Per rendere i tuoi pasticcini gustosi e sembrare terribilmente appetitosi con tutto, dovresti assolutamente pensare a che tipo di crema farai per lo strato e il cappuccio. Certo, ce ne sono molti e, a volte, fare una scelta è il compito più difficile. E la base delle basi qui sarà la panna acida per la torta. Questa crema è molto facile da preparare e il gusto è semplicemente incredibile. Tale verrà in soccorso di qualsiasi casalinga e trasformerà il tuo dessert in un piatto squisito. Scopriamo come si prepara.

Torta alla panna acida

Ingredienti:

• Zucchero - 1 bicchiere

Metodo di cottura:

Qualunque sia la cottura, la panna acida per la torta aiuterà a renderla ancora migliore, la cui ricetta è semplice. Per preparare questa semplice crema, hai bisogno solo di due prodotti: panna acida e zucchero. Mescola tutto questo e batti bene, se lo desideri, puoi anche aggiungere la vanillina, migliorerà solo il gusto e aggiungerà un aroma gradevole. Quando appare una spessa calotta d'aria, la crema è pronta per l'uso. Puoi tranquillamente appoggiarlo sulla parte superiore della torta e decorare con frutta Affinché la crema per la torta di panna acida si monti bene e risulti ariosa, è necessario utilizzare la panna acida con un alto contenuto di grassi per questa ricetta , cioè più del 20%.

E fai attenzione, la panna acida dovrebbe essere esattamente panna acida, non un prodotto di panna acida, altrimenti tutto sarà inutile.

Se hai già la panna acida e si dà il caso che non sia abbastanza densa, puoi ancora conservarla per la crema. Per fare questo, ci sono due opzioni: o per liberarlo dall'umidità in eccesso o per addensare. Per la prima, usa un setaccio. Devi mettere un pezzo di stoffa spessa o una garza su un setaccio in modo che non tutta la panna acida filtri, ma esca solo l'umidità. Quindi mettete la panna acida e sostituite il recipiente sottostante, così il siero avrà dove drenare.

Questa procedura richiede molto tempo e la panna acida potrebbe acidificare leggermente, quindi sarà meglio trasferire l'intero processo in frigorifero. Devi aspettare diverse ore, quindi sarà conveniente lasciarlo così durante la notte Nella crema con panna acida per la torta, puoi anche aggiungere panna acida condensata con gelatina. Non c'è niente di sbagliato in questo, se solo la panna acida non si gonfia abbastanza, ma questo è meglio di niente.

Affinché la gelatina assolva al suo scopo, devi prima lasciarne alcuni cucchiai a gonfiarsi per 15 minuti in acqua fredda bollita. Dopodiché, mescolando continuamente, scaldare e mescolare con panna acida, sbattere. La miscela finita deve essere lasciata riposare in frigorifero e puoi tranquillamente stendere le torte.

Oltre alla versione classica, la crema per torte alla panna acida può essere presentata in altre varianti.

Ne presentiamo alcuni.

Crema per una torta a base di panna acida e latte condensato

Ingredienti:

• Panna acida - 500 grammi 30% di grassi
• Latte condensato - 1 lattina (250 grammi)

Metodo di cottura:

Questa è la ricetta perfetta per inzuppare le torte. Grazie alla sua consistenza, una tale crema saturerà facilmente qualsiasi prodotto da forno e darà un incredibile sapore dolce anche al pane normale. Puoi spalmarlo su qualsiasi cosa e risulta comunque terribilmente delizioso.

Per preparare una tale crema per una torta, anche la panna acida e il latte condensato vengono montati con lo zucchero fino a ottenere una massa ariosa. Questa crema è notevole in quanto da essa si può ricavare un meraviglioso dessert, aggiungendo qualsiasi cosa: frutta tritata o purea di frutta, pezzi di biscotti o cacao in polvere, ecco il momento di dare sfogo alla creatività. Congelare questa crema negli stampini per gelato.

Panna acida con ricotta

Ingredienti:

• Panna acida - 500 grammi 30% di grassi
• Zucchero - 1 bicchiere
• Ricotta - 500 grammi

Metodo di cottura:

Anche la panna acida è molto facile da preparare. Sbattere la panna acida con la ricotta, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Prendi la quantità di ricotta in proporzioni con panna acida al ritmo di 1: 1. La ricotta deve prima essere passata al setaccio per ottenere una massa omogenea, altrimenti semplicemente non sarai in grado di batterla.

Una tale crema può diventare un piatto separato, anche senza additivi. È abbastanza denso e soddisfacente da esistere come dessert a sé stante.

Abbastanza in dettaglio e chiaramente sulla preparazione della panna acida per le torte sarà descritto nel prossimo video. Speriamo che ti aiuti a compiacere la tua famiglia con un capolavoro di arte culinaria.

Care casalinghe, ricordate che il piatto diventa più gustoso non per la quantità di ingredienti che vi vengono inseriti, ma per il loro corretto accostamento. Sì, la crema per torte può essere terribilmente difficile da preparare, non consiste solo in una dozzina di prodotti, ma non sempre vale la pena spendere così tanto tempo e fatica per ottenere un risultato eccellente. A volte la genialità di un piatto sta nella sua semplicità. Con la panna acida, non solo farai tutto velocemente, ma risulterà anche fantastico. E la semplicità della ricetta aiuterà soprattutto le casalinghe alle prime armi. Una tale crema può essere preparata almeno ogni giorno.

Le storie dei nostri lettori

Ti sto dicendo come fare una panna acida delicata e ariosa, con immagini e prove.

Panna acida - 25% latticello. A giudicare dalla foto, questo è Krasnoyarsk. Anche Kemerovo è normale. Non ho mai incontrato un altro.

Per una torta del diametro di 22-24 cm, prendo due coppette grandi o 4 piccole

Negli anni se ne sono provati tanti tipi e produttori, tra negozio, fattoria, mercato, ecc. Solo da questo il risultato è garantito. Qui il trucco non sta nella densità e non nel contenuto di grassi. Puoi prendere il 10%, solo 2 volte di più. Il punto è che non ci sono additivi che impediscono la montatura.
Cioè, non hai trovato il 25%, sentiti libero di prenderne 20, 15, solo di più.

Prendiamo una casseruola e un asciugamano per waffle stirato e pulito e facciamo questo:

Chiudiamo il coperchio e lo inviamo al frigorifero (assicurati che non lo lasciamo sul tavolo, ma nel frigorifero). Se 25%, quindi per 3 ore, se 15% - per la notte.
Anche il 25% è diverso, a volte solo l'asciugamano si bagna, questa volta è uscito abbastanza bene.

Inviamo dall'asciugamano alla tazza da montare.

Se le torte sono già pronte e raffreddate, batti immediatamente, in caso contrario, puoi inviarle in frigorifero per un paio d'ore.

Mentre la panna acida viene filtrata, prepariamo lo zucchero a velo. C'è anche un momento. Polvere acquistata, il più delle volte con l'aggiunta di un agente antiagglomerante, che non va bene per montare. Lo zucchero si dissolverà a lungo e durante questo periodo la panna acida si scalderà, potresti non ottenere il risultato desiderato. Pertanto, la cosa più affidabile è fare una polvere di zucchero su un macinacaffè. Scrivono che questo è fatale per i macinacaffè. Sì. MA solo se macini ossessivamente lo zucchero per 5 minuti. Il meccanismo si deteriora dal fatto che quando riscaldato, lo zucchero si scioglie e scorre verso il basso dove nulla dovrebbe defluire. Quindi non lasciare che accada. Per una crema basta un "colpo" veloce, ad es. non c'è bisogno di macinare allo stato di farina dal mulino, solo per essere più fine dello zucchero semolato. Bene, non versare un macinacaffè pieno.

Sbattere con un mixer. Le fruste di maggior successo dei miscelatori domestici che ho testato sono quelle di Bosch, curve. Come questi - secondo me, ho questo particolare modello.

Iniziamo a bassa velocità, aggiungendo gradualmente la polvere: aggiungiamo 3 cucchiai, mescoliamo, altri tre, ecc. fino a quando non avrà un sapore abbastanza dolce. Qui chiedo ai sostenitori di uno stile di vita sano di andare in pensione, perché affidarsi a una crema ipocalorica è una perdita di tempo. La crema sarà montata solo con una quantità sufficiente di zucchero. Non stucchevole, ma solo dolce, come dovrebbe essere in una pasticceria, non in un prodotto dietetico :)
Quindi, lo abbiamo portato alla dolcezza desiderata, aggiungiamo i giri del mixer, li portiamo al massimo e battiamo con pazienza. All'inizio, sembrerà che dalla panna acida densa tesa, sia uscito solo un impasto liquido. Non spaventarti e continua a battere. Onestamente, non me ne accorgo mai, ma mi sembra che 10 minuti siano spesi per questo. E poi, ecco, i bei sentieri delle fruste rotanti iniziano a rimanere in superficie. Continuiamo a battere, ma con molta attenzione. Non appena le impronte diventano taglienti, devi fermarti, altrimenti puoi interrompere e ... sbattere nel burro :)
Qui ho provato a registrare un video delle fasi iniziale, intermedia e finale.

In realtà, quasi tutto. Quasi, perché c'è ancora un ultimo trucco.
Stendi la torta, livellala al meglio delle tue capacità (non posso :)) e spediscila in frigorifero. Necessariamente!! Questa non è la crema che è stata fatta e mangiata. Ha bisogno di resistere. E più di un'ora. Nella mia esperienza, perfetto - quasi un giorno. Quelli. Di solito lo faccio la sera tardi e mangio la sera del giorno successivo. La crema poi raggiunge la consistenza desiderata, quando è delicata, ma ariosa, mentre al taglio non perde la sua forma, sul taglio si notano delle bollicine pronunciate. E ha un sapore giusto in un giorno.

Se fatto la sera, ma tagliato al mattino può essere deludente: la crema perde un po'.

Charlotte di mele e mirtilli rossi con crema

Strofinare 2 mele sul fondo dello stampo, coprire con i mirtilli rossi, direttamente congelati. Sbattere 3 uova + 1 tazza di zucchero fino a ottenere una schiuma bianca persistente, aggiungere 1 tazza di farina, mescolare, versare in uno stampo e subito (!) in forno.
190 g 40 minuti, spegnete e lasciate in forno per altri 40 minuti. Niente lievito, soda, ecc. NON APRIRE il forno tutto 40 + 40.
Lo estraiamo, lo giriamo con un biscotto su un piatto, lo facciamo raffreddare, mettiamo sopra la stessa crema. E in frigorifero per un giorno.

E l'ultima cosa. Per torta al miele tale panna acida non è necessaria, sarà impregnata male. Per una torta al miele, prendo 1 cucchiaio grande. 25% e 1 piccolo 20%, io non filtro niente, lo tengo solo in frigorifero per tenerlo freddo. E batti fino a tracce morbide - circa come la seconda parte del video. Quindi sarà saturato e arioso allo stesso tempo.

19.01.16,
Scorpione,
Krasnojarsk

La panna acida è una delle creme più deliziose, ma non molto apprezzate per decorare una torta. Il fatto è che questa crema non mantiene la sua forma per molto tempo e perde rapidamente la sua struttura a causa dell'instabilità della composizione. E non si conserva a lungo, fino a un massimo di 5-8 ore in frigorifero.

Una delle torte più comuni che utilizza la panna acida nella ricetta è la torta al miele. Voglio anche offrire una deliziosa ricetta per la torta di pancake con panna acida.

La panna acida risulta essere piuttosto grassa e ipercalorica, poiché è preparata da panna acida con un'alta percentuale di grassi.

La dolcezza della crema è data dallo zucchero o dallo zucchero a velo. Inoltre, è meglio usare la polvere, con essa la crema risulterà più liscia e delicata e i grani di zucchero non si sgretoleranno sui denti. Ma lo zucchero a velo deve essere anche di buona qualità, e se non hai il tuo produttore di fiducia, allora è meglio prendere una polvere più costosa. Qui sta a te decidere. Ma ora questa è una vasta selezione di zucchero a velo, e le nostre nonne e bisnonne usavano lo zucchero per le creme, tuttavia, le torte non sono peggiorate da questo.

La gelatina può essere utilizzata come ingrediente aggiuntivo. Con esso, la crema manterrà meglio la sua forma, ma perderà un po' la sua tenerezza. Anche la vanillina non sarà superflua alla panna acida, che aggiungerà il suo aroma magico alla crema. Beh, mi piace molto il modo in cui la buccia d'arancia si sposa con la panna acida.

Ingredienti:

• 1 litro di panna acida fatta in casa densa e grassa (25-30% di grassi);
• 350 gr di zucchero a velo.

Ricetta torta alla panna acida

1. Consiglio di prendere una panna acida densa, la panna acida fatta in casa è la soluzione migliore qui, perché con essa non ci sono problemi: battila con un mixer e il gioco è fatto. Ma se prendi la normale panna acida del negozio, dovrai armeggiare un po 'con essa. Affinché diventi più densa e facile da montare, devi mettere la panna acida in una garza e metterla in uno scolapasta in una padella in modo che ci sia un posto tra il fondo della padella e la panna acida dove il siero si drenerà . Pertanto, elimineremo il liquido in eccesso nella panna acida.

Quindi, metti la panna acida densa in una ciotola profonda.

2. Aggiungi lo zucchero a velo alla panna acida.

3. Per prima cosa, mescola con la frusta del mixer spento in modo che tutto lo zucchero a velo non si disperda in direzioni diverse. Lo mescoliamo in questo modo per letteralmente mezzo minuto.

4. Ora accendi il mixer e sbatti la panna acida. Dovrebbe crescere di volume, diventare molto arioso e mantenere bene la sua forma. Battere per non più di 1 minuto. Se esageri, la panna acida ariosa si trasformerà in burro.

È tutto! La panna acida è pronta! Ora potete spalmarle sugli strati della torta.

Panna acida: le migliori ricette. Come cucinare la panna acida correttamente e gustosa.

La panna acida ha molti vantaggi. Innanzitutto, il processo per realizzare questa crema è molto semplice e richiede poco tempo, quindi anche una casalinga alle prime armi può gestirla. In secondo luogo, preparare la panna acida richiede ingredienti molto semplici ed economici. In terzo luogo, questa crema è abbastanza versatile. Chi ha un debole per i dolci può renderla dolcissima, e chi non ama molto la dolcezza stucchevole prepara la panna acida con un po' di zucchero semolato. E il più grande vantaggio della panna acida è che si sposa bene con le torte di qualsiasi impasto. Inoltre, grazie alla crema di panna acida, anche quelle torte che sono state sovraesposte in forno e sono risultate asciutte sono perfettamente inzuppate.

Per preparare la panna acida, devi solo unire tutti gli ingredienti necessari in una ciotola e sbatterli bene con un mixer fino a ottenere una massa omogenea e soffice. Sembrerebbe che cosa potrebbe essere più facile? Ma ci sono un numero enorme di ricette per fare la panna acida. La panna acida può essere con gelatina, ricotta, crema di latte, latte condensato. Può anche essere una crema pasticcera. Quindi, anche qui, la tua immaginazione culinaria sarà il luogo in cui vagare.

Panna acida - preparazione del cibo

Per preparare la panna acida tradizionale, hai bisogno di panna acida e zucchero semolato. La panna acida dovrebbe essere grassa, densa e, naturalmente, fresca. La panna acida a basso contenuto di grassi non si smuoverà, la crema risulterà liquida e si scaricherà semplicemente dalle torte. Se succede che hai solo panna acida a basso contenuto di grassi, allora dovrai usare un addensante per la crema. Per far sciogliere più velocemente lo zucchero semolato durante il processo di montatura, si consiglia di sostituirlo con zucchero a velo.
Per una panna acida più complessa, potresti aver bisogno di ingredienti come ricotta, latte condensato, burro, uova di gallina, fecola di patate, bacche, frutta, noci, cioccolato, cacao in polvere e altro ancora.
Se vuoi che la crema si solidifichi bene e mantenga la sua forma, allora non puoi fare a meno della gelatina.
Panna acida - le migliori ricette

Ricetta numero 1. Panna acida

Portiamo alla tua attenzione la ricetta della panna acida più semplice da preparare. Questa crema si abbina bene a qualsiasi strato di torta e sarà sempre un'opzione vincente.
Per fare la panna acida, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Zucchero a velo - 200 grammi.
3. Zucchero vanigliato - 10 grammi.
Istruzioni per la cottura:
Pre-raffreddare la panna acida in frigorifero. Unire la panna acida fredda, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in una ciotola profonda. Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
La panna acida è pronta!

Ricetta numero 2. Panna Acida Alla Crema

Una ricetta molto originale per realizzare una crema pasticcera a base di panna acida. Questa crema risulta essere molto gustosa e impregna perfettamente gli strati di torta.
Per preparare una crema pasticcera alla panna acida, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 250 grammi.
2. Uova di gallina - 1 pezzo.
3. Zucchero semolato - 130 grammi.
4. Farina di frumento - 2 cucchiai.
5. Burro - 150 grammi.
Istruzioni per la cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola, metti un uovo di gallina, aggiungi la farina setacciata e lo zucchero semolato. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Mettiamo la ciotola a bagnomaria, riscaldiamo il suo contenuto fino a quando non si addensa con costante agitazione. Assicurati che non ci siano grumi. Quando la massa sarà diventata abbastanza densa, togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciare raffreddare.
2. Per la preparazione della crema pasticcera alla panna acida, abbiamo bisogno di burro ammorbidito, quindi deve essere prima rimosso dal frigorifero. Trasferire il burro morbido in una ciotola e sbattere con un mixer. In piccole porzioni, iniziamo a introdurre l'olio in una ciotola di crema, mentre lavoriamo con un mixer. La massa dovrebbe diventare soffice e uniforme.
La crema pasticcera è pronta!

Ricetta numero 3. Panna Acida Al Limone

Grazie al limone la crema diventa profumata e rinfrescante. Questa crema è ideale per chi non ama le torte troppo dolci.
Per preparare la panna acida al limone, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Latte condensato - mezza lattina.
3. Mezzo limone.
Istruzioni per la cottura:
Conserviamo la panna acida in frigorifero per diverse ore prima di preparare la crema. Trasferire la panna acida raffreddata in una ciotola e sbattere con un mixer. Sciacquate il limone sotto l'acqua corrente, quindi versatelo sopra con acqua bollente e spremetene il succo. Versare il succo di limone nella panna acida montata a filo e aggiungere il latte condensato. Sbattete ancora bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.
La crema al limone è pronta!

Ricetta numero 4. Panna acida con gelatina

La panna acida con gelatina mantiene bene la sua forma e non si diffonde.
Per preparare la panna acida con la gelatina, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Zucchero semolato - 200 grammi.
3. Gelatina - 10 grammi.
4. Zucchero vanigliato - 10 grammi.
Istruzioni per la cottura:
1. Prima di tutto, versa la gelatina con mezzo bicchiere di acqua fredda, aspetta che si gonfi. Quindi mettere una ciotola di gelatina a bagnomaria, scaldarla mescolando continuamente fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Successivamente, rimuovere la ciotola dal bagnomaria e raffreddare.
2. Pre-raffreddare la panna acida, quindi trasferirla in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Sbattere tutto fino a ottenere una massa densa omogenea e completa dissoluzione dello zucchero. Versare la gelatina nella massa risultante in un flusso sottile, sbattere di nuovo. Utilizzare immediatamente la crema come indicato.
La panna acida con gelatina è pronta!

Ricetta numero 5. Panna Acida Alla Fragola

Un'altra ricetta per la panna acida con la gelatina, questa volta la crema sarà alla fragola. Perfetto per realizzare dolci estivi leggeri.
Per preparare la panna acida alla fragola, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Fragole fresche - 500 grammi.
3. Zucchero semolato - 150 grammi.
4. Gelatina - 20 grammi.
5. Succo di fragola - 150 ml.
Istruzioni per la cottura:
1. Sciacquare le fragole sotto l'acqua corrente, togliere il picciolo e tagliarle a pezzetti. Se le fragole sono piccole, sarà sufficiente tagliare le bacche a metà.
2. Versare la gelatina con il succo di fragola, lasciare agire per venti minuti finché non si gonfia. Mettiamo una ciotola con la gelatina gonfia a bagnomaria, la riscaldiamo fino a quando i cristalli si dissolvono completamente. Togliere la ciotola dal bagnomaria, lasciare raffreddare.
3. Trasferire la panna acida pre-raffreddata in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato, sbattere fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Quindi aggiungere le fragole tritate e mescolare. Versare la gelatina raffreddata nella crema risultante in un flusso sottile, mescolare di nuovo accuratamente. Ora potete ricoprire le torte con la panna acida, oppure potete metterle in ciotoline, mettere in frigo per trenta minuti e servire come dessert.
La crema di fragole alla panna acida è pronta!

Ricetta numero 6. Panna acida con panna

Una crema incredibilmente delicata, ariosa, moderatamente dolce con un gusto cremoso pronunciato sarà una meravigliosa decorazione per qualsiasi torta o dessert.
Per preparare la panna acida con la panna, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 250 grammi.
2. Crema di latte - 300 ml.
3. Zucchero semolato - 100 grammi.
Istruzioni per la cottura:
Preraffreddare in frigorifero o in acqua fredda la ciotola in cui verrà preparata la crema. Versare la crema di latte in questa ciotola. Sbattili con un mixer fino a ottenere una massa densa e soffice. Quindi introduciamo gradualmente lo zucchero semolato, continuando a lavorare il mixer. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi la panna acida alla massa risultante. Sbattere ancora bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
La panna acida con panna è pronta!

Ricetta numero 7. Panna acida con ricotta e pesche

Questa cagliata - panna acida è perfetta per una torta che verrà cotta in forno.
Per preparare la panna acida con ricotta e pesche, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 200 grammi.
2. Ricotta - 400 grammi.
3. Pesche - 3 pezzi.
4. Fecola di patate - 1 cucchiaio.
5. Zucchero semolato - 100 grammi.
6. Uova di gallina - 2 pezzi.
Istruzioni per la cottura:
1. Prima di tutto, macinare la cagliata attraverso un setaccio. Aggiungere la panna acida e lo zucchero semolato in una ciotola di ricotta, sbattere con un mixer fino a che liscio. Ora guidiamo due uova di gallina e fecola di patate nella risultante massa di panna acida - cagliata, battiamo di nuovo tutto insieme.
2. Sciacquare le pesche sotto l'acqua corrente, tagliarle, togliere i semi. Tagliare le pesche a pezzetti, metterle nella panna e mescolare. Le pesche in scatola possono essere utilizzate per preparare questa crema. In questo caso, non è necessario aggiungere zucchero semolato. Questa crema si sposa bene con qualsiasi torta di pasta.
La panna acida con ricotta e pesche è pronta!

1. Idealmente, la panna acida fatta in casa dovrebbe essere usata per fare la panna acida. La panna acida acquistata in negozio contiene siero, per questo motivo la crema può risultare liquida. Pertanto, se usi la panna acida acquistata, devi prima pesarla. Per fare questo, fodera lo scolapasta con una garza piegata in più strati. Mettere la panna acida su una garza e legare bene le estremità, lasciare la panna acida così per diverse ore, durante le quali tutto il siero dovrebbe drenare.
2. La panna acida pre-raffreddata monta molto meglio e più velocemente.
3. Sbattere con cura la panna acida fatta in casa, l'importante qui è non esagerare, altrimenti si rischia di trasformare la panna acida in burro.
4. Spesso lo zucchero semolato non si dissolve completamente nella panna acida fredda e poi si sgretola sui denti. Per evitare che ciò accada, usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero.
5. Quando aggiungi la ricotta alla panna acida, ricorda che dovrebbe anche essere grassa. È indispensabile macinare più volte la ricotta attraverso un setaccio in modo che la crema risulti omogenea senza grani di cagliata.
6. Per aggiungere un ricco sapore cremoso alla panna acida, aggiungi una crema di latte pesante o una crema di formaggio a pasta molle.

Tutti i golosi amano le torte, e non solo. Probabilmente, molti saranno d'accordo sul fatto che le torte a base di biscotti sono le più deliziose e la panna acida può conferire loro tenerezza, aroma e gusto speciali.

Inoltre, il processo di preparazione della panna acida non richiede molto tempo e non c'è nulla di complicato. Tutto ciò che serve è un mixer, zucchero e panna acida.

Ricette con panna acida

Vuoi cucinare a casa come al ristorante? Risulta cattiva panna acida e biscotto cattivo? Questo articolo ti aiuterà ad affrontare questo problema.

Prenderemo in considerazione tutti i tipi di opzioni per preparare una delicata panna acida per una torta di biscotti e, in effetti, descriveremo il processo di creazione di un biscotto così soffice e arioso. Ma prima sulla crema!

Normale

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Panna acida densa e grassa - 400 grammi;
• Zucchero semolato - 150 grammi;
• Vanillina - 1 bustina per aromatizzare.

Soprattutto, questo tipo di crema è ottenuto da panna acida, il cui contenuto di grassi è superiore al 20%.

Prima di iniziare il processo di montatura, molti pasticceri consigliano di drenare il liquido in eccesso da esso.

Per fare questo, la panna acida viene posta in una garza e conservata per un po 'di tempo in un fuso su un piatto fondo.

Quindi la panna acida diventa più densa e si monta bene. La panna acida fatta in casa non può essere addensata in questo modo.

Se hai 250 grammi di panna con un contenuto di grassi superiore al 30%, trasferiscili in un barattolo, aggiungi alcuni cucchiai di panna acida con un contenuto di grassi non superiore al 25% e tienili con il coperchio chiuso a temperatura ambiente per 18-25 ore.

Quindi mescola delicatamente il tuo semilavorato e mandalo in un luogo freddo per un paio d'ore prima della cottura.

Raffreddare la panna acida prima di montarla.

Il processo di preparazione della panna acida è completo. Ora:

Nella forma finita, l'impasto non è liquido, aderisce bene alle corolle. La sua struttura morbida e soffice è facile da applicare sulla torta di biscotti e la impregna bene.

Ora vi invitiamo a guardare questa ricetta nel video qui sotto:

Cagliata

L'uso della ricotta consente di diversificare la tavolozza dei gusti della ricetta classica.

Ingredienti:

• Ricotta (6-9%) - 1 confezione (400 grammi);
• Panna acida grassa e densa - 400 grammi;
• Zucchero semolato - 1,5 tazze;
• Vanillina - 1 bustina.

Conosci già il processo di preparazione della panna acida, è descritto un po 'più in alto. Prendiamo la ricotta. Se ci sono molti grani, passalo al setaccio fino a ottenere una consistenza uniforme.

Trasformi lo zucchero in zucchero a velo. Se non hai un vecchio macinino o frullatore, puoi preparare lo zucchero a velo usando una vecchia ricetta.

Per fare questo, avrai bisogno di una superficie dura, carta da forno, una bottiglia e un colino. Metti lo zucchero su della carta, appoggialo su una superficie dura e stendilo in un barattolo. La polvere può essere a chiazze, quindi setacciala con un setaccio.

La polvere è pronta, torniamo alla crema: mescoliamo lo zucchero a velo con la vaniglia. Ora aggiungi la panna acida alla cagliata, inizia a montare e introduci gradualmente gli ingredienti dolci. La panna acida e la crema di ricotta per una torta di biscotti è pronta!

Cioccolato

Ingredienti:

• Panna acida - mezzo litro;
• Zucchero: mezzo bicchiere;
• Zucchero vanigliato (vanillina) - 1 bustina;
• Cacao - 2-5 cucchiai.

Volendo si può aumentare la quantità di cacao, ma senza esagerare, altrimenti la crema potrebbe risultare leggermente amara nel gusto. L'aggiunta moderata di cacao permette di ottenere un gradevole sapore di gelato al cioccolato.

La ricetta classica prevede l'utilizzo di due opzioni di cottura:

1. Puoi aggiungere il cacao alla crema pronta (vedi la ricetta per preparare la normale panna acida in questo articolo) e sbattere la massa risultante per ottenere una consistenza uniforme;
2. Alcuni fanno il contrario: macinano lo zucchero con il cacao e aggiungono questa miscela alla panna acida montata.

Con latte condensato

Per cucinare usiamo:

• Latte condensato - 1 lattina;
• Panna acida grassa - 400 grammi.

Affinché una tale crema non si diffonda, abbia una struttura densa e allo stesso tempo rigogliosa, è necessario preparare adeguatamente il latte condensato.

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Per ottenere una consistenza semisolida si consiglia di cuocere una lattina di latte condensato per 2 ore in un pentolino con acqua.

Durante il processo di cottura, il latte condensato diventa di colore più scuro e ha un sapore di caramello dolce.

Aggiungere gradualmente il latte condensato alla panna acida montata in porzioni di 2-3 cucchiai.

La crema è pronta, mettetela in frigorifero per un po' e potete spalmarla sulla vostra torta.

Se il tempo è breve, non porteremo il latte condensato a una consistenza densa, ma la panna acida. Per fare ciò, puoi utilizzare un addensante disponibile in commercio, che viene aggiunto alla panna acida direttamente durante il processo di montatura.

Ma un tale addensante potrebbe non essere sempre a portata di mano, quindi puoi usare l'amido nel calcolo: 2 cucchiaini da tè per 0,5 kg di panna acida.

Aggiungi l'amido alla panna acida pre-raffreddata e montata, batti di nuovo e mandala in frigorifero per 25-30 minuti in modo che si gonfi.

Trascorso questo tempo, torniamo alla procedura di montare nuovamente la panna acida, aggiungendo il latte condensato in piccole porzioni (2-3 cucchiai).

Se vedi che la crema è ancora abbastanza liquida, allora metà della porzione di latte condensato può essere sostituita con lo zucchero.

La panna acida con latte condensato è pronta, puoi iniziare a formare la torta.

E nel video puoi vedere un'altra versione della preparazione di una tale crema:

Crema pasticciera

Per prepararlo, fate scorta dei seguenti ingredienti:

• Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 250 grammi;
• Uovo di gallina - 1 pezzo;
• Zucchero semolato - 125 grammi e 1 cucchiaio;
• Burro (temperatura ambiente) burro - 150 grammi;
• Farina - 2 cucchiai.

Sbattere l'uovo con la panna acida con un mixer, aggiungere lo zucchero semolato e la farina lì - mescolare bene con un cucchiaio e mettere a cuocere a bagnomaria. Nel corso di 20 minuti, la crema si addensa gradualmente, ma deve essere mescolata di tanto in tanto e, dopo la cottura, raffreddare.

Sbattere il burro e aggiungere la massa precedentemente raffreddata. Battere di nuovo la miscela risultante. E voilà, la crema pasticcera è pronta!

Ricette Pan di Spagna alla panna acida

Per preparare una torta appetitosa, è necessario non solo cuocere una base deliziosa, ma anche scegliere la crema giusta per essa. La panna acida è considerata la più veloce nella preparazione, non solo gustosa, ma anche salutare.

A seconda della consistenza, può essere utilizzato per qualsiasi base di torta. Quindi, per torte secche e sottili, dovrebbe essere usata una consistenza più sottile, per un biscotto soffice - più spesso.

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Iniziamo a realizzare un classico biscotto, per il quale occorrono:

• Uovo di gallina - 6 pezzi;
• Zucchero semolato - 200 grammi;
• Sale: un pizzico;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina;
• Farina - 200 grammi;
• Pasta da forno - 1 cucchiaino.

Separiamo con cura i tuorli dalla parte proteica.

Sbattere i tuorli con metà della norma di zucchero semolato.

Iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e proseguite per 15 minuti con l'aggiunta di zucchero semolato e vanillina.

Mescolare delicatamente la massa proteica soffice con i tuorli montati. Unire il lievito alla farina e, setacciando, aggiungere gradualmente al composto di uova.

Mettere l'impasto arioso e denso in uno stampo e metterlo in forno preriscaldato a 1900 C, dove viene cotto per 30 minuti.

Tagliare la torta di biscotti in più torte, che disponiamo successivamente sulla tortiera e ricoprire ogni strato con la panna acida di quelle sopra descritte.

I lati della torta possono essere unti bene e ordinatamente con un coltello.

Decorate il dolce a piacere.

Torta delicata alla frutta

I frutti si sposano bene con la panna acida e allo stesso tempo aggiungono succosità alla torta di biscotti.

Quindi, abbiamo preparato una deliziosa torta di biscotti secondo la ricetta sopra. Tagliare la crosta alta al forno in più.

Panna acida preparata (qualsiasi opzione da sopra).

Per creare una composizione di biscotti, puoi usare qualsiasi frutta fresca, congelata e persino in scatola.

La frutta preparata viene tagliata o pestate (come preferite). Ora arriviamo alla fase di formare una torta di biscotti con panna acida e frutta.

Ci sono due opzioni per aggiungere frutta:

1. A fette o a spicchi - ricoprendo ogni crosta con panna e spostando con frutta tritata. Tagliare banana, kiwi, arancia, mango, pesche, pere, ananas, ciliegie, fragole a fettine sottili o piccoli pezzi e adagiare gli strati. I lamponi possono essere messi interi. Se sul primo strato della torta non ti sei pentito della frutta, allora è meglio distribuire gli strati di frutta attraverso uno. Puoi usare la frutta su tutti gli strati, ma non esagerare con la quantità, poiché la torta potrebbe risultare troppo dolce e gli strati si sfalderanno se tagliati in porzioni. Non spostiamo più l'ultima torta in cima con i frutti, ma li usiamo per la decorazione;
2. Sotto forma di purè di patate, che può essere mescolato con panna acida o disposto a strati. Così facilmente puoi impastare con una forchetta o mescolare con un frullatore qualsiasi frutta, per la quale sono adatti esemplari leggermente troppo maturi per la purea.

Puoi anche aggiungere noci alla torta, oltre alla frutta. E se hai una pentola a cottura lenta, sarà ancora più facile per te cuocere un dolce del genere. Per maggiori dettagli, guarda la trama del video:

Torta veloce al miele

Per cuocere un biscotto al miele, abbiamo bisogno di:

• Uovo di gallina - 2 pezzi;
• Panna acida - 200 grammi;
• Burro - 50 grammi;
• Zucchero - 250 grammi;
• Miele - 50 grammi;
• Farina - 500 grammi;
• Lievito in polvere - 1 bustina.

Sbattere le uova con un mixer con lo zucchero. Sciogliere il burro, aggiungere il miele e la panna acida, mescolare. Unite questo composto alle uova.

Versate il lievito nella farina, setacciate il tutto con un colino e aggiungete, mescolando, agli ingredienti liquidi.

Versare la massa ottenuta in una forma unta e cuocere per circa 30 minuti a 1800 C.

Tagliare il biscotto finito in più torte, per lubrificare che usiamo la stessa normale panna acida.

Mandiamo la nostra torta al miele biscotto in frigorifero e dopo mezz'ora ce la godiamo!

Dessert al cioccolato con aggiunta di gelatina

Per il test hai bisogno di:

• Uovo di gallina - 6 pezzi;
• Zucchero - 500 grammi;
• Kefir - 2 bicchieri;
• Farina - 700 grammi;
• Soda - 1 cucchiaino;
• Aceto - 1 cucchiaino;
• Cacao - 50 grammi.

La preparazione di un biscotto al cioccolato differisce dal solito in quanto, oltre al composto di uova (uova + zucchero), montato in una forte schiuma, vengono aggiunti kefir, cacao e soda schiacciati con aceto.

Quindi aggiungiamo questa massa alla farina, impastiamo l'impasto e inforniamo un biscotto per mezz'ora in forno. Poi, come nel resto delle ricette, lo tagliamo in più frollini.

Per preparare la panna acida con la gelatina, prenderemo come base la solita ricetta che abbiamo già usato in precedenza e la modificheremo leggermente. Per fare questo, abbiamo anche bisogno di 1 cucchiaio di gelatina, che sciogliamo a fuoco basso in 25 millilitri di acqua.

È molto importante non portarlo a ebollizione e farlo raffreddare. Mescolare delicatamente e accuratamente la gelatina con la panna.

Affinché la crema si solidifichi bene e si diffonda perfettamente sulle torte, deve essere refrigerata per un po'. Dopo che si è raffreddata, spalmiamo i biscotti, decoriamo la torta di biscotti con panna acida a nostro piacimento (frutta, noci), la mettiamo in un luogo freddo e dopo un'ora facciamo piacere ai nostri cari!

Molto importante:

1. Per la crema, usa la panna acida raffreddata e per il biscotto - uova refrigerate;
2. Per preparare il biscotto, separare la parte proteica dai tuorli in modo che non ci arrivi una goccia di tuorlo;
3. Usa piatti puliti e asciutti per montare i bianchi;
4. La crema risulta più leggera e soffice sostituendo lo zucchero con lo zucchero a velo;
5. Quando si utilizza lo zucchero a velo, va introdotto nella crema gradualmente;
6. Per macinare bene la ricotta, usa un frullatore;
7. Quando si cuoce un biscotto, il forno non deve essere aperto in modo che la torta non scenda di volume;
8. Per lo stesso motivo lasciate raffreddare la torta in forno;
9. Per tagliare uniformemente la torta di biscotti in più parti, usa una lenza da pesca in nylon o un filo normale;
10. Affinché le torte siano ben sature, la torta deve essere posta in un luogo freddo;
11. La vostra torta sarà insolitamente gustosa e salutare se aggiungete alla panna mirtilli rossi, mirtilli o altri frutti di bosco passati al setaccio;
12. La torta risulterà piuttosto originale se utilizzate anche la marmellata di olivello spinoso per lubrificarla, alternandola alla panna acida;
13. Noci tostate, mandorle, nocciole macinate, uvetta o succo di limone aggiungeranno un gusto squisito alla panna acida;
14. La buccia d'arancia, un pizzico di cannella o un paio di gocce di cognac, vino o liquore non saranno superflui nella composizione della panna acida.

Attieniti a queste deliziose ricette e a questi semplici consigli e otterrai non solo un'ottima torta, ma anche un meraviglioso dessert cremoso!

Infine, presentiamo alla vostra attenzione un'altra meravigliosa torta con mirtilli e panna acida. Beh, semplicemente delizioso! Guarda la ricetta nel video:

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Come fare la panna acida densa per una torta

La panna acida è una base meravigliosa per molti capolavori culinari. È particolarmente utilizzato attivamente nell'arte della pasticceria. Abbastanza popolare è una crema a base di panna acida, che ha ricevuto il nome appropriato: "crema di panna acida". È considerato un vero classico della pasticceria casalinga. Anche nell'industria dolciaria, questa impregnazione è ampiamente utilizzata. Gli chef professionisti ottengono una panna acida più densa e le casalinghe una più sottile. Utilizza ingredienti simili di buona qualità e di prima freschezza. Sorge una domanda naturale: come rendere densa la panna acida liquida? Per fare ciò, è necessario prendere in considerazione diverse sfumature culinarie che aiuteranno ad addensare il ripieno al grado richiesto.

Composizione di panna acida

Questo ripieno ha guadagnato popolarità grazie alla sua facilità di preparazione e alla disponibilità degli ingredienti. È particolarmente popolare per torte con biscotti, bignè, torte al miele e panna acida. La panna acida può essere mescolata con cacao o qualsiasi sciroppo. Si tenga presente che si tratta di una massa dolciaria abbastanza liquida, cioè una sostanza fluida che ben si presta a rendere più morbido e tenero l'impasto secco.

Una panna acida standard è composta da 3 must-have:

1. Panna acida grassa.
2. Zucchero a velo.
3. Vanillina.

Come rendere più densa la torta di panna acida? In primo luogo, è necessario utilizzare panna acida con il massimo contenuto di grassi e raffreddare accuratamente la crema finita in un luogo fresco. Questi trucchi renderanno la massa più viscosa, ma non abbastanza densa. Per un significativo ispessimento della panna acida, vale la pena utilizzare diverse tecniche e additivi.

Modi per preparare una panna acida densa

Come rendere densa la torta di panna acida? I pasticceri usano diverse opzioni abbastanza efficaci. Possibili rimedi:

1. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla panna acida. Per una crema di alta qualità, è meglio scegliere il contenuto massimo di grassi di un prodotto lattiero-caseario - 30%. Per migliorare l'effetto, puoi mettere la panna acida in una garza e appendere su una ciotola per diverse ore. Pertanto, il liquido in eccesso si scaricherà e l'impregnazione finita risulterà più spessa.
2. Tempo di montatura ridotto. Qualsiasi panna acida diventa più liquida dal contatto con lo zucchero semolato. Per evitare ciò, è necessario sbattere la panna alla massima velocità del mixer per un tempo non positivo. Inoltre, raffreddare tutti gli alimenti e gli utensili prima di montarli.
3. Usando l'amido. Qualsiasi amido è in grado di rendere l'impregnazione leggermente più densa e non influisce in alcun modo sul gusto.
4. Additivo di gelatina. È un addensante versatile che può alterare leggermente il sapore di un dessert. Ci vorrà del tempo per raffreddarsi dopo l'aggiunta.
5. Combinazione di panna acida con burro. La panna acida con l'aggiunta di burro ha un sapore leggermente diverso, è più pesante e più densa. In realtà, questo è un prodotto diverso, ma questa opzione è abbastanza comune. È particolarmente spesso usato per riempire gli eclair.
6. Usando uno speciale addensante per crema. Questo metodo è il più facile da usare. Esistono addensanti con nomi diversi, ma sono tutti simili nell'applicazione.

Questi semplici trucchi aiutano ad addensare la panna acida mentre cuoce. Puoi aggiungere spessore alla crema finita solo montandola di nuovo con l'aggiunta di qualsiasi additivo adatto.

Ricette di impregnazione densa a base di panna acida

Per realizzare una torta di media grandezza vi occorrono circa 500 g di panna acida, 100 g di zucchero a velo, un pizzico di vanillina. I componenti aggiuntivi sono presi in conformità con le ricette fornite alla vostra attenzione di seguito.

Crema con panna acida e gelatina

Come rendere la panna acida più densa? Puoi usare la gelatina. Richiede 15 g e 100 ml di acqua. Per gonfiare, la gelatina viene tenuta in acqua fredda per 20-30 minuti, quindi sciolta a bagnomaria, evitando l'ebollizione. Mentre la massa gelatinosa si raffredda, la base della crema viene montata - panna acida con zucchero. Dopo 10 minuti di vigorosa battitura, aggiungere la vanillina e la gelatina fredda. Quindi la panna viene montata per un paio di minuti. La massa finita deve essere posta in un luogo fresco per 5-6 ore. Durante questo periodo la gelatina si rapprenderà e otterrete una crema davvero densa e delicata.

Come rendere la panna acida densa con l'amido? La suddetta quantità di ingredienti richiederà solo due cucchiaini di polvere. La panna acida fredda viene montata con un mixer freddo per 10 minuti, quindi vengono aggiunti lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Dopo altri 5 minuti di sbattimento, aggiungere la fecola e sbattere ancora. Affinché la crema si rapprenda e si addensi, viene rimossa in un luogo fresco per mezz'ora.

Impregnazione con aggiunta di olio

In quale altro modo rendere densa la panna acida? 500 gr. panna acida, vengono presi circa 70 g di burro. Dovrebbe essere leggermente riscaldato. 50 g di zucchero a velo vanno strofinati con il burro in un recipiente capiente. Quando la massa diventa bianca, la panna acida, la polvere rimanente e la vanillina vengono aggiunte ad essa. Sbattere questa miscela con un mixer freddo per 10 minuti. Il risultato è una massa dolciaria morbida e densa dalla consistenza uniforme. È meglio usarlo freddo.

Panna acida con latte condensato

Come rendere densa la panna acida? Puoi usare il latte condensato. Potete eliminare completamente l'uso dello zucchero in questa ricetta. Il latte condensato influisce sul volume, a causa di ciò esce più impregnazione. Agli ingredienti standard vengono aggiunti una normale lattina di latte condensato e 50 grammi di burro. L'olio deve essere a temperatura ambiente. La panna acida fredda viene montata per 10 minuti, dopodiché viene aggiunta una miscela montata di latte condensato e burro. Batti questa massa per altri 10-15 minuti fino a formare una massa omogenea e soffice. Questa crema può essere servita come dessert a sé stante, guarnita con frutta secca o noci.

Panna acida con addensante

Come rendere densa la panna acida? Un addensante per crema concentrato secco è eccellente per questo scopo. Le istruzioni di solito indicano le proporzioni esatte (variano da produttore a produttore). Molto spesso, 500 gr. la panna acida richiede una confezione di addensante. Per 10 minuti, la panna acida fredda viene montata con lo zucchero, quindi vengono aggiunti la vanillina e un addensante. La massa risultante deve essere sbattuta vigorosamente per altri 5 minuti. Dopo che la crema viene posta in un luogo fresco per mezz'ora. Se la consistenza risultante è acquosa, viene aggiunto un addensante e la massa dolce viene nuovamente montata.

Come puoi vedere da queste ricette, nella preparazione della panna acida densa vengono utilizzati vari additivi culinari. In ogni caso è importante utilizzare alimenti freschi e di alta qualità. La panna acida dovrebbe essere ricca di grassi. Sia la panna acida che l'inventario devono prima essere raffreddati.

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Torta alla panna acida - come cucinare passo dopo passo a casa, proporzioni e riempitivi

Lo strato di torta alla panna acida è il più semplice e popolare, può essere realizzato in diverse versioni interessanti utilizzando i prodotti disponibili. Prova ad aggiungere l'estratto di vaniglia, un bicchiere di noci, frutta o cacao alla panna acida dolce e il gusto del trattamento diventerà molto più luminoso e interessante. Puoi fare qualsiasi dolcezza: liquido, in modo che impregni bene le torte, denso, ipercalorico, dietetico.

Come fare la panna acida

Se sai come fare una crema con panna acida e zucchero, batti questi due componenti con un mixer per 10-15 minuti. Quindi la delicatezza risulterà densa, omogenea. È anche importante scegliere prodotti di alta qualità, la panna acida deve essere fresca, con un contenuto di grassi di almeno il 25%, è meglio prendere il mercato piuttosto che conservare. Come addensante, la gelatina o l'agar-agar vengono aggiunti alla tradizionale massa di panna acida. Una consistenza ariosa può essere ottenuta aggiungendo zucchero fine; i pasticceri esperti consigliano di utilizzare lo zucchero a velo, con il quale la delicatezza viene montata più facilmente e velocemente.

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 318 kcal per 100 g.

La panna acida e la crema per torte di zucchero sono popolari grazie alla disponibilità del prodotto e alla facilità di produzione. La delicatezza ha una consistenza delicata, un eccellente gusto cremoso e la leggera acidità del prodotto a base di latte fermentato aggiunge piccantezza. Secondo la ricetta classica della panna acida, contiene solo 2 componenti e un aromatizzante, è adatta per torte biscotto, Napoleone, torta al miele e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida - 500 g;
• zucchero a velo - 150 g;
• vanillina - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Metti la panna acida fredda in un contenitore e batti a bassa velocità per 1 minuto, prendi 3 set.
2. Aumentare la velocità del mixer aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a velo. cucchiaio.
3. Aggiungere alla fine la vanillina, sbattere per altri minuti fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Con ciliegia

• Porzioni per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico: 334 kcal per 100 g.

La crema con panna acida e ciliegie ha un leggero sapore acidulo, colore rosato e consistenza delicata. Non dimenticare che le ciliegie sono una bacca troppo succosa, che darà molto liquido nel processo, quindi la gelatina è inclusa nella ricetta, altrimenti il ​​​​dessert non si addenserà. Un dolcetto con le ciliegie è perfetto per uno strato di torte già pronte o biscotti nelle torte. Se metti la delicatezza nelle ciotole e la congeli, ottieni un fantastico dessert rinfrescante.

Ingredienti:

• panna acida - 400 ml;
• zucchero a velo - 250 g;
• ricotta - 400 g;
• gelatina - 30 g;
• ciliegie fresche (o congelate) - 300 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. La gelatina viene versata con acqua, lasciata gonfiare.
2. A questo punto, lo zucchero a velo viene aggiunto alle ciliegie (snocciolate) e sbattete con un frullatore fino a che liscio.
3. Quindi versare la ricotta, la vanillina, impastare di nuovo. Quindi aggiungere la gelatina e mescolare accuratamente.
4. Il prodotto lattiero-caseario fermentato viene montato separatamente, quindi aggiunto alla massa e rimontato insieme.

Con fragole

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La ricetta della panna acida per la torta di fragole è molto semplice, ma questa bacca aggiungerà note speziate e un aroma eccellente al dessert. È importante considerare qui che le fragole daranno una piccola quantità di succo e la miscela potrebbe risultare liquida. Per ottenere una consistenza densa, alla ricetta viene aggiunto un altro componente: la crema, senza la quale sarà difficile ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• crema fredda - 90 ml;
• panna acida grassa - 180 ml;
• zucchero - 100 g;
• fragole - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Prepara un purè di patate dalle bacche.
2. Mescolare il resto degli ingredienti e battere fino a che liscio.
3. Aggiungere la purea di fragole, amalgamare bene il tutto con un mixer, conservare in frigorifero.
4. Distribuire la massa soffice finita sulle torte, decorare la torta con fette di fragola sopra.

Panna acida con latte condensato

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 286 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, cena.

Prova un'altra versione di panna acida - con latte condensato. Questo dolce delicato risulta essere molto morbido, arioso e il suo meraviglioso gusto cremoso è leggero. Una prelibatezza con latte condensato può essere utilizzata per inzuppare torte, come fondente per muffin, altri deliziosi dolci, per fare torte alla crema, involtini di wafer.

Ingredienti:

• panna acida (almeno 25%) - 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina.

Metodo di cottura:

1. La panna acida grassa fredda viene montata con un mixer fino a renderla ariosa.
2. Quindi aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con kefir

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Porzioni per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico: 238 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La crema con panna acida con kefir piacerà agli amanti dei dolci delicati e ariosi con una leggera acidità discreta. Tale prelibatezza può essere utilizzata sia per uno strato di miele, biscotti, torte di pasta frolla e come piatto separato. Scegli la gelatina della migliore qualità per il tuo dolcetto, altrimenti il ​​dolce potrebbe non solidificarsi e la torta non manterrà la sua forma.

Ingredienti:

• panna acida - 400 ml;
• kefir - 200 ml;
• acqua - 50 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• gelatina - 10 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Unire la gelatina con l'acqua e lasciare gonfiare.
2. Mescolare kefir, panna acida, zucchero, vanillina e sbattere con una frusta (mixer, frullatore) fino a che liscio e lo zucchero sia completamente sciolto.
3. Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare. Aggiungere alcuni cucchiai della miscela di latte fermentato, mescolare fino a che liscio.
4. Versare questa miscela nella massa di panna acida di kefir, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo, estrarre il prodotto e frullare con un mixer. La massa si addensa, aumenta di volume. Rimandalo al frigorifero. In mezz'ora il dolce è pronto.

Con prugne

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Puoi aggiungere non solo bacche fresche ai dessert, ma anche frutta secca, ad esempio prugne. Questa combinazione è adatta per una torta con torte dolci, poiché il sapore aspro delle prugne e della panna acida diluirà la loro dolcezza. Per preparare un dessert alla panna acida con questa bacca secca, è necessaria una piccola quantità di liquore, in cui vengono ammollati i frutti secchi. Grazie a questa tecnica il dolce acquisirà un aroma originale e un leggero retrogusto alcolico.

Ingredienti:

• panna acida - 600 g;
• zucchero - 200 g;
• prugne - 200 g;
• liquore (frutta) - 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le prugne, versarvi sopra il liquore, lasciare in ammollo per 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
2. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero, sbattere con una frusta fino a che liscio.
3. Aggiungi frutta secca alla massa, mescola accuratamente.

Con banana

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 340 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo.

Se non hai tempo per pasticciare con una crema al burro complessa, prova ad aggiungere le banane alla tua normale crema di biscotti alla panna acida. Questi frutti renderanno i dolcetti più teneri e più spessi. Il trattamento alla panna acida alla banana può essere un piatto a sé stante o un'impregnazione per biscotti al cioccolato. Gocce di cioccolato o scaglie di cocco si sposano bene con una tale crema.

Ingredienti:

• banane grandi - 2 pezzi;
• panna acida - 500 g;
• zucchero - 125 g

Metodo di cottura:

1. Le banane vengono macinate con un frullatore fino a renderle molli.
2. A questa massa viene aggiunto un componente di latte fermentato e tutto questo viene montato con un mixer.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero al composto, continuando a sbattere fino a quando non si sarà sciolto.

Panna acida con cacao

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Porzioni per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Molti golosi amano la ricetta della panna acida per la sua semplicità, un piccolo numero di componenti. Se vuoi un sapore leggermente diverso, prova ad aggiungere il cacao in polvere al tuo dessert. Quindi il dolcetto diventerà davvero cioccolato, potrà essere consumato come piatto autonomo e utilizzato come ripieno per torte, frittelle, panini e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida grassa - 150 g;
• burro (ammorbidito) - 80 g;
• zucchero - 300 g;
• cacao - 80 g.

Metodo di cottura:

1. Mescoliamo il componente del latte fermentato con zucchero e cacao fino a che liscio.
2. Mettiamo a fuoco la massa, portiamo a ebollizione, mescolando continuamente.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando non si addensa. Non dimenticare di mescolare.
4. Quando la massa si addensa, aggiungi l'olio e mescola finché non si dissolve.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.

Con gelatina

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: a colazione.

Alcune ricette per preparare una crema densa richiedono l'aggiunta di burro, ma il gusto di una tale massa sarà diverso dal classico tradizionale. Il modo più semplice per ottenere una consistenza densa di panna acida è utilizzare un addensante per panna disponibile in commercio. Se non vuoi aggiungere ingredienti artificiali, prova a preparare un dolcetto di gelatina. Ti aiuterà a ottenere facilmente una consistenza densa di massa dolce, in modo che possa essere utilizzata per uno strato di torte.

Ingredienti:

• panna acida - 300 g;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. l.;
• acqua (latte) - 0,5 cucchiai .;
• gelatina - 1 cucchiaino;
• aroma (vanillina).

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con l'acqua (latte), mettere da parte finché non si gonfia.
2. Quindi metterlo a bagnomaria e scaldare fino a quando il componente non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare.
3. Sbattere la panna acida, la polvere, aromatizzare con un frullatore (mixer) fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere alla fine la gelatina.
4. Usalo per torte fatte in casa e altre ricette semplici.

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Panna acida a casa - ricette passo passo

Come preparare la panna acida in modo che non sia solo gustosa, ma anche ariosa o densa? Questa domanda sorge spesso quando si preparano dolci e prodotti da forno. L'impregnazione della pasticceria a base di panna acida è un classico di quasi tutte le ricette fatte in casa. Le fabbriche dolciarie producono molti prodotti con questa impregnazione, riescono a renderlo denso, rigoglioso e gustoso. La panna acida fatta in casa risulta sempre per qualche motivo "bagnata" e molto spesso liquida. Inoltre, la ricetta viene selezionata correttamente e le proporzioni vengono osservate: perché è così? Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario conoscere alcune delle sfumature della cottura e utilizzarle nella pratica.

Caratteristiche e composizione della crema a base di panna acida

La torta alla panna acida è considerata la più semplice da realizzare e la più economica in termini di ingredienti necessari. Ne sono impregnati torte di biscotti, panna acida, torta al miele, bignè e altri tipi di pasticcini e torte. L'impregnazione in questione è dotata di molti vantaggi:

• la panna acida fatta in casa è universale: può essere resa molto dolce e chi non ama la dolcezza zuccherina può cucinarla con una piccola quantità di zucchero;
• ha una ricetta molto semplice e accessibile;
• chi ne sa almeno un po' di pasticceria può farla in casa;
• la preparazione è molto semplice e richiede poco tempo;
• la panna acida classica, preparata indipendentemente, può essere costituita da soli tre componenti: zucchero (o zucchero a velo), panna acida e vanillina.

Puoi usare la panna acida più densa e grassa che puoi trovare per cucinare. Conservate la crema in un luogo freddo (frigorifero) in modo che si “afferri” bene. Ma tutte queste manipolazioni non garantiscono che sarà davvero denso. Per ottenere una panna acida densa, è necessario utilizzare alcuni trucchi in cucina.

Preparazione dei componenti per creare una panna acida densa

L'ingrediente principale: la panna acida dovrebbe essere con la percentuale appropriata di grasso e fresca. Se il contenuto di grasso in esso contenuto è insufficiente, l'impregnazione risulterà liquida e tale ripieno si scaricherà semplicemente dalla torta.

• Nel caso in cui non ci sia una panna acida grassa a portata di mano, puoi usare un addensante per la crema.
• Per accelerare il processo di scioglimento dello zucchero durante la montatura, puoi sostituirlo con zucchero a velo.
• Una ricetta complessa per la panna acida per torte può contenere nella ricetta: ricotta, burro, uova, latte condensato e frutta.

Se hai bisogno della crema in un piatto da dessert per mantenere la sua forma, allora non puoi fare a meno della gelatina. Ecco alcuni ingredienti, il cui uso ti aiuterà a preparare una densa panna acida a casa:

• Densità e proprietà di qualità della panna acida. La percentuale di grasso della panna acida dovrebbe essere entro il 30%. Per aumentare le possibilità del risultato atteso, prima dell'uso, va piegato su una garza (piegata in 4 strati) e lasciata riposare per circa 3 ore. Durante questo periodo, il siero si separerà da esso - questo aumenterà le possibilità di produrre una deliziosa panna acida con una consistenza densa.
• Caratteristiche delle condizioni e del tempo. La panna acida, a contatto con lo zucchero, diventa sempre più sottile (anche la più densa). Più lungo è il processo di montatura, più a lungo dura il contatto, minori sono le possibilità che la massa risultante diventi una consistenza densa. È meglio battere con un mixer ad alta velocità. La temperatura è molto, molto importante qui, quindi è necessario pre-raffreddare tutti gli ingredienti, la ciotola.
• Amido. Una densa panna acida a casa può essere preparata usando l'amido di mais o di patate. Dopo aver aggiunto questo componente alla ricetta, tutto il contenuto deve essere conservato in frigorifero per un po'.
• Burro. La combinazione di questi componenti modifica leggermente il valore nutritivo, la consistenza e il gusto. In realtà, questo è un tipo di ripieno completamente diverso, ma è possibile sostituire la ricetta classica con esso.
• Gelatina. Questo prodotto è considerato l'addensante ideale. Il suo utilizzo richiede raffreddamento, ha pochissimo effetto sul gusto, ma incide assolutamente sulla densità della massa finale.
• Addensante crema. Come preparare la panna acida della massima densità con un basso contenuto di grassi della panna acida a casa? Questo ingrediente è considerato il più moderno e il più semplice per raggiungere questo obiettivo. Gli addensanti sono diversi per marchi, differiscono per consistenza o nome, ma la ricetta per cucinare con loro è la stessa.

Tutti questi ingredienti contribuiscono a creare un pasto denso, soffice e gustoso durante la fase di cottura. In un'impregnazione liquida già preparata, puoi aumentare la densità aggiungendo un addensante al piatto, dopodiché la massa viene nuovamente montata. Ma è meglio preparare inizialmente tutti i componenti per non rifare il lavoro in seguito.

Ricette per preparare una densa impregnazione di panna acida

Per preparare una classica panna acida e bagnare con essa una torta di medie dimensioni, avrai bisogno di:

• panna acida fresca grassa - 500 g;
• zucchero semolato (non grossolano) - 1 bicchiere con una capacità di 200 o 250 g Invece dello zucchero, puoi usare la polvere -100 g;
• essenza di vaniglia - una goccia (opzionale);
• Addensante per panna (facoltativo).

Il resto degli ingredienti è indicato in aggiunta in ciascuna delle ricette passo dopo passo.

Panna acida con gelatina

Per preparare la panna acida con la gelatina, è necessario aggiungere, oltre alla ricetta specificata: un pacchetto di gelatina istantanea (15 grammi), 100 millilitri di acqua.

Istruzioni per la cottura:

1. Versare la gelatina (asciutta) nell'acqua.
2. Dopo 15 minuti, scaldare un po' il contenuto (non si può bollire), lasciare raffreddare.
3. Mentre la gelatina si raffredda, sbattere la panna acida con lo zucchero per 15 minuti (fino a quando le punte iniziano ad allungarsi con una frusta del mixer).
4. Successivamente, aggiungi l'essenza di vaniglia e la gelatina raffreddata sciolta alla massa - batti di nuovo l'intero contenuto per 12 minuti.
5. Metti la massa preparata in frigorifero per 3 ore. Durante questo periodo di tempo, la gelatina si addenserà completamente e l'impregnazione diventerà molto densa.

La delicatezza è pronta per l'uso e l'impregnazione, non solo possono spalmare la pelle, ma anche decorare la torta sopra, come mostrato nella foto.

Consigli! Per aumentare ulteriormente le proprietà addensanti, si consiglia di sciogliere la gelatina non in acqua, ma in apposita crema pasticcera. Tuttavia, questa miscela deve essere riscaldata con molta attenzione per evitare la coagulazione.

Panna acida con aggiunta di amido

Un paio di cucchiai di amido vengono aggiunti alla ricetta specificata. La ricetta per la panna acida con amido è facile da preparare e occorrono pochi ingredienti per essa, e il gusto e la consistenza soddisferanno pienamente le aspettative.

Schema di cottura:

1. Versare la panna acida in una ciotola fredda, sbattere finché non aumenta di volume (circa 15 minuti).
2. Versare lo zucchero semolato (puoi polverizzare), aggiungere la vanillina e sbattere ancora (5 minuti) fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
3. Metti la massa in frigorifero per 30 minuti, quindi aggiungi l'amido e batti di nuovo finché non si dissolve. Se non c'è tempo, l'amido viene aggiunto immediatamente e montato immediatamente.

Impregnazione a base di panna acida con burro

Per 500 g di panna acida, devi prendere circa 100 grammi di burro. Questa ricetta ti consentirà di ottenere la massima densità dell'impregnazione.

Cottura passo passo:

1. Togliete l'olio dal frigorifero per farlo ammorbidire.
2. Metti il ​​burro morbido e metà dello zucchero totale in una ciotola - macina tutto accuratamente.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto e il burro sarà completamente bianco, aggiungere il resto dello zucchero e la vanillina.
4. Sbattere con un mixer ad alta velocità, prima di ciò si consiglia di raffreddare la frusta.
5. Dopo 15 minuti, la massa dovrebbe addensarsi completamente, diventare densa ed elastica, come nella foto.

Impregnazione di panna acida con latte condensato

Questo ingrediente contribuisce ad aggiungere volume. Pertanto, la panna acida con latte condensato, prodotta secondo questa ricetta, risulterà non solo gustosa, ma uscirà anche molto di più che in tutto quanto sopra. Per lui avrai bisogno di: una lattina di latte condensato e burro (saranno sufficienti 50 grammi). Questa ricetta ti consente di non utilizzare affatto lo zucchero semolato.

Schema di cottura:

1. In una ciotola, montare la panna acida per 15 minuti.
2. Nel secondo, metti il ​​burro (ammorbidito) e il latte condensato - batti anche fino a formare una consistenza soffice e omogenea.
3. Unire il contenuto della prima ciotola con il contenuto della seconda e sbattere ancora bene.

La panna acida con latte condensato preparata con questa tecnologia può essere utilizzata come impregnazione per una torta o come piatto da dessert indipendente, cosparso di noci grattugiate. Questo è un dolce molto gustoso, originale e bello (vedi foto).

Panna acida con aggiunta di frutta

La panna acida alla frutta è un piatto molto delicato e gustoso. Può essere usato come impregnante e come dessert indipendente. Un'ottima opzione per le torte estive. Al set di componenti standard di cui sopra vanno aggiunti: fragole fresche 500 grammi, una confezione di gelatina e succo di fragola 150 grammi.

Cottura passo passo:

1. Lavate le fragole, sbucciatele, tagliatele a pezzetti.
2. Versare la gelatina con il succo di fragola, lasciare gonfiare per 15 minuti.
3. Scaldare un po' la gelatina gonfia finché non si sarà completamente sciolta.
4. Unire la panna acida pre-raffreddata con lo zucchero e sbattere fino a che liscio.
5. Aggiungere le fragole tritate, mescolare.
6. Aggiungi la gelatina con il succo alla massa risultante in un flusso sottile - mescola accuratamente.
7. Spalmare le torte con questa impregnazione e metterle in frigorifero per 30 minuti.

La delicatezza risultante può essere utilizzata anche come piatto da dessert indipendente. L'impregnazione deliziosa e aromatica è disposta in tazze porzionate e guarnita, se lo si desidera, con fragole fresche.

Riassumendo, vorrei sottolineare che la creazione di una deliziosa panna acida, considerata passo dopo passo nel materiale, non richiede un trattamento termico: questo è un vantaggio significativo. Nei libri di ricette qua e là è indicato che per ottenere lo spessore desiderato, la panna acida deve essere bollita nello sciroppo (zucchero o amido), solo che questo è un tipo di crema pasticcera completamente diverso. Tutte le ricette considerate per fare la crema a base di panna acida sono ideali per torte, biscotti, torte al miele, panna acida e altri prodotti da forno fatti in casa.

Ricetta torta Earl Ruins a casa con panna acida