Млинці - слово для багатьох із нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу до них любов. Це ж борошняне, від нього гладшають! А ось і необов'язково. Гречане борошно - це виняток із багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо - це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров'я.

Історична довідка

Історичну довідку про походження гречки швидше можна назвати історичними припущеннями. Бо досі про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (можливо, причина тому – її назва). За іншими – ботанічною батьківщиною називають передгір'я Алтаю, Південний Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах- чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. д. Подальша його історія розгорталася протягом двох тисячоліть. Основне поширення гречка набула у місцях слов'янських поселень. Внаслідок цього каша з такої крупи стала споконвічно російською національною стравою.

Користь плюс безпека

Якби ми більше прислухалися до порад дієтологів та прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречане борошнодавно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з'являлися б на нашому столі набагато частіше за традиційні. Чим корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вміст заліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В – список далеко не повний. Дуже серйозний плюс – екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами – така особливість культивування цієї рослини.

Рецепти млинців з гречаного борошна можуть включати до складу борошно пшеничне, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинціготуються на дріжджах та на бездрожжевій основі, на молоці, на кефірі та на воді, з начинкою та без, солодкими та прісними, товстими та тонкими – варіантів існує безліч.

Але гречані млинці не такі прості, як здається. Їхнє приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети і підводні камені цієї страви.

• Якщо рецепт гречаних млинців заснований на дріжджовій опарі, потрібно дочекатися появи бульбашок на її поверхні. Якщо вони так і не з'явилися, то й смачні гречаних млинціввам, мабуть, цього разу не бачити.
• Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки потрібно добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже наприкінці.
• Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламкими. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо розтопивши.
• Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба добре розжарити.
• Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціальної пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
• Використовуйте просіяне та сухе борошно.
• Якщо рецепт млинців з гречаного борошна містить воду, підсоліть її - тісто менше збиватиметься в грудки.
• Якщо у вас немає готового гречаного борошна, його можна виготовити вдома, ретельно розмелив звичайну гречку.
• Якщо ви бажаєте робити млинці з начинкою, наливайте на сковороду менше тесту. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкість. Загортайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаному борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові вироби виходять ламкішими, у них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецептів гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, проте не завжди припустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

Інгредієнти:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. цукру – за бажанням;
• по 1/4 ч. л. розпушувача та харчової соди;
• рослинна олія для смаження;
• мед для подачі.

Приготування:

Читайте також:

Інгредієнти:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром у піну.
2. Дріжджі змішуємо із борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
3. Додаємо жовтки, м'яка олія. Чекаємо, поки на поверхню не піднімуться бульбашки.
4. Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу - відкритою.

Готуються млинці з припеком так само, як і звичайні, але з другого боку викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажена цибуля, зелень, дрібно порізана шинка і т.д.

Після того, як низ підрум'яниться, перевертаємо млинець начинкою вниз. Випікати другий бік потрібно дуже швидко.

Інгредієнти:

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1/2 ч. л. солі.

Приготування аналогічне традиційним гречаним млинцям на дріжджах.

Особливо корисними є гречані млинці. Така страва готується з гречаного борошна, а отже, менш шкодить фігурі. Його допускається включати до свого раціону навіть під час дієти.

Інгредієнти: 1 ст. гречаного борошна, така ж кількість високосортного пшеничного, 3 курячих яєчка, 3,5 склянки молока, півсклянки фільтрованої води, 7 г швидких дріжджів, сіль, цукор до смаку.

1. 2/3 від молока доводиться до кипіння. Решта його частина просто злегка підігрівається.
2. У просіяне темне борошно виливається спочатку вода, а потім молоко, що закипіло.
3. У теплому молоці розчиняються дріжджі. Суміш переливається до компонентів другого кроку. Маса перемішується міксером, після чого залишається на кілька годин у теплі.
4. Жовтки перетираються із цукром. Разом з розтопленим маслом вони вливаються в тісто, що піднялося. Туди ж вирушає біле борошно.
5. У суміш додається сіль та окремо збиті білки. Тісто наполягатиме ще кілька годин.

Млинці з гречаного борошна на кефірі

Інгредієнти: 320 г гречаного та 90 пшеничного борошна, півлітра жирного кефіру, 2 курячих яєчка, мал. ложка соди, цукор, сіль до смаку.

1. У глибокій мисці відразу поєднуються всі сухі інгредієнти.
2. У суміш вливається кефір. Туди ж убиваються яйця. Найкраще для перемішування компонентів використовувати міксер.

Випікаються млинці гречані на кефірі на добре розігрітій сковорідці з невеликою кількістю жиру.

Заварний спосіб приготування

Інгредієнти: повна склянка води, 280 г гречаного борошна, 12 г свіжих дріжджів, ½ ч. ложки цукру-піску, тріска солі, повна склянка молока.

1. Спочатку у містку миску просівається гречана мука. Далі в неї виливається вода, що тільки що закипіла. Масу потрібно відразу ж починати активно заважати, щоб не утворювались грудочки.
2. У невеликій кількості трохи підігрітого молока розчиняються дріжджі. Туди висипається цукровий пісок. Коли на суміші почне підніматися шапочка із бульбашок, можна виливати її в основу для тесту з першого кроку.
3. Далі в масу додаються компоненти, що залишилися. Після ретельного перемішування тісто забирається у місце без протягів на 80-90 хвилин.

Після зазначеного часу можна приступати до обсмажування млинців.

Без додавання дріжджів

Інгредієнти: склянка гречаного борошна, півсклянки пшеничного борошна, 2 курячі яйця, 2-2,5 ст. жирного коров'ячого молока, тріска кухонної солі, 1 ч. ложка цукру-піску, жир для промазування сковороди.

1. Для початку поєднується два види борошна. До них відправляються інші заявлені в рецепті сухі компоненти.
2. Невеликими порціями суміш вводиться тепле молоко.
3. Після перемішування можна додавати збиті яйця.
4. За консистенцією має вийти звичне млинці.

Смажать млинці з гречаного борошна до рум'яної скоринкина розпеченій сковорідці.

Пісні гречані млинці

Інгредієнти: по повній склянці гречаного та пшеничного високосортного борошна, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка кам'яної солі, 6 г миттєвих дріжджів, 720 мл картопляного відвару, 3 ст. ложки олії.

1. Темне борошно просівається разом із білою пшеничною. Відразу ж суміш вирушають інші заявлені в рецепті сухі компоненти. Кількість цукру можна зменшувати або збільшувати на власний смак.
2. У сипучу масу виливається картопляний відвар. Це оптимальний варіантрецепту на час посту. Замість такого відвару господиня може вибирати молоко чи кефір.
3. Суміш, що вийшла, добре збивається спеціальною насадкою блендера. Під рушником вона стоятиме 3-4 години на місці без протягів. До батареї тісто не ставиться, тому що біля неї може швидко закиснути.
4. Обсмажуються млинці на гарячій сковорідці, змащеній олією, з двох боків до рум'яності.

Смачно подавати частування з медом, домашнім варенням, розтопленим вершковим або топленим маслом.

Рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти: 120 г гречаного борошна та 40 г пшеничного високосортного, 2/3 пачки вершкового масла, яєчко, по 3 ст. ложки оливкової олії та коричневого цукру, кисле яблуко, ½ десертної ложки швидких дріжджів, пара щіпок морської солі.

1. Дріжджі з'єднуються із цукром (останнього використовується 2/3 від заявленої кількості). Суміш заливається 150 мл трохи підігрітої води.
2. Окремо з'єднується молоко, яйця та морська сіль.
3. У суміш із другого кроку поступово невеликими порціями вводиться два види борошна.
4. В основу для тесту додаються дріжджі. Усі інгредієнти добре вимішуються.
5. У масу тонким струменем вливається розтоплене масло.
6. Однорідна суміш залишається далеко від протягів на півгодини.
7. Для начинки яблука без шкірки та насіння ріжуться дрібним кубиком і обсмажуються на вершковому маслі. У сковорідку висипається цукор, що залишився. У процесі смаження всі фруктові шматочки повинні покритися карамеллю.
8. На окремій розігрітій сковороді випікаються на оливковій оліїмлинці.

Подається частування з яблучною карамельною начинкою.

З чим подавати домашні гречані млинці?

Млинці з гречаного борошна смачно куштувати різними начинками. Наприклад, чудово поєднується з ними сирта шматочки червоної слабосоленої рибичи ікра. Поліпшити смак сирно-рибної начинки допоможе будь-яка дрібнорублена свіжа зелень.

Також як начинка використовується солодкий або солоний сир. Смачно загортати в темні коржі обсмажені гриби з вареною морквою та яйцями або тертий. твердий сирз часником. Можна доповнити останній варіант начинки шинкою або копченим м'ясом.

Якщо під рукою не виявилося якихось особливих інгредієнтів для начинки, варто подати млинці з розтопленим вершковим маслом або підсолодженою сметаною. Можна просто присипати готові коржики цукровою пудрою.

Як десерт поєднувати гречані млинці вдасться з рідким натуральним бджолиним медом, домашнім варенням, джемом або молоком, що згущує|згущає|.

«Дві куховарки не встигають пекти. На сковорідках «чорні» млинці печуть і гречані, рум'яні, кладуться в чарки, і спритний десятник Прошин, з сережкою у вусі, шльопає їх об стіл, наче дає по плівці. Чується соковито – ляп! Всім по черзі: ляп... ляп... ляп! Пара йде від млинців гвинтами!

(«Літо Господнє», І. Шмельов)

Позаминулого століття млинці на Масляну найчастіше пекли саме з гречаного борошна. Традиційно подавали їх зі сметаною, вареннямабо рибоюі рубаним яйцем. Гречані млинці називали «червоними» за рудуватий колір. Вони виходили особливими - пишними, легкими, з помітною приємною кислинкою. Зараз у продажу гречане борошно знайти непросто, а те, що є, дороге, іноземного виробництва. Простіше приготувати борошно вдома: досить добре підсушити гречку в духовці і розмолоти в блендері.

РЕЦЕПТ гречаних млинців
з книги «Рецепти російської кухні, які ви любите»

ТРЕБА:

1 склянка гречаного борошна
1/2 склянки пшеничного борошна
3 яйця 5 ст. л. цукру
2 склянки молока
1 ч. л. розпушувача
Рослинна олія для смаження
Шматок вершкового масла для змащування млинців
1/2 ч. л. солі

ЯК ГОТУВАТИ:

1. У глибокій мисці добре збити яйця із цукром. Яйця мають бути з холодильника.

2. Влити холодне молоко і знову добре збити. Посолити. Додати 1 ст. л. рослинної олії та перемішати.

3. Обидва види борошна, що просіює, змішати, додати розпушувач.

4. У молоко з яйцями тонким цівком ввести борошно, постійно помішуючи. В результаті має вийти тісто консистенції густої сметани: якщо тісто рідке - додати ще гречаного борошна, якщо занадто туге - влити молока.

5. На сковорідці розігріти трохи олії (масло зручно розподіляти по сковорідці за допомогою половинки картоплини, наколотої на вилку).

6. Випікайте млинці: на млинець йде приблизно ополоник тесту. При необхідності додавати на сковорідку олію.

7. Кожен млинець змащувати вершковим маслом, щоб вони не склеювалися в стосі.

Не можна сказати, що млинці – це споконвіку російська страва. Щось подібне під різними назвами роблять у всьому світі. А ось, до чого додумалися саме у нас, так це до млинців із найрізноманітнішої муки, у тому числі з гречаної.

Так уже вийшло, що звичне сучасній людині пшеничне борошно споконвіку вважалося на наших територіях панським продуктом. Дорого було робити з неї повсякденні страви. Ось і пеклися млинці з більш дешевих видів борошна: житнього, вівсяного і навіть горохового. Але найпопулярнішими завжди були гречані млинці, оскільки із чим із чим, і з гречкою у Росії проблеми виникали негаразд часто.

Інгредієнти:

Як приготувати млинці?

1 . Яйця розбити в глибоку чашку, всипати цукор, сіль та соду. Збити віночком.

2 . Влити молоко та олію. Перемішати і всипати гречане борошно.

3 . Перемішати, щоб не було грудок.

4 . Сиру картоплину почистити і розрізати навпіл. Наколоти половинку на вилку. Макати в олію і змащувати сковороду. Цей спосіб перейшов до мене від бабусі, він дуже зручний, тому що олії витрачатися не багато, млинці не пригорають і не виходять занадто жирними.

5 . Розпечену сковороду змащуємо олією (спосібом описаним вище). Зменшуємо вогонь до середнього. І виливаємо на неї маленьку кухарку млинця, рівномірно розподіляючи по дну (повертайте сковороду плавно, круговим рухом).

6 . Регулюйте полум'я, щоб млинець встигав запектися зверху, але не підгоріти знизу. Перевертайте гречані млинці, коли зверху не залишиться рідкого тіста(див. фото) акуратно, вони розсипчасті і легко ламаються.

Смачні гречані млинці готові

Смачного!

Про користь

Про корисність гречки знають навіть малі діти. Почувши назву цієї крупи, першою асоціацією стає залізо. Це правда! Але не на єдиний залізо багата гречка. У ній містяться інші потрібні людині мінерали. Чимало у ній і вітамінів. А ось чого в ній немає, то це не особливо корисного глютена, якого якраз «навалом» у пшеничній муці. А велика кількістьданої речовини для нашого організму, як свідчать сучасні дослідження в галузі медицини – не дуже добре. Адже багато людей, сам того підозрюючи, страждають від непереносимості цього білка.
Щоправда, деякі наші співгромадяни мають алергію на продукти з гречки. Але, по-перше, таких небагато, а по-друге, вони, напевно, знають про це з самого дитинства.

Спочатку про те, де взяти гречане борошно. У деяких супермаркетах її можна зустріти на полицях у відділі "Бакалея". Щоправда коштує вона чомусь значно дорожче за пшеничну. Так що простіше зробити цей продукт самостійно, купивши звичайну гречану крупу та смолів у кавомолці чи блендері. Тільки спочатку крупу бажано перебрати.

Борошно для приготування гречаних млинців спочатку треба просіяти. Цю дію рекомендується проводити з будь-яким борошном. Готовий продукт від цього виходить значно пишнішим, оскільки борошно встигає насититися киснем.
Щоб борошно не комковалось і краще розходилося в тесті, для його розведення краще використовувати підсолену воду. Для цього достатньо потрібну за рецептом кількість солі, розвести у вказаній кількості води.

Млинці з гречки виходять сухішими, а як наслідок ламкими, тому щоб подати до столу саме млинці, а не грудки засмаженого тіста має сенс покласти в млинець м'якого вершкового масла і побільше яєчних жовтків.

Смажити гречані млинці потрібно на розігрітій сковороді. При цьому олії в жаровню наливати не варто. Краще її просто змастити. Для цього добре підходить половинка цибулини, вмочена в ємність з олією. Таке мастило не тільки не дасть млинцям пригоріти, а й додасть готової стравидодатковий аромат.

Класичний рецепт (на дріжджах)

Цей рецепт справді можна назвати класикою. Вважається, що саме так готували тісто для гречаних млинців за старих часів. Чи це так, тепер вже з'ясувати складно, але млинці за цим рецептом виходять і справді чудовими. Знадобляться ж для подібної випічки наступні продукти:
борошно гречане та пшеничне – по 300-350 г;
молоко – 4 склянки;
яйця – 3 шт.;

дріжджі – 1 пакетик;
масло вершкове – 50 г;
сіль за смаком.
Одна зі склянок молока трохи підігріти (орієнтовно до 37-38 ° C), а дві склянки закип'ятити. У теплому молоці з невеликою кількістю цукру розвести дріжджі. Гаряче молоко влити в об'ємну миску з просіяним гречаним борошном і ретельно розмішати, щоб не було грудок. Коли заварене таким способом борошно злегка охолоне, до нього влити підготовлену опару. Суміш ще раз добре перемішати і залишити на пару годин, прикривши кришкою або хоча б рушником.

Яєчні жовтки перетерти із цукром. Білки окремо збити до утворення піни. У тести всипати пшеничне борошно, сіль, додати яєчні жовтки, останню склянку теплого молока і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати масу. У результаті має вийти стандартне млинце, що нагадує по густоті рідку сметану. Залишилося в нього вбити яєчні білки і дати спокій ще на пару годин. Після цього часу можна приступати до приготування млинців.

Гречані млинці без молока та яєць

Заварні гречані млинці, звичайно, гарні, але робити їх досить довго. Якщо час є, але його не так багато, то краще зупинитися на звичайному дріжджовому варіанті. До речі, цей спосіб цікавий ще й тим, що вважається пісним, оскільки в ньому немає молока, ні яєць. Продукти для подібних млинців потрібні такі:
борошно гречане та пшеничне – по 1 склянці;
вода – 750 мл;
цукор – 2 столові ложки;
дріжджі сухі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Всі сипучі продукти з'єднати, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Ємність з тестом поставити кудись, де тепліше на дві години. За цей час тісто покриється бульбашками та підніметься, т.ч. посуд треба брати якомога більше, щоб воно не «втекло». Ось і весь процес. Залишилося посмажити млинці.
До речі, в даному рецепті замість води можна використовувати різні відвари. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Гречані млинці на кефірі

Млинці з гречаного борошна робляться і без дріжджів. І тут можна замішувати тісто на молоці. Але смачніше виходить, якщо млинцева основа приготовлена ​​на кефірі. Що для таких млинців потрібно? Так, практично все також:
борошно гречане та пшеничне – 250 і 100 г відповідно;
кефір - 0,5 л;
яйця – 3 шт.;
цукор пісок – 2 столові ложки;
олія – 3-4 столові ложки;
сода – 1/2 чайної ложки;
сіль за смаком.
У миску для тіста влити кефір, додати соду і перемішати, потім додати туди ж яйця, масло, цукор і сіль. Знову добре перемішати отриману основу. Потім до рідких компонентів всипати заздалегідь перемішане між собою гречане і пшеничне борошно. Продовжувати заважати суміш, поки отримане тісто стане однорідним. Все, можна смажити.

Рецепт без пшеничного борошна (без глютену)

Всі вищенаведені рецепти млинців із гречаного борошна у своєму складі мали ще й пшеничний різновид даного продукту. Робиться це для того, щоб тісто ставало клейкішим і млинці не «ламалися». Однак додавати пшеничний продукт борошномельного виробництва до гречаних млинців зовсім не обов'язково. Можна обійтися без глютену. А взяти для цього треба такі продукти:
гречневе борошно - 250-300 г;
молоко – 0,6 л;
яйця – 2 шт.;
сметана – 2 столові ложки;
масло вершкове – 50-70 г;
цукор пісок – 2 столові ложки;
дріжджі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Відлити від загальної кількості одну склянку молока і додати до нього дріжджі, а також трошки цукру. Отриманої суміші треба дати постояти хвилин на 10, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Коли це відбудеться змішати борошно, сметану та отриману опару, перетворивши всі ці окремі інгредієнти на однорідну масу. Основу для тіста укутати та поставити в тепло на 2-3 години. До речі, вибираючи посуд, треба враховувати, що в процесі підняття тісто досить сильно збільшиться в обсязі. Через зазначений час в тестову основу ввести яєчні жовтки, олію, доведену до рідкого стану, і сіль. Тісто добре промішати, після чого додати решту молока і збитого до піни. яєчний білок. Після ретельного перемішування можна приступати до приготування гречаних млинців.

З чим подавати гречані млинці до столу

На відміну від стандартних млинців, блюдо на основі гречаного борошна зовсім не поєднуються із солодкими наповнювачами. Зате їхній смак відмінно підкреслюють солоні продукти: бекон, червона риба, ікра, гриби.
Відмінно підуть гречані млинці і разом із різними піджарками, наприклад: грибний. Щоб приготувати подібний наповнювач, треба буде взяти:
гриби – 300 г (можна взяти лісні гриби, а можна і печериці);
морквина – 1 середній коренеплід;
цибуля - 1 головка середньої величини;
сметана – 1 столова ложка;
олія – для обсмажування;
сіль, перець - за смаком.
Робиться ця піджарка неймовірно просто. Гриби нарізати невеликими шматочками, цибуля – дрібними кубиками, а моркву натерти на шатківниці. Підготовлені продукти відправити в сотейник із розігрітою олією, додати сметану, поперчити та посолити за смаком. Готувати треба регулярно помішуючи до розм'якшення моркви. Зазвичай цей процес займає трохи більше 15-20 хвилин.
Отриману піджарку можна викласти в окрему тарілочку, а поруч поставити соусник зі сметаною, ну і, звичайно ж, тарілку з основною стравою - млинцями з гречаного борошна.

Відео рецепт від Юлії Висоцької «Грічневі млинці з сьомгою»

Млинці гречані – це не винахід сучасних кулінарів. Ця страва відома вже кілька століть і відноситься до традиційної російської кухні.

Господині тих далеких часів мали власний рецептмлинців і передавали його з покоління до покоління.

Процес приготування страви займав кілька годин, особливу увагу приділяли опарі, адже без неї тісто млинця навіть не починали робити.

Млинці, які випікалися нашими предками, були пишні з кислуватим присмаком. Їх подавали з «припеком», начинками та медом.

Млинці з гречки випікати трохи складніше, ніж із пшеничного борошна.

І щоб вам не довелося червоніти за своє куховарство перед гостями, і вразити їх кулінарними здібностями, я поділюся деякими секретами і розповім рецепти млинців.

Як смачно спекти вдалі млинці з гречаного борошна

Випічка з гречаного борошна таїть у собі кілька «підводних каменів». Про них ми й поговоримо сьогодні, а ще ви дізнаєтесь, як їх обійти без втрат для себе.

Приготувати якісну опару вийде лише зі свіжих дріжджів. Якщо після закінчення належного часу на її поверхні не з'явилося бульбашок, вам не пощастило з основним продуктом – дріжджами.

Прийде все починати спочатку, але тільки вже з нових інгредієнтів. Млинці з гречаного борошна виходять більш ламкими і сухими.

Порівняно з такою самою випічкою з додаванням пшеничного борошна, вони вимагають більше яєчних жовтків. Не завадить і вершкове масло, перед додаванням до тіста його потрібно розтопити та охолодити.

Млинну масу наливайте тільки на розпечену сковорідку, інакше гречані підсмажені млинці пристануть на дно. Підсумок – проблема при перевертанні.

Змащуючи сковорідку олією, використовуйте пензлик або розрізану цибулину. Останню наколіть на вилку та зрізаною стороною зануріть у жир. Зручно та економно.

Уникнути грудочок допоможе звичайна кухонна сіль. Розчиніть її у воді, яку потім додайте в тісто. Врахуйте, що перевищувати кількість солі, що містить рецепт, не варто.

Просіяне борошно - запорука пишних гречаних млинців. Бульбашки кисню, якими насичується продукт під час просіювання, покращують підйом тесту.

Рецепт гречаних дріжджових млинців

Гречані готові млинці відрізняються оригінальним смаком та гарним кавовим відтінком. Цікаво, що всі властивості гречаної крупи зберігаються і в муці з однойменною назвою.

Зробивши одного разу цю страву, ви неодмінно захочете повернутися до неї знову і знову. Особливих навичок та продуктів вам не знадобиться, все, що потрібно, це:

0,5 л молока; 20 г цукру; 0,1 кг пшеничного борошна та 0,3 кг гречаного; 3 жовтки та 2 білки; 20 г свіжих дріжджів; 30 мл сл. олії; сіль за смаком.

Для того, щоб смажити гречані золотисті млинці, потрібно заздалегідь приготувати олію або будь-який інший жир.

Етапи приготування:

1. Спочатку займіться опарою. Для цього підігрійте половину молока та розведіть у ньому розкрошені дріжджі.
2. Просійте пшеничне борошно, змішайте з трьома гречаними ложками і всипте в миску.
3. Добре розмішайте та залиште для підйому на одну годину. Миску обов'язково накрийте рушником, щоб поверхня опари не завітрувалася.
4. Коли закваска буде готова, починайте замішувати тісто. Підігрійте решту молока, збийте його з цукром, сіллю та жовтками. Додати в миску.
5. Туди ж влийте розплавлену олію, всипте гречневе борошно, що залишилося.
6. Тісто залиште підходити ще хвилин на 60-80.
7. Як тільки маса підросла і стала пишною, введіть в неї збиті білки. Обережно, щоб піна зберегла свою пишність, перемішайте вміст миски і випікайте гречані млинці.

Налийте трохи тіста на розпечену сковороду (не забудьте змастити її жиром) і на середньому вогні смажте млинці до готовності. Перевертати кожен млинець потрібно акуратно, щоб він не порвався.

Як ви вже знаєте, гречана мука не містить клейковину, так що млинці виходять крихкими. Подавайте гречані рум'яні млинці гарячими, запропонувавши їдокам у блюдцях сметану та розтоплене вершкове масло.

Дивіться інші рецепти млинців на моєму сайті.

Млинці «княжі» гречані

Млинці гречані з додаванням дріжджів та пшеничного борошна подавайте до столу, змастивши вершковим маслом.

Забивайте тісто з: одного яйця; 0,150 кг гречаного борошна; півтори склянки молока; чайної ложки гранульованих дріжджів; ст. ложки сл. олії та такої ж кількості сметани; 20 г цукру; щіпки солі.

Рецепт приготування:

1. Молоко (склянка) підігрійте, всипте цукор та дріжджі. Залишіть суміш постояти на 10 хвилин, потім розмішайте і вилийте в ємність із борошном.
2. Розітріть масу лопаткою, додайте сметану.
3. Коли суміш стане однорідною, укутайте миску великим рушником, зверху накрийте ковдрою і дайте спокій на 2-2,5 години. Вибирайте миску з таким розрахунком, щоб тесту було кудись підніматися.
4. Відокремте від яйця жовток, введіть його майже готове тісто, слідом відправте масло і сіль.
5. Додайте тепле молоко, що залишилося, і збитий білок. 6 Останній раз обережно перемішайте та випікайте гречані млинці.

Сковорідку прогрійте на сильному вогні, змастіть жиром. Зменште вогонь до середнього і поставте випікатися гречані тонкі млинцідо рум'яного відтінку. Хочете дізнатися ще рецепти млинців, «перегортайте» сторінки сайту.

Млинці без дріжджів гречані

Візьміть: 0,10 кг пшеничного та 0,150 кг гречаного борошна; ½ літра молока; пару яєць; ч. ложку солі; 20 г цукру; 1/3 пачки олії.

Рецепт приготування:

1. Відміряйте потрібну кількість гречаного та пшеничного борошна.
2. Просійте і змішайте із сіллю та цукром-піском.
3. Вбийте яйця і розітріть суміш лопаткою, додавши 2-3 ст. ложки молока.
4. Коли суміш стане однорідною, поступово влийте молоко, щоразу вимішуючи тісто віночком.
5. У рідке тістовведіть розплавлену та охолоджену олію, накрийте миску серветкою.
6. Зачекайте 30 хвилин, за цей час тісто розстоиться, стане більш в'язким (дивіться фото).

Випікаються млинці на сухій сковороді. Не бійтеся, вони не прилипнуть, оскільки у складі тіста міститься велика кількість жиру. Щоб гречані готові млинці не склеїлися між собою, перемажте їх олією.

Млинці на кефірі гречані

Підготуйте продукти зі списку: склянку кефіру та склянку води; 2 яйця; 40 г цукру; трохи солі; склянку гречаного борошна; олія для смаження.

Замішування тіста:

1. У посуді, який ви вибрали для замішування тіста, збийте яйця.
2. Додайте цукор із сіллю та кефір.
3. Добре все перемішайте.
4. Гречане борошно просійте і всипте до інших компонентів.
5. За допомогою віночка збийте тісто до гомогенного стану і лише потім цівкою влийте очищену воду. Не припиняйте працювати віночком, щоб не утворилися грудочки.

В результаті у вас вийшло рідке тісто млинця, з якого вже можна випікати млинці.

Випікання млинців:

1. Розпечену сковороду змастіть жиром та візьміть за ручку.
2. Половником зачерпніть тісто і полийте на дно сковорідки, яку необхідно тримати під легким нахилом.
3. Рідка маса, розтікаючись, утворюватиме круглий коржик.
4. Обсмажуйте млинці до темного кольору з кожного боку по 30-40 секунд. Якщо вам здається, що млинці занадто тендітні, розведіть у воді трохи пшеничного борошна і введіть у тісто.

Складайте гречані рум'яні млинці на тарілці і, поки ті гарячі, кличте близьких до столу.

Млинці нашвидкуруч гречані

Список інгредієнтів:

по 100 г гречаного та пшеничного борошна; 2 склянки незбираного молока; 0,5 ч. ложки соди; чверть маленької ложки лимонної кислоти та стільки ж солі; 3 яйця середнього розміру; 4 великі ложки сл. олії; 30 мл пісної рафінованої олії.

Приготування:

1. Технологія замішування тіста не відрізняється складністю. Дотримуйтесь опису і ви отримаєте чудовий результат. Отже, просійте обидва види борошна в миску і змішайте віночком.
2. Молоко злегка підігрійте і влийте в муку|борошно|, замісивши масу, по консистенції схожу на густу жирну сметану.
3. Сіль та яйця розітріть в окремій чашці, після чого перенесіть суміш у миску.
4. У 10 мл води розчиніть лимонну кислотутуди ж відправте соду. Відбулася реакція, внаслідок якої виникла піна.
5. Надішліть рідину в тісто, розмішайте.

Можна смажити млинці на гречаному борошні. Якщо вас цікавлять рецепти підлив, піджарок та інших смаколиків, які поєднуються з гречаними млинцями, читайте далі.

Що подають до млинців, приготованих на гречаному борошні?

Досвід господинь та думка професійних кухарів зійшлися в одній точці – млинці на гречаному борошні не дуже поєднуються із солодкими соусами. Це означає, що найкращим доповненням до них є піджарки, риба, гриби та інші продукти.

«П'ятихвилинка»

Ця піджарка складається з: однієї моркви; цибулини; 300 г печериць; 1/3 ч. ложки солі та 50 мл рослинної олії. Вона досить проста і швидка у виконанні, а цей фактор оцінять усі хазяйки, які мають мало часу.

Вам потрібно:

1. Промити гриби, обсушити їх паперовою серветкою та нарізати скибочками. Можна подрібнити гриби соломкою чи кубиками.
2. Моркву натерти на тертці з великими отворами, а нарізати цибулю кубиком.
3. Всі інгредієнти обсмажити на олії, посолити.

Готову піджарку подавайте в окремому посуді, кожен братиме стільки, скільки йому потрібно. Непоганим доповненням буде сметана, її виставляють на стіл окремо.

Впевнений, що млинці тонкі гречані потраплять у розряд ваших коханих. Відмовитися від страви, яка не тільки смачна, а й корисна, практично неможливо.

Гречане борошно багате на залізо, яке покращує кровотворення, і магнієм, що знімає нервову напругу і надає сили. Дбаючи про здоров'я своїх близьких, ви водночас тішите їх невеликим кулінарним шедевром.

Мій відео рецепт