Ehtimol, pizza tatib ko'rishdan bosh tortadigan odamni topish qiyin yupqa xamir aromatik va suvli to'ldirish. Sizni eng ko'p sinab ko'rishga taklif qilamiz muvaffaqiyatli retseptlar uning pishirishi!

Pizza uzoq vaqtdan beri mavjud xalqaro taom. U hamma joyda seviladi va pishiriladi va u quyoshli Italiyaga tug'ilishidan qarzdor ekanligini allaqachon butunlay unutgan. Butun dunyodagi gurmelerning sevimli mahsuloti bo'lgan italyan pitsasi, shuning uchun bizning maqolamizda bu haqda gaplashamiz.

Biz uni bir nechta bilan qanday pishirishni aytamiz turli yo'llar bilan va italyan oshxonasining barcha nozikliklarini o'rgating.

Italiyada qanday pitsa turlari bor?

Ushbu taomni go'sht va xushbo'y kolbasa bilan pishirishni afzal ko'rgan uy bekalarimizdan farqli o'laroq, italyan oshpazlari dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinlarni pizza ichiga solib, xamirni yong'oq va turli o'tlar bilan saxiylik bilan sepadilar. Ko'pincha mevalar bilan rezavorlar ham bor, masalan, uzum. Va, albatta, Italiyadan klassik pitsada mayonez yoki ketchup topa olmaysiz.

Italiyalik pitssa uchun mazali taomlar

Italiyada pitsa uchun qanday qo'shimchalar ishlatiladi?

1. Karbonara - mashhur pizza, bunga asoslanadi dudlangan brisket, parmesan va tender mozzarella.

2. Marinara - mozzarella, pomidor, oregano va rayhondan tayyorlanadi.

3. Salmon - juda mazali, original pizza qizil ikra, boshqa qizil baliq filetosi, limon qobig'i, moscarpone, arugula bilan.

4. Qo'ziqorinlar - qo'ziqorinlarni sevuvchilar uchun pitsa, uni tayyorlash uchun istiridye qo'ziqorinlari, shampignonlar, chanterelles, porcini ishlatiladi. Retseptda parmesan va mozzarella ham ishlatiladi.

5. To'rtta pishloq - pishloqli plastinka bilan original retsept: ko'k mog'or bilan, oq mog'or bilan, qattiq parmesan, mozzarella.

6. Neapolitan - quyidagi ingredientlardan tayyorlangan: piyoz, kekik, pomidor, qalampir, sarimsoq, tuz, hamsi filetosi, Shveytsariya pishloqi, zaytun.

Haqiqiy italyan pitsasining xususiyatlari

Italiyada pitsa tayyorlash qoidalari bo'yicha maxsus qonun qabul qilindi:

• shakli yumaloq bo'lishi kerak - diametri 35 sm gacha;
• pirojnoe nozik bo'lishi kerak, pishirish paytida u tashlanadi va qo'lda aylanadi;
• ziravorlar - faqat maydanoz, reyhan, oregano va sarimsoq;
• to'ldirish uchun pomidor va unning maxsus navlari mos keladi, mamlakatning janubiy viloyatlaridan mozzarella;
• Pitsa tayyorlash uchun faqat zaytun moyi ishlatiladi.

Endi retseptlar uchun!

Retsept 1. Oddiy nonda pishirilgan italyan pitsasi

Ushbu retsept pishirishga vaqti bo'lmagan odamlar uchun foydali bo'ladi. murakkab taomlar. Ammo umumiy bandlik o'zingizni sevimli taomingizdan voz kechish uchun sabab emas. Shunday qilib, pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:

• mozzarella deb ataladigan ozgina pishloq (150 gr),
• taxminan o'n ikkita yashil zaytun,
• bir juft yalpiz barglari
• 7 ta o'rta kattalikdagi pomidor
• 1 sarimsoq chinnigullari,
• taxminan bir osh qoshiq kapari,
• 4 osh qoshiq tomat pastasi,
• zaytun yog'i.

Pishirishni boshlashdan oldin pechni 240 daraja haroratgacha qizdiring. Bo'laklarni oling bug'doy noni va ularni tosterda yoki skovorodkada qovuring, maydalangan sarimsoq bilan surting va tomat pastasi bilan surting. Keyin har bir bo'lak nonning ustiga bir nechta pomidor bo'lagi, rayhon bargi, kichik bir bo'lak pishloq, kapers va zaytun qo'shing. Bularning barchasini bir necha tomchi zaytun moyi bilan seping va 10 daqiqa davomida pechga yuboring. Pitsa tezda tayyor. Buning uchun faqat pishloq erishini kutish kerak. Ovqat yashil marul va yangi sabzavotlar bilan stolda xizmat qiladi.

Retsept 2. Xamirdagi italyan pitsasi

Biz "on" deb nomlangan narsa haqida gaplashdik shoshqaloqlik bilan”, va endi biz xamirda klassik italyan pizzasini muhokama qilamiz. Istaklariga qarab, ular ham yupqadan, ham pitsa tayyorlashadi yumshoq xamir. Un, suv, tuz, xamirturush va zaytun moyi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Agar siz yupqa xamir olishni istasangiz, unda sizga ozgina xamirturush kerak bo'ladi, o'simlik yog'i sizga faqat 1 qoshiq va yam-yashil pizza uchun unning yarmi kerak.

Standart nisbatlar:

Tarkibi:

• uch stakan un;
• 200 g ozgina iliq suv;
• bir paket quruq xamirturush;
• Bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik quyidagicha ko'rinadi. Xamirturush suv va shakar bilan birlashadi, biroz vaqt talab etiladi va ular hayotga kiradi. Shundan so'ng, xamir yoğurulur, qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi. Shakllangan xamir iliq joyda biroz yotqiziladi, so'ng uni ohista teshib, yog'langan idishga qo'yadi. zaytun yog'i pishirish varag'i. Pitsa ustiga pishloq qo'shilgan to'plam qo'yilgan. Bularning barchasi pechga yuboriladi va to'liq pishganicha pishiriladi.

Va endi, xamir haqida gapirganda, pizza to'ldirish variantlari haqida gapirish vaqti keldi.

Retsept 3. Italiyaning Margherita pizzasi

Pitsa retsepti maxsus standartda o'rnatiladi. Xamirni faqat San-Marzano pomidoridan tayyorlangan pomidor sousi bilan yog'lang. 10 daqiqa davomida pechga qo'ying, keyin olib tashlang va yosh Mozzarella di Bufalo pishloqini qo'shing. Pitsani zaytun moyi bilan to'kib tashlang, dengiz tuzi bilan seping va ustiga bir nechta yangi reyhan barglari qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pechga bir necha daqiqa qo'ying. Oddiy, shunday emasmi, hamma aqlli narsalar kabi.

Retsept 4. Italiya pepperoni pitsa

Tarkibi:

• 250g tayyor xamir yupqa italyan pizzasi uchun
• 100-150 g Mozzarella pishloq
• 100 g pepperoni kolbasa
• 80-100 g pomidor sousi
• 10 ml zaytun moyi
• zaytun (ixtiyoriy)

Italiya pepperoni pizzasini qanday tayyorlash mumkin:

Taxminan 30 sm diametrli xamirni yoyib, pomidor sousi bilan yog'lang, maydalangan mozzarella pishloqini seping, ustiga pepperoni kolbasa va ingichka doira shaklida kesilgan zaytun halqalarini qo'ying. 250-300 gradusgacha isitiladigan pechda pitssani 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, qirralari tayyor pizza zaytun moyi bilan cho'tkasi va issiq xizmat qiling, 8 qismga bo'ling. Yoqimli ishtaha!

Retsept 5. "To'rt fasl" italyan pizzasi

Ingredientlar (diametri 30 sm bo'lgan 1 ta pizza uchun):

• 50 g Parmesan pishloq
• 30 g marinadlangan artishok, salam va zaytun mevalari
• 20 g shirin qalampir, Mozzarella pishloq va yangi shampignon
• 3 gilos pomidor
• 1 qattiq qaynatilgan tuxum
• 3 osh qoshiq pomidor sousi

Italiya pizzasini qanday qilish kerak

Klassik Four Seasons pizza qanday tayyorlanadi? Qo'ziqorinlarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, so'ngra yarmini ingichka plitalarga kesib oling, artishokning asosini kesib, faqat plitalarni qoldiring. Salamni, qalampirni - yarim halqalarga, olcha pomidorini - yarmiga bo'ling, agar mozzarella pishloq sharlari kichik bo'lsa - ularni ham yarmiga, tuxumni - yarmiga bo'ling, yarmini plastinkalarga kesib oling, parmesanni mayda qirg'ichdan o'tkazing. . Yupqa pitsa uchun xamirni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan 30 sm tortga yoyib, zaytun moyi bilan moylangan qolipga soling, pichoq bilan belgi qo'ying, xamirni 4 ta teng bo'lakka ozgina kesib oling (hamirni hammasini kesmang. yo'l). Pitsani pomidor sousi bilan yog'lang, chetidan 1-2 sm chekinib, qo'ziqorin va tuxumni o'ng yuqori qismga qo'ying, so'ngra soat yo'nalishi bo'yicha harakatlantiring, artishok va zaytun, uchinchi sektor - salam va Shirin qalampir, oxirgi - gilos va mozzarella. Pitsani maydalangan pishloq bilan seping, 220 daraja qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Yoqimli ishtaha!

Retsept 6. adaçayı bilan italyan pizza

Uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• taxminan 450 gramm xamir va bir necha turdagi pishloq;
• 100 gr Dor Blue va 100 gr Gouda;
• bir juft adaçayı barglari;
• 1-2 chinnigullar sarimsoq;
• bir oz un va qora qalampir.

Biz pechni 220 daraja haroratga qizdiramiz, Dor Blue pishloqini mayda kubiklarga kesib tashlaymiz va Goudani katta qirg'ich bilan maydalaymiz. Sarimsoqni sarimsoq ishlab chiqaruvchidan o'tkazish mumkin. Keyin xamirni olib, pishiriladigan idishga solamiz, un bilan sepamiz, uni butun maydonga aylantiramiz. Yaxshi pishishi uchun uni vilkalar bilan bir necha joyidan teshib qo'ying. Pishloq, sarimsoq va adaçayı barglarini xamir ustiga qo'ying. Qalampir, tuz va pechning pastki darajasida taxminan 15 daqiqa davomida pishirishga yuboring. Keyin biz uni chiqaramiz va taxminan 3 daqiqa davomida o'rtacha darajaga yetib boramiz.

Retsept 7. Qizil ikra bilan italyan baliqli pizza

Pishirish uchun bizga kerak:

• taxminan 100 gramm konservalangan qizil ikra,
• 100 gramm qo'ziqorinlar,
• bir oz pomidor,
• 50 gramm mozzarella pishloq,
• bitta pomidor,
• bir oz tug'ralgan arpabodiyon
• 1 qovoq qovoq,
• qora qalampir,
• tatib ko'rish uchun tuz
• qovurish uchun zaytun moyi.

Biz xamirni doira shaklida yoyamiz, uni pishirish idishiga solib, pomidor bilan mo'l-ko'l yog'laymiz. Yuqoriga maydalangan qovoq va ingichka to'g'ralgan pomidorni qo'ying. Konservalangan lososni ochish, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash, suyaklardan ajratish va yaxshilab maydalash kerak. Biz pizza ustiga qizil ikra qatlamini yotqizamiz, ustiga - yupqa to'g'ralgan qo'ziqorin, arpabodiyon va pishloq. Tuz, qalampir va pechga yuboring, to'liq pishganicha 20 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladi.

Retsept 8. Italiya dengiz mahsulotlari pizza

Deb atalmish Dengiz mahsulotlari kokteyli, u turli xil dengiz mahsulotlarini (midiya, qisqichbaqalar, qizil baliq bo'laklari va boshqalar) o'z ichiga oladi. Bizga ham kerak bo'ladi:

• taxminan 60 gramm mozzarella pishloq va 20 gramm parmesan,
• bir necha zaytun
• shirin sariq qalampir,
• kapari,
• marjoram,
• quritilgan oregano,
• zaytun moyi,
• tuz va qalampir.

Xamirni aylana shaklida yoyib chiqing. Un bilan mo'l-ko'l changni to'kib tashlang va moylangan varaq ustiga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan u erda dengiz mahsulotlari kokteyli qo'ying, ustiga katta kubiklarga kesilgan qalampir seping.

Keyin kapers, pishloq qo'shing, o'tlar bilan seping. Yakuniy teginish - zaytun, qalampir, tuzni tashlash, yog'ni quyish. Pechda pishiring, pishganicha 200 darajaga qadar isitiladi. Pishirish vaqti taxminan 20 minut.

Sizga italyan pizzasi yoqadimi? Qaysi qo'shimchalarni afzal ko'rasiz? Izohlarda biz bilan baham ko'ring!

Va agar hammasi bo'lmasa, ko'pchilik haqiqiy italyan pitsasining retseptini o'zlashtirmoqchi. Ya'ni, hamma xamirga qiziqish bildiradi - uning retsepti to'ldirishdan farqli o'laroq, etti qulf ortidagi sirga o'xshaydi, bunda hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq.

Men darhol barcha tortishuvlarga va nima pishirish kerakligi haqidagi taxminlarga chek qo'ymoqchiman haqiqiy pizza juda qiyin va "san'at" faqat oshpazlar uchun Italiya restoranlari. Umuman yo'q! Albatta, qandaydir mahorat talab etiladi (bu sizga birinchi marta bo'lmasa, 2-3 dan keyin keladi, men ishonaman :), lekin umuman olganda, haqiqiy italyan pitsasi juda nozik lazzat emas, balki taom juda oddiy va eng muhimi - hamma uchun ochiq. Bir vaqtlar u faqat kambag'allar uchun taom hisoblanib, birinchi va ikkinchisini almashtirdi.

Haqiqiy italyan pizzasi: retsept

Shunday qilib, endi men sizga haqiqiy italyan pizza uchun klassik xamirni qanday qilishni aytaman. Sinov haqida men batafsil to'xtalib o'taman, chunki. Sizning pitsangiz mutlaqo har qanday plombaga ega bo'lishi mumkin (shuning uchun ham bu pizza - chunki siz muzlatgichda yotgan mahsulotlarni insoniy tarzda "biriktirishingiz" va ularga ikkinchi shamolni kiritishingiz mumkin).

Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 125 ml;
• quruq tez xamirturush - 1,25 choy qoshiq;
• un - 200-220 g;
• qo'shimcha bokira zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq.

Men darhol ta'kidlamoqchiman: haqiqiy italyan pitsasining xamiri 100% to'g'ri bo'lishi uchun foydalaning faqat un eng yuqori sifat (ideal - italyan un 00; agar siz buni sotib olmasangiz, Extrani oling).

Shunday qilib, xamirturushni 125 ml iliq suvda suyultiring. U erda biz ozgina shakar qo'shamiz - shuning uchun xamirturush tezroq harakat qiladi. Ular 7-10 daqiqaga qoldirilishi mumkin bo'lsa-da (belgilangan vaqtdan keyin suv bulutli bo'lib, biroz ko'piklanadi).

Unni elakdan o'tkazing, u erda tuz qo'shing, undagi kichik tushkunlik ("teshik") qiling va xamirturush aralashmasini quying. Yaxshilab aralashtiramiz, avval spatula bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang.

Birinchi daqiqalarda xamir biroz yopishqoq bo'ladi (agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'sha olasiz), silliq bo'lgandan keyin (bir-ikki daqiqadan so'ng), zaytun moyini qo'shing va yoğurishni davom ettiring.

Yana bir muhim noziklik Haqiqiy italyan pitssasini tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan narsa shundaki, xamirni yaxshilab yoğurish kerak. Men buni taxminan 10 daqiqa davomida qilaman (xamirni barmoqlarim orasiga o'tkazaman, yarmiga katlayman, turli yo'nalishlarda buraman). Natijada, xamir silliq va elastik bo'ladi.

Shundan so'ng, xamirni idishga soling, nam sochiq bilan yoping va uni 30-40 daqiqa davomida iliq joyda (ochiq pech yoki batareyaga) "dam olish" uchun qo'ying. U taxminan ikki baravar kattalashishi kerak.

Keyin xamirni stolga qo'ying (bir oz un seping) va uni yoyishni boshlang yoki haqiqiy italyan oshpazlari kabi :), yumaloq bo'lguncha qo'llaringiz bilan cho'zing. Qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak. Yon tomonlarini qilish uchun siz chetini biroz chimchilashingiz kerak.

Xo'sh, bizning pizza xamirimiz tayyor. To'ldirishni qo'yishdan oldin, taglikni qoplaganingizga ishonch hosil qiling boy pomidor sousi.

Muhim! Pechni maksimal darajada qizdiring! Pitsa pergament bilan birga issiq pishirish varag'iga o'tkazilishi kerak (uni pechda 5-10 daqiqa ushlab turish yaxshidir). Haqiqiy italyan pitsasi maksimal haroratda minimal vaqt (pechga qarab 5-7 daqiqa) pishiriladi. Va hali ham men pastki javonda maslahat beraman. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan uni olib tashlang!

Haqiqiy italyan pizzasi. Sos haqida gapirganda

Tomat pastasini do'konda sotib olish mumkin (ehtimol, eng oson yo'li). Lekin siz sosni o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirishingiz, yorqinligi va ta'mini qo'shishingiz mumkin.

Men sousni shunday tayyorlayman:

2 ta pomidorni qaynatib oling, terini olib tashlang. To'g'rab oling va skovorodkada pishiring (agar kerak bo'lsa, ozgina suv va zaytun moyi qo'shing). U erda 1 piyozni maydalang. Tuz, qalampir (agar xohlasangiz, oregano yoki reyhan kabi italyan ziravorlarini qo'shishingiz mumkin). Barcha tarkib so'nib, shilimshiq bo'lgandan so'ng, issiqdan olib tashlang va blender bilan silliq bo'lguncha pyuresi.

P.S. O'z figurasi haqida qayg'uradiganlar uchun men uni sinab ko'rishni taklif qilaman: yumshoq, tiniq qobiq va hayajonli xushbo'y, bu sizni hayratda qoldiradi!

Retsept italyan restoranidan olingan.

Xamir:
175 g un
1/4 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq quruq xamirturush
125 ml iliq suv
1 st. l. zaytun yog'i

Tuz, un va xamirturushni aralashtiring. Suvni moy bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz. To'pga aylantiring, zaytun moyi bilan surting, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 45 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Keyin un solingan stolga yupqa qilib yoyib, chetlarini qalinroq qilib qo'ying. Pitsa sousi bilan yog'lang (qirralaridan tashqari), maydalangan gouda pishloqiga seping (u yaxshi eriydi), to'ldirishni yupqa qatlam bilan yoying. Taxminan 20 daqiqa davomida 210 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Pizza sousi:(2 ta pitsa uchun miqdor, chunki men odatda butun oila uchun 2 ta pitsa tayyorlayman)
1 st. l. zaytun yog'i
1/2 piyoz
2 chinnigullar sarimsoq
0,5 kg pishgan pomidor yoki 0,4 l qovurilgan pomidor
1 st. l. tomat pastasi
1/4 choy qoshiq oregano
1/4 choy qoshiq bazilika
1 dafna yaprog'i
tuz qalampir

Kastryulkada yog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing. So `ndirish. Mayda tug'ralgan tozalangan pomidor (yoki tayyor sote qilingan pomidor), tomat pastasi, oregano, rayhon, dafna yaprog'i, tuz va murch qo'shing. 15 daqiqa qaynatib oling. Dafna bargini olib tashlang.

Pitsa to'plami:

1) Capricciosa: gouda pishloq, pomidor sousi, jambon yoki brisket, champignons

2) Margherita: gouda pishloq, pomidor sousi
3) Qo'ziqorinlar: gouda pishloq, pomidor sousi, qo'ziqorin
4) Vezuvius: gouda pishloq, pomidor sousi, jambon
5) Tirol: pomidor sousi, gouda pishloq, ko'krak qafasi
6) Vegetarian: pomidor sousi, gouda pishloq, sabzavotlar, makkajo'xori
7) Neapolitan: pomidor sousi, gouda pishloq, sardalya yoki hamsi
8) Maxsus: pomidor sousi, gouda pishloq, yashil bulg'or qalampiri, piyoz, tuxum
9) Kanonad: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, bekon, piyoz
10) Achchiq: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, pastırma, feferonlar
11) Bianca: pomidor sousi, gouda pishloq, ko'krak qafasi, sarimsoq, tuzlangan bodring
12) Ananas: pomidor sousi, gouda pishloq, ananas, jambon
13) Tuna: pomidor sousi, gouda pishloq, orkinos, piyoz, maydanoz
14) Bolonez: pomidor sousi, gouda pishloqi, Qiyma mol go'shti, parmesan
15) Quattro stagioni: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, qo'ziqorin, kalamar yoki midiya
16) Frutti di Mare: pomidor sousi, gouda pishloq, qisqichbaqalar, kalamar, midiya, piyoz, maydanoz
17) italyancha: pomidor sousi, gouda pishloq, prosciutto (Parma jambon)
18) Gurme: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, bekon, salam, feferonlar
19) Marinara: pomidor sousi, gouda pishloq, kalamar, piyoz, maydanoz
20) Quattro Formaggio: pomidor sousi, gouda pishloqi, gorgonzola, rokfor, parmesan
21) Romansa: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, tuxum, gorgonzola, feferoni

22) Diablo: pomidor sousi, gouda pishloq, jambon, prosciutto, feferoni
23) Pizunkato: pomidor sousi, gouda pishloqi, mortadella, yashil bulg'or qalampiri
24) "6" pizza: pomidor sousi, gouda pishloqi, jambon, bekon, qo'ziqorin, tuxum, shirin va achchiq feferonlar

(Tuxum, dengiz mevalari, piyoz, shampignon, agar to'ldirishda ko'rsatilgan bo'lsa, xom qo'shiladi. Tuxum pitsaning o'rtasiga quyiladi. Tandirda pishiriladi.)

Mening sevimli taomlarim: kaprisiosa + zaytun va feferonlar, orkinos va frutti di mare. Umuman olganda, men buni yuz marta qildim, chunki meniki buni imkonsiz darajada yaxshi ko'raman.

Men ham tez-tez qiladigan narsani qo'shmoqchi edim yupqa pizza butun pishirish varag'i uchun 2 ta xamir (to'rtburchaklar) (bu 2 ta alohida pitsadan tezroq), chunki menda 3 ta erkak bor va ulardan biri, albatta, etarli emas. Men maxsus yumaloq pitsa pichog'i bilan kesib oldim, avval diagonal bo'ylab, keyin burchaklarida.

Haqiqiy italyan pitssasini tayyorlashda muvaffaqiyat kaliti uning asosi - xamirdir. Uni tayyorlash uchun eng yaxshi un ishlatiladi - uning sof shaklida yoki oddiy un qo'shilishi bilan nol silliqlash premium. Haqiqiy italyan pitsasi odatda yupqa xamirdan tayyorlanadi, ammo ta'mga qarab, xamir mayin bo'lishi mumkin.

Haqiqiy, mukammal italyan pitssa maxsus italyan pechida eman daraxti bilan 485 daraja haroratda 1-1,5 daqiqa davomida pishiriladi. Ushbu tayyorgarlik bilan pitsa tashqi ko'rinishida ishtaha qo'zg'atadigan darajada çıtır, ichi xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi. Mo''jizaviy pechsiz bunday natijaga erishish juda qiyin, ammo biz sizga pizza asl nusxaga iloji boricha yaqin bo'lishi uchun italyan pizza xamirini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Klassik italyan pizza xamiri

Tarkibi:

• un - 2 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• suv - 1 stakan;
• granüllangan shakar - 2 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

Avval tayyorlanaylik. Buning uchun bir stakan iliq suv solingan kichik idishga xamirturush, shakar, ozgina tuz, bir osh qoshiq un qo'shing, aralashtiring va iliq joyga qo'ying. Biz xamirning tayyorligini tepada hosil bo'lgan yam-shlyapa bilan tekshiramiz. Buning uchun odatda 10-15 daqiqa kifoya qiladi.

Endi xamirni yoğurun. Biz xamirni kattaroq idishga o'tkazamiz, zaytun moyi, tuz, taxminan ikki stakan un qo'shamiz va xamir yoğuramiz. Keyin biz butun massani stol yoki stol ustiga yoyib, un bilan sepamiz va xamirni taxminan o'n daqiqa davomida yoğratamiz, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shamiz. Xamir yumshoq, plastik, egiluvchan va juda yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Yoğrulmuş bulkani zaytun moyi bilan yog'lang, sochiq bilan yoping va taxminan ikki soat davomida issiq pechga qo'ying. Keyin yaqinlashib qolgan xamirni uch qismga ajratamiz, undan bizning pizza asoslarimiz olinadi. Endi biz har bir qismni qo'llarimiz bilan un bilan qoplangan sirtda pirojnoe olinmaguncha yoğraymiz, keyin uni bo'g'imlarga cho'zamiz. Shunday qilib, siz klassik retsept bo'yicha yupqa italyan pizza xamiri uchun tayyor asosni olasiz.

Xamirturushsiz pizza xamiri

Tarkibi:

• un - 2 stakan;
• sut - 1/2 chashka;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

Tuz bilan aralashtirilgan un, tuxum va zaytun moyi bilan yaxshilab aralashtirilgan sutni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Natijada biz yumshoq va elastik tuzilishga ega bo'lamiz. Aralashtirish vaqti kamida o'n besh daqiqa bo'lishi kerak. Keyin xamirni yarim soat davomida nam sochiq ostida turamiz, uni qismlarga ajratamiz, xamirni yoyib, pizza hosil qilamiz.

Provans o'tidan tayyorlangan pizza xamiri

Tarkibi:

• un - 2 stakan;
• sut - 1/2 chashka;
• quruq xamirturush - 3 choy qoshiq;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Provans o'simliklari - ta'mga.

Ovqat pishirish

Issiq holatga qizdirilgan sutda xamirturush, tuz va shakarni aralashtiring. Keyin asta-sekin un qo'shing. To'plamning oxirida zaytun moyi, Provans o'tlarini qo'shing va o'n besh daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Uni yopiq holda qoldiring sochiq xamiri, mos kelguncha issiq pechda. Keyin biz uni qismlarga ajratamiz va qo'llarimiz bilan pizza uchun asos hosil qilamiz.

Hozirgi italyan pirojnoe pizza uchun, ham nozik, ham mayin, tuxum va sut mahsulotlarini qo'shmasdan xamirturush bilan pishiriladi. Siz uni sevgi bilan, tinch muhitda va faqat qo'llaringiz bilan yoğurishingiz kerak, hech qanday rulonsiz. Shunda pitsa chindan ham mazali va chinakam italyancha bo'lib chiqadi.

Bu eng xilma-xil bo'lishi mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingizga va muzlatgichda oziq-ovqat mavjudligiga bog'liq. Minimal talab - pomidor sousi va pishloq.

Italiya pizza! Siz nafaqat pitseriyada bu ajoyib taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin, balki uyda tez va oson pishirishingiz mumkin. Va mahsulotlar muzlatgichda bo'lganlar uchun javob beradi.

Pitssaga o'xshash idishlar bir necha ming yillar oldin paydo bo'lgan. Hatto qadimgi xalqlar ham go'sht, qo'ziqorin, pishloq, o'tlarni nonga yoyib, uni olovda isitib, ovqatdan zavqlanishgan. 16-asrda, pomidor Evropaga olib kelinganida, italiyaliklar birinchi bo'lib xamirga asoslangan taom tayyorlashda foydalandilar. Ta'mi yuqori baholandi va o'sha paytdan boshlab pitsa mahalliy aholining ratsioniga aylandi. Keyin xamir oyoq bilan yoğrulduğu uchun, bu taom oddiy odamlar uchun hisoblangan va qirollik stolida berilmagan. Keyinchalik ular turli xil qo'shimchalar bilan pitsa tayyorlashning boshqa usullarini o'zlashtirdilar. Bugungi kunda jahon oshpazlari ikki mingdan ortiq turdagi pitsaga ega.

Klassik italyan pizza sousi

Tarkibi:

• marjoram;
• bir choy qoshiq oq quruq sharob(yoki limon sharbati);
• 2 osh qoshiq pasta (pomidor);
• rayhon;
• oregano;
• 5-6 yangi pomidor.

Pishirish:

1. Pomidorlar qaynoq suv bilan quyiladi va teridan chiqariladi.
2. Pulpa o'n daqiqa davomida olovda pishiriladi. Keyin tuz va ziravorlar qo'shiladi.
3. Tayyor aralash urug'larni tashlab, elakka surtiladi.
4. Ziravorlar uchun - sharob yoki limon sharbati qo'shing. klassik sous pizza uchun tayyor!

Pizza xamirining asosiy retsepti

Pizza xamirini tayyorlash uchun sizga har doim kerak bo'ladi, albatta, Bug'doy un, suv va moy. Un stolga yoki boshqa tekis yuzaga quyiladi va o'rtada teshikli qoziq hosil qiladi. O'rtasiga quying o'simlik moyi, tuz/shakar qo'shing. Ovqat pishirish paytida xamirturush xamiri quruq xamirturush bilan - ular ham un slaydning o'rtasiga quyiladi. Yangi xamirturush asosida tayyorlangan xamirda birinchi navbatda ozgina un qo'shiladi, keyin esa un slayd bilan birlashtiriladi. Pitsa uchun xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Asosiy pizza xamir retsepti bilan bir qatorda, sut, kefir, tuxum, sariyog 'yoki zaytun moyi, margarin qo'shilishi bilan ko'plab o'zgarishlar mavjud. Qanday xamirni qo'zg'atsangiz, unga turish uchun vaqt berishingiz kerak. Retseptga qarab - issiq yoki sovuq joyda.

Haqiqiy italyan pizza - klassik retsept

Tarkibi:

Sinov uchun:

• ikki choy qoshiq xamirturush (tercihen granulalarda);
• litr suv;
• bug'doy uni (300 g);
• ikki st. l. yog'lar (sabzavot);
• yog '(margarin yoki sariyog `- ¼ paket);
• ikki st. l. granüllangan shakar;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.

To'ldirish uchun:

• qo'ziqorinlar (200 g);
• bekon (100 g);
• ikkita tuxum (C1);
• yarim stakan suv;
• limon sharbati;
• yangi o'tlar.

Pishirish:

1. Tuxumlar un tepaligiga bo'linadi va bir oz iliq suv quyiladi.
2. Ingredientlarning qolgan qismini qo'shing va xamirni yarim suyuq mustahkamlik bilan yoğurun. Unga mato / selofan bilan yopadigan issiq joyga ko'tarilishi uchun vaqt bering.
3. Ko'tarilgan xamirni teshib, ko'proq un qo'shing va yopishib qolguncha yoğurun. Xamir yupqa qilib yoyiladi.
4. Qo'ziqorin va pastırma eziladi va taglik bilan qoplanadi.
5. Tuxumlar ko'pirtirgich bilan uriladi, suv va limon sharbati bilan aralashtiriladi. Tuz, qalampir, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
6. Aralashmani qo'ziqorinlarga sepilgan xamirga to'kib tashlang.
7. Pechda o'rtacha haroratda pishiring. 20-25 daqiqa va italyan yupqa qobiqli pizza tayyor!

Ikki qoida: xamirturush xamiri ikki soat ichida ikki barobar bo'lishi kerak. Keyin pishirish uchun juda mos keladi.

Italiyada dengiz mahsulotlari bilan pishirish

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

• tovuq tuxumi (C2);
• 30 g sariyog '(sariyog');
• baliq filesi (yarim kilogramm);
• pishirilgan qisqichbaqalar;
• 100 g maydalangan pishloq;
• un - 30 g;
• sabzi;
• 100 g smetana;
• tug'ralgan yangi o'tlar bir nechta turlari;
• ketchup;
• yarim stakan yong'oq (yong'oq);
• tuz qalampir.

Pishirish:

1. To'ldirishni tayyorlash uchun - baliqni (somonlarni) mayda maydalang.
2. Xamir yoyilib, ustiga baliq qiyma qo'yiladi.
3. Pomidor, sabzi maydalang.
4. Tayyorlangan ingredientlar va butun qisqichbaqalar dumlari poydevorga yotqizilgan.
5. Tuxum smetana ichiga surtiladi, tug'ralgan yangi o'tlar bilan aralashtiriladi.
6. Tug'ralgan yong'oq va maydalangan pishloq qo'shing. Olingan sous bilan sug'orib oling.
7. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinli pizza bezatilgan bo'lishi mumkin. Uning markazida kichik qo'ziqorinni ekib, o'tlar bilan seping.

"Margherita" italyan pizzasi

Tarkibi:

Sinov uchun:

• un - bug'doy (yarim kilogramm);
• xamirturush (mini-paket);
• yog '(kungaboqar) - 60 g;
• tuz, suv.

To'ldirish uchun:

• qaymoqli pishloq (300 g);
• pomidor (yangi) - yarim kilogramm;
• achchiq pishloq (100 g);
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• yarim choy qoshiq tuz;
• zaytun moyi.

Pishirish:

1. Xamirturush uni yumshatgandan so'ng un slaydga qo'shiladi.
2. Iliq suv tuzlangan va un bilan aralashtiriladi.
3. Yumshoq elastik xamirni yoğurun.
4. Ikki baravar kattalashguncha iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.
5. Tayyor xamirdan dumaloq keklar o'raladi.
6. Pech 220 darajaga qadar isitiladi, ikkita pishirish varag'i zaytun moyi bilan yog'langan.
7. Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi va teridan tozalanadi. Keyin tilimga kesib oling va pishloqni tilimga kesib oling va hamma narsani xamirga qo'ying.
8. Qalampir va tuzni tatib ko'ring, maydalangan achchiq pishloq seping, zaytun moyi bilan seping va pechda 15-20 daqiqa davomida pizza pishiring.
9. Xizmat qilishdan oldin, qismlarga bo'ling.
10. Pishloq gullari bilan bezang.

Qo'ziqorin va pepperoni bilan retsept

Tarkibi:

To'ldirish uchun:

• bitta bolgar qalampiri;
• 200 g qalampir (salami);
• ikkita pomidor;
• 100 g qo'ziqorin;
• lampochka;
• 200 g pishloq;
• sariyog'.

Pishirish:

1. Pizza xamiri asosiy retsept bo'yicha tayyorlanadi.
2. To'ldirishni tayyorlash uchun qo'ziqorin va piyoz mayda tug'ralgan va skovorodkada qovuriladi.
3. Qalampir, salam va pomidorni kesib oling.
4. To'ldirishning barcha ingredientlarini, mavsumni mayonez sousi bilan aralashtiring.
5. Xamir yoyilgan, ustiga to'ldirish yoyilgan, avval ketchup bilan surtilgan.
6. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Qulaylik uchun pitsa xamirini to'g'ridan-to'g'ri moylangan pishirish varag'iga yoyish mumkin.

Sitsiliya retsepti

Tarkibi:

Sinov uchun:

• bug'doy uni - yarim kilogramm;
• 0,2 litr suv;
• margarin (paketning uchdan bir qismi);
• tatib ko'rish uchun tuz.

To'ldirish uchun:

• tuxum;
• selderey (ildiz) - 2;
• ikkita yangi pomidor;
• qo'ziqorinlar (100 g);
• olma - 3 dona;
• zaytun - 10-15 dona;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• mayonez sousi (150 g);
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Pishirish:

1. Yog'och yuzaga slayd shaklida unni elakdan o'tkazing.
2. O'rtada quduq qiling va tuz bilan bir stakan muzli suv quying. Ehtiyotkorlik bilan, pichoq yordamida unni suv bilan birlashtiring.
3. Qo'llar salqin, bo'laksiz xamir yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Yumshatilgan margaringa uzunlamasına shakl bering, uni bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Xamir va margarin soviganida, xamirni yoyib, unga margaringa o'xshash shaklni bering, lekin ikki barobar ko'p.
6. Xamirning o'rtasiga margarin qo'yiladi va konvert kabi chimchilanadi.
7. Stol va xamirni un bilan seping, xamirni tikuv bilan pastga qo'ying va iloji boricha ingichka uzunlikda yoying. Xamirni uchdan ikkiga bo'ling va yana yoying. Yana xamirni uchga bo'lib, muzlatgichda bir soat ushlab turing. Endi u kesishga tayyor.
8. Teri olmadan chiqariladi va urug'lardan ozod qilinadi, pichoq bilan kvadratlarga kesiladi. Selderey quruq qovurilgan idishda quritiladi va kesiladi. Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi, tozalanadi, tilimga kesiladi va urug'lar olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan.
9. Har bir narsa aralashtiriladi, qora maydalangan qalampir, mayonez, tuz, maydalangan sarimsoq qo'shiladi.
10. Pechda 220 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Bezatish uchun yarmida kesilgan zaytun mevalaridan foydalaning.

An'anaviy fokaccia pizza qanday tayyorlanadi

Tarkibi:

• 0,2 l suv;
• zaytun moyi;
• uch stakan un;
• yarim kilogramm yumshoq pishloq.

Pishirish:

1. Suv un bilan aralashtiriladi, asta-sekin quyiladi, tuzlanadi.
2. Bir hil xamirni yoğurun. Keyin uni yoping yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichda ikki soatga qoldiriladi.
3. Pishirish idishini zaytun moyi bilan yog'lang.
4. Xamirni to'rt qismga bo'linib, ingichka qilib yoyib chiqing.
5. Pishloq bo'laklarini tepaga yoyib, xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping.
6. Qirralarini chimchilab, xamirning yuqori qatlamini biroz yoyib, bir nechta kesmalarni qiling, yog 'bilan surting va pishiring.

Mozzarella bilan "Porchini" italyan pizzasi

• 300 g xamir;
• 200 g mozzarella pishloq;
• 100 g qo'ziqorin;
• zaytun moyi.

Pishirish:

1. Qo'ziqorinlar qaynatiladi va eziladi.
2. Mozzarella qirg'ichdan o'tkaziladi.
3. Xamir yoyiladi, pishloq qo'yiladi va qo'ziqorinlarga sepiladi.
4. Qirralari yog 'bilan yog'langan va pechga 15 daqiqa davomida qo'yiladi.
5. Esda tutingki, haqiqiy italyan pizzasi har doim yupqa qobiqdir.

Xamirturushli xamirni tayyorlashda unni elakdan o'tkazing. U kislorod bilan to'yingan bo'ladi va xamir tezroq ko'tariladi.

Uyda boloniya

Tarkibi:

Sinov uchun:

• bug'doy uni - bir stakan;
• xamirturush (paket);
• 0,1 litr iliq sut;
• yog '(o'simlik) - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz.

To'ldirish uchun:

• yarim kilogramm pomidor;
• pishloq (200 g);
• yog '(o'simlik) - 40 g;
• kolbasa (5 dona);
• qalampir, ziravorlar, tuz.

Pishirish:

1. Xamirni xamirturush bilan yoğurun va uni bir soat turing (ko'tarilishi uchun).
2. Yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishga yoyib, butun yuzaga tarqating.
3. Xamir yog'ga sepiladi, maydalangan pishloq bir tekis taqsimlanadi.
4. Keyin pomidorlarni maydalab, ularni taglikka taqsimlang.
5. Kolbasa bir necha bo'laklarga bo'linadi va panjara qilish uchun xamirga qo'yiladi.
6. Yarim soat va Neapolitan pizza tayyor!