Har xil turdagi pishloqlar uzoq vaqtdan beri bizning kundalik ratsionimizda muhim o'rin egallagan. Pishloqli sendvichlar ertalab nonushta qilishimiz kerak bo'lganda yordam beradi shoshqaloqlik bilan". Har xil turdagi pishloqlarni kesish sizning bayram dasturxoningizda ajoyib taom bo'ladi.

Har qanday pishloq fermentlangan sut mahsuloti va bu uning organizm uchun foydasini belgilaydi.

Pishloqlar boy:

• aminokislotalar;
• lipidlar;
• vitaminlar;
• minerallar.

Bizda mavjud bo'lgan eng mashhur pishloq turlaridan biri bu rus va golland pishloqlari.

Taxminan 200 grammga teng pishloq miqdori insonning kunlik ehtiyojini qondira oladi foydali moddalar Oh.

Rossiya pishloqida yog' miqdori 45% ga nisbatan yuqori (50%) Gollandiyalik pishloq

Rossiya pishloqining kaloriyali qiymati 100 g pishloq uchun 363 kkal.

Gollandiyalik pishloq past kaloriya hisoblanadi.

Energiya qiymati Gollandiyalik pishloq - 100 g mahsulot uchun 352 kkal.

Pigtail pishloqining energiya qiymati

Ko'pchilik bilan mashhur - an'anaviylikning vakili Arman oshxonasi- Chechil yoki pigtail pishloq. Haqiqiy chechil pishloqini faqat arman qishloqlarida uy bekalari tatib ko'rishlari mumkin, ammo sanoat miqyosida pishloq ishlab chiqaruvchilar kompozitsiyani iloji boricha yaqinlashtirishga harakat qilishdi. ta'm sifatlari mahsulotingizni asl holiga keltiring.

Chechil pishloqining noan'anaviy ko'rinishi, an'anaviy qattiq pishloq boshlariga qaraganda, xom ashyoning barcha foydali moddalari va iz elementlarini ko'proq darajada saqlab qolishga yordam beradi.

Pigtail pishloq - ajoyib inson organizmiga kaltsiy va fosfor yetkazib beruvchi a. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi rus yoki golland pishloqiga qaraganda past.

Pigtail pishloqining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 320 kkal ko'rsatkichi bilan belgilanadi.

Maasdam va Adige pishloqlari

Maasdam pishloqi eng yaxshi vakillardan biridir eski retseptlar Shveytsariya ustalari. Ushbu turdagi pishloq 14-asrdan beri ma'lum. Maasdam pishloqi tabiiy ravishda qarigan pishloqdir.

Uning o'ziga xos xususiyat - katta "ko'zlar" yoki teshiklar, mahsulotning pishishi paytida ichkarida to'plangan gazlar bilan pishloq yuzasini siqish natijasida olingan.

Bu turdagi pishloq ikki turga bo'linadi - yosh va qari.

Maasdam pishloqida 100 g mahsulot uchun 350 kkal mavjud.

O'z vaznini kuzatadigan pishloqni sevuvchilar uchun haqiqiy qutqaruvchi bu Adighe pishloqidir. U vakili yumshoq pishloqlar. Tashqi tomondan, u pishloqdan ko'ra ko'proq tvorogga o'xshaydi.

Ushbu turdagi pishloqni ishlab chiqarish jarayoni nafaqat tayyor mahsulotda hamma narsani saqlashga imkon beradi foydali xususiyatlar sut, balki uni yog'sizlantirish ham kerak.

Shuning uchun ko'plab sportchilar ushbu turdagi pishloqni kundalik ratsioniga kiritishlari shart. Axir, faqat 80 gramm mahsulot o'z ichiga oladi kunlik nafaqa kattalar uchun zarur bo'lgan protein.

Adighe pishloqida sut oqsillari va yog'lar mavjud bo'lib, ular inson tanasi tomonidan deyarli to'liq so'riladi. .

Energiya qiymati Adighe pishloqi 100 g mahsulot uchun 240 kkal.

Har qanday pishloq ko'plab boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi va salatlar va gazaklar, go'sht va bir qismidir baliq ovqatlari. Ushbu mahsulot har qanday shaklda ko'pchilik tomonidan seviladi.

Yog 'miqdori 50% bo'lgan mahsulotni tanlashda Gollandiya pishloqining 100 grammiga kaloriya miqdori 355 kkal. 100 g pishloq tarkibida:

• 26 g protein;
• 26,4 g yog ';
• 3,6 g uglevodlar.

Gollandiyalik pishloq A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E vitaminlari, rux, kaliy, magniy, kaltsiy, fosfor, mis, temir, marganets minerallari bilan to'yingan.

Kaloriya Gollandiyalik pishloq 100 gramm uchun 45% yog '344 kkal. 100 g sut mahsulotlarida:

• 25,5 g protein;
• 22,7 g yog ';
• 3,7 g uglevodlar.

GOST talablariga muvofiq ishlab chiqarilgan Gollandiya pishloqi ko'zga ko'rinadigan shikastlarsiz silliq, qattiq qobiqlarga ega. Ushbu mahsulot aniq pishloqli ta'mga ega, ozgina achchiq va ozgina nordon bo'lishi mumkin.

Yuqori sifatli golland pishloqining rangi bir xil. Mahsulot tarkibiga qarab, u deyarli oq rangdan aniq sariq ranggacha bo'lishi mumkin.

Gollandiya pishloqining foydalari

Gollandiyalik pishloqning quyidagi afzalliklari ma'lum:

• mahsulot uglevodlarning so'rilishini tezlashtiradi, qon shakar darajasini normallantiradi;
• yuqori ozuqaviy qiymati pishloq og'ir jismoniy va ruhiy stress paytida kuchni tiklash uchun foydalanishga imkon beradi;
• Gollandiyalik pishloq kaltsiy va fosfor bilan to'yingan bo'lib, suyak tizimi, mushak to'qimalari, sochlar, tirnoqlar salomatligi uchun foydalidir;
• pishloqda yurak va qon tomirlarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p kaliy mavjud;
• mahsulot natriy bilan boyitilgan, organizmdagi suv muvozanatini saqlaydigan mineral.

Gollandiya pishloqining zarari

Gollandiyalik pishloqning katta foydasiga qaramay, ushbu mahsulotning zarari haqida bir necha so'z aytolmaysiz:

• pishloq yuqori yog 'miqdori va kaloriya miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun u jigar, o't pufagi, ortiqcha vazn ishida buzilishlar bo'lsa kontrendikedir;

• mahsulotni oshqozon va ichak yaralari bilan tashlash kerak;
• ba'zi odamlar golland pishloqining sut oqsiliga individual intoleransga ega;
• pishloq buyrak kasalligi va enteritda kontrendikedir.

Gollandiyalik pishloqni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingizni maslahat beramiz. Yorqin sariq mahsulotda bo'yoqlar bo'lishi mumkin. Pishloq qobig'ida yoriqlar mavjud bo'lsa, biz ham sotib olishdan bosh tortishingizni tavsiya qilamiz: mog'or ko'pincha bunday yoriqlarda paydo bo'ladi.

Gollandiyalik pishloqning yuzasida va kesilgan qismida yog'li oqindi bor-yo'qligiga e'tibor bering. Bunday dog'larning mavjudligi mahsulotni saqlash qoidalari buzilganligini ko'rsatadi.

Gollandiyani lolalar, shamol tegirmonlari va butun dunyoga mashhur bo'lgan milliy pishloqsiz tasavvur qilish qiyin. Mamlakat dunyodagi eng yirik pishloq eksportchisi bo'lib, retsepti miloddan avvalgi 400 yilga to'g'ri keladi. e. Shuning uchun, bugun biz Gollandiyalik pishloqning foydalari va zararlari haqida gapiramiz.

Gollandiyalik pishloqning foydasi mahsulotning yuqori ozuqaviy sifatlaridadir. U oqsil va kaltsiy, riboflavin, fosforga boy, shuning uchun u ochlikni qondirishga yordam beradi, tish emalini yo'q qilishni oldini oladi va suyaklarni mustahkamlaydi. Ushbu pishloqni iste'mol qilish osteoporozning eng yaxshi oldini olish hisoblanadi.

Gollandiyalik pishloqning zarari mahsulotning kaloriya miqdori yuqori bo'lib, u kilogramm ortishiga hissa qo'shadi, albatta, agar siz uni iste'mol qilsangiz. katta miqdorda.

Yuqori ozuqaviy fazilatlarga, yoqimli ta'mga va xushbo'ylikka qaramay, golland pishloqining sog'liq uchun yana bir zarari bor. Asosan, u bugungi kunda pishloq ishlab chiqaruvchilar foydalanadigan qo'shimchalardan iborat. Fosfat o'z ichiga olgan parhez ziravorlar buyrak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun foydali emas. Bundan tashqari, muolajada oshqozonga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadigan kislota mavjud. Mahsulotni gastrit, enterit va oshqozon yarasi bilan og'rigan bemorlarga ko'p miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi.

Kaltsiy va oqsilning muhim manbai sifatida golland pishloqining afzalliklari mutaxassislar tomonidan yuqori baholanadi. Mahsulotning kunlik o'rtacha iste'moli tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. U uglevodlarning so'rilishini yaxshilaydi, shakar darajasini tartibga soladi va kayfiyatni yaxshilaydi. Bundan tashqari, noziklik deyarli barcha idishlarning tarkibiy qismi sifatida mos keladi yoki mustaqil gazak sifatida ishlatilishi mumkin. Faqatgina cheklov, dietologlar ta'kidlaganidek, uning yuqori kaloriya tarkibi, bu ortiqcha vaznli odamlarning oziq-ovqat tarkibidagi miqdorini nazorat qilish zaruratini yaratadi.

Gollandiyalik pishloqlar uzoq vaqtdan beri juda mashhur bo'lib kelgan, chunki ular bir qator foydali xususiyatlarga ega va qiziqarli o'ziga xos ta'mga ega. Shu bilan birga, juda ko'p katta miqdorda turli navlar. Ha, va uyda, ma'lum bo'lishicha, pishirish juda mumkin mazali pishloq Gollandiyalik retsept.

Hikoya

Pishloq nomiga qaramay, uni tayyorlash retsepti Gollandiyada paydo bo'lmagan. Qadimgi rimliklar (miloddan avvalgi I asr) uning yaratuvchilari hisoblanadilar.O'rta asrlarda Gollandiya dengiz flotini rivojlantirish bilan shug'ullanganda keng shuhrat qozongan.

Kemadagi oziq-ovqat muvaffaqiyatli ekspeditsiyaning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir, chunki ekipajning jismoniy holati va ish qobiliyati bunga bog'liq edi. Bundan tashqari, barcha mahsulotlar uzoq vaqt davomida iste'mol qilish uchun yaroqliligini saqlab qolish qobiliyatiga ega emas edi.

Shuning uchun kemalardagi asosiy taom katta energiya qiymatiga ega va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan pishloqlar edi. Pishloq mahsulotlariga bo'lgan katta e'tibor tufayli uni ishlab chiqarish juda katta miqyosda o'sdi. Yangi navlar paydo bo'ldi, ular nafaqat mamlakatning o'zida, balki xorijda ham ma'lum bo'ldi.

Asosiy xususiyatlar

asosiy tarkibiy qism golland pishloqida - fermentlangan pasterizatsiyalangan sut sut kislotasi bakteriyalari. Ushbu turdagi pishloqning o'ziga xos xususiyati och sariq rang va yong'oq ohangiga ega nordon ta'mdir. Agar mahsulot eng yuqori standartga ega bo'lsa, naqsh boshni bir xilda qoplaydigan ko'zlar shaklida bo'ladi va o'lchamlari har xil bo'lishi mumkin. Tashqi ko'rinish ham muhim: sirt bir hil va elastik, nozik qobiq, zarar ko'rmaydi. Pishloq osongina eriydi va ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi.

Qarish vaqtiga qarab, pishloqning ta'mi har xil bo'lishi mumkin. Pishib etishning turli bosqichlarida bir xil nav shirin, sho'r yoki nordon bo'lishi mumkin. Tabiiy mahsulotning bir qismi sifatida, sut, xamirturush, kaltsiy xlorid va annatto bo'yog'idan tashqari, boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak.

Gollandiyada ular pishloq uchun eng yaxshi shakl qarish uchun eng qulay bo'lgan silindr ekanligiga ishonishadi.

Oziqlanish qiymati 100 g mahsulot o'rtacha 350 kkalni tashkil qiladi, bu erda yog'lar ustunlik qiladi, keyin oqsillar va uglevodlar. Tarkibi foizda: yog'lar - 52,1%, oqsillar - 46,6%, uglevodlar - 1,3%. Yog 'tarkibining ruxsat etilgan chegarasi 45 dan 50% gacha.

Tanlov

Ushbu turdagi mahsulotni tanlashda ma'lum qoidalar mavjud.

• Tabiiy bo'lmagan komponentlar mavjudligini istisno qilish uchun kompozitsiyani diqqat bilan o'rganing.
• Sirtga qarang, u sariq yoki oq, silliq va mog'or paydo bo'ladigan yoriqlarsiz bo'lishi kerak.
• Noto'g'ri saqlangan mahsulotda, agar siz diqqat bilan qarasangiz, yog 'sekretsiyasini ko'rishingiz mumkin. Sotib olayotganda ehtiyot bo'ling.

Foyda va zarar

Gollandiyalik pishloqdan foydalanish inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: qondagi qand miqdori normallashadi, suyak tizimi mustahkamlanadi, mushak to'qimalari, soch va tirnoqlarning holati yaxshilanadi. Sog'likka bunday foydali ta'sir mahsulotni tashkil etuvchi foydali moddalarga bog'liq: fosfor, temir, natriy, kaltsiy, turli guruhlarning vitaminlari.

Yuqori energiya qiymati tufayli mahsulot ochlikni qondirishga va sarflangan energiyani tiklashga qodir qisqa vaqt, shuning uchun hatto bitta pishloqli sendvich to'liq ovqatlanish uchun etarli.

Biroq, pishloq ba'zi odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Jigar va o't pufagi bilan bog'liq muammolar uchun pishloqlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki ular yuqorida aytib o'tilgan ichki organlarga katta yuk beradi.

Semirib ketgan odamlar ham xavf ostida, chunki mahsulot tanadagi yog'larning to'planishiga hissa qo'shadi. Kilogramm yo'qotish uchun parhezga rioya qilgan holda, ro'za tutish haftalarida ochlikni qondirish uchun kichik qismlarda iste'mol qilinadigan bo'lsa, golland pishloqi hali ham dietaga kiritilgan. Nosog'lom ovqat hazm qilish tizimi bilan mahsulotning bir qismi bo'lgan sut kislotasi tirnash xususiyati beruvchi bo'lib, vaziyatni yomonlashtirishi mumkin.

Yaroqlilik muddati va saqlash qoidalari

Muzlatgichda + 6-8 daraja haroratda saqlash raf muddatini uzaytirishga yordam beradi. Mahsulotni o'rash yaxshidir yopishtiruvchi plyonka. Ushbu saqlash sharoitlarini har qanday zamonaviy oshxonada tashkil qilish oson, ular ruxsat bermaydi qattiq pishloq ikki oy ichida yomonlashadi, yumshoq - 15 kun. Pishloqni muzlatgichda muzlatib qo'ymaslik kerak, aks holda u maydalanadi. Pishloq kuchli hidga ega bo'lgan mahsulotlar bilan bir xil javonda saqlanmasligi kerak.

Agar mahsulot quruq bo'lsa, uni maydalagichga maydalash mumkin. Maydalangan pishloq makaronga qo'shimcha sifatida yaxshi ketadi.

Turlari

Uzoq vaqt davomida muhokama qilinadigan eng mashhur navlarning nomlari har doim ijobiy sharhlarga ega va yuqori baholanadi.

• Eski Amsterdam. Hamma orasida hurmatli joyni Old Amsterdam deb nomlangan nav egallaydi. Uni ishlab chiqarish uchun ta'sir qilish muddati 18 oydan kam bo'lmagan sut ishlatiladi. Tayyorlash siri sir saqlanadi, uning saqlovchilari karamel va yong'oqni eslatuvchi ta'mga ega pishloq yaratishga muvaffaq bo'lgan Westland oilasining a'zolaridir. Ushbu navning atributiga aylangan pista va anjirli mevalar pishloqdan olingan ta'm sezgilarini kengaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, Eski Amsterdamning ta'mi boshqa navlarni yaxshi to'ldiradigan shirin xantal bilan yaxshi ketadi.

• Edamer. Yana bir sevimli navi - Edam shahrida birinchi marta paydo bo'lgan Edamer. Qisqa vaqt ichida pishloq katta mashhurlikka erishdi, garchi o'sha paytda Gollandiya mahsulotlari frantsuz va italyan kelib chiqishi pishloqlariga katta e'tibor tufayli talabga ega emas edi. Pishloq qattiqlashishi uchun ikki oy davomida qarishi kerak. Tur yarim qattiq hisoblanadi va sharsimon bosh shaklida sotiladi. Agar ko'zlar bo'lsa, unda ularning soni oz.

• Gouda. Gouda navi o'z vatani sharafiga nomlangan. Gouda qadrlanadigan xarakterli kremsi ta'mga ega bo'lish uchun to'qqiz oy davomida ta'sir qilish kerak. Qarish davrida silindrsimon shakl amalda eng yaxshisi bo'lib chiqdi, unda pishloqni pishirish eng qulaydir. Pishib, Gouda o'tkir ta'mga ega bo'ladi.

• Maasdam. Oldingi navlarga qaraganda kamroq mashhur, lekin o'z mayizlari bilan Maasdam hisoblanadi. Ko'p katta teshiklar tufayli turli shakllar, mahsulot Pyotr I ning e'tiborini tortdi, uni yuqori baholadi. Pishloqni tatib ko'rganingizdan so'ng, yong'oqning engil ta'mini his qilishingiz mumkin. Gurmeler bu pishloq bilan füme go'sht va quritilgan mevalarga xizmat qilishni afzal ko'radi.

• Bemster. Bemster, boshqa navlardan farqli o'laroq, pishirishda qayta ishlanmagan sutdan foydalanadigan oddiy dehqonlarning yaratilishi. Shuning uchun bu nav yuqori yog 'miqdori va xarakteristikasi bilan ajralib turadi kremsi ta'mi. Aksariyat gollandiyaliklar, agar siz Bemsterni boshqa taomlar bilan birlashtirsangiz, uning barcha ta'riflab bo'lmaydigan o'ziga xosligi yo'qoladi, shuning uchun Gollandiyada bu pishloq boshqa mahsulotlardan alohida iste'mol qilinadi.

• Leyden. Leiden pishloqini tayyorlash uchun foydalaning yog'siz sut, unga chinnigullar va zira qo'shiladi. tomonidan ko'rinish u Gudaga o'xshaydi. Pishloq olti oy davomida qariydi. Bu xilma-xillik boshqa pishloqlar bilan yaxshi ketadi, bu esa juda g'ayrioddiy yoqimli ta'mga olib keladi.

• Doruvael. Bu navning qobig'i qizil mog'or bilan qoplangan, bu ikkilamchi mog'ordan farqli o'laroq, sog'liq uchun zararli emas. Pishloq qaymoqli ta'mga ega. U barcha idishlardan alohida iste'mol qilinadi.

• Tezkor. Eng g'ayrioddiy nav, frantsuz deb tasniflanadi, ammo kelib chiqishi bo'yicha u hali ham "gollandiyalik". Sferik shaklga ega va relefli kulrang qobiqqa ega. Pishib etish davrida mahsulot yuzasiga un oqadilar va hatto maxsus qurtlar qo'yiladi. Ularning harakatlari tufayli xilma-xillikka xos bo'lgan naqsh va yong'oq-xantal ta'mi olinadi. Bir yarim yil - to'liq etuklik davri.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

Pishirish printsipi klassik pishirishdan unchalik farq qilmaydi rus pishloqi. Ushbu ikki texnologiya o'rtasidagi muhim farq zardobdan foydalanish bo'lib, uning qatlami ostida golland pishloq qatlami hosil bo'ladi. Pishirish jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin siz qarish bilan kutishingiz kerak bo'ladi.

Kerakli ingredientlar:

• sut - 10 l;
• mezofil xamirturush - ¼ choy qoshiq;
• kaltsiy xlorid eritmasi - 10% - 1,2 ml;
• suyuq shirdon - 2,4 ml;
• suv - 3 l.

Retsept

• Sut pasterizatsiya qilinadi va 32 ° C ga sovutiladi, so'ngra boshlang'ich madaniyat qo'shiladi. Rehidratsiya jarayoni uch daqiqa davom etadi. Olingan aralash tirqishli qoshiq bilan aralashtiriladi.
• Koagulyantni sut idishiga qo'shishdan oldin va kaltsiy xlorid, ularni 50 ml hajmli iliq suv bilan alohida to'ldiring, buning uchun ikkita idish foydalaning. Keyin hamma narsa teng ravishda aralashtiriladi.
• Olingan massa yopiq qopqoqli kastryulda pishishi kerak. Pishloq laxtasini hosil qilish uchun yarim soat vaqt ketadi, u zardob bilan qoplanadi.

• Pıhtı tayyorligi pichoq bilan qilingan kesma bilan tekshiriladi. Keyin kesma joyi ko'tariladi, agar qirralar tekis bo'lsa, sarum oqadi, aks holda yana 10-15 daqiqa kuting.
• Pıhtı 1 kub kub shaklida kesiladi. sm Kublar pishloq donalariga aylanishi va elastik bo'lishi uchun ularni 33 ° haroratda 20 daqiqa davomida aralashtirish kerak.
• Keyinchalik kislotalilik pasayadi. Idishdan 3 litr zardob quyiladi, keyin bir xil miqdordagi suv quyiladi va 25 daqiqa davomida aralashtiriladi, uning harorati 38 ° ga ko'tariladi.
• Keyingi bosqichda drenaj sumkasi olinadi, unga pishloq massasi qo'yiladi, u qattiq qatlamni olish uchun qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurulur. Xaltadagi pıhtı ustiga zardob qatlami bo'lishi kerak, bu havo pishloq boshining ichki qismiga kirishiga to'sqinlik qiladi.



Yakuniy va eng uzun bosqich: 60 kun davom etadigan 10-13 ° doimiy haroratda pishishi. Xonadagi yuqori namlik tufayli qobiqda mog'or paydo bo'lishi mumkin, uni cho'tka va suv bilan olib tashlash mumkin. Qobiqning qurishini kutgandan so'ng, pishloq yana kameraga joylashtiriladi.

Pishirish jarayonida siz oz miqdorda turli xil ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Agar siz uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirsangiz, pishloq g'ayritabiiy ta'mga ega bo'ladi.

Gollandiyalik pishloq qanchalik qattiq tayyorlanganligini quyida ko'ring.

Gollandiya haqli ravishda eng yirik pishloqli mamlakatlardan biri hisoblanadi. Va Gollandiyalik pishloqlar, ehtimol, butun dunyoda qadrlanadi. Ilgari, qadim zamonlarda, bu mahsulot natijasi edi uy xo'jaligi, hozirda ko'plab zavod va fabrikalarda ommaviy ishlab chiqariladi, ammo buning mohiyati o'zgarmaydi. To'g'ri tayyorlangan va to'g'ri qarigan golland pishloqlari ularni muntazam iste'mol qiladigan har bir kishiga yaxshi kayfiyat va haqiqiy ta'm bayramini olib kelishi mumkin. Va ko'p tillarda talaffuz qilingan "pishloq" so'zining o'zi odamni beixtiyor tabassum qiladi.

Biroz tarix

Biroq, Evropada faqat Edam, Leiden va Gouda Gollandiya pishloqlari qonuniy himoyalangan maqomga ega ekanligini hamma ham bilmaydi. Bu uchta nav o'rta asrlardan beri ma'lum bo'lgan. Ularning o'ziga xos sutli ta'mi bor edi va o'sha vaqt uchun muhim bo'lgan imkoniyat etarli edi uzoq muddatli saqlash masalan, dengiz orqali uzoq safarlarda. Shuning uchun ularni ishonch bilan kashfiyotchilar va sayohatchilarning taomlari deb atash mumkin.

Rossiyada

Mamlakatimizda Gollandiya pishloqlari (bu texnologiyadan foydalangan holda) 19-asrning boshlarida ishlab chiqarila boshlandi. Bugungi kunda bu turlarning butun guruhidir. Bularga quyidagilar kiradi: to'g'ri Golland, Kostroma, Poshekhon, Edam, Yaroslavl, Estoniya, Bukovin va boshqalar.

sanoat ishlab chiqarish

Gollandiyalik pishloq ishlab chiqarish asrlar davomida texnologik jihatdan hurmatga sazovor. Aslida, pishloq bo'lgan bunday chinakam milliy mahsulotni ishlab chiqarish uchun barcha asosiy ingredientlar ko'p asrlar davomida o'zgarmagan. Faqat texnologik nuances farqlanadi. Shunday qilib, ushbu toifadagi pishloqlar pasterizatsiyadan o'tgan sutdan ishlab chiqariladi. Sut kislotasi bakteriyalarining kulturalari, shuningdek, Gollandiyalik pishloqni xarakterlovchi aromani tashkil etuvchi streptokokklar kabi boshlang'ich madaniyatlarni shakllantirish uchun ham qo'llaniladi. Ingredientlar tarkibiga tuz (1,5-3%) ham kiradi. Mahsulot juda tez pishadi va 2 oydan 3 oygacha u etuklikka erishadi va yorqin ta'mga va o'ziga xos pishloq aromasiga ega bo'ladi. belgi texnologik jarayon Gollandiyalik pishloqlar uchun past harorat massani qayta isitish (37-40 daraja). Natijada 5-8 millimetr diametrli pishloq donasi hosil bo'ladi. Ayni paytda mahalliy sanoatda 45 va 50 foiz yog‘li, yumaloq va kvadrat shakldagi mahsulot ishlab chiqarilmoqda. Bundan tashqari, dumaloq odatda uzoqroq pishadi - 75 kungacha (pishloq yoshi ishlab chiqarilgan kundan boshlab belgilanadi). Ba'zi ishlab chiqaruvchilar mustahkamlangan starterdan foydalanadilar, bu qarish jarayonini 35-45 kungacha tezlashtirishga imkon beradi (lekin u Evropa pishloq mamlakatlarida tan olinmagan).

Gollandiyalik pishloq: GOST

Mavjud GOST 2008 sutdan (sigirdan) yoki kremdan tayyorlangan yarim qattiq pishloqlar uchun kengaytirilgan. Hujjatga ko'ra, Gollandiya pishloqi, masalan, quyidagi talablarga javob berishi kerak:

1. Parafin o'z ichiga olgan birikmalar bilan qoplangan, shikastlanmasdan silliq va nozik qobiqqa ega bo'ling.
2. Cheesy ta'mi bor, talaffuz. Engil nordon va engil keskinlikka ruxsat beriladi.
3. Pishloq boshining tanasi elastik, egilishda mo'rt, bir xil bo'lishi kerak.
4. Kesilganida ichki naqsh aniqlanadi, u yumaloq yoki oval shakldagi kichik ko'zlardan iborat bo'lishi kerak.
5. Rang butun tanada bir xil bo'lishi kerak, deyarli oqdan sarg'ish ranggacha.
6. Yog '45%, 50% va namlikni o'z ichiga oladi - 44% dan ko'p emas.

Gollandiyalik pishloq (GOST R52972-2008) 60 dan 75 kungacha pishgan holda sotilishi kerak. Qoplamasiz hidli, mog'or izlari, shakli buzilgan, shish yoki yoriq izlari bo'lgan mahsulotni sotish taqiqlanadi.

Gollandiyalik pishloq: kaloriya va foyda

Yog 'miqdori 45% bo'lgan mahsulotda 25% protein, 20 gramm yog', 6 ta uglevod (100 gramm pishloq uchun) mavjud. Energiya qiymati - 345 kkal. 50% Gollandiya pishloqida kaloriya miqdori biroz yuqori - 100 gramm uchun 352 kkal. Bu juda foydali deb hisoblanadi, garchi unchalik parhez emas. Pishloq oshqozon-ichak traktida juda oson hazm qilinadi (to'g'ri ishlatilganda, masalan, sabzavotlar bilan), inson tanasini kuch va energiya bilan to'ldiradi. Mahsulot muzlatgichda uzoq vaqt davomida past ijobiy haroratda (3-5 daraja) saqlanadi.

Gollandiyalik pishloqni tanlayotganda, bar yoki boshning kesilishiga e'tibor bering. Tabiiy, o'simlik qo'shimchalari va xushbo'y moddalarsiz, mahsulot tana bo'ylab oq yoki juda ochiq sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, karbonat angidrid chiqishi paytida pishib etish paytida hosil bo'lgan kichik teshiklar. Agar rang yorqinroq, to'yingan sariq bo'lsa, unda qo'shimcha bo'yoqlar qo'llaniladi. Umuman olganda, haqiqiy pishloq hech qanday qo'shimchalarsiz (konservantlar, lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqalar) ishlab chiqarilishi kerak va faqat pishib etish uchun mas'ul bo'lgan sut va shirdonni o'z ichiga oladi. Agar siz yorliqdagi kompozitsiyada boshqa ingredientlarni ko'rsangiz, unda bu moddani pishloq deb atash allaqachon qiyin. Odatda "pishloq mahsuloti" atamasi ishlatiladi.

Pishirishda qo'llanilishi

Bunday navlar va pishloq navlari sof shaklda har qanday stolni bezatadigan ajoyib gazaklardir. Gollandiyalik meva va quruq oq sharob bilan yaxshi ketadi, uning tabiiy ta'mini ta'kidlaydi. Lekin ko'pincha Gollandiyalik pishloqlar turli xil ishlatiladi pazandalik taomlari: salatlar, soslar, soslar va pishirish uchun kukun sifatida, pechda go'sht. Tuxum bilan maydalangan asosiy ingredient, mayonez va sarimsoqdan kamida taniqli pishloq salatini oling. Yoki pishirish varag'ida pechda pishirilgan go'sht, pishirilgan grated Golland pishloqining xushbo'y va çıtır po'stlog'i bilan qoplangan.