Soprattutto per chi digiuna, vi dirò come cucinare (in umido) i legumi correttamente. Questo non è un processo così semplice come cucinare, ad esempio, riso o grano saraceno. I legumi sono molto capricciosi e richiedono un approccio specifico.

La condizione più importante è un aumento graduale, uniforme e molto lento della temperatura. In caso contrario, le proteine ​​contenute nei chicchi si rapprenderanno e i legumi risulteranno duri, insapore. È per prevenire questo effetto che vengono utilizzate tecniche culinarie come il pre-ammollo.

Perché mettere in ammollo i fagioli? I chicchi imbevuti aumentano di volume e massa, il che significa che la proporzione di calore fornita a ciascuna unità di peso del chicco diminuisce. Di conseguenza, il riscaldamento è più lento.

In quale acqua immergersi? A acqua fredda. Fagioli - per 10-12 ore, piselli - per 6-8 ore, ceci (o piselli d'agnello) - per 6 ore, piselli grigi (o baltici) - per 4-5 ore, fagioli neri - per 4 ore, mung - per 2 ore, lenticchie - per 8 ore. L'acqua dovrebbe coprire i grani di 1 centimetro. Non è necessario mettere in ammollo i legumi per molto tempo, poiché ciò può renderli acidi.

Gusto i legumi ammollati e non ammollati dopo la cottura saranno diversi. Il brodo di fagioli imbevuti sarà privo di uno specifico sapore di "pisello" e i legumi stessi, in particolare i piselli, acquisiranno un sapore e un odore che ricordano le noci. I legumi secchi cotti senza pre-ammollo manterranno il "normale" odore specifico di pisello familiare ai più. Questa differenza di gusto deriverà dal fatto che nel processo di ammollo la pellicola superiore si stacca sempre dai legumi, impercettibili, essiccati fino ad ogni pisello, che è la fonte dell'odore di "pisello".

acqua in cui i legumi erano inzuppati, prosciugato perché ha un retrogusto sgradevole.

In che acqua cucinare? I cereali imbevuti vengono bolliti in acqua dolce. Idealmente, l'acqua dovrebbe essere morbida, poiché i fagioli bollono più lentamente in acqua dura.

Hai bisogno di cucinare i fagioli con agitazione continua. Per che cosa? In modo che il contenuto della padella sia riscaldato in modo uniforme.

Legumi cotti fino a quando l'acqua non sarà completamente bollita, in nessun caso senza aumentare il fuoco. Altrimenti, puoi rovinare l'intero piatto in pochi secondi. I fagioli si induriranno all'istante, poiché le proteine ​​in essi contenute si arricceranno immediatamente, come in un uovo sodo. Se i fagioli o i piselli sono cotti, e l'acqua rimane, devi solo scolarla, ma è meglio farlo bollire da solo aprendo il coperchio della padella, ma in nessun caso aumentando la fiamma. Lascia l'acqua per le zuppe.

Attenzione! I fagioli devono essere cotti fino a quando non sono completamente morbidi, poiché i fagioli poco cotti contengono sostanze tossiche.

Quando aggiungere il sale? A fine cottura, poiché i fagioli cuociono molto più a lungo in acqua salata.

A volte puoi trovare consigli per aggiungere la soda all'acqua durante la cottura dei legumi. Questo non può essere fatto. La velocità di cottura aumenterà infatti, ma la soda distrugge le vitamine e conferisce al piatto un retrogusto sgradevole.

Più grandi sono i chicchi dei fagioli, più scrupolosamente devono essere osservate queste regole. Ad esempio, i fagioli grandi, se cotti in modo errato, si rovinano più facilmente dei piselli, soprattutto quelli schiacciati. Eccezione: fresco congelato pisello verde, che si cuoce senza scongelare, buttandola subito in acqua bollente.

I fagioli sono un raccolto prezioso con una massa proprietà utili e ottimo gusto. In termini di valore nutritivo, occupa uno dei primi posti tra gli ortaggi. Principale il valore nutritivo di questa cultura risiede nell'alto contenuto di proteine ​​in essa contenute. Sono le principali fonti di proteine ​​vegetali, e quindi costituiscono la base di una dieta vegetariana. Per lo stesso motivo, i fagioli sono necessari per i bambini piccoli, alla loro età le proteine ​​aiutano la crescita e la formazione delle cellule del corpo.

I fagioli contengono una percentuale trascurabile di grassi e il loro contenuto calorico è di sole 57 kcal. Pertanto, le persone in sovrappeso possono includere liberamente questo prodotto nella loro dieta.

Esistono ricette di fagioli forma diversa- sono usati per cucinare e stufati, in scatola, bolliti e fritti. I fagioli vengono schiacciati, aggiunti a zuppe, insalate, cotti delizioso secondo piatti a base di carne, verdure e spezie.

Il contenuto dell'articolo:

Come fare la zuppa di fagioli?

Ricetta #1. Zuppa di fagiolini .

Ingredienti:

• Fagiolini (lattina da 0,5 l);
• Carote (100 g);
• Cipolla (100 g);
• Patate (400 g);
• Peperone bulgaro (0,5 pezzi);
• Prezzemolo (1/2 mazzetto);
• Verdi di aneto (1/2 mazzo);
• Burro (30 g);
• Sale (a piacere);
• Pepe nero macinato (a piacere);
• curry (0,5 cucchiaini);
• Condimento "Erbe aromatiche" (0,5 cucchiaini);

Per il brodo

• Pollo (500 g);
• Foglia di alloro (2 pezzi);
• Grani di pepe (6-8 pezzi).

Processo di cottura

1) . Per il brodo, versare il pollo con 2-2,5 litri di acqua, portare a bollore, raccogliere la schiuma, aggiungere le spezie e cuocere per 40 minuti a fuoco moderato. Tiriamo fuori il pollo finito dal brodo, lo lasciamo raffreddare e lo liberiamo dalle ossa. Tagliare a pezzi più piccoli e rimettere nel brodo.

2) . Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo insieme ai fagioli lavati.

3) . Tagliate a pezzi le carote e il peperone cubetti. Aggiungere al brodo le patate e. Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Su un fuoco cremoso, passare le cipolle tritate finemente, aggiungere le spezie. Aggiungere alla zuppa, salare a piacere e portare a bollore. Aggiungere le verdure tritate finemente.

4) . Pepare la zuppa in una ciotola con una macinata di pepe fresco e servire.

Ricetta #2. Zuppa di fagioli con carne di maiale .

ingredienti:

• Carne di suino (600 gr.);
• Carote (1 pz.);
• Cipolla (1 pz.);
• Peperone dolce (1 pz.);
• Aglio (3 spicchi);
• Patate (3 pz.);
• Mais in scatola (0,5 lattine);
• Lenticchie (0,5 tazza);
• fagioli (0,5 tazze);
• Pomodoro - purea (3 cucchiai).

Processo di cottura

1) . In una casseruola con una capacità di almeno 3 litri, adagiate la carne lavorata. Versare l'acqua e dare fuoco. Nel processo di ebollizione, sulla superficie si forma una var, che deve essere rimossa.

2) . Immediatamente dopo l'ebollizione dell'acqua, ridurre il fuoco a medio e portare il brodo a disponibilità (entro 2 ore).

3) . Dal recipiente in cui sono stati messi a bagno i fagioli e le lenticchie, scolare l'acqua e far bollire i fagioli fino a metà cottura.

4) . Cucinare le verdure. Tagliamo le patate a cubetti, circa un centimetro ciascuno, tagliamo la cipolla a pezzetti, strofiniamo le carote su una grattugia. Tagliamo il gambo del peperone dolce, rimuoviamo il torsolo con i semi e lo tagliamo a striscioline. Tritare l'aglio sbucciato con un coltello.

5) . Togliamo la carne dal brodo preparato, la raffreddiamo un po' e la tagliamo a pezzi porzionati, la rimettiamo nel brodo.

6) . Aggiungere i pezzi di patate, versare i fagioli e le lenticchie lessate fino a metà cottura. Aggiunta Peperone e cuocere tutte le verdure fino a cottura, al minimo bollore.

7) . Mettiamo una piccola padella sul fuoco, versiamo un gran numero di olio raffinato e scaldarlo leggermente. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote grattugiate e continuare a soffriggere insieme alle cipolle fino ad ottenere un colore ambrato. Diluire il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di brodo e versarlo in una padella. Mescolate, fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

8) . Dopo che le patate e i fagioli sono cotti, versateli nel mais. Aggiungere l'aglio, il sale e portare a bollore.

9) . Distribuiamo la frittura, riduciamo il fuoco e facciamo sobbollire a fuoco lento per 7-8 minuti.

Come fare l'insalata di fagioli?

Ricetta #1. Insalata di filetto di pollo con cavolo cappuccio e fagioli .

Ingredienti:

• Filetto di pollo tagliato a pezzi (3 tazze);
• Fagioli surgelati (1,5 tazze);
• Cipolla verde (4 pezzi).

Per il rifornimento

• aceto di riso (2/3 tazza);
• Olio vegetale (2 cucchiai);
• Miele (3 cucchiai);
• Pasta di wasabi (2 cucchiaini);
• Sale (0,25 cucchiaini);
• Aglio tritato (2 spicchi).

Processo di cottura

1)

2) . Mettere i fagioli congelati in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua fredda in modo che si scongelano completamente. Metti uno scolapasta su una ciotola capiente per far scolare l'acqua.

3) . In una ciotola capiente, mescolare i fagioli, il cavolo cappuccio, il pollo bollito e le cipolle verdi.

4) . Condire il condimento sull'insalata, mescolare e servire.

Ricetta #2. Insalata di fagioli e carne .

Ingredienti:

• Maiale (500 g);
• fagioli in scatola(450 g);
• Cetrioli (1 pz.);
• Pomodori (300 g);
• Cipolla rossa (2-3 pezzi);
• Avocado (2 pezzi);
• Verdi (a piacere);
• Spezie per carne (1 cucchiaino);
• Olio vegetale (1 cucchiaino);
• Succo di limone (60 ml);
• Olio d'oliva (60 ml.);
• Aglio (2 spicchi);
• Sale (a piacere).

Processo di cottura

1) . Lavate i pezzi di carne e asciugateli. Strofinare su tutti i lati con sale e spezie per carne.

2) . Scaldare dell'olio vegetale in una padella e mettere qui la carne. Friggere a fuoco medio fino a cottura.

3) . Scolare i fagioli in scatola in uno scolapasta e asciugarli.

4) . Mondate e tagliate la cipolla.

5) . Il mio cetriolo e avocado, secchi e affettati sottilmente.

6) . Per preparare il condimento, passate l'aglio in una pressa. Lo combiniamo con l'olio d'oliva e spremiamo qui il succo di limone. Amalgamare il condimento, aggiungere un pizzico di sale.

7) . Tagliare i pomodori a fette. Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e mescolare delicatamente.

8) . Versiamo il condimento.

9) . Tagliare a fette i pezzi di maiale cotti e adagiarli sopra. Se lo desideri, puoi cospargere di erbe fresche.

Come cucinare i fagioli al pomodoro?

Ricetta #1. Fagioli in salsa di pomodoro .

Ingredienti:

• Fagioli (350 gr.);
• Pomodori (4 pz.);
• Cipolla (1 pz.);
• Aglio (2 pezzi);
• Rosmarino (3 pz.);
• Passata di pomodoro (30 ml.);
• Olio vegetale (20 ml);
• Sale (a piacere).

Processo di cottura

1) . Lessate i fagiolini in acqua salata.

2) . Sbucciare e tritare i pomodori in un frullatore.

3) . Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli anche in un frullatore.

4) . Soffriggere cipolla e aglio in olio vegetale. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, versare il concentrato di pomodoro e mescolare.

5) . Aggiungere i fagioli lessati e il rosmarino. Cuocere il contorno per 7 minuti.

Ricetta #2. Fagioli in salsa di pomodoro .

Ingredienti:

• Legumi (ceci, lenticchie verdi, fagioli, 300 g);
• Cipolla (1 pz.);
• Olio d'oliva (4 cucchiai);
• pomodori dentro proprio succo(500 ml);
• Aglio (4 spicchi);
• concentrato di pomodoro (2 cucchiai);
• Zucchero (1 cucchiaino);
• Luppolo - suneli (1 cucchiaino);
• Piselli (100 g);
• coriandolo (mazzo piccolo);
• Dragoncello (2 rami);
• Basilico (2 rami);
• Sale (a piacere).

Processo di cottura

1) . Uniamo tutti i legumi in anticipo e li mettiamo a bagno in acqua per una notte.

2) . Scaldiamo il forno a 200 gradi.

3) . Tritare finemente la cipolla e metterla in una forma resistente al calore, irrorarla con l'olio d'oliva. Mettiamo in forno per 4-5 minuti.

4) . Tiriamo fuori la cipolla dal forno, aggiungiamo i pomodori nel loro stesso succo e l'aglio tritato. Scoliamo l'acqua dai fagioli, li trasferiamo in una forma resistente al calore, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale, il luppolo suneli e versiamo l'acqua in modo da ricoprire completamente i fagioli. Mescolare tutto, coprire il modulo con un foglio o un coperchio e mettere in forno per un'ora.

5) . Dopo 40 minuti, controlliamo se tutto il liquido è evaporato, quindi aggiungiamo acqua.

6) . Dopo altri 20 minuti, togliere la pellicola o coprire, aggiungere nello stampo i piselli, il coriandolo, il dragoncello e le foglie di basilico (lasciare 1 rametto ciascuno per la decorazione). Abbassate la temperatura a 160 gradi e infornate per altri 20-30 minuti fino a quando tutti i legumi saranno completamente cotti.

7) . Disporre sui piatti, decorare con dragoncello e foglie di basilico e servire.

Come fare la pasta di fagioli?

Ricetta #1. Pasta con fagioli, prezzemolo, cipolla e formaggio .

Ingredienti:

• piccolo pasta(230 g);
• Fagioli surgelati (1,5 tazze);
• Prezzemolo fresco tritato (1 tazza);
• Cipolla verde tritata (1 mazzetto);
• Olio d'oliva (0,25 tazze);
• parmigiano grattugiato (0,75 tazze);
• Scorza di limone grattugiata (0,5 cucchiaini);
• Sale (a piacere);
• Pepe nero macinato (a piacere).

Processo di cottura

1) . Lessate la pasta in acqua salata finché non sarà tenera, secondo le istruzioni sulla confezione. Negli ultimi due minuti fino a quando non sarà pronto, aggiungete i fagioli nella pentola con la pasta bollente. Quindi buttiamo la pasta con i fagioli in uno scolapasta, facciamo scolare l'acqua.

2) . Rimettiamo la pasta nella pentola vuota in cui è stata cotta. Aggiungere prezzemolo, cipolla, burro, parmigiano, scorza di limone, sale, pepe e mescolate.

3) . Serviamo in tavola la pasta già pronta in piatti porzionati.

Ricetta #2. crema di fagioli"Anco".

Ingredienti:

• fagioli adzuki (200 g);
• Zucchero (200-250 g);
• Sale commestibile (a piacere).

Processo di cottura

1) . Lavare accuratamente i fagioli e rimuovere i fagioli viziati dalla massa adzuki totale. Mettiamo i fagioli in una casseruola e versiamo acqua filtrata in un rapporto da 1 a 3 (una parte di adzuki e tre parti di acqua).

2) . Mandiamo la pentola con i fagioli sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, gettiamo i fagioli in uno scolapasta, dopodiché li riempiamo di nuovo d'acqua (nelle stesse proporzioni) e li rimettiamo sul fuoco. Cuocere per circa 1,5 ore a fuoco basso, cioè fino a quando non saranno ben bollite. Durante la cottura, se necessario, aggiungere acqua in modo che ne siano costantemente ricoperti. Questa volta salviamo l'acqua dopo i fagioli e la versiamo in una ciotola separata, poiché ne abbiamo ancora bisogno.

3) . Versare metà della quantità necessaria di zucchero nella padella con l'adzuki e mandare a fuoco lento per 10 minuti.

4) . Non appena lo zucchero si sarà sciolto, strofinare l'intero contenuto della padella con un cucchiaio di legno e versare la seconda metà della quantità necessaria di zucchero. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Dovresti finire con una purea densa.

5) . Lasciamo "Anko" sul fuoco per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. La prontezza può essere determinata da una caratteristica tonalità scura. Nei casi in cui la pasta risultasse troppo densa, poi diluire con l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli. A questo punto puoi salare.

6) . Raffreddare Anko e servire.

Come cucinare i fagioli con la carne?

Ricetta #1. Fagioli neri con carne .

Ingredienti:

• fagioli neri (400 g);
• Maiale o manzo (300-350 g);
• Cipolla (1 testa);
• Carote (1 pz.);
• concentrato di pomodoro (1 cucchiaio);
• Aglio, pelato schiacciato (1 spicchio);
• Sale, spezie (a piacere).

Processo di cottura

1) . Selezioniamo i fagioli, laviamo e mettiamo a bagno in acqua fredda per 12 ore. Quindi far bollire per 2 ore o in una pentola a pressione - 40 minuti.

2) . Tagliamo la carne a cubetti e la friggiamo in olio di semi di girasole fino a ottenere una crosticina leggera e appetitosa, aggiungiamo la cipolla tagliata a dadini e le carote tagliate a striscioline lunghe. Aggiungere sale e pepe a piacere.

3) . Chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso nel suo stesso succo. Dopo che il succo della carne è evaporato (dopo circa 30-40 minuti), controlliamo la carne. Nei casi in cui la carne non è ancora pronta, aggiungere un po' d'acqua e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

4) . Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene.

5) . Aggiungere i fagioli finiti alla carne, mescolare, versare ¾ tazza di acqua bollente o brodo e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti.

6) . Alla fine, aggiungere l'aglio e le verdure tritate finemente.

Ricetta #2. Carrè di agnello con fagioli, rosmarino e menta .

Ingredienti:

• Carrè di agnello su 8 costole (1 pz.);
• Olio d'oliva (1/2 cucchiaio);
• Rosmarino (diversi rami);
• Sale (a piacere);
• Brodo (decotto) vegetale (2/3 tazza);
• Marmellata di ribes rosso (1 cucchiaino);
• Fagioli o fagioli flajoule (400 g);
• Foglie di menta (1 spremere).

Processo di cottura

1) . Preriscaldare il forno a 200 gradi. Spennellare la carne su tutta la superficie con olio d'oliva, cospargere con foglie di rosmarino tagliate, sale e pepe. Arrostire l'agnello in forno per 30-40 minuti, fino alla cottura desiderata.

2) . Sfornare il carrè di agnello e tenerlo al caldo mentre i fagioli cuociono. Mettiamo piatti dalle pareti spesse per la cottura su un fuoco grande, versiamo il brodo vegetale, portiamo a ebollizione. Abbassate il fuoco, aggiungete la marmellata di ribes, mescolate finché non si sarà sciolta, quindi aggiungete i fagioli lavati e fate sobbollire, mescolando, per 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la menta tritata finemente.

3) . Tagliare il carrè di agnello in porzioni e servire con i fagioli cotti.

Come cucinare il caviale dai fagioli?

Ricetta #1. Caviale di fagiolini .

Ingredienti:

• fagiolini (400 g);
• Aneto tritato (2 cucchiai);
• Basilico fresco tritato (1 cucchiaio)
• Aglio (2 spicchi);
• Olio d'oliva (3 cucchiai);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . Giriamo i fagiolini lessati in un frullatore o semplicemente maciniamo con una forchetta. Aggiungere aneto, basilico, aglio (passato attraverso una pressa), sale, pepe. Sbatti ancora fino a che liscio, ma non completamente schiacciato.

2) . Serviamo il caviale di fagioli su fette di pane tostato, spalmate di formaggio fuso o cagliato.

3) . Conservare in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Ricetta #2. Caviale di semi di soia con noci .

Ingredienti:

• noci tritate (1/2 tazza);
• Cipolla (2 pezzi);
• Olio vegetale (5 cucchiai);
• Succo di limone (2 s.l);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . I semi di soia bolliti, le cipolle e le noci vengono passati attraverso un tritacarne. Salate, pepate, condite con olio e succo di limone e mescolate bene.

2) . Puoi usarlo per fare dei panini o come piatto indipendente.

Come cucinare i baccelli di fagioli?

Ricetta #1. Guarnizione di fagioli piccanti .

Ingredienti:

• Fagioli, baccelli (2 kg);
• Olio d'oliva (60 g);
• Pepe fresco (1 pz.);
• Aglio (1 spicchio);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . Versare l'acqua in una pentola capiente e metterla sul fuoco.

2) . Mentre l'acqua bolle, mondate i fagioli. Per fare questo, strappiamo la coda del fagiolo ed estraiamo la fibra longitudinale che collega i suoi due lembi: rimane rigida durante la cottura.

3) . Strappiamo il "naso e la coda" di ogni baccello, li apriamo ed estraiamo i frutti e li mettiamo da parte. Possono essere usati per preparare un altro piatto, come la zuppa.

4) . Sciacquare i baccelli di fagioli ottenuti sotto l'acqua corrente, quindi gettarli in acqua bollente salata e farli bollire per circa 5 minuti, il tempo necessario per ammorbidire i baccelli.

5) . Li togliamo dall'acqua con una schiumarola, senza scolare il brodo e sciacquiamo sotto l'acqua fredda.

6) . Asciugare dall'acqua in eccesso e tagliare ogni baccello in 3-4 pezzi.

7) . Versate un filo d'olio nella padella, aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà e fatelo scaldare per insaporire l'olio. Non appena l'aglio inizia a ingiallire, rimuoverlo e aggiungere i pezzi di baccello di fagioli. Mescolare e scaldare ancora per qualche minuto.

8) . Taglia lungo Pepe fresco, private dei semi e tagliate a listarelle, quindi unite ai pezzi dei baccelli. Scaldare per qualche minuto e versare un mestolo di brodo di fagioli.

9) . Continuiamo a cuocere per altri 10 minuti, finché il brodo non sarà completamente evaporato, non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.

10) . Un contorno piccante di baccelli di fagioli è pronto.

Ricetta #2. Baccelli di fagioli in salsa di latte .

Ingredienti:

• Salsa al latte di media densità (50 g);
• Sale, pepe (a piacere);
• Acqua;
• Baccelli di fagiolini (190 g);

Processo di cottura

1) . Puliamo le vene dai baccelli di fagioli. Lavare e tagliare a rombi.

2) . Versare in acqua bollente salata e cuocere con il coperchio aperto per 20-25 minuti.

3) . Appoggiamo i baccelli su un setaccio e lasciamo scolare l'acqua.

4) . Metti i baccelli finiti in un piatto fondo, condisci con salsa di latte e cospargi di pepe macinato.

5) . Dopodiché, riscaldiamo tutto bene.

Come cucinare il borsch con i fagioli?

Ricetta #1. Borsch quaresimale con fagioli .

Ingredienti:

• Patate (4-5 pezzi);
• Cipolla (1 pz.);
• Carote (1 pz.);
• Barbabietole (1 pz.);
• Rosso peperone(1 PC.);
• Cavolo cappuccio (200 gr.);
• Succo di pomodoro (0,5 l);
• Olio vegetale (100-120 ml);
• Foglia d'alloro;
• Sale, pepe (a piacere);
• Aglio (2 spicchi);
• Prezzemolo.

Processo di cottura

1) . Verdure sbucciate (cipolle, peperoni, carote, barbabietole) tagliate a listarelle.

2) . Tagliare le patate a cubetti.

3) . Tritiamo il cavolo.

4) . Scaldiamo la padella con olio vegetale e ci mettiamo la cipolla tritata, facciamo soffriggere a fuoco basso fino a renderla trasparente (circa 10 minuti). Non dimenticare di mescolare in modo che non bruci nulla.

5) . Mentre la cipolla è fritta, buttiamo le patate nella padella e versiamo acqua bollente (2,5 litri).

6) . Dividere a metà il resto delle verdure (carote, barbabietole, peperoni) e aggiungerne una parte nella pentola alle patate.

7) . Portare a bollore, aggiungere il sale foglia d'alloro, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio (lasciare uno spazio per far fuoriuscire il vapore) e cuocere per 20 minuti.

8) . Mentre le patate cuociono, continuiamo a cuocere la frittura (verdure fritte a fuoco basso per zuppa o borsch).

9) . Aggiungere le verdure rimanenti alle cipolle fritte. Per prima cosa, peperone - soffriggere insieme alla cipolla per 5 minuti. Quindi, aggiungi le carote nella padella e mescola bene.

10) . Subito dopo aver mescolato, aggiungere le barbabietole, mescolare e cuocere per 10 minuti. Salate a piacere e continuate la cottura per altri 10 minuti. Le verdure devono risultare molto morbide, lasciarle sgranocchiare leggermente.

11) . Aggiungere il succo di pomodoro nella padella (o diluire il concentrato di pomodoro nel brodo vegetale dalla padella), mescolare.

12) . Insieme a succo di pomodoro Cuocere l'arrosto per altri 5-10 minuti.

13) . Nel frattempo, le verdure vengono cotte in una casseruola, in relazione alla quale gettiamo il cavolo qui. Lo cuociamo per 5 minuti.

14) . Dopo il cavolo cappuccio, aggiungere il soffritto in padella, portare a bollore e provare, aggiungere lo zucchero se necessario. E in conclusione, aggiungi le verdure tritate finemente e l'aglio spremuto attraverso una pressa nel borscht. Per esaltare il gusto, potete aggiungere 1 cucchiaio di paprika secca. Tutto deve bollire.

15) . Coprite il borscht con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Ricetta #2. Borscht sui fagioli .

Ingredienti:

• Fagioli rossi (150-200 gr);
• Carote (1 pz.);
• Barbabietole (1 pz.);
• Cipolla (1 pz.);
• Pepe bulgaro (1 pz.);
• Grani di pepe (a piacere);
• concentrato di pomodoro (3 cucchiai);
• Patate (3 pz.);
• cavolo cappuccio (100 g);
• Verdi (a piacere);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . Mettere a bagno i fagioli per 6-8 ore, quindi aggiungerli nella padella. Riempite d'acqua (1/3) e portate a bollore e fate cuocere un po'.

2) . Puliamo le barbabietole e le carote. Tagliamo le barbabietole a cubetti, le carote a mezzaluna.

3) . Quindi puliamo la cipolla e la tagliamo a cubetti.

4) . Versare l'acqua nella padella e aggiungere le barbabietole e le carote e i grani di pepe.

5) . Aggiungere la cipolla nella padella e soffriggere fino a quando non diventa traslucida.

6) . Tagliare il peperone rosso a cubetti e aggiungerlo nella padella con la cipolla.

7) . In una ciotola a parte, diluire 3 cucchiai di concentrato di pomodoro con un bicchiere d'acqua. Mescoliamo. Durante l'ebollizione si forma una schiuma che deve essere rimossa.

8 ). Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella con i peperoni e le cipolle. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pasta non raggiunge il bollore (circa 5 minuti).

9) . Patata tagliata a cubetti.

10) . Tritare finemente il cavolo cappuccio e aggiungerlo alla pentola. Cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

11) . Tritiamo finemente le verdure.

12) . Aggiungere l'arrosto e le erbe aromatiche nella pentola. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso, dopodiché potrete servire.

Come cucinare il porridge di fagioli?

Ricetta numero 1. Porridge a base di fagioli adzuki e orzo.

Ingredienti:

• Datteri rossi secchi (3 pz.);
• Orzo (20 gr);
• Fagioli Adzuki (30 gr);
• Riso (50 gr);
• Acqua (1,5 litri).

Processo di cottura

1) . Lavare l'orzo e i fagioli adzuki, riempirli d'acqua e lasciarli riposare per 1 ora.

2) . Il mio riso Mettere a bagno i datteri fino a renderli morbidi e togliere i semi.

3) . Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere l'orzo, i fagioli adzuki, il riso e i datteri. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 1,5 - 2 ore.

4) . Il piatto può essere servito al tavolo.

Ricetta numero 2. Farinata di fagioli.

Ingredienti:

• Masha (2 bicchieri);
• Riso (1/2 tazza);
• Cipolla (1 pz.);
• Spezie preferite (a piacere);
• Sale (a piacere);
• Olio vegetale (per friggere).

Processo di cottura

1) . Lavare bene i fagioli mung e versare l'acqua in una casseruola. Mettere a fuoco vivo e portare a bollore. Abbassare il fuoco e cuocere fino a metà cottura.

2) . Quando il fagiolo mung raddoppia di volume, aggiungi il riso lavato in diverse acque.

3) . Scaldare il porridge a ebollizione, salare e condire con le spezie. Mescolare di nuovo e cuocere fino a cottura.

4) . Scaldare l'olio vegetale in una padella asciutta. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, mescolare e soffriggere fino a leggera doratura.

5) . Spostiamo la cipolla nel porridge, versiamo un po' d'acqua e mescoliamo. Ci scaldiamo piccolo fuoco, dopodiché potrete servirlo in tavola.

Come cucinare la pasta di fagioli?

Ingredienti:

• fagioli secchi (1 tazza);
• Carote (2 pezzi);
• Cipolla (3 pezzi);
• Olio vegetale (5 cucchiai);
• Sale (a piacere);
• Aglio (6-7 spicchi grandi);
• Pepe nero macinato (a piacere);
• Acqua e brodo vegetale (1-2 cucchiai).

Processo di cottura

1) . Mettere a bagno i fagioli per 10-12 ore in acqua fredda. Durante l'ammollo, è consigliabile cambiare l'acqua un paio di volte.

2) . Puliamo i fagioli prima della cottura. La pelle imbevuta è abbastanza facile da rimuovere, come con le patate bollite.

3) . Dopo la pulizia, lavare i fagioli e riempirli di acqua fredda, chiudendo di 3-4 cm, mettiamo la padella fuoco medio, dopodiché lo regoliamo in modo che l'acqua non bollisca molto, non bollisca. Altrimenti, i fagioli bolliranno in un pasticcio. Cuocere fino a cottura (finché non sarà morbido). Dopo 15 minuti controlliamo se sono ancora dure, quindi cuociamo ulteriormente, ma se si ammorbidiscono, riduciamo il fuoco in modo che non bolliscano troppo.

4) . Cipolla tagliata a cubetti. In una padella, scaldare due cucchiai di olio vegetale, versare la cipolla e soffriggere a fuoco medio. Scegliamo il grado di frittura a piacere. Se la cipolla viene lasciata chiara, il paté risulterà con un retrogusto dolciastro. Se fritta troppo, il gusto sarà "più ruvido", con sentori di cipolle stracotte. In generale, ci concentriamo sulle nostre preferenze.

5) . Trasferire la cipolla fritta in un piatto. Aggiungere l'olio, scaldare e friggere le carote fino a renderle morbide. Se lo desideri, puoi rosolarlo leggermente.

6) . Mescolare le cipolle con le carote. Scolare il brodo dai fagioli, lasciarne un po' nel caso il paté risultasse freddo e necessita di essere diluito. Versare i fagioli lessati nella padella con le verdure. Mescolare, friggere per 5 minuti.

7) . Trasferire le verdure e i fagioli fritti in un frullatore. Puliamo l'aglio, lo versiamo nelle verdure.

8) . Con un frullatore ad immersione, tritate il tutto fino ad ottenere una crema densa massa omogenea. Nei casi in cui si è rivelato molto denso, versare 1-2 cucchiai di un decotto di fagioli o acqua. Frullare di nuovo.

9) . Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti, lasciare per 10-15 minuti per insaporire.

10) . Aggiungiamo erbe provenzali dalle spezie, ma è meglio metterle prima di macinare con un frullatore in modo che la consistenza del patè sia omogenea.

11) . Raffreddare il patè di fagioli e verdure dopo la macinatura. Può essere servito come un panino spalmabile o come antipasto.

Ricetta #2. Patè di fagioli con verdure .

Ingredienti:

• fagioli secchi (1,5 tazze);
• Carote (3 pezzi);
• Cipolle (2-3 pezzi);
• Olio vegetale (per friggere);
• Sale (a piacere);
• Aglio (3-4 spicchi);
• peperoncino macinato (a piacere);
• coriandolo macinato (a piacere);
• Aneto o prezzemolo (a piacere).

Processo di cottura

1) . Versare i fagioli secchi acqua calda e lasciamo per 2-3 ore, dopo di che lo riempiamo di acqua fresca e cuociamo fino a quando i fagioli non si ammorbidiscono.

2) . Strofiniamo le carote su una grattugia grossa, tagliamo la cipolla ad anelli, quindi facciamo soffriggere tutto insieme su una grattugia olio vegetale.

3) . Laviamo i fagioli bolliti, mescoliamo con le carote e mettiamo a fuoco lento.

4) . Se necessario, aggiungere sale, spezie a piacere, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche, aglio e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

5) . Raffreddiamo la massa finita, la passiamo attraverso un tritacarne o la maciniamo in un frullatore.

6) . Il paté risultante, se lo si desidera, può essere condito con olio vegetale o maionese.

Come cucinare lo stufato di verdure con i fagioli?

Ricetta #1. Spezzatino di verdure con fagioli .

Ingredienti:

• fagioli (100 g);
• Melanzane (1 pz.);
• Zucchine (1 pz.);
• Pepe bulgaro (1 pz.);
• Carote (1 pz.);
• Cipolla (2 pezzi);
• Aglio (4 spicchi);
• concentrato di pomodoro (70 g);
• Aceto di mele (50 ml);
• Zucchero (2 cucchiaini);
• Sale (a piacere);
• Verdi (a piacere).

Processo di cottura

1) . Immergiamo i fagioli in anticipo (si consiglia di farlo di notte e di preparare il piatto il giorno successivo). Dopo aver gonfiato i fagioli, scolare l'acqua e trasferire i fagioli nella padella, riempire d'acqua e mettere la padella sul fuoco. Portare a bollore e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri ma non scotti. Metti i fagioli cotti in uno scolapasta.

2) . Le mie melanzane e zucchine, tagliate i bordi e tagliatele a cubetti. Puliamo il peperone dal gambo e dai semi, lo laviamo bene, lo tagliamo a cubetti.

3) . Mondate le carote e le cipolle, lavatele e tagliatele a cubetti.

4) . Mettiamo una casseruola sul fuoco, versiamo un po' di olio vegetale e lo scaldiamo, quindi versiamo le carote, facciamo soffriggere, versiamo la cipolla, facciamo soffriggere il tutto fino a quando non sarà leggermente dorato.

6) . Nel frattempo prendete una ciotolina, metteteci dentro il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto, il sale qb, mescolate. Puliamo l'aglio, lo laviamo e lo passiamo attraverso una pressa in una ciotola con il concentrato di pomodoro, mescoliamo.

7) . Preparato salsa di pomodoro versate in una casseruola con le verdure, mescolate, fate sobbollire per un paio di minuti e togliete dal fuoco.

8) . Lavare le verdure, tritarle e aggiungerle alle verdure. Lo spezzatino di verdure con fagioli può essere servito a tavola.

Ricetta #2. Ragù Di Lenticchie E Soia .

Ingredienti:

• Lenticchie (1 tazza);
• fagioli di soia verdi (0,75 tazze);
• Olio d'oliva (2 cucchiai);
• Cipolla rossa (1,5 tazze);
• Aglio (3 spicchi);
• Pomodori in scatola senza buccia (400 g);
• Succo di limone (6 cucchiai);
• Prezzemolo fresco (1 cucchiaio);
• Menta fresca (1 cucchiaio);
• Sale (0,5 cucchiaini);
• Cumino macinato (0,5 cucchiaini);
• Pepe rosso macinato (1/8 cucchiaino);
• cannella in polvere (1/8 cucchiaino);
• Aglio macinato (1/8 cucchiaino);
• Spicchi di limone (per servire)

Processo di cottura

1) . A casseruola grande versare le lenticchie, riempire d'acqua, mettere a fuoco medio, portare a bollore. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido (circa 20 minuti). Mettere da parte le lenticchie lessate.

2) . Lessate i fagioli in acqua finché non saranno morbidi (circa 2 minuti).

3) . In una casseruola di ghisa a fuoco medio fuoco forte Scaldare l'olio d'oliva, spalmare la cipolla e l'aglio, cuocere mescolando (circa 6 minuti). Versare le lenticchie bollite, i fagioli, il prezzemolo, la menta, tutte le spezie in una casseruola e versare succo di limone. Cuocere lo stufato con le lenticchie per un paio di minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Come cucinare il pollo con i fagioli?

Ricetta #1. Pollo con fagioli .

Ingredienti:

• Filetto di pollo (500 g);
• fagioli (200 g);
• Cipolla (1 pz.);
• Carote (1 pz.);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . Mettere a bagno i fagioli per una notte grande quantità acqua.

2) . Tagliare il pollo in porzioni, friggere fino a doratura.

3) . Tagliare la cipolla ad anelli, le carote a cerchi.

4) . Soffriggere cipolle e carote.

5) . Lessare i fagioli finché sono teneri.

6) . Mettiamo pollo, cipolle, carote, fagioli a strati in una pentola, aggiungiamo le spezie.

7) . Versare acqua bollente e chiudere la pentola con un coperchio.

8) . Preriscaldate il forno a 200 gradi, mettete la pentola e fate cuocere a fuoco lento completamente preparato fagioli.

9) . A tavola pollo con fagioli alle verdure o con tanto brodo e fette di pane.

Ricetta #2. Insalata di filetto di pollo con cavolo cappuccio e fagioli .

Ingredienti:

• Filetto di pollo bollito affettato(3 bicchieri);
• Cavolo cinese grattugiato (6 tazze);
• Fagioli surgelati (1,5 tazze);
• Cipolla verde tritata (4 pezzi).

Per il rifornimento

• aceto di riso (2/3 tazza);
• Olio vegetale (2 cucchiai);
• Miele (3 cucchiai);
• Pasta di wasabi (2 cucchiaini);
• Sale (a piacere);
• Aglio tritato (2 spicchi);

Processo di cottura

1) . Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento in una piccola ciotola.

2) . Mettere i fagioli congelati in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua fredda in modo che si scongelano completamente. Metti uno scolapasta su una ciotola capiente per far scolare l'acqua.

3) . In una ciotola capiente, mescolare i fagioli, il cavolo cappuccio, pollo bollito e cipolle verdi.

4) . Condire il condimento sull'insalata, mescolare e servire.

Come cucinare i fagioli stufati?

Ricetta #1. Fagioli stufati con verdure .

Ingredienti:

• fagioli (1 tazza);
• Carote (2 pezzi);
• Cipolla (1 pz.);
• Salsa o concentrato di pomodoro;
• Spezie (chiodi di garofano, curcuma, pimento, alloro);
• Sale (a piacere);
• Olio di semi di girasole (per friggere).

Processo di cottura

1) . Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua fredda.

2) . Il secondo giorno, lavare i fagioli in acqua pulita, versare acqua, sale e dare fuoco.

3) . Friggere la cipolla in una padella fino a doratura. Aggiungere le spezie e le carote grattugiate.

4) . Quando le carote saranno un po' fritte, aggiungete la salsa di pomodoro o la pasta. Sale.

5) . Aggiungere le verdure ai fagioli, mescolare, cuocere fino a quando i fagioli sono pronti (30-60 minuti).

6) . Servire il piatto caldo, come piatto principale o come contorno.

Ricetta #2. fagioli stufati .

Ingredienti:

• Filetto di pollo (1 pz.);
• Cipolla (2 pezzi);
• Aglio (3 spicchi);
• Pomodori nel loro stesso succo (400 g);
• Vino bianco secco (0,5 tazze);
• concentrato di pomodoro (3 cucchiai);
• Miele (2 cucchiaini);
• Aceto di mele (1 cucchiaio);
• fagioli (150 g);
• Sale (a piacere);
• Prezzemolo (1 mazzetto).

Processo di cottura

1) . Mettere a bagno i fagioli e farli bollire finché sono teneri.

2) . A fuoco alto, olio d'oliva friggere filetto di pollo tagliato a dadini. Aggiungere cipolla e aglio. Friggiamo 4-5 minuti.

3) . Schiacciate i pomodori e aggiungeteli alle cipolle in padella.

4) . Qui aggiungiamo il vino, il concentrato di pomodoro e facciamo bollire per 5 minuti.

5) . Aggiungi miele e aceto.

6) . Trasferiamo il composto in un piatto resistente al calore, aggiungiamo i fagioli lessati, il sale, il pepe e facciamo sobbollire a 180 gradi per 30 minuti.

Come cucinare i fagioli con carne macinata?

Ricetta #1. Fagiolini con carne macinata in salsa di sesamo .

Ingredienti:

• Carne tritata(500 g);
• fagiolini (500 g);
• Cipolla (1 pz.);
• Sesamo tritato (3-4 cucchiai);
• Succo di limone o lime;
• Acqua (1,5 tazze);
• Sale, pepe (a piacere).

Processo di cottura

1) . Friggere la cipolla fino a renderla morbida in olio vegetale, aggiungere la carne macinata e friggere fino a doratura. Sale pepe.

2) . Tagliare le code di fagioli o fagioli, tagliarle a pezzi di 2-3 cm e aggiungerle alla carne con le cipolle. Friggere per circa 5 minuti.

3) . Nel frattempo, diluire i semi di sesamo macinati con acqua e sbattere con una frusta, aggiungendo gradualmente l'acqua. Salate e aggiungete il succo di limone.

4) . Versate la salsa di sesamo nel calderone e fate sobbollire il tutto fino a quando i fagioli non saranno pronti. Aggiungere acqua calda se necessario.

5) . Servire con riso a tavola.

Ricetta #2. Carne macinata con fagioli

Sedano (1 mazzetto);

curry (1 cucchiaino);

cumino macinato (1 cucchiaino);

paprika macinata (1 cucchiaino);

Sale (a piacere);

Olio vegetale.

Processo di cottura

1) . Dividiamo l'olio in una padella, aggiungiamo cipolla, aglio tritati finemente e aggiungiamo le spezie e il peperoncino. Friggere fino a doratura.

2) . Aggiungere i fagioli, friggere per 5 minuti. Poi aggiungete i pomodorini tagliati finemente e fateli rosolare per 5 minuti. Aggiungi il trito.

3) . Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Sale a piacere.

4) . Cuocere finché i fagioli non saranno morbidi.

5) . A fine cottura aggiungete il sedano tritato finemente.

Descrizione

fagioli stufati- Si tratta di un piatto sorprendentemente gustoso e molto pregiato per le sue caratteristiche nutrizionali. Tra le varietà di frutti di questa leguminosa, un posto speciale è riservato alle fave, molto apprezzate in Italia e in altri paesi del Mediterraneo. E non c'è da stupirsi, perché è lì che cresce questa specie. Viene coltivato, e da lì questo pregiato tipo di fagiolo viene distribuito in tutto il mondo.

Le fave sono apprezzate in agricoltura per la loro alta resa e in cucina per la loro eccellente qualità gustative e la capacità di ottenere rapidamente un pasto nutriente già pronto, senza spendere molto tempo in cucina.

Per la cottura vengono utilizzati fagioli di vario tipo stufato di verdure, stufato nel pomodoro, usato come guarnizione proteica per le carni, in particolare di maiale. Si sposano benissimo con il cavolo. In Italia, il più delle volte, i fagioli delle specie consigliate per questa ricetta vengono serviti in casseruola cucinati con formaggi a pasta molle. Con la stessa frequenza, i cuochi cuociono i fagiolini stufati, utilizzando ricetta classica che stai attualmente leggendo.

Una grande quantità di proteine ​​vegetali, minerali e vitamine del gruppo B rende i fagioli un prodotto indispensabile per vari gruppi di popolazione. I piatti sono considerati ugualmente utili nell'alimentazione di bambini e adolescenti, così come degli adulti. Fagioli e legumi sono particolarmente apprezzati dagli atleti e dalle persone che aderiscono ai principi mangiare sano, così come quei residenti del nostro paese che osservano varie restrizioni alimentari nei giorni dei digiuni religiosi.

La nostra semplice ricetta per cucinare con foto passo passo ti aiuterà a capire la complessità delle abilità culinarie degli chef italiani e insegnerà a tutti gli chef come cucinare questo piatto popolare e molto piatto gustoso con le tue mani a casa. Vorrei anche notare il fatto che il piatto consigliato non solo cuoce molto rapidamente, ma si satura anche perfettamente e consente anche di mantenere a lungo una sensazione di sazietà. Quest'ultimo è facilitato da una grande quantità di fibra contenuta nei fagioli. Questa sostanza ha una vasta gamma di effetti: aiuta il corpo a ringiovanire e permette di mantenere la bellezza di capelli e pelle. Mangia fagioli e sii sano!

ingredienti

• 
  (fava, 1 kg)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1°)
• 
  (3 cucchiai)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Per preparare un piatto di fagioli, preparate il componente principale. Per la preparazione di un piatto di qualità, i fagioli nella fase di maturazione lattiginosa sono l'ideale, quando i baccelli non sono asciutti e di peso pesante. Sciacquare i baccelli in acqua tiepida e asciugarli tamponando su un asciugamano in fibra naturale. Usando delle forbici o un coltello affilato, taglia con cura le code sui baccelli, quindi rimuovi la striscia stretta che tiene le valve.



Rimuovere con attenzione i semi dai baccelli, quindi rimuovere i cordoni ombelicali su di essi, come mostrato nella foto.



Mettere i fagioli in uno scolapasta e poi sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Lasciare il contenitore per qualche minuto nel lavello e lasciare scolare il liquido rimasto. I fagioli preparati dovrebbero apparire come nella foto.



In una padella profonda dalle pareti spesse, scaldare qualche cucchiaio di verdura, meglio affinata, olio di semi di girasole e immergici la cipolla tritata. Friggere la cipolla a fuoco medio fino a renderla traslucida.



Aggiungere i chicchi di fagioli scolati alla cipolla, quindi farli cuocere a fuoco lento in una padella scoperta per tre minuti.



Trascorso il tempo, aggiungete un po' d'acqua calda alle cipolle e ai fagioli. La quantità massima di liquido è un bicchiere. Dipenderà dai piatti in cui cucini il piatto. La cosa principale è che i fagioli sono completamente ricoperti d'acqua e il suo livello è un centimetro più alto del prodotto principale. Salare l'assortimento ripieno a piacere e lasciare stufare sotto il coperchio per mezz'ora. Puoi anche cuocere i fagioli stufati in una pentola a cottura lenta in modalità stufato. Nella stessa modalità di frittura o cottura, puoi preparare la cipolla e poi stufare i fagioli.



Versare i fagioli finiti su un piatto grande e versarvi sopra il restante succo di cottura. Aggiustate di sale se necessario e servite i fagioli stufati caldi come contorno..



Buon appetito!