Per la produzione di qualsiasi tè pu-erh, shai-ching mao-cha, 晒 青 毛茶, "tè crudo essiccato al sole" o dian-ching, 滇 青, ("dian" 滇 è il nome abbreviato della provincia dello Yunnan). In questo caso mao, 毛, non indica il mucchio che copre il bocciolo del tè, ma significa "ruvido, crudo". Oggi ci sono diversi modi per ottenerlo:

• la foglia viene essiccata al sole subito dopo la raccolta, dopodiché viene arrotolata e nuovamente essiccata al sole;
• dopo la raccolta, la foglia viene cotta a vapore, poi arrotolata ed essiccata al sole;
• dopo la raccolta la foglia viene fritta, poi arrotolata ed essiccata al sole.

L'essiccazione al sole, la cottura a vapore e la tostatura sono modi diversi per fermare il naturale processo di fermentazione. In cinese si chiama sha qing杀青.

Quando la moda per il tè cinese arrivò in Russia alla fine degli anni '90 del ventesimo secolo, questo termine fu tradotto letteralmente come "uccidere la vegetazione". Ora sha qing sempre più spesso indicato come "fissazione", poiché lo scopo dell'operazione è fermare i processi metabolici nella foglia di tè e "congelare" le sue preziose proprietà. Il tè grezzo che ne deriva è essenzialmente tè verde, in cui i processi metabolici interni sono fissi, ma non fermati, quindi, nel tempo, la fermentazione naturale (per lo sheng pu-erh) o forzata (per lo shu-pu-erh) lo trasforma in nero.

La fissazione di una foglia giovane viene effettuata friggendo velocemente in un bollitore, la cui temperatura può variare da 200 ° C a 320 ° C. Diametro caldaia - 80 cm, carico singolo 2-3,5 kg. Prima di iniziare l'operazione, la materia prima viene irrorata con acqua per "vapore" della foglia matura, delle talee e dei germogli. Quando fino al 30% di umidità è sparito, l'aroma erbaceo acuto cambia in uno più caldo, la foglia si ammorbidisce e rilascia il succo, diventa appiccicosa, il suo colore si scurisce. L'aspetto di uno specifico "aroma di tè" serve come segnale che la materia prima può essere scaricata dalla caldaia.

Le foglie vecchie e grossolane vengono cotte a vapore in grandi vasche d'acqua fino a quando il colore cambia in giallo-verde. Viene quindi sparso su setacci di bambù ad asciugare e arrotolato.

Il terzo metodo di fissaggio è in una caldaia a tamburo rotante. Una foglia appassita al sole viene versata a piccoli lotti in una caldaia rotante, dove viene fornita aria calda dal basso. Sotto la sua potente pressione e lungo l'intaglio di guida delle pareti della caldaia, le foglie di tè volano fuori dai fori sull'altro lato, dove vengono rastrellate con le pale e messe nei cestini.

Il semilavorato del tè caldo viene accartocciato e arrotolato (l'operazione si chiama tata zhou揉捻) in modo che il succo dall'interno della sfoglia appaia in superficie. A contatto con l'ossigeno dell'aria, in essa avverranno le stesse trasformazioni delle sostanze, il cui risultato sarà il gusto e l'aroma specifici del tè finito. Il foglio è ritorto in piccoli dispositivi rotanti, che sono due dischi di ferro posti uno sopra l'altro con scanalature e nervature, tra i quali c'è un piccolo spazio. Piccole porzioni di foglie sono poste tra i dischi e, a causa del fatto che i dischi ruotano con un centro sfalsato, aggrappandosi alle nervature, si verificano pieghe. Le stesse macchine vengono utilizzate nella produzione del tè verde.

Nelle piccole fattorie del villaggio, la foglia viene accartocciata a mano per 20-40 minuti. Durante questo periodo, un voluminoso mucchio di foglie di tè si trasforma in un piccolo mucchio. Nella tecnologia tradizionale, l'arricciatura-cordonatura del foglio è un anello importante nella creazione di un prodotto di qualità, quindi a volte è suddivisa in tre fasi: arricciatura primaria, maturazione in pile e contropiegatura. Se la foglia non viene sciacquata a sufficienza, il gusto del tè finito sarà debole.

Dopodiché, le foglie vengono lasciate asciugare al sole e poi la sera ricevono shai ching, 晒 青, o sheng pu-erh sciolto già pronto. Se non c'è il sole, ma c'è una serra appositamente attrezzata, vengono inviati lì per asciugare le materie prime. Il tempo di stagionatura è di alcuni giorni, durante i quali mao-cha mescolare più volte, sempre per uniformità, fino a quando il contenuto di umidità scende al 10%.

Ma se piove per diversi giorni di seguito (e questo accade nello Yunnan più spesso in estate che con il bel tempo), la foglia inizia ad appassire e ad ammuffire. Per evitare ciò, viene essiccato in un forno. Il corretto shai ching c'è un "gusto del sole" speciale che è facile distinguere. Ed essiccato in forno in condizioni artigianali, assorbe l'odore e il sapore del fumo. Se in questa fase il tè viene asciugato un po' più a lungo del necessario, se la temperatura o l'umidità sono troppo alte, risulterà appeso-ching(materia prima essiccata in forno), ovvero il classico tè verde. L'infuso avrà un aroma pulito e un sapore dolce, ma non sarà forte e non resisterà a molte fuoriuscite. Perché quando si prepara il tè verde, subito dopo la fase di tostatura ad alta temperatura, segue l'essiccazione finale (nella stessa caldaia), con un graduale abbassamento della temperatura fino a quando l'umidità rimane intorno al 5%. Il gusto è quindi completamente fissato. E nel caso del pu-erh, le foglie e i germogli dopo la tostatura trattengono l'umidità (circa il 30%) e si arricciano, dopodiché vengono essiccati per diverse ore in condizioni naturali (o arrotolati di nuovo e solo successivamente asciugati).

Come dimostra la pratica, non c'è consenso sulla durata e sulla temperatura dell'essiccazione. Tutto dipende da molte circostanze e la decisione viene presa dal maestro, in base alla sua esperienza e alla natura del momento.

Come risultato di tutte queste operazioni, da 4 kg di foglie fresche si ottiene 1 kg mao cha gradi diversi. Quelle più alte, da giovani gemme, vengono consegnate sfuse al mercato interno, ma la maggior parte di esse viene pressata in frittelle o altre forme tradizionali.

SHEN PUER

Sheng pu-erh "verde" è venduto in forma sfusa o pressata. Sciolto, di solito del grado più alto, è mao cha, tè crudo, che i contadini raccoglitori o i piccoli produttori conservano per la successiva vendita sul mercato interno. In questa forma, la qualità delle materie prime è più facile da valutare e inoltre è esclusa la possibilità di miscelazione. Questo è un tè abbastanza raro e sempre costoso, soprattutto se proviene da famose sale da tè.

premuto Qi zi bin七 子 饼 茶 "Sette Fratelli" è una delle forme più famose e antiche di puerh. Sette torte, del peso di 7 lians (circa 250 g) ciascuna, sono state legate in un pacchetto per una facile conservazione e trasporto - tun筒 intrecciato con foglie di bambù. Ora il peso di un pancake va da 100 a 400 g, inoltre, sono popolari piccole "tavolette di pu-erh" per una birra, così come enormi pannelli goffrati di pu-erh - un elemento indispensabile degli interni dei negozi di tè. Inoltre, stampe figurative raffiguranti animali del calendario tradizionale cinese, divinità del tè e geroglifici di buon auspicio adornano torte pu-erh regalo. Ma molto spesso, le frittelle di tè già pronte vengono semplicemente avvolte in carta e poi in foglie di bambù e legate in 7 pezzi. Tale fascio è chiamato Thun, 筒. E si chiama un gruppo di 6 Tun Jian, 监.

Un'altra forma comune è allora cha沱茶, con un incavo a forma di nido d'uccello, è più diffuso in Tibet e nei territori limitrofi.

La produzione della classica torta sheng pu-erh dal mao cha preparato comprende tre fasi: pressatura, essiccazione finale e confezionamento. I dettagli minori del processo tecnologico possono variare da azienda agricola a azienda agricola, ma la procedura generale è la seguente. Porzione pesata mao cha addormentarsi in un cilindro di metallo con fondo a traliccio mobile. Metti sopra nonna fay,内 飞, etichetta con il nome dell'azienda.

Il cilindro viene posto su una caldaia di acqua bollente per cuocere a vapore il foglio per uno o due minuti. Nelle grandi fabbriche, al posto della caldaia, viene utilizzato un forno con apertura, dal quale fuoriesce un tubo del diametro di 20-30 centimetri e dell'altezza di circa 20 cm, dal quale esce vapore in pressione, che riduce la tempo di cottura a vapore a 10-12 secondi. Il vapore non è troppo caldo e non brucia le mani.

Alla fine, il cilindro viene rimosso, un sacchetto di stoffa viene messo sopra e capovolto. Allo stesso tempo, il fondo scende come un pistone, premendo leggermente il tè. Il cilindro con il coperchio viene rimosso e la borsa viene accuratamente piegata in un cerchio e pressata in modo che la torta sia uniforme. Il tessuto in eccesso è attorcigliato in un nodo. Il nodo di questa borsa lascia una caratteristica rientranza sul retro del pu-erh. Il pancake formato nel sacchetto viene nuovamente cotto a vapore per uno o due minuti e inviato alla pressa.

Le presse sono in legno, metallo e pietra. Quando si utilizza una pressa di legno, una forza di leva agisce sul tè avvolto in un sacchetto di stracci: l'operaio si siede su un'asse che preme il tè. Tale tè è caratterizzato da una certa scioltezza, densità irregolare. Questo è un modo antico. Un altro modo antico: torchio in pietra. Una bustina di tè viene posta sul fondo di una forma di pietra divisa in due, coperta con la seconda metà come un coperchio (il suo peso varia da 12 a 16 kg), una persona si erge su questa pietra e la calpesta per diversi minuti, distribuendo uniformemente il peso del corpo. La torta appiattita viene tolta dai noccioli e lasciata asciugare all'aria aperta per circa mezz'ora, quindi dispiegata e gan zao(干燥) - essiccato su scaffali in locali appositamente attrezzati ad una temperatura di 45-55 ° C.

I prodotti provenienti da piccole fabbriche o industrie artigianali di famiglia possono variare in termini di qualità, ma, nella maggior parte dei casi, sono realizzati con materie prime provenienti da una specifica sezione di una montagna o addirittura da un albero. È per tali imbrogli che imprenditori e collezionisti entusiasti che vengono in remoti villaggi di montagna "cacciano".

Le grandi fabbriche di tè oggi utilizzano principalmente una pressa industriale in metallo. Consente la produzione di tè dalla forma standard e dalla consistenza uniforme. I loro prodotti sono, di norma, una miscela di foglie a maturazione precoce e media, a cui viene aggiunto fino al 30% di foglie a maturazione tardiva per ottenere un bouquet luminoso ed equilibrato di tè finito. La parte principale della materia prima è il tè delle piantagioni.

Tutte le miscele hanno le proprie "ricette" scritte come numeri a 4 cifre sull'involucro. Le prime due cifre sono l'anno di fabbricazione (più precisamente, le ultime due cifre dell'anno, ad esempio "75" significa 1975), la terza è il grado delle materie prime, l'ultima è il codice dell'impianto (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Le proporzioni di maggior successo di foglie grandi e piccole, punte e gemme delle materie prime raccolte in una certa area sono entrate nella storia del business del tè, sono state ripetutamente ristampate dai produttori e forgiate a causa della loro popolarità.

SHU PUER

Shu pu-erh è apparso negli anni '70 del XX secolo sull'onda della crescita economica in Cina e, di conseguenza, della qualità della vita e della domanda di buon tè. Per accorciare i tempi di maturazione del sapore e dell'aroma e ottenere un pu'er fermentato in poche settimane, shai qing mao cha passa attraverso una speciale fase di lavorazione, "wet stacking", votazione渥 堆 o letteralmente "mucchio bagnato".

In un'area spaziosa e ventilata su una superficie pulita e piana, materie prime mao cha piegato a forma di piramide (alta fino a due metri) o di una lunga cresta (alta circa un metro), che viene annaffiata dall'alto con acqua in un rapporto di 1:10 e coperta con un panno. La trasformazione delle sostanze inizia all'interno del "mucchio d'acqua": in assenza di ossigeno, la foglia di tè inizia a "fermentare". Questo processo accompagna il rilascio di calore, e se diventa troppo caldo, il mucchio verrà agitato per ridurre il surriscaldamento indesiderato: la temperatura è controllata da termometri. Per un corretto riscaldamento è necessaria almeno una tonnellata di peso totale e si ottiene una qualità ottimale con un volume di 3-4 tonnellate. La fase di accatastamento umido dura dai 40 ai 90 giorni (a volte fino a un anno), durante i quali il “mucchio del tè” viene rimescolato più volte con apposite pale in modo che la fermentazione proceda in modo uniforme.

Dopo il "voto", il tè fortemente scurito e quasi finito viene essiccato al sole per fissare finalmente le sue nuove proprietà. Il tè essiccato viene separato in frazioni. Le foglie appiccicose che costituiscono circa il 15% del tè finito sono 自然 头 "Zi Zhan Tou", "Teste pressate naturalmente". Quando viene venduto, si chiama Lao Cha Tou, Old Tea Heads, 老 茶 头 (Sì, 大, grande, e Xiao, 小, piccolo).

Una piccola foglia viene venduta come foglia sciolta - gong ting, 宫廷 普洱, "palazzo" o "tasse". Nella storia questo era il nome del tè dal registro dei prodotti destinati all'uso nella famiglia imperiale e nella cucina di palazzo. È facilmente riconoscibile per il suo colore marrone scuro uniforme e profondo.

La foglia media e grande viene pressata in frittelle di tè, frittelle, quindi tè, cubetti e compresse. Il pu'er pressato è molto spesso una miscela di foglie a maturazione precoce e media, a cui viene aggiunto fino al 30% di foglie a maturazione tardiva per ottenere un bouquet luminoso ed equilibrato di tè finito.

Come nel caso dello sheni, le miscele hanno le loro "ricette" scritte come numeri a 4 cifre - i produttori non designano la tecnologia shu pu-erh con una marcatura speciale.

L'autore del metodo di fermentazione accelerata era la signora Wu Qi-ying, 吴启英, tecnologa presso la Kunming Tea Factory, che nel 1974 presentò al pubblico la sua invenzione: una tecnologia per la fermentazione accelerata delle foglie di tè. Da quel momento in poi, la marcia trionfante di Shu Pu-erh iniziò in tutta la Cina, e poi in tutto il mondo. 9 anni dopo, nel 1983, già nella posizione di direttore della fabbrica, Wu Qi-ying pubblicò un altro lavoro, dove descriveva il ruolo dei microrganismi nel processo di fermentazione e migliorava la propria tecnologia. "Madre del tè moderno" è diventata un simbolo dell'industria del tè nella provincia dello Yunnan e direttore permanente della fabbrica di Kunming fino al 2005. Al Museo nazionale del tè (Hangzhou, provincia di Zhejiang) una grande esposizione è dedicata alla vita del Maestro del tè .

La signora Wu Qi-ying ha trasmesso i segreti del suo mestiere a suo genero, il signor Wei Xiao Feng, , che ora è responsabile della produzione. Dopo la morte della "madre del tè cinese", la famiglia ha deciso di registrare il marchio "Wu Qi-ying". Nel maggio 2008, due dei suoi rappresentanti - "Huang Jin Ya" e "Yu Lu Jing" - sono stati scelti come regalo di stato per il presidente russo Dmitry Medvedev.

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Una delle bevande misteriose è il pu-erh. Che tipo di tè è, come è fatto, cosa è utile e dannoso, come preparare e bere correttamente: le risposte a tutte queste domande sono nell'articolo.

Immediatamente, notiamo che il pu-erh è fatto dalla stessa pianta di qualsiasi altro tè. Tutte le differenze sono nel metodo di elaborazione. Questa pozione è tè fermentato.

Questa bevanda è molto utile, sebbene abbia un gusto specifico. Anche se a molti piace proprio questo.

Le foglie per il futuro pu'er vengono raccolte da un normale albero del tè, selezionando quelle grandi. Successivamente, vengono preparati, come qualsiasi tè: prima vengono essiccati all'ombra, quindi cotti a vapore ad alta temperatura per rimuovere finalmente l'umidità. Successivamente, vengono schiacciati, manualmente o con l'aiuto di dispositivi speciali.

Le foglie continuano ad essiccare al sole o semplicemente in una stanza asciutta e calda. Successivamente, utilizzando tecnologie speciali, il pu-erh viene preparato direttamente:

• Sheng pu-erh, o pu-erh crudo, è un prodotto a fermentazione naturale che può durare dai sette agli otto anni. La bevanda di tali foglie risulta essere leggera, trasparente, è anche chiamata pu-erh verde.
• Shu-pu-erh, o pu-erh nero, è di colore nero con un gusto ricco. La sua produzione richiede meno tempo: le foglie di tè vengono inumidite in acqua, messe in contenitori stretti e lasciate per tre o quattro mesi. La fermentazione avviene in modo artificiale.

L'effetto inebriante del tè pu-erh

Il puerh è un famoso tè nobile prodotto esclusivamente in Cina. Questa è una di quelle bevande che ogni amante del tè deve provare almeno una volta nella vita. Se decidi di assaggiare il tè Pu-erh, l'effetto potrebbe essere un po' inaspettato: questa bevanda è famosa per il suo effetto inebriante. Qual è la ragione di questo e in che modo influisce sul corpo?

Cos'è il tè Puer?

Pu-erh è un tè post-fermentato. Ciò significa che non viene prodotto esattamente come le altre varietà. Una volta assemblate, le foglie subiscono all'incirca la stessa lavorazione del tè verde. Ma la fermentazione è fatta per ultima. Inoltre, può essere sia artificiale che naturale.

Il tè Pu-erh può essere trovato in diverse forme di pressatura:

• torta;
• ciotola;
• mattone;
• quadrato;
• fungo;
• zucca.

Il tè Pu-erh è la bevanda migliore e più insolita conosciuta oggi. Una delle sue caratteristiche interessanti è che il gusto migliora solo nel tempo. Mentre altre varietà vanno a male. In questo la bevanda può essere paragonata a un buon cognac di lunga stagionatura. Ma c'è un'altra sfumatura interessante: il famoso effetto del tè pu-erh.

Effetto tè pu-erh

Innanzitutto, l'effetto del tè pu-erh si manifesta in termini emotivi. È stato scoperto che allevia bene lo stress e la tensione. Se una persona è carica di problemi, diventa più facile risolverli. L'umore migliora. Molte persone celebrano la gioia che viene spontaneamente. Questo è l'effetto stesso dell'intossicazione.

È importante! Colpisce non solo l'umore ma anche il corpo. La respirazione è livellata, diventa più profonda. Lo stress e la rigidità scompaiono, la tensione muscolare diminuisce.

Ma l'effetto del tè pu-erh si manifesta non solo in un effetto una tantum sul corpo e sull'anima. Con l'uso prolungato, agisce sul corpo nel suo insieme:

• aiuta ad assimilare cibi pesanti e grassi e facilita il tratto digestivo;
• rafforza il sistema cardiovascolare;
• fluidifica il sangue e aiuta a liberarsi delle placche di colesterolo che si accumulano nei vasi sanguigni;
• aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine. Alcuni amanti dell'alcol alleviano la sindrome da sbornia con il pu-erh e notano che il rimedio è molto efficace;
• accelera i processi metabolici. Questo effetto del tè Pu-erh è utilizzato da molti per la perdita di peso;
• agisce come mezzo per prevenire il cancro, così comune oggi;
• aiuta ad alleviare gli spasmi e allevia il mal di testa;
• fornisce un buon sollievo per la stitichezza stimolando la funzione intestinale;
• tonifica e tonifica perfettamente. Il Pu-erh è la bevanda più tonificante e, in termini di efficacia, una tazza di esso può essere paragonata a una bevanda energetica sintetica. E se lo bevi costantemente, una persona diventa energica, alla mano, allegra. Inoltre, più vecchia è la birra, più forte sarà l'effetto. Per questo motivo si sconsiglia di consumare la bevanda nel pomeriggio. Ciò può causare problemi di sonno o persino insonnia;
• favorisce il ringiovanimento della pelle grazie alla grande quantità di antiossidanti che contiene;
• migliora la concentrazione e la memoria;
• rafforza il corpo nel suo insieme.

Si ritiene che tale tè possa essere bevuto anche con esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale o processi infiammatori nel corpo. Ma questo vale solo per il tè caldo. Una bevanda calda può essere dannosa. Inoltre, non c'è alcun beneficio dal tè se non è preparato correttamente.

Tipi e varietà di pu-erh

Tutto il pu-erh è composto da foglie raccolte dall'albero del tè nella provincia dello Yunnan. Diversi tipi sono ottenuti da diverse lavorazioni e differiscono nel gusto:

• Lo sheng pu-erh verde è fatto in un modo lungo e classico, quindi costa di più. Ha un sapore delicato e un odore interessante: il tè preparato odora di frutta secca e mele con fumo. La bevanda finita è rossastra con una sfumatura dorata.
• Il nero shu pu-erh è caratterizzato da un gusto pronunciato. L'odore è terroso, con amarezza. La bevanda è di colore scuro, dal rossastro al marrone scuro.

Tipi di pu-erh pressed pressato

Puerh viene venduto sotto forma di piatti pressati di varie forme e pesi. Il modo in cui il tè viene pressato influisce sul suo gusto:

• Bin cha è una torta piatta, il cui peso varia da 100 grammi a 5 chilogrammi. Le foglie grandi vengono pressate in tali "rondelle";
• Esatto: qualsiasi dimensione è possibile, ma fino a 3 chilogrammi;
• Juan cha - appena pressato sotto forma di un mattone di pu-erh, non ci sono requisiti speciali per questa varietà;
• Fan cha - tè a forma di cubo, su una delle facce di cui è applicata l'immagine di un geroglifico;
• Jin cha è una rara forma di puer del Tibet;
• Jin Gua è una specie reale. In questa forma, gli imperatori cinesi bevevano il tè.

Indicazioni per l'assunzione di pu-erh

Quasi tutti possono bere il pu-erh: è ricco di sostanze nutritive, è utile nelle seguenti condizioni:

• gastrite, ulcere, problemi digestivi;
• gonfiore degli arti;
• aumento dell'appetito;
• stanchezza cronica, sonnolenza.

Proprietà Puerh

Il tè Puerh, le cui proprietà sono state descritte in molti studi, è così popolare per la sua versatilità. Colpisce diverse parti del corpo:

• tonifica e allevia la fatica, migliora la memoria, la concentrazione;
• riduce l'appetito e ti fa sentire sazio;
• attiva il tratto digestivo, aiuta a liberarsi dalle tossine;
• rimuove l'acqua in eccesso dal corpo;
• allevia l'infiammazione dovuta alla presenza di tannini e oli essenziali;
• riduce l'acidità dello stomaco.

Cerimonia del tè a casa:

1. Per preparare correttamente la bevanda, è necessario utilizzare la terracotta o un thermos speciale. Inoltre, l'acqua deve essere bollita non separatamente, ma in questo contenitore. Va portato a bollore tre volte, scolando ogni volta un terzo del liquido, raffreddandolo leggermente e restituendolo nuovamente.
2. Dopo la terza bollitura, è necessario mescolare rapidamente l'acqua con una spatola o una pinza in modo che appaia un imbuto: vi viene versato il tè.
3. Quando il tè riprende a bollire, le stoviglie devono essere tolte dal fuoco. È importante non far bollire il tè, la sua temperatura non deve superare i 98 ° C.
4. Resta da aspettare che le foglie di tè affondino sul fondo e il tè possa essere versato. Oltre all'acqua, il tè pu-erh può essere preparato nel latte. In generale, ci sono molte opzioni per preparare un drink. Ogni produttore offre il proprio modo ideale.

Oltre all'acqua, il tè può essere preparato con il latte. In generale, ci sono molte opzioni per preparare un drink. Ogni produttore offre il proprio modo ideale.

I benefici del pu-erh

Questo è l'unico tè che si beve al mattino e a stomaco vuoto. Non irrita la mucosa dell'apparato digerente ed è in grado di trattare le infiammazioni. Il pu-erh di alta qualità e adeguatamente preparato è una bevanda, se non si esagera con la quantità.

I benefici del pu-erh per la perdita di peso

Pu-erh aiuta a perdere peso:

• il tè riduce la fame - la sazietà alimentare dura più a lungo;
• Pu-erh aiuta il corpo ad assorbire il cibo più velocemente;
• rimuove il liquido in eccesso, scompare l'edema degli organi interni e delle estremità;
• il tè migliora la permeabilità intestinale e aiuta a mettere in ordine il lavoro del tratto gastrointestinale;

Benefici di Puerh per la digestione:

• Non aumenta l'acidità dello stomaco.
• Protegge le mucose degli organi interni grazie all'effetto astringente.
• Tonifica la cistifellea.
• Bruciore di stomaco, sensazione di pesantezza e gonfiore nell'addome scompaiono.

Pu-erh danno

È importante ricordare che il pu-erh non si beve a stomaco vuoto e prima di coricarsi. Non dovresti nemmeno usare una bevanda fredda. Non c'è bisogno di aver paura di mescolare le foglie di tè: questo rende il tè più gustoso, più ricco e più sano. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla corretta conservazione della miscela di tè. Non esporlo ad umidità, grasso, polvere, aromi estranei. È necessario assicurarsi che la confezione sia sempre sigillata ermeticamente, non lasciare che la luce del sole cada sulle foglie di tè. Se compare una fioritura bianca su pu-erh verde o nero, questo è un segno di deterioramento del prodotto, non può più essere ripristinato. I bricchetti pressati si conservano al meglio in scatole di legno con coperchio a chiusura ermetica.

Ci sono una serie di controindicazioni con cui è meglio rifiutare di usare il pu-erh o berlo dopo aver consultato un medico:

• malattie del sistema genito-urinario, specialmente associate a calcoli renali;
• aterosclerosi e ipertensione;
• insonnia, stress, aumento dell'irritabilità;
• gravidanza e allattamento.

Selezione Puerh

Puerh è spesso contraffatto, quindi dovresti fare attenzione quando acquisti:

• Non acquistare pu-erh da aziende sconosciute in luoghi non verificati. I principali fornitori di questa bevanda al nostro mercato sono i marchi ShuangjiangMengkui, Menghai e Xiaguan;
• Scopri dove il venditore conserva l'oggetto. Il tè va sempre conservato in un luogo asciutto e buio;
• Se stanno cercando di venderti pu-erh in confezioni sigillate, è un falso. Per evitare la comparsa di muffe, i fogli originali sono imballati in materiali speciali;

Regole della birra

Il tè Pu-erh può essere preparato a casa secondo il seguente schema:

• prendi una teiera di argilla o un thermos speciale per le cerimonie del tè. Riempilo d'acqua;
• ora devi far bollire il contenitore - portare l'acqua a ebollizione tre volte. Ogni volta, parte dell'acqua deve essere scaricata, raffreddata leggermente e restituita indietro;
• dopo la terza bollitura, mescolare l'acqua fino a quando al centro non appare un imbuto. Il tè viene versato in esso;
• dopo aver atteso che l'acqua sia quasi bollente, togliere i piatti dal fuoco. Il tè non dovrebbe mai bollire;
• quando le foglie di tè scendono sul fondo, il tè è pronto.

Il principale "clou" del tè è il valore del suo invecchiamento. Nel tempo, il prodotto non si deteriora, ma, al contrario, acquisisce ulteriori sapori e diventa più luminoso. Naturalmente, fatte salve le condizioni di conservazione.

Leggenda di origine

La scoperta delle proprietà curative del tè invecchiato è attribuita a Shen Nun. Uno dei personaggi chiave della mitologia cinese, "l'imperatore del fuoco", patrono della medicina e dell'agricoltura, Shen Nong ha studiato le piante, testandone su se stesso le proprietà.

Una volta il mitico imperatore mangiò un'erba che si rivelò velenosa. I suoi giorni stavano contando, serviva un antidoto. La coraggiosa Shen Nun andò in cima alla montagna, in cui, secondo la leggenda, c'era un portale dal mondo degli dei al materiale. Essendo un semidio semiumano, l'eroe sperava di trovare un agente di guarigione che lo avrebbe aiutato a superare la malattia. Stanco, si sdraiò sotto un albero e si addormentò. E si svegliò da una goccia di rugiada che cadeva dalle foglie dell'albero e cadeva nella sua bocca. L'Imperatore sentì un'incredibile ondata di forza. Hai indovinato, era un albero del tè. E se consideriamo che la maggior parte dei potenti alberi di camelia fornisce un raccolto specifico per i pu-erh, la conclusione suggerisce se stessa.

Fatti storici

Leggende a parte, affrontiamo i fatti. Si sa per certo che il tè Pu-erh è uno dei più antichi, è confermato che sia stato prodotto più di 3mila anni fa. Il tè è menzionato nei trattati del III secolo d.C. Nella provincia dello Yunnan è stato scoperto il più antico albero di puer (villaggio di Ji Xiu), piantato 3,2 mila anni fa. Nonostante un'età così venerabile, ha mantenuto la sua salute ed è ancora pieno di vitalità. Accanto all'albero crescono giovani arbusti che vengono utilizzati per la produzione del tè dello Yunnan.

Puerh è sempre stato molto apprezzato nel Celeste Impero. Spesso nei mercati si pagavano le torte da tè: questa pratica era diffusa fino al XIX secolo.

Perché è stato premuto? È semplice: inizialmente il tè veniva trasportato solo a cavallo. Abbiamo dovuto trasportare enormi volumi su lunghe distanze. Il percorso attraversava una zona tropicale con temperatura e umidità elevate.

Naturalmente, è sorta la domanda su come trasportare più tè senza temere la data di scadenza. È così che l'intraprendente cinese ha inventato il pressing. Le foglie di tè venivano modellate in torte piatte e poi avvolte in carta e legate in alte pile. Tradizionalmente, una pila consisteva di 7 frittelle, veniva inoltre avvolta in bambù e posta in carrelli. Da qui deriva il nome "Seven Brothers Flatbread".

Esiste una versione secondo cui sono state l'elevata umidità e le differenze di temperatura durante il trasporto a innescare il processo di fermentazione. Quando si attraversano le montagne al mattino, l'umidità è entrata nel tè, che ha avuto il tempo di assorbire parte delle foglie. A mezzogiorno erano completamente asciutti. Il processo di "idratazione-asciugatura" è stato ripetuto molte volte, di conseguenza il tè ha acquisito un aroma caratteristico con una tonalità terrosa.

In Occidente divenne famoso sotto la dinastia Tang (VII - X secolo) e alla fine della dinastia Ming (XVII secolo), le sue esportazioni raggiunsero il massimo storico.

In Russia, infatti, è diventato popolare negli anni '90, come la cultura cinese del tè in generale.

Regioni di produzione

Le colline pedemontane del Tibet con un clima umido danno vita a alberi del tè, la cui altezza raggiunge i 10-12 metri.

La maggior parte del pu'er è prodotta in grandi fabbriche. Il sigillo delle fabbriche di Menghai, Xiaguan, Haiwan è un indicatore dell'alta qualità del tè. Una guida dettagliata alle fabbriche "puer" nell'articolo.

Produzione

La materia prima per il tè è mao cha o dian qing, crudo essiccato al sole ("mao" è tradotto come "grezzo, non lavorato"). Come lo ottieni:

• dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate, arrotolate e nuovamente essiccate;
• le foglie vengono raccolte, cotte a vapore, seguite da attorcigliamento ed essiccamento;
• friggere foglie verdi, arrotolare, asciugare.

Per fermare la fermentazione, il tè viene essiccato e poi pressato.

A proposito, la funzione principale di essiccare, friggere, cuocere a vapore è sospendere il processo di fermentazione, o sha qing in cinese. In Russia, quando il tè cinese stava appena iniziando a guadagnare popolarità, questo processo era chiamato "killing green". Ora il concetto di "fissazione" è usato più spesso, perché lo scopo della procedura è, prima di tutto, fermare, "congelare" i processi metabolici nel foglio.

C'è un'opinione secondo cui più a lungo viene invecchiato il tè, migliore è il suo gusto, l'aroma nobile e maggiori benefici. Non è sempre così. La qualità delle materie prime e il rispetto della tecnologia di produzione sono molto più importanti. Un buon tè pu-erh migliorerà solo nel tempo, un tè di scarsa qualità, al contrario.

varietà

Quindi, mao cha è la materia prima primaria per la produzione. Ulteriori manipolazioni con esso dipendono dal tipo di tè che otteniamo alla fine:

1. Sheng. Un altro nome è pu-erh verde. Un buon sheng si riconosce facilmente dalla somiglianza dell'infuso con composta di frutta secca, leggermente affumicata nell'aroma. È un energico brillante, dal gusto ricco, leggermente astringente e dall'effetto tonico pronunciato. Tè mattutino perfetto, ma meglio bere dopo colazione. Il bouquet si differenzia in diverse varietà, a seconda della regione di raccolta e della ricetta.

1. Shu. Il cosiddetto tè nero. Durante la produzione le foglie subiscono una fermentazione più intensa e prolungata. Il metodo di fermentazione accelerata è stato utilizzato per la prima volta presso la Kunming Tea Factory negli anni '70. Ha permesso di ridurre significativamente i termini di produzione del tè, soddisfacendo così l'elevata domanda. Di norma, i pancake pu-erh sono una miscela di diverse varietà di foglie e germogli. La composizione del pu'er prodotto in fabbrica è perfettamente bilanciata.

Un articolo dettagliato sulle differenze tra sheng e shu pu-erh nel nostro blog.

Un altro criterio di classificazione è la varietà della foglia originale. Ci sono jinya (il più alto), guntin (secondo), lich (terzo), teji (quarto) e così via.

Non possiamo non menzionare prodotti così popolari come la gomma pu-erh e i reni.

La resina è un concentrato ottenuto per evaporazione delle foglie in apposite caldaie. Un prodotto molto utile per il corpo: aiuta a perdere peso, ripristina le forze e ha un effetto positivo sul sangue. Dettagli sulla resina.

Come preparare:

Il momento migliore per il tè è la mattina, dopo aver mangiato. A stomaco vuoto, può causare nausea e di notte - insonnia.

Solitamente prodotta utilizzando il classico metodo di travaso. La temperatura dell'acqua per lo sheng è di 80-85 gradi, per lo shu - 90-100.

Un articolo su come fare la birra: leggi

Un altro metodo di cottura popolare è la cottura sul fuoco usando il metodo Lu Yu (il libro "Tea Canon"). E, tra l'altro, il metodo più antico. La cucina è comune non solo in Cina, ma anche in Tibet e Mongolia. Questo metodo rivela al meglio il gusto, l'effetto del tè preparato è molto più profondo e luminoso.

In Cina c'è una tradizione: alla nascita di un bambino, mettere da parte una torta di buon pu-erh fino al momento in cui il bambino cresce. Se conservato correttamente, negli anni, può essere venduto a un buon prezzo, che andrà a scuola o a un matrimonio.

C'è un istituto nello Yunnan che insegna le tecniche di produzione del tè. Senza un diploma, nessuna persona può occupare una buona posizione in una fabbrica di tè.

Il puerh è l'unico tipo di tè che da tempo immemorabile era a disposizione sia dell'imperatore che della nobiltà, sia della gente comune.

Le foreste tropicali sono l'ecosistema più antico del pianeta. La terra respirava, sciogliendo i ghiacciai e ricongelando l'acqua degli oceani del mondo, i meteoriti cadevano, ogni sorta di forma di vita andava e veniva, i primitivi Neanderthal si sono evoluti in Homo sapiens. E oltre la cresta inespugnabile del Tibet, tra le pittoresche colline e le fertili vallate, circondate dai venti meridionali caldi e umidi, crescevano gli alberi del tè. Famose regioni del tè della provincia dello Yunnan - la culla del mu shu cha 母树 茶 alberi madri, portatori dei più antichi geni della pianta del tè. Da qui, dai contrafforti sud-orientali del Tibet, si diffuse in tutto il mondo dopo il successivo inverno glaciale, dando numerosi figli.

Sui terreni sciolti e fertili della foresta tropicale, nel suo clima caldo e umido, la pianta del tè cresce fino a diventare un grande e forte fegato lungo. Nello Yunnan sono stati trovati diverse centinaia di alberi che hanno più di mille anni. L'albero più antico conosciuto oggi cresce nella giungla di Zhen Yuan 镇沅. La sua età è di oltre 2700 anni. Il diametro del tronco alle radici è di 1,2 m, il tronco stesso è di 0,89 m, la dimensione della corona è di 22x20 m.Scoperta nel 1996, è oggetto di ricerca da parte di scienziati, attrazione turistica e tesoro nazionale.

Man mano che ci si allontana dalla sua patria tropicale di alta montagna, la pianta del tè diminuisce di dimensioni, la forma simile ad un albero viene sostituita da una simile a un cespuglio, la foglia diventa più piccola e più morbida. E se in un clima tropicale caldo e umido durante l'anno è possibile raccogliere fino a 10 volte, perché la pianta cresce costantemente, germoglia nuovi germogli, allora nelle regioni più settentrionali si può ottenere un raccolto di alta qualità due o tre, o anche solo una volta all'anno.

In natura la pianta del tè si riproduce sessualmente (per impollinazione), dando origine a numerose sottospecie e varietà, ognuna delle quali è dotata di proprietà uniche. Ma la selezione naturale preserva solo i rami vitali dell'evoluzione. Per gli scienziati, i portatori di prototipi di geni con proprietà resistenti provenienti dalla giungla dello Yunnan rappresentano materiale di allevamento inestimabile.

Le seguenti varietà uniche di antichi alberi del tè dell'agrotipo dello Yunnan sono state trovate e studiate oggi Qiao Mu(forma ad albero) e xiao qiao mu 小 乔木(forma ad albero piccolo):

Da Chan Cha大厂 茶, Camellia tachangensis, albero alto 10-15 m con rami spogli, foglie coriacee o dalla buccia sottile, ovali o oblungo-ellittiche, seghettate lunghe 14-18 cm e larghe 3,5-8 cm, con 7-9 paia di nervature. Il picciolo è glabro, lungo 5-8 mm. Oltre allo Yunnan, cresce nell'ovest e nel nord-ovest delle province di Guizhou e Guangxi.

Da Bao Cha大 苞 茶, Camellia grandibracteata, albero alto fino a 12 m, diametro del tronco 60 cm Le foglie sono sottili, ovali, 10-14 cm, larghe 4-5,5 cm, appuntite, lanuginose nella pagina inferiore, con corte, leggermente lanuginose talee. Un parente stretto della camelia della Dacia, ma differisce per una foglia più delicata e per i villi sullo stelo.

Oltre a queste rare forme endemiche nello Yunnan, crescono i rappresentanti di una specie più numerosa di camelia cinese a foglia larga - Assamica, scoperta per la prima volta nelle giungle selvagge dell'India (stato di Assam). L'ironia del destino è che lo scoprirono nel 1825 alla ricerca di un sito promettente per il disboscamento di una piantagione, che avrebbe dovuto essere seminata con semi e piantine di cespugli di tè cinesi. Perché non esisteva una tradizione del tè in India fino al 19° secolo: gli indù non hanno mai bevuto o coltivato il tè in passato. Un secolo dopo, scoppiò una seria disputa su dove fosse la patria storica della pianta del tè, finché nel 1962 il chimico sovietico KM Dzhemukhadze, usando il metodo dell'analisi biochimica, stabilì che alberi selvatici a 10 m e più dalle giungle dello Yunnan e i territori adiacenti del Vietnam e dell'Alta Birmania sono la forma primaria. Tutto il resto sono solo varietà.

Secondo la moderna classificazione botanica internazionale, la pianta del tè ha una specie, Camellia sinensis, vale a dire. Camelia cinese, in cui esistono tre varietà: cinese, assamese e cambogiana, 23 specie botaniche e 380 agrotipi, di cui 260 crescono nello Yunnan. E se Da Chang Cha 大厂 茶, Camellia tachangensis e Da Bao Cha 大 苞 茶, Camellia grandibracteata, non vengono clonati a causa delle loro basse rese, allora tutti gli assamici cinesi, C. sinensis var.assamica, vengono attivamente introdotti come tè di piantagione ... Le più rappresentative sono le seguenti sottospecie:

Menghai a foglia larga, Menghai Da E, C. sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海 大 叶 茶, in natura - un albero alto con foglie grandi, oblunghe o ovali, verde scuro, lucide con una punta appuntita e denti irregolari. I germogli sono forti, lucidi, giallo-verdi, pubescenti. Le foglie mature sono morbide. Boschi reliquie di piante madri si trovano sulla montagna Nan No, nel distretto di Pu Er. L'area di crescita naturale è il sud della provincia dello Yunnan. In senso agricolo è molto produttivo, permette di asportare fino a 200 kg da 667 m2 di tai chi (3000 piante). Attualmente, è ampiamente introdotto come tè di piantagione nelle province di Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou e altre. Trasferisce temperature fino a -5 ℃, per la normale crescita delle precipitazioni durante l'anno richiede 1000 mm o più. I germogli primaverili vengono rilasciati all'inizio di marzo, il periodo di raccolta ottimale è a metà marzo. La foglia finita contiene circa il 2,3% di aminoacidi, il 32,8% di polifenoli, il 18,2% di catechine, il 4,1% di caffeina.

Fenzin a foglia larga, Fengzin Da E, C. sinensis var.assamica cv. Fengqing-dayecha 大 叶 茶. In natura è un albero alto con rami sottili e foglie ovali, verdi e lucenti. I germogli sono forti, relativamente densi, verdi, pubescenti. Originario della contea di Fengqing nello Yunnan nordoccidentale, oggi è ampiamente utilizzato in agricoltura in Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian e altri. Trasferisce temperature fino a -5 ℃; per la normale crescita delle precipitazioni durante l'anno, dovrebbe essere di 800 mm o più. Rilascia i primi germogli all'inizio di marzo, il raccolto migliore si raccoglie a fine marzo - inizio aprile, fino a 140 kg di materie prime da 667 mq di tai chi cha (3000 piante). Il tè secco contiene circa il 2,9% di aminoacidi, il 30,2% di polifenoli, il 13,4% di catechine, il 3,2% di caffeina.

Linzan a foglia larga, Linzang Da E, C. sinensis var.assamica cv. Lincang-dayecha 叶 茶. Albero alto con rami fitti e foglie grandi, ovali o largamente ellittiche, di colore verde scuro, morbide, spesse con apice e denti aguzzi. Le foglie dei rami si estendono orizzontalmente o verso il basso. Boschi di reliquie di alberi madri si trovano nell'area del villaggio di Mangang-cun 曼 岗村, contea di Lincang 临沧 县. Appartiene alla famiglia dell'albero Menku 勐 库. È attivamente implementato in agricoltura. I primi germogli vengono rilasciati all'inizio di marzo, il tempo di raccolta ottimale è metà marzo. La resa media nelle piantagioni di tai chi è di circa 150 kg con 667 metri quadrati (circa 3000 piante). Non tollera il gelo. Il tè secco contiene circa il 2,8% di aminoacidi, il 28,3% di polifenoli, il 18,5% di catechine, il 4,4% di caffeina.

Dali a foglia larga, Dalì Sì E, C. sinensis var.assamica cv. Dali-dayecha 大 叶 茶. Un albero alto con una corona rigogliosa, i rami sono densamente ricoperti di fogliame, pubescenti alle estremità. Le foglie dei rami crescono verso il basso, larghe, ovali, verdi, piatte, a denti fini, la punta si acuisce gradualmente. La consistenza della foglia è succosa e morbida. Germogli oleosi, robusti, giallo-verdi, con pelo abbondante. Gli alberi reliquia crescono nel nord-ovest della provincia dello Yunnan, nel distretto di Dali (distretto di Xiaguan). I germogli primaverili iniziano a crescere all'inizio di marzo, il periodo di raccolta ottimale è a metà aprile. È attivamente implementato in agricoltura. La resa media nelle piantagioni di tai chi è di circa 140 kg con 667 metri quadrati (circa 3000 piante). Non tollera il gelo. Il tè primaverile pronto contiene il 2,0% di aminoacidi, il 35,0% di polifenoli, il 13,9% di catechine, il 5,4% di caffeina.

Tenchun a foglia larga, Tenchun Da E, C. sinensis var.assamica cv. Tengchong-dayecha 大 叶 茶. Gli alberi delle reliquie crescono nella contea di Tenchun 腾冲 县 sulle pendici del monte Bao Shan e sono attivamente coltivati ​​lì. Albero, ben ramificato, con una corona densa. Le foglie sono morbide, elastiche, orizzontali o pendenti, ovali, verdi, con radi denticoli profondi e apice conico. I germogli sono forti, giallo-verdi, fortemente pubescenti. Il momento ottimale per la raccolta è la fine di marzo. Produttività: 180 kg di materie prime con 667 m2 di tai chi (3000 piante). Il tè finito contiene in media il 2,4% di aminoacidi, il 30,5% di polifenoli, il 27,9% di catechine e il 5,2% di caffeina. Non tollera gelate inferiori a 3 ℃.

Insieme alle forme ad albero di molti metri del qiao mu agrotype, "alberi corti" o Xiao Qiao Mu :

Da Li Cha大理 茶, Camellia taliensis, endemica, cresce nello Yunnan e nelle adiacenti regioni montuose del Myanmar e della Thailandia ad un'altitudine di 700-2700 m Arbusto o albero alto 2-8 m, con rami spogli e gemme leggermente pubescenti, di grandi dimensioni (8,5- 15 cm di lunghezza e 3-5,5 cm di larghezza) foglie coriacee o dalla buccia sottile, ovali o ellittiche, glabre, leggermente convesse, raramente dentate o ondulate con 7-8 paia di nervature, leggermente convesse. Il picciolo non è pubescente, lungo fino a 10 mm.

Hou zhou cha厚 轴 茶, Camellia crassicolumna, distribuita in molte province meridionali. Piccolo albero alto fino a 10 m. Le foglie sono coriacee, ovali, semiovali o lanceolate, lunghe 10-12 cm, larghe 4-5,5 cm, con apice appuntito, leggermente lucide, verdi superiormente, grigio-verdi inferiormente, glabre, con 7-9 paia di nervature, dentato. Le gemme sono pubescenti. Il picciolo è di 6-10 mm.

Guang Nan Cha广 南 茶 La camelia kwangnanica, endemica, cresce solo nello Yunnan ad un'altitudine media di circa 1800 m nelle foreste tropicali decidue. Un piccolo albero alto 5-6 m, fino a 31 cm di diametro, rami spogli, germogli pubescenti solo terminali. Le foglie sono coriacee, oblunghe, 10-14 cm, larghe 3,5-5 cm, appuntite, lisce, verde scuro superiormente, verde oliva inferiormente, con 8-10 paia di nervature, finemente dentate. Il picciolo è di 10-15 mm.

Guang Xi Cha茶 Camellia kwangsiensis Chang è un arbusto o albero corto con rami spogli. Le foglie sono coriacee, oblunghe, 10-17 cm, larghe 4-7 cm, appuntite, ma con apice smussato, prive di lucentezza o leggermente lucide, glabre, spesso dentate. 8-13 paia di vene. La foglia secca è marrone in alto, marrone-grigia in basso. Il picciolo è glabro, 8-12 mm. Cresce spontaneamente nelle province dello Yunnan e del Guangxi.

Nan Chuan Cha南川 茶 Camellia nanchuanica, una sottospecie meridionale del Sichuan, cresce nelle foreste decidue dello Yunnan e del Sichuan ad un'altitudine di circa 1300 m Un piccolo albero di 5-8 metri con rami spogli, gemme pubescenti. Le foglie sono coriacee, ovali, glabre, leggermente lucide, con apice appuntito, verde scuro superiormente, grigioverde inferiormente, con 7-8 paia di nervature, finemente dentate. Il picciolo è lungo 8-10 mm.

Yonglongshan Da E, Yulongshan a foglia larga, C. sinensis var.assamica cv. Yunlongshan-dayecha 云龙山 大 叶 茶. Coltivato su Cloud Dragon Mountain Yun Long Shan 云龙山, contea di Jiangshui 建水县. In condizioni naturali, cresce fino alle dimensioni di un albero basso. Densamente ramificati, i giovani germogli sono pubescenti, le foglie sono orizzontali, oblunghe, verdi, relativamente sode, ricurve, con una sommità conica e piccoli dentelli radi. I germogli sono giallo-verdi, pubescenti. Il momento ottimale per la raccolta delle materie prime è metà marzo. Varietà molto produttiva: 200 kg di materia prima con 667 m2 di tai chi cha (3000-5000 piante). Il tè finito contiene il 3,2% di aminoacidi, il 32,5% di polifenoli, il 5,2% di caffeina. È attivamente implementato nell'agricoltura dello Yunnan ad un'altitudine di 1000-2000 m, dove non ci sono gelate al di sotto di -5 ℃.

Tutte queste specie sono nate dalla natura stessa, senza l'intervento umano, e sono pietre miliari nell'evoluzione della pianta del tè negli ultimi 70 milioni di anni. Il loro studio, incrocio e allevamento consente di sviluppare nuove varietà promettenti in senso agricolo: ad alto rendimento, resistenti al gelo, alla siccità, alle malattie e agli attacchi di parassiti.

Dal punto di vista commerciale, queste piante non sono di minor interesse: materie prime provenienti da antichi alberi spontanei Ye Sheng Gu Qiao Mu野生 古 乔木, la cui età non è calcolata nemmeno in decine, ma in centinaia di anni, è il più costoso. Tra questi ci sono sia selvatici nel senso pieno della parola, cioè cresciuti da semi in modo naturale, sia coltivati, cioè piantati da persone (da semi o talee). E se per gli scienziati si tratta di categorie diverse, allora il valore di mercato le rende uguali. Indipendentemente dal fatto che questi alberi crescano spontaneamente nella giungla o siano piantati a mano, sono un ordine di grandezza più alti nel gusto, nell'effetto e nel contenuto di sostanze nutritive. tai dee cha shu, 茶树 piantagione di tè, piantata alla fine del XX secolo e ora coltivata in filari ravvicinati su terrazze. Oggi ci sono circa 8.000 alberi antichi nei distretti del tè dello Yunnan. Questi sono oggetti d'antiquariato viventi e quasi ognuno di loro ha un cortile che vive raccogliendo questo tè.

Oltre a questi unici preistorici moo shu cha, nelle famose regioni del tè dello Yunnan, dove le persone producono il tè da duemila anni, c'era ritirato diverse dozzine di varietà grandi e piccole qiao mu.

Così, nelle montagne Jingu, jingu da bai cha 景谷 大 白茶, che ha una storia di 150 anni. I suoi boccioli sono di colore giallo-verde molto chiaro, abbondantemente ricoperti di pelo bianco, che li fa sembrare molto belli. Una pianta adulta è un albero con una corona densa e foglie larghe, morbide, dentate, verde scuro. I giovani germogli sono forti, succosi, il momento ottimale per la raccolta delle materie prime è metà marzo. Permette di sparare fino a 200 kg da 667 mq di tai chi cha (3000 piante). È ampiamente distribuito nella regione di Jingu ad un'altitudine di 1600 m sul livello del mare sotto forma di piantagioni terrazzate. Non tollera il gelo. Il tè finito contiene il 3,8% di aminoacidi, il 29,9% di polifenoli, il 15,3% di catechine e il 5,2% di caffeina.

Nella seconda metà del XX secolo le varietà erano molto diffuse yunkang , Camellia assamica cv. Yunkang, allevata presso l'Accademia di Scienze Agrarie dello Yunnan negli anni '70. basato sulla popolazione del tè del monte Nan No Shan. Oggi vengono coltivate con successo nelle regioni di Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, così come al di fuori della provincia dello Yunnano - in Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian, ecc. Si tratta di piante alte, fortemente ramificate, con foglie inclinate, succose e morbide, di colore verde scuro, oblunghe, ricurve e lucide, appuntite, con piccoli denti. Campione di produttività: permette di prelevare fino a 220 kg di materie prime da 667 m2 (3000 piante). Periodo migliore per la raccolta: fine marzo - inizio aprile. Nella foglia finita, il contenuto di aminoacidi è del 4,1%, polifenoli - 36,1%, catechine - 14,6%, caffeina - 4,5%. Richiede più di 800 mm di precipitazioni annue, cresce ad un'altitudine fino a 2000, dove la temperatura scende di almeno -5 ℃.

Sono loro che, crescendo in file ravvicinate sulle pendici delle montagne dello Yunnan, allevati in laboratori scientifici dotati delle ultime tecnologie, praticabili e ad alto rendimento, stanno spodestando oggi i vecchi improduttivi, gli abitanti della giungla impenetrabile. E la giungla stessa si sta gradualmente ritirando sotto l'assalto della civiltà. Materie prime da nuove piantagioni fornisce le centinaia di migliaia di tonnellate di tè finito destinate al consumatore finale.

Tuttavia, il nome botanico corretto è una cosa, ma la vita reale è un'altra. Raccoglitori di tè e piccoli agricoltori sono semplici contadini che usano la propria terminologia. Varietà come lincang xiao e, Linzan a foglia piccola, o jingmai zhong ye, Jingmai a foglia media, non compare nella nomenclatura ufficiale, ma i contadini le raccolgono, distinguendole dalle altre specie, per le quali hanno anche loro nomi.

Per quanto riguarda i rappresentanti dei piccoli popoli che da tempo immemorabile abitano le pendici del Tibet, il loro rapporto con gli alberi del tè è un argomento del tutto a parte. Nelle montagne di Yi Wu, il tè è chiamato albero Kun Ming(un grande stratega, comandante e statista dell'era dei Tre Regni), venerato per l'Antenato del Tè, che insegnò alla gente l'arte di raccoglierlo e prepararlo. I Bulans credono che l'albero del tè, come il Cielo e la Terra, sia stato creato dal progenitore del mondo Yao Bai... Il White Moonlight Tea cresce nelle montagne Jing Mai. Yue Guang Bai- Nome cinese per una principessa thailandese che ha rinunciato alla vita in un palazzo per il bene di un'unione tribale ba e tailandese. Il tè e gli alberi da cui viene raccolto prendono il nome da lei. Inoltre, il lenzuolo è preso di notte, alla luce della luna. E così su ogni montagna - i suoi nomi, storie e leggende, un po 'romantiche, e quindi belle, belle come ogni epoca che va sempre più indietro nel passato.

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Il tè Pu-erh è conosciuto come una delle varietà più antiche ed elite di tè cinese, molto è stato detto sul suo gusto e sulle sue proprietà curative. Tuttavia, sia gli intenditori di cerimonie del tè che gli amanti ordinari di una bevanda tonica consigliano di saperne di più sul tè Pu-erh prima di sostituire le loro solite bevande. I benefici e i danni del puerh dipendono in gran parte dalla qualità del prodotto, dalla tecnica di produzione e dal numero di tazze bevute. Se seguirai alcuni semplici consigli, il pu-erh si rivelerà un tè squisitamente delizioso e una bevanda estremamente salutare.

A proposito, la patria del pu-erh è la provincia cinese dello Yunnan, e il tè predilige proprietà specifiche grazie alla varietà e alla tecnica di produzione. Il tè Pu-erh si riferisce ai tè post-fermentati, cioè invecchiati naturalmente o artificialmente con l'aiuto di uno speciale fungo del genere Aspergillus.

Tè Pu-erh - caratteristiche di produzione

Pu-erh è un prodotto unico per una serie di motivi. In primo luogo, è prodotto esclusivamente dagli elementi dell'albero del tè a foglia larga della provincia dello Yunnan. Più vecchia e massiccia è la pianta, maggiore è la qualità delle foglie raccolte da essa. Il tè cinese famoso in tutto il mondo è composto esclusivamente da foglie grandi, succose e carnose.

In secondo luogo, ci vuole molto tempo prima che le foglie raccolte raggiungano la condizione desiderata. Innanzitutto, vengono premuti nelle rondelle. Sono naturalmente ossidati e in questa fase possono essere necessari diversi anni. In questo modo viene creato un pu-er d'élite, unico nelle sue proprietà, che può essere molto costoso.

Al giorno d'oggi, è stata inventata un'opzione che ti consente di produrre la composizione del tè molto più velocemente. Per questo, le foglie vengono raccolte in pile e annaffiate con acqua. Ciò innesca la moltiplicazione di particolari microrganismi che, con la loro attività vitale, innalzano la temperatura nella balla e stimolano la produzione di succo. Questo processo di fermentazione è controllato da specialisti che asciugano i pezzi e, se necessario, li bagnano nuovamente, impedendo alla massa di marcire.

L'ultimo passaggio è comunque lo stesso. Le materie prime ossidate vengono pressate, viene data loro una forma speciale, dalla quale si può riconoscere il produttore o la qualità del prodotto. Un disco in peso può raggiungere diversi chilogrammi. Ma oggi le più popolari sono le palline in miniatura progettate per una birra.

Tipi e varietà di pu-erh

La conoscenza del pu-erh dovrebbe iniziare con lo studio della sua classificazione. Inizialmente, il prodotto è diviso in tre tipi:

• Si scopre nel modo classico. Queste sono grandi foglie marrone verdastre. Il tè che ne deriva risulta rosso dorato. La bevanda odora leggermente di fumo, mele e frutta secca.

• Si scopre in modo accelerato. Le foglie sono piccole, bruno-nere o con una sfumatura dorata. L'odore è pungente, terroso, leggermente amaro. L'infuso finito può variare di colore dal rosso e marrone al nero.

Fatto interessante
Anticamente, la nascita di una ragazza in una ricca famiglia cinese era accompagnata dalla creazione di preparati per il tè. Raggiunsero lo stato desiderato nel momento in cui era giunto il momento per lei di sposarsi. Puer era considerato un segno di ricchezza ed era incluso nella dote.

• Sembra una varietà verde di tè, ma le foglie sono ricoperte da un rivestimento bianco. La bevanda ha un odore specifico di erbe di campo e miele.

Inoltre, il pu-erh è diviso in sottospecie in base al tipo di materia prima (tipo e dimensione delle foglie), fasi di fermentazione. La cosa principale qui è sapere che il miglior tè è invecchiato per 20 anni. È di colore verde scuro e non può essere economico.

Tipi di pu-erh pressed pressato

Gli amanti del tè unico capiscono che le proprietà benefiche del tè pu'er non dipendono dalla provincia in cui viene prodotto. Nonostante ciò, cercano di utilizzare lo stesso tipo di prodotto, perché ognuno di essi consente di ottenere una bevanda unica nel gusto e nell'aroma.

1. Bing cha (torta piatta o rondella). Per la loro produzione vengono utilizzate materie prime provenienti dagli alberi più grandi e più antichi. Il peso delle torte è consentito nell'intervallo da 100 g a 5 kg.
2. Punto (nido o ciotola). In questo caso, la porzione non deve superare i 3 kg, anche se il peso minimo può essere qualsiasi.
3. Juan cha (parallelepipedo o mattone). Il tipo più semplice di prodotto per il quale non ci sono requisiti speciali.
4. Fan cha (cubo). Il suo peso raramente supera diverse centinaia di grammi. Sulla superficie di una delle facce dovrebbe esserci un'impronta del geroglifico.
5. Dzin cha (fungo). Puer dal Tibet. Tè piuttosto raro e di altissima qualità.
6. Jin gua (zucca). Dovrebbero esserci scanalature longitudinali sulla superficie. Inizialmente, la varietà era utilizzata solo dai rappresentanti delle famiglie reali cinesi.

Qualsiasi deviazione da queste regole dovrebbe essere allarmante. Se la forma del prodotto non corrisponde a quella dichiarata o c'è una forte discrepanza di peso, è molto probabile che il pu-erh sia falso o che la tecnologia sia stata violata durante la sua produzione.

L'azienda Tistori si occupa della fornitura diretta di tè dalla Cina. La direzione principale è la fornitura di pu-erh all'ingrosso e al dettaglio http://teastory.ru/catalog/puery/

I benefici del tè cinese, le sue proprietà medicinali

Il Pu-erh deve essere preparato correttamente. Se padroneggi tutti i segreti della preparazione di un drink, puoi contare non solo sul piacere gastronomico, ma anche su un effetto terapeutico:

• Sviluppo dell'attenzione, miglioramento della memoria. I cambiamenti positivi in ​​quest'area si notano non solo con il consumo regolare della bevanda, ma anche dopo il primo tentativo. Pu-erh allevia la fatica, aiuta a concentrarsi, dopo di che una persona assimila meglio le informazioni.
• Normalizzazione del peso. Questo punto è particolarmente importante per le donne. Non ha senso esaurirsi con diete aggressive se puoi semplicemente bere un delizioso tè. Ridurrà l'appetito, accelererà i processi metabolici, stimolerà la digestione e rimuoverà più attivamente i liquidi dal corpo.
• Rimozione dell'infiammazione. Le foglie di tè sono ricoperte da un rivestimento di oli essenziali e polifenoli. Insieme ai tannini, eliminano gli effetti dannosi dei microrganismi che causano l'infiammazione. Inoltre, viene stimolato il lavoro delle ghiandole surrenali, che riduce al minimo i processi infiammatori.

• Migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Una bevanda unica riduce la negatività derivante dal consumo di cibi grassi. Grazie a ciò, non arriva una sensazione di pesantezza e i componenti dannosi vengono rapidamente rimossi dai tessuti. I tannini riducono l'acidità dello stomaco, quindi il pu-erh è molto utile per la gastrite e l'ulcera peptica.
• Combattere il colesterolo, eliminare le tossine. Sullo sfondo di un tale impatto, il fegato, il cuore e i vasi sanguigni iniziano a funzionare meglio e il rischio di sviluppare l'aterosclerosi diminuisce.
• Ridurre la tossicità del tabacco o dell'alcol. Ma questa proprietà è già più importante per gli uomini. Naturalmente, una miscela completamente di tè non neutralizza gli effetti negativi dell'alcol o, ma diminuirà più volte.
• Diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. Il pu-erh è utile per i diabetici, ovviamente, se si beve il tè correttamente, senza zuccheri aggiunti e dolcificanti vari.

Il pu-erh è considerato l'elisir di giovinezza e salute per un motivo. L'uso secolare della bevanda come tonico e medicinale ha dimostrato la sua efficacia più di una volta.

Come preparare correttamente il pu-erh?

I benefici e i danni del tè pu'er sono stati studiati da antichi medici e dimostrati da scienziati moderni. E tutti sono d'accordo su una cosa: l'effetto terapeutico può essere previsto solo con la corretta preparazione e consumo della bevanda.

Cerimonia del tè a casa:

1. Per preparare correttamente la bevanda, è necessario utilizzare la terracotta o un thermos speciale. Inoltre, l'acqua deve essere bollita non separatamente, ma in questo contenitore. Va portato a bollore tre volte, scolando ogni volta un terzo del liquido, raffreddandolo leggermente e restituendolo nuovamente.
2. Dopo la terza bollitura, è necessario mescolare rapidamente l'acqua con una spatola o una pinza in modo che appaia un imbuto: vi viene versato il tè.
3. Quando il tè riprende a bollire, le stoviglie devono essere tolte dal fuoco. È importante non far bollire il tè, la sua temperatura non deve superare i 98 ° C.
4. Resta da aspettare che le foglie di tè affondino sul fondo e il tè possa essere versato.

Oltre all'acqua, il tè pu-erh può essere preparato nel latte. In generale, ci sono molte opzioni per preparare un drink. Ogni produttore offre il proprio modo ideale.

Potenziale danno di Puerh

Una bevanda sana e aromatica non ha praticamente controindicazioni e non provoca conseguenze dannose. Non è raccomandato solo per le persone con intolleranza alla caffeina e per i bambini di età inferiore ai sei anni. In caso di malattia renale, il pu-erh viene bevuto con cautela: le proprietà diuretiche del liquido possono aumentare il carico sull'organo malato, il che porterà a un peggioramento della condizione.

È importante ricordare che il pu-erh non si beve a stomaco vuoto e prima di coricarsi. Non dovresti nemmeno usare una bevanda fredda. Non c'è bisogno di aver paura di mescolare le foglie di tè: questo rende il tè più gustoso, più ricco e più sano.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla corretta conservazione della miscela di tè. Non esporlo ad umidità, grasso, polvere, aromi estranei. È necessario assicurarsi che la confezione sia sempre sigillata ermeticamente, non lasciare che la luce del sole cada sulle foglie di tè. Se compare una fioritura bianca su pu-erh verde o nero, questo è un segno di deterioramento del prodotto, non può più essere ripristinato. I bricchetti pressati si conservano al meglio in scatole di legno con coperchio a chiusura ermetica.