Har bir odessalik styuardessa uning ko'k ikrai eng mazali va to'g'ri ekanligiga amin. Tabiiyki, hamma kabi mashhur taom, retseptda ham, ingredientlarning nisbatlarida ham nomuvofiqliklar mavjud. Lekin bittasi shu yerda ishlaydi umumiy tamoyil- baqlajonlarni panjara yoki pechda pishirish kerak, ammo pomidor har doim xom holda ishlatiladi. Bolgar qalampiri har doim ham qo'shilmaydi, ko'katlar ham ta'mga va kayfiyatga ko'ra olinadi: maydanoz, silantro, reyhan yoki arpabodiyon. Har bir narsa o'simlik moyi bilan ziravorlangan bo'lishi kerak, ta'mga miqdori.

Xom patlıcan ikra uchun barcha sabzavotlar pichoq bilan mayda tug'ralgan. Siz so'rayapsizmi, go'sht maydalagichdan foydalanish mumkinmi? Albatta, undan foydalanish oqilonaroq, ayniqsa siz bir vaqtning o'zida ko'p qismlarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, lekin bu haqda Odessaliklarga aytmang, ko'pchilik buni haqiqiy jinoyat deb biladi! Bu gazakning mustahkamligini o'zgartiradi, u boshqacha, bir hil va biroz suvli bo'lib chiqadi.

Pishirishning umumiy vaqti: 60 daqiqa
Pishirish vaqti: 10 daqiqa
Hosildorlik: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• baqlajon - 2-3 dona.
• Bolgar qalampiri qizil - 1 dona.
• pishgan pomidor, kichik - 2-3 dona.
• sarimsoq - 3 tish.
• piyoz kichik - 1 dona.
• kungaboqar yog'i- 1-2 osh qoshiq. l.
• shakar, tuz va qalampir - ta'mga
• maydanoz, arpabodiyon, reyhan - 10 g

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Avvalo, biz baqlajon va qalampir bilan shug'ullanamiz. Biz baqlajonlarni yuvamiz va pishirish paytida pechda yorilib ketmasligi uchun ularni tez-tez butun yuzaga vilkalar bilan teshib qo'yamiz. Qalampir va baqlajonlarni simli panjara ustiga qo'ying. Biz pechda 200-220 daraja pishiramiz. Ko'k rang taxminan 40 daqiqada, qalampir tezroq tayyor bo'ladi. Sabzavotlar yumshoq va yetib borishi kerak to'liq tayyorlik... Biz ularni salqinlash uchun qoldiramiz.



Biz ko'klarni teridan tozalaymiz, uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz va barcha urug'larni osh qoshiq bilan tozalaymiz. Pulpani pichoq bilan mayda maydalang.



Biz qalampirni teridan tozalaymiz (u juda oson olib tashlanadi), dastani urug'lar bilan olib tashlaymiz. Qalampirni kub shaklida iloji boricha kichikroq qilib kesib oling.



Keyinchalik, pomidordan terini olib tashlashingiz kerak. Buning uchun biz ularga xoch shaklidagi kesiklar qilamiz, ularni qaynoq suvga bir daqiqaga tushiramiz va muzli suv bilan to'kib tashlaymiz. Bunday protseduradan so'ng ularni tozalash juda oson. Pomidor pulpasini mayda, deyarli kartoshka pyuresida maydalang. Hammasi bo'lib sizga 2-3 ta kichik pomidor kerak bo'ladi. Ularning yaxshi, pishgan va asfaltlanmaganligi juda muhimdir. Ammo supermarketlardagi issiqxona pomidorlaridan qochish yaxshiroqdir, ular "haqiqiy" bermaydilar. pomidor ta'mi bizning ishtaha.



Kichkina piyozni tozalang va uni kub shaklida kesib oling, juda nozik. Agar sizning piyozingiz achchiq bo'lsa, uni sovuq suvda 10 daqiqa davomida namlang, shundan so'ng ortiqcha namlik ikra ichiga tushmasligi uchun suvni siqib chiqaramiz. Agar piyozni maydalash istagi bo'lmasa, uni maydalagichga maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali bosing yoki pichoq bilan maydalang. Sabzavotlar bilan aralashtiring.



Tug'ralgan o'tlar, tuz, shakar va qalampirni ta'mga qo'shing. Yog 'bilan to'ldiring va aralashtiring.



Siz darhol Odessada xom baqlajon ikrasini eyishingiz mumkin, lekin uni muzlatgichda taxminan 1 soat davomida pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir - shuning uchun u yanada mazali bo'ladi.

Odessadagi baqlajon ikrai odatda yangi, nonga mo'l-ko'l surtiladi va deyarli asl shaklida sabzavotli gazaklarning ajoyib ta'mi va xushbo'yligidan zavqlanadi. Agar siz darhol hamma narsani eyishga muvaffaq bo'lmasangiz, uni shisha idishga soling va muzlatgichga yuboring. Aniq sarimsoq xushbo'yli tuyadi, ta'mga juda yoqimli. Siz sinab ko'rishingiz kerak!

1974 yilgi qish uchun retsept bo'yicha klassik patlıcan ikra, sterillangan

Bizga kerak:

• 1,8 kg quyuq binafsha baqlajon
• 150 g salat qalampiri
• 150 g pishgan qizil pomidor
• 150 g piyoz
• 200 ml kungaboqar yog'i
• 10 g maydanoz va arpabodiyon
• 1 osh qoshiq tuz
• Har biriga 1/2 choy qoshiq maydalangan qora achchiq va allspice qalampir
• 1-2 osh qoshiq 9% sirka

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni yuving, suvini to'kib tashlang, vilkalar bilan teshing, o'simlik moyi bilan yog'lang va pechda pishirish varag'iga qo'ying, uni pergament bilan yopgandan so'ng (bu pishirish varag'ini yuvishni osonlashtiradi). Biz 200 daraja haroratda pishiramiz, vaqti-vaqti bilan har tomondan yumshoq bo'lgunga qadar aylantiramiz.

Pechdan olib chiqqandan so'ng, ozgina sovutib oling, po'stini olib tashlang, uni filtrga soling va sovushini kuting. Sovutilgan baqlajonlarni pichoq yoki pichoq bilan mayda maydalang.

2. Marulni yuving, poyasini va urug'ini tozalang, bo'laklarga bo'ling, qaynoq suvda 3-5 daqiqa davomida oqartiring, sovuq suvda sovutib oling. Sovutilgan qalampir go'sht maydalagichdan o'tadi yoki pichoq bilan kesiladi.

3. Yuvilgan va quritilgan, qog'oz sochiq ustida, teri holda, qo'pol qirg'ichdan kuni pomidor silamoq.

4. Piyozning ildiz bo'lagini va patini kesib oling, uni qopqog'idan tozalang, tilimga kesib oling va kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

5. Petrushka va arpabodiyonni quruq aralashmalardan tozalang va choping.

6. Barcha tayyorlangan ingredientlarni yirtqichlardan o'tkazing, tuz, achchiq va xushbo'y qalampir, sirka qo'shing, aralashtiring va olovga qo'ying.

Olingan massani doimo aralashtirib, qaynatishga keltiring, shundan so'ng biz uni steril bankalarga joylashtiramiz, qaynatilgan qopqoq bilan yopamiz va ustiga qo'yamiz. suv hammomi sterillangan.

0,5 l bankalar 60 daqiqa, 1 L - 80 daqiqa sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular darhol muhrlanadi va havo bilan sovutiladi.

Baqlajon ikra bessarabian retsepti

Bizga kerak: 0,5 l dan 7 ta qutining chiqishi

• 3 kg baqlajon
• 1,5 kg pomidor
• 0,5 kg piyoz
• 0,5 kg sabzi
• 2 bosh sarimsoq
• 200 ml o'simlik yog'i
• 60-80 g 9% sirka
• 1 osh qoshiq tuz
• 2 osh qoshiq Sahara

Tayyorlanishi:

1.Yuvilgan va quritilgan baqlajonlar, vilkalar yoki pichoq bilan teshiladi va 200 daraja, 20 daqiqa qizdirilgan pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi. Tayyorlikni pichoq bilan tekshiramiz, ular yumshoq bo'lishi kerak. Shundan so'ng biz terini olib tashlaymiz.

2. Sabzavotlarning qolgan qismini yuving, tozalang va har birini alohida-alohida quyidagi ketma-ketlikda maydalang: piyoz, sabzi, pomidor va pishirilgan baqlajon.

3. Qozon yoki yirtqichlardan qalin tagiga yog' quying, uni qizdiring va piyoz va sabzi qo'ying, 10 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, pomidor qo'ying va yana 30 daqiqa qaynatiladi.

4. Baqlajonlarni qo'shing, aralashtiramiz va 30 daqiqa davomida pishiring, lekin oxirigacha 15 daqiqa oldin biz qozonga sarimsoq, tuz, shakar, sirka yuboramiz va past olovda qaynatamiz.

5. Tayyorlangan bankalarda tayyorlangan ikra yuqoriga o'tkazing, qaynatilgan qopqoq bilan yoping va darhol yoping.

Sovutgichni teskari, iliq qiling.

Sterilizatsiyasiz qish uchun Gruziyadan 1975 yilgi retsept bo'yicha baqlajon ikra

Bizga kerak: 0,75 l hajmdagi 3 ta bankani chiqarish

• 900 g pishirilgan va tozalangan baqlajon
• 600 g shirin qalampir, urug'lardan va dumlardan tozalangan
• 500 g piyoz, tozalangan
• 500 g sabzi, qobig'isiz
• 60 g sarimsoq, ko'ylaksiz
• 1 kg pomidor, terisiz
• Qovurish uchun 300 ml tozalangan o'simlik yog'i
• 100 ml tozalanmagan kungaboqar yog'i
• 150 ml sharob sirkasi
• 1,5 osh qoshiq tuz
• 3 osh qoshiq shakar
• 1 choy qoshiq bir slayd zira bilan
• 1 choy qoshiq quruq o'tlar aralashmasidan slayd bilan (tsuxo-suneli, koriander, za'faron)
• 2 dona qizil achchiq qalampir
• 0,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir

1. Tayyorlangan sabzavotlar, nozik chop, har biri alohida.

2.In katta idish, tozalangan o'simlik yog'ini quying, uni isitib oling va qovurish uchun piyoz qo'ying. Uni qovuring yuqori olov, shaffof bo'lguncha, keyin achchiq qalampir, zira qo'shing, 2-3 daqiqa qaynatib oling, ularga sabzi, qora maydalangan qalampir yuboring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 7-8 daqiqa davomida aralashtiramiz va qovuring.

3. Bolgar qalampirini qo'shing, aralashtiramiz, 5 daqiqa qaynatib oling va keyin sarimsoqni qo'ying, shuningdek, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pomidorni qo'ying, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va 15 daqiqa davomida juda past olovda qaynatib oling.

4. Nihoyat, sabzavotlardan, patlıcanlarni bir yirtqichlardan yuboring, qaynatib oling va past olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin ozgina sovushini kuting va kartoshka pyuresi bilan aralashtirgich bilan kesib oling.

Tuz, shakar, ziravorlar aralashmasi, sirka va tozalanmagan yog 'bilan tatib ko'ring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

5. Kartoshka pyuresini olovga qo'ying va qopqoq ostida qaynatib oling, olovni o'chiring va tayyorlangan idishlarni ikra bilan to'ldiring, o'rang va salqin, hech narsa bilan yopmang.

Baqlajon ikra uchun Odessa retsepti

Albatta, Odessada ko'k ikrasiz qanday qilish kerak! Har bir hovlida va har bir uy bekasida baqlajon ikrasini tayyorlashning siri bor, hatto siz oshpazlik tanlovini o'tkazsangiz ham va har biri o'z ikraining ta'mi bilan maqtana olmaydi.

Men Odessalik emasman, lekin Odessada deyarli 50 yil yashab, Moldavankadagi hovlidagi yaxshi o'qituvchilar tufayli menga nimanidir o'rgatishdi.

Va shunday qilib, biz baqlajon ikra tayyorlayapmiz.

Bizga kerak:

• 2,5 kg baqlajon (ko'k) quyuq binafsha rang
• 2 kg pomidor, qizil va pishgan
• 1 dona qizil achchiq qalampir
• 1 bosh sarimsoq
• 3 bosh (800 g) piyoz
• 150 ml o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

1. Bir xil o'lchamdagi baqlajonlarni olib, yuvib, quritib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yish, vilkalar bilan oldindan sanchish tavsiya etiladi. Baqlajonlarni dumini oldinga qo'ying, shunda qovurish jarayonida ularni aylantirish osonroq bo'ladi.

Biz ularni vaqti-vaqti bilan aylantiramiz, shunda ular har tomondan qovuriladi. Pechdagi harorat 200 daraja, qovurish vaqti 20 minut, biz tayyorlikni pichoq bilan tekshiramiz, yumshoq bo'lishi kerak.

2. Pomidorlarni qo'pol qirg'ichga surting, terisiz va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun filtrdan o'tkazing, bu suvdan keyin boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoq va achchiq qalampirni maydalang.

4. Qovurilgan baqlajon, issiq qobig'i, nozik pichoq bilan chopish va bir filtri o'tkazish, engil tuz, achchiq tark 10 daqiqa davomida qoldiring.

5. Ayni paytda, kungaboqar yog'i bilan qovurilgan idishda, piyozni to'liq tayyor bo'lgunga qadar qovuring, shaffof oq bo'lishi kerak, shuning uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda qovuring.

6. Pomidor, achchiq qalampir soling, aralashtiring va 10 daqiqa qaynatib oling,

pishirish oxirida baqlajon qo'shing, olovni oshiring va yuqori olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajada olib tashlang.

Bu vaqtda biz tuzni tatib ko'ramiz, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shamiz. Agar so'ralsa, sarimsoq qo'shilishi mumkin, lekin uni sovuq ikra qo'shish yaxshidir. Ikra iste'mol qilishga tayyor.

7. Shu tarzda tayyorlangan ikra qish uchun ham o'ralishi mumkin, lekin keyin uni uzoqroq pishirish kerak bo'ladi, uni sterilizatsiya qilmasdan o'rash yoki 30-40 daqiqa sterilizatsiya qilish mumkin, 0,5 litrli bankalar.

Odessa baqlajon ikra

Baqlajon ikraini tayyorlash uchun bu retsept juda qadimiy, ammo u hali ham Odessa oshxonalarida muvaffaqiyatli tayyorlanadi.

Bizga kerak:

• 1 kg ko'k (baqlajon)
• 1 kg bolgar, albatta qizil, qalampir
• 2-3 ta pomidor, pishgan
• 1 piyoz
• 1-2 chinnigullar sarimsoq
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq Sahara
• 300 ml tozalangan o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

1.Ko'kni yuving, ikki uchidan kesib oling, o'simlik moyi bilan oldindan surting, har tomondan,

Pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Biz pishiramiz, har 10 daqiqada aylantiramiz, 40 daqiqa.

2. Agar pishirish varag'ining o'lchami imkon bersa, bulg'or qalampirini ko'k bilan birga pishirish mumkin yoki ularni oldindan alohida yog'lash mumkin. Biz pishganicha pishiramiz.

3. Ikra kiyinish uchun sarimsoqni o'zi tayyorlang, buning uchun biz piyozni mayda maydalagichga, pomidorni dag'al ustiga surtamiz, sarimsoqni sarimsoqdan siqib, hamma narsani aralashtiramiz, tuz va shakar bilan ziravorlaymiz.

4. Pishgan sabzavotlarni idishga soling, qopqog'ini yoping, shuning uchun terini olib tashlash osonroq bo'ladi, iliq bo'lgunga qadar sovib turing. Biz iliq sabzavotlarni tozalaymiz va ularni pichoq bilan mayda, mayda kesib tashlaymiz.

Kiyinishga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 4 soat davomida emdirish qo'ying. Keyin ikra iste'mol qilish mumkin.

5. Ikra issiq holatda bankalarga o'tkazilishi va 0,5 litrli idishda 30-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi mumkin va har bir bankaga 2-3 osh qoshiq qo'shing. sirka, lekin ikra ta'mi boshqacha bo'ladi.

Pishirilgan baqlajondan sovuq xom roe

Bizga kerak:

• 800 g baqlajon
• 4 dona o'rta kattalikdagi pomidor
• 2 ta bolgar qalampiri
• 1 kichik sarimsoq boshi
• 1 to'plam yangi maydanoz
• qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i

Tayyorlanishi:

1. Baqlajonlarni pechda, 200 daraja, 20 daqiqa, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Salqin va tozalang, mayda choping.

2. Biz qalampirni urug'lardan va poyadan tozalaymiz, uni kichik nam kublar bilan kesib tashlaymiz.

3. Piyoz va pomidor, shuningdek, mayda kubiklarga bo'linadi. Ko'katlarni mayda to'g'rang.

4. Barcha ingredientlarni bir piyola ichiga to'plang, tuz, kungaboqar yog'i bilan ta'mga soling va aralashtiring.

Baqlajon ikrai tayyor.

Qish uchun baqlajon ikra

Bizga kerak:

• 2,5 kg baqlajon
• 1,3 pomidor
• 300 g bolgar qalampiri
• 1 dona qizil achchiq qalampir
• 250 ml o'simlik yog'i
• 100 g sarimsoq
• 1 dona maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorlanishi:

1. Yuvilgan baqlajonlarni ikki tomondan kesib oling va vilkalar bilan teshing. Biz pechda 200 daraja haroratda pishiramiz, 45-50 daqiqa, yumshoq bo'lishi kerak.

2. Shuningdek, bulg‘or qalampirini pechda bir xil haroratda 35-40 daqiqa davomida pishiramiz.

3. Pishgan sabzavotlardan terini, shuningdek, qalampirdan urug'lar va dastani olib tashlang. Biz go'sht maydalagichdan o'tamiz.

4. Achchiq qalampir bilan sarimsoqni go'sht maydalagich orqali o'tkazing, ulardan alohida - pomidor va piyoz.

5. Maydanozni mayda to'g'rang.

6. Kastryulkaga o'simlik yog'ini quying, piyoz bilan pomidor qo'shing, qalampir bilan ko'k, aralashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 40 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtdan so'ng, sarimsoqni issiq qalampir bilan qo'ying, aralashtiring, tuzlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, sabzavotlarga maydanoz qo'shing, yana 5 daqiqa aralashtiramiz.

7. Sterilizatsiyalangan bankalarni to'ldiring va ularni qaynatilgan qopqoq bilan o'rang. Issiq adyol ostida sovutib oling.

Bokudagi baqlajon ikraidagi "qimmatbaho toshlarning sochilishi"

Ushbu retsept bo'yicha ikra ingredientlarning boy ranglari tufayli qimmatbaho toshlarning tarqalishi kabi go'zal bo'lib chiqadi.

Bizga kerak:

• 1 kg baqlajon
• 1 kg qizil bulg'or qalampiri
• 3 dona pomidor
• 1 binafsha piyoz
• 1-2 chinnigullar sarimsoq
• 200 ml tozalangan o'simlik yog'i
• 1 choy qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq Sahara
• silantro, maydanoz, reyhan, arpabodiyon, bir nechta shoxchalar
• 1 choy qoshiq utsxo khmeli-suneli
• 100 ml sharob sirkasi

Tayyorlanishi:

1.Baklajonlarni panjara yoki olovni ajratgichda, pechda tutun, qalampir his qilish uchun pishiring, shuningdek pishiring.

Keyin, biz tayyor sabzavotlarni teridan, urug'lardan va poyadan tozalaymiz. Nozik pichoq bilan choping.

2. Kiyinish uchun o'simlik yog'ini vino sirkasi, maydalangan yoki mayda to'g'ralgan pomidor, tug'ralgan piyoz va sarimsoq, tuz va shakar, shuningdek ziravorlar bilan aralashtiring.

3. Kiyinishga pishirilgan sabzavotlarni qo'shing, tug'ralgan ko'katlar, achchiq qalampir qo'ying, hamma narsani aralashtiring va tuz yo'qligi yoki o'tkirligi uchun tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, qo'shing. Ikra tayyor.

Biz uni emdirish uchun bir necha soatga qoldiramiz.

Yoqimli ishtaha!

Odessa uslubidagi baqlajon ikraiga ko'ra tayyorlanishi mumkin turli retseptlar, lekin uning mohiyati pishirilgan baqlajon va qilingan, deb aslida yotadi xom sabzavotlar... Asosiy ingredient - baqlajon, qolganlari esa sizning xohishingizga ko'ra. Ushbu ikra uchun men "Burjua" gibridi deb ataladigan ko'k dumaloqlarni olishga harakat qilaman, chunki ular deyarli achchiq emas.

Odessa uslubidagi baqlajon ikra, shuningdek, shirin qizil va yashil bulg'or qalampiri, piyoz, yosh qovoq, sarimsoq va yangi pomidor... Va ziravorlar, ziravorlar, yashil choy sizning xohishingizga ko'ra olinadi. Ushbu ikradagi maxfiy mahsulot ishtahani rag'batlantiradigan va fitonsidlar orqali patogen mikroblarni o'ldirishga yordam beradigan oq horseradish ildizining kichik tarkibi bo'ladi. Bu sovuq ishtahani uzoqroq saqlashga yordam beradi.

Bu biz tayyorlayotganimizdan farq qiladi odatiy usul, shuning uchun bu erdagi mahsulotlarning bir qismi pechda pishiriladi, qolganlari esa xom ishlatiladi. Va shuningdek, kompozitsiyani tashkil etuvchi barcha sabzavotlar go'sht maydalagichdan o'tmasdan, mayda maydalangan bo'laklarga bo'linadi.

Bu erda men darhol shunday rezervatsiya qilaman sovuq ishtaha tanamiz uchun juda mazali, mazali va foydali bo'lib chiqadi. Hech narsa qovurilmagan, faqat ovqatlaning va zavqlaning. Yana aytamanki, baqlajon ikraining pishgan partiyasidan keyin men uni bir necha marta pishirishni xohlayman.

Odessa uslubidagi baqlajon ikra uchun xom ashyo tarkibi

• ko'k - uch dona;
• qovoq - 1 ta kichik o'lchamda;
• pishgan pomidor - 3 ta meva;
• shirin qalampir - 3-4 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• horseradish ildizi - tug'ralgan shaklda 3-4 choy qoshiq;
• yangi arpabodiyon - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz, paprika - sizning ixtiyoringiz bilan.

Odessada patlıcan ikra pishirish texnologiyasi

Avval siz gazakni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak.

Bu vaqtdan keyin barcha sabzavotlarni teridan va urug'lardan olib tashlang. To'g'ri, ularning ba'zilari baqlajonda qoladi, chunki ularni mayda urug'lardan ozod qilish qiyin.

Keyin baqlajon va qalampir pulpasini mayda to'g'rang.

Keyin oq piyozni maydalang.

Keyin pomidordan terini olib tashlang va shaklda choping kichik kublar... Muhim! Pomidorlar mazali, shirin va afzal uy qurilishi bo'lishi kerak.

Tayyorlangan pomidor, piyoz va qalampir va baqlajonlarni idishga soling.

Qovoqlarni pechdan olib tashlang, bir necha bo'laklarga bo'ling va sirtdan yupqa terini olib tashlang.

Keyinchalik, horseradish ildizi va sarimsoqni mayda maydalagichga kesib tashlang.

Oxirida tug'ralgan arpabodiyon seping, tuz va shirin qalampir seping.

Yakuniy bosqichda, sabzavot yoki zaytun moyi bilan mavsumni samarali aralashtiring.

Tayyorlangan ikra shisha idishlarga soling, muzlatgichga qo'ying, shunda u infuz qilinadi va siz ta'mini sinab ko'rishingiz mumkin.

Qovurilgan go'sht, barbekyu yoki hatto javdar noniga yoyilgan holda yaxshi ketadi. Va endi barcha yoqimli tuyadi, ikra retseptlaringizni baham ko'ring, barcha savollaringizga yozing, men katta mamnuniyat bilan javob beraman.

Bugungi kunda "O'chirish" filmi tufayli hatto chaqaloqlar ham Odessadagi patlıcanlar "ko'k" deb nomlanishini bilishadi.
Va qanday bo'lishidan qat'iy nazar oddiy taom na baqlajon ikra yo'q edi, she'rlar tuzilgan Odessa "ko'k ikra" haqida.
Ehtimol, men sizga haqiqiy Odessa ikrasi haqida gapirish vaqti keldi!
Yoz, Odessa, Odessa kommunal kvartirasida yarim qorong'i oshxona, oltita primus pechka va Privozdan olib kelingan xaridlarni saralayotgan bukilgan oshxona stolida fartukdagi buvi ... Mening baxtli Odessa bolaligim - bu ko'k ikra. men uchun!

Avvalo, bizga baqlajon kerak. Yoz, quyuq binafsha, qattiq va og'ir.

Biz katta va qalin baqlajonlarni ta'qib qilmaymiz, biz juda katta bo'lmagan, tekis va porloq, ularning yangiligini tasdiqlovchi yashil "shlyapa" bilan tanlaymiz.

Bizga pomidor ham kerak - qizil, pishgan, shakar xamiri bilan. Eng mazali pomidor mening hayotimda Odessa cho'li bor edi: yashil toj bilan kichik, yorqin qizil mevalar. Yo'q, shuning uchun yo'q - keling, olamiz yaxshi pomidor, oxir-oqibat, Odessa qayerda va men bugun qayerdaman ...

Yangi sarimsoq, qizil shirin piyoz - biz ushbu juda zarur ingredientlarni to'playmiz.

Yana nima? O'simlik moyi! Yo'q, bugungi kunda javonlarni to'ldiradigan jinsiy aloqa va ta'msiz emas. Va bugungi kunda olijanob moda ham emas zaytun moyi sovuq presslangan. Bizga qovurilgan kungaboqar yog'i kerak. Tabiiy, Ukraina yoki Kuban, xushbo'y va ajoyib darajada mazali.

Yaxshi o'lchamdagi folga parchasini ham saqlang. Pichoq - yaxshisi yog'och yoki plastmassa, chunki bugungi kunda bu mahsulot do'konlarda etarli.

Nihoyat, va eng muhimi, bizga jonli olov kerak. Gaz pechkasi yoki barbekyu, hatto faqat olov.

Hech qanday pechlar, diffuzerlar yo'q - faqat ochiq olov.

Odessalik ayolning fe'l-atvori va saxiy tanasi bilan janubiy quyoshning jaziramasidan yorilib, tandirda baqlajon pishirayotganini tasavvur qila olasizmi? Sizdan iltimos qilaman - haqiqiy odessa ayollari ko'kdan ikra pishirmaydilar.

Taxminan 30 sm dan 30 sm gacha bo'lgan kvadratga ega bo'lish uchun folga bo'lagini yarmiga katlayarak boshlang. Kvadratning markazida kerakli o'lchamdagi teshik qiling va bu "apron" ni gaz pechingizdagi eng kuchli burner ostiga qo'ying. Folga chetlarini biroz yuqoriga egib oling. Biroz vaqt o'tgach, nima uchun buni qilishni maslahat berayotganimni tushunasiz.

Gazni to'liq quvvat bilan yoqing. Baqlajonni yuving, quriting va to'g'ridan-to'g'ri ochiq olovga qo'ying.

Endi olov baqlajonning yon tomonini yaxshi pishirsin. Xavotir olmang, g'alati, oshxonada tutun yoki yonish bo'lmaydi, baqlajon terisi yupqa va go'shti suvli, shuning uchun teri tutunsiz yonadi.

Baqlajonni yonma-yon burang, uning ichidagi sharbat qaynab ketguncha va baqlajon pulpasining chuqurligidan bug 'oqa ​​boshlaydi.

Mana, u tutun hidini chiqaradigan kelishgan odam tayyor! Bu juda tez sodir bo'ladi, 10-20 daqiqadan so'ng.

Baqlajonni tezda taxtaga o'tkazing va idishga suv quying - yoki hisoblagichingiz bo'lmasa, jo'mrakni oching.

Qo'lingizni suvga botirib, kuygan terini olib tashlang. Issiqmi? Sabrli bo'ling! Kichkina pichoq, qoshiq bilan o'zingizga yordam bering.

Haqiqiy Odessa ikrai qurbonlikni talab qiladi!

Ammo mukofot ajoyib rangning go'shti bo'ladi! Kulrang emas, jigarrang emas - faqat oq va oltin. Va shuni yodda tutingki, agar siz to'g'ri harakat qilishni davom ettirsangiz, keyin qorong'i bo'lmaydi.

Agar ozgina qora teri qolsa, bu muhim emas. Bu qutulish mumkin, yanada yorqinroq tutun ta'mini beradi va keyinroq uni ikradan olib tashlashingiz mumkin.

Endi taxta ustidagi toza go'shtni pichoq bilan maydalang.

Tayyormisiz? Ikrani plastinkaga o'tkazing, tuz bilan ziravorlang va moylar bilan mo'l-ko'l seping. Kaloriyalarni hisoblamang, bu unday emas. Porridge va Odessa ikra ko'klarni sariyog' bilan buzolmaysiz!

Bu shaklda u ilohiydir! Ammo bu hali ham yarim tayyor mahsulot.

Endi siz pomidor bilan ikra ziravor qilishingiz kerak.

Hammasi nihoyatda oddiy. Katta teshiklari bo'lgan qirg'ichni oling. Odessada aytganidek - "buryachnaya".

Pomidorni yuving va yarmini kesib oling. Kesilgan pomidorni qirg'ichga soling.

Pomidorni qo'lingiz bilan ozgina siqib oling, shunda u qirg'ichga mahkam o'rnashadi va qo'lingizda faqat teriga ega bo'lmaguncha pulpani ishqalang.

Va ehtiyotkorlik bilan, ehtiyotkorlik bilan ishlang, shoshilmang. Barmoqlaringizni ishqalashning mutlaqo hojati yo'q, ochiq kaftingiz bilan pomidorni qirg'ichga bosing!

Agar baqlajon kichik bo'lsa va pomidor katta va suvli bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri ikra idishiga maydalamang. Uni bir piyola ichiga maydalang, pulpani filtrga tashlang va sharbatni to'kib tashlang. Pulpaning bir qismini qo'shing, tatib ko'ring. Va shunday qilib, taomni ta'mingizga keltiring.

Agar pomidor juda suvli bo'lsa va siz ham estet bo'lsangiz, pomidorni ishqalashdan oldin urug'lar bilan sharbatning bir qismini siqib olishingiz mumkin. Men buni qilmasligim aniq. Men Odessadanmanmi yoki qayerdaman ?!

Sarimsoqni xohlaganingizcha maydalang.

Buvim sarimsoqni tuz bilan ishqalardi. Va menda sarimsoq uchun barcha turdagi asboblar bor.

Mana, shved qirg'ichlari, do'stingizdan sovg'a.

Mana bir quti sarimsoq chinnigullar - do'stingizdan sovg'a.

Lekin mening sevimli "sarimsoq", u 30 yoshda, va buzilish yo'q.

Kamonga kelsak, bu erda talab qilinmaydi. Siz bitta sarimsoq bilan qilishingiz mumkin. Biroq, men piyozni yaxshi ko'raman. Yaxshilab kesib oling, ichiga tashlang sovuq suv bir soniya va keyin sochiq bilan siqib chiqaring.

Leonid Osipovich Utesov aytganidek: "Ko'pchilik Odessada tug'ilishni xohlaydi, lekin hamma ham bunga erisha olmaydi." Ammo Odessaning noyob jozibasi atmosferasiga sho'ng'ish uchun "Ta'm bilan" siz doimo muvaffaqiyatga erishasiz. Hamma narsani qoldiring va biz bilan yarating Odessa ta'mi to'g'ri uyda!

Odessa oshxonasi nafaqat to'yimli va mazali ta'om... Bu port shaharda yashovchi ko‘plab millatlarning tarixi va madaniyati kabi ko‘p qirrali va rang-barangdir. ... Lekin ko'kdan ikra ehtimol ularning eng hayratlanarlisi. Buni barcha tafsilotlarda tasvirlamaslik uchun qanday qilib bu erda to'xtamaslik kerak ?!

Achchiq, deyarli o'tkir, aqldan ozgan aromatik tug'ralgan sabzavotlar va o'tlar bilan makaron uni tayyorlash sharmandali darajada sodda, ammo beqiyos ta'mi xotirasi hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rgan har bir kishining qalbida abadiy qoladi.

Ushbu appetizatorning o'ziga xos xususiyati shundaki, ingredientlar minimal issiqlik bilan ishlov berishga duchor bo'ladi: faqat patlıcanlar pishiriladi, keyin esa uzoq vaqt emas. Kungaboqar yog'i ikra uchun, deyarli barcha javonlar bilan to'ldirilgan oq rangga ega bo'lmagan ta'msiz narsani oling, tozalanmagan, boy apelsin va aqldan ozgan xushbo'y narsalarni toping. Siz ko'proq yoki kamroq achchiq qalampir qo'shib, ikra o'tkirligini sozlashingiz mumkin. Ba'zi Odessa uy bekalari ikra ichiga bolgar qalampir, pomidor va piyoz qo'yishadi.

Ingredientlar

Tayyorgarlik

1. 1 Baqlajonlarni 180 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. Issiq plastik to'rva ichiga soling, mahkam yoping. 5 daqiqadan so'ng, baqlajonlarni sumkadan olib tashlang, terini olib tashlang, pulpani kichik kublar bilan kesib oling.
2. 2 Sabzini maydalang, sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang. Qizil qalampirni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
3. 3 Barcha tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga soling, ta'mga tuz soling, kungaboqar yog'i, sirka quying, yaxshilab aralashtiring. Ikrani kavanozga o'tkazing, qopqog'ini yoping, 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Hohlamoq Muqobil variant retsept? Odessa kommunal kvartiralarining yarim qorong'i oshxonalarida hali ham qo'llaniladigan biri? Keyin unutmangki, gaz plitasisiz hech narsa ishlamaydi. Pechkadan panjara olib tashlang, kichik tomonlarini qiling, panjarani qaytaring. To'liq quvvat bilan olovni yoqing va baqlajonni to'g'ridan-to'g'ri ustiga qo'ying. Engil yonib ketguncha ushlab turing, bir necha marta aylantiring. Qo'rqmang, sabzavot yonmaydi va sharbat folga ustiga oqib tushadi. Terini olib tashlash uchun sumka kerak emas, uni pichoq bilan qirib tashlash kifoya. Keyin hamma narsa retsept bo'yicha. Va keyin bir bo'lakni kesib tashlang javdar noni, ularga ikra qo'shing, ko'zingizni yuming va um ... Yaxshi ishtaha va bizning retseptlarimizni do'stlaringiz bilan baham ko'ring!