Come sapete, il barbecue è un piatto di un lontano passato con una storia piuttosto interessante. In passato, i cavalieri senza paura, andando in campagne lontane, portavano con sé pezzi carne cruda. Per non rovinare il cibo lo mettevano in zaini di cuoio con il vino, e nei momenti di riposo e di spuntino arrostivano la carne con le lance o con baionette e rami vari. Per questo motivo, molti credono che il termine "kebab" derivi dal turco "shish" - carne e "baionetta" - una lancia. A quanto pare, da quel momento in poi, iniziò l'usanza di marinare i pezzi di carne.

Oggi ci sono molte idee su come marinare la carne per il barbecue e la ricchezza di spezie e condimenti aiuterà a trasformare questo piatto e a dargli raffinatezza e sapore in più. Molti intenditori di questa prelibatezza ritengono che l'ammollo della carne sia del tutto facoltativo. Abbastanza per coprirlo con spezie e sale.

Si può essere d'accordo con questa opinione se la carne preparata con questo metodo è fresca e fatta in casa. Ma questo metodo è una questione di gusti. Ci sono tali amanti della carne fritta sul fuoco che credono che la marinatura sia un processo piuttosto divertente e molti uomini se la prendono con piacere, considerandola una vocazione maschile.

La marinata è una combinazione di acidi naturali (vino, succhi di frutta o verdura, aceto), sale, erbe aromatiche, spezie, zucchero, olio vegetale, tutti i tipi di condimenti e così via.

Carne cruda, pollame e molte varietà di pesce sono immersi in questa composizione. Queste ricette di marinate per barbecue ti permettono di rendere la carne piccante, succosa, aromatica, con una piacevole acidità e un retrogusto delicato.

Amanti piccanti cibo cinese potete immergere la carne in una miscela di salsa di soia, un goccio di miele, pepe, zenzero, vino secco o aceto di riso. La carne ben imbevuta viene fritta alla griglia, al barbecue o alla griglia, leggermente spennellata con olio di semi di girasole. Per marinare deliziosamente il barbecue, viene conservato nella miscela preparata per 1-2 giorni.

Le migliori ricette di marinate al barbecue

Per rendere il barbecue davvero gustoso, devi scegliere la migliore marinata per la carne, oltre a marinarla adeguatamente. Vogliamo presentarti le migliori marinate per barbecue, le cui ricette vedrai di seguito.

Marinata per spiedini di maiale

Carne di maiale, uno dei tipi di carne più venerati e convenienti per la cottura sulla carbonella. Per l'esecuzione di questo delizioso, di norma, viene preso un collo di maiale, poiché è questa parte che differisce polpa succosa, con sottili striature di grasso, che permette di rendere il piatto morbido, sciogliendosi letteralmente in bocca. Ma cercate di prendere la carne della prima freschezza, perché congelata può asciugarsi in seguito ed è abbastanza difficile determinarne la freschezza dopo lo scongelamento.

Per marinare correttamente gli spiedini di maiale, avrai bisogno di:

• chilogrammo di collare;
• maionese (95 ml);
• foglia d'alloro;
• cipolla (330 grammi);
• limone (1 pz.);
• raccolta di spezie e spezie luppoli-suneli;
• senape (45 grammi);
• sale.

Come marinare:

Tagliare la carne a pezzetti di 3-5 cm di diametro, tritare la cipolla, dandogli la forma di anelli, e spremere il succo di limone. Agitare tutto accuratamente in un contenitore di vetro o smaltato e lasciare agire per 22-33 minuti. Nel frattempo preparate la soluzione di marinatura. Mescolare la maionese, la miscela calda e la senape, spostare la salsa sulla carne con le cipolle e cospargere di sale. Marinare gli spiedini di maiale per circa 2-3 ore.

Marinata per spiedini di maiale con aceto

Molti ci credono marinata veloce per spiedini di maiale: questa è una ricetta con l'aggiunta di aceto. Grazie a questo elemento, che è inerente all'acido, la carne è abbastanza tenera e succosa.

Pertanto, se vuoi marinare rapidamente gli spiedini di maiale, prendi i seguenti prodotti:

• chilogrammo di carne di maiale;
• acqua 100 ml;
• aceto 9% (100 ml);
• cipolle (3 pezzi);
• condimenti e spezie (a occhio);
• sale.

Come marinare:

Dividete la carne a fette oa cubetti, a seconda del metodo con cui la friggerete. Se sugli spiedini, sarà più conveniente e più corretto infilare cubi delle dimensioni di due scatole di fiammiferi. Se è una griglia, prova a tagliare a fette. Quindi, salare i pezzi di carne preparati, versare l'aceto diluito a metà con acqua. Aggiungere lì gli anelli di cipolla tritati, quindi cospargere con condimenti e spezie profumate.

Lascia la marinata con la carne in un luogo caldo per un'ora. Dopo, sposta il contenitore con il barbecue al freddo, ma non a temperature sotto lo zero. Puoi marinare il tuo trattamento da 2-3 ore a 2-3 giorni.

Deliziosi spiedini di maiale su kefir

La differenza tra la marinata, che è a base di kefir, è che lo yogurt ha un effetto più delicato dell'aceto, quindi, per completamente preparato la carne ha bisogno di un po' più di tempo (da 10 a 24 ore).

Per imparare a marinare gli spiedini di maiale con il kefir e goderti un gusto insuperabile, prendi i seguenti prodotti:

• chilogrammo di carne di maiale;
• kefir di qualsiasi contenuto di grassi (450 ml);
• zucchero (12 grammi);
• cipolle (5 pezzi);
• sale, spezie (coriandolo, pepe, cumino, basilico).

Come marinare:

La ricetta della marinata per spiedini di maiale a base di yogurt non è molto diversa da quella sopra. L'unica differenza è il kefir invece dell'aceto. Pertanto, nella stessa sequenza, disporre tutti i componenti e riempire il tutto con liquido di latte fermentato. Immergere la composizione per circa un'ora a condizioni ambientali, quindi metterla al freddo da 3 a 24 ore.

Marinata barbecue con acqua minerale

Molti intenditori di carne in gioco, che hanno provato tante versioni diverse per preparare questo antipasto, credono che la migliore marinata per gli spiedini di maiale sia la salamoia di acqua minerale. Grazie a questo ingrediente spumeggiante, la tua carne, satura di ossigeno, sarà follemente morbida e gustosa. Inoltre, questo metodo non richiede molti ingredienti ausiliari.

Per cucinare un barbecue con acqua minerale, fare scorta dei seguenti componenti:

• chilogrammo di un giovane prosciutto o collo;
• cipolla (430 grammi);
• acqua minerale (1 l);
• zira e pepe nero;
• sale.

Come marinare:

Dividete la carne a fettine, ma cercate di avere un po' più di una scatola di fiammiferi. Tagliare la cipolla a metà degli anelli, metterla in un recipiente per barbecue (va bene se smaltata o di vetro), impastare bene fino a quando non appare il succo e adagiare sopra uno strato di carne di maiale tritata. Sbriciolate sopra le spezie e riempite con acqua minerale.

Provate a salare alla fine, poco prima di cuocere la carne. Ciò manterrà la succosità, perché il sale attira tutti i succhi dalla carne. Metti in frigo il tuo spuntino per 3-12 ore, a seconda del tempo che hai.

Marinata per barbecue di pollo

Il kebab di pollo, come il maiale, non è meno richiesto e popolare. Il pollo, a differenza di maiale, manzo e agnello, urina e cuoce molto più velocemente. Forse è per questo che molti hanno apprezzato i pregi di questo meraviglioso piatto, perché non sempre le persone hanno 12 ore in più per aspettare una tale prelibatezza. E volevo un barbecue in questo momento.

Pertanto, per marinare il pollo per il barbecue, prendi:

• chilogrammo di filetto di pollo;
• succo di due limoni;
• Pepe bulgaro di diversi colori, 1 ciascuno;
• miele (2 cucchiai);
• pomodorini freschi (5 pz.);
• olio d'oliva (55 ml);
• pepe nero, basilico, sale, curcuma (un pizzico);
• aglio (2 spicchi).

Come marinare:

Tagliare il pollo a pezzi medi e cospargere di sale. Unire in una ciotola il miele, il succo di limone, le spezie, l'olio d'oliva e l'aglio. Tagliare il peperone a fette e i pomodori ad anelli. Coprire la carne e le verdure con una sapiente marinatura per spiedini di pollo e mandare al freddo, tenendo per circa mezz'ora. Dopo, prendere una griglia metallica e spalmare il kebab con le verdure e cuocere sulla brace. Guarda le tue braci bruciare, non bruciare.

Questa ricetta per la marinata di kebab di pollo è stata apprezzata da molti che l'hanno provata. Il pollo è succoso grazie alle verdure e alla marinata e dopo 25-35 minuti la tua prelibatezza di pollo sarà pronta.

Marinata per spiedini di manzo

La maggior parte delle persone che preferiscono il manzo dietetico, non sapendo come marinare gli spiedini di manzo, corrono il rischio di bruciare pezzi che potrebbero essere crudi all'interno. Per evitare un tale fastidio, è necessario conoscere alcune delle sfumature dell'ammollo degli spiedini di manzo duro.

Vuoi qualcosa di interessante?

Per fare ciò, prendi:

• un chilogrammo di manzo (è meglio prendere filetto, lombo o groppa);
• cipolle (3 pezzi);
• vino secco(155 ml);
• pomodori freschi (550 grammi);
• aglio (3 denti);
• un mazzetto di coriandolo;
• sale e una manciata di pepe macinato.

Come marinare:

Per marinare correttamente il kebab, la carne deve essere tagliata a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.

Quindi salatela, pepatela e copritela con gli anelli di cipolla tritati. Sfumare l'antipasto di manzo con il vino e lasciare per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo tutto, infilate la carne mescolata con gli anelli di pomodoro e cuocetela su carboni di ciliegio o mele caldi. Al momento di servire una delizia, conditela con il coriandolo tritato.

Marinata per spiedini di agnello

Non a tutti piace l'agnello a causa del suo odore specifico. Ma se affronti correttamente il problema e cucini questo prodotto, escogitando alcune sottigliezze, puoi ottenere un piatto sorprendentemente appetitoso e tenero piatto di carne. Per marinare l'agnello per il barbecue, selezionare la carne di un animale giovane di età non superiore a un anno. Per uno spuntino a legna, una scapola anteriore, prosciutto o entrecote, che può essere raffigurato su un osso, sono perfetti.

Per imparare a marinare gli spiedini di agnello e stupire i tuoi amici e i tuoi cari con il tuo piatto, fai scorta dei seguenti prodotti:

• chilogrammo di polpa di agnello giovane;
• mezzo bicchiere salsa acida tkemali;
• cipolla (3-5 pezzi);
• zira e crespino essiccato;
• pomodori (5 pz.)
• coriandolo e aneto tritati.
• sale e pepe.

Come marinare:

Tagliare l'agnello a fette di circa 4-5 centimetri. Tritare la cipolla in un frullatore e inviare alla carne. I pomodori devono essere liberati dalla buccia immergendoli in acqua bollente per un minuto, quindi eliminarla senza sforzi speciali. Quindi tritate i frutti rossi dell'orto e arricchite con essi anche la vostra carne. Versare il tutto con la salsa tkemali e cospargere di spezie, erbe aromatiche tritate e sale. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore e puoi iniziare a friggere sulla carbonella. Quando la carne è pronta potete servirla con salsa di prugne e verde.

Ricetta della marinata di coniglio alla griglia

Molti credono che la carne di coniglio sia una carne piuttosto dietetica nella sua composizione e non sia affatto adatta per cucinare il barbecue. Ma coloro che hanno comunque deciso di fare questo esperimento non se ne sono pentiti affatto. Dopotutto, carne di coniglio, fatta sulla brace alberi da frutta- questa è una prelibatezza davvero insolita e magnifica per gli amanti delle prelibatezze dietetiche.

Per marinare velocemente gli spiedini di carne di coniglio, devi prendere:

• chilogrammo di un giovane coniglio;
• pomodoro, zucchine e peperoni (1 ciascuno);
• panna acida (435 ml);
• coriandolo, cumino e pepe;
• cipolle (3-4 teste);
• sale.

Come marinare:

Prima di marinare la carne per il barbecue, preparate la marinata e le verdure. Mescolare lo yogurt con tutte le spezie e il sale e tritare i pomodori, le zucchine, la cipolla e il pepe in anelli uguali e regolari. Dividere la carne a pezzi, adagiare sopra i frutti dell'orto tritati e versare sopra il tutto con la besciamella acida. Refrigerare la marinata per 3-7 ore. Quindi riempire lo spiedino a turno con la carne, tutte le verdure, comprese le cipolle e abbattere il tutto ermeticamente. Arrostire su un fuoco ardente e gustare il gusto incredibile.

Spiedini di salmone marinato

D'accordo, cosa può esserci di più gustoso e originale dello shish kebab di salmone adorato da tutti, che ha assorbito un bouquet di profumata marinata. Considerando che il salmone stesso è molto tenero e non richiede lunghe cotture, non dovrà essere marinato a lungo. E il risultato supererà sicuramente tutto, anche le aspettative impensabili.

Quindi, avrai bisogno di:

• filetto di salmone (200-300 grammi);
• un limone;
• sale e pimento;
• olio d'oliva verde (33 ml);
• erbe aromatiche fresche (prezzemolo, sedano, coriandolo).

Come marinare:

Poiché, come dice il proverbio, "tutto ciò che è geniale è semplice", allora qui è molto gradito. La carne di salmone deve essere cosparsa di limone, leggermente strofinata con sale e spezie e gocciolare sopra un po' di olio di olive greche. Dimenticalo per mezz'ora al freddo e il tuo salmone marinato per il barbecue è pronto, puoi iniziare a friggere. Al momento di servire, cospargete leggermente di verdure assortite e irrorate con il succo di limone.

Ricetta per cipolle sottaceto per barbecue

Per completare il gusto, portiamo alla tua attenzione cipolle in salamoia per shish kebab, che si adatteranno brillantemente a qualsiasi tipo di carne. Per rendere appetitoso e ricco il tuo contorno, devi usare una cipolla rossa di Crimea. Si distingue per la sua speciale dolcezza e succosità, ma se non ce n'è, qualsiasi cipolla andrà bene.

Quindi, per marinare le cipolle per il barbecue, prendi:

• cipolla (500 grammi);
• aceto 9% (15 ml);
• sale e un pizzico di zucchero;
• olio di ulivo o di girasole (15 ml);
• aneto fresco (mazzo).

Tagliate la cipolla a rondelle, irrorate con aceto e olio. Sale e zucchero. Tritare l'aneto e aggiungerlo anelli di cipolla. Mescola tutto accuratamente e dimenticalo per 10-15 minuti. Mentre il kebab è fritto, la tua cipolla sarà pronta. A proposito, un tale contorno attecchirà perfettamente con aringhe, pancetta, funghi, patate e altro ancora.

Deliziosa ricetta per la salsa barbecue

Oltre alla cipolla marinata sotto gli spiedini, il gusto della carne sarà meravigliosamente completato dalla salsa piccante.

Per eseguirlo, prendi:

• ketchup o salsa di pomodoro;
• erbe verdi;
• zucchero;
• un mazzetto di cipolle verdi;
• sale.

Se hai scelto la salsa di pomodoro, deve essere leggermente diluita acqua calda, per 415 grammi di salsa occorre prendere 75 ml di acqua. Macinare le verdure in pezzi uguali, aggiungerle alla salsa, quindi salare. Se lo si desidera, si può aggiungere un po' di peperoncino o aglio spremuto.

Dai un'occhiata ad alcuni consigli utili per una cottura corretta e di successo della carne sulla brace e prendi nota di:

1. Se tagli la carne molto finemente, il tuo kebab rischia di seccarsi, perché in più pezzi grandi la succosità è più facile da mantenere;
2. Per friggere la carne, usa legna da ardere di alberi da frutto e non carboni già pronti. Questo arricchirà la tua prelibatezza con ulteriore sapore;
3. Se la carne è stata congelata, solo la senape può aumentarne la succosità. Per fare questo, ricoprire generosamente i pezzi tritati prima della marinatura;
4. I carboni nel tuo barbecue non dovrebbero ardere di fiamme, ma bruciare lentamente sotto la cenere. Se diventano troppo caldi, versaci sopra della birra o dell'acqua. Può essere cosparso di sale
5. La carne dura aiuterà ad ammorbidire il kiwi o un pezzo di ananas aggiunto alla marinata. Questi frutti hanno la proprietà più meravigliosa di ammorbidire le proteine.

Guidati da questi ricette semplici, imparerai rapidamente come cucinare il barbecue da tutti i tipi di carne. Buon appetito a te.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

La pre-marinatura viene utilizzata non solo per il barbecue. Non dimenticarlo in altre ricette con carne di maiale. La marinata esalta favorevolmente il gusto di questa carne e ne modifica anche la struttura, rendendola più succosa e morbida. Anche l'aroma del piatto finito diventa più ricco. Più modi deliziosi come marinare il maiale sono presentati nelle ricette con la foto qui sotto.

Come fare la marinata di maiale

Qualsiasi marinata ha tre componenti principali. Possono essere raggruppati nel seguente elenco:

1. acido base. Come può essere utilizzato acido citrico, agrumi, birra, kefir o yogurt, kiwi, vino, concentrato di pomodoro. Sono adatte ricette con maionese, pomodori o aceto. Questo ambiente ammorbidisce le fibre della carne
2. Condimenti. Puoi aggiungerne uno a tuo piacimento. Ben provato Noce moscata, zenzero, curry, aglio, pepe, timo, maggiorana, rosmarino e cumino. Tutti danno al piatto un gusto e un aspetto finiti.
3. Olio o grasso. Avvolgono la carne, in modo che durante la cottura rimanga succosa, perché tutta l'umidità è "bloccata" all'interno. v ricette orientali più spesso usa l'olio di sesamo e nel Mediterraneo - l'olio d'oliva.

Il modo specifico di preparare la marinata dipende anche dalla cucina specifica. Ad esempio, i francesi usano spesso le verdure con il vino, i messicani usano le salse con peperoncino, che sono considerati ottimali per il fumo. Arancia, mirtillo rosso, melograno, con kiwi, cipolla o marinate di mele ottimo anche per la carne di maiale. Ecco alcune altre opzioni davvero gustose:

• Le composizioni di sottaceti "notturne" sono molto gustose a base di soia;
• consigliato per marinare succo di pomodoro o kefir;
• per la scaloppina, cioè filetto di maiale senza ossa, si consiglia di utilizzare una composizione di senape o pomodoro-senape;
• come tutti i tipi di carne, il maiale viene abbinato al vino bianco;
• per entrecote, cioè è adatta la carne con l'osso, la marinata di soia o zenzero-soia.

Ricette per la marinata di maiale

La primissima ricetta per la marinatura fu proposta dagli antichi egizi, che mettevano a bagno la carne in una salamoia di acqua e sale marino. Quindi quest'ultimo veniva spesso sostituito con aceto. La ricetta della marinata di maiale include tutti i tipi di condimenti. Particolarmente profumate sono le erbe essiccate: timo, origano, cumino e salvia. Ci sono molte opzioni per marinare il maiale. Sono uniti da molti semplici consigli, in seguito la carne risulterà ancora più gustosa. Le raccomandazioni principali sono:

1. Nelle ricette a base di maionese, è meglio usare fatto in casa. Per fare questo, mescolare il tuorlo d'uovo con sale, un cucchiaio di aceto e senape e mezzo bicchiere di olio vegetale.
2. Per un decapaggio più veloce, la carne deve essere bucata con una forchetta in più punti e tagliata a pezzi più piccoli. Inoltre, è necessario lasciare il prodotto in ammollo a temperatura ambiente: ciò accelererà il processo.
3. Quando si utilizza una composizione di pomodoro o aceto, si consiglia di aggiungere un uovo alla carne. Il film proteico proteggerà dall'essiccamento.

Per la cottura al forno

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 110 kcal.
• Cucina: russa.

Se hai mai provato a cuocere il maiale al cartoccio o in una manica, allora sai già che può rivelarsi duro, soprattutto se la carne è con l'osso. Questo può essere facilmente evitato se il prodotto viene prima marinato. Varie composizioni andranno bene. La soia è particolarmente profumata. marinata al limone per carne di maiale al forno. Appartiene all'universale, quindi è adatto anche per pollo o pesce.

Ingredienti:

• limone - 1 pz.;
• salsa di soia - 50 grammi;
• sale e spezie - a piacere;
• cipolla - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli.
2. Unire la salsa di soia con il succo di limone, sale, aggiungere le spezie a piacere.
3. Versare la cipolla con la soluzione risultante, lasciare riposare per circa 40 minuti.
4. Marinare la carne nella soluzione risultante per 3-4 ore.

Per la frittura in padella

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 90 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La marinata per carne di maiale in padella può avere un gusto vario: piccante, tenera, acida o dolce. Qualsiasi opzione viene scelta in base alle preferenze personali. Una delle semplici ricette di marinatura della carne fatta in casa viene preparata secondo una ricetta classica basata su olio vegetale con aceto. sapore speciale si dà miele con senape e aglio. Questo è un ottimo modo per marinare la carne di maiale per la frittura in padella.

Ingredienti:

• miele - 2 cucchiai;
• senape - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - a piacere;
• aceto - 0,25 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, spingere attraverso una pressa.
2. Unire l'aceto con l'olio e il miele con la senape. Quindi, mescola entrambe le masse.
3. Aggiungere l'aglio schiacciato, sale e mescolare.
4. Versare il composto sulla carne, lasciare fermentare per almeno mezz'ora.

Per bollito di maiale

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 134 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La classica marinata per il filetto di maiale è l'aceto. È il più facile da preparare. È solo necessario sciogliere un cucchiaio di morso forte in un litro d'acqua. Il vino è il secondo più popolare. È preparato secondo ricette diverse. E non importa che tipo di vino sarà, sia bianco che rosso andranno bene. Per il gusto, potete aggiungere un gambo di sedano. I condimenti sono adatti a tutto ciò che ti piace.

Ingredienti:

• vino rosso secco - 0,5 cucchiai;
• coriandolo, timo, pepe, sale - qb;
• senape dolce - 1 cucchiaio;
• olio vegetale- 1 cucchiaio;
• aglio - 2 spicchi;
• gambo di sedano - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso la pressa insieme al sedano.
2. Versare questa massa con il vino, mescolare.
3. Quindi aggiungere la senape, l'olio, condire con le spezie, il sale. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
4. Immergere la carne nella composizione risultante per circa 2-3 ore.

Per bistecca

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Nelle primissime ricette di bistecca, venivano preparate senza alcun additivo. Solo un grosso pezzo di carne cotta sulla brace. Qualsiasi marinata per le bistecche di maiale le rende più succose e appetitose, e non importa se sono fritte alla griglia o in padella. Puoi cucinarlo secondo una varietà di ricette: con cipolle, maionese, vino o persino acqua minerale. Una delle ricette classiche utilizza kefir e panna acida. Non dovrebbero essere troppo grassi, quindi la bistecca sarà più gustosa.

Ingredienti:

• cipolla - 1 kg;
• pepe rosso e nero macinato - a piacere;
• rosmarino, coriandolo, zira, origano, paprika - 0,25 cucchiaini ciascuno;
• zenzero in polvere - 2 cucchiai;
• erbe secche - 2 cucchiai;
• panna acida e kefir - 0,5 l ciascuno;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore separato, mescolare tutte le spezie, strofinare separatamente la carne con loro.
2. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli.
3. Combina il kefir con la panna acida. Aggiungi loro olio vegetale.
4. Bistecche, cipolle e salsa di panna acida posare a strati casseruola grande. Fatto, la carne viene marinata. Lasciare il prodotto per 3-4 ore.

Con salsa di soia

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 112 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La marinata per carne di maiale con salsa di soia ha un ricco bouquet di sapori. Questa ricetta è buona perché non ha restrizioni rigide. Le spezie possono essere facilmente modificate aggiungendone di nuove e rimuovendo quelle elencate nell'elenco dei prodotti. L'unica cosa che resta da fare è la salsa di soia. Completalo in questa ricetta con aglio e zucchero. Il risultato è una carne dallo squisito sapore orientale.

Ingredienti:

• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - 5 cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi;
• pepe nero, sale - qb;
• salsa di soia densa - 1 cucchiaio;
• curry, noce moscata, basilico, zenzero in polvere, rosmarino, maggiorana - un pizzico ciascuno;
• olio vegetale - 4 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente l'aglio. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini.
2. Quindi versare la salsa di soia, salare, aggiungere lo zucchero, mescolare.
3. Farcire la base con le spezie. Mescolare di nuovo bene.
4. Immergere la carne nella composizione finita per 3 ore.

Marinata veloce

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 79 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Se la carne deve essere cotta entro 3-4 ore, una veloce marinata per carne di maiale sarà di aiuto. Questa ricetta è adatta in tutti i casi, che si tratti di cuocere o stufare in forno, friggere in padella, grill o grill elettrico. Basilico profumato e pomodori succosi danno un gusto speciale alla composizione. Con loro, la carne acquisisce un fresco sapore estivo. Come risultato del decapaggio, dopo 2 ore riceverai una delizia per veri buongustai.

Ingredienti:

• foglia di alloro - 2 pezzi;
• cipolla bianca - 3 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• terra nera e rossa peperoncino, sale, spezie- gusto;
• basilico fresco - 1 mazzetto;
• erba secca - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sui pomodori in modo che la pelle si tolga più facilmente. Pulisci, quindi taglia a caso.
2. Tritare la cipolla ad anelli, mescolarli con le fette di pomodoro. Impastare il cibo con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo.
3. Sciacquare le erbe fresche, asciugarle, tritarle finemente.
4. A parte, condite la carne, quindi trasferitela in una ciotola capiente.
5. Quindi salare, cospargere di basilico, versare salsa di pomodoro, mescolare.
6. Lasciare per 1 ora.

Mostarda

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 98 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Tenera e di gusto moderatamente piccante, si ottiene la marinata di senape per carne di maiale. Può anche essere attribuito a ricette "per frettolosamente". La composizione non solo si prepara rapidamente, ma anche impregna: basta un'ora per la marinatura. Non importa se in seguito friggerai o cuocerai la carne al forno, perché la deliziosa croccante di senape rimarrà sicuramente sui pezzi.

Ingredienti:

• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• senape - 5 cucchiai;
• salsa di soia - 4 cucchiai;
• aglio - 3 spicchi;
• limone - 1 pz.;
• prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola capiente, mescolate l'olio con la salsa e la senape.
2. Quindi, spremere il succo di limone. Può essere sostituito con una soluzione di acqua e limone.
3. Sciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
4. Unire gli altri ingredienti, mescolare.
5. Fatto, puoi marinare la carne: mettila nella stessa ciotola, copri con pellicola trasparente e manda per un'ora in frigorifero.

Alla griglia

• Tempo di cottura: 6 ore.
• Porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.

A ricette speciali include carne cotta su un fuoco aperto, come una griglia. Risulta più succoso, fragrante, con odore di fumo. Se il prodotto è premarinato correttamente, sarà ancora più appetitoso. Marinata di maiale alla griglia puoi cucinare secondo la ricetta con una foto. I prodotti utilizzati sono semplici, ma la composizione è molto gusto insolito- acido, speziato e raffinato per l'aggiunta del vino di Borgogna.

Ingredienti:

• salsa di soia - 1 cucchiaio;
• succo di lime - 1 cucchiaio;
• sale marino - 1,5 cucchiai;
• acqua - 5 l;
• aceto di riso - 1 cucchiaio;
• scorza di lime - 2 cucchiai;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• Vino di Borgogna - 1 cucchiaio;
• grani di pepe - 5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, passare attraverso lo spremiaglio.
2. Mescolare la salsa di soia con aceto, succo di lime, vino e acqua.
3. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare accuratamente.
4. Introdurre la carne nella soluzione risultante, resistere per 6 ore.

Con aceto

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 113 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Una ricetta classica è la marinata di maiale con aceto. Il suo odore pungente rende la carne non così insipida, conferendole una particolare espressività gustativa. Inoltre, l'aroma può essere facilmente modificato aggiungendo spezie a tua discrezione. Spezie preferite o una miscela di erbe a seconda della stagione: risulta dolce, aspro o più delicato e mite. Nella ricetta classica, l'aceto viene unito al burro e alle cipolle. Le istruzioni su come preparare una tale marinata sono descritte in dettaglio nella ricetta con una foto.

Ingredienti:

• sale - a piacere;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole- 4 cucchiai;
• aceto debole 6% - 100 ml;
• condimento secco per carne - 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a semianelli.
2. Prendete una ciotola e versatevi l'olio e l'aceto. Aggiungi loro il condimento secco, mescola.
3. Infine aggiungete la cipolla. Mescolare ancora, versare la composizione risultante sul maiale, distribuirla su tutta la superficie della carne.
4. Lasciare per 3-4 ore.

Semplice

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 48 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Anche una semplice marinata di maiale può dare un ottimo risultato. È adatto a qualsiasi forma di carne: per braciola, collo, costolette, cotoletta, lombo, spalla, prosciutto, braciola, ecc. Anche la più ordinaria cotoletta di maiale risulterà più gustoso se la base è carne di maiale marinata. Puoi usare champagne, kefir, limone, aceto, pomodoro o succo di cipolla. L'ultimo ingrediente è il più facile da trovare, perché le cipolle sono in ogni casa. Il bianco è adatto: ha un gusto amaro più ricco.

Ingredienti:

• sale - 0,5 cucchiai;
• cipolla- 3 frutti grandi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• pepe nero appena macinato - 1 pizzico;
• foglia di alloro - 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Usando un frullatore, trasforma le cipolle sbucciate in pappa.
2. Salare la polpa risultante, condire con pepe, sale.
3. Quindi, versare l'olio, aggiungere la lavrushka.
4. Se non c'è molto tempo per la marinatura, vale la pena versare la marinata calda sulla carne.
5. Resistere 2 ore.

Da kefir

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 93 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Innamorati carne tenera vale la pena usare una marinata per il maiale di kefir. Grazie a questo prodotto a base di latte fermentato, il piatto risulterà con una leggera acidità cremosa. Kefir sottolinea perfettamente la dolcezza carne di maiale, quindi è considerato ingrediente classico per il decapaggio. Avendo solo questo prodotto a portata di mano, puoi preparare facilmente e velocemente il prodotto per la cottura in forno, la frittura in padella, alla griglia o alla griglia.

Ingredienti:

• pepe, sale - qb;
• spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino;
• kefir - 0,5 l;
• cipolla - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa mondate la cipolla, tagliatela a semianelli. Farcire con la carne, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
2. Quindi cospargere di spezie, versare il kefir e mescolare bene.
3. Conservare per 3 ore in frigorifero sotto un coperchio o pellicola trasparente.

Con limone

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 154 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Altro ricetta classica- marinata per carne di maiale al limone. Questo frutto viene aggiunto sotto forma di fettine, completamente schiacciato, oppure si usa semplicemente il suo succo. In ogni caso la carne si ottiene con una leggera acidità. Una combinazione insolita: limone e kiwi. Con loro, la composizione in salamoia acquisisce una certa freschezza. Completa di nuovo questi due frutti con le spezie a tua scelta.

Ingredienti:

• pepe - 1 cucchiaino;
• spezie, spezie - a piacere;
• kiwi - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• limone - 0,5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il kiwi, trasformarlo in una purea usando un frullatore.
2. Condire la massa risultante con il succo di limone.
3. Grattugiare i pezzi di carne con spezie, sale, pepe e solo allora versare la composizione risultante.
4. Insistere in un luogo fresco per 4 o più ore.

Con miele

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni: 4 persone.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Nella maggior parte delle ricette, il maiale marinato risulta acido. Tale diventa dopo l'invecchiamento in composizioni di vino, aceto, kefir, cipolla o limone. Gli amanti dei sapori dolci dovrebbero prenderne nota marinata al miele per carne di maiale. La carne esce morbida, tenera, profumata, ha un sapore poco piccante e acidulo. Inoltre, una tale marinata può essere classificata come utile, perché il miele lo ha grande quantità proprietà curative.

Ingredienti:

• sale - 1 pizzico;
• senape - 1 cucchiaio;
• spezie profumate - a piacere;
• miele liquido - 1 cucchiaino;
• aglio - 6 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Unire il miele in un contenitore separato con la senape, mescolare fino a che liscio.
2. Lasciare la massa per 10 minuti.
3. Grattugiare la carne stessa con le spezie e il sale separatamente, inserire gli spicchi d'aglio.
4. Quindi ricoprire con una miscela di miele e senape.
5. Lasciare il prodotto per un giorno per il decapaggio.

video

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Testo dell'articolo

Avete mai mangiato carne ben cotta - ricoperta da una crosta fritta croccante sopra, ma tenera e morbida dentro? Quando ho provato questo piatto per la prima volta, mi sono chiesto: come si prepara? E ho scoperto che ci sono solo due modi per ammorbidire la carne prima della cottura: spalmare e marinare.

carne marinata

Sapete che gli antichi romani furono i primi a marinare la carne?

La semplice acqua di mare veniva usata come marinata: la carne o il pesce venivano messi a bagno prima della cottura. Questo è stato fatto per lo stesso scopo con cui si mette in salamoia la carne: ammorbidire e dargli un nuovo sapore.

Nei paesi scandinavi, alcune varietà di pesce vengono ancora immerse in acqua di mare salata prima della cottura. E ci cucinano anche :).

Nel sud dell'Europa si usava l'aceto di vino al posto del sale e nell'est si usavano spezie e spezie.

Nella tribù Maasai, la carne viene posta brevemente in un formicaio. L'acido formico ammorbidisce la sua struttura rigida. La cosa principale in questo processo è estrarlo in tempo, mentre è rimasto ancora qualcosa della carne :).

Oggi le marinate sono diventate più complesse, oltre al sale possono contenere molti additivi e spezie diversi. Dopotutto, marinare correttamente la carne è metà del successo. Una buona marinata non solo renderà la carne più morbida, ma le darà anche un gusto unico.

Il componente principale di qualsiasi marinata è acido- è lei che ammorbidisce la carne e la aiuta ad assorbire meglio spezie e spezie. E diventando più morbida, la carne cuoce più velocemente. Inoltre, la marinata protegge la carne dalla bruciatura, poiché assume il primo colpo di calore, ma se la carne è sovraesposta in un ambiente acido, risulterà essere eccessivamente essiccata.

Più acido è nella marinata, meno tempo ci vuole per marinare.

Gli acidi più comunemente usati sono prodotti diversi:

• aceto, preferibilmente naturale, di mela o di vino,
• succhi (limone, ananas, pompelmo, melograno, mela),
• vino secco (bianco per pesce, pollo e Lonza di maiale, rosso per il dorso di manzo e maiale),
• alcuni frutti (kiwi e ananas fresco - un kiwi o un bicchiere di polpa di ananas a cubetti per 1-1,2 kg di carne),
• salsa di soia,
• yogurt naturale o kefir.

A base di marinata prodotti a base di latte fermentato non così aggressivo e, ovviamente, più gustoso.

Il processo di decapaggio può durare da un'ora a un giorno (in frigorifero), a seconda della ricetta scelta.

La marinata contiene sempre spezie e spezie. Può essere:

• peperoni vari (bianchi, neri, rossi, di Caienna, pimento, paprika, ecc.),
• aglio,
• anice,
• mostarda,
• bacche di ginepro (conferiscono alla carne un gusto molto interessante),
• rosmarino,
• finocchio,
• Aneto,
• Foglia d'alloro,
• miscele già pronte di spezie (ad esempio curry, baharat, garam masala, luppoli suneli, ecc.).

Suggerimento: non mescolare più di 3-4 spezie, altrimenti i loro odori si uccideranno a vicenda.

Nella marinata, di regola, aggiungere olio vegetale. Avvolge la carne e non le fa perdere il succo durante la cottura.

Inoltre, è nell'olio vegetale che gli esteri delle spezie e delle spezie si dissolvono meglio. A volte, il burro viene sostituito con la maionese: risulta anche molto gustoso.

Puoi anche aggiungere fresco non tagliato (o tritato grossolanamente) verde. Perché non tagliato?

Perché togliendo la carne dalla marinata, è molto difficile rimuovere le verdure tritate e durante la frittura o la cottura si brucia facilmente, il che non aggiunge affatto bellezza e gusto pasto pronto. Pertanto, le verdure vengono poste nella marinata sotto forma di rami interi, che possono quindi essere facilmente rimossi.

Lo stesso vale per la cipolla - viene tagliata in grandi anelli e l'aglio - viene messa con chiodi di garofano interi non tagliati.
E puoi macinare la cipolla e l'aglio in un porridge fine: in questo modo la marinata risulta essere più aromatica e non sarà necessario pulire la carne da loro.

Una varietà di marinate viene solitamente preparata per la carne (maiale, manzo, agnello).

Le marinate di pollame sono più tenere (a meno che non si tratti di selvaggina), poiché la carne di pollame diventa dura a causa di ingredienti aggressivi. Le ricette della marinata di pollame includono miele e agrumi.

Ma il pesce è molto ascetico nella scelta delle marinate: un po' di limone o vino bianco, olio vegetale, cipolle e spezie.

Granchi, gamberi e altri frutti di mare non vengono affatto marinati prima della cottura: vengono solo leggermente cosparsi di olio e succo di limone.

Bene, frutta, se vuoi cuocerla al forno o alla griglia, puoi semplicemente spolverizzare di zucchero.

Un'altra sottigliezza: il sale di solito non viene aggiunto alla marinata di carne - è già salato in una forma fritta - nella marinata, il sale compatta la struttura della carne e diventa dura.

Ma nella marinata per il pesce da friggere su uno spiedino e una griglia, è necessario mettere il sale: quindi non si sfalderà durante la frittura.

Marinare la carne in frigorifero o in un luogo fresco. Ma se hai bisogno di marinarlo velocemente, immergi la carne nella marinata a temperatura ambiente per mezz'ora e cuoci subito.

Ricoprire la carne

Il rivestimento ha lo stesso scopo della marinatura: ammorbidire la carne.

Per il rivestimento vengono utilizzati quasi gli stessi ingredienti. L'unica differenza è che la carne viene infarinata subito prima della cottura.

Utensili per la marinatura:

Per il decapaggio, puoi usare piatti in vetro, ceramica o acciaio inossidabile. Il principio di scelta dei piatti è semplice: il materiale con cui è composto non deve reagire con la carne e l'acido della marinata, altrimenti la carne acquisirà uno sgradevole sapore metallico.

Anche lo smalto è adatto, a condizione che non abbia lo smalto scheggiato, altrimenti la marinata si guasterà. Puoi anche marinare in un sacchetto di plastica.

Per fare ciò, seleziona pacchetto stretto, metterci la carne e la marinata, legare il sacchetto e scuoterlo in modo che la carne sia satura della marinata, strizzare l'aria che si è raccolta nel sacchetto e metterlo in frigorifero.

Norme di sicurezza:

• Non riutilizzare la marinata poiché i batteri possono facilmente moltiplicarsi al suo interno.
• Assicurarsi che la marinata utilizzata non tocchi la carne cotta o in cottura.
• Se hai intenzione di versarlo su spiedini o carne alla griglia durante la cottura, fai bollire la marinata per alcuni minuti prima di farlo.
• Dopo l'ebollizione, la marinata è sicura da usare come base per il ragù.

Videoricetta

Il Villaggio continua la sua rubrica con i consigli degli esperti su come migliorare la routine quotidiana in cucina. Ogni settimana vi spieghiamo come preparare o conservare correttamente un'ampia varietà di cibi e condividere alcuni semplici trucchi che renderanno il vostro tempo in cucina più facile e divertente. Nel nuovo numero, chef di diversi ristoranti parlano di come marinare la carne.

Versione cinese: manzo, maiale, pollo, agnello

Gli spiedini sono il cibo da strada più popolare in Cina. Non è in alcun modo associato a gite nella natura e picnic, è cibo di strada, di mercato. A Taiwan, molti spiedini interessanti vengono fritti nei mercati notturni: dal doufu, da varie salsicce, quaglie, pesce, diverse parti del pollo: frattaglie di pollo, ali, code di pollo e così via. E il principale cibo per barbecue a Taiwan sono i calamari. Carcassa di calamaro su spiedini di bambù. Durante la frittura (due minuti) viene spalmata di salsa di soia dolce. Inoltre, i funghi vengono cotti su spiedini, verdure verdi, pannocchie di mais, capesante, creste di gallo e così via. Possiamo dire che la carne è al decimo posto nella lista dei kebab in Asia.

La principale differenza tra i kebab asiatici e caucasici è la piccola dimensione dei pezzi. Alla griglia su carbone o grill elettrico. Il processo di cottura dura diversi minuti.

Polpa di manzo, pezzi di due per due centimetri, non di più, marinata per due ore in una marinata da salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e un elemento chiave della marinata: una miscela di amido e tuorlo d'uovo. L'amido e l'uovo legano insieme tutte le spezie e, una volta fritte, forniscono una crosta protettiva che trattiene i succhi della carne. Assicurati di cospargere gli spiedini con spezie secche: cumino, pepe nero, sale, peperoncino rosso.

La cosa più importante in tutti questi spiedini di carne, che si tratti di manzo, pollo, maiale o agnello, è la dimensione molto piccola dei pezzi in modo che cuociano velocemente e non si brucino. Cubi due per due centimetri.

Marinata per agnello

400 grammi di polpa di una coscia di pecora

1/2 cipolla

2 pezzi di zenzero 1-2 centimetri

marinata di agnello

1° l. zira

1° l. peperoncino macinato

3 art. l. salsa di soia

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Sahara

1/4 cucchiaino Pepe nero macinato

1° l. olio vegetale

CUCINANDO. Marinare la carne per almeno un'ora. Infilare negli spiedini e grigliare per 5 minuti su entrambi i lati. Cospargere la carne finita con peperoncino macinato e cumino.

marinata per pollo

300 grammi di rosso carne di gallina, gamba disossata

1 cucchiaino salsa di soia

1 cucchiaino salsa di ostriche

1/4 cucchiaino Vino di riso cinese (può essere sostituito con sherry o aceto di vino)

1/4 cucchiaino olio di sesamo

1/4 cucchiaino 5 miscele di spezie
(disponibile nei supermercati)

3 pizzichi di pepe bianco macinato

1/2° l. miele

CUCINANDO. Marinare per 30 minuti. Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Infilare il pollo negli spiedini. Friggere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, spennellando la superficie con olio di sesamo. Cospargere gli spiedini già pronti con semi di sesamo chiari e cipolle verdi.

Marinata per carne di maiale

300 grammi di carne di maiale

1° l. salsa di soia

1° l. salsa di ostriche

1 cucchiaino Pepe nero

1° l. aglio tritato finemente

1 cucchiaino Sahara

2 cucchiai. l. coriandolo

CUCINANDO. Versare la carne infilata sugli spiedini con la marinata e mettere al freddo per 1-4 ore. Prima di mettere sulla griglia, togliere i pezzi di coriandolo e aglio dalla carne in modo che non brucino. cucinare per calore intenso tre minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino dolce o qualsiasi altra salsa che ti piace.

Versione scandinava - agnello

Il barbecue è così popolare in Scandinavia che li cucinino all'aperto anche nel lungo e freddo inverno. È vero, quelli particolarmente intelligenti hanno persino inventato un barbecue: Grillikota. C'è un incendio nel mezzo della casa e fino a 15-20 persone possono sedersi sulle panchine. Le tradizioni scandinave sono molto simili alle nostre. Se la famiglia o gli amici vogliono trascorrere la giornata all'aperto insieme, fanno il barbecue. È vero, la percentuale di barbecue di pesce che hanno è più alta - e il pesce è migliore e ce ne sono molti diversi.

In Danimarca, alla gente piace grigliare la carne sulla brace. Uno dei miei tipi preferiti di marinate, di cui mi ha parlato il nostro chef Kasper Gaard, è un carré di agnello con tante verdure e vino rosso. Se ti senti a disagio nell'usare la carne con l'osso, puoi prendere anche il lombo.

Quando scegli la carne, devi prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere leggera. Anche il colore del grasso è importante: più è giallo, più vecchio è il montone e più secca è la carne. È meglio prendere con grasso elastico bianco, questo indica che hai ottenuto la carne di un animale giovane, di buona qualità.

È meglio iniziare a cuocere la carne la sera per lasciarla nella marinata durante la notte. Per la marinata, sfumare 300 grammi di vino rosso semidolce con gli spicchi d'aglio tritati, una cipolla piccola e il porro. Si possono aggiungere anche rametti giovani di pino, anice, aglio orsino. Sale e pepe sono sempre a piacere. In nessun caso non usare vino secco, poiché le fibre di carne dopo una tale marinata si disintegrano fortemente.

Consiglio sempre di lavare la carne e asciugarla con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. È anche importante tagliare correttamente la carne: è auspicabile che ogni pezzo abbia grasso. E durante la frittura, la carne dovrebbe essere ingrassata, in modo che risulti più succosa, se parliamo di una padella. Se cucini la carne sul fuoco, viceversa, ingrassa, altrimenti brucerà o drenerà. La carne, tagliata a pezzi da 100 grammi (se è filetto), va messa in un comodo contenitore, adagiando pezzi di carne con foglie di aglio orsino. Versare la marinata in modo che tutta la carne ne sia ricoperta. Lasciare in frigorifero per una notte - più a lungo è peggio per la marinata.

A molte persone piace mangiare carne con salsa e comprare ketchup o maionese, anche se puoi fare cose fantastiche salsa di frutti di bosco con cui sorprenderai tutti! Per fare questo, devi mescolare un po 'di vino, miele e frutti di bosco di stagione: mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero, prendi quelli che ti piacciono di più. Metti tutto insieme sul fuoco in una piccola casseruola. Portare a bollore e ridurre a due terzi. Lo facciamo per far evaporare gli alcoli dal vino. Metti tutto su un setaccio e asciuga. Il gusto ideale per la salsa è agrodolce. Se la dolcezza non vi basta, potete aggiungere un po' di miele a piacere. La salsa può essere utilizzata tiepida o fredda.

Molti non sanno che per il lombo la tostatura consigliata è meduim, e per i filetti, meduim rare. Per ottenere ciò, lasciare la carne sul fuoco per non più di 5-7 minuti, altrimenti brucerà. Ma bisogna fare attenzione alla carne, perché tutto dipende dal pezzo che si sceglie e dalla temperatura della brace.

Bene, per fare tutto bene, ricorda: prima di iniziare a mangiare la carne, è consigliabile lasciarla "riposare" per 3-4 minuti in modo che il succo della carne sia distribuito uniformemente su tutto il pezzo. Prima di servire, puoi anche usare pepe e sale appena macinati. Servire con salsa a scelta e guarnire.

Marinata e salsa per l'agnello

Marinata

controfiletto o controfiletto,
1 chilo per 4 persone

300 g di vino rosso amabile (non deve essere asciutto, le fibre della carne si sgretolano molto)
6 spicchi d'aglio
15 pezzi sevkov (piccola cipolla)
1 gambo di porro
10 foglie di aglio orsino

30 g di zucchero

5 pezzi. anice stellato
Sale e pepe a piacere

SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

200 g di vino rosso amabile
30 g di miele
100 g di mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero (a seconda della stagione)
bastoncino di cannella

Versione italiana - manzo

Ho provato questa marinata per la prima volta un anno fa. L'ho visto in una ricetta per una bistecca toscana, in cui viene marinato un taglio intero, e poi la carne viene grigliata. Fare una marinata è facile. Devi mettere in un frullatore e sbattere tutti gli ingredienti: aglio, rosmarino, succo di limone, olio d'oliva, pepe nero e rosa, sale.

Per il barbecue, meglio prendere il fianco di manzo. Tagliarlo a cubetti, versare la marinata risultante e conservare in frigorifero per diverse ore. Dopo due ore, togliere la carne e lasciarla in un luogo caldo per un'altra o due ore. Quindi la carne può essere fritta su una griglia sulla brace o utilizzare gli spiedini. Personalmente preferisco la carne alla griglia agli spiedini: perché perforare ancora una volta la carne? La salsa che viene versata sulla carne dopo la cottura è molto simile alla marinata stessa, solo mescolata in proporzione diversa. Deve anche essere mescolato in un frullatore.

Marinata e salsa per manzo

Marinata

6 spicchi d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1/4 di tazza succo di limone

1/3 di tazza olio d'oliva

1 cucchiaio di pepe macinato fresco

1/2 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

Salsa

3 cucchiai di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiaini di scorza di limone

1 cucchiaio di rosmarino

1/8 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

La tarda primavera e l'estate è tempo di pic-nic con barbecue e grigliate nella natura, accanto al fuoco, con l'aroma carne fritta, con romanticismo in campeggio e incontri in campagna. Come marinare correttamente la carne in modo che gli spiedini risultino succosi, appetitosi e sani?

Perché marinare la carne

La marinatura ammorbidisce anche la carne più dura, rendendola tenera e succosa. Inoltre, il maiale marinato, il pollo, il manzo e l'agnello cuociono più velocemente a causa della presenza di sale e acido nella marinata: succo di limone, aceto o alcol. Grazie ad un ricco bouquet di spezie e condimenti, la carne diventa più saporita e aromatica, acquisendo un gusto originale e unico.

Tuttavia, la carne viene marinata non solo per grigliare e cuocere al forno, ma anche per friggere in padella. Il fatto è che la marinata forma un film sulla superficie della carne, grazie al quale non brucia e il succo della carne non fuoriesce durante la frittura. I nutrizionisti affermano anche che la carne in salamoia viene assorbita molto meglio dal corpo, e questo è particolarmente importante se cuciniamo il barbecue per i bambini.

Cucinare la marinata

La marinata di carne è un processo creativo e spontaneo, quindi puoi usare qualsiasi spezia ti piaccia e sentirti giusta per la carne. Eventuali spezie ed erbe essiccate sono adatte per marinate, una varietà di salse, aceto, olio vegetale, zucchero, miele, sciroppi, bevande alcoliche, kefir, yogurt, panna acida, maionese, concentrato di pomodoro e succhi di frutta (principalmente melograno, mela, pomodoro, uva, limone o arancia). La cosa principale qui è tenere conto del fatto che la rottura con gli acidi può portare a carne secca.

Puoi anche aggiungere verdure, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, piccante e Peperone e altre verdure. Un gradevole sapore della marinata è dato da bacche acide e pezzi di frutta: ananas, kiwi, papaia e agrumi. Prima di marinare, assicurati di provare la tua marinata: se ha un buon sapore, anche la carne risulterà deliziosa!

Come marinare la carne a casa

Scongelare la carne, sciacquarla bene, eliminare tutte le parti non necessarie, come membrane e tendini. Potete marinare la carne intera o tagliarla a pezzi, solo nel secondo caso ci vorrà meno tempo per marinare. Bucherellare la carne con una forchetta per inzupparla meglio, metterla in una ciotola con la marinata, mescolare bene e fare in modo che tutti i pezzi siano imbevuti di liquido e ricoperti di spezie. Coprite la ciotola con un coperchio e mettete in frigorifero. La durata della marinatura varia da mezz'ora a 3 giorni, tutto dipende dalla composizione della marinata, dalla qualità della carne e dalle dimensioni del pezzo. Non lasciare i piatti caldi, poiché la marinata potrebbe diventare acida.

Come marinare la carne per la cottura: segreti e sottigliezze

Se ci sono acidi nella marinata - aceto, vino secco o succo acido, non conservare la carne per più di 2 ore, altrimenti si asciugherà. La carne marinata è pronta per la cottura al forno e alla griglia, non necessita di precottura, per cui il prodotto perderà succo e si asciugherà.

Tutti i piatti che non contengono metalli sono adatti per la marinatura: sono ossidati sotto l'influenza degli acidi, quindi il kebab risulta insapore. Per quanto riguarda la composizione della marinata, questa è una questione di preferenze di gusto, tuttavia, si ritiene che maiale, pollo e anatra si sposino bene con le marinate dolci.

Come marinare la carne di maiale per il barbecue

Tagliare il maiale a pezzi di media grandezza e spennellare con la senape di Digione, quindi immergerlo nella marinata. Marinata classica per il maiale, di solito viene preparato con olio vegetale, aceto ed erbe tritate, il tempo di marinatura è di 6-8 ore.

Il maiale marinato con salsa di soia, olio vegetale e cumino risulta molto gustoso: in questo caso è sufficiente marinare la carne per 3-4 ore. Se vuoi cucinare il maiale in un modo speciale, prepara una marinata al limone con succo e scorza di limone, menta fresca, olio d'oliva e origano. Puoi marinare il maiale in una marinata piccante al melograno. Per fare questo, avrai bisogno di 200 ml di succo di melograno e vino rosso, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 5 cucchiai. l. succo di limone, 2 teste di cipolla tritata finemente, pepe nero e luppolo suneli. Amalgamare tutti gli ingredienti, immergere i pezzi di maiale nella marinata e conservare in frigorifero per diverse ore.

Come marinare la carne di manzo per il barbecue

Come marinare l'agnello per il barbecue

Per l'agnello, è l'ideale una marinata al vino rosso semidolce, in cui puoi tritare aglio e porri tritati finemente. Giovani rami di pino, aglio selvatico e anice completeranno il gusto della marinata, ma soprattutto: non aggiungere vino secco alla marinata, altrimenti le fibre della carne di agnello saranno troppo sciolte. Lasciare i pezzi di carne nella marinata per una notte, ma non di più. Quando si prepara l'agnello per il decapaggio, lasciare il grasso: ciò influirà positivamente sul gusto del barbecue.

Poiché l'agnello è una carne piuttosto grassa, una marinata allo zenzero è l'ideale. Per fare questo, mescola 3 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1 cucchiaino. sale e zucchero, ¼ cucchiaino. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. cumino e peperoncino, mezza cipolla tritata e 2 pezzi di zenzero grattugiato. Il risultato ti impressionerà sicuramente.

Quante massaie, quante ricette di marinate. Se hai i tuoi segreti su come marinare il pollo, oltre a maiale, manzo o agnello per il barbecue, condividi le ricette con noi. Fai un picnic divertente e delizioso!