cucina armenaè considerato uno dei più antichi dell'Asia e il più antico del Caucaso. I suoi tratti caratteristici si sono formati nel corso dei millenni, poiché il popolo armeno vagava costantemente da un luogo all'altro. Prepararsi per cucinare è un lavoro difficile e scrupoloso. Nella cucina armena ci sono molte ricette per cucinare carne macinata, pesce, verdure ripiene eccetera.

Molte ricette sono sopravvissute dai tempi antichi, ad esempio, khorovats (shashlik) e berek (impasto con ripieno di carne). Gli armeni preparano questi piatti da quasi 1500 anni.

Gli armeni usano circa 300 tipi di erbe e piante selvatiche come spezia. A volte vengono anche serviti come piatto separato.

La qualità e l'esclusività del gusto del cibo è fortemente influenzata dal clima e da altre condizioni geografiche. Il cibo armeno è molto nutriente. Tavola festiva letteralmente esplodendo per l'abbondanza e la varietà di piatti, insalate e dessert. È impossibile immaginare un pasto armeno senza coriandolo, dragoncello, prezzemolo, aneto, coriandolo, cardamomo, basilico, melissa e cipolle verdi.

Gli armeni mangiano molta carne, manzo, maiale, pollo, agnello e pesce. La carne viene fritta allo spiedo su legno o in un tandoor (forno-braciere), da qui sapore speciale khorovat. Viene servito con verdure grigliate. Horovat - piatto preferito armeni.

Khash è un piatto a base di zampe di mucca. Si mangia con aglio e pane pita essiccato. Questo piatto è molto nutriente, quindi in inverno si mangia al mattino.

Altri piatti armeni:

Lavash - pane sottile tradizionale, preparato in tandoor

Sujuk - salsiccia piccante con aglio, a base di manzo e spezie

Basturma - carne essiccata avvolta in un sottile strato di chaman con semi di cumino

Terme - zuppa di yogurt con grano

Pesce - Gli armeni usano il temolo e l'ishkhan, la trota Sevan del lago Savan per cucinare

Harisa - una massa pastosa di pollo e grano

Khashlama - manzo bollito con patate, pomodori e cipolle

Dolma - carne macinata e riso, avvolti in foglie di vite o cavolo, sono anche ripieni di pomodori, melanzane, peperoni

Lahmajun - pizza armena; La carne macinata piccante viene posta su una torta di pane in uno strato sottile (di solito si usa l'agnello)

Khachapuri - pasta sfoglia con formaggio o carne

Gli armeni amano anche gli gnocchi russi, il khinkali georgiano e diversi piatti arabi.

Dolci in Armenia

L'Armenia è piena di frutti dolci: albicocca, melograno, mela, pera, uva, ciliegia, pesca, prugna, mela cotogna, fico, melone, anguria, gelso bianco e nero, fragola, lampone, mirtillo, mora, rosa canina, ecc. In verità, l'albicocca è più di un semplice frutto per gli armeni. Simboleggia uno dei colori del tricolore armeno (rosso, blu e albicocca).
È impossibile immaginare un dolce armeno senza buonissima frutta secca, frutti verdi e uvetta, che di solito sono fatti con mele, prugne, pesche, uva e, naturalmente, albicocca (tsiran).
Buoni i gelati e i pasticcini locali, compreso il gata (una focaccia larga tradizionale a base di sfoglia ripieni di burro e zucchero) e baklava (puff prodotti da forno al miele con uno spesso ripieno di noci) sono particolarmente richiesti. Il caffè orientale è solitamente la fine del pasto. A volte viene sostituito con tintura di timo, menta o rosa canina.

Si può parlare a lungo della vera cucina armena. Semplicemente perché è uno dei più antichi d'Europa e il più antico del Caucaso. Inoltre, agli albori del suo sviluppo, i processi di fermentazione nella panificazione erano utilizzati a pieno regime. E queste non sono parole vuote, ma i veri risultati degli scavi archeologici effettuati dagli scienziati.

Storia della cucina armena

La formazione e lo sviluppo della cucina armena sono iniziati circa 2500 anni fa. È stato influenzato dalla storia dello sviluppo del popolo stesso, dalla sua posizione geografica e, naturalmente, dalle tradizioni culturali. Gli armeni di tanto in tanto si trovavano sotto il dominio di romani, turchi, mongoli e arabi. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di proteggere le loro abitudini culinarie e le ricette per preparare i piatti più popolari. Al contrario, ha permesso di avere un enorme impatto sullo sviluppo di altre cucine.

Il vantaggio indiscutibile dell'Armenia è il clima favorevole che regna qui da tempo immemorabile. Insieme a terre fertili e un numero enorme di fiumi grandi e piccoli, ha dato ai suoi residenti l'opportunità di dedicarsi all'allevamento del bestiame. Successivamente, questa occupazione ha influenzato la cucina molto armena, poiché produceva carne e piatti di carne la sua base. Inoltre, era l'allevamento del bestiame che un tempo regalava agli armeni deliziosi latticini, dai quali oggi producono i loro famosi formaggi.

L'agricoltura è stato un altro passatempo preferito di questo popolo fin dall'antichità. Fu grazie a lui che un'enorme quantità di verdure e cereali come riso, orzo, grano apparve nella cucina armena, che in seguito si trasformò in appetitosi contorni per piatti di carne e pesce. Insieme a loro, qui venivano venerati i legumi e le verdure.

Gli armeni cucinavano esclusivamente sul fuoco. Più tardi hanno ottenuto un forno speciale - tonir. Era un profondo buco nel terreno, le cui pareti erano di pietra. Con il suo aiuto, i contadini non solo cuocevano lavash e carne in umido, ma affumicavano anche cibo, frutta secca e riscaldavano persino le loro case. È interessante notare che in epoca precristiana tale stufa era chiamata il simbolo del sole. Pertanto, quando vi cuocevano il pane, le donne si inchinavano sempre a lei, credendo che in realtà stessero inviando i loro omaggi al sole. È interessante notare che nei villaggi che non avevano chiese, i sacerdoti potevano persino celebrare cerimonie nuziali di fronte al tonir.

Gli armeni sono sempre stati famosi per la tecnologia di cottura dei loro piatti. Fin dall'antichità si è cercato di farcire le verdure e di farcire la carne con erbe e verdure. La loro cottura spesso richiedeva molto tempo. Semplicemente perché rispettavano e onoravano il cibo e consideravano il processo di preparazione un rituale sacro.

Caratteristiche della cucina armena

L'autentica cucina armena è caratteristica e unica. Inoltre, si distingue dagli altri per le sue caratteristiche:

• Durata della cottura- molto spesso l'intero processo può richiedere diversi giorni o addirittura mesi quando si tratta di cucinare i dolci.
• La capacità degli armeni di combinare incongruenze all'interno di un piatto- un vivido esempio di ciò è Arganak. Si prepara per Brodo di pollo da pollo e cervo. Oltre a lui, a loro piace mescolare cereali e legumi in un piatto.
• Tecnologia speciale per fare le zuppe- quasi tutti vengono cotti qui a base di uova o latte acido.
• Il piccante e il piccante dei piatti- si ottiene grazie a un enorme numero di spezie, condimenti ed erbe selvatiche, di cui esistono più di 300 specie. Cumino, pepe, aglio rimangono i preferiti. Inoltre, vengono messi non solo nei piatti di carne, ma anche negli snack e nelle zuppe.
• Tanto sale- è spiegato dalle condizioni climatiche della regione, poiché nella stagione calda il corpo lo utilizza intensamente.

Tradizioni della cucina armena

Qualunque cosa fosse, ma questa terra è davvero famosa per la sua vinificazione. I risultati degli scavi confermano che qui si produceva vino già nell'XI-X secolo. AVANTI CRISTO NS. Di loro scrissero Erodoto e Senofonte. Insieme a loro, gli armeni producevano il cognac, che oggi è associato all'Armenia.

Inoltre, come centinaia di anni fa, in molte regioni del Paese, in autunno viene cotto il lavash, che viene poi essiccato e messo in fornaci a conservare per 3-4 mesi. Se necessario, sarà sufficiente inumidirlo e coprirlo con un asciugamano. Dopo mezz'ora tornerà morbida.

Oggi nella dieta degli armeni c'è un'enorme quantità di carne (principalmente di manzo, maiale, pollo, oca, anatra) e piatti di pesce (il più delle volte di trota). Tra le verdure, sono ampiamente utilizzate patate, pomodori, cavoli, barbabietole, spinaci, asparagi, zucchine, zucca, peperoni, carote, cetrioli e melanzane. Tra i frutti prevalgono il melograno, i fichi, il limone, la mela cotogna, la prugna.

Metodi di cottura di base:

La tavola tradizionale armena è favolosamente ricca di prelibatezze e piatti. Tuttavia, i seguenti piatti occupano un posto speciale in esso:

Khorovats - barbecue da pezzi grandi la carne.

Kufta - polpette di carne bollita.

L'amich è un pollame (pollo o tacchino) ripieno di frutta secca e riso.

Pastiners - spezzatino di agnello con verdure.

Kololak è un analogo delle polpette.

Harisa è un porridge a base di grano e pollo.

pollo con melanzane e antipasto di latte fermentato, fritto in modo speciale.

Le peculiarità della cucina del popolo armeno si sono formate non per cento, ma per millenni. È noto che gli armeni sono uno dei gruppi etnici più antichi che vivono oggi sul nostro pianeta. Vivono in Transcaucasia da molte migliaia di anni; furono tra i primi sulla Terra che iniziarono a dedicarsi all'agricoltura sedentaria e all'allevamento del bestiame, adottarono il cristianesimo.

I piatti più famosi al mondo dell'Armenia sono il tradizionale pane sottile - Pita e involtini di cavolo armeno avvolti in foglie di vite - dolma... E, naturalmente, il cognac è ​​unico e insuperabile! Lo stesso grande gourmet Winston Churchill lo preferiva ad altre bevande alcoliche. E lui, per lo meno, ha capito la cultura del bere.

Pranzo complesso: primo, secondo, terzo

Quindi, dopo aver bevuto un bicchierino di brandy armeno per l'appetito, iniziamo con ordine - con i primi piatti. Va notato: per entrambi i piatti 1x e 2x della cucina armena, è caratteristica la presenza di una grande quantità di verdure: prezzemolo, coriandolo, basilico, ecc.)

1. Khash... Forse la zuppa più famosa non solo in Armenia, ma anche in tutta la regione del Caucaso. egli è brodo ricco dalle gambe di un montone o ghiozzo e un rumine (stomaco pulito, interiora). Si consuma rigorosamente caldo, aggiungendo al brodo erbe aromatiche tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, sedano) e aglio. A parte, oltre al khash, servono ravanello grattugiato e basilico con dragoncello.
2. Bozbash... Zuppa a base di brodo di agnello con piselli, peperoni, melanzane, cipolle e patate. Nella ricetta, però, rimane invariato solo il ricco brodo di agnello. La composizione delle verdure varia a seconda di ciò che è disponibile al momento. Si possono aggiungere anche frutta: mele, prugne e prugne ciliegie. Aggiungono un po 'di acidità al sapore di bozbash.
3. Poch... Si tratta di una zuppa a base di coda di manzo cotta a lungo, con ingredienti di pomodoro, peperoncino, cipolle ed erbe aromatiche.
4. Yaini... Brodo di carne con albicocche secche (pesche e albicocche secche). Oltretutto, ricetta tradizionale suggerisce la presenza di patate, cipolle e prezzemolo con coriandolo in questa zuppa.
5. Chulumbur Singapore- zuppa di riso con uova, latte e cipolle fritte e Singapore affondata- pure zuppa di riso, ma anche con i funghi.
6. Salvato... Un primo piatto originale nel suo genere, ovvero una zuppa a base di latticini fermentati: panna acida e matsuna(l'interpretazione georgiana di questo nome è più nota - Yogurt). In questi latticini fermentati vengono cotti cereali, uova, cipolle, menta e coriandolo.

Tra i secondi, piatti della cucina nazionale godono meritatamente dell'amore e del rispetto diffusi in Armenia come:

1. Dolma... Iniziano le foglie d'uva carne macinata(nella ricetta canonica - dall'agnello), mescolato con riso al vapore, erbe aromatiche, cipolle e peperoni. La salsa per questi involtini di cavolo nazionale è solitamente matsun con aglio.
2. Khorovats... Barbecue tradizionale armeno. Si tratta di fette di carne piuttosto grandi fritte sulla brace insieme a polpa di pomodoro, melanzane, peperone e cipolle. Esistono molte ricette per marinare la carne per i khorovat. E, naturalmente, ogni chef è sicuro che la sua ricetta sia la migliore.
3. Borani... Questo è un pollo intero cotto in modo speciale insieme a melanzane, fagiolini e matsun. Durante la cottura, la carne viene posta tra due strati di verdure, generosamente aromatizzate con erbe aromatiche e cannella.
4. Plav... Gli armeni sanno molto del pilaf, non inferiore ai buongustai dell'Asia centrale. I pilaf armeni originali sono chrov si scioglie - con l'aggiunta di frutta secca; nrov galleggiante- aromatizzato con granate; aphtats tzkov galleggiante- con pesce affumicato.
5. Tisvzhik. Questo è un mix di frattaglie di carne (fegato, cuore, polmoni), pancetta, verdure varie, peperoni, pomodori.
6. Kufta. possedere il gusto più delicato polpette di carne battuta che sembrano polpette o polpette. Non si fanno bollire in acqua, ma in brodo di carne... Prima della fase finale della cottura, le polpette vengono ricoperte con un uovo e zafferano; servito in tavola con Burro e peperoncino zitsak piccante.

Cucina nazionale dell'Armenia offre varie bevande (analcoliche, alcoliche)

Il latte acido è molto diffuso (in particolare, matsun e tan- diluito acqua fredda e matsun leggermente salato. I polmoni e le proprietà curative sono conosciuti ben oltre i confini del paese. acqua minerale Armenia. Ad esempio, la famosa acqua Jermuk. Il "Dragoncello" naturale è molto buono (fatto dall'estratto di questa erba, non da un concentrato sintetico). La dieta quotidiana degli armeni è impensabile senza il tè.

Oltre al già citato ottimo brandy riconosciuto in tutto il mondo, in Armenia si prepara ottima vodka all'uva, al corniolo e al gelso. Ma la vinificazione, a differenza della vicina Georgia, non si diffuse in Armenia e le sue tradizioni non furono incluse nel fondo d'oro della gastronomia locale.

Il pane è il capo di tutto. Tipi nazionali di pane e pasticceria

Non è impensabile un solo pasto senza lavash in Armenia. Queste sottili torte azzime fatte da Farina di frumento in molte regioni ancora oggi cuociono sulle pareti interne di vecchi forni di argilla - toner... Un altro ha un'origine prettamente armena. pane tradizionale – matnakash, anche una torta piatta, ma non sottile, ma rigogliosa, di forma rotonda o ovale.

Prima dell'uso, non solo i pezzi di carne fritta vengono avvolti nel pane pita, ma anche qualsiasi altro prodotto. Ad esempio, ricotta salata con erbe. Un tale rotolo non ha solo un gusto eccellente, ma anche molto soddisfacente.

Dalla pasticceria locale non si può non citare duro- piccoli panini al formaggio al forno; torte salate kayata e nazuk... Sono cotti con ripieni di frutta dolce, ogni strato di queste torte è ricoperto di burro chiarificato, che conferisce loro il caratteristico effetto "sciogliente in bocca". Una pasta sfoglia conosciuta ben oltre i confini dell'Armenia ha una struttura simile. gata.

Altri dolci armeni - shujukh(noci infilate su un filo e imbevute di frutta densa e sciroppo di farina); alani- pesche secche, ripieni di noci, uvetta e fragrante zucchero di frutta; chablit, spot, bagarj – biscotti fatti in casa; shalah- albicocche candite.

La soleggiata Armenia è estremamente ricca di frutti. Oltre a mele, pere, prugne, ecc., comuni nella parte europea della Russia, qui ogni anno porta abbondanti raccolti di uva, melograni, albicocche e pesche.

La domanda "dove mangiare" è del tutto irrilevante qui. L'Armenia è famosa per la sua ospitalità e il desiderio di ogni ospite e hostess di stupire con le proprie abilità culinarie, per sorprendere piacevolmente l'ospite.

Pertanto, sia in un elegante ristorante armeno che in un modesto caffè, sarà fatto di tutto per rendere il visitatore soddisfatto della degustazione. piatti tradizionali cucina nazionale.

La cucina armena o la cucina nazionale dell'Armenia considerato uno dei cucine più antiche il mondo. Molte delle sue ricette sono state tramandate di generazione in generazione per più di un secolo, rimanendo praticamente immutate nel corso della storia. Molti famosi oggi piatti orientali originario del soleggiato paese dell'Armenia.

Ma cosa distingue questa cucina tra tutte le altre, qual è la sua particolarità?! Prima di tutto, è unico in quanto nella preparazione di quasi tutti i piatti è necessario utilizzare abbastanza un gran numero di spezie varie. In generale, nella preparazione dei piatti di questa cucina, più di tremila diversi erbe aromatiche... Inoltre, le ricette della cucina armena non possono essere definite in alcun modo semplici. Tutti i piatti nella produzione sono piuttosto complessi, questi processi sono intricati e richiedono rigorosamente l'implementazione di una certa sequenza di azioni.

Inoltre, una caratteristica della cucina armena è la preparazione di frutta secca per l'inverno. Al contrario, l'inscatolamento, così familiare ai popoli slavi, non viene praticamente utilizzato. Così, al posto delle tradizionali marmellate per noi, gli armeni si divertono con albicocche secche, prugne e altri frutti e bacche essiccate.

Forse il più famoso della cucina armena è il suo pane, chiamato lavash. È una torta arrotolata sottile che raggiunge un raggio fino a un metro. Viene cotto fino ad oggi nei tradizionali forni di argilla - tonir. Lavash, di regola, è stato raccolto con un margine. Puoi conservarli per tre o quattro mesi e allo stesso tempo non si sono affatto deteriorati. Prima di mangiare, tale pane veniva semplicemente inumidito con acqua e lasciato per un po' di tempo, coperto con un panno di lino. Dopo aver eseguito tale procedura, la cottura diventa fresca, come se la lavash fosse stata appena sfornata.

Le verdure sono molto diffuse nella cucina armena. I più comunemente usati sono patate, pomodori, melanzane, peperoni, cetrioli, cavoli, fagioli verdi e molti, molti altri che sono cresciuti in questa regione da tempo immemorabile. Tuttavia, in questo caso le verdure da sole sono usate raramente per preparare piatti indipendenti, di regola, si aggiungono alla carne o al pesce... Anche se un piatto come l'ajapsandali sarà un'eccezione alla regola. Nella nostra comprensione, rappresenta stufato di verdure, che consiste in pomodori, melanzane, fagiolini, peperoni dolci, cipolle d'aglio, basilico, coriandolo, che vengono fritti in olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Si scopre che un piatto del genere è davvero delizioso con un sottile accenno di spezie orientali!

La cucina tradizionale di questo paese presta particolare attenzione alle zuppe. Sono amati in Armenia, e quindi vengono cucinati abbastanza spesso! Uno dei più famosi zuppe armeneè bozbashi. La sua base è un brodo preparato sulla base di un grasso petto di agnello con l'aggiunta di tutti i tipi di verdure e persino di frutta. Bozbashi ha un gusto molto delicato, leggermente acidificato. Anche in tradizionale cucina nazionale Zuppe con polpette (kololiki), zuppe con brodo di pollo, zuppe di verdure e cereali (uniscono cereali, legumi, cime di barbabietola, cavolo acido, frutta secca, noci, latticello, yogurt), nonché zuppe di latte acido con cereali (sarnapur, slas e altri).

Per quanto riguarda i secondi, sono più spesso rappresentati da quelli di carne, sono abbastanza diffusi nella cucina armena. Sono preparati principalmente da manzo, vitello, agnello. Il maiale non è praticamente utilizzato. Anche la carne di pollame è molto diffusa in questa cucina, ad esempio il pollo. A proposito, l'adjika è una salsa comune per i piatti di carne, tuttavia, a differenza di altre varietà orientali di adjika, l'armeno si distingue per la sua morbidezza. Non è così acuto e quindi non ha un effetto così irritante sullo stomaco.

Gli armeni amano cucinare tutti i tipi di dessert. Uno dei più famosi è il baklava. Il suo delicato sapore di miele non può lasciare nessuno indifferente! Allo stesso modo, i tradizionali biscotti gata, seppur meno conosciuti, ma comunque molto gustosi, non possono che deliziare chiunque li assaggi. È anche una torta di farina dolce con una sorta di ripieno dolce.

In generale, andando in un bar o in un ristorante di cucina tradizionale armena, preparati al fatto che la varietà di piatti ti farà impazzire gli occhi! Memorizza i nomi dei piatti che ti piacciono e ti aiuteremo a tradurli nei tuoi cucina di casa, con aiuto foto dettagliate ricette con istruzioni di cottura dettagliate!

La storia della cucina armena, riconosciuta come la più antica del Caucaso, ha più di due millenni. Le sue caratteristiche, che si sono sviluppate durante questo periodo, sono accuratamente conservate e la tecnologia di preparazione di molti piatti non è praticamente cambiata. Ad esempio, lo shish kebab e il kutap vengono preparati allo stesso modo di molti anni fa. I piatti armeni sono diversi gusto piccante e intensità. A loro vengono aggiunti vari condimenti e spezie: aglio, cumino, basilico, timo, pepe, coriandolo. Confetteria generosamente aromatizzate con cannella, chiodi di garofano, cardamomo o zafferano.

Il pasto armeno inizia tradizionalmente con il servizio spuntini- polpette aromatiche o formaggio. A volte vengono offerte piccole torte o insalate di verdure.

Molto difficile da preparare secondi piatti si distinguono per la preparazione a più stadi della carne a lungo termine, che indica un atteggiamento rispettoso nei confronti di questo prodotto. La cucina armena usa tradizionalmente manzo, agnello, pollo e tacchino, meno spesso il maiale. Varie varianti di cottura barbecue, pilaf al melograno, pesce affumicato o frutta secca - piatti popolari cucina armena. Dolma, che ricorda gli involtini di cavolo russo, è molto diffuso tra gli armeni. Questi sono rotoli da foglie di vite con carne macinata. Basturma, khash e kyufta non sono meno famosi.

Un ruolo importante nella cucina armena è giocato da salse... Ce ne sono diversi qui: pomodoro, pepe e una salsa a base di semi di sesamo tritati - tkhina. Sorprendentemente, le salse vengono solitamente servite calde piuttosto che fredde. Vengono utilizzati già nel processo di cottura e vengono aggiunti alle zuppe o stufati... Per quanto riguarda i primi piatti, qui prevalgono le zuppe fredde o piccanti, alle quali viene sempre servito il lavash.

Amato in Armenia e dolci... Uno dei più popolari è gata - tortilla dolce forma rotonda con ripieno di farina tostata. Un altro panificio non è meno famoso: il baklava. Questi sono biscotti con un ripieno di noci e miele. Comune nella cucina armena sono alani - pesche secche ripiene di briciole di noci.

Matsun è prodotto con latte di mucca o pecora - nazionale prodotto a base di latte fermentato... Il succo d'uva viene utilizzato per fare il doshab, uno sciroppo aromatico color ciliegia con proprietà medicinali.

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