1-qadam: Baursak uchun xamirni tayyorlash.

Xamirni tayyorlash deyarli har doim xamirturush tayyorlash bilan boshlanadi. Va ularni faollashtiruvchi bilan iliq suyuqlikda suyultirish kerak. Biz sut yoki kefirni suyuqlik sifatida olamiz, shakar esa faollashtiruvchi sifatida ishlaydi. Biz sutni qaynatish va kuyishdan qochib, isitamiz, so'ngra xamirturushni ichiga quyib, uni eritib yuborish uchun aralashtiramiz. Shakar qo'shing, yana aralashtiring va 15 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring. Biz kutayotganimizda, unni elakdan o'tkazishimiz kerak - shuning uchun boursaklar engilroq va mayinroq bo'lib chiqadi. Bir stakan suvda tuzni suyultiring va eritish uchun aralashtiring. Tuxumni bir piyola un ichiga sindirib, xamirturush massasini qo'shing. Juda tik bo'lmagan xamirni yoğurun, sho'r suv va qoshiq qo'shing o'simlik yog'i... Endi xamirni yaxshilab aralashtirish va yarim soat davomida qoralama holda iliq joyda qoldirish qoladi. Idishni toza sochiq bilan yoping. Yarim soatdan keyin xamirni tekshiring, u hajmi kattalashadi. Siz uni ozgina maydalashingiz va yana bir necha soatga ko'tarilishi uchun qoldirishingiz kerak.

2-qadam: Qozoq tilida baursaklarni tayyorlash.

Xamir ko'tarilgach, idishni stolga o'tkazing. Biz bo'lakni ko'plab mayda to'plarga ajratamiz, bu bizning "xom" boursaklarimizdir. Barcha bo'laklar ajratilganda, ularni yana 20 daqiqaga qoldiring. Qovurilgan idishga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, unda baursaklar erkin suzishini unutmang. Biz pechkani yoqamiz va skovorodkani isitamiz, keyin unga boursak qo'yamiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni har tomondan qovuring. Ortiqcha yog'i oqishi uchun tayyor bo'rsaklarni tirqishli qoshiq bilan chiqarib, keyin idishga solamiz.

3-qadam: Biz qozoq tilida tayyor bo‘rsaklarni beramiz.

Siz baursaklarni iliq iste'mol qilishingiz kerak, garchi ular sovutilganda yaxshi bo'lsa ham. Ular, shuningdek, sho'rva yoki qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin go'shtli idishlar, non kabi. Va agar siz shirinliklarni yoqtirsangiz, ularni asal bilan sepib yoki shakar kukuniga sepib, choy, qahva yoki sut bilan xizmat qilishingiz mumkin. Lekin qo'shimchalarsiz ham, boursaklar juda mazali va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bu taom bizning non va tuzimizga o'xshash mehmondo'stlikni ifodalaydi, shuning uchun mehmonlarni kutib olish uchun juda yaxshi. Yoqimli ishtaha!

Sut o'rniga xamirni qaymoq yoki kefir bilan yoğurishingiz mumkin. Bunday baursaklar juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Baursaklar yumaloq bo'lishi shart emas. Ularni uchburchak yoki to'rtburchak qilib ko'ring.

Ustida shoshqaloqlik bilan Baursaklar shunday pishiriladi - xamirdan kolbasa o'raladi, uning bo'laklari chimchilab, qaynayotgan yog'ga tashlanadi.

Boursaklarni nafaqat yog'da, balki yog'da ham, ularning aralashmasida ham qovurishingiz mumkin.

Baursaklar ko'chmanchi xalqlar orasida an'anaviy non hisoblanadi. Ularning turmush tarzi statsionar tosh pechlarda non pishirishni imkonsiz qildi, shuning uchun yog'da qozonda qovurilgan kichik xamir bo'laklari paydo bo'ldi.

Mo'g'ullar va qozoqlar bursaklarning ixtirosi aynan o'z xalqiga tegishli deb hisoblashadi, shuning uchun ular bu qandolat nomining kelib chiqishini turli yo'llar bilan tushuntiradilar. Birinchilarning fikriga ko'ra, baursaklar ikkita mo'g'ulcha "boor" va "tsog" so'zlarining birlashishi natijasida paydo bo'lgan, ular tom ma'noda "issiq to'p" deb tarjima qilinadi (ko'pincha baursaklar yumaloq donutlarga o'xshaydi).

Qozoqlar bu nom qozoqning "baurim" so'zidan kelib chiqqan deb hisoblashadi, chunki ular bu nonni faqat eng yaqin va eng aziz odamlar bilan bo'lishish odat tusiga kiradi.

Baursaklar tayyorlanadi turli test va turli shakllar. Ular shirin yoki shirin bo'lishi mumkin. Ushbu pishiriqning bir nechta asosiy navlari bor edi:

• shi baursaklar maydalangan va shirin ta'mi bilan shirinliklarni eslatadi;
• baursaki tush - asal va uzum bilan xizmat qiladigan bayramona non;
• nordon baursaklar, ularning asosi nordon xamir;
• baursaks-barmak - bu bir xil shi baursaklar, lekin egilgan barmoqqa o'xshash shaklda;
• yassi bo'rsaklar tayyorlanadi, xuddi shi boursak kabi, lekin xamir yoyilib, 2 dan 3 sm gacha bo'laklarga bo'linadi;
• yo'l boursaklari oldindan tayyorlangan xamirdan yo'lda qovurilgan;
• to'qilgan baursaklar, ular uchun xamir to'qilgan va bu shaklda qovurilgan.

Uyda haqiqiy qozoq baursaklari uchun retsept

Haqiqiy qozoq boursaklari retsepti shuningdek, haqiqiy qozoq mahsulotlaridan foydalanishni o'z ichiga oladi: xamir uchun toychoq suti va ayran, shuningdek qovurish uchun qo'zichoq yog'i.

Albatta, Qozog‘istonda yashamaydigan uy bekalari toychoq sutini sigir sutiga, ayronni yogurtga, qo‘zichoq yog‘ini o‘simlik yog‘iga almashtirsa bo‘ladi. Ha, bu endi haqiqiy qozoq baursaklari bo'lmaydi, lekin nisbatlar va boshqa ingredientlarga rioya qilish pishirilgan mahsulotlarni iloji boricha o'xshash qiladi.

Jarayon:

1. Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring;
2. Ayronga soda quyib, aralashtiriladi va reaksiya davom etguncha 1-2 daqiqa kuting.
3. Keyin sut va ayronni aralashtiramiz, tuz, shakar, tuxum va un qo'shing. Yumshoq va elastik xamirni yoğurun;
4. Xamirni issiq joyga qo'ying va 1-1,5 soatdan keyin u ko'tarilgach, uni yaxshilab yoğurun va yana qo'ying;
5. Yana 1-1,5 dan keyin xamirni yana yoğurun, uni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va juda kichik doiralarni kesib oling. Buni engish uchun, masalan, stakan yordam beradi;
6. Doiralarni taxminan 10 daqiqa davomida ko'taring, so'ngra qaynab turgan qo'zichoq yog'iga qovuring. Qovurish paytida doiralar hajmi kattalashib, to'pga o'xshaydi. Ortiqcha yog'ni so'rish uchun tayyor bo'rsaklarni qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Qozoq tilida tvorog bilan sharlar uchun retsept

Tvorog shakar bilan emas, balki shakar kukuni bilan aralashtirilganligi sababli, og'zingizda eriydigan tvorog bilan to'ldirilgan nozik va sharlar. Bu tishlarga shakar donalarining noxush siqilishini to'ldirishni engillashtiradi.

Bunday baursaklarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 170 ml sut;
• 10 g quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush;
• 1 tuxum;
• 70 g sariyog';
• 3 g osh tuzi;
• 20 g granüllangan shakar;
• 350-400 g tvorog;
• 80 g muzli shakar(30 g to'ldirish uchun, qolganlari esa sepish uchun);
• Qovurish uchun 250 ml o'simlik yog'i.

Pishirish vaqti, shu jumladan yoğurma vaqti xamirturush xamiri taxminan 3 soat bo'ladi.

Tvorogli 100 gramm boursakning kaloriyasi 272,9 kilokalorni tashkil qiladi.

Qozoq tilida tvorog bilan havo boursaklarini tayyorlash bosqichlari:

1. Iliq sutda shakar va xamirturushni eritib, fermentatsiya jarayonini boshlash uchun 10 daqiqaga qoldiring;
2. Xamirturush allaqachon ishlay boshlagan sutga eritilgan sariyog ', ozgina kaltaklangan tuxum, tuz tushiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, massani bir hil holga keltiring;
3. Keyin unni suyuq ingredientlarga elakdan o'tkazing va yumshoq egiluvchan xamir yoğurun. Uni bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida u hajmi uch barobar ortadi. Bu, ular aytganidek, yaxshilab yoğurmak va bir xil miqdorda kelish uchun tark kerak;
4. To'ldirish uchun siz shunchaki tvorog va shakar kukunini vilkalar bilan yaxshilab aralashtirishingiz va yoğurishingiz kerak;
5. Xamir tayyor bo'lgach, siz o'lchamdagi bo'laklarni yirtib tashlashingiz kerak yong'oq... Har bir bo'lakni qo'llaringiz bilan tortga maydalang, uning o'rtasiga plomba qo'ying va qirralarini chimchilab, to'p hosil qiling;
6. Issiq yog'da hosil bo'lgan donut-pufflarni qovuring va shakar kukuniga seping.

Kefirda shirin boursaklar

Oldingi ikkita boursak retsepti sakrash va chegaralar bilan edi. Lekin har doim ham emas va hamma ham xamirturush xamiri bilan uzoq vaqt davomida skripka qilish uchun vaqt va xohishga ega emas. Bunday hollarda siz kefir bilan shirin boursak retseptidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu shirin pirojnoe uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 ml kefir;
• 1 tuxum;
• 90 g shakar;
• 15 ml o'simlik yog'i;
• 10 g pishirish kukuni (yoki soda);
• 550 g un;
• 300 ml o'simlik yog'i yoki qovurish uchun yog'.

Bu shirin xamir ovqatlar Oldingi retseptlarga qaraganda ancha tez tayyorlanadi - 40-50 daqiqa.

Kefir bilan qozoq nonining kaloriya tarkibi 246,7 kkal / 100 g.

Shirin boursak uchun qozoq retsepti bosqichma-bosqich:

Haqiqiy boursaklarning yuzasi silliq va tekis, lekin ko'pincha qovurish paytida ular yomon yoriqlar bilan qoplanadi. Quyidagi fokuslar buni oldini olishga yordam beradi:

1. Hech qanday holatda xamir tik bo'lmasligi kerak, uni uzoq vaqt yoğurish mumkin emas, shuning uchun u qo'llaringizga yopishib qolishi bilanoq, uni yolg'iz qo'yishingiz mumkin;
2. Issiq (hech qanday issiq) yog'da siz 1 osh qoshiq suv quyishingiz kerak, shuning uchun u ko'piklanmaydi;
3. Xamir bo'laklari issiq yog'da bo'lishi bilanoq, qozonni (yoki mangalni) qopqoq bilan yoping va olovni kuchliroq qiling. Va ular ikki baravar ko'payganda, qopqoqni olib tashlang va gazni o'chiring. Keyin ochiq mangalda karamel rangiga qadar har tomondan qovuring.

Yoqimli ishtaha!

Baursak navlaridan biridir an'anaviy non turkiy xalqlar orasida yog'da qovurilgan kvadrat yoki dumaloq donutlarga o'xshaydi. Xamirning tarkibiy qismlari retsept qaysi odamlarga tegishli ekanligiga qarab farq qilishi mumkin.

Baursaklar xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlanishi mumkin. Tvorogli donutlar uchun variantlar mavjud. Baursaklar choy uchun, kundalik taomlar uchun va bayramona mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Ularni har xil asal siroplari bilan ham berish mumkin. Ushbu taomning paydo bo'lish tarixi turkiy xalqlar orasida bo'lgan ko'chmanchi turmush tarzi bilan bog'liq. Bunday sharoitda non tayyorlash tez va oson bo‘lishi kerak edi, og‘ir dala sharoitlari hisobga olindi.

Eng oson usul nordon xamirni yoğurmak va cho'chqa yog'ida bo'laklarga qovurish bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, non juda qoniqarli edi, lekin butun bo'lakni qoplagan yog 'plyonkasi tufayli u uzoq vaqt davomida yumshoq bo'lib qoldi.

Zamonaviy boursaklar qozonda, tovada yoki chuqur qovurilgan holda pishiriladi. Turkiy xalqlarda deyarli yo'q an'anaviy bayram Bu mazali donutlarsiz to'liq bo'lmaydi.

Xamirturushsiz kefirdagi Baursaki - №1 retsept

• O'simlik moyi
• Ikki osh qoshiq shakar
• 800 gramm un
• Bir osh qoshiq o'simlik yog'i
• Bir choy qoshiq pishirish soda
• 500 milligramm kefir
• Bitta tuxum.

Tayyorgarlik

Endi biz sizga kefirda boursaklarni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Shunday qilib, idishga quying uy qurilishi kefiri, u erda tuz, shakar qo'shing, o'simlik moyini quying, tuxumni sindirib, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring. Keyin ozgina soda qo'shing va kompozitsiyamizni engil uring. Shundan so'ng, asta-sekin elenmiş un qo'shing va silliq bir hil xamir yoğurun. Endi biz uni 15 daqiqa davomida stolga qo'yamiz va dam olish uchun qoldiramiz. Keyin biz ikkita teng qismga bo'linamiz, har biridan kichik rulonni aylantiramiz va bir xil bo'laklarga kesib tashlaymiz. Biz qo'llarimiz bilan har bir bo'lakdan to'p hosil qilamiz va qaynab turgan yog'da o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz, vaqti-vaqti bilan aylantiramiz. Keyin biz ehtiyotkorlik bilan boursaklarni qog'oz sochiq ustiga qo'yamiz, shunda ortiqcha yog' olib tashlanadi va shundan keyingina u xizmat qilishga arziydi.

Kefirdagi boursaklar uchun retsept - 2-raqamli retsept

Pishirish uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Ikki kilogramm bug'doy uni
• Agar so'ralsa, kunjut urug'idan foydalanish mumkin
• 150 milligramm qaynatilgan suv
• Bir chimdik pishirish soda
• 30 gramm margarin
• Bir chimdik shakar
• Bir chimdik tuz
• Dolchin ixtiyoriy
• Bir litr sut
• Bir litr kefir.

Tayyorgarlik

Keling, kefirda boursak tayyorlashning yana bir usulini ko'rib chiqaylik. Ma'lum bo'lishicha, buni qilish har qachongidan ham osonroq - sizga faqat yarim soatlik bo'sh vaqt va xohish kerak. Shunday qilib, bir yirtqichlardan bir litr kefir tushiring, bir xil miqdorda sut quying, bir chimdik shakar va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, massani ozgina qizdiring, shunda kristallar butunlay eriydi. Yarim stakan suvni alohida qaynatib, bir bo‘lak margarin solib, eritib, bir chimdim soda qo‘shing. Bularning barchasini yaxshilab aralashtiring. Endi biz plastik xamirni qattiq yoğraymiz, agar xohlasangiz, kunjut yoki doljin qo'shing, barchasini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng biz kichik to'plar hosil qilamiz va ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz katta raqam o'simlik yog'i.

Kefirdagi qozoq boursaklari - №3 retsept

Qozoq baursaklarini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Tatib ko'rish uchun vanillin
• 2,5 kilogramm bug'doy uni
• 50 gramm sariyog '
• 150 milligramm suv
• 10 gramm granüllangan shakar
• 60 gramm tuz
• Bir litr kefir
• Bir litr davlat suti.

Tayyorgarlik

Baursaklar uchun xamirni tayyorlash uchun chuqur idishda sutni kefir bilan aralashtirib, tuz va shakar qo'shing (miqdori retseptda ko'rsatilgan). Yana bir kepçega suv quying, uni qaynatib oling, 30 gramm sariyog 'qo'shing va bir chimdik soda qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Endi biz asta-sekin barcha unni qo'shamiz va bir hil tik xamirni yoğratamiz: yumshoq emas, balki qattiq ham emas. Keyin uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq qoldiring.

Keyin biz yaqinlashgan xamirni taxminan uch santimetr qalinlikdagi qatlamga yoyamiz, undan bir xil romblarni kesib tashlaymiz va ko'p miqdorda yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz. Shundan so'ng, biz ularni qog'oz sochiqqa ehtiyotkorlik bilan o'tkazamiz va ortiqcha yog'dan qutulish uchun ularni ozgina quritamiz. Hammasi shu, kefirda juda ko'p yumshoq, yam-yashil va mazali boursaklar oldik.

Baursaki - retsept raqami 4

• 15 gramm tuz
• 200 gramm o'simlik yog'i
• 30 gramm sariyog '
• 150 milligramm sut
• 50 gramm shakar
• 10 ta tovuq tuxumi
• Bir kilogramm un
• Bir chimdik pishirish soda

Tayyorgarlik

Avvalo, tovuq tuxumini mos idishga soling, u erga sut quying, xamirturush, sariyog ', shakar va tuz qo'shing. Siz titrashingiz shart emas, bu juda muhim emas.

Barcha ingredientlar joyida bo'lganda, shakar va boshqa ingredientlar massada to'liq eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bir hil aralashmada unni kichik qismlarga qo'shing, har doim aralashtirib turing, shunda hech qanday bo'lak paydo bo'lmaydi.

Xamirdan kichik bir bo'lakni chimchilab oling va uni kolbasaga aylantiring, keyin uni mayda bo'laklarga bo'ling.

Olingan bo'laklarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qaynoq yog'da qovuring.

Baursak tayyor bo'lgach, uni filtrga o'tkazib, yog'ni to'kib tashlang va ozgina quriting. Baursak qurib ketguncha unga shakar kukuni sepib qo'ysangiz bo'ladi.

Mazali boursaklar - retsept raqami 5

Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Ikki osh qoshiq mayonez
• 50 gramm sariyog '
• Ikki tovuq tuxumlari(katta, yaxshisi uy qurilishi)
• 1,5 choy qoshiq tuz
• Bir choy qoshiq granüllangan shakar
• Bir kilogramm bug'doy uni
• Ikki stakan sut

Tayyorgarlik

Avvalo, biz xona haroratiga qizdiramiz. Kichkina stakanga ozgina sut quyamiz va unda shakarni suyultiramiz.

Endi unni chuqur idishga elakdan o'tkazish va keyin tuz bilan aralashtirish kerak. Unni elakdan o'tkazishda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi, bu esa xamirni yanada burun teshigi va yumshoq qiladi.
Tuxumni qolgan iliq sutga urib, yaxshilab aralashtiramiz. Bundan tashqari, xamirni yanada maydalangan qilish uchun biz bir-ikki osh qoshiq mayonez qo'shamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

sariyog 'va ozgina sovushini kuting. Uni umumiy massaga qo'shganimizdan so'ng, biz u erda oldindan tayyorlangan sut aralashmasini ham qo'shamiz va xamirni boursaki ustiga qo'yamiz. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Agar sizning xamiringiz juda maydalangan bo'lib chiqsa, xamirga yana bir tuxum qo'yilishi kerak, u qolgan unni bog'laydi. Natijada, bu chiqishi kerak yumshoq xamir, bu chuqur chashka ichiga joylashtirilishi va peçete bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Bir soat o'tgach, xamirni stol yuzasiga qo'yish va undan qalinligi 1-1,5 santimetr bo'lgan qatlamni yoyish kerak bo'ladi. Xamir qatlami kvadratchalar yoki kichik to'rtburchaklar ichiga kesilganidan keyin.

Bundan tashqari, siz boursaklarni kesishingiz mumkin bo'lgan stakandan ham foydalanishingiz mumkin, bu holda siz donutga o'xshash yumaloq boursak olasiz. Bundan tashqari, diametri taxminan bir santimetr bo'lgan kichik kolbasa aylantirib, kichik bo'laklarni pichoq bilan kesib tashlashingiz mumkin, garchi uni qo'llaringiz bilan kesishingiz mumkin. Shunday qilib, siz katta kvadrat yoki to'rtburchak bo'laklarga qaraganda qovurilganidan keyin tiniqroq bo'ladigan kichik bo'laklarga ega bo'lasiz. Va bunday boursaklar chuqur qovurilgan bo'lishi kerak, yivli qoshiq bilan aralashtiriladi.

Baursaklarning yana bir kulgili shakli bor - bu pigtail, sizning bolalaringizga bu pishiriqlar albatta yoqadi.

Yog 'yoki yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring. Ko'p yog' bo'lishi kerak, shunda xamir suzadi, shunda uni har tomondan qovurish mumkin. Yog 'yaxshi isinib, oq tutun paydo bo'lgandan so'ng, tayyorlangan xamirni qozonga botirish vaqti keldi. Boursaklarni ikkala tomondan chiroyli oltin rangga qadar qovuring, o'rtacha olovda qovuring, shunda boursaklar qovuriladi.

Biz tayyor bourskini katta idishga joylashtiramiz va sovushiga vaqtlari qolmasligi uchun darhol peçete bilan yopamiz, chunki stolga issiq pishirilgan mahsulotlarni berish odat tusiga kiradi. Garchi bu pishirilgan mahsulotlar sovuqda ajoyib bo'lsa-da, ular uzoq vaqt davomida eskirmaydi.

Pigtail shaklida boursaklar

Agar siz shirinlikka moyil bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin issiq bo'rsaklarga shakar kukuni sepib yoki suyuq asal quyib qo'yganingiz ma'qul. Bundan tashqari, pishirilgan mahsulotlarni yanada boy qilish uchun, yoğurma paytida siz ko'proq shakar va sariyog 'qo'shishingiz mumkin va yana bir juft tuxum va vanil shakar zarar qilmaydi.

Muzlatilgan tuxumdan Baursaki - retsept raqami 6

Bunday boursaklar juda mazali bo'lib, ularni issiq qilib berish kerak, qovurayotganda esa ma'lum mahorat talab etiladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 300 milligramm o'simlik yog'i, chuqur yog' uchun
• Ikki stakan un
• Ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i
• Yarim choy qoshiq pishirish soda
• Yarim choy qoshiq tuz
• O'nta tovuq tuxumi

Tayyorgarlik

Agar siz o'simlik moyi, un va tuxumdan xamir qo'zg'atsangiz, yam-yashil boursaklar olinadi. Olish uchun asosiy tarkibiy qism tuxumning ustiga qobiqni ozgina urib, ularni taqillatilgan uchi bilan o'rnatib, bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Tuxumni idishga sindirib, o'simlik yog'i, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Muzlatilgan tuxumlarning sarig'i qattiq bo'lgani uchun, buni kartoshka maydalagich bilan qilish yaxshidir. Sekin-asta un qo'shing, qattiq, qalin xamir yoğurun. Yog'ni qizdiring. Xamirdan kattalikdagi bo'laklarni ajratib oling, to'plarga aylantiring va chuqur yog'ga soling. Bu baursaklar qovurilganda sezilarli darajada kattalashadi. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun tayyorlangan to'plarni peçete ustiga qo'ying.

Shirin boursaklar - retsept raqami 7

Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 300 milligramm o'simlik yog'i
• Bir daraja choy qoshiq tuz
• Bir osh qoshiq shakar
• Ikki osh qoshiq smetana
• To'rt tovuq tuxumi
• Ikki stakan sut
• 3,5 stakan yuqori sinf un.

Tayyorgarlik

Sutni o'ttiz darajaga qizdiring, unga shakar qo'shing. Shundan so'ng siz u erda smetana, tuz va tuxum qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Bir hil aralashmani olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun, dam olish uchun yigirma daqiqaga qoldiring. Ma'lum bo'lishicha, bu retseptga ko'ra, baursaki uchun elastik, silliq xamir, bu retsept biroz o'zgartirilishi mumkin, masalan, shirinlik qilish uchun ko'proq shakar qo'shing yoki sutni zardob bilan almashtiring, keyin xamir osonroq bo'ladi. Olingan xamirni 6-8 ta kolobokka bo'ling, cho'zing va yon tomonlarga aylantiring, to'plamlar hosil qiling va o'rta kattalikdagi yong'oq kattaligidagi mayda bo'laklarga bo'ling. Bizning boursaklarimizni doimo aralashtirib, chuqur oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Yumshoq va jingalak boursaklarni qanday pishirish mumkin asta-sekin video retsepti

To'liq tushunish uchun siz uchun video ham tayyorladik. bosqichma-bosqich jarayon pishirish.

Baursak turkiy xalqlarning an’anaviy taomidir. Uning nomi qozoqcha "baurmasu" - "birlikka intilish", "baurlasuga" - "qarindoshlik", "baur" - "birodar" so'zlaridan kelib chiqqan. Bu ko'p qirrali taom bo'lib, u choy uchun taom sifatida, shuningdek, analog sifatida xizmat qiladi oddiy non kundalik ovqatlarga.

Bu pirojnoe uzoq vaqt oldin, xalqlar ko'chmanchi turmush tarzini olib borganlarida paydo bo'lgan, shuning uchun ular tezda ovqat pishirishlari kerak edi, chunki hech qanday taom yo'q edi. yaxshi sharoitlar, va mazali.

Tatar oshxonasining xususiyatlaridan biri

Tatar baursak uchun retseptni tasvirlashni boshlashdan oldin, avval siz uning nima ekanligi haqida bir necha so'z aytishingiz kerak. Bu bir nechta xalqlarning dasturxonida bo'lgan milliy un xamiri: tatarlar, boshqirdlar, qozoqlar, qirg'izlar, mo'g'ullar va boshqalar.

Taomning asosiy xususiyati xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Kefirda suv, sut yoki pishiriq pishiriqlaridan foydalanishingiz mumkin. Ovqat to'rtburchaklar, yumaloq yoki cho'zilgan shaklda bo'lishi mumkin. U an'anaviy qozonda yoki chuqur qovurilgan holda pishiriladi.

Oddiyligiga qaramay, tatar taomlari boursak muhim taomdir bayram dasturxoni yoki Sharq xalqlari orasida dastarxon. Shuningdek, turli sharqiy etnik guruhlar orasida bu qandolat ko'plab an'analar va marosimlarning "ishtirokchisi" hisoblanadi:

1. An'anaviy Boshqird to'ylarida boursak asosiy taomlardan biridir.
2. Tatar xalqining to'ylarida kuyovning ota-onasi uni sovg'a sifatida asosiy taom bilan birga olib kelishadi.
3. Qozoq to'yida tangalar bilan birga pishiriqlar osmonga otilib, yangi turmush qurganlarning boshlarini dush qilishadi.
4. Lekin O'zbekistonda boursak esdalik taomidir.

Tatar baursak retsepti: an'anaviy versiya

Shunday qilib, retsept juda oddiy. Pishirish jarayonini diqqat bilan kuzatib borsangiz, yangi boshlanuvchilar ham boursak pishirishi mumkin. Yaratgan Milliy taom turkiy xalqlar xonadonni hayratga solishi mumkin. Bundan tashqari, uyda non to'satdan tugab qolganda, boursak yordamga keladi.

Baursaklarni qanday tayyorlashni o'rganishdan oldin siz kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• un - 3 stakan;
• tuxum - 5 dona;
• soda - bir chimdik;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• kungaboqar yog'i- 1,5 l.

Bosqichma-bosqich pishirish

Baursak uchun tatar retsepti quyidagicha:

1. Tuxumlarni bir piyola ichiga sindirib, ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirish bilan yaxshilab uring.
2. Shundan so'ng un, tuz va soda ko'pikli tuxumlarga yuboriladi. Har bir narsa aralashtiriladi, shunda bo'laklar paydo bo'lishi istisno qilinadi.
3. Olingan xamir "qattiq" bo'lishi kerak, elastiklik yo'q. Shuning uchun, xamir qo'llaringizga yopishib qolmaguncha, un qo'shib, taxminan 30 daqiqa davomida yoğurishingiz kerak.
4. Tayyorlangan xamir latta sumkaga solinadi yoki oddiygina "nafas oladigan" materiallardan tayyorlangan matoga o'raladi. 15 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring.
5. Vaqt o'tishi bilan xamir stolga qo'yiladi. Undan bir bo'lakni kesib oling va kolbasa ichiga aylantiring. Har biri 2-2,5 sm kengligida bir necha bo'laklarga bo'linadi.
6. Keyinchalik, qozonga, qalin devorli panga yoki chuqur fritözga 1,5 litr moy quyiladi (pishirish nima bo'lishiga qarab) va isitiladi, lekin qaynatilmaydi. Faqat 0,5 stakan qo'shing sovuq suv yog'ga soling, qaynatib oling.
7. Endi xamirning kesilgan bo'laklari sariyog'ga tashlanadi va burnerning quvvati oshiriladi. Baursak solingan idish qopqoq bilan yopiladi. Bu vaqtda siz hushyor bo'lishingiz kerak: xamir bo'laklarining holatini kuzatib boring - ular ikki baravar ko'payishi bilan olovni minimal darajaga tushirish yoki qozonni undan butunlay olib tashlash kerak.
8. Baursaki bir necha daqiqa davomida yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi. Ularning oltin rangi pishirilgan mahsulotlarning tayyorligini ko'rsatadi va bo'laklar sirtga suzadi.
9. Tayyorlangan krujkalar filtrga quyiladi, shunda sariyog 'nixoyat shisha bo'ladi.
10. Pishirilgan boursaklar asl shaklida berilishi yoki shakar kukuniga sepilishi mumkin, ularni choy uchun lazzatlanishga aylantiradi.

Baursaki tvorog bilan

Tvorog bilan pishirishni sevuvchilar ushbu ingredient bilan tatar taomini qadrlashadi. Va tvorog yordamida tatar boursaklarini qanday pishirishni batafsil aytib beramiz.

Ushbu mazali taomni tayyorlash ma'lum mahsulotlar to'plamini o'z ichiga oladi:

• tvorog - 0,4 kg;
• un - 600 g;
• tuxum - 3 dona;
• smetana (20%) - 4 osh qoshiq. l .;
• soda va tuz - har biri 1/2 choy qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq. l .;
• o'simlik yog'i - 0,5 litr.

Pishirish bosqichlari:

1. Chuqur idishda smetana, shakar, tuz va soda aralashtiring.
2. Olingan aralashmaga tuxum qo'shiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
3. Keyingi qadam tvorog qo'shishdir. Ingredientlarni yana aralashtiring.
4. Nihoyat, un qo'shing va xamir elastik bo'lgunga qadar asta-sekin aralashtiriladi va kolbasa ichiga o'raladi.
5. Kelajakdagi boursaklarning bo'laklari rulonli kolbasalardan kesiladi.
6. Bundan tashqari, jarayon avvalgi retsept bilan bir xil: bo'laklarni ko'p miqdorda yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
7. Tayyor "kremlar" filtrga qo'yiladi va drenajlashga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, taomni eyish mumkin.

Kefir retsepti

Kefirdagi baursaklar bir nechta versiyalarda tayyorlanishi mumkin. Keling, ulardan biri - "Qozoq retsepti" ni tasavvur qilaylik.

Pishirish uchun ingredientlarni oldindan tayyorlang:

• sut va kefir - har biri 1 litr;
• un - 2,5 kg;
• suv - 200 ml;
• shakar - 10 g;
• tuz - 2 osh qoshiq. l .;
• sariyog '- 50 g;
• vanillin - ta'mga;
• kungaboqar yog'i - 1 litr.

Pishirish quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Sut va kefir teng nisbatda olinadi va chuqur idishda aralashtiriladi.
2. To'liq belgilangan miqdorda tuz va shakar seping.
3. Ular qaynatish uchun pechka ustiga suv qo'yishadi va jarayon faollashishi bilanoq 30 gramm sariyog 'va soda qo'shing. Har bir narsa aralashtiriladi va issiqdan chiqariladi. Sovutilgan va sut-kefir aralashmasiga qo'shilgan.
4. Xamirturush suvda eritiladi va umumiy aralashmaga qo'shiladi.
5. Sekin-asta unni butun konsistensiyaga seping, xamir yopishqoq, ammo "tik" mustahkamlikka ega bo'lguncha aralashtiring.
6. Xamirni yoping va yarim soat davomida "yondashuvni" olib tashlang.
7. Shundan so'ng, xamirdan bo'laklar yirtilib, "kolbasa" shaklida o'raladi va 2,5-3 sm kengligida bo'laklarga bo'linadi.Yog'ga qovuring, yog'ni to'kib tashlang va xizmat qiling.

Kefir boursaklarini tayyorlash jarayonida siz turli xil qandolat ziravorlarini qo'shishingiz mumkin, bu esa yoqimli lazzat beradi. tayyor ovqat... Eng mashhuri doljin, lekin siz undan ehtiyot bo'lishingiz kerak - ortiqcha miqdor ziravorlar pishirilgan mahsulotlarga achchiqlikni qo'shadi.

Ovqat tayyorlash uchun qanday ingredientlardan foydalaniladi

Tatar boursak retsepti klassik versiya un, tuxum, soda, tuz va shakar: oz miqdorda komponentlar beradi.

Qo'shimcha ingredientlar yordamida turli xil idishlar berilishi mumkin: sut, kefir, tvorog, qandolat ziravorlari: vanillin va doljin.

Siz shakar siropi, shakar kukuni, kakao kukuni, murabbo, quyultirilgan sut va allaqachon tayyorlangan idish bilan ishlatiladigan boshqa mahsulotlar yordamida shirin qo'shimchani qo'shishingiz mumkin.

Ko'rsatkichlarni qayd etish

2014 yil 20 aprelda Ufa shahrida, Yulaev maydonida ulkan haqiqiy boursak pishirildi, uning vazni chiqishda 179 kg ni tashkil etdi. Uni tayyorlash uchun katta miqdordagi ingredientlar sarflandi: 1006 tuxum, 25 kg donador shakar, 70 kg un va 50 kg haqiqiy boshqird asali.

2014 yil 7 sentyabrda Olmaotada onalar kunida Ginnesning jahon rekordi o'rnatildi: 856 kg pishirilgan. Tatar taomlari... Bu rekord kelinlar qaynona bilan bellashgan oshpazlik mavzusidagi tanlovda qayd etilgan.

Xulosa

Baursaki - oddiy, lekin mazali taom sharq xalqlari. Uni tayyorlash nafaqat diversifikatsiya qiladi kundalik menyu, lekin u ham mehmonlar yoki uy choyi uchun yaxshi muomala bo'ladi. Shirinliklarni sevuvchilar murabbo, murabbo, siroplar bilan tatar "kremlari" ni to'ldirishlari mumkin.

Sharq xalqlarining milliy taomlari an'anaviy rus oshxonasiga qiziqarli qo'shimcha hisoblanadi.

Baursaki - bu qozoq taomidir. Ular bizning donutlarimizni biroz eslatadi. Ularning retsepti tarkibi boshqacha, barchasi oilaning farovonligiga bog'liq. Agar oila farovon bo'lsa, unda xamirga sut va margarin qo'shiladi. Kambag'al oilalarda esa suv ustida boursak pishiriladi.

Bu taom xamirturush xamiri mahsulotlariga tegishli bo'lib, printsipial jihatdan ko'p vaqt talab qilmaydi. Va agar siz xamirni qo'lda yormasangiz, lekin non pishirgichda xamirga sarflashingiz kerak bo'lgan vaqt kamayadi va issiqlik nazorati haqida tashvishlanish yo'qoladi.

Erim meni bu taom bilan tanishtirdi. U Qozog'istonda o'sgan va bu unga nostaljik vaqtlarni olib keladi. U mendan ularni pishirishni so'raganida, men biroz hayron bo'ldim, chunki O'sha vaqtgacha men baursaklarning mavjudligiga shubha qilmaganman. Lekin nima qilishim kerak, men haqiqiy boursaklarga biroz o'xshash retseptni izlashni boshlashim kerak edi. Ochig'ini aytganda, Slavik bu xamir mos ekanligini aytmaguncha, men bir nechta retseptlarni sinab ko'rishim kerak edi. Mana shu retsept bilan boursaklar uyimizda o'z o'rnini topdi.

Dastlabki mahsulotlar.

Bizning taomimiz quyidagi tarkibga ega: sut, xamirturush, margarin, kungaboqar yog'i, shakar, tuz.

Retsept bo'yicha kompozitsiya.

Fotosuratli baursaki bilan asta-sekin pishirish.

1. Surat bilan xamirturush tayyorlash.

Xamirni yoğurmayı boshlashdan oldin, xamirturushni faollashtirishimiz kerak. Buning uchun siz 0,5 stakan sutni (normadan) olishingiz kerak, uni iliq bo'lishi uchun ozgina isitib oling, lekin hech qanday holatda issiq emas, aks holda xamirturush shunchaki pishiriladi.

Iliq sutda siz 1 osh qoshiq shakarni (normadan) qo'shishingiz va quruq xamirturushni quyishingiz kerak. Men tez pishiruvchi deb ataladigan xamirturushdan foydalanaman. Bu xamirturush yaxshi ishladi, shuning uchun meni tushkunlikka tushirish haqida mutlaqo tashvishlanmayman. Xamirturush sotib olayotganda, yaroqlilik muddatiga qarang, lekin u sotib olingan yilda qilingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Aks holda, agar amal qilish muddati tugasa, ular siz uchun ishlamaydi - shaxsiy tajribada tekshiriladi.

Barcha ingredientlar qo'shiladi, ularni aralashtirish, peçete bilan yopish va issiq joyga qo'yish qoladi. Bu batareya yoki har qanday isitish moslamasi bo'lishi mumkin.

E'tibor bering, agar batareya juda qizib ketgan bo'lsa, u bilan shisha o'rtasida bir necha qatlamlarga o'ralgan matoni yoygan ma'qul. Darhaqiqat, issiq yuzada xamirturush darhol qaynashi mumkin.

Biz ularni 15 daqiqaga qoldiramiz, shlyapa ko'tarilsin.

2. Biz barcha ingredientlarni idishga solamiz.

Xamirturush yaxshi bo'lsa-da, boshqa mahsulotlarga murojaat qilaylik. Idishga sut qo'yishdan oldin uni ozgina isitib qo'yaman Mikroto'lqinli pech 800 birlik haroratda, tom ma'noda bitta bo'linish (1 daqiqa). Sutning isishi uchun vaqti-vaqti bilan tekshiring. Bizga issiq sut emas, iliq sut kerak.

Sut isitiladi, uni idishga quying, qolgan shakar qo'shing (1 osh qoshiq qoshiq). Ushbu aralashmaga 2 osh qoshiq qo'shing. yumshoq margarin qoshiqlari va ozgina aralashtiriladi.

15 daqiqadan so'ng xamirturushimiz chiqdi. Ular shunday ko'rinishi kerak. Biz ularni sut aralashmasiga qo'shamiz. Siz aralashtirishingiz shart emas.

Oxirgi bosqichda biz aralashmaga elenmiş un qo'shishimiz kerak. Men unni to'g'ridan-to'g'ri idishga elakdan o'tkazaman. Butun me'yor to'ldirilganda, tepalikni tekislang va tuz qo'shing. Biz konteynerni non pishirgichga joylashtiramiz. Biz xamir rejimini o'rnatamiz. Biz uni yoqamiz va kolobok hosil bo'lishini kutamiz.

Agar sizda non pishirgich bo'lmasa, unda yoğurma jarayoni bir piyola ichida amalga oshirilishi mumkin. Tajribali uy bekalari maslahatiga ko'ra, xamirni kamida 200 marta qorishtirish kerak. Xamirni qo‘lda qo‘yganimda, 200 raqami meni qo‘rqitdi, lekin 200 marta qo‘zg‘atmoqchi bo‘lganimda, bu oddiy va oson ekani ma’lum bo‘ldi. To'plamning oxirida 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq o'simlik yog'i. Natijada, xamir barcha sariyog'ni o'zlashtirishi kerak. Partiya tugagach, idishni sochiq bilan yoping, uni issiq joyga qo'ying va 40 daqiqaga ko'tarilishi kerak.

Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni yoğurun va yana ko'tarilishi uchun 40 daqiqaga qoldiring.

Non pishirgichda bo'lak hosil bo'ldi, lekin ayni paytda yoğurma tsiklini tugatmadi va siz kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Men uni 4 bosqichda, har biri 1 choy qoshiqda quyaman. Yangi partiyani qo'shishdan oldin har safar moy to'liq so'rilishini kuting.

To'plamning oxirida bizning kolobokimiz shunday ko'rinadi (u fotosuratda o'rtada). Biz uni non pishirgichda qoldiramiz, u ko'tarish jarayonini davom ettiradi. Ammo 40 daqiqadan so'ng men non pishirgichdan idishni olib, xamirni yoğrataman va uni qayta qo'yaman - non mashinasi o'z tsiklini tugatsin.

Xamir chiqdi, yana bir oz yoğrayman, xamirning bir qismini olib, uni yirtib, yog'och taxta ustiga qo'yaman va boursaklarni shakllantirishga o'taman.

Bir parcha xamirni un bilan ozgina changlang va kolbasa hosil qiling. Xamirni maydalash kerak emas, chunki u juda qalinlashishi mumkin va baursaklar pishirilmasligi mumkin. Barmoqlarim bilan kolbasa tortayotganda, ortiqcha pufakchalar chiqib, bo'shliqlar bo'lmasligi uchun xamirni chimchilayman.

Tayyor lentani taxtaga qo'ying va kichik olma o'lchamidagi bo'laklarga bo'ling. Bo'laklarni kesib bo'lgach, ularni to'plarga aylantiring va ularni bir chetga qo'ying.

Biz xamirning yangi qismini olamiz, uni katta qismidan yirtib tashlaymiz va avvalgi jarayonni yana qilamiz.

Mening taxtamda xamirning ikki qismi bor, shuning uchun men idishdagi qolgan xamirni sochiq bilan yopaman va uni bir chetga qo'yaman. Agar u mos bo'lsa, unda yaxshi bo'ladi.

Chuqur qovurish uchun diametri 22 sm bo'lgan qozondan foydalanaman.Unga 3ta stakan kungaboqar yog'ini quyaman,yog'i pastdan 3sm ko'tarilishiga ishonch hosil qilish kerak.Shunda bo'rsaklarimiz unda bemalol suzib yuradi. Ko'p yog'ni quyish kerak emas, chunki bundan hali ham foyda yo'q va neftga ortiqcha xarajat qilishimiz shart emas.

Ayçiçek yog'i bilan qozonni gazga qo'yamiz, uni to'liq quvvat bilan yoqamiz va juda qizib ketishini kutamiz. Bu jarayon menga 5 daqiqa vaqt oldi.

Yog 'yaxshi qizib ketmasa, baursaklar pishirilmaydi.

Qozondagi moy qizib ketdi, boursaklarni ehtiyotkorlik bilan pastki qismidan (taxtadan) olish kerak, chunki ular bir oz ko'tarilib, juda yumshoq bo'lishdi. Dumaloq shaklni buzmaslik uchun ularni juda ko'p siqmaslikka harakat qilamiz.

Donutlarni birma-bir qo'ying. O'zingizni issiq yog' bilan yoqib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Baursoqlarni tushirayotganda yog' sachramasligi uchun qozonga bir-birining ustiga qo'yaman, so'ng vilka bilan engil yoyaman. Mening qozonimga 8 donagacha mos keladi; ular hajmi oshadi va ular sirtda erkin suzib yurishlari kerak. Barcha boursaklar qozonga tushgandan so'ng, olovni o'rtacha darajadan biroz yuqoriroq darajaga tushiring va jigarrang bo'lguncha qovurishda davom eting.

To'g'ri yoğrilgan xamir bilan, pishirish paytida boursaklar o'zlari yon tomonga buriladi va shu bilan oqim jarayonini nazorat qiladi. Agar ular aylanmasa, bu jarayonni o'zingiz nazorat qilishingiz kerak.

Bunday hollarda qanday qilishim kerak? Men qovurilmagan donutni yon tomonga aylantiraman va uni vilkalar bilan pastki qismiga ozgina bosib turaman, shunda u aylanmaydi. Faqat bitta donutga juda ko'p e'tibor bermang, chunki boshqalar bu jarayonni kutmoqda. Barrel engil jigarrang bo'lsin - bu etarli.

Boursaklar qorong'i tusha boshlashi bilan - Jigarrang rang ularni olish vaqti keldi. Men ularni teshiklari bo'lgan qoshiq bilan chiqaraman. Bu qoshiq qulay, chunki u orqali yog 'oqadi va donut unga mahkam o'tiradi.

Tayyor donutlarning bir qismini astarli plastinkaga qo'ying (qog'oz sochiq bilan) - ortiqcha yog'ni so'rib oling. Va keyin biz yarim tayyor mahsulotlarning yangi qismini qo'yamiz.

Bu miqdordagi xamirdan men 38 dona, boursak oldim.

Idishda qolgan xamirni unutdingizmi? Noziklarning yangi partiyasini qovurayotganda, xamirning qolgan qismini oling va undan donutlarning qolgan qismini hosil qiling.

Barcha donutlar qovurilganidan keyin. Gazni o'chiring va kungaboqar yog'ini qozonda qoldiring - sovushini kuting. Sovutilgan yog'ni idishga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Keyin yana bir marta (ko'proq emas) krep yoki cho'tka pishirganda ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, biz baursaklarni qovurishni tugatdik. Ularni to'liq sovutib qo'yish yaxshidir, keyin ularning ichki tuzilishi elastik va gözenekli bo'ladi. Ammo bizning oilamizda baursaklar har doim ham sovib ketavermaydi, chunki Slavik doimiy ravishda yangi partiyani qabul qilish jarayonini kuzatib boradi va ularni zavq bilan sut bilan iste'mol qiladi.

Baursaklarni quyultirilgan sut bilan quyish orqali xizmat qilish mumkin.

Shirin pishiriqlar tayyor! Hammani stolga taklif qilish vaqti keldi.

Mazali bo'rsaklar tayyor!

Yoqimli ishtaha!