Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Uyda maydalangan yoki quritilgan go'shtni pishirish unchalik qiyin emas - butun dunyo bo'ylab tarmoqdagi fotosuratlar va tegishli oshpazlik nashrlari bilan retseptlar yordam beradi. Bunday taom bayramona stolni bezatadi, yangi ta'm tuyg'ularini beradi va eng sevimli, mavjud bo'lgan lazzatlardan biriga aylanadi. Ovqat pishirishdan oldin, tuzlash qoidalari bilan tanishib chiqing.

Uyda go'shtni qanday quritish kerak

Quritish jarayoni - bu organik mahsulotlarni sovuq quritishning bir turi. Shunday qilib, 40 ° C gacha bo'lgan haroratlarda materialning suvsizlanishi (quritishi) sodir bo'ladi. Bu quyosh ta'sirida maxsus fermentlarning faollashishi bilan bog'liq bo'lgan murakkab biokimyoviy jarayon bo'lib, mahsulot namligining pasayishi fonida va mahsulotga o'ziga xos elastiklik va oqsil-lipid komplekslarini hosil qiladi. ta'mi.

Go'shtni uyda xona haroratida yaxshi gazlangan joyda yoki maxsus quritgichlar yordamida quritishingiz mumkin. Buni oldindan tayyorlash kerak, iloji boricha yog'ni olib tashlang, chunki quriganida xiralashishi mumkin, so'ngra qo'shmoqchi bo'lsangiz, marinadlang maxsus ta'mi... Qayta ishlash muddati go'sht, parranda go'shti, baliq turiga, shuningdek, bo'laklarning hajmiga bog'liq. O'rtacha quritish 3 dan 14 kungacha davom etadi.

Qanday saqlash kerak

Tayyor basturma (quritilgan go'sht deb ataladigan) quruq joyda xona haroratida yoki muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Ikkinchi variant tez-tez ishlatiladi. Agar siz basturmani ochiq havoda, masalan, balkonda yoki lodjiyada quritishga va saqlashga qaror qilsangiz, uni turli xil ifloslantiruvchi moddalardan, masalan, hasharotlarning zararli ta'siridan himoya qilish uchun uni pergament yoki quruq sochiq bilan o'rash kerak.

Yorqin retsept

Internetda va oshxona kitoblarida balik, basturma tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu nashrlarda ko'pincha fotosuratlar va ko'rsatmalar mavjud batafsil tavsif quritish bosqichlari. Ushbu manbalardan foydalangan holda, uyda tayyorlangan go'shtni qanday qilib to'g'ri qilish kerakligi haqidagi savol kun tartibidan tashqarida bo'ladi. Retseptlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliq, quyon va hatto elkani davolashni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shti

• Pishirish vaqti: 17 kun.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 8 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 201 kkal.

Ushbu turdagi basturma uchun tana go'shtining kam yog'li qismlarini, masalan, bo'yinni tanlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti, ishlov berish usuli va davomiyligidan qat'i nazar, yog'ning yuqori miqdori tufayli achchiq bo'lishi mumkin. Ingredientlar soni bo'yicha oddiy bu retsept ikki haftadan ko'proq vaqtni quritish uchun uzoq vaqt talab etadi. Bunday ishlov berish muddati yaxshi tuzlanish darajasini va ajoyib ta'mni kafolatlaydi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti (bo'yin) - 1 kg;
• tuz - 300 g;
• tatib ko'rish uchun qizil qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa bo'laklarini yuving va quriting.
2. Tuzning bir qismini stakan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishning pastki qismiga to'kib tashlang. Dag'al stol yoki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir.
3. Cho'chqa go'shtini tuz ustiga qo'ying.
4. Bo'laklarni qolgan tuz bilan seping va uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.
5. 3 kundan keyin idishdan olib tashlang va yuving. Cho'chqa go'shtini sovuq suvda taxminan 3-8 soat davomida namlang. Suvni har soatda o'zgartiring.
6. Bo'laklarni sochiq bilan quriting. Cho'chqa go'shtini maydalangan qizil qalampir kabi ziravorlarga botirib oling - bu basturmaga achchiq, o'tkir ta'm beradi. Bundan tashqari, koriander, kardamom, zira kabi boshqa ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin.
7. Cho'chqa go'shtini doka bilan o'rang, uchlarini yaxshilab bog'lang. Ikki hafta davomida quruq, iliq joyda osib qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aylantiring.

• Pishirish vaqti: 6 soat.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 190 kkal.

Go'shtni davolash usuli mahsulotlarni saqlab qolish (saqlash) uchun birinchilardan biri edi. Ushbu retsept maydalangan mol go'shti zaiflar uchun gazak sifatida mukammaldir spirtli ichimliklar... Basturma to'liq, samimiy atıştırmalık yoki davolash bo'lishi mumkin. Retsept o'z ichiga oladi katta miqdorda ziravorlar. Har qanday uy bekasi o'z oilasining didiga qarab o'z to'plami bilan tajriba o'tkazishi mumkin.

Tarkibi:

• mol go'shti (dana) - 900 g;
• Worcester sousi - 35 ml;
• soya sousi- 25 ml;
• Tabasko sousi - 1 ml;
• archa (rezavorlar) - 6 dona;
• quritilgan silantro (koriander) - 2 choy qoshiq;
• maydalangan paprika - 2 choy qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq;
• maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq;
• quritilgan sarimsoq - 1 choy qoshiq;
• jigarrang shakar - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Barcha quruq ziravorlarni aralashtiramiz, ohak yoki qahva maydalagich bilan chang holatiga keltiring.
2. Mol go'shtini 0,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling.Sigirni kesish osonroq bo'lishi uchun uni biroz muzlatib qo'ying.
3. Tug'ralgan mol go'shtini idishga soling, soslar va quruq kukun qo'shing va shakarni eritib yuboring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 40 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring. salqin joyda.
4. Pechning pastki qismiga pishirish varag'ini qo'ying. Mol go'shti bo'laklarini simli panjara ustiga osib qo'ying va marinadni ozgina to'kib tashlang.
5. Pechni 80 ° C haroratda konveksiya rejimiga o'tkazing. Taxminan bir soat davomida pishiring.
6. Haroratni 50 ° C ga tushiring va yana 2-4 soat pishirishni davom eting (pishirishgacha).

Tovuq

• Pishirish vaqti: 6 kun.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 57 kkal.

Xom dudlanganlar uchun ajoyib variant tovuq ko'krak o'z dietasini diqqat bilan kuzatadigan odamlar uchun. Tovuq ko'krak amalda yog'ni o'z ichiga olmaydi, yaxshi quriydi va ziravorlardan lazzatni o'zlashtiradi. Rosemary va archa rezavorlari achchiq hid, paprika - shirin ta'm beradi. Bir kun ichida siz mazali va parhezli quritilgan noziklikka tayyor bo'lasiz.

Tarkibi:

• tovuq (fileta) - 1200 g;
• archa (rezavorlar) - 6 dona;
• shakar (qum) - 25 g;
• tuz (dengiz / stol) - 5 choy qoshiq;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
• maydalangan paprika - ½ choy qoshiq;
• quritilgan bibariya - ½ choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Ziravorlarni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tuz va 1 osh qoshiq. l. shakar, archa rezavorlarini maydalab, bu aralashma bilan oldindan quritilgan ko'krakni silang.
2. Agar basturma faqat kattalar uchun mo'ljallangan bo'lsa, marinadga bir necha osh qoshiq konyak qo'shishingiz mumkin.
3. Tovuqni plastik idishga joylashtiring, qopqog'ini yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Bir kundan keyin ko'krak bo'laklarini yuving, quriting va sevimli ziravorlaringizga o'rang.
5. Blankalarni qanday bo'lsa, shunday qilib osib qo'ying va ularni 3 dan 7 kungacha ochiq havoda qoldiring. Taxminan 5-kunga kelib, go'sht kerakli holatga etadi.

Baliq

• Pishirish vaqti: 8 kun.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 86 kkal.

Uyda baliqni tortib olish katta ish emas. Ushbu turdagi go'shtni quritish oson, u tuzlash uchun yaxshi yordam beradi. Ovqat pishirish texnologiyasi quritilgan baliq boshqa go'shtni davolashdan unchalik farq qilmaydi. Ushbu maxsus ishtahani retsepti kelib chiqadi sharq oshxonasi, kumush sazan deb ataladigan baliqdan qilingan. Shu tarzda siz alabalık, qizil ikra va boshqa turlarni quritishingiz mumkin.

Tarkibi:

• kumush sazan - 5 kg;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Baliqni qassoblang, boshini, dumini kesib oling, umurtqa pog'onasidan qutuling. Tayyor filetalarni yuving.
2. Baliqni qismlarga bo'ling, tuz bilan ishqalang, shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga qatlamlarga soling, har bir qatlamni yana tuz bilan seping.
3. 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
4. Keyin baliqni yuving va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, 5 soat davomida sovuq suvda namlang.
5. Parchalarni ochiq havoda yoki fan ostiga osib qo'ying. Yana 3 kun quriting.
6. Har bir bo'lakni o'rash orqali muzlatgichda saqlang yopishtiruvchi plyonka.

Uyda quritilgan quyon

• Pishirish vaqti: 13 kun.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 150 kkal.

Quyon go'shti ozuqa moddalariga boy. U boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi ketadi, u quritilgan yoki dudlangan, shu jumladan mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ushbu turdagi go'sht past kaloriya hisoblanadi. Quyon taomlari haqiqiy gurmeler va dietaga, uning muvozanatiga rioya qiladigan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.

Tarkibi:

• quyon (tana go'shti) - 2 kg;
• tuz - 2 kg;
• maydalangan paprika - 4 choy qoshiq;
• maydalangan qalampir - 4 choy qoshiq;
• fenugreek - 3 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Quyon tana go'shtini yuving, sochiq bilan quriting. Paprika, keyin tuz bilan ishqalang.
2. Go'shtni 3 kun davomida tuzlang, agar tana go'shti og'irligi 2 kg gacha bo'lsa, undan ko'p bo'lsa, unda kamida 4 kun tuzlang.
3. Tuzlangandan so'ng, go'shtni bir necha soat davomida yuving va namlang, doimo suvni o'zgartiring.
4. Go'shtni fenugreek va achchiq qalampir aralashmasi bilan ishqalang.
5. Tana go'shtini 10 kun quritish uchun osib qo'ying, agar u katta bo'lsa - 20 kun.

Elkni qanday quritish kerak

• Pishirish vaqti: 20 kun.
• Har bir konteyner uchun porsiya: 25 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 100 g uchun 98 kkal.

Tashqi tomondan, elk go'shti deyarli mol go'shtidan farq qilmaydi, go'sht shilimshiq, to'q qizil rangga ega. Printsiplarga rioya qiladigan odamlar uchun javob beradi sog'lom ovqatlanish beri go'shtning ekologik toza turi hisoblanadi. Elk go'shti qattiq, o'ziga xos hid va ta'mga ega, shuning uchun bu turdagi go'shtdan tayyorlangan siqilgan atıştırmalık noziklik unvoniga ishonch bilan da'vo qilishi mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 3 kg;
• tuz - 200 g;
• suv - 150 ml;
• fenugreek - 3 osh qoshiq. l .;
• paprika - 2 osh qoshiq. l .;
• maydalangan qizil qalampir - 1 osh qoshiq. l .;
• maydalangan qora qalampir - 3 choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir - 3 osh qoshiq;
• hops-suneli - 3 osh qoshiq;
• quritilgan sarimsoq - 3 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Elk go'shtini yuving, katta tomirlardan xalos bo'ling, quritish paytida bo'laklar 3-4 baravar kamayib ketishini kutgan holda to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
2. uchun konteynerga oziq-ovqat mahsulotlari go'shtni katlayın va tuz bilan yaxshilab seping. Idishni plastinka bilan yoping va og'irlikni ustiga qo'ying. Elkni 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni yuving, so'ngra suvni har soatda o'zgartirib, 6 soat davomida namlang.
4. Bir piyola ichida quruq ziravorlarni aralashtiring, ularni suyultiring issiq suv qalin smetana mustahkamligi hosil bo'lguncha.
5. Har bir bo'lakni ziravorlar bilan yaxshilab yog'lang, uni idishga soling va yana 4 kun sovutish uchun yuboring.
6. Bo'laklarga kichik ponksiyon qiling, ipni o'tkazing va go'shtni 6-10 kun davomida quritish uchun osib qo'ying.

Elektr quritgichdagi go'sht

Maxsus elektr quritgich yordamida har qanday go'sht, parranda go'shti, baliqdan basturma tayyorlash vaqtini qisqartirishingiz mumkin. Bu quritish usuli inson salomatligi uchun xavfsizroqdir. Xo'sh, elektr quritgich bo'lmasa, go'shtni qanday quritish kerak? Bundan tashqari, pishirish rejimida multivark yordamida basturma pishirishingiz mumkin. Agar siz elektr quritgichdan foydalanishga qaror qilsangiz, go'shtni quritish uchun quyidagicha tayyorlang:

1. Ortiqcha yog 'va tomirlarni kesib oling.
2. Kamida 2x2 sm o'lchamdagi qismlarga kesib oling.
3. Tuz seping va 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Muhokama qiling

Uyda go'shtni qanday quritish kerak - asta-sekin retseptlar fotosurat bilan marinadlash va pishirish texnologiyasi

Aleksey Mitroxin

A A

Ilgari cho'chqa go'shti noziklik hisoblanmadi, chunki uy bekalari ko'pincha bu mahsulotni tayyorladilar. Ammo tayyor noziklik do'kon javonlarida paydo bo'la boshladi va uy bekalari pishirish jarayonini fabrikalarga topshirishdi.

• Yaxshi tanlov quritilgan mahsulotlar uchun u sovutilgan yoki yangi xom ashyo hisoblanadi. Muzqaymoq go'sht sharbati bilan birga eritilganda juda ko'p ozuqa moddalarini yo'qotadi.
• Cho'chqa go'shtining bir bo'lagi tekis bo'lishi kerak, aks holda u notekis quriydi, bu ta'sir qiladi ko'rinish va sifat.
• Tuzlashda tabiiy kislotalardan foydalaning - olma, uzum. Kislotali muhitda tuz ziravorlar ta'sirini oshiradi va lavr yaproqlari... Tayyor mahsulotlar yanada yorqin ta'mga ega.
• Davolovchi retseptlarga maydalangan qizil qalampir qo'shing - u ajoyib saqlovchi xususiyatlarga ega.
• Uyda cho'chqa go'shtini tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning - No 2, No 3. Qo'shimcha va 1-sonli tuz mahsulotlarning yuqori qismida qobiq hosil qiladi, pulpa yomon tuzlangan.
• Xonada oziq-ovqat quriganida, yaxshi shamollatish borligiga ishonch hosil qiling, aks holda pulpa yaxshi qurib ketmaydi va buzilmaydi.

Men har xil kolbasalardan quruq sosisni afzal ko'raman va uni uyda tayyorlashni uzoq vaqtdan beri orzu qilardim. Birinchi tajriba rag'batlantirdi: ma'lum bo'lishicha, bu juda qiyin emas, chunki bu uzoq vaqt talab qilgan, ammo natija barcha umidlarni oqlaganidan ko'ra ko'proq. frantsuz, ispan, italyan kolbasalari do'konlarda va oziq-ovqat do'konlarida ular jozibali ko'rinadi, ajoyib ta'mga ega, ammo hamyon uchun xavfli bo'lishi mumkin. Uy qurilishi kolbasa narxi ancha past, bundan tashqari, siz xom ashyo sifatini nazorat qilishingiz mumkin (men halol frantsuz kolbasalariga ishonmayman) va o'zingizning didingizga ko'ra ziravorlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Shu bilan birga, uy qurilishi kolbasa ham ajoyib sovg'adir. Umuman olganda, bu biznesdagi asosiy narsa - haddan tashqari ko'tarilish emas, aks holda sizning kvartirangiz tez orada kolbasa fabrikasiga aylanadi.

Uyda quruq quritilgan kolbasa

Ingredientlar

2 ta o'rta yoki 6 ta kichik kolbasa

1 m cho'chqa go'shti

500 g cho'chqa go'shti

380 g mol go'shti

120 g cho'chqa yog'i

23 g nitrit tuzi

10 ml. quruq qizil sharob

3 g quritilgan sarimsoq

3 g oq qalampir

2 g qora qalampir

0,4 g arpabodiyon urug'i

0,3 g xantal urug'lari

0,3 g maydalangan qalampir

Quruq quritilgan kolbasa pishirish tez ish emas, shuning uchun shoshilmaylik va to'g'ri tayyorlaylik. Quyidagi vositalar kolbasa ishlab chiqaruvchining zerikarli ishini bolalar o'yiniga aylantiradi:

- "No Frost" tizimi bilan salqin lodjiya va / yoki muzlatgich
- kolbasa qo'shimchasi bilan go'sht maydalagich
- tarozilar
- ip (ip yoki oddiy iplar bilan almashtirilishi mumkin)

Asos sifatida, bularning barchasini (lodjiyadan tashqari) Internet orqali sotib olish mumkin. Tabiiy qobiq kolbaska va nitrit uchun men kolbaskidoma.ru veb-saytida buyurtma berdim, u erda ham menga etkazib berildi. batafsil ko'rsatmalar kolbasa ishlab chiqarish uchun, buning uchun ularga katta rahmat.

Shunday qilib, go'sht - o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti, masalan, jambon va suyaksiz mol go'shti - yon tomonlari 2,5-3 sm bo'lgan kub shaklida kesib, idishga soling va muzlatgichga 3 soat davomida qo'ying. Bekonni plitalarga kesib oling va ichimlik suvi bilan to'ldiring. 2 soatdan keyin suvni to'kib tashlang va cho'chqa go'shtini muzlatgichga qo'ying.

Kolbasalarni to'ldirish uchun go'sht maydalagichdan foydalanish qulay - zamonaviy modellarda odatda kolbasa qo'shimchasi mavjud, agar bo'lmasa, bunday qo'shimchani onlayn-do'konda sotib olishingiz mumkin. Bachadonni biriktirma ustiga siljiting, uni to'liq o'rnatilguncha katlayın. Qiymani go'sht maydalagichga mahkam siqib, kolbasalarni to'ldirishni boshlang va go'sht paydo bo'lganda, bachadonning uchini tugun bilan bog'lang (agar buni oldinroq qilsangiz, havo pufakchasi olasiz). Shundan so'ng, ichkarida havo qoldirmasdan, mahkam va teng ravishda, ichaklarni qo'llaringiz bilan ushlab turing: buni birgalikda qilish eng qulaydir, biri bachadonni ushlab turadi, ikkinchisi esa qiyma go'shtni etkazib berishni ta'minlaydi. Qiyma tugagach, ichakni boshqa tomondan tugun bilan bog'lang, so'ngra bitta katta kolbasadan ko'plab kolbasa tayyorlang, kerakli miqdorni o'lchab, ichakni burang. Kolbasalar orasida kichik bo'shliqni qoldirishga harakat qiling - bu ularni kesishni osonlashtiradi.

Kolbasalarni ip bilan bog'lab, idishga soling, qopqog'ini yoping va shaklni saqlab qolish uchun yana 12-16 soat muzlatgichga qo'ying.

Qolib

An'anaviy quruq quritilgan kolbasa odatda oq mog'orning nozik qoplamasiga ega. Agar siz evropalik qassobdan bunday kolbasa yeyish mumkinmi deb so'rasangiz, u barmog'ini chakkasiga burab qo'yishi mumkin: bu mog'or juda yoqimli hid va ta'mga ega va buzilgan mahsulotning belgisi emas, aksincha. qarama-qarshi. Agar havo juda nam bo'lsa, kolbasa ham mog'orlanishi mumkin. Agar siz undan xalos bo'lishni istasangiz, sharob sirkasi bilan dokaning kichik qismini namlang va kolbasani artib oling.

Kolbasalarni quruq, salqin joyda soyada (bu maqsadlar uchun lodjiya eng qulay) 10-12 soat davomida osib qo'ying, so'ngra ularni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Buni 5 kun davomida takrorlang: kun davomida kolbasa quriydi va kechasi muzlatgichda "dam oling". 5 kundan so'ng, kolbasalarni muzlatgichga qo'ying va vaqti-vaqti bilan ularni aylantirib, pishib qolish uchun qoldiring. Ular 3-6 kun ichida tayyor bo'lishi kerak, garchi mening holimda bu jarayon ikki baravar ko'p vaqt talab qildi. Tayyorlik ko'rsatkichi kolbasalarning qattiq, elastik konsistensiyasi va asl og'irligining 30-40% ni yo'qotishi bo'ladi. 0

Quruq go'sht yoki polandvitsa - Belarus oshxonasining mazali, aromatik taomidir. Uni tayyorlash oson va uy qurilishi taomining saqlash muddati uzoq.

Tayyorlangan go'shtni uyda hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlash mumkin.

Ingredientlar

dafna yaprog'i 2 ta) Qalampir aralashmasi 2 osh qoshiq Koriander 1 choy qoshiq Zira 1 choy qoshiq Sarimsoq piyoz 1 bosh tuz 3 osh qoshiq Cho'chqa go'shti 1 kg

• Porsiya: 8
• Pishirish vaqti: 5 daqiqa

Uyda quruq quritilgan mazali go'sht

An'anaga ko'ra, taom yog'siz cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo mol go'shti yoki tovuq ham yaxshi. Bunday holda, go'sht quruqroq bo'ladi.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir bo'lak go'shtni tuzga botirib, yaxshilab maydalang va qopqoqli idishga soling. Sovutgichdagi idishni 2-3 kun davomida olib tashlang, vaqti-vaqti bilan sharbatni to'kib tashlang.
2. Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling, ziravorlar va maydalangan dafna yaprog'i bilan maydalang, bir chimdik tuz qo'shing.
3. Bir parcha go'shtni ziravorlarga aylantiring, uni doka yoki zig'ir matosiga soling, kolbasa kabi ip bilan o'rang. Go'shtni quruq havo bo'lgan xonada 3-4 kun davomida osib qo'ying.

Uyda tayyorlangan noziklik taxminan 14 kun davomida yuqori rafdagi muzlatgichda yaxshi saqlanadi.

Quruq pishirilgan tovuq retsepti

Tarkibi:

• Fileto - 3 dona;
• Mayda maydalangan tuz - 0,5 stack;
• Turli xil qalampir aralashmasi - 1 osh qoshiq. l;
• Ziravorlar - 2 osh qoshiq. l;
• Lavrushka - 5 dona;
• konyak - 1 stakan;
• Aroq - 1 stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Lavrushkani maydalang, ziravorlar va tuz bilan aralashtiring, aroq bilan konyak qo'shing.
2. Filetoni ziravorlar bilan yaxshilab yoyib, idishga mahkam qo'ying, qolgan baharatlı aralashmani to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Fileto ostidagi tuzni yuving sovuq suv, qog'oz sochiq bilan quriting, tülbent bilan o'rang va xonada 5 kun quriting.

Tovuq balig'ining ta'mi do'konda sotib olingan basturmaga juda o'xshaydi.

Arman uslubida pishirilgan go'sht

Tarkibi:

• Dana go'shti - 2 kg;
• quruq sharob - 1 l;
• Tuz - 1,5 osh qoshiq l;
• Maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq;
• Quritilgan maydalangan anor - 1 choy qoshiq;
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.

Qanday pishirish kerak:

1. Go'shtni bir necha joylarda vilkalar bilan maydalab, tuz bilan mo'l-ko'l seping. Idishga soling va 6 soatga qoldiring.
2. Go'shtdan sharbat va qonni to'kib tashlang, ziravorlarni aralashtiring va ulardagi go'sht bo'lagini aylantiring. Idishga soling, sharob bilan to'kib tashlang, yuk bilan bosing va muzlatgichda bir hafta davomida qoldiring.
3. Go'shtni stakan suyuq bo'lishi uchun osib qo'ying. Ikkita taxta orasiga qo'ying, yuk bilan bosing va xona haroratida 2 kun turing.
4. Basturmani yukdan ozod qiling, uni ip bilan o'rab oling va 5-6 kun davomida quriting.

Shundan so'ng, basturma tayyor, ammo siz pishirishning ikkinchi bosqichiga o'tishingiz mumkin. Quritgandan so'ng, yana 10 kun davomida sharob bilan ziravorlar bilan baliklarni aylantiring va quriting. Tayyor noziklik xom dudlangan kolbasaga o'xshaydi.

Bugungi kunda do'konda yuqori sifatli kolbasa sotib olish juda qiyin. Agar siz ushbu bayonotga ishonmasangiz, eng yaqin supermarketga boring va paketlarda ko'rsatilgan mahsulotlarning tarkibini diqqat bilan o'rganing. Lekin biz sizni sevimli sendvichlaringizdan voz kechishga undamaymiz! Buning o'rniga, biz sizga qanday pishirishni aytmoqchimiz quruq quritilgan kolbasa uyda. Siz hayron qolasiz, lekin hatto tajribasiz oshpaz ham bizning retseptlarimizni osongina hayotga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, maqolani o'qing va keyin biznesga kirishing!

Uyda quritilgan kolbasa. Foto va retsept

Sog'ligingizdan qo'rqmasdan ertalabki sendvichlaringiz va yakshanba kungi pitsangizdan bahramand bo'lishni xohlaysizmi? Keyin pishirishni o'rganing mazali kolbasa uyda tabiiy ingredientlardan! Buni qilish umuman qiyin emas. Boshlash uchun kerakli ingredientlarni to'plang:

• Mol go'shti - 500 gramm.
• Yog'li cho'chqa go'shti - 1500 gramm.
• Cho'chqa yog'i - 700 gramm.
• Tuz - 60 gramm.
• shakar - 150 gramm.
• Provans o'simliklari - bir choy qoshiq.
• Yer muskat yong'og'i- chorak choy qoshiq.
• Qora qalampir va koriander urug'lari - har biri ikki choy qoshiq.
• Konyak - 70 ml.

Retsept

Uyda quruq sosis qanday tayyorlanadi? Retsept original tuyadi quyida o'qing:

• Qora qalampir no'xatlarini tegirmonda maydalang, korianderni skovorodkada qizdiring va ohakda maydalang.
• Barcha ziravorlarni idishga soling va aralashtiring.
• Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, filmlar, suyaklar va tomirlardan qutulishni unutmasdan, uni bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
• Go'shtni chuqur idishga o'tkazing, uni tuz, shakar va ziravorlar bilan aralashtiring (jami yarmidan foydalaning). Uni konyak bilan to'kib tashlang, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va marinadlash uchun muzlatgichga yuboring.
• Bir kundan keyin siz kolbasa tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun qobiqni (cho'chqa go'shti) oling va uni bir soat davomida suvga soling.
• Eng katta teshiklari bo'lgan qo'shimchalar yordamida go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
• Tuzli cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra qiyma go'sht va qolgan ziravorlar bilan aralashtiring.
• Qopqoqni kolbasa qo'shimchasi ustiga siljiting (ular odatda har bir go'sht maydalagich bilan birga keladi) va uchini tugun bilan bog'lang.
• Qorinni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring va boshqa uchini bog'lang. Shu tarzda, kerakli o'lchamdagi bir nechta kolbasa tayyorlang. Shundan so'ng, ish qismlarini bir necha joylarda igna bilan teshib, teshiklardan ortiqcha havoni siqib chiqaring.

Siz kolbasani tanho joyda (masalan, muzlatgichning orqasida) osib qo'yishingiz va besh kun davomida quritilishi kerak.

Ichaksiz uyda quritilgan kolbasa

Har bir oilada sevikli kishi bor bayram taomlari... Misol uchun, ko'plab uy bekalari dam olish kunlari pizza yoki kolbasa va pishloq puflarini tayyorlashadi. Va, albatta, ular pishirish uchun faqat yuqori sifatli va xavfsiz mahsulotlarni tanlaydilar. Mazali uy qurilishi kolbasa, go'sht va tabiiy ziravorlardan tayyorlangan, bu maqsad uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Dana go'shti - bir yarim kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 700 gramm.
• Tuz - uch osh qoshiq.
• Qalampir - yarim choy qoshiq.
• Shakar - ikki osh qoshiq.
• Aroq - 20 ml.
• Konyak - 50 ml.
• Sarimsoq - to'rt yoki besh chinnigullar.

Ovqat pishirish

Uyda quruq sosisni qanday tayyorlash mumkin:

• Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang. Cho'chqa yog'ini yuving, quriting, sarimsoq va tuz bilan ishqalang. Keyin muzlatgichga yuboring.
• Go'shtni qayta ishlang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Keyin unga tuz, shakar va maydalangan qalampir qo'shing. Bir piyola ichiga aroq tushiring, ingredientlarni aralashtiring, shuningdek, tayyor mahsulotni muzlatgichga yuboring.
• 12-14 soatdan keyin siz kolbasa tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va pastırmani pichoq bilan mayda kubiklarga kesib tashlang.
• Tayyorlangan barcha ingredientlarni tuz va konyakning qolgan qismi bilan birlashtiring. Shundan so'ng, qiyma go'shtni ichakka qo'yish mumkin yoki bizning holatimizda bo'lgani kabi, toza doka bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.

Ish qismlarini erkin havo oqimi bo'lgan salqin joyda joylashtiring. Misol uchun, kaputdan unchalik uzoq emas. To'qqiz yoki o'n kundan keyin kolbasa eyishga tayyor bo'ladi.

Quritilgan cho'chqa go'shti kolbasa

dan ajoyib tuyadi tabiiy go'sht o'zingiz qilish oson. Uyda quritilgan kolbasa eng oddiy mahsulotlardan tayyorlanadi:

• Cho'chqa go'shti elkasi va ko'krak - har biri ikki kilogramm.
• Tuz va ziravorlar - ta'mga (odatda bir kilogramm go'sht uchun bir osh qoshiq tuz olinadi).
• Konyak - 60 ml.

Uyda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa quyidagicha tayyorlanadi:

• Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni tuz bilan aralashtiring va muzlatgichda bir necha kunga qoldiring.
• Blankalarni ziravorlar va konyak bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun siz quritilgan sarimsoq, muskat yong'og'i yoki qalampir aralashmasini qo'shishingiz mumkin.
• Qiyma go'shtni tayyorlang.
• Ichaklarni suvga botirib, keyin go'sht maydalagichga qo'ying. Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring va uchlarini yaxshilab mahkamlang.
• Blankalarni matbuot ostida joylashtiring va ularni bir kunga qoldiring. Ushbu qadam kolbasalarni shakllantirish uchun kerak.

Karton qutini oling va unda bir nechta teshiklarni teshib qo'ying. Sosisni ipga yoki kichik yog'och taxtaga bog'lang. Blankalarni qutining yon tomonlariga osib qo'ying va ularni 20 kun davomida quriting.

Quritgichda quritilgan kolbasa

Xushbo'y va tayyorlang samimiy atıştırmalık zamonaviy yordamida mumkin oshxona jihozlari... Keyingi, biz sizga taklif qilamiz batafsil retsept va uy qurilishi kolbasa tayyorlash usuli.

Kerakli mahsulotlar:

• Cho'chqa bo'yni yoki elka pichog'i - bir kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 200 gramm.
• Tuz - yarim yoki butun qoshiq tuz (ta'mga).
• Ikki chinnigullar sarimsoq.
• Provans o'simliklari.
• Ichaklar.

Xo'sh, uyda quruq sosis qanday tayyorlanadi? Quritgichdan foydalanish retsepti juda oddiy:

• Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling.
• Ingredientlarni tuz, maydalangan sarimsoq va ziravorlar bilan birlashtiring.
• Ichaklarni qiyma bilan to'ldiring va uchlarini mahkam bog'lang. Blankalarni muzlatgichga qo'ying va ularni bir kunga qoldiring.
• Sosisni quritgichga joylashtiring va sozlamani 75 darajaga qo'ying. Uch soatdan keyin ish qismini ag'daring va isitishni 60 darajaga yoqing. Yana to'rt soat o'tgach, siz uni chiqarib olishingiz va sovutishingiz mumkin.

Kolbasani plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan so'ng, nozik xushbo'y gazak non yoki pyuresi bilan xizmat qilishi mumkin.

Sovutgichda quruq quritilgan kolbasa

Sizga mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun yana bir oddiy retseptni taklif qilamiz. Darhol sizni ogohlantirmoqchimizki, go'shtni faqat muzlatmaydigan tizim bilan muzlatgichda quritishingiz mumkin. Haqiqat shundaki, u juda past namlikka ega, shuning uchun ajoyib natija kafolatlanadi. Belgilangan xususiyatlarga ega uskunangiz bo'lmasa, sosisni salqin, yaxshi gazlangan joyda quriting.

Tarkibi:

• Cho'chqa bo'yni - bir kilogramm.
• Tuz - 30 gramm.
• Qora qalampir - yarim choy qoshiq.
• Arpabodiyon urug'lari - bir osh qoshiq.
• Muskat yong'og'i - pichoqning uchida.
• Aroq - bir stakan.
• Ichaklar yoki sun'iy kolbasa qobig'i.

Uyda quruq sosisni tayyorlash sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi:

• Go'shtni kesib oling kichik kub, keyin uni yuqoridagi ziravorlar va tuz bilan aralashtiring. Unga 50 ml aroq tushiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Sovutgichda maydalangan go'shtni marinadlang, kuniga ikki marta aralashtirishni unutmang.
• Kolbasa qutilarini go'sht bilan to'ldiring, havo pufakchalarini igna bilan olib tashlang.
• Blankalarni bir kun davomida matbuot ostiga qo'ying. Bu kolbasa shaklini yaxshi ushlab turishi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun kerak.
• Snackni muzlatgichda uch hafta davomida quriting.

Qobiq yuzasida hosil bo'lgan oq qoplama tuz va umuman xavfli emasligini unutmang.

Qo'zi go'shti kolbasa

Hozirgi vaqtda go'shtning bu turi nozik taom hisoblanadi. Agar sizga sifatli qo'zichoq sotib olish omadingiz bo'lsa, unda ushbu retseptdan foydalaning. Quruq sosisni uyda pishirish oson, lekin u juda mazali bo'lib chiqadi. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'zi - bir kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 100 gramm.
• Tuz - 40 gramm.
• shakar - 10 gramm.
• Shirin paprika - besh gramm.
• Sarimsoq kukuni - olti gramm.
• Chili qalampiri - ikki gramm.
• Har qanday ziravorlar (qalampir aralashmasi, Kavkaz ziravorlari yoki boshqalar) - besh gramm.

Uyda (ichakda) quruq quritilgan kolbasa quyidagicha tayyorlanadi:

• Go'shtni kub shaklida kesib oling (taxminan bir santimetr) va ilgari muzlatilgan cho'chqa yog'i ham kichikroq.
• Tayyorlangan ingredientlarni 50 ml suv bilan aralashtiring va keyin ularni sovuqqa yuboring. 15 yoki 16 soatdan so'ng, qiyma go'shtni yana aralashtirib, yana muzlatgichga qo'ying, lekin allaqachon 48 soat.
• Tayyorlangan qorinni go'sht maydalagich qo'shimchasi ustiga qo'ying va keyin uni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. To'plangan havoni chiqarish uchun bo'shliqlarni bir necha joylarda teshishni unutmang.

Ish qismlarini quritgichga osib qo'ying, haroratni 35 darajaga qo'ying. O'n kundan keyin mazali gazak tayyor bo'ladi va xavfsiz xizmat ko'rsatish mumkin.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi kolbasa pishirish juda oson. Unga faqat kerak sifatli mahsulotlar, ziravorlar va bir oz sabr. Mehmonlarni ajablantirish uchun retseptlarimizdan foydalaning bayram dasturxoni mazali uy qurilishi kolbasa ajoyib ta'm bilan!