Вже давно перестала бути екзотикою і користується популярністю у гурманів усього світу. Не обов'язково відвідувати ресторан, щоб поїсти китайську їжу, рецепти з фото, запропоновані в цій статті, допоможуть легко приготувати її вдома. Страви, приготовані за традиційними рецептами, можна подавати як до сімейних посиденьок, так і на свята гостям.

Китайська їжа: рецепт локшини

Жителі Піднебесної дуже люблять із рисового борошнаабо борошняної суміші із сої та зелених бобів. Приготування такої локшини – процес довгий та трудомісткий.

Потрібно всього 2 інгредієнти: півсклянки води та 250 грам будь-якого борошна - рисового або соєвого. Потрібно замісити круте тісто, яке потім добре охолодити. Далі тісто розкочується дуже тонко, його потрібно тягнути, підкидати, складати вдвічі, коли воно досягне максимальної довжини. Продовжувати такі маніпуляції потрібно поки що з тіста, що складається щоразу навпіл, не вийде безліч тонких, довгих ниток – це і є локшина.

Ось така непроста у приготуванні китайська їжа! Рецепт простий, але забирає дуже багато часу та сил. Сьогодні простіше купити локшину в магазині, ніж так заморочуватись, а коштує така недорого.

Рис по-китайськи з яйцем та цибулею

У китайській їжі рецептів із рису дуже багато! Якщо ви любитель рису, спробуйте приготувати його по-новому. Китайці розуміються на приготуванні цієї крупи, адже вона є основою китайської кухні. Інгредієнти візьмемо найпростіші, які є у запасі у кожної господині. Такий гарнір чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з рибою.

Для приготування рису потрібно:

• півсклянки рису;
• 250 мл води;
• головка цибулі;
• невеликий пучок (приблизно 50 г) зеленої цибулі;
• одне яйце;
• по столовій ложці соняшникової олії та соєвого соусу;
• третина чайної ложки солі.

З цього невеликого продуктового набору вийде дві порції дуже смачної традиційної китайської їжі. Рецепт покрокового приготування дивіться.

Як приготувати рис по-китайськи

1. Попередньо закип'ятіть воду у зазначеній вище кількості.
2. Помістіть рис у окріп, додайте сіль, накрийте кришкою.
3. З моменту закипання слід готувати рис протягом 15 хвилин. За цей час не можна заважати крупу та відкривати кришку.
4. Якщо через 15 хвилин вода не википіла повністю, потрібно її випарувати: відкрийте кришку і включіть газ на максимальну потужність, помішуйте крупу, інакше вона пригорить.
5. Перекладіть рис на широку страву, йому потрібно трохи охолонути.
6. Цибулину потрібно очистити, нарубати невеликими кубиками, протягом трьох хвилин обсмажити на олії.
7. Викладіть рис до цибулі на сковороду, смажте разом пару хвилин.
8. Яйце розбийте в миску, трохи збийте, потім вилийте до рису з цибулею, перемішайте, смажте всі разом доти, доки яйце стане готовим.
9. Далі потрібно вимкнути вогонь, викласти рис у глибоку страву. Потім вливаємо соєвий соус, кладемо подрібнену зелену цибулю, перемішуємо.

Все, блюдо можна розкладати по тарілках. Китайська їжа, рецепти, які ми пропонуємо, універсальна. Її можна подавати як окрему страву, так і додавати м'ясні інгредієнти. Те саме стосується всіх надалі описаних м'ясних страв. Вони можуть бути подані як із будь-яким гарніром, так і без нього.

Кисло-солодке м'ясо

Пропонуємо розглянути приготування найсмачнішого м'ясаза цим рецептом. Китайська їжа примітна тим, що смак складно розгадати, він одночасно і кислий, і солодкий, і солоний, і гострий – справжні гурмани оцінять!

Для приготування м'яса по-китайськи потрібно:

• 400 г будь-якого м'яса, але краще взяти яловичину або курку без кісток;
• два курячі яйця;
• півсклянки борошна;
• півсклянки соняшникової олії;
• три столові ложки соєвого соусу;
• трохи солі;
• чайна ложка цукру і стільки ж сушеної паприки або приправи для моркви корейською.

Страва сподобається всім, хто не любить цибулю у будь-якому вигляді!

Як приготувати кисло-солодке м'ясо

Таку страву потрібно починати готувати "вчора". Тобто, щоб його подати на стіл завтра, починаємо готуватися сьогодні, тому що м'ясо має промаринуватися добу, щоб у результаті вийшло ніжне і м'яке.

1. М'ясо необхідно нарізати тонкими, довгими шматками, промити, потім покласти на паперовий рушник, щоб волога пішла.
2. Змішайте м'ясо з приправами, цукром та сіллю, соєвим соусом, ложкою соняшникової олії. Накрийте кришкою або обмотайте харчовою плівкою, поставте в холодильник маринуватися на добу.

На наступний день можна приступити до приготування страви.

1. Приготуйте кляр із двох яєць та половини склянки борошна. Якщо вийде густувато, можна розбавити молоком, водою або майонезом.
2. Розжарити на сковороді або у фритюрниці соняшникова оліякількість якого повинна бути такою, щоб шматки м'яса були в нього повністю занурені.
3. Змішайте м'ясо з кляром, або вмочуйте кожен окремо, обсмажте до рудого кольору.

Таке м'ясо - рецепт в домашніх умовах можна видозмінювати, наприклад, прибрати з інгредієнтів цукор, адже не кожен любить солодкий присмак у м'ясних стравах. У результаті вийде м'ясо ароматне, з невеликою кислинкою, ніжне та дуже смачне. Головне – маринувати не менше доби у соєвому соусі.

Свинина під кисло-солодким соусом

Чи можна приготувати справжню китайську ресторанну їжу вдома? Рецепт, пропонований тут, підглянутий у кухарів китайських ресторанів, це традиційна страва, яку дуже люблять мешканці Піднебесної.

Для приготування м'яса потрібно:

• 0,6 кг свинячої вирізки без сала;
• третина склянки соєвого соусу;
• велика морква;
• 4 столові ложки крохмалю;
• чайна ложка кунжуту;
• дві чайні ложки подрібненої петрушки (можна брати як свіжу, і сушеную);
• склянку олії.

Інгредієнти для кисло-солодкого соусу:

• півсклянки води;
• дві ложки соняшникової олії;
• три столові ложки 9% оцту;
• 4 столові ложки цукру, дві – томатної пасти (не кетчупу, а саме густої пасти);
• підлогу чайної ложки кунжутної олії.

Жодних надприродних продуктів у списку немає, все просто і доступно. Саме приготування теж легке, з ним упораються всі, навіть ті, хто ніколи не готував китайську їжу. Рецепт опишемо покроково, тому не заплутаєтеся.

Приготування свинини по-китайськи

1. М'ясо потрібно підморозити, щоб легко нарізати його тонкими пластами. Нарізаємо, заливаємо соєвим соусом і прибираємо маринуватися на 20 хвилин у холодильник.
2. Далі додаємо крохмаль, добре перемішуємо, щоб обволочити кожен шматочок.
3. У фритюрниці або в глибокій сковороді потрібно розігріти олію, обсмажити в ній шматки з обох боків приблизно по три хвилини, щоб утворилася рум'яна кірка.
4. За допомогою шумівки дістаньте м'ясо з олії, викладіть його на відстані один від одного на паперовий рушник, щоб у нього увібрався весь зайвий жир.
5. Моркву потрібно натерти на тертці. корейської морквиабо нарізати тонкими, довгими смужками, змішуємо з петрушкою.

1. Цукор і томатну пасту потрібно викласти в сотейник, увімкнути слабкий вогонь, помішуючи, смажити доти, доки цукор не розчиниться.
2. Потім доливаємо воду та оцет, гасимо пару хвилин.
3. Далі потрібно внести 2 столові ложки олії, можна взяти те, що залишилося у фритюрниці після смаження м'яса.
4. Викладіть м'ясо в соус, потім моркву та петрушку, добре змішайте, накрийте кришкою та тушкуйте 5 хвилин.
5. При подачі посипте м'ясо кунжутом.

Як гарнір підійде рис, приготовлений за рецептом, що є в даній статті. Можна рис просто відварити, приготувати пюре, локшину (хоч китайську, хоч звичайну) або будь-який інший гарнір.

Кисло-солодке м'ясо по-китайськи

Рецептів приготування кисло-солодких соусів для м'яса в Китаї безліч, і це дозволяє вибирати кращий для кожного любителя екзотичної їжі. Пропонуємо розглянути дуже смачний варіантприготування м'яса традиційної китайської кухні.

Для 4 порцій потрібно:

• півкіло свинини з невеликим прошарком сала (якщо ви не любите сало, то беріть без нього);
• 200 г ананасів;
• голівка цибулі;
• морква;
• болгарський перець;
• столова ложка крохмалю, стільки ж борошна;
• півсклянки соєвого соусу;
• трохи солі.

Для соусу:

• 4 столові ложки томатної пасти;
• по дві столові ложки цукру та столового оцту (9%).

Приготування кисло-солодкого м'яса

1. М'ясо промиваємо, нарізаємо широкими тонкими пластинками;
2. Соєвий соус потрібно змішати з крохмалем і борошном, посолити, полити м'ясо, поставити в холодильник маринуватися на півгодини.
3. Моркву, цибулю нарізаємо, обсмажуємо до золотистого кольору, далі додаємо ананас та болгарський перець, нарізані кубиками.
4. М'ясо обсмажуємо на невеликій кількості олії з обох боків. Коли друга сторона підрум'яниться, вливаємо суміш томатної пасти з оцтом та цукром, гасимо 10 хвилин.
5. Далі вливаємо соус, в якому маринувалося м'ясо, викладаємо обсмажені овочі, солимо, якщо густо, додаємо трохи води. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Самим найкращим гарніромдля такого м'яса стане простий варений рис. Також можна подавати м'ясо і без гарніру, адже у ньому багато овочів.

Курочка у китайському соусі

Це також страва з меню китайського ресторану. Курка готується легко, всі інгредієнти доступні. У результаті страва виходить дуже смачною і ароматною, нікого не залишить байдужою!

Продукти для приготування:

• 400 грам курячих грудок;
• два болгарські перці;
• два зубчики часнику;
• по дві столові ложки соєвого соусу, яблучного оцту та соняшникової олії;
• три столові ложки води;
• чайна ложка крохмалю, половинка – солі;
• столова ложка цукру;
• петрушка та кунжут - на смак.

Як приготувати курку по-китайськи

1. Насамперед потрібно правильно нарізати грудки - тонкими смужками і лише вздовж волокон;
2. У сковороді розігрійте олію, обсмажте шматки з обох боків до білого кольору.
3. У цій же сковороді потрібно обсмажити нарізаний смужками болгарський перець. В ідеалі, якщо зверху перець буде м'яким, а всередині залишиться пружним – перевіряйте вилкою.
4. Тепер готуємо соус, змішавши цукор, сіль, крохмаль, соєвий соус, яблучний оцет та воду.
5. М'ясо перекладаємо в сковороду з перцем, заливаємо соусом і гасимо на слабкому вогні близько 15 хвилин, доки рідина не загусне.
6. При подачі курку потрібно посипати кунжутом та петрушкою.

Як гарнір ідеально підійде рис або китайська локшина.

У цій статті ми запропонували популярні засоби приготування китайської їжі в домашніх умовах. Рецепти з фото допоможуть приготувати ці чудові страви правильно та дуже смачно. Смачного!

Ставлення до їжі у Китаї характеризується трьома словами: все їдять все. У тарілці у місцевого можна побачити щось раніше живе, мертве, летюче, плаваюче, ходяче, зростаюче та квітуче. Це не означає, що китайців зовсім не хвилює їхній раціон. Їжа тут впливає на уми, поведінку та розпорядок дня обивателя не менше, ніж будь-яка інша релігія.

Уяви, як ти дивишся в вічко калейдоскопа, тільки замість намистин у ньому – всілякі смаки. Двадцять таких калейдоскопів дадуть тобі зразкове уявлення про китайську кухню. Тут все дуже різноманітно. У Китаї кажуть, що північ солоний, південь солодкий, гострий схід, а захід кислий. Пробувати їжу з інших провінцій для китайців – все одно, що мандрувати, і знайти в одній провінції відомі страви інший досить просто. Північну качку по-пекінськи ти можеш покуштувати у східному Шанхаї, а сичуанський соус – у південному Гуанджоу. Однак перед тим, як занурюватися в ароматний і пряний світ місцевих китайських страв, варто згадати кілька страв.

ДЛЯ КОЖНОГО

Рисдля Піднебесної – як хліб. Його їдять люди різного віку, походження і в будь-який час дня. Зазвичай, це клейкий дрібнозернистий прісний рис, простота якого добре перебиває різницю смаків основних страв. У конвеєрних їдальнях він подається до м'ясних та овочевих гарнірів, не є окремою стравою і стоїть символічно ¥1. У вуличних ресторанчиках рис проси безкоштовно.

Рис може бути і самостійною стравою – наприклад, смажений рис чаофань(炒饭). Його готують у сковороді у формі миски, з товстими стінками та вузьким дном – у ній кухареві легко постійно перемішувати страву на сильному вогні. Найпопулярніший різновид – данина чаофань(タンパク質炒饭), смажений рис з яйцем, зеленим горохом та беконом.

Супу Китаї вважають цілющою їжею. Рідина очищає організм, а окремі інгредієнти імовірно лікують хвороби, покращують настрій та дарують безсмертя у перспективі. Під час великих застіль суп подають, щоб очистити рот від смаку попередньої страви. Більшість супів готують на бульйоні із курки або свинини (у них невиражений запах). Популярним є і овочевий бульйон на основі сезонного салату або китайської капусти. Такий часто подають безкоштовно як аперитив, в чарці або кухлі (включений у вартість замовлення).

"За консистенцією суп нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель"

Супи мають нейтральний смак і не завжди містять м'ясо. Їх можуть замовляти вегетаріанці та люди, не готові покласти шлунок та печінку на знайомство з китайською кухнею. Страви, які можна приготувати навіть удома яєчний суп із помідорами(фаньцье данина хуа тан 番茄蛋花汤), курячий бульйон із клаптями яєць(данина хуа тан 蛋花汤) або суп з молюсками, цибулею та тофу(циньдань цюхуо 清淡去火汤).

З делікатесів гурмани віддають перевагу черепаховий суп(цья ю тан甲鱼汤). Черепаше м'ясо, незважаючи на цілющі властивості, досить жорстке і важко піддається приготуванню. Замовляючи його в ресторані, приготуйся чекати не менше години. На весіллях чи святкуваннях часто подають суп з акулячих плавників(і чи 鱼翅). Поки вчені сумніваються в етичності умертвіння акул лише заради страви, прості китайці радісно уплітають його у свята. Акулій плавець, згідно з повір'ями, очищає кров від токсинів, покращує шкіру та відновлює потенцію. Схожий ефект має імператорський суп із гнізд(Янь в 燕窝). За консистенцією він нагадує желе, а за вартістю – невеликий космічний корабель.

Більш ситна базова страва – локшина. Пшенична(мень 면) поширена на півночі країни, рисова(Фень поль) – на півдні. Незалежно від сировини, миску, що димиться, локшини з м'ясом або овочами можна замовити в будь-якому ресторані за ¥8-10. Іноземці найчастіше замовляють саме її через дешевизну, передбачуваність складу та ситності. Класика півночі – локшина в бульйоні з яловичиною(ню жоу м'ень 牛肉面). Бульйон у локшині досить гарячий, щоб зігріти мандрівника в закусочній, що зазвичай не опалюється. «Тягнута» локшина(лао мянь 撈麵) родом із провінції Ганьсу, але популярна по всій країні. Її обсмажують із яловичиною, овочами та зеленню, на кшталт кінзи чи часнику, або подають із м'ясним бульйоном.

Інша популярна страва з борошна – пельмені. У китайській мові є 12 назв їх різновидів. Найпростіше з них - цзяоцзи, плоскі довгасті пельмені з м'ясом, капустою або яйцем. Їх їдять із соєвим соусом, сіллю, бульйоном та часником.

Важливе місце у раціоні китайців займають продукти із сої. 80-90% дорослих китайців мають непереносимість лактози, тому соєве молоко або доу цьян (豆場) зустрічається на ринку набагато частіше за тварину. Воно трохи солодше і менш жирне порівняно з коров'ячим. Асортимент похідних страв приголомшує – йогурти, сири, десерти, пінка для кави. З нього ж готують інший важливий продукт для китайців – тофу, сир із соєвого молока, багатий на білок. Історично він цінувався як заміна дорогого м'яса. Нині соєвий сир – важливий продукт для вегетаріанців. Тофу не має свого вираженого смаку, тому він просто хамелеон від кулінарії. М'який тофу(хуа доу фу 滑豆腐) використовують для приготування солодких пудингів, цукерок, салатів та супів. Твердий тофу(доу ган 豆干) коптять і смажать - так виходять гострі закуски з використанням червоного перцю та гострого сичуанського соусу. Страва шанхайської кухні, популярна у всьому Китаї – «смердючий» тофу. За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, у лотків з чоу доуфу(Ворд豆腐) завжди стоять довгі черги.

«За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, біля лотків із ним завжди стоять довгі черги»

Найвідоміший для іноземців продукт із сої – однойменний соус(цзян'ю 酱油). Пляшечки соєвого соусу стоять на столах у будь-якій закусочній, поряд із сіллю, перцем та зубочистками. Смак та запах класичного соєвого соусу з бобів, пшениці, сої та води нічим не відрізняється від західних аналогів, але є й варіації. Наприклад, солодкий соєвий соус подають до десертів із рисового борошна, кислий – до м'яса та морепродуктів.

Китайці дуже люблять їсти на вулиці. Поширена вулична закуска – пиріжки на пару баоцзи(包子). Вони схожі на манти, але тісто нагадує текстурою несолодкий бісквіт. Начинка – свинина з капустою, суміш капусти та гарбуза. Є й солодкі баоцзи з пастою із квасолі. Інший популярний перекус - шашлички цзяньбіни(串儿). Нанизані продукти та спеції варіюються від кіоску до кіоску. Найчастіше продають шашлички з яловичини, курячих крилець і морської капусти, рясно приправлені кмином, коріандром та перцем.

Для китайців немає поняття «десерт» – солодкий смак може мати і гарнір, і м'ясо. Після основної їжі іноді їдять свіжі ананаси, мандарини, полуницю та яблука в карамелі. Класична насолода – місячні пряники юебіни(月餅). Таку назву прянички одержали від Свята Середини Осені, коли люди спостерігають за місяцем. У цей фестиваль китайці отримують коробки із пряниками від друзів, сім'ї та колег. Самі юебіни можуть бути із твердого або листкового тіста, з начинкою із солодких бобів, горіхів, фруктів і навіть морозива.

ПО РЕГІОНАМ

Китай складається з 23 провінцій зі своєю історією та національностями, що проживають там, тому страви скрізь різні. Особливості готування та інгредієнти можуть змінюватись навіть у межах одного міста. Для зручності виділяють «Вісім великих кулінарних шкіл» – саме вони вплинули на кулінарну карту країни.

ШАНДУНСЬКА

Де:північний схід, узбережжя Жовтого моря
Коротко:морепродукти, рослинність, різноманіття

На Шаньдунську кухню вплинули близькість до води та клімат, сприятливий для фруктів, овочів та злаків. Картопля, помідори, баклажани, цибуля, часник та кабачки – головні гості на столі мешканців цієї провінції. Місцеву закуску баси дігуа(拔絲地瓜), або карамелізований батат, подають із соєвим соусом, який підкреслює і без того солодкий смак. Інші популярні ласощі - кукурудза. Її варять, іноді трохи підсмажують і подають на качках.

Шаньдунська кухня відома різноманітними кулінарними прийомами – від маринування до смаження на сильному вогні. Більшість морепродуктів, таких як морське вушко або морський огірок, вважають за краще гасити. Креветки, кальмари та морська рибапопулярніше м'ясо тварин через свою доступність. Тим не менш, саме тут готують кращого курча гуйфей, або курча по-імператорськи. З соусів виділяють шаньдунський оцет, який з почуття гордості за продукт додають у все мислиме та немислиме.

СИЧУАНСЬКА

Де:південний захід
Коротко:вогненно, жирно, ситно

До важких та гострих страв провінції Сичуань довго доведеться звикати. Зате після такого знайомства навіть потопаючий у червоному перці харчо здаватиметься прісним. Винуватець гостроти всіх страв – сичуанський перець, або китайський коріандр. Він разом із червоним перцем використовується для приготування маслянистого соусу. ма ла(麻辣), від пекучості якого німіє язик. Жителі провінції безумовно воліють м'ясо: свинину, яловичину, курку, качку, особливо крольчатину. Відомі страви – курча Гунбао(宫保鸡丁) та свинина по-сичуаньськи(回锅肉). Як приправу до м'яса подають суміш сичуанського перцю з сіллю, підсмажених у око. коричневого кольору. У місцевих кухарів дуже багата фантазія – лише так можна пояснити желе з качиної або кролячої крові (毛血旺), «свинину зі смаком риби»(鱼香肉丝) та «мурах на дереві»(蚂蚁上树). При готуванні останнього жодна мураха не постраждала: назва страви дала вигляд шматочків свинячого фаршу на кришталевій локшині, які нагадують комах на гілці.

ГУАНДУНСЬКА/ КАНТОНСЬКА

Де:південь
Коротко:всеїдно, різноманітно, дивно

Провінція Гуандун – найгірше місце, куди можна повернутись тваринам після реінкарнації. Місцеві жителі їдять усі – змій, єнотів, крокодилів, мавп, черепах, мишей та кішок. Влітку тут проводиться фестиваль поїдання собачого м'яса. Відомі страви рагу з курки зі змією(鸡烩蛇) та суп з мавпових мізків(猴脑汤). М'ясо подають з одним із місцевих соусів: устричним, сливовим або соусом із чорної квасолі доучи(豆豉). Поширена закуска столітнє яйце(Старий). Зазвичай це качина або перепелине яйце, яке вимочують у спеціальному маринаді без доступу до повітря. В результаті білок чорніє, а у яйця з'являється сильний запах аміаку. Позитивні якості – зберігається кілька років і є відмінним сувеніром.
Якщо тобі не хочеться їсти рагу з мурзика, то спробуй місцеві фрукти: манго, папайю, драконів очей і дуріан. Тут, у теплому кліматі, вони найсоковитіші та найдешевші.

ФУЦЗЯНЬСЬКА

Де:острів Тайвань, південь
Коротко:ніжно, солодко, свіжо

Фуцзяньская кухня схожа на шаньдунську безліч морепродуктів, овочів та фруктів. Їх тонко нарізають, майже шаткують, і довго гасять - так готується традиційний гарнір. Також часто використовують гриби та частини рослин - наприклад, пагони бамбука або корінь лотоса. Провінція багата на плантації цукрової тростини, тому страви мають солодкуватий або кисло-солодкий смак. З морепродуктів використовують коропа, оселедець, молюсків, кальмарів, креветки та устриці. Устричний омлет(蚵仔煎) готується з яєчних жовтків з додаванням крохмалю і виходить дуже ніжним та повітряним. Найпопулярніша страва провінції – «Спокуса Будди»(佛跳). Для його приготування потрібно більше 30 інгредієнтів, включаючи екзотичні перепелині яйця, підшлункову залозу свині та плавальний міхур риби. Суміш усіх продуктів має давати такий аромат, заради якого навіть Будда перестрибне за ним через стіну.

ХУНАНСЬКА

Де:південний схід
Коротко:гостро, масляно, різнобарвно

Для хунаньської кухні характерне використання копченостей, змішування різних видівм'яса та багато гострого перцю. За останній пункт цю кухню часто порівнюють із сичуаньською. Страви тут готують у горщиках або смажать, у всі додають цибулю та часник. Кухарі дбають не тільки про поєднання різних продуктів, таких як трепанг, річкова рибаі свинина, але і про поєднання кольорів. Страви виглядають як картини епохи абстракціонізму – наприклад, вогняно-червоні курчата Дуньань(东安鸡). Інший прояв абстракціонізму короп-білка(松鼠鯉魚). Згідно з легендою, кухареві було наказано приготувати коропа, щоб той не виглядав як короп, щоб не викликати гнів імператора. Для кухаря все закінчилося благополучно, проте білку риба навіть у смаженому вигляді нагадує дуже віддалено. До коропа додають солодкий чилі, тушковані помідорита багато солі.

КУХНЯ ПРОВІНЦІЇ ЦЗЯНСУ

Де:схід
Коротко:м'яко, просто, розумно

Порівняно з рештою Китаю, у Цзянсу використовують мало спецій. Вся увага приділяється смаку та аромату вихідного продукту. З тієї ж причини тут частіше готують за допомогою гасіння або варення, адже при жарінні з температурою йде справжній смак продукту. Головна страва провінції – рагу з черепахи та курки у вині із загадковою назвою «Прощавай, моя наложниця»(银鱼炒). Інший м'ясний делікатес – тушковані свинячі реберця(红烧排骨), відомі солодким смаком та ніжною текстурою.

АНХОЙСЬКА

Де:схід
Коротко:ароматно, ніжно, нехитро

Аньхойська кухня - сестра кухні провінції Цзянсу. У приготуванні цінується простота, у продуктах – свіжість. Аньхойці додають у готові страви дикі трави, та якщо з методів готування воліють гасіння. На відміну від Цзянсу, тут набагато рідше використовують морепродукти. Пташине м'ясо переважає будь-яке інше – наприклад, популярні зимовий фазан(雪冬山鸡) та тушкований голуб Хуаншань (黄山炖鸽).

ЧЖЕЦЗЯНСЬКА

Де:схід
Коротко:свіжо, ніжно, рибно

Основне м'ясо, що споживається в Чжецзяні – свинина та риба. Свинина донг пу(東坡肉) готується на повільному вогні із додаванням жовтого вина. Таким чином сало стає більш ніжним та м'яким. Також тут популярні рулетики цзунцзи(粽子), у приготуванні яких бере участь вся сім'я. У клейкий рис додають начинку зі свинини або з солодких бобів, а потім загортають у плоский лист, варений на пару. Традиційно лист повинен бути бамбуковим, але заради незвичайного смаку загортають у кукурудзяні, бананові або листя лотоса. Головний продукт, що постачається із провінції – зелений чай лунцзін(龙井茶). Його збирають і обробляють вручну, тому коштує він у рази дорожче за інші сорти. Незважаючи на ціну, лунцзін вважається найкращим чаємКитаю завдяки солодкому післясмаку та легкому аромату.

Інші кухні, які не входять у «велику вісімку», але так чи інакше
внесли свій внесок у харчовий вигляд країни:

Уйгурська кухня (північ).Уйгури - тюркський народ, який проживає в регіоні Сіньцзян. Уйгури сповідують іслам, у тому раціоні відсутня свинина і спиртне. Готують переважно страви середньоазіатської кухні, такі як плов чи лагман. Уйгурські ресторанчики популярні серед туристів та місцевих, їх можна знайти від півночі до півдня країни. Головний привід для обожнювання – меню є фото страв. Зазвичай подають рис із яловичиною, грибами, картоплею та перцем. Можна попросити зробити те саме, але без м'яса – навіть вегетаріанська версія наситить двох дорослих людей.

Пекінська кухня (північний схід).За рідкісні інгредієнти та багатий смак її часто називають «імператорською». Найзнаменитіша страва – качка по-пекінські(北京烤鸭) з солодкою хрусткою скоринкою.

Харбінська кухня.Харбін – місто на північному сході Китаю поряд із Росією. Його кухня зазнала великого впливу російської куховарства - тут варять московський борщ(莫斯科红菜汤) і їдять багато чорного хліба. Місцеві пельмені формою нагадують росіяни: вони круглі і маленькі, а чи не довгасті, як китайські побратими. Страви подають у бульйоні та сильно солять.

Шанхайська кухня (Схід).Гостра, кисла, пахуча та переважно вулична. М'ясо готують з використанням вина, тому шанхайські страви іноді називають п'яними.

ВІД ЖАГИ

Дивно, але найпопулярніший напій у Китаї – проста гаряча вода. Порада: перед поїздкою купи ємність багаторазового використання, та заощаджуй на купівлі води по ¥ 2 за пляшку. Кулери є на вокзалах, аеропортах, супермаркетах і навіть театрах. Можна не обтяжувати багаж і купити кухоль на місці. У магазині поруч із твоїм готелем може не бути хліба чи яєць, але термоси та спеціальні пластикові пляшечки там будуть напевно. Окріп для китайця - і напій, і ліки, спосіб зігрітися взимку і охолодитися влітку. Гарячу водубезкоштовно подають перед їжею в ресторанах для покращення апетиту, а лікарі радять пити її щодня – чим більше, тим краще.

Хоча справжній національний напій Китаю – це вода, за кордоном більше відомий місцевий чай. Чашка чаю - це спосіб сказати "дякую", знак возз'єднання з сім'єю і важливий посередник у людських взаєминах. За традиційною чайною церемонією йди до «чайного дому». Зелений чай у рази популярніший за чорний, а найпоширеніший – гречаний. Він вважається дешевим і простим, і подають його переважно безкоштовно. До чаю додають сушені фруктиі квіти, а цукор чи мед ніколи – це псує справжній смак.

Купити чай можна як у супермаркетах на вагу, так і у спеціалізованих магазинах. Перевага останніх – великий вибір популярних та рідкісних сортів, красива упаковката можливість спробувати будь-який із представлених в асортименті. Гігантський мінус – ціни. 500 г улуна коштує не менше ¥100. Схожий улун у супермаркеті можна купити за ¥20.

Під впливом західної моди на напої «to go» китайські підприємці розгорнули багатомільйонну індустрію продажу чаю з молоком. Зазвичай це зелений чай із соєвим молоком та плаваючими червоними бобами, які треба «витягнути» соломинкою. Також популярний чай із шматочками желе, фруктовий чай із м'якоттю манго чи папайї. До віконців гігантів ринку, таким як СоСо та Royal Tea вранці та ввечері стоять багатометрові черги. В інтернеті можна навіть найняти людину, щоб вона постояла в черзі за тебе.

А ось coffee to go зустрінеш нечасто. Насичена чорна кава тут взагалі рідкість. Коштує напій дорого - 25 за американо, 30 за капучино або латте. Випити філіжанку можна або в європейських кондитерських, або у франшизних кав'ярнях. Дрібні кав'ярні зустрічаються дуже рідко, але Starbucks можна побачити у великих містах чи не найчастіше, ніж банкомати. Його популярність обумовлена ​​іменем бренду, а також можливістю відчути атмосферу західного світу.

Інший популярний напій у дітей та підлітків – фруктові свіжі соки. Найпопулярніші смаки – манго, папайя, драконів очей та цитруси. Часто напій подається із збитими вершками, шматочками фруктів та покришеним зверху печивом.

Після першого відвідування клубу міф про китайців, що не п'ють, розвалюється і в ганьбі заповзає в кут. Випити пляшку пива за обідом – норма для пересічного мешканця. Пиво тут не дуже якісне та міцне, захмеліти не вийде за всього бажання. Фортеця світлого пиванайвідомішого бренду Цинтао (Tsingtao) - 4,5%. Щодо градуса вище, китайці п'ють дуже багато і вкрай хаотично. Рисову горілку байцзю(白酒) заважають із червоним вином Хонцзю(红酒), з пивом та домашніми настойками. У байцзю різкий специфічний запах та великий відсоток алкоголю – від 40 до 60%. Варіант слабший називається Хуанцзю(黄酒), що перекладається як "жовте вино". Його цідять із персиків, рису або слив, тому у хуанцзю приємний солодкуватий запах. П'ють байдзе та вино підігрітими з маленьких філіжанок. Популярний сувенір із Китаю – червоні пляшечки Дзін Дзіу(劲酒). Це солодкувата настойка з ароматом трав, що за смаком віддалено нагадує бальзам Бітнера. Пити у Китаї можна з 18 років. У продажу немає обмежень - купити алкоголь можна будь-якої доби.

ДЕТАЛІ

У китайських стравнемає чіткого поділу на ранкові, денні та вечірні. Хочеш з'їсти свинину з рисом та супом на сніданок – тобі ніхто не заборонить. Крім того, немає поділу на "перше", "друге" та "десерт" - продукти подаються на стіл у міру готовності в хаотичному порядку. Годинники вживання їжі відомі всім, і китайці дотримуються їх з дитинства:

7:00-9:00 – сніданок;
11:30-14:00 – обід;
19:00-21:00 – вечеря.

У години обіду і вечері в ресторанчиках безліч народу. Поруч із входом у найпопулярніші місця стоїть десяток пластикових стільців - так відвідувачі чекають своєї черги на вхід до ресторану. Іноді очікування затягується на кілька годин. Якщо голод надто сильний, замовляють їжу додому. У великих закладів є доставка протягом півгодини, контейнери з їжею залишають у спеціальних «шафочках» біля під'їзду або віддають особисто в руки.

У пошуках їжі мандрівнику найчастіше зустрінуться маленькі ресторанчики на першому поверсі будівлі, чи чіфаньки. У них немає дверей та опалення, зате низькі ціни. Подають місцеве м'ясо, рибу, набір закусок з овочів, локшину та, безумовно, рис. Популярні останнім часом кондитерські, де можна купити випічку та хліб. Китайський хліб більш солодкий і м'який, ніж європейський, печуть його з додаванням червоних бобів або родзинок. Якщо сумніви сковують душу, можна дійти найближчого KFC, McDonalds або Pizza Hut. Спробувати бургер чи піцу «як удома» не вдасться – у китайському фастфуді більше спецій.

Їдять у Китаї паличками. Вони дерев'яні та довгі, щоб було легше діставати шматочки із спільних страв. У деяких ресторанах з міркувань гігієни до паличок дають спеціальні сталеві насадки. Суп їдять маленькою широкою ложкою із глибоким дном. Бульйон без локшини та м'яса п'ють прямо з тарілки.

Найпопулярніше місце для посиденьок – хо го, він же hot-pot (火锅), він китайський самовар. В однойменних закладах відвідувачі самі готують собі їжу у великому чані із соусом. Іноді ємність розділена на дві частини – для м'якого соусу та гострого. Коли той закипає, у чан кидають різноманітне м'ясо, овочі чи зелень, виймають їх паличками у міру готовності та їдять із олією. У хо го не ходять поодинці: великі столи з вбудованими отворами для каструль вміщують до 20 осіб.

Прийом їжі для китайця - справа компанії. Це акт єднання, можливість побути з друзями та сім'єю. Основні м'ясні та рибні стрависпочатку розраховані на двох, щоби можна було його з кимось розділити. Багато китайців під час обіду дзвонять своїм подружжям або дітям з відеозв'язку – так, сидячи на самоті в ресторані, вони все одно не самотні.

У китайській культурі, та й у житті кожного китайця їжа грає дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?» цікавляться, чи людина поїла сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) вже давно стала повсякденною формою привітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай – це величезна країна, на території якої мешкає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції та рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна та неповторна.

Якщо узагальнити, можна виділити два основних географічних регіону: північ і південь. Головною відмінністю є те, що на півночі як основне блюдо виступає локшина, або ж пельмені (смажені, відварені, парові) та прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна та поживна.

На півдні перевагу віддають стравам з рису (відварений рис, рисова локшина, рисовий коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою та гострою їжею.

Як і в інших спекотних країнах, у стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже за високих температур складно гарантувати свіжість продуктів, і щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі та півдня виділяють ще й Сичуаньську кухню, яка найбільш відома своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць буде в змозі її переварити, зате для місцевих решта їжі здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому що ми зовсім не звикли до такої кількості приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різноманітні спеції, приправи, добавки і активно їх використовують у приготуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків та п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре – перець та імбир, кисле – оцет, солоне – сіль, гірке – вино, солодке – патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс та інші. Все це надає китайським стравам неповторного смаку і аромату.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор вони взагалі не особливо шанують, тим більше не додають його в чай ​​як ми. Зате вони дуже люблять додавати в чай ​​різні квіти та сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів та зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин та вітамінів. Загалом у Китаї цілий рік дуже широкий асортимент овочів та фруктів не лише на півдні, а й на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти та інше. Про консервацію місцеві навіть і не чули, навіщо, якщо все продається на ринку свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзінь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому ціна на всі вагові продукти у них вказується в цзинах, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку та навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку чи восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось зразкові ціни на ринку:

• брокколі – 6-8 юанів,
• баклажани – 6,
• огірки - 3.5-4,
• помідори черрі – 5,
• капуста - 2.5,
• спаржева квасоля – 6-7,
• картопля – 2-2.5,
• кабачок – 4. (всі ціни вказані в юанях, за 0.5 кг, зразковий курс 1 USD=6.4 юаня)

Крім звичних нам овочів, китайці їдять коріння, цибулини і насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби тощо. На диво, багато з цього дуже смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, крім вже звичних нам бананів-апельсинів, в Китаї можна купити папайю, драконів фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, найсмачніші ананаси. Багато з цих фруктів у супермаркетах доступні цілий рік, але купувати все ж таки краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Рано восени найпоширенішими фруктами є кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і драконів фрукт. У цей час папайя та драконів фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна придбати 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна приблизно однакова від 2.5 юанів за цзінь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзінь, у березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзінь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожчі).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, личі, персики. Як уже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзінь, але сезонні фрукти часто продаються за так званою знижкою, наприклад, 3 цзини – 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або драконів фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзінь, манго – 8 за цзінь.

Чи правда що китайці всеїдні

Як би це не звучало, але китайці дійсно їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини і яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних тварин, що охороняються. Рідкісні тварини є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Нещодавно були заарештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної до Червоної книги, що тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли зловити. У наші дні, якщо йдеться про екзотичні страви, то це, скоріше, можливість продемонструвати своє фінансове благополуччя. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання поправити здоров'я. Китайці вірять, що суп із черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішим та хитрішим. Всі рослини, яким можна було вигадати застосування в кулінарії, теж використовують. Так що, на мою думку, вони справді всеїдні.

Особливості їди

Китайці мають одну дуже гарну звичку: у них з самого дитинства чітко вироблений режим їди. Справді, більшість китайців їсть щогодини:

• сніданок із 7.00 до 9.00;
• обід із 11.00 до 14.00;
• вечеря 17:00 до 19:00.

Можливо, саме завдяки цьому вони не мають проблем із зайвою вагою. У ці проміжки усі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість лотків із різною вуличною їжею. В решту часу заклади теж працюють, але ажіотажу немає, лише одиночні відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитись.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певного етикету. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультик є на цю тему, який навчає дітей правильно поводитися з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально встромлені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, тому що їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на сидячих за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їжу у пошуках кращого шматка, до чого торкнувся, те й бери, і багато чого іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, більшість населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на виніс. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не витрачатимуть на цей час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак та гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас у ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все навпаки. Якщо за столом більше за одну людину, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі спільні страви та окремі миски з рисом або мантоу за кількістю людей. Усі беруть помалу від кожної страви. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з підставкою, що обертається, щоб було зручніше діставати всі страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, у ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон із яйцем, травами, можливо, рисом.

Ще китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки або шкірки, шматки перцю випльовується не до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не дуже приємно, адже у нас зовсім різні уявлення про правильну поведінку за столом, що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти та страви

Як я вже казала, китайці їдять усі. Я це називаю безвідходне виробництво, З одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну кишки або гризуть кістки. Одна з таких чудових страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді це курячі лапки, ті самі, що з пазурами. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або китайською 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть страва з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, чи це міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість із них не вживають звичні для нас молочні продукти, натомість вони їдять соєвий сир та п'ють соєве молоко. Здебільшого вони і не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряженка та сир. Іноземні сири, масло і йогурти коштують дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

Здебільшого тофу(豆腐 – dòufu)безневинне і часом смачна страва, але є один з його різновидів – чхоу тофу (смердючий тофу – 臭豆腐 chòudòufu),від запаху якого дійсно підходить нудота. Його не передати словами, це треба відчути, але сморід справді моторошний.

Консервовані яйця сунхуадан (松花たん, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще "тисячолітні" або "імператорські" яйця. Для його приготування використовують качині або курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом із золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають у спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи та провітрюють. Виходить така незвичайна страва. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на нормальний смак, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові уподобання

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами або м'ясною мотузкою та багато іншого. Гурмани, одним словом.

Екзотика

Морські їжаки, ластівчині гнізда, плавники акули, мавпячі мізки, змії, черепахи та інші екзотичні для нас продукти часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна скуштувати у багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішою у цьому плані вважається південна провінція Гуандон зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові уподобання шокують не тільки іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо комусь цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

• суп з акулячих плавників 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• суп зі змії та курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• блюдо з морських їжаків海담蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• суп із ластівчиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
• черепаховий суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• морський огірок (трепанг) смажений з цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одна страва, називається вона «бій дракона з тигром», його поетична назва приваблює багатьох, але лише доти, доки вони не дізнаються, що у ролі дракона виступає м'ясо змії, а ролі тигра – кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви зовсім не знайомі з китайською кухнею, то з назви зовсім незрозуміло, з чого приготовлено ту чи іншу страву. У хороших ресторанах, звичайно, має бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і скрізь. У великих туристичних містах із цим справді простіше. У маленьких, швидше за все, ви зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погана. У такому разі при собі краще мати перекладача, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять у повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами та гусеницями, які пропонують на Ванфуцзіні в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі сто.

Про китайські смакові уподобання можна розмірковувати нескінченно, але не потрібно, адже кожному своє. Наш борщ, холодець чи оселедці під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Найпопулярніша їжа в Китаї. Що варто спробувати

Качка по-пекінськи (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Це чи не перше, що спадає на думку при згадці Китаю. Не варто відмовляти собі в задоволенні спробувати страву, яка фактично стала одним із головних символів китайської кухні. Покуштувати його можна в будь-якому місті Китаю, і хоч качка і називається пекінською, оригінальний рецепт її приготування прийшов із провінції Шаньдун. У багатьох містах є ресторани, які спеціалізуються саме на приготуванні качки по-пекінськи, і мають відповідну назву, але й у звичайному ресторані чи кафе буде не менш смачно. Особливість цієї страви полягає в тому, що перед приготуванням качку маринують у спеціальному соусі з меду, варення та різних спецій. Солодка і хрумка скоринка - це головна особливість цієї страви. Перед подачею на стіл качку нарізають на невеликі шматочки, схожі на платівки, але можуть подати і повністю, а потім обробити при гостях. Качку по-пекінськи можна спробувати не тільки в ресторані, а й купити у спеціальних вуличних магазинчиках. У них не обов'язково замовляти качку цілком, можна взяти половину чи навіть чверть.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋里척 tángcù lǐji)

Іншим з моїх улюблених страв, яке я рекомендувала б замовити будучи в Китаї, є свинина в кисло-солодкому соусі, або як його ще називають тансуліцзі. Невеликі шматочки м'яса обвалюють у крохмалі та обсмажують у вічі, потім додають особливий соус, готове блюдо посипають кунжутом. Страва дуже приємна: ніжна, кисла і солодка дуже вдало поєднуються в ньому, і, що найголовніше, вона абсолютно не гостра. До речі, у деяких місцях свинину замінюють куркою, виходить також непогано.

Карп у маринаді, або риба в кисло-солодкому соусі (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Ця страва дуже схожа на свинину в кисло-солодкому соусі, але замість м'яса в ній використовують рибу, як відомо з назви, переважно коропа. Риба готується і подається на стіл повністю, а щоб її було зручніше їсти паличками, робляться спеціальні надрізи. Для приготування використовується той самий кисло-солодкий соус, але сама страва виходить ніжнішою. Єдині мінус, на мою думку, це те, що паличками не дуже зручно вибирати кісточки, а оброблятися з рибою як китайці я так і не навчилася. До риби, як і практично до всіх інших страв, рис потрібно замовляти окремо. Для любителів поєднання кислого та солодкого рекомендую спробувати і рибу, і свинину.

Локшина в яловичому бульйоні (牛肉面 niúròu miàn)

Коронною стравою всіх китайських мусульман є локшина в яловичому бульйоні (ніу жоу м'єн). Спробувати її можна практично в будь-якому місті Китаю, але батьківщиною є місто Ланьчжоу, на північному заході Китаю. Локшина готується вручну, вариться і заливається яловичим бульйоном. Потім у тарілку кладуть зелень (кінза, цибуля), шматочки м'яса та додають спеції. Якщо ви не любите гострого, можна попросити не додавати перець, а сам по собі бульйон не гострий.

Приготуванням локшини займаються в основному чоловіки, оскільки це дуже важка справа і потрібні сильні руки, принаймні мені не доводилося бачити жінок за цим заняттям. Тісто обминають, розтягують, а потім відбивають об стіл, і так кілька разів. Чим тонше в результаті виходить локшина, тим майстернішим вважається майстер.

Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)

До речі, у Китаї локшина це не просто страва, а ще й добрий знак. Довгі смужки символізують довге життя, тому китайці вважають, що її не тільки смачно, але й корисно. Крім мусульманської локшини, варто також спробувати і смажену локшину(Чао Міен). У спеціальному соусі китайці обсмажують локшину разом із яйцем, різними овочами, м'ясом або морепродуктами. Виходить смачно, але, як на мене, занадто жирно.

Особисто я вважаю, що китайська кухня досить жирна і тому важка для шлунка, але скільки людей стільки й думок. Я якось запитала, навіщо додавати стільки олії у всі страви, це ж несмачно. Тоді знайома китаянка пояснила, що раніше, не тільки в давнину, а й після приходу до влади Мао Цзедуна, більшість населення країни жила дуже бідно, і дозволити собі використання олії вони не могли. Воно вважалося ознакою достатку та благополуччя, тому зараз, рясно поливаючи олією, вони хочуть показати, що в них все добре і для гостей їм нічого не шкода.

Баоцзи (包子 bāozi)

Китайські баоцзи - це великі за розміром, приготовлені на пару так звані пельмені, або пиріжки з прісного тіста. Начинка у них може бути як м'ясною, так і вегетаріанською (різна зелень, морква, гриби).

До них зазвичай подають оцет, який теж темного кольору, тому не сплутайте його з соєвим соусом, і різні приправи. Баоцзи можна придбати як на вулиці, так і в ресторані. У Китаї є навіть знаменита мережа фаст-фудів, які займають виключно їхнє приготування.

Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)

Цзяоцзи - китайські відварені або смажені пельмішки. Начинка у них може бути абсолютно будь-який, від баоцзи вони відрізняються розміром і способом приготування.

Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ще одна знаменита китайська страва – курка гунбао. Традиційно воно відноситься до Сичуаньської кухні і є дуже гострим. Я сама по собі гострого не їм, але мені дуже подобається поєднання інгредієнтів у цій страві (курка, арахіс чи кешью, морква, огірок чи кабачок). Коли я замовляю собі негостру курку гунбао, китайці то сміються, то сердяться, і завжди кажуть, що без гострого сичуаньського перцю воно стає зовсім іншим. Якщо ви любитель гостренького, то варто скуштувати страву приготовлену за оригінальним рецептом, а якщо ні, то завжди можна попросити зробити без перцю, варто лише сказати бу яо лацзи (不要辣子bùyàolàzi)

Хо-го (火锅 huǒguō)

Є в Китаї ще одна цікава страва, називається вона хо-го (або самовар). Цікаве воно тому, що відвідувачі варять собі їжу. На стіл приноситься або одна велика ємність із бульйоном або кілька маленьких (залежить від кількості людей) та сирі підготовлені продукти. Це може бути різні види м'яса, морепродукти, тофу, гриби, овочі, зелень. Ємність ставиться на поверхню, що нагрівається, і коли бульйон закипить, це означає, що пора туди кидати продукти. Коли продукти зварилися, їх треба діставати та їсти зі спеціальними соусами. Бульйон та соуси є різні, гострі та ні, з різними добавками. Насправді, це дуже приємний спосіб провести час у компанії, і китайці дуже часто ходять їсти хо-го, а заразом і співати караоке тут же.

«Пряна сковорідка» (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Для цього страви потрібно спочатку вибрати продукти, як на шведському столі. Це можуть бути овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, тофу, а потім їх приготують у спеціальному соусі та спеціях. Ціна залежить від кількості вибраних продуктів. Зазвичай ціна на овочі одна, на м'ясо та морепродукти інша. Коли ви вибрали інгредієнти, їх зважують і за вагою визначають ціну.

Свинина в рибному соусі (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Для цього страви м'ясо нарізають соломкою і обсмажують на великому вогні, додаючи соус, часник та гострий перець. На думку самих китайців, соус надає страві рибного запаху, тому в дослівному перекладі назва звучить як "свинина зі смаком риби". Насправді рибний смак там і не відчувається, а страва досить смачна та цікава.

Якщо ви не їсте м'ясо, то в Китаї це не стане великою проблемою, адже тут досить багато різних вегетаріанських страв, на цей випадок вам потрібно знати слово – су сут, яке позначає пісне, або вегетаріанське. М'ясний буде хун 荤 hūn. Можна наприклад сказати в бу чи хун де 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) я не їм м'ясного, або показати їм цю фразу, вас зрозуміють і запропонують їжу для вегетаріанців.

Китайські десерти

Як таких десертів у китайських ресторанах, та й у традиційній китайській кухні немає, немає достатку солодощів навіть у магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять усе солодке, якось давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба імпортні. Зате вони знайшли чудову і здоровішу заміну - фрукти.

Фрукти

Як десерт у ресторанах часто подають нарізану папаю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад, манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велику страву красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил щодо цього немає. Фруктові тарілки замовляють навіть у барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інше фруктові ласощітанхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи то карамеллю, чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватись будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на прикрасі торта, і ось у таких танхул теж.

Ще до приїзду до Китаю, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваній батьківщині. Якщо вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це має бути дуже смачно.

Випічка

Тістечка і торти

Останнім часом у Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають шалено красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливими смаковими якостями вони не мають. Такі різні на вигляд, на смак вони однакові: бісквіт, багато крему та зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу останніми роками китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (protein dàntà)

У китайців ці тарталетки мають великий попит і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа з листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом та запікається. Коштує такі ласощі теж дешево, від трьох юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі Мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовлені на пару, подають зі згущеним молоком. На одну страву викладають булочки двох кольорів, звідси й назву. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

Святкові солодощі

Безпека та чистота

Порівняно з нашими кафе та ресторанами багато китайських закладів виглядають вкрай непрезентабельно, особливо чистими вони не відрізняються, та й багато чого готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цією ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато хто вперше приїжджає в країну відчуває шок і жах, та я й сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі таке безладдя, то що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими та друзями ніяких харчових отруєнь чи інших неприємностей, пов'язаних із їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких місцях ми не їли б.

Найголовніше, намагатися вибирати людні та відносно чисті місця. Якщо в кафе смачно, то щодня там буде багато народу, якщо у закладі пусто, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері чи обіду, це має насторожувати, а от якщо порожньо в інші часові відтинки, то це майже нормально.

Особисто я маю якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді за новинами передають і про несумлінних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійний приплив клієнтів. Тож завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому якісніші імпортні продукти. Але все ж таки я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вища, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини до нескінченності. Природно у великих містах, таких як , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки у закладах, а й у магазинах будуть вищими, у маленьких містах нижче. Ціна залежить від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці та ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня лоточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд із яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудза, фрукти на паличці. Іншим часом тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржики та інші закуски. Я б радила скуштувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якого вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно та ситно.

У приморських містах лоточники готують морепродукти та рибу, у мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, у кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні та цікаві страви, і найчастіше є вуличну їжу у Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватись і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти в маленьких кафе та забігайлівках. Але теж у межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи чи цзяоцзи. За ці гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні стравикоштують дорожче, вегетаріанські дешевші. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юані – 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яку іншу страву, наприклад, середня ціна за свинину у кисло-солодкому соусі в недорогій кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста та місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно вдвічі дорожче. За винятком рису, який подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна наїстися.

У ресторані ціна за одну страву в середньому починатиметься від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану та якості обслуговування.

Останнім часом у Китаї відкривається багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, як на мене, європейською кухнеютам і не пахне, а й традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває дорожче.

Друзі, ви часто питаєте, тож нагадуємо! 😉, .

Китайська кухня– це рис, локшина, качка по-пекінськи, чисанчі, суп із черепахи, пельмені (цзяоцзи), суші, роли, свинина мушу, риба, а також дуже багато різноманітної традиційної та екзотичної їжі. Ці ласощі, а також багато інших визнані місцевою пам'яткою Китаю і є його візитною карткою.

У національній домашній та ресторанній кухні країни зібрані кулінарні шедеврикількох китайських регіонів. також в кулінарних стравах простежується сукупність традицій (канонів) та рецептура приготування страв найдавнішої діаспори Хуацяо, яка бере початок в епосі неоліту. Згодом різні регіони країни виробили особисті смакові уподобання, спираючись на кліматичні умови та придворну моду. З роками в китайській кухні з'явилися нові продукти та рецепти, що прийшли з інших країн (Японії, В'єтнаму, Кореї, Таїланду), а також переглянули деякі традиції, пов'язані з приготуванням їжі. Традиційна кухня Китаю помітно відрізняється від кулінарних шедеврів інших територій характерною особливістю, властивою різним національностям чи соціальним класам.

Гарячі рідкі страви у вигляді прозорих супів у країні мають широку популярність. Для приготування бульйону китайці використовують курку, яловичину чи свинину.

Китайські шеф-кухарі дуже майстерно оформляють національні кулінарні шедеври. Для надання страві автентичного вигляду вони використовують різну зелень, а також квіти жовтого, білого та чорного кольорів. Традиційні ласощі країни дуже смачні та чудово засвоюються організмом людини, а також дуже корисні.

На даній сторінці розділу сайту ми спеціально для вас підібрали нескладні покрокові рецепти з фото, які дозволяють дізнатися кулінарні страви Китаю. Завдяки описаній технології приготування та картинкам крок за кроком можна дізнатися, як навчитися готувати китайські страви вдома. Кожна з страв легка у приготуванні. До того ж готове частування виходить досить ситним та апетитним.

Рецепти з покроковими фото

• М'ясо в кисло-солодкому соусі

Опис

Китайська кухня, яка має певну специфіку та філософію (п'ять смаків), є однією з найдавніших у світі. Це поняття охоплює величезну кількість територіальних кулінарій (8 напрямів), але найпоширенішими та авторитетними є кантонська, цзянсуська, шаньдунська, хуайянська та сичуаньська. У рамках статті спробуємо дати коротку характеристикукитайським кулінарним шедеврам, познайомити з традиціями їх приготування та особливостями.

Кожна із зазначених кухонь має відмінності залежно від клімату, географічного розташування, історії розвитку та життєвого устрою окремо взятого регіону. Наприклад, у кухні Цзянсу великою популярністю користуються тушковані або обсмажені страви. У провінції Сичуань переважно страви запікають. У більшості регіонів використовують різний спосіб приготування їжі: в'ялення, квашення, консервування, засолювання, а також маринування.

Вивчивши культуру Китаю, можна виявити, що дуже багато речей у цій країні пов'язано з п'ятьма елементами, що символізують сторони світла, пори року, кольори, уподобання, кожен з яких має 5 складових.

Які 5 смаків має їжа у КНР:

1. Кислий.
2. Гострий.
3. Солодкий.
4. Солоний.
5. Гіркий.

Перераховані гастрономічні смаки є основними, а також у країні є три допоміжні смакові якості їжі (трав'янистий, бурштиновий та ароматний присмак).

У культурі Піднебесної з великою повагою ставляться до своєї історії, традицій, а також до народної кухні, не менш шанованої. Китайська культура приготування їжі виникла понад 5000 років тому. Сучасна кухня Піднебесної продовжує зберігати місцеві традиції та велику любов до стародавніх витоків та традицій.

Відомий давньокитайський філософ Конфуцій навчав азам кулінарії 25 століть тому. Рецептура приготування страв іменитого мудреця збереглася і користується величезною популярністю в наші дні не тільки на батьківщині філософа (у містечку Цюйфу), але й у всьому світі.

Налічується близько 8-ми різновидів китайських кулінарних страв (кухонь), а саме:

• кантонська, яка відома хрусткими та гострими стравами з різних видів м'яса (кози, ягняти, змії або равлики) та субпродуктів;
• аньхойська, що містить продукти морського походження, гриби, місцеві овочі та трави;
• фуцзяньська, що відрізняється особливими нотками аромату та солодощі (грибні делікатеси, бамбукові пагони та інші);
• цзянсунська, знаменита оригінальними та м'якими букетами смаків і представлена, наприклад, засоленим птахом (курка, качка), свинячими кришталевими ніжками, м'ясними кульками зі свинини та подрібненого панцира краба;
• хуаньська, страви якої мають різну колірну палітру та маслянисту консистенцію (карп-білка, оселедець парова);
• сичуаньська (гостра та жирна), відома заощадженням природних смакових якостей, а також майстерним володінням ножами під час приготування страви (серед страв цього різновиду особливо популярні мало, тофу, сичуаньська тушкована свинина, «курча тунбао» та інші);
• шаньдунська, страви якої мають незвичайний смак (гаряча рідка їжа з плавників акули, смажена качка або китайський делікатес «ластівчині гнізда»);
• чжецзянська, знаменита свіжим смаком та чудовим ароматом (риба в кисло-солодкому соусі, креветки та свинина з цзунзцями або порошок кореня лотоса).

Окрім зазначених страв, у Піднебесній популярні страви гонконгської, малайської, сінгапурської, американської та пакистанської кухонь.

Жителі Китаю дуже люблять і шанують свою кухню, тому вони харчуються різними місцевими прянощами та м'ясом тварин, які вирощуються на батьківщині. Але основний раціон китайців з моменту освоєння землеробства складали і продовжують складати рослини, що дають зерно.

Майстри національної китайської кухні мають дуже високий статус поряд із важливими чиновниками Піднебесної. За однією з найдавніших легенд, засновник роду Шан одного разу зробив прем'єр-міністром свого придворного шеф-кухаря.

У давньокитайських літописах сказано, що набір продуктів, необхідних супу, символізує гармонію. Багато місцевих філософів у своїх висловлюваннях не раз говорили, що кухарі гідні наслідування, оскільки володар зобов'язаний гідно годувати свій народ.

Давньокитайські страви ретельно регламентувалися законодавством. Наприклад, імператору дозволялося харчуватися бараниною, яловичиною та свининою, а міністрам – виключно бараниною.

У раціоні династії Суй було м'ясо корови, барана, лося, свині, курки, зайця, куріпки і фазана. Крім цього, відомий рід харчувався рибою, такий як осетр, короп, лящ, а також черепахою та равликами. З рослинної їжі дана династія воліла їсти пагони бамбука, листя селери, цибулі-порею та папороті, насіння гірчиці, бобові культури, очеретяні коріння, а також ряску, таро або рдест. З фруктового асортименту в раціоні були присутні персики, сливи, кавуни, дині, цитруси, виноград та сизіфус.

Особливості та секрети приготування страв китайської кухні

Особливості та секрети приготування в домашніх умовах найкращих стравкитайської кухні не такі хитромудрі, як може здатися на перший погляд. Тому традиційні ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Щоб зрозуміти суть кожної місцевої страви, необхідно трохи поринути у технологію приготування того чи іншого кулінарного шедевра.

Про традиційну китайську кухню кажуть, що вона формувалась дуже давно. На сьогоднішній день у Піднебесній налічується понад 20000 різновидів страв, хоча, можливо, ця статистика занижена. Оскільки в країні існує величезний асортимент різноманітних оригінальних та класичних страв, в КНР користуються великою популярністю майстер-класи та спеціальні школи навчання мистецтву приготування національної їжі. Передбачається, що чим страва складніша, тим вона корисніша і барвистіша.

Знаменитий Конфуцій запевняв, що м'ясна складова страви повинна займати приблизно 1/3 частину загальної маси страви, а 2/3 він відводив овочам та фруктам.За вченням філософа, для основних страв китайської кухні необхідно нарізати інгредієнти скибочками чи маленькими кубиками. При цьому м'ясо, рибу та птицю слід робити такого ж розміру, як і набір овочів. Цими правилами китайський народ керується й донині.

Поєднання різних видів страв, популярні не тільки в Піднебесній, а й у європейських країнах, уперше були рекомендовані Конфуцієм. Одним з його знаменитих висловлювань є: «Немає поганої та несмачної їжі, оскільки кожні ласощі необхідно подавати на стіл у найкращому вигляді, щоб вони могли харчувати не тільки тіло, а й дух». З цією фразою цілком погоджуються жителі Східної Азії.

Кухарі та кулінари в Китаї вважають, що для приготування смачного традиційного або незвичайної стравиНеобхідно дотримуватися певні пропорції (м'яса і овочів) та особливості термообробки, які включають 2 основних етапи, тісно пов'язаних один з одним. Принцип полягає у швидкому приготуванні та великому полум'ї. Причому перший момент дуже важливо дотримуватися для кожної місцевої страви.

Кухня кожного китайського ресторану та кафе обладнана спеціальною піччю, де з однієї конфорки надходить полум'я вгору на 35-40 сантиметрів, а температурний режим досягає приблизно 300⁰С-400⁰С. З іншого отвору на кухонній плиті жар піднімається не надто високо, та якщо з третього вогонь виривається надто слабо. Кожен спосіб термічної обробки компонентів має на увазі використання того чи іншого полум'я та його інтенсивності. Деякі ласощі китайці роблять на пару, і тому їх дуже корисно вживати під час дієти або за наявності тих чи інших захворювань (за діабету або гастриту) за рекомендацією лікарів.

Безсумнівно, частування в Китаї дуже смачні, яскраві, екзотичні, ароматні і улюблені не тільки у себе на батьківщині, але і по всьому світу. Гарний вид ласощів найбільше притаманний порційним холодним стравам та закускам. Кожна з подібних страв унікальна і барвиста, тому що в ньому показаний чудовий візерунок або тематика, властива цій країні.

Краса місцевих гір, дерев, птахів, квітів, риб, тварин, а також комах чудово з'єднана в одній тарілці, щоб доставити їдцю масу задоволення та користі від процесу вживання їжі. Для кожного набору китайських страв у меню пропонується парна кількість страв, наприклад 4, 6, 8 або 10, так вже повелося в країні.Як дослівно говорить одне китайське прислів'я: «2 тарілочки – за гостинність, а 3 тарілки – немов черепаха».

Бажання завжди досягти парного числа страв зайвий раз говорить про те, що китайці у своїй культурі всіма силами прагнуть досягти душевної рівноваги і досягти ідеальності у всьому.

Історія походження національної кухні Китаю

Історія походження справжньої національної кухні та культури Китаю (північної та південної) починається 5000 років тому. Техніка приготування традиційних ласощів є невід'ємною частиною розвитку давньої цивілізації та культурної спадщини.

Причому північна кухня – це досить калорійні та жирні страви (відварені або обсмажені пельмені, локшина, суп та інші), а південна славиться гострими, свіжими та пікантними стравами (рис, овочі, морепродукти, суші, роли та інші).

Відомо, що КНР займає величезну територію, кліматичні умови якої є різними. У одній частині країни субтропічний, а інших тропічний, субарктичний чи помірний тип клімату. Крім цього, велика країна відома високими горами та безкрайніми рівнинами, озерами та річками. З цієї причини в КНР водяться або виростають різноманітні різновиди смачної делікатесної продукції, а саме, овочі та фрукти, рослинна та тваринна їжа, а також спеції.

У цього народу є своя традиція вживання їжі. Наприклад, жінкам, чоловікам, старим та молоді слід сідати за стіл строго у певній послідовності. У КНР, як і більшості азіатських країн, замість столових приладів використовують палички з дерева.

Історично склалося, що найбільш населені регіони країни намагалися знайти найбільш економічні шляхи вирішення питань щодо пошуку продовольчих та паливних ресурсів. У зв'язку з цим у китайців виробилися власні рецепти та особливі способи обробки сировини шляхом дроблення, виготовлення спеціальних моделей сковорідок (очів) та плетіння самобутніх кошиків з волокон бамбука, щоб у них можна було варити кілька страв одночасно.

Більшість інгредієнтів перед термічною обробкою зазнають маринування або замочування для того, щоб прискорити процес приготування страви.У зв'язку з цим готове харчування в Китаї максимально зберігає поживні якості вихідних продуктів.

Китайська культура прийому їжі помітно відрізняється від західної або східноєвропейської тим, що жителі КНР не харчуються молоком у чистому вигляді, а також практично не користуються вершковим маслом, тому що організм китайця просто не засвоює молекули лактози.

Готова їжа в країні характеризується цікавими смаковими якостями та своєрідними запахами завдяки багатому набору елементів, наприклад, соусу з соєвих бобів, свіжому імбирному кореню, пагонам сої, грибам, солодким і гірким перцям, часнику, зеленій та китайській цибулі, бадьяну, арахісу та іншим складникам.

Згадується, що першу збірку рецептур створив художник Ні Цзань за часів правління династії Лі Цин. У ньому докладно були описані різні методи приготування морепродуктів (восьминогів, кальмарів, медуз, молюсків, акулячих плавників, креветок та інших), птиці, грибів, а також білкових круп (ячменю, вівса, жита та пшениці). Ще в кулінарній книзі описані рецепти приготування соусів, салатів, солодкої випічки, десертів, алкогольної та безалкогольної продукції, а також традиційних напоїв. Крім цього, у збірнику є варіанти страв, для яких необхідно використовувати пелюстки та насіння різних кольорів (хризантема, лотос), жаб та змій.

У перекладі російською одне з китайських прислів'їв говорить: «У світі немає неїстівної їжі, а є лише погані кухарі». Не випадково у китайців у кантонській (імператорській) кухні величезною популярністю користуються такі страви, в яких фігурує варене зміїне м'ясо. Місцеві жителі вважають, що екзотичний делікатес позитивно позначається на загальному станіздоров'я та не завдає шкоди.

Назва ласощів	Опис страви
Свиняче м'ясо в кисло-солодкому соусі	Національні ласощі є абсолютно у всіх меню ресторанів та кафе Китаю. Воно складається із свинини, овочів, тропічних фруктів (ананасів) та натурального кетчупу.
Цзяозці, гоубулі, шаомай, бао-цзи (китайські пельмені)	Широко відома страва має багато ідей приготування, в яких використовують різну начинку (більше 200 варіантів). Вуличну та домашню їжу можна їсти як у вареному, так і в смаженому вигляді.
Салат «Биті огірки»	Страва складається зі свіжих огірків, перцю чилі, часнику, кінзи та петрушки.
Габаджоу	Під екзотичною назвою страви ховається нежирне свиняче (куряче або яловиче) м'ясо, томатна паста, соєвий соус та спеції. Подається частування з гарніром із кукурудзи та рису, а також зі свіжими овочами.
Чайні яйця	Запашні традиційні новорічні ласощі включають безліч варіантів чайних маринадів, в яких варять курячі яйця не менше трьох годин, щоб досягти ефекту «мармуровості».
Салат «Харбінський»	Знаменитий ситний та соковитий салат містить фунчозу, пекінку, а також інші овочі (огірки та моркву), приправи та маринад.
М'ясо по-сичуаньськи	Для гострих ласощів, які готуються на сильному вогні, використовують свинину або яловичину, імбирний корінь і багато спецій.
Креветки зі спаржею	Корисна делікатесна некалорійна страва, яка готується на пару. Воно складається з морепродуктів, аспарагусу та зеленої олії.
Свинячі вушка з огірком	Для східноазіатського делікатесу використовують копчені або відварені вуха тварини. свіжі овочі, арахіс, а також спеції.
М'ясо мотузкою	Для ласощів необхідна яловичина, свіжі овочі, соєвий маринад, крохмаль та спеції.

Насправді цей список фірмових страв можна продовжувати ще дуже довго, тому що в кухні Піднебесної налічується безліч рецептів оригінальних та класичних страв, які легко приготувати вдома або замовити з доставкою додому. Також дуже популярний у Китаї бізнес-ланч, який можна придбати на винос.

До традиційних і недорогих домашніх делікатесів можна також додати тушковані або смажені баклажаниу кисло-солодкому соусі або клярі, локшину в ананасі, рис з овочами або яйцем, квасолю, капусту, кабачки, сільський салат, а також багато інших ласощів.

До речі, багато традиційних страв КНР можна сміливо готувати навіть для дітей, вегетаріанців або вагітних, тому що деякі ласощі мають низьку калорійність (соєвий сир тофу або крем-сир джусай та інші), не містять м'ясо або гострі приправи. Незважаючи на це, готові страви дуже поживні та неймовірно смачні.

Сьогодні великою популярністю в країні користується китайська вулична кухня.Головними її шанувальниками є школярі, хоча іноді можна зустріти перехожого досить солідного вигляду, який не гидує поласувати вуличним фаст-фудом. Ця швидка їжа хороша тим, що її не потрібно довго чекати, оскільки їжа вже приготована. В основному роблять вуличні китайські напівфабрикати у спеціальному пересувному возі, що дає можливість торгувати ними всюди.

Найбільш затребуваними швидкими стравами, купленими на вулиці, є:

• гострий супчик малатан, що складається з рибних фрикадельок, капустяних листків або фунчози;
• кружечки з кальмарів, які доповнюють нарізаними червоними їстівними водоростями (норі) або розтертою в'яленою рибою;
• гострі кальмари, обсмажені на грилі з додаванням великої кількості спецій та пекучого соусу;
• барбекю (невеликий сухий шашличок), у якому переважно фігурують лише овочі;
• коржі, для приготування яких необхідно використовувати листкове тісто, а потім у готове блюдо можна загортати будь-які продукти з меню на вибір клієнта;
• фунчоза гостро-кисла, що складається також з різних овочів(іноді та м'яса) з додаванням пікантного соусу;
• курячі (качині) ніжки зазвичай томлять на повільному вогні, а потім поміщають у корж і поливають кетчупом (на розсуд покупця).

Вказаний перелік китайських вуличних страв, приготовлених нашвидкуруч, далеко не повний. Насправді в Піднебесній існує дуже багато найменувань вуличного фаст-фуду, яким можна поласувати і вгамувати почуття голоду. У меню мобільних візків присутні, наприклад, такі національні страви швидкого приготування, як лянпі, м'ясо птиці, смажене у фритюрі, баози, танхулу та багато різноманітних страв на будь-який смак.

Традиційні перші страви

Традиційні перші страви в Китаї переважно готують на бульйоні з телятини, курки, свинини або інших видів м'яса. М'ясний компонент додає гарячої їжі певного смаку та наваристості, але широкою популярністю в країні також користуються супи, зварені на бульйоні з овочів.

Які гарячі страви популярні у Китаї:

1. Бульйон із фунчозою. Гаряча страва готується дуже просто. Замість рисової локшини можна використовувати звичайні макарони.
2. Рибний суп з додаванням грибів та овочів. Смачні і корисні ласощі готуються швидко і виходять дуже легкими і надзвичайно смачними.
3. Курячий суп з креветками, овочами та локшиною. Крім овочевого набору ( болгарського перцю, цибулі-порею, моркви та часнику), для страви потрібно використовувати печериці, імбирний корінь, трохи соєвого соусу, насіння сезаму (кунжуту), а також прянощі.
4. Лагман-суп. Густа навариста середньоазіатська страва готується по різним рецептурам. Головним постійним компонентом у блюді залишається домашня локшина, яку необхідно робити вручну.
5. Суп Шанхайський. Для приготування першої страви використовують курячу грудку або філейну частину, овочі, коньяк, подрібнену зелень та прянощі.

Наведений короткий список гарячих китайських страв не повний, тому що насправді його можна нескінченно довго продовжувати. Також варто відзначити й інші гарячі страви, наприклад, м'ясний бульйонзі свинячими фрикадельками або зі свинячих ребер, суп із яловичини зі спаржею, яєчний, картопляний, гороховий та бобовий супчик, наваристий м'ясний бульйон з галушками, суп зі свинини та пелюсток хризантеми в глиняному посуді, а також інші перші страви.

У країні активно використовують так звані прозорі супчики. Для приготування особливого відвару-основи використовують птицю чи курячі кістки, і навіть телятину чи свинину. Протягом дня китайці не раз їдять гарячі страви, але завжди наприкінці трапези.

М'ясні та рибні страви в Китаї

М'ясні та рибні страви в Китаї популярні не менше ніж гаряча їжа. Секрет величезної чисельності населення криється у дотриманні багатовікових кулінарних традицій, прирівняних до мистецтва, які позитивним чином впливають на тривалість життя китайців.

У Піднебесній поряд з м'ясною продукцією з птиці дуже люблять вживати курячі субпродукти, іноді частіше, ніж саме м'ясо. Крім курятини, у Китаї харчуються свининою, а яловичину та баранину готують лише у тих провінціях, де живуть мусульмани. Замість свіжого шматка м'яса китайці іноді використовують м'ясну консервацію, наприклад, солону або копчену. Виходячи з позитивних відгуків місцевого населення, найкращою продукцією в країні вважають такий окіст, який 100 днів витримували у слабкому серпанку.

Не меншою популярністю в КНР користується морська риба та морепродукти. Все тому, що відсутні мінеральні речовини і вітаміни в рисі - головній страві Піднебесної - китайці отримують з продуктів морського походження, приготовлених по-різному.

Які другі страви можна приготувати у стінах будинку:

• свинину із овочами;
• яловичину, обсмажену на сковороді (віці);
• курячі лапки;
• м'ясо з рибним присмаком;
• курку (грудку) в кисло-солодкому соусі;
• ган фан (страва з баранини);
• курячі грудки в ананасовому соусі;
• молоки у клярі;
• мінтай у апельсиновому соусі;
• тріску по-китайськи;
• тань су ю (кисло-солодку зацукровану рибу);
• камбалу китайською;
• смаженого коропа по-пекінськи;
• паровий рулет із судака;
• філе рибне з грибами та інші.

В основному страви смажать на смальці зі свинини, курячому або качиному жирі, а також на олії (кунжутному, горіховому або соєвому).

Готові національні ласощі з риби або м'яса відрізняються як за смаковими якостями, так і за зовнішніми даними, а саме: пружності, хрусткості, гнучкості, слизової оболонки, приємності, липкості, драглисті, соковитості, легкості або жирності.

Салати та холодні закуски

Салати та холодні закуски в КНР дуже оригінальні і потребують дрібного нарізування компонентів, наприклад квадратиками, брусочками або тонкою соломкою. Досвідчені кухарі майстерно володіють мистецтвом нарізування продуктів, тому вони зможуть подрібнити овочі у вигляді ієрогліфів, наприклад, для щорічного фестивалю китайської кухні, шведського столу або парадного обіду.

Спосіб дрібної нарізки інгредієнтів допомагає заощадити більше часу при приготуванні тієї чи іншої страви та зберігає корисні властивостіпродуктів, їх колірну гаму та смак. Спеції та пряні травиу страви додають після закінчення готування. Китайці активно використовують олію із насіння сезаму (кунжуту), оскільки даний продукт – відмінна добавка до раціону.

У країні шанують яйця перепілки та курки, тому вибудовують великі птахоферми, в яких вирощують перепелів та іншого птаха.У країні смажать яйця вельми оригінальним способом власним рецептом, додаючи в розпечену сковороду багато олії для надання страві піджаристої скоринки та пишноти.

Що їдять у Китаї як салати та холодні страви:

1. Ялов'ячий (свинячий) рубець. Знамениту сичуаньську холодну закуску готують із нарубаного смужками м'ясного рубця, подрібнених горішків арахісу, кінзи та червоної заправки.
2. Спрінг-роли з індички. Для дієтичних фаршированих ласощів у вигляді невеликих рулетиків необхідно використовувати рисовий папір.
3. Овочеве асорті. Для салату використовують устриці, а також свіжі огірки, кольорову та білокачанну капусту, морквину, ріпчаста цибуля, стебла селери та спеції.
4. Баклажанна ікра. Ласощі складаються з перемелених баклажанів, часнику, соєвого соусу, лимонного соку, олії, зелені та спецій.
5. Холодець. Китайський варіант холодної закускиготують з свинячої рулькиі додають у блюдо вино та соєвий соус.

Крім перерахованих кулінарних вишукувань, у Китаї люблять суші з рисом і грибами, качку по-пекінськи, національні пельмені вонтон, курячий хе, курча Кунг-Пао, свіжу прісноводну рибу, яйце «столітнє», рисову кашу данину або дамичжоу також багато інших, не менш смачних страв.

Овочі та фрукти китайської кухні

Овочі та фрукти в китайській кухні також дуже добре поширені, тому що без них неможливо приготувати багато традиційні страви. Готують частування у спеціальних воках, практично без олії, на пару або методом консервування.

Як овочеву заготівлю китайці використовують практично все, що виростає в країні, наприклад капусту пекінську, гіркий і солодкий перці, картоплю, зернятка та листя гірчиці, морква, свіжу зелень, імбирний корінь, часник і цибулю.

З цієї палітри овочів у Китаї кухарі та господині виробляють справжні кулінарні шедеври. Місцевий народ не лише готує овочеві страви чи фруктові десерти, Але й чудово комбінує фрукти з м'ясом, рибою, солодощами, отримуючи в результаті чудові оригінальні ласощі. Подібну їжу люблять не лише дорослі, а й діти. До речі, маленькі ласуні воліють їсти яблука або мандарини, приготовлені в карамельному соусі, та багато інших солодких десертів.

Які місцеві фрукти обов'язково варто спробувати туристу:

• джекфрут;
• дуріан;
• вампі;
• ківі;
• кабосу;
• лонган;
• личі;
• кумкват та інші.

З секретами та рецептами приготування китайських ласощів із вищеперелічених елементів ви зможете ознайомитись на нашому сайті у покрокових рецептах з фото.

Найпопулярніші соуси та спеції в Китаї

Найпопулярнішим соусом і спецією в Китаї вважають соус із сої та вейсу, так як ці компоненти додають скрізь і всюди, чи то перше, друге блюдо або салат. Також у КНР є багато інших, не менш відомих елементів та підсилювачів смаку, про які ми розповімо у цьому розділі.

Побачивши китайські спеції та соуси на прилавках супермаркетів багато покупців просто не розуміють, для якої страви доречно використовувати ту чи іншу приправу. З цієї причини деякі вітчизняні споживачі не наважуються купити азіатські спеції та прянощі.

Для зручності спеціально для вас ми зібрали в зведеній таблиці найбільш затребувані приправи та маринади Піднебесної, якими ви можете скористатися.

Спеція «Маласьєнь»	Локшина та м'ясні страви.
Прянощі «Вейцзінь»	Дуже популярну на батьківщині спецію додають практично у всі страви наприкінці приготування.
Запашна масляниста приправа-соус «Лаоганьма»	Досить гострий маринад, виготовлений на соєвих бобах, чилі та кунжутній олії. Компонент чудово доповнює м'ясо, рибу та птицю.
Імбирно-олійний соус	Присмачують соусом страви з м'яса та різноманітні салати.
Панірувальна суміш	Приправа продається у двох формах (гострій та нейтральній). Продукт ідеально підходить для маринування м'яса, риби та інших морепродуктів.

Крім перерахованих вище інгредієнтів, в ресторанах і кафе Піднебесної в їжу додають різну алкогольну продукцію у вигляді самогону, коньяку, горілки, жовтого рисового вина або десертного аналога. Також в меню ресторанів можна зустріти страви, в які додано трохи імбирного вина, олії та паприки, а також часникової олії.

Дуже часто китайці додають у ласощі білий та чорний перці, гостру паприку, імбирний порошок або корінь, цибулю, часник, корицю, бадьян та мускатний горіх. Варто відзначити, що використання різноманітних спецій та соусів додає ласощам особливого смаку.

Але все ж таки багато китайців вважають за краще класти приправи не в саму страву, а на край тарілки або страви, щоб кожен їдок самостійно міг присмачити їжу приправою на свій розсуд і смак.

Борошняні вироби, десерти та солодощі

Борошняні вироби, десерти та національні солодощі Китаю поза його межами негаразд широко відомі, як у батьківщині. І даремно, тому що в Піднебесній існує дуже багато прекрасних і незвичайних російському або іноземному обивателю солодощів, які обов'язково варто спробувати.

Китайці, на відміну жителів Європи чи східних країн, майже вживають такі хлібобулочні вироби, як піца чи шаурма.Зате у цього народу існує чимало страв, у яких присутні прісне чи солодке тісто з різноманітними начинками. Примітно, що в країні не приємно завершувати трапезу десертними ласощами або солодкою випічкою, оскільки їжу їдять у вигляді чергової страви. Іноді після завершення святкування в Піднебесній можуть запропонувати лише чай та трохи фруктів.

Які борошняні, солодкі та десертні ласощі популярні в Китаї:

1. Маньтоу. Невеликі пампушки зі звичайного тіста.
2. Баоцзи. Аналог невеликих пиріжків, який готують із листкового тіста з різною начинкою.
3. Китайські пельмені. Фаршироване борошно часто готують на пару і в якості начинки використовують найрізноманітніший асортимент компонентів.
4. Солодкий свинини в цукровій карамелі з цукатами.
5. Рисове тістечко.
6. Цукерки "тан". Солодку смакоту готують з додаванням фруктів, горіхів, меду та цукру тростинного.
7. Солодка випічка "бін" або "су", а також "пряники місячні", які зовні жорсткі, а зсередини ніжні та м'які.

Звичайно, щоб насолодитися автентичними китайськими ласощами, необхідно відвідати цю дивовижну країну або приготувати ту чи іншу страву самостійно. Зовсім необов'язково проживати в цій країні, щоб запастись необхідним набором складових ласощів, оскільки більшість інгредієнтів можна придбати у місцевих супермаркетах. Тому кожній господині під силу створити китайський десерт у себе на кухні, щоб побалувати близьких смачною випічкою.

Напої

Напої в Китаї дуже оригінальні, починаючи з незвичайного чаю, а до алкоголю. Китайці не уявляють свого дня без вживання хоча б однієї з 18 улюблених варіацій безалкогольної чи алкогольної продукції.

Топ-18 найулюбленіших напоїв (традиційних та дивовижних) у КНР:

1. Чай з пудингоподібними бульбашками, желе та перловим молоком.
2. Тегуаньінь – квітково-фруктово-ягідний чай, що становить золоту середину між чорним та зеленим гарячим напоєм, що має жовтуватий відтінок.
3. Ароматний чай із квіток хризантеми. Гарячий трав'яний напій надзвичайно корисний і є лікарським засобом, здатним привести в норму холестерин та полегшити носове дихання під час застуди.
4. Соєве молоко – практично той же протеїновий коктейль із жовтих пшеничних бобів.
5. Консервоване кокосове молоко. Баночний дуже солодкий густуватий напій виготовляють із м'якоті кокосу, води та цукру.
6. Освіжаюче та заспокійливе літнє питво під назвою Suanmeitang. Напій готують із кислих сортів слив, кореня солодки, глоду, османтусу та солі.
7. Какао з незвичайними добавками. У молочний продукт кладуть також збитий солоний сир та кам'яну сіль, щоб подразнити рецептори смаку.
8. Юньнань. Різновид китайської кави, обсмаженої в невеликій порції кориці, яка видає дуже різкий запах.
9. Дистильована вода C100 зі смаком грейпфрута, лимона та інших фруктів.
10. Фруктово-молочний напій Wahaha Nutri-Express. Гібрид соку фруктів і молока, що за смаком нагадує нежирне молоко або легкий фруктовий коктейль.
11. Тонізуюча сольова газована вода з м'ятним та лимонним відтінком.
12. Квас. У створення бурштинового напою зробив лепту російський народ. Солодка слабоалкогольна продукція стала культовою у багатьох регіонах Китаю.
13. Тонізуючий чай на основі меду та м'яти. Продається чай на травах паперовому пакетіабо у бляшанці.
14. Сіньцзян - чорний самогон, який також називають пивом, настояний на горіхах.
15. Chivas – популярний молодіжний енергетик, виготовлений на основі шотландського віскі та зеленого чаю.
16. Ціндао - дуже незвичайне слабке пиво з яскраво вираженим букетом солоду, яке продається в 62 країнах.
17. Вино на основі османтусу (вічнозеленої запашної трав'янистої рослини). Алкогольний продукт вживають як діжестив у теплому чи охолодженому вигляді.
18. Юньянь – рідка супоподібна субстанція, що є нічим іншим, як рисове нефільтроване вино з невисоким вмістом спиртного.

Звичайно, слід окремо відзначити знамениту в Піднебесній китайську чайну церемонію, популярну не лише на батьківщині, а й далеко за її межами. Приготування та пиття гарячого напою сприяє настроюванню мозкової активності на правильний лад, умиротворенню та викиданню з голови негативних думок, пов'язаних із щоденною суєтою. Правильно заварений напій допомагає жити в гармонії із собою та зовнішнім світом, а також набути душевної рівноваги.

Цікавими фактами, що стосуються кухні Піднебесної, ми ділимося з вами у цьому розділі. Приблизно 90% місцевої кулінарної екзотики пов'язані не з набором продуктів, і з дотриманням певної специфіки їх приготування.

Чортий традиційної кухніКНР, що відрізняє її від японської, тайської, корейської чи іншої, є те, що в Китаї страви дуже архаїчні. Китайська кухня – це більше ніж просто приготування страв, пов'язана з нею ціла культура величезної країни.

Їжа для китайців є не лише вгамуванням голоду, а й цілим священним ритуалом. У Піднебесній люди похилого віку і дотепер при зустрічі замість традиційної вітальної мови кажуть один одному: «Ви вже поїли?» Про людину, яка втратила роботу, китайці кажуть, що вона «зруйнувала свою чашку рису».

У історії Стародавнього Китаю існували різні палацові церемонії, яким змушені були підпорядковуватися як придворні, і імператор. Певний ритуал, пов'язаний з їдою, займав чимало часу. Існували певна послідовність подачі тієї чи іншої страви, особливості оформлення столу, форма придворної прислуги, що подає страви, а також звучала спеціальна музика, що сприяє прийняттю їжі – всі ці моменти підбирали не спонтанно, а дуже серйозно.

За багатовікову історію Піднебесна дізналася величезну кількість талановитих придворних кулінарів, які згодом здобули чин міністра, а також і нещасливців, розп'ятих за несмачно приготовлену їжу.

У кулінарії Китаю існує 4 основних канони, дотримуватися яких обов'язково:

1. Підготовчі роботи. Всі продуктові складові страви необхідно ретельно обробляти. Іноді на цю процедуру витрачалася приблизно 1∕3 часу, необхідного на приготування страви. При приготуванні птиці кухар ніколи не обпалював пір'я курки, а вищипував їх за допомогою спеціального пінцета. Овочевий та фруктовий набір необхідно було кілька разів обмити водою.
2. Термічна обробка. При швидкому способітермообробки продуктів слід витрачати від трьох до п'яти хвилин. Для цієї мети слід використовувати велике полум'я та певний вид сковороди або скороварки. Якщо всі ці аспекти дотриматися, можна зберегти поживну цінність інгредієнтів, оскільки кожен з елементів страви слід готувати окремо.
3. Використання приправ та різних соусів. Якщо урізноманітнити страву даними складовими, традиційними для кухні Китаю, то готове блюдо заграє новими нотками смаку. У Піднебесній існує близько 300 різновидів прянощів.
4. Компонування їжі за квітами, смаковими якостями та ароматом. При сервіруванні страви китайці неодмінно користуються цим правилом і підбирають компоненти так, щоб вони чудово гармонували один з одним. Осягнути це правило, значить, майстерно опанувати кулінарним мистецтвом.

Незайвим буде нагадати, що кулінарія Китаю складається із найбільш здорової їжі у світі. Все тому, що страви Піднебесної практично не містять важкі або калорійні заправки, приготовані на майонезі або вершках. Основним соусом у Китаї, на основі якого готують їжу, є соєвий.

Смачні та прості способи приготування сучасної китайської їжі

Смачні та прості способи приготування традиційної та сучасної китайської їжі в сукупності представлені різними рецептами, які відрізняються залежно від регіону країни.

З моменту створення кулінарних традицій у країні майже нічого не змінилося.Багато місцевих звичаїв настільки давні, що сучасному обивателю вони можуть здатися незвичайними або навіть чужими. Незважаючи на це, китайські шеф-кухарі або досвідчені господині, які володіють глибокими знаннями в галузі національного кулінарного мистецтва, беззаперечно йдуть за ними.

Відомо, що для того, щоб готова страва вийшла дуже смачною і гарною, кухар повинен бути справжнім майстром своєї справи. Серед величезної кількості ласощів для досягнення оригінального смаку необхідно грамотно використати різні засоби обробки компонентів шляхом їх з'єднання.

Існує чимало важливих моментів, яких кулінари чітко дотримуються протягом багатьох століть. Один із них – це дроблення інгредієнтів ножем. Рвати або ламати компоненти також можна.

Спосіб правильної нарізки та обсмажування продуктів є одним із важливих принципів кулінарії Китаю.Подрібнені елементи необхідно смажити на сильному вогні з додаванням олії близько 2-3 хвилин. Незадовго до цього слід злегка обсмажити подрібнений імбирний корінь і запашний перець, які будуть видавати незабутній аромат, що надає ласощам особливого колориту.

Найчастіше м'ясо або рибу, а також інші компоненти китайці смажать у клярі, що дозволяє зберігати страву соковитість. Іноді рибний морепродукт смажать повністю, зберігши форму, але прибравши кісточки. Рибка, приготовлена ​​подібним чином (з хвостом та головою), символізує єдність із зовнішнім світом та закінчення розпочатих справ.

Пам'ятайте, що будь-яка країна – це маленький світ, у якому є свої звичаї, традиційні та нестандартні способи приготування тих чи інших ласощів. Китай також не є винятком.

У країні є багато страв як жирних, так і не надто калорійних. Але поєднує всі страви їх незвичайний смак, а також вишукані нотки післясмаку. Сміливо творіть у себе вдома унікальні та класичні кулінарні шедеври, виходячи із запропонованих нами покрокових рецептівз фото, щоб подарувати рідним невеликий шматочок цієї великої та дивовижної країни через готові страви.