Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Kimga uy qurilishi pishirish u uzoq vaqt davomida saqlangan va eskirgan emas, yumshoqlik va havodorlikni saqlab qoldi, siz maxsus xamirni qanday yoğurishni o'rganishingiz kerak. U "momiq kabi" nomini oldi, chunki unga asoslangan pirog va bulochkalar juda engil va g'ovakli bo'lib, og'izda eriydi va tezda pishiring.

Qanday qilib xamirni paxmoq kabi qilish kerak

Yumshoq havodor xamirni yoğurmak uchun styuardessa tajribali mutaxassislarning tavsiyalariga quloq tutishi kerak. Avval siz to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Sizga bug'doy uni kerak bo'ladi premium, yog 'yoki sut, xamirturush yoki soda, sabzavot yoki yuqori foizli kefir sariyog `, shakar va tuz. Xamirturush va sut uchun maxsus talablar mavjud: ular juda yangi bo'lishi kerak.

Ikki xili bor mazali xamir paxmoqqa o'xshash - xamirturushsiz va xamirturushsiz. Ikkinchisi tezroq pishiradi, styuardessa vaqtini tejaydi va qovurilgan pirog uchun mos keladi. Uning asosida men xamirturushni soda bilan almashtiraman va yumshoqlik uchun ba'zida yog'li tvorog qo'shiladi. Pishirishga engillik berish uchun unni elakdan o'tkazish kerak. Avval quruq komponentlar, so'ngra suyuq qismlar aralashtiriladi. Bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun quruq aralash asta-sekin suyuqlikka qo'shiladi. Xamir elastik, kaftlarga yopishmaydi va haqiqatan ham o'xshaydi yumshoq paxmoq.

Pechda pirog, bulka yoki bulochka pishirish uchun pishirish maqbuldir xamirturush xamiri kefir yoki sutda. Baza uchun kefir o'rtacha yog'li tarkibni olish yaxshidir, yangi yoki bir oz tik turish mos keladi. Undagi xamirturush va pishirish kukuni yaxshiroq faollashishi uchun ichimlikni xona haroratiga oldindan qizdiring. sovuq mahsulot xamirturushning ish qismini bo'shatishiga yo'l qo'ymaydi va u qattiq, pishirish uchun yaroqsiz bo'lib chiqadi.

Xamirturush xamiri xamirga yoğurulur, uni ikki marta ko'tarishga, hajmini oshirishga ruxsat berish kerak, so'ngra yoyib, pirog hosil qiladi. Mahsulotlar pechda pishirilishi yoki skovorodkada qovurilishi mumkin. Ikkala jarayon ham vaqt jihatidan farq qiladi - qovurish taxminan 10 daqiqa davom etadi, pishirish varag'ida yoki maxsus shaklda pishirganda - bo'laklangan bulkalar uchun yarim soatgacha va katta pirog uchun bir soatgacha.

Retseptlar

Tegishli test bazasi variantini tanlash oson bo'ladi. Qovurilgan piroglar uchun retseptsiz xamirturush xamiri, va pishirilganlar uchun - xamirturush bilan. Ajam oshpazlarga klassika kerak bo'ladi, oson retsept xamirturush yoki pishirish kukuni bilan kefirga momiq kabi xamir, lekin mutaxassislar xamirturush bilan pishirish uchun asos tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Pishirilgan mahsulotlar engil va havodor bo'lib, uzoq vaqt davomida tazelikni saqlaydi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ular shirinlik va sho'rvalarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishlari mumkin.

Bundan tashqari, mahsulotlarni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Buning uchun bo'shliqlarni ozgina yog'langan idishning pastki qismiga qo'ying, qopqog'ini yoping va "Pishirish" rejimini o'rnating. Jarayon taxminan bir soat davom etadi. Engil bulkalar va piroglar ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi, lekin odatdagi qovurilgan yoki pishirilgan qobiqsiz. past kaloriyali pishirilgan mahsulotlar bolalar va kattalarga yoqadi, u barcha shirinliklarni sevuvchilar tomonidan qadrlanadi.

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 269 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi kefir xamiri nazarda tutiladi an'anaviy variantlar pishirish uchun asoslar. Bu mazali pishirilgan qiladi va qovurilgan piroglar. Bundan tashqari, undan siz juda mazali, yumshoq pishirishingiz mumkin bug'li köfte bilan turli xil plomba moddalari. Yoğurmaning asosiy qoidasi shundaki, kefir iliq bo'lishi kerak, un va soda esa bir necha marta nozik elakdan o'tkazilishi kerak.

Tarkibi:

• kefir - 200 ml;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• un - 600 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• shakar - 30 g;
• tuz - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni sariyog 'bilan aralashtiring, ozgina qizdiring, tuzlang, shirin qiling.
2. Unni soda bilan elakdan o'tkazing, ularga kefir aralashmasini quying.
3. Xamirni yoğurun, yoping, yarim soat davomida issiqqa qo'ying.
4. Qo'yib yuboring, yoğurun, qatlam yoki rulonga aylantiring, pirog uchun blankalar hosil qiling.
5. Söndürme uchun sirka kerak emas, chunki kefir kislotasi sodani o'chiradi. Soda o'rniga siz pishirish kukuni yoki pishirish kukunini olishingiz mumkin.

Kefirdagi xamirturush

• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 313 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kefirda havo xamirini qanday tayyorlash mumkin? Quyidagi retseptda bilib oling. Unda xamirturush bilan birga fermentlangan sut ichimligi ishlatiladi (siz fermentlangan pishirilgan sut, nordon xamirni olishingiz mumkin). Natijada havo pufakchalari bilan to'yingan va bir xil yumshoq xamir, havoda pishirish. Massadan xushbo'y piroglar, belyashi yoki turli xil qo'shimchalar bilan pizza qilish yaxshidir.

Tarkibi:

• kefir - 400 ml;
• un - 800 g;
• quruq xamirturush - sumka;
• tozalangan shakar - 30 g;
• zaytun moyi- 75 ml;
• tuz - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni 40 darajaga qizdiring, shakar bilan aralashtiring.
2. Xamirturushni kiriting, yaxshilab aralashtiring, besh daqiqa tursin.
3. Sirtda pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, zaytun moyi qo'shing, yoğurun.
4. Alohida-alohida, un, tuzni elakdan o'tkazing, kefirga qismlarni qo'shing.
5. 15 daqiqa davomida yoğurun, shunda massa qo'llaringizga yopishmaydi.
6. To'p hosil qiling, bir soat davomida iliq joyda qoldiring, bu vaqt ichida ikki marta mushtlang.
7. Un bilan seping, yoyib chiqing, mahsulotlarni hosil qiling.

Bulochka uchun

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 329 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: o'rta.

Bulochka uchun momiq kabi xamir universaldir. Osonlik bilan sariyog 'bilan almashtiriladigan qaymoqli margarindan tashqari, u yogurt yoki kefirni o'z ichiga oladi. Baza yoğurma paytida siz uning mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak - xamir idishning devorlaridan orqada qolishi kerak, qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak. Lekin pishiriqlarni qattiq va yemaydigan qilib qo'ymaslik uchun uni un bilan oshirib bo'lmaydi.

Tarkibi:

• tvorog suti - 0,75 l;
• margarin - 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 100 g;
• tuz - bir chimdik;
• xamirturush - 20 g;
• un - 1200 g.

Tayyorlash usuli:

1. Margarinni bug 'hammomida eritib, shakar va tuz, yogurt bilan aralashtiring.
2. Bir oz sovib turing, xamirturush bilan tuxum qo'shing.
3. Sekin-asta un qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab aralashtiriladi.
4. Issiq bo'lsin, esda tuting.
5. Yana bir marta xamir hajmini oshiring, uni qatlamga aylantiring, rulonni burang, bo'laklarga bo'ling yoki ta'mingizga ko'ra mahsulotlarni shakllantiring.
6. Kelajakdagi bulkalarni doljin, haşhaş urug'i yoki kunjut bilan seping, quying shakar siropi va yaxshi isitiladigan pechda retseptga qarab 25-30 daqiqa davomida pishiring. Shirin uchun xizmat qiling.

Pechdagi piroglar uchun

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 219 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Kefir va quruq xamirturushdagi pirog uchun momiq kabi xamir shirin yoki xamirturushsiz mahsulotlarni pishirish uchun javob beradi. Ayniqsa, malina yoki boshqa rezavorlar, shuningdek, karam va qiyma, tuxum va guruch, sabzi va mayiz bilan piroglar mazali bo'ladi. Agar tayyorlanayotgan bo'lsa shirin xamir ovqatlar keyin vanil va yana shakar qo'shing. Uchun mazali piroglar mos - pishloq, ziravorlar yoki sabzavotlar, qo'ziqorinli go'sht, don va o'tlar.

Tarkibi:

• kefir - bir stakan;
• o'simlik yog'i - yarim stakan;
• yangi xamirturush - 35 g;
• un - 600 g;
• tuz - 10 g;
• shakar - 20 g;
• vanillin - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Iliq kefirni sariyog ', tuz, shakar bilan aralashtiring. Bir oz qizdiring.
2. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush va vanil bilan aralashtiring.
3. Kefirni unga to'kib tashlang, xamirni mikser bilan yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
4. Ajratish uchun yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
5. Teshing, aylantiring, pirog hosil qiling, to'ldirishni joylashtiring.

Qovurilgan piroglar uchun

• Pishirish vaqti: 3 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 329 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu retsept bo'yicha siz og'izdan sug'oriladigan belyashi, pasties yoki kartoshka bilan pirog olasiz. havo, yumshoq xamir Bu juda gözenekli, yumshoq bo'lib chiqadi va qovurilganda u bir necha marta ortadi. Buni keyingi qayta ishlashda hisobga olish kerak va ular bir-biriga yopishmasligi uchun piroglarni bir-biridan uzoqroqqa yoying.

Tarkibi:

• suv - 0,3 l;
• shakar - 30 g;
• tuz - 3 g;
• o'simlik yog'i - 60 ml;
• un - 575 g;
• quruq xamirturush - 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni isitib oling, shakarni xamirturush bilan suyultiring.
2. 100 g unni kiriting, pufakchalar paydo bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring.
3. Panani sochiq bilan yoping, ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha yarim soat davomida issiqda qoldiring.
4. Massani tuzlang, unning qolgan qismini qo'shing, yoğurun. Yog'ni to'kib tashlang, peçete bilan yoping.
5. Massa uch baravar ko'payguncha bir necha soat davomida issiqda qoldiring.
6. Xamirni yoğurun, qo'llaringizni moy bilan yog'lang va mahsulotlarni shakllantiring.
7. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da qovuring.

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 318 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi dangasa xamir besh daqiqada emas, tez tayyorlanadi, lekin yarim soat ichida uni tayyorlash va shirinlik uchun mazali xushbo'y pirog yoki bulka pishirishni boshlash mumkin. U minimal komponentlarni o'z ichiga oladi va tez yoğurulur. Ushbu turdagi xamirning o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda havodor va agar siz jingalak mahsulotlarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular uchun boshqa asosiy retseptni tanlashingiz kerak.

Tarkibi:

• tvorog - 250 g;
• o'simlik yog'i - 180 ml;
• tuxum - 2 dona;
• shakar - 100 g;
• tuz - 10 g;
• soda - bir choy qoshiq;
• un - 0,3 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorog, tuxum, sariyog'ni birlashtiring, vilkalar bilan silang. Natijada bir hil, silliq massa olinadi.
2. Tuz, shirinlik qiling, yaxshilab yoğurun.
3. Sodani sirka bilan o'chiring, massaga qo'shing, asta-sekin un qo'shing.
4. Yumshoq xamir yoğurun, 20 daqiqaga qoldiring.
5. Mahsulotlarni shakllantiring va ularni yuqori haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturush

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 325 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Paxmoq kabi xamirturushli xamir universal bo'lib chiqadi, chunki u pirog, cheesecakes va bulkalarni haykaltaroshlik qilish uchun mos keladi. Agar siz unga shakar va vanillin qo'shsangiz, siz bulochka va simit olasiz, jambon va pishloqli to'ldirishni olsangiz, siz pizza olasiz. Nonushta uchun mayda xamirdan ko'knori urug'i pishiriqlarini, pishloqli xushbo'y simitlarni pishirish va hatto pastalarni tayyorlash yaxshidir. go'shtni to'ldirish.

Tarkibi:

• sut - bir stakan;
• tez xamirturush- 20 g;
• shakar - 20 g;
• o'simlik yog'i - 80 ml;
• tuz - 10 g;
• un - 0,4 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni ozgina isitib, shirin, tuz, yog'ga quying.
2. Mahsulotlar bir hil massa hosil qilish uchun aralashtiramiz, xamirturush qo'shing.
3. Unni uch marta elakdan o'tkazing, xamirga qismlar qo'shing.
4. Massani markazdan qirralarga katlama harakatlari bilan yoğurun.
5. 15 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting.
6. To'p hosil qiling, idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping, issiq joyga qo'ying.
7. Poydevorning hajmi uch marta oshishi uchun bir soat kuting, muloyimlik bilan pastga uring.
8. Piroglarni shakllantiring, sochiq bilan yoping, ko'tarilishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Sut ustida

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 314 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Xamirturush xamiri, sutdagi paxmoq kabi, kefirga qaraganda havo bilan kamroq to'yingan, ammo uni uzoq vaqt yoğurma bilan tuzatish oson. Massani kislorod bilan to'yintirish uchun unni uch yoki to'rt marta elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, so'ngra uni asosga qo'shing. Natijada pishirish paytida tez ko'tariladigan havodor xamirturush xamiri paydo bo'ladi, buning natijasida bulkalar nozik tuzilishga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• sut - 300 ml;
• granüllangan shakar - 80 g;
• un - 700 g;
• tuxum - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• yangi siqilgan xamirturush - 25 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni isitib oling, shakar va xamirturush bilan 100 g elenmiş un qo'shing.
2. Xamirni yoğurun, yarim soatga yaqinlashish uchun qoldiring.
3. Urilgan tuxumni tuz bilan yaqinlashib kelayotgan xamirga to'kib tashlang, unni elakdan o'tkazing, yog'ga quying.
4. Yumshoq massani yoğurun, kerakli hajmga kelishi uchun 15 daqiqaga qoldiring (massa ikki-uch barobar ortadi).
5. Bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring, 10 daqiqa tursin, pishirish varag'iga qo'ying.
6. Mahsulotlarni 180-200C haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Suv ustida

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 210 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qanday qilib xamirturush xamirini suvda paxmoq kabi pishirish mumkin, bundan o'rganing asta-sekin retsept. Ushbu asosdan pirog va rulolar yumshoq, xushbo'y bo'lib chiqadi. Bazaning ushbu versiyasi idishlarni tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak bo'lganda postlar uchun foydalidir. Bunday sinovda karam yoki kartoshka bilan pirog pishiring - ular ham juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda kam kaloriyali, parhezli.

Tarkibi:

• shakar - bir stakan;
• o'simlik yog'i- 100 ml;
• suv - 0,5 l;
• xamirturush - 50 g;
• un - 1000 g.

Tayyorlash usuli:

1. Shakarni sariyog 'va 100 mililitr suv bilan eritib, qaynatib oling. Yana ikki stakan suv quying, xamirturushni suyultiring.
2. Aralashtiring, ozgina un qo'shing, qaymoqli mustahkamlikka qadar aralashtiring. Olingan xamirni yarim soat davomida issiqda ko'tarish uchun qoldiring.
3. Qolgan unni elakdan o'tkazing, xamir qo'lingizdan tushguncha yoğurun.
4. Issiq joyda bir soat tursin, shunda massa ikki baravar ko'payadi.

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 227 kkal.
• Maqsad: pishirish.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: o'rta.

Va mayin kabi yumshoq keyingi retsept. Mashhur taomga qo'shimcha ravishda, bu bazadan go'sht, baliq va pishloqli piroglarni pishirish yaxshidir. Mahsulotlarni pishirishdan oldin, blankalarga masofani berish kerak, keyin pizza yoki piroglar yam-yashil, havodor bo'lib chiqadi. Agar xohlasangiz yupqa xamir pizza uchun, keyin darhol mahsulotlarni pishiring.

Tarkibi:

• kefir - bir stakan;
• un - 600 g;
• kungaboqar yog'i - 100 ml;
• shakar - 20 g;
• tuz - 10 g;
• quruq xamirturush - 10 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni sariyog 'bilan aralashtiring, shirinlang, tuzlang, xona haroratiga qadar isitiladi.
2. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush qo'shing, asta-sekin birinchi massa bilan birlashtiring.
3. Elastik, yumshoq asosni yoğurun va uni yarim soatga qoldiring.
4. Teshing, mahsulotlarni hosil qiling, plomba qo'ying va juda yuqori haroratda pishiring.

Xamir mayinga o'xshaydi - yumshoq, yumshoq va havodor

Hamma tajribali oshpaz havo sinovining o'ziga xos siri bor. Mana o'sha nozikliklardan ba'zilari:

• kefirning yog 'miqdori qanchalik past bo'lsa, xamir shunchalik suyuq bo'ladi, shuning uchun un miqdorini sozlashingiz kerak;
• xamir qanday bo'ladi, agar siz issiq emas, iliq suv olsangiz, aks holda xamirturush o'ladi va massa ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi;
• juda mazali qovurilgan pirog uchun juda yangi kefir mos kelmaydi, lekin biroz tik turadi;
• avval pishirish kukuni va sodani un bilan aralashtiring yoki kefirda eritib oling, so'ngra qolgan mahsulotlarni qo'shing;
• paxmoqqa o'xshash xamirturush xamiri uchun tekshirish vaqtini aniq kuzatish kerak, aks holda bu sifatga ta'sir qiladi. tayyor piroglar- ular juda havodor bo'lib chiqmaydi, ular joylashishi va tekis chiqishi mumkin;

Muhokama qiling

Har qanday pishirish uchun momiq kabi xamir - fotosuratlar bilan retseptlar.

Yumshoq "momiq kabi", mazali qizarib pishgan mayin piroglar har qanday uy bekasining qutqaruvchisidir. Tayyorlanishi oddiy va oddiy bo'lmagan bu piroglar yilning istalgan vaqtida mos keladi va tushlik, kechki ovqat, nonushta, piknik yoki choy partiyasini mukammal ravishda to'ldiradi. Kefirda pishirilgan pirog uchun xamir "momiq kabi" itoatkor, ishlashga yoqimli va ta'mi neytral bo'lib chiqadi, bu sizga uni har qanday sho'r va sho'r bilan birlashtirishga imkon beradi. shirin to'ldirish. Va piroglarning o'zlari ajoyib darajada yumshoq va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Urunib ko'r!

Kefirda "Like Fluff" pirogini tayyorlash uchun sizga ro'yxatda keltirilgan tarkibiy qismlar kerak bo'ladi.

Unni elakdan o'tkazing. Tez xamirturush qo'shing (ishlab chiqaruvchining tavsiyasiga qarab 7-10 gramm). Yaxshilab aralashtiramiz.

O'simlik yog'i va kefirni birlashtirib, 36-38 daraja haroratgacha qizdiring.

Shakar va tuz qo'shing. Ingredientlarni tuz va shakar eriguncha aralashtiring.

Suyuq ingredientlar aralashmasini quruq ingredientlarga qo'shing.

Ingredientlarni aralashtiring, yoğurun va asta-sekin xamirni to'pga aylantiring. Xamirni ish yuzasiga o'tkazing va 8-10 daqiqa davomida yoğurun.

Keyin xamirni sochiq bilan yoping va xona haroratida 30 daqiqaga qoldiring.

Xamirni teshib, qismlarga bo'ling. Men xamirni taxminan 50-70 gramm og'irlikdagi 12 qismga ajrataman.

Xamirning har bir qismini taxminan 0,5 sm qalinlikda tekislang. O'zingiz tanlagan qo'shimchalarni qo'shing.

Xamirning chetlarini ehtiyotkorlik bilan chimchilab, pirogga kerakli shaklni bering.

Tayyor piroglarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring, tikuv tomoni pastga qaraydi.

Sochiq bilan yoping va xamir biroz ko'tarilishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Keyin piroglarni tuxum sarig'i bilan surting va agar xohlasangiz, kunjut seping.

200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Kefirdagi "Like kabi" piroglari tayyor. Yoqimli ishtaha!

Paxmoq kabi xamir - retsept Xamir bazasining to'g'ri versiyasini tanlash oson bo'ladi. Qovurilgan pirog uchun retsept xamirturushsiz xamir, va pishirilganlar uchun - xamirturush bilan. Ajam oshpazlarga xamirturush yoki pishirish kukuni bilan kefirga momiq kabi klassik, oson xamir retsepti kerak bo'ladi, ammo professionallar xamirturush bilan pishirish uchun asos tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Pishirilgan mahsulotlar engil va havodor bo'lib, uzoq vaqt davomida tazelikni saqlaydi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Ular shirinlik va sho'rvalarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishlari mumkin. Bundan tashqari, mahsulotlarni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Buning uchun bo'shliqlarni ozgina yog'langan idishning pastki qismiga qo'ying, qopqog'ini yoping va "Pishirish" rejimini o'rnating. Jarayon taxminan bir soat davom etadi. Engil bulkalar va piroglar ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi, lekin odatdagi qovurilgan yoki pishirilgan qobiqsiz. Past kaloriyali pishiriqlar bolalar va kattalarga yoqadi, barcha shirinliklarni sevuvchilar buni qadrlashadi.

Kefirga o'xshash xamir Kefirga o'xshash xamir pishirish uchun asosning an'anaviy variantlariga ishora qiladi. Undan mazali pishirilgan va qovurilgan piroglar tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu xamirdan siz turli xil plomba bilan juda mazali, yumshoq bug'langan köfte tayyorlashingiz mumkin. Yoğurmaning asosiy qoidasi shundaki, kefir iliq bo'lishi kerak, un va soda esa bir necha marta nozik elakdan o'tkazilishi kerak. Tarkibi: kefir - 200 ml; o'simlik yog'i - 100 ml; un - 600 g; soda - 0,5 osh qoshiq; shakar - 30 g; tuz - 1 choy qoshiq Pishirish usuli: Kefirni yog 'bilan aralashtiramiz, ozgina isitiladi, tuz, shirinlik qiling. Unni soda bilan elakdan o'tkazing, ularga kefir aralashmasini quying. Xamirni yoğurun, yoping, yarim soat davomida issiqqa qo'ying. Qo'yib yuboring, yoğurun, qatlam yoki rulonga aylantiring, pirog uchun blankalar hosil qiling. Söndürme uchun sirka kerak emas, chunki kefir kislotasi sodani o'chiradi. Soda o'rniga siz pishirish kukuni yoki pishirish kukunini olishingiz mumkin.

Kefirdagi xamirturush xamiri mayin kabi Unda xamirturush bilan bir qatorda fermentlangan sutli ichimlik ishlatiladi (siz fermentlangan pishirilgan sut, xamirturushni olishingiz mumkin). Natijada havo pufakchalari va bir xil nozik, havodor pishiriqlar bilan to'yingan yumshoq xamir olinadi. Massadan xushbo'y piroglar, belyashi yoki turli xil qo'shimchalar bilan pizza qilish yaxshidir. Tarkibi: kefir - 400 ml; un - 800 g; quruq xamirturush - sumka; tozalangan shakar - 30 g; zaytun moyi - 75 ml; tuz - bir chimdik. Pishirish usuli: Kefirni 40 darajaga qizdiring, shakar bilan aralashtiring. Xamirturushni kiriting, yaxshilab aralashtiring, besh daqiqa tursin. Sirtda pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, zaytun moyi qo'shing, yoğurun. Alohida-alohida, un, tuzni elakdan o'tkazing, kefirga qismlarni qo'shing. 15 daqiqa davomida yoğurun, shunda massa qo'llaringizga yopishmaydi. To'p hosil qiling, bir soat davomida iliq joyda qoldiring, bu vaqt ichida ikki marta mushtlang. Un bilan seping, yoyib chiqing, mahsulotlarni hosil qiling.

Paxmoq kabi bulochkalar uchun xamir Bulon uchun momiq kabi xamir universaldir. Osonlik bilan sariyog 'bilan almashtiriladigan qaymoqli margarindan tashqari, u yogurt yoki kefirni o'z ichiga oladi. Baza yoğurma paytida siz uning mustahkamligiga e'tibor berishingiz kerak - xamir idishning devorlaridan orqada qolishi kerak, qo'llaringizga yopishib qolmasligi kerak. Lekin pishiriqlarni qattiq va yemaydigan qilib qo'ymaslik uchun uni un bilan oshirib bo'lmaydi. Tarkibi: tvorog suti - 0,75 l; margarin - 200 g; tuxum - 3 dona; shakar - 100 g; tuz - bir chimdik; xamirturush - 20 g; un - 1200 g. Tayyorlash usuli: Margarinni bug 'hammomida eritib, shakar va tuz, tvorog bilan aralashtiring. Bir oz sovib turing, xamirturush bilan tuxum qo'shing. Sekin-asta un qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab aralashtiriladi. Issiq bo'lsin, esda tuting. Yana bir marta xamir hajmini oshiring, uni qatlamga aylantiring, rulonni burang, bo'laklarga bo'ling yoki ta'mingizga ko'ra mahsulotlarni shakllantiring. Kelajakdagi bulochkalarni doljin, haşhaş urug'i yoki kunjut urug'i bilan seping, shakar siropi bilan to'kib tashlang va retseptga qarab 25-30 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda pishiring. Shirin uchun xizmat qiling.

Pechdagi pirog uchun momiq kabi xamir Kefir va quruq xamirturushdagi pirog uchun momiq kabi xamir shirin yoki xamirturushsiz mahsulotlarni pishirish uchun mos keladi. Ayniqsa, malina yoki boshqa rezavorlar, shuningdek, karam va qiyma, tuxum va guruch, sabzi va mayiz bilan piroglar mazali bo'ladi. Agar siz shirin pishiriqlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda vanillin va ko'proq shakar qo'shing. Mazali pirog, pishloq, ziravorlar yoki sabzavotlar uchun qo'ziqorin, don va o'tlar bilan go'sht mos keladi. Tarkibi: kefir - bir stakan; o'simlik yog'i - yarim stakan; yangi xamirturush - 35 g; un - 600 g; tuz - 10 g; shakar - 20 g; vanillin - bir chimdik. Tayyorlash usuli: Iliq kefirni sariyog ', tuz, shakar bilan aralashtiring. Bir oz qizdiring. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush va vanil bilan aralashtiring. Kefirni unga to'kib tashlang, xamirni mikser bilan yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Ajratish uchun yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Teshing, aylantiring, pirog hosil qiling, to'ldirishni joylashtiring.

Xamir qovurilgan pirog uchun momiqga o'xshaydi.Tayyor massadan ishtahani ochadigan belyashi, pasties yoki kartoshkali piroglar chiqadi. Havo, yumshoq xamir juda gözenekli, yumshoq bo'lib chiqadi va qovurish paytida bir necha marta ortadi. Buni keyingi qayta ishlashda hisobga olish kerak va ular bir-biriga yopishmasligi uchun piroglarni bir-biridan uzoqroqqa yoying. Tarkibi: suv - 0,3 l; shakar - 30 g; tuz - 3 g; o'simlik yog'i - 60 ml; un - 575 g; quruq xamirturush - 10 g Tayyorlash usuli: Suvni isitib oling, shakarni xamirturush bilan suyultiring. 100 g unni kiriting, pufakchalar paydo bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring. Panani sochiq bilan yoping, ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha yarim soat davomida issiqda qoldiring. Massani tuzlang, unning qolgan qismini qo'shing, yoğurun. Yog'ni to'kib tashlang, peçete bilan yoping. Massa uch baravar ko'payguncha bir necha soat davomida issiqda qoldiring. Xamirni yoğurun, qo'llaringizni moy bilan yog'lang va mahsulotlarni shakllantiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizdirilgan yog'da qovuring.

5 daqiqada momiq kabi tvorog xamiri Paxmoq kabi dangasa xamir besh daqiqada emas, balki yarim soatda tayyorlanib, mazali xushbo'y pirog yoki shirinlik uchun bulochka pishirishni boshlash mumkin. U minimal komponentlarni o'z ichiga oladi va tez yoğurulur. Ushbu turdagi xamirning o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda havodor va agar siz jingalak mahsulotlarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ular uchun boshqa asosiy retseptni tanlashingiz kerak. Tarkibi: tvorog - 250 g; o'simlik yog'i - 180 ml; tuxum - 2 dona; shakar - 100 g; tuz - 10 g; soda - bir choy qoshiq; un - 0,3 kg. Pishirish usuli: tvorog, tuxum, sariyog'ni birlashtiring, vilkalar bilan ishqalang. Natijada bir hil, silliq massa olinadi. Tuz, shirinlik qiling, yaxshilab yoğurun. Sodani sirka bilan o'chiring, massaga qo'shing, asta-sekin un qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun, 20 daqiqaga qoldiring. Mahsulotlarni shakllantiring va ularni yuqori haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Xamirturushli xamir momiq kabi xamirturush xamiri universaldir, chunki u pirog, cheesecakes va bulochkalarni haykaltaroshlik qilish uchun mos keladi. Agar siz unga shakar va vanillin qo'shsangiz, siz bulochka va simit olasiz, jambon va pishloqli to'ldirishni olsangiz, siz pizza olasiz. Nonushta uchun mo'rt xamirdan, pishloqli xushbo'y simitlardan nonushta qilish va hatto go'sht bilan to'ldirilgan pastalarga tayyorgarlik ko'rish yaxshidir. Tarkibi: sut - bir stakan; tez xamirturush - 20 g; shakar - 20 g; o'simlik yog'i - 80 ml; tuz - 10 g; un - 0,4 kg. Tayyorlash usuli: Sutni ozgina isitib, shirin, tuz, yog'ga quying. Mahsulotlar bir hil massa hosil qilish uchun aralashtiramiz, xamirturush qo'shing. Unni uch marta elakdan o'tkazing, xamirga qismlar qo'shing. Massani markazdan qirralarga katlama harakatlari bilan yoğurun. 15 daqiqa davomida aralashtirishda davom eting. To'p hosil qiling, idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping, issiq joyga qo'ying. Poydevorning hajmi uch marta oshishi uchun bir soat kuting, muloyimlik bilan pastga uring. Piroglarni shakllantiring, sochiq bilan yoping, ko'tarilishi uchun 10 daqiqaga qoldiring.

Sutdagi paxmoq kabi xamir, sutdagi paxmoq kabi xamirturush kefirga qaraganda havo bilan kamroq to'yingan, ammo uni uzoq vaqt yoğurma bilan osongina tuzatish mumkin. Massani kislorod bilan to'yintirish uchun unni uch yoki to'rt marta elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, so'ngra uni asosga qo'shing. Natijada pishirish paytida tez ko'tariladigan havodor xamirturush xamiri paydo bo'ladi, buning natijasida bulkalar nozik tuzilishga ega bo'ladi. Tarkibi: sut - 300 ml; granüllangan shakar - 80 g; un - 700 g; tuxum - 2 dona; o'simlik yog'i - 100 ml; yangi siqilgan xamirturush - 25 g.Pishirish usuli: Sutni qizdiring, shakar va xamirturush qo'shilgan 100 g elenmiş un qo'shing. Xamirni yoğurun, yarim soatga yaqinlashish uchun qoldiring. Urilgan tuxumni tuz bilan yaqinlashib kelayotgan xamirga to'kib tashlang, unni elakdan o'tkazing, yog'ga quying. Yumshoq massani yoğurun, kerakli hajmga kelishi uchun 15 daqiqaga qoldiring (massa ikki-uch barobar ortadi). Bo'laklarga bo'linib, to'plarga aylantiring, 10 daqiqa tursin, pishirish varag'iga qo'ying. Mahsulotlarni 180-200C haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Xamir suv ustidagi paxmoqqa o'xshaydi, bu asosdan pirog va rulolar yumshoq, xushbo'y bo'lib chiqadi. Bazaning ushbu versiyasi idishlarni tanlashda o'zingizni cheklashingiz kerak bo'lganda postlar uchun foydalidir. Bunday sinovda karam yoki kartoshka bilan pirog pishiring - ular ham juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda kam kaloriyali, parhezli. Tarkibi: shakar - bir stakan; o'simlik yog'i - 100 ml; suv - 0,5 l; xamirturush - 50 g; un - 1000 g Tayyorlash usuli: shakarni sariyog 'va 100 mililitr suv bilan eritib, qaynatib oling. Yana ikki stakan suv quying, xamirturushni suyultiring. Aralashtiring, ozgina un qo'shing, qaymoqli mustahkamlikka qadar aralashtiring. Olingan xamirni yarim soat davomida issiqda ko'tarish uchun qoldiring. Qolgan unni elakdan o'tkazing, xamir qo'lingizdan tushguncha yoğurun. Issiq joyda bir soat tursin, shunda massa ikki baravar ko'payadi.

Pitsa uchun momiq kabi xamir Pizza xamiri quyidagi retsept bo'yicha havodor va yumshoq, paxmoq kabi. Mashhur taomga qo'shimcha ravishda, bu bazadan go'sht, baliq va pishloqli piroglarni pishirish yaxshidir. Mahsulotlarni pishirishdan oldin, blankalarga masofani berish kerak, keyin pizza yoki piroglar yam-yashil, havodor bo'lib chiqadi. Agar siz nozik pizza xamirini afzal ko'rsangiz, mahsulotlarni darhol pishiring. Tarkibi: kefir - bir stakan; un - 600 g; kungaboqar yog'i - 100 ml; shakar - 20 g; tuz - 10 g; quruq xamirturush - 10 g. Pishirish usuli: Kefirni sariyog 'bilan aralashtiramiz, shirinlik qiling, tuz, xona haroratiga qadar isitiladi. Unni elakdan o'tkazing, xamirturush qo'shing, asta-sekin birinchi massa bilan birlashtiring. Elastik, yumshoq asosni yoğurun va uni yarim soatga qoldiring. Teshing, mahsulotlarni hosil qiling, plomba qo'ying va juda yuqori haroratda pishiring.

Xamir paxmoqqa o'xshaydi - yumshoq, yumshoq va havodor Har bir tajribali oshpazning havodor xamirning o'ziga xos siri bor. Mana shu nozikliklardan ba'zilari: - kefirning yog' miqdori qancha past bo'lsa, xamir shunchalik suyuq bo'ladi, shuning uchun un miqdorini moslashtirish kerak; - xamir qanday bo'ladi, agar siz issiq emas, iliq suv olsangiz, aks holda xamirturush o'lib qoladi va massa ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi; - juda mazali qovurilgan pirog uchun juda yangi kefir mos kelmaydi, lekin biroz tik turadi; - avval pishirish kukuni va sodani un bilan aralashtiring yoki kefirda eritib oling, so'ngra qolgan mahsulotlarni qo'shing; - paxmoqqa o'xshash xamirturush xamiri uchun tekshirish vaqtini aniq kuzatish kerak, aks holda bu tayyor piroglarning sifatiga ta'sir qiladi - ular unchalik havodor bo'lib qolmaydi, ular cho'kishi va tekis chiqishi mumkin; - mahsulotlarni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va pishirayotganda eshikni ochmang, shunda piroglar hajmini saqlab qoladi va cho'kmaydi; - xamir uchun o'simlik yog'i tozalangan, ta'msiz va hidsiz olish yaxshiroqdir; - mahsulotlarni birinchi navbatda yuqori haroratda (180-190C) pishiring, so'ngra uni asta-sekin kamaytiring, shunda pishirish bir tekis pishiriladi va gözenekli bo'ladi; - qo'llaringiz bilan massani yaxshiroq yoğurun. Bunday xamir yoyilganda yanada egiluvchan bo'ladi, elastiklik va egiluvchanlikka ega bo'ladi.

Xayrli tong aziz do'stlar.

Quyida men hamma narsani batafsil aytib berishga va bosqichma-bosqich rasmlarni berishga harakat qilaman, shunda hatto ilgari hech qachon pishirmagan va yoğurmaganlar ham buni osongina tushunib, bu vazifani engishlari mumkin. Aslida, pishirish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Asosiysi, ko'rsatmalar va tavsiyalarga amal qilish va siz muvaffaqiyatga erishasiz. Retseptlar vaqt sinovidan o'tgan, shuning uchun hech qanday shubha yo'q.

Agar siz xamirni ushbu retsept bo'yicha pishirsangiz, u chindan ham yumshoq, havodor, engil va juda mazali bo'lib chiqadi. Men uchun bu retsept eng sevimli va tez-tez ishlatiladi.

Tarkibi:

• un 500-600 gr.
• quruq xamirturush 20 gr.
• suv 150 ml.
• sut 150 ml.
• shakar 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• bir chimdik tuz
• o'simlik yog'i taxminan 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar

Pishirish jarayoni:

Xamirni suyuqlik qilish uchun siz faqat xona haroratini olishingiz kerak. Shunday qilib, taxminan bir soat ichida sut va suvni xonaga qo'yish kerak, shunda ular isinish uchun vaqt topadilar.

Shunday qilib, xamirturush tayyorlashni boshlaylik. Buning uchun sutni idishga quying, retsept bo'yicha shakarning barcha dozasini, xamirturush va 3-5 osh qoshiq unni qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va stolga qo'ying. 15-20 daqiqadan so'ng siz xamirturush uyg'onganini va gaz evolyutsiyasi reaktsiyasi boshlanganini ko'rasiz. Sirtda kichik pufakchalar paydo bo'ladi, ya'ni xamirturush tayyor.

Endi qolgan unning yarmini boshqa idishga soling, qolgan yarmini hozircha ushlab turing.
Un solingan idishda suv, xamirturush quying va ozgina tuz qo'shing. Tuzni pishirish oxirida deyarli qo'shish kerak degan fikr bor. Lekin men hech qanday alohida farqlarni sezmayapman, shuning uchun keyin unutmaslik uchun boshida qo'shaman.

Keyin xamirni vilkalar yoki qoshiq bilan yoğurun. Sekin-asta un va o'simlik yog'ini qo'shing. Qoshiq bilan ishlashning iloji bo'lmaganda, stolga o'ting, lekin avval stolni un bilan maydalang va qo'llaringizga yopishib qolguncha stolda yoğurishni davom eting.

Natijada, bunday chiroyli bo'lak paydo bo'lishi kerak. Qaysi idishga qaytib, xonada 2 soatga qoldirilishi kerak.

Bu vaqt ichida bulochka kamida ikki marta ko'tarilishi kerak. Va har safar qo'l bilan xafa qilish kerak bo'ladi.

Natijada, 2 soatdan keyin xamir pishirishga tayyor va siz allaqachon mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha.

Qovurilgan pirog uchun sutdagi xamirturush xamiri retsepti

Agar siz to'satdan mazali qovurilgan piroglarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, masalan, karam yoki kartoshka bilan, ularni har doim juda qiyinchiliksiz o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, asosiysi xamir sizni tushkunlikka solmaydi. Va agar siz uni ushbu retsept bo'yicha pishirsangiz, sizni tushkunlikka solmaydi. Bu erda hamma narsa oson va asosiysi retseptga qat'iy rioya qilishdir.

Tarkibi:

• sut 250 ml.
• un 250 ml.
• sariyog '50 gr.
• shakar 1 osh qoshiq
• bir chimdik tuz
• quruq xamirturush 1 choy qoshiq
• o'simlik yog'i 150 ml.

Pishirish jarayoni:

Boshlash uchun siz bug'li idishni ishga tushirishingiz kerak. Biz sutni 40 darajaga qizdiramiz.

Harorat yuqoriroq bo'lsa, xamirturush o'lishi mumkinligini tushunish kerak va sovuq sutda ular uzoq vaqt davomida uyg'onadi.

Yuqori tomonlari bo'lgan idishga iliq sut quying, shakar va xamirturush qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz faqat 50-70 gramm sut olamiz. Issiq xonada 15-20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush uyg'onadi va xamir ikki baravar ko'payadi.

Xamirturush uyg'onganda, xamirni aralashtirib, asosiy xamirni yoğuradigan idishga quyish mumkin. Qolgan sut, eritilgan va ozgina sovutilgan sariyog'ni to'kib tashlang va bir chimdik tuz qo'shing. Keyin barcha ingredientlarni ko'pirtirgich bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Keyingi bosqichda unni qismlarga qo'shing va xamirni yoğurun, dastlab qoshiq bilan ishlash osonroq bo'ladi va allaqachon qiyin bo'lganda, stolga o'tish va qo'llaringiz bilan ishlash yaxshiroqdir.

Barcha unni qo'shgandan so'ng, qo'llaringizga yopishib qolguncha taxminan 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Albatta, agar vaqt tugasa, uni darhol ishlatishingiz mumkin, lekin u ko'tarilishi va dam olishi uchun uni biroz vaqtga qoldirgan ma'qul.

Dam olgandan keyin yana yaxshilab yoğurun. Va shundan keyingina pirog tayyorlashga o'ting. Bunday xamirli pirogda pishirish yam, yumshoq va juda mazali bo'ladi. Siz har qanday plomba foydalanishingiz mumkin, bu safar kartoshka va karam bilan pishirilgan.

Pirog uchun xamirturush xamiri - quruq xamirturush uchun retsept

Kefir qo'shilishi bilan tayyorlangan har qanday xamir har doim juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Kefirda xamirni pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi va pishirish paytida u yanada ajoyib va ​​yumshoq bo'ladi.

Tarkibi:

• kefir 250 ml.
• un 400 gramm
• quruq xamirturush 10-15 gramm
• shakar 1 osh qoshiq. qoshiq
• o'simlik yog'i 100 ml.
• tuz 1 choy qoshiq

Pishirish jarayoni:

Sut bilan oldingi retseptda bo'lgani kabi, kefirni 40 daraja haroratgacha biroz qizdirish kerak. Agar qo'lingizda termometr bo'lmasa, uni his qilish orqali tekshirishingiz mumkin. Misol uchun, agar siz barmog'ingizni tushirsangiz, u issiq bo'ladi, lekin yonish hissi bo'lmaydi. Issiq, ammo bardoshli, siz bu his-tuyg'ularni shu tarzda tasvirlashingiz mumkin.

Iliq kefirda quruq xamirturush, shakar va ozgina qo'shing o'simlik yog'i. Reaksiyani tezlashtirish uchun xamirturush iliq kefirda tezroq erishi uchun hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtirish yaxshidir.

Shundan so'ng, unning qismlarini deyarli darhol qo'shishingiz mumkin. Birinchidan, taxminan 200 gramm tushiring va aralashtiramiz, keyin aralashtiramiz va unning qolgan qismini qismlarga qo'shing. O'simlik yog'ini qo'shib, unni kamroq talab qilish mumkin. Hamma narsa un sifatiga bog'liq bo'ladi. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun.

Olingan bulochkani plyonka bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, bulochka ko'tariladi va hajmi oshadi.
Piroglarni tayyorlashdan oldin, albatta, siz uni pastga tushirishingiz va ozgina un bilan ozgina yoğurishingiz kerak.

Kefirda xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin

Kefirda mazali va havodor xamirni tayyorlashning yana bir varianti bor, lekin bu erda sut ham qo'shiladi. Umuman olganda, men ushbu retseptni video formatida taklif qilaman. Pirog uchun kefir xamirini tayyorlash bo'yicha video retseptini tomosha qiling.

Piroglar uchun puff pastry

Ko'pchilik ovqat pishirmaydi qavatli xamir u bilan juda ko'p muammo bor degan noto'g'ri fikr tufayli. Ha, juda ko'p muammo bor, lekin unchalik ko'p emas, u umuman pishirilmaydi. Axir, sarflangan barcha harakatlar tayyor pishirishdan ko'ra ko'proqdir.

Tarkibi:

• un 500 gr.
• quruq xamirturush 10 gr.
• shakar 50 gr.
• yarim choy qoshiq tuz
• sut 500 ml.
• sariyog '300 gr.
• tuxum 2 dona.

Pishirish jarayoni:

Xamirni xamirturushsiz tayyorlaymiz. Unni idishga elakdan o'tkazing, shakar, xamirturush, tuz, sut, 50 gramm sariyog ', ikki sarig'i va yarim litr sut qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz. Agar u juda suyuq bo'lib chiqsa, siz ozgina un qo'sha olasiz.

Xamir elastik bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha 15 daqiqa davomida yoğurun. Shundan so'ng, biz uni sumkaga solib, muzlatgichga 5-6 soat, va tercihen kechasi yuboramiz.

Sariyog'ning qolgan qismini muzlatgichga bir soat qo'ying. Keyin olib tashlang va mayda to'g'rang. Siz uni maydalagichga surtishingiz mumkin. Olingan chiplarga taxminan 40 gramm un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Olingan massani yupqa qatlamga yoyib, uni pergamentga o'tkazing va muzlatgichga kamida bir soat olib boring.

Ayni paytda, siz asosiy xamirni bir oz isishi uchun olishingiz mumkin. Keyin uni cho'zamiz va uni yupqa qatlamga aylantiramiz.

Xamir qatlamining ustiga muzlatilgan yog 'qatlamini qo'ying va uni asosiy xamir bilan o'rang.

Biz qirralarni chimchilab, ag'darib, rulon bilan aylantiramiz, qolgan havo chiqishi uchun ozgina bosib turamiz.

To'rtburchakni to'rt qismga kesib, bir-birining ustiga qo'yganimizdan keyin. Biz uni sumkaga o'rab, 1 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Bir soat o'tgach, xamir bilan sumkani olib, uni katta yupqa qatlamga aylantiring. Keyin yana 4 qismga bo'linib, yana sumkada va muzlatgichda bir soat davomida. Biz takrorlaymiz bu operatsiya 3-4 marta. To'rtinchi marta paketni muzlatgichda bir kechada qoldiring.

Ertalab puff pastry to'liq tayyor. Endi u bilan yuragingiz xohlagan narsani qilishingiz mumkin. Siz uni qismlarga bo'lib, muzlatgichga yaxshi vaqtgacha yuborishingiz mumkin.)))

Piroglar uchun juda mazali va havodor xamirturush xamiri

Ushbu xamir uchun retsept juda oddiy. Undagi piroglar yam-yashil, chiroyli va mazali. Butun sir to'g'ri ingredientlarning izchil qo'shilishida.

Tarkibi:

• un 1 kg.
• quruq xamirturush 15 gr.
• tuz 20 gr.
• shakar 70 gr.
• suv 600 ml.
• margarin yoki sariyog '45 gr.

Pishirish jarayoni:

Ovqat pishirish uchun issiq emas, balki iliq suvdan foydalanish yaxshidir. Ushbu test uchun siz xamirturush yoki xamirturushni tayyorlashingiz kerak, qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa. Idishga iliq suv quying, xamirturush, ozgina shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kavanozni 15-20 daqiqaga chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida xamirturush uyg'onishi kerak va reaktsiya idishda boshlanishi kerak.

Unni idishga elakdan o'tkazing, tuz, shakar va uyg'ongan xamirturush qo'shing.

Bir qoshiq bilan aralashtiring. Massa bir oz bir hil holga kelganda, yumshoq sariyog 'qo'shing. Bir oz eritish uchun vaqt bo'lishi uchun avval uni muzlatgichdan olib tashlash yaxshiroqdir.

Biz asta-sekin un qo'shib, xamirni yoğurmayı davom ettiramiz. Natijada chiroyli va bir xil bo'lak bo'lishi kerak.

Keyin xamirni idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va 1-2 soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u ko'tariladi.

Ideal holda, xamir kamida ikki marta ko'tarilishi kerak va uchinchi marta undan mazali piroglarni haykaltaroshlik qilish mumkin bo'ladi.

Men uchun hammasi shu. Mening retseptlarim bo'yicha xamirturush xamirini pishirishga harakat qiling va siz muvaffaqiyat qozonasiz. Agar sizga maqola yoqqan bo'lsa, iltimos, ushbu ma'lumotni ijtimoiy tarmoqdagi do'stlaringiz bilan baham ko'ring. tarmoqlar. Yoki maqola ostida sharhlaringizni qoldiring. Bu bilan siz loyihaning rivojlanishini qo'llab-quvvatlaysiz va men siz uchun retseptlar to'plamini yanada boy va qiziqarli qilish uchun yanada yaxshiroq harakat qilaman. Butun dunyo yaxshi va ijobiy yangiliklar.

Xamirturush xamiri haqida bir eslatma tajribasiz uy bekalari nazarida qo'rquvni keltirib chiqaradi. Garchi oshpazlar xamirturush bilan ishlashning qiyinchiliklari juda abartılı ekanligini aytishadi. Bizning retseptimizga ko'ra, siz birinchi marta pirog va pirog uchun "moy kabi" boy xamirturush xamirini tayyorlaysiz.

Pirog yoki bulochka uchun xamirni "paxmoq kabi" qanday tayyorlash mumkin

Oshxona asboblari: katta piyola, kichik piyola, ko'pirtirgich, spatula, qoshiq, kostryulkalar yoki kostryulkalar.

Ingredientlar

• Yomon un hatto professionallar uchun ham pishiriqlarni buzishi mumkin. Faqat foydalanishga arziydi bug'doy un 1 yoki premium.
• To'ldirish shirin yoki sho'r bo'lishidan qat'i nazar, tuz qo'shilishi kerak.
• Agar shakar etarli bo'lmasa, xamirturush o'ynamaydi. Va uning ortiqligi xamirni og'irlashtiradi, u shunchaki ko'tarilmaydi.

• Siz har qanday xamirturushni olishingiz mumkin: jonli presslangan, granüllangan yoki quruq.
• Ro'zada pishiriqlar pishirilmasa, o'simlik moyining bir qismi eritilgan sariyog 'bilan almashtirilishi mumkin. Pishirishning ta'mi bundan sezilarli foyda keltiradi.

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Boshlash uchun idishga 2 osh qoshiq iliq suv soling va 1 osh qoshiq shakar qo'shing. Shakar eriguncha aralashtiramiz.
   
2. 2 osh qoshiq qo'shing. quruq xamirturush, aralashtiramiz va ko'pikli qopqoq hosil bo'lguncha chorak soatga qoldiring. Ishonchliligi uchun idishni yopishqoq plyonka bilan mahkamlash yoki zig'ir sochiq bilan yopish kerak.
   
3. 1 stakan kefirni yirtqichlardan to'kib tashlang va ustiga qo'ying kichik olov. 0,5 stakan qo'shing kungaboqar yog'i, 0,5 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuz. Har bir narsani 40 daraja haroratgacha qizdiring, doimo chayqalish bilan aralashtiring. Aralashmaning harorati tanaga qulay bo'lishi kerak (faqat barmog'ingiz bilan tekshiring), aks holda xamirturush oddiygina qaynatiladi.
   
4. Panning tarkibini katta chuqur idishga quying, u erda xamirturush xamirini qo'shing.
   
5. 3 stakan unni elakdan o'tkazing va kichik qismlarda idishga qo'shing.
   
6. Avval hamma narsani qoshiq yoki spatula bilan yaxshilab aralashtiring, partiyani qo'llaringiz bilan tugatishingiz kerak. Xamir elastik va qo'llaringizga umuman yopishmaydi.
   
7. Xamirni bulochkaga aylantiring, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, idishga soling va hamma narsani sochiq bilan yoping. 2 soat tinch joyda dam olish uchun qoldiring.
   
8. Xamir tayyor, uni ishlatishingiz mumkin. Agar siz uni to'liq ishlatmasangiz, qolgan qismini muzlatib qo'yishingiz mumkin.
   

Video

Kefirdagi xamirturush xamiri pirog, pirog yoki pizza tayyorlash uchun mos keladi. U tuxumsiz tayyorlanadi, ya'ni uni ro'za vaqtida pishirish mumkin. Undan pishirish bir necha kun davomida eskirmaydi, yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi.

Tayyorlash vaqti: 1 soat 25 daqiqa.
Porsiya: 5-6.
Inventarizatsiya: qoshiq, silikon spatula, ko'pirtirish, kichik piyola - 2 dona, chuqur katta piyola, yirtqichlardan, yopishtiruvchi plyonka, zig'ir sochiq.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Video

Shakarsiz xamir "moy kabi" pechda qovurilgan pirog yoki oq pishirish uchun javob beradi. Videoda har bir partiya bilan xamirning qanday mustahkamligi va zichligi olinishi kerakligi aniq ko'rsatilgan.

Pishirishning nozik jihatlari

Nima uchun xamirturush xamiri ko'tarilmadi, cho'kmadi, notekis tushmadi, yorilib ketdi yoki pechda ko'tarilmadi, oshpazlar soatlab o'ylashlari mumkin. Jarayondagi kichik narsalar oddiygina mavjud emas. Mana eng ko'p ro'yxati keng tarqalgan xatolar tayyorgarlikning har bir bosqichida.

Xamirturush

• eskirgan titroq. Har qanday mahsulot singari, quruq xamirturush ham o'zining yaroqlilik muddatiga ega. Oshpazlar, hatto muddati hali tugamagan, ammo allaqachon tugaydiganlardan foydalanishni tavsiya etmaydi. Siz eng yangi xamirturushdan foydalanishingiz kerak.
• Noto'g'ri haroratda suv. Juda sovuq sut va suvda xamirturush hech qachon o'smaydi. Sifatida, ammo, va issiq haroratda. Bu optimal bo'lishi kerak - 36-38 daraja (tana harorati).

isbotlash

Proofing xamirturush xamir hisoblanadi intensiv xamirturush fermentatsiyasi vaqti va pishirishning muhim bosqichi. Bu sinov paytida xamirning engil gözenekli tuzilishi hosil bo'ladi. Bu jarayonga nafaqat xona harorati ta'sir qiladi. Xamirturush idishni joydan boshqa joyga ko'chirganda ham silkitib turishi mumkin. Va bizning buvilarimiz odatda bolalarni oshxonadan haydab chiqarishdi, chunki xamirturush pishirish U baland ovozda suhbatlarni ham yoqtirmaydi. Shunday qilib, biz konteynerni xamir bilan tegizmaymiz, biz uni ochmaymiz, keraksiz ravishda barmoqni urmaymiz va umuman, biz yana bir bor o'tmaymiz.

• Noto'g'ri yoki ortiqcha tekshirish vaqti. Yangi boshlanuvchilar uchun aniq vaqtni aniqlash qiyin. Shuning uchun, birinchi navbatda, siz tavsiyaga qat'iy rioya qilishingiz kerak. tajribali oshpazlar va keyin tajriba bilan o'z tushunchangiz keladi.
• sovuq xona. Xamirturushli xamir sovuqni yoqtirmaydi va qoralamalarda yaramaydi. Xamirturush va sinov uchun eng yaxshi joy pech o'chirilgan bo'lsa, u erda jim va qulay bo'ladi. Sovuq mavsumda xamirturushli xamir ovqatlarini tayyorlashni kechki ovqat tayyorlash bilan birlashtirish yaxshidir. Keyin oshxona etarlicha issiq bo'ladi va vaziyatni nazorat ostida ushlab turish yaxshiroqdir.
• Piroglarni (yoki boshqa mahsulotlarni) dastlabki tekshirishsiz shakllantirish. Xamir har bir bosqichda dam olishi kerak: qismlarga bo'lingandan so'ng, stolda 5-7 daqiqa davomida yotadi (sochiq bilan yoping). Tayyor piroglar(pirojnoe, bulochka) ham formada kamida 10 daqiqa dam olishi va biroz o'sishi kerak. Pechga yuklashdan oldin xamirning yuzasi suv yoki suvda suyultirilgan tuxum bilan yog'lanishi kerak. Keyin u yorilib ketmaydi.

yoğurma

Xamirturushli xamir qo'llarni yaxshi ko'radi, shuning uchun uni uzoq vaqt yoğurish kerak. Pishiriqlarni ayniqsa yumshoq qilish uchun yana bir hiyla bor: yoğurma oxirida qo'lingizga bir necha osh qoshiq uy qurilishi "nordon" quying ( nordon sut) va u bilan yoğurishni tugating.

Pishirish

• Noto'g'ri pechning harorati. Pechni 180 darajaga qadar yaxshilab qizdirish kerak. Xamirning asosiy sinovidan keyin uni yoqishingiz kerak. Keyin pech kerak bo'lganda isiydi va xamir yaxshi joylashadi.
• Juda ko'p jirkanch. Barcha pishirish varag'ini bir vaqtning o'zida pechga yuklash bunga loyiq emas. Aks holda, harorat keskin pasayadi va xamir ko'tarilmaydi.

Pirog, bulka va pirog uchun to'ldirish variantlari

Ko'katlar bilan plomba - bu bahor beriberi uchun haqiqiy vitamin bombasi:

• Yashil piyoz pirogi uchun shakarsiz plomba juda oddiy tayyorlanadi: 400 g yashil piyozni mayda to'g'rang, 3-4 tug'ralgan qo'shing. qaynatilgan tuxum, Ta'mga tuz va murch qo'shing. Yo'nalishdagi piyoz qisman yoki to'liq yovvoyi sarimsoq bilan almashtirilishi mumkin.
• Shakarsiz pirogni to'ldirish boshqacha tarzda tayyorlanishi mumkin: dilimlenmiş holda yashil piyoz 5-6 qo'shing xom tuxum. Har bir narsani, tuz va qalampirni aralashtiring.

Shirin plombalarning mashhurligi kamroq:

• Eng mashhurlari uchun tvorog bilan to'ldirish tvorogni juda quruq olish kerak, aks holda shakar bilan birlashganda, plomba juda suyuq bo'lib qoladi va shunchaki oqib chiqadi.
• Apelsinni to'ldirish biroz ko'proq vaqt talab etadi, lekin pirogni aylantiradi bayram taomi. Buning uchun 2 ta katta apelsinni qobig'i bilan birga blenderda maydalang. Har bir narsani yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va qalinlashguncha qaynatib oling. Siz tug'ralgan yong'oq yoki bodom barglari bilan to'ldirishni qo'shishingiz mumkin.

• - band bo'lgan uy bekalari uchun haqiqiy najot.
• Vareniki - eng yaxshi ovqat nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun. Siz ularni oldindan tayyorlab, muzlatgichda muzlatib, kerakli vaqtda pishirishingiz mumkin. Tajribali uy bekalarining maslahati to'g'ri tayyorlashga yordam beradi.
• Crispy sizni haqiqiy italyan pitseriyasi muhitiga qaytaradi.
• Uy xo'jaligini yana nima xursand qilish haqida o'ylayapsizmi? Retsept faqat pechkada uzoq vaqt turishni istamaydiganlar uchun.

Umid qilamizki, bizning maslahatimizdan foydalanib, siz endi tayyor xamirturush xamirini sotib olmaysiz, balki uni o'zingiz pishirasiz. Xamirturush bilan ishlashda nozikliklar va oilaviy sirlarni sharhlarda baham ko'rsangiz, biz minnatdor bo'lamiz.