Dushbara (Düşbərə azerbaigiano) - piatto della cucina azerbaigiana. Gli gnocchi dell'Azerbaigian sono grandi la metà dei soliti. Servito in brodo come zuppa.

La cucina giapponese è un'intera filosofia. L'attenzione si concentra su tre componenti: il tempo di cottura, la freschezza del cibo e, soprattutto - aspetto esteriore piatti. Non c'è da stupirsi che si creda che i piatti giapponesi debbano essere "mangiati con gli occhi".

Nella cucina giapponese, il processo di contemplazione non dovrebbe portare meno piacere del processo stesso del mangiare.

Gli gnocchi di gyoza giapponesi differiscono dai normali gnocchi non solo per la composizione dell'impasto e del ripieno. A casa, preferiscono farli con farina "pesante", quella che di solito viene usata per fare gli udon. Ma puoi deviare dalla tradizione e fare un impasto con farina ordinaria di prima qualità o di prima qualità. Come quasi tutti i piatti cucina giapponese I gyoza hanno un sapore leggermente dolce e molto più grandi dei tradizionali gnocchi russi.

Il ripieno più comune per il gyoza è il maiale e i gamberi. Assicurati di aggiungere al ripieno il cavolo cinese tritato e l'olio di sesamo. Gyoza è fritto in padella e servito con salsa di soia.

Gyoza con carne di maiale

Per 6 porzioni avrai bisogno di:

Per la prova:

1 bicchiere d'acqua

2,5 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Da riempire:

200 grammiMaiale

500 grammicavolo cinese

3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di sale topless

pepe rosso macinato sulla punta di un coltello

Per la frittura:

6 cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai di vodka

Mescolare la farina con l'acqua, cuocere pasta per gnocchi. Mescolare bene e mettere in frigorifero.

Per il ripieno, frullate in un frullatore cavolo cinese. Spremere su un colino per eliminare il succo in eccesso. Passare la carne di maiale al tritacarne e aggiungerla al cavolo cappuccio tritato. Salare, pepare, mettere lo zenzero, così come l'aglio e l'olio di sesamo passati attraverso la pressa. Amalgamare bene il trito.

Arrotolare l'impasto in una corda spessa e tagliarlo in 24 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo con il mattarello in una torta sottile e tonda.

Distribuire il ripieno al centro di ogni tortilla. Pizzicare i bordi larghi, almeno 1 centimetro, dando al gyoza una forma a mezzaluna. Quindi piegare i bordi pizzicati dell'impasto in piccole pieghe.

Versare 4 cucchiai di olio vegetale sul fondo di una padella ampia con coperchio. Friggere gli gnocchi alternativamente su entrambi i lati fino a Marrone dorato. Quindi versare la vodka e un bicchiere d'acqua nella padella, coprire e far sobbollire per 5 minuti. Scolare l'acqua dalla padella, aggiungere altri 2 cucchiai di olio vegetale e friggere ancora per molto fuoco forte 2-3 minuti.

Servire separatamente la salsa di soia e la senape al wasabi.

Allo stesso modo potete preparare il gyoza sostituendo il maiale con 300 grammi di gamberi sgusciati e tritati finemente.

Gli gnocchi sono un piatto tradizionale cinese che risale a migliaia di anni fa. Ogni provincia li prepara in modo diverso e quasi tutti questi gnocchi hanno nomi diversi. I più comuni sono dim sum, jiao tzu e won ton.

I Jiao-tzu hanno la forma di gnocchi e i piccoli gnocchi per la zuppa won-ton hanno la forma più simile di khinkali più piccoli. Gli gnocchi dum-sum possono essere la prima o la seconda forma. Allo stesso tempo, il jiao-tzu viene bollito come i normali gnocchi e il dum-sum viene cotto a vapore.

Zuppa cinese con gnocchi wonton

Per 6 porzioni avrai bisogno di:

Per la prova:

1 tazza di farina

½ bicchiere d'acqua

Per la carne macinata:

2 petti d'anatra con lische e pelle

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di olio di sesamo

Per il brodo:

ossa e pelle avanzate dalla preparazione della carne macinata

2 cucchiai di salsa di soia

1 mazzetto di cipolle verdi

Versare la farina con mezzo bicchiere di acqua bollente, impastare bene l'impasto e, trasferendolo in un sacchetto di plastica, metterlo in frigorifero.

Separare la carne dal petto. Non cercare di tagliare tutta la carne, ma solo i pezzi principali della polpa.

Versarvi sopra le ossa con la carne rimasta e la pelle con 2,5 litri acqua fredda. Portare a bollore il brodo, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 40-60 minuti. Filtrare il brodo finito.

Passare la carne di petto d'anatra tagliata al tritacarne. Aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo alla carne macinata. Mescolare bene.

Dividere l'impasto in 24 parti uguali. Arrotolare ogni pezzo di pasta in una piccola torta rotonda sottile. Mettere una parte del ripieno al centro dell'impasto, raccogliere con cura i bordi dell'impasto con un sacchetto e frustare in modo che non ci siano buchi.

Far bollire l'acqua in una padella a parte, immergervi gli gnocchi e cuocere finché non vengono a galla. Quindi toglieteli subito con una schiumarola, trasferiteli nel brodo, versatevi 2 cucchiai di salsa di soia e portate a bollore.

Tagliare la parte bianca della cipolla verde ad anelli sottili e aggiungerla alla zuppa.

Metti quattro tonnellate di won in ogni ciotola e riempi con il brodo di cipolla fino all'orlo.

Il sale non viene utilizzato in questa ricetta, la salsa di soia aggiunge sale al piatto.

La controparte europea degli gnocchi sono i ravioli italiani. Sono fatti con una varietà di ripieni. Molto spesso si tratta di formaggio, ma ci sono anche ravioli di carne, vegetariani con verdure e persino dessert con frutti di bosco.

Qualcuno crede che Marco Polo abbia portato i ravioli dalla Cina in Italia. Qualcuno obietta, sostenendo che i ravioli sono solo un'altra varietà di pasta tradizionale italiana.

La forma dei ravioli può essere qualsiasi. La parola "ravioli" è basata sul verbo " ravvolgere", che significa "involucro". Molto spesso, i ravioli sono fatti a forma di quadrati, ma ci sono anche prodotti rettangolari e rotondi e persino ravioli a forma di mezzaluna.

Ravioli al formaggio

Per 4-6 porzioni avrai bisogno di:

Per la prova:

3 uova

3 tazze di farina

1 cucchiaino di sale

Da riempire:

200 grammiformaggio Parmigiano

200 grammiricotta

½ cucchiaino di noce moscata macinata

2 uova

Inoltre:

1 uovo

100 grammiBurro

Impastare la solita pasta per gnocchi. Mettere l'impasto in frigorifero per un'ora.

Grattugiare il formaggio e mescolare bene con le uova e la noce moscata.

Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendete ogni pezzo con il mattarello in un rettangolo. Lo spessore dell'impasto non deve superare i 2 millimetri. Con la parte smussata di un coltello, con attenzione, segnate l'impasto in quadrati di 3 centimetri di lato. Stendete il ripieno al centro dei quadrati con un cucchiaino. Spennellate delicatamente i bordi dei quadrati con un uovo crudo.

Coprire il primo strato con il ripieno con il secondo strato di pasta e pressarlo nelle fessure attorno al ripieno. Quindi, con un coltello normale o un coltello speciale (ruota dentata), tagliate i ravioli tra loro.

Scongelare i frutti di bosco, schiacciare con una forchetta le purè di patate, aggiungere semola e zucchero e mescolare. Mettere il ripieno al centro di ogni quadrato, ungere i bordi con acqua, piegare a metà e pizzicare i bordi.

Cuocere a parte salsa all'arancia. Per fare questo, aggiungi la cannella al succo e fai bollire, mescolando fino a quando il volume del succo non è dimezzato.

Cuocete i ravioli in acqua bollente per 3-4 minuti dopo che verranno a galla. Scolare i ravioli finiti con una schiumarola e disporli sui piatti. Irrorate con la salsa e guarnite con fettine di arancia.

Balyk Berek (Ogurdzhalinsky manti)

Balyk Berek- manti con ripieno di pesce. L'impasto per loro, così come la tecnologia di cottura generale, è simile al manti uzbeko. La differenza è il ripieno, che comprende pesce tritato e spezie.

Ripieno per il manti di Ogurdzhalinsky:
1 kg filetto di pesce
1 un uovo crudo
3 cipolle
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 capsula di cardamomo (in polvere)
1 cucchiaino di peperoncino
2-3 artt. cucchiai di aneto e prezzemolo tritati finemente
1° cucchiaio di finocchio
2 sussurri di zafferano
Cucinando: Tagliare il filetto di pesce a pezzi grandi come fagioli o tritarlo a cubetti di 1 cm Tritare finemente e finemente la cipolla, mescolare con le spezie macinate e tritate, unire con pesce tritato, salate, versate sopra un uovo ben sbattuto, mescolate ancora bene e farcite subito i manti, prendendone un cucchiaino pieno (con uno scivolo) per ogni manti.

VV Pokhlebkin. 2005.

Dim sum. Gnocchi con accento cinese.

Se chiedi un dim sum a un cinese nativo, non aspettarti che cucini per te piccoli gnocchi, al vapore con una varietà di ripieno delicato. Tuttavia, puoi anche ottenere gnocchi. Mistero? Il fatto è che per i cinesi il dim sum è un tipo di pasto, “cantonese dim sum” è la risposta cinese alla “colazione inglese”. Ma che dire degli gnocchi? Dovrebbero ricevere un'attenzione speciale.

Quindi, dim sum (tradotto dal cinese significa “toccare il cuore”) sono tanti piatti che singolarmente i cinesi non considerano cibo “serio”, quanto piuttosto uno spuntino leggero. Il dim sum inizia a essere servito alle cinque del mattino, come colazione, e continuano a venderlo, già da asporto, dopo pranzo. I piatti imperdibili che dovrebbero trovare la loro strada verso il tuo cuore sono i lussureggianti panini di maiale al vapore - Siu Bao - minuscoli involtini primavera di riso fritti ripieni di riso glutinoso, carne, funghi e foglie di loto di capesante essiccate, noodles, zampe di pollo, dolci e un varietà di gnocchi cinesi. E il più popolare di loro - traslucido, profumato con un delicato ripieno di carne di gamberi - gnocchi Har Gou. Sono loro che gli europei associano al concetto di dim sum.

Per cucinarli in casa non è necessario fare scorta di ingredienti particolarmente esotici. Le uniche eccezioni sono i giovani germogli di bambù e qualche cucchiaio di amido di tapioca, e anche adesso non è così difficile trovarli nei reparti specializzati delle grandi drogherie o nei piccoli negozi il cui compito è soddisfare tutti i capricci degli amanti della cucina orientale.

Cooking Har Go dovrebbe iniziare con il ripieno. Per lei, avrai bisogno di 200 grammi di gamberi grandi sgusciati, che dovranno essere lavati e tritati finemente. Preparare 3 cucchiai di germogli di bambù tritati finemente e 1 cucchiaio e mezzo di cipolle verdi tritate finemente, ¾ cucchiaino di buon vino di riso cinese, ¼ cucchiaino di buon olio di sesamo ¼ cucchiaino di sale e pepe bianco appena macinato, 1 sbattuto albume e 2 cucchiaini di maizena. Aggiungere tutti questi ingredienti ai gamberetti, mescolare e conservare in frigorifero per un'ora. Fai un test.

Per questo, avrai bisogno di ¾ tazza di amido di frumento, 2 cucchiai di tapioca, ½ tazza di acqua bollente, 2 ½ cucchiaini di olio vegetale e 1/4 di cucchiaino di sale. Tutto l'amido deve essere mescolato in una ciotola, aggiungere sale e versare in acqua appena bollita a filo, mescolando continuamente. Aggiungere il burro e lavorare l'impasto per altri due minuti circa. Coprire l'impasto liscio e lucido e lasciare da parte per 20 minuti.

Prepara il tuo piano di lavoro. Dovrà essere completamente lubrificato con olio vegetale, altrimenti non sarai in grado di farlo pasta sottile e modellare gli gnocchi senza rovinarli. L'impasto dovrà essere tenuto sempre coperto, perché si asciuga molto rapidamente.

Con un cucchiaino, "staccate" i pezzi dall'impasto, formatene delle palline e, schiacciandole tra i palmi delle mani, ricavatene già delle torte. Adagiateli sul piano di lavoro e schiacciateli con un coltello largo, la parte liscia e piatta unta con olio vegetale. Har Go non è stato lanciato. Dovresti ottenere un cerchio con un diametro di 2-2,5 centimetri. Stendere il ripieno sull'impasto con un cucchiaino, proprio al centro del cerchio. Sollevare delicatamente i bordi della "torta", utilizzare il pollice e l'indice per creare delle "pieghe". Adagiate lo gnocco finito su un piatto unto e coprite con un canovaccio umido. Quando tutti gli gnocchi sono attaccati insieme, cuocili a vapore per non più di 12-15 minuti. Har Gow viene servito con una leggera salsa di soia con un pizzico di peperoncino.

Pepe nero (terra) 1° l. Burro 2 cucchiai. l. Salò succo di limone (per la presentazione)

Sciogliere il sale in acqua tiepida. Setacciare la farina con uno scivolo, fare una rientranza, rompere e versare nella rientranza 4 uova, (lasciare 1 uovo per lubrificare l'impasto), acqua (insisto sull'acqua sullo zafferano), olio, mescolare e impastare un impasto abbastanza ripido, come gli gnocchi . Coprire con un piatto per evitare che si secchi.

Per il ripieno, tritare la carne, il lardo e la cipolla, tritare finemente gli spinaci o l'acetosa, aggiungere il trito spezie e spezie, 1/3 di tazza di acqua o brodo, sale e burro tritato finemente, mescolare.

Stendete l'impasto in cerchi grandi se cuocete i maultaschen, in quelli medi se li cuocete, in quelli piccoli se li friggete con cipolle e uova strapazzate. Stendete l'uovo all'interno dell'impasto, allontanandosi dai bordi di 1 cm (l'impasto spalmato con un uovo trattiene bene il succo della carne, che risalterà durante la cottura). Disporre 1-1,5 cucchiai. l. ripieni, fare un cartone animato e immergere in ebollizione brodo di manzo e cuocere per 15 min. Aggiungere 1 cipolla intera al brodo foglia d'alloro e piselli pimento. Servire con o senza brodo. Spruzzare con il succo di limone prima di servire.

I maultaschen bolliti si mangiano quasi come dei pasticcini: prima mordono il bordo dell'impasto e versano il succo di carne profumato in un cucchiaio, quindi mangiano l'impasto con il ripieno. Maultaschen può anche essere bollito per 3 minuti, quindi cuocere a fuoco lento in forno, annaffiando Burro 10 minuti. oppure dopo aver fatto bollire (3 min.), soffriggere in padella con uova strapazzate, strutto e cipolle verdi.

Dushbara

Questo è il nome degli gnocchi azerbaigiani: sono grandi la metà di quelli ordinari. In Azerbaigian si dice che il "dushbara" sia preparato dalla padrona di casa, che ha molto tempo, poiché questo piatto richiede lentezza e un lavoro certosino.

dyushbara (zuppa di gnocchi azerbaigiani). Separare le ossa dall'agnello e farle cuocere il brodo insieme alla cipolla intera. Preparare la carne macinata dalla polpa di agnello, passarla due volte al tritacarne con le cipolle, l'aglio e il lardo, quindi aggiungere l'uovo, le spezie, il sale e mettere al freddo per 15 minuti. Lavorate un impasto sodo, lasciatelo riposare per 20 - 25 minuti, avvolgendolo in un canovaccio umido. L'impasto non lievitato viene steso in uno strato molto sottile fino a 1 - 1,5 mm di spessore, tagliato in quadrati uguali di 3,5x3,5 cm, ciascuno dei quali è farcito con briciole di carne macinata e si formano gnocchi in miniatura a forma di triangoli. Sono avvolti sotto forma di gnocchi in due modi: a) piegare il quadrato a metà e riprendere le punte, b) piegare il quadrato a triangolo e riportare indietro anche gli angoli. Nel brodo bollente preparato mettere i cubetti fritti di grasso di coda, pepe, zafferano tritati finemente, portare a ebollizione, quindi aggiungere il resto delle spezie. Agitare gli gnocchi di dushbara preparati su un setaccio, liberandoli dalla farina in eccesso, e farli bollire in brodo colato per 5 minuti (gli gnocchi già galleggeranno). Metti 8-10 gnocchi su una porzione. Quando si serve separatamente, accanto al piatto, mettere l'aceto di vino o l'aceto con l'aglio. Cospargere il piatto con menta secca ed erbe aromatiche. I dushbara vengono serviti, di regola, nello stesso brodo in cui sono stati cotti o nella zuppa di pomodoro.

Per carne macinata: agnello (polpa con osso) - 250 g, grasso di coda - 15 g, uovo - 1/4 pz., cipolla - 30 g, aglio - 3 g, pepe nero macinato, menta secca, basilico essiccato - 2 ogni G.

Per l'impasto: farina - 100 g, uovo - 1/4 pz., siero di latte - 25 g, sale.

Per il brodo: acqua - 300 g, grasso di coda - 5 g, cipolla - 50 g, grani di pepe nero, zafferano, prezzemolo, aneto, dragoncello.

(Dizionario culinario. Zdanovich LI 2001)

Khushan - Manti tagiko con kayla

Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 120 ml di acqua, sale qb
Per il ripieno: 300 g di agnello, 200 g di ceci, 200 g di cipolle, 100 g di grasso di coda, 3 g di pepe nero macinato, 2 g di peperone rosso macinato, 5 g di timo essiccato in polvere, 5 g di foglie di menta tritate, sale qb
Per la frittura: 150 g di burro fuso
Per kayla (contorno di carne e verdure): 500 g di petto di agnello, 300 g di cipolle, 200 g di rape, 800 g di patate, 100 g di barbabietole, 150 ml di olio vegetale, 500 ml di acqua, 10 g di cumino tritato, 15 g di crespino tritato, 50 g di coriandolo e basilico, 10 g di pepe nero in grani, 5 g di peperoncino macinato, sale qb
Per il sugo: 250 g di panna acida, 200 g di suzma (suzma - katyk salato)
Con farina, uova e acqua fredda salata, impastare un impasto sodo. Lasciare agire per 20 minuti, coperto con un canovaccio umido. Poi stendetela in uno strato sottile e ritagliate dei quadrati di 7x7 cm.
Preparare il ripieno: lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a cubetti. Mescolare la carne con preammollata per 10-15 ore e i ceci sbucciati. Aggiungere la cipolla sbucciata, lavata e tritata finemente, il pepe nero e rosso, la santoreggia, la menta e il sale. Mescolare tutto accuratamente.
Tagliare il grasso della coda a pezzetti.
Metti il ​​​​ripieno sui quadrati di pasta, sopra - un pezzo di grasso della coda, forma i manti. Friggetele nel burro fuso ben caldo fino a doratura.
Preparare la kayla: lavare il petto di agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti insieme alle ossa. Quindi friggere il petto in olio vegetale in una casseruola profonda, aggiungendo le cipolle sbucciate, lavate e tritate. Friggere per 10-15 minuti, quindi aggiungere le barbabietole e le rape sbucciate, lavate e tritate. Dopo 5 minuti aggiungete le patate sbucciate, lavate e tagliate a dadini. Mescolare tutto accuratamente, friggere per circa 5-7 minuti, quindi versare l'acqua, portare a bollore, salare e mescolare ancora bene.
Quando la kaila riprende a bollire, riduci il fuoco al minimo, mettici i manti, copri con un coperchio e fai sobbollire per 30-40 minuti a fuoco basso.
10 minuti prima della fine dello stufato, aggiungere nella padella la zira, il crespino, il pepe nero e rosso, il coriandolo lavato e tritato e il basilico. Se necessario, salare.
Disporre l'hushan finito sui piatti (kayla e manty allo stesso modo), versare sopra la panna acida e condire con suzma.

Stucchi classici della Georgia, i primi di una serie di associazioni dopo gli gnocchi

Ristorante Kazbek, khinkali con agnello, 100 rubli per pezzo

Si trova anche in armeno e Cucina azerbaigiana, ma non confonderli con il Daghestan khinkal - completamente Altro piatto.

Come cucinano

La pasta di grano viene stesa in cerchi con un diametro di 10 cm, come ripieno si usa l'agnello o il manzo con maiale. La carne tritata finemente (o tritata) viene condita con cipolle, aglio, sale, pepe nero e rosso, coriandolo, cumino ed erbe tritate. Per rendere il ripieno più succoso, a volte si aggiunge un po' di brodo o acqua alla carne macinata.

I bordi sono raccolti in pieghe e il khinkali è a forma di pera. Anche se le pieghe non influiscono qualità gustative piatti, si ritiene che dovrebbero essercene almeno 19. Devi mangiare khinkali con le mani per non perdere il prezioso succo all'interno, ma tu stesso lo sai da molto tempo.

Varietà

Ci sono opzioni per khinkali senza carne: solo con formaggio o con formaggio ed erbe aromatiche. Molto spesso vengono bolliti, ma a volte vengono fritti.

Dove provare a Mosca

In centinaia di khinkal, anche sparsi per la città. Nel 99% di loro, questo piatto sarà sicuramente nel menu.

Manti

Versione centroasiatica - tra pilaf e zucchetto

Manty casa

Uno dei piatti più apprezzati dai popoli dell'Asia centrale, del Pakistan e della Turchia è stato inventato dagli uiguri, il popolo indigeno del Turkestan orientale, che oggi fa parte della Cina. Gli stessi uiguri sono una delle più grandi comunità turche nazionali che vivono in Cina.

Come cucinano

L'impasto viene impastato fresco, steso - molto sottile. Nel ripieno versione classica questo è agnello: aggiungono la coda grassa e persino il grasso interno. Prepara i manti per una coppia.

Varietà

Una delle varietà nazionali di manti è la posa. In Buriazia, lo stesso piatto si chiama buuzami.

Dove provare a Mosca

In numerosi ristoranti di cucina dell'Asia centrale - in "Uzbekistan" o "White Sun of the Desert". Nei ristoranti di cucina buriata e mongola; in, di recente apertura presso il centro religioso; qui nel menu ci sono tre tipi di buuz.

Vareniki

Impasto ripieno arrivato in Ucraina dalla Turchia

Ristorante "Shinok", gnocchi con patate e funghi, 490 rub.

Gli ucraini iniziarono a cucinare il piatto orientale dush-vara sotto il nome di varannyky e, successivamente, gnocchi.

Come cucinano

L'impasto deve essere molto sottile, non più di 2 mm di spessore, e pizzicarne i bordi prima della cottura. Per gnocchi al vapore l'impasto viene impastato su kefir.

Varietà

I principali gnocchi ucraini sono con patate e ciccioli. Oltre a loro, ci sono opzioni con funghi, cavoli, fegato e persino aringhe. Anche usato spesso ripieno dolce- ad esempio, l'opzione preferita con le ciliegie da molti.

Dove provare a Mosca

Nell'ancora principale ristorante ucraino della città "Shinok", in uno dei numerosi punti vendita della rete "Taras Bulba" o nel ristorante preferito della presentatrice televisiva Elena Letuchaya.

ravioli

Pasta italiana a forma di mezzaluna, ellisse o quadrata

Ristorante Probka, ravioloni con robiola e funghi porcini, 850 rub.

Secondo una versione, i siciliani furono i primi ad avvolgere vari ripieni in pezzi di pasta; secondo un altro, questa tradizione culinaria è stata portata in Italia dalla Cina. In ogni caso, "ravioli" è una parola italiana, derivata dal verbo avvolgere - "avvolgere".

Come cucinano

IN pasta non lievitata assicurati di aggiungere olio d'oliva, dopo di che si formano sotto forma di buste e ne avvolgono dozzine tutti i tipi di opzioni ripieni. Servire bollito o fritto - come piatto indipendente. Può anche essere servito con zuppe.

Varietà

I ripieni sono tanti: di carne, formaggio, spinaci, purè di patate e anche le ortiche. Per dessert, gli italiani cucinano i ravioli al cioccolato.

Dove provare a Mosca

Dove provare a Mosca

Kurzè

Gnocchi del Daghestan: speziati, con un'incredibile varietà all'interno

Zhi è un ristorante, kurze con carne, 350 rub.

Un piatto nazionale simile agli gnocchi russi, ma il ripieno è più piccante e un altro modo di scolpire è il "codino".

Come cucinano

Al ripieno vengono aggiunte molte cipolle, i bordi del kurze vengono pizzicati prima della cottura e unti con burro prima di servire.

Varietà

In un posto puoi incontrare di più kurze ripieni diversi- con patate, ricotta, carne e persino ortiche.

Dove provare a Mosca

Gli stabilimenti con la cucina del Daghestan non sono un fenomeno di massa, ma puoi scoprire che sapore ha il kurze, ad esempio, nel mercato Danilovsky o nel caffè Zhi Est degli stessi proprietari. Nel menu di quest'ultimo, oltre al comprensibile kurze con ripieni di ricotta, carne, patate e verdure, c'è un piatto "Kurze kkunukral hkhunk" ( frittata cruda con le verdure viene versato in sacchetti di pasta, quindi vengono posti in acqua bollente e fatti bollire fino a quando sono teneri).

Giòza

Versione giapponese degli gnocchi jiaozi cinesi

Come cucinano

L'impasto è sottile, il ripieno lo è carne di maiale macinata, a cui si aggiungono aglio, zenzero, cavolo cinese. Gyoza viene prima fritto e poi bollito.

Varietà

A volte una varietà di frutti di mare funge da ripieno.

Dove provare a Mosca

Nei locali che offrono cucina giapponese e panasiatica, come Buba di Sumosan, oltre alle opzioni con carne o gamberetti, c'è anche una proposta per i vegetariani: gyoza allo zenzero, tofu, funghi shiitake e cavolo cinese.

Mandù

Parente coreano del manti uiguro

Ristorante Wang & Kim, Lamb Mandu (non nel menu principale, incluso nel brunch domenicale)

Gnocchi coreani, storicamente più legati ai manti dell'Asia centrale che ai parenti cinesi o giapponesi.

Come cucinano

Nel ripieno di carne (di solito metà maiale, metà carne di manzo macinata) aggiungere la cipolla, lo zenzero e anche il tofu e qualche volta cavolo piccante kimchi (entrambi i prodotti devono essere spremuti per eliminare l'umidità in eccesso). Nella versione vegetariana, la carne può essere sostituita con i funghi, preferibilmente shiitake.

Varietà

I mandu bolliti sono generalmente di forma rotonda; mandu per la frittura sono modellati sotto forma di barche. Ci sono anche varietà forma quadrata, e c'è un'opzione senza un guscio di pasta: il ripieno viene semplicemente arrotolato nella farina di frumento.

Dove provare a Mosca

Ristoranti coreani, come il White Crane sull'argine Frunzenskaya.

Dove provare a Mosca

In quasi tutte le istituzioni con cucina panasiatica e soprattutto cinese, ad esempio, in Mr. Lee o "Chinatown".

Maultaschen

La specialità regionale della cucina sveva viene preparata fin dal 18° secolo

Presumibilmente, i monaci tedeschi hanno inventato questo piatto per aggirare il divieto di mangiare carne durante il digiuno: hanno iniziato ad aggiungere non solo un gran numero di Maiale.

Come cucinano

Molte famiglie tedesche hanno la loro ricetta per questo piatto. Ma, di regola, la cosa principale qui è il metodo di preparazione: maultaschen lo è gnocchi fritti; e condimenti classici- spinaci, maiale, prosciutto affumicato, cipolla e cracker.

Varietà

Possono essere serviti come piatto indipendente, o con brodo e crauti, i tradizionali crauti tedeschi.

Dove provare a Mosca

Chiedi nei ristoranti tedeschi, ma molto spesso saranno elencati semplicemente come "gnocchi fritti" nel menu.

Il pelmeni è uno dei piatti quotidiani più amati, e non solo in Russia. Ravioli italiani, fontane cinesi e gyoza, gnocchi cechi con ripieno di frutta, modak indiano esotico: ogni paese ha la sua cultura unica di gnocchi che risale a un lontano passato. Abbiamo deciso di capire l'intera varietà degli gnocchi e abbiamo compilato una guida dettagliata sulla loro geografia e le particolarità di cucinare e servire in paesi diversi la pace.

La teoria secondo cui gli gnocchi hanno radici primordialmente russe solleva molte domande. Molto probabilmente, questo piatto è arrivato alla nostra e ad altre culture dalla cucina cinese, in cui, tra l'altro, puoi trovare analoghi di quasi tutti i piatti del mondo. In Cina, gli gnocchi venivano preparati più di duemila anni fa, e in seguito i nomadi tartari-mongoli adottarono da loro questa ricetta, che introdussero i popoli degli Urali. Per i permiani, i komi, gli udmurti e i tartari siberiani, gli gnocchi sono diventati importanti piatto rituale. Sono arrivati ​​alla cucina russa tra la fine del XIV e l'inizio del XV secolo e dopo la colonizzazione degli Urali. Il nome deriva dagli "gnocchi" del Permiano ("pel" - orecchio e "nan" - pasta).

I veri gnocchi, come ha scritto V.V. Pokhlebkin, sono caratterizzati da una combinazione di carne macinata di tre tipi di carne: manzo (45%), agnello (35%), maiale (20%). Più tardi, i tartari iniziarono a usare solo agnello e i russi solo manzo e maiale. Alla carne macinata vengono aggiunti anche cipolla, pepe nero e meno spesso erbe aromatiche.

Si ritiene che gli gnocchi diventino più gustosi quando vengono congelati dopo essere stati accecati. Naturalmente, hanno avuto l'idea di farlo in Siberia - da lì è venuto il nome di gnocchi "siberiani" - quindi solo gli gnocchi precongelati possono essere chiamati siberiani (o Urali).

Ricetta gnocchi siberiani

L'impasto per i veri gnocchi di Perm è composto da 2,5 tazze Farina di frumento, 2 uova, 1/2 tazza di acqua fredda. Per la carne macinata, devi prendere 450 g di manzo, 350 g di agnello, 200 g di maiale, 3 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 uovo crudo, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 tazza di ortica o gotta tritata finemente (può essere sostituita con prezzemolo).

Tutti i tipi di carne vengono girati attraverso un tritacarne e le verdure e le cipolle vengono tritate finemente e mescolate con carne macinata. È necessario impastare un impasto sodo e lasciarlo per 15-20 minuti sotto un asciugamano, dopodiché viene steso in uno strato sottile fino a 1 mm di spessore (più sottile è, meglio è). Ritaglia dei cerchi dal foglio con un bicchiere, inumidisci i bordi con acqua (in modo che siano quindi collegati più saldamente). Metti un cucchiaino di ripieno al centro della tazza e pizzica con cura per formare una mezzaluna, quindi unisci gli angoli. Disporre con cura i prodotti finiti sulla tavola e lasciarli asciugare leggermente, dopodiché possono essere messi nel congelatore.

Si consiglia di far bollire gli gnocchi non in semplice acqua salata, ma o nel brodo di carne e ossa, che andrà poi su un piatto, o alla pressa, cioè in un brodo che non verrà poi utilizzato per il cibo, che significa che il brodo può essere come insaporire con cipolle, alloro, pepe, prezzemolo e aggiustare di sale per renderlo più forte e piccante.

Cosa sono particolarmente buoni
gnocchi fatti a mano?

Gli esperti non favoriscono l'uso di gnocchi a causa del fatto che la forza delle loro cuciture è insufficiente e gli gnocchi devono essere poco cotti in modo che non si sfaldino direttamente nella padella. Questo metodo è adatto solo quando si utilizza carne di maiale macinata, che cuoce più velocemente.

Gli gnocchi sono tradizionalmente serviti con burro o panna acida, con il 3% di aceto, pepe, senape.
o merda.

Come diversificare gli gnocchi?

Non restiamo impiccati dai nostri gnocchi e andiamo velocemente oltre gnocchi di tutto il mondo. Forse questo elenco di piatti ispirerà qualcuno a esperimenti culinari con vari ingredienti. Prova ad aggiungere qualcosa dall'elenco per far brillare i tuoi gnocchi di nuovi sapori. Naturalmente, non è necessario interferire con tutto e tutto in una volta, e vale la pena ricordare che alla fine non otterrai gnocchi, ma qualcos'altro. Sii logico e ricorda che il maiale, ad esempio, si sposa bene con i gamberetti, le patate con la coda grassa e i germogli di bambù con lo zenzero.

Nel settembre 2010, Mosca ha ospitato il World Karaoke Championship, in cui il Premio del Pubblico è andato a un tecnico di una compagnia telefonica degli Stati Uniti, Edward Pimentel. Lo aspettava una ricompensa insolita: un milione di gnocchi. Secondo gli organizzatori, se mangia 100 gnocchi al giorno, dureranno 27 anni.

Elenco degli ingredienti:

funghi, frutti di mare, cavolo di Pechino (o kimchi), cipolla verde, formaggio, coriandolo, zenzero, peperoncino, aglio, patate, coda grassa, pancetta, zucca, arachidi, cardamomo, germogli di bambù, coriandolo, cumino

Geografia degli gnocchi

18 ricette da tutto il mondo

Vareniki

Qual è la differenza tra gnocchi con carne e gnocchi? Oltre al fatto che sono modellati in modo diverso, si scopre che la risposta chiave sta proprio nel nome del piatto. Se viene preparato il ripieno per gli gnocchi russi (compresi). carne cruda, quindi per scolpire gli gnocchi, viene utilizzata la carne bollita tritata. Il lardo fritto e le cipolle vengono aggiunti lì per la succosità. Ricordiamo che questo piatto slavo, più comune nella cucina ucraina, utilizza spesso anche ripieni di patate, cavoli, funghi, frutta e bacche, ricotta. In Polonia esiste un piatto noto come pierogi ruskie, anch'esso legato agli gnocchi.

Peculiarità: Anche gli gnocchi con la carne dopo la cottura vengono spesso fritti. Pasto pronto cosparso di cipolle fritte con ciccioli.

ravioli

I ravioli, citati nella letteratura italiana fin dal XIII secolo, sono considerati un piatto siciliano, da dove probabilmente arrivavano lungo la Via della Seta dalla Cina. I loro condimenti possono essere qualsiasi cosa, dalle carni alle verdure, frutta e formaggi, o qualsiasi combinazione di essi. A differenza degli gnocchi, i ravioli possono essere non solo bolliti, ma anche fritti: con questo metodo di cottura, vengono solitamente serviti con il ripieno di zuppa corrispondente (brodo o purea). I ravioli lessati vengono spesso serviti con salse varie, pomodoro, funghi, panna, ecc.

Peculiarità: L'impasto viene preparato come per i nostri gnocchi o tagliatelle fatte in casa ma con l'aggiunta di olio d'oliva.

Wonton

Wonton o huntun è un tipo di gnocchi cinesi. Il loro ripieno è composto da pollo, maiale, gamberetti, cavolo cinese, funghi (shiitake, syangu) e frutta. I wonton sono cotti al vapore, bolliti o fritti in olio vegetale. Piccoli gnocchi bolliti con carne di maiale di solito si accompagnano alla zuppa, mentre i grandi gnocchi fritti vengono serviti separatamente.

Una delle varietà più popolari è la zuppa Wonton piccante di Szechuan. Il piatto sono gnocchi ripieni di brodo piccante conditi con peperoncino e aceto nero.

Peculiarità: Zenzero, aglio e peperoncino vengono solitamente aggiunti ai wonton tritati.

Manti

Il manti è un piatto dell'Asia centrale popolare in Tagikistan, Uzbekistan e Kazakistan. Manty è strettamente imparentato con gli gnocchi baozi cinesi (da essi derivano buuzes mongolo-buryat, bozy o pose). Il ripieno dei manti può essere di agnello, manzo, carne di cavallo, carne di capra e pollame. Spesso vengono aggiunti grasso della coda, gobba di cammello o mammella di mucca. Dalle verdure, la carne macinata può integrare cipolle, patate, zucche o carote. Servito con panna acida, salsa di pomodoro, peperoncino e aglio.

Peculiarità: Manty viene cotto a vapore in speciali pentole a pressione.

Modac

I modak sono gnocchi tradizionali dello stato indiano del Maharashtra. L'impasto è fatto da Farina di riso, e per il ripieno si utilizzano polpa di cocco tritata e zucchero di palma non raffinato, noci e cardamomo. Gli gnocchi a forma di cupola vengono fritti in olio o cotti al vapore e mangiati con ghee caldo (burro chiarificato). Questo piatto è tradizionalmente preparato nel giorno del culto di Ganesha. È con questa delicatezza in mano che questo dio della saggezza e della prosperità è raffigurato nelle sculture (tiene la dolcezza nella mano sinistra e la raggiunge con la proboscide).

Xiao lungo bao

Gli gnocchi di Shanghai, a forma di khinkali, vengono cotti al vapore in cesti di bambù. Il loro ripieno è costituito da carne di maiale e una grande quantità di brodo. Esistono anche tipi di xiao long bao, in cui viene posto dell'aspic gelatinoso al posto della carne macinata - durante la cottura a vapore, si scioglie, formando un brodo. piccante riempimento liquido bevuto con una cannuccia e mangiato con un guscio di pasta.

Peculiarità: Il succo è la parte più importante del piatto.

Kimchi Mandu

Gnocchi piccanti coreani più storicamente legati ai manti dell'Asia centrale che ai parenti cinesi o giapponesi. I mandu bolliti sono generalmente rotondi, simili ai nostri domestici. I mandu per la frittura sono modellati a forma di barchette. Il ripieno di carne (di solito carne di maiale macinata, metà manzo) è farcito con cipolle, zenzero, tofu e kimchi di cavolo cinese piccante (entrambi i prodotti devono essere spremuti per eliminare l'umidità in eccesso). Nella versione vegetariana, la carne può essere sostituita con i funghi, preferibilmente shiitake.

Peculiarità: Mandu servito con salsa di soia.

Dim sum

Il termine "dim sum" si riferisce tradizionalmente ai piatti della colazione della Cina meridionale, che include Tè puro, zuppa di riso, polpette di gamberi, cereali, pasticcini e altri piatti. Ora, questa parola è sempre più intesa come qualcosa di simile agli gnocchi con uno strato sottile, quasi trasparente di pasta di riso e con un'ampia varietà di ripieni. Ripieni popolari: carne di maiale macinata, pollo, anatra, gamberetti, granchi o verdure e tutte le loro possibili combinazioni. Di solito sul tavolo viene ordinato un set di quattro o cinque tipi di gnocchi.

Peculiarità: Serviti in una vaporiera di bambù, in cui vengono cotti.

Blocca il bot

Una varietà vietnamita di gnocchi o gnocchi con pasta di amido di tapioca (nelle realtà russe è adatta anche la fecola di patate). Il ripieno è a base di carne di maiale e gamberetti, ma la bellezza del piatto sta nella salsa agrodolce. Per prepararlo, mescolare in una ciotola 3 cucchiai di acqua calda, 2 cucchiai salsa di pesce e un cucchiaio di zucchero. Spremere il succo di mezzo lime e aggiungere aglio, peperoncino, coriandolo e cipolle verdi a piacere.

Ba-wan

Snack taiwanese, che sono gnocchi a forma di disco con un diametro da sei a otto centimetri. Nell'impasto traslucido si nasconde un ripieno di carne macinata aromatizzata al salato. Come al solito, viene servito ba-van Salsa agrodolce. Il ripieno varia a seconda delle diverse regioni di Taiwan, ma generalmente consiste in una miscela di carne di maiale, germogli di bambù e funghi shiitake. L'impasto appiccicoso gelatinoso è composto da una combinazione di amido di mais, fecola di patate dolci, farina di riso. Il ba-wan è tradizionalmente cotto al vapore, ma viene anche servito fritto.

Momo

I momos sono in realtà più simili a panini al vapore che gnocchi (e sì, si scopre che non sono solo una marca di accessori per auto). Si preparano sia con ripieno che senza in Tibet, Nepal, Bhutan, negli stati indiani del Sikkim, Darjeeling e nella regione del Ladakh. Di origine himalayana, il piatto è un parente stretto di pose, manti e gnocchi. All'interno dell'impasto viene posta una varietà di carni, nonché verdure (cavolo, patate, chayote) o formaggio (tradizionalmente paneer o chkhurpi affumicato). Di norma, i momo vengono serviti con aglio o salsa a base di pomodoro.

Peculiarità: Il ripieno di carne macinata viene preparato con cipolla, aglio, coriandolo, sale, pepe e spesso cumino.

orecchie polacche

Orecchie polacche - gnocchi in miniatura da pasta non lievitata, versione più piccola Piatti polacchi, detti pierogi (che non sono per niente simili alle nostre torte). Di solito le orecchie sono imbottite funghi di bosco e/o carne macinata. Tradizionalmente serviti come contorno o aggiunti alla zuppa (borscht rosso polacco), anche se vengono mangiati anche semplici con burro fuso, erbe aromatiche e cipolle verdi. Le orecchie fanno anche parte della tradizionale tavola di Natale in Polonia.

Peculiarità: Più piccole sono le orecchie polacche, più alta viene considerata la classe del cuoco.

Giòza

Gyoza - originariamente Piatto cinese jiaozi, che poi divenne molto popolare in tutto il Giappone. Questi gnocchi orientali sono formati da una pasta molto sottile e farciti con carne di maiale macinata, cavolo cinese, nira (si può sostituire con porri o cipolle verdi), olio di sesamo con aglio e zenzero. La carne può anche essere sostituita con i frutti di mare. Gli gnocchi sono serviti con salsa di soia, aceto di riso e olio caldo. I gyoza fritti sono i più popolari in Giappone, anche se sono anche bolliti e al vapore.

Peculiarità: Gli gnocchi vengono fritti da un lato fino a doratura, quindi viene aggiunta l'acqua e coperti con un coperchio fino a quando la parte superiore del gyoza non è cotta.

Khinkali

Khinkali è la risposta georgiana a mantem, posizioni e controparti cinesi. Il ripieno è tradizionalmente agnello macinato piccante o una combinazione di manzo e maiale (spesso vengono aggiunti cipolla e coriandolo). L'impasto è fatto solo di farina, sale e acqua. Durante la cottura, la carne cruda che riempie il sacco di pasta sprigiona un prezioso brodo. È importante al primo boccone non versarlo su un piatto, ma berlo con attenzione. La parte superiore del khinkali - la coda - di solito non viene mangiata.

Peculiarità: I khinkali pronti sono generosamente cosparsi di pepe macinato, ma non è consuetudine servirli con salsa: hanno già abbastanza succo.

Fango

Il fan guo, o chaozhu fan guo (ChaoZhou Fun Guo), è un tipo di gnocco originario della provincia cinese meridionale del Guangdong. Di norma, hanno un ripieno di arachidi tritate, aglio, cipolle verdi, carne di maiale macinata, gamberi secchi, ravanelli essiccati e funghi shiitake. Aggiungono anche coriandolo, jicama o daikon essiccato. Il tutto è avvolto in frittelle piuttosto spesse a base di pasta a base di farina di frumento, farina di tapioca, mais o fecola di patate e acqua.

Peculiarità: Canederli al vapore serviti con olio di peperoncino piccante.

Gnocchi di Shvestkove

Gli gnocchi di Shvestkove sono gnocchi cechi con frutta: prugne, meno spesso albicocche, ciliegie e persino pesche. Per prima cosa, l'impasto viene mescolato con 2 tazze di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di burro fuso, 2 cucchiai di zucchero, 1/4 di tazza di latte e 1 cucchiaino di sale. Quindi i piccoli frutti vengono avvolti nella miscela e fatti bollire in acqua bollente per circa 8 minuti. Successivamente, gli gnocchi devono essere conditi con burro e cosparsi di zucchero.

Peculiarità: Cospargere di cannella prima di servire, guarnire con ricotta o panna montata.

gnocco di mele

Gnocco di mele (che può essere letteralmente tradotto come "gnocco di mele") - piatto popolare negli Stati Uniti ed è particolarmente comune tra gli Amish in Pennsylvania e dintorni. Nonostante il nome, il piatto è più simile a uno strudel che a qualcosa dell'elenco sopra descritto. Le mele sbucciate e schiacciate, condite con cannella e zucchero, vengono avvolte in un impasto arrotolato e cotte fino a quando sono tenere in forno.

Peculiarità: Il piatto finito viene servito con una pallina di gelato alla vaniglia.

Daifuku

Daifuku, o daifukumochi, è un dolce giapponese a base di pasta di riso ripiena di anko ( crema di fagioli lessato con zucchero o miele), melone grattugiato o frutta. Daifuku può variare da tre centimetri di diametro alle dimensioni di un palmo. Gli gnocchi dolci si mangiano freddi, fritti o al microonde.

Peculiarità: Daifuku è spesso spruzzato zucchero a velo o cacao in polvere.

Penso che ognuno di noi ami gli gnocchi. È così? Ma sono sicuro che non tutti hanno idea di quante varietà di questo piatto innegabilmente delizioso esistano in tutto il mondo. Ti suggerisco di familiarizzare con alcune delle varietà più famose di gnocchi, da cui sicuramente salivare :) Non ti consiglio di guardare a stomaco vuoto.

SIBERIANO PELMENI

Fino al 19 ° secolo erano chiamati in modo diverso: orecchie, shurubark, gnocchi. E solo all'inizio del XX secolo, tutto questo fu unito sotto l'unico nome di "gnocchi". L'impasto per tutti gli gnocchi siberiani si prepara allo stesso modo. La farina viene setacciata nel piatto, vi viene inserito un uovo, tutto viene salato, viene aggiunta l'acqua e quindi viene impastato un impasto duro. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Il ripieno di carne può essere con carni diverse, ma le casalinghe esperte non prendono mai carne della stessa varietà - dopotutto, la carne macinata prefabbricata è più gustosa. Quindi i pezzi carne diversa(almeno carne di maiale e manzo allo stesso modo) vengono fatti scorrere in un tritacarne, lì viene inviata anche una cipolla. Alla carne macinata si aggiungono anche sale e pepe.

VARENIKI

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I Vareniki si differenziano dai tradizionali gnocchi russi non solo per il modo in cui sono formati, ma anche per la scelta del ripieno. Questo è un piatto tradizionale Cucina ucraina preparando con carne bollita, verdure, funghi, frutta e frutti di bosco vari. È interessante notare che l'impasto per gnocchi è fatto con normale farina di frumento, può essere normale, lievito e persino kefir o latte. Quando si servono gli gnocchi, si mette anche la panna acida o il burro su un piatto.

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Anche i bielorussi hanno la loro ricetta, simile agli gnocchi: gli stregoni. Ma questo piatto è molto originale, perché la pasta di patate è preparata per gli stregoni! Questo insolito "impasto" viene preparato come segue. Per prima cosa, le patate vengono strofinate su una grattugia fine (o tritate di più modo veloce). Tutto il succo viene drenato dalle patate, viene ulteriormente spremuto. Quando il succo si deposita, viene accuratamente drenato e l'amido formato sul fondo viene nuovamente attaccato alle patate. La massa viene salata e mescolata e la "pasta" di patate è pronta. Tale "impasto" non ha plasticità, quindi il processo di avvolgimento degli stregoni è seriamente diverso dagli gnocchi, sebbene la carne macinata sia usata esattamente come negli gnocchi siberiani. Le patate vengono stese su una garza o carta bagnata, la carne macinata viene posta sopra e quindi, sollevando i bordi della garza o della carta, si chiude lo stregone. Lo stregone viene quindi arrotolato in una palla, arrotolato nella farina e fritto. Quindi gli stregoni fritti vengono messi in una pentola capiente (o anatroccolo), versati con brodo di carne sulle ossa e stufati in forno per 40 minuti.

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Questo vecchio dimenticato Piatto russo- una specie di torta di gnocchi, il più delle volte con ripieno di funghi. L'impasto per kundum viene impastato in olio vegetale (girasole o papavero) e acqua calda ed è una combinazione di crema pasticcera e pasta di scarico. Il ripieno può essere preparato con funghi sia freschi che secchi in combinazione con cereali (grano saraceno, riso) e spezie. Ci sono kundum con ripieno di uova o verdure (acetosa, uova sode tritate, riso). E, infine, la cosa principale: a differenza degli gnocchi, i kundum non vengono bolliti, ma prima cotti (a volte fritti) e poi cotti a fuoco lento in forno o in forno sotto funghi o salsa di panna acida. C'è una versione secondo cui i kundum sono un'invenzione dei cuochi della chiesa e sono apparsi come sostituti degli gnocchi su una tavola monastica quaresimale. Ma il nome stesso del piatto è di origine turca e significa "grano", cioè dalla pasta di grano.

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In Daghestan, gli gnocchi-vareniki sono chiamati kurze. Il Kurze viene cucinato sia con carne che con verdure, proprio come i classici gnocchi siberiani. Solo ora il kurze vegetale viene più spesso cucinato con cipolle e uova e non con cavoli. Come ripieno di carne, di regola, viene utilizzato agnello, manzo o pollo. Tuttavia, come i siberiani, anche le casalinghe caucasiche preferiscono mescolarsi tipi diversi carne. L'impasto kurze si prepara allo stesso modo. La preparazione del ripieno di carne non è diversa. Ma sul ripieno con cipolle e uova, forse, vale la pena raccontarlo in modo più dettagliato. Per il ripieno, la cipolla e le cipolle verdi vengono tritate finemente e vi viene aggiunto un uovo crudo, approssimativamente nelle proporzioni di una frittata di cipolle. Cioè, la frazione di massa delle cipolle è solo poco più della frazione di un uovo. Alla carne macinata si aggiungono anche sale, pepe e un po' di latte.

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Cucina georgiana. La carne piccante (molto piccante - questa è la Georgia), a cui è stata aggiunta anche una grande quantità di cipolla e aglio, è confezionata nell'impasto, per la cui preparazione non sono state utilizzate uova. Il prodotto ha la forma di una borsa con una lunga coda. Tutto questo viene bollito in acqua salata fino a quando è tenero. Mangiano khinkali con le mani, aggrappandosi alla coda, che viene poi gettata via (un omaggio alla tradizione: prima si lavavano le mani meno spesso, quindi era più facile buttare via la coda che essere curati per varie malattie). Per prima cosa prendono un morso, bevono il succo, cospargono di pepe nero e poi mangiano solo.

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Un tipo speciale di gnocchi dell'Asia centrale. I Manti vengono preparati per una coppia in uno speciale dispositivo chiamato kaskan. Esterno: si tratta di griglie disposte su più livelli, poste in una caldaia con un coperchio ermetico, dove l'acqua bolle sul fondo. Qualcosa come una doppia caldaia semplificata, un tale dispositivo è talvolta chiamato "manty". A differenza degli gnocchi, i manti sono caratterizzati da dimensioni più grandi e forme insolite e il ripieno di carne è composto da carne macinata agnello, carne di cavallo e di manzo, con pezzi di grasso della coda, con l'aggiunta di cipolla. Inoltre, le verdure di stagione, come carote e zucca, vengono spesso utilizzate come ripieno per i manti. Servito con panna acida ed erbe fresche.

8

Cucina armena. La carne macinata (montone, manzo) viene leggermente fritta e posta in tubi di pasta sigillati su un lato. Questi tubi sono posizionati verticalmente e saldamente nella padella, non vengono versati grande quantità brodo di carne e cuocete finché non saranno teneri. Si scopre un gnocco cilindrico aperto.

POSE (buuzas)

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Buriato Cucina nazionale. La carne tritata con le cipolle viene avvolta in un sacchetto di pasta in modo che ci sia un buco aperto sopra. Vengono cotti al vapore, con il buco aperto, in modo che il prezioso brodo non fuoriesca. Si scopre un gnocco aperto piuttosto grande (5 - 7 cm), che di solito viene mangiato con le mani.

PODKOGYLO

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Questo strano nome nasconde un tipo speciale di gnocchi della Repubblica di Mari El. Si preleva la carne (preferibilmente selvaggina - tasso, lepre, cinghiale), mescolata con una grande quantità di cipolla, avvolta in un impasto a forma di mezzaluna schiacciata e lessata. A volte il porridge di miglio e la ricotta vengono aggiunti come ingredienti aggiuntivi.

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Chuchvara - piatto Cucina uzbeka sotto forma di prodotti bolliti di pasta non lievitata ripieni di carne. A differenza degli gnocchi, la chuchvara è di dimensioni inferiori. È fatto con gli stessi prodotti degli gnocchi in Russia, ma con la differenza che il maiale non viene utilizzato nel ripieno di carne. Il ripieno è considerato ideale, per il quale carne e cipolle non vengono passate attraverso un tritacarne, ma tritate finemente con un coltello. La Chuchvara viene servita quasi sempre con il brodo e quindi più simile a un primo piatto.

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Zuppa piccante azerbaigiana con piccoli gnocchi. ingrediente principale- montone. Serve sia per la carne macinata che per il brodo (ossa). I piccoli gnocchi vengono formati da una pasta molto sottile, bollita in acqua salata e poi in un brodo con l'aggiunta di un mazzetto di spezie, quarti di cipolla e aglio.

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Gli gnocchi ebraici - il kreplach, infatti, non sono diversi dagli gnocchi siberiani - beh, tranne per il fatto che il maiale non viene mai aggiunto a loro. Inoltre, oltre al tradizionale ripieno di cavolo cappuccio negli gnocchi ebraici viene utilizzato il ripieno di patate - dal purè di patate. Ma i tipi di avvolgimento del kreplach possono differire: a volte sono avvolti come gnocchi siberiani, quindi hanno la forma di un occhiello, a volte l'impasto viene tagliato a quadrati e piegandoli a metà, ottengono un kreplach triangolare. Gli gnocchi di Kreplach sono preparati con brodi, spesso pollo, meno spesso verdure. Inoltre, il kreplach può essere semplicemente fritto. Il kreplach, come i wonton, è un piatto tradizionale delle feste. A seconda del significato della festa, vengono serviti fritti o bolliti.

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Cucina cinese. Se prendi carne macinata, giovani steli di bambù o funghi xianggu, avvolgila nell'impasto, fai bollire nel brodo e aggiungilo alla zuppa tradizionale cinese, otterrai un classico wonton. Il piatto è piuttosto piccante, poiché alla carne macinata vengono generosamente aggiunti zenzero, aglio e pepe.

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Cucina cinese. Non mettere il lievito nell'impasto, il ripieno è carne di maiale macinata più cavolo. Altri tipi di ripieni sono molto meno comuni. La forma è spesso triangolare, a causa del fermo longitudinale in alto. Al vapore. Servito con una salsa tradizionale di aceto, aglio tritato e salsa di soia.

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Cucina cinese. Pasta lievitata con vari ripieni, al vapore. Il ripieno più popolare è il maiale con cavolo, ma a volte vengono aggiunti tofu, funghi, zucca e carne macinata di altre carni. La forma è generalmente rotonda, con un piccolo ma evidente pizzico in alto. Sono stati raffigurati nel film d'animazione "Kung Fu Panda".

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E di nuovo cucina cinese. Ma questa volta - un tipo speciale di gnocchi, che è più vicino al dessert che al piatto principale, poiché viene servito durante il tradizionale tè cinese. In realtà, il dim sum è composto dalla pasta di riso più sottile (quasi trasparente), farcita ripieni vari(compresa la frutta) e al vapore. Il dim sum può avere qualsiasi forma: tutto dipende dall'abilità del cuoco. Sì, misurano le loro abilità realizzando vari tipi di gnocchi e decorandoli in modo intricato.

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Cucina tibetana. La carne macinata è composta da carne a prezzi accessibili: pollo, maiale, carne di capra, carne di yak (Tibet). Ad esso vengono aggiunti pepe, sale, aglio, coriandolo, cipolla e cumino e tutto questo viene confezionato in pasta non lievitata (senza lievito). Bollito e servito con bevande nazionali. In alcune regioni, nel ripieno vengono inseriti formaggio e verdure.

Kimchi Mandu

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Cucina coreana. L'impasto è di riso e abbastanza sottile. Ripieno - carne macinata di manzo e maiale con tofu, cipolla, zenzero e piccante cavolo cinese. La forma è rotonda, ricorda gnocchi classici, solo i bordi sono piegati. Tutto questo viene bollito in acqua salata. Servito con salsa di soia. In alcune versioni, la carne macinata può essere sostituita con i funghi.

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Gli gnocchi di gyoza giapponesi differiscono dalle loro controparti cinesi per il loro pronunciato sapore di aglio e per la minore quantità di sale e soia. Ma i giapponesi non possono fare a meno della salsa di aceto di soia in tavola. ricetta tradizionale la gedza è una miscela di carne di maiale macinata, aglio, cavolo cappuccio e olio di sesamo pasta sottile. Fondamentalmente sono fritti.

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Cucina indiana. L'impasto è a base di farina di riso e viene utilizzato come ripieno. fiocchi di cocco, zucchero di palma, cardamomo e noci. Gnocco dolce, sì. Nella forma, ricorda il khinkali, al vapore o fritto. Servito con burro fuso.

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Cucina italiana. Ripieno - carne, pesce, funghi, formaggio, verdure, qualsiasi cosa. Il tutto viene confezionato in un impasto a forma di quadrati, mezzelune o ovali e lessato in brodo o acqua salata. Si possono anche friggere in olio. Differenza fondamentale consiste nel test: è insipido e piuttosto sottile. Inoltre, come ha dimostrato la pratica, i ravioli sono generalmente di dimensioni inferiori rispetto agli gnocchi tradizionali.

KROPCACOR

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Cucina svedese. L'impasto è composto da patate lesse, farina e tuorli d'uovo. Risulta essere piuttosto denso. Come ripieno si usano prosciutto, lardo e cipolle fritte. Al prodotto viene data una forma sferica, bollito in acqua salata e servito con marmellata di mirtilli rossi, burro e panna. E sì, è più vicino agli gnocchi che alle torte.

MAULTASCHEN

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Grande tedesco Gnocchi di carne maultaschen è bollito in modo denso brodo di carne ed è anche servito in esso, condito con erbe fresche e innaffiato con birra appena fatta. Si differenziano dai nostri gnocchi per la forma (sono rettangolari) e per la composizione della carne macinata (a cui vengono aggiunti gli spinaci).

La cucina russa moderna non può essere immaginata senza un piatto così tradizionale come gli gnocchi. Sono entrati nella vita russa a lungo e con fermezza. È soddisfacente e piatto gustoso conveniente per la preparazione e la conservazione.

Molte nazioni contestano la palma nell'invenzione di questo piatto. E infatti, prodotti di pasta simili o simili agli gnocchi con ripieno di carne molte nazioni hanno. Questo e manti uzbeko, e khinkali georgiano, e kreplach ebraico e yui-pao cinese. Anche la forma di questo piatto è diversa per i diversi popoli. E anche il ripieno è molto vario.

La storia dell'origine degli gnocchi in Russia

Si ritiene che sia stata la versione cinese ad arrivare nella Siberia russa e negli Urali intorno al XV secolo. Non si sa esattamente chi abbia beneficiato esattamente gli abitanti di questa regione con un piatto del genere. Alcuni ricercatori credono che fosse il popolo Komi, altri lo chiamano tartari.

Piaccia o no, ma gli gnocchi sono ideali per le condizioni del clima siberiano: con le gelate locali, gli gnocchi possono essere conservati per tutto l'inverno, portati con te durante le escursioni, ecc.

Per molto tempo gli gnocchi sono stati piatto tradizionale vale a dire gli abitanti della Siberia e degli Urali. Lì, gli gnocchi erano il piatto principale e principale tavola delle vacanze. Sebbene in altre parti della Russia facessero anche "polpette" simili con ripieno di carne, erano chiamati solo in modo diverso: orecchie, shurubarks, ecc. Anche la forma, le dimensioni e il ripieno differivano nelle diverse regioni.

Origine della parola "gnocchi"

Il nome comune "gnocchi" di questo tipo di prodotti a base di pasta ricevette solo nel 19° secolo. Dopo l'abolizione della servitù della gleba e con lo sviluppo della rete stradale, le persone in Russia divennero più mobili, iniziarono a stabilirsi legami più stretti tra diverse regioni, varie tradizioni culturali iniziarono a mescolarsi e unirsi attivamente.

Si ritiene che la parola "pelmeni" sia di origine ugro-finnica, e non si sa con certezza da quale lingua provenga. Inizialmente, suonava come "pel-nyan", che si traduce come "spiga di pane" o "spiga di pasta".

Molto probabilmente, lungo il "tratto siberiano", insieme agli esiliati e ai cosacchi, gli gnocchi arrivarono ai coloni russi della Siberia e già lì si trasformarono negli "gnocchi" familiari alle nostre orecchie.

Come venivano fatti gli gnocchi in Russia

(Vinogradov "Gnocchi")

Gli gnocchi sono fatti in questo modo: un ripieno di carne (a volte pesce) con spezie viene posto in un cerchio di pasta arrotolato sottilmente, i bordi vengono pizzicati. Se metti la ricotta al posto della carne, ottieni gli gnocchi. Ci sono anche rari gnocchi di frutta.

Inizialmente, il ripieno degli gnocchi tra gli autoctoni degli Urali consisteva in tre tipi di carne in stretta proporzione: agnello, maiale e manzo. I tartari iniziarono a mettere solo l'agnello nel ripieno e i russi iniziarono a mettere carne di manzo e maiale. Ma usavano anche la carne di animali selvatici: alci, cervi, orsi e altri. Puoi mettere carne selvatica o di pollame, patate, cavoli, ecc.

Anche la forma degli gnocchi può variare: tonda, allungata, con una “spiga”, ecc.

Tradizioni con gli gnocchi

Si ritiene che gli gnocchi fossero un piatto rituale per l'antica popolazione degli Urali. Pertanto, la ricetta e i metodi di preparazione sono stati rigorosamente osservati in ogni momento. Ma quando è stato preso in prestito, il gusto di questo piatto è cambiato in base ai gusti di persone diverse.

Era una tradizione siberiana fare gli gnocchi con tutta la famiglia. Questo è comprensibile, era necessario attaccarsi molto, per tutto il lungo inverno.

Un'altra tradizione consolidata era quella di servire gli gnocchi agli ospiti in una ciotola capiente. Questo simboleggiava l'unità di tutti a tavola. Ma se il proprietario servisse ogni ospite separatamente, questo potrebbe essere considerato un desiderio di sbarazzarsi degli ospiti il ​​prima possibile.

C'è anche una tradizione per mettere vari additivi negli gnocchi e poi indovinare cosa riserva il futuro per coloro che trovano questo o quel ripieno.