Піца – ідеальна їжа для компанії: сімейної вечері, посиденьки з друзями, великий вечірки. По-перше, її люблять усі – ну чи майже всі. По-друге, піцу дуже весело готувати. Це дуже просто і можна поекспериментувати у процесі. А результат гарантовано вийде смачним. У цій статті ми розкриємо секрети приготування справжньої італійської піци та поділимося порадами професійних кухарів.

Поговоримо про тест

Домашня піца починається з тіста. Звісно, ​​можна купити готовий напівфабрикат у магазині. Але набагато цікавіше зробити його самому. До речі, у справжніх піцайоло на приготування піци йде кілька днів, і річ саме у тесті. Вони замішують його та залишають підніматися на кілька днів. Ви скажете - але мені хочеться піцу тут і зараз. Що ж, для цього є спеціальний лайфхак. Щоб тісто піднялося швидше, можна прогріти його в духовці. Нагрійте плиту до 70 градусів. Потім остудити протягом 10 хвилин і поставити тісто в духовку. Слідкуйте, щоб температура була не вище цієї позначки, інакше дріжджі загинуть. Під лист можна поставити лоток з теплою водою - тоді тісто буде ще більш ніжним і пишним.

Тісто готове? Заберіть качалку! Це не жарт: італійські кухарі не розкочують тісто качалкою, а розминають пальцями, а потім розкручують, завдяки чому коржик набуває звичного нам вигляду. До речі, ідеально-круглі піци – прерогатива фаст-фуду. Вручну складно досягти форми правильного кола, тому піца з рук справжнього піцайоло може бути трохи нерівною – це ознака її автентичності. Ну а якщо у вас немає спеціальної круглої дошки – не біда. Домашня піца тим і гарна, що може бути будь-хто - хоч круглий, хоч прямокутний, за формою листа.

Товщина тесту по класичному рецептуіталійської піци - 3 мм у центрі, до 2 см по краях. Ці стандарти захищені особливим статусом ЄС. Є навіть закон, за яким усі піцерії в Європі повинні їх дотримуватися.

Як відомо, всі люди діляться на дві категорії: ті, хто їсть скоринку від піци, і ті, хто залишає її на тарілці. Особисто ми думаємо, що хрумка скоринка - найсмачніше в тісті! Ще вона потрібна, щоб тримати шматочок і не бруднити руки. Тому, коли будете мазати тісто соусом і викладати начинку, не заповнюйте корж повністю - залиште 1,5 - 2 см по краях. А ось як зробити скоринку по-справжньому хрусткою. Перевертаємо лист догори дном. Накриваємо його пергаментом, посипаємо кукурудзяним борошном. І кладемо зверху піцу. Потім ставимо на 10 хвилин у духовку, і вуаля: хрумтить не гірше, ніж у кращій італійській піцерії.

До речі, розігрівати вчорашню піцу теж найкраще в духовці. У мікрохвильовій печі вона втрачає свою крихкість, стає сухою і жорсткою. А якщо покласти її на той же пергамент і відправити на 5 – 8 хвилин у духовку, вона буде такою ж смачною, як учора.

Рецептів тіста для піци є дуже багато. Ми пропонуємо класичний – легкий та швидкий у приготуванні. Вам знадобиться п'ять складових: борошно, дріжджі, оливкова олія, сіль та вода. Головне тут - мука: радимо не економити на ній і взяти хорошу, італійську.

Пакетик дріжджів розведіть у 125 мл теплої води. Насипте муку|борошно| гіркою в глибоку миску, посоліть. Зробіть у центрі гірки невелике заглиблення та акуратно вилийте туди воду з дріжджами. Перемішуйте суміш вилкою. Потім, коли почне виходити тісто, розминайте його руками. При необхідності додавайте борошно доти, доки воно не стане одним цілим. Вилийте в миску оливкову олію та місіть ще 10 хвилин. Після цього тісто стане еластичним та гладким. Зачекайте, доки воно підніметься – і можна готувати.

5 золотих правил начинки

Як не крути, а найсмачніше у піці – начинка. Ми зібрали для вас 5 лайфхаків, які зроблять її просто божественною.

1. Головне правило: не більше чотирьох інгредієнтів в одній піці. Тоді їхні смаки не змішаються в щось невиразне, а доповнюватимуть і підкреслюватимуть один одного. Товщина начинки – трохи більше 1 див.

2. Не використовуйте сирі грибита цибуля. При готуванні їх почне виділятися волога, яка розмочить тісто піци. Попередньо обсмажте їх на сковороді, щоб випустити сік.

3. Те саме стосується помідорів: звичайні томати дають багато соку. Замість них краще взяти чері.

4. Будьте уважні при купівлі моцарелли. У великих супермаркетах можна знайти спеціальну, з позначкою для піци. Вам потрібна саме вона: звичайна моцарелла зберігається в розсолі та містить багато вологи. Спеціальна - сухіша, вона буде красиво плавитися і тягтися.

5. Деякі продукти краще додавати після запікання. Наприклад, рукола та базилік зберігають свій аромат тільки поки вони свіжі. А хамон і прошутто при запіканні втрачають свій тонкий смак. Прикрасьте ними готову піцу– і страва виглядатиме красиво, ніби над нею попрацював фуд-стиліст.

Пара слів про соус

Соус – важливий елемент піци. Він має бути соковитим, насиченим, але водночас не надто яскравим. Таким, щоб відтіняв та підкреслював смак начинки, але не заглушував його.

● Не лінуйтеся. Бажаєте приготувати правильний соус? Не беріть готову томатну пасту за основу. Замість неї використовуйте консервовані томати в власному соку: у великих супермаркетах можна знайти як російські, так і італійські Злийте рідину, подрібніть їх та додайте спеції. Прованські трави, сіль, перець – готове!

● Експериментуйте. Чи не вдалося купити консервовані томати? Нічого страшного. Відмінний соус можна приготувати з свіжих помідорів. Очистіть їх від шкірки, поріжте і обдайте окропом. Гасіть на сковорідці 10 хвилин, потім пропустіть через блендер. Додайте спеції: орегано, часник, лавровий лист. Поверніть соус на плиту і уваріть приблизно вдвічі.

● Не переберіть. Соусу не повинно бути занадто багато. У самих смачних рецептахпіци підкреслюється: не більше трьох столових ложок соусу на стандартне коло тесту.

● Слідкуйте за консистенцією. Зробите соус надто рідким – і ваша піца попливе.

● Виявіть фантазію. Класичні соусиготуються з томатів, але краса піци в домашніх умовах у тому, що для неї можна винаходити нові незвичайні поєднання. Ви можете замінити томати хумусом або кабачковою ікрою. Або взяти вершковий сир– він чудово поєднується з куркою та ананасами.

І маленький бонус: ідеальний та простий соус за рецептом Джеймі Олівера. Готується за 10 хвилин. Вам потрібні будуть 3 банки консервованих томатіву власному соку, 4 зубчики часнику, пучок базиліка, 8 столових ложок оливкової олії, сіль та перець. Подрібніть часник, обсмажте його разом із базиліком на оливковій олії. Додайте томати, посоліть і поперчіть. Через кілька хвилин зніміть з вогню, пропустіть через сіті. І гасіть ще 10 хвилин на повільному вогні.

Лінь готувати?

Таке також буває! Тяжкий день на роботі. Гості, що раптово нагрянули. Спонтанна вечірка. Бувають ситуації, коли піци дуже хочеться, але під рукою немає продуктів, чи бракує часу. Тоді її можна замовити. Ресторан доставки «Gusto» пропонує піцу за традиційними італійським рецептам. Великий вибір начинок від класичних до незвичайних поєднань. Є спеціальне меню для дітей. І приємний бонус для тих, хто дотримується принципів правильного харчування- Піца на цільнозерновому тесті. Доставка по Уфі безкоштовна.

Піца – одна з найпопулярніших страв у світі. Нещодавно зібрана статистика говорить, що щодня по всій земній кулі з'їдається близько 500 мільйонів піц. І це враховувалися лише ті, що купуються у супермаркетах та замовляються у різних ресторанах та кафе. Впевнені, що якби хтось дорахував ще й піци домашнього приготування, ця цифра була б удвічі більшою. Хочете нарешті почати готувати піцу вдома, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачно? Рецепт італійської піци, а також справжнього тесту для неї, яку ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.

Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи

Борошно

Якщо ви хочете дотримуватися всіх канонів приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простому пшеничного борошна, а борошно грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її у супермаркеті – не проблема.

Дріжджі

Тут два варіанти: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на вашу думку, буде легше відміряти точно за рецептурою. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і текстуру тесту.

Найпопулярніший і найулюбленіший варіант – піца традиційна

Олія

Італійці, звичайно ж, використовують лише оливкову. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникового і ароматом, і смаком.

Читайте також:

12 рецептів ідеальних страв для гриля в духовці

Начинка

Головний принцип, яким керується більшість готують піцу вдома – особисті уподобання. Тобто кожен кладе в піцу те, що йому подобається. Це правильно, але все ж у правильній італійській піці існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків та ароматів. Настійно радимо спробувати їх.

Соус

Один із найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли як соус використовувати змішані магазинні кетчуп та майонез. Навіть багато піцерій грішать цим, що шокувало б будь-якого італійця. Набагато краще та смачніше буде приготувати томатний соуссамостійно.

Візьміть:

• 400 г свіжих або консервованих томатів;
• 2 зубки часнику:
• по 1 щіпці сушених орегано та базиліка;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• сіль і перець.

Помідори очистіть від шкірки, покладіть у чашу блендера разом з іншими інгредієнтами та збийте до однорідної консистенції.

Піца спочатку була їжею бідняків. Вона складалася з сиру, делікатесного та недешевого, на наші часи, «Моцарелли»

Справжнє тісто для італійської піци: рецепт та докладна інструкція приготування

Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах це тісто. Воно дуже тонке, хрумке, але при цьому його не можна назвати занадто сухим і тим більше жорстким. Насправді ж у його приготуванні все не так складно, як здається на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесівв ньому немає, але деякі правила все ж таки потрібно дотриматися.

Читайте також:

Як приготувати ідеальний стейк?

Рецепт класичного італійського тістадля піци виглядає так. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 великі основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу потрібно приготувати – можна загорнути у харчову плівкута відправити в морозилку. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне – не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе та близьких цією смачною стравою.

Отже, візьміть:

• 1 кг борошна;
• 600 мл теплої води;
• 15 г сухих дріжджів чи 50 р пресованих;
• 2 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 мл рослинної олії (переважно оливкової).

До класичного складу продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі.

У ємність з половиною необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розфарбувати) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася, насипте сіль, влийте масло і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту та суху робочу поверхню просійте борошно, зробіть у вершині гірки поглиблення та вилийте туди воду з дріжджами та цукром, а також воду із сіллю та олією. Інтенсивно вимішуйте тісто не менше 15 хвилин, доки воно не почне відставати від рук. Перекладіть тісто в припилену мукою ємність, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло, вимішайте ще раз, розділіть на 4 рівні частини, скачайте з них кульки, які потрібно припилити борошном.

Читайте також:

Рецепти ароматних грінок до пива

Основа для піци робиться із шару тесту наступним чином:

• укласти тісто на чисту рівну поверхню;
• пальці однієї (не провідної) руки уткніть у тісто за кілька сантиметрів від краю;
• іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його убік;
• коли шар стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
• Коли диск досягне 25-30 сантиметрів у діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні піцайоли - підніміть його на кісточках пальців і покрутіть, злегка підкидаючи.

Не намагайтеся зробити так, щоб диск вийшов ідеально рівним, гладким. Горби свідчать про те, що тісто наситилося киснем і буде саме таким, як потрібно.

Насправді фаршем для неї може бути все, що знайдеться у вас у холодильнику, саме так чинять справжні італійці

Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах?

Рецепт класичної італійської піци "Маргарита"

Приготувати таку піцу під силу буквально кожному, навіть початківцю кулінару. Вона дуже проста, містить у начинці мінімум інгредієнтів, проте настільки популярна і в самій Італії, і за її межами, що неодмінно входить одним з перших пунктів в меню будь-якої піцерії.

Для її приготування знадобляться:

• близько 250-300 г тесту;
• 100-150 г томатного соусу;
• 150 г "Моцарелли";
• 1-2 помідори;
• 10 листків базиліка.

Читайте також:

Три найкращі та корисні рецепти зі свіжої зелені

З шару тіста (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготовку для піци за інструкцією, описаною в цій статті. Готовий «диск» змастіть соусом і відправте на перевернутому листі, застеленому пергаментом, в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори - кружальцями, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен листок.

Готуватися італійська піца може по-різному, але всі варіанти поєднує використання ароматної оливкової олії, пахучих трав - базиліка, орегано і т.д. чудових сирівПармезан, Пекоріно, Моцарелла та інших

Коли корж підрум'яниться, дістаньте його з духовки, викладіть сир, помідори, зелень, відправте в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт домашньої піци «4 сири»

Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:

• 250 г тіста;
• 100 г соусу;
• сир «Моцарелла» (одна кулька);
• по 50 г сирів "Горгонзолла", "Пармезан", "Фонтіна";
• рукола або базилік.

Розкатаний пласт тіста змастіть соусом, «Фонтіну» потріть на великій тертці, «Пармезан» - на дрібній, «Горгонзоллу» та «Моцареллу» порвіть руками. Поступово розподіліть сири по тесту. Поставте піцу в розігріту щонайменше до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками руколи або базиліка і подавайте до столу.

- Це, безумовно, основний інгредієнт піци. Інші інгредієнти відрізняються залежно від виду піци. На сьогоднішній день піца є однією з найпопулярніших страв у світі.

Як же з'явилася піца?

Схожі страви вже існували у давніх греків та римлян. Вони являли собою страви, викладені на скибках хліба. Хліб із добавками м'яса, сиру, маслин, овочів, молочних виробів входив у пайки для римських легіонерів. Це була їжа, як патриціїв, і плебеїв.

Римлянин Марк Апіцій у І столітті до н.е. написав книгу, в якій наводилися рецепти «батьків» сучасної піци. На тісто в різних поєднаннях містилося оливкове масло, сир, шматки м'яса курчат, м'ята, горіхи, часник, перець. Саме слово pizzaблизько до слів piazza (площа) piatto (тарілка).

1522 року в Європу завезли помідори і в Італії починають готувати практично класичну піцу.

У XVII столітті з'являються особливі люди, які готують піцу для селян. Їх називають pizzaiolo (піццайоло). Якось 1772 року король Фердинанд I інкогніто прогулювався Неаполем і зголоднів. Монарх зайшов до закладу неаполітанської піццайоли Антоніо Тести. У міру вгамування голоду король все більше захоплювався смаком і різноманітністю страв. Фердинанд I спробував запровадити піцу на королівську кухню, але спроба була невдалою.

Минув деякий час, і інший король Фердинанд II, який теж любив піцу, вирішив змінити ставлення жіночої частини королівського двору до цієї страви. Фердинанд II скликав королівських кухарів на таємну нараду, на якій вирішувалося питання про облагородження піци.

Головна проблема полягала в тому, що тісто для піци місили ногами, а для королівської стравице було неприйнятно!

Дорогий читачу, для пошуку відповіді на будь-яке питання відпочинку в Італії, скористайтесь . Я відповідаю на всі запитання у коментарях під відповідними статтями щонайменше раз на добу. Ваш гід в Італії Артур Якуцевич.

Другим завданням був пошук відповідного інструменту для вживання піци, щоб не вимазувати жиром шляхетні пальчики. Відповідальним за вирішення вищевказаних завдань було призначено Дженнаро Спадаччині. Причому вирішення завдань відводилося обмежений час, неаполітанський вельможа мав встигнути до святкування дня народження королеви.
Дженнаро вчасно виконав доручення. Тісто тепер збивалося бронзовим маточкою у формі людини, а для поглинання піци стали використовувати чотиризубу вилку. У день тридцятиріччя Маргарити Савойської на святковий стілпоставили величезну диво-піцу, приготовлену подружжям палацових кулінарів - Раффаелем Еспозіто і Розіною Бранді.

Піцці було надано ім'я королеви. З цього дня піца Маргарита"стала найпопулярнішою стравоюсеред королівського двору

Також на королівській кухні дозволили готувати «Маринара» та «Чотири сезони». На даний момент в Італії існує понад дві тисячі видів різної піци. І можна стверджувати, що саме Неаполь подарував світові таке диво як піца. У XIX столітті завдяки італійським переселенцям піца потрапила до Америки. Після ІІ Світової війни у ​​США широкого поширення набула служба доставки піци, а також харчова промисловістьпочала виробляти піци-напівфабрикати.

Види піци, склад та рецепти:

Залежно від розміру піци змінюється кількість тесту та начинки, але відношення інгредієнтів залишається приблизно однаковим. Склад піци «Маргарита»: тісто для піци, помідори, сир (моцарела), томатна паста, оливкова олія, сухий базилік, сіль, перець та свіже листя базиліка.

Піца «Чотири сезони» — найпопулярніша піца у світі.

Про піцу «Чотири сезони» («Quattro staggioni») відомо те, що вона існувала ще 1660 року. Жив тоді в Неаполі один кухар, який готував смачні піци. Одного дня його відвідала ідея приготувати піцу з безліччю різноманітних інгредієнтів. Кулінар відібрав свої улюблені продукти: томати, дари моря, шинку та гриби.

Однак постало питання: як помістити всю цю різноманітність на прошарок тесту, не зробивши при цьому з піци вінегрет?

Кулінар знайшов вихід із цієї ситуації. Він розділив коло піци на чотири сектори, кожен із яких був покритий своєю начинкою окремо. Відвідувачам піцерії дуже сподобалася нова страва. У такого твору кулінарного мистецтва обов'язково має бути назва.

У кухаря ця піца асоціювалася з пори року, в результаті піца отримала ім'я "Чотири сезони". Сектор "зима" займали печериці, "весна" відводився під морепродукти, "літо" було віддано (Salame), "осінь" займали помідори.

Зверху піца поливалася соусом, посипалася зеленню та моцарелою. Зараз піца «Чотири сезони» — одна з найпопулярніших і є лідером продажів. Є безліч варіантів поєднань начинок. У традиційній «Чотири сезони» три сектори (сезони) начинки зайняті морепродуктами, а один грибами. склад: тісто, моцарелла, помідори, солоні гриби, варено-морожені мідії, свіжі або морожені в панцирі креветки, маслини, солоний анчоус, петрушка, часник, апельсин, сіль, цукор, перець, вустерширський соус, соус табаско, свіжий .

Неаполітанська піца «Маринара»

"Маринара" як і "Маргарита" вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський чи моряцький. Однак це не означає, що піца має бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибалок, які вживали її практично щоранку.

Насправді «маринара» — це ще й соус із помідорів, цибулі, часнику та ароматних трав.

Цей соус через консервуючі властивості томату міг зберігатися досить довго, ніж не могли не скористатися мореплавці. Тому існує гіпотеза, що назва піци пов'язана саме із цим соусом. Склад: тісто, помідори, оливки, часник, пармезан, сіль, цукор, орегано, чебрець, базилік.
Сьогодні піца поширилася на весь світ. У різних країнахлюди можуть віддавати перевагу різні варіантиприготування цієї страви. Основні відмінності спостерігаються в начинці, наприклад, у Бразилії в піцу додають зелений горошок, у Японії – вугра, а Коста-Ріці – кокоси.

Навіть на території Італії є відмінності між піцею по-неаполітанськи та піцею по-римськи. У столичної піци основа хрумка, а неаполітанська має м'яку розсипчасту коржик.

Як приготувати італійську піцу?

Отже, ми дісталися найголовнішого: рецепту як приготувати справжню італійську піцу.

У 2004 році в офіційному виданні газети італійського уряду було опубліковано рецепт.

За цим рецептом справжня піца має бути з тонкою скоринкою. При приготуванні повинен використовуватися тільки сир «моцарелла» та особливі сорти помідорів. Як добавки можуть використовуватися тільки базилік, оливкова олія, материнка та часник.

Якщо одне з цих правил було порушено при виготовленні, то продукт, що вийшов, не є справжньою італійською піцою.

Також варто згадати, що справжня піца готується на вугіллі у справжній італійській печі, де температура тримається 485 градусіві піца там випікається за 2 хвилини. Однак на сьогоднішній день цього правила мало хто дотримується.

Рецепт та простий спосіб приготування піци «Маргарита»

Для гарної піци для початку потрібно зробити гарне тісто.

1. Беремо дріжджі (7 гр.) та цукор (1 ст. ложка), поміщаємо їх у миску та змішуємо з водою (4 ст. ложки), залишаємо на 15 хв у теплому місці. Змішуємо борошно (350 гр.) із сіллю (1 ст. ложка) і робимо в центрі ямку, додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), дріжджову суміш і 170-180 гр. гарячої води(60 град.С).
2. Замісити тісто дерев'яною ложкою.
3. Далі викладаємо тісто на стіл і місимо руками приблизно 5 хвилин.
4. Потім тісто повертаємо в миску, накриваємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі.
5. Поки піднімається тісто, можна зайнятися начинкою.
6. У велику сковорідку треба покласти помідори (консервовані у власному соку 400 гр.), Часник (2 зубчики розчавлених), базилік (2 ст. ложки), оливкова олія (1 ст. ложка), перець і сіль.
7. Соус, що вийшов, гаситься 20 хвилин до загусання, потім в нього додається томатна паста і соус остуджується.
8. Підійшла до цього основу місити руками ще пару хвилин і викладаємо на лист.
9. Тісто руками розтягується таким чином, щоб його товщина була не більше 6 мм, оскільки воно підніметься в духовці.
10. Основа намазується соусом, посипається моцарелою (100 гр.) і пармезаном (тертим 2 ст. ложки), і поміщається в підігріту духовку, де запікається 20-25 хвилин при 200 град.

Смачного!
І насамкінець, ми приготували для вас, дорогі читачі, відеоурок з приготування справжньої піцивід італійського шеф-кухаря.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Рецепт узятий із італійського ресторану.

Тісто:
175 р. муки,
1/4 ч. л. солі
1 ч. л. сухих дріжджів
125 мл теплої води
1 ст. л. оливкової олії

Змішати сіль, борошно та дріжджі. Змішати воду з олією. Добре замісити тісто. Скачати в грудку, змастити оливковою олією, загорнути у харчову плівку та поставити на 45 хвилин у тепло. Потім тонко розкотити на посипаному борошном столі, залишивши товстіші краї. Змастити соусом для піци (крім країв), посипати тертим сиром гауда (він добре плавиться), зверху розподілити тонким шаром начинку. Поставити в розпечену до 210 градусів духовку приблизно на 20 хвилин.

Соус для піци:(кількість на 2 піци, тому що я зазвичай роблю 2 штуки на всю сім'ю)
1 ст. л. оливкової олії
1/2 цибулини
2 чубчики часнику
0,5 кг стиглих помідорів або 0,4 л пасерованих томатів
1 ст. л. томатної пасти
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. базиліка
1 лавровий лист
сіль перець

Нагріти олію в каструльці, додати дрібно нарізану цибулю та часник. Згасити. Додати дрібно порізані очищені томати (або готові пасіровані помідори), томат пасту, орегано, базилік, лавровий лист, приправити сіллю і перцем. Згасити 15 хвилин. Видалити лавровий лист.

Начинка для піци:

1) Капричіоза: сир гауда, томатний соус, шинка або грудинка, печериці

2) Маргарита: сир гауда, томатний соус
3) Фунги: сир гауда, томатний соус, печериці
4) Везувій: сир гауда, томатний соус, шинка
5) Тірольська: томатний соус, сир гауда, грудинка
6) Вегетаріанська: томатний соус, сир гауда, овочі, кукурудза
7) Неаполітанська: томатний соус, сир гауда, сардини чи анчоуси
8) Спеціалі: томатний соус, сир гауда, зелений солодкий перець, цибуля, яйце
9) Канонада: томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, цибуля
10) Пікантна: томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, феферони
11) Б'янка: томатний соус, сир гауда, грудинка, часник, солоний огірок
12) Ананасова: томатний соус, сир гауда, ананас, шинка
13) Тунцева: томатний соус, сир гауда, тунець, цибуля, петрушка
14) Болонез: томатний соус, сир гауда, фарш із яловичини, пармезан
15) Кватро стаджіоні: томатний соус, сир гауда, шинка, печериці, кальмари або мідії
16) Фрутті ді Маре: томатний соус, сир гауда, креветки, кальмари, мідії, цибуля, петрушка
17) Італійська: томатний соус, сир гауда, прошутто (пармська шинка)
18) Гурманська: Томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, салямі, феферони
19) Маринара: Томатний соус, сир гауда, кальмари, цибуля, петрушка
20) Кватро Формаджіо: томатний соус, сир гауда, горгонзолу, рокфор, пармезан
21) Романса: томатний соус, сир гауда, шинка, яйце, горгонзолу, феферони

22) Диябло: томатний соус, сир гауда, шинка, прошутто, феферони
23) Піцункато: томатний соус, сир гауда, мортадела, зелений солодкий перець
24) Піца "6": томатний соус, сир гауда, шинка, шпик, печериці, яйце, солодкі та гострі феферони

(Яйця, плоди моря, цибуля, печериці, якщо зазначені в начинці, додаються сирими. Яйце виливається в середину піци. У духовці воно запікається.)

Мої улюблені начинки: капричіоза + оливки та феферони, тунцева та фрутті ді маре. Взагалі я її вже сто разів робила, тому що мої її обожнюють до неможливості.

Я ще хотіла додати, що часто роблю тонку піцуна все деко з 2 порцій тіста (прямокутну) (це швидше ніж 2 окремі піци), тому що у мене 3 чоловіки і однієї їм, звичайно, мало. Ріжу спеціальним круглим ножем для піци спочатку хрест на хрест по діагоналі, потім кутами.

Той, хто хоча б один раз побував в Італії, назавжди запам'ятає насичений та глибокий смак італійської кухні! Гаряча паста з сиром, що тане, і свіжими томатами, знаменитий цибульний суп, найніжніший десерт«Тірамісу», багата колекція традиційних італійських вин та, звичайно, піца!

Історія народження

Якщо їхати до Італії заради справжньої піци, можна трохи розчаруватися. Це страва, що надійно закріпилася в меню російських піцерій, не має нічого спільного з італійським аналогом. І, на думку багатьох мандрівників, наш продукт смачніший! Несподівано, правда?

Кухарі давно адаптували рецепт під російські смакові уподобання. А ми любимо піцу з багатою, різноманітною начинкою. Традиційна піца Італії – це тонке тістоі ще тонший шар начинкиіз двох або трьох компонентів.

Щоб зрозуміти, чому італійська піца має такий вигляд, потрібно звернутися до історії. Ще багато століть тому ця страва в Італії вважалася їжею для бідних. І лише потім, полюбившись королю Фердинанду II, він зміг потрапити на королівський двір.

Щоправда, король добряче попрацював, доводячи королеві Маргариті гідності таких ласощів. Довелося придумати новий спосіб замішування тіста за допомогою віночка(Раніше його заважали ногами) і зробити спеціальні виделки, щоб королівські особи не забруднили пальці.

А які інструменти потрібні сьогодні, щоб за будь-яким рецептом приготувати справжню італійську піцу в домашніх умовах?

Інструменти та компоненти

Якщо ви готуєте рідко, можна скористатися самими звичайним кухонним приладдям, яке є в кожному будинку:

• рівна поверхня стола або велика обробна дошка для розкочування тіста;
• качалка;
• зручні глибокі миски для змішування інгредієнтів;
• тертка;
• ніж;
• плити з духовкою.

Професійні кухарі готують піцу у спеціальній печі, яка розігрівається майже до 500 градусів, а також особливий круглий ніж для нарізки готового продукту.

Але можна приготувати піцу без цих пристосувань. Головне, підібрати свіжі продуктита додати до них трохи натхнення!

А ще на нашому сайті ви знайдете рецепт приготування класичного. Спробуйте приготувати цю страву як у справжньому італійський ресторан!

Тісто

Отже, які продукти нам потрібні? За класичним рецептом тіста для справжньої тонкої італійської піци потрібно приготувати такі інгредієнти:

• чисту воду (1 склянка);
• борошно (1 склянка);
• натуральна оливкова олія;
• сіль (1 чайна ложка);
• цукор (1 чайна ложка);
• сухі дріжджі (1 чайна ложка).

Злегка розігріваємо воду і додаємо в неї ложку борошна, сіль, цукор та дріжджі. Для зручності краще використовувати глибоку миску. Коли дріжджі забродять (а станеться це буквально через 10 хвилин), ми акуратно всипаємо в них борошно, що залишилося, і оливкова олія.

Замішуємо тісто, що вийшло. Воно має вийти досить густим. Потім розгортаємо його і приступаємо до приготування начинки.

Як правильно приготувати італійське дріжджове тістодля справжньої піци в домашніх умовах — дивіться на відео:

А ось начинка для італійської піци залежить від того, який рецепт приготування вдома ви оберете.

Варіанти начинки

Пропонуємо до вашої уваги два традиційних рецептусмачна італійська справжня піца на тонкому тесті в духовці з фото результатів.

З морепродуктами

Для втілення цього рецепту нам знадобиться: заморожені очищені креветки, варені мідії, кальмари, 1-2 види сиру, маслини без кісточок, болгарський перець, кетчуп або томатну пасту, спеції за смаком . Замість креветок, мідій та кальмарів можна використовувати готову суміш «Морський коктейль».

Коли всі компоненти готові, переходимо безпосередньо до приготування:

• Беремо приготовлене тісто і переносимо його на деко, який попередньо потрібно обробити олією.
• Злегка присипаємо тісто борошномі змащуємо кетчупом чи томатною пастою.
• Рівним шаром викладаємо морепродукти. У нас не повинно залишитись порожніх місць на колі.
• Розподіляємо по поверхні кола попередньо нарізане невеликими квадратами болгарський перець.
• Додаємо маслини.
• На великій тертці натираємо сир і щедро посипаємоїм майбутній шедевр кулінарії.
• Додаємо за смаком спеції- Сіль, перець, ароматні трави.
• Розігріємо духовку і ставимо до неї піцу на 15-20 хвилин.

"Чотири сезони"

Цей рецепт стане особливо популярним у тих будинках, де у кожного члена сім'ї свої особливі смакові пристрасті . Цей вид був придуманий ще багато століть тому і досі ви можете знайти таку піцу у будь-якій класичній піцерії.

Особливість такого рецепта в тонкому поєднанні одразу кількох смаків. Тому для приготування нам знадобляться: мариновані артишоки, салямі, помідори чері, сир «Моцарелла», свіжі печериці, болгарський перець, кетчуп, яйце.

• Розкатане тісто ми викладаємо на деко, змащене олією.
• Тонким шаром наносимо кетчуп і робимо невеликі надрізи на колі нашої майбутньої піци. У нас має вийти чотири однакові сектори.
• Відварюємо яйце круто і нарізаємо його дрібними шматочками.
• Заповнюємо перший секторнашої піци нарізаним яйцем та грибами (які ми також попередньо нарізаємо).
• Другий секторзаповнюємо артишоками та цілісними оливками.
• На наступний секторми викладаємо ковбасу, порізану тонкими пластинками і болгарський перець, який слід порізати невеликими шматочками.
• Останній секторзаповнюємо сиром та помідорами, розрізаними навпіл.
• Посипаємо всі компоненти тертим сиром, додаємо перець, сіль та пряні травиза смаком.
• Відправляємо наш кулінарний витвір у духовку на 15-20 хвилин.

Коли наша піца готова, важливо правильно подати її на стіл. Як це можна зробити?

Класичні та незвичайні відеорецепти від майстрів

"Маргарита"

Як зробити класичну італійську піцу «Маргарита», названу на честь королеви:

«Сицилійська»

Готуємо італійську піцу за сицилійським традиційним рецептом:

З грибами та пепероні

Знайомимося з рецептом піци з грибами та пепероні – шедевром італійської кухні:

Швидка для сніданку

Швидка піца на сніданок від Юлії Висоцької з цибулею, перцем та цукіні:

Міні-піци

Інший рецепт - маленькі піци, які ідеально підійдуть для сніданку:

Як подати на стіл?

Якщо ви колись замовляли піцу, яка була неймовірно смачною? Настільки смачною та свіжою, що ви їли її руками прямо з картонної коробки?

Таке ж правило подачі спрацює і з домашньою варіацією- Можна просто піднести гостям гарячу і смачну піцу, яка буде з'їдена буквально за п'ять хвилин Але можна зробити це красиво:

• Викладаємо готовий продукт у плоску велику тарілку або на спеціальну дерев'яну дошку-піднос.
• За допомогою спеціального круглого чи звичайного ножа розрізаємо піцу на кілька однакових шматочків.
• Подаємо наш продукт на стіл у гарячому вигляді (сир обов'язково має тягтися!).
• До піци можна поставити на стіл різні соуси та оливкову олію.
• Заздалегідь запитайте гостей, чи потрібні їм столові прилади. Багато хто воліє їсти цю страву тільки руками.
• Не забудьте поставити на стіл серветки.
• Подайте кожному гостю невелику плоску тарілку, з якої було б зручно їсти піцу.