Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi? Bu savol do'konda ushbu mahsulotni sotib olishni istamaydigan ko'plab oshpazlarni qiziqtiradi. Shu munosabat bilan biz bir nechta retseptlarni taqdim etishga qaror qildik uy qurilishi turli xil turlari kolbasa.

Qaynatilgan parranda go'shti va cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash

Sizdan oldin qaynatilgan kolbasa Uyda siz quyidagi tarkibiy qismlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak:

• parranda go'shti - 500 g;
• yog'siz cho'chqa go'shti - 300 g;
• yangi smetana - 400 ml;
• irmik - 2 katta qoshiq;
• tuxum oqi - 3 ta tuxumdan;
• osh tuzi - 1-2 shirin qoshiq;
• oq shakar - 1 shirin qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 chimdik;
• shirin paprika - 2 shirin qoshiq.

Tayyorlash usuli

Uyda qaynatilgan kolbasa qanday tayyorlanadi? Tovuq filesi va cho'chqa go'shti yaxshi yuviladi va go'sht maydalagichda kesiladi. Engil ko'pirtirilgan tuxum oqi, tuz, qalampir va irmik... Go'shtga shirin paprika, shakar va yangi smetana ham qo'shiladi.

Barcha ingredientlar blender bilan ko'pirtirilgan. Bunday harakatlar natijasida kishi oladi bir hil massa bitta bo'laksiz.

Pishirilgan uy qurilishi kolbasa uchun qobiq sifatida siz selofan paketidan foydalanishingiz mumkin. Lekin pishirish uchun qop yoki pergament olib kelsangiz yaxshi bo'ladi.

Qiyma tayyorlangan qopga yotqiziladi, so'ngra sumkaning tarkibi jarayonda oqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan o'raladi. issiqlik bilan ishlov berish.

Uy qurilishi kolbasa hosil bo'lgandan so'ng, u qaynoq suv bilan yirtqichlardan yotqiziladi va 1,5-2 soat davomida past olovda pishiriladi.

Xom dudlangan dana go'shtidan tayyorlangan kolbasa

Uyda xom dudlangan kolbasa tayyorlashni bir necha uy bekalari biladi. Ushbu vaziyatni tuzatish uchun biz taqdim etishga qaror qildik batafsil retsept ushbu mahsulotdan. Buning uchun bizga kerak:

• dana go'shti - taxminan 1,5 kg;
• cho'chqa yog'i- 1 kg;
• osh tuzi - 3 ta katta qoshiq;
• oddiy aroq - 4 katta qoshiq;
• turli ziravorlar, sarimsoq va suyuq tutun - ta'mga qarab foydalaning.

Pishirish jarayoni

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Cho'chqa yog'ini sarimsoq va stol tuzi bilan ishqalang, so'ngra sovuqqa yuboring.

Go'shtni mayda bo'laklarga, qalampirga, tuzga kesib oling, shuningdek, turli xil ziravorlar (ta'mga), aroq va donador shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va muzlatgichda bir kunga qoldiring.

Ertasi kuni go'shtni sochiq bilan quriting va uni go'sht maydalagichga aylantiring. Tuzlangan cho'chqa go'shtini juda nozik tarzda kesib oling va keyin uni qiyma go'shtga qo'shing. Shuningdek, ingredientlarga tuz va shakar qo'shing va ozgina aroq quying.

Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, biz kichik kolbasa hosil qilamiz. Shundan so'ng biz ularni ishqalaymiz suyuq tutun, doka, gazeta yoki folga bilan o'rash. Ushbu shaklda biz mahsulotni salqin va shamolli joyda qoldiramiz. 10 kundan keyin xom dudlangan kolbasa berilishi mumkin.

Mazali qon kolbasasini tayyorlash

Uyda qonli kolbasa qanday qilishni bilasizmi? Agar sizda bunday ma'lumotlar bo'lmasa, biz uni hoziroq taqdim etamiz.

Shunday qilib, ushbu mahsulotni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• tozalangan cho'chqa ichaklari - bir necha bo'lak;
• yangi dana qoni - taxminan 3 litr;
• cho'chqa yog'i - 1,5 kg;
• quruq maydalangan ziravorlar (qizil va qora qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'i, zira va boshqalar) - ta'mga ko'ra foydalaning;
• konyak (siz sherri, Madeyra, yaxshi vermutdan foydalanishingiz mumkin) - taxminan 80 ml;
• stol tuzi - ta'mga qo'llang;
• sarimsoq chinnigullari - taxminan 5 dona.

Mazali taom tayyorlash

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin, cho'chqa yog'ini pichoq bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan foydalaning. Biz sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali itarib, keyin buzoq qoniga tarqatamiz. U erda cho'chqa yog'i, quruq maydalangan ziravorlar, brendi va stol tuzi qo'shing. Biz barcha ingredientlarni blender bilan yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra kolbasa shakllanishiga o'tamiz.

Katta huni yordamida cho'chqa go'shtining barcha ichaklarini qon va cho'chqa yog'i aralashmasi bilan to'ldiring, so'ngra ularni burama yoki ip bilan bog'lang.

Olingan mahsulotlarni bir necha joylarda igna bilan teshamiz va ularni iliq suv bilan keng idishga joylashtiramiz. Idishni past olovga qo'yib, tarkibini taxminan yarim soat davomida pishiring. Shu bilan birga, biz kolbasa shishib, yorilib ketmasligini diqqat bilan kuzatib boramiz.

Biz tayyor mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz va ularni sovutamiz. Biz kolbasalarni yaxshi gazlangan joyga osib qo'yamiz yoki muzlatgichga yuboramiz.

Tabiiy korpusda jigar kolbasasini tayyorlash

Qanday qilish kerak jigar kolbasa uyda? Bunday mahsulotni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Bunga o'z tajribangizda ishonch hosil qilishingizni tavsiya qilamiz.

Shunday qilib, bizga ingredientlar kerak:

• jigar, oldindan tozalangan va qaynatilgan - taxminan 2 kg;
• katta piyoz - 3 dona;
• yangi tuxum - 15-20 dona;
• yuqori yog'li yangi smetana - 500 g;
• tozalangan ichaklar - 5-6 dona;
• tuz va boshqa ziravorlar - ta'mga qarab foydalaning.

Jigar kolbasalarini tayyorlash

Jigar kolbasalarini tayyorlash uchun siz har qanday sakatatdan (o'pka, jigar, yurak, buyraklar va boshqalar) foydalanishingiz mumkin. Ular oldindan tozalanadi va qaynatiladi, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tadi. Bundan tashqari, gruel ichiga tug'ralgan jigarga qo'shiladi piyoz va tovuq tuxumlari... Komponentlarni aralashtirib, bir hil massaga ega bo'lgandan so'ng, unga smetana, turli xil ziravorlar va osh tuzini yoyib chiqing.

Tayyorlangan kolbasa asosi tozalangan ichaklarga taqsimlanadi va qalin paxta iplari bilan mahkam bog'lanadi. Olingan mahsulotlar yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt davomida past olovda qaynatiladi.

Tayyor kolbasalar bulondan chiqariladi va sovutiladi. Kelajakda ular panada qovuriladi, panjara yoki pechda pishiriladi.

Uyda quruq quritilgan kolbasa qanday tayyorlanadi?

Ovqat pishirish uchun quruq quritilgan kolbasa maxsus ko'nikmalar va maxsus jihozlar talab qilinmaydi. Bunday mahsulotlar uchun faqat quyidagi komponentlarni sotib olish kifoya:

• yangi dana - 1,5 kg;
• cho'chqa yog'i - taxminan 700 g;
• osh tuzi - 3 ta katta qoshiq;
• qora qalampir - ½ shirin qoshiq;
• oq shakar - 2 katta qoshiq;
• har qanday aroq - 1,5 katta qoshiq;
• konyak - taxminan 50 ml;
• cho'chqa go'shti yoki dana ichaklari (tayyorlangan) - o'z xohishiga ko'ra qo'llaniladi;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Qanday pishirish kerak?

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin barcha asosiy ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Bekon yaxshilab yuviladi, quritiladi, tuz, sarimsoq bilan surtiladi va o'n soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Yangi dana go'shti ham ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Go'shtga tuz, shakar va ozgina qalampir qo'shiladi. Ushbu shaklda u 24 soat davomida muzlatgichda saqlanadi.

Barcha komponentlarni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'i o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Aytgancha, ikkinchi holatda katta teshiklari bo'lgan nozuldan foydalanish kerak.

Cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, u go'sht mahsulotiga tarqaladi, so'ngra qolgan shakar va tuz qo'shiladi, shuningdek, ozgina konyak quyiladi. Agar sizda bunday ichimlik bo'lmasa, unda siz oddiy aroqdan foydalanishingiz mumkin.

Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtirib, ular kolbasa hosil qila boshlaydi. Tayyorlangan taglik tozalangan ichaklarga joylashtiriladi va yaxshilab tamplanadi. Mahsulotlarning barcha uchlarini bog'lab, ular salqin joyda (qoralamada) osib qo'yiladi. Taxminan 2-3 kundan keyin kolbasa quriydi. Ular taxminan 10-11 kun ichida foydalanishga mutlaqo tayyor bo'ladi.

Doktor kolbasasini pishirish

Ko'plab oshpazlik mutaxassislari uyda shifokorning kolbasasini qanday qilishni biladilar. Buning sababi shundaki, bunday mahsulot iste'molchilar orasida eng mashhurdir.

Taqdim etilgan retseptni amalga oshirish uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti - taxminan 4 kg;
• yangi mol go'shti - 1 kg;
• stol tuzi - taxminan 3,5 katta qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 katta qoshiq;
• maydalangan muskat yong'og'i - 1,5 katta qoshiq;
• kardamom - shirin qoshiq;
• konyak yoki oddiy aroq - taxminan 50 ml;
• yangi tovuq tuxumlari - 5 dona;
• quruq sut - taxminan 80 g;
• juda sovuq suv - taxminan 1 litr;
• tabiiy qobiq- sizning qarashingizga.

Mahsulotlarni tayyorlaymiz

Ovqat pishirish uchun shifokor kolbasa yangi go'sht go'sht maydalagichda ikki marta maydalanadi va keyin barcha ziravorlar qo'shiladi va quruq sut... Komponentlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, muzli suv asta-sekin ularga quyiladi.

Olingan massa bir hil emulsiya suspenziyasiga aylanmaguncha blender bilan ko'pirtiriladi. Boshqa barcha mahsulotlarni ingredientlarga qo'shgandan so'ng, ular kolbasa hosil qila boshlaydi. Buning uchun faqat tabiiy qoplamalar qo'llaniladi. Butun go'sht bazasi ularga joylashtiriladi va iplar bilan mahkam bog'lanadi.

Shakllangan mahsulotlar ozgina qaynoq suvga quyiladi va 50 daqiqa davomida qaynatiladi. Vaqt o'tishi bilan kolbasa chiqariladi va sovutiladi.

Shu tarzda tayyorlangan taom juda yoqimli, tabiiy och pushti rangga va haqiqiy shifokor kolbasasining ta'mi va xushbo'yligiga ega. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotning tuzilishi do'konga qaraganda bir oz zichroq bo'lib chiqadi.

Shirinlik uchun mazali shokoladli kolbasa tayyorlash

Kam odam biladi, lekin kolbasa nafaqat go'sht, balki shirin ham bo'lishi mumkin. Bunday mahsulot ajoyib desert bo'lib xizmat qiladi, bu albatta kattalarni ham, kichik bolalarni ham xursand qiladi.

Shunday qilib, uy qurilishi pishirish uchun shokoladli shirinliklar bizga kerak:

• kukunli kakao - 2 katta qoshiq;
• yangi sariyog '- taxminan 200 g;
• butun sut - taxminan ½ stakan;
• tozalangan yong'oq - taxminan 100 g;
• qisqa nonli pechene - taxminan 500 g;
• engil shakar - 1 to'liq stakan.

Mazali desert tayyorlash

Sizdan oldin shokoladli kolbasa uyda, buning uchun asos tayyorlash kerak.

Qisqa nonli pechenyelarni qo'lingiz bilan unchalik mayda maydalaning, so'ngra unga eritilgan granulalangan shakar, kakao kukuni qo'shing. sariyog ` va butun sut. Yana yuqori kaloriyali va mazali kolbasa olish uchun biz ham bazaga oz miqdorda qo'yamiz yong'oq... Undan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang, panada quriting va ularni maydalagich bilan maydalang.

Barcha komponentlarni qoshiq yoki qo'llar bilan aralashtirgandan so'ng, taglikni yotqiz pishirish qog'ozi va zich kolbasa hosil qiladi. Mahsulotni muzlatgichga qo'yib, to'liq qotib qolguncha kutamiz. Shundan so'ng biz tayyor shirinlikni bo'laklarga bo'lib, choy bilan birga stolga xizmat qilamiz.

Uyda dudlangan kolbasa (yoki boshqa shunga o'xshash mahsulotni) qanday qilishni bilsangiz, siz hech qachon yaqinlaringizni hayratda qoldirishdan to'xtamaysiz.

Faqat eng yaxshisini pishirish uchun va mazali taom, biz quyidagi qoidalarga rioya qilishni tavsiya qilamiz:

• Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun faqat eng yangi va eng yosh go'shtdan foydalanish kerak.
• Kolbasalarni yanada mazali qilish uchun go'sht mahsulotining bir qismi yoki cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
• Kolbasa hosil qilish uchun siz har qanday qobiqdan foydalanishingiz mumkin: ichaklar, oshpazlik sumkalari, tülbent, pergament qog'ozi va boshqalar.

Yoqimli ishtaha!

Haqiqiy kolbasa go'shtdan tayyorlanadi. Menga ishonmaysizmi? Keyin uni o'z qo'llarimiz bilan juda oddiy va pishiramiz aniq retsept, maxsus jihozlar va professional ko'nikmalarsiz.

• Pishirish vaqti: 3 kun.
• Miqdori: har biri 300 g dan 4 ta non.

Kerakli ingredientlar

Buni uyda o'zingiz qilish uchun mazali kolbasa, faqat bir nechta komponentlar kerak:

• cho'chqa bo'yni - 1,5 kg;
• yangi sarimsoq - 2 chinnigullar;
• dafna yaprog'i- 1 ta katta yoki 2 ta kichik;
• stol tuzi - 30 g (1 kg cho'chqa go'shti uchun 20 g tuz kerak);
• ziravorlar ixtiyoriy (qora qalampir, koriander).

Kerakli jihozlar

Agar siz kolbasani birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz va bu juda qiyin deb o'ylasangiz - adashasiz. Uni tayyorlash uchun sizga eng oddiy jihozlar kerak bo'ladi:

• go'shtni kesish uchun yog'och taxta;
• katta o'tkir pichoq;
• kamida 2 litr hajmli idish;
• yopishqoq plyonka;
• pishirish uchun yeng;
• blender (yoki go'sht maydalagich);
• qaychi;
• kichik kostryulkalar;
• pishirish varag'i;
• alyuminiy folga.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni tanlayotganda, yog'siz bo'lakni emas, balki yog 'qatlamlarini olish yaxshidir. Keyin u suvli va mazali chiqadi. Pishirishdan oldin go'sht ostida yaxshi yuviladi sovuq suv va quritilgan. Shundan so'ng, ular 1 sm qalinlikdagi plitalarga kesiladi.

Har bir plastinka ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Bundan tashqari, biz kelajakda chiziqlarni kublarga kesib tashlamaymiz. Keling, uni shu shaklda qoldiramiz. Kolbasa hosil bo'lganda, ular bir-biri bilan bog'lanib, xarakterli naqsh beradi.

Barcha go'sht chiziqlar bilan kesilganda, uni tuzlangan idishga soling. Buning uchun siz tuz va ziravorlarni o'lchashingiz kerak, sarimsoqni mayda maydalashingiz kerak. Shunday qilib, u go'shtga o'zining barcha ta'mini beradi, u pichoqning tekis tomoni bilan maydalanadi, keyin esa maydalanadi.

Marinadning barcha tarkibiy qismlari, shu jumladan dafna yaprog'i, go'sht bo'laklari ustiga yoyiladi. Tuz va ziravorlar butun hajm bo'ylab tarqalguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.

Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying. Vaqt imkon bersa, bu protsedura uchun taxminan ikki kun vaqt olish yaxshiroqdir. Agar shuncha vaqtingiz bo'lmasa, 12 soat kifoya qiladi.

Filmni idishdan olib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni yana aralashtiring. Bunday holda, dafna yaprog'ining qismlari chiqariladi. Kalıplama paytida ular kolbasa ichiga tushmasligi kerak. Qiyma go'shtning uchinchi qismi ajratiladi, blender yoki go'sht maydalagichga o'tkaziladi va maydalanadi. Keyin go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Chiziqlar va qiyma go'shtning kombinatsiyasi bir xil zich tuzilishga erishishga imkon beradi.

Bir tekis bo'lguncha aralashtiriladigan qiyma vizual ravishda 4 qismga bo'linadi. Har biridan bir non hosil bo'ladi. Oddiygina kolbasa shaklidagi qiyma go'shtni tayyorlashning o'zi etarli emas. Har bir qismni taxtaga urish, barcha qismlarni siqish va havo pufakchalarini chiqarish uchun kaftlar bilan urish kerak.

Qobiq sifatida sizga oddiy pishiriladigan yeng kerak bo'ladi. Burama uchun ruxsatnoma bilan nonlarning o'lchamiga kesiladi. Siz 20-25 sm uzunlikdagi 4 dona olishingiz kerak.Bog'lamlar bir xil yengdan kesilishi mumkin.

Pishirish yengining bir bo'lagiga sochilgan non qo'yiladi. Uni bir tomonga qo'ying, kaftning chetini harakatga keltiring, shunda ishlov beriladigan qism polietilenga mahkam o'rnashadi. Konfet shaklida o'rang, uchlarini mahkam bog'lang.

Barcha nonlar qovurilgan yengga mahkam o'ralgan bo'lsa, bo'laklar yana muzlatgichga qo'yiladi. Ular fermentatsiya jarayonini yana 24 soat davom ettirishlari kerak.

Kolbasa tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: pechda qaynatib oling yoki pishiring. Ikki usulni sinab ko'rish yaxshidir, chunki ta'mi biroz boshqacha. Yarim tayyor mahsulotni ikki yarim soat davomida past haroratda (80 darajadan yuqori bo'lmagan) pishirishingiz kerak.

Kolbasa paydo bo'lishi ko'chmanchilar va ziyoratchilarning kelajakda foydalanish uchun go'shtni to'plash istagi bilan bog'liq. Shu sababli, siz ushbu ajoyib ixtironing aniq muallifini tarix sahnasiga olib chiqishga urinmasligingiz kerak: zamonaviy kolbasalarning asosiy manbalari butun dunyoda topilgan. Qadim zamonlarda uzoq vaqt saqlash uchun retseptlar juda ibtidoiy edi: go'shtning bir bo'lagi shunchaki tuzlangan va keyin quritilgan.

O'sha davrlardan boshlab, basturma va sudjuk - dunyodagi barcha quruq kolbasalarning Osiyo prototiplari bizgacha etib kelgan. Qadimgi yunonlar esa zamonaviy hot-doglarning peshvosi bo'lgan qovurilgan kolbasa bilan juda tanish edilar. Kolbasa ishlab chiqaruvchilar Afinada butun bir blokda yashab, teatrlar va hammomlar yaqinida mangallar o'rnatdilar. Faylasuf Seneka hatto shaharni to'ldirgan kolbasalarning hayqiriqlari har qanday fikr harakatiga xalaqit berishiga ishonib, ularga butun bir risolani bag'ishlagan.

59 kilometr - Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan "eng uzun kolbasa" hajmi. Muallif Jey Tranfild, Sheffildlik qassob (Buyuk Britaniya). Piyodaga boshidan oxirigacha 20 soat vaqt ketadi.

Kolbasa kamari

Siz kolbasa haqidagi hikoyalarning chigalini cheksiz ravishda yechishingiz mumkin, ammo buni tushunish muhimroqdir umumiy tamoyil: issiq va quruq bo'lgan joyda - Italiyada, Frantsiyaning janubida, Mag'rib mamlakatlarida - kolbasa asosan tabiiy usulda "konservalanadi", ya'ni quyoshda quritiladi. Sovuq kengliklarda (masalan, Skandinaviyada) - dudlangan, qaynatilgan yoki muzlatilgan xom. "Kolbasa kamari" ning ko'p qismi tegishli bo'lgan (Germaniya, Vengriya, Avstriya, Polsha) markaziy Evropaga xos yumshoq mo''tadil iqlimi bo'lgan mamlakatlarda kolbasa odat va mavsumga qarab barcha mumkin bo'lgan usullarda tayyorlanadi.

Bundan tashqari, kolbasa retsepti har doim umumiy aksanlar haqida gapiradi. milliy taomlar: Vengerlar o'z kolbasalariga paprikaning saxiy qismini berishlari bejiz emas, ispanlar qiyma go'shtga sher va achchiq qalampir qo'shadilar, nemislar cho'chqa go'shti, marjoram va zira urug'iga, Marokashliklar esa - achchiq qalampirli qo'zichoq kolbasa.

Fuqarolikni o'zgartirib, bir xil ismlar bo'lishi ajablanarli emas kolbasa ularning ta'mi va rangini tanib bo'lmas darajada o'zgartirishi mumkin edi. Oddiy misol - servelat. U Shveytsariyaning nemis tilida so'zlashuvchi kantonlarida tug'ilgan va o'z nomini lotincha serebellumdan oladi, ya'ni "miya". Nega? Shveytsariyaliklar hali ham sotayotgan kolbasa, ya'ni anatomik jihatdan juda aqlli ko'rinishga ega bo'lgan, qalin nonni eslash kifoya. Keyin cervelat Frantsiyaga ko'chib o'tdi va u erda sotib oldi dudlangan ta'mi, oqlangan kolbasa shakllari va yoqimli egilish. Eng mashhuri Lion uslubidagi servelat bo'lib, u erda tanlangan cho'chqa go'shti truffle, pista va Madeyra bilan ziravorlanadi. Natijada mamlakat tashqarisida kamdan-kam uchraydigan qo'lda tayyorlangan noziklik paydo bo'ladi. Lekin Fin cervelat- bu allaqachon klassik dudlangan kolbasa aralashtirilgan qiyma go'shtdan. Servelat Fin o'zi bilan saunaga olib boradigan majburiy to'plamga kiritilgan. Natijada, Suomi aholisi yiliga 75 kg kolbasa iste'mol qiladi, bu boshqa millat vakillariga qaraganda ko'proq.

Ammo kolbasa biznesining haqiqiy virtuozlari umuman finlar emas, balki nemislardir: Berlin karri-vurst, go'shtli bulyonda Nyurnberg oq cho'chqa go'shti kolbasalari, grilda pishirilgan va tuzlangan Bretzel simiti bilan xizmat qiladigan to'la Bavariya kolbasalari ... Nemis buvisi retseptlar va ularning so'rilishi uchun marosimlarni tushunish uchun.

50 gramm qaynatilgan yoki panjara qilingan kolbasa- ortiqcha vazn va sog'liq bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun kattalar uchun iste'mol darajasi.

Roll kolbasa

Har bir mamlakatda o'z kolbasa qatorlari mavjud. Frantsuzlarning tejamkorligi (ziqnalik haqida gapirmasa ham) klassik (va tejamkor) retseptlarni tug'dirdi, masalan, Anduyettaning shoxli non va go'shtli go'sht bilan to'ldirilgan noni yoki qora qonli kolbasa boudin noir, qotillik bilan xorijliklarni qo'rqitish.

G'alati uchrashuvlar ham bo'ladi. Masalan, vengriyaning "so'yish" kolbasa (to'g'ridan-to'g'ri hayvon so'yilgan kuni tayyorlangan qonli ichimlik) don va ziravorlar qo'shilgan holda inglizcha "qora puding" ning aniq nusxasi bo'lib, u güveç va güveçlarda ham qo'llaniladi. . Marokash mergezi tashqi tomondan salyangozga o'ralgan mahalliy Dog'iston elkasining ukasi. Umuman olganda, har qanday kolbasa kerak. Lekin eng mazali narsa qo'lda tayyorlangan kolbasa. Hech kim unga ortiqcha narsa qo'shmaydi.

UYDA SOSISK PAYLASH UCHUN MASLAHATLAR

1. To'liq tayyorlangan ichaklar supermarketlarda muzlatilgan holda sotiladi. Bozorda ichaklarni tanlayotganda, ularni hidlashdan ehtiyot bo'ling. Yuqori sifatli birlamchi tozalashdan so'ng ichaklar deyarli hidsizdir. Agar siz hali ham buni his qilsangiz, ichaklarni sirka eritmasida taxminan yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Ularning diametriga e'tibor bering, u kamida 3-4 sm bo'lishi kerak. Pishirishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, bir vaqtning o'zida ko'plab kolbasa tayyorlash mantiqan.

2. Ziravorlar - uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda jasur tajribalar uchun maydon. Birinchidan, har qanday kolbasa maydalangan issiq qizil qalampir yoki chili sousining har qanday variantini qo'shib, baharatlı bo'lishi mumkin. Tayyorlangan qiyma qismlarga bo'linishi mumkin va har biriga o'ziga xos ziravorlar to'plami qo'shilishi mumkin - shuning uchun siz butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lgan bir nechta kolbasa olasiz!

Turli xil ziravorlar tufayli siz bir xil uy qurilishi kolbasasining butunlay boshqacha ta'mini olishingiz mumkin.

3. Kolbasa pishirayotganda, retseptda go'sht qanday maydalanganiga alohida e'tibor bering. Ba'zilar uchun nozik (juda kichik) qiyma go'shtni tayyorlash talab qilinadi - bunday hollarda odatda unga suv qo'shiladi. Boshqalar uchun go'sht go'sht maydalagichdan o'tadi. Uchinchisi uchun u qiyma go'shtga shlyapa bilan kesiladi. Retseptda ko'rsatilgan texnologiyaga rioya qiling - shundan keyingina kolbasa to'g'ri tuzilishini olishingiz mumkin.

Kolbasa uchun go'shtni maydalash usuli juda muhim texnologik moment hisoblanadi.

4. Deyarli barcha kolbasa retseptlari yog'ni talab qiladi. Ba'zan qiyma go'sht og'irligining uchdan bir qismini tashkil qiladi. Aynan yog 'kolbasani yumshoq qiladi, unga boy ta'm va yoqimli hid beradi. Ba'zi retseptlarda sizga butun bir bo'lak yog' kerak bo'ladi, boshqalarda eritilgan yog'ni olishingiz mumkin. Siz yangi yoki muzlatilgan hayvon yog'ini (cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti, tovuq, o'rdak, g'oz) ishlatishingiz mumkin yoki agar yog 'bo'laklari kerak bo'lmasa, uni o'simlik qo'shimchalarisiz yaxshi yog' bilan almashtiring.

Yog 'uy qurilishi kolbasasini yumshoq qiladi, boy ta'm va yoqimli hid beradi

Siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan 5 ta eng qiziqarli kolbasa retsepti

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Bir oz maydalangan archa kolbasani yanada yorqinroq va mazali qiladi.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

3 kg kolbasa, tayyorlash: 1,5 soat + 8 soat + 15-24 kun

Nima kerak:

• 2,5 kg yog'siz cho'chqa go'shti
• 500 g tuzlangan cho'chqa yog'i
• bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i
• chimdim qizil qalampir
• 1 osh qoshiq. l. dengiz tuzi
• 2 osh qoshiq. l. yangi maydalangan qora qalampir
• 1 osh qoshiq. l. maydalangan dudlangan paprika
• cho'chqa ichaklari, birlamchi tozalash

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini plyonkalardan, pulpadan va tuzlangan cho'chqa yog'i kichik bo'laklarga kesib tashlang. Keyin katta pichoq bilan juda, juda nozik choping yoki juda katta teshiklari bo'lgan simli panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting.

2. Barcha ziravorlarni idishga aralashtiring. Qiyma go'shtni ish yuzasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Ziravorlar aralashmasi bilan seping va silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

3. Ikki marta buklangan doka bilan katta filtrga soling. Ustiga qiyma qo'ying, tülbentning osilgan chetlari bilan yoping va ustiga og'irligi taxminan 500 g bo'lgan engil press qo'ying.Oddiy suyuqlik oqadigan katta idishga qiyma solingan filtr qo'ying va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. .

4. Ichaklarni ichkariga buring, pichoq bilan qirib tashlang, tuz seping, 3-4 soatga qoldiring, keyin yuving. 70-80 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Iliq suv bilan yana yuving va puflang. Tayyorlangan ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Buning uchun ichakni huni ustiga qo'ying va uni qo'l bilan to'ldiring. Go'sht maydalagich uchun maxsus huni-ilovadan foydalanishingiz mumkin.

5. Qiyma bilan to'ldirilgan ichaklarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Igna bilan teshing. Tayyor kolbasa bir oz ochilgan pechning eshigiga osib qo'ying. Kechasi pechni eng past haroratda yoqish kerak. Iqlimga qarab 15-24 kun davomida quriting (havo qanchalik quruq va issiq bo'lsa, kolbasa tezroq tayyor bo'ladi). Kolbasa to'liq qotib qolganda tayyor bo'ladi.

Koriander bilan kolbasa

Ushbu kolbasa retseptida quyruqning yog'ini emas, balki qo'zichoqning oyog'i yoki qorni yog'ini ishlatgan ma'qul.

Koriander bilan kolbasa

8-12 xizmat qiladi, 2 soat pishiradi

Nima kerak:

• 1 kg yog'li mol go'shti
• 4 ta o'rta piyoz
• 4-5 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq. l. qo'zichoq yog'i yoki yog'i
• 2 osh qoshiq. l. changlangan
• koriander urug'i
• 1 dafna yaprog'i
• tuz, maydalangan qora qalampir

Diametri kamida 3 sm bo'lgan 3 m qo'zichoq yoki mol go'shti ichaklari birlamchi tozalash

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang, so'ngra suvni to'kib tashlang, ichaklarni oqar suvda yuving. Chaying. Ichaklarni kesish taxtasiga qo'ying. Qo'lingiz bilan bir uchini pastga bosing va sirtni pichoq bilan qirib tashlang. Bu ichki yog'ni olib tashlaydi.

2. Ichaklarni qaychi bilan 40-50 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Har bir bo'lakning uchini kulinariya iplari yoki qalin iplar bilan mahkam bog'lang.

3. Har bir bo'lakni ichkariga aylantiring. Buning uchun uzun xitoy tayoqchasidan foydalaning, uning to'mtoq uchini ip bilan bog'langan qismga qo'ying. Ichakning ichki qismi (endi u tashqi tomonga aylanadi) suyuq mum bilan qoplangandek juda silliq. Jelly o'xshash moddaning qatlamini olib tashlab, yaxshilab qirib tashlang.

4. Tayyor bo'laklarni yana yuving - va ichaklar ketishga tayyor. Har bir parcha ichida ip bilan bog'langan quyruq qoldi. Buzilmasligi uchun uni izolyatsiya qilish kerak tashqi ko'rinish kolbasa. Ponytailning ichki qismini to'pga yig'ib, uni qayta bog'lang.

5. Qiyma uchun sarimsoqni mayda to'g'rab oling, mol go'shtini maydalang va uni ikki marta mayda panjara bilan maydalang. Keyin kamonni burang. Qiymaga tuz, murch va koriander qo'shing. Ichimlik suvini qo'shing va aralashtiring - maydalangan go'sht suyuq, malina murabbosining mustahkamligi bo'lishi kerak.

6. Agar maydalagichingiz maxsus kolbasa qo'shimchasi bilan jihozlangan bo'lsa, undan foydalaning. Agar yo'q bo'lsa, sizga keng ochiladigan kichik huni kerak. Yoki vintli ipdan 2-3 sm pastda kesilgan plastik shishaning bo'ynidan foydalanishingiz mumkin. Bo'yinni pastga tushirgan holda qo'llaringizga oling. Ichakni bog'langan uchini pastga qaratib, teshikdan o'tkazing. Ichakning chetlarini bo'yin rozetkasiga 3 sm o'rang."Ichak - bo'yin" tuzilishini barmoqlaringiz bilan ushlab, bo'sh qo'lingiz bilan qiyma go'shtni to'kib tashlang va teshikka soling.

7. Vaqti-vaqti bilan ichakni bosim bilan dazmollash, havoni chiqarish. Buning uchun qiyma suyuq bo'lishi kerak! Engil to'ldiring. Ichakning kengligi juda ko'p cho'zilmasligi kerak. Keyin shishaning bo'yni ostidagi ichakni bog'lab qo'ying va xom kolbasa tayyor.

8. Barcha kolbasalarni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan qaynoq suvga botirib, qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. - kolbasa shishib keta boshlaydi.

9. Har bir kolbasani igna kabi uzun, ingichka va o'tkir tayoq bilan bir necha joydan tez teshib qo'ying. Bunday holda, kolbasa teshiklardan bulon favvoralarini chiqaradi. 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

10. Sosislarni idishdan olib tashlang va quriting. Qopqoqni eritilgan yog 'yoki sariyog' bilan yoyib chiqing. Pechni 250 ° C ga oldindan qizdiring. Kolbasalarni pishirish varag'iga qo'ying, pechning eng issiq joyiga qo'ying va porloq jigarrang bo'lguncha pishiring, 10-15 daqiqa.

Imeretiya uslubidagi Kupaty

Imeretian uslubidagi Kupaty suvli va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Bunday kolbasalarni pishirish qulay katta kompaniya... Qiymaga anor donlarini qo'shishdan qo'rqmang: kolbasadagi suyaklar deyarli sezilmaydi va anor beradigan sharbat tufayli ta'mi mazali bo'lib chiqadi va go'sht juda suvli bo'ladi. Kupata bilan xizmat qilish yaxshidir yangi pomidor va katta miqdor turli ko'katlar yoki turli xil soslar bilan.

Imeretiya uslubidagi Kupaty

6-8 ta porsiya, 1 soat 30 daqiqa pishiring

Nima kerak:

• 700 g yog'li cho'chqa go'shti
• 300 g mol go'shti pulpasi
• 100 g cho'chqa yog'i
• 2 o'rta piyoz
• 1 ta o'rta anor
• 2-6 chinnigullar sarimsoq
• bir chimdik maydalangan doljin
• bir oz zirk
• 150 g to'liq tayyorlangan cho'chqa ichaklari
• qovurish uchun yog'

Nima qilish kerak:

1. Cho'chqa go'shti va mol go'shtini maydalab, iloji boricha maydalagich bilan maydalang. Bekon va piyozni xuddi shu tarzda maydalang. Sarimsoqni tuz bilan ohakda silliq bo'lguncha maydalang.

2. Aralashtiring tug'ralgan go'sht, pastırma, piyoz, qora qalampir, doljin va sarimsoq. Bir oz qo'shing sovuq suv va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun - massa bir hil ekanligini ko'rmaguningizcha, 7-10 daqiqa.

3. Anor urug'larini tozalang va tozalang. Qiymaga anor va zirk solib, yana sekin aralashtiramiz.

4. Cho'chqa ichaklarini qiyma bilan to'ldiring. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling va kupatni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirib oling, so'ng ularni uzun tayoqqa bog'lab, qorong'i, salqin xonaga osib qo'ying. Kupat allaqachon qovurish uchun tayyor, lekin bu tarzda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.

5. Yog'ni skovorodkada qizdiring va kupatni har tomondan qovuring, taxminan 25-30 daqiqa.

Soxta

Soxta - qorachay qaynatilgan kolbasa, tabiiy korpusda, ular ichki mahsulotlardan tayyorlanadi. Issiq parranda go'shti bilan xizmat qiladi issiq sous... Ushbu kolbasalar uchun sousni tayyorlash uchun ayran, tuz, issiq qizil va qora qalampirni birlashtiring. Ayronni topa olmasangiz, garchi u ko'pchilik supermarketlarda sotilayotgan bo'lsa ham, uni o'zingiz yoqtirgan boshqa nordon sut mahsuloti bilan almashtiring, masalan, kefir.

Soxta

6-10 ta porsiya

Nima kerak:

• qo'zichoq jigari (yoki mol go'shti - 1 dona) 2 dona.
• ichki yog '200
• suv 1 stakan (s)
• sarimsoq (chives) 3 dona.
• ingichka ichaklar (yaxshi tozalangan va yuvilgan (abomasum yoki oshqozon - 1 dona) 5 dona.
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
• sous uchun: sarimsoq (bosh) 1 dona.
• ayran (smetana) 200 gr
• maydalangan qizil achchiq qalampir 3 g
• tatib ko'rish uchun tuz

Nima qilish kerak:

1. Jigar, ichki yog' va sarimsoqni katta panjarali go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan go'shtga ozgina sovuq suv, ta'mga qarab tuz va murch qo'shing, yaxshilab yoğurun.

2. Tayyorlangan ingichka ichaklarni uzunlikning uchdan bir qismini to'ldirish bilan to'ldiring; agar abomasum yoki mesh oshqozon ishlatilsa, ularni hajmning 2/3 qismi bilan to'ldiring. Olingan kolbasalarning ochiq uchlarini tish pichog'i yoki galstuk bilan mahkamlang pazandachilik ipi va qaynoq sho'r suvli katta chuqur yirtqichlardan soling.

3. Suv qaynashi bilan har bir kolbasani igna bilan teshib, past olovda pishirishda davom eting. 10 daqiqadan so'ng, patnisdagi blankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, kolbasa butun uzunligi bo'ylab to'ldirishni tekislash uchun ularni sovuq suvga namlangan qo'llaringiz bilan yoğurun va ularni yana panga soling.

4. Yana ikkita variant bo'lishi mumkin: 1) Kolbasalarni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishirishda davom eting (taxminan 40 daqiqa). Qaynatilgan holda xizmat qiling. 2) Grilda har tomondan 2-3 daqiqa davomida ag'daring. Ikkala versiyada ham tuzluk sousli issiq kolbasalarga xizmat qiling.

5. Sos uchun (hosil 200 g): Sarimsoqni tuz solingan ohakda tozalang, choping va maydalang. Ayran (kefir) yoki smetana qo'shing (yoki ularni teng nisbatda olishingiz mumkin), qizil achchiq maydalangan qalampir (va agar xohlasangiz, qora) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuzluk ham kuchli bilan tayyorlanadi go'shtli bulon(smetana va / yoki ayran o'rniga).

Anduyette

Anduyette - kolbasa, aniqrog'i, o'ziga xos kolbasa; mazali ta'mi va ayni paytda eng yoqimli emas, yumshoq qilib aytganda, hid. Ammo hayotingizda kamida bir marta sinab ko'rishga arziydi - agar bu kolbasa sizning sevimli narsangizga aylansa nima bo'ladi? Anduyetni tayyorlash jarayoni boshqa frantsuz kolbasasini tayyorlashga o'xshaydi - Andouille, u kamroq tuz va ziravorlardan foydalanadi.

Anduyette

8-10 xizmat qiladi, 48 soat + 1 soat + 5 soat pishiring

Nima kerak:

• taxminan 10 m cho'chqa ichaklari
• 1 o'rtacha tayyorlangan cho'chqa oshqozoni
• yog'li frantsuz cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti, cho'chqa oshqozonining 1/3 qismi
• 500 ml sut
• 1 guldasta garni (2 novda maydanoz, timyan va 1 dafna yaprog'i)
• 12 ta chinnigullar kurtaklari
• ziravorlar: muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir, paprika, ziravorlar
• tuz, yangi maydalangan qora qalampir

Nima qilish kerak:

1. Ichaklarni 24 soat sovuq suvda namlang. Keyin ularni yuving, ichkariga aylantiring, ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan qirib tashlang, yaxlitlikka zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling va ularni orqaga burang. Ichaklarning bir qismini 12-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling - to'ldirish uchun, qancha anduyeta yasashingizga qarab. Ularni tuz bilan seping va muzlatgichga qo'ying.

2. Qolgan ichaklarni ozgina qaynayotgan suvda sekin olovda 1 soat qaynatib oling.Kolanderga tashlang va salqin. Qaychi yoki o'tkir pichoqni ishlatib, qaynatilgan ichaklarni va cho'chqa go'shti oshqozonini taxminan 1 sm kenglikdagi va to'lg'azish bo'shliqlaridan biroz qisqaroq bo'laklarga kesib tashlang.

3. Bu chiziqlarga etarlicha tuz, qora murch va har qanday ziravorlar aralashmasini seping. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin quruq joyda 24 soat davomida marinadlang.

4. Ertasi kuni bekonni (bekon) sakatat bilan bir xil tarzda choping. Ichaklardan tuzni yuving. Bir oz cho'chqa go'shti / cho'chqa go'shti, oshqozon bo'laklari va ichaklarni katlayın va ularni bir uchidan qo'pol ip bilan bog'lang. Ushbu ipdan foydalanib, to'ldirishni tayyorlangan ichak qismiga o'tkazing va ipni kesib oling.

5. Kolbasalarni ikki tomondan ip bilan bog'lang. Agar ular juda to'la bo'lsa, ularni tekis yuzaga qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Igna yordamida kolbasalarni bir necha joylarda maydalab, katta yirtqichlardan bo'shashmasdan yoyib chiqing.

6. Sut va suvning teng qismlarini kolbasa ichiga to'kib tashlang, shunda ular butunlay qoplanadi. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 3 soat qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va suyuqlikda sovib turing, 2 soat.

7. Sosisni bulondan olib tashlang va tekis idishga soling. Yuqoriga taxta qo'ying va zulm qo'ying. Bir necha soatdan so'ng, kolbasalarni skovorodkada qovurish yoki sharob va pomidor bilan qovurish, panjara ustida pishirish mumkin (bir necha joyda tish pichog'i bilan oldindan teshiladi) yoki ularni sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Biz har kuni kolbasa sotib olamiz: nonushta, oilaviy kechki ovqat, bayram dasturxoni... Supermarket peshtaxtalarida go'shtli delikateslarning ko'p tanlovi mavjud: qaynatilgan kolbasa, dudlangan, quruq tuzlangan, har xil go'sht turlaridan. Ammo ko'plab uy bekalari sotib olingan mahsulotlarga alternativa izlaydilar va uyda kolbasa tayyorlashni o'rganadilar - bu nafaqat mazali, tabiiy va foydali, balki uy a'zolarini o'zlarining oshpazlik iste'dodlari bilan ajablantirish uchun ajoyib sababdir.

Uyda kolbasa, qanday pishirish kerak

Uyda kolbasa tayyorlashning asosiy tamoyillari

Quruq quritilgan yoki ishlab chiqarish uchun xom dudlangan kolbasa ko'proq bilim va tajriba talab qilinadi, oziq-ovqat qo'shimchalari, kichik bo'lsa-da, lekin ma'lum bir harorat va namlik rejimiga ega alohida jihozlangan xona. Va sovuq nonushta, issiq kechki ovqat yoki lager safari uchun kolbasa tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Asosiysi, ba'zi qoidalarni o'zlashtirish va go'sht va ziravorlarning sevimli kombinatsiyasini topish uchun tajriba qilishni boshlashdir.

Kolbasa tayyorlashni qanday boshlash kerak

Agar siz shunchaki kolbasa pishirmoqchi bo'lsangiz, zaxira qiling minimal to'plam ingredientlar: g'iloflar (ichaklar), go'sht, tuz va ziravorlar. Uyda, maxsus qurilmalar va ingredientlarni sotib olmasdan, siz qaynatilgan kolbasa, jambon, chekish uchun kolbasa, skovorodkada, panjara yoki pechda qovurishingiz mumkin.

Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun ichaklarni sotib olish shart emas. Ixtisoslashgan do'konlarda sun'iy oqsilli qobiqlarni topish oson. Ular qutulish mumkin, yaxshi cho'ziladi, tayyorlash kerak emas va ularni qo'lda to'ldirish mumkin.

Eng oddiy pishirilgan kolbasa yoki jambonni oddiy oziq-ovqat plyonkasida tayyorlash va pishirish mumkin.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni tanlash

Eng kam tomirlar va biriktiruvchi to'qimalar bilan yaxshi go'shtni tanlash muhim va agar siz yomon bo'lak olsangiz, barcha kamchiliklarni kesib tashlash kerak. Ishlatilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq. Ikkinchisini cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirish kerak, chunki qo'zichoq o'ziga xos hidga va ortiqcha yog'ga ega. Parhezli kolbasa tovuq oyoqlari yoki sonlaridan tayyorlanishi mumkin. Agar siz aralashmani ishlatsangiz, unda har bir turdagi go'sht alohida maydalangan bo'lishi kerak.

Asosiy ingredient sifatida yog'siz (yog'siz) go'shtdan foydalangan ma'qul, shiraliligi uchun esa qiymaga qattiq cho'chqa yog'i (10-20%) yoki yog'li cho'chqa go'shti (25-30%) qo'shiladi, aks holda tayyor mahsulot quruq bo'ladi.

Yog'siz go'sht - bu yog' miqdori 30% dan ko'p bo'lmagan go'sht. Qalin - 30-50%. Qalin - 50% dan ortiq.

Yangi (hali sovutilmagan) go'sht ishlatilmaydi, chunki hayvonning mushak to'qimasi so'yilgandan keyin 6-8 soat o'tgach bo'shashadi. Bunday mahsulotdan siz qattiq qiyma go'sht va shunga mos ravishda quruq kolbasa olasiz. Muzlatilganlarni ham sotib olmaslik kerak: go'shtning tuzilishi o'zgaradi va agar u noto'g'ri muzdan tushirilsa, go'sht sharbati oqib chiqadi. Agar siz yangi go'sht sotib olgan bo'lsangiz va uni o'zingiz muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, uni eritish uchun muzlatgichning pastki (eng sovuq) javoniga qo'ying. Jarayon 2-3 kg bo'lak uchun kamida bir kun davom etadi, ammo sekin muzdan tushirishning bu usuli eng to'g'ri va yumshoq hisoblanadi.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalash

Go'shtni maydalash uchun diametri 5-7 mm bo'lgan panjara ishlatiladi. Bekonni pichoq bilan kub shaklida kesish yaxshidir, uning kattaligi sizning oshxona afzalliklaringizga bog'liq. Suvli kolbasa olish uchun kublar bir tomondan kamida 5 mm bo'lishi kerak; juda kichik ovqat pishirish vaqtida eriydi va sharbat oqib chiqadi.

Harorat rejimi

Qiyma juda sovuq bo'lishi kerak. Öğütme va aralashtirish paytida siz uni qo'llaringiz bilan, elektr go'sht maydalagich bilan minimal darajada isitishga harakat qilishingiz kerak. Ideal holda, yig'ilgan go'shtning harorati 12 ° C dan oshmasligi kerak.

Aralashtirilgan va ziravorlangan qiyma go'shtni muzlatgichda kamida 6-8 soat, yaxshisi bir kun pishishi uchun pishirishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng, maydalangan go'shtga muzli suv kichik qismlarda qo'shiladi - 1 kg partiya uchun 50-100 ml, so'ngra ichaklar u bilan to'ldiriladi.

Agar siz uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashga jiddiy kirishmoqchi bo'lsangiz, prob termometrini oling. Yuqorida tavsiflangan qoidalarga to'liq rioya qilgan holda, pishirish paytida harorat rejimiga rioya qilmasangiz, yakuniy mahsulot suvli bo'lmaydi. Cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasalari ichidagi harorat 72-75 ° S ga yetganda tayyor bo'ladi. Tovuq - 84-85 ° S da.

Ichaklarni to'ldirish

Oldindan tayyorlangan, tozalangan va yuvilgan ichaklar odatda uy go'sht maydalagichlari to'plamiga kiritilgan shprits qo'shimchasi yordamida to'ldiriladi. Agar bunday qurilma bo'lmasa, siz plastik shishaning yuqori qismini kesib, ichakni bo'yniga tortib, bo'sh uchini bog'lab, sug'orish idishidagi kabi to'ldirishingiz mumkin. Qiymani juda ko'p siqish kerak emas. Kolbasa qobig'i nozik igna bilan bir necha joylarda teshiladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash

Kolbasalarni to'ldirib, teshib bo'lgach, ularni 2-4 ° C haroratda 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Pishirishdan oldin, igna bilan yana bir nechta teshik qiling, kolbasalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni 10 daqiqa davomida qopqoq ostida ushlab turing. Keyin tanlangan usulda pishiring.

Muzlatgichda xom kolbasa yaxshi saqlanadi, shuning uchun siz ko'proq narsalarni tayyorlashingiz va kerak bo'lganda ularni muzdan tushirishingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, kolbasa 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Uyda tayyorlangan "Havaskor" kolbasa retsepti

Bunday kolbasa bolalarga xavfsiz tarzda berilishi mumkin va konservantlardan, lazzat kuchaytirgichlardan va qo'rqmang oziq-ovqat qo'shimchalari... Siz uni muzlatgichning pastki javonida etti kungacha saqlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• dana go'shti pulpasi 500 g
• yog'siz cho'chqa go'shti 500 g
• bekon 200 g
• sut 150 ml
• lavlagi sharbati 100 ml
• 3 ta tuxum sarig'i
• shakar 0,5 osh qoshiq
• maydalangan qalampir 1 osh qoshiq (qalampir aralashmasi ham mumkin)
• muskat yong'og'i 0,5 choy qoshiq
• tatib ko'rish uchun tuz
• muzli suv 150 ml

Go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, so'ngra muzli suv qo'shilishi bilan blenderda maydalang. Bekonni 3-4 mm tomoni bilan kub shaklida kesib oling; kesishni osonlashtirish uchun muzlatish mumkin. Allaqachon kesilgan qaynoq suvni to'kib tashlang va drenajlash uchun qoldiring.

Qiyma, tug'ralgan cho'chqa go'shti, sarig'i, ziravorlar, tuz, shakar, lavlagi sharbati va sutni yaxshilab aralashtiring.

Suvlilik uchun sut qo'shiladi. Shakar - tabiiy lazzat kuchaytiruvchisi sifatida. Lavlagi sharbati - rang berish uchun, chunki go'sht pishirish paytida oqarib ketadi.

Belgilangan qiyma go'shtdan 2 ta kolbasa olinadi.

2 ta paket tayyorlang. Buning uchun katlayın yopishtiruvchi plyonka taxminan 30 * 40 sm bo'lgan to'rtburchaklar bilan 3-4 qatlamda har bir qatlamda pishirilgan qiyma go'shtning yarmini qo'ying. Nonni mahkam o'rang va plyonkadan havoni iloji boricha bo'shatib qo'ying. Kolbasa diametri 5-6 sm.Plenkaning erkin qirralarini tugun bilan bog'lab qo'ying. Olingan har bir non kolbasa shaklini saqlab turishi uchun ip bilan bog'lang. Filmning bo'sh uchida tugun hosil qiling, undan ipni non bo'ylab o'tkazing, 5 sm dan keyin bitta tugun qiling, nonni bo'ylab o'rang, so'ngra ipni bo'ylab o'tkazing va har 5 smda takrorlang. Olingan kolbasa juda yumshoq bo'ladi, lekin siz ularni qattiq tortib olishingiz shart emas. Nonlarning perimetri bo'ylab igna bilan bir nechta teshiklarni oching va ularni uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida kolbasa sezilarli darajada elastik bo'ladi, go'sht ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi.

Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring. Kolbasa mos o'lchamdagi shaklga soling (agar ular mos bo'lsa, birdaniga yoki ikkalasiga ham), nonning uchdan bir qismigacha iliq suv quying, 1,5 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan suvni tekshiring, agar bug'langan bo'lsa, qo'shing. Pechdan olib tashlang, muzli suv bilan sovutib oling. 10 soat davomida quriting va muzlatgichga qo'ying. Mazali va mutlaqo tabiiy uy qurilishi kolbasa "Havaskor" tayyor.

Uyda cho'chqa go'shti jambon retsepti

Uyda tayyorlangan jambon juda mazali bo'lib chiqadi. Cho'chqa go'shtini almashtirish orqali retsept uchun ingredientlarni o'zgartirishingiz mumkin tovuq ko'krak va sonlarni teng nisbatda, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Ovqat pishirish uchun uy qurilishi jambon nitrit tuzini sotib olish yaxshiroqdir. U ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Nitrit tuzi go'shtda patogen mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, jambonning pushti rangini saqlaydi, tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Nitrit tuzi ishlatilmasa, pishirilgan jambon och kulrang rangga ega bo'ladi.

• cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg;
• muzli suv - 100 ml;
• Tuz - 20 g oddiy yoki 15 g nitrit tuzi + 5 g osh tuzi;
• shakar - 5 g;
• Qora va oq maydalangan qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
• muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
• Quruq sarimsoq, ixtiyoriy - 1 choy qoshiqgacha.

Cho'chqa go'shti barcha tomirlardan tozalanishi kerak. Go'shtning uchdan bir qismini go'sht maydalagichda maydalang, qolganlari - 20-25 mm tomoni bilan kub shaklida kesing.

Go'shtga tuz va shakar qo'shing, ozgina muzli suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tug'ralgan go'shtni muzlatgichda 12 soat davomida qoldiring.

Keyin ziravorlar qo'shing va 15-20 daqiqa davomida yoğurun (10 daqiqa davomida yoğurucuda). Qiyma viskoz, yopishqoq bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat plyonkasini 3-4 qatlamda katlayın. Unga qiyma soling, diametri 7-8 sm bo'lgan kolbasa ichiga o'rang.Imkon qadar havo pufakchalari chiqishi uchun o'rang. Filmning bo'sh uchlarini bog'lang, nonni ip bilan o'rang. Sosisning butun perimetri bo'ylab ingichka igna bilan teshiklar qiling va nonni 12 soat davomida muzlatgichda 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda olib tashlang.

Vaqt o'tgandan so'ng, jambonni idishga soling, uni to'kib tashlang issiq suv(80-85 ° S). Pechda 1,5 soat davomida 120 ° C da pishiring. Agar qolipdagi suv bug'lanib ketsa, qo'shing. Suv qaynatilmasligi va non ichidagi go'shtning harorati 75 ° C dan yuqori bo'lmasligi muhimdir. Probli termometr bilan tekshirish qulay.

Belgilangan vaqtdan keyin jambonni pechdan olib tashlang, sumkaga soling (namlik teshiklarga kirmasligi uchun) va sovuq suv ostida sovutib oling. Muzlatgichda to'liq sovib ketguncha va yaxshisi 8-10 soat ushlab turing va siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Uyda kolbasa tayyorlash sirlari va nozik tomonlari

Quritilgan tuzlangan ichaklarni ishlatishdan oldin bir-ikki soat davomida suvda namlash yaxshidir.
Uy qurilishi kolbasalarini ishlab chiqarishda tabiiy ichaklarni to'ldirish uchun siz go'sht maydalagich va go'sht maydalagich uchun maxsus qo'shimchadan foydalanishingiz mumkin, agar sizda bunday biriktirma bo'lmasa, siz foydalanishingiz mumkin. plastik shisha... Shishada bo'yinli yuqori qismi kesiladi, ichakning uchi bo'yinning o'ziga tortiladi, ishonchliligi uchun u ip bilan bog'lanadi. Boshqa tomondan, biz shishaning kesilgan qismini qiyma go'sht bilan to'ldirishni boshlaymiz, qiyma go'shtni bo'yniga suramiz. Shunday qilib, barcha uy qurilishi kolbasalarini maxsus asboblarsiz to'ldirish mumkin.
10-15 sm uzunlikdagi kolbasa qiling, so'ngra ularni ip bilan bog'lang yoki ichakning o'zidan tugun qiling. Bu pishirish paytida uy qurilishi kolbasa yoki kichik kolbasalardan biri yorilib ketsa, qolganlari saqlanib qolishi va ularning shiraliligi saqlanib qolishi uchun kerak.
Kolbasalarni juda qattiq to'ldirishga urinmang, bu pishirish paytida ularning yaxlitligiga ta'sir qiladi
Ichaklarni maydalangan go'sht bilan to'ldirganda havoga yo'l qo'ymaslik juda muhimdir. Bu sizning uy qurilishi kolbasalaringizni pishirganda yorilib ketishining oldini oladi.
Ishonchliligi uchun tayyor kolbasalarni qalin igna yoki tish pichog'i bilan bir necha joylarda teshib qo'ying, shunda kolbasa pishirilayotganda ortiqcha havo va namlik ular orqali chiqib ketadi.
Agar siz pechda kolbasa pishirsangiz, unda ularni moylash yaxshidir. o'simlik yog'i, keyin siz chiroyli oltin jigarrang qobiqqa erishasiz.
Yana bir muhim nuqta! Agar siz uyda uy qurilishi kolbasasini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval kichik qismini tayyorlang. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashning butun printsipi va texnologiyasini o'zlashtirib, katta hajmga o'ting. Bunday kolbasani oldindan tayyorlash va muzlatgichda xom ashyoni saqlash, keyin uni qaynoq suvga yoki qovurilgan idishga tashlash juda qulay. Uyda tayyorlangan kolbasa juda tez tayyorlanadi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi!

Uyda tayyorlangan kolbasa va kupat retseptlari

Ular xilma-xil, bu erda asosiysi bu yo'nalishni egallash istagi va o'zingizni va yaqinlaringizni mazali taomlar bilan erkalashga harakat qiling. uy qurilishi kolbasa ajdodlarimiz tayyorlagan. Siz uy qurilishi kolbasa, qaynatilgan, pishirilgan yoki quritish uchun xom pishirishingiz mumkin, uni tayyorlashda har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti, tovuq, kurka va qo'shimchalar sifatida zaytun, pishloq, qo'ziqorin, Shirin qalampir... Men sizga uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda ichaklarni qanday to'ldirish bo'yicha bir nechta retseptlarni taklif qilaman, agar siz ushbu taomning versiyalarini sharhlarda yoki fikr-mulohaza shaklidan foydalangan holda qo'shsangiz, men juda minnatdorman. Men ularni mamnuniyat bilan o'sha postda nashr etaman.

Turli xil go'shtlardan uy qurilishi kolbasa

Uyda tayyorlangan kolbasa retseptida bo'lganda uy qurilishi har xil go'sht turlarini ishlatasiz, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Agar siz sevsangiz va siz cho'chqa go'shti eyishingiz mumkin bo'lsa, uni pichoq bilan mayda kesib tashlang
Mazali go'shtli uy qurilishi kolbasa retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:
Turli xil nisbatlarda turli xil go'sht turlari:
Tovuq ko'krak
Cho'chqa go'shti, suvli va yumshoqroq bo'laklarni tanlash yaxshidir, masalan, cho'chqa bo'yni
Cho'chqa yog'i
Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
Shakar - 1 osh qoshiq
tuz
Ziravorlar
Uy qurilishi kolbasa
Cho'chqa bo'yni yoki boshqa go'shtni go'sht maydalagich orqali katta teshiklari bo'lgan nozul bilan o'tkazing.
Tovuqni, filetoni pichoq bilan kesib, pastırmani mayda bo'laklarga kesib tashlash yaxshidir. Go'sht va cho'chqa yog'ining nisbatlarini o'zingiz tanlang.
Katta idishda uy qurilishi kolbasa uchun qiyma go'shtni yoğurun, unga ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. U erda 3 osh qoshiq o'simlik moyi, tercihen zaytun moyi va bir qoshiq shakar qo'shing.
Yana bir bor, qiyma sosisni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun va uy qurilishi kolbasalarini tabiiy korpusga to'ldirishdan oldin uni muzlatgichda sovutib oling. Uy qurilishi kolbasalari uchun qiyma go'shtni kamida 2 soat yotish uchun qoldirish tavsiya etiladi va uni bir kechada muzlatgichda qoldirish yaxshidir.
Tozalangan kolbasa ichaklarini sovutilgan qiyma go'sht bilan to'ldiring va yuqorida ko'rsatilgan uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashning nozik tomonlari va sirlariga rioya qiling.

Uy qurilishi tovuqli kolbasa retsepti

Bu tovuqli kolbasa ta'mi juda nozik.

Uning retsepti uchun bizga kerak:
Tovuq - 1 dona
Cho'chqa go'shti (cho'chqa yog'i) - 150 g
Suv - ¾ stakan
Sut kukuni - 2 osh qoshiq
tuz
Quritilgan o'tlar: bibariya, tarragon, kekik, adaçayı, reyhan, oregano - sizning tanlovingiz
Qora qalampir
Oq qalampir
Sarimsoq - 1-3 chinnigullar (kimga yoqadi)
Zerdeçal (tovuqli kolbasa qiziqarli rang beradi)
Cho'chqa ichaklari (qorin) - 2 metr
Ip yoki qalin ip
Uyda tovuq kolbasasini tayyorlash
Tovuqni yuving, quriting, go'shtni suyak va teridan ajrating. Kolbasa ichiga faqat go'sht kiradi.
Tovuq pulpasi va pastırma go'shtini mayda maydalab, suv va sut kukuni qo'shing (yoki suyuqlikning butun hajmini sut yoki qaymoq bilan almashtiring), barcha ziravorlar va tuz qo'shing.
Uy qurilishi kolbasa uchun qiyma go'shtni aralashtirib, ichaklarni to'ldiring, kolbasa uzunligi 10-15 sm.
Bunday uy tovuqli kolbasa bir oz qaynayotgan suvda taxminan 15 daqiqa qaynatish mumkin, so'ngra uni qovuring yuqori olov qovurilgan idishda. Yoki pechda pishirilgan uy qurilishi tovuq kolbasalarini pishiring, chiroyli qobiq hosil qilish uchun ularni o'simlik moyi bilan surting.

Uy qurilishi Belarusiya kolbasa retsepti

Bu Belarus uslubidagi uy qurilishi kolbasa retsepti qiyma cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq filesi ishlatiladi.
Belarusiya uy qurilishi kolbasa quyidagilardan tayyorlanadi:
Yog'li qatlam bilan cho'chqa go'shti
Mol go'shti
Tovuq (go'sht teng nisbatda olinadi)
tuz
Sarimsoq, 1 kg qiyma uchun 1 bosh sarimsoqni hisoblash
Ziravorlar (qora qalampir, koriander, zira, arpabodiyon urug'lari)
Pishirish:
Go'shtni maydalang, tuzlang va ziravorlar qo'shing.
Tabiiy kolbasa yoki ichak qobig'ini qiyma va bint bilan to'ldiring.
Belarusiya kolbasalarini tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan: har ikki tomonni skovorodkada qovuring, panjara, olovda, barbekyu yoki pechda pishiring.

Uy qurilishi kolbasa - kupaty

Ushbu retsept bo'yicha kupaty qiyma go'sht va kartoshka, go'sht va guruch bilan yoki faqat go'sht bilan pishirilishi mumkin.
Kartoshka bilan uy qurilishi kupat retsepti

Kartoshka bilan mazali uy qurilishi kupat retsepti uchun bizga kerak bo'ladi:
Quruq go'shtga 1 kg go'sht (har qanday), tug'ralgan pastırma qo'shilishi mumkin
400 g xom kartoshka
tuz
Ziravorlar
Kartoshka bilan kupat pishirish
Bir oz muzlatilgan kupat uchun go'shtni ishlatish yaxshiroqdir, shuning uchun uni chiroyli kublar bilan kesish osonroq bo'ladi. Xom kartoshka pichoq bilan mayda choping. Kartoshkani go'sht, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring, kolbasalarni to'ldiring. Kupatni tayyorlash usuli uy qurilishi tovuq kolbasalari bilan bir xil.
Guruch bilan cho'chqa go'shti kupati

Bu variant go'shtli cho'chqa go'shti yoki tovuqli kupatdan ko'ra mazali va tejamkor bo'lib, qiyma go'shtga don qo'shilishi tufayli. Ushbu kolbasa retseptida guruch o'rniga siz grechkadan foydalanishingiz mumkin.
Guruchli kupat retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:
1 kg har qanday go'sht
150 g cho'chqa yog'i (bekon)
300 g qaynatilgan guruch
tuz
Sarimsoq piyoz
Murch
Ziravorlar (barbekyu uchun mumkin)
Guruch bilan kupatini qanday tayyorlash mumkin
Muzlatilgan go'sht va cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, guruch bilan aralashtiring, yarim pishganicha qaynatiladi.
Guruch bilan maydalangan go'shtga tuz, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
Ichaklarni (tabiiy qobig'ini) juda mahkam to'ldiring, kolbasalarni qalin igna bilan teshib, ozgina qaynoq suvda 20 daqiqa qaynatib oling.
Keyin go'zal qobiqqa qadar qovurilgan idishda kupaty qovuring.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Ushbu retsept uyda pishirilgan eng nozik kolbasa qiladi. Jigar kolbasasini shu tarzda eyish mumkin yoki undan bir nechta taomlar tayyorlash mumkin: jigar kolbasa bilan krep, jigar kolbasa bilan pirog yoki pirog
Uyda tayyorlangan jigar kolbasa nimadan tayyorlanadi? Albatta dan
Jigar
O'pka
Yuraklar
Katta hovuch qaynatilgan guruch
Cho'chqa yog'i
tuz
Sarimsoq piyoz
Ziravorlar
Uy qurilishi jigar kolbasasining retsepti oddiy
Leaver: har qanday jigar, yurak va o'pkadan foydalanish mumkin (mol, cho'chqa go'shti, qo'zichoq). O'pkani ozgina qaynatish kerak bo'ladi, shuning uchun pishirish uchun jigardan ko'ra ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling.
Jigarni pichoq bilan mayda to'g'rab oling, shunda u osonlik bilan kesilishi mumkin, uni muzlatish yaxshiroqdir. Bekonning bir qismi bilan ham xuddi shunday qiling. Xom yurakni, qolgan cho'chqa go'shtini va qaynatilgan o'pkani go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Uy qurilishi kolbasa uchun maydalangan jigarni guruch, tuz, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiring, yaxshilab yoğurun.
Kolbasa qutilari jigar o'ti, kolbasalarni igna bilan teshib, sho'r suvda 15 daqiqa qaynatiladi. Keyinchalik jigar kolbasalari skovorodkada qovuring. Yoki biz qovurish uchun kolbasa bilan qilganimiz kabi, pechda yoki sekin pishirgichda uy qurilishi jigar kolbasasini pishiring (retsept BU YERDA).

Tabiiy xom ashyodan uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash va go'sht maydalagich yordamida ichakka (qoringa) to'ldirish bo'yicha video retsepti