Prendi il pesce per la pinna del collo e taglia la testa in un cerchio sotto l'osso branchiale. Se utilizzerai la testa in un secondo momento, ad esempio per la zuppa, rimuovi le branchie: possono essere velenose.

Taglia la pinna sotto la coda - in linea di principio, non è necessario farlo, ma sarà molto più comodo tagliare i filetti in questo modo. Taglia la pinna su entrambi i lati per creare una tacca triangolare.

In un movimento lungo la colonna vertebrale, dall'interno, separare le costole. Sostieni la colonna vertebrale con salviette di carta per evitare lesioni alle ossa piuttosto affilate. La carne avanzata dalla cresta può essere rimossa con un cucchiaio o una forchetta e messa in panini, zuppe o semplicemente salata e mangiata.

Cambiate il coltello e spellate i filetti dalla fila superiore di spine. Il lungo coltello ti consente di farlo in un colpo solo. L'uso di un coltello diverso può lasciare "bave" sui filetti.

Separare le costole, rifilare e separare la tesha (va bene per la salatura), aiutandosi con il dito - in questo punto dovrebbe separarsi come se fosse da sola.

Rimuovere le ossa a lato della testa con un'inclinazione verso il ventre (lungo la crescita dell'osso). In questo caso, devi tenere la carne con la mano per non romperla lungo le fibre.

Separare la pelle mettendo i filetti con la pelle rivolta verso il basso e, tenendolo per la coda, rifilare leggermente la carne. Quindi fai una piccola incisione nel mezzo del pezzo di pelle separato in cui puoi inserire il dito.

Tirare il cuoio capelluto lontano dal cuoio capelluto e tagliare l'intera lunghezza allo stesso tempo. La pelle è molto elastica, può allungarsi più volte. Allo stesso tempo, non puoi "segare" con un coltello: devi eseguire tagli in un lungo movimento dal "tallone" del coltello alla punta.

Per la salatura, è meglio tagliare il salmone fresco, ma se ciò non è possibile, è possibile utilizzare quello congelato. Alcune persone salano il pesce a pezzi interi, ma è molto più comodo dividere subito i filetti in piccoli pezzi pronti da mangiare.

Salare il pesce: come tagliare il salmone

Quando acquisti il ​​salmone congelato, scongelalo e controlla le sue condizioni prima di tagliarlo. Se la carcassa emana un odore sgradevole e la carne rimane deformata quando viene premuta, è necessario eliminare immediatamente tale pesce, poiché è chiaramente rovinato.

Prima di salare, è necessario tagliare correttamente il salmone.

Se il pesce è fresco, puoi iniziare a tagliare:

1. Il primo passo è rimuovere le pinne sulla schiena e sul ventre. Per questo, vengono eseguiti tagli netti, grazie ai quali le parti non necessarie possono essere facilmente rimosse. Le pinne possono essere lasciate per cucinare zuppe di pesce.
2. Il prossimo passo è tagliare la testa insieme alla pinna anteriore. Anche questa parte dovrebbe essere lasciata sull'orecchio.
3. Ora devi rimuovere con cura la pelle, raccogliendo il bordo vicino al punto in cui si trovava la testa. Grazie allo strato di grasso, la pelle si stacca facilmente. Per fare ciò, devi tirarlo lentamente verso la coda.
4. La pelle rimossa rimane all'estremità della coda, insieme alla quale viene tagliata e inviata alla testa e alle pinne.

Questo completa il processo preparatorio, puoi procedere al taglio principale.

Come tagliare un salmone e separarlo dalle ossa?

Per separare il filetto dai semi, devi fare quanto segue:

• tagliare con cura la carcassa lungo la schiena lungo la cresta fino alla colonna vertebrale;
• praticare un'incisione profonda lungo la linea che separa la schiena e la pancia;
• separare dolcemente il filetto dalla carcassa in modo che le piccole ossa rimangano sullo scheletro;
• ripetere la procedura per l'altro lato;
• passare un coltello lungo le costole, rimuovendo la carne. Parte della polpa rimarrà sulle ossa, ma questa parte può essere utilizzata anche per la zuppa di pesce.

Come risultato di una semplice procedura, riceverai quattro pezzi di filetto disossato: due dal retro, due dall'addome, oltre a un ottimo set per zuppa di pesce. La carne può essere immediatamente salata o congelata per un uso successivo.

• Come scegliere il pesce giusto per la salatura ⇩
• Preparazione per la salatura ⇩
• Tagliare il pesce ⇩
• Cosa è necessario per il decapaggio? ?
• In quale piatto è meglio la trota salata? ?
• Metodi di salatura per la trota ⇩
• Ricetta per salare le trote con zucchero e sale ⇩
• Kamchatka ricetta ⇩
• Trota leggermente salata al limone ⇩
• Trota in salamoia al cognac ⇩
• Trota leggermente salata con vodka ⇩
• Quali piatti puoi mettere debolmente trota salata? ⇩

La trota è una vera prelibatezza e prelibatezza per molti intenditori. piatti di pesce... È incredibile pesce delizioso, con molti in carne nutrienti... I piatti di trota saranno un ornamento per qualsiasi tavola festiva... E cosa c'è di più delizioso solo di mettere un pezzo di trota salata su una crosta di pane, guarnita con un rametto di verde sopra?

Certo, è sufficiente acquistare trote salate nel negozio, ma è più interessante cucinarle da soli. Inoltre, opzione fatta in casa sarà sicuramente più delizioso.

L'articolo si concentrerà su come salare correttamente la trota a casa: scegliere il pesce giusto, sbucciare e tagliare e diversi modi salatura. Inoltre, alla fine dell'articolo daremo informazioni sui benefici di questo delizioso pesce.

Come scegliere il pesce giusto per la salatura

In generale, qualsiasi pesce rosso può essere salato a casa:

• Salmone,
• salmone rosa,
• Ketu,
• Nerku,
• Trota,
• Salmone Coho.

Possiamo dire con sicurezza che quasi tutti i pesci della famiglia dei salmoni sono adatti alla salatura domestica. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente. punti importanti... Quindi, una volta salato, il salmone rosa o il salmone chum diventeranno asciutti. Sono meglio fritte o affumicate. Ma il salmone o la trota sono ideali per la salatura.

Puoi salare il pesce sia appena congelato che appena pescato. Molte casalinghe preferiscono salare il pesce precongelato: grazie a questo la carne della trota sarà molto più tenera.

Se non hai catturato trote durante la pesca, ma acquista pesce dal negozio. Come sceglierlo correttamente?

La trota viene venduta sugli scaffali dei negozi in varie forme: puoi acquistarla intera, tagliata a filetti, congelata o refrigerata.

Non è difficile determinare la freschezza e la qualità di una trota. Certo, è meglio preferire il pesce fresco per l'acquisto, ma la trota in questa forma viene venduta raramente e ancora più spesso viene tagliata a filetti e venduta in questa forma.

Quando acquisti una carcassa di pesce, presta attenzione a quanto segue:

• Il pesce dovrebbe sembrare appena pescato.
• Se la coda è appassita e attorcigliata, è stata conservata a lungo.
• Le squame dovrebbero essere intatte, se ci sono aree asciutte - il pesce è stato trasportato in modo errato. Queste aree possono ospitare batteri nocivi.
• Il pesce e i suoi filetti devono essere sodi, non devono presentare ammaccature o fuoriuscite di liquido quando vengono pressati.
• Le vene del filetto di trota dovrebbero essere bianche e il filetto stesso dovrebbe essere rosa chiaro.

Preparazione per la salatura

Taglio di pesce

Se non hai filetti da salare, ma un pesce intero, devi tagliarlo a pezzi. Questo processo non è difficile, ma richiederà uno sforzo.

Il lavoro si compone delle seguenti fasi:

• La carcassa del pesce deve essere lavata e le pinne tagliate. È meglio farlo con un coltello affilato di medie dimensioni o delle forbici da cucina.
• Sbucciare le squame. Per rimuoverlo meglio, dovresti tenere la carcassa della trota sotto l'acqua calda corrente.
• Taglia la testa e la coda del pesce, così come il grasso ventre (puoi ricavarne un'ottima zuppa di pesce).
• Tagliamo la carcassa di pesce lungo la cresta, rimuoviamo le costole e la colonna vertebrale. Di conseguenza, otteniamo un filetto per la salatura.

Cosa è necessario per la salatura?

Per salare il pesce avrai bisogno di:

• capacità,
• spezie,
• sale,
• zucchero.

In quale piatto è meglio la trota salata?

Il contenitore dovrebbe essere meglio non metallico in modo che la salamoia non reagisca con la superficie metallica.

Metodi di salatura per la trota

Ci sono alcuni deliziose ricette trota salata. Ecco qui alcuni di loro.

Ricetta per salare le trote con zucchero e sale

Ingredienti:

• Filetto di trota - 1 kg,
• Sale grosso - tre cucchiai,
• zucchero - un cucchiaio
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi,
• lavrushka - 3-4 foglie,
• spezie a piacere.

Fasi di cottura:

• Versare un po' di zucchero e sale in un piatto dal fondo profondo.
• Metti sopra un pezzo di pesce fresco (pelle verso il basso) e cospargilo di nuovo con la miscela di salamoia.
• Cospargere il filetto succo di limone e mettiti sopra foglie di alloro, cospargere di spezie.
• Quindi mettere il secondo pezzo di pesce, con la pelle rivolta verso l'alto) e cospargere con una miscela di sale e zucchero.
• Il pesce dovrebbe essere coperto di oppressione (ad esempio con un barattolo d'acqua), lasciato per due ore in un luogo caldo.
• Dopo due ore, rimuoviamo l'oppressione e mettiamo il pesce in frigorifero.

Ricetta Kamchatka

Ingredienti:

• trota rossa - 1 chilogrammo,
• sale grosso - 3 cucchiai pieni,
• zucchero semolato - 1 cucchiaio,
• pepe macinato - 1 cucchiaino incompleto,
• foglia di alloro - 2 foglie.

Fasi di cottura:

• Tagliare la testa e la coda del pesce, pulire il pesce con un panno per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Preparazione del filetto.
• Mescolare sale e zucchero e strofinare sul pesce.
• Cospargere con le spezie in cima.
• Mettere la trota in un recipiente, preferibilmente non più di tre file, carne per carne.
• Lo mettiamo in frigorifero. Il tempo ottimale per la salatura delle trote secondo questa ricetta è di cinque giorni.

Trota leggermente salata al limone

Ingredienti:

• filetto di trota - 500 grammi,
• mezzo limone
• pepe macinato e sale qb (ma non esagerare).

Fasi di cottura:

• pezzo filetto di pesce tagliare a pezzi grossi e metterli in un contenitore di plastica,
• adagiate sopra le fette di limone, aggiustate di sale e pepe e coprite.

Trota in salamoia al cognac

Il pesce salato in questo modo avrà un gusto piuttosto specifico. È necessario che il filetto resti in salamoia per due o tre giorni. Quindi, è meglio salato e saturo dell'aroma di cognac e spezie.

Ingredienti:

• trota - 250 grammi,
• cognac - 1 cucchiaio,
• zucchero - mezzo cucchiaino,
• un pizzico di coriandolo
• sale - un cucchiaino e mezzo.

Fasi di cottura:

1. Sciogliere il sale nel cognac e poi versare la salamoia in un contenitore di plastica.
2. Strofinare un pezzo di pesce con coriandolo e zucchero e trasferirlo nella salamoia.
3. Salare il pesce per due o tre giorni, durante questo periodo è consigliabile girarlo su lati diversi per una salatura uniforme.
4. Al termine del processo di salatura, tagliare la pelle dal pezzo e togliere le ossa.

Trota leggermente salata con vodka

Cucinando questo ricetta interessante abbastanza semplice.

I pezzi di filetto di pesce tagliati devono essere cosparsi di sale e aneto secco, quindi aggiungere lo zucchero e un po' di vodka. Tutti gli ingredienti sono necessari in piccole quantità.

Quindi dovresti coprire il contenitore con un coperchio, metterlo sotto oppressione per circa due ore in un luogo caldo, quindi metterlo in frigorifero per sei o sette ore.

In quali piatti posso mettere la trota leggermente salata?

Questa prelibatezza leggermente salata è perfetta sia per tranci di pesce che per tramezzini. Ma oltre a questo, la trota salata può essere messa in un'ampia varietà di piatti, ad esempio:

• rotoli,
• insalate,
• rotoli,
• torte e panini,
• tartine,
• kish e molti altri.

• Staff editoriale
• sul progetto

Devo dire subito che non ti dirò come tagliare correttamente il salmone a filetti. Ti dirò come lo faccio. E commetto deliberatamente diversi errori per i quali i famosi chef mi batterebbero le mani. Ma taglio il pesce per me stesso, e non per la vendita, quindi posso permettermi di farlo perché è più conveniente e redditizio per me. Qualsiasi pesce rosso di grandi dimensioni può essere macellato allo stesso modo.

Quindi, compriamo una carcassa di salmone (trota, salmone rosa). A proposito, farlo è più redditizio che comprare un pezzo. Se lo desideri, puoi calcolare l'acquisto per due. Scegliere pesce migliore 2,5+ kg.

Portiamo a casa il salmone. Se è congelato, mettilo in frigorifero sul ripiano inferiore e scongelalo lì. Puoi portarlo in un luogo fresco, ad esempio una veranda o un bagno, ovunque si trovi, ma la temperatura dovrebbe essere inferiore a +10. lo scongelamento deve avvenire il più lentamente possibile.

Se il pesce viene scongelato, procedere immediatamente alla pulizia delle squame. Lo facciamo con delicatezza, non ci stringiamo la mano, la sua carne è tenera. Risciacquiamo.

Per tagliare il salmone, prendi un coltello lungo e affilato.

Secondo le regole, la testa viene tagliata con il cosiddetto triangolo. Mettiamo il coltello vicino alle branchie e tagliamo la testa lungo la loro linea (obliquamente) (non deve rimanere un grammo di carne su di esso). Così giusto :) Sto sbagliando, ma delizioso.

Dato che uso la testa e la coda per fare la zuppa di pesce, non posso offendermi e cucinare brodo di pesce solo sulle ossa. Pertanto, ho tagliato la testa, facendo un passo indietro di un paio di centimetri dalle branchie, in modo che un pezzo con le pinne rimanga sulla testa.

Ora ho tagliato la coda. Anche in questo caso, secondo le regole, solo un piccolo pezzo viene tagliato alla pinna anale. Ho tagliato con lui. Inoltre questa parte del pesce è la più secca, non per le bistecche, non è adatta alla salatura, ma è proprio la cosa per la zuppa.

Davanti a noi giace una carcassa senza coda e senza testa. Qui ne faremo un meraviglioso filetto.

Con un coltello, tagliare con cura la carne dal lato della testa tagliata. Ci assicuriamo che il coltello vada esattamente lungo la spina dorsale. Non abbiamo fretta, con la mano libera teniamo leggermente il pesce dove tagliamo.

Il taglio dovrebbe risultare uniforme, non è necessario tagliare il pesce, il coltello si muove in modo fluido e uniforme. Goditi lo scricchiolio delle costole :) (sto scherzando).

Allo stesso modo, tagliamo la spina dorsale dalla seconda metà del salmone. Il pesce giace con un taglio verso di noi e noi, tenendo la spina dorsale con una mano, con l'altra con un coltello, passiamo dolcemente sotto di essa.

Ora devi tagliare la lunga pinna superiore con le spine dorsali. Lo facciamo in un unico movimento.

Anche tagliare e divertire (addome). Si ritiene che questa parte sia troppo grassa, adatta solo alla salatura. non taglio. Mi piace in qualsiasi forma, salata o al forno.

Resta da trattare con le costole. Li rifiliamo con cura e li tagliamo con uno strato sooooooooolen di carne, ma praticamente senza di essa. Inoltre, non tagliamo il pesce, ma facciamo tutto in un unico movimento in modo fluido e uniforme.

Ci armiamo di pinzette e tiriamo fuori le ossa nella parte posteriore. Si attaccano alla cartilagine, quindi possono essere estratti molto facilmente. Anche se devi comunque agire con attenzione per non girare la carne.

Non tolgo la pelle, mi piace. E ci cucino tutti i piatti di pesce rosso (e non solo). Ma se hai intenzione di toglierlo, non puoi pulire la bilancia.

Ecco fatto, il filetto è pronto. Tritare le bistecche.

Se acquistiamo salmone da un fornitore specializzato, molto probabilmente verrà sventrato. Se acquistiamo un'intera carcassa sul mercato, allora sorge la domanda: come tagliare il salmone da soli in modo corretto e veloce? Per fare ciò, è consigliabile disporre di un coltello affilato per lombata con una lama lunga e stretta e utilizzare i nostri consigli.

Processo di taglio del salmone

Per prima cosa bisogna lavare il pesce, tagliare la pancia dalla testa alle pinne ed estrarre tutte le interiora. Facciamo un'incisione dalla testa all'osso con un angolo di 30 gradi su un lato, quindi lo giriamo e facciamo anche un'incisione sotto le branchie dall'altro.

In nessun caso buttiamo la testa, la lasciamo per il brodo, per la zuppa. Per rimuovere il filetto, dobbiamo disegnare un coltello parallelo alla cresta dal lato della testa mozzata, lungo la colonna vertebrale. Il salmone ha ossa meno dense, quindi il coltello dovrebbe essere combattuto come un orologio.

Giriamo il pesce, lo adagiamo con l'osso vertebrale e facciamo la stessa operazione con il secondo filetto. Dallo scheletro rimanente, puoi cucinare zuppa di pesce, zuppa norvegese o qualsiasi altra cosa zuppa di pesce quale ti piace.

Dobbiamo rimuovere la parte inferiore del filetto di salmone, che si chiama tisha: questo è l'addome, la parte più grassa del pesce che può essere salata. Quindi abbiamo tagliato tutte le pinne. Ora dobbiamo estrarre le piccole ossa dorsali. Possono essere rimossi sia a mano, se funzionano bene con noi, sia usando pinzette, pinzette.

Eliminate la pelle dai filetti. Per fare questo, dobbiamo tagliare la carne del pesce dal lato della coda alla pelle e tenerla parallela alla pelle, tenendola con l'altra mano. In alcuni casi, è facile staccare la pelle senza usare un coltello.

Quindi, abbiamo sulla tavola un filetto di salmone pulito senza pelle e lische, da cui puoi fare