Baliqbo'ron, yulduzli baliqlar bo'g'imlarda pishiriladi, beluga - uzunligi 40-60 sm, kengligi 10-12 sm, sterletli bo'laklarda - ko'pincha bo'laklarda. Chastikova baliqlari qismlarga bo'linib pishiriladi, cho'chqa go'shti va pike bundan mustasno, ularni to'la -to'kis to'ldirish uchun mo'ljallangan, cho'chqa baliqlari, alabalık, smelt, butunlay aspik idishlari uchun ishlatiladi.

Ba'zida mayonez yoki mayonez bilan maydalangan salatlar uchun xizmat qilingan baliqlarga ruxsat beriladi. Baliq suvga botdi

tuzlangan, ozgina qovurilgan, rangsiz. Qovurilgan seld filesi namlanadi va choy bulonida yoki sutda saqlanadi.

Engil tuzlangan baliqlar (losos, losos, losos va boshqalar) umurtqa pog'onasi bo'ylab yuviladi va gipslanadi, qovurg'a suyaklari chiqariladi, terisi kesiladi va dumidan boshlab qismlari kesiladi, pichoqni burchak ostida ushlab turadi. 30 - 45 °. Bo'limlar gazakli plastinkalarga joylashtiriladi va limon bo'lagi va o'tlar bilan bezatiladi.

Ko'p qismli bo'lak bilan ozgina tuzlangan baliq oval idishga yoki seldga qo'yiladi, uning qismlariga chiroyli shakl beriladi (atirgul bilan o'ralgan yoki narvon bilan yotqizilgan). Limon bo'laklari idishning uchiga qo'yiladi (barqarorlik uchun terini bo'laklarga yaqin buklanadi), yon tomonlariga ko'kalamzor novdalari qo'yiladi.

Kichik mahsulotlar uchun teri kesiladi, xaftaga chiqariladi va go'shti pichoqni 30 - 45 ° burchak ostida ushlab yupqa, keng bo'laklarga bo'linadi. Go'shtni kesilmagan holda shamollatib yubormaslik uchun u teri bilan qoplangan yoki pergament bilan o'ralgan. Baliq mahsulotlari limon va o'tlar bilan bezatilgan engil tuzlangan baliqlar kabi chiqariladi.

Issiq dudlangan baliqlar (stellat balığı, orol baliqlari, levrek, treska, omul va boshqalar) teri va suyaklardan, va baliqlar - xaftaga va bo'laklardan tozalanadi. Baliq ovlari pichoqni to'g'ri burchak ostida ushlab, belgilangan massa bo'laklariga bo'linadi.

Porsiyalar gazakli plastinkalarga yoki salat, yangi bodring va pomidor bilan bezatilgan ko'p qismli idishlarga (oval, selderey) joylashtiriladi, siz ham murakkab garnituraga xizmat qilishingiz mumkin. qaynatilgan sabzavotlar, yashil no'xat, mayonezli kartoshka.

Baliq alohida -alohida sirka yoki mayonez sousi bilan horseradish sousi bilan xizmat qiladi

Assortiment uchun bir nechta, lekin kamida uch xil baliq gastronomiyasi qo'llaniladi: losos, losos, sovuq va issiq dudlangan baliq, shuningdek sovuq qaynatilgan baliq, ikra (chum, presslangan, donador), konservalangan qisqichbaqalar, spratlar, sprat. Har xil turdagi baliq gastronomiyasining chiroyli kesilgan bo'laklari oval idishga yoki seldga joylashtiriladi, rangi o'zgarib turadi. Assortimentga ko'pincha ikra kiradi, uni savat yoki puff pastry jun-kanatlarga joylashtirish mumkin.

Qisqichbaqa tartletlarga joylashtiriladi va mayonez yoki jele bilan jele to'ri bilan yopiladi.

Suyaklardan tozalangan va bo'shatilgan spratlar halqaga o'raladi va qaynatilgan tuxum doiralariga joylashtiriladi.

Assortiment yangi yoki tuzlangan bodring, pomidor, jele haykalchalari (fluron), limon bo'laklari bilan bezatilgan va o'tlar va salat novdalari bilan bezatilgan. Alohida -alohida, mayonez yoki sirka qo'shilgan horseradish sousi sho'r qayiqda xizmat qiladi.

Baliq konservalari juda to'yimli mahsulotdir. Korxonalarda Ovqatlanish ular sovuq atıştırmalık sifatida, shuningdek, atıştırmalıklar, sandviçlar va sovuq idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Konservalangan atıştırmalıklar - yog'da baliq, pomidorda baliq, cod jigari, pates.

Yog 'tarkibidagi spratlar va sardalyalar limon va o'tlar bilan bezatilgan gazakli lavhalarda yoki seld qutilarida beriladi. Tana go'shtlari zinapoyaga yoki fanatga yotqizilgan, shunda barcha dumlari bir tomonga qaragan, tana go'shtining orqa qismi esa qo'shnilarining qorinini yopib, ustiga pishirilgan yog'ni to'kib tashlang.

Pomidorda baliq yoki o'z sharbati bankalardan olib tashlanadi va belgilangan massa bo'laklariga sous yoki sharbat bilan birga salat idishlari yoki gazakli plastinkalarga qo'yiladi, ustiga maydalangan yashil piyoz yoki maydalangan o'tlar sepiladi.

Yog 'ichidagi cod jigari bankalardan chiqariladi, maydalanadi, maydalangan qaynatilgan tuxum bilan birlashtiriladi, mayda tug'raladi. piyoz, Jigar bo'lgan moy bilan tajribali. Pishgan jigar salat idishlarida chiqariladi, ustiga sepiladi yashil piyoz.

Achchiq tuzlanishning sprat, hamsi va seldagi tozalanadi, boshi va ichaklari tozalanadi, yuviladi, ehtiyotkorlik bilan gazakli plastinka ustiga qo'yiladi yoki bir tomoni orqa bilan seldereyga qo'yiladi va mayda tug'ralgan piyoz bilan qaynatilgan tuxum bo'laklari yoki bo'laklari bilan bezatiladi.

Siz konserva mahsulotlarini halqalarga tug'ralgan piyoz bilan qo'yib yuborishingiz mumkin. Ta'tilda xantal kiyimi tushiring.

Ikra. Don yoki chum ikrasi ikra rozetiga tortiladi va ikra ichiga mayda maydalangan muz qo'yiladi: u sariyog 'bilan eziladi. Ezilgan ikra dos-se ustida yoğriladi, romb, uchburchak, kvadrat shaklida kesiladi va yon tomonlarida maydanoz novdalari bilan bezatilgan kichik desertli plastinka ustiga qo'yiladi. Tug'ralgan yashil piyoz, bir bo'lak limon, bir bo'lak sariyog 'alohida xizmat qilinadi.

Kartoshka va sariyog 'bilan tabiiy seld. Tayyorlangan tuzlangan seld filesi ba'zida to'liq, erimaydigan holda xizmat qiladi, lekin ko'pincha ular eni 2,5-3 sm bo'laklarga bo'laklarga yoki diagonal ravishda kesiladi, ular selderey tepasiga butun baliq, boshi (gillasiz) shaklida qo'yiladi. va dumi qo'llaniladi; yonboshlari yashil novdalar bilan bezatilgan. Alohida qaynatilgan holda xizmat qiladi issiq kartoshka va bir parcha sariyog '.

Garnitür bilan seld. Ta'mirlangan sabzavotlarning ustiga bo'laklarga bo'lak qilib, mayda fileto bo'laklarini kesib yoki kesib tashladilar va kartoshka, bodring, sabzi yoki lavlagi, piyoz va tuxumdan tayyorlangan garniturani yon tomonlariga chiroyli qilib qo'yishdi. Selderey xantal yoki sirka bilan sug'oriladi.

Tug'ralgan seld bilanyon piyola. Tayyor seld filesi, tozalangan olma, bug'doy noni suvga (yoki sutga) namlangan va ozgina qovurilgan. o'simlik yog'i piyoz go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Ezilgan massa sirka, tuz, murch, o'simlik yog'i bilan ziravorlanadi va butun baliq shaklida joylashtiriladi. Seldereyni tug'ralgan tuxum va yashil piyoz bilan seping va yon tomonlariga sariyog 'gullari, qaynatilgan sabzi, tilim bilan bezang. yangi bodring va pomidor.

Garnitür va horseradish bilan qaynatilgan baliq. Sovutilgan yalang'och havola qaynatiladi baliqlar qalinligi 1-1,5 sm bo'laklarni kesib oling, baliqni qaynatilgan kartoshka, sabzi, rutabagas, bodring bilan mayda kubiklarga bo'ling, yashil no'xat va hokazo garnituralar guldastalarga solinadi va salat kiyimi bilan sug'oriladi.

Sirka bilan alohida -alohida horseradish sousi xizmat qiladi. Qo'shimcha taom sifatida siz tug'ralgan baliq jeli taklif qilishingiz mumkin.

Alohida baliqlar ham tayyorlanadi va bezatiladi, lekin uni qismlarga bo'lib qaynatiladi, sovutiladi va ketishdan oldin ozgina quritiladi.

Mayonez bilan baliq. Kichik miqdordagi mayonez bilan ishlangan sabzavotli garnitürning uchdan bir qismi bir qismga joylashtiriladi qaynatilgan baliq va uni mayonez sosli taralgan qog'oz konvertdan quying. Taomning tepasida siz qisqichbaqalar va o'tlar novdalari, yangi pomidor bo'laklari bilan bezashingiz va atrofingizga kviling bilan sabzavotli garnitur qo'yishingiz mumkin.

Maxsus tayyorlangan taomlar uchun mayonez sousi 1: 1 nisbatda baliq jeli bilan tayyorlanadi, baliq quyiladi, bezatiladi va tepasi shaffof jele bilan quyiladi.

Baliqjelly. Bu taomni ikki xil usulda tayyorlash mumkin.

Birinchi yo'l. Pike yoki boshqa baliq filetosining bir qismi elakda qaynatiladi va sovutiladi. Qolgan bulyon

baliq qaynatilgandan so'ng, baliq ovqatlaridan olingan bulon bilan aralashtiring va filtrlang. Namlangan va siqilgan jelatinni issiq bulonga soling, eritib oling, bulonni 50-60 ° C gacha sovutib oling, torting, 20-30 daqiqa qaynatib oling, tuz va filtr bilan seping. Pishirish varag'iga 4-6 mm jele qatlami quyiladi va u qotib qolganda ustiga 2 sm oralig'ida quritilgan baliq bo'laklari qo'yiladi. Ularni qaynatilgan sabzi, limon, maydanoz, kerevit dumlari bilan bezang, bezaklarni jele bilan biriktiring. Shundan so'ng, bezatilgan baliq bo'laklari yana sovutiladi, jele quyiladi (qatlami kamida 0,5-1 sm) va yana sovitiladi. Baliq bo'laklari pishirish varag'ida kesiladi, shunda qirralari gofrirovka qilinadi va baliq bo'laklari atrofidagi jele qatlami kamida 5-8 mm. Sirka qo'shilgan horseradish sousi alohida xizmat qiladi.

Ikkinchi yo'l. Baliq qolipda pishiriladi. Birinchidan, jeldan "ko'ylak" tayyorlanadi: qolip muzlatgichga qo'yiladi, sovutiladi va iliq (45-55 ° C) lanspig qolipning eng chetiga quyiladi. Qolib devorlarida 3-5 mm qalinlikdagi muzlatilgan jele qatlami paydo bo'lganda, mog'or muzlatgichdan tezda chiqariladi, mato bilan artib olinadi, jelining tuzalmagan qismi quyiladi va qolipni joyiga qo'yiladi. muzlatgichda jele to'liq qotishiga ruxsat beriladi. Yorqin rangdagi sabzavotlar va o'tlarning bezaklari mog'or ichidagi jele ustiga qo'yiladi, ular jele bilan mahkamlanadi, so'ngra qaynatilgan baliq bo'laklari qolipga old tomoni jele bilan joylashtiriladi va ular orasidagi intervallarni qoldiradi. Baliq bilan to'ldirilgan shakllar muzlatgichga qo'yiladi, chetiga yarim qotib qolgan, lekin baribir suyuq jele quyiladi va nihoyat qotib qolishiga ruxsat beriladi.

Chiqarilishdan oldin, plomba moddasi bo'lgan qoliplar 3-5 s gacha tushiriladi issiq suv, suvdan chiqarildi, ag'darildi, uni bir oz qiyshiq ushlab turdi, silkitdi va yumaloq yoki oval idishga solingan holda qo'ydi. Horseradish sousini sirka yoki mayonez bilan alohida xizmat qiling.

Jelli pike perch (butun). Tayyorlangan cho'chqa go'shti qaynatiladi, qaynatiladi, sovitiladi, qozondan tel panjaraga chiqariladi, yaxshilab quritiladi, idishga solinadi va yon tomonlari yorqin ranglar, ko'katlar, li-I monom, kerevit dumlari bilan bezatilgan. orqaga Barcha bezaklar po bilan yopishtirilgan; jele kuchi. Shundan so'ng, baliq 1-2 mm diametrli naychali qandolat sumkasi yordamida yarim qotib qolgan jele bilan to'la yoki panjara shaklida quyiladi. Atrofda guldasta gulchambar qo'yiladi sabzavotli yon piyola, tug'ralgan jele va sabzavotlar; salat kiyimi bilan sug'oriladi. Taomning yon tomonlari yulduzlar, yarim oy, jele uchburchaklar bilan bezatilgan. Sirka va mayonezli otquloq sousi alohida xizmat ko'rsatiladi.

To'ldirilgan baliq (pike perch, pike). To'ldirish uchun tayyorlangan baliq baliq pulpasi, non, sut, qovurilgan piyoz, yog 'va sarimsoqdan tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Baliqqa doka bilan o'ralgan, boshi va dumiga ip bilan bog'langan, baliq chovgumining panjarasiga qo'yilgan va ziravorlar va ziravorlar qo'shib pishirishga ruxsat berilgan (30-40 daqiqa) butun tana go'shti paydo bo'ladi. Tayyorlangan baliq sovutiladi, bo'laklarga bo'linadi va xizmat qilinadi.

Baliqni butun tana go'shti shaklidagi idishga qo'yish mumkin; uning atrofida sabzavotli garnituralar guldastalarga joylashtirilgan. Horseradish sousini sirka yoki mayonez bilan alohida xizmat qiling.

Oq tuzlangan baliq. Qovurilgan butun hid, mayda navaga yoki cho'chqa go'shti filesi bo'lagi, perch unga solinadi, o'simlik yog'ida qovuriladi, oksidlanmaydigan idishga solinadi va tuzlamoq bilan quyiladi. 3-4 soatdan keyin baliq salat idishiga o'tkaziladi, tuzlamoq nihoyat tuz, shakar, sirka bilan ziravorlanadi va baliq quyiladi, ildizlar baliq yuzasiga teng taqsimlanadi. Baliqni o'tlar bilan seping.

Pomidor (qizil) tuzlangan baliq. Baliq filesi bo'laklari o'simlik yog'ida qovuriladi, ozgina bo'yalgan va quritilmagan, chuqur idishga solingan, pomidorli iliq tuzlamoq bilan quyilgan va sovutilgan. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping.

Baliq bo'lmagan gazaklar harbiy xom ashyolar

Kerevit rus tilida. Tirik kerevit yuviladi, ildizlari, piyoz, arpabodiyon va maydanoz sopi, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir bilan qaynab turgan sho'r suvga solinadi. Ularni pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qizarguncha va tana ramkasi bilan bo'yin o'rtasida yoriq paydo bo'lguncha pishiring (8-12 daqiqa). Pishgan kerevitlar qaynatmada sovutiladi. Ular slaydga yotqizilgan, ustiga sabzavotlar, ziravorlar, maydanoz yoki arpabodiyon novdalari joylashtirilgan. Rakovni kvas yoki pivoda tayyorlash mumkin.

Qisqichbaqa, qisqichbaqalar va kerevit bo'yinli salat. Qaynatilgan, sovutilgan va tozalangan kartoshka, sabzi, rutabagas, shuningdek yangi pomidor, tuzlangan yoki yangi bodring kubiklarga bo'linadi (6 mm) va yashil no'xat qo'shiladi. Sabzavotlarning to'rtdan bir qismi mayonez bilan to'ldirilgan va vaza yoki salat idishiga solingan. Yuqoridan, ular qaynatilgan qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar bo'ynini, qizil qisqichbaqa qisqichbaqalarini va qolgan sabzavotlarning atrofini toza kvilinglarga qo'yadilar. Ketishdan oldin, sabzavotli piyola salat kiyimi bilan quyiladi.

Jelli qisqichbaqalar. Baliq jeli (lanspig) 3-5 mm qatlamli qolipga yoki pishirish varag'iga quyiladi va qotishiga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, yorqin sabzavotlar (sabzi, pomidor, maydanoz) jele ustiga chiroyli joylashtiriladi va lanspig bilan mahkamlanadi.

Qaynatilgan qisqichbaqalar qobiqdan tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi, devorlarga tegmasdan qoliplarga solinadi yoki pishirish varag'iga (vaqti -vaqti bilan) solinadi, baliq jeli quyiladi va sovitiladi.

Ketishdan oldin, pishirish varag'idagi aspik bo'laklarga bo'linadi va qoliplar 3-5 soniya davomida issiq suvda tushiriladi va tarkibi plastinka, idish yoki vazaga o'tkaziladi. Idishga solinganda, aspik qaynatilgan va xom sabzavotlar (sabzi, rutabagas, kartoshka, bodring, pomidor, yashil salat va hokazo.). Mayonez sousi alohida xizmat qiladi.

Oyster. Chaqaloq baliqli chig'anoqlar sovuq suvda yuviladi, panjurlar maxsus pichoq bilan ajratiladi, yuqori panjara chiqariladi, yana sho'r suvda yuviladi, mollyuskalar pulpasi qobiqqa yopishtirilgan joy ostida kesiladi va unda idishga solinadi. muz bo'laklari bilan ro'molcha.

Kalamar. Kalamar filetosi issiq taomlar bilan bir xilda pishiriladi. Qaynatilgan kalamar parchalanish bilan maydalangan. Shundan so'ng, ularga xantal kiyimi, qizil tuzlamoq ostida, vinaigrette va salat qo'shib, undan aspik tayyorlash mumkin.

Omar va omar. Bu katta dengiz qisqichbaqasimonlari qaynatiladi, bo'yin va tirnoqlarning go'shti (omardan) chiqariladi. Siz ularga mayonez bilan xizmat qilishingiz mumkin. Banketda xizmat qilayotganda, qaynatilgan omarning qobig'i idishga joylashtiriladi, ustiga bo'laklarga bo'linib, bo'yniga qo'yiladi va uning yoniga pulpa bilan maydalangan qisqich qo'yiladi. Mayonez alohida xizmat qiladi. Lobsterlar xuddi omar kabi ishlov beriladi, tayyorlanadi va xizmat qilinadi.

Dengizkaram. Quritilgan dengiz o'tlari saralanadi va 10-12 soat sovuq suvda namlanadi (1 kg karam uchun 7-8 litr suv), so'ng yaxshilab yuviladi. Muzlatilgan karam sovuq suvda eritiladi va yuviladi.

Hammayoqni shunday tayyorlanadi: quying sovuq suv, tezda qaynatiladi va 15-20 daqiqa davomida pishiriladi; shundan keyin bulon drenajlanadi, karam yana iliq suv bilan quyiladi va yana 15-20 daqiqa qaynatiladi; Siz bu operatsiyani uchinchi marta takrorlashingiz mumkin. Hammayoqni konservalari oldindan qayta ishlanmaydi.

Dengiz o'tlari salatasi. Xom sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi, olma va bodring (tuzlangan yoki yangi) tug'raladi va hamma narsa dengiz o'tlari bilan aralashtiriladi. Salat tuz bilan aralashtiriladi va ustiga smetana yoki mayonez quyiladi.

Tuzlangan bilan dengiz o'tlari siz vinaigrette, baliq salatlarini tayyorlashingiz, mayonez bilan xizmat qilishingiz, qo'ziqorin yoki sabzavotli ikra yoki maydalangan seld qo'shishingiz mumkin.

Go'sht va ptiyadan tayyorlangan ko'k va gazaklar

Sovuq appetizatorlar uchun, asosan, mayin, ingichka yoki qalin qirralari, bel, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana jambonlari va yosh to'rli parranda go'shti ishlatiladi. Qo'zi yog'i yuqori erish nuqtasiga ega va shuning uchun kamdan -kam hollarda sovuq ovqatlarda ishlatiladi. Qaynatilgan va qovurilgan go'sht sovutiladi va 2-6 ° C da saqlanadi, xizmat qilishdan oldin tozalanadi va kesiladi. Sovuq go'shtli barcha taomlarga horseradish sousi yoki mayonez va sabzavotli piyola taomlari qo'shiladi.

Garnitür bilan jambon. Tozalangan jambon oyog'i har bir xizmat uchun 2-3 ta ingichka bo'lakka bo'linadi, yon tomonga yangi bodring, yangi pomidor va tilimga kesilgan yashil salat qo'yiladi. Horseradish sousiga sirka, mayonez yoki kornişonli mayonez bilan alohida xizmat qilinadi.

Har qanday sovuq qovurilgan yoki qaynatilgan go'sht ham beriladi. Garnituraga tug'ralgan go'sht jeli qo'shilishi mumkin.

Har xil go'sht. Odatda, bu taom 4-5 turdagi turli xil go'sht mahsulotlarini o'z ichiga oladi (qovurilgan mol go'shti, dana go'shti, jambon, o'yin filesi va boshqalar). U yon piyola bilan jambon bilan bir xil tarzda xizmat qiladi.

Qovurilgan parranda go'shti. Kichik tovuqlar, yong'oq yoki keklik butun holda xizmat qiladi yoki tana go'shti bo'ylab keel suyagi yonida yarmida kesiladi, oyoqlari katta qushdan ajratiladi va filetoning bir qismi keng ingichka bo'laklarga bo'linadi. Oyoqlar bir necha bo'laklarga bo'linadi, idishga joylashtiriladi, yupqa bo'laklangan fileto oyoqlariga fan shaklida, garnituralar (bodring, kornişon, meva, salat va go'sht jeli) esa guldastalarga joylashtiriladi. Mayonez sirkasi bilan alohida -alohida xizmat qiladi.

Buzoq va til. Jelli baliq bilan bir xil tarzda tayyorlang, lekin go'sht jeli foydalaning (jelatin qo'shilgan go'shtli qoraqo'tir bilan chizilgan shaffof bulon). Go'sht bo'laklari aylana bo'ylab jele qatlami bo'ladigan qilib kesiladi

kamida 3-5 mm bo'lgan, idishga solingan va guldastaning atrofida garnitur yotqizilgan: dan salat qizil karam, yashil salat, qaynatilgan yashil no'xat va dilimlangan yangi bodring va pomidor. Qish mavsumida urg'ochi bo'lmagan bodring, sarimsoq yoki tuzlangan bodring beriladi. Alohida - sirka bilan horseradish sousi.

Jelli cho'chqa. Yosh cho'chqa kuydiriladi, sochlari eritiladi, quritiladi, un bilan surtiladi va qo'shiq kuylanadi (ayniqsa burun, ko'z, quloq va oyoq o'rtasida). Keyin qorin va ko'krak kesiladi va ichi tiqiladi. Tozalangan cho'chqa go'shti sovuq suvda yuviladi, orqa tomoniga qo'yiladi va umurtqa pog'onasi va tos suyagi bo'ylab balandligining yarmida katta pichoq kesiladi. Shundan so'ng, baliq chovgumidagi cho'chqa 6-8 soat davomida holol ho'kiz bilan quyiladi, uni 2 soatdan keyin o'zgartiradi va cho'chqani har safar oldindan yuvadi.

Pishirishdan oldin, tayyorlangan cho'chqaning terisini limon (yoki suyultirilgan limon kislotasi) bilan artib, ro'molcha ustiga qo'yib, uchlarini old va orqa oyoqlariga bog'lab, baliq chovgumiga solib, xolol suv bilan to'kib tashlang. oshpaz. Ho'kiz qaynab ketishi bilan, isitma kamayadi va 90-95 ° C ho'kiz haroratida cho'chqa go'shti 1-2 soat qaynatiladi, cho'chqa ignasi bilan umurtqa suyagi old oyoqlari orasiga sanchilganda. , tayyor cho'chqada rangsiz shaffof sharbat paydo bo'lishi kerak.

Pishgan cho'chqa go'shti qaynatmada sovutiladi (lekin oq terini saqlab qolish uchun uni tuzlangan sovuq qaynatilgan ho'kizga muzli muz bilan solib qo'yish yaxshidir), so'ng uni umurtqa bo'ylab uzunasiga yarmiga va bo'laklarga kesib oling. Kiyilgan kartoshka salatasi katta oval ko'k ustida to'plangan. Keyin tug'ralgan bo'laklarni salatga soling, shunda butun cho'chqaning go'shti olinadi. Har bir bo'lak tuxum bo'laklari, sabzavot bo'laklari, o'tlar bilan bezatilgan. Shundan so'ng, cho'chqa to'liq yoki shaffof jele to'riga quyiladi va sovutiladi. Yon tomonlarga kub shaklida kesilgan sabzavotli garnitura va jele chiroyli qo'yilgan guldastalar qo'yilgan. Horseradish qaymoq bilan alohida quyiladi.

Cho'chqa go'shti alohida bo'laklarga quyilishi yoki garnitürli jambon kabi pishirilmagan holda xizmat qilishi mumkin.

Tovuq va mayonez bilan o'yin. Suyaklardan olib tashlangan va yalang'och tovuq yoki o'yin filesi qaynatiladi va sovitiladi. Chopped kichik kublar(5-6 mm) qaynatilgan sabzi, kartoshka, tuzlangan bodring va qaynatilgan yashil no'xat mayonez bilan ziravorlanadi, ko'klarga solinadi. Qush filesi tepaga yotqizilgan, ustiga mayonez bilan qoplangan, taroqsimon kesilgan konvertdan, yorqin rangli sabzavotlar bilan bezatilgan, qolgan sabzavot garnituralari esa atrofiga guldastalar bilan yotqizilgan.

O'yin pishloq (yoshdan). Parranda go'shti (findiq, keklik, o'tin, qora o'rmon, qirg'ovul) qovuriladi yoki qaynatiladi, sovitiladi, go'sht suyakdan chiqariladi, mayda tug'raladi, tez-tez panjara bilan go'sht maydalagich orqali 2-3 marta o'tkaziladi, qattiq yumshatiladi yoki ozgina. eritilgan sariyog 'qo'shiladi,

pishloq, mikser bilan yaxshilab uriladi. Peshonaga tuz, qizil qalampir qo'shingmahler, muskat yong'og'i, yaxshilab aralashtiring.

Ular yotadigan go'sht jelidan yasalgan "ko'ylak" shaklida ichida yomon rasm mahsulotlar yorqin rang va ularni yarim qattiq jele bilan mahkamlangkeyin shaklni bir qop pishloq bilan to'ldiring, shunda u shunday bo'ladi4-5 mm chayqalmaganao"ko'ylak" ning chekkalari.jele yuving va salqin.

Polachdan oldin, forma tezda 3-7 soniya ushlab turiladigan issiq ho'kizga tushiriladichiqarib oling, teskari o'giring, lekin 45 ° burchak ostida silkiting va tarqaldi pishloq (ovqatdan). Pishloq atrofida jele bo'laklari yotqizilgan,mayda mayda novdalar yoki chiroyli shakllarda o'yilgan. KimdanAlohida -alohida, mayonez sousi qayiqda xizmat qiladi.

To'ldirilgan tovuq (galantin). Tayyorlangan, lekin kiyinmagan holda tovuq ko'kragiga qo'yiladi, terisi va go'shti umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi va go'shtli terini bir qatlamda ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Pulpa teridan, ramkadan va oyoqlardan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Fileto tendon va plyonkalardan tozalanadi, kaltaklanadi va olib tashlangan terining o'rtasiga joylashtiriladi. Tovuq va dana yoki yog'siz cho'chqa go'shtidan köfte massasi tuz, murch va xohlasangiz, maydalangan muskat yong'og'i bilan tayyorlanadi. Keyin qovurilgan va tozalangan butun pista qo'shing, mayda kubiklarga (5-6 mm) cho'chqa va qaynatilgan tilimga kesib oling.

Tovuq terisi va fileto nam peçete o'tkaziladi. Tug'ralgan go'sht teriga va filetaga uzunlik bilan qo'yiladi, u butunlay rulo yoki tana go'shti bilan o'raladi, rulo yoki tana go'shti ro'molchaga mahkam o'raladi, ro'molning uchlari ip bilan bog'lanadi. Keyin tovuq 60-70 ° C gacha sovutilgan bulonga botiriladi (tovuq va dana suyaklari, plyonkalari va tendonlaridan tayyorlanadi) va past qaynatishda 60-90 daqiqa qaynatiladi. Tayyorlangan tovuqni varaqqa olib chiqib, ozgina sovutib, o'rab qo'yamiz, peçetani pichoqning uchi bilan oqsil bo'laklaridan tozalaymiz, tovuqni yana ro'molchaga qo'yamiz, mahkam o'rab qo'yamiz, uchlarini bog'laymiz, sovitamiz va engil press ostiga qo'yiladi. Agar tovuq butun holda (buyurtma bo'yicha) berilsa, u tana go'shti shaklida kesiladi va buklanadi, sabzavot, o'tlar bilan bezatiladi, ustiga shaffof jele quyiladi va xizmat qilinadi.

Tovuq xizmat qilishdan oldin, qalinligi 0,5 sm bo'laklarga bo'laklarga bo'linadi va oval idishga yonma -yon yoki alohida -alohida katta salat idishiga solinadi, sabzavotli garnitur guldastalariga solinadi. Mayonez sirkasi bilan alohida -alohida xizmat qiladi.

Go'sht jeli. Tayyorlangan boshlar, oyoqlar va lablar kesiladi, sovuq suv quyiladi (1 kg sakatat uchun 2 litr suv), qaynatiladi, tozalanadi va juda past qaynab turgan holatda pishiriladi, vaqti-vaqti bilan yog'dan tozalanadi, 5-6 soatgacha. Piyoz va ildiz pishirish tugashidan 1,5 soat oldin va 30-40 daqiqa oldin qo'shiladi dafna yaprog'i, qalampir, tuz. Go'sht suyaklardan ajratiladi, sovutiladi va kub shaklida kesiladi (taxminan 1x1x1 sm). Tayyor bulonni to'kib tashlang, yog'ni olib tashlang, tug'ralgan go'shtni bulonga soling, 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing, ozgina sezilarli qalinlashguncha sovutib oling va muloyimlik bilan aralashtiring. Tug'ralgan sarimsoqni shishaga solishdan oldin yoki ikkilamchi qaynatish oxirida jele qo'shilishi mumkin. Shundan so'ng, go'shtli bulon pishirish varag'iga yoki qoliplarga quyiladi va sovutiladi. Ta'tildan oldin jele qolipdan chiqariladi, bo'laklarga bo'linadi va yashil salat, bodring va pomidor bilan bezatiladi. Horseradish sirkali qayiqda alohida xizmat qiladi.

Pate o'yini. Go'sht tayyorlangan qirg'ovullardan, qora o'rmonlardan, findiqlardan yoki kekliklardan kesiladi. Yirtilgan filet kubiklarga bo'linadi (diametri 1-1,5 sm), ular ingichka cho'chqa bo'laklariga o'raladi va 4-6 soat davomida Madeyrada marinadlanadi; qaynatilgan til va pastırma bir xil tayoqchalarga bo'linadi. Bekonning qolgan qismi mayda kubiklarga bo'linadi, ozgina qovuriladi, mayda tug'ralgan piyoz va ildiz, kekik, marjoram, dafna yaprog'i va murch qo'shiladi va yana engil qovuriladi. Keyin jigarni kub shaklida kesib oling, yaxshilab qovuring, sovutib oling va go'sht maydalagich orqali xom parranda go'shti bilan 2-3 marta o'tkazing. Tug'ralgan massa mikser bilan uriladi, Madeira bilan suyultiriladi (unda fileto marinadlangan), yaxshilab aralashtiriladi, qizil qalampir, muskat yong'og'i va tuz sepiladi.

Agar pate sodda tarzda tayyorlansa, fileto bo'laklari cho'chqa go'shti bilan o'ralgan yoki tuzlangan emas, balki shunchaki pyuresi massasiga qo'shiladi. Fileto bo'lagisiz pate yasashingiz mumkin.

Yog'siz xamirturushsiz xamir yoyilib, qalinligi 3-8 mm bo'lib, pastasi va devorlari bilan pasta shaklida bo'ladi. Xamirga cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklari, so'ngra qiyma go'sht qatlami qo'yiladi va uning ustiga - o'yin kublari, til, cho'chqa go'shti (keyinchalik kesilganida qoqilib ketadi) va hokazo. Qiyma go‘shtning yupqa bo‘lakchalari bilan yopiladi, xamir bilan yopiladi, xamirning qirralari chimchilanadi, xamirdan bezak tayyorlanadi, tuxum bilan surtiladi, bug ‘chiqishi uchun teshiklar qoldiriladi va qovurdoq pishiriladi. pechda 180- 200 ° C haroratda 40-90 daqiqa.

Pishgan pate sovutiladi, qiyma bilan xamir orasidagi bo'shliqlar yarim muzlatilgan jele bilan quyiladi va yana sovitiladi. Xizmat qilishdan oldin, pate kesiladi va dumaloq pate radius bo'ylab kesiladi, idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi. Mayonez sirkasi bilan alohida -alohida xizmat qiladi.

Jigar pate. Mayda tug'ralgan bekonni qovuring, tug'ralgan sabzavotlarni (piyoz, sabzi) qo'shing, yana qovuring, tug'ralgan jigarni qo'ying, yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ozgina sovib turing va mayda panjarali go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing. Ezilgan massa sariyog ', bulyon bilan birlashtirilib, ta'mi bilan tuzlangan, baliq, kvadrat, koptok shaklida shakllangan va tug'ralgan tuxum, o'tlar va sariyog' bilan bezatilgan.

To'ldirilgan tovuq yoki o'yin filesi (shofrua).Aralashtirilgan Lychee filetosiketmon bilan urib, ustiga qiyma soling, xuddi pishirilganalapateSabzavotlar va ziravorlar qo'shilgan jigar va cho'chqa go'shtidan ikkala uchi uchli kotletlar vilka shaklida quyiladi va qo'yib yuboriladi. Tayyor fileto sovutiladi va dafna qilinadisharob (mahler) va jelatinli qizil sosli sous, qaynatilgan tuxum oqi bilan bezatilgan va qovurilgan parranda go'shti suyaklaridan (umurtqa pog'onasidan tashqari) tayyorlangan jelatin qo'shilgan holda 1-2 mm qalinlikdagi quyuq jele bilan to'ldiring. Nopok 1-2 dona. har bir xizmat uchun.

Baliq gazaklari, ham issiq, ham sovuq holda xizmat qilish mumkin, ochlikni mukammal darajada yo'q qilishning o'ziga xos qobiliyatiga ega, bundan tashqari ular oddiy va tez tayyorlanadi, bizning tanamiz uchun foydali, deyarli barcha ovqatlar bilan yaxshi ketadi va bayramona ziyofatda ajoyib ko'rinadi. .

Agar siz kun bo'yi xavotirda bo'lsangiz va mehmonlaringizni nima bilan bezashni bilmasangiz, "Baliq gazaklari" turkumidan o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlab, darhol pishirishni boshlang - hamma baxtli va baxtli bo'ladi!

Forshmak, qizil ikra bilan tortlet yoki volovany, baliq keki, lososli profiterollar, baliq rulolari, quritilgan, tuzlangan va dudlangan baliq- tashabbuskor styuardessa har doim o'z mehmonlari uchun qanday baliq gazaklarini tayyorlashni va oila va do'stlarni qanday ajablantirishni o'ylab topadi.

Bundan tashqari, har qanday baliq yaxshi, chunki u turli xil mahsulotlar, xushbo'y o'tlar, ziravorlar, ziravorlar va oq bilan o'ralgan holda xavfsiz ko'rinishga ega bo'ladi. quruq sharob uning aristokratik va benuqson nozik ta'mini ta'kidlaydi.

Va nimani pishirishga qaror qilganingiz muhim emas - o'rik bo'laklaridagi orkinos, pita noniga o'ralgan alabalık, sous qaynatilgan guruch yoki mayonez va spratsli eng oddiy sendvichlar, bu taomlarning barchasi, shubhasiz, juda mazali bo'lib chiqadi, ayniqsa, ularga limon bo'laklari va har xil taomlar qo'shilsa. aromatik soslar o'tlar va ziravorlardan.

Mazali baliq ovqatlar retseptlari kerak emas katta raqam tayyorgarlik va tayyorgarlik vaqti, lekin shu bilan birga siz chiroyli, oqlangan, o'ziga xos, mazali va juda mazali bo'lishingiz kafolatlanadi. sog'lom taom stolingizda.

Sovuq baliq gazaklarini tayyorlash uchun daryo va dengiz baliqlari qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan holda. Eng ko'p ishlatiladigan baliqlar bor kundalik stol va bayramona stol uchun ideal biri bor.

Xizmat qilishdan oldin, dudlangan baliq mahsulotlari ingichka bo'laklarga bo'linadi, bo'laklari kengroq bo'lishi uchun keng va o'tkir pichoqni ozgina egib ushlab turadi. chiroyli shakl... Kesish yangiligini yo'qotmasligi uchun uni xizmat qilishdan oldin darhol kesish tavsiya etiladi va agar kerak bo'lsa, uni pergament qog'ozga o'ralgan holda qisqa muddatga saqlash tavsiya etiladi.

Tuzli losos baliqlari- losos, losos, pushti qizil ikra, chum ikra yupqa keng bo'laklarga bo'linadi va shu shaklda stolga qo'yiladi.

Tayyor qaynatilgan issiq dudlangan baliqlar parchalanmasligi uchun qalin bo'laklarga bo'linadi. Agar siz issiq dudlangan baliqdan terini olib tashlashingiz kerak bo'lsa, buni juda ehtiyotkorlik bilan qiling, chunki baliq go'shti juda nozik va osongina deformatsiyalanishi mumkin.

Har xil ingredientlar: sirka, xantal, mayonez yoki o'simlik yog'i bilan ishlangan seld baliqlari an'anaviy va har doim almashtirib bo'lmaydigan baliq ovqati hisoblanadi. Bu har doim va hamma joyda yaxshi, uni stolga faqat kechki ovqat yoki bayram uchun berish mumkin - siz adashmaysiz.

Jelli baliq, shuningdek, shaffof jele ostida turli xil yorqin sabzavotlar bilan to'ldirilgan har qanday bayram stolidagi eng sevimli taomdir. Bunday taomni tayyorlash uchun lososlar oilasidan baliqlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir.

Oshpazlik san'atining haqiqiy durdoni geftil baliqlari, ko'pincha go'shtli baliqlardan, masalan, cho'chqa go'shti, pike yoki burbot.

Sovuq baliq appetizatorlaridan, shuningdek, halibut, perch yoki cod kabi o'rta kattalikdagi baliqlardan eng yaxshi tayyorlangan bizning sevimli tuzlamoq baliqimizni alohida ta'kidlab o'tishga arziydi.

Saytda keng assortiment mavjud oddiy retseptlar va asta -sekin fotosuratlar retseptlari har kuni bizning jamoamiz va doimiy o'quvchilarimiz tomonidan yangi g'oyalar va pishirish variantlari bilan yangilanadigan eng mazali, o'ziga xos va eng yaxshi baliq gazaklari.

Biz bilan baliq gazaklarini tayyorlang, chunki baliq eng yaxshi taom har qanday kayfiyat va har qanday vaziyat uchun!

Baliqbo'ron, yulduzli baliqlar bo'g'inlarda pishiriladi, beluga - uzunligi 40 ... 60 sm, kengligi 10 ... 12 sm, sterlet - ko'pincha bo'laklarda. Qisman baliq qismlarga bo'linadi. Pike perch, pike va alabalık, to'ldirish va pishirish uchun mo'ljallangan jele baliq butunlay pishirilgan.

Ba'zida mayonez ostida yoki mayonez bilan niqoblangan salatlar uchun xizmat ko'rsatiladigan baliqlarga ruxsat beriladi. Tuzlangan suvga solingan baliq ozgina qovurilgan, ko'p ranglanmagan. Qovurilgan seld filesi namlanadi va choy bulonida yoki sutda saqlanadi.

Engil tuzlangan baliq(losos, losos, losos va boshqalar) umurtqa pog'onasi bo'ylab yuviladi va gipslanadi, qovurg'a suyaklari chiqariladi, terisi kesiladi va dumidan boshlab qismlari kesiladi, pichoqni 30 burchak ostida ushlab turadi ... 45 °. Bo'limlar gazakli plastinkalarga joylashtiriladi va limon bo'laklari va o'tlar bilan bezatiladi.

Bir nechta bo'laklarga xizmat qilayotganda, ozgina tuzlangan baliq oval idishga yoki qishloqqa qo'yiladi, qismlari qo'shiladi.

kulrang shakl (atirgul bilan o'ralgan yoki narvon bilan yotqizilgan). Limon bo'laklari idishning uchiga qo'yiladi (barqarorlik uchun terini bo'laklarga yaqin buklanadi), yon tomonlariga ko'katlarning novdalari qo'yiladi.

Bor suvga cho'mish terini qirqing, xaftaga chiqaring va pichoqni 30 ... 45 ° burchak ostida ushlab yupqa keng bo'laklarga bo'ling. Kesilmagan pulpaning o'rashiga yo'l qo'ymaslik uchun u teri bilan qoplangan yoki pergament bilan o'ralgan. Baliq mahsulotlari limon va o'tlar bilan bezatilgan engil tuzlangan baliqlar kabi chiqariladi.

Baliq issiq chekilgan(yulduz turkumi, osetrina, dengiz bassi cod, omul va boshqalar) teridan va suyaklardan, va baliq - xaftaga va bo'laklardan tozalangan. Baliq ovlari pichoqni to'g'ri burchak ostida ushlab, belgilangan massa bo'laklariga bo'linadi.

Bo'laklar aperitif plastinkalariga yoki ko'p qismli idishlarga (oval taom, qishloq taomlari) joylashtiriladi, yangi bodring va pomidor bilan salat barglari bilan bezatilgan, siz qaynatilgan sabzavotlar, yashil no'xat, kartoshkani mayonez bilan bezashingiz mumkin.

Baliqqa sirka yoki mayonez qo'shilgan horseradish sousi bilan alohida xizmat ko'rsatiladi.

Uchun har xil baliq gastronomiyasining bir nechta, lekin kamida uch turidan foydalaning: losos, losos, sovuq va issiq dudlangan baliq, shuningdek sovuq qaynatilgan baliq, ikra (chum, presslangan, donador), konservalangan qisqichbaqalar, sprats, sprat. Har xil turdagi baliq gastronomiyasining chiroyli kesilgan bo'laklari oval idishga yoki qishloq tubiga joylashtiriladi, rangi o'zgarib turadi. Assortimentga ko'pincha ikra kiradi, uni savat yoki pishiriqlarga joylashtirish mumkin.

Assortiment yangi yoki tuzlangan bodring, pomidor, jele haykalchalari (fluron), limon bo'laklari bilan bezatilgan va o'tlar va marul novdalari bilan bezatilgan. Sirka qo'shilgan mayonez yoki horseradish sousi alohida qayiqda xizmat qiladi.

Qisqichbaqa tartletlarga joylashtirilgan va mayonez yoki sariq bilan sariq to'r bilan qoplangan.

Sprat, suyaklardan tozalanadi va tozalanadi, halqaga o'raladi va qaynatilgan tuxum doiralariga joylashtiriladi.

Baliq konservalari - juda to'yimli mahsulot. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ular sovuq ovqat sifatida ishlatiladi.

626 __________________________

bir bo'lak, shuningdek, atıştırmalıklar, sendvichlar va sovuq idishlar tayyorlash uchun. Konservalangan atıştırmalıklar - yog'da baliq, pomidorda baliq, cod jigari, pates.

Yog 'tarkibidagi sprats va sardina atıştırmalık plastinkalarida yoki limon va o'tlar bilan bezatilgan qishloqlarda ishlatiladi. Tana go'shtlari zinapoyaga yoki fanatga yotqizilgan, shunda barcha dumlari bir tomonga qaragan, tana go'shtining orqa qismi qo'shnilarining qorinini yopib, ustiga pishirilgan yog'ni quyib yuborilgan.

Pomidor yoki o'z sharbatidagi baliqlarni bankalardan olib chiqib, belgilangan og'irlikdagi bo'laklarga sous yoki sharbat bilan birga salat idishlari yoki gazakli plastinkalarga qo'yib, ustiga maydalangan yashil piyoz yoki maydalangan o'tlar sepiladi.

Yog 'ichidagi cod jigari bankalardan chiqariladi, eziladi, tug'ralgan qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan piyoz bilan birlashtirilib, jigar joylashgan moy bilan surtiladi. Pishgan jigar salat idishlarida chiqariladi, ustiga yashil piyoz sepiladi.

Achchiq tuzlanishning sprat, hamsi va seldagi tozalanadi, boshi va ichaklari tozalanadi, yuviladi, ehtiyotkorlik bilan gazakli plastinka ustiga qo'yiladi yoki orqa tomoni o'tirgan ovqatga qo'yiladi va qovurilgan tuxum bo'laklari yoki mayda tug'ralgan piyoz bilan bezatiladi.

Siz konserva mahsulotlarini halqalarga tug'ralgan piyoz bilan qo'yib yuborishingiz mumkin. Ta'tilda xantal kiyimi tushiring.

Ikra. Don yoki chum ikra ikra rozetiga uyaga joylashtiriladi, mayda maydalangan muz esa ikra ichiga qo'yiladi, sariyog 'bilan bezatilgan. Ezilgan ikra taxtada yoğruladi, romb, uchburchak, kvadrat shaklida kesiladi va yon tomonlarida maydanoz novdalari bilan bezatilgan kichik desertli plastinkaga joylashtiriladi. Maydalangan yashil piyoz, bir bo'lak limon, bir bo'lak sariyog 'alohida xizmat qilinadi.

Kartoshka va sariyog 'bilan tabiiy seld. Tayyorlangan tuzlangan seld filesi ba'zida to'liq, kesilmagan holda beriladi, lekin ko'pincha ular eni 2,5 ... 3 sm bo'laklarga bo'laklarga bo'linib, butun baliq shaklidagi selderey tepasiga qo'yiladi, boshi qo'yiladi. gillalar) va quyruq; yonboshlari yashil novdalar bilan bezatilgan. Qaynatilgan issiq kartoshka va bir bo'lak sariyog 'alohida xizmat qilinadi.

6.10. Sovuq ovqatlar va atirlar

Garnitür bilan seld. Ta'mirlangan sabzavotlarning ustiga bo'laklarga bo'lak qilib, mayda fileto bo'laklarini kesib yoki kesib tashladilar va kartoshka, bodring, sabzi yoki lavlagi, piyoz va tuxumdan tayyorlangan garniturani yon tomonlariga chiroyli qilib qo'yishdi. Selderey xantal yoki sirka bilan sug'oriladi.

Garnitür bilan maydalangan seld. Tayyor seld filesi, tozalangan olma, suvga (yoki sutga) namlangan bug'doy noni va ozgina o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz go'sht maydalagich orqali o'tkaziladi. Ezilgan massa sirka, tuz, murch, o'simlik yog'i bilan ziravorlanadi va butun baliq shaklida joylashtiriladi. Seldereyga tug'ralgan tuxum va yashil piyoz sepiladi, yon tomonlarida sariyog 'gullari, qaynatilgan sabzi, yangi bodring va pomidor bo'laklari bezatilgan.

Garnitür va horseradish bilan qaynatilgan baliq. Qaynatilgan baliqlarning sovutilgan qobig'idan bo'laklari kesiladi

Qalinligi 1_ 1,5 sm. Baliqni qaynatilgan kartoshka bilan bezang,

sabzi, rutabaga, bodring, tug'ralgan, yashil no'xat va boshqalar. Garnitur kvilinglarga solinadi va ustiga salat sepiladi.

Sirka qo'shilgan horseradish sousi alohida xizmat qiladi. Qo'shimcha taom sifatida siz tug'ralgan baliq jeli taklif qilishingiz mumkin.

Alohida baliqlar ham tayyorlanadi va bezatiladi, lekin uni qismlarga bo'lib qaynatiladi, sovutiladi va ketishdan oldin ozgina quritiladi.

Mayonez bilan baliq. Sabzavotli garniturning uchdan bir qismiga ozgina mayonez bilan surtilgan, qaynatilgan baliq bo'lagi qo'yiladi va mayonez bilan taroqsimon kesilgan qog'oz konvertdan quyiladi. Taomning tepasida siz qisqichbaqalar va o'tlar novdalari, yangi pomidor bo'laklari bilan bezashingiz va atrofingizga kviling bilan sabzavotli garnitur qo'yishingiz mumkin.

Maxsus tayyorlangan taomlar uchun mayonez sousi 1: 1 nisbatda baliq jeli bilan tayyorlanadi, baliq quyiladi, bezatiladi va tepasi shaffof jele bilan quyiladi.

Jelli baliq. Bu taomni ikki xil usulda tayyorlash mumkin.

Birinchi yo'l. Pike yoki boshqa baliq filetosining bir qismi elakda qaynatiladi va sovutiladi. Ovqat pishganidan keyin qolgan bulyon

6. Ishlab chiqarish tayyor mahsulotlar

ki baliq, baliq ovqat qoldiqlaridan bulon bilan birlashtiring va filtrlang. Issiq bulonga namlangan va siqilgan jelatin soling, eritib oling, bulonni 50 ... 60 "C gacha sovutib oling, torting, 20 ... 30 daqiqa qaynatib oling, tuz va filtr bilan seping. Sariq 4 qatlamini to'kib tashlang. ... 6 mm va qotib qolganda, ustiga 2 sm oraliqda quritilgan baliq bo'laklarini qo'ying. qaynatilgan sabzi, limon, maydanoz, kerevit dumlari, sariq istak bilan bezaklarni biriktirish. Shundan so'ng, bezatilgan baliq bo'laklari yana soviydi, jele ustiga quyiladi (qatlami kamida 0,5 ... 1 sm) va yana sovitiladi. Baliq bo'laklari pishirish varag'ida kesiladi, shunda qirralari gofrirovka qilinadi va baliq bo'laklari atrofidagi sariq qatlami kamida 5 ... 8 mm. Sirka qo'shilgan horseradish sousi alohida xizmat qiladi.

Ikkinchi yo'l. Baliq qolipda pishiriladi. Birinchidan, jeledan "ko'ylak" tayyorlanadi: mog'or muzlatgichga qo'yiladi, sovutiladi va iliq (45 ... 55 ° C) baliq jeli (lanspig) qolipning eng chetiga quyiladi. Qolib devorlarida qalinligi 3 ... 5 mm bo'lgan qotib qolgan sariq rangli qatlam paydo bo'lganda, qolipni muzlatgichdan tezlik bilan olib tashlashadi, mato bilan artib tashlashadi, qotmagan qismini to'kib tashlashadi va qolipni joyiga qo'yish kerak. muzlatgich, qolipni to'liq muzlatishga ruxsat beriladi. Yorqin rangdagi sabzavotlar va o'tlarning bezaklari qolipning ichki qismiga joylashtiriladi, ularni xohlagancha mahkamlang, so'ngra qovurilgan baliq bo'laklarini old tomoni bilan sariq rangga qo'ying, ular orasidagi intervallarni qoldiring. Baliq bilan to'ldirilgan qoliplar muzlatgichga qo'yiladi, chetiga yarim muzlatilgan, lekin hali ham suyuq holda quyiladi va to'liq qotishiga ruxsat beriladi.

Chiqarilishdan oldin, jele bilan shakllar 3 ... 5 soniya davomida issiq suvga tushiriladi, suvdan chiqariladi, ag'dariladi, ozgina qiyshiq ushlab, chayqatiladi va dumaloq yoki oval idishga solinadi. Horseradish sousini sirka yoki mayonez sousi bilan alohida xizmat qiling.

Jelli pike perch (butun). Tayyorlangan cho'chqa go'shti qaynatiladi, qaynatiladi, sovitiladi, qozondan chiqariladi, yaxshilab quritiladi, idishga solinadi va yon va orqa tomondan har xil rangdagi sabzavotlar, ko'katlar, limon, kerevit dumlari bilan bezatiladi. Barcha bezaklar temir bo'lagi bilan yopishtirilgan. Shundan so'ng, baliq somonli qandolat sumkasi yordamida yarim muzlatilgan sariq bilan to'la yoki to'r shaklida quyiladi.

6.10. Sovuq ovqatlar va atirlar

diametri 1 ... 2 mm. Sabzavotli garnitura, tug'ralgan jele va sabzavotlar guldastalarda cho'chqa go'shti atrofida joylashtiriladi; salat kiyimi bilan sug'oriladi. Idishning yon tomonlari yulduzlar, yarim oy, sariq uchburchaklar bilan bezatilgan. Sirka va mayonez sousi bilan alohida horseradish sousi xizmat qiladi.

To'ldirilgan baliq (pike perch, pike). To'ldirish uchun tayyorlangan baliq baliq pulpasi, non, sut, qovurilgan piyoz, yog 'va sarimsoqdan tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Baliqga tulkiga o'ralgan, boshi va dumi bog'lab qo'yilgan, baliq chovgumining panjarasiga qo'yilgan va pishirilgunga qadar ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan butun tana go'shti ko'rinishi berilgan (30 ... 40 daqiqa). Tayyorlangan baliq sovutiladi, bo'laklarga bo'linadi va xizmat qilinadi.

Baliqni butun tana go'shti shaklidagi idishga qo'yish mumkin; uning atrofida sabzavotli garnituralar guldastalarga joylashtirilgan.
Ref.rf saytida joylashtirilgan
Horseradish sousini sirka yoki mayonez sousi bilan alohida xizmat qiling.

Oq tuzlangan baliq. Qovurilgan butun hid, mayda navaga yoki cho'chqa filesi bo'lagi, perch unga solinadi, o'simlik yog'ida qovuriladi, oksidlanmaydigan idishga joylashtiriladi va marinuz bilan quyiladi. 3 ... 4 soatdan so'ng, baliq salat idishiga o'tkaziladi, tuzlamoq nihoyat tuz, shakar bilan ziravorlanadi, baliq sirka bilan quyiladi, ildizlarni baliq yuzasiga teng taqsimlab beradi. Baliq ustiga o'tlar seping.

Pomidor (qizil) tuzlangan baliq. Baliq filetosining bo'laklari o'simlik yog'ida qovuriladi, ozgina bo'yalgan va quritilmagan, chuqur oksidlanmaydigan idishga solingan, pomidor bilan iliq marinad bilan quyiladi va sovutiladi. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping.

Tarkibi: pike perch, jelatin, tuz, dafna yaprog'i, murch, ziravorlar, limon, qaynatilgan tuxum, petrushka

Baliq aspic har doim mazali bo'lib chiqadi, shuning uchun uni har kimga bemalol xizmat qilishingiz mumkin bayramona stol- bunday ishtaha har doim o'rinli bo'ladi. Va aspicni tayyorlash, ko'rinadigan darajada qiyin emas.
Tarkibi:
- 250 g cho'chqa go'shti;
- 1,5 osh qoshiq. jelatin;
- 1 \ 5 osh qoshiq tuz;
- 1-2 dafna yaprog'i;
- qora no'xat 5-6 no'xat;
- 1 \ 5 osh qoshiq ziravorlar;
- 2-3 bo'lak limon;
- 0,5 ta qaynatilgan tuxum;
- 4-5 dona maydanoz.

10.07.2019

Sarimsoq va limon bilan qovurilgan qisqichbaqalar

Tarkibi: qisqichbaqalar, sariyog ', sarimsoq, limon, maydanoz

Agar do'stlar kutilmaganda sizga tashrif buyurishsa, tayyorgarlik ko'ring shoshilinch qovurilgan qisqichbaqalar sarimsoq va limon bilan - bir stakan oq sharob ajoyib taomni mazali va nozik qiladi.
Tarkibi:
- 400 g qisqichbaqalar;
- 70 g sariyog ';
- 4 chinnigullar sarimsoq;
- 1 limon;
- 1 ta maydanoz.

24.03.2019

Hex pike dan

Tarkibi: sabzi, pike, ziravorlar, sarimsoq, sirka, yog ', piyoz, tuz

Heh undan tayyorlanishi mumkin har xil baliq, lekin bu safar sizga bunday pike appetizer tayyorlashni maslahat beramiz. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, hatto ikkilanmang!
Tarkibi:
- 1 katta sabzi;
- 0,5 yangi tutilgan cho'chqa;
- 10 gramm quruq koreys ziravorlari;
- 1 tish sarimsoq;
- 40 ml sharob sirkasi;
- 50 ml kungaboqar yog'i;
- 1 piyoz;
- ta'mga ko'ra tuz.

24.03.2019

Uyda tuzlangan seld

Tarkibi: seld, tuz, murch, dafna, xantal

O'zingizning baliqni tuzlash har doim uni do'konda sotib olishdan yaxshiroqdir. Agar siz mazali achchiq tuzlangan seldni yaxshi ko'rsangiz, uni bizning oddiy retseptimiz yordamida uyda pishiring.
Tarkibi:
- 500 g seld;
- 30 gramm osh tuzi;
- 2-3 dona xushbo'y qalampir;
- 5 dona qalampir no'xati;
- dafna yaprog'i - ta'mga ko'ra;
- 0,5 osh qoshiq xantal loviya.

21.03.2019

Cho'chqani qiyma go'shtga qanday kesish mumkin

Tarkibi: Pike

Pike - juda mazali va qoniqarli baliq. Bugun men sizga qanday qilib chiroyli va chiroyli tarzda cho'chqani fileto yoki kotlet uchun qiyma qilib kesish kerakligini aytmoqchiman.

Tarkibi:

- 1 boshoq.

20.03.2019

Tandirda to'ldirilgan cho'chqa

Tarkibi: cho'chqa, qo'ziqorin, orkovb, piyoz, non, qaymoq, qalampir, lovage, tuz, murch, yog ', o'tlar, limon

Pike juda mazali baliq, men bayram dasturxoni uchun tayyorlaganimdan xursandman. Bugun men sizga pechda qanday qilib to'ldirilgan cho'chqa pishirishni aytaman.

Tarkibi:

- 1 kg. cho'chqa;
- 120 gramm yog ';
- 150 gramm sabzi;
- 150 gramm piyoz;
- 150 gramm oq non;
- 100 ml. qaymoq;
- 1 osh qoshiq shirin qalampir;
- 1 osh qoshiq quritilgan loviya;
- tuz;
- qora qalampir;
- o'simlik moyi;
- yangi o'tlar;
- limon.

07.03.2019

Pike perch kotletlari ikkita qozonda

Tarkibi: cho'chqa go'shti filesi, piyoz, selderey, tuxum, sut, arpabodiyon, kepak, qalampir, tuz, kunjut, pomidor

Pike perch - juda mazali, yog'li va qoniqarli baliq. Uni pishirish qiyin emas, lekin bugun men sizga cho'chqa go'shtidan mazali baliq keklarini qanday tayyorlashni aytaman. Sizga aytamanki, taom ajoyib ta'mga ega.

Tarkibi:

- 500 gramm cho'chqa go'shti filesi;
- 70 gramm piyoz;
- 80 gramm selderey sopi;
- 1 tuxum;
- 65 ml. sut;
- 30 gramm arpabodiyon;
- 30 gramm jo'xori kepagi;
- murch;
- tuz;
- qora kunjut;
- Gilos pomidorlari.

06.03.2019

Pike perch baliq keklari

Tarkibi: pike perch, qaymoq, sariyog ', piyoz, rusk, paprika, tuz, murch, guruch, bodring

Men sizga cho'chqa go'shtidan mazali va samimiy kotletlar tayyorlashni taklif qilaman. Retsept juda oddiy. Kotletlarning ta'mi sizni hayratda qoldiradi.

Tarkibi:

- 450 gramm cho'chqa go'shti;
- 50 ml qaymoq;
- 30 gramm sariyog ';
- 90 gramm piyoz;
- 80 gramm non bo'lagi;
- 5 gramm maydalangan shirin qalampir;
- 3 gramm baliq ziravorlari;
- tuz;
- qalampir;
- o'simlik moyi;
- qaynatilgan guruch;
- tuzlangan bodring.

30.11.2018

Qobiqdagi midiya

Tarkibi: midiya, sarimsoq, qalampir, yog ', sharob, pomidor, tuz, petrushka, non

G'ayrioddiylikni sevuvchilar uchun men bugun midiya qobig'ida pishirishni taklif qilaman. Ovqat tayyorlash qiyin emas, lekin siz hali ham ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak.

Tarkibi:

- 1 kg. qobiqdagi midiya,
- 1-2 chinnigullar sarimsoq,
- achchiq qalampir,
- 1-2 t. zaytun yog'i,
- 80-100 ml. oq sharob,
- 1-2 pomidor,
- tuz,
- qora qalampir,
- 2-3 dona maydanoz,
- 3-4 bo'lak oq non.

30.11.2018

Tuzli kumush sazan bo'laklarga bo'lingan

Tarkibi: kumush sazan, suv, sirka, piyoz, dafna, murch, shakar, tuz, yog '

Menga tuzlangan baliq juda yoqadi. Erim baliqchi, shuning uchun ko'pincha baliqni o'zim tuzlayman. Hammasidan ham menga tuzlangan kumush sazan bo'laklari yoqadi. Bugun men ham sizga mazali ishtahani qanday pishirishni o'rgataman.

Tarkibi:

- 1 ta kumush sazan,
- 1 stakan suv
- 2 osh qoshiq. sirka
- 1 piyoz,
- 5 dafna yaprog'i,
- 7 dona. qora qalampir no'xati,
- 1 osh qoshiq. Sahara,
- 1 osh qoshiq tuz,
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

23.10.2018

Ikra uchun mazali uy qurilishi tuzlangan dumg'aza

Tarkibi: pushti qizil ikra, shakar, tuz, murch

Bir pushti qizil ikra sotib olgach, siz uyda ikra kabi ta'mga ega bo'lgan pushti qizil ikra tuzlashingiz mumkin. Retsept juda oddiy va etarlicha tez.

Tarkibi:

- 1 pushti qizil ikra;
- 1 osh qoshiq Sahara;
- 3 osh qoshiq. tuz;
- 20-25 no'xat qora murch.

19.07.2018

Xamirdagi pollok

Tarkibi: Pollok, un, tuxum, tuz, ziravorlar, yog '

Men baliqni juda yaxshi ko'raman va uni har qanday shaklda iste'mol qilardim. Bugun men sizga baliqni xamirda qanday pishirishni aytaman. Bunday nonda baliq ancha mazali bo'ladi. Pishirishning bu usuli Frantsiyada juda mashhur. Bu taomda asosiy narsa baliqning qanday tayyorlanishi emas, asosiysi xamirni pishirishni o'rganishdir. Bunda men sizga yordam beraman.

Tarkibi:

- 300 gramm pollok,
- 3 osh qoshiq. un,
- 1 tuxum,
- yarim choy qoshiq tuz,
- ta'mga qarab qalampir,
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

19.07.2018

Sabzi va piyoz bilan marinadlangan Pollok

Tarkibi: pollok, sabzi, piyoz, tomat pastasi, sirka, limon sharbati, tuz, murch, dafna yaprog'i

Baliqni sevuvchilar uchun retsept. Mazali issiq ishtahani pishirish - sabzavotli marinadlangan pollok. Oddiy, arzon, mazali va butun oila uchun sog'lom.

Tarkibi:
- 1 kg pollock,
- 4 piyoz,
- 4 sabzi,
- 3 osh qoshiq tomat pastasi,
- 2 osh qoshiq stol sirkasi (limon sharbati),
- ta'mga ko'ra qalampir,
- ta'mga ko'ra tuz,
- Dafna yaprog'i.

28.06.2018

Qovurilgan dengiz bassi

Tarkibi: piyoz, yog ', un, perch, rusk, tuz, ziravorlar

Dengiz bassi - juda mazali baliq. Ko'pincha pishiriladi, lekin bugun biz uni skovorodkada qovuramiz.

Tarkibi:

- 1 piyoz,
- 3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i,
- 1 osh qoshiq. un,
- 800 gramm levrek,
- 2 osh qoshiq. non bo'laklari,
- 2 chimdik tuz,
- 5 gramm baliq ziravorlari.

17.06.2018

Piyoz qobig'idagi makkel

Tarkibi: makkel, piyoz, suv, tuz

Sizga mazali pishirishni taklif qilaman baliq plastinkasi- makkel piyoz qobig'i... Retsept juda oddiy va tez.

Tarkibi:

- 1 makkel,
- 5 piyoz qobig'idan piyoz,
- 1 litr suv,
- 5 osh qoshiq. tuz

16.06.2018

Sarimsoq bilan qovurilgan midiya

Tarkibi: yog ', sarimsoq, midiya, sous, murch

Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz, unda men sizga midiya sarimsoq bilan qovurishni maslahat beraman soya sousi sariyog 'bilan.

Tarkibi:

- 1 osh qoshiq. sariyog ',
- 2 tish sarimsoq,
- 300 gramm midiya,
- 3 osh qoshiq. soya sousi,
- qora qalampir.

Baho: 2.1 / 5 (1 ta ovoz)

Assalomu alaykum aziz blog sayti o'quvchilari!

Bugun biz baliq va undan atirlar haqida gaplashamiz. Baliq, odatda, juda sog'lom va to'yimli mahsulotdir. Uning go'shtida ko'p miqdorda fosfor, kaltsiy, qimmatli oqsil va boshqa iz elementlari bor. Baliqdan minglab turli taomlar tayyorlanadi.

H Kerakli ingredientlar:

1,400 gr. baliq filesi;

2. 1 osh qoshiq sariyog ';

3.1 kamon boshi;

4. 2-3 kartoshka;

5.1 tovuq tuxumi;

Vazni 6,50 gr. qattiq pishloq;

7,1,5 osh qoshiq. non (kraker);

8.1,5 osh qoshiq. un;

9,24 dona zaytun;

10. baliq uchun ziravorlar;

11. ozgina tuz va murch;

12. qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

Birinchidan, kartoshkani qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va kartoshkani kartoshka pyuresiga aylantiring. Biz piyozni tozalaymiz va mayda to'g'ralamiz. Uni qovuring sariyog ' yumshoq bo'lguncha (qizartirish shart emas).

Baliq filetosini piyoz bilan birga go'sht maydalagich orqali aylantiring. Olingan qiyma go'sht bilan aralashtiring kartoshka pyuresi, tuz, qalampir, baliq ziravorlari bilan mavsum. U erda maydalangan qattiq qo'shing. Massani yaxshilab aralashtiring.

Biz olingan qiyma go'shtdan 24 ta to'p hosil qilamiz. Ularning har birining o'rtasida biz zaytunni yashiramiz.

Endi biz chuqur qovurish uchun yog'ni qizdiramiz. Biz stolga uchta plastinka qo'yamiz: bitta unda; ikkinchisida, suv, tuxum bilan ozgina suyultiriladi; uchinchi krakerlarda.

Biz har bir to'pni olamiz, uni unga solamiz, keyin uni tuxumga botiramiz va nihoyat rulonga solamiz non bo'laklari... Kroketlarni chuqur yog'ga botirib, chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'dan ozgina qutulish uchun biz kroketlarni qog'oz sochiqqa surtamiz, kroketlarni plastinkaga yaxshilab joylashtiring, maydanoz novdalari bilan bezang va mehmonlarga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Pishloqli baliq

Issiq baliq ovqatlaridan mazali taom tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1,500 gr. dudlangan baliq;

2. 1 piyoz;

3. 2 ta tovuq tuxumi;

4,1 osh qoshiq sariyog ';

5. ¾ stakan smetana;

6,1 osh qoshiq xantal;

7. 4 osh qoshiq maydalangan qattiq pishloq;

8.1,5 osh qoshiq. og'ir krem;

9. yarim arpabodiyon;

10. ozgina tuz va qizil qalampir.

Tayyorlash usuli:

Bunday julienni tayyorlash juda oddiy. Birinchidan, baliqni kesib oling, terisini va suyaklarini olib tashlang. Pulpani mayda bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling. Piyozni sariyog 'bilan qovuring, qizarib keta boshlagach, baliqni u erga yuboring, hamma narsani aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Panning tarkibini kokot tayyorlovchilarga tarqating.

Endi biz julienne uchun pishloq massasini tayyorlaymiz. Buning uchun tuxumni urish uchun idishga aylantiring, xantal, maydalangan pishloq qo'shing va mikser bilan urishni boshlang. Mikser sifatida ishlashni to'xtatmasdan, kremni sekin kiriting. Eng oxirida tuz va qalampir qo'shing. Olingan massani baliq ustiga ehtiyotkorlik bilan tarqatamiz.

Biz kokot tayyorlovchilarni pechga 10-15 daqiqaga qo'yamiz va gazakni 200 ° C da yumshoq bo'lguncha qo'shamiz. Ovqat pishiring va zavqlaning ....

Eng mazali issiq baliq ovqatlar, 1 reyting asosida 5 dan 2,1

Yana qiziqarli retseptlar: