Соус "біле вино" призначається для відвареної риби, Яку подають до святкового столу. Приправа до риби з білим вином має м'який смак і досить ароматний.

продукти:

Для білого соусу:

• На 2-2,5 склянки рибного бульйону
• по 1 ст. ложці пшеничного борошнаі вершкового або топленого масла:
• сіль за смаком.

Для основного соусу:

• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 корінь петрушки, 2 жовтки,
• 1/2 склянки виноградного білого вина;
• сіль, мелений перець, лимонний сікабо лимонна кислотаза смаком.

Процес приготування соусу

1. Приготувати основу соусу, так званий білий соус(

На добре розігріту з маслом сковороду висипати борошно і, помішуючи, злегка обсмажити її. Після цього розвести борошно гарячим процідженим рибним бульйоном так, щоб не було грудочок. Поставити на вогонь і варити 35-40 хв. стежачи за тим, щоб соус не підгорав. Зняти з вогню, заправити сіллю.

2. Подрібнити корінь петрушки і ріпчасту цибулю, злегка обсмажити.

3. Додати петрушку і цибулю в білий соус і варити 30 хв.

4. Через 20-25 хв влити сухе біле виноградне вино.

5. Розтерти з вершковим маслом сирі жовтки.

6. Зняти з вогню соус, охолодити до 70 градусів і, енергійно помішуючи, ввести жовтки.

8. Процідити і соус "Біле вино" подати до риби в соуснику.

Вершковий соусвідрізняється досить простою технологією приготування. Попередньо борошно обсмажують, використовуючи суху сковорідку, або з додаванням вершкового масла. Отримана суха суміш розбавляється вершками.

Інші способи дозволяють розбавляти цю суміш молоком (виходить соус молочний) або сметаною (вийде соус сметанний). Залежно від доданого інгредієнта колір змінюється, відповідно змінюється і назва соусу. У разі додавання бульйону, соус зветься білого.

Але в даному випадку ми розглядаємо тільки вершковий соус. Приготування його найбільш просте, не складає абсолютно ніяких складнощів, робиться швидко.

Головною умовою приготування соусу хорошої якості, є необхідність домогтися того, щоб в ньому були відсутні грудочки. Зробити консистенцію однорідної можна, якщо до киплячої суміші, куди входять вершкове маслоі борошно, додаються вершки, які попередньо добре охолоджені.

Особливо варто поговорити про вершковому маслі. Вибираючи його, перш за все, звертається увага на етикетку з терміном придатності. Краще використовувати масло російського виробника, де продукт називається саме вершковим маслом. У разі, коли на етикетці написано "маслечко" або що-небудь подібне, всередині обгортки може перебувати вершковий продукт з додаванням рослинної сировини. Справжньому свіжого маслу притаманні деякі відмінні риси. Воно солодкуватого смаку з приємним запахом. Мовою миттєво плавиться. Володіє ніжним смаком.

Соус готується найчастіше з пшеничного борошна, яка спочатку обсмажується до отримання золотистого ніжного кольору на сковорідці без додавання масла. При цьому необхідно стежити за тим, щоб не перепечеться борошно.

Для соусу зазвичай беруться двадцятивідсоткові вершки з середньою жирністю. Саме з їх допомогою домагаються ніжного вершкового смаку і м'якою, легкої консистенції. Якщо вводити в соус додаткові продукти, то на кінцевому етапі приготування можна досягти самих різних смакових відчуттів.

Додавання сиру, оливок, грибів, м'ясних або рибних бульйонів, Призведе до того, що в результаті ми отримаємо соус зі смаком всіх перерахованих добавок. Тобто смак буде вершковим, але і кислим, гострим, сирним, часниковим або іншим, як забажає фантазія кухаря.

на приємний вершковий смаксоусу завжди добре відгукуються м'ясні та рибні страви, макарони і овочі. Соус не «забиває» смаку головних продуктів, а тільки відтіняє їх і виділяє гідності.

Приготування класичного вершкового соусу

Склад інгредієнтів:

1. борошно (одна столова ложка),
2. вершкове масло (одна столова ложка),
3. трохи чорного меленого перцю і солі.

Для приготування соусу використовується суха сковорідка, на якій до золотистого кольору присмажується борошно. Додається масло, потім все перемішується і знову злегка присмажується. Маса повинна бути однорідною. Вливаються вершки, все кип'ятиться пару хвилин, не забуваючи перемішувати. Соус посолити і поперчити. Все, він готовий.

Приготування соусу з білим вином

Склад інгредієнтів:

1. вершкове масло (сто грам),
2. борошно (одна чайна ложка),
3. біле сухе вино(сто грамів),
4. зелень петрушки (тридцять грамів),
5. сіль (чверть чайної ложки),
6. чорний мелений перець (чверть чайної ложки).

Для приготування цього соусу потрібно розтопити сто грам вершкового масла, додати в нього борошно, не забуваючи постійно помішувати. Зробіть вогонь трохи менше, залийте вино і помішуйте його, поки воно все не випарується. У готову масу необхідно додати сіль, перець і пучок зеленої петрушки, попередньо його порізавши. Соус готовий.

приготування вершково-сирного соусу

Склад інгредієнтів:

1. вершки (двісті грам),
2. твердий сир (сто сімдесят грам),
3. часник (пару зубчиків).

Додати також за смаком солі, перцю і трохи мускатного горіха.

Для приготування соусу, вершки необхідно влити в якусь посудину і включити повільний вогонь. Використовуючи дрібну тертку, натерти сир, додати його до вершків і прогріти від двох до чотирьох хвилин. Покласти туди ж подрібнені зубчики часнику і мускатного горіха, посолити і все перемішати. Після цього готувати соус ще близько трьох хвилин. Вогонь повинен бути дуже слабким. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті п'ятдесят мілілітрів),
2. вершкове масло (сто грам),
3. сир (сто грам),
4. два яєчних жовтки,
5. бульйон (половина склянки),
6. подрібнений мускатний горіх (чверть чайної ложки),
7. зелень кропу (половина пучка),
8. солі і перцю за смаком.

Для приготування соусу, масло слід розтопити, використовуючи водяну баню. Додати сир, який заздалегідь крупно натерти на тертці. Все це розбавити вершками і бульйоном. Весь час помішуючи, нагрійте отриману суміш до однорідної маси. Після цього закиньте жовток, сіль, перець і мускат. Отриману масу грійте ще п'ять хвилин, не доводячи до кипіння. Зверху посипте подрібненим кропом. Соус готовий.

Приготування вершково-сирного соусу з яйцями

Склад інгредієнтів:

1. вершки (півтори склянки),
2. сир (сто грам),
3. варене яйце (три штуки),
4. часник (два зубчики),
5. трохи солі.

Для приготування соусу, сир необхідно крупно натерти, часник роздавити ступкою, ретельно розім'яти круто зварені яєчні жовтки. Вершки збити разом з жовтками, додати решту інгредієнтів, перемішати і гріти на повільному вогні поки сир не розчиниться. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром і беконом

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (сто двадцять п'ять мілілітрів),
2. бекон (459 грам),
3. твердий сир (сімдесят п'ять грам),
4. сирі яєчні жовтки (3 штуки),
5. одна цибулина,
6. цибуля-шалот (чотири цибулини),
7. часник (один зубчик),
8. оливкова олія(П'ять чайних ложок),
9. трохи солі і перцю.

Для приготування соусу, масло нагріти в сковорідці і додати в нього дрібно нарізану цибулю-шалот. Гасити, поки шалот не стане м'яким, потім додати півкільця ріпчастої цибулі і також обсмажити. У цю масу скласти смужки бекону, обсмажити його так, щоб він приготувався до половини. У самому кінці в соус додати часник, який попередньо подрібнити. Сковорідку прибрати з плити. Окремо збити за допомогою віночка все три сирих жовтки, додати до них тертого сиру, перцю і солі. Ще раз все добре збити і залити туди вершки. Після цього луковая маса перемішується разом з вершково-яєчної. Приготування соусу закінчено.

Приготування вершково-шпинатового соусу

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. вершкове масло (двадцять грам),
3. сухе біле вино (двадцять мілілітрів),
4. часник (один зубчик),
5. шпинат (один пучок),
6. одна цибулина,
7. трохи солі.

Для приготування соусу обсмажити на сковорідці до золотистого стану цибулю, який попередньо дрібно нарізати. Для обсмажування використовувати половину наявного масла. Далі в лук влити вино і гріти на повільному вогні, поки воно повністю не випарується. Трохи підігріти вершки, влити їх в сковорідку і довести до кипіння. У масло, що залишилося, додати пучок шпинату і порубаний зубчик часнику, гасити від трьох до чотирьох хвилин. До тушкованого шпинату додайте вершковий соус і збийте блендером до стану пюре.

Приготування вершково-майонезного соусу

Склад інгредієнтів:

1. шістнадцяти або двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. майонез (сто грам),
3. гірчиця (одна столова ложка),
4. лимонний сік (одна столова ложка),
5. трохи солі.

Для приготування такого соусу всі інгредієнти необхідно просто ретельно перемішати між собою, і соус відразу готовий до вживання. Будь-яка термічна обробка для цього соусу не потрібно. Він підходить для заправки м'яса, риби і запечених овочів.

Ці соуси можна поєднувати з будь-якими стравами. Просто спробуйте кожен і визначте, який вам подобається найбільше.

інгредієнти

• 2 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• 450 мл вершків для збивання.

приготування

інгредієнти

• 3-4 зубчики часнику;
• 60 мл білого сухого вина;
• 240 мл вершків для збивання;
• 120 мл або рибного бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник і перемішайте 20-30 секунд. Влийте вино, перемішайте і готуйте близько 2 хвилин, поки воно майже не випарується. Вино можна замінити бульйоном.

Додайте вершки, бульйон і тертий сирі перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю і перцем.

pinterest.com

інгредієнти

• 50 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 200 г грибів (печериць або);
• щіпка меленого мускатного горіха;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 250 мл вершків для збивання.

приготування

Розтопити масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізаний часник і готуйте хвилину, постійно помішуючи.

Наріжте гриби шматочками або пластинками, киньте до часнику і обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте мускатний горіх, сіль, перець і вершки. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

інгредієнти

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки борошна;
• 120 мл молока;
• 120 мл нежирних вершків;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 100 г сиру чеддер.

приготування

У каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи віночком, готуйте пару хвилин.

Влийте тепле молоко і теплі вершки, збиваючи суміш віночком. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин, поки соус не загусне.

Зніміть каструлю з вогню, додайте сіль, чорний і червоний перець і тертий сир. Перемішайте соус до однорідної консистенції.

epicurious.com

інгредієнти

• 1 невелика цибулина;
• 60 мл свіжого лимонного соку;
• 60 мл білого сухого вина;
• 120 мл вершків для збивання;
• 8 столових ложок вершкового масла;
• сіль за смаком.

приготування

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Викладіть їх в невелику каструлю, додайте лимонний сік і вино. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, поки маса не загусне.

Влийте вершки і збийте вінчиком. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, додайте по ложці олії. Приправте соус сіллю і перемішайте.

thekitchn.com

інгредієнти

• 1 столова ложка борошна;
• ½ чайної ложки сушеного базиліка;
• ½ чайної ложки італійських трав;
• щіпка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 120 мл вершків для збивання;
• 120 мл молока;
• 100 г шпинату;
• 2 столові ложки тертої моцарелли.

приготування

У сотейнику або каструлі на середньому вогні розігрійте масло. Всипте борошно і помішуйте протягом хвилини. Маса повинна стати однорідною. Додайте базилік, італійські трави, перець і сіль і ретельно перемішайте.

Поступово введіть вершки, постійно помішуючи, і дайте соусу закипіти. Влийте молоко і, помішуючи, ще раз доведіть до кипіння.

Викладіть цілий або нарізаний шпинат, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Додайте сир і ще раз ретельно перемішайте.

7 страв з вершковим соусом

enmicocinahoy.cl

інгредієнти

• кілька листів для лазаньї;
• вода;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 500 г яловичого;
• 300 г томатної пасти;
• 4-5 помідорів;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• трохи вершкового масла;
• вершковий соус;
• 200 г твердого сиру.

приготування

Відваріть листи для лазаньї в киплячій воді відповідно до інструкції на упаковці.

У сковороді розігрійте масло на сильному вогніі пасеруйте кубики цибулі до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте кілька хвилин до рум'яної скоринки.

Введіть томатну пасту, Нарізані кубиками помідори, сіль і перець, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

Змастіть форму для випічки вершковим маслом і викладіть на дно частина м'ясної начинки. Покрийте частиною листів для лазаньї, змастіть частиною вершкового соусу, присипте частиною сиру і покрийте ще кількома листами.

Повторіть шари. Останнім шаром повинні бути листи для лазаньї, змащені соусом і присипані сиром. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 25-35 хвилин. Перед нарізкою дайте лазіння злегка охолонути протягом 10-15 хвилин.

інгредієнти

• 250 г фетучіні;
• вода;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 300 г очищених креветок;
• вершково-часниковий соус;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• кілька гілочок петрушки;
• трохи твердого сиру.

приготування

Викладіть фетучіні в киплячу воду і варіть майже до готовності. Залиште приблизно стакан з-під них.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні і викладіть креветки. Обсмажуйте приблизно по 1½ хвилини з кожного боку до готовності.

Додайте до них соус, пасту і трохи залишилася після варіння води. Ретельно перемішайте і приправте сіллю і перцем.

Якщо страва виходить сухуватим, влийте ще рідини з-під фетучіні. Перед подачею посипте пасту подрібненої петрушкою і тертим сиром.

simplyrecipes.com

інгредієнти

• 60 г борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4-6 курячих стегенець;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 60 мл;
• вершково-грибний соус.

приготування

Змішайте борошно, сіль і перець. Обваляйте в борошняної суміші курячі стегназ усіх боків. На сильному вогні розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте курку до золотистої скоринки.

Змастіть вершковим маслом форму для випічки. Розподіліть в ній курячі стегенцяв один шар шкуркою вгору і полийте бульйоном. Запікайте при температурі 180 ° C 20-30 хвилин до готовності м'яса.

Викладіть курку на блюдо і полийте соусом.

інгредієнти

• 200 г ріжків;
• сіль за смаком;
• вода;
• вершково-сирний соус;
• трохи вершкового масла;
• 100 г твердого сиру.

приготування

інгредієнти

• 1 кг курячого філе;
• ½ чайної ложки куркуми;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 чайна ложка паприки;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• вершково-томатний соус.

приготування

Наріжте курку великими шматочками. Додайте, перець, паприку і сіль, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть курку і обсмажуйте майже до готовності. Потім додайте вершково-томатний соус і тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

natashaskitchen.com

інгредієнти

• 900 г філе лосося;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• вершково-лимонний соус;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Наріжте філе на кілька однакових частин. Викладіть рибу шкіркою вниз на деко, застелене. Посипте філе сіллю і перцем і змастіть маслом.

Запікайте лосося при температурі 220 ° С 10-15 хвилин. Перекладіть рибу на блюдо, полийте вершково-лимонним соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

інгредієнти

• вода;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль за смаком;
• 170 г пасти;
• вершковий соус зі шпинатом.

приготування

У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте олію і сіль. Викладіть пасту в киплячу воду і варіть, відповідно до інструкції на упаковці.

Злийте рідину і викладіть пасту блюдо. Полийте вершковим соусом і перемішайте, щоб макарони були покриті повністю.

Винний соус - це вишукана підлива до риби і м'яса. Поєднуючи в собі терпкість і аромат вина, вона може бути прикрашена самими різними інгредієнтами. Вино любить спеції і приправи, які надають йому незвичайні смакові фарби. Експериментуючи з соусами на вині, професійні кухарі і господині отримують дивовижні підливи. Однак є і загальні правилаприготування таких заправок.

Основні принципи приготування винних соусів

Якщо ви ніколи не готували винний соус, Скористайтеся нашими рекомендаціями:

• Вино в соусі - це приємне доповнення, його кількість не повинна перевищувати 50% від загального складу продуктів. Беріть для підливи сухі сорти вин, білі і червоні. У більшості рецептів винних соусів вино піддається термічній обробці (випаровується або підігрівається). Деякі варіанти готуються на свіжому вини, без термічної обробки.
• В якості додаткової рідкої основи в соус винний додаються молоко, вершки, бульйони, соки, сметана.
• Загусники - борошно або крохмаль. Вони представлені не в кожному рецепті, але іноді використовуються. Борошно пасерують, крохмаль просто розводять водою або холодним бульйоном. При приготуванні загустителя слід уникати утворення грудочок, якщо вони з'явилися, треба процідити масу.
• Додатковими інгредієнтами можуть стати прянощі, гриби, мед, сир, цукор. Для отримання оригінального смаку додають часник, гірчицю, соєвий соус. Не можна вводити в соус багато спецій, щоб не заглушити аромат вина.

такі загальні принципиприготування винного соусу. Важливо витримувати сполучуваність продуктів. Для риби і м'яса в заправку вводять різні інгредієнти.

Соус на вині до м'яса

У цьому рецепті використовується біле вино і сметана, тому підлива виходить світлою і прекрасно підходить до м'яса. У неї входять:

• білий вермут - 2/3 склянки;
• сметана - 250 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
• жовтки яєць - 3 штуки;
• сік лимона - 20 мл;
• масло вершкове - 35 грам;
• перець і сіль за смаком.

приготування:

1. У розігріту сковороду викладаємо вершкове масло і дрібно порізану цибулю. Пассируем до золотистого кольору.
2. Сметану змішуємо з жовтками, доповідаємо спеції і сіль, добре вимішуємо.
3. У пасеровану цибулю вводимо вино, і продовжуємо нагрівати так, щоб загальна маса зменшилася в два рази.
4. Після того, як вино випарується, доповідаємо в сковороду масу зі сметани і жовтків. Греєм суміш ще пару хвилин.
5. Пробуємо соус, і додаємо в нього за бажанням сіль, перець, інші спеції - часник, коріандр і т.д.

Винний соус до м'яса подаємо в гарячому вигляді. Втім, і в холодному стані він чудово наповнює м'ясна страваприємним ароматом і смаком.

Рецепт для рибних страв

Для заправки риби і морепродуктів можна зробити соус з червоного вина. Якщо ви плануєте приготувати стейк з риби, додайте до нього підливу з червоним вином, і ви побачите, якими чудовими фарбами заграє блюдо. Для приготування нам будуть потрібні:

• сухе червоне вино - 300-350 мл;
• бальзамічний оцет - 2,5-3 чайні ложки;
• цукор - 120-130 грам;
• кориця і чорний мелений перець - за щіпки;
• гвоздика - 1-3 штучки.

приготування:

1. Беремо кухлик або невелику каструлю з товстим дном, вливаємо в неї вино. Нагріваємо до закипання.
2. Розтираємо в ступці корицю, цукор, перець і гвоздику. Висипаємо в вино.
3. Зменшуємо вогонь і випаровуємо суміш до втрати 2/3 об'єму. Приблизно 10-15 хвилин.
4. За 2 хвилини до готовності соусу вводимо в нього бальзамічний оцет.

Підливу можна подавати гарячою, але в холодному стані вона здасться вам смачніше.

Рецепт пряного винного соусу

Особливість цього рецепта в тому, що за смаком підлива виходить схожою на глінтвейн. У такому варіанті винний соус подається до десертів. для його приготування візьмемо:

• червоне сухе вино - 200 мл;
• вода - 200 мл;
• цукор - 100 грам;
• кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
• мед - 1 столова ложка;
• половинка лимона;
• кориця - 1 штука;
• гвоздика - 5 зірочок;
• запашний перець горошком - 5 горошин.

Якщо хочете отримати насичений чудовими ароматами склад, додайте в нього трохи апельсинової цедри, Мускатного горіха і імбиру.

приготування:

1. Обов'язково вибирайте для винної підливи якісні сорти вин. Котре надає спиртом питво краще не використовувати.
2. Візьміть каструльку, покладіть в неї цукор, порізані дольками лимон, спеції, влийте воду. Нагрівайте до кипіння. Проваривши суміш 5 хвилин, вводимо в неї вино. Знову даємо закипіти. Зменшуємо вогонь і випаровуємо протягом 10 хвилин.
3. Проціджуємо соус, щоб прибрати з нього всі тверді шматочки.
4. Крохмаль розводимо кип'яченою водою (1 столова ложка). Вимішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо в каструльку з іншими інгредієнтами.
5. Знову даємо масі закипіти, варимо 2 хвилини. Знижуємо вогонь і вводимо мед. Варимо до загустіння. Врахуйте, що в холодному вигляді густота підливи підвищується.

Підливою заправляємо морозиво та інші десерти.

Підлива до стейку

Для приготування винного соусу до стейку вам доведеться використовувати яловичий бульйон. Зваріть його заздалегідь. Отже, нам знадобляться:

• яловичий бульйон - 250 мл;
• червоне вино - 125 мл;
• коричневий цукор - 2 чайні ложки;
• бальзамічний оцет - 1 чайна ложка.

приготування:

Розігріваємо в кухлик або маленькій каструлі бульйон, додаємо до нього провину і інші інгредієнти. Уварюємо протягом 10 хвилин, щоб кількість рідини зменшилася в 2 рази.

Готовий винний соус подаємо до стейку з яловичини або свинини.