O'zingizga yoqqanini ayting, lekin kolbasa - bu insoniyatning juda qulay ixtirosi. Nonushta qiling, tez gazak qiling, kechqurun "qurtni o'ldiring" - boshqa qanday mahsulot bu vazifalarni samarali bajara oladi. Uni do'konda sotib olishni istamaganlar uchun qanday pishirishni aytib beramiz uy qurilishi kolbasa o'z oshxonasida ichaklarda.

Ichaklarda uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Tarkibi:

Agar cho'chqa go'shti yog'li qatlamga ega bo'lmasa, unda ingredientlarga taxminan 200 g qo'shing. cho'chqa yog'i, aks holda kolbasa quruq bo'lib chiqadi.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i mayda tug'ralgan bo'lishi kerak (taxminan 1 sm bo'laklarga), ziravorlar va sarimsoq qo'shing, konyak quying.
2. Yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
3. Ichakni bir uchidan qattiq ip bilan mahkam bog'lab, qiyma go'sht bilan to'ldirish kerak. Buni go'sht maydalagich uchun maxsus nozul bilan qilish qulayroqdir, lekin agar u yo'q bo'lsa, siz oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, ichakni juda qattiq to'ldirmang, aks holda pishirish paytida u yorilishi mumkin. Agar siz bir nechta kichik kolbasa olishni istasangiz, u holda ichakni to'ldirganda teng oraliqda qattiq ip bilan bog'lang.
4. Ochiq uchini mahkam bog'lab qo'ying, so'ngra tish pichog'i yordamida kolbasada bir nechta teshiklarni qiling. Bu issiqlik bilan ishlov berish paytida ichak yorilib ketmasligi uchun kerak.
5. Biz kolbasani halqaga aylantiramiz, uni qaynoq suvli idishga tushiramiz va qaynatilgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida pishiramiz.
6. Pishirish idishiga o'simlik moyini to'kib tashlang, u erda kolbasa qo'ying va pechda 50-60 daqiqa davomida 220 daraja haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pishirilishi mumkin turli yo'llar bilan- pechga qo'shimcha ravishda, ular panjara, qovurilgan idish, shishlarda qovurilishi mumkin - har qanday holatda, ular portlash bilan tarqalib ketadi va mehmonlar uzoq vaqt davomida bu taomning retseptini sinab ko'rishadi.

Ichakdagi jigar uy qurilishi kolbasa

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qovuring.
2. Go'sht maydalagichda jigar, sarimsoq, cho'chqa yog'i, qovurilgan piyozni aylantiring.
3. Qiymaga ziravorlar, tuz, tuxum va irmik qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yarim soat davomida maydalangan go'shtni qoldiring, shunda irmik shishiradi.
4. Biz ichakning bir uchini qattiq ip bilan bog'laymiz va uni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz. Har 15-20 sm, siz kelajakdagi jigar kolbasalarini hosil qilib, ichakni bog'lashingiz kerak. Har bir kolbasani tish pichog'i yoki igna bilan teshishni unutmang.
5. Tayyorlangan kolbasa yirtqichlardan qaynatiladi yoki pechda 220 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishirilishi mumkin.

Ichakdagi uy qurilishi tovuqli kolbasa

Tarkibi:

• tovuq filesi - 1 kg;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• ko'katlar, tuz - ta'mga;
• ichaklar - kerak bo'lganda.

Tayyorlash usuli:

Agar siz bolalar uchun emas, tovuq kolbasasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda retseptga go'sht maydalagichda aylantirilgan cho'chqa yog'i (200 gr.), shuningdek sarimsoq va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Agar so'ralsa, tovuqni kurka bilan almashtirish mumkin.

Ichaklarda quruq tuzlangan mol go'shti kolbasa

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving va chiziqlar bilan kesing.
2. Korianderni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra uni qahva maydalagichda maydalang.
3. Alohida idishda barcha quruq ingredientlarni aralashtiring: koriander, tuz, soda, qizil va qora qalampir, shakar.
4. Mol go'shtini sirka bilan maydalang, ziravorlar aralashmasiga o'rang, sirlangan idishga soling, qopqog'ini yoping, zulm bilan bosing, 12 soat sovuqqa qo'ying (6 soatdan keyin bo'laklarni aylantiring va zulm bilan qopqoqni yana bosing).
5. Tuzlangan go'shtni 2 osh qoshiq miqdorida sirka eritmasiga botirib oling. olma sirkasi litr suv uchun. 10 daqiqadan so'ng, bo'laklarni olib tashlang, ortiqcha namlikni siqib oling va go'sht maydalagichda maydalang.
6. Tuzli cho'chqa yog'i ingichka tayoqchalarga bo'linadi va go'shtga qo'shiladi.
7. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, har bir segmentni ikkala tomonga bog'lang.
8. Tayyorlangan kolbasalarni simli panjara ustiga qo'ying va yaxshi shamollatiladigan joyga qo'ying. 5-6 kundan keyin quruq quritilgan kolbasa tayyor bo'ladi.

Kolbasa uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Shubhasizlardan tashqari mazasi uy qurilishi kolbasa do'konda sotib olingan hamkasbiga nisbatan shubhasiz afzalliklarga ega - styuardessa noziklikni tayyorlash uchun qanday ingredientlardan foydalanganini va qanday sharoitda pishirganini aniq biladi.

Darhaqiqat, uyda ichaklarda kolbasa tayyorlash unchalik qiyin emas, faqat retsept bo'yicha amal qiling va ba'zi maslahatlar va fokuslardan foydalaning.

Ovqat pishirish uchun odatda cho'chqa go'shti, dana, tovuq, o'rdak yoki kurka go'shti ishlatiladi, biroq bir nechta go'sht turlari ham birlashtirilishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, parranda go'shti odatda quruq bo'ladi, shuning uchun u suvlilik uchun cho'chqa yoki cho'chqa yog'i bilan aralashtiriladi.

Cho'chqa go'shtini tanlashda cho'chqa yog'ini tekshiring, agar u yumshoq, yumshoq va nozik teriga ega bo'lsa, ichakdagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa ham yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz qo'zichoqni afzal ko'rsangiz, unda siz tomirlarga qarashingiz kerak - agar ular yumshoq bo'lsa, bu kolbasa xushbo'y, mazali va yumshoq bo'lib chiqishi kafolati.

Uy qurilishi kolbasa uchun ichaklarni qanday tanlash va tayyorlash

Bugungi kunda do'konda yoki bozorda kolbasa tayyorlash uchun allaqachon kiyingan ichaklarni sotib olish qiyin emas. Ular mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin, uzunligi va diametri bilan farqlanadi.

Uy qurilishi kolbasa uchun mol go'shti ichaklari afzalroqdir, chunki u bardoshlidir.

Ichakni tanlashda nimaga e'tibor berish kerak:

• rang - ochiq, kulrang soyalarsiz;
• hid - kuchli emas yoki umuman yo'q;
• zichlik - katta periferik teshiklar va tugunlar yo'q.

Uy qurilishi kolbasa uchun ichaklarni qanday tayyorlash mumkin:

Agar sizga mos mahsulotni topish qiyin bo'lsa, unda uy qurilishi kolbasa uchun ichaklarni almashtirish uchun biror narsa bor. Sun'iy qobiq uchun kollagen plyonkasi mukammaldir - keyin issiqlik bilan ishlov berish u yeyish mumkin.

Ishlatishdan oldin uni sho'rlangan eritmada (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz) 2-3 daqiqa davomida namlash kerak, keyin suv ostida yuvib tashlang.

Uy qurilishi kolbasasining ko'plab turlari va retseptlari mavjud. Uni skovorodkada yoki panjarada qovurish, dudlangan, qaynatish, pechda pishirish mumkin - har qanday holatda, uyda pishirilgan sosis hech kimni befarq qoldirmaydi.

Kolbasa paydo bo'lishi ko'chmanchilar va ziyoratchilarning kelajakda foydalanish uchun go'shtni to'plash istagi bilan bog'liq. Shu sababli, ushbu ajoyib ixtironing aniq muallifini tarixiy sahnaga chaqirishga urinib ko'rishning hojati yo'q: zamonaviy kolbasalarning asosiy manbalari butun dunyoda topilgan. Qadim zamonlarda uzoq muddatli saqlash retseptlari juda ibtidoiy edi: go'shtning bir bo'lagi shunchaki yaxshi tuzlangan va keyin quritilgan.

O'sha vaqtlardan boshlab, basturma va sujuk bizgacha etib keldi - dunyodagi barcha quruq kolbasalarning Osiyo prototiplari. Qadimgi yunonlar esa zamonaviy hot-doglarning peshvosi bo'lgan qovurilgan kolbasa bilan juda tanish edilar. Kolbasa ishlab chiqaruvchilar Afinaning butun chorak qismida yashab, mangallarini teatrlar va vannalar yaqiniga qo'yishgan. Faylasuf Seneka hatto shaharni to'ldirgan kolbasa ishlab chiqaruvchilarning hayqiriqlari har qanday fikrning harakatiga xalaqit beradi, deb hisoblab, ularga butun bir risolani bag'ishlagan.

59 kilometr - Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan "eng uzun kolbasa" hajmi. Muallif Sheffildlik (Buyuk Britaniya) qassob Jey Trenfilddir. Uni boshidan oxirigacha yurish uchun piyodaga 20 soat kerak bo'ladi.

kolbasa kamari

Siz bir to'p kolbasa hikoyalarini cheksiz ravishda yechishingiz mumkin, ammo buni tushunish muhimroqdir umumiy tamoyil: issiq va quruq bo'lgan joyda - Italiyada, Frantsiyaning janubida, Mag'rib mamlakatlarida - kolbasa asosan tabiiy ravishda "konservalanadi", ya'ni quyoshda quritiladi. Sovuq kengliklarda (masalan, Skandinaviyada) - ular chekishadi, qaynatiladi yoki xom ashyoni muzlatib qo'yishadi. "Kolbasa kamari" ning ko'p qismi tegishli bo'lgan (Germaniya, Vengriya, Avstriya, Polsha) markaziy Evropaga xos yumshoq mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda kolbasa odat va mavsumga qarab barcha mumkin bo'lgan usullarda tayyorlanadi.

Bundan tashqari, kolbasa retsepti har doim umumiy aksanlar haqida gapiradi. milliy taomlar: vengerlar o'z kolbasalariga paprikaning saxiy qismini berishlari bejiz emas, ispanlar qiyma go'shtga sher va achchiq qalampir qo'shadilar, nemislar cho'chqa go'shti, marjoram va zira, marokashliklar esa issiq. -qalampirli qo'zichoq kolbasalari.

Fuqarolikni o'zgartirgandan so'ng, xuddi shu nomdagi kolbasalar ta'mi va rangini tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi ajablanarli emas. Oddiy misol - serverat. U Shveytsariyaning nemis tilida so'zlashuvchi kantonlarida tug'ilgan va o'z ismini lotincha serebellumdan olgan, ya'ni "miya". Nega? Shveytsariyaliklar hali ham sotayotgan kolbasa, ya'ni anatomik jihatdan juda aqlli ko'rinishga ega bo'lgan qalin nonni eslash kifoya. Keyin serverat Frantsiyaga ko'chib o'tdi va u erdan sotib oldi dudlangan ta'mi, oqlangan kolbasa shakllari va yoqimli egri. Eng mashhuri Liondagi Servelat bo'lib, u erda tanlangan cho'chqa go'shti truffle, pista, Madeyra bilan ziravorlanadi. Bu mamlakatdan tashqarida kamdan-kam uchraydigan qo'lda tayyorlangan noziklik bo'lib chiqdi. Lekin Finlyandiya Servelat- bu klassika dudlangan kolbasa aralash qiyma go'shtdan. Servelat Fin o'zi bilan saunaga olib boradigan majburiy to'plamga kiritilgan. Natijada, Suomi aholisi yiliga 75 kg kolbasa iste'mol qiladi, bu boshqa millat vakillariga qaraganda ko'proq.

Ammo haqiqiy kolbasa virtuozlari umuman finlar emas, balki nemislar: Berlin karri-vurst, go'shtli bulyonda Nyurnberg oq cho'chqa go'shti kolbasalari, grilda qovurilgan va tuzlangan simit bilan xizmat qiladigan to'la Bavariya kolbasalari ... nemis buvisi retseptlar va ularning so'rilishining marosimlarini tushunish uchun.

50 gramm qaynatilgan yoki panjara qilingan kolbasa- ortiqcha vazn va sog'liq bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun kattalar uchun iste'mol darajasi.

rulonli kolbasa

Har bir mamlakatda o'z kolbasa qatorlari mavjud. Frantsuzlarning tejamkorligi (ziqnalik haqida gapirmasa ham) klassik (va tejamkor) retseptlarni tug'dirdi, go'sht va go'sht bilan to'ldirilgan no'xat non yoki chet elliklarni halokatli naturalizm bilan qo'rqitadigan boudin noir qora qonli kolbasa.

Bundan tashqari, g'alati o'xshashliklar mavjud. Masalan, vengriyalik "qotil" kolbasa (to'g'ridan-to'g'ri hayvon so'yilgan kunida tayyorlangan qon idishi) don va ziravorlar qo'shilishi bilan inglizcha "qora puding" ning aniq nusxasi bo'lib, u xuddi shunday ishlatiladi. usul - güveç va kostryulkalarda. Marokash mergezi tashqi tomondan salyangozga o'ralgan mahalliy Dog'iston soxtasining ukasi. Umuman olganda, har qanday kolbasa kerak. Lekin eng yoqimli narsa - o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan kolbasa. Albatta, hech kim unga ortiqcha narsa qo'shmaydi.

UYDA SOSISK PAYLASH UCHUN MASLAHATLAR

1. To'liq tayyorlangan ichaklar supermarketlarda muzlatilgan holda sotiladi. Bozordan ichaklarni tanlayotganda, ularni hidlashdan ehtiyot bo'ling. Yuqori sifatli birlamchi tozalashdan so'ng ichaklar deyarli hidsizdir. Agar siz hali ham buni his qilsangiz, ichaklarni sirka eritmasida taxminan yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Ularning diametriga e'tibor bering, u kamida 3-4 sm bo'lishi kerak. Pishirishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bir vaqtning o'zida ko'plab kolbasa tayyorlash mantiqan.

2. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda jasur tajribalar uchun maydon ziravorlardir. Birinchidan, har qanday kolbasa maydalangan issiq qizil qalampir yoki chili sousining har qanday variantini qo'shib, achchiq bo'lishi mumkin. Tayyorlangan qiyma go'shtni qismlarga bo'lish mumkin va har biri o'ziga xos ziravorlar bilan ziravorlanadi - shuning uchun siz ta'mi jihatidan butunlay boshqacha bo'lgan bir nechta kolbasa olasiz!

Turli xil ziravorlar tufayli siz bir xil uy qurilishi kolbasasining butunlay boshqacha ta'mini olishingiz mumkin.

3. Kolbasa pishirayotganda retsept bo'yicha go'sht qanday maydalanganligiga alohida e'tibor bering. Ba'zilar uchun yupqa (juda kichik) qiyma go'shtni tayyorlash talab qilinadi - bunday hollarda odatda unga suv qo'shiladi. Boshqalar uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tadi. Uchinchisi uchun bolta bilan maydalangan go'shtga bo'linadi. Retseptda ko'rsatilgan texnologiyaga rioya qiling - shundan keyingina siz to'g'ri kolbasa tuzilishini olishingiz mumkin.

Kolbasa uchun go'shtni maydalash usuli juda muhim texnologik moment hisoblanadi.

4. Deyarli barcha kolbasa retseptlari yog'ni talab qiladi. Ba'zan qiyma go'sht og'irligining uchdan bir qismini tashkil qiladi. Bu kolbasani yumshoq qiladigan, boy ta'm va yoqimli hid beradigan yog'dir. Ba'zi retseptlarda yog 'butun bir bo'lakda kerak bo'ladi, boshqalarida siz eritilgan holda olishingiz mumkin. Siz yangi yoki muzlatilgan hayvon yog'ini (cho'chqa go'shti, qo'y, mol go'shti, tovuq, o'rdak, g'oz) ishlatishingiz mumkin yoki agar sizga yog' bo'laklari kerak bo'lmasa, uni o'simlik qo'shimchalarisiz yaxshi yog' bilan almashtiring.

Yog 'uy qurilishi kolbasasini yumshoq qiladi, boy ta'm va yoqimli hid beradi.

Siz uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan 5 ta eng qiziqarli kolbasa retsepti

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Bir oz maydalangan archa kolbasani yanada yorqinroq va xushbo'y qiladi.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

3 kg kolbasa, tayyorlash: 1,5 soat + 8 soat + 15-24 kun

Nima kerak:

• 2,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti
• 500 g tuzlangan cho'chqa yog'i
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i
• chimdim qizil qalampir
• 1 st. l. dengiz tuzi
• 2 osh qoshiq. l. yangi maydalangan qora qalampir
• 1 st. l. maydalangan dudlangan paprika
• birlamchi tozalashning cho'chqa ichaklari

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini plyonkalardan, pulpadan va tozalang tuzlangan cho'chqa yog'i kichik bo'laklarga kesib tashlang. Keyin katta pichoq bilan juda, juda nozik kesib oling yoki juda katta teshiklari bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting.

2. Barcha ziravorlarni idishga aralashtiring. Qiyma go'shtni ish yuzasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Ziravorlar aralashmasi bilan seping va maydalangan go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

3. Yarimga katlanmış tülbent bilan katta filtr qo'ying. Ustiga qiyma qo'ying, dokaning osilgan chetlari bilan yoping va ustiga 500 g og'irlikdagi engil press qo'ying.Ortiqcha suyuqlik oqadigan katta idishga qiyma solingan filtr qo'ying va muzlatgichda 8-10 daqiqaga qo'ying. soat.

4. Ichaklarni ichkariga aylantiring, pichoq bilan qirib tashlang, tuz seping, 3-4 soatga qoldiring, keyin yuving. 70-80 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Iliq suv bilan yana yuving va puflang. Tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Buning uchun ichakni huni ustiga qo'ying va qo'lda to'ldiring. Go'sht maydalagich uchun maxsus huni-ko'krakdan foydalanishingiz mumkin.

5. Qiyma bilan to'ldirilgan ichaklarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Igna bilan teshing. Tayyor sosisni ochiq pechning eshigiga osib qo'ying. Kechasi pechni minimal haroratda yoqish kerak. Iqlimga qarab 15-24 kun davomida quriting (havo qanchalik quruq va issiq bo'lsa, kolbasa tezroq tayyor bo'ladi). Kolbasa to'liq qotib qolganda tayyor bo'ladi.

Koriander bilan kolbasa

Ushbu kolbasa retseptida quyruqning yog'ini emas, balki qo'zichoqning oyog'i yoki qorin yog'ini ishlatish yaxshidir.

Koriander bilan kolbasa

8-12 ta porsiya, 2 soat tayyorlash

Nima kerak:

• 1 kg yog'li mol go'shti
• 4 ta o'rta piyoz
• 4-5 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq. l. qo'y go'shti yog'i yoki eritilgan sariyog'
• 2 osh qoshiq. l. kukun holiga keltiring
• koriander urug'i
• 1 dafna yaprog'i
• tuz, maydalangan qora qalampir

Diametri kamida 3 sm bo'lgan birlamchi tozalashning 3 m qo'y yoki mol go'shti ichaklari

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni ichkariga soling sovuq suv 30 daqiqa davomida, keyin suvni to'kib tashlang, ichaklarni oqadigan suvda yuving. Chaying. Ichaklarni kesish taxtasiga qo'ying. Bir uchini qo'lingiz bilan bosing va sirtni pichoq bilan qirib tashlang. Shunday qilib, siz ichki yog'ni olib tashlaysiz.

2. Ichaklarni qaychi bilan 40-50 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling.Har bir bo'lakning uchini oshpazlik iplari yoki qalin iplar bilan mahkam bog'lang.

3. Har bir bo'lakni ichkariga aylantiring. Buning uchun uzun xitoy tayoqchasidan foydalaning, uning to'mtoq uchini ip bilan bog'langan qismga qo'ying. Ichakning ichki qismi (endi u tashqi bo'ladi) suyuq mum bilan qoplangan kabi juda silliqdir. Ehtiyotkorlik bilan uni qirib tashlang, jelga o'xshash moddaning qatlamini olib tashlang.

4. Tayyor bo'laklarni yana yuving - va ichaklar ketishga tayyor. Har bir parchaning ipi bilan bog'langan quyruq ichkarida qoldi. Buzilmasligi uchun uni izolyatsiya qilish kerak tashqi ko'rinish kolbasa. Ponytailning ichki qismini to'pga yig'ib, uni qayta bog'lang.

5. Qiyma uchun sarimsoqni mayda to'g'rab oling, mol go'shtini maydalang va go'sht maydalagichdan ikki marta mayda panjara bilan o'tkazing. Keyin kamonni tekshiring. Qiymaga tuz, murch va koriander qo'shing. Qo'shish ichimlik suvi va aralashtiramiz - qiyma go'sht suyuq, malina murabbosining mustahkamligi bo'lishi kerak.

6. Agar sizning elektr go'sht maydalagichingiz kolbasa uchun maxsus biriktirma bilan jihozlangan bo'lsa, undan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, sizga keng ochiladigan kichik huni kerak bo'ladi. Yoki vintli ipdan 2-3 sm pastda bo'yin kesilganidan foydalanishingiz mumkin plastik shisha. Uni qo'llaringizga teskari qilib oling. Tugunli uchini pastga qaratib, ichakni teshikka o'tkazing. Ichakning chetlarini bo'yin rozetkasiga 3 sm ga o'rang."Ichak - bo'yin" tuzilishini barmoqlaringiz bilan ushlab, bo'sh qo'lingiz bilan qiyma go'shtni oling va uni teshikka soling.

7. Vaqti-vaqti bilan ichakni bosim bilan urish, havoni chiqarish. Buning uchun qiyma suyuq bo'lishi kerak! Yomon to'ldiring. Ichakning kengligi juda ko'p cho'zilmasligi kerak. Keyin shishaning bo'yni ostidagi ichakni bog'lab qo'ying va xom kolbasa tayyor.

8. Barcha kolbasalarni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynoq suvga botirib, qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. - kolbasa shishishni boshlaydi.

9. Har bir kolbasaning bir necha joyidan uzun, ingichka, ignadek o'tkir tayoq bilan tez teshib qo'ying. Bunday holda, kolbasa teshiklardan bulon favvoralarini boshlaydi. O'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatiladi.

10. Sosislarni pandan olib tashlang, quriting. Qobiqni eritilgan yog 'yoki sariyog' bilan yoping. Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring. Sosislarni pishirish varag'iga joylashtiring, uni pechning eng issiq joyiga qo'ying va porloq jigarrang bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Imeretiya uslubidagi Kupaty

Imeretian kupaty suvli va o'rtacha yog'li. Bu kolbasalarni pishirish oson katta kompaniya. Qiymaga anor urug'ini qo'shishdan qo'rqmang: kolbasadagi suyaklar deyarli sezilmaydi va anor beradigan sharbat tufayli ta'mi mazali va go'sht juda suvli bo'ladi. Kupaty bilan xizmat qilish yaxshidir yangi pomidor va katta miqdor turli ko'katlar yoki turli xil soslar bilan.

Imeretian uslubidagi Kupaty

6-8 ta porsiya, 1 soat 30 daqiqa tayyorlash

Nima kerak:

• 700 g yog'li cho'chqa go'shti
• 300 g mol go'shti pulpasi
• 100 g cho'chqa yog'i
• 2 o'rta piyoz
• 1 ta o'rta anor
• 2-6 chinnigullar sarimsoq
• bir chimdik maydalangan doljin
• bir oz zirk
• 150 g to'liq tayyorlangan cho'chqa ichaklari
• qovurish uchun yog'

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shti va mol go'shtini kesib oling va iloji boricha maydalagich bilan maydalang. Bekon va piyozni ham choping. Sarimsoqni tuz bilan ohakda silliq bo'lguncha maydalang.

2. Qiyma, cho'chqa yog'i, piyoz, qora murch, doljin va sarimsoqni birlashtiring. Bir oz sovuq suv qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun - massa bir hil bo'lishini ko'rmaguningizcha, 7-10 daqiqa.

3. Anor urug'ini qobig'i va bo'linmalaridan tozalang. Qiymaga anor urug‘i va zirk solib, yana sekin aralashtiramiz.

4. Cho'chqa ichaklarini qiyma bilan to'ldiring. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va kupatyni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida tushiring, so'ng ularni uzun tayoqqa bog'lab, qorong'i, salqin xonaga osib qo'ying. Kupaty allaqachon qovurish uchun tayyor, lekin bu tarzda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

5. Yog'ni skovorodkada qizdiring va kupani har tomondan qovuring, taxminan 25-30 daqiqa.

Soxta

Soxta - qorachay qaynatilgan kolbasa, tabiiy korpusda, ular ichki mahsulotlardan tayyorlanadi. So'xta issiq, bilan issiq sous. Ushbu kolbasalar uchun sousni tayyorlash uchun ayron, tuz, issiq qizil va qora qalampir aralashtiriladi. Ayronni topa olmasangiz, garchi u hozir ko‘pchilik supermarketlarda sotilayotgan bo‘lsa ham, uni o‘zingizga ma’qul keladigan boshqa fermentlangan sut mahsuloti bilan almashtiring, masalan, kefir.

Soxta

6-10 ta porsiya

Nima kerak:

• qo'zichoq jigari (yoki mol go'shti - 1 dona) 2 dona.
• ichki yog '200
• suv 1 stakan
• sarimsoq (chinnigullar) 3 dona.
• ingichka ichaklar (yaxshi tozalangan va yuvilgan (abomasum yoki oshqozon - 1 dona) 5 dona.
• tuz va qalampir - ta'mga
• sous uchun: sarimsoq (bosh) 1 dona.
• ayran (smetana) 200 gr
• maydalangan qizil achchiq qalampir 3 g
• tuz - ta'mga

Nima qilish kerak:

1. Jigar, ichki yog' va sarimsoqni katta panjarali go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan go'shtga oz miqdorda sovuq suv, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing, yaxshilab yoğurun.

2. Tayyorlangan ingichka ichaklarni uzunlikning uchdan bir qismini to'ldirish bilan to'ldiring; agar abomasum yoki oshqozon-mesh ishlatilsa, ularni hajmning 2/3 qismiga to'ldiring. Olingan kolbasalarning ochiq uchlarini tish pichog'i yoki galstuk bilan mahkamlang pishirish ipi va qaynoq sho'r suvli katta chuqur idishga tushiring.

3. Suv qaynashi bilan har bir kolbasani igna bilan teshib, past olovda pishirishda davom eting. 10 daqiqadan so'ng, patnisdagi blankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, kolbasa butun uzunligi bo'ylab to'ldirishni tekislash uchun ularni sovuq suvga botirilgan qo'llar bilan yoğurun va ularni yana panga tushiring.

4. Bundan tashqari, ikkita variant bo'lishi mumkin: 1) Kolbasa yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirishda davom eting (taxminan 40 daqiqa). Qaynatilgan holda xizmat qiling. 2) Grilda har tomondan 2-3 daqiqa davomida ag'daring. Ikkala versiyada ham tuzluk sousli issiq kolbasalarga xizmat qiling.

5. Sos uchun (hosil 200 g): Sarimsoqni tozalang, maydalang va ohak va tuzda maydalang. Ayran (kefir) yoki smetana qo'shing (yoki siz ularni teng nisbatda olishingiz mumkin), qizil achchiq maydalangan qalampir (va ixtiyoriy ravishda qora) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bundan tashqari, sho'r suv kuchli bilan pishiriladi go'shtli bulon(smetana va/yoki ayron o'rniga).

Anduilletta

Andouillette - kolbasa, aniqrog'i, hatto o'ziga xos kolbasa; ta'mga ko'ra mazali va ayni paytda eng yoqimlidan uzoqda, yumshoq qilib aytganda, hid. Ammo hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishingiz kerak - agar bu kolbasa sizning sevimli narsangizga aylansa nima bo'ladi? Andouilletni tayyorlash jarayoni boshqa frantsuz kolbasa, Andouietga o'xshaydi, shunchaki kamroq tuz va ziravorlar ishlatadi.

Anduilletta

8-10 ta porsiya, tayyorlash: 48 soat + 1 soat + 5 soat

Nima kerak:

• taxminan 10 m cho'chqa ichaklari
• 1 o'rtacha tayyorlangan cho'chqa oshqozoni
• yog'li frantsuz cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti, cho'chqa oshqozonining og'irligining 1/3 qismi
• 500 ml sut
• 1 guldasta garni (2 novda petrushka, kekik va har biri 1 dafna yaprog'i)
• 12 chinnigullar
• ziravorlar: muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir, qalampir, ziravorlar
• tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni 24 soat sovuq suvda namlang. Keyin ularni yuving, ichkariga aylantiring, ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan qirib tashlang, yaxlitligiga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling va ularni orqaga burang. Ichaklarning bir qismini 12-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling - to'ldirish uchun, qancha vauet tayyorlayotganingizga qarab. Ularni tuz bilan seping va muzlatgichga qo'ying.

2. Qolgan ichaklarni qaynayotgan suvda sekin olovda 1 soat qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va sovutib oling. Qaychi yoki o'tkir pichoqni ishlatib, qaynatilgan ichaklarni va cho'chqa go'shti oshqozonini taxminan 1 sm kenglikdagi va to'lg'azish bo'shliqlaridan biroz qisqaroq bo'laklarga kesib tashlang.

3. Bu chiziqlarni etarli miqdorda tuz, qora murch va har qanday ziravorlar aralashmasi bilan seping. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin va quruq joyda 24 soat davomida marinadlang.

4. Ertasi kuni cho'chqa yog'ini (bekon) sakatat bilan bir xil tarzda kesib oling. Ichaklardan tuzni yuvib tashlang. Bir oz cho'chqa yog'i / cho'chqa go'shtini, oshqozon va ichakdagi chiziqlarni birlashtiring va ularni bir uchidan qattiq ip bilan bog'lang. Ushbu ipdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlangan ichak qismiga o'tkazing va ipni kesib oling.

5. Kolbasalarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Agar ular juda to'ldirilgan bo'lsa, ularni tekis yuzaga qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Kolbasalarni igna bilan bir necha joyda teshib, ularni katta yirtqichlardan bo'shashmasdan joylashtiring.

6. Kolbasalarni sut va suv bilan teng nisbatda to'ldiring, shunda ular butunlay qoplanadi. Qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va 3 soat qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va suyuqlikda sovib turing, 2 soat.

7. Sosisni bulondan olib tashlang va ularni tekis idishga soling. Yuqoriga taxta qo'ying va zulm qo'ying. Bir necha soat o'tgach, kolbasa skovorodkada qovuriladi yoki sharob va pomidor bilan qovuriladi, panjara ustida pishiriladi (bir necha joyda tish pichog'i bilan oldindan teshiladi) yoki sovuq holda iste'mol qilinadi.

2016-12-20

Salom aziz o'quvchilarim! Transkarpatiyada sehrli vaqt boshlandi - Rojdestvo va Yangi yilga tayyorgarlik. Uy qurilishi kolbasalarini qachon pishirish kerak, agar hozir bo'lmasa - bozorda ajoyib cho'chqa go'shtining katta tanlovi mavjud. O'tgan kuni erim tanlanganidan "tishlab" olib keldi cho'chqa go'shti suyaksiz va xayolparast dedi: "Oh, kolbasa uy qurilishi bo'lardi." Qanday qilib o'z eringizdan bunday arzimas narsadan voz kechishingiz mumkin? Bir necha soat o'tgach, stolda biz katta halqalar, ringletlar va kichik bo'laklarda ichaklarda uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa bor edi.

O'tkir pichoq va yaxshi go'sht maydalagich bilan uyda cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash jarayoni unchalik mashaqqatli emas. Agar sizni jalb qilsa kolbasa ishlab chiqarish uy yoki faqat sevgan, keyin umuman bayram bo'ladi, va ish emas. Bog'ning oxiridagi soy bo'ylab yaqinda sayr qilganingizdan so'ng, bir stakan qalbga yoqimli Cabernet Sauvignon, toza havoning to'liq ko'kragi va boring!

Ichaklardagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa - fotosuratlar bilan retseptlar

Ichakdagi cho'chqa go'shti yoki bo'ynidan uy qurilishi kolbasa uchun retsept

Ingredientlar

Qanday pishirish kerak

Mening izohlarim

Transcarpathian uslubida uy qurilishi cho'chqa jigari kolbasa uchun retsept

Ingredientlar

• 2 kg sakatat (cho'chqa o'pkasi, jigar, yurak).
• 0,5 kg yog'li go'sht (boshdan) yoki yonoq.
• 2-3 choy. l. maydalangan qora qalampir.
• 2-3 choy qoshiq quritilgan marjoram.
• 2 ta katta piyoz.
• 0,5 kg dumaloq guruch.
• Ta'mga tuz.

Qanday qilish kerak

Mening izohlarim

• Men sizga Transcarpathian uchun retsept berdim jigar kolbasa, bu "oq gurka" deb ataladi.
• Agar siz grechkaga ko'proq odatlangan bo'lsangiz, uni qo'ying, lekin siz uni guruch bilan sinab ko'rishingiz kerak - vengerlar bu haqda ko'p narsani bilishadi. mazali taom! Ayniqsa, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan.

Ukraina uy qurilishi kolbasa - styuardessa g'ururi

Ingredientlar

• 1 kg tanlangan cho'chqa go'shti (kam yog'li bo'yin juda yaxshi, orqa oyoq va elka pichog'ining ba'zi bir tirnash xususiyati bo'lmagan qismlari).
• 150-200 g orqa miya yog'i.
• 2-3 chinnigullar sarimsoq.
• 18-20 g tuz.
• Bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir.
• To'rtdan bir stakan sovuq suv.

Taxminan 1,5 m yupqa cho'chqa ichaklari.

Qanday pishirish kerak

Uyda cho'chqa go'shti, mol go'shti va orqa yog'dan quritilgan kolbasa uchun retsept

Ingredientlar

• 500 g cho'chqa go'shti (orqa oyoq).
• 300 g mol go'shti (orqa oyoq).
• 200 g orqa miya yog'i.
• 20 g nitrit tuzi.
• 1-2 chinnigullar sarimsoq.
• 2-3 g qora qalampir no'xati.
• Shirin qoshiq qizil sharob.
• 1,5 metr cho'chqa ichaklari (cherev) marj bilan.

Qanday pishirish kerak

Mening izohlarim

• "Qattiqlashuv" paydo bo'lishining oldini olish uchun kolbasa qoralama ichida saqlanmaydi. Aks holda, ichi haddan tashqari nam, tashqi tomondan esa qattiq bo'lib chiqadi.

Bekonga o'ralgan ichaksiz uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Ingredientlar

• 700 g cho'chqa go'shti (suyaksiz ko'krak, bo'yin).
• 300 g mol go'shti.
• 1 choy qoshiq l. maydalangan qora qalampir.
• 1 choy qoshiq l. shirin qizil qalampir (ixtiyoriy)
• 1-2 chinnigullar sarimsoq.
• 1/2 choy qoshiq quritilgan oregano (ixtiyoriy)
• 300 g yog'siz pastırma, ingichka to'g'ralgan
• 14-15 g tuz.

Qanday qilish kerak

Mening izohlarim

• Ichaksiz uy qurilishi kolbasasini yana qanday qilish mumkin? Oziq-ovqat plyonkasi yoki folga. Ushbu usullar haqida savollar bo'ladi - yozing, men barcha savollarga javob beraman.
• Bunday kolbasa piknik uchun yaxshi, ular nafaqat cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ular, ayniqsa, qo'zichoq yoki qo'zichoq va mol go'shti aralashmasi bilan yaxshi.

Onlayn do'konlarda cho'chqa ichaklari (chereva), nitrit tuzi, kolbasa iplarini qidiring.

Uy qurilishi kolbasa - haqiqiy noziklik, bu hatto befarq bo'lganlar uchun ham qarshilik ko'rsatish qiyin kolbasa. Va ularni soya, bo'yoqlar va konservantlarni o'z ichiga olgan do'kon mahsulotlari bilan qanday solishtirish mumkin. Uyda tayyorlangan kolbasa tabiiy, mazali va xushbo'y. Bunday oziq-ovqat, shubhasiz, sog'lom va sog'lom deb atash mumkin!

Pishirish asboblari

Ko'rinib turibdiki, kolbasa - murakkab taom. Aslida, hamma narsa ancha sodda. Va bunga ishonch hosil qilish uchun o'zingiz gazak tayyorlashga harakat qiling. oddiy retsept. Ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar qiladi!

Birinchidan, kerakli oshxona anjomlarini oling - blender yoki turli xil qo'shimchali elektr go'sht maydalagich, o'tkir pichoq, kesish taxtasi, piyola, qozon, qovurilgan idish, kolander va kolbasa bog'lash uchun qalin ip yoki ip. Ularni qaynatgandan keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun sizga filtr kerak bo'lishi mumkin.

Go'sht va ziravorlar

Har qanday go'sht qiyma go'sht uchun mos keladi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq, kurka yoki o'rdak. Ular har qanday nisbatda bir-biri bilan aralashtirilishi mumkin. Yog'siz mol go'shti yoki kurkaga shirali bo'lishi uchun cho'chqa yog'i yoki qaymoq qo'shiladi. Mukammal to'ldirish- bu cho'chqa go'shtining ikki qismi va mol go'shti va cho'chqa go'shtining bir qismi.

Qiyma go'shtga yorqinlik qo'shish yaxshi bo'lar edi, shuning uchun ziravorlar ham aralashmaydi. Eng yaxshi ziravorlar uchun - sarimsoq, qizil qalampir, achchiq qizil qalampir, muskat yong'og'i, bibariya, marjoram, zerdeçal, yalpiz, timyan, reyhan, zira, qalampir va kardamon aralashmasi. Ular go'shtga yorqin ta'm va achchiqlikni beradi. Agar siz gastronomik tajribalarni yoqtirsangiz, olxo'ri, olma, ananas, anor urug'lari, Quyoshda quritilgan pomidor, qovurilgan piyoz, zaytun yoki pishloq Shirin qalampir. Mutlaqo yangi ta'm kolbasa qo'shgandan keyin sotib olinadi pomidor sharbati, sharob yoki konyak.

Mazali qiyma go'sht

Va endi - uyda kolbasa uchun qiyma go'shtni tayyorlashning bir nechta nozikliklari. Birinchidan, go'sht va cho'chqa yog'i bo'laklarga bo'linib, muzlatgichga taxminan bir soat yoki bir oz ko'proq vaqt davomida va go'sht maydalagich bilan birga qo'yilishi kerak. Asboblar va "xom ashyolar" qanchalik sovuq bo'lsa, silliqlash qanchalik ideal bo'ladi. Lekin go'shtni haddan tashqari muzlatib qo'ymaslikka harakat qiling. Tashqi tomondan sovuq bo'lishi kerak, lekin ichkarida yumshoq bo'lishi kerak. Siz filetoni katta panjara orqali imkon qadar tez va kichik qismlarda maydalashingiz kerak, go'sht maydalagichni chorak bilan to'ldirishingiz kerak. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shgandan so'ng, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurish kerak. Ba'zi uy bekalari go'shtni maydalamaydilar, lekin kolbasa ko'proq teksturali, boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun uni mayda maydalang.

Chig'anoqlar nima?

Do'konda uy qurilishi kolbasa uchun qobiqlarni sotib olish mumkin. Ular tabiiy va sun'iydir. Tabiiy qobiqlar qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti ichaklari bo'lsa, sun'iy qobiqlar kollagen, tsellyuloza va poliamiddan tayyorlanadi. Sintetik qobiqlarda kolbasa oksidlanishga uchramaydi va uzoqroq saqlanadi. Ko'pchilik eng yaxshi yo'l uy qurilishi kolbasa uchun, hayvonlarning terisidan tayyorlanganligi uchun yeyish mumkin bo'lgan kollagen qobig'i. Agar siz tabiiy qobiqlardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ular juda bardoshli emasligini yodda tuting, ammo sigir ichaklari ularning eng ishonchlisi hisoblanadi. Qopqoqning o'lchamlari qanday kolbasa olishni xohlayotganingizga bog'liq.

Kolbasa terisini qanday tayyorlash mumkin

Kelajakdagi kolbasa uchun tabiiy qobiqni tanlayotganda, unda teshiklar yoki tugunlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. U yog' kabi hidlamasligi va odatda ba'zi hidlarga ega bo'lishi kerak. Ishlatishdan oldin uni ikki soat davomida sho'r suvda namlash kerak, harorat esa taxminan 20-25 ° C bo'lishi kerak. Bu plyonka kolbasadan osongina tozalanishi uchun kerak. Shundan so'ng, ichaklar yuviladi issiq suv tashqarida va ichkarida, keyin esa sifat uchun sinovdan o'tkaziladi. Buni amalga oshirish uchun siz ular orqali suvni o'tkazishingiz kerak va u qayerda oqadigan bo'lsa, u erda qobiqni kesish yaxshidir.

Sun'iy qobiqlar 35-40 ° S haroratda sho'r suvda 5 daqiqa davomida, litr suv uchun 1 choy qoshiqda namlanadi. tuz. Shundan so'ng, ular ham issiq suv ostida yuviladi, lekin hayvonlarning ichaklari kabi intensiv emas. Shu nuqtai nazardan, sun'iy qobiqlar ko'proq amaliydir.

Qiyma go'shtni kolbasaga aylantirish

Chig'anoqlarni qiyma go'sht bilan to'ldirish eng nozik va eng muhim qismdir oshpazlik jarayoni. Buning uchun go'sht maydalagichning kosasi qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va nozul maxsus konusga o'zgartiriladi, uning ustiga qobiq qo'yiladi. Bu erda bitta noziklik bor - avval qiyma go'shtni ichakka siqib oling va faqat oxirida tugunni bog'lang, aks holda havo ichkariga kiradi va kolbasa shishadi. Lekin buning hech qanday yomon joyi yo'q, pishirishdan oldin uni tish pichog'i bilan teshib qo'ying, shunda havo chiqadi.

Qopqoqni go'sht bilan mahkam to'ldiring, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda pishirish paytida kolbasa yorilib ketadi.

Agar sizda nozul yoki go'sht maydalagich bo'lmasa, plastik shishaning yuqori qismini kesib oling va qiymani bo'yinbog' orqali ichakka suring.

Siz uzun kolbasani alohida kolbasalarga kesib bo'lmaysiz, shunchaki kichik bo'shliqlarni qoldirib, korpusni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Keyinchalik, bu joylarni bog'lash va keyin kesish mumkin. Agar sizda teshik va yoriqlarsiz mustahkam qobiq bo'lsa, bu usul mos keladi.

Biz pishiramiz, qovuramiz, pishiramiz

Eng qiyin qismi tugadi. Uy qurilishi kolbasalarini qanday pishirish va qovurish kerakligini aniqlash qoladi. Ularni qaynoq suvga soling va pishganicha 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kolbasa allaqachon xizmat qilishi mumkin, lekin odatda pishirgandan keyin ular hali ham o'simlik yog'ida har ikki tomonning panada qovuriladi. Qovurish vaqti - 10-15 daqiqa.

Va ba'zi uy bekalari kolbasalarni darhol pishirmasdan qovuradilar. Idishning tayyorligi pirsing bilan aniqlanadi. Shaffof sharbat ajralib tursa, kolbasa qovuriladi. Tajriba sifatida bibariya novdasini skovorodkaga soling - ular qanchalik xushbo'y ekanligiga hayron qolasiz.

Agar siz pechda kolbasa pishirsangiz, unda qolipning pastki qismiga ozgina suv quying va vaqti-vaqti bilan ularni moy bilan to'kib tashlang, shunda ular shiraliligini yo'qotmaydi. Pechda pishirish taxminan 45 daqiqa va 180 ° C haroratda bo'ladi. Kolbasani folga solinganda pishirganda, mahsulotlar mazali oltin qobiqqa ega bo'lishi uchun folga oxirida oching. Grilda yoki olovda pishirilgan juda mazali kolbasa.

Mazali kolbasalarning bir nechta sirlari

Qiymani yoğurgandan so'ng, uni 5-6 soat sovuqda qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'ladi va uning ta'mi "pishadi". Ko'pgina retseptlarda siz qiyma go'shtda kraxmal, sut va tuxumni ko'rasiz, bu esa uni zichroq va yumshoqroq qiladi. Xuddi shu maqsadda mayda maydalangan muz qiyma go'shtga joylashtiriladi.

Ichakni chayish uchun qanday qilib ichkariga aylantirishni bilasizmi? Buni uchi to'mtoq bo'lgan yog'och tayoq bilan qilish oson. U bilan qobiqning tashqi chetini engil tortib oling va uni tayoq ustiga torting.

Ko'pchilik mazali kolbasa- bozorda sotib olinadigan mol go'shti yog'ida qovurilgan. Yog' ularni ajoyib darajada mazali va suvli qiladi, shu bilan birga ular o'ziga xos, beqiyos ta'mga ega bo'ladilar.

Quritilgan kolbasa

Aylanadi, quritilgan kolbasa buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz uni do'konda sotib olishingiz dargumon. Uy qurilishi yanada mazali bo'ladi!

Yaxshilab yuvib tashlang va taxminan 700 g og'irlikdagi cho'chqa yog'ining bir qismini quriting, tuz va sarimsoq bilan ishqalang, so'ngra o'n soat davomida sovuqqa qo'ying. 1,5 kg dana go'shtini juda nozik bo'laklarga kesib oling, idishga soling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va shakar, qora qalampir va 1,5 osh qoshiq. l. aroq. Go'shtni bir kechada marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Yog'ni olib tashlang, uni ochiq havoda quriting, 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying va kichik kubiklarga bo'ling. Katta nozul yordamida dana go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Go'shtni cho'chqa yog'i bilan aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar, aromatik ziravorlar sizning ta'mingizga va 50 ml konyakga quying. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, ichaklarni ular bilan to'ldiring va ularni qoralama ichiga osib qo'ying. 10 kundan keyin kolbasa quriydi va ovqatga tayyor bo'ladi. Pivo uchun yaxshiroq appetizers topib bo'lmaydi!

Pishloq va qo'ziqorinli kolbasa

Qiyma va cho'chqa go'shti tayyorlang, sizga taxminan 300 g kerak bo'ladi.

50 g ga kesib oling konservalangan shampignonlar va yarim piyoz, keyin ularni o'simlik yog'ida qovuring, so'ngra qiyma go'shtga qo'shing. U erda 3 osh qoshiq tashlang. l. maydalangan pishloq va mayda tug'ralgan sarimsoq 2 chinnigullar. Va, albatta, tuz va qalampirni unutmang.

Ba'zi do'konlarda kolbasa qutilarini ham topish mumkin. Ularga tayyorgarlik ko'rish kerak emas - ularni qiyma go'sht bilan to'ldirish kifoya, bu go'sht maydalagich yoki "kolbasa" shprits uchun maxsus biriktirma yordamida amalga oshirilishi mumkin. Bu oshxonada uzoq vaqt chalkashishni yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

Agar siz qobiqlarni mayda bo'laklarga kesib tashlasangiz, uni qoshiq bilan ishlov berishingiz mumkin, garchi bu juda qulay bo'lmasa.

Kolbasalarni sekin pishirgichda pishirish rejimida 25 daqiqa davomida qovuring. Pishirishning yarmida ularni aylantirganingizga ishonch hosil qiling. Keyin yon tomonlardagi chiroyli chiziqlar uchun panjara panasiga engil torting. bilan issiq xizmat qiling xantal sousi va sabzavotlar.

Kolbasa - konfet

Agar sizda tabiiy yoki sun'iy qobiq bo'lmasa, ularni ishlatmasdan mazali kolbasa tayyorlashingiz mumkin yopishtiruvchi plyonka, folga yoki pishirish qog'ozi. Kolbasa pishirish - bu ijodkorlik, shuning uchun siz cheksiz tajriba qilishingiz mumkin.

1 kg cho'chqa go'shtidan qiyma go'sht tayyorlang, 700 g tovuq filesi va 200 g cho'chqa yog'i. Ingredientlarni blenderda mayda maydalang. 3 ta tuxumni alohida urib, tuzlang va har qanday ziravorlar qo'shing, so'ngra 4 osh qoshiq quying. l. kartoshka kraxmal va bo'laklar bo'lmasligi uchun yana yaxshilab aralashtiramiz. Endi tuxumni maydalangan go'sht bilan aralashtirib, yaxshilab yoğurun.

Folga 20x30 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling va qiyma go'shtni folga ko'zgu tomoniga kolbasa shaklida joylashtiring va keyin ularni konfet kabi o'rang. Qirralarni juda mahkam bog'lang va kolbasalarni 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboring. Bir soat ichida yumshoq, suvli va xushbo'y kolbasa tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin ularni har ikki tomondan skovorodkada qovurishingiz mumkin oltin jigarrang. Bundan bahra oling ajoyib taom sevimli oilangiz davrasida!

Grilda pishirilgan suvli kolbasa

Klassik va juda ishtahani ochuvchi uy qurilishi panjara cho'chqa go'shti kolbasalari pivo uchun ishtahani qo'shish yoki qo'shimcha taom bilan asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

600 g cho'chqa go'shtidan qiyma tayyorlang, ta'mga qalampir, tuz, koriander va sevimli ziravorlaringizni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va turing. Oldindan tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring. Birinchidan, kolbasalarni pechda 180 ° C da 10-15 daqiqa davomida pishiring va keyin ularni oldindan qizdirilgan pechga yuboring. o'simlik yog'i panjara panasi va har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring. Pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq kabi panjara qilingan sabzavotlar garnitür sifatida juda mos keladi.

Stakandagi kolbasa

Ajablanarlisi shundaki, bu kolbasa 15 daqiqada pishirilishi mumkin. Bu yumshoq bo'lib chiqadi va chaqaloq ovqat uchun juda mos keladi.

400 g tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va uni ziravorlar bilan aralashtiring - 0,5 choy qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. suneli hop, bir chimdim qora murch, 2 chinnigullar maydalangan sarimsoq va 1 choy qoshiq. soya sousi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va go'shtni ozgina marinadlang. Bolalar kolbasa uchun issiq ziravorlar miqdorini kamaytirish yoki neytralroq narsa bilan almashtirish kerak.

Bu vaqtda 50 g pishiring uzun donli guruch uni yaxshi qaynatishga harakat qilish.

Tovuq go'shti, sovutilgan guruchni blenderga soling, 150 ml sut va 1 tuxumni quying. Yumshoq va silliq bo'lguncha aralashtiring. Ko'zoynakning devorlari va pastki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang va qiyma go'shtni yotqiz, lekin chetiga emas. Faqat qalin devorlari bo'lgan idishlarni oling! Ushbu miqdordagi qiyma go'sht uchun siz 3-4 stakan olasiz, unda ishtahani ochuvchi kolbasa chorak soat ichida "pishiradi".

Mikroto'lqinli pechda gazakni to'liq quvvat bilan 15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng eshikni yana 5 daqiqa ochmang. Kolbasa ko'zoynakdan juda oson "sakrab chiqadi", ular shunchaki kesilishi va xizmat qilishlari kerak. Bu mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi, ayniqsa bilan kartoshka pyuresi va sabzavotlar. Va ba'zi uy bekalari tovuqli kolbasa maktab atıştırmalıkları uchun sendvichlar va burgerlar.

Uy qurilishi kolbasa nonushta uchun yaxshi va, qoida tariqasida, muzlatgichda yotmaydi. Uni tez-tez va turli qo'shimchalar bilan pishiring!

Kichkinaligimda, muhim bayramlarda qishloqdagi buvim pechka yoqib, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pishirardi. Cho'chqalar uy xo'jaligi har doim o'stiriladi va kolbasa juda tez-tez edi - mazali, xushbo'y. Ajoyib uy qurilishi go'shtli gazak.

Bir vaqtlar uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda eng qiyin narsa qobiqni topish edi. Biroq, endi u yirik supermarketlarda konservalangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Bundan tashqari, siz mahalliy bozorda savdogarlar bilan muzokara qilishingiz mumkin, ular sizga pulingizga kerak bo'lgan narsalarni olib kelishdan xursand bo'lishadi.

Kolbasa tayyorlash uchun yig'ilgan buvimning retsepti. Status stolda kolbasa borligi bilan o'lchanadigan vaqt bor edi. Ammo, ma'lum bo'lishicha, baxt kolbasada emas, balki uning sifatida. Va uy qurilishi kolbasa sifatli! Tabiiy qobiq, tabiiy cho'chqa go'shti va, ziravorlar va ilhom, u ham tabiiydir.

Bolgariya qishloqlarida juda mazali markali uy qurilishi kolbasa tayyorlanadi - "nadenitsa", qovurilgan qo'lda tayyorlangan kolbasa, unda qiyma an'anaviy bolgar ziravorlari - fenugreek bilan aralashtiriladi.

Shunga o'xshash gruzin kolbasa, kupati, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, anor urug'lari, tuz, qalampir va suneli sho'rchalari qo'shilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan to'ldirilgan ingichka ichaklardan tayyorlanadi. Kupaty butun qobiqdagi ko'mirda qovuriladi. Uy qurilishi kolbasa cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar va hatto tovuqlar boqiladigan joyda tayyorlanadi. Agar fermada go'sht bo'lsa, unda egalari kolbasa pishiradi va parranda go'shti bo'lsa, u mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, oddiy texnologiya - tozalangan ichakning qobig'i, ziravorlar bilan qiyma go'sht va issiqlik bilan ishlov berish.

Siz izlagan uy qurilishi kolbasa!

Tarkibi (3 kg kolbasa)

• Cho'chqa go'shti (bo'yin, elka, orqa) 2-2,5 kg
• Orqa yog '500-700 g
• Sarimsoq 1 bosh
• Cho'chqaning ingichka ichaklari 5 m
• Konyak yoki konyak xohishiga
• Tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander ta'mi

1. Uyda tayyorlangan kolbasa juda qoniqarli va ekanligini tushunishingiz kerak mazali taom. Kolbasa, ayniqsa, uyda pishirilgan tayyor kolbasa sopol idishga solingan va eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan bo'lsa, mukammal saqlanadi.
2. Har qanday holatda, bayram uchun kolbasa bir kun oldin tayyorlanishi kerak va oxirgi issiqlik bilan ishlov berish bayramdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Keyin kolbasa eng mazali bo'ladi. Garchi men hali sendvichdan bosh tortgan odamni ko'rmaganman sovuq kolbasa yoki isitiladi.

   Kolbasa uchun ziravorlar: tuz, oregano, kekik, qalampir, reyhan, koriander

3. Cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari, ularni qaerdan sotib olganingizdan qat'i nazar, havoda eritib, yaxshilab chayish kerak. Ichaklarni ichkariga aylantiring va yana yuving. Ichaklarni pichoqning orqa tomoni bilan qirib tashlash, ichakdan shilliqqoni olib tashlash ortiqcha bo'lmaydi.

   Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - tabiiy korpus

4. Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan ishlatilishi mumkin. Kolbasa yog' qo'shilishi bilan tayyorlanishini hisobga olsak, go'sht tarkibidagi yog' miqdori muhim emas. Bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi mukammaldir. Go'shtni suyak va xaftaga yaxshilab tozalang - ularni mahsulotga kiritish mumkin emas.

   Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan foydalanish mumkin: bo'yin, elka, orqa

5. Uy qurilishi kolbasa, qoida tariqasida, qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Lekin buvim har doim go'sht-yog'ni pichoq bilan kesib tashladi. Kesishning o'lchami o'rta kattalikdagi gilosga o'xshaydi. Bu, albatta, biroz vaqt talab qiladigan jarayon, ammo bu holda kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

   Cho'chqa yog'i, afzal tuzlangan yoki muzlatilmagan

6. Orqa miya yog'i, tercihen tuzlanmagan va muzlatilmagan, teridan tozalangan. Taxminan 100 g og'irlikdagi pastırma bo'lagini kesib oling va uni hozircha chetga surib qo'ying. Qolgan yog'ni kesilgan go'shtning yarmiga teng bo'laklarga bo'ling. Go'sht va yog'ning nisbati taxminan 1: 6 bo'lishi kerak - bu juda taxminiy. Ko'p miqdorda yog'li cho'chqa go'shti ishlatilsa, qo'shilgan yog' miqdorini kamaytirishga arziydi.

   Go'sht va yog'ni kesib oling

7. Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini aralashtiring. Tuz va qalampir - ehtimol undan biroz ko'proq. Quruq xushbo'y o'tlarni qo'shing: reyhan, oregano va, albatta, kekik. Ta'mga qarab maydalangan koriander qo'shing. Go'shtni juda yaxshilab aralashtiring, shunda barcha ziravorlar teng taqsimlanadi. Ha, aytmoqchi, men dafna yaprog'ini qo'shmayman.

   Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa go'shtini aralashtiring

8. Sarimsoq boshini tozalang va chinnigullar pichoq bilan juda nozik, iloji boricha mayda maydalang. Sarimsoqni yoki qirg'ichdan maydalash uchun oshxona vositasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda men yoqtirmaydigan sarimsoq sharbati ko'p bo'ladi. Qiymaga sarimsoqni qiyma solib aralashtiramiz. Keyinchalik, men bir oz qo'shaman yaxshi konyak- 2-5 osh qoshiq. l. Bu ixtiyoriy. Buni sinab ko'ring, lekin uning o'rnini bosuvchi yoki yomon hidli spirt qo'shmang, bu uy qurilishi kolbasasining xushbo'yligi va ta'miga ta'sir qiladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuboring. Eng oxirida siz qiyma go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.

   Go'shtga ziravorlar va sarimsoq qo'shing

9. Keyin eng muhim jarayonning navbati keladi - kolbasa boshlanadi. Tayyorlangan qobiq boshlanadi qiyma go'sht.

   To'ldirish uchun tayyor qiyma go'sht

10. Agar uy vintli go'sht maydalagichda maxsus plomba nozli bo'lsa - plastik quvur shaklida, jarayon juda soddalashtirilgan. U erda hamma narsa oddiy. Xoch shaklidagi pichoq va panjara go'sht maydalagichdan chiqariladi va uning o'rniga nozul o'rnatiladi. Ichak qobig'i nozul ustiga tortiladi va ichakning uchi tugunga bog'lanadi yoki paxta ip bilan bog'lanadi. Ip sintetik tolalardan xoli bo'lishi juda muhim, ular qovurayotganda bir zumda yonib ketadi.
11. Qiyma go'sht maydalagichga, pishirishda bo'lgani kabi, ishga tushiriladi. Qobiq avtomatik ravishda to'ldiriladi va nozuldan to'ldirilganda qisqaradi.

    To'ldirishga tayyor bo'lgan maxsus ko'krakdagi qobiq

12. Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Qobiq siqilgan holda oson bosilishi kerak. Agar qobiq mahkam to'ldirilgan bo'lsa, pishirish yoki qovurish paytida portlash kafolatlanadi.

    Qobiqni qiyma go'sht bilan boshlang

13. Qobiqda teshiklar yo'qligiga e'tibor berish kerak. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda qobiqni kesib, uni ip bilan bog'lashni unutmang. Natijada butun uzun kolbasa emas, balki zanjirda bir-biriga bog'lanishi mumkin bo'lgan ikki yoki undan ortiq kolbasa hosil bo'ladi.

    Uchlari bog'langan to'ldirilgan kolbasa

14. Ushbu dastlabki bosqichda taomni tayyorlash tugallanadi. Uy qurilishi kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va bir kechada muzlatgichga yuborilishi kerak. Qiyma kamida 4-5 soat pishishi kerak.

    Kolbasani ip bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying

15. Pishirish boshlanishidan oldin darhol qobiqni yana diqqat bilan tekshirish, ko'z yoshlari va sezilarli teshiklarni aniqlash va bog'lash kerak. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, ularni paxta iplari bilan bog'lash kerak. Shunday qilib, sosisni qaynatish va qovurish qulayroqdir.
16. Keyinchalik muhim nuqta: kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilgan bo'lishi kerak. Buni tish pichog'i yoki katta igna bilan qilish qulay. Qobiqni har ikki tomondan 4-5 sm oraliqda teshib qo'ying.Agar qobiq ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ularni teshish kerak. Xasekda eslang - Baloun o'zidan bu unutilmas yorqin rasmni haydab chiqara olmadi, u "lachenka" ni qanday teshib, undan havo chiqadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.

    Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak

17. Etarlicha katta qozon, qovurilgan idish yoki qozonga 15 sm suv quying.Suvga botirilishi uchun kolbasa halqasini idishga soling va suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvning boshidan pishiring - 4-5 daqiqa. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.

    Qaynayotgan suvning boshidan sosisni qaynatib oling - 4-5 daqiqa

18. O'z navbatida, bir kun oldin tayyorlangan barcha kolbasalarni pishiring. Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

    Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

19. Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i, xuddi o'sha 100 gramm kub shaklida kesilishi va skovorodkada quruq yorilish holatiga qadar eritilishi kerak. Darhol krakerlarni yeng! Va yog'ni sopol idishga quying va xona haroratiga sovutib oling.