cucinare caramello.
Versate l'acqua in una casseruola dal fondo spesso e versate lo zucchero (potete aggiungere un paio di gocce di succo di limone in modo che lo zucchero non si cristallizzi).

Portare a ebollizione a fuoco medio e lo zucchero si scioglie.
Pulisci periodicamente i lati della padella con un pennello imbevuto di acqua in modo che schizzi di sciroppo di zucchero non si caramellino sui lati.

Far bollire lo sciroppo fino a caramellarlo (marrone).

Durante la cottura, non appena lo sciroppo inizia a prendere colore, tenetelo d'occhio con molta attenzione. Perché lo sciroppo si caramellizza velocemente, se necessario togliere la casseruola dal fuoco per fermare il processo di caramellizzazione e non bruciare lo sciroppo. Lo sciroppo digerito è di colore marrone scuro, con un sapore amaro. Un tale sciroppo darà un retrogusto sgradevole al dessert.

Togliere lo sciroppo dal fuoco, versare velocemente negli stampini di ceramica preparati (stufani) e mettere da parte.

Versare il latte e la panna in una casseruola pulita.
Aggiungere metà dello zucchero, mescolare e mettere a fuoco medio.
Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.

Il latte può essere aromatizzato con la scorza d'arancia, quindi la crema al caramello acquisirà una piacevole nota di arancia. Per fare questo, aggiungere la scorza di mezza arancia al latte, portare a bollore e lasciare in infusione per 30 minuti. Quindi filtrate la scorza e riportate a bollore.

La ricetta classica della crema al caramello si prepara sulla base del latte (senza panna). Secondo me, il gusto di un tale dolce perde la sua versione cremosa. La panna rende il dolce più tenero sia nella struttura che nel gusto. Tuttavia, penso che la versione del cream caramel cotto nel latte troverà i suoi estimatori. Si prepara in modo simile alla versione cremosa e inforna per circa un'ora.
latte - 350 ml,
zucchero - 85 g,
2 uova,
2 tuorli d'uovo,
zucchero vanigliato (o essenza di vaniglia) - 1 cucchiaino

Rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete i tuorli, aggiungete lo zucchero rimasto e lo zucchero vanigliato (o l'estratto di vaniglia).

Amalgamare bene il tutto con una frusta (non sbattere).

Versare il latte bollente e la panna in una ciotola con le uova a filo sottile, mescolando energicamente con una frusta.

Filtrare il composto di uova e latte attraverso un colino per eliminare le bolle d'aria che si formano durante la miscelazione.
Se ci sono ancora delle bolle d'aria nel composto filtrato, raccoglile dalla superficie con un cucchiaio.

Versare il composto di uova e latte negli stampini con il caramello, riempiendo gli stampini per 3/4 (forare le restanti bolle d'aria grandi con un ago).

Metti gli stampini in una padella profonda e versa dell'acqua bollente nella padella.
L'acqua dovrebbe raggiungere circa la metà degli stampini.

Passo 1. Versare il latte in una casseruola e aggiungere 1/2 bacca di vaniglia. Mettere sul fuoco e portare a bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per mezz'ora. Nota: se non ci sono i baccelli di vaniglia, basta far bollire il latte.

Passo 2 In una ciotola sbattere le uova con la panna e lo zucchero. Nota: se non hai i baccelli di vaniglia, sbatti immediatamente la nostra vaniglia in un sacchetto).

Passaggio 3 Togliere la bacca di vaniglia dal latte e filtrarla bene attraverso un colino.

Passaggio 4 Mescolare il latte e le uova sbattute, versando a filo e mescolando con una frusta.

Passaggio 5-6. Prepariamo il caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino (preferibilmente con fondo spesso).

Passaggio 7 Sempre mescolando lo zucchero, portare a bollore e poi cuocere a fuoco basso fino a quando non assume un colore dorato e diventa caramellato (se volete rendere il caramello più liquido potete aggiungere 3-4 cucchiai di acqua con lo zucchero).

Passaggio 8 Una volta che il nostro caramello sarà cotto, versatelo nella forma scelta in modo che copra il fondo della forma.

Passaggio 10 Preriscaldare i forni a circa 170-180°. Metti gli stampini nella forma in cui cuocerai e versaci dentro dell'acqua bollita, ricopri circa un terzo della forma con essa.

Passaggio 11 Cuocete i Creme Caramel in forno a bagnomaria per 50 minuti, e quando la crema si sarà indurita, togliete gli stampini dal forno e fate raffreddare i Creme Caramel a temperatura ambiente, quindi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore .

Passaggio 12 Al momento di servire, la crema al caramello va tirata fuori dagli stampini, staccandola delicatamente con un coltello e capovolgendola su un piatto, facendola cadere delicatamente per non sventrare. Ora puoi goderti il ​​tuo dolce preparato!

Ricette per creme e altre decorazioni di pasticceria

Per una torta media

30 minuti

350 kcal

4.25/5 (4)

Vediamo diverse opzioni per preparare questa crema di varia complessità e puoi scegliere quella che ti piace di più.

Crema pasticcera al caramello

Per non confonderti su come cucinare la crema pasticcera al caramello secondo questa ricetta, confronta spesso il tuo risultato con la foto e avrai sicuramente successo. Per prima cosa prepareremo il caramello stesso per lui, quindi andremo direttamente alla crema.

Elettrodomestici da cucina: Due pentole, frusta, mixer, piatto.

ingredienti

Processo di cottura

Primo stadio: 150 g di zucchero, panna.

Seconda fase: 70 g di zucchero, amido, uova, latte.

Terza fase: burro, crema al caramello.

videoricetta

Sebbene la ricetta sia abbastanza semplice, è comunque molto voluminosa, quindi, per non confonderti nella sequenza, guarda questo video. La ragazza spiega tutto nei minimi dettagli, quindi sarà facile per te capire.

Crema al caramello cremosa per torta

• Tempo per la preparazione: 10 minuti.
• Porzioni: per una torta media.
• Elettrodomestici da cucina: Mixer, piatto.

ingredienti

Processo di cottura

Video ricetta per la crema al burro al caramello

Guarda il video per scoprire come preparare questa versione veloce della crema al caramello e quanto montarla per ottenere una buona riuscita.

Crema al caramello al cioccolato per torta

• Tempo per la preparazione: 2,5 ore.
• Porzioni: per una torta media.
• Elettrodomestici da cucina: casseruola, cucchiaio, mixer, grattugia, ciotola.

ingredienti

Processo di cottura

Primo stadio: cioccolato, panna.

Seconda fase: olio, latte condensato.

Video ricetta per crema al cioccolato caramello

La ricetta è molto semplice, ma è meglio guardare il video per sapere esattamente come fare la crema al caramello per la torta. Quindi tutto verrà fuori la prima volta e non dovrai buttare via i prodotti.

Per cosa usare la crema

La crema al caramello è molto apprezzata nel settore dolciario, in quanto è facile da preparare, non si stende ed è molto gustosa. La crema pasticcera viene spesso utilizzata per i bignè e con essa vengono preparati anche piccoli bellissimi cupcakes. Anche l'uso del caramello nella cheesecake non è raro da molto tempo. E se parliamo di torte, quasi tutte possono essere preparate con l'aggiunta di questa crema. I più popolari sono con il caramello viscoso o il famoso "Napoleone". La luce risulta incredibilmente gustosa, grazie alla crema dolce e discreta, e risulta ancora più gustosa. Un altro molto interessante è il biscotto al caramello e cioccolato.

Cosa si può aggiungere

Alla crema al caramello si possono aggiungere altri ingredienti, che non ne rovineranno in alcun modo il gusto. Ad esempio, mia madre aggiungeva spesso noci tritate o frutta candita e talvolta piccoli pezzi di frutta. Risulta molto gustoso. Puoi anche aggiungere dei condimenti di frutta, marmellate per cambiare il gusto della tua torta. Si sposa bene con il caramello alla cannella. Per rendere la crema più densa, a volte viene aggiunta della gelatina e, se è necessaria una crema più viscosa, vengono inseriti farina e latte condensato.

Se vuoi che la tua crema abbia la consistenza e il gusto perfetti, segui i seguenti suggerimenti:

• Non far bollire la panna: si rapprenderà e rovinerà l'intera crema.
• Quando si prepara il caramello, non è necessario mescolarlo con un cucchiaio. Basta agitare la padella di tanto in tanto.
• Per fare in modo che il cioccolato si sciolga più velocemente, macinatelo bene e fatelo scaldare nella panna per un minuto prima di frullare.

Dicci quale ricetta ti è piaciuta di più e quale cucinerai? Cos'altro aggiungeresti? A cosa serviva la crema e qual è stato il risultato? Tutto questo è molto interessante, quindi condividi i tuoi pensieri nei commenti.

In effetti, prepararlo è facile. Dal momento che non ci sono ingredienti complessi nella ricetta, il piatto uscirà anche abbastanza facile con il budget.

Ricetta #1 Classica

ingredienti

• 5 uova
• 800 ml di latte
• 2 g di vaniglia
• 300 g di zucchero (o zucchero a velo)
• 6 stampi in ceramica

Iniziate portando ad ebollizione in una casseruola il latte e la vaniglia. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il latte per 15 minuti. Mentre si raffredda, preparate il caramello.

Assicurati che non ci siano bambini intorno a te perché la minima goccia di caramello caldo può danneggiarli. Anche tu stai attento.

Quindi, in una casseruola dal fondo spesso, mescola metà dello zucchero con 2 cucchiai di acqua.

Dopo un po', la miscela inizierà a bollire, l'acqua evaporerà.

Piano piano lo zucchero inizia a sciogliersi.

A poco a poco acquisisce una sfumatura marrone. Cuocere a fuoco medio fino a doratura, mescolando continuamente per sciogliere eventuali grumi. Guarda il caramello in modo che non bruci.

Non appena avremo il caramello del colore che ci occorre, togliamo velocemente la casseruola dal fuoco.

E mentre il caramello è caldo, versatelo velocemente negli stampini di ceramica preparati per la cottura del nostro dolce.

Nota! Non appena il caramello colpisce lo stampo, inizia a raffreddarsi. Pertanto, girare rapidamente la mano in modo che il caramello ancora liquido si sparga su tutto il fondo.

Quindi, come ho detto, versate il caramello sul fondo di ogni stampo.

Mettere da parte gli stampini in modo che il caramello si raffreddi completamente.Immergere la padella vuota in acqua calda per 4 minuti, quindi lavare con detersivo.

E puoi iniziare a sbattere le uova. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Frullare per 3 minuti.

Quindi unire il composto montato con il latte raffreddato, mescolando bene.

Quindi versare il composto di uova e latte negli stampi di ceramica, filtrandolo attraverso un colino.

Quando tutti gli stampini saranno riempiti, adagiateli su una teglia e versate dell'acqua calda nella teglia in modo che copra gli stampini per tre quarti.

Mettere in forno, riscaldato a 180 gradi, e cuocere per mezz'ora. Dopo mezz'ora esatta, togliere la teglia, togliere gli stampini dall'acqua e lasciarli raffreddare.

Coprite poi ogni stampo con pellicola e mettete in frigo per almeno 6 ore. Devo dire che un tale dessert può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e ne beneficia solo. Avevo fretta di provarlo e l'ho provato caldo. Non lo consiglio. Si dice - per raffreddare, quindi devi aspettare. Un gusto completamente diverso.

E poi, dopo 6 ore (beh, puoi già dopo 3-4: o) prendere gli stampini dal frigorifero. Mettere ciascuno in una ciotola di acqua calda per 30-60 secondi. E poi - separa accuratamente il dessert dai bordi dello stampo con un coltello. Coprire lo stampo con un piatto e capovolgere. Se ritieni che non stia succedendo nulla: la crema al caramello non si stacca, allora devi tenere saldamente il piatto vicino allo stampo e scuotere lo stampo. Si stacca come un simpatico!

Fallo con il numero di stampi di cui hai bisogno. E voilà! La crema al caramello è pronta.

Ricetta numero 2 "Per due"

A causa dell'attuale situazione economica del paese in campo culinario, non si può proprio scatenarsi. Tuttavia, questo non è un problema. Se hai diverse uova, zucchero, panna e latte a portata di mano, considera di avere in brodo una ricetta per dessert semplice e anti-crisi: la crema al caramello.

Ingredienti:

• Latte - 250 ml
• Parole - 33% 300 ml
• Vanillina - 0,5 cucchiaini
• Tuorli d'uovo - 2 pz.
• Uovo - 1 pz.
• Zucchero - 250 g
• Acqua - 60 ml

Quindi, prima devi fare il caramello. Mescolare metà dello zucchero con 60 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso. Cuocere a fuoco medio fino a doratura, mescolando continuamente. Guarda attentamente il caramello in modo che non bruci.

Versate subito il caramello negli stampini e fate raffreddare.

Puoi iniziare a preparare la crema. Metti la casseruola a fuoco medio. Versare il latte, la panna, aggiungere metà dello zucchero rimasto e portare a bollore.

Usando una frusta, mescolate lo zucchero rimasto con i tuorli e l'uovo.

Togliete dal fuoco la casseruola con il composto di latte e iniziate a versarvi il composto di uova, mescolando energicamente il tutto. Se durante la montatura si formano dei grumi, filtrare il composto con un colino.

Ora prendete gli stampini per caramello e versatevi il composto cremoso. Prendi uno stampo profondo e mettici dentro gli stampini. Versare l'acqua a temperatura ambiente in una teglia in modo che copra per metà il composto di uova e gli stampini di caramello. Preriscaldare il forno a 160 gradi e cuocere per 40-45 minuti.

Puoi controllare la prontezza della crema al caramello scuotendo leggermente lo stampo. Se il dessert nello stampo trema leggermente, può essere messo in frigorifero.

Quindi, togliere gli stampi dall'acqua, raffreddare un po' a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 5-6 ore, preferibilmente tutta la notte.

Tirate fuori dal frigorifero la crema al caramello. Fare leva delicatamente con un cucchiaio da dessert o un coltello sottile, quindi mettere da parte l'apparecchio e capovolgere rapidamente il dessert su un piatto piano.

Video ricette per dessert "Cream Caramel"

Cream caramel - un delizioso dessert a base di prodotti semplici senza olio e farina

Ricetta passo passo per crema al caramello

Ingredienti:
. uova - 3 pezzi
. tuorlo - - 2 pz.
. zucchero - - 2 cucchiai.
. baccello di vaniglia
. latte - 300 ml
. crema (non inferiore al 20%) -300 ml

Per il caramello:
. zucchero - 3 cucchiai.
. 1° l. acqua

Processo di cottura:
1) Preparare il caramello. Versare 3 cucchiai in una casseruola. zucchero e versare 1 cucchiaio. l. acqua fredda. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo avrà un colore chiaro caffè.
2) Versate il caramello finito nello stampo. Fate alcuni movimenti circolari con lo stampo in modo che il caramello copra uniformemente tutta la superficie interna. Accantonare.
3) Portare a ebollizione il latte e la panna con la polpa della bacca di vaniglia o lo zucchero vanigliato. Lasciare fermentare per 10 min.
4) Mescolare uova e tuorli con lo zucchero, versare a filo sottile mescolando il latte caldo con la vaniglia
5) Filtrare la panna con un colino fine in una ciotola separata.
6) Versare la crema in uno stampo con il caramello.
7) Inserisci un altro modulo più grande. Versa dell'acqua calda in modo che raggiunga il centro delle pareti dello stampo con il caramello. Cuocere in forno preriscaldato a 165°C-170°C per 45-50 minuti.
8) Sfornare la crema al caramello e farla raffreddare. Coprire la forma con un piatto da portata, capovolgere e rimuovere con cura dal dessert. Servire tiepido o freddo.

Il Cream Caramel è un dolce semplice e molto gustoso, facile da preparare in casa. Un tale dessert ti aiuterà sia nei giorni festivi che nei giorni feriali: ha un minimo di componenti, ma il risultato lascerà poche persone indifferenti. Dal gusto delicato e cremoso, il dessert risulta moderatamente dolce, molto leggero e piacevolmente rinfrescante. La combinazione di una piacevole consistenza gelatinosa di crema pasticcera al forno e l'aroma, il gusto e la succosità della salsa al caramello ti conquista sin dal primo morso. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Collegare 3 uova di gallina intere e 2 tuorli. Aggiungere lo zucchero e sbattere bene il composto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e si ottiene una massa omogenea.

Misurare il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato o la stecca di vaniglia. Portare il latte quasi a bollore a fuoco basso. Se lo si desidera, metà del latte può essere sostituito con panna.

Sempre mescolando, aggiungere il latte caldo al composto di uova. Aggiungere il latte poco alla volta, 1-2 cucchiai alla volta, in modo che la temperatura si alzi gradualmente e le uova non si rapprendano. Dopo aver versato circa metà del latte caldo, il resto può essere versato in un filo sottile in una volta sola.

Preparare il caramello. Misurare 200 grammi di zucchero e aggiungere 50 millilitri di acqua fredda.

Portare il composto a bollore a fuoco basso. Durante la cottura non mescolare il composto, altrimenti lo zucchero si cristallizzerà. Invece, agitare periodicamente il contenitore in modo che il riscaldamento sia uniforme. Il processo potrebbe richiedere diversi minuti, ma gradualmente lo zucchero si scioglierà e si trasformerà in sciroppo di zucchero. Dopo qualche altro minuto, l'acqua evaporerà, lo sciroppo si addenserà e sulla sua superficie appariranno grosse bolle.

Da questo momento in poi, tieni d'occhio il colore dello sciroppo, poiché è il principale indicatore della prontezza del caramello. In pochi secondi passerà da trasparente a dorato pallido, dopo altri secondi acquisirà una profonda tonalità caramello con riflessi aranciati. Un altro segno importante della prontezza del caramello è l'aspetto dell'aroma dello zucchero bruciato. Non appena lo senti, il caramello è pronto.

Spegnere il fuoco e versare il caramello negli stampini da dessert. Attendere qualche minuto che il caramello si solidifichi e si indurisca completamente.

Aggiungere la miscela di uova e latte preparata.

Sistemate gli stampini da dessert in un contenitore dai bordi alti. Versare nel contenitore acqua tiepida in quantità tale che gli stampini siano immersi per 2/3 nell'acqua.

Coprire il contenitore con un foglio di alluminio, mettere il dolce in forno preriscaldato a 175 gradi e cuocere per 45-50 minuti.

Verificare la prontezza forando la crema con uno spiedino di legno. La crema finita si addenserà e assomiglierà alla gelatina.

Togliere gli stampini da dessert dall'acqua e raffreddare completamente. Se lasci fermentare il dessert per alcune ore prima di servirlo, avrà solo un sapore migliore.

Dessert freddo ammollo per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Quando sarà caldo, il caramello diventerà più liquido e si separerà meglio dal fondo dello stampo.

Quindi passate un coltello lungo i lati dello stampo, separando il dolce. Coprire il piatto da dessert con un piatto, quindi con un movimento girare il dessert su un piatto e rimuovere la forma.

La crema al caramello è pronta. Buon appetito.