Брусниця - чагарник, який росте у болотистій місцевості. Брусниця справжня цар-ягода, і щоб зберегти її на зиму з брусниці готують різні варення, соки, брусницю мочать, сушать, заморожують і навіть зберігають у свіжому вигляді. Корисні властивості брусниці Підсилює апетит; Нормалізує травлення; Відновлює кров; Зміцнює стінки судин; Має сечогінну дію; Дезінфікує; Відновлює обмін речовин; Виводить токсини; Жовчогінний засіб; Допомагає у боротьбі із...

Related Categorized Posts

Чудовий рецепт дієтичної грудкидля щасливих власників помічниці на кухні – мультиварки. Грудка просочується приголомшливим ароматом, стає соковитою, ніжною і при цьому є низькокалорійною, дієтичною та високобілковою стравою. Інгредієнти...

Якщо у вашому регіоні не росте брусниця, то нічого страшного. Купити можна і недозрілу ягоду. Досвідчені господаркикладуть поруч із недозрілою брусницею червоне яблуко або парочку стиглих помідорів. З них починає виділяти етилен. Газ, що допомагає дозріти ягоді.

Що краще: варення у мультиварці чи зварене у тазу?

Тут складно дати однозначну відповідь. Велика кількістьна зиму зручніше варити в тазу, оскільки ємності чаші, навіть великої мультиварки обмаль для великих обсягів. Тим більше, що чаша заповнюється приблизно на третину або чверть. Оскільки вважається досить рідкісним варення з брусниці, у мультиварці варити його можна і навіть потрібно.

Щоб приготувати варення з брусниці в мультиварці вам знадобиться:

• Брусниця - банку ємністю 1л.
• Груша – 1 велика або 2 середнього розміру.
• Цукор – близько трьох мультистаканів. (480 г)

У вас вийде близько 3-4 півлітрових баночок брусничних ласощів на зиму. Якщо не бажаєте додавати груші, варіть одну ягоду, тільки кількість збільшіть у півтора-два рази (залежить від ємності чаші).

Приготувати варення з брусниці в мультиварці можна так:

Ягоди, звичайно, мають бути чистими. Промийте акуратно і трохи просушіть. Груші наріжте невеликими часточками. Фрукти покладіть у чашу приблизно на третину. Засипте цукор, увімкніть «гасіння» або інший режим, де мається на увазі повільне томлення. Звичайно, є моделі, де функція «варення» є. Але алгоритм варіння знати нікому не завадить.

Порада: якщо можливо, зніміть паровий клапан. Волозі краще випаровуватися, щоб маса з брусниці в мультиварці потроху густіла. Піна утворюватиметься, звичайно, буде. І знімати її треба. Це єдина складність. А в іншому, варення у мультиварці варити не важко. Часу на варіння буде потрібно десь годину.

Керуючись таким способом можна готувати в мультиварці варення з чорниці, смородини, лохини, ожини. Словом, із будь-якої ягоди. Хоча «тазик варення» – це краще, тому що багато.

Мультиварка, скороварка, пароварка - ці сучасні гаджети щільно осіли на наших кухнях. І правильно! - Зручність і швидкість перш за все. Проте, не мало в наших кулінарних "скарбничках" такі страви, які вимагають тривалого томлення. І тут на допомогу приходить повільноварка. Унікальний кухонний гаджет, з яким впорається навіть дитина: апарат не смажить, не парить, не варить, а саме нудить як справжня піч! Не лінуйтесь, подивіться

А городяни, які бажають забезпечити себе смачними вітамінамина зиму, на початку осені прямують на полювання за брусничкою до найближчого супермаркету або вибирають ягоди на ринку.

Брусниця хороша і у свіжому, і переробленому вигляді.

Вона не відрізняється насолодою, але смаку її міцних ягідок в оригінальності не відмовиш.

Мочена, маринована, парена, в'ялена брусниця стає чудовим гарніром до м'ясних, рибних, грибних страв, дичини.

Наприклад, будь-яке м'ясо, навіть нежирне. А для того, щоб поласувати солодкими заготовками (варенням, компотами, морсами, джемами), вона лише «вимагає» від вас додати більше цукру.

Як зберігати свіжу брусницю правильно

У брусничних плодах містяться кислоти, які мають антисептичні властивості. Саме вони дозволяють довго зберігати ягідки у свіжому вигляді.

Без згубної для вітамінів термообробки свіжу брусницю можна місяцями зберігати навіть за кімнатної температури.

Потім перекладайте ягоди у банку, заливайте прохолодною кип'яченою водою, відправляйте у прохолоду.

Нехай три дні постоять. Потім воду злийте, залийте свіжу, закрийте посудину кришкою.

Якщо ви підберете гарні скляні баночки, можете розмістити їх прямо на кухні. Вміст настільки апетитно виглядає, що стане органічним доповненням інтер'єру.

Тільки зібрані або куплені ягоди брусниці в натуральному стані, без заливання, добре зберігаються у холодильнику. Відберіть стиглі цілісні ягідки, промийте їх, обсушіть. Перекладіть у глибоку ємність, наприклад, у картонну коробку або пластикову тару з кришкою. Поставте в холодильник на полицю для овочів. Там вони можуть зберігатись 2-3 місяці.

Щоб довше зберегти свіжі ягоди без заливки за кімнатної температури, підготуйте кілька аркушів паперу. Викладіть шар підготовленої брусниці на перший лист, перекладіть у картонний контейнер, потім наступний шар на аркуші паперу тощо. Так ягоди можуть «протриматися» близько місяця. Але треба за ними доглядати: побачивши плід, готовий зіпсуватися, тут же його позбуйте.

Зберегти ягоду на зиму

Серед зимових запасів баночки з брусницею вирізняються своєю ошатністю. Мочена, консервована або просто перетерта з цукром, брусниця гарантовано простоїть до наступного сезону полювання. З кожним днем ​​вона ставатиме все смачнішою та смачнішою – ця ще одна з приємних її особливостей.

Мочена брусниця

Простий спосіб, як зберегти брусницю на зиму без холодильника, перевірений століттями, дозволить вам будь-якої миті приготувати пікантний і корисний брусничний гарнір, побалувати домочадців. несолодкою випічкоюзі смачною начинкою.

Готуйте з моченої брусниці компоти, киселі, морси або просто освіжайтеся яскраво-червоним, божественно-запашним напоєм, настояним на лісових ягодах.

Знадобиться:

• 5 кг брусниці
• 2,5-2,8 л води
• 500 г цукру (або півкіло меду)
• дрібка кориці або пара гвоздичок (за бажанням)
• сіль (на вістря ножа).

Як зробити:

1. Переберіть ягідки, викладіть у друшляк, промийте.
2. Перекладіть плоди в трилітрові банки (по плічка).
3. Далі доводимо воду до кипіння, вводимо цукор або додаємо мед, ароматизуємо за бажання корицею, гвоздикою.
4. Варимо, поки цукор чи мед повністю не розчиняються у воді. Охолоджуємо.
5. Заливаємо сиропом ягідки.
6. Шийки банок прикриваємо марлею, залишаємо в кімнаті на пару днів.
7. Закриваємо банки капроновими кришками, розміщуємо в прохолоді - зберігати мочену брусницю потрібно в ідеалі в льоху, але й полиця холодильника цілком згодиться.

Консервуємо у сиропі

Брусницю можна законсервувати, як. Зробити просту (з цукру та води) та фруктову заливку.

У будь-якому випадку, цукор повинен бути не менше 70% від кількості рідини.

Що потрібно:

• 5 кіло брусниці;
• 2 л води;
• 1,5-1,8 кг цукру;
• чарка лимонного соку.

Процес покроково:

1. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| в неї цукор.
2. Перемішайте. Кип'ятіть, доки не розчиняться цукрові кристали, влийте лимонний сік.
3. Процідіть та остудіть.
4. Наповніть банки брусницею, влийте сироп.
5. Накрийте шийки пергаментним папером, обв'яжіть, поставте в прохолоду.

Замість води можна використовувати фруктовий сироп, який готується так: віджати з брусниці сік, додати цукор (1:1) та проварити.

З цукром без термічної обробки

Один з найкращих варіантівзбереження вітамінів – просто перетерти брусничні ягідки із цукром та зберігати заготівлю в холодильнику.

Ці вітамінні ласощі в чистому вигляді сподобаються, звичайно, тільки відчайдушним ласуням - аж надто багато цукру.

Але зменшити його не можна: процес бродіння може виникнути навіть у холодильнику.

А ось як начинка для пиріжків солоденька заготівля всім сподобається.

Знадобиться:

• 2 кг брусниці;
• 2 кг цукру.

Як приготувати:

1. Переберіть ягоди, викладіть їх у друшляк, промийте.
2. Після того, як вода стече, у мисці засипте ягоди цукром.
3. Ретельно, зусилля, не побоюючись роздавити, перемішайте.
4. Окуніть столову ложку в окроп і розкладіть фруктово-цукрову масу по баночках.
5. Закрийте кришками, відправляйте у холодильник.

Як зберігати брусницю всю зиму без цукру

Заготівля свіжих ягідбрусниці без додавання цукру в домашніх умовах можлива, якщо є морозильна камера або духова шафа. Ці технології чудово справляються з найважливішим завданням: збереженням натурального смаку плодів та їх багатою корисною складовою.

Заморозка

Для заморожування брусниці зробіть відбір ягідок: їм слід бути зрілими.

Ледве недозрілі – теж припустимо, а перезрілі, пошкоджені або гнилі нещадно відбраковуйте.

Ідеально відправляти у морозилку плоди лише зібрані чи куплені.

Принаймні, покваптесь, не даючи вітамінам часу «самознищитись».

Промийте ягідки, висушіть на паперовому рушнику.

Розкладіть лісове багатство у поліетиленові пакети або герметичні контейнери та відправляйте морозилку.

Сушіння

Перед обробкою відберіть дозрілі ягоди, відбраковуючи прим'яті, підгнили. Промийте плоди та обсушіть.

Розкладіть на деко в один шар і поставте в духовку (+ 60 ° С). Періодично їх перемішуйте.

Сухі ягоди герметично закупоріть і поставте в темне сухе містечко. Понад півроку зберігати їх не варто. Краще частіше заварюйте вітамінний чай і зміцнюйте здоров'я.

Самостійно брусниця не дозріває. Чекати, що зелені ягідки стануть червоними, не варто. Купуйте тільки яскраві плоди.

Купуючи, переконайтеся, що ягода зібрана в екологічно чистому регіоні. Вона здатна інтенсивно вбирати радіацію.

Щільність брусничних ягід і кислоти, що містяться в них, дозволяють їм при деяких видах обробки зберігатися пару років. Але краще спустошити запаси до початку наступного сезону. Буде і смачніше, і корисніше.

Досвідчені в брусничних тонкощах сибіряки при замочуванні ягід додають у воду кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки, кладуть коріння солодки. А в Україні її замочують разом із антонівськими яблучками.

Корисне відео

Як вибрати хорошу брусницю і чому її можна зберігати у воді, докладно розказано в цьому ролику:

Ягоди брусниці вважаються лікувальними та корисними. Плоди використовують для приготування ласощів і як засіб лікування діабету, циститу. Брусницю заготовляють на зиму в різних варіаціях, для збереження корисних властивостейягоди необхідно залишати максимально свіжими. Найчастіше брусницю заморожують у чистому вигляді, нерідко на її основі готують джем, компот, варення, морс.

Брусничне варення за півгодини

• ягоди брусниці – 2,6 кг.
• цукор – 3 кг.
• лимонна кислота – 5 гр.

1. Спочатку обробіть ягоди, переберіть плоди, відділивши незрілі, пом'яті, зіпсовані. Налийте в тазик прохолодну воду, замочіть у ній сировину. Через 25 хвилин викладіть плоди на рушник, дайте висохнути.
2. Візьміть термостійку ємність, викладайте пошарово цукор-пісок та брусницю. Надішліть заповнену тару в холодильник на 8 годин. Далі вимішайте склад до однорідної пасти.
3. Виставте конфорку на середню потужність, томіть продукт до розплавлення кристалів цукру. Коли гранули розчиняються, збільште потужність конфорки. Варіть брусничну суміш ще 25 хвилин, забираючи пінку.
4. Після закінчення часу всипте лимонну кислоту. Таким чином воно набуде більш вираженого смаку. Влийте остиглий продукт у стерильні ємності. Закатайте, помістіть у холод.

Варення з брусниці в мультиварці

• вода питна – 165 мл.
• цукор – 950 гр.
• брусниця свіжа – 1,5 кг.

1. Для початку проведіть підготовку ягід, їх необхідно перебрати та витримати у холодній водітретина години. Після цього добре промийте брусницю, викладіть її на тканину для просихання.
2. Доведіть рідину до появи перших бульбашок, як це станеться, влийте воду в ємність мультиварки. Всипте цукор, виставте програму «Гасіння».
3. Протоміть вміст протягом 10 хвилин, зачекайте до повного розчинення цукру. Після завершення цього часу відкрийте кришку, вимішайте сироп і протоміть ще 20 хвилин.
4. Всипте підготовлені ягоди, можна подрібнити в м'ясорубці. Виставте на мультиварці таймер в 15 хвилин, томіть суміш під кришкою. Періодично заважайте варення.
5. Розлийте готовий продукт за ємностями, закрутіть кришками, відправте на зберігання у холод.

Ромове брусничне варення

• суниця – 300 гр.
• мед – 400 гр.
• брусниця – 350 гр.
• ром (на ваш смак) – 35 мл.
• малина – 230 гр.
• чорна смородина – 240 гр.

1. Замочіть ягоди в тазі холодною водою. Очистіть плоди від сміття. Помістіть асорті на рушник для просушування. Візьміть металеву каструлю, подрібніть ягоди товкачем для картоплі.
2. Додати мед, вимішайте склад, залиште для наполягання на 1,5 години. Подібні маніпуляції проводяться з метою, щоб ягоди випустили сік. Далі відправте термостійку тару зі складом на конфорку. Протоміть масу 45 хвилин при мінімальному вогні, знімаючи пінку, що утворилася.
3. По завершенню варіння вимкніть плиту, додайте до загальної маси алкоголь, вимішайте до однорідності. Розфасуйте по стерильним ємностям, закатайте, перенесіть готовий продукт у холод.

Брусничне варення просте

• брусниця – 1,6 кг.
• цукор – 900 гр.
• фільтрована вода – 325 мл.

1. У термостійку ємність додайте цукор, воду. Увімкніть конфорку на середній вогонь, поставте посуд, дочекайтеся закипання.
2. Потім всипте ягоди, кип'ятіть чверть години. За допомогою шумівки позбавляйтеся від пінки, що утворюється. Розлийте отриманий склад по заздалегідь простерилізованих ємностях, закупоріть.

Брусничний джем

• ягоди брусниці – 1,1 кг.
• вода фільтрована – 330 мл.
• цукор – 530 гр.

1. Намагайтеся використати свіжі ягоди. Якщо немає такої нагоди, заморожена брусниця теж підійде. У невелику металеву каструлю додайте плоди та воду, дочекайтеся закипання. Зніміть суміш із вогню, ягоди перетворите на кашу.
2. Отриману масу пропустіть через марлю, всипте цукор у ягідне пюре. Прокип'ятіть склад протягом 5 хвилин. Розлийте отриманий джем по банках, щільно закрийте. Зберігайте у холодильнику.

Медове варення з брусницею

• вода питна – 120 мл.
• мед – 700 гр.
• ягоди брусниці – 1 кг.
• листя меліси – 7 шт.

1. Візьміть невелику емальовану ємність, змішайте мед і воду, відправте на конфорку. З появою перших бульбашок зменште потужність до середнього показника. За потреби знімайте пінку.
2. Всипте брусницю в сироп, вимішайте масу, доведіть до появи бульбашок на малому вогні. За бажанням в кінці приготування можете додати м'яту, варення набуде приємного аромату.
3. Розлийте кінцевий склад за стерилізованими ємностями. Закатайте, приберіть у відповідне місце для тривалого зберігання.

Бруснично-малинове варення

• брусниця – 900 гр.
• малина – 2,3 кг.
• цукор – 580 гр.
• питна вода – 320 мл.

1. Переберіть плоди, відокремивши придатні екземпляри від зіпсованих, м'яких, перестиглих. У відповідному посуді вимийте ягоди.
2. Відправте їх на друшляк для стікання рідини, далі розкладіть на паперових рушниках для повного просушування. Поставте каструлю на середній вогонь, всипте цукор, змішайте із водою. Дочекайтеся розчинення гранул піску.
3. Як тільки сироп закипить, всипте в нього висушені ягоди малини та брусниці. Знемагайте продукт 5 хвилин, потім зніміть з конфорки. Дайте масі настоятися близько 4 годин, доки ягоди не пустять сік. Після цього знову поставте масу на конфорку.
4. Доведіть склад до кипіння на середньому вогні, протоміть близько години, знімаючи пінку, що з'явилася. Простерилізуйте скляні банки, розлийте в них варення, дочекайтеся повного остигання. Закатайте кришками, помістіть у відведене місце.

• фільтрована вода – 1 л.
• цукор – 55 гр.
• ягоди брусниці – 400 гр.
• кухонна сіль – 18 гр.
• гвоздика - 6 бутонів
• кориця - 1 паличка

1. Мочена брусниця має універсальне призначення. За бажанням додавайте ягоди в салати, вживайте з м'ясом, рибою, першими стравами.
2. Щоб приготувати продукт, візьміть невелику ємність, змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння на середньому вогні.
3. Розлийте гарячий склад у скляну тару, закрийте капроновими/бляшаними кришками.
4. Ви можете подрібнити ошпарені плоди у блендері або м'ясорубці, щоб отримати смачний ягідний соус.

Молота брусниця із цукром

• свіжа брусниця – 1 кг.
• цукровий пісок – 1,5 кг.

1. Промийте, очистіть ягоди від листочків та паличок. Викладіть на рушник, дайте просохнути деякий час. Вимішайте цукор та плоди до стану каші, пропустіть через блендер.
2. Отриману масу розфасуйте у скляні ємності. За бажанням ви можете замінити цукор медом (кількість додається на розсуд). Готовий продукт можна додати в чай ​​або змішати з водою, від цього брусниця не втратить корисних властивостей.

Брусниця у власному соку

• брусниця – 2 кг.
• мед – 1 кг.

1. Переберіть ягоди брусниці, відділивши зіпсовані плоди від великих і в міру зрілих. Промийте ягоди за допомогою дуршлагу, дайте стекти воді. Висипте брусницю на рушник, обсушіть.
2. Відправте 1,5 кг. ягід у розігріту до 120 градусів духовку. Дочекайтеся моменту, поки брусниця не почне перетворюватися на кашку. Дістаньте продукт із печі, перетріть через марлю.
3. Вимішайте склад з медом, доводячи його до однорідності. Висипте ягоди, що залишилися, в скляну тару, заповнюючи їх звареною заливкою. Відправте заготовки у прохолодне місце.

• брусниця – 400 гр.
• вода чиста – 250 мл.
• цукор - за смаком

1. Подрібніть ягоди в кашу, пропустіть через марлеву тканину, залийте водою пюре. Варіть на середньому вогні близько 7 хвилин у невеликій залізній тарі.
2. По завершенні варіння повторно процідіть склад через марлю. Охолодіть і розлийте по склянках, додайте|добавляйте| цукор або мед за смаком. Особливо корисний морс при застуді.

Лікер з брусниці

• брусниця – 500 гр.
• горілка – 0,5 л.
• цукор – 400 гр.
• фільтрована вода – 3 л.

1. Промийте ягоди, перетворите їх у пюре, помістіть у банку з водою, залийте горілкою. Закрийте тару кришкою, заберіть у холодильник, дайте настоятися 1 тиждень.
2. Після закінчення часу процідіть отриману масу через марлю. Перелийте її в емальовану каструлю, всипте цукор.
3. Поставте на середній вогонь, помішуйте, цукор має повністю розчинитись. Доведіть склад до перших бульбашок, вимкніть конфорку, кип'ятити не потрібно. Розлийте по пляшках, остудіть.

Пісочний пиріг із брусницею

• заморожена брусниця – 500 гр.
• вершкове масло – 200 гр.
• цукор – 200 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• сметана – 250 гр.
• розпушувач – 12 гр.
• борошно вищого гатунку– 600 гр.

1. Промийте морожені ягоди, висушіть на паперовому рушнику. Візьміть невелику металеву ємність, змішайте у ній усі інгредієнти (крім ягід) для замісу тіста. Відправте в холодильник на 25 хвилин.
2. Змастіть лист маслом, викладіть на нього тісто, зверху помістіть ягоди. Відправте в духовку на 45 хвилин за температури 170 градусів.
3. Окремо вимішайте трохи сметани та цукру, збийте соус за допомогою міксера. Отриманий крем вилийте на приготовлений пиріг. Відправте у прохолодне місце на 2-3 години.

Сушена брусниця

1. На основі сушеної брусниці готують цілющий відвар. Переберіть ягоди, промийте та висушіть їх. Розкладіть ягоди на аркуші паперу, відправте сушитися в духовку за невеликої температури. Проведіть цей процес у кілька етапів (по 10 хвилин кожний). Помістіть висушений продукт у скляний або глиняний посуд.
2. Ви також можете подрібнити ягоди у м'ясорубці та закатати у банки. Отриманий подрібнений склад зберігається тривалий час, не втрачаючи своїх властивостей. У процесі приготування соків, компотів та подібних ласощів додавання брусничного порошку надасть смаку свіжих ягід. Достатньо всипати 10 гр. подрібнених плодів у чай і залишити для заварювання на 20 хвилин.

1. Подібний вид зберігання брусниці використовують для максимального збереження вітамінів. Насамперед добре промийте ягоди. Відокремте псовані плоди, гілочки, листя. Потім розкладіть придатні для заморожування екземпляри на рушник і висушіть.
2. Розфасуйте ягоди по порційним пакетам: візьміть щільний поліетилен, всипте брусницю, заповнюючи 30-40%. загального обсягувипустіть все повітря. Перед заморожуванням ягоди потрібно потримати в холодильнику, це допоможе зберегти все корисні речовини. Після охолодження помістіть заповнені пакети в морозильну камеру.

Нескладно заготовити брусницю на зиму, якщо володіти інформацією щодо наявних способів. Розгляньте технологію виготовлення брусничного варення з додаванням меду, рому, малини. Заготуйте ягоди, розтерши їх із цукром або витримавши у власному соку. Спробуйте зробити лікер та морс із стиглих плодів. Великою популярністю користується сушена брусниця, додавайте порошок у гарячий чай чи каву. Експериментуйте, варіюйте пропорції на власний розсуд.

Відео: брусниця в сиропі (вітаміни у банку)

Брусниця - чагарник, який росте у болотистій місцевості. Брусниця справжня цар-ягода, і щоб зберегти її на зиму з брусниці готують різні варення, соки, брусницю мочать, сушать, заморожують і навіть зберігають у свіжому вигляді.

Корисні властивості брусниці

• Підсилює апетит;
• Нормалізує травлення;
• Відновлює кров;
• Зміцнює стінки судин;
• Має сечогінну дію;
• Дезінфікує;
• Відновлює обмін речовин;
• Виводить токсини;
• Жовчогінний засіб;
• Допомагає у боротьбі з ревматизмом.

Багатьма корисними властивостями так само володіє сік брусниці. Всю зиму із заготовлених ягід можна готувати вітамінні морси. Якщо додати в брусничний сік мед, такий засіб ефективний при кашлі. Сироп із брусниці – це чудова приправа до м'ясних страв, додають такі ягідки і до квашеної капусти для смаку, ними можна прикрашати торти та тістечка.

Рецепти з брусниці

Мочена брусниця на зиму

Промийте ягоди під холодною водою, дайте стекти воді. Після залийте брусницю сиропом, приготованим з розрахунку на 1 кілограм ягід л води, 2 ст.л. цукру, ½ ч.л. солі. За смаком у сироп можна покласти корицю та гвоздику. Сироп слід кип'ятити не менше 10 хвилин, потім зняти з нього піну. Ягоди брусниці складаємо в банки і заливаємо остиглим сиропом. Замість кришок використовуйте пергаментний папір. Зберігати мочену брусницю слід у прохолодному місці. Додавати мочену брусницю можна до м'яса, салатів.

Як приготувати варення?

Брусницю на кілька хвилин заливаємо гарячою кип'яченою водою. Даємо воді стекти, потім брусниця кладеться в таз, заливається готовим сиропом. Сироп для варення готується з розрахунку на кілограм брусниці дві склянки води, півтори кілограми цукру. Можна додати у варення інші фрукти, наприклад яблука та груші. Якщо Ви вирішили готувати варення з фруктами, то спочатку їх потрібно проварити в сиропі, а потім додати в тазик з варенням ягоди брусниці. Надасть пікантний смак варенню цедра апельсина та лимона. Перед закінченням варіння у варення можна додати листя м'яти, липи, пелюстки троянд. Щоб вийшло повидло, потрібно просто збільшити час уварювання.

Як приготувати желе з ягід?

У тазіку варимо ягоди брусниці у своєму соку до того часу, поки вони почнуть лопатися. Готову масу потрібно процідити, щоб не залишилося мездри від ягід. На 1 склянку готового соку потрібно покласти склянку меду чи цукру і продовжувати варити брусницю до желеподібної маси. Желе з брусниці не лише ласощі, а й приправа до м'ясних страв.

Як правильно парити брусницю?

Парена брусниця готується за старовинним російським рецептами. Ягоди потрібно перебрати, засипати в каструлю і поставити в духовку або російську піч на кілька годин. Зберігати парену брусницю потрібно в стерилізованому посуді навіть під поліетиленовими кришками. Холод для зберігання такої брусниці не є обов'язковою умовою. З пареної брусниці готують морс із додаванням цукру.

Компот із брусниці

Ягоди перебираємо, зсипаємо в банки, заливаємо сиропом із розрахунку на 3 літри води 1 кілограм цукру. Банки закатати та стерилізувати не менше 20 хвилин.

Сік із брусниці

Видалити з брусниці домішки, прокип'ятити. Після дати брусниці настоятися кілька годин, потім викласти на сито, за ніч сік повинен стекти. На другий день у сік потрібно додати цукор із розрахунку на 2 частини соку 1 частину цукру та прокип'ятити його 10 хвилин. Сік заливаємо в банки та стерилізуємо. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Літрова банка із соком має «варитися» не менше 35 хвилин. Після банки закочуємо.

Але найкраще брусниця зберігає корисні властивості, якщо її не піддавати термічній обробці. Брусниця багата на аскорбінову кислоту, яка при температурі руйнується. Навіть якщо брусницю не варити, вона може зберігатися всю зиму в прохолодному місці.

Брусниця у власному соку

Для приготування Вам знадобиться дерев'яне барило. Промиту і злегка підсушену брусницю потрібно засипати в барило шаром 10 сантиметрів. Після цього потрібно злегка здавити ягоди, поки вони не дадуть сік. Кожен наступний шар трамбуем до появи соку, так заповнення тари. Зверху в барило можна покласти коло, як коло можна використовувати дерев'яну обробну дошку, на яку слід покласти цеглу в целофані. Перед вживанням брусницю можна присмажити цукром. Підходить брусниця у власному соку для приготування десертів, киселів та морсів. Зберігати її треба у холоді.

Як приготувати брусничну воду?

Зібрану брусницю засипати в ємності, краще підійдуть п'ятилітрові банки, залити охолодженою водою з цукром. Сироп для заливки готується з розрахунку на 3 літри кип'яченої води 1 склянку цукру та трохи кориці. Банки закрити кришкою та не чіпати місяць. Після бруснична вода готова до вживання.

Від яких хвороб допомагає брусниця

• Гіпертонія;
• Атеросклероз;
• Гастрит;
• Цукровий діабет;
• Застуда;
• Артрит;
• Хвороби нирок.

Брусниця у косметології

Корисні речовини містять як плоди, а й листя чагарника. Екстракти та відвари використовують у косметології для боротьби з випаданням волосся та лупою. Маска з брусниці має омолоджуючу дію.

Що входить до складу брусниці?

Кому брусниця протипоказана?

• Тим, хто має підвищену кислотність;
• Хворим на холецистит;
• Людям із виразковими хворобами.

Збирати ягоди краще у вересні, але можна продовжувати збирати ягоди до кінця осені. Не збирайте брусницю поблизу траси, ягоди акумулюють радіонукліди. Для приготування слід використовувати тільки стиглі ягоди. Брусниця на зиму не лише смачна, а й корисна. Якщо Ви не обрали, що приготувати з ягід, то у Вас є щонайменше 10 днів на роздуми. Саме стільки без проблем може зберігатись свіжа брусниця на балконі.

Брусниця – чагарникова рослина з гіллястими прямостоячими стеблами та повзучим кореневищем із сімейства вересових. Виростає у листяних та хвойних лісах, на торф'яних болотах. Відомі також і культурні форми, на жаль, на пострадянському просторі ця агрікультура поки що не надто поширена. А тим часом брусниця не просто знахідка для фітотерапії, оскільки містить безліч речовин, корисних для організму людини. Крім того, брусниця – не тільки корисна, а ще й дуже смачна ягода. Зазвичай брусниця дозріває до вересня-жовтня, ягоди темніють від рожевого до рубіново-червоного кольору. Смак ягоди брусниці специфічний, кисло-солодко-гіркий, злегка терпкий. Багато людей із задоволенням збирають плоди брусниці та заготовляють їх на зиму у різних видах.

Ягоди брусниці чудово зберігаються навіть у свіжому вигляді, без будь-якої обробки завдяки бензойній кислоті, що міститься в них (яка є сама по собі ефективним консервантом). Ще брусницю можна перетирати з цукром, готувати компоти, сиропи, желе та варення. Можна заготовляти мочену брусницю або томлену (парену) в духовці або печі - ці рецепти найстаріші.

Купуйте (або збирайте) ягоди у перевірених місцях. Оскільки брусниця легко вбирає радіонукліди, при купівлі запитуйте сертифікат відповідності.

Рецепт пареної брусниці в духовці

Давайте розберемося, як правильно парити брусницю в духовці. Готуємо парену брусницю за старовинним російським рецептом. Перебрані, промиті і просушені природним чином ягоди засипаємо в каструлю, яку поміщаємо в духову шафу або протоплену, але вже остигає російську піч на 2-3 години (можна трохи відкрити дверцята духової шафи). У остигаючій печі можна тримати до 5 годин.

Далі парену брусницю закладаємо в стерилізовані банки та закриваємо поліетиленовими кришками. Холод для зберігання пареної брусниці є необов'язковою, але бажаною умовою. У холодну пору року із заготовленої пареної брусниці можна готувати смачні вітамінні з додаванням невеликої кількості цукру.

Томлена брусниця

Брусницю перебираємо і ретельно промиваємо, після чого розкладаємо для просушування на полотно. Чисто вимиті банки стерилізуємо парою з носика чайника, що кипить. Заповнюємо банки ягодами вгору, прикриваємо металевими або скляними кришками. Частина ягід повинна бути напоготові для заповнення банок доверху, оскільки в процесі знемоги їх вміст осяде.

У таз (або велику каструлю) кладемо рушник або ганчірку, виставляємо банки і наливаємо води по «плічки» банкам. Акуратно ставимо таз на вогонь.

Коли вода в каструлі неквапливо кипить, ягоди в банках зменшуються в обсязі (вони починають нудитися, тобто нагріватися, давати сік і осідати). Ну, і нагадую, закрити їх потрібно скляними чи металевими знімними кришками. Коди ягоди осіли, додавайте свіжих. Цю процедуру повторюємо доти, доки більше ягід не вміщується. Ягоди повинні повністю покритися соком, але доводити до кипіння. вміст банок зовсім не потрібний (інакше вітаміни руйнуються).

Зазвичай такий процес триває трохи більше 40 хвилин. Багато що залежить від плити, ємності та розміру банок (найбільше підходять банки від 0,25 до 1,0 л).

Коли брусниця достатньо протомилася, виймаємо банки з тазу і закриваємо капроновими кришками і остуджуємо. Ягоди ще трохи осядуть – це нормально.

У зимово-весняні періоди такі серйозно урізноманітнять ваш стіл, підтримують імунітет на потрібному рівні.

Способів заготівлі бруснички на зиму існує безліч. Наприклад, ягідки можна перетерти з цукром або залити сиропом, а потім використовувати їх як начинку для пирогів і тортів або уплітати з чаєм. Сьогодні ви дізнаєтеся ще один варіант того, як можна зберегти більшу частину корисних властивостей брусниці на зиму та отримати шанс насолодитися ароматом та смаком літа навіть холодним зимовим вечором.

Рецепт пареної брусниці в духовці

Давайте розберемося, як правильно парити брусницю в духовці.

Готуємо парену брусницю за старовинним російським рецептом. Перебрані, промиті і просушені природним чином ягоди засипаємо в каструлю, яку поміщаємо в духову шафу або протоплену, але вже остигає російську піч на 2-3 години (можна трохи відкрити дверцята духової шафи). У остигаючій печі можна тримати до 5 годин.

Далі парену брусницю закладаємо в стерилізовані банки та закриваємо поліетиленовими кришками. Холод для зберігання пареної брусниці є необов'язковою, але бажаною умовою. У холодну пору року із заготовленої пареної брусниці можна готувати смачні вітамінні брусничні морси з додаванням невеликої кількості цукру.

Томлена брусниця

Брусницю перебираємо і ретельно промиваємо, після чого розкладаємо для просушування на полотно. Чисто вимиті банки стерилізуємо парою з носика чайника, що кипить. Заповнюємо банки ягодами вгору, прикриваємо металевими або скляними кришками. Частина ягід повинна бути напоготові для заповнення банок доверху, оскільки в процесі знемоги їх вміст осяде.

У таз (або велику каструлю) кладемо рушник або ганчірку, виставляємо банки і наливаємо води по «плічки» банкам. Акуратно ставимо таз на вогонь.

Коли вода в каструлі неквапливо кипить, ягоди в банках зменшуються в обсязі (вони починають нудитися, тобто нагріватися, давати сік і осідати). Ну, і нагадую, закрити їх потрібно скляними чи металевими знімними кришками. Коди ягоди осіли, додавайте свіжих. Цю процедуру повторюємо доти, доки більше ягід не вміщується. Ягоди повинні повністю покритися соком, але доводити до кипіння вміст банок зовсім не потрібний (інакше вітаміни руйнуються).

Зазвичай такий процес триває трохи більше 40 хвилин. Багато що залежить від плити, ємності та розміру банок (найбільше підходять банки від 0,25 до 1,0 л).

Коли брусниця достатньо протомилася, виймаємо банки з тазу і закриваємо капроновими кришками і остуджуємо. Ягоди ще трохи осядуть – це нормально.

У зимово-весняні періоди такі заготовки з брусниці серйозно урізноманітнять ваш стіл, підтримують імунітет на потрібному рівні.

Рецепт компоту з брусниці:

Інгредієнти (для 3-літрової банки):

Брусниця - 4 склянки
цукор - 1 склянка
вода

Вимиті та перебрані ягоди поміщають у чисту 3-х літрову банку, заливають окропом до плічок. Залишають на 15-20 хвилин.

Потім настояну зливають у каструлю через сито (щоб не потрапили ягоди), доводять до кипіння, кладуть туди цукор, знову дають закипіти. Сиропом, що вийшов, заливають брусницю в банку.

Банку закочують (або закупорюють пластмасовою кришкою з 3 вушками або металевою загвинчується). Непогано стоїть навіть без стерилізації.

Мочена брусниця із цукром: класичний рецепт

Вам знадобляться:

Вода – 1 літр,
Цукор – 100 грамів,
Сіль – 1/2 чайної ложки,
Кориця, чорний перець – за бажанням.

Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо. Ретельно промиваємо під струменем холодної води.
2. Перекладаємо ягідки в емальовану каструлю, скляну банку або дерев'яну бочку.
3. Готуємо сироп: у каструлю наливаємо воду, всипаємо цукор та сіль. Перемішуємо. Ставимо на вогонь. Варимо до повного розчинення цукру.
4. Охолодженим сиропом заливаємо брусничку.
5. За бажання можна додати корицю, пару горошин чорного перцю або кілька бутончиків гвоздики.
6. Брусничка повинна вистояти протягом тижня за кімнатної температури.
7. Після цього ємність із моченими ягодами слід прибрати у темне прохолодне приміщення. Пробу можна знімати за місяць.

Мочена брусниця зі спеціями

Вам знадобляться:
Брусниця – 1 кілограм,
Гвоздика – 7 бутонів,
Кориця – 1 паличка,
Перець запашний – 6 горошин,
Сіль - 2 чайні ложки,
Цукор - 2 столові ложки,
Вода – 1 л.

Спосіб приготування
1. Наливаємо у каструлю воду. Додаємо сіль, цукор, корицю, запашний перець та гвоздику. Перемішуємо.
2. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і чекаємо розчинення цукру.
3. Поки заливка остигає, готуємо брусничку. Ягоди перебираємо, прибираємо зіпсовані та сухі. Добре промиваємо під холодною проточною водою.
4. Розкладаємо брусницю по заздалегідь стерилізованих банках.
5. Заливаємо ягідки остиглим сиропом.
6. Закорковуємо банки.
7. Зберігаємо брусницю в прохолодному місці.

Брусниця у сиропі: класичний рецепт

Вам знадобляться:
Ягоди брусниці – 1 кілограм,
Цукор – 300 грамів,
Вода – 2 склянки,
Цедра лимона – за бажанням.

Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо, видаляємо зіпсовані ягідки та сміття. Ретельно промиваємо.
2. Відкидаємо на друшляк, щоб видалити зайву рідину.
3. Розкладаємо ягідки по скляних чи фаянсових баночках.
4. У воді розчиняємо цукор. За бажання додаємо лимонну цедру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Заливаємо брусничку остиглим сиропом.
6. Закорковуємо баночки.
7. Зберігаємо баночки з брусничним варенням у темному, прохолодному місці.

Брусниця у сиропі: оригінальний рецепт

Вам знадобляться:
Ягоди брусниці – 4 кілограми.
Цукор – 0,5 кілограми.

Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо. Ретельно промиваємо проточною водою. Відкидаємо на друшляк.
2. Ягідку ділимо на дві рівні частини.
3. Одну частину бруснички пересипаємо цукром. Ретельно перемішуємо.
4. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Як тільки ягоди піднімуться догори, висипаємо частину брусниці, що залишилася. Перемішуємо.
6. Розкладаємо гаряче варення по стерилізованих банках.
7. Закупорюємо баночки капроновими кришками або закручуємо.
8. Приготовлена ​​таким способом брусничка в сиропі добре зберігається навіть при кімнатній температурі, проте краще все ж таки на тривале зберігання відправити її в льох або в холодильник.

Брусниця в сиропі з гвоздикою

Оригінальний смак брусниці чудово поєднується з ароматом гвоздики. Саме рецепт такого варення поспішаємо представити вашій увазі.

Вам знадобляться:
Ягоди брусниці – 1 кілограм,
Цукор – 1,5 кілограма,
Вода – 2 склянки,
Гвоздика – до смаку.

Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо, промиваємо. Викладаємо на сухий чистий рушник, щоб звільнити її від зайвої вологи.
2. Перекладаємо ягідки в друшляк і опускаємо на 3 хвилини в киплячу воду.
3. Даємо зайвій воді стекти.
Поки з бруснички стікає вода, готуємо сироп.
4. Доводимо до кипіння воду. Всипаємо цукор. Перемішуємо, домагаючись того, щоби весь цукор розчинився.
5. Заливаємо ягідки киплячим сиропом.
6. Ставимо варення на вогонь і варимо протягом 20 хвилин.
7. На завершення процесу додаємо гвоздику.
8. Розливаємо брусничне варення по стерилізованих банках.
9. Закупорюємо баночки кришками, підійдуть як капронові, так і гвинтові металеві.
10. Охолілі банки прибираємо в холодильник чи підвал. Однак, варто визнати, що непогано варення зберігається навіть за кімнатної температури.

Рецепт брусниці без цукру:

Щоб приготувати натуральні консерви з брусниці, з ягід видаляють чашолистки, сортують за зрілістю (вибраковують м'які та пошкоджені).
Робиться заготівля неймовірно просто: ягоди викладіть їх у банки доверху і залийте окропом. Трохи остудіть, закрийте кришками і стерилізуйте: для великих трилітрових банок потрібно 20 хвилин, для меншої тари - 10-15 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки відразу закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.