Dengiz mahsulotlari bilan makaron, an'analar va yuzdan ortiq turli xil talqinlar sifatida, bir qarashda, italyan oshxonasi retsepti namoyishi nafaqat har qanday trattoriyada, balki har bir restoran yoki kafeda eng mashhur taomlardan biridir. Bugungi kunda biron bir italyan restorani dengiz mahsulotlari bilan makaronsiz ishlamaydi. Tayyorgarlik qulayligiga qaramay, u dengiz ingredientlarining ko'pligi tufayli eng qimmatlaridan biri hisoblanadi va uning to'yinganligi uchun u eng foydali hisoblanadi. moda vaqti- dengiz mahsulotlari bilan makaronni qanday pishirish kerak.

Tarix

Ko'pincha dengiz mahsulotlari bilan makaron mashhur italyan marinara sousi bilan to'ldiriladi. Afsonaga ko'ra, hayratlanarli darajada suvli pomidor sousi 16-asrning o'rtalarida kema oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan, tom ma'noda ispanlar tomonidan olib kelingan pomidor Evropada birinchi marta paydo bo'lgandan keyin. Pomidordagi kislotaning yuqori konsentratsiyasi tufayli sous uzoq vaqt davomida uzoq vaqt davomida o'zining ozuqaviy xususiyatlarini va ajoyib ta'mini saqlab qolishi mumkinligiga ishonishdi. Birinchi marta afsonaviy oshpazlik kitobida eslatib o'tilgan ziravorlar bilan pomidor sousi haqida Lo Scalo alla Moderna oshpaz tomonidan yozilgan Antonio Latini 1692 yilda. Marinara sosining klassik tarkibi yangi pomidor, sarimsoq, o'tlar (ayniqsa, reyhan) va piyozdir. Ammo bugungi kunda sosning bir necha o'nlab xilma-xilligi bor: kimdir unga kapari qo'shadi, kimdir zaytunni mayda to'g'raydi va kimdir uni hamsi bilan ziravor qiladi. Dengiz mahsulotlari marinara pomidor sousi bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan deb ishoniladi - pomidor, taroq, midiya va qisqichbaqalar bilan birga yanada boyroq ta'mga ega bo'ladi.

Pishirish xususiyatlari

Dengiz mahsulotlari retsepti uchun eng keng tarqalgan makaron turi spagetti hisoblanadi. Makaronning ideal kengligi va plastinkadagi gutta-percha idishning to'g'ri haroratini va to'g'ri tuzilishni ta'minlaydi - sous bilan ko'p ziravorlangan spagetti bir-biriga yopishmaydi yoki to'planib qolmaydi, lekin mayda bo'laklar bilan birga plastinkada bir tekis taqsimlanadi. dengiz mahsulotlari. Dengiz mahsulotlari bilan makaron tayyorlashning ikkita varianti - tomatli marinara sousi bilan va bo'lmasdan. Ba'zi odamlar dengiz kokteyli bilan spagetti uchun sariyog 'va qaymoqqa asoslangan qalin oq sousni ishlatishadi, ammo bu retsept uning yog'liligi va oshqozonga og'irligi tufayli kamroq va kamroq tarqalgan. Dengiz mahsulotlari bilan spagetti pishirishning ikkinchi eng mashhur varianti - bu sous bilan emas, balki oddiy zaytun moyi bilan pishirilgan taom. Ushbu retsept dengiz mahsulotlarining har birining ta'mini his qilish imkonini beradi. Dengiz mahsulotlarining o'zi retseptdan retseptga ko'ra tarkibi jihatidan farq qiladi: ba'zida yo'lbars qisqichbaqalari o'z rolini o'ynashi mumkin, ba'zida shunchaki midiya, lekin ko'pincha - midiya, qisqichbaqalar, taroqlar, kalamar, sakkizoyoq va ba'zan langustin yoki omarning "sho'rva to'plami".

moda vaqti eng klassik dengiz mahsulotlari makaron retseptini taklif qiladi.

500 g spagetti
750 g dengiz mahsulotlari (250 g midiya, 250 g qisqichbaqalar va 250 g qisqichbaqalar yoki 750 g muzlatilgan dengiz kokteyli)
2 ta katta pishgan pomidor
2 bosh sarimsoq
6-modda. l. zaytun yog'i
1 ta mayda tug'ralgan piyoz
125 ml quruq oq sharob
50 g tomat pastasi
1 shamlardan mayda tug'ralgan italyan maydanozi
½ limon
200 g parmesan bo'laklari
Bir chimdik dengiz tuzi
Bir chimdik yangi maydalangan qora qalampir

Asboblar: sizga 3 ta chuqur idish kerak bo'ladi, ulardan biri spagetti uchun katta, filtr, piyola.

Pishirish vaqti: tayyorlash - 30 daqiqa, pishirish - 15 daqiqa.

Tayyorlash usuli:

Dengiz mahsulotlarini iliq suvga botirib, 20 daqiqaga qoldiring. Agar siz dengiz kokteylidan alohida tayyorlayotgan bo'lsangiz, qisqichbaqalarni tozalang va yuving. O'rtacha yirtqichlardan 3 osh qoshiqni qizdiring. l. zaytun moyi, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (taxminan 4 daqiqa). Tug'ralgan pomidorlarni oldindan tayyorlang va ularni piyoz-sarimsoq aralashmasiga olovda qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Olingan aralashmani tuz va qalampir bilan yangilang, keyin sharob va tomat pastasini quying. Aralashmani 15 daqiqa davomida yopiq holda o'rta olovda qaynatish uchun qoldiring. Bunga parallel ravishda, qolgan 3 osh qoshiqni isitib oling. l. boshqa yirtqichlardan zaytun moyi va qaynayotgan yog'ga dengiz mahsulotlarini qo'shing. 5 dan 7 minutgacha teng ravishda qovuring, dengiz mahsulotlarini kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Alohida idishda salqinlash uchun qoldiring.

Boshqa kattaroq yirtqichlardan suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing va spagettini paketda ko'rsatilgandek ko'p daqiqa davomida pishiring. Sos uchun bir stakan makaron suvini saqlang. Tayyorlangan makaronni filtrga to'kib tashlang, so'ngra qozonga qaytib, olovga qayting. Tayyorlangan spagetti, bir stakan makaron suyuqligi va oxirgi, lekin eng muhimi, dengiz mahsulotlariga pomidor sousini quying. Xizmat qilishdan oldin olovda aralashtiring.
Xizmat qilayotganda, har bir plastinkada kokteyl yoki aralashdan olingan barcha dengiz mahsulotlari mavjudligiga ishonch hosil qiling va yangi maydanoz va parmesan seping.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

30 daqiqa Chop etish

1. Sos uchun zaytun moyini skovorodkada qizdiring va mayda to'g'ralgan piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Maydalangan 2 chinnigullar sarimsoq va pomidor, 125 ml sharob va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30 daqiqa qaynatib oling. Beshik Pomidorlarni qanday tayyorlash mumkin

2. Katta skovorodkada qolgan sharobni, 1 dona maydalangan sarimsoqni va bulonni qizdiring. Midiya qo'shing, qopqog'ini yoping va yuqori olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan panani silkitib, 5 daqiqa. 5 daqiqa pishirgandan so'ng, ochilmagan midiyalarni olib tashlang va tashlang.
Beshik Midiyani qanday pishirish kerak

3. Spagettini sho'r suvda pishiring. To'kib tashlang va issiq tuting. Asbob Makaron idishi Yaxshi makaron idishining asosiy qoidasi shundaki, u katta bo'lishi kerak. Bir kilogramm spagetti pishirish uchun sizga kamida besh litr suv kerak bo'ladi. Yana bir muammo - juda ko'p issiq suvni to'kish. Muammoni spagetti bilan olib tashlash mumkin bo'lgan maxsus qo'shimchali qozon sotib olish orqali hal qilish mumkin va barcha suv qozonda qoladi.

4. Ayni paytda, sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, halqalarga kesilgan kalamar halqalarini, kichik bo'laklarga bo'lingan baliqlarni va qisqichbaqalarni taxminan 2 daqiqa davomida pishganicha qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, pomidor sousini va midiya, midiya, maydanoz va mollyuskalardan sharbat qo'shing. Engil qizdiring va spagetti sousini aralashtiring.
Beshik Qisqichbaqani qanday tayyorlash mumkin

Albatta, biz har kuni Marinarani pishirmaymiz. Ammo, ba'zi bir maxsus tadbirlar uchun bu retsept shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Marinara makaronining bo'lishi kerak bo'lgan tarkibiy qismi qobiqdagi midiya hisoblanadi.

Shunday qilib, biz 6 ta porsiya uchun pishiramiz. Bizga 500 gramm (Linguine), 500 g turli xil dengiz mahsulotlari (tayyor aralashmalarni olishingiz mumkin), 300 g qobiqdagi midiya, katta piyoz, 3 chinnigullar sarimsoq, 250 ml quruq oq sharob, yarim banka ( Al Basilico), zaytun moyi, yangi reyhan, Parmesan pishloq.

Ovqat pishirish - dengiz mahsulotlarini muzdan tushirish, piyozni maydalash, sarimsoqni maydalash, parmesanni surtish.

Sarimsoq va piyozni zaytun moyida qovuring.

Biz sarimsoqni tashlaymiz, dengiz maxsulotlarini qo'shamiz, ularni bir necha daqiqa davomida isitamiz va sharob qo'shamiz.

Sharob deyarli butunlay bug'lanib ketguncha olovda davom etamiz. Tayyorlangan makaron sousini qo'shing. Past olovda 5-7 daqiqa qaynatib oling.

Nihoyat, sousga midiya qo'shing va barcha midiya ochilguncha olovda saqlang.

Tayyorlangan Al Dente makaronini qo'shing va juda muloyimlik bilan aralashtiring.

Ko'katlar bilan bezatilgan holda xizmat qiling. Parmesan alohida xizmat qiladi.

2018-02-03

Salom aziz o'quvchilarim! Har doim qo'limizda bo'lishi kerak bo'lgan retseptlar mavjud. Marinara sousini uyda tayyorlash juda oson, uni sotib olishning hojati yo'q! Mening blogimni ko'rib chiqdim, kerakli sahifani ochdim va o'zingizni sog'ligingiz uchun pishiring!

Bu yil qish bizning muborak Transkarpatiyani chetlab o'tdi. Shuning uchun, erim bilan men har oqshom ochiq havodagi termal basseynga boramiz. Mineral suvda yumshoq bo'lib qolgan tanam kechki ovqat uchun murakkab narsalarni pishirishni mutlaqo rad etadi.

Ammo, agar siz muzlatgichda marinara va oshxonada biron bir makaron tayyorlagan bo'lsangiz, kechki ovqat masalasi bir necha daqiqada hal qilinadi! Sos yozda yangi pomidordan, qishda esa - o'z sharbatida konservalangan yoki yaxshi tomat pastasidan tayyorlanishi mumkin.

Marinara shunday ko'p qirrali souski, uni hamma narsa bilan va umuman hech narsasiz yeyishingiz mumkin. Bu kabob, qovurilgan tovuq ko'kragi, pishirilgan cho'chqa go'shti, pizza, dengiz mahsulotlari va katta bo'lak ciabatta bilan juda mos keladi. Va uni qoshiq bilan to'g'ridan-to'g'ri idishdan olib, atrofga aldab qarab, bu sharmandalikni kimdir ko'r-ko'rmasligini bilish ham sehrli.
Men ham uyda ovqatlanaman.

Marinara sousi - fotosurat bilan retsept

Klassik retsept

Afsonaga ko'ra, klassik marinara kema oshpazlari - koka tomonidan ixtiro qilingan. Taxminan ikki yuz yil oldin Evropada pomidorning ta'mi tatib ko'rilganida, ulardan tayyorlangan soslar misli ko'rilmagan mashhurlikka erishdi. Pomidorning kislotali tarkibi pomidor sosining uzoq umr ko'rishiga hissa qo'shadi, bu yelkan ostidagi uzoq dengiz o'tishlari uchun muhimdir.

Klassik sous retsepti faqat bir nechta ingredientlarni o'z ichiga oladi: pomidor, sarimsoq, reyhan, zaytun moyi. Retseptni yozish qandaydir uyatli, bu juda oddiy.

Ingredientlar

• Bir yarim kilogramm pishgan yozgi pomidor yoki bir kilogrammdan bir oz ko'proq o'z sharbatida konservalangan.
• Uch yoki to'rtta sarimsoq chinnigullari.
• Yangi reyhanning beshta katta barglari.
• Choy qoshiqning to'rtdan uch qismi tuz.

Klassik marinara qanday tayyorlanadi

Yangi pomidorlarni avval qaynoq suvga, keyin sovuq suvga botirib, qobig'ini tozalang. Go'sht maydalagichdan o'ting, blender bilan ishlang yoki juda nozik choping. Konservalarni oddiygina har qanday qulay usulda maydalash kerak.

Tozalangan sarimsoq chinnigullarini maydalab, zaytun moyida ozgina qizdiring, kuyishdan saqlaning. Yoqimli sarimsoq aromati paydo bo'lganda, pomidor massasini sarimsoq kompaniyasiga yuboring.

Izoh

Ko'p miqdorda sousni steril bankalarga quyish mumkin, sovutiladi va sovutiladi, germetik tarzda o'raladi, plastik idishda muzlatiladi.

Mening sevimli uy qurilishi retsepti

Ko'pincha uyda, men bu sousni yozda yig'ilgan yaxshi pomidor yoki qalin pomidor pyuresidan tayyorlayman. Mening rayhonim yil davomida o'sadi. Issiq mavsumda men ko'chaga katta rayhon qozonlarini olib, yaqin atrofga achchiq qalampir ekaman.
Sovuq havo boshlanganidan so'ng, biz butun tuzilmani (reyhan va qalampir) uyga o'tkazamiz.

Buning yordamida biz yil davomida eng yangi barglarga egamiz. Qarang, gigantlar kuchli erkak qo'li fonida qanchalik chiroyli.

Ingredientlar

• Bir yarim kilogramm yaxshi tomat pastasi.
• Yarim bosh sarimsoq.
• Bir piyoz (ixtiyoriy)
• Bir hovuch saxiy reyhan barglari.
• Ikki osh qoshiq zaytun moyi.
• Bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir.
• Bir chimdik quruq kekik, oregano, issiq qizil qalampir.
• Shakar.
• tuz.

Qanday pishirish kerak

Mayda tug'ralgan sarimsoq zaytun moyida ozgina isitiladi.

U biroz rangini o'zgartirishi va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak.
Ko'pincha men faqat sarimsoq bilan pishiraman, lekin qovurilgan piyoz bilan variant ham ajoyib. Bu holda, piyoz kublarini va sarimsoqni birga qovuring.

Pomidor qo'shing, aralashtiring.

Zichlikni suv bilan sozlang, ozgina tuzlang, qora va qizil qalampir qo'shing, qo'llaringizga maydalangan quruq ko'katlarni qaynatib oling (sous yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling). Tuz bilan tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, ozgina shakar qo'shing.

Yakuniy akkord - biz reyhan ko'katlarini yirtib tashlaymiz. Marinara tayyor!

Marinara sousidagi midiya

Burjua taomlari, xuddi shunday - burjua. Va qanday mazali ... Men sizga birinchi navbatda katta ciabatta yoki uy qurilishi nonini pishirishni maslahat beraman. Shafqatsiz singan siyabatta bo'laklari bilan qimmatbaho sousni olish - bu alohida quvonch.

Ingredientlar

• Chig'anoqlarda bir kilogramm tirik midiya.
• 250-300 ml tayyor sous.
• Bir yarim stakan (250 ml) oq sharob.
• 120 g sariyog '.
• Kichkina kamon.
• Petrushka ildizi.
• 5-7 dona qora qalampir.
• tuz.

Qanday pishirish kerak

Midiya qobig'ini bir necha suvda cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang. Ular toza bo'lishi kerak, lekin mening sevgilim Xorxe Amado yozganidek, "...dengiz hididan mahrum bo'lmang".

Ogohlantirish

Qaynatish boshlanishidan boshlab pishirish jarayoni o'n daqiqadan oshmasligi kerak - dengiz mahsulotlari yumshoq, ularni hazm qilish oson.

Biz ochilmagan qobiqlarni tashlaymiz, qolganlarini plastinka ustiga qo'yamiz. Qolgan suyuqlikni yarmiga qaynatib oling, unga tayyor sousni, qolgan sariyog'ni qo'shing, qaynatib oling, ozgina sovutib oling, mollyuskalarni qo'ying. Chuqur idishda marinara sousi bilan midiya xizmat qiling.

Pomidor sousida marinara midiyasini chiroyli porsiya qilish uchun bunday imkoniyat ham mavjud.

Marinara sousi bilan makaron

Har qanday makaronni qaynatib oling - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spagetti. Plitalarga iliq makaron qo'ying. Sosni ustiga qo'ying, maydalangan parmesan, yangi o'tlar bilan seping.

Va bu erda midiya va marinara sousi bilan makaron varianti (biz faqat mollyuskalarning qutulish mumkin bo'lgan qismini qo'yamiz).