La produzione di crauti come attività commerciale è un'idea interessante per gli imprenditori. Il cavolo coltivato è molto più redditizio da vendere non crudo, ma in scatola. Inoltre, il prodotto fermentato viene conservato meglio, il che allunga il periodo di implementazione e aumenta i profitti.

Quali sono i vantaggi dei crauti?

La produzione di crauti è particolarmente vantaggiosa per le persone che hanno i propri orti.

Questi possono essere appezzamenti domestici o campi agricoli in cui le verdure vengono coltivate su scala industriale. I principali vantaggi di una tale attività:

• la produzione può essere organizzata in piccole aree;
• il costo del prodotto è basso, il margine sarà significativo;
• i crauti sono sempre richiesti, la domanda non dipende dalla stagione;
• è possibile realizzare un prodotto con vari additivi naturali, ampliando la gamma.

Quando si pianifica di organizzare un'attività sui crauti, vale la pena considerare alcune caratteristiche:

• è necessario stabilire una rete di distribuzione che garantisca vendite costanti e riduca al minimo lo smaltimento;
• in autunno aumenta la concorrenza dei commercianti privati ​​che offrono beni sui mercati;
• quando si acquistano materie prime dai produttori, i profitti sono notevolmente ridotti.

Come avviare la produzione di crauti?

Fai un piano aziendale dettagliato, tenendo conto delle spese imminenti e delle possibili entrate. Considera la possibilità di espansione, nonché l'attrazione di fondi presi in prestito.

Decidi dove acquisterai le materie prime. È più redditizio fermentare il cavolo. Se decidete di affidarvi alla produzione, piuttosto che alla coltivazione, acquistate alla base delle teste di cavolo, cercando di trovare fornitori regolari con i prezzi più bassi.

Trova lo spazio giusto. Piccoli lotti possono essere realizzati nella cucina stessa, ma quando si raggiunge un volume maggiore, dovrai organizzare un mini-laboratorio. Spazio sufficiente di 20-30 m² per l'officina di produzione, oltre a un piccolo magazzino per materie prime e prodotti finiti preparati per la spedizione. Secondo le norme del SES, i locali devono essere dotati di un sistema di approvvigionamento idrico e fognario.

Registra una persona giuridica. Il modo più semplice per lavorare come imprenditore individuale, questo aiuterà a risparmiare sulle tasse. La registrazione di una persona giuridica è necessaria se si intende lavorare con vendita al dettaglio e ristorazione. La vendita di prodotti sul mercato non richiede la registrazione ufficiale. Tuttavia, in ogni caso, è necessario ottenere un certificato della stazione sanitaria ed epidemiologica che attesti la sicurezza della merce.

Acquistare l'attrezzatura necessaria: tavoli da taglio, taglierine, contenitori in legno o smaltati per il decapaggio. Se hai intenzione di confezionare i prodotti da solo, avrai bisogno di una linea per la produzione di imballaggi e sacchi sigillanti. È possibile acquistare attrezzatura usata, non costerà troppo.

Per lavorare sono sufficienti 1-2 dipendenti per turno. È auspicabile avere uno staff in grado di vendere e distribuire prodotti finiti, oltre a pensare a nuove forme di vendita. Questa funzione può essere assunta dall'imprenditore.

Tecnologia del lievito naturale di cavolo

Per la ricetta base vi servono solo cavolo bianco e sale. Per 100 kg di materia prima senza foglie superiori e steli saranno necessari 3-4 kg di sale grosso non iodato. Si consiglia di utilizzare varietà di cavolo medio-tardive, che abbiano un gusto gradevole e ricco. Le prime teste di cavolo hanno un colore verde intenso insolito per il consumatore, le varietà tardive non sono troppo succose.

Pulite le teste delle teste delle foglie superiori, tagliate i gambi. Taglia le teste in nastri sottili usando dei taglierini domestici o industriali. Mettere il cavolo cappuccio a porzioni in grandi tegami smaltati, cospargerlo di sale e schiacciarlo con le mani in modo che le foglie diano il succo. Quindi la materia prima viene trasferita in botti di legno o smaltate con un volume di 25-30 litri. Quando i contenitori sono riempiti in modo che rimangano 10 cm sul bordo, coprire il contenuto con un panno di cotone pulito, mettere un cerchio di legno sopra la dimensione della botte e premerlo con un'oppressione di 10 kg.

Il processo di fermentazione avviene a temperatura ambiente. Di tanto in tanto, il contenuto delle botti viene forato con un sottile bastoncino di legno per rilasciare gas. Non utilizzare ferri da maglia in metallo, il cavolo cappuccio potrebbe scurirsi e acquisire un retrogusto sgradevole.

Il prodotto sarà pronto in circa 2 settimane. Non dimenticare di assaggiarlo. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere succoso, croccante, bianco abbagliante, con un gusto e un aroma piacevoli e delicati. Nel processo di fermentazione, non dovrebbe perossido, diventare troppo morbido o acquisire odori e sapori estranei.

Dopo aver imparato la ricetta di base, puoi diversificarla aggiungendo carote, barbabietole, prezzemolo, sedano, aglio, mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi grattugiati. Tali prodotti sono particolarmente apprezzati dai clienti e aumentano le vendite.

Le sottigliezze delle vendite

La vendita dei prodotti finiti dovrebbe essere pensata nella fase iniziale durante la preparazione di un business plan. Il cavolo cappuccio può essere venduto tramite:

• proprio sportello nel mercato;
• , proprio o cooperativa;
• grossisti;
• esercizi di ristorazione;
• catene di vendita al dettaglio;
• negozi del formato annesso;
• bancarelle di verdure;
• fiere gastronomiche stagionali.

Il cavolo cappuccio può essere confezionato in contenitori di plastica o sacchetti di plastica stretti. Per rendere i prodotti più attraenti, le confezioni dovrebbero essere etichettate con tutte le informazioni sul prodotto.

Un altro modo per aumentare le vendite è espandere la produzione utilizzando i crauti come ripieno per torte fatte in casa, kulebyaks e gnocchi. I pasticcini possono essere venduti nei caffè e nei piccoli negozi, venduti attraverso i propri chioschi. È possibile produrre semilavorati surgelati da pasta e cavolo cappuccio con successiva vendita tramite catene di vendita al dettaglio o negozi online.

Un'attività di crauti può avere un discreto successo. È importante procedere gradualmente, partendo da piccoli volumi e ampliando gradualmente la produzione. Non dimenticare la pubblicità e cerca costantemente nuovi canali di distribuzione.

Quanto puoi guadagnare nella produzione di crauti

Il profitto dell'attività dipende dal risultato ottenuto, che viene calcolato secondo la formula: fondi per l'acquisto di cavoli * manodopera = profitto. In altre parole, questa direzione non ha restrizioni. Negli affari, puoi guadagnare da 5 mila rubli. al mese fino a diverse centinaia di migliaia di rubli.

Con la produzione di 10 tonnellate del prodotto, il reddito sarà superiore a 250 mila rubli.

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Di quanti soldi hai bisogno per iniziare

Puoi praticamente avviare un progetto imprenditoriale. Puoi iniziare la produzione nella tua cucina. Per aprire un vero e proprio laboratorio di produzione, avrai bisogno di:

• Affitta una stanza - 20 mila rubli;
• Per attrezzare l'officina secondo gli standard - 30 mila rubli;
• Acquista un tagliaverdure elettrico - 40 mila rubli;
• Acquista botti per la maturazione - da 30 mila rubli.

Per la produzione di 1 tonnellata di cavoli al giorno, è necessario investire 2 milioni di rubli. Ma tali costi sono utili in presenza di un mercato di vendita.

Come scegliere le attrezzature aziendali

La produzione di crauti può essere organizzata con un minimo di attrezzature. All'inizio vengono utilizzati coltelli da cucina. Ma sminuzzare il cavolo cappuccio è più facile, più veloce e più bello con un tagliaverdure elettrico.

Le botti sono necessarie per il decapaggio: è meglio usare prodotti in rovere. Il cavolo dei contenitori di plastica ha un gusto diverso, vale la pena considerare quando si acquistano i contenitori appropriati.

Quale OKVED indicare al momento della registrazione della produzione di crauti

La documentazione di registrazione indica il codice OKVED 55.52 e 15.33.

Quali documenti sono necessari per avviare un'impresa

Le attività possono essere registrate sia come imprenditore individuale che come LLC. Per la registrazione delle attività, viene fornito all'ufficio delle imposte un pacchetto standard di documenti: una copia del passaporto, una domanda e una ricevuta per il pagamento del dazio statale.

Quale sistema di tassazione indicare al momento della registrazione di un'attività

Come sistema di tassazione, è razionale utilizzare il sistema fiscale semplificato del 6% o del 15%. Inoltre, questo metodo di pagamento dei pagamenti obbligatori può essere utilizzato sia per la piccola che per la grande produzione.

Ho bisogno di un permesso per aprire un'attività

Prima di procedere all'ottenimento dei permessi per le attività, è necessario attrezzare l'officina secondo le norme sanitarie vigenti (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Al fuoco vengono rilasciati permessi speciali ispezione, Rospotrebnadzor.

La produzione di crauti non necessita di licenza.

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I crauti vengono preparati in stazioni di raccolta acida, officine dotate di linee di produzione meccanizzate per la preparazione delle materie prime principali e ausiliarie, contenitori, preparazione della salamoia, confezionamento dei prodotti prima della vendita, attrezzano locali per la fermentazione e lo stoccaggio dei crauti prodotti, meccanizzano il più possibile le operazioni di carico e scarico. Tutte le materie prime (cavoli, carote, ecc.) e componenti (sale, pasta madre, ecc.), le spezie e l'acqua utilizzate nel processo tecnologico per la produzione dei prodotti in salamoia devono soddisfare i requisiti delle norme e dei disciplinari vigenti.

crauti - questo è un cavolo bianco fresco tritato (tritato) con l'aggiunta di sale e carote, nonché altri componenti (mele, mirtilli rossi, ecc.) che ne migliorano le proprietà di consumo, e sottoposto a un processo di fermentazione.

A seconda dei metodi di cottura, i crauti vengono preparati nei seguenti tipi: Tritato(strisce strette non più larghe di 5 mm), Tritato(particelle di dimensione massima non superiore a 12 mm), Tutta la testa, intestato con uno strato di sminuzzato o tritato.

Secondo le ricette, le stazioni di decapaggio producono un'ampia gamma di crauti grattugiati o tritati, ad esempio tritati o tritati senza componenti, con carote (3-5%), con mele intere o fette di mela (8%), con cumino ( 0,05%), con carote e peperoni (10%) e altri ingredienti. Molto richiesto il cavolo provenzale: pezzi di crauti interi (25 × 25 mm) con l'aggiunta di mele, uva, condimento per marinata e olio vegetale.

Quando si prepara il cavolo per i crauti, le perdite sono, in % della massa: cavolo fresco spogliato - 8, carote e mele - fino a 16, barbabietole - non più di 20. La perdita di peso per la fermentazione di materie prime succose non deve superare 12 %.

Il processo tecnologico di preparazione dei crauti comprende le seguenti operazioni: preparazione e macinazione delle materie prime, deposizione dei componenti frantumati secondo la ricetta in botti (doshniki, contenitori cementati); compattazione del cavolo e uso dell'oppressione; sua fermentazione e raffreddamento

Preparazione delle materie prime. È accertato che non tutte le varietà di cavolo cappuccio sono adatte alla lavorazione, anche se presentano pregevoli caratteristiche agrobiologiche e buone proprietà gustative. Il cavolo cappuccio bianco per crauti deve contenere: zuccheri - almeno il 4,7%, solidi idrosolubili - almeno l'8,5%, vitamina C - almeno 45 mg per 100 g Le teste devono essere uniformi, preferibilmente piatte, tonde, di media grandezza, dense, ben formata, con peduncolo interno poco profondo, foglie senza venature grossolane, colore bianco, senza pigmento porpora. Vengono utilizzate principalmente varietà di cavolo a maturazione tardiva.

Il cavolo bianco destinato ai crauti viene servito nel sito di pulizia, dove vengono rimosse le foglie verdi e contaminate superiori e contemporaneamente il gambo viene tagliato a filo della testa. Il cavolo cappuccio pulito e pesato deve essere lavorato lo stesso giorno. Le foglie verdi vengono lavate e utilizzate per coprire lo strato superiore del cavolo grattugiato nei doshnik.

Quando si prepara il cavolo, la meccanizzazione è ampiamente utilizzata. Il cavolo viene trasportato in contenitori con un carrello elevatore elettrico, alimentato su un nastro trasportatore o viene utilizzato un dumper per contenitori Il nastro trasportatore con un tavolo di stripping è progettato per pulire il cavolo, alimentare le teste sbucciate a un trituratore e rimuovere i rifiuti.

Il cavolo cappuccio viene sminuzzato su una macchina per sminuzzare, che garantisce un taglio uniforme in strisce strette (non più larghe di 5 mm). Quando si fa fermentare il cavolo con uno strato di cavolo tritato o tritato, le teste possono essere tagliate a metà (pellet), la cui massa non deve superare 0,8 kg.

Le radici di carota vengono smistate per qualità su nastri di ispezione o tavoli di smistamento, rimuovendo tutte le impurità difettose ed estranee, lavate, sbucciate, sciacquate, controllate e frantumate. Per il lavaggio delle radici vengono utilizzate rondelle a pale, rondelle universali o rondelle a tamburo. Con una contaminazione significativa, le radici vengono pre-impregnate in contenitori. Le radici vengono sbucciate meccanicamente su macchine o in modo termico a vapore, e ispezionate e pulite manualmente su una rulliera di ispezione, quindi risciacquate sotto la doccia. Le carote vengono tritate o tagliate sottilmente a strisce larghe 3-5 mm o fette non superiori a 3 mm di spessore e 5-40 mm di diametro sui tagliaverdure.

Le mele vengono smistate e lavate. Se le mele tagliate in due o quattro parti vengono deposte nel cavolo, è necessario rimuovere la camera dei semi. Le mele affettate prima della deposizione nel cavolo cappuccio vengono poste in una soluzione di sale al 2% per evitare l'imbrunimento.

Il sale da cucina viene liberato dalla confezione, setacciato e fatto passare attraverso una trappola metallica magnetica.

Posa di cavoli e componenti. Carote, sale (1,7%) e altri componenti secondo la ricetta vengono aggiunti al cavolo cappuccio tritato o tritato e distribuiti uniformemente sul tagliaradice. La materia prima viene pesata. Quando si riempie il doshnik, il cavolo viene livellato con un rastrello a manico lungo e compattato con i costipatori. Il doshnik viene riempito di cavolo su un cono 1 m sopra i bordi, quindi il cavolo viene coperto con foglie pulite, pellicola trasparente o un panno pulito bollito.

Quando si fa fermentare il cavolo con uno strato di cavolo tritato o tritato sul fondo del doshnik o della botte, le teste sbucciate vengono poste in una fila, quindi ogni fila viene stratificata con cavolo tritato o tritato con uno strato di 10-15 cm, livellandolo e compattandolo e non dovrebbero esserci più di 50 teste intere o metà %.

Sigillo di cavolo. Dopo aver steso il cavolo tritato e mescolato con tutti i componenti secondo la ricetta in doshnik (contenitori), viene compattato con metodi a vite, sale d'acqua o sottovuoto (senza pressione).

In vite Nel metodo sopra il cavolo nel doshnik, mettono un cerchio pulito di depressione fatto di assi di legno con uno spessore di almeno 40 mm nella lingua, ricoperta di paraffina all'esterno, installano rastrelliere e barre e con l'aiuto di viti premono il cavolo fino a quando il succo non appare in cima. In futuro, serrando regolarmente i dadi della vite di oppressione, ottengono l'aspetto del succo sopra il cavolo.

Su un cavolo intero, adagiato in un doshnik, prima viene posizionato un cerchio sopra, quindi versato con salamoia a una concentrazione di sale di 40 g per 1 litro. La salamoia dovrebbe coprire il cerchio della fossa con uno strato di 3-5 cm Le pietre pulite e scottate vengono poste in botti sul cerchio della fossa.

In Acqua-sale Nel metodo, dopo un'autocompattazione del cavolo di due ore (10-15 cm sotto il livello superiore del doshnik), un film di polietilene spesso 150-200 micron, 0,8 m più grande del diametro del doshnik o dei lati del contenitore cementato viene posato sopra il cavolo, il sale da cucina viene versato sul film in uno strato uniforme al ritmo di 10-12 kg per contenitore da 10 tonnellate e gradualmente, man mano che il cavolo si deposita, viene versata acqua, che ermeticamente preme la pellicola contro le pareti del contenitore, creando condizioni anaerobiche durante la fermentazione del cavolo cappuccio e immergendo il cavolo cappuccio nel succo.

Come oppressione salina dell'acqua, possono essere utilizzati cuscini (camere) appositamente realizzati in tessuto gommato e altri materiali plastici, di dimensioni e forma corrispondenti al contenitore utilizzato per la fermentazione . La camera è installata sopra il contenitore sopra uno strato di cavolo e riempita di salamoia o acqua attraverso tubi situati nella sua parte superiore.

Il vantaggio della pressa acqua-sale è che è affidabile e facile da usare, richiede meno costi di manodopera e materiale e riduce le perdite totali del 5-7% rispetto alla pressa a vite (oppressione).

Vuoto Il metodo (senza pressione) per compattare il cavolo viene utilizzato nei doshnik e nei contenitori con fodere in polietilene precedentemente posate al loro interno. Dopo averli riempiti con cavolo grattugiato (50 cm sopra il bordo superiore), i prodotti vengono livellati in modo che nel mezzo vi sia una depressione profonda 20-30 cm, in cui è installato un cappuccio di plastica, dopo aver precedentemente fissato un raccordo con un segno di spunta valvola o un sigillo d'acqua ad esso. Il raccordo con un tubo flessibile deve essere montato nell'anta del collo della fodera. Il collo viene saldato con una saldatrice con un inserto o sigillato con un blocco del profilo (otturatore). Una pompa per vuoto è collegata al raccordo con un tubo flessibile e l'aria viene gradualmente (in un'unica fase) pompata fuori.

L'aspirazione viene eseguita fino a quando il cavolo non è completamente compattato e sopra appare il succo. Successivamente, a ciascun doshnik viene allegato un passaporto, in cui sono indicati il ​​numero del doshnik, la massa di cavolo con sale e componenti, il nome dei crauti e il nome del capoturno.

La più avanzata tecnologia dei crauti viene utilizzata su linee meccanizzate in contenitori EU-200 con fodere in polietilene.

Fermentazione del cavolo cappuccio. Dopo la compattazione, il cavolo cappuccio grattugiato viene fatto fermentare per 7-10 giorni a una temperatura di 18-24 °C fino ad accumulare lo 0,7% di acido lattico. Nel processo di fermentazione, vengono regolarmente determinati la temperatura e il contenuto di acido lattico, per il quale periodicamente vengono prelevati campioni di cavolo insieme al succo da ciascun doshnik almeno in due punti a una profondità di 75-100 e 150-175 cm. I campioni vengono combinati in una media e analizzati. Per prelevare campioni di salamoia durante la fermentazione dei cavoli, è necessario abbassare un tubo rigido, perforato sul fondo, vicino al muro del doshnik.

L'acido lattico si accumula più vigorosamente a temperature elevate. L'accumulo di acido lattico fino allo 0,7%, cioè al valore minimo (normalizzato dallo standard) per i crauti, avviene a 21°C il 5° giorno, a 11,5°C - tra 10-15 giorni, a 5. 8 °С - tra 15-20 giorni e a 2,5 °С - solo il 30° giorno di fermentazione. Va notato che il contenuto massimo di acido lattico entro la fine della fermentazione si accumula alle temperature più alte e più basse. A temperature medie, la minima quantità di acido lattico si osserva verso la fine della fermentazione a causa dell'abbondante sviluppo di microrganismi che consumano acido lattico. I crauti con un contenuto di acido lattico dello 0,7-1,0% e la presenza di zuccheri inutilizzati hanno ricevuto il punteggio più alto durante la degustazione.

L'acido lattico si accumula più attivamente nello strato superiore del succo di cavolo cappuccio sia alle alte che alle basse temperature di fermentazione rispetto al succo prelevato dallo spessore del cavolo.

fasi di fermentazione. Nel processo di fermentazione si distinguono tre fasi, caratterizzate dallo sviluppo di una microflora diversificata.

stato inizialeÈ caratterizzato da un'abbondante spuma. Durante questo periodo, a pH 6,2, iniziano a svilupparsi rapidamente i microrganismi aerobici: lieviti, batteri bastoncelli, in particolare batteri del gruppo intestinale, gassosi e acidificanti, cocchi vari, epifite tipiche ( Ervinia Erbicola). Lo sviluppo di una tale microflora mista, che rilascia vari prodotti metabolici e utilizza le quantità residue di ossigeno nel cavolo fermentato, influisce in modo significativo sul gusto e sull'odore del prodotto finito. In questo momento, si formano piccole quantità di acido formico, acetico, succinico, propionico, lattico, butirrico, alcol etilico, viene rilasciata anidride carbonica e il metano viene rilasciato in quantità trascurabili. Questa fase dura 1-2 giorni. I microrganismi aerobici allo stesso tempo assorbono l'ossigeno e creano le condizioni per lo sviluppo degli anaerobi.

Palco principale Inizia con lo sviluppo di batteri coccoidi dell'acido lattico eterofermentativo, che diventano dominanti entro la fine di 2-3 giorni. L'attività vitale di questa specie determina l'odore del cavolo benigno. Questi batteri non hanno solo un alto tasso di crescita, ma anche una rapida morte cellulare. Conducono, per così dire, alla fase iniziale della fase principale della fermentazione del cavolo, durante la quale l'acidità totale del prodotto sale allo 0,7-1,0% (in termini di acido lattico) e lo sviluppo di batteri putrefattivi diventa impossibile. Oltre all'acido lattico si formano anche acido acetico, alcol etilico, esteri, anidride carbonica e mannitolo (la sua presenza conferisce al cavolo un sapore amaro).

Dopo 4-6 giorni di fermentazione, la forma coccale viene sostituita dal batterio lattico omofermentativo. Forniscono il principale processo di fermentazione, poiché durante la fermentazione dei carboidrati, i batteri formano solo acido lattico. Non sono stati trovati altri acidi organici tra i metaboliti di questa specie. Le temperature più favorevoli per il loro sviluppo sono 18-21 °C. Questi batteri sono resistenti al sale, solo alla sua concentrazione del 12% vengono inibiti. Nella fase principale della fermentazione, il loro numero raggiunge molti milioni di cellule per 1 cm3 di salamoia. Il contenuto di acido lattico durante questo periodo raggiunge l'1,5-2,0%, il gusto amaro viene eliminato. La fase termina dopo circa 3 settimane, quando i batteri iniziano a inibire l'acido lattico accumulato. Durante questo periodo si osserva l'attività vitale attiva del lievito, accumulando fino all'1% di alcol che, se combinato con acidi, dà esteri.

fase finale La fermentazione è completata entro la fine della quinta settimana. Dopo l'accumulo dell'1,5-2,0% di acido lattico, rimangono ancora zuccheri e mannitolo e tra i microrganismi iniziano a predominare i batteri a forma di bastoncino dell'acido lattico eterofermentativo, che sono relativamente debolmente sensibili all'acidità del mezzo e al contenuto di sale. In questa fase, i pentosani vengono fermentati, la concentrazione di acido lattico raggiunge il 2,0-2,5%, il pH scende a 3,4-3,8, il rapporto tra acido acetico e lattico è 1:4. Insieme all'acido lattico, i crauti contengono lo 0,25% di alcol etilico, mannitolo, destrano e altri prodotti. La fermentazione termina quando tutti i carboidrati sono stati consumati. Sulla superficie del cavolo durante questo periodo, il lievito si sviluppa sotto forma di un film. La concentrazione di alcol diminuisce a causa del fatto che questo composto viene utilizzato da altri microrganismi come fonte di carboidrati e, inoltre, reagisce con acidi organici, formando esteri, che conferiscono un gradevole aroma al cavolo cappuccio.

In condizioni di produzione, la fermentazione non viene eseguita fino alla fase finale, poiché le migliori proprietà gustative dei crauti si notano con un contenuto di acido lattico dello 0,7-1,3%, che soddisfa i requisiti dello standard per il primo grado.

Raffreddamento e conservazione. È possibile interrompere il processo di fermentazione quando i crauti hanno le migliori proprietà gustative abbassando la temperatura a 0°C (primo metodo). Per fare ciò, le botti con crauti (in presenza di acido lattico 0,7%) vengono trasportate dal reparto di fermentazione al reparto di conservazione, alle celle frigorifere. Durante il decapaggio del cavolo in doshnik o contenitori cementati, il prodotto finito viene trasferito in botti pulite e preparate, viene inserito un fondo di copertura e la salamoia viene versata attraverso il foro della lingua, il foro della lingua viene chiuso e i barili vengono trasportati nei frigoriferi.

Il secondo metodo per raffreddare e conservare i prodotti fermentati è che vengono raffreddati rapidamente utilizzando il freddo artificiale. In questo caso, refrigerante con una temperatura di

8-10 °C (soluzione di cloruro di calcio), che viene raffreddata dalla stazione di compressione. Entro 2-5 giorni, il cavolo cappuccio viene raffreddato a -1-2 ° C, quindi viene conservato senza modifiche significative per un massimo di 8 mesi.

Valuta la qualità dei crauti In conformità con l'attuale standard statale. Secondo gli indicatori organolettici, i crauti dovrebbero essere tagliati in modo uniforme nell'aspetto in strisce strette non più larghe di 5 mm o tritate in particelle di varie forme non superiori a 12 mm nella dimensione più grande, senza grosse particelle di monconi e pezzi di foglie o nella forma di teste intere o metà.

I componenti di frutta e verdura, le spezie devono essere distribuite uniformemente nei crauti. Carote, barbabietole e altre verdure vengono tritate o tagliate a strisce larghe 3-5 mm o fette non più spesse 3 mm, mele fresche con frutti interi, metà o 1/4 del frutto.

La consistenza del cavolo cappuccio è succosa, densa, croccante (primo grado) e succosa, moderatamente densa e moderatamente croccante (secondo grado). L'odore è fragrante, caratteristico dei crauti. Nel cavolo cappuccio con condimenti e spezie si sente chiaramente l'aroma delle spezie aggiunte. Il succo ha il sapore del cavolo. Il sapore è acido-salato, gradevole, senza amarezza (primo grado). Per la seconda elementare, un gusto agro-salato più pronunciato. Il sapore del succo è più acuto del sapore del cavolo senza succo. Il colore è paglierino chiaro con una sfumatura giallastra, e per il secondo grado è giallo chiaro con una sfumatura verdognola. Il cavolo condito e speziato può avere sfumature a seconda del colore dei condimenti e delle spezie aggiunti.

La frazione di massa del cavolo cappuccio (dopo il flusso libero del succo) in relazione alla massa totale con il succo dovrebbe essere dell'88-90% nel cavolo cappuccio, la frazione di massa dei cloruri dovrebbe essere compresa tra 1,2-2,0%, acidità (in termini di acido lattico ) 0,7-1,3% per la prima elementare e 0,7-1,8% per la seconda.

Al termine del processo di fermentazione, i crauti dei doshnik vengono riconfezionati in botti con una capacità non superiore a 120 litri o in contenitori pieghevoli (contenitori) EC-200 con fodere e, se è disponibile una linea meccanizzata, vengono confezionati in contenitori di vetro con una capacità di 1,0-3 dm3.

I crauti vengono conservati in botti a una temperatura di -1-4 ° C e un'umidità relativa dell'85-95% per 8 mesi e confezionati in barattoli di vetro nelle stesse condizioni - 0,5 mesi.

Tecnologia provenzale di preparazione del cavolo . Il cavolo cappuccio provenzale è un prodotto a base di crauti tritati con l'aggiunta di frutti di bosco, frutta, ripieno di marinata, olio vegetale, zucchero e altri condimenti,

I crauti interi dopo averlo lavato e rimosso il gambo vengono tagliati in piatti da 2,5 × 2,5 cm, l'uva in salamoia, le ciliegie e le prugne vengono selezionate, i gambi e le creste viziati vengono rimossi. Le mele imbevute vengono liberate dalla camera dei semi, tagliate a fette in 4-8 parti. Il ripieno della marinata viene filtrato. Tutti i componenti preparati in questo modo vengono posti a strati in una vasca da bagno, versati con una miscela di senape con olio vegetale, ripieno di marinata e cosparsi di zucchero, mescolati con una paletta di legno e trasferiti in botti preparate con una capacità di 50 kg. Il cavolo provenzale è un prodotto deperibile che può essere conservato per un breve periodo (2-3 giorni) e in frigorifero - fino a 10 giorni.

Difetti dei crauti. La violazione delle istruzioni tecnologiche, delle norme sanitarie e della mancanza di controllo sanitario e tecnico durante la produzione e la conservazione dei crauti portano al suo deterioramento.

Oscuramento(annerimento) dei crauti si verifica con l'accesso di ossigeno o con una distribuzione impropria del sale durante la fermentazione. Nel primo caso iniziano a svilupparsi microrganismi aerobici, in particolare lieviti che formano un rivestimento grigio, oppure funghi che fanno scurire il cavolo cappuccio a causa di conidi e spore di colore scuro. Nel secondo caso, un eccesso di sale in alcune zone del cavolo cappuccio può sopprimere lo sviluppo dei batteri lattici e favorire lo sviluppo di un fungo che secerne melanine marroni o nere.

Arrossamento - La colorazione rosa del cavolo provoca la nascita del lievito Rodotorulla, formando carotenoidi - sostanze che conferiscono al prodotto un colore rosa o corallo, rosso. Lo sviluppo del lievito di questo genere è facilitato da un'elevata concentrazione di sale e dalla presenza di ossigeno.

flaccidità(ammorbidimento) - un difetto determinato dalla mancanza di sale e da un'elevata temperatura di fermentazione, che interrompe la sequenza di sviluppo dei batteri lattici, nonché l'accesso all'ossigeno, che favorisce lo sviluppo di batteri aerobi e funghi che secernono enzimi di degradazione della cellulosa e pectolitici.

melma Il cavolo cappuccio si osserva se alcuni gruppi di microrganismi convertono il saccarosio nel polisaccaride destrina.

Aspetto di un gusto amaro specifico Si verifica quando la fermentazione dell'acido lattico è ritardata. A causa delle temperature molto elevate o basse, i batteri dell'acido butirrico possono svilupparsi nel cavolo, conferendo al cavolo un forte sapore rancido, un forte odore sgradevole. Insieme a questo, si formano prodotti gassosi. Questo difetto si sviluppa con gravi violazioni della tecnologia. A volte i batteri psicrofili, che possono prosperare a temperature inferiori a 5°C, danno anche al cavolo un sapore amaro.

3. Tecnologia di produzione di cetrioli e pomodori sott'aceto

Cetrioli e pomodori freschi vengono salati in fusti gelatinizzati e asciutti con fodere in polietilene con una capacità di 50, 100 e 200 litri in contenitori EU-200 con fodere con una capacità di 293 dm3. È consentito marinare i cetrioli in tini cementati o doshnik con scudi divisori. I pomodori rossi possono essere salati secondo le istruzioni tecnologiche solo in contenitori di vetro o botti con una capacità non superiore a 50 litri. In ogni contenitore vengono posti cetrioli di una certa dimensione e pomodori di un certo grado di maturità.

I cetrioli sottaceto, a seconda delle dimensioni, sono prodotti nel seguente assortimento: Pikuli(lunghezza non superiore a 5 cm); cetriolini io (5,1-7,0 cm) e

II (7,1-9,0 cm) gruppi; i verdi sono piccoli (9,0-11,0 cm), medi (11,1-12,0 cm) e grandi (12,1-14,0 cm). I cetrioli più lunghi di 14 cm, così come ingialliti, perer, con semi coriacei, appassiti, rugosi, non sono ammessi per il decapaggio. Anche i cetrioli in serra di tutte le varietà e le varietà di insalata di piena terra non vengono salati.

Cetrioli sottaceto e pomodori producono Ordinario(vengono utilizzate materie prime obbligatorie e facoltative), Acuto(lo stesso, ma con un maggiore contenuto di pepe di 2-4 volte), Aglio(con il doppio dell'aglio), Piccante(con l'aggiunta di spezie - pepe, chiodi di garofano, melissa, ecc.), con peperone.

Requisiti tecnologici per varietà di cetrioli e pomodori. Per la produzione di prodotti premium, sono adatti piccoli cetrioli sottaceto lunghi 30-50 mm e cetriolini lunghi 51-90 mm (con un rapporto tra lunghezza e diametro non superiore a 2,8), per la produzione di prodotti di primo grado - verde cetrioli con una lunghezza

91-120 mm (con un rapporto tra lunghezza e diametro di almeno 2,5). I cetrioli dovrebbero essere carnosi, avere una piccola camera di semi e non formare vuoti quando salati. La consistenza croccante e densa della polpa è in gran parte dovuta al rapporto tra il diametro della camera del seme e il frutto, che non dovrebbe essere superiore a 0,6. È auspicabile che la camera dei semi non occupi più del 20% del volume del frutto. Il colore dei cetrioli deve essere verde uniforme o verde scuro, non ingiallente, la buccia è sottile e non ruvida, per non ritardarne la diffusione. I cetrioli per l'inscatolamento dovrebbero avere la forma cilindrica corretta con un diametro non superiore a 5,5 cm.

I cetrioli verdi dovrebbero contenere almeno il 4-5% di solidi idrosolubili (secondo un rifrattometro), almeno il 2,5% di zucchero, almeno 12 mg per 100 g di vitamina C, il 4% di pectina in massa secca, di cui almeno il 2,1% protopectina. Il cetriolo dovrebbe essere senza amarezza. I requisiti di cui sopra sono soddisfatti dalle varietà Competitor, Bush, Malysh, Rodnichok, Phoenix.

I pomodori per il decapaggio utilizzano diversi gradi di maturità: rosso, rosa, marrone, lattiginoso, verde. Tuttavia, dalla lavorazione dei frutti rosa e rossi si ottengono prodotti di alta qualità. La superficie del frutto deve essere liscia, senza crepe e nervature pronunciate. I solidi idrosolubili nel succo sono almeno il 5,5%, di cui il 3,2% sono zuccheri. Forniscono una combinazione armoniosa con l'acido (acidi 0,4%), conferendo un piacevole sapore agrodolce. L'indice di acidità dello zucchero dovrebbe essere 6-8, pH 4,2-4,4, contenuto di vitamina C non inferiore a 25 mg per 100 g, β-carotene 4,5. Per l'inscatolamento sono necessarie varietà a frutto piccolo di pomodori allungati o arrotondati, l'altezza dei frutti allungati è di 35-70 mm, il diametro è di 25-40 e il diametro dei frutti rotondi è di 30-50 mm. I frutti devono essere carnosi, a pasta densa, senza vuoti e fibre vascolari grossolane, con una piccola quantità di semi (non più dell'1% del peso del frutto). Tali frutti sono meno deformati durante la salatura, forniscono migliori proprietà gustative.

Tecnologia di decapaggio di cetrioli e pomodori in botti. Questo processo comprende le seguenti operazioni: preparazione di materie prime e spezie, confezionamento di cetrioli o pomodori e spezie in contenitori, preparazione di salamoia, versamento di materie prime con salamoia, fermentazione di cetrioli o pomodori, conservazione di sottaceti o pomodori.

Preparazione di materie prime e spezie. Cetrioli e pomodori vengono lavati, selezionati per qualità, grado di maturazione, calibrati per dimensione. Lavare le principali materie prime (cetrioli o pomodori) immediatamente prima della salatura. È vietato conservare cetrioli o pomodori lavati.

Cetrioli e pomodori vengono lavati e preparati prima del decapaggio su una linea meccanizzata a flusso, che comprende una vasca per il decapaggio di cetrioli o pomodori, una lavatrice e un nastro di ispezione per la paratia, una macchina per la calibratura delle verdure e un nastro per la movimentazione di cetrioli o pomodori in un container. In assenza di tali linee, cetrioli e pomodori vengono lavati in una lavatrice universale dotata di dispositivo doccia o manualmente. Consumo di acqua 1 tonnellata di materie prime 1 m3 In caso di contaminazione significativa, cetrioli e pomodori vengono messi a bagno per 30-40 minuti prima di essere lavati in bagni con acqua fredda corrente pulita, quindi lavati nuovamente in lavatrice.

L'ispezione, la cernita per qualità e grado di maturazione, la calibratura di cetrioli e pomodori viene effettuata su una rulliera di ispezione o calibratore. Durante la selezione, i frutti affetti da malattie e danneggiati da parassiti agricoli, con danni meccanici, marci e con deviazioni dai requisiti della norma attuale vengono rifiutati.

Le spezie vengono cotte contemporaneamente. Prezzemolo, sedano, aneto, dragoncello e altre spezie vengono selezionati rimuovendo le foglie gialle, letargiche e danneggiate, quindi vengono lavati due volte, seguiti da un risciacquo sotto la doccia a una pressione dell'acqua di 0,2-0,3 MPa. In assenza di macchine, le spezie vengono lavate in porzioni (3-4 kg ciascuna, altezza strato 10-15 cm) su setacci metallici fino alla completa rimozione dei contaminanti. Le spezie pure vengono frantumate a macchina (lunghezza delle particelle non superiore a 8 cm) o tagliate a mano con un coltello.

Le radici di rafano, prezzemolo, pastinaca vengono ordinate per qualità, lavate, ispezionate, sbucciate su macchine, pulite manualmente, rimuovendo i resti della pelle, la parte sottile delle radici e le aree danneggiate. Le radici sbucciate vengono lavate una seconda volta, ispezionate, risciacquate sotto la doccia, tagliate su un taglia radici in cannucce o cerchi non più spessi di 3 mm. L'aglio viene sottoposto a controllo di qualità, lavato accuratamente, sciacquato sotto la doccia e tritato su un tagliaverdure o macchine di altre marche.

Le spezie essiccate (foglie, peperoncino, pepe nero, alloro) vengono ispezionate, i ramoscelli, le impurità vengono rimosse e lavate accuratamente.

Impilare cetrioli o pomodori e spezie in botti. Le materie prime preparate e le spezie vengono poste in botti pre-preparate utilizzando le linee di produzione. Per fare questo, un terzo della massa di spezie secondo la ricetta viene posta sul fondo della botte (per i cetrioli: aneto 3% in peso di materie prime, radice di rafano 0,5%, aglio a0,3%, peperoncino fresco 0,1%, dragoncello 0,5%, prezzemolo e foglie di sedano 0,5%, foglie di ribes nero 1%; per i pomodori, la percentuale di spezie è 2 volte inferiore). Quindi la botte viene riempita fino a metà del volume con cetrioli della stessa dimensione o pomodori dello stesso grado di maturità, scossi leggermente per un confezionamento più denso. Dopo aver compattato le verdure, viene posizionato il secondo terzo della massa di spezie e la botte viene riempita di cetrioli o pomodori verso l'alto, quindi l'ultimo terzo delle spezie viene deposto in modo tale che il fondo di tappatura prema saldamente sulla parte superiore strato.

Quando si utilizzano fodere in polietilene, la loro parte superiore viene piegata verso l'esterno, raddrizzata, viene inserito il fondo di chiusura e i cerchi vengono ribaltati. Le botti piene di verdure vengono pesate per determinare il peso netto di cetrioli o pomodori (dal peso lordo viene sottratto il peso della botte, delle spezie e del rivestimento in polietilene), contrassegnate e riempite di salamoia.

Per evitare la rottura del rivestimento in polietilene, i fusti non devono essere arrotolati in posizione orizzontale, ma solo spostati lungo il cicalino o su pallet utilizzando un carrello elevatore elettrico o un camion da carico. In caso di rottura del liner in polietilene, i prodotti vengono trasferiti in un'altra botte con un liner intero.

Dopo aver riempito i fusti, il bordo superiore del rivestimento in polietilene può essere tirato attraverso la linguetta e la scanalatura del fondo del fusto.

Preparazione della salamoia. Una soluzione di sale da cucina (salamoia) per versare cetrioli e pomodori viene preparata un giorno prima del suo utilizzo. Per fare questo, il sale viene sciolto in acqua potabile pulita. La salamoia viene preparata in una stazione salamoia appositamente attrezzata. Il sale viene immesso nei serbatoi dall'alto e dal basso, sotto pressione, l'acqua, che, passando attraverso uno strato di sale, è satura e, sotto forma di soluzione concentrata, entra attraverso un tubo in altri serbatoi smaltati di salamoia installati su una collina. Quindi, aggiungendo acqua potabile, la salamoia concentrata viene regolata alla concentrazione desiderata. In assenza di vasche smaltate per la preparazione della salamoia si utilizzano tini di legno con agitatori meccanici. La concentrazione di salamoia per il decapaggio dipende dalle dimensioni dei cetrioli e dal grado di maturità dei pomodori: per sottaceti e cetriolini 6%, per verdure piccole 7%, per verdure medie e grandi 8%; per i pomodori: rosso, maturazione latte e verde 7%, rosa, marrone e pezzatura piccola 6%.

La salamoia viene versata attraverso un foro per la linguetta o in un rivestimento in polietilene utilizzando un tubo con un rubinetto o una fascetta fino a riempire completamente la canna. Dopo aver versato la salamoia, il foro maschio-femmina viene leggermente chiuso con dei tappi. I barili pieni di cetrioli o pomodori con spezie vengono posti sul sito di fermentazione.

Fermentazione di cetrioli e pomodori. Il processo di fermentazione di cetrioli e pomodori è caratterizzato dalle stesse fasi dei crauti. Nella fase principale, il ruolo principale spetta ai batteri a forma di bastoncino dell'acido lattico omofermentativo. La fermentazione è completata in 3-6 settimane.

Il processo di fermentazione dei pomodori è più prolungato nel tempo per il fatto che contengono solanina, un glicoside che ha proprietà antibiotiche e inibisce lo sviluppo dei batteri lattici nel primo periodo.

In condizioni di produzione, la fermentazione si svolge in due fasi: la prima - Attivo, secondo - Lento. La prefermentazione di cetrioli e pomodori viene effettuata in un sito di fermentazione a una temperatura di 20-26 ° C fino a quando nella salamoia non si accumula lo 0,3-0,4% di acido lattico. La durata della fermentazione preliminare di cetrioli e pomodori in botti è impostata in base al metodo della loro ulteriore conservazione: durante la conservazione

in magazzini refrigerati - 36-48 ore, e in non refrigerati - non più di 24 ore. Se necessario, le botti vengono riempite con salamoia, se fuoriesce, i cerchi vengono rovesciati, le perdite vengono calafatate. Se la salamoia non smette di fluire, i prodotti vengono immediatamente trasferiti in un barile riparabile con un intero rivestimento.

Nel processo di fermentazione, il contenuto di acido lattico aumenta in modo non uniforme: dapprima rapidamente e poi a una velocità di sbiadimento. La frazione di massa degli zuccheri nei cetrioli diminuisce a causa dell'aumento dell'osmosi nella salamoia e del loro consumo da parte dei batteri lattici. c'è anche una graduale diminuzione degli zuccheri sia nei cetrioli che nella salamoia. In futuro, vi è una graduale diminuzione del contenuto di zucchero sia nei cetrioli che nella salamoia. Se i cetrioli freschi di vitamina C contenevano 12,5 mg per 100 g, nel processo di fermentazione dopo 40 giorni è rimasto 3,7. Il calo maggiore si osserva nei primi due giorni di fermentazione, quando l'acido lattico inizia appena ad accumularsi nei cetrioli.

La fermentazione finale di cetrioli e pomodori avviene nel periodo iniziale della loro conservazione in celle frigorifere ad una temperatura di 0-2°C e termina dopo 40-60 giorni, e in quelle non refrigerate - dopo 15-30 giorni dalla giornata di salatura. La dimensione dei cetrioli determina l'intensità di questo processo.

Requisiti Alla qualità dei sottaceti. Per qualità, i sottaceti sono divisi in primo e secondo grado. I cetrioli di prima scelta devono corrispondere all'aspetto botanico, avere una consistenza densa, una forma regolare, non presentare rughe e danni, essere completamente immersi in salamoia, avere una consistenza croccante, un caratteristico sapore salato-acidulo, non avere sapore e odore estranei , hanno un colore verde-oliva con diverse sfumature, lunghezza e diametro, rispettivamente non superiori a 11 e 5,5 cm La salamoia deve essere torbida, con un aroma gradevole. Per la seconda elementare è consentito utilizzare cetrioli con scostamenti dimensionali non superiori al 5% in peso.

Secondo gli indicatori fisici e chimici, i sottaceti devono soddisfare i seguenti requisiti: la frazione di massa di sale in salamoia per il primo grado è del 2,5-3,5%, per il secondo - 2,5-4,5%; la frazione di massa degli acidi in termini di acido lattico è dello 0,6-1,4%, la frazione di massa dei cetrioli dalla massa totale dei cetrioli con salamoia è almeno del 55%.

Secondo gli indicatori microbiologici, il prodotto finito non dovrebbe presentare segni visibili di deterioramento microbiologico (muffa, decadimento).

La durata di conservazione dei sottaceti dalla data di produzione a una temperatura compresa tra -1 e 4 ° C e un'umidità relativa dell'85-95% non supera i 9 mesi.

Difetti nei cetrioli sottaceto. Il motivo del deterioramento dei sottaceti nelle stazioni di decapaggio potrebbe essere la mancanza di acido lattico, la sua scissione da parte di muffe e lieviti. Potrebbe esserci un'inibizione dei batteri dell'acido lattico da parte di insetticidi rimasti sopra o all'interno dei frutti, da disinfettanti usati per trattare i contenitori.

A volte la causa del deterioramento dei cetrioli durante il decapaggio può essere una maggiore concentrazione di sale. Questo produce cetrioli con una superficie piegata, avvizzita a causa dell'elevata pressione osmotica della salamoia.

Cetrioli ammorbidenti. La causa più comune di deterioramento è la scomposizione enzimatica della pectina e dei composti di cellulosa nei cetrioli.

Cetrioli con vuoti interni (puffer). Il gonfiore dei cetrioli e la formazione di vuoti sono causati da lievito, rappresentanti di enterobatteri e batteri lattici eterofermentativi. Questo difetto si manifesta quando si utilizzano cetrioli troppo maturi e conservati a lungo termine con gusci densi che impediscono il rilascio di gas. Puoi prevenirlo perforando i cetrioli prima del decapaggio. Un altro motivo è l'aumento della formazione di gas alle alte temperature di fermentazione e conservazione.

Formazione di un film sulla superficie della salamoia. Il film appare in condizioni aerobiche in tempi diversi dopo il passaggio della fase principale di fermentazione. È costituito principalmente da lieviti membranosi. I microrganismi della membrana utilizzano acido lattico e zucchero che entrano nella salamoia dai cetrioli. Lo sviluppo del film è soppresso da condizioni anaerobiche, basse temperature, aggiunta di olio di senape, cannella e aglio. Uso efficace dell'acido sorbico. Se il film non viene rimosso, i cetrioli potrebbero avere un odore e un sapore sgradevoli.

Valutazione della qualità dei pomodori salati. Per qualità, i pomodori salati sono divisi in due varietà. I pomodori di prima classe devono essere omogenei per grado di maturità, pezzatura, interi, di varie forme, ma non brutti, senza peduncolo. Consentito in rosso, rosa, leggera increspatura e leggero inverdimento vicino al gambo, non più del 5% dei frutti con leggera macchia di sughero. Nei pomodori marroni non può esserci più dell'8% di frutti del grado di maturità lattiginoso. I frutti rossi e rosa hanno una consistenza morbida, ma non spalmabile, mentre i frutti marroni e lattiginosi sono densi, completamente imbevuti di salamoia. Il gusto e l'odore dei frutti sono tipici dei pomodori salati, acido-salati, con l'aroma delle spezie, senza sapore e odore estranei, e il colore dovrebbe essere vicino al colore dei pomodori freschi del corrispondente grado di maturità. La dimensione dei frutti in base al diametro trasversale più grande non è inferiore a 4 cm È consentito il 5% dei frutti più piccoli della dimensione stabilita. Il contenuto di sale da cucina nei frutti rossi e rosa è 2,0-3,5% e l'acidità titolabile per i pomodori rossi e rosa è 0,8-1,2%, per marroni e latticini - 0,7-1,0%. La salamoia può essere leggermente torbida, profumo gradevole, sapore salato-acidulo, leggermente piccante rispetto a quello del frutto.

I pomodori di secondo grado possono avere bolle sotto la buccia, essere spremuti, ma mantenere la forma del frutto. Sono ammessi il 10% di frutti con leggera macchia di sughero e il 10% con lievi crepe. I frutti possono essere completamente verdi e la salamoia torbida. Tenore di sale 2-4%, acidità titolabile 0,8-1,5%. La polpa dei pomodori verdi, che appartengono al secondo grado, dovrebbe essere densa, ma non grossolana, completamente satura di salamoia. Il gusto dei frutti di pomodoro dovrebbe essere acido-salato, ma più pronunciato. Aroma - caratteristico dei pomodori salati con un senso dell'odore delle spezie utilizzate nella salatura. Non sono ammessi odori estranei.

4. Tecnologia di salatura delle radici e di altri ortaggi

Carote salate. Per il decapaggio, le varietà di carote vengono selezionate con una superficie liscia del raccolto di radici, senza ramificazioni e crepe, conica e cilindrica, arancione o rossa, consistenza delicata. La polpa della radice deve avere un aroma gradevole e un sapore dolce, non avere un sapore amaro, contenere almeno il 13-14% di solidi, il 7-8% di zuccheri, β-carotene almeno 20 mg per 100 g.

In caso di grave contaminazione, le radici vengono pre-ammollate

30-40 minuti Dopo un accurato lavaggio, vengono smistati e controllati. Le carote vengono sbucciate con pelapatate e sciacquate sotto la doccia. Le carote grandi vengono tagliate a cubetti (5 × 5 mm) o bastoncini lunghi 8-10 mm e quelle medie e piccole vengono salate intere.

Per sopprimere lo sviluppo della microflora estranea, si consiglia di trattare le radici con ipoclorito di sodio ryotkop con un contenuto di cloro attivo di circa 100 mg 1 per 1 litro prima della salatura, mantenendole in soluzione per 30 minuti, dopodiché sono completamente lavato con acqua di rubinetto.

Le carote preparate in questo modo vengono poste in un contenitore e versate con salamoia al 5% di concentrazione e tritate - 6%.

La fermentazione delle carote viene effettuata ad una temperatura di 18-26°C per 10-14 giorni, a partire dal quinto giorno si controlla giornalmente l'acidità titolabile e il pH della soluzione. Le perdite durante la fermentazione sono del 7%. Quando si raggiunge un'acidità titolabile di 0,7-0,8% o pH 3,8, le botti vengono rabboccate con salamoia, se necessario sigillate ermeticamente con tappi e inviate in cella refrigerata. La temperatura di conservazione ottimale per le carote salate è di -1+4°C.

Barbabietole salate. Utilizzare barbabietole di forma uniforme, tondo-ovale o tonda, con una superficie liscia, dando il minimo spreco durante la pulizia. La polpa delle radici deve essere succosa, tenera, densa, senza fibre grossolane, di colore rosso scuro intenso uniforme, senza un retrogusto specifico pronunciato e contenere una sostanza secca di almeno il 17-18%, zucchero 10%, proteine ​​2%, sostanze pectine almeno 0,8%, vitamina C almeno 30 mg e betanina 100 mg per 100 g.

Le radici di barbabietola vengono lavate prima della salatura, ordinate per qualità, pelate, tagliate le code sottili. Successivamente, le barbabietole preparate in modo pulito vengono posizionate saldamente in botti fino all'arresto superiore. Il 2-3% di salamoia viene versato attraverso il foro della lingua.

Le barbabietole vengono fatte fermentare a una temperatura dell'aria di 20-26 ° C per 8-9 giorni fino a quando nella salamoia non si accumula lo 0,5-0,6% di acido lattico. Perdita di peso delle barbabietole durante la fermentazione 9%.

Le barbabietole sono salate con spezie. Per fare questo, prendi sedano 0 5%, aglio 0,4%, peperoncino (baccelli) 0,4%. Le foglie di sedano vengono lavate, tagliate a pezzi non più lunghi di 8 cm I peperoncini vengono versati con 5-6 volte la quantità di acqua a temperatura ambiente, conservati per 5-10 minuti, quindi l'acqua viene scolata, il peperoncino viene ispezionato, il gambo viene privato del gambo insieme al testicolo, lavato e tagliato a pezzi lunghi 2-3 cm Le spezie vengono distribuite uniformemente durante la deposizione delle barbabietole in botti. Le barbabietole vengono fatte fermentare in salamoia al 3% per 12-15 giorni ad una temperatura di 18-24 °C. Durante la fermentazione è necessario osservare l'accumulo di acido lattico, la cui quantità nel prodotto finito deve essere almeno dello 0,7%. Dopo la fermentazione, le botti con le barbabietole vengono riempite con salamoia, tappate e trasportate in deposito. La temperatura ottimale di conservazione è di -1+4 °C.

Salare il peperone dolce. Si effettua intero, sbucciato e farcito. Per la salatura, il pepe viene utilizzato in un grado di maturità tecnico o biologico. Quando si sala il pepe nel suo insieme, i suoi frutti vengono calibrati per dimensione e ordinati in base al grado di maturazione, scartando i frutti di scarsa qualità. I frutti puliti lavati vengono posti in un contenitore, cosparsi di spezie e versati con una concentrazione di salamoia al 5%, quindi conservati in un sito di fermentazione a una temperatura di 20-22 ° C per non più di un giorno. Prima di deporre le botti in camere refrigerate per la fermentazione finale ad una temperatura da -1 a +2°C, vengono rabboccate con salamoia, poiché il peperone assorbe il 10% della salamoia.

Quando si sala il pepe sbucciato, i frutti vengono lavati, la camera dei semi con il gambo viene rimossa e un frutto viene posto in un altro, 10-15 pezzi ciascuno, e in questa forma vengono posti ermeticamente in un contenitore, cosparsi di spezie, versati con il 4% di salamoia. Fermenta alla temperatura di 22-26°C per 48 ore e dopo l'aggiunta della salamoia e la chiusura delle botti, vengono inviate in cella refrigerata. Conservare nelle stesse condizioni dei peperoni non pelati. Il pepe salato pelato viene utilizzato come semilavorato per la preparazione di prodotti culinari

Quando si salano i peperoni ripieni, i suoi frutti vengono preparati allo stesso modo di quando si salano i peperoni pelati, ma prima di essere posti in un contenitore, vengono ripieni di verdure tritate, che vengono preparate con carote tritate e fritte (44%), cipolle (7 %), radice di prezzemolo (5%) e prezzemolo fresco tritato (1,8%), aglio (0,2%) e sale (2%). Le verdure fritte vengono mescolate, raffreddate ad una temperatura di 35°C e utilizzate per preparare la carne macinata.

L'aglio viene immerso in acqua per 30-40 minuti, le squame, il collo del fondo e la pelle vengono rimossi, schiacciati a pezzetti. Ortaggi a radice e cipolle arrostiti, prezzemolo, aglio e sale vengono mescolati e i peperoni vengono ripieni di carne macinata.

I peperoni ripieni vengono posti ermeticamente in botti, versati con salamoia al 7% e fatti fermentare ad una temperatura di 20-24°C per 2-3 giorni, dopodiché i prodotti vengono inviati in celle frigorifere.

Melanzane salate. Le melanzane salate fermentate sono prodotte nelle seguenti tipologie: salate intere, salate ripiene e salate in salamoia. Nella produzione delle melanzane fermentate salate, vengono selezionate, selezionando i frutti con semi nella fase di maturazione del latte, senza danni e malattie. I frutti vengono lavati, il gambo viene tagliato con la parte adiacente del frutto non superiore a 10 mm e risciacquato sotto la doccia.

Le melanzane vengono sbollentate in una soluzione bollente di cloruro di sodio al 10% per 3-6 minuti, a seconda delle dimensioni del frutto. Le melanzane calde vengono poste sulle superfici inclinate dei tavoli e l'oppressione viene posta sopra i frutti.

20-30 min. I peperoni dolci vengono lavati, sciacquati, ispezionati, il gambo viene rimosso insieme al testicolo e quindi schiacciati in strisce larghe 8-10 mm su una macchina da taglio o manualmente. L'aglio viene accuratamente lavato, sciacquato, ispezionato, sbucciato e sbucciato, quindi tritato su un tagliaverdure. Prezzemolo e sedano vengono lavati, sciacquati, controllati e tagliati a pezzi lunghi 2-8 cm.

Le melanzane preparate vengono poste in un contenitore. Quando si riempie il contenitore, le spezie vengono distribuite uniformemente su tutta la massa. Ricetta per 1 tonnellata di prodotto finito, kg: melanzane fresche 1060; peperone dolce fresco 50; peperoncino fresco 1,5 (secco 0,3); prezzemolo 5; sedano 12; aglio 1,7; sale da cucina 40-60.

Dopo aver riempito le botti con melanzane e spezie, si inserisce il fondo di tappatura e si ribaltano i cerchi. Le botti con le melanzane vengono versate con salamoia al 6-7% e fatte fermentare in una stanza con una temperatura di 20-26 ° C per 48-56 ore fino a quando nella salamoia si accumula lo 0,7-0,8% di acido lattico. Successivamente, i prodotti vengono inviati per la conservazione in celle frigorifere.

Si preparano anche melanzane salate, farcite con un misto di verdure e spezie rosolate e fresche. Le melanzane si preparano allo stesso modo della produzione delle melanzane salate. Allo stesso tempo preparate le verdure tritate.

Sulle melanzane sbollentate e mozzate raffreddate, viene praticata un'incisione lungo il frutto su un lato con una profondità non superiore a 2/3 del suo diametro trasversale. Successivamente, le melanzane vengono ripiene di carne macinata preparata, legate con gambi di sedano sbollentati. Foglie di sedano, aglio, nero e pimento vengono posti sul fondo delle botti, quindi i frutti di melanzane ben ripieni in file. Man mano che il contenitore viene riempito, le melanzane vengono stratificate con le stesse spezie. Le melanzane poste in botti vengono versate con il 4-5% di salamoia e fatte fermentare ad una temperatura di 20-24°C per 3-5 giorni, quindi vengono inviate alla conservazione in celle frigorifere.

Anguria salata. Per la salatura dei cocomeri vengono utilizzate varietà di mezza stagione, la cui dimensione ottimale varia da 12 a 25 cm di diametro, con un peso di 2-2,5 kg. I frutti delle angurie sono verdi, troppo maturi, con danni meccanici e altri vengono respinti.

Prima della salatura, le angurie vengono calibrate in piccole - 12-15 cm, medie - 16-20 e grandi - 21-25 cm I frutti vengono accuratamente lavati e posti con cura in botti preparate con o senza fodere in polietilene. I frutti confezionati ermeticamente in botti vengono versati con salamoia al 5% (a volte si aggiungono cannella 0,2% e chiodi di garofano 0,08%) e fatti fermentare per 3-5 giorni a una temperatura di 12-15 ° C fino a quando l'accumulo di acido lattico è 0,1-0,2% Successivamente, le botti vengono riempite di salamoia e infine sigillate, ostruendo il foro della lingua.

L'alta qualità è garantita se le angurie vengono salate nel succo di anguria o nella massa di anguria schiacciata mescolata con sale. In questo caso, la massa di anguria tritata mescolata con il 2-3% di sale viene versata sul fondo della botte e le angurie vengono deposte fila dopo fila, versandole con massa di anguria tritata (per 1 tonnellata sono necessari 800 kg di massa o succo di anguria di angurie). Dall'alto, tutti i frutti vengono versati con una massa di anguria, viene inserito un fondo di tappatura e i frutti vengono fatti fermentare per 5-6 giorni ad una temperatura di 12-15 ° C. Durante questo periodo, si accumula lo 0,7% di acido lattico. Perdite durante la fermentazione delle angurie 6,3%.

Dopo che la fermentazione è completata, le botti vengono riempite con salamoia, e ancora meglio con massa di anguria salata, e il foro della lingua è ostruito. Le botti con i cocomeri salati vengono trasportate per la conservazione. Se la temperatura di conservazione viene mantenuta a un livello di 1-4 ° C, i frutti vengono perfettamente conservati per 8 mesi e ad una temperatura di 10-12 ° C - solo 3 mesi. Durante lo stoccaggio, le botti con i frutti vengono posizionate su 2-3 file in pile, posando doghe o assi di legno tra le file.

In apparenza, le angurie salate devono essere intere, senza peduncolo, mantenendo il loro colore originale, con polpa morbida e intera che non si sfalda al taglio, con un odore caratteristico dell'anguria. Il sapore dei frutti deve essere agrodolce, con una frazione in massa di cloruri del 3,4% e un'acidità titolabile (in termini di acido lattico) dell'1-2%. La frazione di massa della salamoia in un barile è il 45-55% della massa dei frutti di anguria, a seconda delle loro dimensioni.

5. Tecnologia per urinare le mele

Per la lavorazione, le mele vengono raccolte a maturazione tecnica. I frutti devono essere di media grandezza, con un peso fino a 140 g, rotondi, piatti-tondi o tondi-cilindrici, con una superficie liscia, senza nervature. La polpa del frutto deve essere uniformemente bianca, giallo chiaro o leggermente verdastra, non scurita all'aria, con una struttura densa a grana fine. La buccia dovrebbe avere un colore chiaro senza arrossire, essere sottile e tenera, non rimanere indietro rispetto alla polpa dopo la fermentazione.

La camera dei semi del frutto dovrebbe essere piccola, il gusto del frutto destinato alla lavorazione dovrebbe essere armonioso, con un aroma pronunciato. Il rapporto tra zucchero e acido nelle mele è 15-25. L'istruzione tecnologica raccomanda varietà per l'ammollo, i cui frutti contengono sostanze secche di almeno il 14%, zuccheri di almeno l'11% e l'acidità titolabile è (in termini di acido malico) 0,7-1,0%.

Nelle stazioni acide si producono mele ordinarie, quando con le principali materie prime vengono utilizzati solo sale, zucchero e malto (o sostituiti con farina di segale). Il gusto e l'aroma delle mele ammollate migliorano notevolmente se il 50% dello zucchero viene sostituito con miele secondo le ricette. Il gusto e l'aroma saranno ancora migliori se tutto lo zucchero viene sostituito con il miele. A volte le mele imbevute vengono preparate con sedano e dragoncello, oppure con un sedano. In alcuni casi, per prevenire lo sviluppo di muffe durante la minzione delle mele e per dare un sapore piccante, viene utilizzata la polvere di senape in una quantità dello 0,1-0,2%.

Le mele non inferiori al secondo grado sono consegnate al punto di lavorazione in cassette di capacità non superiore a 30 kg o contenitori non superiori a 250 kg. È vietato il trasporto di grandi quantità di frutta. Le mele destinate alla minzione vengono conservate in magazzini ad una temperatura di 10-12°C per 20-25 giorni dopo essere state rimosse dagli alberi. Quindi vengono trasportati in officina, dove vengono smistati all'interno della varietà in base al grado di maturità e qualità su tavoli di cernita. Le mele fuori standard, marce, danneggiate da parassiti, acerbe e surmature e con altri difetti vengono scartate. Non è consentito mescolare le varietà.

Lavate le mele e le spezie in lavatrice con acqua corrente, poi sotto la doccia. Dopo un accurato lavaggio, le spezie vengono tagliate a pezzi lunghi non più di 8 cm, la cannuccia (fresca e pulita) viene scottata con acqua bollente.

Il fondo delle botti preparate è rivestito di paglia (preferibilmente di segale) con uno strato

1-2 cm e file fitte depongono mele, di dimensioni uniformi. Le spezie sono divise in tre parti e poste sul fondo della botte, al centro e sopra. La fila superiore di mele è ricoperta di paglia con uno strato di 2-3 cm È vietato versare le mele in un barile e scuoterlo. Quindi la botte viene tappata, pesata e trasportata per la fermentazione, dove viene versata attraverso il foro della lingua con una soluzione, che viene preparata al ritmo di 800 litri per 1 tonnellata di mele. Per prima cosa, fai bollire il malto con acqua, portandoli in un rapporto di 1:10, per 10-15 minuti. Il mosto, lo zucchero (miele) e il sale risultanti vengono diluiti nell'acqua potabile secondo la ricetta. Il malto può essere sostituito con farina di segale al ritmo di 1,5 kg di farina per 1 kg di malto. La farina viene mescolata in una piccola quantità di acqua fredda e preparata con acqua calda in un rapporto di 1:4 (1 parte di farina per 4 parti di acqua bollente). La farina di segale diluita (ambassador), insieme a zucchero e sale, viene diluita con acqua.

Nel sito di fermentazione, le botti con le mele vengono conservate per 3-5 giorni a una temperatura di 12-15 ° C fino a quando nel ripieno non si accumula lo 0,3-0,4% di acido lattico. Allo stesso tempo viene controllata la presenza del liquido di riempimento nelle botti. Terminata la fermentazione, le botti vengono ispezionate, rabboccate, otturato il foro della lingua e trasportate in magazzini refrigerati con temperatura di -1+4°C.

Le botti di legno tenero sono installate su 2-3 livelli, le botti di legno duro - su 3-4 livelli, lasciando passaggi di 0,7 m tra le pile.

Le mele ammollate sono pronte per l'uso dopo 60 giorni, e se per completare il processo di fermentazione e diffusione si utilizzano magazzini non refrigerati con temperatura di 10-12°C, possono essere vendute dopo 30 giorni.

Le mele ammollate sono divise per qualità nel primo e nel secondo grado commerciale. Le mele della prima classe devono corrispondere alla varietà pomologica data, essere intere, senza danni. La polpa del frutto è densa, succosa, dal gradevole sapore tartarico e dall'odore caratteristico caratteristico delle mele in salamoia. Il colore delle mele è bianco con una sfumatura crema o verdastra. La dimensione dei frutti di diametro è di 40-60 mm, a seconda della loro forma. La salamoia deve contenere 0,5-1% di cloruro di sodio, 0,6-1,1% di acidi, 0,6-1,2% di alcol.

L'idea di un'impresa nella coltivazione e vendita di crauti è adatta a chiunque viva in campagna o abbia un proprio appezzamento di terreno. Il desiderio di fare soldi ti aiuterà ad avviare questa attività. A parte il tuo desiderio, non sono richiesti fondi aggiuntivi. Per la coltivazione e la vendita dei crauti, un privato non ha bisogno di assumere lavoratori, affittare locali e non ha bisogno di pagare l'elettricità per la produzione. L'intero processo, dalla coltivazione alla triturazione, viene eseguito a mano.

Il cavolo cappuccio è una delle colture orticole più popolari. Per la sua coltivazione non sono necessarie condizioni particolari. Il cavolo non è stravagante, dà frutti grandi e può essere conservato a lungo. Il cavolo cappuccio contiene anche molte vitamine, è molto utile per lo stomaco, previene lo sviluppo di ulcere e purifica l'intestino. C'è una richiesta di cavolo in qualsiasi forma tutto l'anno.

Per scambiare crauti, cavoli sminuzzati, dovrai piantare anche carote, cetrioli, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. La coltivazione di colture aggiuntive dipende dalla ricetta con cui preparerai il prodotto finale, ma il principale è il cavolo.

In breve, sul processo di coltivazione del cavolo.
Il terreno deve essere preparato prima dell'inizio dell'inverno. La preparazione del terreno è la pulizia dalle erbacce, l'allentamento, la concimazione. Il cavolo non ama il terreno acido, quindi puoi usare una polvere che riduce l'acidità del terreno.
Il cavolo cappuccio viene coltivato da semi e piantato già coltivato in piena terra in primavera. Inoltre è necessario provvedere all'irrigazione ed effettuare l'allentamento e l'allevamento.
Per tipo, il cavolo cappuccio può essere precoce e tardivo, raccolto anticipato - giugno, luglio, fine - settembre, ottobre, la scelta spetta a te. Ci sono molte varietà e in diverse parti del nostro paese la tua attecchisce meglio, consulta i venditori di semi.

Dopo la raccolta, inizia un semplice processo di tritatura e decapaggio. Cos'è la grattugiatura del cavolo? Questa è una semplice tritatura di cavolo con un tritacarne. Il processo stesso è manuale ed eseguito da una sola persona. All'insalata si aggiungono le carote, eventualmente cetrioli, sale, aceto, olio di semi di girasole, zucchero. Ma dipende dalla ricetta. Per la tua attività è meglio trovare ricette insolite, magari anche esotiche, e quindi otterrai un prodotto unico che non è sugli scaffali dei negozi.
Il cavolo cappuccio viene sminuzzato in grandi contenitori smaltati o di legno. Dopo averlo tritato, passarlo sotto un torchio in modo che il succo si distingua e avvengano i processi di fermentazione.

Le priorità per la commercializzazione dei propri prodotti sono i grandi magazzini, ma per questo sarà necessario ottenere tutti i permessi documentali necessari per un'attività nel settore alimentare. E in secondo luogo, non meno importante, negoziare con i negozi per esporre i prodotti sui loro scaffali. Ma se sei riuscito a superare tutte queste barriere condizionali e ti piace fare affari legati alla coltivazione di ortaggi, allora leggi l'idea imprenditoriale su essiccare frutta e verdura . Puoi anche fornire i tuoi prodotti a bar e ristoranti della tua città, soprattutto dove c'è la cucina tradizionale russa.

Riassumendo, possiamo dire che l'attività di coltivazione e vendita di crauti è un'attività a basso costo e abbastanza semplice. L'importante resta ottenere tutti i documenti necessari, magari trovare un'azienda che faciliti il ​​processo di registrazione e potrai lavorare non a tuo nome. E ovviamente per negoziare con le vendite. È possibile attrarre studenti a questo caso, ai quali possono offrire una percentuale della vendita, in caso di successo. Buona fortuna!

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Un business che possono fare anche le donne in età avanzata. L'idea per una piccola impresa è abbastanza semplice e i prodotti sono richiesti tutto l'anno. Una delle poche tipologie di attività in cui è garantita la vendita dei prodotti finiti. I crauti nel nostro paese sono popolari da molto tempo. Questo non è solo un piatto delizioso, ma un magazzino di vitamine e altre sostanze utili.

Allo stesso tempo, è abbastanza adatto anche per le persone che controllano il proprio peso, poiché non è calorico. In inverno, i crauti si trovano sulla tavola di quasi tutti gli abitanti del nostro paese. Ma non tutti hanno il tempo e la voglia di cucinare il cavolo.

Ciò è particolarmente vero per i residenti delle grandi città, che trovano più facile acquistare la quantità necessaria di crauti per la tavola al mercato o al negozio e non impegnarsi nel decapaggio. Pertanto, se c'è un'opportunità per avviare la vendita di crauti, perché non provare questo tipo di guadagno.

Poiché il processo dei crauti cade nel periodo autunnale, è necessario prepararlo in anticipo. Verrà prima determinato dove e in quale quantità verrà acquistato il cavolo cappuccio fresco. Quindi devi redigere tutti i documenti: registrati all'ufficio delle imposte come imprenditore individuale e, ovviamente, redige documenti che confermano la qualità dei tuoi prodotti. Quindi scegli una stanza in cui ti occuperai della produzione e acquisterai tutto ciò che è necessario per i crauti.

In questo settore, è necessario prestare particolare attenzione al contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione del kaputa. È auspicabile che si trattasse di vasche di legno. Puoi anche fermentare il cavolo in contenitori di polietilene se sono destinati ai prodotti alimentari. Ma nelle vasche di legno, il cavolo risulterà più gustoso.

Prima di deporre il cavolo, le vasche di legno devono essere accuratamente lavate e immerse nell'acqua in modo che l'albero sia ben saturo d'acqua e non assorba il succo della salatura. Dopo tutto il resto e vapore. In vaschette scarsamente imbevute, il cavolo può risultare piuttosto secco. È inoltre necessario acquistare secchi per alimenti in polietilene per il trasporto di cavoli in vendita e contenitori per alimenti per piccoli imballaggi in vendita.

I condimenti che si prevede di utilizzare nel processo di fermentazione del cavolo devono essere di alta qualità, il sale da cucina per il decapaggio non è iodato. Il sale iodato non viene utilizzato in nessun tipo di conserve e decapaggio delle verdure. Durante i lavori preliminari, è necessario cercare dei posti dove vendere i tuoi prodotti: offerta in vendita in negozi, bar e mense.

Per acquisire una vasta clientela per lo sviluppo futuro della tua attività, non è male entrare nel mercato con i tuoi prodotti. È meglio fermentare il cavolo secondo ricette diverse, perché i consumatori hanno gusti diversi. Qualcuno ama i classici crauti, qualcuno con vari additivi: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele o barbabietole rosse. Il numero di clienti e, naturalmente, le tue entrate per la stagione dipenderanno da quanto sarà gustoso il primo lotto di crauti.

Nel tempo, puoi espandere la tua produzione e raccogliere non solo cavoli, ma anche cetrioli sott'aceto e cucinare mele sottaceto. Con il prezzo di acquisto del cavolo fresco dagli agricoltori 5 rubli per kg e il costo di un chilogrammo di crauti da 50 rubli a 160 rubli, puoi calcolare se vale la pena fare questo tipo di attività. Inoltre, per ricevere un reddito da questa idea imprenditoriale, puoi combinarla con il tuo lavoro principale e considerarla come un tipo di reddito aggiuntivo.

Non crederai a quanto cavolo fresco invenduto viene somministrato al bestiame nelle fattorie contadine, dove l'acido formico di www.urzol.ru/hcooh.shtml è necessario anche per fermentare il colostro quando si alimentano i vitelli. Aiutiamo gli agricoltori acquistando da loro il cavolo direttamente sul posto, fino a quando non è aumentato di prezzo (beneficio per te) o semplicemente marcito in cumuli a causa di un'organizzazione impropria della vendita (beneficio per gli agricoltori). Tutti beneficiano della lavorazione dei prodotti agricoli.

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Spesso le persone vogliono avere il solito reddito aggiuntivo che non richiede grandi investimenti finanziari.

Questo articolo si concentrerà sulla produzione e vendita di crauti fatti in casa.

I crauti sono una prelibatezza russa tradizionale che tutti amano, indipendentemente dall'età e dal sesso. Tale cavolo troverà posto su qualsiasi tavola e sarà particolarmente rilevante in inverno, quando le vitamine, le verdure e la frutta scarseggiano per la maggior parte delle persone.

La vendita di crauti fatti in casa può darti una bella aggiunta al tuo reddito di base, il che è particolarmente vero per le persone anziane con pensioni basse.

Puoi acquistare cavoli da agricoltori o grossisti.

Ora calcoliamo quanto ci costerà 1 chilogrammo di crauti

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Per ottenere 10 kg di crauti, hai bisogno di:

1. 11 kg di cavolo (1 kg - rifiuti) x 5-50 = 60-50 rubli

2. 0,4 kg di carote x 10-00 = 4-00 rubli.

3. 0,2 kg di sale grosso x 2-50 \u003d 0-50 rubli.

TOTALE: 65-00 rubli o 1 kg di prodotto costa 6-50 rubli.

Nei mercati e nei bazar - un prodotto simile a prezzi bassi per il confezionamento diverge in quantità pari a 100-200 kg a settimana.

Se offri ai clienti un'ampia gamma da quattro a cinque varietà di cavoli (ad esempio, normale, con mirtilli rossi, con mele o con spezie), la merce sarà esaurita all'istante.

Il margine di mercato può essere del 30-50%. Di conseguenza, se lo desideri, puoi guadagnare circa 15-20 mila al mese vendendo crauti senza costi e manodopera speciali, e questo è un reddito dignitoso per una persona che vuole lavorare a casa.

Tritatutto per cavoli

Crea il tuo trita cavolo

Per la triturazione, è necessaria una tavola, preferibilmente di una specie di legno denso, che viene livellata con una pialla e tagliata in due parti approssimativamente identiche con un angolo di 60 °. Su una delle metà segate sull'estremità "obliqua" sull'intero spessore della tavola, smussiamo con un angolo di 30 ° e selezioniamo sul bordo superiore della tavola (lungo il bordo dell'estremità "obliqua") una piattaforma per un coltello (di seguito chiameremo questa parte del tabellone un tagliere). Quindi ritagliamo due assi laterali che misurano 30 x 60 x 600 mm, rendiamo entrambe le metà della tavola con estremità "oblique" l'una rispetto all'altra, lasciando uno spazio di 5 ... 8 mm tra le estremità e colleghiamo le metà tramite inchiodando le assi ai lati. In questo caso, il tagliere è installato 2 ... 3 mm più in alto dell'altra metà del tagliere. Inoltre, nelle lamelle (sopra la giunzione delle estremità "oblique" delle assi), vengono praticati ritagli rettangolari alla profondità del piano del tagliere e vengono preparati inserti per i ritagli (Fig.).

Il coltello è costituito da una lama da seghetto convenzionale, affilata su un lato. Successivamente, le estremità del coltello vengono premute contro il tagliere con inserti e viti lunghe con dadi. Ora devi formare delle pieghe nelle strisce laterali e negli inserti con uno zenzubel. Eseguire questa operazione installando gli inserti, ma rimuovendo il coltello. La profondità della piega è tale che il suo "fondo" non raggiunga la superficie del tagliere di 2 ... 3 mm. Installo un carrello quadrato sulle sporgenze delle sponde laterali, in cui è posizionata la testa di cavolo. Quando la carrozza si muove, la testa del cavolo viene schiacciata. Quando “funziona” il trituratore viene installato sopra la vasca o sopra la vasca. Per 1 ora con il suo aiuto è facile tritare fino a 40 kg di cavolo.

Puoi acquistare un trituratore per cavoli: i prezzi nei negozi vanno da 300 a 500 rubli.

Tritacavi: costo approssimativo 30.000 - 50.000 rubli.

E se crei un distruggidocumenti, lo installi nel seminterrato o nel garage, assumi altre persone, le tue entrate aumenteranno in modo significativo. Puoi ordinare la macchina in qualsiasi officina dove c'è una saldatrice e ti costerà circa 200 dollari.

Se non hai il desiderio o la capacità di fare da solo un trituratore di cavoli elettrico, ora puoi facilmente acquistare un trituratore di cavoli. È vero, ti costerà circa 50.000 rubli, ma durerà più di un anno e batterai questi soldi in due settimane, un massimo di un mese.

Questo è tutto ciò che volevo dirti in questo articolo. Vi auguro buona fortuna e affari da casa di successo!!!