Xizmat ko'rsatish sohasi doimiy ravishda o'sib bormoqda va rivojlanmoqda. Har yili umumiy ovqatlanish korxonalari soni ortib bormoqda - bu ofitsiant kasbini juda mashhur qiladi.

Bugungi kunda ko'plab yoshlar o'zlariga savol berishadi: ofitsiantning ishi ularni yaxshi daromad, o'qish va ko'p qirrali ko'nikmalarga ega bo'lish paytida ishlash imkoniyati bilan jalb qiladi. Biroq, restoran biznesida muvaffaqiyatli martaba qilishni orzu qiladigan o'g'il va qizlar bor. Ular uchun ofitsiantlik muvaffaqiyat sari birinchi qadamdir.

Ko'rsatma: "Qanday qilib ofitsiant bo'lish mumkin?"

1. Ofitsiant bo'lish uchun siz Rossiya Federatsiyasi yoki Belarus Respublikasi fuqarosi bo'lishingiz, shahar yoki shahar atrofida yashash uchun ruxsatnoma va tibbiy kitobga ega bo'lishingiz kerak.

2. Ushbu mutaxassislik uchun zarur psixologik fazilatlarga ega bo'lish.

3. Ishning o'ziga xos xususiyatlarini istak va aniq tushunchaga ega bo'lish.

4. Ixtisoslashgan ta'lim yoki ofitsiant kurslarining mavjudligi ushbu kasbni egallash imkoniyatini oshiradi, garchi ba'zi muassasalar yangi boshlanuvchilarni joyida o'qitishni afzal ko'rishadi.

Kelajakdagi ofitsiant uchun zarur bo'lgan fazilatlar.

* Muloqot qobiliyatlari, xushmuomalalik.

* Zo'r vizual va eshitish xotirasi, kuzatish qobiliyati.

* Eruditsiya, aniq nutq, boy lug'at.

* Stressga chidamlilik.

* Mehnatsevarlik va jismoniy chidamlilik.

* Muloqot, hazil tuyg'usi.

* Toza va ozoda ko'rinish.

Kasbning o'ziga xos xususiyatlari

Ajam ofitsiant stolni to'g'ri sozlashni, turli toifadagi mehmonlarga xizmat ko'rsatish usullarini va odob-axloq qoidalarini o'zlashtirishi kerak. Shuningdek, agar kerak bo'lsa, mijozlarga tanlov qilishda yordam berish uchun menyuni, unga kiritilgan taomlarni tezda yodlashni o'rganishingiz, u yoki bu taomning qaysi ingredientlardan tayyorlanishini, qanday vino va soslar mos kelishini bilishingiz kerak. Mehmonlarning ko'zoynaklari bo'sh bo'lmasligi uchun zaldagi tozalik va tartibni kuzatib boring, hisob-kitobni o'z vaqtida qiling. Psixologiya asoslarini bilish ofitsiantga muloqot tajribasini orttirishga va maslahatlar olishga yordam beradi.

Professional sirlar.

Qanday qilib, xizmat ko'rsatish sohasida martaba orttirmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun qiziq. Har bir tashrif buyuruvchi individualdir. Ofitsiantning professionalligi har qanday mijozga yondashuvni topish, u bilan bir tilda gaplasha olish va uning xohish-istaklarini oldindan bilishdan iborat. Mojarolarni yumshatish va yoqimsiz daqiqalardan qochish san'atini o'zlashtirish - professional ishchining eng yuqori aerobatikasi. Mehmonlar bilan muloqot qilishdagi muvaffaqiyatning 80%, maslahatning kattaligi va muassasaning foydasi ofitsiantning tabassumiga bog'liq.

Doimiy shaxsiy rivojlanish, o'quv mashg'ulotlari va seminarlarda qatnashish har kimga martaba cho'qqilariga erishish imkonini beradi.

Dolf Lundgrendan Jennifer Lopezga qadar ko'p odamlar o'z kareralarini restoranda stollarga xizmat qilishni boshladilar. Restoran biznesidagi ish to'g'ri yondashuv va zarur ko'nikmalarni rivojlantirish sharti bilan dinamik va foydalidir. Agar siz chiroyli ko‘rinishga ega bo‘lsangiz, ishonchli bo‘lsangiz va ko‘p vazifani bajarishda yaxshi bo‘lsangiz, restoranda taom tayyorlash ham qisqa, ham uzoq muddatda ajoyib imkoniyat bo‘lishi mumkin. Umumiy ko'rsatmalarimizga amal qiling yoki quyidagi bo'limlarda aniq savollarga javob toping.

Qadamlar

Kerakli ko'nikmalarni egallash

Maftunkor bo'ling. Odamlar restoranlarga nafaqat ovqat uchun kelishadi. Restoran ham ma'lum bir tajribadir va xodimlar bu tajribaning eng ko'zga ko'ringan qismidir. Siz ziyofatda hatto eng zerikarli va befarq odam bilan suhbatlasha olasizmi? Boshqa odamlarning his-tuyg'ulari sizni osongina ta'sir qiladimi? Siz hazillashib, oson tabassum qilasizmi? Agar javob "ha" bo'lsa, siz stollarga xizmat qilish uchun kerakli fazilatlarga egasiz.

• Siz stend-up komediyachisi bo'lishingiz shart emas, lekin muloqot qilish qobiliyati shart. Jim ofitsiantlar ko'pincha suhbatdosh ofitsiantlar kabi yaxshi, ular faqat yuz ifodalari va tana tili orqali muloqot qilishlari, o'z ishlarini samarali bajarishlari va iloji boricha diqqat bilan tinglashlari kerak.

1. Tez bo'l. Bir vaqtning o'zida bir nechta vazifalarni bajarishni yaxshi bilasizmi? Siz narsalar ro'yxatini osongina eslay olasizmi? O'zgarishlar va yangi vaziyatlarga tezda moslasha olasizmi? Ofitsiant buyurtmalarni qabul qilishi, restoran xodimlari bilan muloqot qilishi va tashrif buyuruvchilar uchun restoranning “yuzi” bo‘lishi kerak. Bu qiyin ish, lekin restoranning to'g'ri ishlashi uchun siz buni tez va samarali bajarishingiz kerak.

   Kuchli bo'l. To'kilmasin yoki ag'darilmasin, uchi o'ralgan ko'zoynak va qovurilgan tovuq qanotlari tovoqlarini olib yurishning o'zi etarli darajada qiyin, lekin buni uzoq smenaning oxirida qilish yoki shovqinli futbol ishqibozlarini qondirish haqida nima deyish mumkin? Bu mutlaqo charchatuvchi bo'lishi mumkin. Agar siz yaxshi holatda va sog'lom bo'lsangiz, ofitsiant bo'lish ancha oson. Bodibilding bilan shug‘ullanish shart emas, lekin gavjum sport zalida og‘ir patnis bilan tez va ishonchli tarzda o‘tsangiz, bu juda yaxshi.

   Aniq yozing va kompyuterdan qanday foydalanishni biling. Oshxona qabul qilingan buyurtmalaringizni o'qiy olmasa, muammolar paydo bo'lishi mumkin. Kuzatuv ma'lumotlari va o'qilishi mumkin bo'lgan buyurtma jurnali restoran jarayonida muhim ahamiyatga ega. Butun jarayon sizdan boshlanadi.

   • Muayyan restoranda sizga aniq tafsilotlar va tizim qanday ishlashi haqida aytiladi, lekin umuman olganda siz eng asosiylari haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.

Ishga qabul qilish

1. Boshlash uchun sizga kasb asoslarini o'rgatadigan restoranlarda ishga kirishga harakat qiling. Shahar markazidagi yuqori darajadagi bistrolar tajribasiz ofitsiantlarni yollashi dargumon. Agar siz ilgari hech qachon ofitsiant boʻlib ishlamagan boʻlsangiz, baʼzi restoranlar tarmogʻi boshlash uchun yaxshi joy boʻlib, u yerda keyinchalik katta maslahatlar bilan yaxshi ishga joylashish uchun zarur boʻlgan professional tayyorgarlik va tajribani olishingiz mumkin. Restoranlar qanday ishlashi va qanday qilib yaxshi ofitsiant bo'lish haqida ko'p narsalarni bilib olasiz.

   Rezyumeni tayyorlang. Agar sizda hali yo'q bo'lsa, restoranda ishlash uchun zarur bo'lgan ko'nikmalarga e'tibor qarating. Siz tashrif buyuruvchilar bilan muloqot qila olishingiz, jamoada ishlashingiz va tezkor ishlashingiz kerak. Ushbu fazilatlarga misol bo'ladigan ish tajribangizni ta'kidlang.

   • Agar siz ilgari hech qachon ishlamagan bo'lsangiz va ofitsiant bo'lib ishlamoqchi bo'lsangiz, o'zingizning ilmiy yutuqlaringiz va jamoaviy ishingizni (masalan, sport jamoasida) ta'kidlashingiz mumkin. Ijobiy bo'ling va o'zingizni soting. Hamma ish shu yerda.

2. Menejer bilan gaplashing. Ishga qabul qilish joyini topganingizda, menejer bilan shaxsan gaplashishni so'rang. Bufetchiga berilgan rezyume yo'qolishi mumkin, bundan tashqari, bufetchi yollagani yo'q.

   • Rezyume va ishtiyoqingizni o'zingiz bilan olib boring. Vakansiya tafsilotlari haqida gapirishni xohlayotganingizni va darhol ishlashga tayyor ekanligingizni ayting. Ofitsiantning ishi birinchi navbatda yaxshi taassurot qoldirish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, ishni ish kabi qabul qiling. Yaxshi birinchi taassurot qoldiring.

3. Intervyu savollariga tayyorlaning. Suhbat chog‘ida sizga berilishi mumkin bo‘lgan savollarga javob tayyorlash menejer oldida xijolat bo‘lmaslikka va ish mas’uliyati haqida oldindan o‘ylab ko‘rishga yordam beradi.

   • Ba'zi menejerlar: "Bizning menyumizdagi eng sevimli taomingiz nima?" Deb so'rashi mumkin. yoki “Agar oshxonada baliq qolmaganida, muqobil ravishda nimani taklif qilgan bo'lardingiz?” Restoran veb-sayti yoki restoran tavsifi va ko'rib chiqish saytlaridan foydalanib, restoran menyusi bilan oldindan tanishib chiqing.
   • Qiyin savollarga javob berishga tayyor bo'ling. Ba'zi menejerlar: "Mehmon sizga spirtli ichimliklar sotib olish uchun qalbaki guvohnoma beradi. Nima qilasiz?" yoki to'g'ridan-to'g'ri: "Mijoz oziq-ovqatdan norozi. Nima qilish kerak?" Bunday stsenariylarni o'ylab ko'ring va o'ylab javob bering.
   • O'zingizning savollaringizni o'ylab ko'ring. Odatda "Bu erda muvaffaqiyatga erishish uchun nima qilish kerak?" kabi yaxshi savol. juda yaxshi birinchi taassurot qoldirishi mumkin. Ko'pincha menejerlar nomzodlarga savol berish imkoniyatini berishadi va siz bu imkoniyatni boy bermasligingiz kerak.

Stol xizmati

1. Stolga tabassum bilan yaqinlashing va mijozlar bilan salomlashing. Ba'zi restoranlarda o'zingizni tanishtirish odat tusiga kiradi, bu holda ismingizni aniq ayting. “Xayrli kun/Xush kelibsiz. Mening ismim ___. Mana sizning menyuingiz. Bizning bardan tetiklantiruvchi ichimlik bilan boshlamoqchimisiz? Shuningdek, tashrif buyuruvchilarni kirganlarida tabassum bilan kutib oling.

   • Muvozanatli ko'z bilan aloqani saqlang, lekin tashrif buyuruvchiga juda yaqin qaramang. Ba'zi tashrif buyuruvchilar bundan noqulay va bundan tashqari, ular restoranga boshqacha kayfiyatda kelishadi. Shunga mos ravishda javob bering. Mijozlarni stolga o'tirish orqali siz ularning ichimlik buyurtmasini qabul qilayotganda tasodifiy suhbatni boshlashingiz mumkin. Agar ular gapirishni xohlamasa, turtki bermang.

2. Buyurtmalarni soat yo'nalishi bo'yicha, chap tomondan boshlab oling. Agar stolda bolalar bo'lsa, birinchi navbatda ularning ichimliklarini, keyin ayollarni va nihoyat erkaklarni chapdan o'ngga olib boring.

   • Bu, shuningdek, kunning taomlari va bugungi kunda restoran taklif qiladigan maxsus narsalarni muhokama qilish uchun yaxshi vaqt.
   • Ichimliklarini taqdim etganingizdan so'ng, mijozlardan menyu haqida savollaringiz bor yoki yo'qligini so'rang. Agar ular kechikmasalar, shoshilmang, lekin shunga qaramay, yumshoqlik bilan qiling. Agar ular buyurtma berishga tayyor bo'lsalar, buyurtmani soat yo'nalishi bo'yicha, chap tomoningizdagi va sizga eng yaqin odamdan boshlab oling. Agar ular tayyor bo'lmasa, keyingi stolga o'ting.

3. Asosiy taom taqdim etilganda, so'rashni unutmang:"Yana biron narsa istaysizmi?" va mijozlarga bir soniya o'ylab ko'ring. Besh daqiqadan so'ng ularga yana bir savol bilan murojaat qiling: "Sizga hamma narsa yoqdimi?" Alohida-alohida, stol boshining taomi haqida so'rang: "Sizga bifshteks qanday yoqadi?" Ularning javobini tinglang va yuz ifodalari va imo-ishoralariga e'tibor bering: ko'p odamlar shikoyat qilishdan uyaladilar va maslahatlar haqida gap ketganda sizni ayblashlari mumkin.

   • Buyurtmangizni to'liq keltiring. Hech qachon bir mehmon uchun ovqatni boshqalarning oldida olib kelmang (agar guruhning bir yoki bir nechta a'zolari boshqalardan oldin ketishni rejalashtirayotgan bo'lsa, bu sodir bo'lishi mumkin). Ko'pgina hollarda, buyurtmaning qaysi qismi boshqasidan ancha kechroq tayyor bo'lishi sababli hech qanday holatlar bo'lmasligi kerak. Agar har qanday holatda ham bu sodir bo'lishi va muammolarni keltirib chiqarishi mumkin deb o'ylasangiz, vaziyatni qisqacha tushuntiring va mijoz nimani afzal ko'rishini so'rang.

4. Mijoz ularni olib tashlashni xohlayotgani aniq bo'lishi bilanoq, hozirgi idishning plitalarini olib tashlang. Keyingi taomning plitalarini olib kelishdan oldin har doim oldingi idishning barcha plitalarini stoldan tozalang.

   • Plitalarni stoldan olishdan oldin, ularni olish mumkinmi yoki yo'qligini xushmuomalalik bilan so'rang. Sizning uslubingiz va ohangingiz ham atmosferaga, ham mijozga mos kelishi kerak. Odatda savol: "Men buni qabul qila olamanmi?" Agar mijoz ovqatlanishni aniq tugatmagan bo'lsa, bu savolni bermang. Agar mijoz likopchasida ovqat qoldiqlari bilan gaplashish bilan band bo'lsa, unga xalaqit bermang. Bir oz kutib turing va savolingiz bilan qayting.

5. Stoldan asosiy taomlarni olib tashlaganingizdan so'ng, so'rang:"Shirin menyusini ko'rishni xohlaysizmi?" Keyin mijozlar alohida so'ramasdan qayta buyurtma berishlari mumkin. Agar siz ularga bu savolni bersangiz, ular shirinlikka buyurtma berish ehtimoli ko'proq.

   • Shirinlikdan oldin, stoldan asosiy taomdan oldin taqdim etilgan non va / yoki sho'rvani olib tashlang.

6. To'lovni qabul qiling. Mijozlarga schyot-fakturani tayyorlashingiz, naqd pulda to'lovni amalga oshirishingiz yoki kredit karta to'lovini qabul qilishingiz haqida xabar bering. Hech qachon mijoz o'zgarishni xohlaydimi yoki yo'qligini so'ramang yoki o'zgarish sizning maslahatingiz deb o'ylamang. Xarajatlarni o'zgartiring va o'zgarish/kvitansiya bilan tezda qayting.

   • Stolga qaytganingizda, mijozlarga minnatdorchilik bildiring va shunday deb ayting: "Juda yaxshi bo'ldi", "Tez orada yana ko'rishga umid qilaman" yoki agar mijozlar ovqatdan keyin o'tirgan bo'lsa, shunchaki "rahmat" deb ayting. Ehtimol, ular qo'shimcha haqida o'ylashmoqda.

Yaxshi maslahatlar olish

1. Ishga borishdan oldin, tashqi ko'rinishingizga ishonch hosil qiling. Har doim ish joyiga smena boshlanishidan kamida 15 daqiqa oldin toza va yangi kiyimda, toza poyabzal va paypoqlarda keling. Sochlar toza va tartibli, tirnoqlar toza va bir xil/kiyim toza va kamtar bo'lishi kerak. Tabiiy va yangi ko'rinish uchun juda ko'p bo'yanmang.

   Signallarga rioya qiling. Agar mehmonga biror narsa kerak bo'lsa, u sizni ko'zlari bilan qidira boshlaydi. Har bir stolga qaramasdan xona bo'ylab yurganingizda, bunday signallarga ehtiyot bo'lishni o'rganing. Aksariyat mijozlar sizga qo'ng'iroq qilish uchun ko'z bilan aloqa qilishadi. Bu ularga siz ularga e'tibor berayotganingizni tuyg'usini berishi mumkin.

   • Mazali taom va suhbat tugagach, mijozlar atrofga yoki devorlarga qarashni boshlaydilar. Bu stoldan plitalarni olib tashlash, shirinlik taklif qilish yoki hisobni olib kelish vaqti kelganligi haqidagi signaldir.

2. Kamroq gapiring. Mijozlarni bezovta qilmang. Ular ovqatlanayotganda yoki gaplashayotganda sodiqlik bilan qarashni yoki doimiy ravishda to'xtatilishini yomon ko'radilar, shu bilan birga ular vaqti-vaqti bilan biror narsaga muhtojdirlar. Nozik muvozanatni saqlang.

   • Mijozlarning kayfiyatini tezda baholashni o'rganing. Agar, masalan, er-xotin tarang bo'lsa va ehtimol janjal qilsa, ehtimol hozir: "Bugun nimanidir nishonlayapsizmi?" Deb so'rashning to'g'ri vaqti emas. yoki suhbatni boshlash uchun xos bo'lgan boshqa savol. Agar stolda o‘tirganlarning hammasi yaxshi vaqt o‘tkazayotgandek ko‘rinsa va ketishni istamasa, ichimlik yoki qahva taklif qiling. Agar ular siz bilan biroz suhbatlashish kayfiyatida bo'lsa, bir daqiqa beparvo gaplashing. Aks holda, ularning suhbatiga aralashmang.

3. Hisobni erkak to'laydi, deb o'ylamang. Agar biron-bir nuqtada kim to'lashi aniq bo'lsa, siz hisobni stolning chetiga o'sha odamning yoniga qo'yishingiz mumkin. Aks holda, hisobni jadvalning o'rtasida qoldiring. Chekingizni har doim pastga qaratib qo'ying. Agar u maxsus quti ichida bo'lsa, uni stol ustiga tekis qilib qo'ying.

Biror kishi restoran biznesining aylanishiga kirgandan so'ng, u hamma narsa tashqaridan emas, balki ichkaridan bir oz boshqacha ko'rinishini tushunadi. Misol uchun, ko'pchilik uchun ofitsiantlar mehmonlardan keyin idishlarni tayyorlab qo'yishadi. Aslida ular buning uchun jazolanishi mumkin. Bundan tashqari, ular o'z xodimlarini restoranlarda juda yaxshi ovqatlantiradilar. Ammo bu maqola bu haqda bo'lmaydi. Ko'p ofitsiantlar qanday qilib yaxshi ofitsiant bo'lishni bilishni xohlashadi?

Bu erda asosiy narsa, faqat bunga intilgan odam yaxshi ofitsiant bo'lishi mumkinligini tushunishdir. Siz eng yaxshi hamkasblar qanday ishlashini ko'rishingiz kerak. Shuningdek, siz rahbardan master-klass o'tkazishni yoki kurslarga yuborishni so'rashingiz mumkin. Biroq, har qanday kurslarga o'zingiz ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Lekin eng muhimi tajriba orttirishdir. Axir, boshlang'ich tomonidan olingan birinchi stollar juda yaxshi xizmat qilmaydi. Ammo bir-ikki oydan keyin ofitsiantning mehmonlarga xizmati ancha yaxshilanadi.

Har qanday odam o'zini garcon rolida sinab ko'rishi mumkin. Xo'sh, qanday qilib ofitsiant sifatida ishga kirish mumkin? Avvalo, suhbatga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Kiyimlar oddiy, ammo toza va dazmollangan bo'lishi mumkin. Qizlarning sochlari bo'shashmasligi kerak. Qo'llar yaxshi ishlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ish beruvchi ariza beruvchining ta'limi, shuningdek, uning chet tillarini bilishi bilan qiziqishi mumkin. Ikkinchisi katta ortiqcha bo'ladi.

Ofitsiant qanday qilib yaxshi maslahatlar olishi haqida hech qanday kitob yozilmagan. ammo shunga qaramay, bu savol ko'pincha yangi boshlanuvchilar orasida paydo bo'ladi. Buning uchun ofitsiant o‘z mijozlariga nisbatan ehtiyotkor va xushmuomala bo‘lishi kerak. Bundan tashqari, ofitsiant o'zining hazil tuyg'usini ko'rsatishi mumkin, lekin faqat me'yorida. Aynan shu sifat tufayli ofitsiantga maslahat berilgan holatlar mavjud. Bu erda asosiy narsa mijozni mamnun qilishdir.

Aytishga hojat yo'q, ofitsiant sifatida qanday ishlash oson emas. Ehtimol, bunga arziydigan bo'lsa-da, chunki bu ish oson va hamma buni qila oladi deb hisoblaydigan odamlar bor. Aslida unday emas. Ofitsiant bo‘lib ishga ketadigan odam muvozanatli bo‘lishi, jahldor bo‘lmasligi kerak. Mehmonlar ham odamlardir va har birining o'ziga xos fe'l-atvori bor, ba'zan qiyin va chidab bo'lmas, va ularga chidash kerak. Jismoniy mehnatga kelsak, u bu erda ham mavjud. Ba'zan restoran ishchilari hatto o'tirmasdan ham kun bo'yi yugurishlariga to'g'ri keladi.

Shunday qilib, qanday qilib ofitsiant bo'lish aniq bo'ladi. Ko'pchilikning tushunchasiga ko'ra, ofitsiant jozibali, nozik, yaxshi ishlangan odamdir. Undan yoqimsiz hid kelmasligi kerak, qo'llari yaxshi ishlangan bo'lishi kerak. Uning ovozi mayin, yuzida doim tabassum bor. Uning ichida sodir bo'layotgan voqealar hamma uchun, ayniqsa mijoz uchun sirdir. Axir, yoqimli tabassum bilan ofitsiant har doim ham mehmonga nisbatan quvonch hissini his etmaydi. Ammo odob-axloq hamma uchun qoidalardir. O'zini ofitsiant deb atagan - u bo'l!

Meni umumiy ovqatlanish xodimlarining Sevastopolda ofitsiant tayyorlamasliklari haqidagi ko'plab javoblari hayratda qoldirdi. Aslida, shaharda sizni professional qiladigan biron bir joy yo'q, men Qrimda shunga o'xshash joy borligini aytishga jur'at etmayman. Lekin siz hech qanday muammosiz mustaqil ravishda ofitsiant bo'lishni "o'rganishingiz" mumkin. Endi men "mening sevimli ofitsiantim" unvoniga boradigan yo'lda bir necha asosiy qadamlarni tasvirlashga harakat qilaman.

1-qadam. Ogohlik
Siz nima qilmoqchi ekanligingizni yaxshi ko'rishingiz kerak. Agar "mehmonni hayratda qoldirish" sizning maqsadlaringiz ro'yxatida yuqori bo'lmasa, siz mehmondo'stlik sanoatiga kira olmaysiz. Catering - bu siz uchun aql bovar qilmaydigan hayotiy sarguzashtga aylanishi mumkin bo'lgan qiziqarli va ko'p qirrali hikoya. Xuddi shunday bu sohada ishlashga borish tavsiya etilmaydi, bu erda professional bo'lish uchun o'zingizning bir qismini berishingiz kerak.
Shunday qilib, siz ovqatlanish sizniki ekanligini tushundingiz va "HALL" yo'nalishini aniqladingiz, keyin ikkinchi bosqichga o'ting.

2-qadam. Baza
Aytaylik, siz nol ofitsiantsiz, umuman tajriba yo'q, lekin biz allaqachon bilib olganimizdek, vagon va kichik istak aravachasi bor. Google-ni oching, stol qo'yish qoidalarini, ovqatlanish qoidalarini, restoran \ kafe \ pubga xizmat ko'rsatish qoidalarini, qoidalarni, qoidalarni, qoidalarni to'ldiring ... Ikki-uch kun video tomosha qilish va uyda mashg'ulotlar sizga asosiy ko'nikmalarni egallash imkonini beradi. Tabiiyki, siz keyinroq bir barmoq ustidagi oraliqni burish uchun o'rganasiz, lekin siz bazani olasiz.

3-qadam. Joylashuv
Ish joyini tanlash. Bu siz uchun eng muhimi, noto'g'ri ish joyi barcha uchqunlarni yo'q qilishi mumkin. O'zingiz dam olishni yaxshi ko'radigan, sifatli xizmat ko'rsatish, yoqimli ofitsiantlar va tajribali administrator mavjud bo'lgan bir nechta joylarni aniqlang. Bu ma'lumotlarning barchasini xodimlarni kuzatish yoki ko'plab sharhlarni o'rganish orqali olish mumkin.

Shunday qilib, siz o'zingiz uchun ovqatlanishni orzu qilgan joy sifatida tanladingiz, asosiy ko'nikmalarga ega bo'ldingiz va ularni qarindoshlaringizga imkon qadar oshirdingiz, bir nechta ishlarni tanladingiz va endi to'rtinchi bosqichga tayyormiz.

4-qadam Suhbat.

Ko‘pi bilan 3-4 daqiqa davom etgan intervyularimdan birini eslayman. Ular faqat men uchun umumiy ovqatlanish nima ekanligini aytib berishimni so'rashdi va monologdan so'ng ular tajriba va boshqa axlatlarga qiziqmay, meni ishga olishdi. Tajriba har doim ham muhim emas va ba'zida uning yo'qligi ham ortiqcha. Umumiy ovqatlanishda yashovchi va o'zining rivojlanishini faqat unda ko'radigan fanatikni topish juda qiyin, bundan tashqari, u ertami-kechmi o'z muassasasini boshqarishiga ishonadi. Intervyuda HR sizdan necha yil va qayerda ishlaganingiz, qaysi tillarni bilganingiz va qaysi kurslarni tugatganligingizni emas, balki imo-ishora tili, ohang, pozitsiya, qo'l harakati, o'ziga ishonch - bular bilan qanday muloqot qilayotganingizni bilishni istaydi. hal qiluvchi omillardir. Agar sizda uch ming yillik tajribangiz bo'lsa, lekin shu bilan birga siz ahmoqdek g'o'ldiradi - siz ish ko'rmaysiz

5-qadam. Amaliyot
Siz stajirovkaga ishga qabul qilingansiz. Birinchi maslahat - haqiqiy pul tusha boshlagan paytgacha bo'lgan kunlarni hisoblamang, esda tuting, sizning sinov davringiz ba'zi odamlar haqiqiy pulni o'zlari to'laydigan maktabdir. Hamma narsani unuting va hamkasblaringizning har bir so'zini va ishorasini ushlang, menyuni o'rganing, bufetchi va oshpazlarning pastki qismiga kiring, ingredientlarni, pishirishning nozik tomonlarini o'rganing, oshxonada amaliyot o'tashni so'rang, idishlarni yuvish mashinasi qanday ishlashini bilib oling, kapuchino master-klassini so'rang, yaxshi mutaxassis bo'lishingizga yordam beradigan hamma narsani qiling. Bu bebaho tajriba, buning natijasida siz "mening sevimli ofitsiantim" ga aylanasiz va buning natijasida siz men bilan shunday uchrashib, muloqot qila olasiz, shunda keyingi safar albatta qaytib kelaman.

Bir nechta qisqa maslahatlar:

- Har doim o'rganing. Yo'q, siz tajribali emassiz, siz juda kam narsa bilasiz va bu yillardan keyin ham sizning bilimingiz darajasi 0,3% ni tashkil qiladi. Zalda ishlashga taalluqli bo'lmasa ham, ovqatlanish bilan bog'liq bo'lsa ham, bitta tatib ko'rish, master-klass va hokazolarni o'tkazib yubormang. Siz hamma narsani bilishingizni tushunganingizdan so'ng, siz trikotajdan voz kechishingiz va o'zlashtirishingiz mumkin.

- Mehmonlaringiz bilan gaplashing, ular bilan do'st bo'ling, lekin tanishlarsiz. Har doim ularning taassurotlarini so'rang, agar odam suhbatga kirishganini ko'rsangiz, unga taomning tarixini aytib bering yoki bir nechta to'g'ri savol bering, shundan so'ng u biroz ochib berishi mumkin. Mehmonining tarixini, sevimli mashg'ulotlarini, bolalarning ismini va mushukning ismini biladigan ofitsiant eng yaxshi ofitsiantdir.

- Agar siz to'satdan ovqatlanishga qiziqmasligingizni tushunsangiz - qoldiring. Restoran biznesi beparvolikka toqat qilmaydigan o'ziga xos hikoyadir. Bu yerga faqat pul ishlash uchun bora olmaysiz.

- Hech qachon xizmat qilmang. Siz xizmatkor emas, balki xushmuomala egasi ekanligingizni unutmang. Bugun bu odam sizning uyingizda va siz u bilan to'g'ri uchrashishingiz kerak. Mehmon bilan munosabatlarni o'rnating, shunda u siz bilan teng ravishda gaplashadi.

- Sho'rvaga tupurmaganingiz ma'qul - ularga yoqmaydi.

Bu ibtidoiy qadamlar va maslahatlar, lekin ular ofitsiantni ofitsiantga aylantiradigan narsadir, lekin siz vilkangizni stolga qanday qo'yganingiz emas. Albatta, men bu erda ofitsiant uchun zarur bo'lgan hamma narsani tasvirlay olmadim, buning uchun siz o'n besh daqiqadan ko'proq vaqt sarflashingiz kerak. Tabiiyki, kimdir men bilan rozi bo'lmasligi mumkin. Ammo ishonamanki, yaxshi ofitsiant bo'lish uchun har kim faqat bitta narsani eslashi kerak: siz ovqatlanish joyida yashashingiz kerak va buni sizga hech kim o'rgatmaydi.

Tushuntirish lug'atida "ofitsiant" kasbining ta'rifi oddiygina berilgan: bu ovqatlanish sohasida ishlaydigan, mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan shug'ullanadigan muassasaning xodimi. Ushbu mutaxassislar zamonaviy restoran biznesida nima qilishadi? Har bir inson bu kasbni egallashi mumkinmi va qanday qilib yaxshi ofitsiant bo'lish mumkin?

Biroz tarix

19-asrda mamlakatimizda faqat bitta restoran bor edi, u "Slavyanskiy bozori" deb nomlangan va boshqa barcha ovqatlanish joylari boshqacha nomlangan va Evropa an'analariga umuman o'xshamaydigan mijozlarga xizmat ko'rsatish tartibiga ega edi. Agar o'sha davrdagi tavernalarda "jinsiy aloqa" - an'anaviy rus soch turmagi va oq xalq ko'ylaklarida ko'rish mumkin bo'lsa, unda birinchi ofitsiantlar butunlay boshqacha ko'rinishga ega edi. Ularning formasi qora frak, oq jilet, galstuk va qo'lqop edi. Chiroylilikka ham alohida talablar qo'yildi: yuz toza soqolli, sochlar qisqa va estetik tarzda kesilgan bo'lishi kerak edi.

Qiziqarli fakt: "jinsiy" xodim sifatida lavozimga kirishganidan so'ng, u ish haqi olmagan, lekin ish beruvchiga o'zi to'lagan. Maslahatlar umumiy yig'indida yig'ildi va smena tugagandan so'ng ular hamma o'rtasida taqsimlandi.

Bugun qanday qilib ofitsiant bo'lish mumkin?

Ayrim kollej va kasb-hunar litseylari o‘z o‘quvchilariga ushbu mutaxassislikni o‘rgatadilar. Ammo amalda ishga joylashish uchun kamdan-kam hollarda diplom talab qilinadi. Asosiy bo'lmagan kasbiy yoki oliy ma'lumot sizga sohada martaba yaratishga yordam beradi, masalan, oxir-oqibat ma'mur yoki menejer lavozimini egallaydi. Deyarli barcha muassasalar yangi ofitsiantlarni mustaqil ravishda tayyorlashni afzal ko'rishadi.

Ofitsiant nimani bilishi kerak?

Restoranda zal ishchisi uchun asosiy asoslar odob-axloq qoidalari, dasturxon tuzumi va oziq-ovqat va ichimliklar mosligi haqidagi bilimdir. Bundan tashqari, ofitsiant muassasaning menyusini o'rganishi, idish-tovoq retseptlarining nozikligini va ularni tayyorlash texnologiyasini tushunishi kerak. Tezkor mijozlar salatda piyoz bormi yoki go'sht uchun marinadga koriander qo'shiladimi yoki yo'qmi, bir yoki ikki marta so'rashadi. Narxlarni bilish va chet tilini bilish ham ofitsiant uchun foydalidir. Odamlar bilan doimiy muloqotda bo'lgan har qanday mutaxassis uchun eng muhim fazilatlardan biri bu ochiqko'ngillikdir. Muloqot qilish qobiliyati, shuningdek, stressga chidamlilik, sabr-toqat va yaxshi hazil tuyg'usi shaklida qo'shimchalarni talab qiladi. Ofitsiant uchun yaxshi xotira va diqqatni rivojlantirish muhim, suhbat davomida diksiya va intonatsiyani nazorat qilish qobiliyati ustida ishlash foydalidir. Ko'pgina ish beruvchilar kosmosda tez va chiroyli harakat qilish uchun vaqt topadigan va shu bilan birga chiroyli xizmat qiladigan zaldagi chaqqon xodimlarni qadrlashlarini tan olishadi. Jismoniy chidamlilik va salomatlik ham kerak bo'ladi - kunning ko'p qismini oyoqlarda va harakatda o'tkazish kerak bo'ladi. Biz tozalik va jozibali ko'rinish haqida ham unutmasligimiz kerak - ofitsiant muassasaning yuzi.

Ofitsiantning ish tavsifi

Ofitsiant zalning to'liq huquqli egasidir, u xonada tartibni saqlashi kerak. Nopok idishlarni o'z vaqtida tozalash, stollarni o'rnatish, smenani umumiy tozalash bilan boshlash va ish kunini xuddi shu hodisa bilan yakunlash. Bundan tashqari, ofitsiantlar bayramlar uchun binolarni bezatadi, audio va video uskunalarni, iqlim nazorati moslamalarini nazorat qiladi. Ushbu lavozimda ishlaydigan xodimlarning asosiy vazifasi tashrif buyuruvchidan buyurtma olish, uni oshxona ishchilariga topshirish, idishlarga xizmat qilish va ovqat tugagandan so'ng xaridorni hisoblashdir. Mijozlar pul to‘lamasdan chiqib ketsa yoki singan idish-tovoq narxini qoplashni unutib qo‘ysa, xodimning maoshidan ushlab qolinsa, ofitsiant moddiy javobgar bo‘ladi. Ko'pgina restoranlar uchun qoida dolzarbdir: "Mehmon har doim haq", xodimlar tashrif buyuruvchilarning savollari va so'rovlarini e'tiborsiz qoldirishga haqli emas. Ofitsiantning yaxshi ishining ko'rsatkichi - bu muassasaga tashrif buyurganidan keyin mamnun bo'lgan mijoz.

Qancha pul ishlashingiz mumkin?

Katta maoshga ega ofitsiant uchun vakansiya topish deyarli mumkin emas. Ammo maslahatlar haqida unutmang, daromadning ko'p qismi ulardan tashkil topgan. Ba'zi muassasalarda mijozlardan imtiyozlarni hamma uchun ajratish odatiy holdir, boshqalarida har bir ofitsiant o'z "daromadlarini" o'zi uchun olishi mumkin.

Shundan so'ng siz to'liq ish kunlaridan (odatda 10 soatdan), shuningdek, odatda bir qo'l bilan olib boriladigan yaxshi yuklangan patnisning og'irligidan (taxminan 5-7 kilogramm) bahramand bo'lishingiz mumkin.

Kasbning ijobiy tomonlari

Bugungi kunda barcha shaharlarda ofitsiantlar talab qilinadi. Ko'pincha, hatto tajribasiz xodim ham o'zi ishlamoqchi bo'lgan muassasaning oshxonasi va formatini tanlashi mumkin. Jozibali ko'rinish va muloqot qilishdan qo'rqmasdan, siz hatto elita klubida ish topishingiz mumkin. Ofitsiant talabalar uchun ideal ish ekanligiga ishoniladi. Eng keng tarqalgan jadvallar 2/2 yoki 3/3 bo'lib, siz har doim o'z smenangiz bilan o'zgartirishingiz yoki o'z mablag'ingiz bilan qo'shimcha dam olish kuniga rozi bo'lishingiz mumkin. Kasbning asosiy xususiyatlari: maslahatlar va bepul ovqatlanish. Va bu kichik ish haqi uchun yaxshi tejash.

Ofitsiant bo'lishning nimasi yomon?

Avvaliga siz ba'zi kamchiliklaringiz uchun kechirilishi mumkin, lekin bir necha oydan keyin siz hamma narsani to'lashingiz kerak bo'ladi. Yo'qolgan qoshiqdan kassadagi "taqchillik"gacha. Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari egalari nafaqat o'z qo'l ostidagi xodimlarining maoshidan haqiqiy moddiy zararni qoplashni, balki moliyaviy jazolarni ham qo'llashni yaxshi ko'radilar. Kech qolish, tez-tez chekish, ish vaqtida telefondan foydalanish uchun jarima undirilishi mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ofitsiant lavozimidagi eng xotirjam odamlar ham asabiylashishi kerak. Tashrifchilar ba'zida unchalik etarli bo'lmagan holatlarga duch kelishadi, ular noldan janjal qilishlari yoki har bir taomda nuqson topishlari mumkin. . Jamoada ishlaganda, hatto juda yaxshi ishchi ham barcha muammolarni hal qila olmaydi. Agar mehmonlar juda ko'p bo'lsa, ofitsiant uzoq vaqt pishirish haqida shikoyatlarni tinglashi kerak, ammo u bu jarayonni shaxsan tezlashtira olmaydi. Umumiy ovqatlanish korxonalari minimal dam olish kunlari bilan ishlaydi, siz albatta Yangi yil arafasini ziyofatga bag'ishlamoqchimisiz va 14 fevral kuni sevganingiz bilan kechki ovqat o'rniga notanish juftliklarga gazak berishni xohlaysizmi?

Sog'liqni saqlash cheklovlari bormi?

Ofitsiant sifatida ishlash tayanch-harakat tizimiga, yurak-qon tomir va asab tizimiga, shuningdek, nafas olish tizimiga zararli. Agar ushbu profillarda surunkali kasalliklar mavjud bo'lsa, siz boshqa sohada ishga joylashish haqida o'ylashingiz kerak. Ishga qabul qilishdan oldin siz sanitariya-tibbiy komissiyadan o'tishingiz kerak, uning davomida ekspertlar hukm chiqaradilar: o'zingizni ushbu biznesda sinab ko'rishingiz mumkinmi?

Restoran biznesining qorong'u tomoni

Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari o'z qonunlari va qoidalariga ega, ular haqida begonalarga, hatto undan ham ko'proq mijozlarga gapirish odatiy hol emas. Misol uchun, agar mehmon choy yoki qahvaning haroratidan norozi bo'lsa, ichimlik haqiqatan ham olib tashlanadi, lekin eng yaxshi holatda ular uni shunchaki isitadi - uni qayta ishlash kerak emas. Bolalar menyusi eng tabiiy va xavfsiz deb hisoblanadi, lekin aslida u shunchaki ko'proq shakarga ega - bu hiyla bola hamma narsani yeydi va ko'proq narsani so'raydi, deb taxmin qiladi. Go'shtsiz pishirilgan sho'rva so'roviga javoban halollikni kutmang. Siz so'rovning bajarilishiga ishonchingiz komil bo'ladi, lekin birinchi kurslar odatda marj bilan pishiriladi va hech kim buni takrorlamaydi. Biznes tushlik va kunning asosiy taomi ko'pincha yaroqlilik muddati o'tib ketgan ingredientlardan tayyorlanadi. Eng oddiy taomlardan tashqari “noyob” soslarning ko‘pligi ziravorlar va o‘tlar qo‘shilgan zavodda tayyorlangan mayonez bu restoranda “imzo” deb atalishining ishonchli belgisidir. Yuqori darajadagi xizmatni olishni xohlaysizmi? Har doim bir xil restoranga boring. Biroq, ular sevgida juftliklar va muloqotda yoqimli odamlarga xizmat qilishga harakat qilishadi. Korxonaning tozaligini baholash juda oddiy - tashrif buyuruvchilar uchun hojatxonaga boring, oshxona odatda biroz yomonroq tozalanadi. Agar maslahatlar hisob-kitobga kiritilgan bo'lsa (ma'muriyatning buyrug'i bilan) - ularni to'lashdan bosh tortish mumkin emas.

“Ushbu maqola sayt uchun maxsus tayyorlangan. Maqolani nusxalashga faqat bizning saytimizga faol havola bilan ruxsat beriladi.