karaoke-k3.ru Pancakes, pancakes, bulka, kekler, köfte, pirog, pechene, kek, khachapuri.
Bu pirojnoe prefabrik - pechene alohida, muss alohida tarjima qilingan - hammasi Per Xerm "" kitobidan, mening yig'ilishim.
Bu nom ko'plab kek, rulo va shirinliklarning asosi bo'lgan frantsuz "Joconde" bodom pechenesidan olingan. Ovqat pishirish va lazzatlanishni maksimal darajada oshirish uchun aytishim mumkinki, men frantsuz san'atining sehriga tegdim. Qanchalik murakkab ko'rinmasin, bu pirojnoe bilan ishlash juda yoqimli.
Ovqat pishirishga harakat qiling va siz, men esa o'z navbatida uni yaratishga yordam beraman - batafsil, sharhlarim va muallifning o'zi, fotosuratlar va ajoyib natija bilan!
Tarkibi:
P? Te? pechene Joconde - Gioconda pechene xamiri
Pishirish: 25 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g xamir uchun
30 g un
20 g sariyog '
100 g maydalangan bodom
100 g shakar
3 ta to'liq tuxum
3 ta tuxum oqi
15 g muzli shakar
1 osh qoshiq. l. qizil suyuq oziq -ovqat ranglari (agar sizniki quruq bo'lsa, uni ozgina suv bilan suyultiring) agar sizda bo'yoq bo'lmasa yoki u bilan aralashishni xohlamasangiz, kakao oling.
Mus? la fraise - qulupnay moussi
Pishirish 20 daqiqa
Xizmat: 600 g muss
350 g qulupnay (yoki malina)
1 limon
5 varaq jelatin (yoki 15 g jelatin)
250 g italyan meringue
160 ml suyuq krem
Italiya tili
Pishirish: 10 daqiqa
Xizmat qilish: 500 g bo'lak uchun
85 ml suv
280 g muzli shakar
5 ta tuxum oqi
Sirop:
Qulupnay siropi (yoki murabbo)
suv
Qo'shimcha:
Bezatish uchun 250 g yangi qulupnay
1 qop kek jeli
P R I G O T O V L E N I E:
Sekin, batafsil, pechene bilan boshlaylik. Va men oshpazning maslahatidan boshlamoqchiman:
"Asosiy qiyinchilik - xamirga havo pufakchalarini kiritish. Ko'pgina hollarda, bu bosqich muvaffaqiyat kalitidir, chunki pechene bekamu ko'st yoki tekisligini aniqlaydi. Bu erda, albatta, sabr -toqat kerak.
Agar siz xamirni elektr oziq -ovqat protsessori bilan urishni xohlasangiz, qamchi egilganligiga ishonch hosil qiling. Vertikal chayqalishlar haqiqatan ham o'rtacha natijalarni beradi va siz butun o'rim -yig'im mashinasini egilgan holatda ushlab turishingiz kerak bo'ladi, bu esa massani munosib tarzda urish uchun qulay emas ".
Men pichoqlar qiyshaygan oziq -ovqat protsessorini ko'rmadim, shuning uchun men hamma narsani kosani egib qo'lda mikser bilan urdim.
1. Bir piyola ichiga elakdan o'tkazing. Sariyog'ini kichkina yirtqichlardan eritib, sovushini kuting.
Agar siz bodom kukunini topa olmasangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin. Avval uni tozalashni unutmang - bodom ustiga 10 daqiqa davomida issiq suv quying. Drenajlang va sovuq suv bilan yuving. Qaynatilgan suvni yana to'kib tashlang va suv to'liq soviguncha turing. Bodomlarning o'zi qobig'idan chiqib ketadi. Uni maydalashdan oldin, u to'liq quruq bo'lishi kerak, hech bo'lmaganda bir kechada. Va ertalab siz uni qahva maydalagichda yoki go'sht maydalagichda maydalashingiz mumkin.
Bir piyola ichiga bodom kukuni va shakar shakar qo'shing. 2 tuxum qo'shing. Birinchidan, yaxshilab ur, keyin ikkinchisini.
2. Massani juda kuchli va uzoq vaqt burchak ostida urib, xamirga havo pufakchalari qo'shib, biz uni engil qilishimiz kerak: xamir ikki barobar ko'payishi kerak. Va shundan keyingina oxirgi tuxumni qo'shing. Yana 5 daqiqa uring.
3. Eritilgan sariyog'ning yarmini doimiy qamchilash bilan qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Keyin qolganini to'kib tashlang.
4. Tuxum oqini yengil ko'pik bo'lguncha alohida urib, asta -sekin shakar qo'shing. Qattiq cho'qqiga chiqguncha uring. Olingan xamirga oqsil massasining 1/3 qismini qo'shing. Xamirimizni yengillashtirish uchun spatula yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Keyin barcha oqsillarni navbatma -navbat un bilan qo'shing, siz ularni elakdan o'tkazib massaga o'tkazasiz. Sekin va muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir juda havodor bo'ladi.
5. Biz xamirning taxminan yarmini bo'linib, hech narsa bilan yog'lanmagan holda tarqatamiz. Biz uni tekislaymiz va 180C gacha qizdirilgan pechga 15 daqiqaga yuboramiz. Yog'och tayoq bilan tekshirishga tayyorlik.
6. Qolgan xamirni ikki qismga bo'ling. Birida biz 1 osh qoshiq qo'shamiz. l. qizil rangdagi oziq -ovqat ranglari. Xamir yaxshi pushti rangda bo'lishi kerak.
7. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Bir tomondan oq xamirni to'kib tashlang va tekislang. Ikkinchisi pushti. Xamir qalin qatlamda yotmasligi kerak, taxminan 3-4 mm.
Biz shaklni tayanch bilan chiqaramiz:
Xuddi shu vaqt davomida (+ -) biz pechene pishirish varag'ida pishiramiz. U biroz qizarib ketishi kerak.
Uni shakar kukuniga ozgina sepilgan kesish taxtasi yoki sochiqqa aylantiring va qog'ozni olib tashlang. Biz ajratiladigan tomonlarni shakldan olib tashlaymiz va kelajakdagi kekning asosini chiqaramiz.
Gurme maslahatlari:
Pishirgandan so'ng, xamir har xil shirinliklarga ko'ra, siroplarda mukammal namlanadi va yumshoq bo'ladi. Sovutgichda juda yaxshi saqlanadi, plastik o'ralgan.
Maslahat:
Bu oqsillarni xamirga aralashtirganda juda muhim - ular xamir bilan to'liq birlashganda, siz darhol pishirishingiz kerak, aks holda xamir tushadi.
Oshpazning maslahati:
Nega biz malina / qulupnay pyuresini qizib ketmaymiz?
Bir kunda sinab ko'ring, malinaning iliq pyuresidan bahramand bo'ling, malinaning yoki qulupnayning xushbo'y hidi oshxonangizni to'ldirishini his eting. Afsuski, bu hidlar tezda bug'lanadi va hamma narsa erga tushadi, malina va qulupnayning barcha xushbo'y hidlarini olib tashlaydi, faqat yangi mevalar tayyorlanmagan.
Jelatinni eritib yuborish uchun berry issiq bo'lishi kerak, lekin issiqlik yangi malina yoki qulupnay hidini saqlay olmaydi. Fiziklar jelatinni eritish uchun minimal haroratni biladilar: 36C. Bu haroratdan yuqori, jelatin molekulalari suvda tarqaladi va birlashib, jel hosil qiladi. Aniq chegara yo'q va biz tavakkal qila olmaymiz - haroratning maksimal ko'tarilishi faqat 50C gacha bo'lishi mumkin.
1. Men qulupnay ishlatardim. Birinchidan, qulupnay pyuresini tayyorlash uchun blender (yoki vilkalar) dan foydalaning. Keyin yog'och spatuladan foydalanib, bu pyureni elakdan idishga surting. Siz 200 g atrofida bir joyga ega bo'lasiz, unga limon sharbatini siqib oling.
2. Jelatinni suv bilan to'ldiring, faqat uni to'liq yopmaguncha. To'liq shishib ketguncha qoldiring. Uni yirtqichlardan ichiga solib, suv hammomiga soling. Unga qulupnay pyuresining to'rtdan bir qismini qo'shing va ko'pirtirish bilan doimo aralashtirib, aralashmani 40 darajaga qadar qizdiring (jelatin butunlay erishi kerak, malina rangini biroz o'zgartiradi - kul rangga aylanadi va och bug'ga aylanadi). Issiqlikdan olib tashlang va berry pyuresining qolgan qismini qo'shing, bir hil bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.
3. Kremni piyola ichiga to'kib tashlang, idishni muzli idishga joylashtiring va mustahkam cho'qqilarga qadar uring. Hozircha muzlatgichga qo'ying.
- Kastryulchada suv va shakarni qaynatib oling, devorlarni nam cho'tka bilan tozalang.
- Tuxum oqini "mikser" yordamida "bec d'oiseau" (qush tumshug'i) qattiq cho'qqilarigacha uring.
Rejimni o'rta tezlikka o'tkazing va chayqalayotganda shakar siropining ingichka oqimini quying. Yana bir necha daqiqa uring.
5. Qulupnay-limon jeli aralashmasini italyancha meringue bilan to'kib tashlang.
6. Olingan smetana bilan aralash. Musning cho'kib ketmasligi uchun pastdan yuqoriga sekin aralashtiring.
O'rnatish:
Endi qiziqarli qism keldi. Bizga o'lchagich va ip (yoki lenta o'lchovi) kerak.
Boshlash uchun biz poydevorimizni teskari tomonga buramiz (shunda qip -qizil po'stlog'i pastda, g'ovakli pastki qismi tepada bo'ladi, shuning uchun u to'yingan bo'ladi). Biz uni aylana bo'ylab bir oz kesib tashladik, shuning uchun bo'linadigan devorlarni ulashda, pechene va devor o'rtasida kichik bo'shliq bo'ladi. Bizning tomonlarimiz u erda bo'ladi. Bo'shliq haqiqatan ham katta bo'lmasligi kerak, pishirilgan varaqlarning qalinligiga teng, bu juda muhim. Ular iloji boricha qattiqroq bo'lishi kerak. Va qulupnay siropini (yoki murabbo siropini) ozgina suv bilan aralashtirib, pecheneni namlang.
Endi biz aylana va balandlikni o'lchaymiz. Biz balandlikka + 1 sm qo'shamiz. Ma'lum bo'lishicha, chiziqlar qalinligi 3 sm, uzunligi 7 bo'lishi kerak. Biz pushti va oq pechenega hisoblarimizga teng belgilar qo'yamiz va kesib tashlaymiz. Men oq rangni pushti rangga qo'ydim, shunda hamma narsa muammosiz o'tdi.
O'z navbatida, biz chiziqlarimizni taglik va devorlar orasiga joylashtiramiz.
Mog'or kichrayib yopilganda, ular bir -biridan bo'sh joysiz juda mahkam joylashadi.
Musning yarmini to'kib tashlang.
Qolgan chiziqlarni tepaga qo'yamiz, ularni bir oz pastga bosamiz.
Qolgan muss bilan to'ldiring, chiziqlar siljmasligi uchun.
Biz uni muzlatgichga kechaga qo'yamiz.
Ertalab qulupnayni bargchalarga kesib oling va muzlatilgan muss ustiga qo'ying. Va tepadagi kek uchun jele quying, unga rang uchun ozgina qulupnay siropi qo'shing, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi. Sovutgichga qotib qolguncha qo'yamiz.
Va cheksiz zavqning bir qismi:
Choyingizdan rohatlaning!
Eng aniq va to'liq tavsif: Gioconda kek retsepti - tarmoqning barcha burchaklaridan va kitoblardan to'plangan katta, ammo ma'lumotli maqoladagi eng yaxshi oshpazlardan.
Bu pirojnoe o'z tayyorlash texnologiyasi bilan odatdagi pechenedan farq qiladigan "La Gioconda" pechene nomini oldi. Birinchidan, xamir bug'doy uni emas, bodom unidan tayyorlanadi. Ikkinchidan, sarig'i o'rniga butun tuxum va oq ishlatiladi. Bunday pechene uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi.
Tarkibi
Pechene uchun:
- tug'ralgan bodomni unga aylantiring - 200 g
- sariyog ' - 50 g
- shakar kukuni - 25 g
- un - 50 g
- shakar - 200 g
- tuxum - 5 dona.
- tuxum oqi - 5 dona.
Krem uchun:
- sariyog ' - 400 g
- shakar - 250 g
- kuchli qahva - 30 ml
- tuxum oqi - 2 dona
- tuxum sarig'i - 4 dona.
- sut - 100 ml
Shokoladli ganache uchun:
- sariyog ' - 30 g
- yog 'miqdori 35% bo'lgan krem - 50 ml
- oq shokolad - 175 g
- sut - 120 ml
QADAMLI-QADAMLI PIYORAT RESPUBTI
Pechene tayyorlang. 3 tuxumni shakar va bodom bilan mikser bilan urting, 5 daqiqa. Urishni davom ettirayotganda, qolgan tuxumlarni birma -bir qo'shing. Sariyog'ini eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. l. hosil bo'lgan tuxum aralashmasini aralashtiring va chetga surib qo'ying.
Oqlarni shakar kukuni bilan urib, tuxum va bodom aralashmasiga qo'shing. Yumshoq aralashtiring.
Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang, qolgan tuxum va eritilgan sariyog 'aralashmasini qo'shing. Aralashtiring.
Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Dumaloq pishiriladigan idishni pergament bilan yoping. Xamirning 1/3 qismini qolipga soling, sirtini tekislang. 7 daqiqa davomida pishiring. Xuddi shu tarzda yana 2 ta pirojnoe pishiring.
Krem tayyorlang. Sarig'ini yarim shakar bilan maydalang. Sutni qaynatib oling va hosil bo'lgan massaga quying. Aralashtiring, elakdan o'tkazing va salqin.
Siropni shakarning yarmidan va 300 ml suvdan qaynatib oling. Aralash soviguncha oq bilan urting.
Sariyog 'va sut aralashmasini asta -sekin qo'shib, mikser bilan sariyog'ni alohida urting.
Qahvani to'kib tashlang, so'ngra shakar siropi bilan ko'pirtirilgan oqlarni muloyimlik bilan qo'shing. Yumshoq aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Shokoladli ganache tayyorlang. Oq shokoladni maydalang. Kastryulda sut va qaymoqni birlashtiring, o'rta olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, darhol maydalangan shokolad va sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtiring.
Sovutilgan qaymoq bilan 2 ta pechene kekini yoping.
Bir tortni boshqasining ustiga qo'ying. Qolgan pechene keki bilan yoping.
Kek ustiga shokoladli ganachening yarmini muloyimlik bilan quying. Sirtni oshxona spatulasi bilan tekislang. Yonlarni surting. Kekni muzlatgichga 1 soatga qo'ying.Tort yuzasini ganachening ikkinchi qatlami bilan surting, sirtini tekislang va yana 2 soat sovutib turing.Kekni bezash uchun siz yangi yoki konservalangan rezavorlar, tug'ralgan sut va quyuqdan foydalanishingiz mumkin. shokolad, shuningdek, tayyor qandolat bezaklari, masalan, shakar gullari.
Ganache - eritilgan shokolad, qaymoq va sariyog 'aralashmasi. U har xil turdagi shokoladdan tayyorlanishi mumkin - achchiq, sut, oq. U shokoladli kremlarni tayyorlashda va pirojnoe ustiga quyishda ishlatiladi.
Pishirish vaqti
Porsiya
Tayyorgarlikning murakkabligi
Vejetaryen
Texnologiya
Qurilma
Kaloriya miqdori
Uglevodlar
Manba
"Gastronome maktabi"
Agar siz xato yoki noaniqlikni sezsangiz, yozing
izoh
Biz albatta javob beramiz.
Og'irliklar va o'lchovlar jadvali Retseptlar katalogi 1 1
O'xshash materiallar
Qulupnay keki Qulupnay eng yaxshisi, chunki ular birinchi. O'rtada pishadigan birinchi bog 'mevasi ...
Kek retseptlari Ovqat kitoblari, jurnallar, bloglar va har xil darajadagi ishonchli veb -saytlarda juda ko'p ...
Shokoladli pirojnoe, pirog va xamir ovqatlar Shokoladli pirojnoe, pirog, pishiriqlar har doim shirin stol uchun bezak bo'lib xizmat qiladi. Ular choy uchun yaxshi, va ...
IZOHLAR
Bodom Mona Liza pechene- jahon qandolat mahsulotlari klassikasi. Nam, suvli, olijanob. Fotosurat bilan tasdiqlangan bosqichma-bosqich retsept!
Hey! Eh, men bu erga anchadan beri yozmaganman va chindan ham sevimli saytimni sog'indim!) Bundan tashqari, aytadigan gaplarim ko'p)
Bugun men eng mazali va eng sevimli pechene - Gioconda bodom pechenesi uchun tasdiqlangan retsept bilan bo'lishaman! Men uzoq vaqtdan beri bu retseptni olib tashlamoqchi edim, lekin yaqinda bunday imkoniyatga ega bo'ldim. Nima yaxshi Mona Liza pechene? Bu nozik, nam, suvli, shuning uchun emdirishga hojat yo'q. Va, albatta, mazali! Lekin unga bodom uni kerak, bu arzon emas. Shunday qilib, siz bunday shimgichni tortni byudjet deb atay olmaysiz. Lekin nima qila olasiz? Bundan tashqari, ko'pincha Gioconda pechenesi an'anaviy pishiriqlarda emas, balki mous keklarida ishlatiladi va pechene o'sha erda ketadi, bilasizmi, biroz)
Shunday qilib, boshlaylik!
Biz pechene 18 sm diametrli qolipda tayyorlaymiz, uni qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lgan 2 ta kekga bo'lishimiz mumkin.
Biz 1 -toifali 2 ta tuxumni, 25 g shakarni olamiz, hamma narsani idishga solamiz va mikserning yuqori tezligida yaxshi uramiz. Uzoq vaqt davomida urib, taxminan 10 daqiqa. Bizga massa yengil, engil, qaymoqli, chiroyli bo'lishi uchun kerak) Men bu metamorfozlarni yaxshi ko'raman!
50 g bodom unini qo'shing. Siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin, men sizga qanday qilib aytdim. Lekin siz ham sotib olishingiz mumkin.
Yumshoq, silikon spatula bilan, pastdan yuqoriga qarab harakat qilib, tuxum-shakar massasining havosizligini juda ko'p yo'qotmaslik uchun aralashtiring.
20 g elakdan o'tkazilgan bug'doy uni qo'shing.
Va yana muloyimlik bilan aralashtiring.
Kenar bo'ylab 20 g eritilgan va sovutilgan sariyog 'tushiring. Yana aralashtiring.
Alohida, quruq va toza idishda 2 tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urting.
25 g shakar qo'shing.
Va yaxshilab ur. Ammo zichlikka emas, balki oqsillarni teskari idishda mahkam ushlab turadigan darajada. Klassik pechene kabi.
Kremda sariyog 'yo'qligi uchun meni bu retsept ko'proq o'ziga tortdi. Darhaqiqat, bu shunchalik yumshoqki, og'izda eriydi, ko'zlar zavqdan, qahva mo''jizasini tatib ko'rishdan yumiladi. Bu qanchalik mazali ekanligini ta'riflab bo'lmaydi! Nozik noziklik! Ayniqsa, men qahvani nafaqat ta'mi, balki xushbo'yligi uchun ham yaxshi ko'raman. Va ta'mi va xushbo'yligi juda ko'p.
Qiyinchiliklardan ... bir bo'lakni kesish qiyin, chunki pirojnoe juda nozik. Shuning uchun, juda o'tkir va ingichka pichoq kerak. Kesishdan oldin pirojnoe yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak. O'ylaymanki, agar siz mehmonlarga xizmat qilsangiz va kayfiyatni egri bo'lak bilan buzmasangiz, xizmat qilishdan oldin uni muzlatgichga 30 minut qo'yishingiz mumkin. Bu vaqt ichida ta'mi o'zgarmaydi, lekin bo'laklari silliq va chiroyli bo'ladi. Va har bir yangi kesishdan oldin pichoqni quritishni unutmang, yoki undan ham yaxshiroq, uni bir stakan issiq suvga solib, artib oling va kesib oling.
Xo'sh, men ham qo'shaman ... hozircha bu eng esda qolarli va yoqqan tortlardan biri.
Sizga kerak bo'ladi:
Murakkab:
1. Kakao bilan Gioconda pechene.
2. Oq shokoladli Ganache.
3. Shokoladli qaymoq.
4. Qahva siropi.
5. Oynali sir.
Gioconda kakao bilan pechene:
- 2 tuxum,
- 3 ta sincap,
- 65 g maydalangan bodom,
- 65 g muzli shakar,
- 25 g un,
- 20 g kakao kukuni,
- 25 g eritilgan sariyog '.
Oq shokoladli Ganache:
- 100 ml espresso,
- 200 g oq shokolad,
- qaymoq 35% - 220 ml.
Shokoladli krem:
- 110 g shokolad (70-75%), men "Rossiya" dan oddiy "Sutli qahva" dan foydalandim.
- 2 sarig'i,
- 20 g shakar
- 200%qaymoq 35%.
Qahva siropi:
- 140 ml espresso,
- 10 g shakar
- 1 osh qoshiq qahva likyor.
Oynali sir:
- 6 g bargli jelatin,
- 50 ml suv,
- 85 g shakar
- 37 g kakao kukuni,
- 45%qaymoq 35%.
Qanday pishiriladi:
1. Ganache oq shokolad bilan: espresso tayyorlang, xona haroratiga qadar salqin. Shokoladni suv hammomida eritib oling. Qahva qismlarini qo'shing, har bir qismdan keyin chayqatiladi. Kremni silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu bosqichda ganache suyuq smetana o'xshaydi. Muzlatgichga 2-3 soat qo'ying, yopishqoq plyonka bilan qoplangan.
2. Shokoladli krem yoki krem: (men uchun qora shokolad bilan bir xil ganache, haqiqiy qandolatchilarni kechiring). Alena retseptda jelatin ishlatgan, men muzlatgichda qalinlashmasa, qo'shib qo'yaman deb o'ylab, uni sinab ko'rishga qaror qildim. Sarig'ini shakar bilan urib, qalin, engil massaga qadar (10 daqiqa). Krem bilan aralashtiring. Kichkina olovga qo'ying va ingliz kremi kabi bir oz qalinlashguncha (82 daraja) pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va shokolad bo'laklari bo'lgan idishga quying. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Elakdan o'tkazing va folga bilan qoplangan 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Gioconda pechenesi kakao bilan: pechni 220 darajaga oldindan qizdiring. Qog'ozga o'lchami 18 sm dan 18 sm gacha bo'lgan 3 kvadratni chizib oling. Menda bitta pishirish varag'ida 2 ta, ikkinchisida 1 ta edi, nozulsiz qandolat xaltasini tayyorlang. Un va kakaoni alohida idishga soling, ko'pirtirish bilan aralashtiring. Sariyog'ini eritib oling. Oqlarni shakar bilan mustahkam bo'lguncha uring. Tuxumni shakar kukuni va bodom uni bilan aralashtiring, qalin, engil, taxminan 10 daqiqagacha urib oling. Ko'pirtirilgan tuxum oqining 1/4 qismini spatula bilan aralashtiring, yuqoridan pastgacha. Quruq ingredientlarni va qolgan oqsillarni yaxshilab aralashtiring. Yog'ni xuddi shunday muloyimlik bilan qo'shing. Keklarni bir xil qilish uchun men xamirni uch qismga ajratdim. Men har bir qismni sumkaga solib, chizilganidek siqib chiqardim, biroz chegaradan chiqib. Taxminan 6-8 daqiqa davomida pishiring. Qog'ozdan olib tashlang va salqin. Shaklini kesish.
4. Qahva siropi: espressoni shakar bilan to'liq eritmaguncha aralashtiring, salqin, likyor qo'shing.
5. Oynali sir: jelatinni sovuq suvda namlang. Suv, shakar, kakao va qaymoqni aralashtiring. Qaynatishga keltiring, 1 daqiqa qaynatib oling. 50 darajaga qadar sovutib oling. Siqilgan jelatin qo'shing. Qo'l blender bilan urish. O'zingizni bosing. Ishlash harorati 37 daraja.
6. Yig'ish: Formani pishirish qog'oziga qo'ying, ichki qismini chegara lentasi bilan tekislang. Sovutgichdan sovutilgan ganacheni olib tashlang. Beat, past tezlikdan boshlab, yuqori darajaga qadar, Chantilly kremi kabi o'tkir cho'qqilargacha. Vaqt o'tishi bilan menga 7-8 daqiqa kerak bo'ldi. Shokolad kremini xuddi shu tarzda urting. U ancha tez urildi. Qat'iylik bir oz qalin smetana o'xshaydi. Juda ko'p urish shart emas, tekislash qiyin bo'ladi. Formaning pastki qismiga 1 ta pirojnoe qo'ying, sirop bilan yaxshilab namlang. Oq ganacheni yarmi bilan (tortish yaxshiroq). Ikkinchi qobiq bilan yoping, perimetri bo'ylab engil bosib turing, ho'llang, ganachening ikkinchi qismi bilan yoping. Yana tort, yana emdirish va shokoladli krem. Yaxshi daraja. Sovutgichga 3-4 soat qo'ying. Sovutilgan pirojniyga muzqaymoq tushiring va yana 3-4 soat muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin shakl va lentani olib tashlang.
Juda tez -tez ishlatiladi. Bu xamir ovqatlar, keklar va hatto mevali pishiriqlar, masalan, sharlotta, klaufuti va boshqalarga bodom qo'shilgan frantsuz pechenesi o'z nomiga ega - bodom shifonli Gioconde pechene (fr. Biscuit Joconde).
Gioconda pechene shifonli xamir oddiy pechene bilan bir xil tarkibiy qismlardan iborat, lekin bodom kukuni unga ayniqsa yoqimli eslatmani beradi. Odatda, tayyor pechene qalinligi 3-5 mm dan oshmaydi, u yumshoq va havodor tuzilishga ega, u har xil siroplar va emdirishlarni o'zlashtira oladi, bu qandolatchilik san'atini yaxshi biladiganlardan muvaffaqiyatli foydalanadi.
Bodom shimgichli pirojnoe tayyorlash uchun atigi 40 daqiqa vaqt ketadi. Retsept 4-6 kishilik shirinlikni keyingi tayyorlash uchun mo'ljallangan. Pechene qatlamining o'lchami 33,5 * 33,5 sm yoki 30 * 40 sm, qalinligi 3-5 mm bo'ladi.
Bodom pechene ingredientlari
- tovuq tuxumi - 5 dona.
- bodom kukuni - 125 g
- muz shakar - 125 g
- un - 35 g
- eritilgan sariyog ' - 50 g
- tuxum oqi - 4 dona.
- bir chimdik tuz
Bodom pechene retsepti
Birinchi qadam - barcha ingredientlarni tayyorlash. Qobiqdan bepul tovuq tuxumlari, blender idishiga soling. U erda bodom kukuni va shakar shakar qo'shing. Aralashmani uring. Ko'pirtirish oxirida elakdan o'tkazilgan unni kichik qismlarga qo'shing, so'ngra eritilgan sariyog 'qo'shing.
Boshqa bir blender kosasida tuxum oqini mustahkam bo'lguncha uring. Oqlar yaxshi chayqalishi uchun ular sovuq emas, xona haroratida bo'lishi kerak. Ko'pirtirganda, oqsil massasiga bir chimdik tuz qo'shing, shunda oqsillarni havo bilan to'ldirish jarayoni yanada muvaffaqiyatli bo'ladi.
Oqlarni urish bilanoq, ularga tuxum-bodom massasini mayda-mayda qo'shing, spatula bilan aylana shaklida aralashtiring, shunda pechene xamiri bir hil bo'ladi.
Pishirish varag'ini tayyorlang - uni yog'li qog'oz yoki stakan bilan yoping. Agar ular qo'lda bo'lmasa, siz quruq pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lashingiz va keyin un sepishingiz mumkin. Pishirish varag'idan yog'ga yopishmagan qolgan unni silkiting.
Pechene xamirini pishirish varag'ining yuzasiga spatula bilan tarqating, sirtini tekislang va + 180 ° C haroratda 10-12 daqiqa pishirish uchun o'choqqa qo'ying. Bodom pechene pishirish uchun majburiy havo konvektsiyasi bo'lgan pechdan foydalanish yaxshidir, shu yo'l bilan siz to'qimachilikda juda havodor qandolat mahsuloti olasiz!
Pishgan pecheneni pechdan chiqarib oling va uni pishirish varag'ida sovushini kuting. Pechene soviganidan keyin uni qog'ozdan (pishirish varag'idan) ozod qilib, ko'rsatmalarga muvofiq ishlating.
Bodom pechene, kek va xamir ovqatlar uchun oldindan tayyorlanishi mumkin, muzlatgichda saqlanadi, plastmassaga o'raladi, shunda u qurib ketmaydi va hid bilan to'yingan bo'lmaydi.
Shokoladli bodom pechene retsepti
Agar sizga shokoladli bodom pechene yoqsa, bizning retseptimizda ko'rsatilgandek 35 g un o'rniga atigi 25 g qo'shing va etishmayotgan 10 g ni 15 g kakao bilan almashtiring. Boshqa barcha ingredientlar bodom pechenesi bilan bir xil. Bodom-shokoladli pechene tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti bodom pechenesi bilan bir xil.
Sevimli o'quvchilarimiz uchun foydali maslahat: bodom pechene hashamatli klassik frantsuz uchun ishlatiladi
Pechene pishirish: 3 tuxumni shakar va bodom bilan mikser bilan urib oling (men oddiy qovurilgan bodomlarni sumkalarga solib blenderda maydalaganman, mayda yong'oq bo'laklari bilan chiqdi, bu maqsadlar uchun maxsus bodomni jigarrang holda sotish mumkin. qobiq, chunki u oxir -oqibat tortga quyuq soyani beradi va jurnalda pechene engil), 5 min. Urishni davom ettirayotganda, qolgan tuxumlarni birma -bir qo'shing. Sariyog'ini eritib (mikroto'lqinli pechda qulay), 1 osh qoshiq qo'shing. l. hosil bo'lgan tuxum aralashmasini aralashtiring va chetga surib qo'ying.
Oqlarni shakar kukuni bilan urib, tuxum va bodom aralashmasiga qo'shing. Spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang, qolgan tuxum va eritilgan sariyog 'aralashmasini qo'shing. Yana spatula bilan aralashtiring, osonlikcha aralashtiring.
Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. Dumaloq pishiriladigan idishni pergament bilan yoping. Xamirning 1/3 qismini qolipga soling, sirtini tekislang. 7 daqiqa davomida pishiring. Xuddi shu tarzda yana 2 ta pirojnoe pishiring. Xamir juda ko'p, shuning uchun kattaroq shaklni oling, 28 sm. hech bo'lmaganda, men pizza qolipini oldim (menda 28 sm yo'q), uning kichik qirralari 28 sm dan oshadi, men uni qog'oz bilan yotqizmaganman, shunchaki uni sariyog 'bilan yog'laganman.
Keyin, qaymoq tayyorlang: sarig'ini yarim shakar bilan maydalang. Sutni qaynatib oling va hosil bo'lgan massaga quying. Mikser bilan aralashtirib, barcha shakar eriydi, elakdan surtiladi va soviydi - menda bo'laklar yo'q edi, massa mutlaqo bir hil edi, shuning uchun uni elakdan silamadim.
Yarim shakar va 60 ml dan. siropni qaynatish uchun suv: bir yirtqichlardan ichiga shakar quying va ozgina suv quying, siz hamma narsani doimo aralashtirib, past olovda, qaynab ketmasdan, shakarni eritib, yana 1-2 daqiqa qaynatishingiz kerak. Aralash soviguncha oq bilan urting (yaxshi, sovuq, iliq bo'lguncha emas). Siropni yaxshilab to'kib tashlang, doimo mikser bilan chayqatib turing, shunda oqsil pishirilmaydi.
Sariyog 'va sut aralashmasini asta -sekin qo'shib, mikser bilan sariyog'ni alohida urting.
Qahvani to'kib tashlang, so'ngra shakar siropi bilan ko'pirtirilgan oqlarni muloyimlik bilan qo'shing. Spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Shokoladli ganache tayyorlang: qaymoqni deyarli qaynatib oling, shokoladni kublarga bo'ling va qaymoqqa qo'shing, eritmaguncha aralashtiring, muzlatgichda yoki salqin joyda sovutib oling, so'ng mikser bilan urib oling.
Mana, jurnalning retsepti:
Oq shokoladni maydalang. Kastryulda sut va qaymoqni birlashtiring, o'rta olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, darhol maydalangan shokolad va sariyog 'qo'shing. Silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtiring.
Kek hosil qiling: 2 ta pechene kekini sovutilgan qaymoq bilan yoping. Qolgan pechene keki bilan yoping.
Kek ustiga shokoladli ganachening yarmini muloyimlik bilan quying. Sirtni oshxona spatulasi bilan tekislang. Yonlarni surting. Kekni muzlatgichga 1 soatga qo'ying.Tort yuzasini ganachening ikkinchi qatlami bilan surting, sirtini tekislang va yana 2 soat muzlatgichga qo'ying.
Kekni bezash uchun siz yangi yoki konservalangan rezavorlar, maydalangan sut va quyuq shokoladdan, shuningdek shakar gullari kabi tayyor qandolat bezaklaridan foydalanishingiz mumkin.
Xo'sh, men hali bezashni o'rganmaganman, shuning uchun uni iloji boricha bezatganman))), shakar gilos va qaymoq (bezak o'rtasida tugagan :)).
Choyingizdan rohatlaning!
