Vareniki - piatto preferito bambini e adulti. Sono preparati con tutti i tipi di ripieni per tutti i gusti. In inverno si tratta di ricotta macinata con frutta secca o patate con funghi. E nella stagione estiva di frutta e bacche, come non cucinare gnocchi con ciliegie o fragole.

L'impasto per gnocchi deve essere sodo, ma morbido, senza grumi o farina non miscelata. Questo è il risultato dell'impasto per circa 10-15 minuti. Ho gnocchi corretti superficie liscia, senza rotture di pasta.

Per un impasto di alta qualità, la farina deve essere setacciata. Non cercare la farina grado superiore, se si utilizza il 1° o 2° grado, l'impasto risulta essere più elastico e malleabile alla modellazione. Aggiungere la farina quanto basta mentre si impasta. Poiché il glutine non è sempre lo stesso, potresti aver bisogno di più o meno farina di quanto dice la ricetta.

Per menù bimbi, provate a fare degli gnocchi colorati aggiungendoli all'impasto coloranti naturali da succo di barbabietola o spinaci.

Classico impasto per gnocchi

Surplus gnocchi crudi Adagiatela su un tagliere infarinato e mettete in freezer. Quando gli oggetti si sono solidificati, trasferiscili in un sacchetto di plastica. Tale spazio vuoto viene conservato in un congelatore domestico per un massimo di un mese.

Tempo - mezz'ora. Uscita - 500 gr.

Ingredienti:

• farina di frumento - 2,5 tazze;
• uova - 1 pz;
• acqua - 135 ml;
• sale extra - sulla punta di un coltello;
• zucchero - 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina per ossigenare e incorporare lo zucchero.
2. Sbattere l'uovo e il sale con una frusta, aggiungere gradualmente l'acqua.
3. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi.
4. Lasciare "maturare" l'impasto per mezz'ora per gonfiare il glutine nella farina.

Impasto per gnocchi con tuorli e latte

Questo impasto è adatto per gnocchi con ripieno di cagliata... Assicurati di far maturare l'impasto dopo l'impasto. Coprite con uno straccio di lino e lasciate in tavola per 30 minuti.

Tempo - 45 minuti. Produzione - 0,5 kg.

Ingredienti:

• tuorlo d'uovo crudo - 1 pz;
• farina 1° grado - 325-375gr;
• latte - 125 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale da tavola - 1 pizzico;
• farina per spolverare - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare il tuorlo sbattuto con il sale nella farina preparata, iniziare a impastare.
2. Unite poi il latte mescolato con lo zucchero semolato. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
3. Mettere la pasta su un tavolo infarinato e impastare per assicurarsi che non rimangano grumi.
4. Dopo 30 minuti di stagionatura, iniziate a cuocere gli gnocchi.

Per cucinare gnocchi al vapore, è meglio cuocere l'impasto su prodotti a base di latte fermentato: kefir, siero di latte o panna acida. Da un lotto secondo questa ricetta, avrai 8-9 porzioni.

Tempo - 40 minuti. Uscita - 750 gr.

Ingredienti:

• kefir 2-3% di grassi - 175 ml;
• farina setacciata - 0,5 kg;
• uovo - 1 pz;
• sale - ¼ cucchiaino;
• zucchero a piacere.

Metodo di cottura:

1. Infilare un uovo nel kefir a temperatura ambiente, salare e mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungere la massa di kefir alla farina, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero a piacere. Per prima cosa, impastare l'impasto in una ciotola, quindi trasferire sul tavolo. Impastare bene, non risparmiare farina sulla polvere della tavola.
3. Coprire l'impasto risultante con un tovagliolo, lasciare gonfiare il glutine di farina per 20-25 minuti.

Pasta choux per gnocchi

Impasto soffice e docile, dal quale è facile formare gnocchi con tutti i tipi di carne macinata. Tale impasto, avvolto con pellicola trasparente, si conserva per 3-5 giorni in frigorifero o fino a un mese nel congelatore. Potete cuocerla nel latte e nell'acqua.

Step 1: scegli e prepara la farina.

Prima di tutto, prima di realizzare dei buonissimi gnocchi, è necessario scegliere una farina di altissima qualità. La farina di secondo grado sarebbe l'ideale, contiene un gran numero di minerali e vitamine, perché durante la macinazione i chicchi vengono schiacciati insieme al guscio. Da tale farina si ottiene un ottimo impasto per fare gnocchi, gnocchi, pasticcini, frittelle e biscotti.

Passaggio 2: setacciare la farina.

Immediatamente prima di preparare l'impasto, si consiglia setacciare l'agonia y, questo viene fatto per asciugarlo, allentarlo e arricchirlo con l'aria. Pertanto, prendete un colino a maglia fine e setacciateci la quantità necessaria per impastare. Farina di frumento in una ciotola profonda e asciutta. Quindi aggiungere la quantità necessaria di sale alla farina e sbattere leggermente, o meglio mescolare la massa con una frusta fino a renderla liscia. Il sale stesso è molto igroscopico, assorbe l'acqua e la trattiene, questo renderà il vostro impasto più plastico, duro, ma allo stesso tempo abbastanza tenero.

Passaggio 3: impastare l'impasto.

Non importa quanto possa sembrare divertente, ma per 1 bicchiere di farina e 1 uovo hai bisogno di tutto 2 cucchiai distillato puro acqua... Accendete il fornello a un livello medio, metteteci sopra un bollitore d'acqua e portate il liquido a bollore. Ora, con la mano pulita, fai una piccola rientranza nella farina di frumento setacciata e conficca nella tacca 1 uovo senza guscio. Quindi separare 2 cucchiai dalla quantità totale di acqua bollita versandola in un bicchiere. Dopo che il liquido si è leggermente raffreddato, e non ci vorrà più di 1 minuto, versare l'acqua nella tacca dalla farina all'uovo di gallina.
Iniziare a impastare l'impasto utilizzando le mani per raccogliere la farina dai bordi dello scivolo verso il centro e non lasciare che il liquido scorra attraverso la ciotola.

Passaggio 4: impastare l'impasto.

Disporre l'impasto semi-denso ottenuto sul tavolo della cucina, precedentemente cosparso di farina di frumento setacciata. E ora la parte più difficile della cottura pasta non lievitata sta impastando.
L'impasto di alta qualità deve essere compatto, denso e allo stesso tempo facile da modellare. Pertanto, devi almeno impastarlo 10 - 15 minuti, ma è meglio che persone più forti siano coinvolte in questo processo. le mani dell'uomo, quindi impastare ti richiederà 2 volte meno tempo dalla forza 5 minuti.

Passaggio 5: insistere sull'impasto.

Impasto pronto formare una palla, metterla in una ciotola profonda in cui avete iniziato a impastare, coprire il contenitore con pellicola e lasciare riposare l'impasto 40 - 45 minuti, da questo diventerà più elastico, il che faciliterà notevolmente il compito di rotolare.

Passaggio 6: stendere l'impasto.

Trascorso il tempo necessario, spolverate leggermente la tavola con farina di frumento setacciata. Togliere l'impasto dalla ciotola e tagliarne un pezzetto con un coltello, rimettere il resto dell'impasto nella ciotola e coprire con un canovaccio in modo che non si asciughi.
Mettere il pezzo tagliato sul tavolo e stenderlo con un mattarello in uno strato sottile, più sottile è, meglio è, circa in 1 millimetro. Iniziare a stendere l'impasto dal centro verso i bordi, quindi lo strato risulterà uniformemente sottile.
Cambiare periodicamente la direzione di laminazione, rendendo lo strato di pasta sempre più sottile, dovrebbe essere quasi trasparente, elastico e liscio. Quindi fare gnocchi o gnocchi dall'impasto in qualsiasi modo.

Passaggio 7: servire la giusta pasta per gnocchi.

L'impasto corretto per gnocchi subito dopo l'impasto e l'infusione viene utilizzato per preparare gli gnocchi. Puoi anche cucinare pasticcini, gnocchi, tagliatelle da questo impasto. Quando si cuociono gli arrosti in pentole, coprono il collo dei contenitori con un tale impasto, l'impasto si adatta perfettamente alla pentola e viene utilizzato come coperchio commestibile. L'impasto non lievitato può essere conservato in congelatore per un massimo di 10 giorni... Divertiti a cucinare e divertirti cibo delizioso! Buon appetito!

- L'impasto non lievitato stesso è piuttosto asciutto e, se inizia ad asciugarsi, arrotolalo in una palla e copri con un canovaccio umido per 20 minuti. L'asciugamano deve essere umido, non bagnato!

- - L'impasto può essere impastato non in acqua, ma nel latte, vino bianco secco o latte diluito con acqua.

- - Quando scegli la farina, fai molta attenzione! La farina di frumento viene conservata per non più di un anno, il suo colore dovrebbe essere crema pallido o bianco con una leggera sfumatura giallastra, l'unica eccezione a queste regole è la farina per carta da parati. L'aroma della farina fresca di alta qualità deve essere pulito, senza odori estranei, umidità o muffa. Il sapore della farina di alta qualità è leggermente dolce, morbido al tatto e leggermente scricchiola sulle dita. La farina di qualità è garanzia di un impasto di qualità!

- - Dopo la laminazione, l'impasto si asciuga rapidamente, quindi quando fai gli gnocchi, dovresti stendere piccoli pezzi di pasta e scolpire rapidamente la tua prodotti a base di farina o invitare tutta la famiglia a cucinare gnocchi, questo velocizzerà di molto la preparazione di un piatto sfizioso!

Tutti vogliono fare impasto delizioso per gnocchi, in modo che sia tenero e gli gnocchi non si sfaldino. Ma non tutti sanno come preparare correttamente l'impasto degli gnocchi. Ti racconteremo e ti mostreremo come cucinare impasto per gnocchi in modo che i tuoi gnocchi si sciolgano in bocca. Una volta che sai come fare l'impasto degli gnocchi, puoi farlo anche per altri piatti, come gli gnocchi.

Puoi scegliere la ricetta per l'impasto degli gnocchi secondo i tuoi desideri. Non può essercene uno miglior impasto Per Gnocchi. Quando pensi a come preparare l'impasto per gli gnocchi, sarai guidato dai tuoi gusti e, come sai, sono diversi per tutti. Ad esempio, ci sono gnocchi con impasto al kefir, impasto per gnocchi senza uova, impasto per gnocchi con acqua, impasto per gnocchi con latte, gnocchi per pasta lievitata... L'impasto per gnocchi con patate, l'impasto per gnocchi con ricotta può essere preparato in diversi modi. La ricetta dell'impasto per gnocchi con patate può essere ascetica: acqua, farina, sale. Ma è comunque meglio sostituire l'acqua con il latte, quindi risulterà di più gnocchi deliziosi... L'impasto, ricetta del kefir, se utilizzato, risulterà più soffice. Di conseguenza, ci saranno gnocchi più teneri. La ricetta per l'impasto di kefir è adatta anche per fare gnocchi con le ciliegie. Una ricetta di pasta per gnocchi può anche utilizzare panna acida, spesso viene anche aggiunta all'impasto. Gli gnocchi di ciliegie sono una ricetta amata da grandi e bambini. Impasto per gnocchi con le bacche vengono preparati con l'aggiunta di olio vegetale e kefir. Usando l'impasto per gnocchi di kefir, puoi preparare gnocchi di ciliegie, gnocchi di mirtilli, gnocchi di fragole. Se hai intenzione di fare gli gnocchi alle ciliegie, anche la pasta choux è un'ottima opzione. L'impasto per gnocchi al vapore viene preparato con l'aggiunta di kefir. Si ottengono così morbidissimi gnocchi al vapore. La ricetta dell'impasto avviene anche con un uovo, che tiene bene insieme l'impasto, in modo che i vostri gnocchi non si sfaldino per un paio. L'impasto, ricetta per la quale vi consigliamo anche per gli gnocchi al vapore, si prepara con il lievito.

Impasto per gnocchiè conveniente impastare in una macchina per il pane, perché la macchina per il pane mantiene a lungo la temperatura impostata e l'impasto per gnocchi sta bene nella macchina per il pane. La ricetta per un tale impasto per gnocchi non differisce dalla solita, solo una macchina per il pane renderà il processo di cottura più conveniente. Qualche parola su come impastare la pasta per gnocchi. Setacciare la farina, fare una depressione, inserire un uovo e versare il liquido: acqua, kefir, latte. Quindi, impastare finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani. Puoi vedere le nostre ricette fotografiche per vedere come impastare l'impasto negli gnocchi.

L'impasto degli gnocchi non è solo una componente importante del piatto preferito di tutti, ma anche una sorta di omaggio alle tradizioni. I semilavorati del negozio non possono essere paragonati a un impasto adeguatamente preparato a casa, integrato deliziosi ripieni e panna acida fresca. Il vero apice dell'eccellenza culinaria è conoscere una ricetta di pasta separata per gnocchi con ripieni diversi.

Sebbene gli gnocchi possano essere trovati in quasi tutti i popoli slavi, hanno guadagnato la maggior popolarità grazie alla cucina ucraina.. Ricetta tradizionale il test in Ucraina prevede l'uso di kefir o siero di latte, farina di frumento, soda e sale. Non sono state aggiunte uova all'impasto.

Oggi si usa abbastanza spesso una ricetta simile, ma ci sono molti altri modi per impastare l'impasto. Quindi, ad esempio, al posto del kefir, puoi prendere dell'acqua bollente preparandola. È ottimo per gnocchi con ripieno dolce. Con la panna acida, l'impasto risulterà più tenero e con le uova - gustoso ed elastico. Potete anche aggiungere un pizzico di zucchero insieme al sale per un gusto più ricco.

Stendete l'impasto in diversi modi.... Alcuni preferiscono gnocchi dalle pareti spesse con una piccola quantità di ripieno, mentre altri, al contrario, rendono l'impasto piuttosto sottile.

Se l'impasto è ben preparato, fare gli gnocchi non sarà difficile. Per fare questo, è sufficiente arrotolarlo in uno strato e ritagliare cerchi uniformi con un bicchiere. Dopo aver aggiunto il ripieno, i bordi devono essere pizzicati per formare una "capesante" riccia, un biglietto da visita di qualsiasi gnocco.

Servire gnocchi già pronti bisogno con panna acida. Per gnocchi con ripieno salato sono adatte anche cipolle fritte o ciccioli.

I segreti per preparare l'impasto perfetto per gli gnocchi

Gli gnocchi fatti in casa sono una vera delizia per tutta la famiglia. Ci sono molti ripieni per gli gnocchi, quindi dovrebbero esserci diverse ricette di pasta in magazzino. Se non lo sai come fare un delizioso impasto per gnocchi a casa, avrai bisogno dei seguenti consigli:

Segreto n. 1. Prima di fare gli gnocchi, lasciare l'impasto in infusione per 15 minuti a 1 ora, a seconda del metodo di cottura.

Numero segreto 2. È meglio utilizzare l'impasto in parti, senza rimuoverlo completamente dalla pellicola o dal sacchetto.

Numero segreto 3. Bignè devi iniziare a impastare con un cucchiaio.

Numero segreto 4. L'impasto finito deve essere steso in uno strato sottile (3-4 mm) e ritagliare degli spazi vuoti per gli gnocchi usando un bicchiere o una tazza.

Numero segreto 5. Impastare l'impasto per gnocchi non richiede molto tempo. Basta che diventi omogeneo.

Numero segreto 6. Prima di impastare, è necessario spolverare le mani con la farina, poiché l'impasto per gli gnocchi è solitamente piuttosto appiccicoso.

Numero segreto 7. Quando si aggiungono gli ingredienti all'impasto, è meglio versare meno farina rispetto alle ricette, in modo che sia più facile regolare la consistenza dell'impasto.

Numero segreto 8. Quando si sceglie una ricetta per l'impasto, è importante decidere come cucinare gli gnocchi. Per un piatto al vapore, di più pasta morbida, ad esempio, su kefir e per cucinare in acqua bollente, puoi fare un impasto in acqua.

Numero segreto 9. A la scelta giusta impasto, gli gnocchi vengono cotti molto rapidamente (1-2 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua).

Per rendere l'impasto particolarmente tenero, aggiungi la panna acida. Se lo si desidera, può essere sostituito con un altro prodotto a base di latte fermentato. Si consiglia di utilizzare acqua bollita a temperatura ambiente. Patate e cipolle sono perfette per il ripieno. Questa quantità di impasto richiederà 5-6 patate.

Ingredienti:

• Farina - 450 g;
• Panna acida - 3 cucchiai L.;
• Sale - ½ cucchiaino;
• Soda - ½ cucchiaino;
• Acqua - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il sale e mescolare;

2. Metti la panna acida in una ciotola separata, mescola con il bicarbonato di sodio;

3. Trasferire la panna acida in una ciotola di farina;

4. Aggiungere l'acqua in piccole porzioni, mescolando continuamente l'impasto;

5. Impastare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente;

6. Lasciare l'impasto per 20 minuti in un luogo caldo.

Interessante dalla rete

Molto semplice, che richiederà un minimo di prodotti e tempo. È adatto per gnocchi e gnocchi con tutti i ripieni salati. È molto facile arrotolare un tale impasto in uno strato sottile, mentre non si strappa e mantiene la sua elasticità.

Ingredienti:

• Farina - 500 g;
• Acqua - 1 bicchiere;
• Sale - 2 pizzichi;
• Olio vegetale - 2 cucchiai

Metodo di cottura:

1. Acqua tiepida un po', versarla in una ciotola profonda;

2. Aggiungere il sale e olio vegetale, aggiungere la farina in più fasi;

3. Impastare l'impasto duro e metterlo in un sacchetto di plastica per 1 ora.

Gli gnocchi dolci sono una delizia speciale, il che significa che l'impasto dovrebbe essere speciale per loro. Scegliendo le ciliegie come ripieno, è importante realizzare un impasto che non si indurisca a causa del succo. Questa ricetta è più adatta per gnocchi da cuocere in acqua bollente. L'impasto finito sarà liscio e leggermente appiccicoso alle mani.

Ingredienti:

• Farina - 300 g;
• Acqua - 250 ml;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Soda - 1/3 cucchiaino;
• Sale - 1/3 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il bicarbonato, il sale e la farina in una ciotola profonda;

2. Versare l'olio vegetale in un bicchiere;

3. Portare a bollore l'acqua, versarla in un bicchiere con l'olio;

4. Versare il contenuto del bicchiere in una ciotola di farina e mescolare con un cucchiaio;

5. Impastare l'impasto con le mani e iniziare a scolpire.

Gli gnocchi con la ricotta sono un piatto unico che può essere dolce o salato, a seconda delle preferenze dello chef. L'impasto di questa ricetta è perfetto per entrambi i casi, poiché risulta essere di gusto neutro. Può essere utilizzato anche per gnocchi aggiungendo un po' più di farina. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono circa 600 g di impasto.

Ingredienti:

• Farina - 3 tazze;
• Acqua - 1 bicchiere;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Uovo - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Rompete le uova nel contenitore della macchina per il pane, aggiungete il sale e l'acqua bollita;

2. Setacciare la farina e aggiungerla al resto degli ingredienti;

3. Selezionare il programma "Impasto" o "Pelmeni", a seconda del modello di macchina per il pane;

4. Arrotolare l'impasto finito in una palla e metterlo in un sacchetto;

5. Rimuovere l'impasto in frigorifero per 1 ora.

Gli gnocchi di tale impasto sono realizzati secondo le migliori tradizioni della cucina ucraina, con pareti spesse, ma allo stesso tempo teneri e molto morbidi. L'impasto stesso risulta molto voluminoso e arioso, non asciutto ed elastico. Puoi scegliere qualsiasi ripieno, a seconda del tuo umore. Invece del kefir, è adatto anche il siero di latte: ne hai bisogno di mezzo bicchiere.

Ingredienti:

• Farina - 3 tazze;
• Kefir - 2/3 tazza;
• Acqua - 1/3 di tazza;
• Sale - 1/2 cucchiaino;
• Soda - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina e versarla in una ciotola profonda;

2. Aggiungi sale e soda alla farina, mescola;

3. Versare kefir e acqua in un bicchiere;

4. Versare il contenuto del bicchiere in una ciotola di farina, impastare l'impasto con le mani;

5. Avvolgere l'impasto in un foglio e lasciarlo fermentare per 20 minuti.

Ora sai come preparare l'impasto per gli gnocchi secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

La cosa più difficile nel processo di preparazione degli gnocchi è impastare l'impasto. Dipende da come si prepara correttamente l'impasto per gnocchi, se sarà facile modellarlo e se si sbriciolerà pasto pronto durante la cottura.

È considerato classico perché adatto alla preparazione di più gnocchi diversi indipendentemente dal ripieno selezionato. Include prodotti semplici, e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Ingredienti richiesti:

• 1 uovo;
• circa 2 bicchieri di farina (a seconda della sua qualità potrebbe volerci un po' meno o più);
• 50 ml di acqua;
• sale.

Processo di cottura:

1. È importante che l'acqua utilizzata per la miscelazione sia a temperatura ambiente. Non utilizzare acqua calda o ghiacciata, poiché la consistenza dell'impasto sarà inaccettabile.
2. La farina deve essere setacciata al setaccio. Grazie a questa procedura, è saturo di ossigeno. Di conseguenza, l'impasto risulterà soffice e morbido.
3. Nella farina fare sopra un imbuto, dove aggiungere un po' di uovo sbattuto con il sale. Inizia a impastare l'impasto.
4. A poco a poco, in piccole porzioni, versare l'acqua qui, continuando il lotto.
5. Mescolare fino a quando non assume una consistenza uniforme e non si attacca.
6. Coprire l'impasto impastato con pellicola trasparente o un asciugamano umido. Lasciare in posa per circa mezz'ora - un'ora.

Cucinare con kefir

Se vuoi diventare più delizioso e crosta spessa, l'acqua può essere sostituita con kefir. Così si preparano gli gnocchi, sia con ripieni salati che dolci.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di kefir (il suo contenuto di grassi può essere qualsiasi);
• 3 bicchieri di farina premium;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• sale.

Processo di cottura:

1. Prima di iniziare a impastare, è necessario setacciare la farina più volte.
2. Mescolare con il sale e fare un piccolo imbuto in cima.
3. Versare il kefir con la soda in piccole porzioni.
4. Impastare fino a che liscio.
5. Prima di iniziare il processo, l'impasto deve essere conservato per un po' di tempo (30-60 minuti). Per fare ciò, copri il contenitore in cui si trova con un film o un asciugamano.

Pasta lievitata

Solitamente usato per gli gnocchi pasta non lievitata... Ma se devi cucinarli con il ripieno di frutti di bosco, puoi usare la ricetta con l'aggiunta di lievito. Un tale impasto per gnocchi con ciliegie o altre bacche risulta essere molto rigoglioso. Si consiglia di cuocere a vapore il piatto.

Prodotti richiesti:

• 500 ml di kefir (puoi usare kefir di qualsiasi contenuto di grassi);
• circa 600 g di farina per pane;
• 10 g di lievito;
• un cucchiaio di zucchero semolato;
• un pizzico di sale;
• mezzo cucchiaino di soda (non c'è bisogno di spegnere).

Processo di cottura:

1. Il kefir deve essere leggermente riscaldato (fino a circa 35-40 gradi, non superiore).
2. Mescolare il kefir caldo con sale, zucchero e lievito (puoi usare non solo fresco, ma anche secco). Aggiungi soda. Dopo che il composto sarà stato amalgamato, lasciate fermentare per 20 minuti.
3. A poco a poco, prendendo piccole porzioni, aggiungi qui la farina, impastando tutto con le mani. Quando il composto smette di attaccarsi alle mani, coprilo con un asciugamano e lascialo riposare in un luogo caldo per 30-40 minuti.
4. Per questa ricetta, il kefir può essere sostituito con latte acido, yogurt naturale o latte acido.

Cucinare con acqua minerale

Altro ricetta universale impasto per gnocchi con patate o altri ripieni. Risulta essere morbido ed elastico allo stesso tempo, non si rovina durante la formatura o la cottura.

Composizione richiesta:

• tazza acqua minerale(meglio usarne uno leggermente gassato);
• 1 uovo;
• circa 4 bicchieri di farina (la quantità esatta dipende dalla qualità della farina);
• 50 ml di olio raffinato di alta qualità;
• un po' di sale e zucchero semolato.

Processo di cottura:

1. Setacciare più volte la farina con un colino, mettendola in un contenitore profondo.
2. Mescolare con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
3. Fare una depressione dove aggiungere l'uovo (leggermente sbattuto) e l'olio vegetale. Mescolare.
4. Versare l'acqua in parti, impastare fino a renderlo elastico.
5. Se necessario, aggiungere la farina.
6. Dopo l'impasto, mettere da parte l'impasto per un po' in modo che si trovi a temperatura ambiente. Dopo circa mezz'ora, puoi iniziare a modellare i prodotti finiti.

Bignè

L'impasto ha questo nome perché per impastarlo viene utilizzata acqua bollente. La pasta choux viene utilizzata per scolpire non solo gli gnocchi. Fa degli ottimi gnocchi e tagliatelle. Ideale per questa ricetta sono gli gnocchi con patate o funghi.

Prodotti richiesti:

• 1 tazza di acqua bollente;
• 400 g di farina;
• 50 ml di olio di girasole raffinato;
• un po 'di sale.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi far bollire l'acqua e versarla in una ciotola profonda.
2. Aggiungere qui l'olio (è importante che sia raffinato), il sale e metà della farina precedentemente setacciata.
3. Usando una frusta, un mixer o semplicemente una forchetta, impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungere il resto della farina in piccole porzioni. Se dopo questo l'impasto risulta essere teso, deve essere avvolto nella plastica o messo in un sacchetto per mezz'ora. Questo trucco aiuterà a renderlo morbido.
5. Se l'impasto risultasse subito morbido ed elastico, potete iniziare a formare gli gnocchi.

Con aggiunta di amido

Se si aggiunge l'amido durante la preparazione degli gnocchi, l'impasto risulterà elastico e non si strapperà una volta formato il prodotto.

Prodotti richiesti:

• mezzo bicchiere di acqua fredda;
• mezzo bicchiere di fecola di patate;
• 1 bicchiere di farina (a seconda della sua qualità potrebbe volerci un po' di più o di meno);
• 1 cucchiaio di olio di girasole raffinato;
• sale.

Processo di cottura:

1. Pre-setacciare la farina mescolando con sale e fecola.
2. Fare un piccolo imbuto sopra, dove aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua e olio).
3. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e avvolgere nella carta stagnola in modo che l'impasto rimanga per circa 30 minuti.

Impasto sull'acqua

Tali gnocchi possono essere cucinati durante il digiuno, poiché non contengono uova o latticini (latte fermentato). Tutto ciò che serve è acqua, farina e sale. Per ottenere la massima plasticità, l'acqua deve essere calda, ma non bollente. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.

Prodotti richiesti:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 600-700 g di farina (a seconda della sua qualità);
• sale.

Processo di cottura:

1. Scaldare l'acqua sciogliendovi il sale.
2. Metti la farina setacciata in una ciotola profonda.
3. Fare un piccolo imbuto sopra, versare l'acqua in piccole porzioni. In questo caso, è necessario interferire costantemente.
4. Non appena la massa diventa omogenea, coprire la ciotola con un foglio e lasciare per mezz'ora.
5. Dopo mezz'ora, impastare ancora bene il composto e l'impasto diventa pronto per formare prodotti.

Latte

L'impasto cotto nel latte risulterà molto elastico e allo stesso tempo tenero.

Prodotti richiesti:

• 250 ml di latte caldo;
• 3-4 bicchieri di farina (a seconda della sua qualità);
• 1 uovo;
• 100 ml di acqua (leggermente riscaldata);
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• sale e zucchero.

Processo di cottura:

1. Impastare una piccola parte di farina (circa ¼ parte) con lo zucchero e il sale, facendo una depressione.
2. Versare qui il latte e mescolare fino a che liscio.
3. Aggiungere un po' di uovo già sbattuto e mescolare bene.
4. Aggiungere gli ingredienti liquidi rimanenti (acqua e olio), mescolando fino a che liscio.
5. Aggiungendo un po' di farina, impastare fino ad ottenere un impasto elastico e sodo, mentre non si attacca.
6. Lascialo avvolto nella plastica per 30 minuti e inizia a scolpire.

Impastare in una macchina per il pane

Chi ha una macchina per il pane in casa può facilitare notevolmente il compito e preparare l'impasto per gnocchi con il suo aiuto.

Prodotti richiesti:

• uovo da tavola;
• 400 ml di acqua tiepida (non bollente);
• 900 g di farina premium;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Versare i componenti liquidi (olio e acqua, che devono essere caldi) sul fondo della ciotola della macchina per il pane.
2. Salate e rompete l'uovo.
3. Versare con cura la farina già setacciata.
4. Chiudere il coperchio e accendere la macchina per il pane in modalità "Impasto".
5. In media, questo processo richiede 90 minuti, anche se il tempo può variare a seconda del modello dell'apparecchio.
6. Dopo il segnale, puoi estrarre l'impasto e modellare gli gnocchi.

I ripieni più popolari per gnocchi

Esistono molte ricette diverse per preparare l'impasto per gli gnocchi, ma si scopre che non ci sono meno opzioni per i ripieni. Può essere dolce, salato, piccante, ecc.

I più popolari sono:

1. Purè di patate con cipolle fritte e pepe nero.
2. Cavolo cappuccio stufato con carote e concentrato di pomodoro.
3. Crauti stufati.
4. Patate crude grattugiate con spezie.
5. Purè di patate con funghi fritti.
6. Purè di patate con fegato lessato e tritato.
7. Carne bollita, contorta al tritacarne con cipolle fritte.
8. Ricotta non zuccherata con un uovo crudo.
9. Dolce cagliata o ricotta con zucchero e un uovo crudo.
10. Frutti di bosco con zucchero (fragole, fragoline di bosco, ciliegie, ribes, ecc.).
11. Mele con zucchero e cannella.

I segreti per fare gli gnocchi

Affinché il piatto finito risulti il ​​più delizioso, durante la preparazione dell'impasto è necessario rispettare alcune regole:

1. Per preparare gnocchi con ripieno salato (patate, cavoli, carne, funghi, ecc.), meglio scegliere pasta azzimo in acqua o crema pasticcera.
2. L'impasto fatto con kefir o lievito andrà meglio con i ripieni di bacche dolci.
3. Per renderlo elastico e non iniziare a rompersi durante la formazione degli gnocchi o durante la bollitura, potete aggiungere un po' di olio vegetale durante l'impasto.
4. Devi impastare a lungo (almeno 10 minuti) e accuratamente. Per fare questo, l'impasto viene allungato e piegato.
5. Dopo l'impasto, dovrebbe riposare bene. Per questo lo coprono pellicola trasparente, oppure messo in un sacchetto e lasciato a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Gli gnocchi con ripieno salato (patate, cavoli) vengono cotti per 5 minuti. I dolci vengono rimossi subito dopo che l'acqua nella padella bolle e gli gnocchi stessi salgono in superficie.