Вареники з грибною начинкою багато хто вважає апетитними та дуже смачними. Страву можна доповнювати сиром, картоплею, цибулею та іншими овочами. Готувати вареники можна з сушеними та солоними грибочками.

Рецепт із сиром

Відмінна страва для вечері для всієї родини. Приготування займає одну годину.

Інгредієнти:

• два яйця;
• 0,5 кг борошна;
• 100 г сиру;
• спеції;
• 4 ложки олії росл.;
• півтора ст. води;
• 300 г грибів;
• цибулина.

Етапи приготування:

1. Гриби з цибулькою наріжте і засмажте.
2. Подрібніть сир на тертці і додайте до овочів, що охололи, перемішайте.
3. Борошно змішайте з|із| яйцями, влийте воду з|із| маслом|мастилом|, посоліть і зробіть тісто.
4. Зліпите ковбаски і розріжте на шматочки, а їх розкотіть у коржики.
5. Викладіть начинку та з'єднайте краї.
6. Відваріть готові вареники з сиром та грибами у доведеній до кипіння воді 10 хвилин.

Порцій із усіх інгредієнтів виходить п'ять, загальна калорійність – 1050 ккал.

Рецепт із солоними грибами

Це вареники із солоними грибочками, зеленню та . Страва на шість порцій з цінністю 920 ккал. Приготування забере 55 хвилин.

Підготуйте:

• три скл. борошна;
• яйце;
• скл. води;
• 200 р грибів;
• 4 картоплини;
• пучок петрушки;
• приправи.

Приготування:

1. Картоплю відваріть у мундирі, очистіть і в блендері подрібніть.
2. Борошно змішайте із яйцем, додайте сіль.
3. Вмішуйте воду в муку|борошно|, щоб вийшло тісто.
4. Розкотіть у пласт тісто і виріжте кухлі. Для цього можна використати склянку.
5. Дрібно наріжте солоними грибочками, порубайте зелень.
6. З'єднайте картоплю із зеленню та грибами, перемішайте та посоліть, додайте приправи.
7. На коржики з|із| тіста розкладіть начинку, краї з'єднайте.
8. Воду закип'ятіть і варіть страву три хвилини після того, як спливуть.

Гарячі вареники з грибами та картоплею розкладете по тарілках і додайте масло.

Рецепт із сушеними грибами

Сушені гриби є основою для вареників із приємним ароматом. Готується страва півтори години. Калорійність – 712 ккал.

Сушені гриби – відмінна основа для приготування печені та рагу. Але найпопулярнішим рецептом, безперечно, є . Але цього разу я приготувала неймовірно смачні вареники із приємним лісовим ароматом. Запропонований нами рецепт відноситься до розряду вегетаріанських страв, проте його легко можна перетворити на пісне блюдо. Достатньо лише виключити зі списку інгредієнтів яйце, приготувавши прісне тістона воді, а також для смаження начинки та змащення готових вареників використовувати не вершкове масло, а рослинне. Вареники з грибами добре насичують, заповнюють дефіцит білка і корисних мікроелементів в організмі. Адже, як відомо, гриби - це неперевершене джерело рослинного білка, який добре зберігається в сухому продукті. Вареники з грибами і картоплею можна приготувати про запас і заморозити, а потім у потрібний момент відварити необхідну порцію ласощів.

Інформація про рецепт

Кухня: українська.

Спосіб приготування: варіння .

Час підготовки: 30 хв.

Час приготування: 1-1,5 год

Кількість порцій: 3 .

Інгредієнти:

• сушені гриби(білі та маслюки) – 1 склянка
• відварена картопля – 2-3 шт.
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• рослинна олія – 25 мл
• топлена олія – 25 мл
• прованські трави – щіпка
• мелений перець - щіпка
• сіль - щіпка
• борошно - 350-400 г
• вода – 80 мл
• яйце – 1 шт.
• оливкова олія – 25 мл
• цибуля порей - 50 г.

Приготування

1. 
   Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі з гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин.
   Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибівв зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі лісові гриби.
   Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.
2. А поки що можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.
3. 
   Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.
4. 
   Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.
5. 
   Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші рослинної та вершкового масла. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.
6. 
   Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.
7. 
   Обсмажити начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла надто сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав та меленого перцю, сіль за смаком.
8. 
   Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.
9. 
   Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона надасть об'єму та м'якості смаку.
10. 
    З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.
11. 
    Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.
12. 
    Обмочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачайте качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржики дуже тонко.
13. 
    Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато. Але я раджу

Якщо у вас є бажання порадувати близьких смачними варениками, то приготуйте їх із грибами. Готувати такі варенички зовсім не складно, зате результат перевершить будь-які очікування. Насправді страви, подібні до вареників – начинка в тестовій оболонці, є в кожній культурі. Проте, вареники та особливо вареники з грибами вважаються споконвічно українською стравою.

Вареники з грибами - підготовка продуктів та посуду

Для приготування вареників з грибами вам знадобиться не більше однієї години часу. Якщо ви збираєтеся використовувати гриби свіжі, то добре їх попередньо помийте, потім дрібно поріжте і обсмажте з цибулею. Це найпростіша та універсальна начинка, але ви цілком можете урізноманітнити її, додавши до грибів картопля чи капусту. Існує кілька рецептів тесту для вареників, які можна успішно використовувати.

Рецепти вареників з грибами:

Приготуємо вареники, начинка яких складатиметься виключно з грибів. Пам'ятайте, що які б гриби ви не вибрали, страва здивує вас своїм ароматом. Ми візьмемо магазинні печериці, тому що їх найпростіше дістати у будь-яку пору року.

Тісто для вареників:

• Борошно 200 грам
• Олія вершкове 20 грам
• Яєчні жовтки 2 штуки
• Вода ½ склянки

Для начинки

• Гриби печериці 300 грам
• Цибулина 1 штука велика
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісимо тісто для вареників. Борошно просійте в глибоку миску, сформуйте гірку, зробіть поглиблення в центрі.
2. Розтопіть вершкове масло.
3. Додайте в поглиблення в борошні два жовтки, холодну воду, розтоплене вершкове масло.
4. Замішуйте тісто, починаючи це від центру. Ви маєте отримати густу масу.
5. Отримане тісто обмотайте плівкою та покладіть у холодильник на тридцять хвилин.
6. Приготуємо начинку. Для цього потрібно дрібно порізати помиті гриби, цибулю нашаткувати.
7. Розжарити сковорідку, змастіть маслом і викладіть цибулю. Обсмажте його до золотистого відтінку, після чого додайте грибів. Обсмажуйте овочі близько 15 хвилин.
8. Дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його тонко (це тісто досить еластичне, тому не розвалиться в процесі приготування вареників, навіть якщо його товщина буде близько ½ сантиметра)
9. За допомогою склянки поріжте тісто на кухлі. У середину кола з тіста кладіть ложку грибів із цибулею, а потім защипуйте краї виробу.
10. Відварювати вареники з грибами потрібно близько 4 хвилин, помістивши в киплячу підсолену воду.

Рецепт 2: Вареники з грибами та картоплею

Гриби як начинка, смачні й самі по собі, але додавши трохи картоплі, ви зробите вареники ще смачнішою та ситною. Для цього рецепту приготуємо заварне тісто, без яєць.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для вареників із грибами заварне:

• Борошно 200 грам
• Вода 1/2 склянки
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода ½ чайної ложки

Начинка для вареників:

• Картопля велика 1 штука
• Гриби 250 грам
• Цибулина 1 штука

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть від шкірки і поставте відварюватися в каструлю, наповнену водою. Він повинен варитись близько 10-15 хвилин після того, як вода закипить.
2. Замісимо заварне тістодля вареників із грибами. Нагріємо воду до кипіння. Борошно просійте на чисту робочу поверхню, зробіть у ній поглиблення і влийте туди олію та окроп. Починайте перемішувати ложкою, додаючи соду та сіль. Тісто, що вийшло в результаті, відставте в сторону, поки будете готувати начинку.
3. Приготуємо начинку. Почистіть цибулю і дрібно її поріжте. Гриби помийте і дрібно наріжте. Розігрійте сковорідку, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і викладіть туди цибулю, а потім гриби. Обсмажуйте суміш близько 10-15 хвилин.
4. Дістаньте картоплю, подрібніть її в пюре. Змішайте картопля з грибами, посоліть начинку.
5. Розкотіть тісто. Таке тісто можна розкачувати і товстішим, ніж у першому рецепті, так воно вийде смачніше. За допомогою склянки зробіть кухлі з тіста для вареників.
6. Кладіть у середину кружка ложку начинки, потім защипуйте краї вареника.
7. Відварюйте вареники з грибами близько 4 хвилин після кипіння у підсоленій воді.

Рецепт 3: Вареники з грибами та капустою

Капуста та гриби – це саме смачне поєднанняовочів. Приготуємо вареники з такою начинкою. Тісто замісимо на молоці.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для вареників із грибами на молоці:

• Молоко ½ склянки
• Борошно 200 грам
• Яйце куряче 1 штука

Для начинки:

• Гриби 200 грам
• Цибуля 1 штука велика
• Капуста 200 грам

Спосіб приготування:

1. Просійте муку|борошно| в ємність, зробіть поглиблення в центрі, вбийте туди яйце і додайте|добавляйте| молока кімнатної температури. Посолити і вимішувати тісто до отримання однорідної густої маси. Відкладіть убік на півгодини.
2. Приготуємо начинку. Гриби добре помийте. Поріжте їх дрібно. Цибулю очистіть. Наріжте капусту і цибулю якомога дрібніше. На розігріту сковорідку, змащену олією, спочатку викладіть цибулю, потім гриби, обсмажуйте їх близько п'яти хвилин. Потім додайте капусту, посоліть і тушкуйте під закритою кришкою щонайменше 10 хвилин, помішуючи час від часу.
3. Тісто розкотіть і за допомогою склянки зробіть кухлі. Коли начинка охолоне, кладіть ложкою в середину кружка начинку і защипуйте краї.
4. Відварюйте вареники з грибами та капустою близько 4 хвилин після кипіння у підсоленій воді.

Якщо ви задумали приготувати вареники з грибами, то вибір грибів не обмежений, ви можете взяти і опеньки, і білі, і лисички, і печериці. Печериці особливо гарні тим, що для того, щоб їх дістати, не потрібно їхати в ліс, а можна сходити до магазину. Крім того, цілком можете взяти сушені гриби чи заморожені. Гриби сушені перед приготуванням потрібно залити гарячою водою і залишити на 25-30 хвилин. А якщо ви вирішили використовувати заморожені гриби, то просто розморозьте їх, давши стекти рідини.

Крок 1: Готуємо тісто.

Замішувати тісто ми будемо в мисці, незважаючи на те, що українські домогосподарки роблять це прямо на столі. Отже, в мисці збийте за допомогою вилки яйце з сіллю, а потім додайте|добавляйте| води - трохи перемішайте. А потім акуратно порціями всипайте борошно і починайте місити м'яке, еластичне тісто. Після чого накрийте його рушником і залиште витримуватись хвилин на 30 хвилин.

Крок 2: Готуємо грибну начинку.

Для цього дрібно нарізаємо ріпчаста цибулята гриби (у мене печериці). Ставимо на середній вогоньрозігрівати сковороду, наливаємо трохи рослинного маслаі викладаємо обсмажуватися спочатку цибулю, а коли вона стане прозорою – гриби. Смажимо під кришкою на повільному вогні до готовності (доки випарується весь грибний сік). Наприкінці трохи солимо і знімаємо з вогню. Готову начинку остудити.

Крок 3: Готуємо вареники із грибами.

Ставимо на середній вогонь каструлю із водою. А поки вона закипатиме, почнемо ліпити вареники. Для цього ділимо тісто на кілька частин і формуємо кульки, потім кожен розгортаємо в пласт за допомогою качалки і накладаємо на вареницю. Зверху чайною ложечкою розподіляємо грибний фарш. Розкочуємо ще одну кульку і накриваємо ним зверху фарш. Потім добре пройдемо качалкою по варениці і таким чином стало видно обрис вареників. Перевертаємо і добре стукаємо нею по столу для того, щоб дістати вареники. Акуратно складаємо їх на столі. Подібним чином розкочуємо всі кульки. Як тільки вода закипить, трохи солимо її до смаку і починаємо порціями варити вареники. Коли вони спливуть, одразу витягуємо за допомогою дуршлагу та перекладаємо у миску. Додаємо олію і добре (але акуратно) перемішуємо. На все піде не більше 20 хвилин.

Крок 4: Подаємо вареники з грибами.

Готові вареникикраще подавати відразу, доки вони не злиплися. Налийте більше сметани в піалу і приготуйте ще овочевий салат. Смачного!

Для приготування більше ситного варіанту, грибну начинкуможна змішати з картопляним пюре.

Ліпити вареники можна не лише за допомогою варениці. Розкачати тісто в пласт і за допомогою ножа наріжте квадратики: в середину кладемо начинку і згортаємо в трикутник. Добре защипуємо краї.

Вареники можна не змащувати вершковим маслом, а одразу полити сметаною.

Здрастуйте, дорогі читачі!

Зараз йде Великий піст, для віруючих цей час зречення злих помислів та їжі тваринного походження. Якщо з першим завданням кожен має впоратися самостійно, то друге часто лежить на тендітних жіночих плечах, від яких щодня залежить сімейне меню. Тому я хочу трохи полегшити життя кожної господині, яка постійно стикається з питанням - що сьогодні приготувати або чим нагодувати своїх домашніх і пропоную рецепт пісних вареників з грибами. Ця страва є не тільки дуже смачною та ароматною, але й ситною – після її вживання Вам ще довго не захочеться їсти.

Основна заслуга у цьому належить начинці із грибів. Саме в них сконцентровано високий вміст легкозасвоюваних білків та корисних речовин, які насичують організм енергією, але водночас не провокують відкладення запасів жиру у клітинах. Тому цей продукт можна з упевненістю назвати дієтичним та низькокалорійним. Також у цій рослинній сировині міститься велика кількість харчових волокон, які сприяють вгамову голоду і в той же час прискорюють обмін речовин.

Менш корисною та дієтичною, але не менш ситною складовою вареників є тісто – незмінний компонент зазначеної страви. Його я намагаюся готувати сама, тим більше, що цей процес не забирає багато часу та сил.

А тепер перейдемо безпосередньо до створення цієї пісної страви…

PS: До речі, вареники з грибами можна включати в свій раціон не тільки тим, хто постить - це також незамінна їжа для вегетаріанців та інших людей, які хочуть урізноманітнити своє меню та наситити свій організм смачною та корисною їжею.