Qum xamiri eng osonlaridan biridir. Xamir bilan hech qachon shug'ullanmagan bo'lsangiz ham, birinchi marta xamirni o'zi tayyorlash mumkin bo'ladi. Va siz u bilan hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaysiz.

Qisqa nonli xamir universaldir, undan pechenye, savat, kek, pirog pishiriladi. Bu shirin va sho'r retseptlarda juda yaxshi. bir xil darajada mazali qum savatlari shirin oqsilli kremli keklar va salatli bir xil savatlar uchun - birinchi holda, xamirga ozgina shakar qo'yiladi, ikkinchisida esa ularsiz qiladi.

Xuddi shu narsa kalta pirog uchun ham amal qiladi. shirin to'ldirish- va sizda choy uchun pishiriqlar bor. Shakarsiz - va siz gazak pirogi kechki ovqat uchun. Shunday qilib, retseptlar qisqa nonli pirog dan kalta pishiriq.

BU YERDA NIMA

• Surat bilan qiyma va shampignonli qisqa nonli pirog
• Rhubarb va meringue bilan shirin pirojnoe
• Qisqa nonli qum keki "tezkor"

25 sm diametrli qolipda pishiriladigan tort uchun xamir va to'ldirish miqdori yetarli.Pishirish vaqti 1 soat 20 minut.

Ingredientlar

Sinov uchun:

• sovuq sariyog '- 100 gramm
• un - 200 gramm + bir oz qo'shimcha
• tuz - yarim choy qoshiq
• tuxum - 1

To'ldirish uchun:

• tug'ralgan go'sht- 200 gramm
• yangi champignons - 200-300 gramm
• piyoz - 1 ta katta
• qattiq pishloq - 100 gramm
• tuxum - 1 dona.
• qalampir, tuz, novda (yoki ikkita) bibariya

Ovqat pishirish

Qisqa pirojnoe xamirni yoğurmak uchun elakdan o'tkazilgan unni ish yuzasiga quying, tuz qo'shing. Yog 'qo'ying. Va pichoq bilan uni mayda bo'laklarga bo'lib, un bilan maydalang.



Kichik chuqurlik qiling va tuxumni uring.



Zich va silliq, bir hil xamirni yoğurun. Uni filmga soling va min. Muzlatgichda 20.



Bu vaqtda, to'ldirishni qiling. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.



Qo'ziqorinlarni yuving va kichik bo'laklarga bo'ling.



Pishloqni mayda maydalang. Bir piyola ichida tuxumni engil uring.



Pishloq qo'shing va aralashtiring.



Uni olish qisqa non xamiri muzlatgichdan va un bilan changlangan yuzada, bir santimetr qalinlikdagi qatlamga aylantiring.



Qolipga quying va yon tomonlarini qo'llaringiz bilan tekislang.



Xamirni 15 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pechga qo'ying, shunda u ozgina quriydi (ortiqcha quritmang, uni hali ham pishirish kerak).



Pechdan olib tashlangandan so'ng, darhol xamirga to'ldirishni yoying. Qiymani birinchi qatlam bilan teng ravishda yoying.



Unga tuz va qalampir seping. Bibariya barglari bilan seping.



Qo'ziqorinlarni to'lg'azish ustiga bir qatlamga qo'ying.





Va pishloq-tuxum qatlami qisqa tortni to'ldiradi.

Eslatmada: Pishloq butun yuzani qoplamasa yaxshi bo'ladi, bu pizza emas, balki pirog.

Pechga yarim soat davomida qo'ying (harorat 180 daraja).

Tandirdan issiq va xushbo'y hidli qisqa nonli pirogni darhol xizmat qilish yaxshiroqdir.

Aytgancha, bunday pirogni to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin: faqat qo'ziqorin, piyoz va pishloq; faqat qiyma go'sht va piyoz, sabzavot yoki baliqni to'ldirish.

Shirin pirojnoe

Rubarb va meringue klassik pirog kombinatsiyasi ekanligini bilasizmi? Agar siz bu haqda birinchi marta eshitsangiz ham, bu sizni hayratlanarli darajada pishirishga to'sqinlik qilmaydi. mazali pirog rhubarb va qaymoqli qafas bilan. Va xamir, siz taxmin qilganingizdek, pirog uchun qisqa non bo'ladi.

27 sm diametrli mog'or uchun ingredientlar. Vaqt - 40 daqiqa + 2 soat xamirni sovutish

Xamir uchun ingredientlar

un - 250 gramm
sarig'i - 1
sariyog '- 125 gramm
shakar - 125 gramm

To'ldirish uchun

rhubarb - 350 gramm
shakar - 100 gramm
protein - 2

Ravondan pirojnoe tayyorlash

Sariyog'ni juda kichik bo'laklarga kesib oling.

Unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing. Yog 'qo'ying. Sariq va shakar qo'shing. Xamirni yoğurun. Xamirni to'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va bir necha soat muzlatgichga qo'ying.

So‘ng un solingan yuzaga yoyamiz (ko‘p un qo‘shmang, shunchaki yopishib qolmasligi uchun). Qolipga soling, qo'llaringiz bilan yoying va vilkalar bilan teshik qiling. 200 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirish uchun pechga qo'ying.

Rhubarb yuving va quriting. Kichik bo'laklarga bo'ling. Issiq ignabargli idishga soling va yana 20-25 daqiqa pishiring.

Qum sepilgan qum keki

Agar mehmonlar kelishi uchun mazali pirogni tezda aniqlash kerak bo'lsa, pirogning ushbu versiyasi juda ko'p yordam beradi. G'alaba qozonish varianti - xamir har doim olinadi, to'ldirish qo'lda bo'lgan narsalardan (muzlatilgan yoki yangi meva, murabbo yoki murabbo) tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

un - 350 gramm
tuxum - 2
shakar - 150 gramm
vanillin - yarim choy qoshiq
sariyog '- 150 gramm

To'ldirish uchun:

muzlatilgan kızılcık - 200 gramm
shakar - 100 gramm (yoki didingizga qarab)
yong'oq- 70 gramm

Qanday qilib tez pirogni tayyorlash mumkin

Sariyog'ni yumshatib oling. Shakar qo'shing va aralashtiring. Bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing, uring. Vanil qo'shing va aralashtiring. Elenmiş unni to'kib tashlang, xamirni yoğurun.

Bir hil xamirni plyonka bilan o'rang yoki sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Limonning qobig'ini olib tashlang. Kızılcık va shakarni blenderga soling va pyuresi pishiring.

Tozalangan yong'oqlarni maydalang.

Sovutgichdan xamirning uchdan ikki qismini oling, uni yoyib, yon tomonlari bilan qolipga soling. Ustiga klyukva pyuresini yoying.

Qolgan xamirni kızılcık qatlamining ustiga qo'pol ravishda maydalang, iloji boricha tekislang. Yong'oq bilan seping.

200 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilayotganda siz shakar kukuniga sepishingiz mumkin.

Bu esa - .

Bu qum va o'rtasidagi oraliq variant puff pasta. U maydalangan, ammo kuchli, shuning uchun u katta pirog va quiches uchun asos sifatida mos keladi.

Retseptda siz har bir ingredient va elementdan oldin "sovuq" so'zini qo'shishingiz mumkin va buni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Suv muzdek, yog 'toshdek qattiq bo'lishi kerak. Idishlarni, pichoqlarni va hatto xamir bilan ishlaydigan taxtani muzlatgichda saqlash yaxshidir. Kesish stolini batareyadan uzoqlashtirish yoki oynani ochish yaxshiroqdir.

Yog 'ichida kalta pishiriqning siri. Unga rahmat, pishirish maydalangan bo'lib chiqadi.

Bularning barchasi sariyog 'erib ketmasligini ta'minlash uchun. Chunki aks holda siz butunlay boshqa mahsulot olasiz.

Klassik usul

Ingredientlar

• 200 g sariyog ';
• 300 g un;
• bir chimdik tuz;
• 50-100 ml suv.

Ovqat pishirish

Sovuq sariyog ` mayda kubiklarga kesib oling va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Bu vaqtda unni tuz bilan elakdan o'tkazing, stol yoki taxtaga quying. Sariyog 'kublarini ustiga qo'ying, un bilan mo'l-ko'l changni to'kib tashlang va xamirni pichoq yoki ikkita pichoq bilan maydalang.

Yog'ni qo'llaringiz bilan iloji boricha kamroq tegizish muhim: tana issiqligi uni tezda eritib yuboradi, mustahkamlik sizga kerak bo'lgan narsa bo'lmaydi.

Yog 'va xamir birlashtirilib, mayda donalarga aylanganda, asta-sekin suv qo'shing, massani plastik bo'lakka yoğurun. Uni muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. Keyin xamirni yoyib, masalan, to'ldirishni qo'ying va uni pechga yuboring.

dangasa yo'l

Texnologik taraqqiyot to'xtamaydi, nega uni pishirishda ishlatmaslik kerak. Sizga bir xil ingredientlar va pichoqli pichoqli oziq-ovqat protsessor kerak bo'ladi. Yog'ni kesish shart emas kichik kublar: qurilma o'zini boshqaradi. Sariyog ', unni idishga tashlang va ko'pirtiring. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik, oxirida siz bir xil donlarni olishingiz kerak.

Xamir to'p hosil bo'lguncha asta-sekin muzli suv qo'shing. Qo'shimcha ko'rsatmalar klassik retsept bilan bir xil.

Qovurilgan pishiriq muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin.

Qo'shimchalar

dan chekinish asosiy retsept mumkin. Mana bir nechta fikrlar:

1. Shirin pirog uchun xamirga 50-100 g shakar soling.
2. 30 g unni bir xil miqdordagi kakao bilan almashtiring - siz shokoladli xamir olasiz.
3. Yarim stakangacha mayda tug'ralgan yong'oq qo'shing.
4. Aralashmani tsitrus qobig'i yoki vanil bilan tatib ko'ring.

Ushbu retsept bo'yicha ko'proq plastik xamir olinadi, uni yoyish uchun qulay. Undan pishirish kamroq parchalanadi. Aytgancha, oshpazlik bahslarida ba'zi qandolatchilar qisqa nonni chaqirishdan bosh tortadilar tug'ralgan xamir. Ular faqat bunday retsept yordamida tort va savat uchun klassik asosni olish mumkinligiga ishonishadi.

Yog 'sovuq emas, balki sovutilgan bo'lishi kerak. Bir davlat boshqasidan qanday farq qilishini tushuntirish mumkin emas. Pishirishdan bir soat oldin mahsulotni muzlatgichdan olib tashlash kifoya.

Ingredientlar

• 100 g yog ';
• 100 g shakar (afzalroq - shakar kukuni);
• 250 g un;
• 1 tuxum (yoki 2 sarig'i).

Ovqat pishirish

Komponentlarni oshpazlik spatula yoki qoshiq bilan aralashtirish va qo'llarni faqat oxirgi bosqichda, xamirni to'pga yig'ish kerak bo'lganda ulash yaxshiroqdir. Sariyog'ni shakar bilan ishqalang, un, keyin tuxum qo'shing.

Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz bo'lsa, barcha mas'uliyatni unga topshiring.

Siz xamirni sovutib, keyin kesib olishingiz mumkin. Siz avval unga kerakli shaklni berishingiz mumkin, keyin uni muzlatgichga yuborishingiz mumkin. Pechga sovuq kirishi muhim.

3. Tvorogli kalta non xamiri

Bu xamir tvorogsiz hamkasblariga qaraganda ishda unchalik injiq va kamroq kaloriya hisoblanadi, chunki fermentlangan sut mahsuloti moyning yarmini almashtiradi.

Ingredientlar

• 100 g tvorog;
• 100 g sariyog ';
• 180 g un;
• ½ choy qoshiq soda;
• ½ choy qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Tvorogni elakdan o'tkazing, sovuq sariyog'ni qirg'ichdan o'tkazing. Ikkala ingredientni vilkalar bilan aralashtiring, un, soda va tuz qo'shing. Xamirni tez yoğurun bir hil massa, sumkaga soling va muzlatgichga bir soat qo'ying.

Keyinchalik nima qilish kerak

Agar menyuda pirog bo'lsa, xamirni qolip kattaligida yoyib, shishib ketmasligi uchun vilkalar bilan bir necha marta teshib qo'ying, yoping. pergament qog'ozi va uni yuklang. Maxsus issiqlikka chidamli to'p yoki loviya, no'xat og'irlik agenti sifatida harakat qilishi mumkin. Ushbu dizayn 180 ° S haroratda taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin yukni olib tashlang, pirogni to'ldiring va tayyor holga keltiring.

Xamirdagi shakar miqdori uchun moslashtirilgan to'ldirishni tanlash yaxshidir. Shakarsiz tug'ralgan to'ldirish, go'sht va sabzavotli piroglar uchun mos keladi. Shakar qo'shilgan xamir meva va rezavorlar uchun asos bo'ladi

Savatlar ham pishiriladi, faqat pishirish vaqti keklarning hajmining pasayishiga mutanosib ravishda kamayishi kerak. Pechdagi pechene va boshqa kichik mahsulotlarni engil qizarish uchun olib kelish kifoya, aks holda ular juda qattiq bo'ladi.

"Non va ovqat" oshpazlik maktabining boshqaruvchi hamkori, oshxona kitoblari muallifi, teleboshlovchi Alena Spirina

Ha! Va biz har xil xamir turlari bilan tanishuvimizni davom ettirib, shirin nondan shakarsiz maydalangan xamirga silliq o'tishni amalga oshiramiz. U bizning mamlakatimizda unchalik mashhur emas, garchi u ajoyib pirog, pirog va shunchaki gazak pishiriqlarini tayyorlaydi. Bu ajoyib alternativ xamirturushsiz xamirni sotib oldim!

Shakarsiz maydalangan xamir uchun eng keng tarqalgan foydalanish tuxum va qaymoq bilan to'ldirilgan ochiq pirojnoe bo'lib, kish deb nomlanadi. mashhur amerika pirogi olma yoki rezavorlar bilan, butunlay yopiq yoki panjara bilan, ular ham undan pishiriladi. Bundan tashqari, mashhur sovet uy qurilishi "Napoleon" uchun afsonaviy o'n ikkita kek ham xuddi shu xamirdan un, yog', tuz va tuzdan iborat edi. minimal miqdor suyuqliklar.

Xamir tarkibi va ingredientlarni tanlash

Qovurilgan pishiriq singari, maydalangan shakarsiz xamir ham un massasining kamida 50% yog'liligi tufayli shunday bo'ladi. Yog 'yoğurma paytida un zarralarini o'rab oladi va kuchli oqsil aloqalarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Keyin pishirish vaqtida yog 'eriydi, namlik bug'lanadi va xamir maydalangan va engil bo'ladi.

Shakarsiz maydalangan xamir pirojnoe xamiridan nafaqat shakar yo'qligi, balki juda katta hajmdagi suyuqlik mavjudligi bilan ham farq qiladi. Suyuqlik tuxum (yoki faqat sarig'i) va sut (qaymoq yoki smetana) yoki sovuq suv aroq yoki sirka bilan aralashtiriladi. Qolgan ingredientlar bir xil: un, yog ', tuz.

Un

Ko'pincha, maydalangan xamirni yoğurma uchun tanlang bug'doy un premium. U bilan tanishishni boshlash mantiqan to'g'ri keladi, lekin tajriba orttirganingizdan so'ng, birinchi navli un yoki to'liq don uniga o'tishni boshlashingiz mumkin, avval qisman, keyin esa butunlay. yaxshi xamir dan keladi ezilgan un yoki bug'doy uni va boshqa don va dukkakli ekinlar aralashmasidan: javdar, jo'xori, grechka, makkajo'xori, soya. Albatta, un va suyuqlikning to'g'ri nisbatini o'zingiz topishingiz kerak bo'ladi, ammo bu unchalik qiyin emas. Umumiy unning 10% ni almashtirish bilan boshlang va keyin vaziyatga qarang. Albatta, har qanday yangi un xamirning xususiyatlariga, shuningdek, ta'mi, rangi, aromasiga ta'sir qiladi. Agar xamir va to'ldirish mos kelsa, siz yaxshi bo'lasiz!

Suyuqlik

Agar qisqa non xamirida suyuqlik tuxum (butun, oqsil yoki sarig'i), ba'zida ozgina sut qo'shilishi bilan ifodalangan bo'lsa, shakarsiz maydalangan xamirni yorish uchun "tuxum (sarig'i) + suv (sut)" yoki "suv" kombinatsiyasi mavjud. + aroq (sirka)” tanlanadi. Bu asosiy tavsiya, lekin sharoitga ko'ra, smetana, yogurt va tvorogdan foydalanishingiz mumkin.

Bir stakan un (150 g) uchun klassik frantsuz xamiri "pat breeze" (Pate Brise) uchun 100-110 g sariyog ', 1 tuxum sarig'i va 30 g sutni oling. Uning xususiyatlariga ko'ra, bu xamir qisqa nonga juda o'xshaydi, faqat shakarsiz: sariyog 'va sarig'i tufayli bir xil yumshoq va maydalangan.

Suv va aroq bilan variant ko'proq qatlamli xamirning ta'sirini beradi, u ham maydalangan, ammo shabada kabi yumshoq emas. Kleykovina alkogol ishtirokida rivojlanmaganligi sababli, suv va aroq bilan teng miqdorda qo'shilgan xamirlarda, faqat suv bilan yoğurulduğunda, kamroq rivojlangan kleykovina mavjud. Natijada, yanada yumshoq va qatlamli xamir. Bundan tashqari, xamirga oddiy suvdan ko'ra ko'proq suv va aroq aralashmasi qo'shilishi mumkin, shunda xamir qo'pol va qattiq bo'lib qolishidan qo'rqmasdan yorish va yoyish osonroq bo'ladi. Uy qurilishi Napoleon keklari uchun xamirga har doim bir oz sirka qo'shilganini unutmang. Sirka kislota bo'lib, un oqsillarini yo'q qiladi va xamir yumshoq va mo'rt bo'ladi.

Yog 'tanlovi nafaqat lazzat va aromaga ta'sir qiladi. tayyor xamir, balki uning tuzilishi haqida ham. Xamirdagi yog' miqdori qancha ko'p bo'lsa, xamir shunchalik maydalangan bo'ladi. Yog 'eng tanish mahsulot, lekin sariyog' va margarinning kombinatsiyasi ajoyib ishlaydi. Retsept

Yog 'xamirga yoqimli ta'm va xushbo'ylikni beradi, lekin u kleykovina rivojlanishiga hissa qo'shadigan suvni o'z ichiga oladi. Margarinda suv yo'q, bundan tashqari, u qo'lning issiqligidan unchalik erimaydi va xamir osonroq yoriladi. Frantsuzlar renderlangan o'rdak, g'oz yoki ishlatishadi cho'chqa yog'i- cho'chqa yog'i, inglizlar esa - ichki mol go'shti yog'i. Xamir shunchaki hashamatli bo'lib chiqadi, og'zingizda eriydi. Va begona hid yo'q! Iloji bo'lsa, sinab ko'ring. Faqat suyuqlik miqdorini biroz oshirish kerak bo'ladi, chunki hayvon yog'ida u umuman yo'q.

Unning yog'ga nisbati retseptdan retseptga qarab farq qiladi. Yog 'miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, xamir shunchalik maydalangan va yumshoq bo'ladi. Ochiq pirogning asosi uchun retseptni tanlashda bu omilni hisobga olish ayniqsa muhimdir: ham maydalangan xamir og'ir va/yoki katta hajmli to'ldirishni ushlab turmaydi.

Tuz va shakar

Tuz har qanday xamirning muhim tarkibiy qismidir, u ta'mni uyg'unlashtiradi. Ko'pincha shakarsiz xamir retseptlarida yo'q ko'p miqdorda chang shakar yoki mayda shakar. Bu, albatta, ta'mga ta'sir qilmaydi, faqat xamirni yaxshiroq qizartiradi. Agar shakar qo'shishni xohlamasangiz, qo'shmang.

Xamir yoğurma

Xamirning barcha tarkibiy qismlari sovuq bo'lishi muhimdir. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va o'lchangan suyuqlik bilan birga muzlatgichga qo'ying. Xamirni qorishdan oldin yog' va suyuqlikni oling.

Tuzli xamirni tayyorlash uchun sariyog 'qanday qilingan bo'lishidan qat'i nazar, eng kichik zarrachalar hosil bo'lguncha un bilan aralashtiriladi. Qisqa non xamiriga o'xshab, shakarsiz maydalangan xamirni qo'lda, oziq-ovqat protsessorining kosasida yoki stendli mikserda eshkak eshish mumkin. Bitta maqsad bor: un va yog'dan sinib olish. Kırıntılar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi mumkin va ho'l qumga o'xshaydi yoki guruch donasidan loviyagacha bo'lgan juda katta yog' bo'laklarini o'z ichiga olishi mumkin. Birinchi holda, pishirgandan keyin xamir qisqa nonga o'xshaydi, ikkinchidan, "yolg'on puff pastry" varianti chiqadi.

Unning hammasi nam bo'lishi va xamir qo'lingizda parchalanmaydigan bo'lak bo'lishi uchun siz etarli miqdorda suyuqlik qo'shishingiz kerak.

Agar siz xamirni aroq va suv bilan yoğursangiz, avval barcha aroqni ishlating va kerak bo'lganda suv qo'shing. Ko'pincha, yoğurma paytida retseptda ko'rsatilganidan ko'ra kamroq suyuqlik ishlatiladi. Shuning uchun hammasini birdaniga qo'shishga shoshilmang.

Xamir quruq bo'lsa va faqat bir necha tomchi suv so'rasa, uni buzadigan amallar shishasi bilan seping.

Yirilgan xamirni qismlarga bo'linib, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang yoki plastik qopga soling, diskga tekislang va muzlatgichga qo'ying. Agar xamir muzlatgichda saqlanadigan bo'lsa, yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun paketni etiketkalashni unutmang.

Har doim xamirni marj bilan yoğurun: qolipdan ortiqcha xamirni olib tashlash, qolipga mos keladigan oz miqdordagi xamirni cho'zishdan ko'ra osonroqdir. Va parchalar va qoldiqlardan gazak pechene pishiring. Shunchaki xamirni yoyib, pichoq yoki pechenye bilan kesib oling, unga dag‘al dengiz tuzi, maydalangan pishloq, zira, kunjut, haşhaş urug‘i (har qanday urug‘) seping va 190-200 daraja qizdirilgan pechda pishiring.

Ha, va qo'lda mazali universal bor uy qurilishi xamiri har doim foydali! Retsept

Nonvoyxona

Ishning barcha bosqichlarida maydalangan xamir uni sovuq saqlash muhim: yoğrulmalı - muzlatgichda, yoyilgan - muzlatgichda, xamir shakli bilan qoplangan - muzlatgichda. Faqat shu tarzda xamir yaxshi barqarorlashadi va pishirish paytida qisqarmaydi va qolipning yon tomonlaridan sirg'alib ketmaydi va uni bosim ostida pishirmasdan pishirish mumkin bo'ladi ("ko'r pishirish").

Xamirni ikkita plyonka yoki pishirish qog'ozi orasiga yoyib, ustiga siljitish eng qulaydir. Xamir hamma joyda bir xil qalinlikda ekanligiga ishonch hosil qiling - 2-3 mm, agar retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa. Pishirishdan oldin xamirni vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda u pishirish paytida ko'piklanmaydi.

Agar siz shaklda pishirsangiz ham yopishmaydigan qoplama, pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yopish uchun dangasa bo'lmang yoki 5-7 sm kenglikdagi qog'oz lentalarni qo'ying - shaklga o'zaro faoliyat "slinglar". Bu tayyor tortni qolipdan sovutgichga o'tkazishni ancha osonlashtiradi.

Bo'shashgan xamir va undan tayyorlangan mahsulotlar 180-210 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiriladi.

Siz pishiriqlarni oldindan qizdirilgan non toshida yoki pishirish tepsisida pishirishingiz mumkin. Pastdan keladigan issiqlikdan tortning pastki qismi tezroq va bir tekisda pishiriladi.

Shakarsiz maydalangan xamir (Pate Brise)

Surat: / Arseniy Kosterin

24-26 sm diametrli bitta ochiq tort uchun:

Tarkibi:

Un - 1 stakan
Xona haroratida sariyog '- 110 g
Tuz - 1/2 choy qoshiq
Tuxum sarig'i - 1 dona.
Sovuq sut - 2 osh qoshiq. l.

Qanday pishirish kerak:

1. Sariyog'ni o'zboshimchalik shaklida bo'laklarga bo'ling.

2. Unni idishga yoki ish joyiga elakdan o'tkazing va tuz seping.

3. Sariyog 'bo'laklarini un aralashmasi yuzasiga qo'ying. Pichoq yoki vilkalar bilan unni sariyog 'bilan mayda maydalagichlar hosil bo'lguncha maydalang.

4. Slaydda maydalanganlarni to'plang, o'rtada quduq qiling va ichiga sarig'i va bir osh qoshiq sut quying.

5. Ingredientlarni aralashtirish uchun barmoqlaringizdan foydalaning yumshoq xamir va to'pga yig'ing. Xamir parchalanib ketsa, yana bir osh qoshiq sut qo'shing. Xamirni 2-4 marta yoğurun - u bir hil bo'ladi. To'pga aylantiring, diskka tekislang, plastik o'ramga o'rang va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, eng yaxshisi 4 soat.

Surat: / Arseniy Kosterin

Tarkibi:

Pate Brise xamiri - 250 g
Pishirilgan tovuq go'shti (qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan) - 350 g
Kraxmal (yaxshisi makkajo'xori kraxmal) - 1 osh qoshiq. l.
Yog 'miqdori 20-22% bo'lgan krem ​​- 750 ml
Tuxum - 7 dona.
Tuz - 1/2 choy qoshiq
Qora qalampir - 1/4 choy qoshiq
maydalangan muskat yong'og'i- chimchilash
Maydalangan qayin qalampiri - chimdik
Qattiq pishloq - 180 g

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq go'shtini 1,5-2 sm bo'laklarga bo'ling.Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Retsept

2. Diametri 24 sm bo'lgan pishiriladigan idishni vertikal tomonlari 5 sm balandlikda pishirish qog'ozi bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.

3. Xamirni diametri kamida 30 sm (xamir qalinligi 2-2,5 mm) bo'lgan doira shaklida yoyib, xamirni yon tomonlardan biroz osilgan holda qolipga o'tkazing. Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, xamirni qolipning butun perimetri bo'ylab bosing. Ortiqcha xamirni pichoq bilan kesib oling. Xamirning pastki va yon tomonlarini vilkalar bilan teshing. 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

4. Qolipni pechga qo'ying va xamirni 15-20 daqiqa davomida pishiring. U kuchliroq bo'ladi, lekin deyarli qizarmaydi. Idishning pastki va yon tomonlarini bitta tuxum oqi bilan surting, yupqa pishloqli qatlam bilan seping va pechga 2 daqiqa davomida qaytaring. Shaklni xamir bilan olib tashlang va 10-15 daqiqa kuting.

5. Pechning haroratini 160-165 darajaga tushiring.

6. To'ldirishni tayyorlang. Kraxmalni ozgina qaymoq bilan silliq xamirga maydalang. Tuxumning qolgan qismini (shu jumladan sarig'i va cho'tkadan qolgan oqni) bir chimdim tuz bilan qo'shing (esda tuting, pishloq ham sho'r) va ko'pirtirgich bilan ozgina uring, qolgan kremni qo'shing, qora va ziravorlar bilan ziravorlang. qizil qalampir va muskat yong'og'i.

7. Tovuq bo'laklarining yarmini xamir savatining pastki qismiga qo'ying, yarmini to'ldiring tuxum aralashmasi. Qolgan pishloqning yarmini seping. Go'shtning ikkinchi yarmini qo'ying, qolgan to'ldirishni quying. Pishloq bilan seping.

8. Xamirdan 2 sm masofada joylashgan plomba barmoq bilan bosilganda buloqlar paydo bo'lguncha va sirt biroz qizarib ketguncha, kamida bir soat pishiring.

9. Kishni pechdan olib tashlang, simli panjara ustiga qo'ying va to'liq sovishini kuting, kamida ikki soat.

10. Qog'ozning chekkalarini ko'tarib, kichkani qolipdan tortib oling (yoki bo'lingan qolipning yon tomonini olib tashlang). Kishni xona haroratida xizmat qiling yoki pechda yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring.

Surat: / Arseniy Kosterin

Tarkibi:

Pate Brise xamiri - 250 g
Yog 'miqdori 20-25% bo'lgan smetana - 200 ml
Tuxum sarig'i - 4 dona.
Tuxum - 1 dona.
Nozik shakar - 100 g
Tuxumlangan gilos - 350 g

Qanday pishirish kerak:

1. Pechni 190 gradusgacha qizdirish uchun yoqing. Pishirish varag'ini isitish uchun pechga qo'ying. 22-24 sm qalinlikdagi qolipning pastki qismiga pergament qog'oz soling.

2. Xamirni diametri 28-30 sm bo'lgan doira shaklida yoyib, qolipga o'tkazing. Pastki va yon tomonlarga bosing, xamirni cho'zmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Xamirni vilkalar bilan teshing, tuxum oqini surting, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

3. Sariqlarni va qolgan oqsillarni shakar va smetana bilan aralashtirib, to'ldirishni tayyorlang.

4. Shaklni xamir bilan pechda issiq pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 17-20 daqiqa davomida pishiring.

5. Shaklni pechdan olib tashlang, rezavorlar bilan to'ldiring va tuxum-smetana aralashmasini quying. Haroratni 170 darajaga kamaytiring, qolipni pechga qaytaring va tortni 40-45 daqiqa davomida pishiring, to'ldirish o'rnatilguncha va qizarib ketguncha.

6. Shaklni simli panjaraga o'tkazing, 5-7 daqiqaga qoldiring. Kekni qolipdan olib tashlang va to'liq panjara ustiga sovutib oling. Sovuq xizmat qiling.

Turli xil talqinlardagi pirojnoe pishiriqlari Internetda topilgan. Ularni qanday tushunish kerak?

Eng oson retsept - bu Pate Sablee. U ikki xil bo'ladi - shirin (ko'pincha) va sho'r. Bugun biz shirinliklar haqida gapiramiz. uchun ideal turli xil ochiq pirog va. Qulaylik bilan, boshqa turdagi pishiriqlardan farqli o'laroq - Pete Brizi - ingredientlarni istalgan haroratga sovutish kerak emas. Va men uchun eng muhimi, Pâte Sablee mulki - bazani to'ldirishdan alohida pishirish kerak emas. Xamir namlikni juda faol qabul qilmaydi, shuning uchun bu xamir suyuq plomba bilan pirog uchun idealdir.

Sizga kerak bo'ladi:

• 125 g sariyog '
• 200 g un
• 1 tuxum

Xamirning har xil nisbati bor, sariyog'dan aniq 2 barobar ko'proq un olinadi. Lekin amalda men tekshirib ko'rdimki, bizning holatlarimizda xamir juda yumshoq, tiniq va maydalangan. Tuzilishi tosh va qattiq bo'lmaydi. Birinchidan, har bir ingredient testda qanday rol o'ynashini ko'rib chiqaylik. Shundan keyin hammasi joyiga tushadi.

Keling, avval pirojnoe uchun ingredientlar haqida gapiraylik.

Sariyog'.

Ko'pgina novvoylar pishirish uchun maxsus margarin sotib olishadi, lekin buni qoidaga aylantiring - bu maxsus margarinlar sizga ajoyib natija bermaydi. Ushbu retseptda juda ko'p yog' bor, aynan unning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, bu yog' pirojnoe xamirining yumshoqligi uchun javobgardir. Har qanday margarin, shubhasiz, arzonroq, ammo kompozitsion juda ko'p narsani talab qiladi. Tanadan yomon chiqariladigan tushunarsiz o'simlik yog'lari. Nima uchun bu sizga kerak? Keyin margarin hali ham o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun aldash ishlamaydi. Xamir to'g'ri ko'rinsa ham, ta'mi bundan katta zarar ko'radi. Internetda siz so'rov bo'yicha juda ko'p ma'lumotni topishingiz mumkin: sariyog 'bilan margarin bilan almashtirilishi mumkinmi? Shunday qilib, mening javobim frantsuz qandolatchilari xori bilan birlashadi: yo'q, qila olmaysiz.

Un

Do'konda turli xil unlardan ko'zlar katta.
Pishirish uchun mosini tanlang non mahsulotlari. Unning qadoqlarida siz belgilarni topishingiz mumkin, lekin boshqa safar bu haqda ko'proq. Endi biz undagi kleykovina bilan qiziqamiz. Kleykovina endi tez-tez kleykovina deb ataladi. Bu don tarkibiga kiruvchi murakkab protein. Kleykovina mavjudligi xamirning mustahkamligiga ta'sir qiladi. Oddiylik uchun kleykovina un suv bilan aloqa qilgandan so'ng xamir qorishganda hosil bo'ladi. Shuning uchun, yumshoq pirojnoe pishiriqlarini tayyorlashda, iloji boricha kamroq aralashishga harakat qiling. Osonlik bilan. Shunda sizning shirinligingiz maydalangan bo'lib chiqadi.
Va pishirishdan oldin unni elakdan o'tkazing, bu uni kislorod bilan to'yintiradi va mumkin bo'lgan kiruvchi aralashmalardan xalos bo'ladi.

Tuxum.

Qovurilgan xamirdagi tuxumlar barcha ingredientlarni bir-biriga yopishtiradi. Asosiy rol tuxum oq, u elim kabi ishlaydi.

tuz.

Bir chimdik tuz xamirga yorqinlik qo'shadi va yangilikdan xalos bo'ladi.

Ovqat pishirish

1-qadam

Unni oling, ichiga sariyog'ni maydalang, 1 tuxum, tuz qo'shing va yoğurmaya boshlang. Siz bir necha daqiqadan so'ng yumshoq va elastik qisqa non xamirini hosil qilib, bog'lashni boshlaydigan maydalagichni olasiz.

2-qadam

Tayyor xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ingredientlarning o'zaro ta'siri jarayonlari davom etadi. 20-30 daqiqada siz ajoyib xamirga ega bo'lasiz.

3-qadam

To'g'ri tayyorlangan pishiriqdan tayyorlangan mahsulot yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi, sariyog'ning yoqimli hidiga ega. Xamiringiz xuddi shunday bo'lishi uchun siz un va sariyog'ni og'irligi bo'yicha 5 dan 4 gacha nisbatda olishingiz kerak. Biroq, faqat yaxshi un va yuqori sifatli sariyog' asosida tayyorlangan xamir ham bo'lib chiqadi. mo'rt. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sariyog'ni o'simlik yog'i bilan 3 dan 1 gacha nisbatda aralashtirish kifoya. Bunday tayyor mahsulot yanada yumshoqroq bo'ladi. nozik hid sariyog'.
Frantsuzlar, pazandalik an'analariga ko'ra, pishirish oxirida kaftning asosi bilan xamirni engil yoğururlar. Bu un va sariyog'ni yaxshiroq aralashtirib yuboradi. Ushbu texnika fressaj deb ataladi. Bu haqda pishirish jarayonining tavsifida gaplashamiz.

Mazali pishiriqlar uchun qisqa pirojnoe pirojnoe ingredientlari.

Un - 140 g
Sariyog '- 85 g
O'simlik yog'i (qattiq) - 30 g (2 osh qoshiq)
suv - 3-4,5 osh qoshiq.
Tuz - 0,5 osh qoshiq
Shakar (ixtiyoriy, rang uchun) - chimchilash

Mazali pishiriqlar uchun pirojnoe pishiriqlarini qanday tayyorlash mumkin.

1. Darhol shuni ta'kidlamoqchimanki, qisqa non xamiri ham qo'lda, ham oziq-ovqat protsessoridan foydalangan holda tayyorlanishi mumkin. Keling, ikkala variantni ham ko'rib chiqaylik. Birinchi usul - qo'lda. Sariyog 'xamirda erib ketmasligi uchun xamirni juda tez yoğurish kerak, nafaqat qo'limizning issiqligidan (xamirga haddan tashqari teginish) sariyog 'erishi mumkin, balki u juda issiq bo'lishi mumkin. Oshxona. Agar siz xamirga o'rganib qolgan bo'lsangiz, uni kaftlaringizni ishlatmasdan, faqat barmoqlaringiz uchi bilan tegizib, juda mohirlik bilan yorishingiz mumkin.
2. Kremsi va o'simlik moyi xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtirishdan oldin oldindan sovutilgan bo'lishi kerak, keyin kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz yog'ni katta idishga jo'natamiz, so'ngra suvdan (un, tuz va shakar) tashqari, boshqa barcha ingredientlarni idishga solamiz. Biz shakarni o'z xohishiga ko'ra qo'yamiz, u xamirga chiroyli rang beradi. Shunday qilib, yog 'kichik bo'laklarga aylanmaguncha barcha ingredientlarni barmoqlaringiz bilan silang. Siz massani juda ko'p ishqalamasligingiz kerak, buni qilish uchun hali vaqtimiz bor. Keyinchalik, maydalangan massaga muzli suv jo'natamiz, xamirni bir qo'l bilan aralashtiramiz, palmani qayiq bilan katlaymiz va xamirni bo'lakka yig'amiz. Agar butun xamir kaftingizga to'g'ri kelmasa, uni oz miqdorda muzli suv bilan (1 osh qoshiqgacha) seping va asosiy massaga qo'shing. Keyinchalik, biz tez va ishonchli harakatlar bilan xamirdan to'pga o'xshash narsalarni aylantiramiz. Olingan xamir yumshoq va shaklini ushlab turishi kerak, lekin hech qanday holatda yopishqoq bo'lmaydi.
3. Keyin, pirojnoe pishiriqlarini tayyorlashning ikkinchi variantini ko'rib chiqing - oziq-ovqat protsessoridan foydalaning. Albatta, bu usul osonroq, chunki mashina siz uchun deyarli hamma narsani qiladi. Bunday miqdordagi ingredientlar uchun 1 litrli idish etarli bo'ladi (agar xohlasangiz, barcha ingredientlar miqdorini bir necha marta oshirishingiz va kombaynning katta idishidan foydalanishingiz mumkin). Biz kombaynning idishiga pichoq bilan nozul qo'yamiz, biz barcha ommaviy ingredientlarni (un, tuz va shakar) to'ldiramiz. Biz sovutilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini mayda bo'laklarga kesib tashladik (xamirni aralashtirish qulayligi uchun), sariyog'ni qo'llarimiz bilan iloji boricha kamroq tegizishga harakat qilamiz. Biz uni kombaynning kosasiga yuboramiz va Pulse rejimida 4-5 marta yoqamiz. Keyin muzli suv qo'shamiz va darhol kombaynni Pulse rejimida 2-3 marta qayta yoqamiz. Agar etarli miqdorda suv qo'shilgan bo'lsa, unda xamir asta-sekin pichoq qo'shimchasining pichoqlarida to'planishi kerak. Aks holda, biroz ko'proq suv qo'shing (asta-sekin - bir tomchi qo'shing, kombaynni yoqing, bu miqdorda suv etarli ekanligini tekshiring, agar kerak bo'lsa, yana qo'shing va hokazo). Tez orada xamir bo'lak bo'lib to'plana boshlaydi, uni haddan tashqari oshirmaslik uchun yoğurma bilan to'xtatishingiz mumkin. Biz tayyor xamirni ish yuzasiga yoyib, yoğurmaya o'tamiz.
4. Biz fresaj usulini qo'llaymiz. Kaftning asosini ishlatib, xamirning chetiga bosamiz va uni bizdan 15 sm uzoqlikda tez va ishonchli harakatlar bilan surtamiz.Shunday qilib, butun xamirni yoğurun. Keyin, spatuladan foydalanib, biz barcha xamirni "uyda" yig'amiz va undan to'p hosil qilamiz. Uni o'rab oling yopishtiruvchi plyonka yoki mumli qog'oz va sovuqqa yuboring, shunda xamir "kuchliroq bo'ladi" (muzlatgichda 1 soat yoki muzlatgichda kamida 2 soat yoki bir kechada).
Aytgancha, bu xamir muzlatgichda 2-3 kun yoki muzlatgichda 2-3 hafta davomida saqlanishi mumkin.
5. Yuqorida aytib o'tganimizdek, ko'p miqdorda yog'ni o'z ichiga olgan qisqa non xamiri qo'llar bilan minimal aloqaga muhtoj. Xuddi shu narsa rulonga ham tegishli, siz buni tez va ishonchli bajarishingiz kerak, aks holda xamir eriydi, shundan keyin u bilan ishlash mumkin bo'lmaydi. Sovutilgan xamirni unli ish yuzasiga qo'ying va xamirni ham un bilan tozalang. Xamir bo'lagining o'rtasiga prokat qo'yamiz va uni bir necha marta ishonchli harakatlar bilan oldinga va orqaga aylantiramiz, uni xamirga ozgina bosib, xamir harakatlana boshlaydi. So'ngra, biz pinni tortning o'rtasidan pastroqqa qo'yamiz va uni xamirning chetiga 2-3 sm etib bormasdan, o'zimizdan uzoqroqda tekis harakatlar bilan yoya boshlaymiz, vaqti-vaqti bilan xamirga un sepamiz. Natijada, qalinligi 3 mm bo'lgan doira olishimiz kerak. Doira diametri tortni pishiradigan idishning diametridan 3 sm kattaroq bo'lishi kerak. Ko'pincha (ayniqsa, yangi uy bekalari uchun) xamir doirasi notekis bo'lib chiqadi, bu holda siz chiqadigan qirralarni kesib, xamir etarli bo'lmagan joyga qo'yishingiz kerak. O'ralgan xamirni darhol ishlatish kerak, aks holda u eriydi.
6. Pirog xamiri tayyor. Qolgan yagona narsa - xamirni pishirish idishiga solib, ustiga mo'ljallangan plomba qo'yish. Bu har qanday bo'lishi mumkin: pishloq, pastırma, kolbasa, sabzavotlar, qo'ziqorinlar. Ko'pincha pirojnoe pishiriqlaridan tayyorlanadi ochiq piroglar, masalan, frantsuz kishi to'ldirishni qo'llab-quvvatlaydigan ochiq devorlar bilan. Frantsiyada bunday piroglar uchun pishirish halqasi ishlatiladi: ular uni pishirish varag'iga qo'yishadi va xamir ehtiyotkorlik bilan halqaning o'ziga joylashtiriladi. Kek tayyor bo'lgach, uzuk shunchaki yuqoriga ko'tariladi va pirojnoe idishga o'tkaziladi. Bundan tashqari, tekis tomonlari 4 sm balandlikda va olinadigan pastki qismi bo'lgan yumaloq pishirish idishidan ham foydalanishingiz mumkin. bilan shakl tayyor pirog bir oz idishga (masalan, kavanoz) qo'ying, shaklning yon tomonlarini ehtiyotkorlik bilan pastga tushiring, shundan so'ng tort ehtiyotkorlik bilan idishga o'tkaziladi.