Arrivano i giorni freddi, voglio cucinare qualcosa di gustoso da tenere al caldo. Zuppa di manzo con patate e pasta, ideale. Il piatto risulta essere sostanzioso, nutriente, profumato. Il suo vantaggio più importante è che si prepara rapidamente e facilmente.

Il manzo è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili. Contiene vitamine del gruppo B.

Pertanto, la zuppa di noodle risulterà non solo soddisfacente, ma anche salutare. Annotatevi la ricetta della zuppa di manzo con patate e noodles, questa deliziosa zuppa calda dovrebbe essere sempre a portata di mano.

Quali prodotti sono necessari:

• carne di manzo, compra con l'osso, hai bisogno di un chilogrammo;
• circa sei o otto patate grandi;
• due grosse carote;
• due cipolle di media grandezza;
• tagliatelle fatte in casa cento grammi;
• condimenti, spezie, sale, lavrushka, erbe aromatiche, a piacere.

Ricetta zuppa di noodle di manzo:

Per prima cosa devi mettere a cuocere il brodo di carne. Metti la carne in una casseruola, versa acqua fredda. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, scolare il liquido, versarvi l'acqua pulita, lasciare cuocere per piccolo fuoco.
Come brodo di carne cuocere per trenta minuti, aggiungere le verdure. Tagliare le carote a cubetti o grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare le patate a pezzetti. Le cipolle possono essere fritte se lo si desidera. Se non volete, tritatela finemente e aggiungetela agli altri ingredienti.

Cucinare le tagliatelle fatte in casa
Mentre il brodo di manzo bolle con le verdure, impastare l'impasto per le tagliatelle fatte in casa. Avrai bisogno di uova, sale e farina. Macinare due uova con il sale, aggiungere la farina setacciata al setaccio. Aggiungere la farina a occhio fino a quando l'impasto per le tagliatelle fatte in casa diventa molto duro. Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di sei millimetri, tagliarla a strisce lunghe e strette.

A questo punto, il brodo di carne è quasi pronto. Aggiungilo tagliatelle fatte in casa, mescolare leggermente. Fate attenzione che le strisce di pasta non si attacchino tra loro. Cuocere per circa sei minuti. Ecco fatto, la zuppa di noodle di manzo è pronta da mangiare. Servire le verdure a ciascun ospite separatamente su un piatto.

Ora puoi vedere che preparare la zuppa di noodle di manzo è piuttosto semplice e veloce. Quasi tutte le casalinghe hanno del cibo in frigorifero. Puoi fare una zuppa di brodo di pollo con le tagliatelle. Se non vuoi cucinare gli spaghetti fatti in casa, puoi sostituirli con quelli acquistati. La cosa principale, quando si sceglie la pasta, acquistare da varietà dure Grano.

Per gusto, puoi aggiungere funghi secchi.

La zuppa di manzo preparata da te con patate e noodles delizierà la tua famiglia e i tuoi amici. Tutti rimarranno soddisfatti e soddisfatti. Ai bambini piacerà la zuppa e sicuramente chiederanno integratori.

Fin dall'antichità, i primi piatti in brodo di manzo si sono adattati perfettamente ricette culinarie il nostro Paese. Il manzo è ancora più popolare tra noi del maiale. E insieme a carne di gallina dal loro proprietà utili, ha vinto il rispetto delle casalinghe. Più magra del maiale, la carne ha un effetto delicato sul nostro stomaco, non provoca reazioni allergiche. Tutto ciò rende la carne un ottimo prodotto per i bambini a cui viene insegnato a mangiare cibi "adulti". E le zuppe di manzo, ovviamente, se sono perfettamente assorbite dal corpo su manzo o vitello giovane, e persino, come dicono alcuni scienziati, sono migliori di frutta e verdura. Voglio offrire una ricetta semplice: zuppa di manzo con patate e pasta. Questo è un pasto molto leggero, nutriente e quasi dietetico che può essere abbastanza sazio. Qualsiasi parte della carcassa è adatta alla sua preparazione. Ho delle costolette e della polpa di manzo.

Varie radici bianche possono essere utilizzate per aggiungere sapore al brodo. Ad esempio, la radice di prezzemolo o pastinaca. Quando il brodo è cotto, le radici vengono rimosse e non vengono utilizzate nell'ulteriore cottura della zuppa.

ingredienti

• costolette e polpa di manzo - 400 g;
• patate - 2-3 pezzi .;
• cipolla- 1 PC.;
• carote - 1 pz .;
• tagliatelle - 150 g;
• olio di girasole raffinato - 20 ml;
• sale e pepe macinati - a piacere;
• aneto - 1-2 rami.

Preparazione

Cuocere il brodo di zuppa. Per fare questo, lavare accuratamente la carne, metterla in una casseruola. Riempi d'acqua. Per 400 g di carne, prendi 1,2 litri di acqua. Mettere la pentola sul fuoco, portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti, scolare l'acqua. Dicono che i metalli pesanti si accumulano nella carne di manzo e, per non mettere a rischio la tua salute, puoi eseguire questa procedura. Ma dipende da te. Versare di nuovo l'acqua sulla carne, portare di nuovo a ebollizione e rimuovere la schiuma.


Cuocere il brodo a fuoco più basso per 1,5-2 ore, finché la carne non inizia a staccarsi dalle ossa. Coprire la casseruola con un coperchio sciolto durante la cottura.


Filtrare il brodo finito e trasferire la carne in un piatto.


Ora puoi iniziare a cuocere il cibo facendo bollire lentamente il brodo. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Mettere in una casseruola.


Sbucciare, lavare, tritare carote e cipolle. Cipolle il più piccole possibile e carote in piccoli cerchi o metà di cerchi. Puoi grattugiarlo o tagliarlo in forme ricci. Metti le carote e le cipolle nella padella.

Soffriggere carote e cipolle in un po' raffinato olio di semi di girasole entro 7-8 minuti.


Quindi mettere le verdure in una casseruola con il brodo e le patate.


Cuocere le verdure nel brodo fino quasi a cottura. Condire con sale e pepe nero a piacere. Puoi anche aggiungere eventuali condimenti secchi, come basilico, origano, aglio essiccato.


Mettere le tagliatelle in una casseruola con la zuppa bollente, mescolare. Far bollire il cibo per 10 minuti e spegnerlo. Se non hai spaghetti lunghi a portata di mano, prendine un altro. Puoi usare uno speciale ripieno di zuppa riccia.
0

Metti nella zuppa finita manzo bollito... Pretagliatelo in piccoli pezzi.


Tritare finemente l'aneto o il prezzemolo, mettere nella zuppa.


Servire con una fetta di zuppa di noodle di manzo sostanziosa, saporita, sana e deliziosa carne bollita in un piatto.

Passaggio 1: preparare la carne.

Sciacquare la carne e, se necessario, tagliarla a pezzi di dimensioni che si adattino facilmente alla casseruola. Una casseruola, a proposito, avrà bisogno di una grande.

Passaggio 2: scottare la carne.

Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere la carne e le ossa all'acqua bollente. Lessateli lì per 2-3 minuti... Questo per mantenere il brodo più pulito e produrre meno schiuma.
Togliete la carne dalla padella e sciacquatela bene acqua fredda.
Scolare l'acqua in cui è stata cotta la carne, sciacquare la padella.

Passaggio 3: cuocere il brodo di manzo.

Trasferire la carne in una casseruola, coprire con acqua pulita, aggiungere circa 1 cucchiaio salate e mettete tutto a fuoco.
Controlla il calore mentre cucini e rimuovi la schiuma dalla superficie secondo necessità.

Fase 4: preparare le verdure.

Mentre la carne cuoce, sciacquare e sbucciare le verdure necessarie. Tagliateli poi a pezzi grossi.

Passaggio 5: aggiungere le verdure alla zuppa.

Quando la carne è quasi pronta, metti le verdure nella padella e cuoci tutto insieme fino a cottura completa.
E dopo che tutto è cotto, togliere la carne e le verdure dal brodo e filtrare il liquido stesso attraverso una garza.

Passaggio 6: preparare i noodles.

Puoi impastare la pasta con due uova e 200 grammi di farina, ma con un uovo e due tuorli risulta gialla. Aggiungete anche un po' d'acqua mentre impastate per rendere l'impasto duro ma elastico.
L'ordine è il seguente: si impasta la farina con il sale, poi si aggiungono gradualmente le uova e alla fine, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua.
Lasciare pasta pronta coperto con un foglio 30 minuti.


Stendete la pasta sfoglia abbastanza sottile e poi arrotolatela ordinatamente in un rotolo.


Tagliate poi il rotolo a striscioline dello spessore che volete. Potete fare sia tagliatelle molto sottili che piuttosto spesse.


Qui i noodles sono più spessi anche per aver arrotolato la pasta, semplicemente perché secondo me ha un sapore migliore.
Lascia riposare i noodles 15 minuti asciugare un po'.

Passaggio 7: aggiungere i noodles alla zuppa.

Fai bollire il brodo e inviaci i tuoi noodles per 2 minuti.


Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli la carne bollita e le verdure che volete conservare nella zuppa.


Aggiungere la carne e le verdure alla zuppa di spaghetti e servire calda, guarnita con foglie di prezzemolo fresco.

Passaggio 8: servire la zuppa di manzo con le tagliatelle fatte in casa.

La zuppa di manzo con le tagliatelle fatte in casa è deliziosa! Credo che ogni casalinga che si rispetti dovrebbe saperla cucinare. Certo, ognuno dovrebbe avere i suoi segreti e trucchi, ma spero che questa ricetta ti sia utile.
Buon appetito!

Aggiungi pepe nero per insaporire o peperoncino per un gusto piccante se lo desideri.

Il gusto di questo semplice zuppa profumata Ricordo dalla prima infanzia. Mia nonna (da parte paterna) è tartara, l'ha cucinata velocemente per frettolosamente di tagliatelle di manzo, in attesa del nostro arrivo accidentale.

Ricordo che mia madre borbottava piano: “Che zuppa! Anche senza patate ... ”Il contenuto del piatto era davvero semplice: in un brodo forte e trasparente, sopra le tagliatelle fatte in casa ripide e affettate sottilmente, grandi pezzi galleggiavano deliziosamente manzo marmorizzato... Alcune verdure dell'orto tritate finemente hanno reso il piatto ancora più invitante. ?

Certo, questo non ci ha affatto ricordato le solite zuppe che mangiavamo a casa. La mamma, correndo stancamente a casa dal lavoro, ha cucinato subito un intero piatto di minestra di pasta-patate-verdure per sfamare i suoi tre uomini e avere ancora tempo per rifare un mucchio di altri compiti.

Molti anni dopo, quando mia nonna se n'era andata, e il delizioso profumo di questo piatto senza pretese è rimasto solo nei miei ricordi, ho avuto la possibilità di provare di nuovo questa fantastica zuppa semplice con manzo e pasta fatta in casa!

Ricordi deliziosi

Io, allora già padre di tre figli, alloggiavo con mia moglie presso un mio lontano parente ad Ufa. La zia Vosfia, nonostante viva in un confortevole appartamento in un palazzo a più piani nel centro della capitale repubblicana, cucina come le ha insegnato sua nonna da bambina.

In generale, nella multinazionale Bashkiria, l'arte culinaria casalinga ha assorbito le tradizioni di molti popoli che la abitano. Su un tavolo puoi vedere abitualmente torte con cavoli, echpochmaks, borsch, belyashi, sottaceti, shurpa, carne in gelatina e molto altro ...

Capolavori di diverso cucine nazionali, tutte le ricette più gustose e collaudate negli anni sono state raccolte con cura e tramandate di madre in figlia.

Quando mia zia ci ha messo davanti i piatti di brodo trasparente fumante, e il mio naso ha tremato per l'odore familiare, l'immagine di mia nonna è apparsa improvvisamente nella mia memoria. Il suo velo bianco e la luminosa veste orientale, le sue mani rugose e gli occhi neri. ?

All'improvviso mi sono ricordato del marshmallow alla bacca, così sottile, agrodolce, che cucinava con le sue stesse mani e serviva solennemente in inverno per il tè. E come io e mio fratello rosicchiavamo e rosicchiavamo questo marshmallow da lei, con sua grande indignazione.

Poi ho imparato da mia zia il nome e una ricetta semplice per questo delizioso piatto. Tagliatelle tartare. Anche la composizione di questa zuppa tradizionale è diventata chiara. Dopotutto, gli ingredienti non dipendono dalla nazionalità del cuoco, ma dalle risorse alimentari che la natura circostante offriva ai suoi antenati.

Proprio come un orecchio nella casa di un pescatore o una zuppa di segale di un contadino non sorprenderà, un ricco brodo di carne con una torta cotta nella cenere è abbastanza comprensibile tra i popoli semi-nomadi.

Le nostre attuali risorse alimentari sono limitate anche a minimarket, catene di supermercati e punti vendita Fast food... Non abbiamo bisogno di pascolare il bestiame, nutrire i polli, pescare, coltivare grano e verdure per il nostro cibo.

Tutto questo lo possiamo acquistare liberamente nel nostro tempo di disponibilità del cibo. Gli orti ci servono piuttosto come luogo di riposo dal vortice quotidiano. Ma c'è anche un prezzo che abbiamo pagato impercettibilmente per noi stessi per questa abbondanza.

Un tempo i normali noodles fatti in casa, mescolati abitualmente con le mani fatte di farina grossolana, essiccati sotto il sole cocente della steppa nella foschia di un falò di rami ed erbe, ora sono stati sostituiti dai noodles Fast food... E la carne fresca e rispettosa dell'ambiente è diventata piuttosto una carenza. Le verdure odorano di nitrati e il pesce non puzza di pesce.

Che dire del tempo, che è diventato così poco!
Naturalmente le ricette delle nostre nonne stanno subendo dei cambiamenti. I piatti nazionali sono ora il lotto dei ristoranti costosi.

Ahimè, ma io, il padre sempre indaffarato di tre maschiaccio che non mangiano, vedete, chi è maiale, chi è cipolla e chi è niente affatto, evidentemente non posso cucinare le tagliatelle secondo la ricetta classica.

E mia moglie si stanca al lavoro non meno del mio. Anche lei, povera, è a dieta! Nessun scherzo! Dal pesce al forno e cotolette di vapore il tacchino le sta già voltando le spalle, quindi può tormentarla con richieste di sottaceti. Anche se cucina più spesso e ha un sapore migliore di me.

Pertanto, la ricetta che vi propongo non è ancora un classico tagliatelle tartara.

È semplice, veloce e zuppa gustosa con pasta e manzo, adattato alle nostre attuali possibilità culinarie, ma il più vicino possibile a versione originale e messo alla prova dai figli esigenti del tuo umile servo. ?

Il contenuto calorico di questo piatto è di circa 450 kcal per 100 grammi. Si tratta di circa 40-45 minuti di jogging. Tuttavia, non sono forte in queste calorie, se hai più esperienza nel calcolarle, dimmi più precisamente, te ne sarò grato!

Selezione di carne

Il tempo di cottura dipende direttamente dalla carne. I tradizionali spaghetti tartari sono fatti di manzo o pollo.

Non c'è alcuna differenza fondamentale nella tecnologia di cottura. La carne di pollo viene cotta più velocemente, il tempo di cottura sarà ridotto a 30 minuti (con manzo - 50 minuti). Tuttavia, questo è un gusto completamente diverso.

Francamente, il pollo è ormai abbastanza comune a causa della sua economicità e della breve durata della preparazione. Ma questo è il suo meno: già stufo. Mio suocero, ad esempio, non la tollera affatto, mangia troppo durante i viaggi di lavoro.

Pertanto, se prendiamo carne di pollame, il tacchino è migliore, il suo sapore non è così noioso e la carne è più densa, meno bollita. In questo caso, prendi il seno, non ci sono molti tendini solcati, che infastidiscono i fan del tacchino.

Per quanto riguarda maiale e agnello, non è per tutti! Dirò solo che il brodo di maiale risulta torbido e l'agnello ha un sapore specifico.

Non ho cucinato con cosce di rana e teste di luccio. Tuttavia, se vuoi, provalo. Come ho detto, questo non influisce sulla tecnologia di cottura.

E ora cucineremo dal manzo! 🥩 Quale varietà scegliere per il brodo? In generale, ci sono tre tipi di carne bovina:

Superiore - fesa, fesa, lombata e parte di petto, lombata e parte dorsale;
2° grado - collo, fianco, spalla e scapola;
3° grado - gambi tagliati, anteriori e posteriori.

• Il collo e il taglio sono deliziosi, ma hanno molti tendini. Adatto per cotture, stufati (zuppe, brodi, carne macinata, cotolette, gulasch).
• Parte dorsale: bordo spesso con nervature - morbido, a fibra fine; bordo sottile con nervature - ottimo gusto; entrecote - parte intercostale morbida lungo le vertebre. In generale, è adatto a tutto. Le costolette sono ottime per le zuppe, la carne sulle costolette, il bordo sottile per la bistecca. Bordo spesso - per cuocere e arrostire. L'entrecote è semplicemente buono, questa è la carne marmorizzata più famosa.
• Controfiletto spesso, controfiletto - carne tenera con sottili strati di grasso. Vanno per la frittura e lo stufato (cotolette, tagli, bistecca, involtini, carne macinata).
• Filetto, il controfiletto è la parte più tenera e pregiata, senza vene e non unta. Sono cotti a pezzi, fritti alla griglia, cotti shashlik, roast beef, bistecca, azu.
• Kostets è carne morbida e saporita, la parte interna è la più pregiata. Va a tutto.
• Fesa - carne magra a fibra sottile con buon sapore... Stufare, bollire, cuocere (arrosto di manzo, cotolette, brodi, zuppe).
• Peritoneo, fianco - carne grossolana, spesso con ossa, grasso, pellicole e cartilagine. Utilizzato per carne macinata e per la cottura (polpette, involtini, pallina, zrazy, zuppe, borscht, brodo).
• Bordo: carne saporita con strati di grasso. Fanno bollire, stufare, preparare la carne macinata (gulasch, cotolette, azu, zuppe).
• La scapola è carne ruvida, magra con venature spesse. Fanno bollire, stufare, preparare la carne macinata (gulasch, bistecca, azu, rotolo).
• Petto - carne saporita, a strati, con strati di grasso. Bollire, stufare, cuocere, tritare per il ripieno (arrosto, zuppe, borscht).
• Gambo, stinco - molti tendini, tessuti connettivi, midollo e gelatina. Abbastanza gustoso e appiccicoso dopo la cottura. Indicato per la cottura lenta di brodi e carne in gelatina. La polpa può essere utilizzata per la carne macinata.

Qualcosa da tutti questi goulash saliva ... Quindi, abbiamo bisogno di un grosso pezzo di polpa non dura, preferibilmente senza grandi strati di grasso, tendini grandi, ossa piccole e piatte.

Poiché alla mia famiglia non piacciono i brodi ricchi di grassi, non prendo le ossa del cervello (tubolari). Preferisco il bordo spesso della schiena, entrecote, filetto, controfiletto, fesa, fesa.

Molto probabilmente, non conoscerai mai in modo affidabile il sesso e l'età dell'animale, la sua salute durante la vita, l'alimentazione, la correttezza della macellazione e del taglio. Ma quando vieni dal venditore, devi conoscere alcune regole obbligatorie quando scegli la carne.

In una catena di supermercati ci sono più possibilità di imbattersi in carne di bassa qualità. Qui è confezionato o giace sotto vetro, illuminato da lampade, ringiovanito artificialmente con permanganato di potassio o miscele difficili. A volte non è nemmeno manzo! ️

Sul mercato, hai l'opportunità di esaminare attentamente, girare, toccare e persino annusare il pezzo che ti piace.
Il suo colore deve essere uniforme, senza macchie scure e biancastre. È accettabile una sottile crosta secca sulla superficie (ma non sul taglio), questa è un'essiccazione naturale.

Il taglio deve essere leggermente umido, ma non appiccicoso. Il muco appiccicoso è un chiaro segno di deterioramento. Ma l'eccessiva umidità è allarmante, forse la carne è stata conservata in modo errato. Il succo, se presente, dovrebbe essere limpido e non torbido.

La carne deve essere soda non sciolto, ad es. quando si preme con un dito, le fossette non devono rimanere sulla carne. Sulla carne congelata i cristalli di ghiaccio devono essere puliti, se sono rosa significa che la carne è stata scongelata più volte.

Ad ogni scongelamento e congelamento, la carne perde il suo succo e la sua attrattiva. Per "rinfrescare" la carne, alcuni venditori usano una soluzione di permanganato di potassio, è facile da controllare attaccandovi carta bianca, su cui il permanganato di potassio lascerà segni rosa.

Sentiti libero di annusare la carne, dovrebbe avere l'odore di carne, non di aceto e sostanze chimiche. Fidati del tuo istinto, non ti deluderanno!

Quindi, la carne è stata finalmente selezionata e verrà bollita per il brodo.
Per impostazione predefinita, la carne di manzo viene cotta in questo modo: petto o coscia - 2,5-3 ore; parte sacrale o scapolare della carcassa - 2 ore; carne congelata (qualsiasi parte) - 2 ore.

Questo calcolo è corretto per un singolo pezzo del peso di circa 2 chilogrammi. Poiché la nostra ricetta richiede 1 chilogrammo di carne, che tagliamo in 4 parti, il tempo di cottura si riduce a 30-40 minuti.

La carne sarà cotta quasi in continuazione, quindi uniremo altre operazioni a questo procedimento. Di conseguenza, il tempo di cottura totale del piatto richiederà 45-50 minuti.

Non lo taglieremo in pezzi più piccoli per risparmiare tempo, ma ne parleremo più avanti. Suggerimento: in generale, più a lungo viene cotta la carne, più morbida e gustosa risulta, ma limitiamo il tempo di cottura a 45-50 minuti.

Altri ingredienti

Un po 'di verdure. Abbiamo bisogno di: cipolle, carote ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo). Le cipolle daranno al brodo un odore gradevole e le carote daranno un delicato colore giallastro e un sapore leggermente dolce. Indubbiamente, è meglio prenderli da giardinieri familiari o proprietari privati, ma nel peggiore dei casi funzioneranno anche quelli acquistati in negozio.

La cosa principale è che le verdure siano sode, sane, senza marciume, macchie, muffe e tagli profondi e crepe. I verdi non dovrebbero abbassarsi. E non puoi assolutamente prenderne uno avvizzito o marroncino!

Tagliatelle. Scelgo Rollton dal ricco assortimento di noodles. Tuttavia, quasi lo slogan si è rivelato! Ho studiato attentamente le recensioni e le ricerche su varie marche di noodles. Rollton ha anche i suoi svantaggi, ma sullo sfondo delle recensioni di altri marchi, sembra abbastanza tollerabile.

Un plus riconosciuto è la sicurezza, la naturalezza e l'assenza di coloranti artificiali. Se hai le tue preferenze, per favore, non insisto.

Una confezione da 400 grammi ci basterà tre volte. su sei bricchette, ne prenderemo due. Aggiungeremo anche un ingrediente segreto al piatto. ?

Segreto perché l'atteggiamento nei suoi confronti è ambiguo. Se persone a dieta sospette o ardenti sostenitori di stili di vita sani lo scoprono, le lezioni da parte loro non possono essere evitate. Stiamo parlando del brodo di manzo secco Rollton. O pollo, se cotto da pollame. Viene venduto confezionato in buste flow da 100 grammi.

L'ambiguità dell'atteggiamento nei suoi confronti è spiegata, in primo luogo, dall'ondata di indignazione che un tempo fu causata dai cubi importati "Galina Blanca" che apparvero per la prima volta in URSS. In secondo luogo, contiene componenti "spaventosi" come esaltatori di gusto e aroma, maltodestrina, agente aromatizzante, colorante ...

Pieno di paura? Non sono molto bravo. Certo, c'è poco di piacevole, ma solo per fare un confronto, leggi la composizione della salsiccia al supermercato e capirai che non è il brodo secco di cui devi aver paura.

Tuttavia, non è necessario utilizzarlo SE trovi carne e verdure fresche, sostenibili e di qualità. E prepara tu stesso i noodles, con i prodotti più freschi. Sì, sì, la vita non è comunque una cosa facile, non c'è niente che la complichi...

Filtrare il brodo

Prima di passare alla ricetta, dobbiamo dire di un procedimento che dovremo seguire durante la preparazione di un piatto: filtrare il brodo. La sua essenza è la seguente: il brodo, passando attraverso un filtro, viene pulito dai resti di schiuma, ossa e pezzi di verdura bolliti per renderlo trasparente. Darò due modi.

Nel primo metodo, un normale setaccio da cucina, di metallo o di plastica, funge da filtro. Può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta.

È convenientemente "attaccato" a una casseruola o barattolo vuoto, dove viene versato il brodo dalla casseruola in cui è stato cotto con un mestolo. Solo ti prego, non prendere il setaccio di legno preferito di tua nonna per la farina, rovinalo e sbarazzati di esso!

Ovviamente puoi mettere i guanti da forno sulle mani (guanti da cucina spessi usati per il contatto con i piatti caldi) e semplicemente versare il brodo attraverso un setaccio da una padella all'altra. Ma questo metodo richiede abilità e cautela. Ad esempio, per la prima volta ho versato la maggior parte del brodo caldo sul tavolo, sul pavimento e sui pantaloni (allo stesso tempo ho imparato a ballare il tip tap irlandese).

Se lo fai davvero, prima devi esercitarti con l'acqua fredda posizionando un contenitore vuoto nel lavandino.

Non confondere un colino e un colino. Quest'ultimo serve per scolare il liquido dopo la cottura e sciacquare il prodotto cotto, come pasta o verdure.

Pertanto, per scolapasta, vengono utilizzate una maglia grossa o fori rotondi, fessure. Il setaccio viene utilizzato sia per setacciare la farina che per filtrare i brodi, quindi la maglia in esso è fine, come su un colino da tè.

Il secondo metodo è adatto quando non c'è un setaccio a portata di mano. Quindi vengono utilizzati un imbuto da cucina e una garza/benda. La garza o la benda è piegata in un fascio sciolto delle dimensioni di Noce e impilati in un imbuto come filtro.

Prepara un paio di questi pacchetti in una volta: cambia se il primo smette di passare il liquido. Se l'imbuto è a manico lungo, sei fortunato. Più spesso è lo stesso mostrato nell'immagine sopra. In questo caso, uso un paio di pinze per afferrare il bordo dell'imbuto invece di una maniglia.

Inoltre, come nel primo metodo, il brodo viene versato attraverso un imbuto usando un mestolo da un contenitore all'altro. Non è necessario versare tutto il brodo, versare un po '(100 grammi) dell'ultimo brodo, con i resti di schiuma e piccole ossa sistemate sul fondo, versarlo nel lavandino.

Giovani geni! Se alla parola "filtro" ti sei ricordato di una brocca con un filtro per l'acqua in piedi in cucina, ma ti è venuto in mente di fare qualche esperimento con esso e con il brodo, allora NON VALE LA PENA! È già stato eseguito prima di te, con un risultato estremamente deplorevole... 🤣

A proposito, per la padella. Avremo 2,5 litri di acqua, quindi è meglio scegliere una padella da 4 litri, poiché oltre all'acqua conterrà anche carne e verdure.

È meglio prendere una casseruola alta e stretta, poiché la carne dovrebbe galleggiare nell'acqua durante la cottura. L'acqua bollente evaporerà (a fine cottura saranno circa 2 litri) e se la carne "si siede" sul fondo, allora quella parte di essa che non sarà ricoperta d'acqua acquisirà un colore scuro, non appetitoso.

Ora che abbiamo discusso di tutte le sottigliezze organizzative, andiamo direttamente alla ricetta.

Ricetta

Il piatto è progettato per circa 4-5 piatti. Quindi, abbiamo bisogno di:

1. acqua 2,5 lt.;
2. manzo - 1 kg;
3. carote - due medie (15 centimetri di lunghezza);
4. cipolla - due medie (6-8 centimetri di diametro);
5. Tagliatelle Rollton - due bricchetti da una confezione da 400gr;
6. ingrediente segreto - 1 cucchiaino;
7. sale - 1 cucchiaino;
8. una lattina della tua birra preferita.

Si si! Esatto birra! Non è incluso nel piatto, ma è assolutamente necessario dare fiducia alle tue azioni, soprattutto se lo stai preparando per la prima volta. Certo, se hai già 18 anni 😉

Andare! Versare l'acqua in una casseruola e metterla su fuoco forte... Gettiamo immediatamente il sale nell'acqua. Mentre l'acqua bolle, laviamo e puliamo le verdure. Cipolle e carote non hanno bisogno di essere tagliate a pezzi, saranno cotte intere.

Puliamo la carne dalle ossa aderenti e sciacquiamo con acqua fredda. Lo tagliamo in quattro pezzi identici e lo gettiamo in acqua bollente. Mettiamo anche cipolle e carote.

Beviamo mezza lattina di birra. Mentre bolle, riduciamo il fuoco in modo che l'acqua bolle leggermente e non bolle come un geyser in Kamchatka.

Sento già come si indignano alcuni cuochi avanzati, dicono, secondo tutti i canoni, la carne va buttata in una casseruola con acqua fredda e non salata in modo che il dannoso sugo della carne esca in schiuma!

Ma non lo faremo! In primo luogo, altri chef esperti assicurano che preziose proteine ​​​​entrino nella schiuma, il che non è affatto superfluo per noi. E se la carne non viene lavorata dai venditori con ogni sorta di spazzatura (e ne abbiamo discusso sopra), non è necessario eliminare il succo di carne.

In secondo luogo, e questa è un'osservazione popolare, la carne senza succo, e anche tritata finemente prima della cottura, diventa opaca, friabile e insapore, come il gulasch.

Pertanto, "chiudiamo" il succo nella carne, lanciando pezzi grandi in acqua bollente salata. In seguito, quando estraiamo la carne cotta e la tagliamo in pezzi più piccoli, ci delizieranno con un piacevole colore fresco e una bella consistenza.

Dopo aver abbassato il fuoco, fate cuocere la carne e le verdure per 20 minuti, ricordandovi di togliere di tanto in tanto la schiuma dalla superficie dell'acqua, basterà un cucchiaio o un mestolo.

Quindi, con attenzione, per non sfaldarsi, estraete la cipolla. Ha già dato il suo succo al brodo, e non c'è bisogno di cuocerlo ulteriormente, altrimenti si sfalderà. Puoi buttarlo via o puoi lasciarlo a tua moglie, lei preferenze di gusto cambiano continuamente sotto l'influenza di nuove diete, forse dirà grazie. ?

Se la famiglia non è contraria alle carote bollite, decoreremo il brodo con esso. Il resto delle carote può essere buttato via o lasciato a tua moglie... ️

Togliamo la carne in un piattino dal brodo e gettiamo un cucchiaino (con uno scivolo) nella padella ingrediente segreto- brodo di manzo. Finendo la nostra birra!

Per i successivi 5 minuti, mentre il brodo secco si scioglie a fuoco basso, separare la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti, di circa 2 centimetri ciascuno.

Non è necessario essere più piccoli o più grandi, i pezzi devono masticare percettibilmente e non perdersi tra i denti o cadere dalla bocca. Buttiamo via le ossa, la moglie non ha bisogno di andarsene: non hanno ancora escogitato una dieta del genere, per rosicchiare le ossa. ?

Quando la carne è calda, tienila con una forchetta e usa un tagliere per tagliarla.

Lasciando la carne nel piattino, filtriamo il brodo, abbiamo discusso sopra come farlo. Non dimenticare di preparare in anticipo una casseruola o un barattolo, in cui verseremo il brodo.

Rimettiamo il brodo filtrato nella padella, lavato dalla schiuma che ha aderito alle pareti, e lo rimettiamo a fuoco vivo.

Proviamo il brodo per la sufficienza di sale (ricordiamo che il brodo secco Rolton contiene molto sale, e mettiamo anche 1 cucchiaino di sale all'inizio), se non c'è abbastanza sale, aggiungiamo sale (senza fanatismo: è meglio sottosalare leggermente il piatto che sovrasalare) ...

Tiriamo fuori due bricchette dalla confezione di Rollton noodles. Se le butti nel brodo così come sono, senza romperle, le tagliatelle nel piatto risulteranno troppo lunghe e scivoleranno via dal cucchiaio. Pertanto, rompiamo ogni bricchetta su una casseruola in quattro parti e la cuociamo a fuoco basso per 3-5 minuti. I noodles non devono essere troppo cotti! Verrà lei stessa nel piatto.

Durante questo tempo, lavate le erbe aromatiche sotto l'acqua tiepida (tre rametti di aneto e prezzemolo), tritatele su un tagliere. Controlliamo se la birra è finita, o c'è dell'altra, un po' di più. ?

La fase finale: spegnere la stufa, versare il brodo con le tagliatelle nei piatti, gettare lì pezzi di carne. Mettiamo tazze di carote e verdure bollite, se siamo sicuri che tutti i membri della famiglia le mangino (alcuni dei miei compagni sono dispettosi). Puoi gettare aglio, cipolla fresca, pepe nel tuo piatto.

Al tavolo!

Indubbiamente, l'odore del brodo risveglierà l'appetito dei bambini a quest'ora. E gli attraenti pezzi di carne sul piattino, che noteranno quando correranno in cucina per controllare cosa sta combinando questa cartella, lo riscalderanno ancora di più!

Rimuovere le cipolle e le carote bollite dalla vista, fuori dal pericolo. E non lasciare che i bambini trascinino la carne dal piatto, questo scoraggerà il loro appetito.

Tagliare del pane in triangoli sottili, belli e insoliti e metterli sul tavolo in un cestino del pane. Rimuovi tutto ciò che non è necessario dal tavolo, puliscilo. Non è necessario accendere le candele, ma l'atmosfera deve essere insolita, un po' festosa!

L'ultimo consiglio: il contenuto calorico del brodo di manzo non è così grande, circa 20 kcal per 100 grammi. Pertanto, prima di gettare le tagliatelle nella padella, versane un mestolo per tua moglie in una ciotola. E quando la tua amata esce da una manicure, presentala, scaldata un po' nel microonde e con un pizzico di verdura! Il mio apprezza davvero tanto!

Bene, bene, è ora di invitare i bambini a tavola!

E noi abbiamo qualcosa per curarli: in poco tempo abbiamo preparato una zuppa di tagliatelle di manzo profumata e molto gustosa! Questo piatto semplice non solo sarà ricordato da tutta la famiglia, ma dimostrerà anche che non sei un consumatore senza braccia del borscht degli altri!

E una piccola storia su piatti nazionali durante un pasto comune, aumenterà ancora di più l'umore e l'appetito! Buon appetito!

PS: Per favore scrivi se ti è piaciuta la ricetta, perché ho fatto di tutto per rendere questo articolo non solo utile, ma anche interessante 😉

Quali punti sono rimasti poco chiari, cosa, secondo te, può essere migliorato o integrato! Nel frattempo, preparerò un paio di ricette semplici e semplici dal mio negozio. Piatti deliziosi che ti permetterà di nutrire rapidamente bambini esigenti e membri della famiglia affamati dopo l'allenamento.

A proposito, dedicherò in particolare uno degli articoli a come cucinare e decorare in modo appetitoso noioso pasti dietetici per il tuo amato.

Ad essere onesti, non so come si chiama questa zuppa. Probabilmente così chiamato... Lo cucino periodicamente, quando c'è carne con l'osso. Avrai anche bisogno di cipolle, carote, patate, funghi, peperone, aneto, prezzemolo, pomodori, aglio, cumino e peperoncino. Per le tagliatelle fatte in casa, farina, un uovo e la tua diligenza. La quantità degli ingredienti dipende dalla tua casseruola e da quanto densa ti piace la zuppa.

Metti il ​​pezzo di carne lavato in acqua fredda e accendi un grande fuoco sotto di esso. Non consiglio di lasciare il "focolare aperto" fino a quando non rimuovi la schiuma formata: il brodo, nella maggior parte dei piatti, dovrebbe essere trasparente (è improbabile che i tuoi ospiti apprezzino la proteina cagliata a proprio agio)... Quando togliamo la schiuma, riduciamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere la carne per circa 2 ore sotto il coperchio.

Per rendere più ricco il brodo e più gustoso il bollito, aggiungo sempre alla carne cipolle e radici (sono necessarie le carote)... Vengono quindi rimossi.

Mentre la carne viene cotta, abbiamo il tempo di preparare le tagliatelle fatte in casa. Farina (2 bicchieri) setacciare...

E aggiungi sale e 2-3 uova. È meglio non aggiungere acqua, quindi i tuoi noodles cotti manterranno le dimensioni specificate durante il taglio. L'impasto impastato con l'acqua è più morbido, nella zuppa le tagliatelle lunghe si rompono e crescono di volume. L'impasto su alcune uova viene impastato e steso un po 'più difficile, ma ne vale la pena.

Puoi tagliarlo in diversi modi (anche nei quadrati!)- il gusto principale che la pasta arrotolata darà al tuo piatto. Ho le mie preferenze nella forma ...

I funghi in questo piatto non sono una componente obbligatoria e li aggiungo al mio umore, ma aggiungono il loro gusto alla tavolozza generale. Devo ammettere che adoro il gusto e aggiungo funghi ove possibile. Friggere i funghi tritati senza sale e pepe in una padella in modo da far evaporare l'acqua da loro, e non appena vediamo che non c'è acqua, mettere i funghi in un piatto. Avremo bisogno di una padella.

Lascia che il resto degli ingredienti sia pretagliato e sbucciato.

Prima frittura olio d'oliva a fuoco medio o alto, le carote, quindi aggiungete le patate e poi le cipolle (Ho sia cipolle che porri).

Quando la cipolla diventa vitrea, aggiungi il peperone.

La zira va aggiunta al piatto prima del pomodoro (Non so perché gli uzbeki lo facciano, ma l'ho sentito da qualche parte e ora osservo questa "legge" uzbeka) ed è meglio schiacciarlo. Peperoncino per questa zuppa è un componente facoltativo e se l'hai inscatolata, allora è meglio aggiungerla al piatto.

Quindi aggiungere al condimento i pomodori, il prezzemolo e l'aneto. Se non c'è abbastanza pomodoro, puoi aggiustarlo aggiungendo il soffritto pasta di pomodoro... Per prima cosa togliete la pelle al pomodoro versandoci sopra dell'acqua bollente.

Ora puoi aggiungere il brodo al condimento e lasciare sobbollire il condimento mentre sei impegnato. Ora è il momento di aggiungere al condimento precedentemente schiacciato con la parte piatta di un coltello e poi l'aglio tritato. Non metterlo in anticipo: l'odore dell'aglio scompare dalla lunga cottura.

Prima che la carne sia definitivamente cotta, salate il brodo e fate cuocere per altri 15 minuti, togliete la carne finita, fatela raffreddare e tagliatela a cubetti da rimandare alla zuppa.

Sulla questione di un brodo trasparente: in effetti, non è affatto così trasparente - semplicemente non ha nulla che galleggia dentro.