Molti di voi probabilmente hanno sentito o assaggiato il famoso dolce francese— Crepe Suzette. È una meravigliosa unione di frittelle francesi incredibilmente sottili e tenere e fragranti salsa all'arancia.

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• Autore della ricetta: Daria Bliznyuk
• Dopo la cottura, riceverai 7 pz.
• Tempo di cottura: 50 min

ingredienti

• 2 pezzi uovo
• 1/2 cucchiaino sale
• 30 gr. zucchero a velo
• 2 gocce di estratto di vaniglia
• 120 gr. Farina di frumento
• 160 ml. latte
• 250 ml. crema 33%
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 3 pezzi arancione
• 70 gr. zucchero
• 100 gr. Burro
• 50 ml. Cognac
• 50 ml. liquore all'arancia
• 1/8 cucchiaino sale

Metodo di cottura

Prepara gli ingredienti. Togliere dal frigorifero le uova, il latte e la panna in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente.

Unire le uova in una ciotola con lo zucchero, il sale e estratto di vaniglia. Mescolare con una frusta fino a che liscio. Aggiungere la farina e versare gradualmente il latte.

Aggiungere panna e burro. Mescolata. L'impasto è pronto, deve risultare abbastanza liquido.

Lubrificare la padella con olio e scaldare, versare un mestolo di impasto e stenderlo velocemente su tutta la superficie della padella.

Quando la superficie sarà ben soda e i bordi saranno ben dorati, girate la frittella con una spatola. Cuocere dall'altro lato per meno di un minuto.

Metti le frittelle finite su un piatto e copri con un secondo piatto capovolto sopra. Preparare le crepes allo stesso modo con l'impasto rimanente.

Preparare la salsa: lavare le arance, tagliare metà dell'arancia a cerchi. Rimuovere la scorza dal resto con una grattugia fine - solo lo strato di arancia. Spremere il succo.

Mettere una padella asciutta a fuoco basso, aggiungere metà dello zucchero e farlo sciogliere. Non è necessario mescolare! A volte puoi sollevare la padella e tornare di nuovo al fuoco.

Quando metà dello zucchero si sarà sciolto e inizia a caramellare, aggiungete il resto dello zucchero. Dovrebbe dissolversi completamente e diventare di un colore ambrato.

Aggiungere la scorza e mescolare velocemente.

Aggiungere Burro, mescolata. Cuocete fino a quando tutto l'olio non sarà finito.

Versare il succo e portare a ebollizione. Se si formano dei pezzi di caramello strofinateli con una spatola in modo che la salsa sia omogenea.

Ridurre la salsa per 2-3 minuti, aggiungere le fette d'arancia e l'alcool. Cuocere a fuoco medio per altri 3-5 minuti.

Mettere alcune frittelle in una padella, aggiungere un po' di salsa, scaldare.

Potete lasciare il dolce in una teglia o trasferirlo su un piatto. Consigliamo di servire con una pallina di gelato alla vaniglia.

Dolce Suzette di crepes pronto! Buon appetito!

Frittelle crepe Suzette - famoso piatto francese che è diventato un vero classico. La sua origine è associata a varie storie, la cui veridicità può essere solo intuita.

Una caratteristica distintiva è una salsa densa all'arancia, che è un accompagnamento indispensabile al dessert. I golosi sicuramente non resisteranno.

crêpe suzette

Queste leggende non sono meno famose delle frittelle stesse. Ci sono diversi richiedenti per il diritto di essere chiamato l'ideatore del dolce. Si ritiene che il piatto sia apparso per la prima volta alla fine del XIX secolo ...

Una delle storie sull'origine del piatto è raccontata nelle memorie dello chef francese Charpentier, emigrato in America. Come cameriere di 15 anni, ha servito il Principe di Galles ei suoi ospiti in un ristorante a Monte Carlo. Tra gli ospiti c'era una bella ragazza di nome Suzette. I pancake venivano preparati per gli ospiti e il cameriere alle prime armi doveva prenderli e metterli in tavola, ma prima di farlo scaldare in una salsa di succo d'arancia, scorza e combinazione bevande alcoliche. Improvvisamente la salsa si è accesa e un piatto flambé è stato portato in tavola. Così il futuro chef divenne il fondatore di un nuovo dolce che deliziò il principe e i suoi amici, e lo chiamò in onore della loro affascinante compagna Suzette.

Un'altra storia su un'attrice parigina Suzanne Reichenberg, che ha servito nella famosa "Commedia Francaise". Era la fine del 19° secolo. L'attrice era impegnata in una commedia, in cui, secondo il suo ruolo, doveva mangiare frittelle ogni giorno e farlo con piacere. La cuoca che li ha sfornati ha deciso di alleviare il destino di Suzanne e soprattutto per lei ha inventato piccoli, molto frittelle sottili. Li ha fatti dolci preparando una salsa speciale all'arancia. Si diceva che lo chef fosse innamorato dell'attrice.

Secondo un'altra versione, uno chef parigino ha inventato i pancake appositamente per la sua attrice preferita Suzette Reichenberg, che ogni mattina veniva a fare colazione nel suo ristorante. Le piacevano così tanto che ha permesso di chiamare queste frittelle - crepe Suzette.

Ricetta

Quali prodotti sono necessari per il test:

• 250 grammi di farina;
• 150 grammi di zucchero a velo;
• 0,3 litri di latte;
• 3 uova di gallina;
• 50 grammi di burro;
• un cucchiaio di buccia d'arancia;
• 50 grammi Farina di mandorle;
• sale - un pizzico.

Ingredienti salsa:

• 0,3 litri di succo d'arancia (appena spremuto);
• scorza di un'arancia:
• 3 cucchiai di marmellata di arance;
• 8 cucchiai;
• 50 ml di rum, cognac o brandy;
• gelato alla vaniglia.

Cucinare frittelle

1. Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, salare e mescolare.
2. Aggiungere il latte, la vaniglia, un cucchiaio di liquore, un cucchiaio di scorza d'arancia, il burro fuso, la farina setacciata. Sbattere fino a che liscio in modo che non rimangano grumi. Osservate la densità dell'impasto: deve scolare bene da un cucchiaio. Aggiungere farina o latte se necessario.
3. Coprite la ciotola e lasciate "riposare" per circa mezz'ora. L'impasto può essere preparato la sera, nel qual caso va messo in frigorifero per una notte.
4. Preriscaldate una teglia per la cottura delle frittelle (meglio prenderne una antiaderente) e ungetela olio vegetale. Versare l'impasto al centro della teglia e girarlo in modo che si distribuisca uniformemente sulla superficie in uno strato sottile.
5. Quando i bordi saranno dorati, capovolgere delicatamente la frittella con una spatola dall'altro lato e cuocere per altri quaranta secondi. L'impasto steso scivola bene nella teglia e si gira facilmente. Questo può essere fatto senza una spatola - lanciando. Questo non è affatto difficile da imparare.
6. Impila i pancake finiti su un piatto.

Ora tocca alla salsa

1. Arrotolare le arance sul tavolo per ammorbidirle e spremerne il succo. Versatela in una padella dal fondo spesso e portate a bollore. Quando bolle, versare lo zucchero, mettere la scorza di un'arancia e la marmellata.
2. Cuocere a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto e parte del liquido sarà evaporato. Versare il resto del liquore.

Piegare le frittelle a metà e ancora a metà per formare dei triangoli. Friggetele da ogni lato per qualche secondo nella salsa all'arancia risultante.

Disporre le frittelle di crepes finite Suzette su un piatto da portata. Resta da metterli sul tavolo.

Come applicare

Servire le crêpes Suzette è molto efficace. Vengono dati alle fiamme e serviti alla fiamma. Per fare questo, versare un po' di zucchero sui pancake piegati quattro volte, versarvi sopra il rum o il cognac e dargli fuoco. L'alcol prenderà immediatamente fuoco e otterrai l'effetto di fiamme danzanti.

Le frittelle di crepes Suzette non possono essere fritte in salsa e non incendiate. Dopo la cottura, piegateli in quarti, adagiateli su un piatto e versateci sopra una densa salsa all'arancia e caramello. Il loro vusus non peggiorerà da questo.

Questo piatto va servito con una pallina di gelato.

La parola "crepe" è tradotta dal francese come "pancake". In Francia, non è consuetudine mettere la soda nei pancake. Per rendere l'impasto omogeneo, latte e uova devono essere a temperatura ambiente.

Crepe Suzette decorerà qualsiasi tavola. Questo è il pasto perfetto per cena romantica e un ottimo dolce per le feste.

I pancake "Crepe Suzette" in Francia sono venduti ad ogni angolo. Sono serviti con ripieni diversi, il più comune è con la salsa all'arancia. Crepe Suzette Le frittelle francesi vengono "flambé" a piacimento, cioè vengono cotti, formando in superficie una superficie caramellata e profumata.

ingredienti

Per preparare le Crepe Suzette French pancake vi serviranno:
Per i pancake:
1 bicchiere di latte;
3/4 tazza di farina;
50 g di burro;
2 uova;
2 cucchiai. l. Sahara;
1/4 cucchiaino sale.
Per la salsa:
1 bicchiere di zucchero semolato;
3/4 tazza d'acqua;
1/2 tazza di succo d'arancia;
50 g di burro:
1° l. succo di limone;
scorza di un'arancia.

Fasi di cottura

Mescolare in una ciotola lo zucchero, la farina e il sale, sbattere le uova con il latte a parte. Versare la massa risultante negli ingredienti secchi. Sbattere bene e aggiungere il burro fuso, lasciare l'impasto per 30 minuti. Dall'impasto riposato, in una padella calda cuocete delle frittelle sottili o "crepes", come vengono comunemente chiamate in Francia.

Per preparare la salsa, è necessario mescolare lo zucchero e la scorza d'arancia in una casseruola separata, mandarla a gas.

Quindi manda in padella succo di limone, succo d'arancia e acqua. Tenete sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. La nostra salsa per frittelle è pronta.

Cuocere a fuoco lento le Creppe Suzette su entrambi i lati fino a quando la salsa non sarà leggermente caramellata.

Buon appetito!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Crepe Suzette I pancake francesi in salsa di arance è una ricetta con la storia. Il re inglese Edoardo VII ebbe una relazione con una misteriosa attrice francese di nome Susanna, ed è per lei che lo chef di corte creò questo meraviglioso dolce. L'attrice era molto affezionata e il cuoco ha creato davvero capolavoro di cucina! L'aroma dell'arancia e la nota inebriante del cognac, combinati con la tenerezza dei pancake, simboleggiano il rapporto riverente di una coppia innamorata, che ha tutto: tocchi gentili, amarezza da insulti non intenzionali, dolcezza di baci e romanticismo di incontri. Ecco un tale dessert con un tocco di intrigo e cucineremo oggi. Iniziamo.



Per le Crepe Suzette abbiamo bisogno di:
Per i pancake:

- Farina di frumento premio- mezzo bicchiere
- uova selezionate - 2 pz.,
- latte - mezzo litro,
- burro fuso - 2 tavoli. l.,
- sale - un sussurro,
Per la salsa:

- zucchero semolato - 5 cucchiai. l.,
- burro - 80 g,
- cognac - 20 - 30 g (opzionale),
- arancione - un paio di pezzi.

Porzioni: 4 porzioni

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Per prima cosa, iniziamo a cuocere le frittelle. In una ciotola profonda, sbattere le uova con una frusta o un mixer.




Aggiungere un po' di latte, un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamare bene il tutto.




Lavorare l'impasto a mano o sbattere con un mixer fino a quando i grumi non scompaiono.

Sciogliere il burro a bagnomaria (2 cucchiai) e versarlo nell'impasto finito.




pasta per frittelle dovremmo diventare liquidi e le frittelle stesse sono sottili. Mescolate ancora bene e lasciate riposare per mezz'ora al freddo.
Ora scaldiamo la padella per frittelle, prima della prima frittella ungetela con olio.




Cuociamo frittelle sottili, impilare quelle finite in una pila.






Veniamo alla salsa.
Strofiniamo la scorza di un'arancia, quindi sbucciamo l'una e l'altra e ne spremiamo il succo fresco.




Sciogliere il burro in una padella.




Versare nella padella il succo preparato, aggiungere lo zucchero, aggiungere il cognac (facoltativo) e spalmare la scorza preparata.




Cuocere a fuoco lento la salsa risultante in una padella fino a renderla densa, circa 15 minuti. Pronto! Attenzione: escludiamo il cognac dalla salsa.
Ora mettete nella padella le frittelle piegate a triangolo, fatele intiepidire un po' con la salsa.






Il dolce è pronto. Decorate con fettine d'arancia, rametti di menta e servite con altra salsa.




È solo puro piacere e stravaganza di gusto! Buon appetito!




Vecchia Lesia

In ogni cucina del mondo c'è un'antica, originale ricetta per le frittelle. Possono essere realizzati con diverse farine, variano per spessore e dimensioni. Grano saraceno, grano, riso, mais, farina d'avena, spugna e semplice: l'intera varietà non può essere elencata. E nonostante ciò frittelle sottili siamo abituati a considerare primordialmente russo, esiste un piatto simile in molti altri paesi. Di norma, praticamente non differiscono nella composizione, ma hanno comunque caratteristiche specifiche.

Oggi parleremo di frittelle francesi sottili. Si chiamano "crepes".

Caratteristiche delle crepes

Le frittelle sottili e fragranti sono spesso associate alla Bretagna, ma nonostante ciò sono amate cucinare in tutta la Francia. Inoltre, in termini di popolarità, competono con il tradizionale croissant.

I pancake dolci sono solitamente fatti da Farina di frumento, e per il grano saraceno salato è preferibile. Questi ultimi sono tradizionalmente serviti con ripieni sostanziosi: funghi, uova e prosciutto, carciofi, formaggio, ratatouille. Il ripieno viene posizionato proprio al centro e i bordi dell'impasto sono accuratamente rimboccati come una busta.

Le frittelle dolci sono servite per dessert e colazione. Possono essere semplicemente conditi con burro o cioccolato e spolverati con zucchero a velo. Per ripieni più complessi, panna montata, frutta, sciroppi, crema pasticciera, confetture. C'è anche una varietà speciale: le frittelle francesi suzette. Si servono con una profumata salsa all'arancia, che si prepara con il liquore Cointreau o Grand Marnier.

Le crepes sono una delle ricette più importanti per ogni chef professionista, in quanto sono la base, cioè. un'ottima piattaforma per ulteriori esperimenti con il ripieno. Bene, per le semplici casalinghe, la ricetta delle frittelle francesi, come si suol dire, ha ordinato Dio stesso.

Crepes: ingredienti per l'impasto

In effetti, non c'è assolutamente nulla di complicato nella composizione degli ingredienti delle crepes e nel processo di preparazione. I prodotti per l'impasto si trovano comunque in ogni frigorifero, così come per il ripieno. Chi di noi non ha un barattolo marmellata semplice o marmellata?

Quindi, per preparare il test, devi prendere:

• 4 uova grandi;
• 2 cucchiai. l. burro ammorbidito;
• 350 ml di latte;
• 125 g di farina;
• ½ cucchiaino sale.

cucinando

In una ciotola sbattete prima leggermente le uova con una frusta normale. Unite poi tutti gli altri ingredienti e mescolate bene. Dovreste ottenere un impasto liquido e omogeneo.

Per fare le frittelle francesi, usa una buona padella. Solitamente, casalinghe esperte usa lo stesso più e più volte. Nient'altro è fritto in queste padelle. Tuttavia, ora puoi acquistare piatti speciali con bordi molto bassi.

Scaldare bene la padella e spennellare leggermente con il burro. Quindi versare l'impasto al centro. Il suo volume dovrebbe essere di circa ¼ di tazza. Velocemente, prima che abbia il tempo di cogliere, distribuirlo uniformemente sulla superficie della padella, per questo basterà inclinarlo nella giusta direzione.

Cuocere il pancake fino a quando i bordi non iniziano ad asciugarsi e rimboccarsi, e la parte centrale non si indurisce. Poi giratela e fatela rosolare ancora per qualche minuto. I pancake francesi hanno due caratteristiche distintive. In primo luogo, sono molto, molto sottili, quasi trasparenti. In secondo luogo, non sono fritti e non rossicci, ma bianco latte.

Crepes francesi con uova e prosciutto

Come accennato in precedenza, il ripieno per le crepes può essere quasi qualsiasi, cioè quello che fa per te e la tua famiglia. Consigliamo di provare la più comune delle opzioni salate, con prosciutto e uova.

Per iniziare, prepara i pancake francesi, la cui ricetta è elencata sopra. Mettili da parte. Friggere le uova in padella. Metti una fetta di prosciutto al centro di ogni frittella. Quindi posizionare con cura uovo fritto. Piega i bordi come mostrato nella foto. Cospargere di cipolle verdi, pepe nero e sale.

La tecnologia per preparare la seconda versione dei pancake all'uovo francesi è leggermente diversa. Ti permette di servirli ben caldi. Dopo aver fritto il pancake su un lato in un colore dorato chiaro, non è necessario girarlo. Rompi un uovo al centro e piega i bordi come mostrato nella foto. Quindi, porta le uova a prontezza. Puoi chiudere la padella sopra con un coperchio per 1-2 minuti. In cima, puoi cospargere in anticipo un pancake con un uovo con erbe aromatiche e pezzi di pancetta fritta.

Suzette Crepes Francesi: Ricetta Salsa All'Arancia

Per preparare una salsa all'arancia crostata, dolce e profumata per le classiche crepes vi serviranno:

• 6 art. l. burro non salato;
• 50-60 g di zucchero + zucchero a velo per spolverizzare;
• 1° l. buccia d'arancia grattugiata finemente;
• 1/3 tazza di succo d'arancia appena spremuto;
• 20 ml;
• 2 cucchiai. l. Cognac.

preparazione della salsa

Devi iniziare a preparare la salsa dopo che le frittelle francesi sono pronte. Nella ciotola di un robot da cucina, frullare il burro fino a che liscio e liscio. buccia d'arancia e zucchero. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente il succo d'arancia.

Preriscaldare il forno. Mettere il burro all'arancia al centro di ogni pancake, quindi piegarlo a metà due volte per formare un triangolo. Disponeteli su una teglia unta in una linea, leggermente sovrapposti. Quindi cospargere con 2 cucchiai. l. zucchero e cuocere in forno a fuoco medio, circa due minuti. La superficie dovrebbe caramellarsi.

Trasferire con cura le frittelle in un piatto resistente al calore con una spatola. In una casseruola a parte, scaldare il liquore e il cognac. Dare fuoco al composto e versarlo con cura sulla superficie delle frittelle. Inclinare la piastra ai lati per inumidirli uniformemente e quindi spegnere la fiamma. Le frittelle francesi con salsa all'arancia vanno servite subito mentre sono ancora molto calde.

Crepes con formaggio, panna acida ed erbe aromatiche

Per preparare delle deliziose crepes al formaggio ripiene di panna acida ed erbe aromatiche, è necessario apportare alcune modifiche alla ricetta dell'impasto. Tutto è abbastanza semplice. Aggiungere il parmigiano grattugiato (100-150 g per la quantità di latte e farina sopra). Amalgamare bene l'impasto, non devono rimanere grumi. Quindi, cuocere i pancake in una padella preriscaldata, come previsto.

In una ciotola separata, mescolare 1 tazza di panna acida densa, tritata finemente cipolla verde e aggiustare di sale e pepe. Sulla superficie di ogni pancake, stendere uno strato sottile di ½ cucchiaio. l. ripieni, ritirandosi di 1-1,5 cm dal bordo. Quindi arrotolarli in un "sigaro". Servire caldo con panna acida.