Non importa quanto sia bello e appetitoso lo gnocco che si trova davanti a noi su un piatto, può essere definito reale solo se è stato preparato da destra prova fatta in casa Per Gnocchi. È lui che può fare gnocchi gnocchi.

La versione più famosa della prova per gnocchi, che piace moltissimo alla maggior parte delle massaie, è quella classica, composta da farina, acqua, uova e sale. La ricetta per fare questo impasto è stata tramandata di generazione in generazione. Gli ingredienti venivano spesso presi a occhio e il processo di cottura stesso era simile al seguente: prima le casalinghe setacciavano la farina attraverso un setaccio, poi la versavano sul tavolo in uno scivolo, facevano una piccola depressione al centro dello scivolo, quindi versate le uova separatamente mescolate con acqua e sale in un ruscello sottile, e dopo aver iniziato a mescolare, prendendo gradualmente la farina dai bordi al centro. E hanno impastato, impastato, in modo che l'impasto assorbisse quanta più farina possibile. Impasto pronto lasciate riposare per un po' di tempo. Tutto è estremamente semplice, nessuna azione culinaria magica, tuttavia, l'impasto per gnocchi si è rivelato denso ed elastico, ha aiutato a mantenere la sua forma e non ha permesso agli gnocchi finiti di bollire in acqua. Forse il punto era nella capacità delle nostre bisnonne di sentire l'impasto e trasmettergli affetto e calore?

In effetti, l'opzione sopra per fare la pasta per gnocchi, sebbene la più popolare, è tutt'altro che l'unica, ce ne sono più di una dozzina. Questo metodo ancora oggi richiede grande abilità ed esperienza da parte delle massaie, perché basta prendere tutto ciò che serve e impastare un po' l'impasto, è necessario sentirlo e, se necessario, aggiungere farina o acqua. Ma che dire di chi ancora non ha né competenze né esperienza? In nessun caso dovresti arrenderti di fronte alle difficoltà, ma prendi esattamente la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, e poi tutto funzionerà sicuramente.

L'impasto per gli gnocchi è fatto con latte, kefir, aggiunto ad esso Burro e anche preparato con acqua bollente. Inoltre, l'impasto per gnocchi può essere preparato non solo da Farina di frumento, nonché da segale, mais, riso o grano saraceno. La presenza delle uova nell'impasto è una disputa di lunga data che non porta a nulla. Questa è una questione di preferenza delle nostre hostess. Alcuni di loro non riescono a immaginare l'impasto senza uova, mentre altri sono fermamente convinti che sia l'impasto senza uova a farne dei veri gnocchi.

Ci sono diversi segreti, sapendo quali, qualsiasi casalinga sarà in grado di preparare un ottimo impasto per gnocchi:

Gli ingredienti per l'impasto devono essere presi solo freschi, è auspicabile che le uova siano fatte in casa e mescolarle accuratamente;
. la farina per l'impasto deve essere setacciata;
. l'impasto per gnocchi deve "riposare" per 30-40 minuti dopo l'impasto. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi e renderà l'impasto elastico e malleabile.

"Culinary Eden" ha preparato una selezione dei più ricette interessanti, e tu ci provi, scegli il tuo e diventi dei veri maestri degli gnocchi.

Impasto semplice all'acqua

Ingredienti:
2 pile Farina,
2 uova,
½ pila acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Mescolare farina e sale sulla superficie del tavolo, formare uno scivolo, al centro del quale fare una piccola fossetta. Per prima cosa sbattere un uovo, mescolare con una forchetta, poi il secondo e iniziare lentamente, versare a porzioni acqua fredda. Lavorare un impasto compatto, stenderlo in una palla e continuare a impastare con le mani. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua, se è troppo morbido e appiccicoso aggiungete un po' di farina. 10-15 minuti dopo un'accurata impastatura, coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciarlo riposare sul tavolo. Quindi inizia a rotolare.

Bignè

Ingredienti:
6 pile Farina,
2 uova,
1,5 pila. acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Preparare due tazze di farina con mezza tazza di acqua bollente e mescolare velocemente fino a ottenere un composto liscio. Unite poi il resto dei prodotti: uova, sale e il resto della farina. Impastare bene l'impasto e lasciarlo, avvolto nella pellicola per non avvolgere, per 30 minuti a temperatura ambiente.

Impasto "Delicato"

Ingredienti:
700 g di farina
1,5 pila. acqua,
2 uova,
1 cucchiaio burro fuso,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Versare l'acqua nella farina setacciata, dopo aver mescolato le uova e il sale, quindi aggiungere il burro e impastare l'impasto morbido. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi lavoratelo bene con le mani, aggiungendo ancora un po' di farina e tagliatelo a rondelle.

pasta al latte

Ingredienti:
1 kg di farina
500 ml di latte
2 uova,
1 cucchiaino (senza scivolo) sale.

Cucinando:
Mescolare le uova, il latte e il sale in un contenitore a parte, aggiungere un po' di farina per fare pastella come sui pancake e indossalo piccolo fuoco. Man mano che la massa si riscalda, si addenserà e si gonfierà, deve essere mescolata in modo che non bruci e sia omogenea, senza grumi. Non appena si addensa, togliere dal fuoco, non portare a bollore in modo che gli albumi non si rapprendano. Quindi aggiungere il resto della farina e impastare bene l'impasto. Dovrebbe essere stretto ed elastico. Lasciare riposare l'impasto finito per 30 minuti e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Impasto con acqua e latte

Ingredienti:
2 pile Farina,
½ pila latte,
⅓ pila. acqua,
1 uovo
1 cucchiaino olio vegetale,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Setacciare la farina, versarla in uno scivolo sul tavolo. Mescolare l'acqua con il latte e il sale. Fare un pozzo nella farina e versarvi gradualmente acqua e latte, quindi aggiungere l'uovo e l'olio vegetale. Impasta la pasta. Copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Impasto di panna acida

Ingredienti:
700 g di farina
200 ml di acqua
200 g di panna acida
2 uova,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Sbattere le uova, la panna acida e l'acqua bene con un mixer o una frusta. Aggiungendo gradualmente la farina a questa massa, impastare un impasto duro. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Impasto di soda

Ingredienti:
650 g di farina
250 ml di acqua frizzante,
1 uovo
4 cucchiai olio vegetale,
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo leggermente. Continuando a sbattere, aggiungere nello stesso luogo olio, acqua e sale. A poco a poco aggiungete la farina setacciata fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza. Potete prima mescolarlo con una frusta, e quando sarà abbastanza freddo continuate a impastarlo con le mani. Lasciare riposare l'impasto finito per un po', quindi stenderlo e modellare gli gnocchi.

Impasto di siero di latte con ghiaccio

Ingredienti:
2 pile Farina,
1 pila siero,
1 cucchiaio olio vegetale,
1 cucchiaio ghiaccio grattugiato,
sale - a piacere.

Cucinando:
Versare la farina pre-setacciata in uno scivolo sul tavolo, fare una rientranza. Versare il ghiaccio grattugiato nel siero di latte, aggiungere i tuorli, l'olio vegetale, il sale, mescolare tutto bene e versare gradualmente nella farina. Impasta la pasta. Impastare bene e sbattere su una superficie dura finché non smette di attaccarsi alle mani. Spolverizzate con un po' di farina se necessario. Coprire l'impasto finito con una casseruola o una ciotola profonda imbevuta di acqua bollente e asciugata e lasciarla per 30 minuti.

Impasto di kefir

Ingredienti:
400 g di farina
250 ml di kefir.

Cucinando:
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere metà della farina e mescolare fino a che liscio. Poi gradualmente in piccole porzioni aggiungere la restante farina e impastare l'impasto. Metti l'impasto finito in frigorifero per 40 minuti e, quando il tempo è scaduto, tiralo fuori e inizia a cuocere gli gnocchi.

Impasto per gnocchi senza uova

Ingredienti:
3 pile. Farina,
1,5 pila. acqua,
3 cucchiai olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Unire la farina setacciata con olio vegetale e sale. Quindi versare in un filo sottile, mescolando continuamente, acqua tiepida e impastare un impasto sodo. Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a renderlo elastico. Lasciate “riposare” l'impasto finito per 20 minuti, poi stendete e fate cuocere gli gnocchi con il vostro ripieno preferito.

Pasta per gnocchi di farina di segale

Ingredienti:
3 pile. farina di segale,
2 uova,
½ pila acqua fredda
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Raccogliere sul tavolo la farina setacciata, fare un buco al centro, sbattere le uova, versare acqua fredda salata. Impastate velocemente l'impasto, raccogliendo la farina dai bordi e versandola nella rientranza. Arrotolare impasto pronto formare una palla, coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per 40 minuti.

Gnocchi di farina di grano saraceno

Ingredienti:
3 pile. Farina di grano saraceno
3 tuorli,
½ pila acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Setacciare la farina, versare in uno scivolo, fare una piccola rientranza al centro. Versare l'acqua, aggiungere i tuorli, il sale e impastare. Lasciar riposare l'impasto finito per 30 minuti.

pasta all'uovo

Ingredienti:
800 g di farina di frumento,
4 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale
5 g di zucchero.

Cucinando:
Mescolare l'acqua con 2 uova e 2 tuorli, aggiungere lo zucchero e il sale. Setacciare la farina, versarla in uno scivolo, fare un incavo al centro e versarvi il composto preparato, quindi aggiungere il restante sbattuto a parte albumi. Impastare delicatamente l'impasto, spolverarlo di farina, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti.

Tposto per gnocchi di due tipi di farina

Ingredienti:
500 g di farina di frumento,
500 g di farina di grano saraceno
3 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale.

Cucinando:
Mescolare il grano e Farina di grano saraceno, passare al setaccio con un vetrino sul tavolo, fare una rientranza al centro. Sbattere l'acqua con le uova e il sale, versare nella farina e impastare. L'impasto finito può essere immediatamente steso e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Pasta lievitata per gnocchi

Ingredienti:
700 g di farina di frumento
25 g di lievito secco
2 uova,
25 g di burro,
250 ml di acqua tiepida
5 g di sale
3 g di zucchero.

Cucinando:
Diluire il lievito secco in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero. Dopo 10 minuti, versate il lievito nella fontana ricavata dalla farina. Versare l'acqua tiepida rimasta, sbattere le uova, aggiungere il burro ammorbidito e il sale. Amalgamate bene il tutto e lavorate un impasto morbido e viscoso. Coprilo con un canovaccio pulito e lascialo a temperatura ambiente per 40-50 minuti. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in piccoli pezzi grandi come un pugno e stendeteli a strati. Tagliare gli strati a strisce larghe 3 cm, quindi ritagliare gli spazi vuoti per gli gnocchi con un bicchiere e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Impasto di verdure "Originale"

Ingredienti:
3 pile. Farina,
6 uova
1 pila acqua,
1 cucchiaino carota grattugiata,
1 cucchiaino barbabietole grattugiate,
1 cucchiaio olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere le verdure grattugiate. Mescolando, aggiungere l'acqua in piccole porzioni. Versare le uova e impastare l'impasto, bagnando periodicamente le mani olio di semi di girasole. Se l'impasto è liquido, aggiungere un po' più di farina. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciare per 2-4 ore a temperatura ambiente. Quindi impastare bene, stendere e fare degli spazi vuoti per gli gnocchi.

Pasta colorata. Gli gnocchi colorati deliziano i bambini e fare un impasto del genere non è difficile. Per la preparazione di impasti colorati usate solo prodotti naturali! Per gli gnocchi gialli sciogliere 1 g di zafferano macinato nella quantità di acqua indicata nella ricetta. Le verdure si ottengono aggiungendo il purè di spinaci alla farina al posto dell'acqua. Impasto rosso: aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio pasta di pomodoro. Puoi accontentare e sorprendere i tuoi cari con gli originali gnocchi viola se aggiungi il purè di patate da 250 g di barbabietole rosse bollite all'impasto durante l'impasto (evaporare il liquido del purè di patate).

Lascia che l'impasto per gnocchi preparato da te abbia successo e non causi problemi e delusioni!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Ci sono momenti in cui arriva una nonna e l'intera famiglia, dove la terza generazione sta già crescendo, ricomincia a camminare e mangiare bene. E assicurati che sabato sera tutta la famiglia si riunisca a un tavolo enorme per scolpire infiniti gnocchi. Ed è bello quando quei momenti accadono ancora. Le nonne di mia figlia hanno già un nuovo carattere, ed è anche più facile per loro comprare gnocchi e non crearli per diverse ore di seguito.

Per mantenere questa tradizione e per chi non ama i semilavorati acquistati, ho raccolto diverse ricette pasta per gnocchi per tutti i gusti e le preferenze. A proposito, puoi preparare manti e khinkali con questo impasto e persino cuocere torte.

Impasto per gnocchi fatti in casa: una ricetta classica (passo dopo passo con una foto)

La versione classica dell'impasto per gnocchi si crea in modo rapido ed economico, ma la consistenza deve essere osservata ovunque. Dicono che nell'originale dovrebbe essere morbido come il lobo dell'orecchio. Se è più morbida, questo per te è un segnale che non è ancora pronta, ma più dura, capisci che l'ultimo cucchiaio di farina era superfluo.

Sappi che devi impastarlo con il palmo della mano, quindi puoi impastarlo con il tuo peso senza applicare lo sforzo dei pennelli. E fallo bene.

A ricetta classica tutti gli ingredienti sono disponibili e sempre disponibili da qualsiasi casalinga.

Ingredienti:

• 600 gr di farina di frumento
• 1 uovo
• ½ cucchiaio con sale
• 1 bicchiere d'acqua

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale.

2. Versare un cucchiaio d'acqua.

3. Ricorda l'uovo e impasta l'impasto a mano.

Aggiungere acqua se necessario fino a ottenere una consistenza liscia e coesa.

Preriscaldare l'acqua prima di versarla in un contenitore comune.

E dimenticalo, lascialo sdraiarsi, coprendosi pellicola trasparente o una borsa dall'ambiente esterno.

Come fare l'impasto per gnocchi su un'acqua minerale

La prossima ricetta è più deliziosa. L'acqua minerale dona ariosità e morbidezza all'impasto. Ma devi prendere acqua gassata.

Ingredienti:

• Acqua minerale gassata - 1 bicchiere
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino di sale e zucchero
• 4 cucchiai olio vegetale
• 4 tazze di farina

1. Versare un bicchiere di acqua minerale nell'uovo.

2. Versare la giusta quantità di olio vegetale.

3. Aggiungere una miscela di zucchero e sale, mescolare.

4. Setacciare 4 tazze di farina attraverso un setaccio.

E lasciamo il test per venti minuti.

Impasto per gnocchi in una macchina per il pane

A molte donne non piace cuocere la pasta perché si attacca alle unghie, alla pelle, alla superficie della tavola. Io sono uno di loro, quindi è stata acquistata una macchina per il pane per questi scopi. Sì, immagina, non per cuocere il pane, ma per tirare fuori l'impasto preparato per la cottura.

Ci sono programmi per lievito e pasta senza lievito, gnocco o funzione impastatrice.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 200 grammi di acqua o latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio oli

Gli ingredienti liquidi vengono inviati prima alla macchina del pane: latte, burro e uova.

Farina sopra e un po' di sale.

Chiudere la macchina per il pane e selezionare il programma. Nella mia macchina per il pane si chiama “Pasta per gnocchi”, per qualcuno è un programma nel menu “Pasta senza lievito”.

Il tempo medio di impasto per tutte le marche di macchine per il pane dura dai quindici ai venti minuti.

Pasta per gnocchi bollita

Far bollire l'acqua nell'impasto non spaventerà più nessuno, la usiamo per ottenere l'impasto cheburek, ma per fare gli gnocchi è adatto anche. Questa è esattamente la ricetta che non si sfalda in scaglie acqua calda durante il processo di cottura.

Semplicemente la farina viene prodotta con acqua bollente e, mentre si raffredda, vengono aggiunte le uova. Se si teme di scottarsi, utilizzare un mixer o un frullatore (combinare) per impastare.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 2 uova
• 2 tazze di acqua bollente
• 2 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio sale

Sbattere le uova, il burro e 1 cucchiaio di sale nella farina.

Quindi aggiungere acqua bollente e mescolare.

Come fare l'impasto per gli gnocchi in modo che non bollisca morbido

Può essere spiacevole vedere il brodo di succhi e ripieni che galleggiano separatamente in una padella con gnocchi. C'è una specie di zuppa. Vi propongo quindi una ricetta secondo la quale l'impasto risulta elastico, elastico e resistente.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 1 cucchiaino sale
• 1 bicchiere di acqua tiepida

È meglio prendere un contenitore, che ti limiti a un bicchiere o una tazza, che diventerà una misura sia per la farina che per l'acqua.

Dovrebbe sdraiarsi un po ', coprire la parte superiore con un sacchetto di plastica.

Impasto per gnocchi in acqua e senza uova

Quando non ci sono uova in casa o aderisci al principio di mangiare cibo non animale, allora c'è la ricetta più elementare per creare gnocchi. È vero, può risultare fresco, quindi fai attenzione con la farina.

Ingredienti:

• 3 tazze di farina
• 1 bicchiere d'acqua

A causa della differenza nel grado di farina, è possibile ottenere diversi tipi di impasto utilizzando la stessa ricetta. Tutto dipende dalla quantità di glutine che contiene. Durante l'impasto, non fermarti finché non senti che la massa sotto le tue mani è diventata liscia e omogenea.

L'impasto deve sempre maturare, perché contiene proteine ​​(glutine), che assorbono acqua e si gonfiano.

Per questo motivo, la massa di prova sarà più flessibile ed elastica.

E per i bambini, aggiungiamo anche noi coloranti naturali nell'impasto.

Risultano gnocchi rossi a causa del succo di barbabietola, quelli verdi a causa del succo di prezzemolo.

Se li congeli, spolvera la foglia di farina e posiziona ogni gnocco un po' distante l'uno dall'altro, in modo che non si attacchino e cadano facilmente dalla superficie.

Ti auguro piacevoli serate in famiglia comuni, mantieni le tradizioni e i tuoi cari.

Per molte casalinghe alle prime armi, diventa un problema come preparare l'impasto per gli gnocchi in modo che risulti gustoso, tenero, elastico.

La base ideale dovrebbe stendersi bene, aderire, trattenere il ripieno e far bollire velocemente.

Cuochi inventati ricette di successo perfetto impasto per gnocchi con vari ingredienti migliori tradizioni Cucina russa.

Questa opzione di preparazione dell'impasto è conveniente se a portata di mano importo minimo ingredienti.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 200 ml di acqua potabile;
• 600 g di farina di frumento;
• 5 g di sale fino.

Fasi di cottura.

1. La farina viene unita al sale e versata in una tazza capiente.
2. Fare una fontana al centro del composto secco. Versarci dentro dell'acqua fredda e sbattere un uovo.
3. Con un cucchiaio, iniziate a impastare la pasta, spostandovi dal centro verso i bordi.
4. Quando la massa diventa più densa, viene disposta su un tavolo cosparso di farina.
5. L'impasto continua ad essere impastato a mano, aggiungendo periodicamente la farina rimanente.
6. Quando la base diventa omogenea ed elastica, si pone in frigorifero per 30 minuti.

Consiglio: impastare l'impasto richiede molto sforzo fisico, quindi è più comodo e più facile farlo con il palmo delle mani: in questo modo le mani si stancano meno.

Base di crema pasticcera per gnocchi

L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta essere più tenero, sottile, non si strappa durante il rotolamento e gli gnocchi vengono cotti più velocemente.

Lista della spesa:

• 1 uovo;
• 480 g di farina premio;
• 200 ml di acqua bollente;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 g di sale.

Metodo di cottura.

1. Salare l'uovo e sbattere per un paio di minuti fino a formare la schiuma.
2. La farina setacciata viene aggiunta in parti, mescolando costantemente la massa. Non dovrebbero esserci grumi.
3. Aggiungere l'olio, mescolare ancora.
4. Senza smettere di interferire, l'acqua appena bollita viene versata nella composizione risultante.
5. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, lavoratelo con le mani fino a quando consistenza perfetta. Se la massa continua ad attaccarsi alle mani, aggiungi altri 1-2 cucchiai. cucchiai di farina.
6. Prima di scolpire bignè per gli gnocchi avvolgere con pellicola e mettere "a riposare" in frigorifero per 40 minuti.

Impasto nella macchina del pane

L'"assistente" di cucina semplifica notevolmente il laborioso processo di impastamento. La base degli gnocchi nella macchina del pane risulta essere sempre della giusta consistenza. Inoltre, puoi versare l'intero volume di farina in una volta e non in parti, come nell'impasto. prova regolare.

Componenti richiesti:

• 250 ml di acqua filtrata;
• 1 uovo piccolo;
• 480 g di farina setacciata;
• 5 g di sale;
• 20 ml di olio di semi di girasole.

Tecnologia di cottura.

1. Si rompe un uovo nella capacità della macchina per il pane, si versano acqua e olio.
2. Aggiungere il sale e tutta la farina.
3. Attivare il programma "Impasto" per 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dal modello specifico di attrezzatura).
4. L'impasto per gnocchi nella macchina del pane è omogeneo, senza bolle nel taglio. Viene messo in un sacchetto di plastica e subito utilizzato per arrotolare.

Cucinare a base di acqua minerale

Il più delizioso, morbido, facile da stendere pasta fatta in casa sul minerale. È meglio prendere acqua con una forte carbonatazione e versarla da una bottiglia immediatamente prima della cottura.

Avrebbe bisogno:

• 1 uovo;
• 80 ml di olio vegetale;
• 3 g di zucchero semolato e sale;
• 220 ml altamente gassato acqua minerale;
• 550 g di farina.

Procedura.

1. L'uovo viene scosso con una forchetta.
2. Aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a quando i grani non si sono sciolti.
3. Versare olio e acqua frizzante.
4. Versare la farina in piccole porzioni, impastando accuratamente l'impasto con un cucchiaio.
5. Quando la massa diventa scomoda da mescolare in una ciotola, viene scaricata sul tavolo e rugosa a mano. Impastare finché l'impasto non smette di attaccarsi ai palmi delle mani.

Pasta per gnocchi elastico su acqua e uovo

Grazie all'aggiunta di olio vegetale, l'impasto diventa morbido, malleabile. I prodotti che ne derivano non si attaccano durante la cottura e non si rompono nemmeno dopo il congelamento. Se serve l'impasto per fare gli gnocchi pesce tritato, la farina di frumento può essere sostituita con farina di riso.

Composto:

• 480 g di farina premium;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua tiepida;
• 40 ml di olio vegetale;
• 3 g di sale.

Ricetta passo dopo passo.

1. L'uovo è mescolato con sale.
2. Aggiungere olio e acqua.
3. Versare la farina, impastare la pasta elastica.
4. Una palla viene arrotolata dalla massa risultante, messa in un sacchetto di plastica e messa in un luogo freddo per 20 minuti.

Suggerimento: invece dell'olio vegetale, puoi prendere la maionese, l'impasto risulterà più morbido e obbediente.

Opzione su acqua bollente con olio vegetale

La pasta choux ha una consistenza più densa, si stende e si attacca meglio. I prodotti da esso possono essere riempiti grande quantità condimenti: non si strappano. Anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte alla preparazione di una tale base.

Componenti richiesti:

• 450 g di farina bianca;
• 1 uovo;
• 200 ml di acqua bollente;
• 4 g di sale fino;
• 20 ml di olio di mais.

Tecnologia di cottura.

1. L'uovo è sbattuto con sale.
2. Versare delicatamente la farina, versare l'olio.
3. I prodotti vengono miscelati fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. L'acqua bollente viene introdotta a poco a poco, mescolando la composizione con un cucchiaio.
5. L'impasto leggermente raffreddato viene impastato a mano.
6. Si forma un panino liscio e si rimuove prima di scolpire in frigorifero per mezz'ora.

Come fare l'impasto per gnocchi nel latte?

Lavorare con una base a base di latte è un piacere. Quasi non si attacca ai palmi delle mani, si arrotola facilmente, non si sfalda durante la cottura. Gli gnocchi a base di pasta di latte sono molto gustosi.

Avrebbe bisogno:

• 200 ml di latte medio;
• 1 uovo;
• 380 g di farina setacciata;
• 20 ml di olio di semi di girasole;
• 5 g di sale.

Procedura.

1. Il latte si scalda un po'. forno a microonde o sul fornello.
2. Versare la farina in una ciotola capiente e fare un piccolo imbuto al centro.
3. Un uovo viene conficcato nella rientranza, viene versato il sale e viene versato il latte.
4. L'impasto inizia a impastare con un cucchiaio in cerchio.
5. Aggiungere l'olio di semi di girasole.
6. La massa viene scaricata su un tavolo cosparso di farina e impastata a mano.
7. L'impasto deve essere elastico, ma morbido (se necessario si aggiunge la farina).
8. Dall'impasto si forma una palla, messa in un contenitore profondo, unto con olio vegetale e lasciata coperta con un panno per 30 minuti.

Tenera - su panna acida

Il segreto dell'impasto preparato secondo questa ricetta è aggiungere un bicchiere di panna acida. delicato base di panna acida può essere utilizzato per scolpire gnocchi, cheburek, gnocchi e anche solo friggere in una padella asciutta.

Ingredienti richiesti:

• 200 g di panna acida grassa (preferibilmente fatta in casa);
• 350 g di farina;
• 1 uovo;
• 5 g di sale.

Sequenza di cottura.

1. Tutti gli ingredienti, tranne la farina, sono riuniti in un contenitore.
2. Aggiungere parzialmente la farina, mescolando continuamente la massa.
3. L'impasto viene raccolto con un cucchiaio in una palla e spalmato su una superficie cosparsa di farina.
4. La base viene impastata con il fondo dei palmi fino a renderla morbida.
5. Affinché l'impasto acquisisca la consistenza necessaria, viene messo in un sacchetto e posto in un luogo fresco per 40 minuti.

Suggerimento: l'impasto di panna acida è molto tenero. Pertanto, è importante osservare rigorosamente il tempo di cottura degli gnocchi: i prodotti troppo cotti possono strapparsi.

Ricetta senza uova

Una base ideale per gnocchi può essere impastata senza aggiungere un uovo. I prodotti di un tale impasto risultano sempre teneri e gustosi.

Lista della spesa:

• 0,5 kg di farina;
• 220 ml di acqua;
• 3 g di sale.

Processo di cottura.

1. Il sale viene mescolato in acqua a temperatura ambiente fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. Nello stesso recipiente setacciate una piccola parte della farina cotta.
3. La massa viene agitata con un movimento circolare con una forchetta.
4. Quando diventa difficile interferire con una forchetta, l'impasto viene steso dal contenitore su un tavolo, precedentemente cosparso di farina e impastato a mano. Questo deve essere fatto per almeno 15 minuti.
5. Quando la base smette di attaccarsi alla superficie e ai palmi delle mani, e diventa di aspetto omogeneo, va riposta in un sacchetto e riposta in frigorifero per mezz'ora.

Originale impasto colorato per gnocchi

Secondo questa ricetta, puoi cucinare gnocchi deliziosi e molto spettacolari di colori verde, giallo e rosso. Per l'impasto vengono utilizzati solo coloranti naturali, quindi il piatto può essere offerto anche ai più piccoli. Gli gnocchi colorati saranno sicuramente al centro dell'attenzione in una vacanza per bambini.

Per il test verde avrai bisogno di:

• 250 g di farina di frumento;
• 50 ml di latte;
• 50 ml di acqua;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 100 g di spinaci surgelati;
• 3 g di sale.

Ingredienti base rossa:

• 250 g di farina;
• 100 ml succo di pomodoro metà con acqua;
• 20 g di concentrato di pomodoro;
• 1 uovo piccolo;
• sale.

Prodotti per la tinta gialla:

• 250 g di farina;
• 1 carota grande;
• 4 g di curcuma;
• 1 uovo piccolo;
• 20 g di panna acida;
• 3 g di sale.

Sequenza di cottura.

1. Per la base verde, gli spinaci vengono scongelati e tritati finemente. Per ottenere prodotti maculati, puoi spremere il succo dalla massa verde e usarlo solo.
2. Aggiungere l'uovo e la panna acida.
3. Il sale viene unito alla farina e versato in una base verde.
4. L'impasto è impastato nel solito modo e metterlo in frigorifero a "riposare".
5. Per ottenere degli gnocchi rossi, mescolare un uovo sbattuto, il succo e il concentrato di pomodoro.
6. Versare la farina con il sale, impastare l'impasto, farlo raffreddare prima di modellare.
7. La base gialla si prepara allo stesso modo: si unisce la panna acida con la curcuma e un uovo sbattuto, si aggiunge il succo di carota appena spremuto, si aggiunge il sale, si aggiunge gradualmente la farina e si prepara l'impasto.

Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di preparare gnocchi secondo le ricette proposte. La cosa principale è la conformità processo tecnologico. Se state preparando l'impasto con un margine, assicuratevi di aggiungere dell'olio vegetale: permetterà alla base di rimanere morbida e di non rompersi anche dopo qualche giorno.

Il pelmeni è un piatto che molte persone amano. Le casalinghe moderne, specialmente le giovani, raramente iniziano a fare gli gnocchi da sole, dubitando delle loro capacità. Uno dei più facili da preparare: l'impasto per gnocchi sull'acqua, devi imparare a cucinarlo. Soggetto al corretto rapporto tra prodotti e conoscenze segreti culinari otterrai una risposta decente ai prodotti semilavorati dal negozio. Regole per fare un test convenzionale sull'acqua e ricette insolite con l'aggiunta di burro, maionese, uova, farina di grano saraceno.

Una delle più semplici è una ricetta per il test dell'acqua. Non è necessario il lievito per farlo. È fresco. Segui alcune regole e sarà perfetto.

5 regole del test dell'acqua

1. Prendi prodotti freschi di alta qualità Quando prepari gli gnocchi, usa farina di frumento premium. Gli gnocchi si riveleranno di un piacevole colore bianco, non bolleranno nel brodo e non si spezzeranno al freddo.
2. Setacciare la farina. Non tutte le hostess lo fanno. Ma invano! Ci vorranno 5 minuti e il risultato vi sorprenderà piacevolmente: setacciando la farina si riempie d'aria, il prodotto finito diventa morbido e tenero. E vengono rimossi anche i grumi più piccoli, il che influisce anche sulla morbidezza dell'impasto.
3. Guarda la temperatura. Se usi un liquido riscaldato a 40 ° C durante la preparazione dell'impasto, sarà più facile mescolarlo con gli ingredienti secchi dell'impasto: farina, condimenti, lievito.
4. Impastare. L'impasto per gnocchi deve essere impastato intensamente, trascorrendo fino a 15 minuti in questa fase di lavoro. Quindi diventa elastico, flessibile, è piacevole lavorarci.
5. Lascia riposare. Il glutine contenuto nella farina deve essere miscelato con acqua o latte. In questi casi, si dice che il prodotto "matura". Lasciare la massa cotta per un breve periodo: per 20-30 minuti, questo è sufficiente per renderla elastica. Sarà facile stenderlo.
6. Versare il liquido nella farina. Un altro importante segreto dei professionisti. Se volete che l'impasto sia leggero ed elastico, versate gli ingredienti liquidi in piccole porzioni nella farina. Quindi ottieni il prodotto della consistenza desiderata.

Ricetta gnocchi all'acqua

senza uova

L'impasto cotto correttamente per gnocchi fatti in casa sull'acqua è moderatamente ripido, ma morbido. Affinché si attacchi bene, ma rimanga facilmente dietro le mani, è necessario aderire alla ricetta. Secondo questa ricetta, si prepara senza uova.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 500 g;
• acqua - 200 ml;
• sale - mezzo cucchiaino.

1. Prendi l'acqua, mescolala con il sale.
2. Versare la farina in una ciotola o sul tavolo in uno scivolo, fare una rientranza sopra.
3. Versare l'acqua gradualmente nella cavità, impastando l'impasto.
4. Impastare bene la massa fino a renderla liscia ed elastica.
5. Metti da parte il prodotto finito, coprilo. In 30 minuti "maturerà", inizierà a scolpire.

Se vuoi controllare l'impasto, staccane un pezzetto, ricorda con le dita. Puoi cucinare se il pezzo di pasta non perde la sua forma.

con le uova

Specialmente pasta morbida perché gli gnocchi sull'acqua usciranno se ci aggiungi le uova. Per dargli ulteriore splendore, l'albume di un uovo deve essere montato in schiuma. Cotta secondo questa ricetta risulterà più morbida e plastica del solito.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 500 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - mezzo bicchiere.

Cucinando:

1. Mescolare un uovo e un tuorlo in un bicchiere, salare, aggiungere acqua.
2. Sbattere a fondo l'albume rimasto.
3. Aggiungere gradualmente l'uovo con l'acqua alla farina, impastando l'impasto.
4. Unire la schiuma proteica.
5. Continuate a impastare per almeno altri 10-12 minuti, poi coprite e lasciate riposare per circa mezz'ora. Puoi scolpire.

Ricette moderne

Con farina di grano saraceno

Gli gnocchi solo di farina di grano saraceno, di regola, non vengono cotti. Ha un basso contenuto di glutine. Ma se lo aggiungi al grano, ottieni una specie qualità gustative e colore.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
• farina di grano saraceno - mezzo bicchiere;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• acqua - mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Mescolare bene entrambi i tipi di farina e versare in una tazza a forma di scivolo.
2. Sbattere le uova nella farina.
3. Versare acqua salata in piccole porzioni, ottenendo la consistenza desiderata della massa.
4. Non dimenticare di far “maturare” l'impasto per almeno 20 minuti dopo l'impasto. Tutto è pronto, srotolate.

Un delizioso impasto per gnocchi sull'acqua con l'aggiunta di farina di grano saraceno può essere utilizzato negli gnocchi.

Sul burro fuso

Questa ricetta non è tradizionale, ma l'aggiunta di burro chiarificato consente di ottenere ulteriore facilità durante il taglio. L'impasto risulterà molto più resistente, più elastico di quello tradizionale, il che incide favorevolmente sulla velocità e qualità della modellazione.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 700 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• acqua - un bicchiere e mezzo;
• sale - 1 cucchiaino;
• burro fuso - 1 cucchiaio. l.

1. Strofinare le uova e il burro con il sale, versarci sopra l'acqua.
2. Aggiungere gradualmente la miscela preparata alla farina, impastare accuratamente la massa.
3. La massa è pronta per l'uso in 25-30 minuti. Stendi e scolpisci.

Con olio vegetale

Se nel solito pasta non lievitata aggiungi un paio di cucchiaini di olio vegetale, quindi diventerà leggero, malleabile. È piacevole lavorarci, non si strappa, dopo il congelamento viene anche utilizzato.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 3 tazze;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua riscaldata - 1 bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiaini.

1. Mescolare l'uovo con le spezie.
2. Riempilo con una miscela di acqua e olio.
3. Senza smettere di interferire, versare la farina, impastare accuratamente la massa. Quindi formare una palla, coprire i piatti con una pellicola o un coperchio e lasciar riposare per 20 minuti.
4. In 20 minuti si "adatterà", inizierà a fare gli gnocchi.

Invece di olio vegetale, prendi la maionese e otterrai sicuramente un impasto liscio e flessibile. Da un tale impasto non vengono modellati solo gli gnocchi, ma anche i manti e gli gnocchi.

Con burro e uovo in una macchina per il pane

Ti divertirai a fare l'impasto in una macchina per il pane. Il dispositivo ti farà risparmiare tempo, ti salverà dal lavoro monotono, il prodotto finito piacerà allo chef più esigente.

L'impasto per gnocchi sull'acqua con le uova con l'aggiunta di olio sarà cotto liscio, sciolto. È piacevole scolpire da esso, i bordi degli gnocchi si attaccano perfettamente e non si rompono.

Avrai bisogno:

• Uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua - 200 ml;
• farina di frumento - 3 tazze;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

1. Versare acqua, olio nella capienza della macchina per il pane, sbattere l'uovo.
2. Versare i condimenti.
3. Versa la farina lì dentro.
4. Attivare il programma per impastare.
5. Al termine del funzionamento del dispositivo, coprire la palla risultante con pellicola trasparente, lasciarla riposare per mezz'ora. Stendi e scolpisci.
6. Dall'elenco di prodotti specificato verranno preparati 750 - 800 grammi di impasto.

Segnalo che stendendo l'impasto in modo perfetto e sottile, da circa 600 grammi di farina otterrete 120 gnocchi. Ma se non ti sforzi di rendere l'impasto sottile, otterrai circa 90-100 pezzi.

Ci sono molte opzioni, puoi scegliere in base ai tuoi gusti. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi conferiscono all'impasto sapori diversi, il che ti consente di scegliere una ricetta in modo che piaccia a tutta la famiglia. Scolpisci gli gnocchi e delizia i tuoi cari con loro!

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:Europea
• Tipo di piatto: Secondi piatti
• Porzioni: 4
• 15 minuti
• Valore nutritivo per 100 g:
  • Calorie: 200,87 kcal
  • Grasso: 2,22 g
  • Proteine: 6,65 g
  • Carboidrati: 39,05 g

Ingredienti:

1. Acqua - 250 ml;
2. Uovo - 2 pezzi;
3. Farina - 3 tazze;
4. Sale - ½ cucchiaino

Metodo di cottura

1. Avremo bisogno di utensili comodi. Per prima cosa, vengono rotte due uova.
2. Ora versate l'acqua nelle uova. Aggiungi sale all'acqua. È facile farlo con un mixer. Affinché la massa diventi omogenea più velocemente, l'acqua e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.
3. Per il test è ottimale utilizzare il sale “extra”, si scioglie più velocemente e non si deposita sul fondo, come accade con il salgemma.
4. Infine, la farina dovrebbe essere versata nell'impasto. Ma prima, passiamo al setaccio. Quindi i componenti sono saturi d'aria e rendono tenero il piatto finito.
5. La massa finita è piacevole al tatto, morbida, plastica e aderisce un po' alle mani. Per preparare gli gnocchi, è necessario separare una piccola parte dell'impasto e lavorarci. E tutto ciò che resta: assicurati di coprire con pellicola trasparente. Tutto si asciuga molto rapidamente nell'aria.

Tempo di cottura - 15 minuti.

Questo impasto ti delizierà con il suo gusto e la sua sfumatura giallastra, che appare a causa dell'uovo. Tuttavia, sai che la Messa per gnocchi è facile da preparare senza questo componente. E il gusto degli gnocchi non ne risente affatto.

L'impasto più semplice per gli gnocchi

Ingredienti:

1. Farina - 500 g;
2. Acqua - 200 g;
3. Sale - 3 g.

Metodo di cottura

1. Setacciare la farina e versarla in una ciotola capiente.
2. Facciamo un buco nella collina e versiamoci dentro dell'acqua.
3. Aggiungi sale all'acqua.
4. Impastare lentamente l'acqua con la farina con un cucchiaio, aumentando gradualmente il buco fino a quando il tutto non sarà completamente amalgamato.
5. Iniziamo a impastare con le mani. Lo schiacciamo, lo allunghiamo, lo premiamo fino a renderlo completamente omogeneo e plastico.
6. Conserviamo l'impasto finito in frigorifero sotto un film o dopo mezz'ora iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Tempo di cottura - 30 minuti. Quantità - per 2 kg di gnocchi.

Come puoi vedere, con un minimo di scorte, puoi facilmente fare la pasta per gnocchi con acqua e senza uova.

Mi chiedo se è possibile fare l'impasto non con farina di frumento e dopo gli gnocchi saranno commestibili? Con il seguente metodo, puoi fare quasi pasticceria classica per gnocchi senza farina di frumento.

Impasto di farina di grano saraceno

Ingredienti:

1. Farina di frumento - 1 tazza;
2. Farina di grano saraceno - 1 tazza;
3. Sale - 4 g;
4. Uovo - 2 pezzi;
5. Acqua - ½ tazza.

Metodo di cottura

1. Setacciare uno e il secondo tipo di farina attraverso un setaccio. Dobbiamo ottenere una ciotola piena satura d'aria.
2. Faremo un buco e vi inseriremo le uova.
3. Versiamo acqua lì.
4. Ora iniziamo a interferire. Per prima cosa, lo facciamo con un grande cucchiaio di legno, quindi impastiamo tutto con le mani.
5. L'impasto finito è adatto per scolpire gnocchi dopo 40 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti. Quantità per 1 kg di gnocchi finiti.

Ecco un modo per preparare l'impasto degli gnocchi con la farina di grano saraceno. Non è appiccicoso come il grano, quindi, purtroppo, è impossibile sostituire completamente la farina bianca di altissima qualità con il grano saraceno.

Il fatto che la farina vada sempre setacciata, l'avevi già capito. E' il setaccio che dà l'effetto di impasti e gnocchi già pronti teneri e leggeri lessati in acqua. Cos'altro puoi consigliare quando lavori con la farina:

1. Scegli solo la farina di qualità più alta. È auspicabile che sia già stato testato su più di un piatto.
2. Utilizzare acqua tiepida per il test. Consentirà una rapida distribuzione della farina e renderà la massa omogenea.
3. Impastare l'impasto per almeno 10 minuti. Deve essere tirato, premuto, impastato con le mani abbastanza forte.
4. Prima di iniziare a scolpire gli gnocchi, l'impasto finito dovrebbe riposare a temperatura ambiente sotto il film per almeno mezz'ora. Ciò è dovuto anche al fatto che acqua e farina dovrebbero reagire bene tra loro.
5. Prima di preparare l'impasto per gnocchi, preparate la vostra zona di lavoro, eliminate tutto l'eccesso e strofinate le superfici in modo che siano pulite e asciutte.

Prova a lavorare con l'impasto con amore e pensieri gentili. Quindi sarà facile mescolare, stendere e inserire piatto pronto apri ed espandi bene.

L'impasto che prepariamo per gnocchi è facilmente adatto per gnocchi e. Il liquido in esso contenuto può essere sostituito con kefir o siero di latte e tutto il resto può essere lasciato come descritto in ricetta passo passo con una foto della prova per gnocchi. Inoltre, se si esaurisce la carne macinata e la massa rimane, può essere utilizzata in altro diverse opzioni piatti di farina.

Ora ci sono alcuni gadget da cucina che possono impastare tutto per te. Ciò consente di risparmiare molto tempo e fatica, tuttavia, solo tu puoi misurare e aggiungere componenti correttamente. Ciascuno di questi dispositivi, che si tratti di una macchina per il pane o di un'impastatrice, ha il proprio ricettario, che puoi utilizzare e prendere nota.

È importante che la quantità venga osservata con elevata precisione e non ci siano errori, quindi l'impasto finito ti delizierà con il suo aspetto e il suo gusto in gnocchi già pronti bolliti con foglie di alloro. Cucina per la tua famiglia, soddisfali con deliziose prelibatezze, assicurati che nessuno esca affamato al mattino e calore e comfort regneranno sempre nella tua casa.