Ароматні вареники - одне з найбільш відомих страв української кухні. Зліплені з прісного тістаі відварені до готовності в підсоленій воді, вареники практично не приїдаються, оскільки їх можна готувати з різними начинками. Солоні чи солодкі, жирні чи пісні – вареники завжди виходять смачними та ситними.

Історія вареника

Страви з відвареного прісного тіста є у багатьох національних кухнях: ситні та смачні, вони легко готуються та добре зберігаються на холоді. Вважається, що перші вироби із прісного тіста, відварені у воді, були виготовлені в Китаї. Поступово страва поширилася країнами Азії та Європи. Дорогою рецепти змінювалися, пристосовуючись до особливостей тих чи інших національних кухонь. Але, мабуть, жодна тестяна страва не відрізняється такою різноманітністю начинок, як українські вареники.

Вважається, що вареники прийшли на Українську кухню з турецької. Дрібні турецькі пельмені «дюшбара» припали до смаку українцям. Поступово назва трансформувалася у «вараники», а потім і у вареники. Це, втім, не єдина версія появи нового імені страви: багато істориків кулінарії вважають, що вареники були так названі за способом приготування – відварювання.

Змінилися порівняно з турецькою стравою вареники та зовні. Вареники стали набагато більшими за «своїх батьків», з'явилося безліч нових начинок, у тому числі й солодких. Ситні вареникишвидко стали справжнім символом української кухні: їх згадував у своїх творах Микола Гоголь та інші менш відомі письменники.

Особливості

Тісто для вареників традиційно використовується прісне, без додавання дріжджів та інших розпушувачів. Воно має бути еластичним, ніжним і водночас щільним, щоб у процесі відварювання начинка не витекла з вареника.

Різноманітність начинок для вареників вражає. Найбільш відомі вареники з сиром і вишнями, також як начинка можна використовувати практично будь-які ягоди та фрукти. Солодкі вареники подаються як самостійна страва або як ситний десерт. Вареники ж із солоною начинкою цілком можуть замінити основну страву. У пост такі вареники здавна готували з капустою. , картоплею, грибами чи квасолею , а скоромні дні начинку робили з м'яса, яєць, сиру.

Традиційний український обід немислимий без великої миски вареників у центрі столу. До вареників зазвичай подається сметана. Допускаються інші добавки. Наприклад, до вареників із солодкою начинкою пропонується часто мед або ароматні підливки-киселі. А пікантні вареники їдять із рослинним або вершковим масломабо зі шкварками.

Крім вареників звичайних, що нагадують маленькі пиріжки, готують також ліниві вареники. Такі вареники нагадують, скоріше, листковий пирігабо запіканку з кількох шарів тіста та начинки. Перед подачею до столу така запіканка нарізається на маленькі квадратики і заливається сметаною. Зрозуміло, готується така страва набагато швидше, ніж традиційні вареники, але й смак має зовсім інший.

Інший різновид лінивих вареників робиться тільки з сиром. У той час, як працьовиті господині старанно укладають в оболонку з тіста. ароматну начинку, ледарі просто змішують всі інгредієнти, нарізають отримане таким чином тісто на шматочки, а потім відварюють ці шматочки в окропі.

Смачне тісто

Тісто для вареників готується з яйця, пшеничного борошна та рідини – води, молока, кефіру, сироватки. Іноді до тесту додається трохи розтопленої олії. Тісто зазвичай злегка солять, а ось цукор не додають ніколи: це погіршує смакові якостіблюда, тісто стає неміцним, легко рветься. Якщо вареники планується подавати на десерт, то цукор додають у начинку та використовують для посипання готової страви.

Перед кухарем стоїть непросте завдання: тісто має бути м'яким, еластичним і водночас міцним. Існує безліч рецептів вареників, але головний секрет смачного тістаполягає не у використанні якихось секретних інгредієнтів, а технології.

Так, слід використовувати для приготування тіста гарячу воду чи іншу рідину. Вода змішується з яйцем або сіллю, після чого отримана емульсія акуратно перемішується з борошном. Борошна не повинно бути надто багато: вареники з дуже крутого тіста виходять твердими та несмачними.

Готове тісто обов'язково залишають "відпочити" на холоді на півгодини-сорок хвилин. За цей час тісто «дозріє», набуде еластичності та м'якості.

Після цього можна приступати до ліплення вареників. Можна вирізати кружальця тіста склянкою, а можна укладати начинку на квадратні пластинки тіста. У будь-якому випадку начинки не повинно бути занадто багато, а заліплювати краї вареників необхідно дуже ретельно. Правильно зліплені вареники не розвалюються та зберігають форму після варіння.

Варіння проводять у підсоленому окропі. Як тільки вареники випливуть – вони готові. Їх слід виловити шумівкою, швидко обсушити та подавати до столу.

Такі різні начинки

Начинка для вареників може бути будь-якою, головне, щоб вона не була надто соковитою, рідкою. Тому при приготуванні, наприклад, вареників з вишнями необхідно спочатку засипати ягоди цукром, потім злити отриманий сироп і обсушити вишні. Не зайвим буде додавання до ягід великої кількостікрохмалю, який «зв'яже» зайву рідину і не дасть їй увібратися в тісто.

Дуже смачні вареники із м'ясом. Від традиційних пельменів вони відрізняються не тільки розмірами, а й тим, що м'ясо в начинку використовується не сире, а відварене попередньо (або приготовлене іншим способом), а потім подрібнене. Для соковитості до начинки додають цибулю, інколи ж і гриби.

Можна готувати вареники та просто з грибами – чудова ідея для посту. Гриби попередньо завжди піддаються тепловій обробці, наприклад, тушкуються в олії або власному сокуз додаванням цибулі, солі, перцю, кропу . Якщо грибів мало, то можна додати до них картопляного пюре – це класичне поєднання гарантує чудовий смак.

Марія Бикова

Що таке вареники? . хто їх вигадав і де їхня батьківщина? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Наталія[гуру]
Мало кому відомо, що появою вареників на нашому столі ми завдячуємо туркам! Покуштувавши турецьку дюшвару, українці прийшли в захват і переінакшили її на свій лад, покращивши начинку та спростивши рецепт приготування тіста.
Східна страва "дюш-вара" стала "вараниками", а потім варениками. В українських пельменях використовується переважно солодка начинка. Вареники з вишнею - справжні знаменитості, але нічим не гірше вареники з вишнею лісовими ягодами, черешні, яблука, сир. З несолодких наповнювачів найбільш поширені капуста, оселедець, картопля, гриби і звичайно сало. Але найзатятіші прихильники української кухні, звичайно, скажуть, що справжні вареники мають бути солодкими. Саме український варіант пельменів віддає данину всім сластенам та дозволяє вдосталь експериментувати з різноманітними ягідними та фруктовими начинками.
Окремим рядком слід сказати про ліниві вареникивони ж сирні галушки, вони ж галушки. Вони взагалі не кладеться ніякої начинки.
–

Відповідь від Граф де Валль[гуру]
Україна.
Рідна Ненька.

Відповідь від Ірина Салікова[гуру]
Страва... .
А вигадали начебто хохли =))

Відповідь від Ablai[експерт]
Вареники - найсмачніша страва у світі, придумала їх моя Бабуся)

Відповідь від Аатьяна Філінгер[Новичок]
Вареники - страва слов'янської кухні з пшеничного тіста, розкоченого в тонкий шар, з якого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; у них кладуть протертий сир, защипують краї тіста, кладуть у киплячу воду і коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Крім сиру начиняти можна вишнею, полуницею, картоплею, капустою та сиром.

Відповідь від Angelique[гуру]
вареники - це ті ж пельмені лише трохи іншої форми і вони можуть бути з різною начинкою Батьківщина - урал

Відповідь від Олексій Кульчицький[активний]
вареники - це типу пельменів тільки інше ліплення та різна начинка(Вишні, картопля, сир і т. д.). Були вигадані в Україні.

Відповідь від Наталія Ял[майстер]
З'явилися вареники в Україні. Нині вони відомі скрізь. Список начинок для них настільки різноманітний та великий, що може зайняти не одну сторінку.
Тісто для вареників досить просто у приготуванні, але якщо не дотримуватись тих правил, які наказує українська кухня, справжні вареники не вийдуть.
Тісто замішують із пшеничного борошна вищого гатунку(можна навпіл з гречаною) з додаванням яєць та солі. Приблизна рецептура така: на три склянки борошна, 0,6-0,7 склянки води, 2-3 яйця та половинка чайної ложки солі.
Товщина пласту тіста залежить від того, які вареники ви робите. Якщо з вишнями, то товщі, якщо з печінкою – тонше.
Розкотивши тісто, нарізають його квадратиками або склянкою - кружальцями, кладуть начинку, ліплять вареники, великі чи маленькі - кому як подобається. Потім варять у киплячій підсоленій воді у просторому посуді. Через 8-10 хвилин вареники виринають, їх виймають шумівкою. Подають на стіл зі сметаною, олією, а солодкі із сиропом чи медом.
Найчастіше вареники їдять гарячими, Однак, багато солодких вареників вважають за краще їсти холодними.
Гарні вареники з вишнями, яблуками, сливами, сиром, квасолею, картоплею та грибами.

Відповідь від Вероніка Іванова[гуру]
варенник це майже пельмень, але тільки з сиром

Відповідь від Astral plan[гуру]
Вареники (укр. вареники, v??r?n??k??) - слов'янська страва, найбільше поширена в українській кухні, у вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубаного м'яса, овочі, гриби, фрукти, сир, і ягід.
З варениками подібні пельмені (вушка, пермені, манти) Східної Росії та Сибіру, ​​підкоголі марійської кухні та чаклуни Західної Росії, а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв у начинках та зовнішній формі страви. Італійські равіолі являють собою маленькі чаклуни з телятиною і готуються з того ж тіста, що і локшина, що застосовується у звичайних і молочних супах, проте м'ясо в них додається варене.
Приготування [ред. редагувати вікі-текст]
Тісто для вареників робиться із пшеничного борошна, може бути пісним, дріжджовим, на кефірі. Воно розкочується в тонкий шар, з якого нарізаються круглі, косокутні або квадратні шматки і в них загортають начинку (як використовують варене м'ясо, тушковану капусту, варена картопля, сир; або свіжі ягоди: вишню, чорницю, полуницю). Далі краї тіста защипують, кладуть у киплячу воду (або готують на пару) і варять до тих пір, поки вони не спливуть (і плюс ще хвилину-дві, залежно від їх розмірів). Вареники з м'ясом після варіння також можна обсмажити на олії.
Ліниві вареники
Ледачі вареники [ред. редагувати вікі-текст]
Ліниві вареники:
Вареники без начинки, зазвичай із солодкою підливою;
Вареник розміром у сковороду: шар тіста – шар сиру – шар тіста; перед подачею до столу нарізається квадратиками чи ромбиками; назва зумовлена ​​відсутністю ліплення.
Подання до столу [ред. редагувати вікі-текст]
Подаються гарячими зі сметаною та/або вершковим маслом. Ті, що зі сметаною часто посипають цукром або поливають варенням. Вареники з картоплею прийнято подавати зі смаженою цибулею та олією.
У літературі [ред. редагувати вікі-текст]
Пам'ятник варенику в українському селі Сіньки
Вареники оспівані у творах Миколи Гоголя та Анджея Сапковського.
…Цей Пузатий Пацюк був точно колись запорожцем; але вигнали його чи він сам втік із Запоріжжя, цього ніхто не знав. Давно вже років десять, а може, й п'ятнадцять, як він жив у Диканьці. Спочатку він жив, як справжній запорожець: нічого не працював, спав три чверті дні, їв за шістьох косарів і випивав за одним разом майже за цілим цебром...
Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні кадушки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, – казав він сам собі, – як буде їсти Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану».
Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, шльонув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і саме потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати.

Вареники – традиційна українська страва. Можуть виготовлятися з різними начинками: сиром, капустою, вишнею, картоплею та багатьом іншим. Люблять вареники та на території Росії.

Проте вареники в Україні з'явилися не одразу. Так званим предком цієї страви стала турецька страва під назвою дюш-вара. Це була страва, що нагадує пельмені. Як начинку застосовувалася баранина з курдючним салом. Для надання смаку додавались приправи та часник.

Незважаючи на нелюбов до турків, українцям дуже сподобалася дюш-вара. Але не в традиціях українського народу є баранини. Тому і «начинку» було змінено на вишню. Пізніше начинка стала різноманітнішою. Вибір її залежав як від переваг домочадців, а й від релігійних міркувань. Так, у пости та начинка була пісною. Для виготовлення тіста бралася житня, пшенична або гречане борошно, яка змішувалася із сироваткою та яйцем.

Спочатку вареники називалися варники, а пізніше назва перейшла в сучасні вареники.

Вареники не лише зайняли почесне місцена столі українців, а й з'явилися на сторінках рукописів відомих письменників. Лише опис у Гоголя у творі «Вечори на хуторі біля Диканьки» викликає приплив апетиту у читачів.

Сучасні вареники

Збереглася популярність страви і досі. Багато українців із задоволенням готують цю страву, як у повсякденному житті, так і на святковий стіл.

Не виняток і Росія. Тут вареники теж активно готуються та поїдаються, дозволяють урізноманітнити повсякденне меню.

Однак, щоб насолодитись повною мірою смаковими вишукуваннями, потрібно приготувати вареники правильно. Якщо ж не дуже хочеться працювати над їх виготовленням, то можна купити готові напівфабрикати.

Але і тут є один нюанс: не всі виробники можуть пригостити вас смачними та відмінними варениками. Чого не скажеш про МПЗ «Рублівський м'ясокомбінат». Виробник пропонує вареники з картоплею, грибами. Але не це найголовніше. Найважливіше – якість. Рублевські вареники не відрізнити від домашньої страви: смачні, соковиті, наповнені свіжою начинкою. Мммм, пальчики оближеш. І доводить це про МПЗ «Рублівський» відгуки покупців. Почитавши їх, легко складається думка про виробника: якість, смак вареників на найвищому рівні.

Вареники варяться у бульйоні. Час приготування залежить від начинки. Але готовність страви легко визначити: вареники виринають черевцем верх. Їх виловлюють, укладають у тарілку, рясно поливають вершковим маслом. На столі з варениками обов'язково має бути сметана. Є подано, всім приємного апетиту!

Кулінарія

Пельмені - це страва, до якої мало хто залишається байдужим. Не випадково в кожній кухні світу є свій різновид. Щоправда, більшість людей знає лише одну альтернативу — вареники, манти та чаклуни, хоч насправді варіантів більше.

З якої країни пельмені?

Чия національна страва пельмені? Існує безліч версій походження пельмешок, але після невеликого гастрономічного дослідження кулінарні експерти дійшли висновку, що саме Китай «пельменізував» світ. Важко сказати, коли це сталося, адже у платонівському трактаті «Бенкет», написаному в IV столітті до н. е., вже згадуються шматочки м'яса, загорнуті в локшину. Та й сучасники Платона також писали про обсмажені мішечки з тіста з начинкою з м'яса та овочів.

Однак багато країн не визнають китайське коріння страви, і питання, національною стравоюякий країни є пельмені, досі залишається відкритим. За «авторські права» борються окрім китайців фінно-угорські народи, сибіряки та монголи. Втім, ідея відварити тісто, що загорнуло в м'ясо, настільки очевидна, що це могли зробити представники будь-якої національності, не радиючись один з одним. Тому замість того, щоб сперечатися, чия страва пельмені , краще обмінятися рецептами та розширити свій кулінарний кругозір!

Кундюми для пісного столу

Російські пиріжки-пельмені з грибною начинкоюбули винайдені церковними кухарями, яким треба було зловчитися та приготувати смачні стравивиключно на пісних продуктах. Тісто для курдюмів замішується на рослинній олії, гарячій воді та пшеничного борошна. Цікаво, що назва цих пельменів – тюркська, що перекладається як «пшеничний». У начинку часом додають крупу, щавель, прянощі та відварені яйцяПри цьому вироби спочатку запікають у духовці або смажать, а потім томять у печі на повільному вогні під сметанним або грибним соусом.

Хінкалі: пельмені з хвостиком

З прісного тіста без яєць ліплять мішечки з довгим хвостиком, які заповнюються начинкою з пряного м'яса. великою кількістюзелені, цибулі та часнику. В основному використовуються яловичина, свинина та баранина. У правильних хінкалях має бути не менше 18 складок — так вважають грузинські господині. Хінкалі відварюються в солоній воді, а потім їдочки беруться за хвостик, надкушують, випивають сік, посипають м'ясо чорним перцем і з'їдають грузинський пельмень, викинувши хвостик. Це робиться для гігієни, адже не завжди вдається помити перед їжею руки.

«Кришталеві» димсами з рисового тіста

Назва китайських пельменів перекладається дуже романтично — «доторкнутися самого серця». Вони готуються з тонкого рисового тіста і здаються майже кришталевими. Начинка в димсам не обов'язково м'ясна, та й за формою і розмірами вони можуть бути різними. Дуже смачні дімсами з рибою, морепродуктами, овочами та фруктами. Готують ці пиріжки або на пару, або у фритюрі. Однак у домашніх умовах їх приготувати складно, тому краще насолоджуватися китайськими пельменями у кафе та ресторанах. Втім, деякі рецепти пельменів з Китаю адаптовані до сучасних умов і в них рисове борошнозамінена пшеничною. Дімсами ближче до десерту, ніж до закуски, оскільки їх подають під час традиційного чаювання.

Бао-цзи та пози: китайські та монгольські манти

Це ще один вид китайських пельменів, які ліпляться з дріжджового тістата готуються на пару. Вони схожі на манти, формою бао-цзи круглі, защиплені зверху. Найпопулярніші начинки для цих пельменів - свинина з капустою, тофу, гриби, квасоля та гарбуз. Є ще варіант назви китайських - цзяоцзи, правда, в цьому випадку тісто замішується не дріжджове, а прісне і пельмені мають трикутну форму. Шао травень - різновид китайських пельменів з м'ясом, рибою, рисом та овочами. Відмінність шао май від бао-цзи та цзяоцзи найтонше тісточерез яке просвічує начинка.

У монголів і бурятів цю страву називають «бууза», у російському варіанті — «пози». Щоправда, вони мають деякі особливості. Пози - страва, яка завжди робиться з м'ясом і цибулею, а тісто для них замішується на яйцях, воді та муці.

Зазвичай гарячі китайські пельмені подають із соєвим соусом, змішаним з рисовим оцтом, червоним перцем та кунжутною олією.

Вонтони: новорічна екзотика

Вонтони - це китайські пельмені зі свининою, грибами сянгу та стеблами молодого бамбука. Загалом, суцільна екзотика, особливо якщо начинку щедро присмачити імбиром та перцем. Серед різних країнкитайські найбільш пікантні, яскраві та гострі. Вонтони смажать або варять прямо в супі і подають у такому оригінальному вигляді. Це популярна стравана Новий рік, що є у китайців символом довголіття та здоров'я

Японські пельмені гедза

Цей різновид пельменів народився в Китаї, але японці вважають рецепт своїм. Втім, вони мають на це право, адже вони внесли до нього безліч доповнень та перетворили китайські пельмені на кулінарний шедевр.

Тісто для пельменів роблять дуже крутим, щоб не витекла начинка, адже вона може бути не тільки м'ясною, але також рибною, овочевою та навіть фруктовою. Гедза смажать у маслі, варять, готують у фритюрі чи пару. Зовні вони схожі на , і коли їх обсмажують, то в сковороду крім олії додають воду. При обсмажуванні не перевертають, а потім викладають на тарілки рум'яною стороною донизу та поливають соєвим соусом, змішаним з томатною пастою.

Вірменські трубочки бораки

Вірменські пельмені є циліндрами або трубочками з відкритим краєм з круто замішаного тіста і яловичого або баранячого фаршу, в який додають томат, цибулю і кінзу. Спочатку фарш обсмажують і лише потім ліплять бораки. Їх розміщують у каструлі вертикально (відразу цілу партію) і відварюють у м'ясному бульйоні. Циліндричні відкриті пельмені подають із мацоні або часниковим соусом.

Підкогильо: півмісяці із зайчатиною

Марійські пельмені підкогилья робляться у формі вузького півмісяця, тобто зовні вони не відрізняються особливою оригінальністю. Їхня родзинка — у начинці, яка готується із зайчатини, з м'яса кабана або борсука з додаванням великої кількості цибулі. Дуже популярні підкогильо з пшоною і перловою кашею, сиром та картоплею. Вони варяться звичайним способом, Як пельмені, і виймаються з води відразу ж, як спливуть. Подають марійські пельмені із вершковим маслом, сметаною чи кислим молоком.

Чучвара: м'ясні конвертики у бульйоні

Чучвара це узбецькі пельмені, які практично нічим не відрізняються від сибірського пельмешка, але виглядають більш мініатюрно. Крім того, у фарш для чучвари не додають свинину, м'ясо ж дрібно рубається, а не пропускається через м'ясорубку. У фарш обов'язково додається зіра. Узбецькі пельмені не ліпляться поштучно. Тісто розкочують, вирізують квадратами і в нього загортають начинку. Чучвара зазвичай асоціюється з першою стравою, оскільки завжди подається з бульйоном, при цьому на столі мають стояти айран, столовий оцет та різноманітні соуси.

Равіолі - різновид італійської пасти

Знамениті італійські пельмені равіолі вже давно займають лідируючі позиції в рейтингу пельменів різних країн світу. Тісто - прісне, начинка - м'ясо, риба, овочі або фрукти, при цьому начинки має бути небагато. У світі існує простий спосіб визначити, равіолі перед вами чи якесь інше блюдо. Якщо начинки у відсотковому співвідношенні менше половини порівняно з тестом, то це равіолі, різновид італійської пасти. А ще равіолі дуже ніжні, за кольором медово-сонячні, оскільки в тесті містяться лише борошно та яйця, без додавання води. Равіолі відварюються у воді або бульйоні, а також обсмажуються у вершковому маслі.

Креплах - святкові пельмені

Єврейські пельмені креплах також готуються на кшталт сибірських пельменів, але й без свинини. Іноді замість м'яса в них додають капусту або картопляне пюре. Форма креплах може бути різною - традиційною, у формі вушка або трикутною. Їх смажать чи варять у бульйоні — овочевому чи курячому. В єврейській кухні міцних святкова страваоскільки вимагає багато часу для приготування.

Момо зі снікерсом: екзотика Тибету

Момо - блюдо з Тибету, тісто для якого готується тільки з води та борошна, хоча іноді до нього додають дріжджі або соду. Начинку роблять з м'яса яка, курки, буйвола, козлятини, свинини, баранини, найпопулярніші спеції для фаршу - коріандр, цибуля, часник та перець. Момо виглядають як вареники, тільки не вигнуті, а прямі та подовжені. У деяких районах Тибету до м'яса додають овочі і сир. У Непалі спеціально для іноземних туристів роблять солодкі пельмені з начинкою із шоколадних батончиків снікерс та марс.

Корейські пельмені з м'ясом та тофу

Кімчі манду - корейські пельмені з тонкого рисового тіста з яловичим та свинячим фаршем, тофу, крохмальною локшиною, цибулею, гострою пекінської капустоюта свіжим імбиром. Іноді м'ясо замінюють грибною начинкою. За формою вони схожі на російські пельмені, але їх краї піднесені. Варять кімчі манду у підсоленій воді та подають із соєвим соусом. На смак вони ніжніші, ніж традиційні пельмені, через додавання тофу і локшини. Манду смажать, парять, варять, а подають із соєвим соусом.

Солодкі пельмені з Індії

Індійські солодкі пельмені модак - це найсмачніший десерт. Тісто з рисового борошна, начинка з горіхів, кокосової стружки, пальмового цукру та кардамону, форма хінкалі - такої солодощі немає аналогів в інших кухнях світу. Втім, рисове борошно можна замінити на пшеничне, головне, щоб тісто замішувалося виключно на топленій олії. Кокос краще взяти свіжий, пікантності до начинки додасть мак, фініки або шоколад. Готують модак на пару та у фритюрі, а подають їх з топленим маслом гхи.

Кропкакор - галушки і пельмені, два в одному

Кропкакор - шведські пельмені-кліцьки з тестом з картоплі, борошна та жовтків. Воно виходить товстим, тому точкакори - великі, м'які і дуже апетитні. Вони наповнені шинкою, салом та зеленою цибулею. Круглі за формою, точкакори варяться як пельмені і подаються з бульйоном або вершковим маслом, вершками, зеленню, журавлинним або брусничним джемом. Зазвичай шведи готують точкакори для новорічного столу. Ніжність розсипчастої картоплі, солона м'ясна начинкаі солодкий соус- Це оригінальне поєднання неможливо забути!

З'їж маульташен та обмани Бога

Німецькі маульташені мають прямокутну форму, великі розміри, а в м'ясний фаршдодано шпинат. Маульташен варять у м'ясному бульйоні, потім заправляють його свіжими травами і подають з пивом. Ось, мабуть, і всі відмінності від російських пельменів. У швабській кухні маульташен ще називають Herrgottsbscheisserle, що перекладається як «обман Бога». Справа в тому, що німецькі ченці в піст ховали м'ясо в шпинат, звідси і з'явилася у пельменів така назва. У начинку для маульташен додають сирокопчене та сиров'ялене м'ясо, шинку та копчену свинячу ковбасу.

Тортелліні та бутон троянди

Тортелліні - італійські пельмені, формою схожі на сибірські, тільки їх куточки не щільно склеюються, а з'єднуються у вигляді кільця. Існує безліч версій походження тортелліну. Одні бачать у цій формі пупок Венери, інші – бутон троянди. Розміри пельменів можуть бути різними - великими, середніми та дрібними, колір страви залежить від інгредієнтів, які додають у прісне тісто, - Шпинат робить його зеленим, помідори - червоним. У начинку італійські кухарі кладуть курку, шинку, рикотту чи пармезан.

Дамплінг: досконалість лотоса

Дамплінги зі списку пельменів різних країн світу виділяються особливою віртуозністю приготування. Вони ліпляться з тонкого тістаі наповнюються м'ясною, рибною, овочевою та грибною начинкою. На пельменях має бути особлива кількість защипів, які попередньо малюються бамбуковою паличкою. Тільки так можна зліпити дамплінг, схожий на квітку лотоса. Кухарі навчаються цьому мистецтву протягом півроку. Дегустують дамплінги за допомогою паличок, занурюючи пельмішок у соус, як суші.

Гюрза: пельмені кольору сонця

Азербайджанські пельмені гюрза мають подовжену форму, в іншому вони мало відрізняються від звичних нам пельмешок. М'ясна начинка з цибулею, прісне тісто, варіння в солоній воді - все це знайоме кожній господині. Однак у приготуванні кюрзи є одна тонкість — коли вода закипить, крім солі потрібно кинути в неї куркуму, щоб вона набула сонячно-бурштинового відтінку. У цьому випадку пельмені вийдуть яскравими, жовтими та святковими.

Хорватські загірські штруклі

По суті, це звичайні вареникиз прісного тесту з сирною начинкою, в яку додані сметана та яйця. З тіста та начинки формується рулет і розрізається на маленькі подушечки, які варяться як звичайні вареники або запікаються у духовці із вершками та сиром. Штруклі можуть бути закускою, десертом або доповненням до першої страви – все залежить від начинки та намірів кухаря.

Равіолі з шинкою по-італійськи

Отже, з назвами різновидів пельменів ми розібралися, тепер навчатимемося їх готувати. Почнемо з равіолі! Приготуйте 700 г звичайного пельменного тіста, наріжте кубиками 200 г шинки та 2 цибулини. Так, ми готуватимемо равіолі з шинкою — ситні, смачні та апетитні. Обсмажте на олії цибулю та шинку, зробіть пюре з 400 г картоплі та змішайте її з цибулею та м'ясом. Розділіть тісто на дві частини та кожну частину тонко розкотіть. Покладіть одну частину тіста на стіл і розріжте подумки його на квадрати. Помістіть начинку в целофановий мішечок, зріжте куточок і видавлюйте начинку невеликими порціями прямо на середину квадратів, на невеликій відстані один від одного. Накрийте пласт тіста з начинкою другим пластом тіста, наріжте квадрати і добре стисніть краї. Відваріть равіолі протягом 5 хвилин у окропі і подавайте на стіл з будь-яким гострим соусом.

Китайські вонтони в домашніх умовах

Незважаючи на те, що назви пельменів у різних країнах відрізняються, суть цієї страви мало змінюється - м'ясна начинка загортається в тісто. Втім, для приготування китайських вам доведеться додатково роздобути паростки бамбука, рисове вино та кунжутну олію.

Замісіть прісне тісто з 3 склянок борошна, 2 склянки води, 3 ст. л. кунжутної олії та щіпки солі. Залиште тісто на 15 хвилин|мінути| і приготуйте начинку з 300 г свинячого фаршу, 300 г розім'ятих вилкою креветок, 100 г подрібнених паростків бамбука, 2 ст. л. рисового борошна, 1 яєчного білка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. кунжутної олії, цукру та перцю за смаком.

Розкотіть тісто в пласт товщиною 2 мм і виріжте кружальця діаметром близько 5 см, у середину яких викладете по чайній ложці начинки.

Відваріть пельмешки, приготуйте їх на пару або обсмажте до хрусткої скоринки.

Якщо складно знайти потрібні продукти, паростки бамбука можна замінити маринованими печерицями, замість рисового вина взяти звичайне. сухе вино, використовувати звичайне соняшникова оліязамість кунжутного, а рисова мука цілком замінна крохмалем.

Кундюми з грибною начинкою

Кундюми з грибною начинкою люблять вегетаріанці і всі, хто дотримується посту. Втім, незалежно від ваших кулінарних уподобань ця страва вам сподобається. Для початку зваріть грибний бульйонз печериць з лавровим листком, горошком перцем і часником. Процідіть бульйон та посоліть його.

Зваріть півсклянки гречки у склянці води, дрібно порубайте 200 г печериць, 2 варені яйцята 2 цибулини. Обсмажте протягом 3 хвилин на олії гриби і цибулю, потім додайте гречку і яйця і знову посмажте 3 хвилини.

Замісіть тісто з|із| 2,5 склянок борошна, склянки гарячої водита 3 ст. л. рослинного масла. Дайте тесту відпочити півгодини, розкотіть його в тонкий пласт, наріжте квадратами, викладіть на кожен трохи начинки і зліпите кундюми, загортаючи їх у формі трикутників.

Викладіть пельмені у форму і запікайте протягом 30 хвилин при температурі 180°С. Влийте у форму гарячий грибний бульйон, і нехай кундюми тужать протягом півгодини в духовці. Подавайте цю смакоту зі сметаною та зеленню!

Серед різновидів пельменів, популярних у різних країнах , складно вибрати найсмачніші. А може, й не варто обирати? Нехай на столі завжди будуть різні страви. І хоча ми їмо, щоб жити, а не навпаки, різноманітність ще нікому не зашкодила!

Вонтони з креветками

Готувати ці китайські пельмені або галушки дуже швидко і легко! Готові та розкочені вонтони (тісто) можна купити в супермаркеті або

Що таке вареники, хто їх вигадав і де їхня батьківщина? Мало кому відомо, що появою вареників на нашому столі ми завдячуємо туркам! Покуштувавши турецьку дюшвару, українці прийшли в захват і переінакшили її на свій лад, покращивши начинку та спростивши рецепт приготування тіста.

Вареники відрізняються від пельменів тим, що начинка у них завжди не сира, а готова. Тобто при термічної обробкивареників вариться лише тісто. Навіть якщо готують вареники з м'ясом, у начинку йде фарш із раніше звареного або обсмаженого м'яса.

Отже, вареники прийшли в Україну з Туреччини та стали у нас улюбленою стравою. Як ми вже згадували, у Туреччині ця страва мала назву дюш-вар, або дюш-вара. Українці почали називати його на свій лад – вараниками, а потім і варениками, ув'язавши назву зі способом приготування – відварюванням. Логічно ж – вареники варять. Значить, із назвою все правильно.

Українська кухня славиться ніжними, ароматними варениками з вишнею, сиром, картоплею зі сметаною. Їх знають і люблять усі – від малого до великого.

Начинкою вареників може бути варене м'ясо, картопляне пюре з грибами або без них, тушковане або квашена капуста, солоний або солодкий сир, бринза, ягоди - лісові чи садові. Особливо улюблені у народі вареники з вишнею. До солодких вареників подають сметану, кисле молоко, йогурт, масло, мед, варення. До м'ясних, картопляних, грибним вареникам- сметану, смажену цибулю, майонез, часниковий соус.

Але найзатятіші прихильники української кухні, звичайно, скажуть, що справжні вареники мають бути солодкими і що треба експериментувати з різноманітними ягідними та фруктовими начинками. Вареники з вишнею - справжні знаменитості, але нічим не гірші за вареники з лісовими ягодами, черешнею, яблуками, сиром.

З несолодких наповнювачів найбільш поширені капуста, оселедець, картопля, гриби та, звичайно, сало. Окремим рядком слід сказати про ліниві вареники - вони ж сирні галушки, вони ж галушки. Вони взагалі не кладеться ніякої начинки.

Не мудруючи лукаво, можна вважати вареники традиційною, а можливо навіть культовою стравою української кухні. Їх славно готувала ще гоголівська Солоха, а зараз кожен на свій смак може вибрати як начинку вареників, так і тісто. Сучасний асортимент вареників налічує 27 різновидів.

Щоб ви знали: назва вареники – є загальноукраїнською, а от пироги – західноукраїнською (галицькою). Вважається, що вареники існували ще за язичництва і навіть дещо означали. Їхнє перше споживання приписують ще давнім трипільцям, а це Бог знає якесь тисячоліття до нашої ери. Вареники тоді символізували місяць та плодючість. Їх ліпили з житнього, пшеничного, гречаного, ячмінного борошна; начиняли картоплею, сиром, капустою, овечою бринзою (в Карпатах), пшоняною кашею або товченою квасолею (Полісся), гречаною кашею з сиром (Волинь), вареною квасолею, часом перетертою з калиною (Полтавщина).

Типовими для всіх областей України є вареники з вишнями та сиром. З пісних начинок поширеною була урда («гурда», «вурда»), яку готували таким чином: трохи підсмажене конопляне (рідше льняне) насіння товкли і розтирали в макітрі, заливали окропом, розмішували, проціджували і ставили на вогонь. Жовту піну, яка утворювалася при кипінні, знімали і використовували як начинку. Замість насіння часто брали макуху (залишки після вичавленої олії з насіння). А були ще й вареники з піском (це не справжній пісок, а така начинка)! Але незвичайною начинкою залишається начинка з папороті (їх рецепт читайте у наступному номері).

А тепер розповімо і про забави та ворожіння з варениками, які були на території України: українки при приготуванні вареників вкладали в них папірець із чоловічим ім'ям, причому не обов'язково знайомих хлопців. Треба було уважно стежити, коли закипає вода: з яким ім'ям вареник випливе на поверхню першим – так і зватимуть майбутнього чоловіка.

Або бувало, що дівчина свій вареник ставила перед котом чи собакою, які були своєрідними оракулами долі. Тварина, обравши певний вареник із папірцем усередині, вказувала на нареченого. Але якщо кіт надкусить чийсь вареник і залишить його, це означало, що суджений і з дівчиною таке зробить у житті. Якщо кіт віднесе вареник далеко від столу, то це означало, що свати здалеку прийдуть і одруження буде далеко від чогось будинку.

Українські вареники – це дуже сильна магічна страва, яка може допомогти людині у багатьох справах. Почнемо з того, що процес ліплення вареників можна порівнювати з різними фазами Місяця. Кругла заготовка з тіста – це повний Місяць, а готовий вареник – молодий місяць. Вважається, що вареників на тарілці має бути неодмінно двадцять дев'ять штук, за кількістю днів у місячному місяці. Ліпити вареники має неодмінно жінка! У готовому вигляді вареник нагадує вагітну жінку, тому така робота на кухні може допомогти жінці значно посилити свою жіночу енергетику, виправити невдалу жіночу частку. А якщо у жінки є проблеми з репродуктивною функцією, то процес ліплення вареників допоможе їй позбутися цієї проблеми. Для цього під час приготування цієї страви їй потрібно уявляти, що кожен зліплений вареник – це вона вагітна. Велике значення має начинка, яку використовують для приготування вареників. Так, наприклад, варениками з сиром прийнято задобрювати злих духів, щоби не шкодили, і балувати добрих духів, щоб не забували і в скрутну хвилину не залишали. Для цього на ніч на столі залишали на блюдце кілька вареників, щоб духи могли вночі бенкетувати. Вранці ці вареники віддають тваринам. Якщо у вас проблеми зі здоров'ям, то на допомогу вам прийдуть вареники з картоплею. З'їжте непарне число цих магічних вареничків, думаючи про те, чого хочете позбутися, і побачите, наскільки вам стане легше. Головне, не переїдати.

Ця ж страва допоможе вам позбутися і туги-печалі і депресії.

А ось вареники з маком – це особлива магічна страва. Мак – це символ чоловічого початку, а готовий вареник – символ жіночого початку. Це свого роду Інь та Янь, лише на український зразок. Такі вареники є гарним гармонізатором стосунків у сім'ї. Якщо чоловік із дружиною будуть їсти таку страву, то вони назавжди забудуть, що таке сварки та скандали, а щастя та кохання надовго оселяться в їхньому будинку!