Існує помилкова думка, що котлети з курячого фаршувиходять сухими. Насправді, це не так. Існує маса способів приготування та додаткових інгредієнтів, які зроблять їх соковитими, м'якими, пишними та, звичайно, дуже смачними. Сьогодні буде досить велика добірка покрокових рецептівз фото, що називається, "на будь-який смак". Дійсно, ми представимо вам способи приготування на сковороді, в духовці, в мультиварці, розповімо і покажемо, що покласти у фарш для соковитості і, взявши ці рецепти на озброєння, ви ніколи більше не ламатимете голову, що приготуватимете з курячого фаршу.

Котлети з курячого фаршу на сковороді: рецепт з фото покроково

Вони виходять дуже соковитими, а за рахунок поєднання сиру та кукурудзи мають незвичайний свіжий смак. Крім того, ця страва економна, при не велику кількістьм'яса, виходить досить багато порцій. Може бути самостійною стравою, так і подаватися з гарніром.

Що знадобиться для цієї страви:

• філе куряче - 500гр;
• сир твердий - 70гр;
• капуста білокачанна - 150-200гр;
• манка - 2ст.л.;
• майонез - 1ст.л.;
• кукурудза - 150гр;
• морква - 1шт;
• сіль, перець за смаком
• зелень (петрушка, кріп);
• оливкова олія - ​​1 ст.л.

Як приготувати котлети?

1. Нарізаємо м'ясо великими шматками.
   
2. Подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, плівки та жили видаляємо.
   
3. Пропускаємо через блендер капусту та додаємо до м'яса.
   
4. Кладемо кукурудзу. Я використовую заморожену кукурудзу. У сезон відварюю та заморожую її. Можна купити заморожену в магазині, а можна використовувати консервовану, але тоді додавайте більше солі, оскільки консервована кукурудзасолодкувата.
   
5. Дрібно трьом сир і додаємо у фарш.
   
6. Цибулю не подрібнюємо, а дрібно ріжемо ножем.
   
   
7. Розбиваємо одне яйце. Можна два за бажанням, але для формування маси достатньо й одного.
   
8. Кладемо дрібно нарізану зелень.
   
9. Майонез.
   
10. Солимо, перчимо до смаку. Звертайте увагу наскільки солоний сир у блюді, щоб не пересолити.
    
11. Висипаємо манку і все добре вимішуємо.
    
12. Наливаємо на розігріту сковорідку олію. Я використовую оливкове, але може підійти й інше.
    
13. Змоченими у воді руками формуємо маленькі котлетки.
    
14. Смажимо на середньому вогні під кришкою до золотистої скоринки.
    

І вони готові! Дуже смачно із домашніми солоними помідорами.

Котлети з курячого фаршу у духовці

Щоб мої котлетки вийшли м'якими, соковитими та корисними я додаю у фарш овочі: гарбуз, броколі. Але це необов'язковий набір овочів. Ви можете замінити їх на кабачок та/або цвітну капусту.

Інгредієнти:

• куряче філе - 200гр;
• гарбуз – 100гр;
• броколі – 6 суцвіть;
• яйце куряче - 1шт;
• сіль за смаком;
• рис (відварений) - 2ст.л.;
• вершкове масло- 25гр;
• чорний мелений перець – щіпка.

Рецепт приготування

Курячі котлети з вівсяними пластівцями

Коли я вперше готувала цю страву, у мене були сумніви. Здавалося, що в рецепті занадто багато геркулеса і що готові котлетибудуть схожі на смажену вівсяну кашу. Однак, ми були дуже приємно здивовані, так приємно, що страва міцно увійшла до нашого сімейного меню.

Що нам треба:

• куряча грудка (філе) – 400гр;
• вівсяні пластівці – 60гр;
• цибуля – 1шт;
• яйце – 1шт;
• часник – 1-2 зубчики;
• сіль - 1ч.л.;
• олія для смаження.

Як зробити такі котлети

І ось воно – смачна домашня страва!

Котлети з курки із сиром

Дуже незвичайні та соковиті курячі котлетифаршировані сиром. Готуються дуже легко, так що, впорається навіть господиня-початківець. Можна взяти готовий магазинний фарш, так і приготувати його самостійно. Переважно другий варіант - так ви будете впевнені, що страва готується виключно з філе. Білий хлібзамочуйте саме у холодній воді (не в молоці). Так котлети вийдуть соковитішими, а фарш в'язкішим. За бажання їх можна зробити ще цікавіше, запанувавши в сухарях або борошні.

Список продуктів:

• курка (шматочки філе) – 500гр;
• сир (звичайний; твердих сортів) - 100гр;
• черствий хліб (білий) – 150гр;
• цибуля - 2шт;
• часник – 2 невеликі зубчики;
• зелень (будь-яка сезонна) - пучок;
• олія – для обсмажування;
• сіль за смаком.

Процес приготування курячий котлет:

Котлети по-київськи з курячого фаршу

Звісно, ​​справжні котлети по-київськи готуються зовсім не так. Це дуже смачна і серйозна страва (якщо можна так висловитися), яка потребує певних навичок та часу. Але в будні завжди можна приготувати страву, а-ля київські котлети, тільки з фаршу, але схожим способом. Цим ми зараз і займемося.

Інгредієнти:

• куряча грудка без кісток – 200гр;
• вершкове масло – 100гр;
• часник – 2 зубчики;
• білий хліб – 1 скибочка;
• яйце – 1шт;
• борошно - 4ст.л.;
• панірувальні сухарі - 4ст.л.;
• сіль;
• олія для смаження.

Як приготувати котлети з фаршу?

1. Олія нам потрібна з холодильника, але не зовсім мерзла. Кладемо його в блендер, додаємо туди очищений часник. Змішуємо.
   
   
2. Отриману суміш викладаємо на харчову плівку, надаємо їй форму тонкої ковбаски (товщиною не більше 3 см), обертаємо плівкою і кладемо в морозильну камеру. Олія повинна повністю замерзнути.
   
   
3. З хліба зрізаємо скоринки та нарізаємо на шматочки. Кладемо в чашку і наливаємо трохи холодної води. Чекаємо, щоб хліб розмок.
   
   
4. Тим часом робимо із курки фарш. Кладемо в нього віджатий хліб. Солимо і перемішуємо.
   
   
   
5. Дістаємо масло з морозилки, розгортаємо і розрізаємо на частини.
   
6. В одну тарілку насипаємо борошно, в другу (глибоку) розбиваємо яйце, трохи збиваємо його вилкою, в третю тарілку насипаємо сухарі. У сковороду наливаємо олію.
7. Фарш ділимо на 6 частин. Кладемо на долоню одну часто, розплющуємо в коржик, в центр якого кладемо шматочок олії.
   
8. Згортаємо як пиріжок. Пануємо спочатку в муці.
   
9. Потім у яйці.
   
10. І у сухарях. Панування утворює потім на котлетах міцну скоринку і вершкове масло всередині розтане, але не витікає. Тому для вірності повторюємо процедуру панування ще раз у такому ж порядку.
    
11. Запановані заготовки поки що складаємо на обробну дошку. Потрібно, щоби вони полежали 10 хвилин. Панування зволожиться і під час смаження не відвалиться.
    
12. Через 10 хвилин вмикаємо вогонь під сковородою, нагріваємо масло і викладаємо котлети. Смажимо до скоринки на великому вогні, перевертаємо і знову до скоринки.
    
    
13. Потім зменшуємо і готуємо ще по 5-7 хвилин на кожній із сторін.

Усередині котлети утворюється порожнина з маслом, що розтане, і коли розрізаєш, масло витікає, відрізаєте шматочок котлети, вмочуєте в масло і ... Смачно!

Котлети з курячого філе в мультиварці

У добірці рецептів ми, звичайно, не можемо не розповісти про те, як приготувати нашу страву у мультиварці. Це буде дієтичний варіант, який, до речі, добре підходить для дітей. Котлети можна приготувати на пару, але вони будуть сухими і ніщо їх не врятує. Зате в чаші, в соусі вони, з одного боку, не втратять своєї дієтичності, а з іншого боку, завдяки соусу, вийдуть дуже соковитими.

Інгредієнти:

Для котлет:

• кріп - 4 гілочки;
• моцарелла (або будь-який інший м'який сир) - 100гр;
• куряче філе - 300гр;
• яйце куряче - 1шт;
• броколі – 50гр;
• манна крупа - 2ст.л.;
• сіль - 1ч.л.;
• кукурудза консервована – 3ст.

Для соусу:

• сметана 15% - 200мл;
• вода – 1-2 склянки;
• сіль - 1ч.л.;
• орегано - 1ч.л.

Рецепт приготування

Ось такі різні, несхожі котлети можна приготувати з філе курячої грудки. Впевнена, що ви підберете для себе відповідний рецепт. А може, варто спробувати все?

Якщо приготувати котлети по-київськи правильно, то це справжній шедевр, який відмінно підходить для святкового столуАле, звичайно, можна їх готувати і на кожен день, особливо, якщо спростити процес приготування, наприклад, приготувати котлети з фаршу, природно, відмінність від класичних котлеток з цілої курячої грудки існує, але не дуже суттєва, зате процес приготування дуже спрощується .

Для цих котлеток використовується куряча грудка, яку подрібнюють, усередину кладеться шматочок олії, можна із зеленню, можна без зелені, як більше подобається, панується в сухарях, яйцях і муці. Смажать котлети на сковороді у великій кількості жиру, краще у фритюрі, можна посмажити на сковороді до готовності, а можна лише обсмажити і відправити в духовку, цей варіант кращий.

Я готувала їх різними способами, І з цілої грудки і з фаршу, обидва гарні, кожен по своєму, не можу сказати, що краще, напевно, варто спробувати приготувати різні варіанти. Отже, як приготувати котлети з фаршу рецепт з фото покроковий…

інгредієнти

• грудки курячі (500 г), можна взяти готовий курячий фарш
• масло вершкове (80-100 г)
• яйця (2 шт.) - для паніровки
• борошно (для панірування)
• сухарі панірувальні (краще з білого хліба)
• зелень (за бажанням)
• сіль, перець (за смаком)
• жир для смаження або фритюру

Як приготувати котлети з фаршу?

Готуємо олію

1. Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким, це якщо Ви готуватимете його із зеленню, якщо без зелені, то можна брати його просто з холодильника, відрізаючи брусочки. Кладемо масло в тарілку, дуже дрібно нарізаємо зелень, кладемо туди ж, розмішуємо, викладаємо на харчову плівку, згортаємо ковбаскою і прибираємо в морозилку.

Готуємо фарш

2. Курячі грудки наріжемо на невеликі шматочки і двічі пропустимо через м'ясорубку, солимо-перчимо, перемішуємо, яйця додавати не треба, від них котлети з курячого фаршу стають грубішими, я взагалі в них яйця не кладу - і все завжди добре виходить.

Готуємо паніровку

3. Підготуємо три види панування для більш міцної скоринки - щоб олія, що знаходиться всередині, не витекла. Розбиваємо в миску два яйця і збиваємо, в іншу миску - кладемо борошно, в третю - панірувальні сухарі.

Формуємо та пануємо курячі котлети

4. Якщо Ви приготували зелену олію, дістаньте її з морозилки і поділіть на частини, приблизно 40-50 грам кожна, залежить від розміру котлет з курки, які Ви готуватимете, я люблю зважувати на вагах фарш для кожної з них, щоб вони були однакові, тому зважую 80 г фаршу і кладу в нього 50 г масла. Зручно формувати фарш мокрими руками, робимо коржик з фаршу, кладемо на нього масло і закриваємо його з усіх боків, щоб ніде не виглядало.

Далі пануємо напівфабрикати спочатку в муці, потім в яйці і в сухарях, причому раджу весь процес панування в сухарях і яйці повторити, тобто знову - яйце, потім - сухарі, так оболонка буде міцнішою, але це не обов'язково, так, порада, але я йому, як правило, слідую.

Смажимо котлети

5. Всі напівфабрикати підготували, можна частину з них заморозити, якщо вийшло багато, адже завжди краще посмажити свіженькі котлетки, тим більше, що це не складно, розморожувати їх не обов'язково, просто смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети курки. Ми будемо смажити на сковороді, виходить добре, але все ж таки краще обсмажити їх у киплячому маслі - у фритюрі (витрата масла 300-400 грам), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Отже, розжаримо сковорідку з великою кількістюмасла, щоб котлети з курки були занурені наполовину, обсмажуємо не зменшуючи газ доки не утвориться гарна рум'яна скоринкапотім зменшуємо газ на трохи менше середнього і смажимо кілька хвилин, перевертаємо на інший бік, додаємо газ, після утворення скоринки знову ставимо його на маленький і смажимо до готовності, в цілому і в залежності від величини котлет з курки весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – шматок 700 г;
• свіже сало - невелика скибка 100-150 г;
• кухонна сіль;
• мелений перець – до смаку;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно - 4 столові ложки;
• курине яйце- 1 штука;
• сухарі панірувальні - 4 столові ложки;
• зелень – 1 пучок;
• рафінована рослинна олія - ​​200 мл.

Як приготувати котлети зі свинячого фаршу?

Кулінарний процеспочнемо з начинки. Адже саме вона є чарівною родзинкою цього м'ясної страви. Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб воно стало трохи м'яким. Зелень кропу промийте проточним струменем і злегка обтрусіть воду. Обсушити серветкою, видалити товсті гілки і дрібно порубати. З'єднайте з розм'якшеною олією, додайте сіль і ретельно перемішайте. Намагайтеся весь процес зробити в ударному темпі. Викладіть зелену суміш на харчову плівку або пакет, сформуйте у вигляді квадрата та швидко загорніть. Надішліть заготовку в морозилку і приступайте до наступного етапу.

Для полегшення процесу рубаний фарш можна придбати у супермаркеті, але навряд чи з такого напівфабрикату можна отримати ніжні котлети по-київськи. Отже, м'ясо вимийте та наріжте невеликими шматочками. Аналогічно вчиніть із салом. Пропустіть заготовки через м'ясорубку чи блендер. Надайте спеції, посоліть і добре перемішайте.

З отриманого свіжого м'ясного фаршусформуйте чотири товсті коржики. Дістаньте квадратик замороженої зеленої олії. Розгорніть та розділіть на 4 частини. На котлетку викладіть зелений шматочок і швидко скріпіть краї.

Робіть це дуже щільно, щоб начинка з олії не витекла при термообробці. Підготуйте ємності з борошном, сухарями. В окремій мисці збийте яйце з ложкою води. Далі кожну котлетку обкатайте в борошні, потім зануріть у яєчну болтанку.

Після цього обкатайте в панірувальних сухарів.

Обсмажте котлети у фритюрниці або глибокі миски 4-5 хвилин. Після того, як з усіх боків утворилася золотиста скоринка, перекладіть на блюдо і подавайте страву до столу.

Смачного!

Купила курячі грудкищоб зробити котлети по-київськи, але молоточка то у мене немає. А відбивати там треба тоненько... Тож вирішила приготувати їх із курячого фаршу.

500 г курячого фарш
60 г слив. олії
кріп
2-3 зуби. часнику
сіль перець
3 яйця
панірувальні сухарі
борошно
росл. олія для смаження

Спочатку зробимо начинку.
Для цього знадобиться злив. олія, кріп і часник. Кропу та часнику візьміть за смаком.

Можна все дрібно порізати та змішати з олією, а я все змішала у блендері.

Заберемо поки що в морозилку і займемося фаршем.

У готовий курячий фарш додати сіль та перець за смаком. Добре вимішати.

Розділити фарш на десять шматочків, зробити з них колобки, потім розплющити їх у коржики (руки змочіть водою, щоб фарш не лип). На кожну коржик покласти по ложечці начинки. До речі, як начинка можна використовувати і сир, і гриби.

Змоченими руками сформувати колетки

Тепер панування. Панування має бути товстим, тому...

Спочатку котлетку обвалюємо в борошні

Потім у трохи підсоленому збитому яйці

Потім у сухарях

Знову в яйці

І наприкінці – у сухарях.
Щоб не заплутатися, порядок такий:
борошно
яйце
сухарі
яйце
сухарі

Ось тепер у нас вийшло товсте-товсте паніровка і начинка вже не витікає.

Тепер які потрібно швидко обсмажити в розігрітому рослинній олії. Я смажила в такому невеликому ковзанку, то олія економніше витрачається.

Обсмажені котлетки покласти у форму і запекти в розігрітій до 180°С духовці 15 хвилин.

Подавати найкраще, на мій смак, з картопляним пюрета салатом.

А це я трохи поколупала котлетку, щоб вам показати, які вони вийшли.
Як видно на фото, товста скоринка, а під нею ніжне м'ясо.

У розломі бачимо, що стало з начинкою... Олія розтанула, просочивши фаршик.

Ось ще навпіл розламала...
Загалом, що сказати, вийшло, звичайно, смачно. Але у гарячому вигляді смачніше. Що ще...
А! Смачного!

Класичний варіант котлет по-київськи має на увазі страву з цільного відбивного та тонко нарізаного. курячого філе. Але сам процес приготування триває тривалий час. Тому вмілі господині знайшли вихід та почали готувати таке смачна страваз курячого фаршу. Котлети по-київськи з фаршу виходять не менш смачними, можна навіть сказати, що вони в рази ніжніші, ніж класично приготовані. Сам же рецепт котлет з курячого фаршу з приготування та рецептури нічим не відрізняється від традиційного. Але часу займає він набагато менше.

Про страву

Основною особливістю будь-яких київських котлетвважається хрумка рум'яна скоринка, і вершкова начинка зі свіжою зеленню. А за рецептом приготування з курячого фаршу важливо правильно виконати паніровку, щоб соковита вершкова начинка не витекла під час смаження. Паніровку виконують із застосуванням 3-х інгредієнтів – це борошно, яйце та панірувальні сухарі.

Немаловажним є і приготування самої начинки, яку необхідно завчасно охолодити. Якщо котлети по-київськи є улюбленою стравою, і їх готують дуже часто, краще спеціально заморозити вершкову заготовку із зеленню для них. Її можна зберігати в морозильній камері до 25 днів.

Увага! Щоб котлети по-київськи з фаршу за даним рецептом вийшли смачними та соковитими, слід дії виконувати покроково у вказаному порядку – спочатку підготувати начинку, а потім пропускати через м'ясорубку філе курки.