Descrizione

Zuppa di alce per un uomo comune della strada può sembrare un piatto strano. Ma nonostante tutto, il gusto è davvero impressionante! La carne di alce può essere un po' dura al tatto, ma dà al brodo un guadagno soddisfacente, soprattutto se la carne è con l'osso.

Oggi in cucina non vengono utilizzati solo manzo, maiale e pollo, ma anche molti altri tipi di carne. Ognuno di loro ha il suo sapore. La carne di alce viene utilizzata relativamente raramente in cucina, ma la zuppa risulta estremamente gustosa.

La ricetta per una tale zuppa è apparsa grazie ai cacciatori che spesso trascorrevano la notte nella foresta. Avevano bisogno di qualcosa da mangiare, quindi cucinavano il cibo sul fuoco usando qualunque selvaggina catturassero. La carne di alce rendeva la zuppa molto soddisfacente, quindi veniva usata più spesso. Successivamente, il processo di preparazione di questo primo piatto è passato dai falò ai fornelli e ai fornelli a gas, perdendo parte del suo fascino e del delizioso profumo di fumo. Ma non è diventato meno gustoso e in molti ristoranti viene servito ancora oggi.

Rispondendo alla domanda: "Quanto cucinare l'alce?" è necessario tenere conto del volume dell'acqua per il brodo, nonché del livello della fiamma. In media, occorrono almeno due ore per cuocere il brodo di alce se cuoci la zuppa in una casseruola da due litri.

Non devi andare in un ristorante per assaggiare questa meraviglia culinaria se hai carne di alce fresca o congelata. Devi solo ottenere il resto dell'elenco dei prodotti e aprire anche la nostra ricetta con foto passo passo per preparare in casa una deliziosa zuppa di alce. Non c'è assolutamente nulla di complicato nella sua preparazione, ma quando assaggerete questo piatto, ne rimarrete sicuramente deliziati!

Fasi di cottura

Il primo passo è cuocere il brodo. Per fare questo, metti la carne di alce sull'osso in una casseruola profonda e versaci dentro poco più della metà dell'acqua. Accendete il fuoco al massimo e fate cuocere fino a bollore, togliendo periodicamente la schiuma con una schiumarola. Quando l'acqua bolle, ridurre al minimo la fiamma. Sbucciare la cipolla e immergerla nel brodo. Aggiungi anche foglia d'alloro e pepe in grani, quindi coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la carne per circa due ore finché sarà tenera.



Al termine, togliere tutti gli ingredienti dalla padella, lasciando solo il brodo puro, e scremare il grasso dalla superficie. Per filtrare le piccole ossa, filtrare il brodo con un colino. Poi lasciate raffreddare un po'.



Rimettete sul fuoco il brodo raffreddato e portate a bollore. Risciacquare le carote fresche e sbucciarle, quindi tagliarle in qualsiasi modo conveniente per te: a cubetti, anelli o strisce corte. Aggiungere la verdura tritata al brodo.



Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi, mandandole anche in una casseruola con il brodo.



Ora devi tagliare peperone, dopo aver precedentemente lavato l'ortaggio e ripulito dai semi. Potete anche tagliarlo a listarelle oa cubetti grandi.



Lavate e affettate il sedano. Va tagliato il più piccolo possibile, a fettine sottili, come mostrato nella foto.



Aggiungere tutte le verdure tritate nella pentola insieme al sale e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Quindi aggiungere il tritato cubetti pomodori.



La carne di alce deve essere raffreddata e poi disossata. Puoi lasciare la carne in un unico pezzo, oppure puoi tagliarla a cubetti in modo da non doverla fare in seguito. Ponetelo in una casseruola e fate cuocere la zuppa per circa cinque minuti.



Quando è pronta, puoi versare la zuppa di alce in ciotole profonde, guarnire con erbe aromatiche e servire.



Buon appetito!

Se ti piacciono i piatti di selvaggina, questa semplice ricetta per preparare la zuppa di alce non ti lascerà indifferente. Il suo aroma e il suo gusto sono semplicemente favolosi, soprattutto se cotti sul fuoco!

Descrizione della cottura:

Tuttavia, sapere come preparare la zuppa di alce può aiutarti a costruirla. piatto delizioso anche a casa - su un normale fornello da cucina.
Se non hai mai mangiato carne di alce, dovresti tenere conto del fatto che l'alce, come qualsiasi altro gioco, ha un gusto e un aroma specifici che piacciono, ma non a tutti. Allo stesso tempo, cucinare la zuppa di alci con grande quantità Non consiglio ancora spezie e spezie: l'odore e il sapore indescrivibili della foresta (dopotutto, l'alce si nutre di aghi di pino!) Saranno interrotti da aromi più forti. Ma puoi e dovresti mettere le verdure nella zuppa - e lo farà, non solo quelle indicate nella ricetta, ma anche tutte le altre che ti piacciono.
Per me, la ricetta per preparare la zuppa di alce ha un solo inconveniente: la carne di questo animale viene cotta a lungo: in media, ci vorranno 2-2,5 ore per ottenere un buon brodo ricco. Ma la stessa quantità di manzo è cotta! A proposito, la carne di alce è simile nella struttura ad essa - è anche densa e fibrosa. Quindi, se amate i primi piatti di manzo, allora vi piacerà anche la zuppa di alce!

Ingredienti:

• Osso d'alce con polpa (meglio cervello) - 1 Pezzo
• Patate - 6-7 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 2 Pezzi
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Pomodori - 3-4 Pezzi
• Gambi di sedano - 2 pezzi
• Altre verdure - A piacere
• Erbe fresche - A piacere
• Piselli - 6-7 pezzi
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Sale - A piacere

Porzioni: 6-8

Come fare la zuppa di alci

Far bollire il brodo dall'osso: mettere in una casseruola profonda, versare acqua fredda dare fuoco. Non appena bolle, abbassate la fiamma. Eliminare tutta la schiuma. Aggiungere una testa o due di cipolle sbucciate, pepe e foglie di alloro. Cuocere, coperto, fino a quando la carne è tenera.

Eliminate l'osso, la cipolla e le spezie, fate raffreddare il brodo ed eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Filtrare se necessario.

Portare di nuovo a bollore il brodo. Aggiungi le carote tritate.

Patata.

Peperone.

Sedano.

Condite la zuppa con sale e fate sobbollire, coperta, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere i pomodori tagliati.

E carne tritata finemente rimossa dall'osso.

Cospargere la zuppa preparata con erbe aromatiche tritate finemente e servire calda. Buon appetito!

L'alce è il più grande rappresentante della specie di cervo. Questo animale vive nel nord e nella zona centrale dell'Eurasia e si trova ancora in Russia, nei paesi scandinavi, in Germania, in Canada e negli Stati Uniti.

Fino alla seconda metà del secolo scorso, la carne di cervo e di alce erano i componenti principali della dieta dei cacciatori e degli abitanti della parte settentrionale della Russia. E sapere come cucinare deliziosamente l'alce è utile per qualsiasi cuoco.

I benefici e i danni dell'alce

alce - prodotto utile... Questo animale vive lontano dalle persone e si nutre in condizioni naturali. La produzione di carne di alce sul territorio della Federazione Russa non è organizzata su larga scala, quindi la carne di alce è piuttosto una squisita prelibatezza che viene servita nei ristoranti e un piatto preferito sulla tavola di cacciatori abili e di successo, rispetto al cibo quotidiano della persona media.

Carne di alce in un largo numero contiene vitamine del gruppo B (colina, cianocobalamina, ecc.) e minerali. Losyatina aiuta a normalizzare il metabolismo, migliorare la salute del cuore e dei vasi sanguigni e migliorare le condizioni del sistema muscolo-scheletrico. Mangiare carne di alce ha un effetto benefico sull'attività del cervello e ripristina la forza dopo lo sforzo fisico.

L'alce è una fonte ricca nutrienti, vitamine e aminoacidi. alce - prodotto dietetico a basso contenuto di grassi, utile per la normalizzazione della circolazione sanguigna e il lavoro del sistema cardiovascolare. Ha un gusto specifico, che ricorda un po' l'agnello. Zuppe deliziose, braciole, stufati e tanti altri piatti sono tutto ciò che si può preparare con la carne di alce. In presenza di ingredienti necessariè possibile cuocere sia la carne di alce morbida che quella più dura.

Non è consigliabile mangiare piatti di alce per bambini piccoli e donne che allattano. La principale controindicazione all'uso è l'intolleranza personale. Se hai dolori di stomaco, una reazione allergica o nausea, dovresti consultare immediatamente il medico.

Caratteristiche aromatizzanti di alce

In termini di qualità culinarie, la carne di alce corrisponde approssimativamente a vitello o manzo e il gusto è più vicino all'agnello. Si differenzia dalla carne di bestiame per la sua maggiore rigidità e per la presenza di un caratteristico odore di selvaggina (alcuni lo considerano un plus, altri lo eliminano prima di iniziare la cottura).

La carne dell'animale che viveva al nord non è gustosa come quella dell'alce che viveva più vicino al sud, mentre l'alce del nord è più sana, poiché contiene più sostanze di cui il corpo ha bisogno. L'alce della foresta è più gustoso delle alci che vivono in aree paludose e paludose.

1. Idealmente, prima di cucinare la carne di alce in casa, si consiglia di pre-marinare la carne di alce in aceto al 3% per 6-10 ore o di metterla a bagno in acqua per 3-4 giorni.
2. Per piccante e gusto delicato immergere la carne nelle bacche e nelle erbe.
3. Macellare una carcassa di alce è simile a scolpire una mucca. Le parti più gustose e pregiate sono il filetto e le labbra.
4. I piatti di alce vengono salati a fine cottura.
5. Per più cotolette succose aggiungere una piccola quantità di strutto d'oca o grasso di agnello all'alce tritata.

Ricette

Ingredienti:

• 6 patate di media grandezza;
• Osso di alce con polpa - 0,6 chilogrammi;
• Carote nella quantità di 2 pezzi;
• 2 pz. peperone;
• 2 pz. cipolle;
• 2 radici di sedano a stelo;
• 3 pomodori;
• 2 foglie di alloro;
• 7 piselli pimento;
• Erbe fresche, sale qb.

Cucinare a casa:

1. La cottura della carne di alce inizia con un accurato risciacquo della carne, dopodiché è necessario inserirla una pentola grande... Quindi versare acqua fredda, mettere sul fuoco. Dopo aver portato a ebollizione, ridurre il fuoco a medio. Metti le cipolle sbucciate (intere), l'alloro, i piselli. Cuocere per 2,5 ore.
2. Filtrare il brodo, eliminando la carne e le spezie. Quando l'alce si è raffreddato, va separato dall'osso e tritato finemente.
3. Pelare le carote e tagliarle a cubetti. Fate lo stesso con le patate. Tritare pepe, sedano. Aggiungere le verdure al brodo. Far bollire la zuppa fino a quando gli ingredienti non si ammorbidiscono a fuoco medio. Unire i pomodori tagliati a pezzi dopo aver aggiunto la carne tritata. Cuocere finché sono teneri.
4. Togli la pentola della zuppa dal fuoco. Ho lasciato fermentare per circa mezz'ora, chiudendo il coperchio e coprendo con un canovaccio.

Ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di carne;
• 2 pz. Luca;
• 1 cucchiaio di amido;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di rasta. oli;
• grani di pepe, aggiustare di sale.

Cottura passo passo:

1. La preparazione della carne di alce inizia tagliando a pezzi la carne di alce. Quindi grattugiare con la senape. Lasciare in ammollo la carne per 30-60 minuti con il condimento.
2. Versare nella pentola a pressione olio di semi di girasole... Mettilo sul fuoco a scaldare. Gettare i pezzi affettati per friggere. Dopodiché aggiungete un po' d'acqua, lasciate cuocere a fuoco medio per 2 ore.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grandi. Mettere in una pentola a pressione, dirigendo le fette sulla carne di alce. Aggiungere il pepe e le foglie di alloro.
4. Dopo un'ora e mezza, controlla il sapore della carne. Sale. Infine aggiungete un cucchiaio abbondante di amido per preparare la salsa.

Come cucinare al forno?

Per un delizioso e piatto succoso da alce muscoloso e duro, dovrai sforzarti, trascorrendo molto tempo.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di carne di alce;
• 200 milligrammi di aceto;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di sale
• 8 grani di pepe nero;
• 2 teste di cipolla;
• 1 cucchiaio di zucchero
• radice di prezzemolo, spezie per carne, alloro - a piacere.

Cottura passo passo:

1. Rimuovere la pellicola, sciacquare abbondantemente con acqua. Battere con un martello di legno.
2. Preparare una marinata con zucchero semolato, cipolle tritate, erbe aromatiche, pepe nero, foglie di alloro tritate, sale. Versare la massa con un litro d'acqua, mettere sul fuoco. Togliete dal fuoco, portando a bollore.
3. Metti la carne in una casseruola, metti sopra l'oppressione. Refrigerare per 2-3 giorni.
4. Togliete la carne dalla padella. Asciugare con carta assorbente, quindi cospargere con le spezie per la carne.
5. Metti una padella sul fuoco, quindi versa dell'olio, getta il prodotto marinato su una superficie riscaldata. Friggere la carne fino a metà cottura.
6. Mettere la carne su una teglia, coprendo con un foglio. Prima di inviare la carne di alce al forno, versare un bicchiere d'acqua.
7. Cuocere a temperatura minima per 8 ore. Controlla il livello dell'acqua, aggiungendola se necessario.
8. Sfornare, quindi stampare la pellicola e adagiare su un piatto, decorando con erbe aromatiche fresche.

Manzo di alce alla Stroganoff

Il manzo alla Stroganoff è un piatto delizioso con carne tritata finemente come ingrediente principale. La base tradizionale è il maiale o il manzo, ma se lo desideri, puoi provare a cucinarlo dall'alce.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di alce;
• 2 pz. Luca;
• 15 grammi di aneto;
• 1 cucchiaio di aceto
• 100 grammi panna acida;
• 1 pizzico di zucchero;
• spezie, condimenti - a piacere.

Fasi di cottura:

1. Togliete la carne dal freezer, scongelatela naturalmente. Per eliminare il sangue in eccesso, sciacquare con abbondante acqua. Tagliare a striscioline sottili, eliminando tendini e pellicola.
2. Per aggiungere un piccante e gusto succoso immergere nella marinata. Gettare pezzi di carne in una tazza grande, aggiungere sale, zucchero, pepe. Versare st. un cucchiaio di aceto, aggiungere le cipolle tritate. Invia la base di carne del piatto in frigorifero per 12 ore, copri con un piatto.
3. Prendi una tazza al mattino. Per friggere, inviare pezzi di carne di alce a una padella preriscaldata. Leggermente marrone.
4. Ridurre il fuoco. Aggiungere l'acqua, l'aneto tritato finemente. Puoi spalmare la panna acida e mescolare accuratamente.
5. Mettere a fuoco basso. Il succo inizierà a emergere dalla carne di alce. Cuocere fino a ebollizione, senza dimenticare di mescolare.

Se ti piacciono i piatti di selvaggina, questa semplice ricetta per preparare la zuppa di alce non ti lascerà indifferente. Il suo aroma e il suo gusto sono semplicemente favolosi, soprattutto se cotti sul fuoco!

Tuttavia, sapendo come cucinare la zuppa di alce, puoi creare questo delizioso piatto anche a casa - su un normale fornello. Se non hai mai mangiato carne di alce, vale la pena considerare il fatto che l'alce, come qualsiasi altro gioco, ha un gusto e un aroma specifici che piacciono, ma non a tutti. Allo stesso tempo, non consiglio ancora di cucinare la zuppa di alce con molte spezie e spezie: l'odore e il sapore indescrivibili della foresta (dopotutto, l'alce si nutre di aghi di pino!) Sarà interrotto da aromi più forti. Ma puoi e dovresti mettere le verdure nella zuppa - e lo farà, non solo quelle indicate nella ricetta, ma anche tutte le altre che ti piacciono. Per me, la ricetta per preparare la zuppa di alce ha un solo inconveniente: la carne di questo animale viene cotta a lungo: in media, ci vorranno 2-2,5 ore per ottenere un buon brodo ricco. Ma la stessa quantità di manzo è cotta! A proposito, la carne di alce è simile nella struttura ad essa - è anche densa e fibrosa. Quindi, se vi piacciono i primi piatti di manzo, allora vi piacerà anche la zuppa di alce!

Porzioni: 6-8

La ricetta difficile della zuppa di alci cucina casalinga passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 3 ore Contiene solo 172 calorie. Ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 3 ore
• Conteggio calorie: 172 kcal
• Porzioni: 10 porzioni
• Occasione: a pranzo

• Complessità: Ricetta difficile
• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: zuppe

Ingredienti per tre porzioni

• Osso d'alce con polpa (meglio cervello) - 1 Pezzo
• Patate - 6-7 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 2 Pezzi
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Pomodori - 3-4 Pezzi
• Gambi di sedano - 2 pezzi
• Altre verdure - A piacere
• Erbe fresche - A piacere
• Piselli - 6-7 pezzi
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Sale - A piacere

Cucinare passo dopo passo

1. Lessare il brodo dall'osso: mettere in una casseruola profonda, versare acqua fredda, dare fuoco. Non appena bolle, abbassate la fiamma. Eliminare tutta la schiuma. Aggiungere una testa o due di cipolle sbucciate, pepe e foglie di alloro. Cuocere, coperto, fino a quando la carne è tenera.
2. Eliminate l'osso, la cipolla e le spezie, fate raffreddare il brodo ed eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Filtrare se necessario.
3. Portare di nuovo a bollore il brodo. Aggiungi le carote tritate.
4. Patata.
5. Peperone.
6. Sedano.
7. Condite la zuppa con sale e fate sobbollire, coperta, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungere i pomodori tagliati.
8. E carne tritata finemente rimossa dall'osso.
9. Cospargere la zuppa preparata con erbe aromatiche tritate finemente e servire calda. Buon appetito!

Gli alci vivono in gran numero nelle nostre foreste. Anche i bambini immaginano il loro aspetto. Ma la carne di alce è un ospite raro sulla nostra tavola. Ecco perché non tutte le casalinghe sanno quanto cucinare la carne di alce per rendere il piatto gustoso e ricco. Se segui l'analogia e lo cucini come il manzo, puoi rimanere molto deluso da questo prodotto nutriente e sano.

Cos'ha di speciale la carne di alce

Come qualsiasi altro gioco, la carne di alce è dura, scura, fibrosa. Per la sua struttura e gusto assomiglia al manzo. Ma in termini di quantità di nutrienti, microelementi utili, supera la carne di maiale e manzo.

Di fronte all'opportunità di cucinare per la prima volta la carne di alce selvatico, è importante non lasciarsi intimidire dal suo odore specifico. È facile eliminare questo odore immergendo un pezzo di carne di alce in acqua semplice con l'aggiunta di acido citrico o aceto. I cacciatori esperti usano ancora il vino bianco per questo scopo.

Delizioso e i piatti più delicati ottenuto dalla carne di femmine di età compresa tra uno e mezzo e due anni. Nei maschi e negli individui anziani la carne è dura, molto scura, fibrosa.

Questo prodotto è considerato dietetico e rispettoso dell'ambiente. valore energetico un pezzo di alce del peso di 100 grammi è solo 100 Kcal.

Ricette da ricordare

Le zuppe e gli stufati di alce sono buoni in inverno. Danno forza, caldo, soddisfano perfettamente la fame.

Carne di alce bollita

Per rendere l'alce tenero e morbido, deve prima essere marinato. Per fare ciò, un pezzo di carne del peso di circa un chilogrammo deve essere conservato per diverse ore nella seguente composizione:

• acqua minerale
• sale, pepe nero, altre spezie preferite
• olio vegetale - 200 g

In una tale marinata, la carne di alce deve essere trattenuta per 10 - 12 ore, quindi messa a cuocere. La carne di alce viene cotta a fuoco basso per almeno due ore e mezza. Il sale e l'alloro vanno aggiunti quasi prima di togliere la padella dal fuoco, quindi il piatto risulterà molto morbido, tenero.

Quando si cucina la carne di alce, è importante non salarla eccessivamente. Come ogni altro gioco, la carne di alce contiene molti dei suoi sali. Il sale da cucina viene aggiunto in piccola quantità alla fine della cottura.

Zuppa di polpette di alce

Per la zuppa, avrai bisogno di prodotti nelle seguenti quantità:

Carne di alce - 500 g

• Spinaci - 400 g
• Funghi shiitake cinesi - 200 g
• Aglio - 3 spicchi
• Arco - 2 teste
• Uovo di gallina - 1 pz
• Acqua - 2 litri
• Sale, pepe nero
• Olio vegetale

La carne deve essere lavata, asciugata, quindi macinata due volte in un tritacarne insieme a cipolle e aglio. La carne macinata risultante deve essere salata, pepata, martellata uovo e mescolate bene, formate le polpette. Polpette fritto in olio vegetale.

I funghi devono essere bolliti in due litri di acqua salata con l'aggiunta di spezie. Quando i funghi saranno pronti, aggiungere gli spinaci e le polpette nella padella. Prima piena disponibilità la zuppa va cotta a fuoco lento per altri 20 minuti.In piatti con zuppa profumata può essere aggiunto per la bellezza e l'aroma di erbe fresche tritate.

Zuppa di alce da caccia

Il petto di alce è perfetto per lo stufato. Per fare uno stufato per pranzo, devi fare scorta di:

• 500 g di petto di alce
• 1 testa di cipolla
• 3 patate grandi
• sale, pepe nero macinato, alloro

Il petto viene tagliato a pezzetti e immerso in acqua fredda. Dovrebbe occupare metà del volume della padella, quindi il brodo risulterà ricco.

Quando la carne avrà bollito per 10 minuti a fuoco medio, aggiungere il trito cipolla... Il brodo viene salato e pepato. Devi cucinare tutto questo quasi fino a cottura. Le patate sbucciate e tagliate a dadini vengono poste nel brodo finito e bollite per circa 10-15 minuti. Puoi servire la zuppa con erbe, panna acida.

I medici affermano che la carne di alce dovrebbe essere cotta per almeno tre ore per evitare la trasmissione di malattie e batteri che causano malattie dall'animale selvatico all'uomo. Le malattie delle alci più comuni sono l'encefalite e la finnosi.

Semplice e ricette salutari preparare primi piatti di carne di alce diversificherà il menu e delizierà i propri cari. Osservando le semplici regole della cottura della carne, si può apprezzare appieno il suo gusto unico. Buon appetito!