La cucina cinese comprende riso, noodles, anatra alla pechinese, chisanchi, zuppa di tartaruga, gnocchi (jiaozi), sushi, involtini, maiale mushu, pesce, oltre a molti cibi tradizionali ed esotici. Queste prelibatezze, così come molte altre, sono riconosciute come un punto di riferimento locale della Cina e ne sono il segno distintivo.

Nella cucina nazionale casalinga e da ristorante del paese, capolavori culinari diverse regioni cinesi. Anche nei piatti culinari si può rintracciare un insieme di tradizioni (canoni) e la ricetta per cucinare piatti dell'antica diaspora Huaqiao, originaria dell'era neolitica. Nel tempo, diverse regioni del paese hanno sviluppato preferenze di gusto personali, basate sulle condizioni climatiche e sulla moda di corte. Negli anni sono comparsi nella cucina cinese nuovi prodotti e ricette provenienti da altri paesi (Giappone, Vietnam, Corea, Thailandia) e sono state riviste anche alcune tradizioni legate alla cucina. La cucina tradizionale cinese si differenzia nettamente dai capolavori culinari di altri territori per un tratto caratteristico inerente alle diverse nazionalità o ceti sociali.

Piccante pasti liquidi sotto forma di zuppe chiare sono molto popolari nel paese. Per preparare il brodo, i cinesi usano pollo, manzo o maiale.

Gli chef cinesi sono molto abili nel decorare i capolavori culinari nazionali. Per dare al piatto un aspetto autentico, usano vari verdi, oltre a fiori gialli, bianchi e neri. Le prelibatezze tradizionali del paese sono molto gustose e perfettamente assorbite dal corpo umano, oltre che molto salutari.

In questa pagina della sezione del sito, abbiamo appositamente selezionato per te semplici ricette passo-passo con foto che ti permettono di conoscere meglio i piatti culinari della Cina. Grazie alla tecnologia di cottura e alle immagini descritte, puoi imparare passo dopo passo come imparare a cucinare piatti cinesi a casa. Ognuno dei piatti è facile da preparare. Inoltre, il trattamento finito risulta essere abbastanza soddisfacente e appetitoso.

Ricette con foto passo passo

• Carne in salsa agrodolce

Descrizione

La cucina cinese, che ha una certa specificità e filosofia (cinque gusti), è una delle più antiche al mondo. Questo concetto copre un numero enorme di cucine territoriali (8 direzioni), ma le più comuni e autorevoli sono cantonese, Jiangsu, Shandong, Huaiyang e Sichuan. Nell'ambito dell'articolo, cercheremo di fornire una breve descrizione dei capolavori culinari cinesi, introdurli alle tradizioni della loro preparazione e delle loro caratteristiche.

Ognuna di queste cucine presenta differenze a seconda del clima, della posizione geografica, della storia dello sviluppo e dello stile di vita prevalente di una particolare regione. Ad esempio, i piatti in umido o fritti sono molto popolari nella cucina dello Jiangsu. Nella provincia del Sichuan, la maggior parte dei piatti viene cotta. Nella maggior parte delle regioni viene utilizzato un metodo di cottura diverso: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, salatura e decapaggio.

Dopo aver studiato la cultura cinese, puoi scoprire che molte cose in questo paese sono associate a cinque elementi che simboleggiano i punti cardinali, le stagioni, i colori, i gusti, ognuno dei quali ha 5 componenti.

Quali sono i 5 sapori del cibo in Cina:

1. Acido.
2. Speziato.
3. Dolce.
4. Salato.
5. Amaro.

I gusti gastronomici elencati sono i principali e nel paese ci sono anche tre qualità gustative ausiliarie del cibo (erbaceo, ambrato e fragrante).

Nella cultura del Celeste Impero, trattano la loro storia, le tradizioni e la cucina popolare, che non è meno venerata, con grande rispetto. La cultura cinese della cucina ha avuto origine oltre 5.000 anni fa. La cucina moderna del Celeste Impero continua a preservare le tradizioni locali e un grande amore per le antiche origini e tradizioni.

Il famoso antico filosofo cinese Confucio insegnò le basi della cucina 25 secoli fa. La ricetta per cucinare i piatti dell'eminente saggio è stata conservata ed è molto popolare oggi, non solo nella patria del filosofo (nella città di Qufu), ma in tutto il mondo.

Ci sono circa 8 varietà di piatti culinari cinesi (cucine), vale a dire:

• la cantonese, nota per i suoi piatti croccanti e speziati a base di diversi tipi di carne (capra, agnello, serpente o lumaca) e frattaglie;
• Anhui, contenente prodotti di origine marina, funghi, ortaggi ed erbe locali;
• Fujian, caratterizzato da particolari note di aroma e dolcezza (prelibatezze a base di funghi, germogli di bambù e altro);
• jiangsong, famoso per i suoi originali e morbidi bouquet di sapori e rappresentato, ad esempio, da pollame salato (pollo, anatra), cosce di maiale cristalline, Polpette di maiale e guscio di granchio schiacciato;
• huanese, i cui piatti hanno una tavolozza di colori diversa e una consistenza oleosa (scoiattolo carpa, aringa al vapore);
• Szechuan (piccante e grasso), noto per preservare i sapori naturali, nonché per la maestria dei coltelli durante la cottura (tra i piatti di questa varietà, il tofu, il maiale in umido di Szechuan, il "pollo tongbao" e altri sono particolarmente apprezzati);
• Shandong, i cui piatti hanno un sapore insolito (cibo liquido caldo dalle pinne di squalo, anatra arrosto o la prelibatezza cinese "nido di rondine");
• Zhejiang, famoso per il suo gusto fresco e l'aroma delizioso (pesce in salsa agrodolce, gamberetti e maiale con polvere di zongzu o radice di loto).

Oltre a questi piatti, in Cina sono popolari i piatti della cucina di Hong Kong, malese, singaporiana, americana e pachistana.

I cinesi amano e venerano molto la loro cucina, quindi mangiano varie spezie locali e carne di animali coltivati ​​nella loro terra natale. Ma la dieta principale dei cinesi dallo sviluppo dell'agricoltura è stata e continua ad essere piante che danno grano.

I maestri della cucina nazionale cinese hanno uno status molto alto insieme a importanti funzionari del Celeste Impero. Secondo una delle antiche leggende, il fondatore del clan Shang un tempo nominò primo ministro il suo chef di corte.

Nelle antiche cronache cinesi si dice che l'insieme dei prodotti necessari per la zuppa simboleggia l'armonia. Molti dei filosofi locali nelle loro dichiarazioni hanno ripetutamente affermato che i cuochi sono degni di imitazione, poiché il sovrano è obbligato a nutrire adeguatamente la sua gente.

Gli antichi piatti cinesi erano rigorosamente regolati dalla legge. Ad esempio, all'imperatore era permesso mangiare agnello, manzo e maiale e ai ministri era permesso mangiare solo agnello.

La dieta della dinastia Sui comprendeva carne di mucca, montone, alce, maiale, pollo, lepre, pernice e fagiano. Inoltre, il genere noto si nutriva di pesci come storione, carpa, orata, oltre a tartarughe e lumache. Dai cibi vegetali, questa dinastia preferiva mangiare germogli di bambù, foglie di sedano, porri e felci, semi di senape, legumi, radici di canna, oltre a lenticchia d'acqua, taro o lenticchia d'acqua. Dall'assortimento di frutta erano presenti nella dieta pesche, prugne, angurie, meloni, agrumi, uva e giuggiole.

Caratteristiche e segreti della cucina cinese

Le caratteristiche e i segreti della cucina casalinga dei migliori piatti cinesi non sono così intricati come potrebbe sembrare a prima vista. Pertanto, le prelibatezze tradizionali possono essere preparate a casa. Per comprendere l'essenza di ogni piatto locale, è necessario immergersi nella tecnologia per preparare un particolare capolavoro culinario.

Dicono della cucina tradizionale cinese che si è formata molto tempo fa. Ad oggi, ci sono più di 20.000 varietà di cibo nel Celeste Impero, anche se questa statistica può essere sottovalutata. Poiché il paese ha una vasta gamma di vari piatti originali e classici, i corsi di perfezionamento e le scuole speciali per insegnare l'arte di preparare il cibo nazionale sono molto popolari in Cina. Si presume che più complesso è il cibo, più sano e colorato è.

Il famoso Confucio assicurò che la componente di carne del piatto dovesse occupare circa 1/3 della massa totale del piatto e ne assegnò 2/3 a frutta e verdura. Secondo il filosofo, per i piatti principali della cucina cinese, è necessario tagliare gli ingredienti a fette oa cubetti. Allo stesso tempo, carne, pesce e pollame dovrebbero avere le stesse dimensioni di un set di verdure. Il popolo cinese è guidato da queste regole fino ad oggi.

Combinazioni di diversi tipi di piatti, popolari non solo nel Celeste Impero, ma anche nei paesi europei, furono consigliati per la prima volta da Confucio. Un suo famoso detto è: “Non esiste cibo cattivo e insapore, poiché ogni prelibatezza va servita in tavola in al suo meglio affinché possa nutrire non solo il corpo, ma anche lo spirito. Gli asiatici orientali sono pienamente d'accordo con questa frase.

Chef e specialisti della cucina in Cina ritengono che per preparare un delizioso piatto tradizionale o insolito, si debbano rispettare determinate proporzioni (carne e verdure) e caratteristiche del trattamento termico, che comprendono 2 fasi principali strettamente correlate tra loro. Il principio è una cottura veloce e una fiamma grande. Inoltre, il primo momento è molto importante da osservare per ogni piatto locale.

La cucina di ogni ristorante e bar cinese è dotata di un forno speciale, dove una fiamma proviene da un fornello alto 35-40 centimetri, e regime di temperatura raggiunge circa 300⁰С-400⁰С. Da un altro foro sul fornello il calore non sale troppo in alto, e dal terzo il fuoco scoppia troppo debolmente. Ogni metodo di trattamento termico dei componenti prevede l'uso dell'una o dell'altra fiamma e della sua intensità. I cinesi preparano delle prelibatezze per una coppia, e quindi è molto utile utilizzarle durante una dieta o in presenza di determinate malattie (diabete o gastrite) su consiglio dei medici.

Indubbiamente, le prelibatezze in Cina sono molto gustose, luminose, esotiche, fragranti e amate non solo nella loro terra natale, ma in tutto il mondo. Un bel tipo di prelibatezza è soprattutto inerente ai piatti freddi e agli snack porzionati. Ognuno di questi piatti è unico e colorato, poiché mostra un magnifico motivo o tema inerente a questo paese.

La bellezza delle montagne locali, degli alberi, degli uccelli, dei fiori, dei pesci, degli animali e degli insetti sono perfettamente combinati in un piatto per dare al mangiatore molto piacere e beneficiare del processo di alimentazione. Per ogni serie di piatti cinesi nel menu, viene offerto un numero pari di piatti, ad esempio 4, 6, 8 o 10: ecco come è successo nel paese. Come dice letteralmente un proverbio cinese: "2 piatti sono per l'ospitalità e 3 piatti sono come una tartaruga".

Il desiderio di ottenere sempre un numero pari di piatti suggerisce ancora una volta che i cinesi nella loro cultura si sforzano con tutte le loro forze per raggiungere la tranquillità e raggiungere l'ideale in ogni cosa.

La storia dell'origine della cucina nazionale cinese

La storia dell'origine della vera cucina e cultura nazionale della Cina (settentrionale e meridionale) inizia 5000 anni fa. La tecnica di preparazione delle prelibatezze tradizionali è parte integrante dello sviluppo dell'antica civiltà e del patrimonio culturale del paese.

Inoltre, la cucina del nord è piuttosto ipercalorica e di cibi grassi (gnocchi bolliti o fritti, tagliatelle, zuppe, ecc.), mentre quella del sud è famosa per i suoi piatti speziati, freschi e salati (riso, verdure, frutti di mare, sushi, rotoli e altri).

È noto che la Repubblica popolare cinese occupa un vasto territorio, le cui condizioni climatiche sono diverse. In una parte del paese c'è un clima subtropicale e in altre un clima tropicale, subartico o temperato. Inoltre, il grande paese è noto per le alte montagne e le pianure infinite, i laghi e i fiumi. Per questo motivo, nella RPC si trovano o coltivano tutti i tipi di deliziose prelibatezze, vale a dire frutta e verdura, alimenti vegetali e animali e spezie.

Questo popolo ha la sua tradizione di mangiare. Ad esempio, donne, uomini, anziani e giovani dovrebbero sedersi a tavola in una sequenza rigorosamente definita. In Cina, come nella maggior parte dei paesi asiatici, si usano bastoncini di legno al posto delle posate.

Storicamente, le regioni più popolose del Paese hanno cercato di trovare i modi più economici per risolvere i problemi legati alla ricerca di cibo e risorse di carburante. A questo proposito, i cinesi hanno sviluppato le proprie ricette e modi speciali di lavorare le materie prime schiacciando, realizzando modelli speciali di padelle (wok) e intrecciando cesti originali con fibre di bambù in modo che più piatti potessero essere cucinati contemporaneamente.

La maggior parte degli ingredienti viene marinata o messa a bagno prima del trattamento termico per accelerare il processo di cottura. A questo proposito, il cibo preparato in Cina conserva al massimo le qualità nutrizionali dei prodotti originali.

La cultura alimentare cinese differisce notevolmente dall'Europa occidentale o orientale in quanto il popolo cinese non mangia il latte nella sua forma pura e praticamente non usa il burro, perché l'organismo cinese semplicemente non assorbe le molecole di lattosio.

I cibi preparati nel paese sono caratterizzati da gusti interessanti e odori peculiari dovuti a un ricco insieme di elementi, come salsa di soia, radice di zenzero fresco, germogli di soia, funghi, peperoni dolci e piccanti, aglio, cipolle verdi e cinesi, anice stellato, arachidi e altri ingredienti.

Si dice che la prima raccolta di ricette sia stata creata dall'artista Ni Zan durante il regno della dinastia Li Qing. Descriveva in dettaglio i vari metodi di cottura dei frutti di mare (polpi, calamari, meduse, crostacei, pinne di squalo, gamberetti e altri), pollame, funghi e cereali proteici (orzo, avena, segale e grano). Il ricettario descrive anche ricette per salse, insalate, dolci, dessert, prodotti alcolici e analcolici, nonché bevande tradizionali. Inoltre, la raccolta contiene opzioni per piatti per i quali è necessario utilizzare petali e semi di vari fiori (crisantemo, loto), rane e serpenti.

Tradotto in russo, uno dei proverbi cinesi dice: "Non c'è cibo non commestibile al mondo, ma solo cattivi cuochi". Non è un caso che tra i cinesi nella cucina cantonese (imperiale) siano molto popolari tali piatti in cui appare la carne di serpente bollita. La gente del posto crede che la delicatezza esotica abbia un effetto positivo su condizione generale salute e non fare del male.

Nome del trattamento	Descrizione del piatto
Carne di maiale in salsa agrodolce	La prelibatezza nazionale è disponibile in tutti i menu di ristoranti e caffè in Cina. È composto da carne di maiale, verdure, frutta tropicale (ananas) e ketchup naturale.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (gnocchi cinesi)	Il noto piatto ha molte idee di cucina che utilizzano diversi ripieni (più di 200 opzioni). Il cibo di strada e quello fatto in casa possono essere consumati sia bolliti che fritti.
Insalata "cetrioli rotti"	Il piatto è composto da cetrioli freschi, peperoncino, aglio, coriandolo e prezzemolo.
Gabajou	Il nome esotico del piatto nasconde carne magra di maiale (pollo o manzo), concentrato di pomodoro, salsa di soia e spezie. Servito con un contorno di mais e riso, oltre a verdure fresche.
uova di tè	La fragrante prelibatezza tradizionale di Capodanno include molte opzioni per le marinate al tè, in cui uova di gallina almeno tre ore per ottenere l'effetto della "marmorizzazione".
Insalata "Harbinsky"	La famosa insalata sostanziosa e succosa contiene funchose, Pekinka e altre verdure (cetrioli e carote), condimenti e marinata.
Carne nel Sichuan	Per una prelibatezza piccante, che viene cotta a fuoco vivo, vengono utilizzate carne di maiale o manzo, radice di zenzero e molte spezie.
Gamberi con asparagi	Utile prelibatezza cibo non calorico cotto a vapore. Si compone di frutti di mare, asparagi e olio verde.
Orecchie di maiale con cetriolo	Per una prelibatezza dell'Asia orientale, vengono utilizzate orecchie di animali affumicate o bollite, verdure fresche, arachidi e spezie.
Spago di carne	Per la delicatezza, hai bisogno di carne di manzo, verdure fresche, marinata di soia, amido e spezie.

In effetti, questa lista di piatti d'autore può essere portata avanti per molto tempo, perché nella cucina del Celeste Impero ci sono molte ricette per piatti originali e classici, facili da cucinare a casa o da ordinare con consegna a domicilio. Molto popolare anche in Cina è un pranzo di lavoro che può essere acquistato da portare via.

Tra le tradizionali ed economiche prelibatezze fatte in casa, si possono aggiungere anche melanzane in umido o fritte in salsa agrodolce o in pastella, tagliatelle all'ananas, riso con verdure o uova, fagioli, cavolo cappuccio, zucchine, insalata rustica e tante altre prelibatezze.

A proposito, molti dei piatti tradizionali della RPC possono essere preparati tranquillamente anche per bambini, vegetariani o donne incinte, perché alcune prelibatezze sono a basso contenuto calorico (tofu bean curd o jusai cream cheese e altre), non contengono carne o piccante condimenti. Nonostante ciò, i piatti pronti sono molto nutrienti e incredibilmente gustosi.

Oggi, lo street food cinese è molto popolare nel paese. I suoi principali fan sono gli scolari, anche se a volte si può incontrare un passante dall'aspetto molto rispettabile, che non disdegna di banchettare con il fast food di strada. La cosa buona di questo pasto veloce è che non devi aspettare molto perché il cibo è già cotto. Producono principalmente semilavorati cinesi di strada in uno speciale carrello mobile, che consente di venderli ovunque.

I fast food più ricercati acquistati per strada sono:

• zuppa piccante malatan, composta da polpette di pesce, foglie di cavolo cappuccio o funchose;
• cerchi di calamari, che sono integrati con alghe rosse commestibili (nori) tritate o purè di pesce essiccato;
• calamari piccanti, grigliati con molte spezie e salsa piccante;
• barbecue (un piccolo kebab secco), in cui compaiono principalmente solo verdure;
• torte, per la cui preparazione è necessario utilizzare la pasta sfoglia, e quindi eventuali prodotti dal menu possono essere confezionati nel piatto finito a scelta del cliente;
• funchose piccante-agro, anch'esso composto da varie verdure (a volte carne) con l'aggiunta di salsa piccante;
• Le cosce di pollo (anatra) vengono solitamente bollite a fuoco basso, quindi poste in una focaccia e versate con ketchup (a discrezione dell'acquirente).

Questo elenco di piatti di strada cinesi preparati in fretta è tutt'altro che completo. In effetti, nel Regno di Mezzo ci sono molti fast food di strada che puoi gustare e soddisfare la tua fame. Il menu dei carrelli mobili contiene, ad esempio, fast food nazionali come lyangpi, carne di pollame fritta, baose, tanhulu e molti altri tipi di piatti per tutti i gusti.

Primi piatti della tradizione

I primi piatti tradizionali cinesi vengono preparati principalmente con brodo di vitello, pollo, maiale o altri tipi di carne. La componente di carne aggiunge un certo gusto e ricchezza ai cibi caldi, ma in campagna sono molto apprezzate anche le zuppe cotte nel brodo vegetale.

Quali piatti caldi sono popolari in Cina:

1. Brodo con funchose. Il cibo caldo è molto facile da preparare. Puoi anche usare la pasta normale al posto delle tagliatelle di riso.
2. Zuppa di pesce con funghi e verdure. Una prelibatezza gustosa e salutare si prepara velocemente e risulta essere molto leggera e insolitamente gustosa.
3. Zuppa di pollo con gamberi, verdure e tagliatelle. Oltre al set di verdure (peperone, porro, carote e aglio), è necessario utilizzare champignon, radice di zenzero, un po' di salsa di soia, semi di sesamo (sesamo) e spezie per il piatto.
4. Zuppa Lagman. Un piatto denso e ricco dell'Asia centrale viene preparato secondo ricette diverse. La principale componente costante nel piatto rimane tagliatelle fatte in casa che deve essere fatto manualmente.
5. Zuppa di Shanghai. Per preparare il primo piatto utilizzare petto o lonza di pollo, verdure, cognac, erbe aromatiche tritate e spezie.

Questo breve elenco di piatti cinesi caldi non è affatto completo, poiché in realtà può essere continuato all'infinito. Da segnalare anche altri piatti caldi, ad esempio il brodo di carne con polpette di maiale o di carne costolette di maiale, zuppa di manzo con asparagi, zuppa di uova, patate, piselli e fagioli, brodo di carne ricco con gnocchi, zuppa di maiale e petali di crisantemo in terracotta, oltre ad altri primi piatti.

Le cosiddette zuppe trasparenti sono utilizzate molto attivamente nel paese. Per preparare un decotto di base speciale, vengono utilizzate ossa di pollame o di pollo, nonché vitello o maiale. Durante il giorno i cinesi mangiano piatti caldi più di una volta, ma sempre a fine pasto.

Piatti di carne e pesce in Cina

I piatti di carne e pesce in Cina sono popolari come cibo caldo. Il segreto dell'enorme popolazione del Paese sta nell'osservanza di tradizioni culinarie secolari, identificate con l'arte, che hanno un effetto positivo sull'aspettativa di vita dei cinesi.

Nel Celeste Impero, insieme ai prodotti a base di carne di pollame, amano molto mangiare frattaglie di pollo a volte più spesso della carne stessa. Oltre al pollo, in Cina si mangia il maiale e il manzo e l'agnello vengono cucinati solo nelle province in cui vivono i musulmani. Invece di un pezzo di carne fresca, i cinesi a volte usano carne conservata, come salata o affumicata. Sulla base del feedback positivo della popolazione locale, il miglior prodotto del paese è considerato un tale prosciutto, che è stato stagionato per 100 giorni in una debole foschia.

Non meno popolari in Cina sono il pesce di mare e i frutti di mare. Questo perché i minerali e le vitamine mancanti nel riso - l'alimento principale del Regno di Mezzo - i cinesi ottengono di più dai prodotti marini preparati in modi diversi.

Quali piatti principali possono essere cucinati nelle pareti di casa:

• maiale con verdure;
• manzo fritto in padella (wok);
• zampe di gallina;
• carne al gusto di pesce;
• pollo (petto) in salsa agrodolce;
• gan fan (piatto di montone);
• petto di pollo in salsa di ananas;
• latte in pastella;
• pollock in salsa d'arancia;
• merluzzo in cinese;
• tan su yu (pesce candito in agrodolce);
• passera in cinese;
• carpa fritta alla pechinese;
• rotolo di vapore di lucioperca;
• filetto di pesce con funghi e altri.

Fondamentalmente, i piatti vengono fritti nel lardo di maiale, nel grasso di pollo o d'anatra, nonché in olio vegetale (sesamo, noci o soia).

Le prelibatezze nazionali pronte a base di pesce o carne differiscono sia per gusto che per dati esterni, vale a dire: elasticità, croccantezza, flessibilità, viscosità, gradevolezza, collosità, gelatinosità, succosità, leggerezza o contenuto di grassi.

Insalate e antipasti freddi

Le insalate e gli antipasti freddi in Cina sono molto originali e richiedono componenti tritati finemente, come quadrati, bastoncini o cannucce sottili. Gli chef esperti sono maestri nell'arte di tagliare il cibo, quindi possono facilmente tagliare le verdure sotto forma di geroglifici, ad esempio per il festival annuale della cucina cinese, un buffet o una cena di gala.

Il metodo del taglio fine degli ingredienti aiuta a risparmiare più tempo nella preparazione di un piatto particolare e preserva le proprietà utili dei prodotti, il loro colore e gusto. Le spezie e le erbe aromatiche vengono aggiunte ai piatti a fine cottura. I cinesi usano attivamente l'olio di semi di sesamo (sesamo), poiché questo prodotto è un eccellente integratore alimentare.

Le uova di quaglia e di gallina sono venerate nel paese, quindi costruiscono grandi allevamenti di pollame in cui vengono coltivate quaglie e altri uccelli. In campagna le uova vengono fritte in modo molto originale secondo la loro ricetta, aggiungendo molto olio in una padella calda per dare al piatto una crosta croccante e splendore.

Cosa si mangia in Cina come insalate e piatti freddi:

1. Trippa di manzo (maiale). Il famoso antipasto freddo di Szechuan è composto da trippa di carne macinata, arachidi tritate, coriandolo e condimento rosso.
2. Involtini primavera di tacchino. Per i ripieni dietetici sotto forma di piccoli rotoli, è necessario utilizzare carta di riso.
3. Mix di verdure. Le ostriche sono usate per l'insalata, così come i cetrioli freschi, colorati e cavolo bianco, carote, cipolle, gambi di sedano e spezie.
4. Caviale di melanzane. La prelibatezza è composta da melanzane macinate, aglio, salsa di soia, succo di limone, olio, erbe e spezie.
5. Aspic. variante cinese antipasto freddo preparato con lo stinco di maiale e aggiungere vino e salsa di soia al piatto.

Oltre alle delizie culinarie elencate, in Cina amano il sushi con riso e funghi, l'anatra alla pechinese, gli gnocchi di wonton nazionali, lo hee di pollo, il pollo Kung Pao, il pesce d'acqua dolce dolce, l'uovo centenario, il porridge di riso tributo o damizhou, i pancake ripieni e il ci sono anche molti altri piatti altrettanto sfiziosi.

Frutta e verdura della cucina cinese

Frutta e verdura sono molto comuni anche nella cucina cinese, perché senza di esse è impossibile cucinare molti piatti tradizionali. I dolcetti vengono preparati in appositi wok, praticamente senza olio, al vapore o in scatola.

Come preparazione vegetale, i cinesi usano quasi tutto ciò che cresce nel paese, ad esempio cavolo di Pechino, amaro e peperoni dolci, patate, semi e foglie di senape, carote, erbe aromatiche fresche, radice di zenzero, aglio e cipolle.

Da questa tavolozza di verdure in Cina, chef e massaie creano veri e propri capolavori culinari. La gente del posto non solo prepara piatti a base di verdure o dolci alla frutta, ma abbina perfettamente anche la frutta a carne, pesce, dolci, ottenendo ottime prelibatezze originali. Tale cibo è amato non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. A proposito, i piccoli golosi preferiscono mangiare mele o mandarini cotti in salsa al caramello e molti altri dolci.

Quali frutti locali dovrebbero assolutamente essere provati da un turista:

• jackfruit;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat e altri.

Puoi trovare i segreti e le ricette per preparare prelibatezze cinesi dagli elementi di cui sopra sul nostro sito Web in ricette dettagliate con foto.

Le salse e le spezie più popolari in Cina

La salsa e la spezia più popolari in Cina è la salsa di soia e il weisu, poiché questi componenti vengono aggiunti ovunque e ovunque, che si tratti del primo, del secondo piatto o dell'insalata. Anche in Cina ci sono molti altri elementi ed esaltatori di sapidità altrettanto noti, di cui parleremo in questa sezione.

Alla vista delle spezie e delle salse cinesi sugli scaffali dei supermercati, molti acquirenti semplicemente non capiscono per quale piatto sia opportuno utilizzare questo o quel condimento. Per questo motivo, alcuni consumatori domestici sono riluttanti ad acquistare spezie e spezie asiatiche.

Per comodità, soprattutto per te, abbiamo raccolto nella tabella riassuntiva i condimenti e le marinate più popolari del Medio Regno, che puoi utilizzare.

Spezie "Malacien"	Tagliatelle e piatti di carne.
Spezie "Weijin"	Una spezia molto popolare in patria viene aggiunta a quasi tutti i piatti proprio alla fine della cottura.
Salsa profumata oleosa "Laoganma"	Marinata piuttosto piccante a base di semi di soia, peperoncino e olio di sesamo. Il componente integra perfettamente carne, pesce e pollame.
Salsa Di Burro Di Zenzero	Piatti di carne e insalate varie sono conditi con salsa.
Miscela di pane	Il condimento è venduto in due forme (piccante e neutro). Il prodotto è ideale per marinare carne, pesce e altri frutti di mare.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, nei ristoranti e nei caffè del Regno di Mezzo, vari prodotti alcolici vengono aggiunti al cibo sotto forma di chiaro di luna, cognac, vodka, vino di riso giallo o un analogo del dessert. Anche nel menu dei ristoranti puoi trovare piatti che hanno aggiunto un po' di vino allo zenzero, oli vegetali e di paprika, oltre all'olio all'aglio.

Molto spesso i cinesi aggiungono alle prelibatezze peperoni bianchi e neri, paprika piccante, zenzero in polvere o radice, cipolla, aglio, cannella, anice stellato e noce moscata. Vale la pena notare che l'uso di tutti i tipi di spezie e salse aggiunge un gusto speciale alla delicatezza.

Tuttavia, molti cinesi preferiscono mettere i condimenti non nel piatto stesso, ma sul bordo del piatto o del piatto, in modo che ogni mangiatore possa condire autonomamente il cibo con il condimento a propria discrezione e gusto.

Prodotti di farina, dessert e dolci

I prodotti a base di farina, i dessert e i dolci nazionali della Cina al di fuori della Cina non sono così conosciuti come a casa. Ed è del tutto inutile, perché nel Celeste Impero ci sono molti dolci belli e insoliti per un laico russo o straniero, che vale sicuramente la pena provare.

I cinesi, a differenza degli abitanti dell'Europa o dei paesi dell'Est, non lo usano quasi mai prodotti da forno come la pizza o lo shawarma. Ma d'altra parte, questo popolo ha molti piatti in cui c'è pasta azzima o dolce con tutti i tipi di ripieni. È interessante notare che nel paese non è consuetudine finire il pasto con prelibatezze da dessert o pasticcini, poiché questo cibo viene consumato come un piatto normale. A volte, alla fine del festival in Cina, possono essere offerti solo tè e frutta.

Quali prelibatezze di farina, dolci e dessert sono popolari in Cina:

1. Manto. Piccole ciambelle dall'impasto normale.
2. Baozi. Un analogo delle piccole torte, fatte di pasta sfoglia con vari ripieni.
3. Gnocchi cinesi. Un piatto di farina ripieno viene spesso cotto a vapore e un'ampia varietà di ingredienti viene utilizzata come ripieno.
4. Maiale dolce in caramello di zucchero con frutta candita.
5. Torta di riso.
6. Dolci "abbronzati". Sweet Yummy è preparato con l'aggiunta di frutta, noci, miele e zucchero di canna.
7. I dolci "bin" o "su", così come il "pan di zenzero lunare", che è duro fuori, ma tenero e morbido dentro.

Naturalmente, per gustare autentiche prelibatezze cinesi, devi visitare questo fantastico paese o cucinare tu stesso questo o quel piatto. Non è necessario vivere in questo paese per fare scorta insieme necessario componenti di una delizia, poiché la maggior parte degli ingredienti può essere acquistata nei supermercati locali. Pertanto, ogni casalinga può creare un dolce cinese nella sua cucina per coccolare i propri cari con deliziosi pasticcini.

Bevande

Le bevande in Cina sono molto originali, iniziano con un tè insolito e terminano con l'alcol. I cinesi non possono immaginare la loro giornata senza almeno una delle 18 varietà preferite di prodotti analcolici o alcolici.

I 18 drink più amati (tradizionali e stravaganti) in Cina:

1. Tè con bolle di budino, gelatina e latte di perle.
2. Tieguanyin è un tè di fiori, frutti e bacche, che è la media aurea tra la bevanda calda nera e verde, che ha una sfumatura giallastra.
3. Tè profumato dai fiori di crisantemo. Una bevanda calda a base di erbe è estremamente utile ed è un medicinale che può normalizzare il colesterolo e facilitare la respirazione nasale durante il raffreddore.
4. Latte di soia - quasi lo stesso cocktail proteico dai chicchi di grano giallo.
5. In scatola latte di cocco. La bevanda densa molto dolce in scatola è composta da polpa di cocco, acqua e zucchero.
6. Bevanda estiva rinfrescante e rilassante chiamata Suanmeitang. La bevanda è composta da varietà acide di prugne, radice di liquirizia, biancospino, osmanto e sale.
7. Cacao con additivi insoliti. Al prodotto caseario vengono aggiunti anche formaggio salato montato e salgemma per stuzzicare le papille gustative.
8. Yunnan. Un tipo di caffè cinese tostato piccola porzione cannella, che emette un odore molto pungente.
9. Acqua distillata C100 con pompelmo, limone e altri aromi di frutta.
10. Bevanda a base di frutta e latte Wahaha Nutri-Express. Un ibrido di succo di frutta e latte che sa di latte magro o un frullato di frutta leggero.
11. Acqua frizzante salata tonica con una sfumatura di menta e limone.
12. Kvas. Il popolo russo ha contribuito alla creazione della bevanda ambrata. I dolci a basso contenuto alcolico sono diventati un cult in molte regioni della Cina.
13. Tè tonico a base di miele e menta. La tisana è venduta in un sacchetto di carta o in una latta.
14. Xinjiang - chiaro di luna nero, chiamato anche birra, infuso con noci.
15. Chivas è una popolare bevanda energetica giovanile a base di whisky scozzese e tè verde.
16. Qingdao è una birra debole molto insolita con un profumo di malto pronunciato, venduta in 62 paesi.
17. Vino a base di osmanto (pianta erbacea profumata sempreverde). Un prodotto alcolico viene utilizzato come digestivo in forma tiepida o refrigerata.
18. Lo Yunyan è una sostanza liquida e vellutata, che non è altro che vino di riso non filtrato con una bassa gradazione alcolica.

Naturalmente, si dovrebbe notare separatamente la famosa cerimonia del tè cinese nel Celeste Impero, che è popolare non solo a casa, ma anche ben oltre i suoi confini. Preparare e bere una bevanda calda aiuta a impostare l'attività cerebrale nel modo giusto, a pacificare e a scacciare dalla testa i pensieri negativi associati alla confusione quotidiana. Una bevanda preparata correttamente aiuta a vivere in armonia con te stesso e il mondo esterno, oltre a trovare la pace della mente.

Condividiamo con te fatti interessanti sulla cucina del Regno di Mezzo in questa sezione. Circa il 90% dell'esotismo culinario locale non è associato a un insieme di prodotti, ma all'osservanza di alcune specificità della loro preparazione.

Una caratteristica della cucina tradizionale della RPC, che la distingue da quella giapponese, tailandese, coreana o altro, è che in Cina i piatti sono molto arcaici. La cucina cinese è più della semplice cucina, ad essa è associata l'intera cultura di un vasto paese.

Il cibo per i cinesi non è solo una soddisfazione della fame, ma anche un intero rituale sacro. Nel Celeste Impero, le persone anziane ancora oggi, quando si incontrano, invece del tradizionale discorso di benvenuto, si dicono: "Avete già mangiato?" I cinesi dicono di un uomo che ha perso il lavoro che ha "distrutto la sua ciotola di riso".

Nella storia dell'antica Cina c'erano varie cerimonie di palazzo a cui sia i cortigiani che l'imperatore erano costretti a obbedire. Un certo rituale associato al mangiare richiedeva molto tempo. C'era una certa sequenza di servire questo o quel piatto, in particolare il design della tavola, l'uniforme dei servi di corte che servivano i piatti e veniva suonata una musica speciale per facilitare il mangiare: tutti questi momenti erano scelti non spontaneamente, ma molto sul serio.

Nel corso della storia secolare, il Celeste Impero ha riconosciuto un numero enorme di talentuosi specialisti culinari di corte, che in seguito hanno ricevuto il grado di ministro, nonché sfortunati crocifissi per cibi cucinati insipidi.

Nella cucina cinese, ci sono 4 canoni principali che devono essere osservati:

1. Lavoro preparatorio. Tutti i componenti alimentari del piatto devono essere elaborati con cura. A volte questa procedura richiedeva circa 1∕3 del tempo necessario per preparare il piatto. Durante la cottura del pollame, lo chef non ha mai bruciato le piume di pollo, ma le ha spennate con una pinzetta speciale. La verdura e l'allegagione hanno dovuto essere lavati più volte con acqua.
2. Trattamento termico. In modo veloce il trattamento termico dei prodotti dovrebbe essere trascorso da tre a cinque minuti. A tale scopo è opportuno utilizzare una fiamma larga e un certo tipo di padella o pentola a pressione. Se si osservano tutti questi aspetti, è possibile preservare il valore nutritivo degli ingredienti, poiché ciascuno degli elementi del piatto deve essere preparato separatamente.
3. L'uso di condimenti e salse diverse. Se diversifichi il cibo con questi componenti, tradizionali per la cucina cinese, il piatto finito brillerà di nuove note di gusto. Ci sono circa 300 varietà di spezie in Cina.
4. Disposizione degli alimenti per colore, gusto e aroma. Quando servono un piatto, i cinesi usano sicuramente questa regola e selezionano gli ingredienti in modo che si armonizzino perfettamente tra loro. Comprendere questa regola significa padroneggiare magistralmente le arti culinarie.

Sarebbe utile ricordare che la cucina cinese è costituita dal cibo più sano del mondo. Questo perché i piatti del Regno di Mezzo praticamente non contengono condimenti “pesanti” o ipercalorici cucinati con maionese o panna. La salsa principale in Cina, sulla base della quale viene preparato il cibo, è la soia.

Modi deliziosi e facili per cucinare cibo cinese moderno

I modi deliziosi e semplici di preparare il cibo cinese tradizionale e moderno sono combinati in una varietà di ricette che variano a seconda della regione del paese.

Dalla creazione delle tradizioni culinarie nel paese, praticamente nulla è cambiato. Molte usanze locali sono così antiche che possono sembrare insolite o addirittura estranee a un laico moderno. Nonostante questo, chef cinesi o massaie esperte, che hanno una profonda conoscenza delle arti culinarie nazionali, le seguono indiscussibilmente.

È noto che affinché il piatto finito risulti molto gustoso e buono, il cuoco deve essere un vero maestro del suo mestiere. Tra l'enorme numero di prelibatezze, per ottenere il gusto originale, è necessario utilizzarle correttamente diversi modi componenti di elaborazione collegandoli.

Ci sono molti punti importanti che gli specialisti della cucina hanno chiaramente osservato per molti secoli. Uno di questi sta schiacciando gli ingredienti con un coltello. È accettabile anche lo strappo o la rottura dei componenti.

Il metodo per tagliare e friggere correttamente il cibo è uno dei principi importanti della cucina cinese. Gli elementi tritati devono essere fritti a fuoco vivo con l'aggiunta di olio per circa 2-3 minuti. Poco prima, dovresti friggere leggermente la radice di zenzero e il pimento tritati, che emetteranno un aroma indimenticabile che conferisce alla prelibatezza un sapore speciale.

Spesso i cinesi friggono carne o pesce, così come altri componenti, in pastella, che permette al piatto di rimanere succoso. A volte il pesce viene fritto intero, mantenendo la sua forma, ma rimuovendo le lische. Un pesce cucinato in questo modo (con coda e testa) simboleggia l'unità con il mondo esterno e la fine del lavoro iniziato.

Ricorda che ogni paese lo è mondo piccolo, che ha le sue usanze, modi tradizionali e non standard per preparare una particolare prelibatezza. Anche la Cina non fa eccezione.

Ci sono molti piatti nel paese, sia grassi che ipocalorici. Ma assolutamente tutti i piatti sono accomunati dal loro gusto straordinario, oltre che da squisite note di retrogusto. Sentiti libero di creare a casa capolavori culinari unici e classici, basati sulle nostre ricette passo dopo passo con foto, per regalare alla tua famiglia un piccolo pezzo di questo grande e sorprendente paese attraverso piatti pronti.

L'atteggiamento verso il cibo in Cina è caratterizzato da tre parole: tutti mangiano di tutto. Nel piatto di un locale, puoi vedere qualcosa di precedentemente vivo, morto, volante, fluttuante, che cammina, cresce e fiorisce. Ciò non significa che ai cinesi non importi affatto della loro dieta. Il cibo qui influenza le menti, il comportamento e la routine quotidiana del laico non meno di qualsiasi altra religione.

Immagina come guardi negli occhi di un caleidoscopio, solo al posto delle perline al suo interno - tutti i tipi di gusti. Venti di questi caleidoscopi ti daranno un'idea approssimativa della cucina cinese. Tutto qui è troppo vario. In Cina si dice che il nord è salato, il sud è dolce, l'est è piccante e l'ovest è acido. Per i cinesi, assaggiare il cibo di altre province è come viaggiare e trovare piatti famosi in una provincia da un'altra è abbastanza facile. Puoi assaggiare l'anatra alla pechinese settentrionale nella parte orientale di Shanghai e la salsa Szechuan nel sud di Guangzhou. Tuttavia, prima di tuffarsi nel mondo fragrante e speziato dei piatti cinesi locali, vale la pena citare alcuni piatti onnipresenti.

PER TUTTI

Riso per il Celeste Impero - come il pane. Viene mangiato da persone di ogni età, provenienza ea qualsiasi ora del giorno. Solitamente si tratta di riso azzimo glutinoso, a grana fine, la cui semplicità supera bene la differenza di gusto dei piatti principali. Nelle mense a nastro viene servito con contorni di carne e verdure, non è un piatto separato e costa simbolicamente ¥ 1. Nei ristoranti di strada, chiedi il riso gratuitamente.

Il riso può essere servito anche da solo, come il riso fritto. chaofan(炒饭). Viene cotto in una padella a forma di ciotola con pareti spesse e fondo stretto: in essa è facile per il cuoco mescolare costantemente il piatto a fuoco vivo. La varietà più popolare è omaggio a Chaofan(蛋炒饭), riso fritto con uovo, piselli e pancetta.

La minestra In Cina è considerato un alimento curativo. Il liquido purifica il corpo e i singoli ingredienti dovrebbero curare le malattie, migliorare l'umore e garantire l'immortalità in futuro. Durante le grandi feste, la zuppa viene servita per schiarire la bocca dal sapore del piatto precedente. La maggior parte delle zuppe sono fatte con brodo di pollo o maiale (non hanno molto sapore). Molto apprezzato anche il brodo vegetale a base di lattuga di stagione o cavolo cinese. Questo viene spesso servito gratuitamente come aperitivo, in un bicchiere o in una tazza (compreso nel prezzo dell'ordine).

“La consistenza della zuppa è come una gelatina, ma il costo è come una piccola navicella spaziale”

Le zuppe hanno un gusto neutro e non sempre contengono carne. Possono essere ordinati da vegetariani e persone che non sono pronte a conoscere la cucina cinese con stomaco e fegato. Piatti che si possono preparare anche a casa - zuppa di uova con pomodori(fanjie tribute hua tang 番茄蛋花汤), brodo di pollo con uovo a pezzi(tributo hua tang 蛋花汤) o zuppa di vongole veraci, cipolla e tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Tra le prelibatezze preferite dai buongustai zuppa di tartaruga(chia yu tang甲鱼汤). La carne di tartaruga, nonostante le sue proprietà curative, è piuttosto dura e difficile da cucinare. Quando lo ordini in un ristorante, preparati ad aspettare almeno un'ora. Spesso servito in occasione di matrimoni o celebrazioni zuppa di pinne di squalo(e chi鱼翅). Mentre gli scienziati dubitano dell'etica di uccidere gli squali solo per il bene del cibo, i cinesi ordinari lo divorano con gioia durante le vacanze. La pinna di squalo, secondo le credenze, purifica il sangue dalle tossine, migliora la pelle e ripristina la potenza. Ha un effetto simile zuppa di nido imperiale(yang in 燕窝). Per consistenza, assomiglia alla gelatina e, per costo, una piccola astronave.

Un piatto principale più soddisfacente - tagliatelle. Grano(mian 面) comune nel nord del paese, Riso(fen 粉) - nel sud. Indipendentemente dalla materia prima, una ciotola fumante di noodles con carne o verdure può essere ordinata in qualsiasi ristorante per ¥ 8-10. Gli stranieri molto spesso lo ordinano a causa dell'economicità, della prevedibilità della composizione e della sazietà. I classici del nord tagliatelle in brodo di carne(nu rou mien 牛肉面). Il brodo nelle tagliatelle è abbastanza caldo da scaldare un viaggiatore in una tavola calda normalmente non riscaldata. Tagliatelle "disegnate".(lao mian 撈麵) viene dalla provincia del Gansu ma è popolare in tutto il paese. Viene fritto con carne di manzo, verdure ed erbe aromatiche come coriandolo o aglio, oppure servito con brodo di carne.

Un altro piatto di farina popolare sono gli gnocchi. In cinese, ci sono 12 nomi per le loro varietà. Il più semplice è il jiaozi (餃子), gnocchi piatti e oblunghi con carne, cavolo o uova. Si mangiano con salsa di soia, sale, brodo e aglio.

Un posto importante nella dieta dei cinesi è occupato dai prodotti a base di soia. L'80-90% degli adulti cinesi è intollerante al lattosio, quindi latte di soia o dou qian (豆漿) è molto più comune nel mercato dell'animale. È leggermente più dolce e meno grasso di quello della mucca. La gamma di piatti derivati ​​è sorprendente: yogurt, formaggi, dessert, schiuma di caffè. Da esso viene preparato un altro prodotto importante per i cinesi: tofu, cagliata di latte di soia, ricca di proteine. Storicamente, è stato apprezzato come sostituto della carne costosa. Ora la cagliata di fagioli è un prodotto importante per i vegetariani. Il tofu non ha un sapore distinto, quindi è solo un camaleonte da cucina. tofu morbido(hua dou fu 滑豆腐) è usato per preparare budini dolci, dolci, insalate e zuppe. tofu duro(dou gan豆干) viene affumicato e fritto: ecco come vengono preparati gli snack piccanti con peperoncino e salsa piccante di Szechuan. Un piatto di Shanghai popolare in tutta la Cina è il tofu puzzolente. Questa prelibatezza da strada odora come un mucchio di spazzatura che è marcito al sole per tre giorni. Tuttavia, vassoi con chow dofu(臭豆腐) ci sono sempre lunghe code.

“Questa prelibatezza da strada odora come un mucchio di spazzatura che è marcito al sole per tre giorni. Tuttavia, ci sono sempre lunghe code alle bancarelle con esso".

Il prodotto di soia più famoso per gli stranieri è l'omonimo salsa(jiangyu酱油). Bottiglie di salsa di soia sono sulle tavole di ogni tavola calda, insieme a sale, pepe e stuzzicadenti. Il gusto e l'odore della classica salsa di soia a base di fagioli, grano, soia e acqua non è diverso dalle controparti occidentali, ma ci sono variazioni. Ad esempio, la salsa di soia dolce viene servita con dessert a base di farina di riso, salsa di soia acida con carne e frutti di mare.

I cinesi amano mangiare fuori. Uno spuntino di strada comune: torte al vapore baozi(包子). Sembrano manti, ma l'impasto assomiglia a un biscotto salato nella consistenza. Il ripieno è carne di maiale con cavolo cappuccio, un misto di cavolo cappuccio e zucca. Ci sono anche dolci baozi con pasta di fagioli. Un altro spuntino popolare sono gli spiedini. jianbing(串儿). I cibi incordati e le spezie variano da bancarella a bancarella. Molto spesso vendono spiedini di manzo, ali di pollo e alga marina, riccamente condito con cumino, coriandolo e pepe.

Per i cinesi non esiste il concetto di "dolce": sia un contorno che la carne possono avere un sapore dolce. Dopo il pasto principale, a volte si mangiano ananas freschi, mandarini, fragole e mele caramellate. Dolcezza classica - mooncakes yuebin(月餅). Il pan di zenzero ha preso il nome dal Festival di metà autunno, quando le persone guardano la luna. Durante questo festival, i cinesi ricevono scatole di pan di zenzero da amici, familiari e colleghi. Gli yuebin stessi possono essere fatti di pasta dura o sfoglia, ripieni di fagioli dolci, noci, frutta e persino gelato.

PER REGIONE

La Cina è composta da 23 province con la propria storia e nazionalità che vivono lì, quindi i piatti sono diversi ovunque. Le caratteristiche e gli ingredienti di cottura possono variare anche all'interno della stessa città. Per comodità, vengono individuate le "Otto grandi scuole culinarie": sono state loro ad avere la maggiore influenza sulla mappa culinaria del paese.

Shandong

Dove: nord-est, costa del Mar Giallo
Brevemente: frutti di mare, vegetazione, diversità

La cucina dello Shandong è stata influenzata dalla vicinanza all'acqua e da un clima favorevole a frutta, verdura e cereali. Patate, pomodori, melanzane, cipolle, aglio e zucchine sono gli ospiti principali sulla tavola degli abitanti di questa provincia. spuntino locale bassi digua(拔絲地瓜), ovvero la patata dolce caramellata, servita con salsa di soia, che ne sottolinea il già sapore dolce. Un'altra prelibatezza popolare è il mais. Viene bollito, a volte leggermente fritto e servito sulla pannocchia.

La cucina dello Shandong è nota per una varietà di tecniche culinarie, dal sottaceto alla frittura a fuoco vivo. La maggior parte dei frutti di mare, come l'abalone o il cetriolo di mare, è preferibile in umido. Gamberetti, calamari e pesci di mare sono più popolari della carne animale per la loro disponibilità. Tuttavia, è qui che viene cucinato il miglior pollo guifei, o pollo imperiale. L'aceto di Shandong si distingue dalle salse, che, per un senso di orgoglio per il prodotto, viene aggiunto a tutto ciò che è immaginabile e impensabile.

SICHUAN

Dove: sud-ovest
Brevemente: focoso, grasso, soddisfacente

Ci vorrà molto tempo per abituarsi ai piatti pesanti e speziati della provincia del Sichuan. Ma dopo una tale conoscenza, anche il kharcho che affoga nel peperoncino sembrerà insipido. Il colpevole della nitidezza di tutti i piatti è il pepe di Sichuan, o coriandolo cinese. Si usa insieme al peperoncino per fare una salsa oleosa. ma la(麻辣), il cui calore rende la lingua insensibile. Gli abitanti della provincia prediligono decisamente la carne: maiale, manzo, pollo, anatra e soprattutto carne di coniglio. Piatti famosi - pollo gongbao(宫保鸡丁) e Maiale in stile Szechuan(回锅肉). Come condimento per la carne, viene servita una miscela di pepe di Sichuan e sale, fritta in un wok fino a doratura. Gli chef locali hanno un'immaginazione molto ricca - questo è l'unico modo per spiegare gelatina di sangue di anatra o coniglio (毛血旺), "carne di maiale al pesce"(鱼香肉丝) e "formiche su un albero"(蚂蚁上树). Non una sola formica è stata danneggiata durante la preparazione di quest'ultima: il nome del piatto è stato dato dalla comparsa di pezzi di carne di maiale macinata su tagliatelle di cristallo, che assomigliano a degli insetti su un ramo.

GUANGDONG/CANTONE

Dove: Sud
Brevemente: onnivoro, vario, strano

La provincia del Guangdong è il posto peggiore in cui restituire gli animali dopo la reincarnazione. La gente del posto mangia di tutto: serpenti, procioni, coccodrilli, scimmie, tartarughe, topi e gatti. In estate c'è un festival di mangiare carne di cane. Piatti famosi - spezzatino di pollo con serpente(鸡烩蛇) e zuppa di cervello di scimmia(猴脑汤). La carne viene servita con una delle salse locali: salsa di ostriche, prugne o fagioli neri douchi(豆豉). Spuntino comune - uovo del secolo(皮蛋). Di solito si tratta di un uovo di anatra o di quaglia, che viene immerso in una marinata speciale senza accesso all'aria. Di conseguenza, la proteina diventa nera e l'uovo ha un forte odore di ammoniaca. Vantaggi: è conservato per diversi anni ed è un ottimo souvenir.
Se non hai voglia di mangiare lo stufato di murzik di qualcuno, prova la frutta locale: mango, papaia, occhio di drago e durian. Qui, in un clima caldo, sono i più succosi ed economici.

FUJIAN

Dove: Isola di Taiwan, a sud
Brevemente: gentile, dolce, fresco

La cucina del Fujian è simile alla cucina dello Shandong con un'abbondanza di frutti di mare, verdure e frutta. Sono affettati sottilmente, quasi tritati e stufati a lungo: ecco come viene preparato un contorno tradizionale. Vengono spesso utilizzati anche funghi e parti di piante, come germogli di bambù o radice di loto. La provincia è ricca di piantagioni di canna da zucchero, quindi i piatti hanno un sapore dolciastro o agrodolce. Dai frutti di mare vengono utilizzati carpe, aringhe, crostacei, calamari, gamberetti e ostriche. Frittata di ostriche(蚵仔煎) è fatto con tuorli d'uovo con l'aggiunta di amido ed è molto tenero e arioso. Il piatto più popolare della provincia "Tentazione del Buddha"(佛跳). Per realizzarlo sono necessari più di 30 ingredienti, anche esotici uova di quaglia, il pancreas di un maiale e la vescica natatoria di un pesce. Una miscela di tutti i prodotti dovrebbe dare un tale sapore per il quale anche il Buddha salterà oltre il muro dietro di lui.

HUNAN

Dove: sud-est
Brevemente: speziato, oleoso, colorato

La cucina hunanese è caratterizzata dall'uso di carni affumicate, un misto di diversi tipi di carne e molto peperoncino. Per l'ultimo punto, questa cucina è spesso paragonata alla cucina di Szechuan. I piatti qui vengono cucinati in pentola o fritti, cipolla e aglio vengono aggiunti a tutto. Gli chef si preoccupano non solo della compatibilità dei diversi prodotti, come trepang, pesce di fiume e carne di maiale, ma anche della compatibilità dei colori. I piatti sembrano dipinti dell'era astratta, ad esempio polli rosso fuoco dong'an(东安鸡). Un'altra manifestazione di astrattismo - scoiattolo carpa(松鼠鯉魚). Secondo la leggenda, al cuoco fu ordinato di cuocere la carpa in modo che non assomigliasse a una carpa, per non incorrere nell'ira dell'imperatore. Per il cuoco è finito tutto bene, ma il pesce, anche fritto, ricorda molto lontanamente uno scoiattolo. Alla carpa si aggiungono peperoncino dolce, pomodori stufati e molto sale.

CUCINA DELLA PROVINCIA DI JIANGSU

Dove: Est
Brevemente: morbido, semplice, intelligente

Rispetto al resto della Cina, Jiangsu utilizza poche spezie. Tutta l'attenzione è rivolta al gusto e all'aroma del prodotto originale. Per lo stesso motivo, qui viene spesso cucinato stufato o bollito, perché quando si frigge con una temperatura, il vero sapore del prodotto scompare. Il piatto forte della provincia è uno spezzatino di tartaruga e pollo al vino dal nome misterioso "Addio, mia concubina"(银鱼炒蛋). Un'altra prelibatezza di carne - costolette di maiale brasate(红烧排骨), noti per il loro sapore dolce e la consistenza delicata.

ANHUI

Dove: Est
Brevemente: fragrante, delicato, semplice

La cucina dell'Anhui è la cucina sorella della provincia di Jiangsu. In cucina si apprezza la semplicità, nei prodotti la freschezza. Il popolo Anhui aggiunge erbe selvatiche al piatto preparato e lo stufato è il loro metodo di cottura preferito. A differenza del Jiangsu, qui i frutti di mare sono usati molto meno frequentemente. La carne di pollame prevale su qualsiasi altra, ad esempio popolare fagiano invernale(雪冬山鸡) e piccione in umido huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Dove: Est
Brevemente: fresco, delicato, di pesce

La carne principale consumata nello Zhejiang è carne di maiale e pesce. Maiale dong pu(東坡肉) è cotto lentamente con vino giallo. Così, il grasso diventa più tenero e morbido. Anche i rotoli sono popolari qui. zongzi(粽子), in cui tutta la famiglia partecipa alla cucina. Il riso appiccicoso viene farcito con ripieno di carne di maiale o di fagioli dolci e quindi avvolto in una lamiera piana cotta al vapore. Tradizionalmente, la foglia dovrebbe essere di bambù, ma per il bene di gusto insolito avvolto in foglie di mais, banana o loto. Il principale prodotto fornito dalla provincia è il tè verde. longjing(龙井茶). Viene raccolto e lavorato a mano, quindi costa molte volte di più rispetto ad altre varietà. Nonostante il prezzo, il Longjing è considerato il miglior tè in Cina per il suo retrogusto dolce e l'aroma leggero.

Altre cucine che non sono incluse nei "Great Eight", ma comunque
contribuito all'immagine alimentare del Paese:

Cucina uigura (nord). Gli uiguri sono un popolo turco che vive nella regione dello Xinjiang. Gli uiguri professano l'Islam, la loro dieta non include carne di maiale e alcol. Vengono preparati principalmente piatti dell'Asia centrale, come pilaf o lagman. I ristoranti uiguri sono apprezzati sia dai turisti che dalla gente del posto e si trovano dal nord al sud del paese. Il motivo principale dell'adorazione è che ci sono foto di piatti nel menu. Il riso viene solitamente servito con carne di manzo, funghi, patate e peperoni. Puoi chiedere di fare lo stesso, ma senza carne: anche una versione vegetariana saturerà due adulti.

Cucina di Pechino (nordest). Per gli ingredienti rari e il gusto ricco, viene spesso chiamato "imperiale". Il piatto più famoso anatra pechinese(北京烤鸭) con una crosta dolce e croccante.

Cucina Harbin. Harbin è una città nel nord-est della Cina vicino alla Russia. La sua cucina è stata fortemente influenzata dalla cucina russa: qui viene prodotta Mosca. borsch(莫斯科红菜汤) e mangiare molto pane nero. Gli gnocchi locali hanno la forma di quelli russi: sono rotondi e piccoli, e non oblunghi, come le loro controparti cinesi. I piatti vengono serviti in brodo e molto salati.

Cucina di Shanghai (Est). Pungente, aspro, puzzolente e prevalentemente all'aperto. La carne viene cotta con il vino, motivo per cui i piatti di Shanghai vengono talvolta definiti "ubriachi".

DALLA SETE

Sorprendentemente, la bevanda più popolare in Cina è semplice acqua calda. Suggerimento: acquista un contenitore riutilizzabile prima del viaggio e risparmia ¥ 2 una bottiglia d'acqua. Ci sono frigoriferi nelle stazioni ferroviarie, negli aeroporti, nei supermercati e persino nei teatri. Non puoi appesantire il tuo bagaglio e comprare una tazza sul posto. Il negozio vicino al tuo hotel potrebbe non avere pane o uova, ma ci saranno sicuramente thermos e bottiglie di plastica speciali. L'acqua bollente per i cinesi è sia una bevanda che una medicina, un modo per riscaldarsi d'inverno e rinfrescarsi d'estate. L'acqua calda viene servita gratuitamente prima dei pasti nei ristoranti per migliorare l'appetito e i medici consigliano di berla ogni giorno: più è, meglio è.

Sebbene la vera bevanda nazionale della Cina sia l'acqua, la bevanda locale è più famosa all'estero. Tè. Una tazza di tè è un modo per dire "grazie", segno di ricongiungimento familiare e mediatore importante nelle relazioni umane. Per una tradizionale cerimonia del tè, vai alla "casa del tè". Il tè verde è molte volte più popolare del nero e il più comune è il grano saraceno. È considerato economico e semplice ed è servito principalmente gratuitamente. Al tè vengono aggiunti frutta secca e fiori, ma mai zucchero o miele: questo rovina il vero gusto.

Puoi acquistare il tè sia nei supermercati sfusi che nei negozi specializzati. Il vantaggio di quest'ultimo è un'ampia selezione di varietà popolari e rare, una bella confezione e l'opportunità di provare una qualsiasi delle varietà presentate nell'assortimento. Il grande svantaggio è il prezzo. Un oolong da 500 g costa almeno ¥ 100. Un oolong simile può essere acquistato in un supermercato per ¥ 20.

Influenzati dalla moda occidentale per le bevande "to go", gli imprenditori cinesi hanno lanciato un'industria del tè al latte multimilionaria. Solitamente si tratta di tè verde con latte di soia e fagioli rossi galleggianti, che vanno “tirati fuori” con una cannuccia. Sono anche popolari il tè con pezzi di gelatina, il tè alla frutta con polpa di mango o papaia. Alle vetrine dei colossi del mercato, come SoCo e Royal Tea al mattino e alla sera, ci sono code multimetro. Su Internet, puoi persino assumere una persona che faccia la fila per te.

Ma incontrerai il caffè per andare di rado. Il caffè nero ricco è una rarità qui. La bevanda è costosa: ¥ 25 per un americano, ¥ 30 per un cappuccino o un latte macchiato. Puoi berne una tazza sia nelle pasticcerie europee che nelle caffetterie in franchising. I piccoli caffè sono molto rari, ma Starbucks può essere visto nelle grandi città quasi più spesso dei bancomat. La sua popolarità è dovuta al nome del marchio e all'opportunità di vivere l'atmosfera del mondo occidentale.

Un'altra bevanda popolare tra bambini e adolescenti è succhi di frutta appena spremuti. I gusti più popolari sono il mango, la papaya, l'occhio di drago e gli agrumi. Spesso la bevanda viene servita con panna montata, pezzi di frutta e biscotti sbriciolati sopra.

Dopo la prima visita al club, il mito dei cinesi non bevitori va in pezzi e striscia in disgrazia in un angolo. Bere una bottiglia di birra a cena è la norma per un normale residente. La birra qui non è di altissima qualità e forte, non ti ubriacherai con tutto il tuo desiderio. La forza della birra chiara del marchio più famoso Tsingtao (Tsingtao) è del 4,5%. Per quanto riguarda il grado più alto, i cinesi bevono molto ed in modo estremamente caotico. vodka di riso baijiu(白酒) sfumato con vino rosso hongju(红酒), con birra e tinture fatte in casa. Baijiu ha un forte odore specifico e un'alta percentuale di alcol - dal 40 al 60%. Viene chiamata la versione più debole Huangjiu(黄酒), che si traduce in " vino giallo". Viene sorseggiato da pesche, riso o prugne, quindi huangjiu ha un piacevole odore dolce. Baidze e vino si bevono riscaldati da tazzine. Un souvenir popolare dalla Cina: bottiglie rosse Jin Jiu(劲酒). Questa è una tintura dolciastra con l'aroma delle erbe, che ricorda vagamente il balsamo di Bitner nel gusto. Puoi bere in Cina dall'età di 18 anni. La vendita non ha restrizioni: puoi acquistare alcolici in qualsiasi momento della giornata.

PARTICOLARI

I piatti cinesi non hanno una chiara divisione in mattina, pomeriggio e sera. Se vuoi mangiare carne di maiale con riso e zuppa a colazione, nessuno te lo proibirà. Inoltre, non c'è divisione in "primo", "secondo" e "dolce": i prodotti vengono serviti in tavola perché sono pronti in modo caotico. Gli orari dei pasti sono noti a tutti e i cinesi vi aderiscono fin dall'infanzia:

7:00-9:00 - colazione;
11:30-14:00 - pranzo;
19:00-21:00 - cena.

Ci sono molte persone nei ristoranti durante il pranzo e la cena. Vicino all'ingresso dei luoghi più famosi ci sono una dozzina di sedie di plastica: è così che i visitatori aspettano il loro turno per entrare nel ristorante. A volte l'attesa è ritardata di diverse ore. Se la fame è troppo forte, ordinano il cibo a casa. Gli esercizi più o meno grandi hanno la consegna entro mezz'ora, i contenitori per il cibo vengono lasciati in appositi "armadietti" all'ingresso o consegnati personalmente.

In cerca di cibo, il viaggiatore si imbatterà molto spesso in piccoli ristoranti al piano terra dell'edificio, o chifanki. Non hanno porte e riscaldamento, ma prezzi bassi. Servono carne locale, pesce, una serie di snack vegetali, noodles e, naturalmente, riso. Le pasticcerie sono famose ultimamente, dove puoi comprare dolci e pane. Il pane cinese è più dolce e morbido del pane europeo e viene cotto con fagioli rossi o uvetta. Se i dubbi legano l'anima, puoi raggiungere a piedi il più vicino KFC, McDonalds o Pizza Hut. Non potrai provare un hamburger o una pizza "come a casa" - ci sono più spezie nei fast food cinesi.

Mangiano con le bacchette in Cina. Sono di legno e lunghi per facilitare il prelievo dei pezzi dai piatti comuni. In alcuni ristoranti, per motivi igienici, alle bacchette vengono forniti speciali ugelli in acciaio. La zuppa si mangia con un cucchiaino largo con un fondo profondo. Il brodo senza tagliatelle e carne si beve direttamente dal piatto.

Il luogo più popolare per le riunioni è l'ho go, alias hot-pot (火锅), alias samovar cinese. Nelle istituzioni con lo stesso nome, i visitatori cucinano il proprio cibo in una grande vasca con salsa. A volte il contenitore è diviso in due parti: per salsa morbida e per piccante. Quando bolle, varie carni, verdure o verdure vengono gettate nella vasca, vengono estratte con le bacchette mentre sono pronte e mangiate con il burro. Ho go non si cammina da soli: grandi tavoli con buche integrate possono ospitare fino a 20 persone.

Per i cinesi, mangiare è un affare sociale. È un atto di unione, un'opportunità per stare con gli amici e la famiglia. I piatti principali di carne e pesce erano originariamente pensati per due, in modo da poterli condividere con qualcuno. Molti cinesi chiamano i loro coniugi o figli tramite video durante il pranzo, quindi, seduti da soli in un ristorante, non sono ancora soli.

Nella cultura cinese, e nella vita di ogni cinese, il cibo gioca un ruolo molto importante, è quasi l'argomento principale di ogni conversazione. I cinesi, anche in riunione, invece di “Ciao, come stai?”, sono interessati a sapere se la persona ha mangiato oggi, e non sto assolutamente scherzando. La frase "Hai mangiato oggi?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) è stata a lungo una forma comune di saluto.

Cucina nazionale cinese

È difficile caratterizzare inequivocabilmente la cucina tradizionale cinese, dal momento che la Cina è un paese enorme, abitato da 56 nazionalità, ognuna delle quali ha tradizioni e ricette culinarie speciali. Ma è per questo che la cucina cinese è così varia e unica.

Riassumendo, possiamo distinguere due principali regioni geografiche: nord e sud. La differenza principale è che al nord le tagliatelle sono il piatto principale, ovvero gli gnocchi (fritti, bolliti, al vapore) e il pane azzimo (mantou). Al nord, il cibo è più salato, grasso e nutriente.

Al sud, la preferenza è data ai piatti di riso (riso bollito, spaghetti di riso, torta di riso). Allo stesso tempo, la cucina tradizionale del sud è caratterizzata da cibi più dolci e speziati.

Come in altri paesi caldi, nell'antica Cina il pepe veniva utilizzato per la disinfezione, perché alle alte temperature è difficile garantire la freschezza degli alimenti, e per evitare varie infezioni intestinali, tutti gli alimenti venivano generosamente cosparsi di spezie piccanti. Oltre al nord e al sud, si distingue anche la cucina del Sichuan, che è famosa soprattutto per la sua piccantezza, servono piatti così piccanti che non tutti i cinesi saranno in grado di digerirlo, ma per la gente del posto tutto il resto del cibo sembra troppo insipido.

Ma non pensare che l'abbondanza di pepe si trova solo al sud, per la maggior parte degli stranieri quasi nessuno cibo cinese sembrerà piccante, semplicemente perché siamo completamente disabituati a una tale abbondanza di condimenti e spezie.

In generale, i cinesi amano molto vari tipi di spezie, condimenti, additivi e li usano attivamente in cucina. Si distinguono cinque gusti di base e cinque ingredienti che ne sono responsabili: piccante - peperoncino e zenzero, acido - aceto, salato - sale, amaro - vino, dolce - melassa. Nel mercato, anche gli occhi si spalancano, ci sono così tante cose che non sospettiamo nemmeno. I più popolari sono aglio, peperoncino, zenzero, cumino, chiodi di garofano, anice e altri. Tutto ciò conferisce ai piatti cinesi un gusto e un aroma unici.

Allo stesso tempo, a differenza di noi, i cinesi praticamente non mangiano sale e zucchero. Il sale li sostituisce con la salsa di soia, che fa parte di quasi tutti i piatti, ma a loro non piace affatto lo zucchero, e ancor di più non lo aggiungono al tè come facciamo noi. Ma amano molto aggiungere vari fiori e frutta secca al tè.

Il vantaggio della cucina cinese è l'uso di una grande quantità di verdure ed erbe aromatiche, mentre la maggior parte di esse ha una lavorazione minima (scottare con acqua bollente, far bollire un po', cuocere a vapore), che consente di risparmiare più nutrienti e vitamine. In generale, la Cina ha una gamma molto ampia di frutta e verdura tutto l'anno, non solo nel sud, ma anche nel nord del Paese. Qui e in inverno si possono acquistare pomodori, cetrioli, zucchine, melanzane, asparagi, tutti i tipi di cavoli e altro ancora. La gente del posto non ha nemmeno sentito parlare di conservazione, perché, se tutto viene venduto sul mercato fresco?

Tra i cinesi, la principale misura del peso è un jin ( 斤 jīn), che è pari a 0,5 kg, e quindi il prezzo di tutti i prodotti in peso è indicato in jing, non in chilogrammi. I prezzi degli ortaggi dipendono dalla stagione: in inverno e in primavera tutto costa un po' di più che in estate o in autunno, dipende anche dalla provincia: meno caro al sud, più caro al nord. Ecco alcuni esempi sul mercato:

• broccoli - 6-8 yuan,
• melanzane - 6,
• cetrioli - 3,5-4,
• pomodorini - 5,
• cavolo - 2,5,
• fagioli di asparagi - 6-7,
• patate - 2-2,5,
• zucchine - 4. (tutti i prezzi sono in yuan, per 0,5 kg, la tariffa approssimativa è 1 USD = 6,4 yuan)

Oltre alle verdure a noi familiari, i cinesi mangiano radici di loto, bulbi e semi, germogli di bambù, funghi d'albero, ecc. Sorprendentemente, molti di questi sono molto gustosi!

Anche la varietà di frutti qui è sorprendente, oltre alle arance banana già a noi familiari, in Cina puoi acquistare papaia, frutto del drago, jackfruit, durian, litchi, mango e deliziosi ananas. Molti di questi frutti sono disponibili nei supermercati tutto l'anno, ma è comunque meglio acquistare frutta di stagione, perché è più economica e ha più vitamine.

All'inizio dell'autunno, i frutti più comuni sono i cocomeri, i meloni, le mele, l'uva, la papaia e il frutto del drago. In questo momento, la papaia e il frutto del drago costeranno circa 5 yuan ciascuno, a volte 10 yuan possono comprarne 3.

Da novembre iniziano a vendere cachi, mandarini, arance, il prezzo sarà approssimativamente lo stesso da 2,5 yuan per jin.

A febbraio inizia la stagione dell'ananas, il prezzo è di 4 yuan a jin, a marzo-aprile ci sono molti mango in Cina, che costano 7-10 yuan a jin (il prezzo dipende dalle dimensioni, quelli piccoli sono più economici , quelli grandi sono più costosi).

Fra maggio e giugno appariranno fragole, noci di cocco, litchi, pesche. Come già accennato in precedenza, il prezzo è solitamente indicato per jin, ma i frutti di stagione sono spesso venduti con un cosiddetto sconto, ad esempio 3 jing - 10 yuan, ovvero il prezzo è indicato per 1,5 kg. I frutti di grandi dimensioni come la papaia, il cocco o il frutto del drago hanno spesso un prezzo per pezzo. Ora (aprile) i prezzi di mercato sono i seguenti: cocco 10/pezzo, limone 2,5/pezzo, mandarini, mele, banane 2,5-3 per jin, mango 8 per jin.

È vero che i cinesi sono onnivori?

Per quanto orribile possa sembrare, i cinesi mangiano davvero quasi tutto ciò che corre, salta, vola e gattona. Oltre a pollame, maiale e manzo, in alcune province della Cina si mangiano carne di cani e gatti, piccioni, serpenti, rane, tartarughe, scimmie e persino animali rari e protetti. È illegale mangiare animali rari, ma questo non ferma i cinesi, credetemi. Non molto tempo fa sono stati arrestati i cinesi che vendevano la carne di un panda elencato nel Libro rosso, che altro dire? Nel corso ci sono tutti i tipi di visceri. Nei tempi antichi, ciò era dovuto al fatto che non c'era abbastanza cibo per tutti e non era necessario sistemare, per sopravvivere, le persone mangiavano tutto ciò che potevano catturare. Al giorno d'oggi, quando si tratta di piatti esotici, è più un'opportunità per dimostrare il tuo benessere finanziario. Un altro motivo per rivolgersi all'esotico è il desiderio di migliorare la propria salute. I cinesi credono che la zuppa di tartaruga darà longevità, la carne di cane curerà le malattie e un serpente ti renderà più intelligente e più astuto. Vengono utilizzate anche tutte le piante che potrebbero essere utilizzate in cucina. Quindi, secondo me, sono davvero onnivori.

Caratteristiche del mangiare

I cinesi hanno un'ottima abitudine: hanno una dieta ben definita fin dall'infanzia. In effetti, la maggior parte dei cinesi mangia a ore:

• colazione dalle 7.00 alle 9.00;
• pranzo dalle 11.00 alle 14.00;
• cena dalle 17.00 alle 19.00.

Forse è per questo che non hanno problemi con il sovrappeso. Durante questi periodi, tutti gli stabilimenti sono sovraffollati. È in questo periodo che un gran numero di bancarelle con vari street food lasciano le strade. Il resto del tempo, anche gli stabilimenti funzionano, ma non c'è clamore, solo i visitatori singoli che, per un motivo o per l'altro, sono rimasti in ritardo, vengono a rinfrescarsi.

Tutti sanno che i cinesi mangiano con le bacchette, ma non tutti sanno che bisogna osservare un certo galateo. Ma i cinesi sono completamente fluenti in questa abilità, hanno persino un cartone animato su questo argomento che insegna ai bambini come maneggiare correttamente le bacchette. Da quello che ricordo: non si possono lasciare le bacchette infilate in verticale in un piatto (un brutto segno e simbolo di morte), non si leccano le bacchette, dato che il cibo si prende da un piatto comune, non si può puntare con le bacchette a chi è seduto a tavola, battile sul tavolo o sul piatto, non puoi smistare il cibo alla ricerca del pezzo migliore, quello che hai toccato, poi prendilo, e molto altro.

Un'altra caratteristica dei cinesi può essere chiamata il fatto che una percentuale molto piccola di persone cucina il cibo in casa, la maggior parte della popolazione preferisce mangiare negli stabilimenti o portare il cibo da portare via. A volte è sorprendente che molte donne non sappiano assolutamente cucinare o, se sanno come, non ci dedichino del tempo. Le vacanze sono un'eccezione, e anche allora non in tutte le famiglie. Infatti è molto comodo ed economico, a volte mi sembra che cucinare in casa sia ancora più costoso. Inoltre, ad ogni angolo ci sono tanti locali diversi per tutti i gusti e tutte le tasche.

A proposito, anche il pasto cinese è diverso dal nostro. Se nel nostro ristorante ognuno ordina un piatto separato per sé, i cinesi sono completamente opposti. Se c'è più di una persona al tavolo, vengono sempre ordinati diversi piatti per tutti. Grandi piatti comuni e ciotole separate di riso o mantou vengono serviti in tavola in base al numero di persone. Ognuno prende un po' da ogni piatto. Molti stabilimenti hanno realizzato speciali tavoli rotondi con un supporto girevole per facilitare il ricevimento di tutti i piatti.

Se iniziamo il nostro pasto con un liquido (zuppa), i cinesi lo finiscono, credendo che sia meglio per la salute. Allo stesso tempo, la loro zuppa non è assolutamente come la nostra, non ha carne, né patate, niente a cui siamo così abituati. È più simile a un brodo viscoso e torbido con uova, erbe aromatiche, forse riso.

Anche i cinesi sporcano molto a tavola. Tutto ciò che non si può mangiare, come semi o bucce, pezzetti di pepe, non viene sputato nel piatto, ma direttamente su un tavolo comune o per terra. In generale, per me personalmente, mangiare con i cinesi alla stessa tavola non è del tutto piacevole, perché abbiamo idee completamente diverse sul corretto comportamento a tavola, ciò che è naturale per loro è una cattiva forma per noi.

Cibi e piatti insoliti per noi

Come ho detto, i cinesi mangiano di tutto. Lo chiamo produzione senza rifiuti, da un lato, è positivo che trovino il modo di ottenere il massimo da tutto, dall'altro, è strano quando le persone in un ristorante costoso mangiano varie frattaglie o rosicchiano ossa. Uno di questi piatti meravigliosi, "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), suona pretenzioso, vero? In effetti, queste sono cosce di pollo, quelle con gli artigli. Non credi? Guarda tu stesso. Nei negozi si vendono zampe di pollo marinate in varie salse, questi sono i cosiddetti snack o in cinese 小吃 xiǎochī, i cinesi spesso le rosicchiano con la birra. Oltre alle cosce di pollo, mangiano anche collo d'anatra, zampe, teste e teste di montone, stomaci di vacca, c'è anche un piatto di sangue d'anatra, ma penso che possiamo fare a meno di una foto, perché personalmente odio guardarla , quindi devi credermi sulla parola.

prodotti a base di latte di soia

Non so se questo sia vero o un mito, ma i cinesi considerano l'intolleranza al lattosio come una caratteristica nazionale. La maggior parte di loro non consuma i latticini a cui siamo abituati, invece mangia formaggio di soia e beve latte di soia. Per la maggior parte, non sono a conoscenza dell'esistenza di prodotti come il kefir, il latte cotto fermentato e la ricotta. I formaggi esteri, il burro e gli yogurt sono molto cari e non tutti possono permetterselo. Al mattino, i cinesi bevono spesso latte di soia e vari piatti vengono preparati con il tofu (formaggio di soia).

Per la maggior parte tofu(豆腐 – dòufu）innocuo e talvolta piatto gustoso, ma c'è una delle sue varietà - chhou tofu (tofu puzzolente -臭豆腐 chòudòufu), l'odore è davvero nauseante. Non può essere espresso a parole, deve essere sentito, ma il fetore è davvero terribile.

Uova di Sunhuadan in scatola (松花蛋, sōnghuādàn)

Questo piatto è anche chiamato uova "milleenni" o "imperiali". Per la sua preparazione vengono utilizzate uova di anatra o di gallina. Il guscio è rivestito con una speciale composizione di cenere, lime, sale, soda, foglie di piante e lasciato in un luogo speciale dove non entra aria, a maturare per 1-3 mesi. Dopo che le uova sono state accuratamente lavate, sbucciate e ventilate. Si scopre che qui è un piatto così insolito. Dicono che non abbia un odore molto gradevole, ma ha un sapore normale, ma non ho osato provarlo.

Strane papille gustative

I cinesi sono grandi fan delle combinazioni di sapori insolite, ad esempio sugli scaffali dei supermercati puoi trovare patatine con cetriolo, pomodoro, lime, miele e persino cioccolato.

Il gelato con piselli, mais, fagioli, caramelle salate di carne, focacce dolci con fagioli o corda di carne e molto altro gli sarà familiare. Buongustai, in una parola.

esotico

Ricci di mare, nidi di rondine, pinne di squalo, cervelli di scimmia, serpenti, tartarughe e altri cibi esotici sono abbastanza comuni nella cucina cinese, ma il piacere non è economico. Tali piatti possono essere gustati in molti ristoranti in Cina.

Ma la più estrema in questo senso è la provincia meridionale del Guangdong, con capitale Guangzhou. Le preferenze di gusto locali scioccano non solo gli stranieri, ma anche molti cinesi di altre province. Nonostante le proteste degli attivisti per i diritti degli animali in tutto il mondo e i divieti del governo cinese, i trafficanti qui commerciano specie rare di animali che vengono poi mangiate o utilizzate nella medicina tradizionale cinese. Personalmente, sono contrario a tutto questo esotismo, ma se qualcuno è interessato e vuole provare, allora è il benvenuto. Ecco i nomi di alcuni piatti esotici:

• zuppa di pinne di squalo 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• cosce di rana con salsa di peperoncino 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• zuppa di pollo e serpente 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• carne di serpente con pepe e sale 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• serpente fritto con cipolla 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• un piatto di ricci di mare海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• zuppa di nido di rondine 燕窝汤 yànwōtāng,
• zuppa di tartaruga 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• tartaruga brasata in salsa di soia marrone 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• rana fritta in salsa di soia 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• cetriolo di mare (trepang) fritto con cipolla 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

C'è un piatto, si chiama "la lotta del drago con la tigre", il suo nome poetico attira molti, ma solo fino a quando non apprendono che la carne di serpente agisce come un drago e i gatti agiscono come una tigre. Gli ingredienti non sono scritti nel menu cinese e, se non hai completamente familiarità con la cucina cinese, dal nome non è affatto chiaro da cosa sia preparato questo o quel piatto. A buoni ristoranti, ovviamente, dovrebbe esserci un menu in inglese, ma non è sempre così e ovunque. Nelle grandi città turistiche, questo è davvero più facile. In quelli piccoli, molto probabilmente, non troverai nulla tranne il cinese, va bene se ci sono le foto e se non ci sono nemmeno quelle, allora è davvero brutto. In questo caso è meglio avere un traduttore con te, può essere facilmente installato sul tuo smartphone.

Ma, a proposito, i cinesi non mangiano vari insetti nella vita di tutti i giorni. E tutti questi spiedini con scorpioni, cavallette, scarafaggi e bruchi, che vengono offerti a Wangfujing a Pechino, o in altre città, non sono altro che un'attrazione turistica. Forse era cibo, ma non ora di sicuro. Anche se con i cinesi non puoi essere sicuro al 100%.

Si può parlare all'infinito delle preferenze di gusto cinese, ma non è necessario, perché a ciascuno il suo. Anche il nostro borsch, l'aspic o l'aringa sotto una pelliccia sembrano assurdi al resto del mondo.

Cibo popolare in Cina. Cosa provare

Anatra pechinese

Questa è quasi la prima cosa che viene in mente quando si parla della Cina. Non negarti il ​​piacere di provare un piatto che è diventato di fatto uno dei principali simboli della cucina cinese. Si può gustare in qualsiasi città della Cina, e sebbene l'anatra si chiami anatra alla pechinese, la ricetta originale per la sua preparazione proveniva dalla provincia dello Shandong. In molte città ci sono ristoranti specializzati nella cucina dell'anatra alla pechinese e portano il nome appropriato, ma in un normale ristorante o bar non sarà meno gustoso. La particolarità di questo piatto è che prima della cottura, l'anatra viene marinata in una speciale salsa di miele, marmellata e spezie varie. La crosta dolce e croccante è il clou principale di questo piatto. Prima di servire, l'anatra viene tagliata a pezzetti, simili a dei piatti, ma possono essere serviti interi, e poi tagliati davanti agli ospiti. L'anatra alla pechinese può essere gustata non solo in un ristorante, ma anche acquistata in speciali negozi di strada. Non devono ordinare l'intera anatra, puoi prenderne metà o anche un quarto.

Maiale in agrodolce (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Un altro dei miei piatti preferiti che consiglierei di ordinare mentre sono in Cina è il maiale in salsa agrodolce, o come viene anche chiamato tangsuliji. Piccoli pezzi di carne vengono arrotolati nell'amido e fritti in un wok, quindi aggiunti salsa speciale, il piatto finito è cosparso di semi di sesamo. Il piatto è molto piacevole: tenero, acido e dolce sono molto ben combinati in esso e, soprattutto, non è assolutamente piccante. A proposito, in alcuni posti il ​​maiale viene sostituito con il pollo, che è anche buono.

Carpa marinata o pesce in agrodolce (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Questo piatto è molto simile al maiale in salsa agrodolce, ma al posto della carne utilizza pesce, come suggerisce il nome, principalmente carpe. Il pesce viene cotto e servito intero, e per renderlo più comodo da mangiare con le bacchette vengono realizzati dei tagli speciali. Per cucinare usare lo stesso Salsa agrodolce, ma il piatto stesso è più tenero. L'unico aspetto negativo, secondo me, è che non è molto comodo scegliere le lische con le bacchette, e non ho imparato a trattare il pesce come i cinesi. Per il pesce, così come per quasi tutti gli altri piatti, il riso va ordinato a parte. Per gli amanti di un connubio tra agro e dolce, consiglio di provare sia il pesce che il maiale.

Tagliatelle in brodo di manzo (牛肉面 niúròu miàn）

Il piatto forte di tutti i musulmani cinesi è tagliatelle in brodo di manzo (niu rou mien). Puoi provarlo in quasi tutte le città della Cina, ma la sua patria è la città di Lanzhou, nel nord-ovest della Cina. Le tagliatelle vengono cotte a mano, bollite e versate con brodo di manzo. Quindi le verdure (coriandolo, cipolla), i pezzi di carne vengono messi su un piatto e vengono aggiunte le spezie. Se non ti piace il piccante, puoi chiedere di non aggiungere pepe e il brodo stesso non è piccante.

La cottura dei noodle è per lo più fatta da uomini, perché è un lavoro molto difficile e servono mani forti, almeno non ho visto donne farlo. L'impasto viene perforato, allungato e poi sbattuto sul tavolo, e così via più volte. Più sottili sono le tagliatelle risultanti, più abile è considerato il maestro.

Tagliatelle fritte (炒面 chǎomiàn)

A proposito, in Cina i noodles non sono solo un piatto, ma anche un buon segno. Le strisce lunghe simboleggiano una lunga vita, quindi i cinesi credono che mangiarlo non sia solo gustoso, ma anche salutare. Oltre ai noodles musulmani, dovresti anche provare Noodles fritti(che aspetto). In una salsa speciale, i cinesi friggono le tagliatelle insieme a un uovo, verdure varie, carne o frutti di mare. Risulta gustoso, ma, per quanto mi riguarda, troppo grasso.

Personalmente penso che la cucina cinese sia piuttosto grassa e quindi difficile per lo stomaco, ma quante persone hanno così tante opinioni. Una volta ho chiesto perché aggiungere così tanto olio a tutti i piatti, è insapore. Poi una donna cinese familiare ha spiegato che prima, non solo nell'antichità, ma anche dopo che Mao Zedong era salito al potere, la maggior parte della popolazione del paese viveva molto male e non poteva permettersi l'uso del petrolio. Era considerato un segno di prosperità e benessere, quindi ora, versando abbondante olio sui piatti, vogliono dimostrare che per loro va tutto bene e non si sentono dispiaciuti per nulla per gli ospiti.

Baozi (包子 baozi)

I baozi cinesi sono grandi gnocchi al vapore o torte di pasta non lievitata. Il loro ripieno può essere sia di carne che vegetariano (verdure varie, carote, funghi).

Di solito vengono serviti con aceto, anch'esso di colore scuro, quindi non confonderlo con salsa di soia e condimenti vari. Baozi può essere acquistato sia per strada che in un ristorante. In Cina esiste addirittura una famosa catena di fast food che si occupa esclusivamente della loro preparazione.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi sono gnocchi cinesi bolliti o fritti. Possono anche avere qualsiasi ripieno, differiscono dai baozi per dimensioni e metodo di preparazione.

Pollo o pollo gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Un altro famoso piatto cinese è il pollo gongbao. Tradizionalmente, appartiene alla cucina del Sichuan ed è molto piccante. Io stesso non mangio piccante, ma mi piace molto la combinazione di ingredienti in questo piatto (pollo, arachidi o anacardi, carote, cetrioli o zucchine). Quando ordino un pollo gongbao non piccante, i cinesi ridono e si arrabbiano, e dicono sempre che senza pepe di Szechuan caldo, diventa completamente diverso. Se sei un amante del piccante, allora dovresti provare il piatto preparato secondo la ricetta originale, altrimenti puoi sempre chiedere di farlo senza pepe, devi solo dire bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

C'è un altro piatto interessante in Cina, si chiama ho-go (o samovar). È interessante perché i visitatori cucinano il proprio cibo. Vengono portati in tavola un contenitore grande con brodo o più piccoli (a seconda del numero di persone) e cibi crudi. Può essere vari tipi di carne, frutti di mare, tofu, funghi, verdure, erbe aromatiche. Il contenitore viene posizionato su una superficie riscaldante e quando il brodo bolle, significa che è ora di gettare il cibo lì. Quando i prodotti sono cotti, devono essere tirati fuori e mangiati con salse speciali. Il brodo e le salse sono diverse, piccanti e non, con vari additivi. In effetti, questo è un modo molto piacevole per trascorrere del tempo in compagnia, e molto spesso i cinesi vanno a mangiare ho-go e allo stesso tempo cantano al karaoke proprio lì.

"Padella piccante" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Per questo piatto, devi prima scegliere i prodotti, come in un buffet. Possono essere verdure, funghi, carne, frutti di mare, tofu, quindi vengono cotti in una salsa speciale e spezie. Il prezzo dipende dal numero di prodotti selezionati. Di solito il prezzo per le verdure è uno, per carne e pesce un altro. Dopo aver scelto gli ingredienti, vengono pesati e il prezzo è determinato dal peso.

Maiale in salsa di pesce (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Per questo piatto, la carne viene tagliata a listarelle e fritta a fuoco vivo, aggiungendo salsa, aglio e peperoncino. Secondo i più cinesi, la salsa conferisce al piatto un odore di pesce, quindi la traduzione letterale del nome suona come "maiale al pesce". In effetti, il sapore di pesce non si sente lì e il piatto è piuttosto gustoso e interessante.

Se non mangi carne, in Cina questo non sarà un grosso problema, perché ci sono molti piatti vegetariani diversi, in questo caso devi conoscere la parola - su 素 sù, che significa magro o vegetariano. La carne sarà hun 荤 hun. Ad esempio, puoi dire wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Non mangio carne, o mostrare loro questa frase, ti capiranno e offriranno cibo per i vegetariani.

Dolci cinesi

Pertanto, non ci sono dessert nei ristoranti cinesi e nella cucina tradizionale cinese non c'è abbondanza di dolci nemmeno nei negozi. In effetti, ai cinesi non piace molto tutto ciò che è dolce, in qualche modo non funziona da molto tempo. Pertanto, direi che la Cina non è un paese per i più golosi. I deliziosi dolci qui sono solo importati. Ma hanno trovato un sostituto eccellente e più sano: la frutta.

Frutta

Come dessert, i ristoranti servono spesso papaia affettata con qualche tipo di sciroppo dolce, o talvolta possono essere altri frutti, come mango o ananas.

Molto spesso, un pasto festivo cinese termina con un grande piatto di frutta ben organizzata, anche se la frutta può essere servita proprio all'inizio, non ci sono regole rigide su questo. I piatti di frutta sono ordinati anche nei bar per la birra.

I venditori ambulanti ovunque vendono altro delizia alla frutta tanhulu - frutti su un bastoncino (糖葫芦 tánghúlu) ripieni di caramello o sciroppo di zucchero. È possibile utilizzare qualsiasi frutto, ma il più delle volte si tratta di piccole mele cinesi. Vale la pena provare per cambiare. A proposito, i cinesi si riferiscono anche al pomodoro ciliegino come a un frutto, quindi può essere trovato nei succhi di frutta, nelle insalate dolci e persino nella decorazione di torte, e anche in tali tanhulu.

Anche prima di venire in Cina, quando sono andato nei nostri ristoranti cinesi, ho provato un dessert semplicemente fantastico - frutta al caramello (拔丝水果básīshuǐguǒ, e sono rimasto molto sorpreso di non poterli trovare nella mia presunta patria. Se sei un amico, sei sono fortunato a vederlo nel menu del ristorante qualcosa del genere, assicuratevi di provarlo, deve essere molto gustoso.

Prodotti da forno

Dolci e torte 蛋糕

Di recente, in Cina sono diventati molto di moda vari dolci e caffè europei, che offrono una varietà di torte, pasticcini e altri dessert. Ma non posso definirli deliziosi. Le torte e i pasticcini cinesi sembrano follemente belli e appetitosi, ogni torta è un'opera d'arte, ma, sfortunatamente, non hanno qualità gustative speciali. Così diversi nell'aspetto, hanno tutti lo stesso sapore: un biscotto, tanta panna e sopra la frutta, qui finisce la fantasia dei pasticceri cinesi. Sotto l'influenza dell'Occidente, negli ultimi anni, i cinesi hanno iniziato ad acquistare torte di compleanno, anche se prima non esisteva una tradizione del genere.

Crostata all'uovo (蛋挞 dàntà)

Tra i cinesi queste tortine sono molto richieste e vengono vendute sia per strada, nei supermercati, nelle pasticcerie, che nei bar e ristoranti. La base di pasta sfoglia viene farcita con una delicata crema all'uovo e cotta. Una tale prelibatezza è anche economica, da 3 yuan a testa.

Mantou d'oro e d'argento (金银馒头 jīnyín mántou)

In genere il mantou è una specie di pane cinese azzimo, ma esiste anche una specie di dolce. I panini al vapore vengono serviti con latte condensato. Panini di due colori sono disposti su un piatto, da cui il nome. Quelli dorati sono ricoperti di sciroppo e cotti al forno, sono più gustosi, i panini bianchi sono piuttosto insipidi.

dolci delle feste

Sicurezza e pulizia

Rispetto ai nostri caffè e ristoranti, molti locali cinesi sembrano estremamente improponibili, non sono particolarmente puliti e molto viene cucinato direttamente per strada, il venditore prende subito i soldi, macella la carne con la stessa mano. Inoltre, i visitatori stessi sporcano molto e non viene sempre pulito correttamente, le uniche eccezioni sono i ristoranti costosi. Molti visitatori per la prima volta nel paese sperimentano shock e orrore, e io stesso ero così. Ho sempre cercato di immaginare, se c'è un tale casino in corridoio, allora cosa sta succedendo in cucina? Ma, ad essere onesti, né con me, né con i miei conoscenti e amici, in 4 anni della mia vita si sono verificati intossicazioni alimentari o altri problemi legati al cibo, indipendentemente da dove abbiamo mangiato.

Soprattutto, cerca di scegliere luoghi affollati e relativamente puliti. Se il caffè è gustoso, ogni giorno ci saranno molte persone lì, se il posto è vuoto, questo è già sospetto. La frequentazione di un luogo, però, va valutata in base al tempo, perché, come ricorderete, i cinesi osservano il regime. Se il bar è vuoto durante la cena o il pranzo, dovrebbe essere allarmante, ma se è vuoto altre volte, è quasi normale.

Personalmente ho dei dubbi sulla qualità dei prodotti alimentari cinesi, infatti tutti sanno che questo è un paese di fake, e i prodotti non fanno eccezione. Ogni tanto leggo nei telegiornali di un altro scandalo, poi la carne finta è stata messa in vendita, poi le uova finte, poi nei prodotti si trovano sostanze vietate. A volte si fa notizia anche di proprietari senza scrupoli di esercizi che mettono la droga negli alimenti per garantire un afflusso costante di clienti, quindi bisogna stare sempre attenti, perché la salute dipende da questo.

Quando vivi qui tutto il tempo, non è affatto divertente. Molti cinesi preferiscono acquistare prodotti importati più costosi ma di qualità superiore. Ma spero comunque che non tutto sia così brutto come sembra, e almeno alcuni materiale utile nei prodotti cinesi è tutto lo stesso. Certo, se lo confrontiamo con quelli fatti in casa, i nostri prodotti sono di qualità superiore e in qualche modo tutto è più gustoso.

Prezzi del cibo

I prezzi del cibo in Cina sono completamente diversi, tutto dipende dallo stato dell'istituzione e della città. Il costo parte da 1-2 USD per porzione di riso con verdure o noodles e sale all'infinito. Naturalmente, nelle grandi città, come Shenzhen, Guangzhou, i prezzi del cibo non solo negli esercizi commerciali, ma anche nei negozi saranno più alti, nelle piccole città saranno più bassi. Il prezzo dipende anche dalla qualità degli ingredienti.

Il cibo più economico è quello dei venditori ambulanti. Oltre al fatto che in ogni città ci sono intere strade e mercati dove si trovano bancarelle di cibo, ogni giorno venditori ambulanti si recano ogni ora nelle università, nelle scuole e in altri luoghi pubblici. Per colazione qui per 1-2 USD puoi comprare un panino con un uovo, salsiccia o verdure, latte di soia, uovo sodo, mais, frutta su un bastoncino. Altre volte qui si friggono spiedini, verdure, si vendono noodles freddi, focacce varie e altri snack. Vi consiglio di provare l'hamburger locale, si chiama "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) piadina, all'interno della quale mettono carne fritta con le spezie, molto gustosa e appagante.

Nelle città di mare, i venditori ambulanti preparano frutti di mare e pesce; nelle città musulmane, vari shish kebab. In generale, ovviamente, in ogni città per le strade puoi trovare molto gustoso e piatti interessanti, e la maggior parte delle volte mangiare cibo da strada in Cina è abbastanza sicuro. Non dovresti aver paura di comprare cibo per strada, ma, ovviamente, l'igiene deve essere rispettata e i luoghi scelti con cura.

Costerà un po' di più mangiare in piccoli caffè e ristoranti. Ma anche entro 2 USD puoi ordinare una porzione di boazzi o jiaozi. Con gli stessi soldi potete comprare una porzione di tagliatelle fritte o di riso con uova e verdure, oppure con la carne, ma ci sarà pochissima carne. Di solito i piatti di carne sono più costosi, quelli vegetariani sono più economici. Nella maggior parte degli stabilimenti, una porzione di riso bollito costa 2 yuan - 0,31 USD, puoi portare con sé qualsiasi altro piatto, ad esempio, il prezzo medio del maiale in salsa agrodolce in un bar economico sarà di 20-30 yuan (3 -5 USD), se prendi, ad esempio, melanzane in salsa di pesce (鱼香茄子yú xiāng qiézi), saranno meno di 20 yuan.

Ma i prezzi dipendono dalla città e dall'ubicazione della struttura. Nei luoghi turistici, tutto sarà circa 2 volte più costoso. Con l'eccezione del riso, che viene servito singolarmente, le porzioni in Cina sono abbastanza grandi da poter essere riempite in due.

In un ristorante, il prezzo per un piatto in media partirà da 50 yuan e oltre, tutto dipende dal ristorante stesso e dalla qualità del servizio.

Di recente, in Cina sono stati aperti molti ristoranti a buffet. I cinesi li chiamano stabilimenti della cucina europea, anche se, secondo me, non c'è odore di cucina europea lì, ma non puoi nemmeno chiamare questi piatti tradizionalmente cinesi. Tutto viene servito lì: dall'antipasto al dolce, spesso ci sono diversi frutti di mare. Il biglietto d'ingresso varia da 50 a 200 yuan, ma può essere più costoso.

Amici, chiedete spesso, quindi ve lo ricordiamo! 😉, .

Ti piace il cibo cinese? 🍛

E anche se rispondi "Sì, la adoro!", Non importa, ho qualcosa con cui sorprenderti. 😊

La cucina cinese non è qualcosa di monolitico, come, ad esempio, la cucina russa. I nostri gnocchi o frittelle da Vladivostok a San Pietroburgo e Sochi sono più o meno gli stessi.

Non così nella cucina cinese. Ogni zona ha il suo cibo preferito. E le proprie caratteristiche. E se ami il 锅包肉 Guobao rou del nordest, nessuno nel sud ne ha sentito parlare.

In generale, ho preparato una selezione dei più piatti popolari in diverse province. E se andrai in Cina quest'estate, allora ti sarà molto utile 🔥

Buon Appetito! 慢慢吃 😊

1. Pechino: anatra arrosto alla pechinese 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

L'anatra arrosto alla pechinese è salutata come "il piatto più delizioso del mondo". Ha una crosta dorata, croccante, carne tenera e un sapore piccante. Questa combinazione l'ha resa popolare sia in patria che in altri paesi.

2. Tianjin: filetto di maiale al forno 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Il filetto di maiale al forno è composto da filetto di maiale. Il piatto ha un colore giallo brillante e un gusto fresco e delicato.

3. Hebei: torte di carne d'asino 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Questo spuntino è popolare nel nord della Cina. Apparve per la prima volta nella città di Baoding, nella provincia di Hebei. Inizia una focaccia carne macinata asino e prendi Luzhouhoshao. L'antipasto è sostanzioso, ma non unto, croccante e con un piacevole retrogusto.

4. Shanxi: maiale bollito fritto con funghi 过油肉 Guò yóu ròu

Originariamente era considerato un piatto d'élite, poi è andato al popolo e si è diffuso in tutta la provincia dello Shanxi. È caratterizzato da un ricco colore dorato, carne morbida e tenera. Il piatto stesso è salato con un tocco di aceto.

5. Mongolia interna: carne di agnello bollito mongolo 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

La carne di agnello bollita è un piatto tradizionale dei pastori mongoli da migliaia di anni. Si mangia con le mani.

6. Heilongjiang: maiale fritto croccante 锅包肉 Guō bāo ròu

Questo iconico piatto della Cina nord-orientale è fatto con carne di maiale. Per prima cosa, il filetto di maiale, tagliato a fette, viene marinato, ricoperto di pasta di amido e fritto fino a doratura, annaffiato Salsa agrodolce. Il piatto risulta croccante fuori e tenero dentro, dal sapore agrodolce.

7. Jirin: pesce bianco al vapore 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Sin dai tempi antichi, i pescatori che cacciavano sul fiume Songhua bollivano il pesce bianco per salutare in questo modo amici e parenti. Con il tempo questo piatto divenne famoso e divenne il piatto principale durante le feste locali.

8. Liaoning: brasato di maiale con vermicelli 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Il brasato di maiale con vermicelli è un piatto molto conosciuto nel nord-est della Cina e particolarmente apprezzato durante il freddo inverno.

9 Shanghai: Brasato di maiale rosso 红烧肉 Hóngshāo ròu

Lo stufato di maiale rosso è un piatto classico di Shanghai. Fondamentalmente, la carne viene prelevata dal sottoperitoneo. In cottura diventa appagante, ma non unge, e molto gradevole al gusto. Popolo di Shanghai, conferma!

10. Jiangsu: polpette di maiale brasate in salsa marrone 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Solitamente questo piatto viene servito durante le feste. Si compone di 4 polpette marroni, che simboleggiano la beatitudine della vita, la longevità e la felicità. Spesso servito come piatto finale a matrimoni, compleanni e altre celebrazioni.

11. Zhejiang: pesce del lago Xihu sott'aceto 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Questo piatto è a base di pesce pescato dal lago Xihu a Hangzhou. Innanzitutto, il pesce viene tenuto in una gabbia per un paio di giorni in modo che gli escrementi escano. E poi cucinano. Di conseguenza, il pesce ha un sapore molto fresco, agrodolce.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Questo piatto è stato inventato da un uomo d'affari che stava tornando a casa in barca. A causa del lungo viaggio, le cernie che trasportava cominciarono a puzzare. Sua moglie non voleva buttare via il pesce e lo inzuppò in salsa di soia e olio. Sorprendentemente, si è rivelato piuttosto gustoso.

13. Fujian: Buddha salta oltre il muro 佛跳墙 Fútiàoqiáng

Il "Buddha che salta oltre il muro" è il piatto più famoso della città di Fuzhou, provincia del Fujian. Questo piatto utilizza ben 18 ingredienti: cetriolo di mare, abalone, pinne di squalo, labbra di pesce, prosciutto, ventre di maiale, zoccoli, tendini, funghi, germogli di bambù, ecc. Un piatto multitasking: nutre il Qi, purifica i polmoni e l'intestino, protegge dal raffreddore e altro.

14. Jiangxi: maiale al vapore in farina di riso 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingredienti: filetto di maiale, polvere di riso e altri condimenti. Farina di riso e la carne si scambiano gli aromi, formando un delizioso sapore del piatto.

15. Shandong: intestini brasati con salsa marrone 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Un piatto classico dello Shandong. Sbollentare l'intestino in acqua bollente, quindi friggere, aggiungere altri ingredienti e friggere, mescolando, per piccolo fuoco prima della fragranza. Con questo piatto, puoi provare cinque sensazioni gustative contemporaneamente: acido, dolce, fragrante, piccante e salato.

16. Henan: 烩面 huì miàn tagliatelle in umido

Spuntino tradizionale locale a base di tagliatelle, carne di agnello, verdure e altri ingredienti. Famoso per il suo gusto meraviglioso e il prezzo ragionevole.

17. Hubei: tre Mianyang al vapore 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

I "tre piatti al vapore" sono carne, pesce e verdure al vapore (a piacere si possono aggiungere amaranto, taro, legumi, zucca, carote e radice di loto). Grazie a carne e verdure, il piatto ha una composizione equilibrata di nutrienti. Profumato, ha un gusto originale, fresco e non unge.

18. Hunan: teste di pesce con peperoncino, al vapore 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Questo piatto unisce il gusto meraviglioso delle teste di pesce con la nitidezza del peperoncino tritato finemente e ha un gusto unico. Famoso per il suo colore brillante carne tenera pesce e gusto piccante.

19. Guangdong: pollo bianco tagliato a pezzi 白切鸡 Bái qiē jī

Caratteristica di questo piatto è la semplice preparazione senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi, preservando il gusto proprio del prodotto. Il ristorante Qingping nel distretto di Liwan a Guangzhou è considerato il migliore in cucina, quindi il piatto ha un secondo nome: "pollo qingping".

20. Guangxi: spaghetti di riso con lumache 螺蛳粉 Luósī fěn

Gli spaghetti di riso con le lumache sono lo spuntino più popolare nella città di Liuzhou. Combina gusto acido e piccante, freschezza e nitidezza.

21. Hainan: pollo Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Chicken Wenchang è in cima ai "Quattro piatti Hainan". È un pollo succoso con una pelle sottile e lische croccanti, molto profumato, appagante, ma non unto. Delizioso)

22. Sichuan: Mapo tofu ("tofu della vecchia butterata") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Il mapo tofu è un piatto tradizionale del Sichuan. L'ingrediente principale è il tofu (cagliata di fagioli). Il piatto ha un sapore caldo, speziato, dolce, croccante e tenero.

23. Chongqing: pollo piccante 辣子鸡 Làzǐ jī

Il pepe viene mescolato con pezzi di pollo e cosparso di semi di sesamo. I pezzi di pollo sono croccanti fuori e teneri dentro, con un aroma di sesamo e un sapore bruciato. Provalo, ti piacerà sicuramente.

24. Guizhou: pesce in zuppa acida 酸汤鱼 Suān tāng yú

Il pesce in zuppa acida è un piatto unico del popolo Miao. Vanta un sapore piccante-aspro ed eccita bene l'appetito.

25. Yunnan: spaghetti di pollo e pesce 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Un must per i viaggiatori nello Yunnan. Si compone di tre parti: brodo, spaghetti di riso e ingredienti aggiuntivi. Il brodo ha un aroma molto forte: viene preparato secondo una ricetta speciale da grandi ossa di un vecchio pollo e il prosciutto Xuanwei viene bollito a lungo.

26. Shaanxi: zuppa di agnello con pita 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Questo spuntino rappresenta la città di Xi'an. Dal regno delle dinastie Tang e Song, molti musulmani hanno visitato la città. Hanno creato questo piatto: brodo forte, carne marcia e morbidi pezzi di pita. Per un dilettante.

27. Tibet: sanguinaccio tibetano 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

In Tibet, quando contadini e pastori macellano le pecore, usano il sangue nel modo seguente: lo versano nell'intestino tenue e lo fanno bollire in acqua. È così che ottengono il famoso piatto locale: il sanguinaccio.

28. Xinjiang: agnello fritto intero 烤全羊 Kǎo quán yáng

L'agnello fritto intero è un piatto famoso nella provincia dello Xinjiang. Per lui prendono un giovane grasso di agnello, lo ricopriscono con una salsa speciale e lo arrostiscono sul fuoco. Questo piatto può essere trovato nei mercati e nei bazar dello Xinjiang.

29. Qinghai: pezzi di pasta di agnello saltati in padella 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Questo piatto gustoso e nutriente ha un sapore delicato ed è facilmente digeribile. Che è molto importante, comunque)

30. Gansu: Lamb Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Lamb Hexi è una delle ricette più deliziose della Cina nord-occidentale. Viene cotto in una pentola di terracotta, che dona carne morbida, colore rosso e profumo fragrante.

31. Ningxia: carne di agnello al vapore 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

È uno spuntino comune popolare nel nord-ovest della Cina nelle aree di Tongxin e Haiyuan. Questo delizioso piatto è servito in molti ristoranti locali.

32. Hong Kong: polpette di manzo 牛肉丸 Niúròu wán

Le polpette di manzo sono uno spuntino popolare nel sud della Cina. Ad Hong Kong sono succosi e di lunga durata. Impiegheranno un po' più di tempo per masticare rispetto al cibo normale.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau è un piatto portoghese popolare a Macao. L'ingrediente principale è il baccalà. Tale pesce può essere fritto, in umido o bollito. Viene servito in molti ristoranti di Macao ed è un piatto da provare.

34. Taiwan: tre tazze di pollo 三杯鸡 Sān bēi jī

Il pollo a tre tazze è un piatto popolare a Taiwan. Deve il suo nome a tre componenti della salsa: vino di riso, salsa di soia e olio di sesamo.

Grazie per l'ispirazione al sito http://www.chinawhisper.com

Pratica riuscita!

Svetlana Khludneva

PS Prenditi cura di te!

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La cucina cinese è popolare in tutto il mondo. Di solito ha un sapore dolce, acido e piccante. Potresti averlo provato fuori dalla Cina, in uno dei ristoranti cinesi. Tuttavia, potrebbe avere un sapore diverso, ad esempio se ne potrebbero usare altri. Quali piatti ti consigliamo di provare mentre sei in Cina o in un ristorante cinese? Scopriamolo.

1. Pollo o maiale in agrodolce.

Varie varianti di questo piatto sono presentate nelle cucine delle province di Sichuan, Shandong e Zhejiang. Molti buongustai sono attratti da questo piatto per il suo sapore agrodolce.

2. Gongbao.

Chiamato anche Kung Pao. Un piatto piccante della cucina del Sichuan. È a base di pezzi di pollo fritto, arachidi e peperoncino.

3. Involtini primavera.

Questo piatto, di regola, viene utilizzato come spuntino veloce e ricorda il tradizionale piatto russo: torte, al posto dell'impasto viene utilizzata solo carta di riso. Varie verdure predominano come ripieni: cavoli, semi di soia, funghi, ecc. Ci sono opzioni con ripieno di carne e frutti di mare.

4. Riso fritto con uovo.

Piatto quotidiano in Cina. Forse il più semplice della cucina cinese. Oltre a riso e uova, si possono aggiungere al piatto spezie, piselli e altri ingredienti.

5. Tofu piccante.

A volte chiamato Piccolo Tofu. La cagliata di fagioli insapore (tofu) viene cotta con varie spezie piccanti. È uno dei piatti più piccanti della cucina cinese.

6. Ravioli.

La forma sembra leggermente diversa rispetto alla Russia, può essere variata, per questo ha nomi diversi: jiaozi, wonton, baozi, dim sum, ecc. Ripieno con vari ripieni - dal maiale macinato alle verdure. Al vapore, al forno o fritti. Il gusto può variare a seconda delle spezie e delle salse.

7. Zuppa con wonton.

Rappresenta zuppa di pollo con gnocchi grandi. Il piatto è molto popolare a Capodanno.

8. Anatra pechinese.

Uno dei piatti cinesi più popolari. Per la sua preparazione, costosi ristoranti cinesi assumono persino chef appositamente formati. La ricetta classica prevede che l'anatra venga strofinata con il miele e cotta in un forno speciale fino a quando la pelle non sarà croccante e tenera.

Tuttavia, al momento, ci sono molte varianti di ricette: lo cucinano usando solo alberi da frutto, invece della normale legna da ardere, salse "firme", molti riescono a cucinarlo in un normale forno domestico. Pertanto, la vera anatra alla pechinese, molto probabilmente, sarà assaggiata solo in Cina.

9. Chow Mein.

È un normale stufato di carne (di solito pollo) mescolato con spaghetti cinesi. In Cina è considerato un piatto curativo: elimina i problemi digestivi e rafforza il sistema immunitario.

10. Gamberi fritti.

Quasi ogni regione della Cina ha una ricetta diversa per questo piatto: gamberetti fritti nella farina, con varie salse, noci, ecc. Pertanto, se viaggi in Cina, ti consigliamo di provare questo piatto in ogni regione.