Що можна зробити з перекислим, яка втратила хрусткі якості квашеною капустою? Посмажити пиріжки, приготувати вареники, ну і, звичайно ж, зварити борщ! Щи з кислою капустою при додаванні свіжих овочівбудуть шалено смачними і ароматними. І ще, не використовуйте томатну пасту, Використовуйте домашній томатний сік. Якщо таких заготовок немає, придбайте в торговій мережі свіжі помідори, Томати в власному сокуабо протерті. Чи не пошкодуєте, обов'язково будуть просити добавки!

А ще пошукайте на нашому сайті більш тривалого приготування.

В покроковому фоторецепті розказано, як приготувати борщ зі свининою. Не варто це брати за аксіому, м'ясо можна використовувати абсолютно будь-який, хоч яловичину, хоч курку. У пісні дні щі з кислої капусти можна приготувати з грибами або з рибними консервами(Коли дозволено вживати рибу).

Для варіння щей з квашеною капустою знадобляться

Інгредієнти:

• М'ясо на кісточці,
• 5-6 бульб картоплі,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 стакан кислої капусти (утрамбований з гіркою),
• томатний сік - 0.5 літра (або протерта томатна м'якоть, за смаком),
• корінь петрушки або селери (за бажанням),
• пісне масло,
• сіль і цукор,
• лавровий лист,
• вода - приблизно 3 л.

Процес приготування:

Приготуйте для щей три літри міцного свинячого бульйону з коренем петрушки. Я відразу заливаю м'ясо на кісточці окропом. Білок швидше згортається, бульйон виходить прозорим. Та й піни утворюється менше. Варимо до готовності м'яса (приблизно півтори години).

Тим часом підготуємо решту інгредієнтів. На фото і в самій рецептурі не представлені червоний болгарський перець. Якщо взимку ви його знайдете, обов'язково покришите в щі. Вони стануть яскравими, а аромат річним.

заздалегідь потрібно протушкувати в окремому сотейнику або сковороді. У цьому секрет приготування. Завантажувати цей продукт одночасно разом з картоплею не можна, картопля буде жорстким. Покладіть капусту в сотейник, додайте півсклянки води і трохи масла, накрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин, доливаючи води при потребі.

Два чищених цілих бульби картоплі заздалегідь відваріть в бульйоні, поки готується м'ясо. Пізніше розповім, навіщо ця фішка потрібна.

Кришимо залишився картопля, цибуля і морква, так як вам звичніше.

Подрібнені моркву і цибулю пасеруйте стандартним чином з додаванням олії. Потім потрібно додати протерті томати або томатний сік і протушкувати ще хвилин п'ять. Коли готувала розсольник, розповідала вам про свою знахідку на магазинній полиці у вигляді коробочці італійських протертих помідорів. Повірте, в супах і соусах вони смачніше, ніж звичайна томатна паста.

В кислі щі обов'язково додайте столову ложку цукру. На смак в готових щах він не буде відчуватися, а ось відтінок буде дуже приємним.

Дістаємо з бульйону м'ясо на кісточці і цілу варену картоплю, Коріння викидаємо. М'якоть нарізаємо на шматочки, а картопля мнем виделкою. Ваші щі вийдуть більш наваристими.

У киплячий бульйон (при необхідності його можна процідити, буває, що м'ясо порубано не надто акуратно і в ньому можуть потрапляти дрібні фрагменти кісточки) завантажуємо сиру картоплюшматочками. Варимо його близько 5-7 хвилин, в залежності від сорту. Потім додаємо всі інші інгредієнти: товчений картопля, м'ясо, тушковану капусту, Заправку з лука і моркви.

Не забудьте посолити бульйон перед закладкою овочів. Спеції та лавровий лист додайте за смаком. Зелень вважаю корисніше додавати свіжої прямо в тарілку.

Доварювали щі з квашеною капустою до готовності (кип'ятимо близько 10 хвилин) і кличемо всіх обідати!

Трьом або розчавлює часник, додаємо разом зі сметаною в тарілку. А самі щі подаємо з чорним хлібом, солоним саломі пір'ям зеленого лука.

Як приготувати борщ з кислою капустою в мультиварці можна знайти в одному з наших випусків в розділі «перші страви» або скористатися пошуком на сайті в правому верхньому куті.

Приємного вам апетиту бажає Анюта і Нотатки рецептів!

Російська кухня славиться своїми наваристими супами, які готуються як зі свіжих овочів, так і з консервованих для тривалого зберіганнявзимку. Щи із квашеної капусти рецепт з м'ясом яловичини - це подвійно наваристий суп, Так як він готується на м'ясному бульйоні. Це перша страва відноситься не тільки до російської кухні, але і до білоруської та української, так як в цих регіонах воно готується в кожному будинку і є дуже поширеним. На Україні це блюдо має свою назву - капусняк. Особливістю цього супу є те, що він завжди смачніше на наступний день. Тому залишайте трохи такого супчика на завтра. А для того, щоб він виявився не пересоленим, потрібно квашену капусту добре промити під проточною водою, а потім віджати від зайвої рідини.

інгредієнти

• - капуста квашена 300 г
• - цибуля ріпчаста 1 шт
• - морквина середня 1 шт
• - картопля 2 шт
• - перець горошком 3-5 шт
• - лавровий лист 2 шт
• - корінь петрушки 100 г
• - томатна паста 150 г
• - м'ясо на кістці (грудинка) 300 г
• - сіль за смаком
• - масло рослинне 50 г
• - сметана для подачі
• - свіжа зеленьдля подачі

приготування

Перед тим як приготувати борщ з квашеної капусти потрібно відварити яловиче м'ясо і приготувати з нього бульйон. Для цього необхідно взяти велику каструлю на 4-5 літрів і наповнити її холодною водою. Яловиче м'ясо промити і покласти в холодну воду. Додати лавровий лист, горошини чорного перцю і включити на великий вогонь. Коли вода закипить, треба зняти шумівкою утворилася пінку, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і томити м'ясо більше однієї години. Кислі щі з квашеної капусти готуються зі звичайних овочів, і поки вариться м'ясо необхідно їх підготувати. Так як в кислі щі з яловичиною кладеться квашена капуста, то її попередньо потрібно промити в воді від зайвої солі (якщо вона пересолена) і якщо вона порізана на довгі і тонкі шматочки, то їх необхідно порубати на більш дрібні частини.

Якщо ви задоволені солоністю і кіслостью своєї квашеної капусти, то її необхідно перекласти в сотейник, додати трохи водички, поставити на маленький вогонь під кришкою і тушкувати 15 хвилин. Капуста перед тим як покласти її в щі з квашеної капусти з м'ясом гаситься окремо від інших овочів. Лук, корінь петрушки і моркву необхідно очистити, подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. В кінці обсмажування додати томатну пасту, перемішати і тушкувати ще дві хвилини. Коли звариться м'ясо, його треба вийняти з каструлі і покласти в тарілку, щоб воно остигало. Коли воно охолоне, його потрібно порізати на шматочки, які б містилися в столову ложку. У готовий бульйон потрібно закинути порізаний на великі шматочки картоплю і почати варити. Через 10 хвилин додати до картоплі вже м'яку погашених квашену капусту, нарізане м'ясо, обсмажені з томатом цибулю, моркву і корінь петрушки.

Скільки варити квашену капусту в щах коли вона вже в бульйоні? Близько п'яти хвилин. А потім потрібно суп щі з квашеної капусти рецепт з яловичиною посолити за смаком, накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися не більше п'яти-десяти хвилин. Подавати щі з кислої капусти рецепт з м'ясом зі сметаною і свіжою рубаною зеленню. Калорійність щей з квашеної капусти з яловичиною становить 52 ккал на 100 г продукту. Я б не сказала, що калорійність щей з яловичиною висока. Тому, що в рецепт російських щей з м'ясом яловичини не входить висококалорійні продукти. Російські щі з м'ясом дають лише ситість і заряджають енергією на цілий день. Тим більше, що «багаті» щі з квашеною капустою класичний рецепт готується традиційно на яловичині і м'ясо відварюється цілим шматком.

Є невеликі секрети смачних щей, Завдяки яким у вас завжди буде виходити ця страва:

1. для додання густоти в суп щі з яловичиною потрібно одну відварену картоплю потовкти і покласти назад в каструлю
2. для навару і красивого прозорого бульйону в рецепт смачних щей з квашеної капусти з яловичиною потрібно додати шматочки курки
3. обов'язково дуже кислу і солону капуступотрібно промивати, перед тим як покласти її в суп щі з квашеної капусти
4. для більшої поживності і ситності смачні щі з квашеної капусти готують з додаванням перловки або пшёнкі
5. якщо вам мало густоти, то щі кислі рецепткласичний допускає додавання обсмаженої на рослинному маслі ложки пшеничного борошна
6. крім того, смачні щі з яловичини виходять з більш насиченим смаком, якщо додати трохи відвареної квасолі, мочені яблук або солоних білих грибів.

Сьогодні розмова буде про щах з квашеної капусти.

Дуже популярному російською супі, який кожен російська людина в своєму житті неодноразово використовував у своєму меню.

Я запропоную вам кілька покрокових рецептів приготування цієї страви

Готувати борщ можна з різними сортами м'яса - яловичиною, свининою, бараниною, куркою, використовувати додатково гриби і інші продукти.

Щи із квашеної капусти дуже простий у приготуванні суп і в той же час дуже смачний і ситний.

Само приготування може стати святом, доставити вам задоволення не тільки, як продукт, який ви з'їсте, а й сам процес приготування його ви сприйміть з великим задоволенням

Щи із квашеної капусти з яловичиною - класика російської кухні

Приступаємо до виготовлення класики

1. Початок - як основа всіх супів, це приготування бульйону

2. Вибираємо для бульйону м'ясо, найкраще для бульйону - це яловича грудинка

3. Укладаємо м'ясо в каструлю і заливаємо холодною водою, після цього ставимо на вогонь

4. Поки буде варитися м'ясо, ставимо на плиту сковороду

5. Тепер беремо морква, цибуля і корінь селери

6. Відрізаємо два шматки селери і зрізом укладаємо на суху сковорідку

7. Очищаємо моркву, розрізаємо навпіл і також поряд з селерою, на суху сковорідку, укладаємо зрізом вниз

8. Попередньо очищений і помитий цибулю, так само розрізаємо навпіл і укладаємо на сковороду зрізом вниз

9. В окрему каструлю викладаємо кислу капусту і додаємо трохи води

10. Додаємо трохи томату, і накриваємо кришкою - капуста буде потихеньку гаситися до тих пір, поки вона не стане м'якою

11. Нарізаємо кубиками ще одну невелику цибулину і відправляємо її до капусти

12. На бульйоні, перед закипанням з'являється пінка, це згорнувся білок, його варто прибрати ложкою.

13. Щоб вийшов прозорий бульйон, потрібно вчасно прибирати піну.

14. Після того, як на сильному вогні бульйон закипить, зменшуємо вогонь і закладаємо в нього подпекшіеся до підгоріла овочі зі сковороди, потім ми їх з бульйону приберемо, але вони дадуть нам неповторний смак і красивий колір

15. І так - у нас на маленькому вогні повільно вариться бульйон

16. І також на маленькому вогні гаситься капуста, на подальше їх приготування у вас піде хвилин 40

17. Поки вариться бульйон, дрібно нашаткувати два зубчики часнику

18. Прямо на часнику нарізаємо гілочку петрушки

19. І ріжемо невеликий пучок зеленої цибулі, вийде дуже ароматна заправка

20. Після 40 хвилин варіння, видаляємо з бульйону наші закладені овочі

21. По готовності, дістаємо м'ясо і даємо йому трохи охолонути

22. Перекладаємо тушковану капусту в м'ясний бульйон, і даємо трохи поваритися

23. Для наваристого в невеликій чашці розвести в холодній воділожку борошна і перемішуючи бульйон, невеликими порціями влити розведену муку

24. Спробувати на смак бульйон і якщо необхідно посолити, додати кілька горошин чорного перцю, пару листочків лаврового листа

25. Зрізуємо з кістки м'ясо, нарізаємо його невеликими шматочками і закладаємо в бульйон

26. Розливають готові щі в порційні горщики

27. Засипаємо приготовлену заправку з лука, петрушки і часнику

28. Беремо два пласта листкового замороженого тіста, розкладаємо на столі, підсипали борошна, щоб не прилипало

29. У мисочку вбиваємо яйце, і збиваємо його виделкою

30. З тіста вирізаємо коло, по діаметру більше наших горщиків

31. Краї змащуємо збитим яйцем

32. Тісто зверху укладаємо на горщики і обжимаємо краю, приклеюючи його до горщика, зверху тісто обсипати насінням кунжуту

33. Ставимо горщики зі щами в духовку, розігріту до 200 градусів.

34. У духовці щі висохне, а тісто, вбираючи пари бульйону, випікатися

35. Вийдуть готові щи ось з такою великою хлібної шапкою

Щи із квашеної капусти з куркою

Варяться такі щі швидше, так як курка для приготування займе менше часу

Для приготування нам необхідно - куряче м'ясо, картопля, часник, цибуля, помідори, квашена капуста, морква, зелень, сіль, перець, рослинна олія

1. Готуємо бульйон - відварюємо куряче м'ясо, вчасно, при закипанні зняти пінку
2. По готовності м'яса, бульйон процідити
3. Додати сіль і спеції за смаком
4. У готовий бульйон додаємо порізану дрібними кубикамикартопля
5. На великій тертці натираємо моркву
6. дрібно нарізаємо ріпчаста цибуля
7. Дрібно нарізаємо помідори
8. Обсмажуємо цибулю в сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору
9. Всипаємо до цибулі моркву і помідори
10. Ретельно перемішуємо і обсмажуємо протягом 10 хвилин
11. Подрібнюємо часник і додаємо в обжарку
12. Коли звариться картопля, додаємо в бульйон наші обсмажені овочі
13. Слідом за обжаркой закладаємо капусту
14. Додаємо перець за смаком, кілька листочків лаврушки і сіль
15. Варимо до готовності капусти, вона повинна стати м'якою
16. Розливаємо в тарілки додаємо дрібно нарізану зелень, сметану або майонез

Покроковий рецепт приготування щей з квашеної капусти з грибами (з фото)

Для початку варимо м'ясний бульйон зі свинячої гомілки, його можна приготувати заздалегідь, у вільний час, а потім тільки розігріти.

Щи добові зі свининою

Існує кілька способів приготування цієї страви.

Щи із квашеної капусти з тушонкою

Смачні щі з тушонкою

1. Дати стекти кислої капусти, якщо вона у вас дуже кисла, злегка промийте її проточною водою, якщо крупно пошінковать, поріжте дрібніше

2. Закладаємо капусту в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися, готуватися до м'якості вона буде близько 40 хвилин

3. Дрібно нарізаємо в сковороду цибулю, моркву, її можна натерти на крупній тертці, підливати олію і ставимо гаситися на плиту

4. Періодично перемішуючи тушкуємо 10 - 15 хвилин, додати тушонку, перець, лавровий лист і злегка обсмажити

5. Начистити і нарізати для супу картопля

6. Коли капуста стане злегка м'якою, додати в неї картоплю, зажарку, якщо необхідно води

7. Варити ще 25 - 30 хвилин, в разі потреби підсолити

8. У приготовані щі додати дрібно нарізану зелень і дати настоятися.

9. Подавати зі сметаною або майонезом.

Пісні щі з кислої капусти без м'яса

Для приготування нам знадобиться:

• Очищений картопля 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Квашена капуста 300 - 400 м
• Пшоняна крупа 2/3 склянки, можна використовувати гречку або пшеницю
• Спеції - перець, лавровий лист, сіль
• Рослинна олія

1. Наливаємо рослинне масло в сковороду, віджимаємо сік з капусти і закладаємо її обсмажувати

2. Нарізаємо дрібно цибулю, на крупній тертці трьом моркву і закладаємо їх в каструлю

3. Нарізаємо картопля для супу, закладаємо її в каструлю

4. Додаємо промиту пшенку

5. Закидаємо спеції, солимо

6. Заливаємо водою, трохи, врівень із закладеними продуктами

7. Ставимо каструлю на невеликий вогонь

8. Обсмажену капусту накрити кришкою, і потомить ще кілька хвилин

9. Коли в каструлі картопля і крупа будуть готові, додаємо до них капусту

10. Заливаємо окріп, кількість води визначте за густотою щей

11. Доводимо до кипіння і додаємо зелень

12. Пробуємо на сіль, якщо не вистачає, досолити

13. Накрити кришкою вимкнути вогонь і дати настоятися хвилин 10 - 15

14. Якщо ви хочете приготувати пісний борщ за старовинним російським рецептом, то додайте замість картоплі брукву або ріпу.

Щи уральські. Як приготувати традиційний суп в чавунці

Для приготування потрібно:

Квашена капуста, картопля, яловичина, свіжа свиняче сало, Гриби білі - сухі, супутні овочі

1. Для початку нарізаємо соломкою цибулю

2. Ріжемо кубиками сало

3. У розігрітій сковороді топимо сало

4. Додаємо в розтоплене сало цибуля

5. М'ясо нарізаємо великими шматкамиі укладаємо в казанок

6. Туди ж закладаємо чищену картоплю цілком, якщо дуже велика, ріжемо навпіл

7. Нарізаємо вимочені в окропі і промиті сухі гриби

8. Закладаємо їх в казанок і заливаємо проціджений грибний відвар

9. У обсмажений в сковороді золотистий цибулю, додаємо капусту і злегка обсмажуємо

10. У чавунець додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного перцю

11. Туди ж закладаємо різані помідори, подсаливаем

12. Готову капусту закладаємо теж в горщик

13. Додаємо джерельної води, можна простий, закриваємо кришкою і відправляємо чавунець в піч, або, звичайно, ж в духовку на 2 - 2,5 години при температурі 200 градусів

Як приготувати смачні щі з квашеної капусти з куркою в мультиварці - відео рецепт

Пісні щі з квашеної капусти - російська кухня, відео рецепт

Якщо вам подобається російська кухня і сподобалися запропоновані мною рецепти - поділіться ними зі своїми друзями, напишіть в коментарях - як ви готуєте цей улюблений суп

Ідеально підходить для повноцінного сімейного обіду. Його варять на свинячому, яловичому або пісному бульйоні з додаванням різних овочів і зелені. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька нескладних рецептівсупів з квашеної капусти з м'ясом і без нього.

класичні щі

це споконвічно російська страваздавна користувався величезною популярністю серед простого народу. Його готували в бідняцьких сім'ях з капусти та цибулі, заправлених товченим салом. Пізніше його складу стали доповнювати різними прянощами і м'ясом. Щоб зварити традиційні щі вам буде потрібно:

• Кіло яловичини на кістці.
• 500 грамів квашеної капусти.
• Ріпчаста цибулина.
• Середня морквина.
• 4 картоплини.
• 2 великі ложки томатної пасти.
• 5 горошин чорного перцю.
• 4 зубчики часнику.
• Корінь селери.
• Кріп, сіль, олію і сметана.

Приготування супу з квашеної капусти з м'ясом потрібно починати з обробки яловичини. Її промивають, викладають в об'ємну каструльку, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з неї прибирають піну і залишають нудитися на повільному вогні. Щоб бульйон вийшов більш ароматним, в нього додають корінь селери. Через півтори години м'ясо виймають з каструлі, відокремлюють від кістки, нарізають шматочками і відправляють назад разом з нарізаним кубиками картоплею. Через десять хвилин в загальну ємність завантажують квашену капусту, заздалегідь протушенние з томатною пастою і не великою кількістюбульйону, пасеровану цибулю і моркву. Все це підсолюють, доводять до готовності, посипають рубаною зеленню і роздавлений часник. Подають такий суп з квашеної капусти з м'ясом в гарячому вигляді, попередньо заправивши його сметаною.

Варіант з рисом

За нижчеописаній технології виходить дуже смачне і досить корисне блюдо. За рахунок присутності крупи воно стає густішим і поживним. А значить, їм можна досхочу нагодувати численне сімейство. Щоб вчасно подати до обіду суп з квашеної капусти з м'ясом, рецепт з фото якого буде представлений в сьогоднішній статті, вам знадобиться:

• 400 грам свинини.
• 550 г квашеної капусти.
• 110 грам цибулі.
• 300 г картоплі.
• 150 грам морквини.
• За 60 г шпику і рису.
• 8 горошин чорного перцю.
• Лаврове листя, кухонні сіль і свіжа зелень.

Вимиту свинину нарізають великими шматками, складають у глибоку каструлю, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Відразу після закипання рідини в неї додають сіль, горошини перцю і лаврушку. Через якийсь час до розм'якшити м'яса завантажують нарізаний скибочками картопля і промитий рис. Через чверть години в киплячий бульйон додають квашену капусту, заздалегідь протушенние на шпику з цибулею і морквою. Все це доводять до повної готовності, Посипають рубаною зеленню і наполягають під кришкою.

Варіант з консервованою квасолею

Це перша страва напевно оцінять любителі пісної їжі. Щоб відтворити рецепт супу з квашеної капусти без м'яса, вам буде потрібно:

• 2 літри овочевого бульйону.
• 450 грамів квашеної капусти.
• 400 г консервованої квасолі.
• 250 грам картоплі.
• 130 г цибулі.
• 120 грам морквини.
• 2 зубчики часнику.
• 5 грам меленої паприки.
• Сіль і пісне масло.

У каструлю з киплячим бульйоном викладають скибочки картоплі. Як тільки він досить розм'якшиться, до нього додають консервовану квасолюі продовжують мучити на повільному вогні. Через нетривалий час в спільний посуд закладають цибулю з морквою, обсмажені на олії разом з меленою паприкою і роздавлений часник, і квашену капусту. Все це підсолюють, доводять до повної готовності і наполягають в закритій каструлі.

Варіант з куркою і вершками

За нижчеописаній методикою виходить ароматний і з квашеної капусти з м'ясом. Він має кремоподобной консистенцію і приємний ніжний смак. Щоб зварити такий обід вам знадобиться:

• Свіже куряче філе.
• 300 грамів квашеної капусти.
• 2 картоплини.
• Невелика цибулина.
• 25 грам вершкового масла.
• Чайна ложка паприки.
• Середня морквина.
• 2 зубчики часнику.
• Столова ложка густих вершків.
• Сіль за смаком).

Цибулю і часник обсмажують в розтопленому вершковому маслі. Як тільки вони стануть м'якими, до них додають нарізану моркву і шматочки курячого філе. Через кілька хвилин туди ж викладають кубики картоплі і чекають, поки вони підрум'яняться. Потім в загальну посудину завантажують квашену капусту, сіль, спеції і паприку. Все це гасять під кришкою, а через сім хвилин заливають фільтрованої водою і проварюють до м'якості овочів. Готовий суп з квашеної капусти з м'ясом пюрируют за допомогою блендера, з'єднують з вершками і прогрівають, не дозволяючи закипіти. Перед подачею його можна прикрасити сухариками і свіжою зеленню.

Варіант із зеленим горошком

За нижчеописаній технології, не містить ні грама тваринних жирів. Тому воно оптимально підходить для вегетаріанського меню. Щоб зварити суп з квашеної капусти без м'яса вам буде потрібно:

• 4 картоплини.
• Півкіло квашеної капусти.
• 2 морквини.
• Половина склянки свіжомороженого зеленого горошку.
• Невелика цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• По пучку петрушки і кінзи.
• Сіль і пісне масло.

У каструлю, заповнену киплячою водою, акуратно завантажують нарізану кубиками картоплю і свіжоморожений зелений горошок. Лише через декілька хвилин туди ж додають подрібнену цибулю, обсмажений на рослинному жирі разом з тертою морквиною, роздавлений часник і квашеною капустою. Все це підсолюють і варять до м'якості всіх інгредієнтів. Повністю готовий суп посипають рубаною кінзою і петрушкою.

Варіант з перловкою

• 200 грам яловичої вирізки.
• Половина склянки перлової крупи.
• Невелика цибулина.
• 2 морквини.
• 300 грамів квашеної капусти.
• 2 картоплини.
• 3 зубчики часнику.
• 3 великі ложки томатної пасти.
• Пучок петрушки.
• Столова ложка універсальної приправи.
• Сіль і пісне масло.

У каструлю з киплячою водою відправляють промиту перловку і залишають на повільному вогні. Через сорок хвилин туди ж додають засмажку, що складається з подрібненого м'яса, тиск часнику, цибулі, моркви, томатної пасти, картоплі та капусти. Все це підсолюють, приправляють спеціями і доводять до повної готовності. Безпосередньо перед подачею в суп висипають рубану зелень.

Варіант з грибами

За нижчеописане рецептом можна швидко приготувати смачні щі. Незважаючи на відсутність м'яса, вони виходять дуже поживними і ароматними. Для їх створення вам знадобиться:

• 450 грам грибів.
• 5 картоплин.
• 3 морквини.
• 450 грамів квашеної капусти.
• 3 цибулини.
• Селера, лаврове листя, сіль і олію.

У каструлю з киплячою водою додають по одній морквині і цибулині. Туди ж відправляють шматочок селери і лаврушку. Як тільки бульйон буде повністю готовий, з нього витягують овочі, а саму рідину проціджують і виливають назад в каструлю. Відразу після цього в нього закладають шматочки картоплі і зажарку, що складається з грибів, залишків цибулі та моркви. Незадовго до завершення теплової обробки в загальну каструлю відправляють квашену капусту. Все це підсолюють і доводять до повної готовності.

Суп з квашеної капусти з м'ясом покроково

Фото схожого блюда можна побачити трохи нижче, а поки розберемося, що потрібно для його приготування. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

• Кіло свинячої грудинки.
• 500 грамів квашеної капусти.
• 6 картоплин.
• 2 цибулини.
• За 4 горошини запашного і чорного перцю.
• 2 лаврушки.
• Пучок кропу, сіль, олію і пір'яний цибулю.
• 3 літри фільтрованої води.

Крок № 1.У казанку з розігрітим рослинним жиром обсмажують попередньо вимиту, обсушену і порізану свинячу грудинку.

Крок № 2.До підрум'яниться м'яса додають подрібнену ріпчасту цибулю і чекають, поки він трохи розм'якшиться.

Крок № 3.У загальну ємність завантажують квашену капусту і тушкують все разом в закритій посудині близько півтори години.

Крок № 4.Вміст казанка заливають трьома літрами гарячої водиі варять не менш шістдесяти хвилин.

Крок № 5.У майбутній суп додають порізану кубиками картоплю, сіль, лаврушку, горошинки чорного і запашного перцю. Все це варять до м'якості коренеплодів, а потім посипають подрібненою петрушкою і рубаним пір'яним цибулею.

Шанувальники цього російського національної стравизнають, що на квашеній капусті суп виходить особливо смачним, наваристим і дуже ароматним. Готуються щі дуже просто, крім того, вони містять масу корисних речовині легко засвоюються організмом.

Як приготувати борщ з квашеної капусти

традиційне приготуваннящей з кислої капусти має на увазі не варіння, а ловлення продуктів протягом декількох годин, завдяки чому готовий супчик набуває ні з чим незрівняний аромат і особливий смак. Ключовими складовими страви раніше служили трави, яловичина, коріння, підсмажене борошно і квашена капуста. Сучасні господині варять різні варіантищей, замінюючи яловичину птахом, а борошно картоплею, додаючи в бульйон всілякі спеції і прянощі.

Рецепт щей з квашеною капустою

Кислий суп сьогодні готують з різних компонентів, доповнюючи квашену капусту перловкою, грибочками, квасолею, картоплею, морквою, іншими овочами. Крім того, відрізняється також спосіб приготування страви: як правило, варять його на плиті, але деякі вважають за краще використовувати мультиварку або духовку. Нижче представлені різні варіанти варіння супу, серед яких ви знайдете оптимальний для себе рецепт щей з квашеної капусти.

кислі

• Час приготування: 3 години.
• Калорійність страви: 107 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Основним першою стравою російської кухні є щі з кислою капустою, які можуть бути порожніми, збірними або багатими, в залежності від набору використовуваних компонентів. Нижче описаний рецепт, який відноситься до останнього виду, він вважається найсмачнішим, швидко насичує і відмінно підходить для зимового раціону. Як приготувати кислі щі з яловичим м'ясом і овочами?

Інгредієнти:

• квашена капуста - 0,6 кг;
• вода - 5 л;
• лаврове листя - 3 шт .;
• яловичина - 1 кг;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• морквина - 2 шт .;
• картопля - 200 г;
• корінь петрушки;
• цибуля - 2 шт .;
• спеції, включаючи запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Очищені овочі подрібніть: цибуля і картоплю поріжте кубиками, моркву потріть крупно, корінь петрушки дрібно порубати.
2. Промийте м'ясо під водою, помістіть в каструлю, залийте чистою водою, поставте варитися на сильний вогонь. Коли рідина закипить, знизьте потужність конфорки і додайте спеції в воду.
3. Періодично знімайте з поверхні бульйону пінку, використовуючи шумовку. Варіть м'ясо приблизно півтори-дві години, накривши ємність кришкою.
4. Розжарити сковорідку, влийте трохи масла, підсмажте на ньому цибулю до прозорості, після додайте сюди ж морква і тушкуйте компоненти на середньому вогні 6 хвилин.
5. Відставте посуд в сторону, даючи зажарки час дійти до потрібного стану під кришкою.
6. За допомогою шумівки вийміть яловичину з бульйону, дайте продукту час охолонути, після його потрібно нарізати невеликими шматочками і повернути назад в рідину.
7. Разом з м'ясним компонентом додайте в бульйон картоплю і варіть його 7 хвилин, після чого помістіть в суп коріння петрушки.
8. Через 5 хвилин злегка відіжміть квашену капусту і додайте її до решти інгредієнтів. Чим сильніше ви вичавіть продукт, тим менш кислим буде супчик.
9. Після ще чверть години помістіть в суп овочеву заправку і проваріть його після закипання 5 хвилин.
10. В практично готову стравупотрібно додати спеції, після вимкніть плиту і дайте супу настоятися хоча б 15 хвилин.

В мультиварці

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 178 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.

Якщо готувати суп за допомогою мультиварки, можна значно скоротити час приготування страви. Такий рецепт ідеально підходить зайнятим господаркам і мамам маленьких дітей, яким колись довго возитися на кухні. Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці виходять дуже ситними, поживними, ароматними і смачними. Від страви, приготованого по класичною рецептуроювони відрізняються вибором м'яса - в даному випадку використовується курятина, а не яловичина.

Інгредієнти:

• цибулина;
• морква середнього розміру;
• капуста квашена - 0,3 кг;
• картопля - 4 шт .;
• сіль / спеції;
• курка - 0,4 кг;
• вода - 3 л;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Курятину спочатку потрібно промити під водою, після порізати невеликими шматками і відправити в чашу приладу, налив туди трохи масла. Активуйте опцію «Випічка» на 10 хвилин (цей пункт можна опустити, якщо вибрано філе або інші нежирні частини тушки).
2. Наріжте кубиками картоплю, додайте до м'яса, заливши продукти чистою водою.
3. Лук порубати кубиками, моркву потріть, через 15 хвилин готування картоплі додайте продукти в чашу разом з віджатою капустою. Періодично помішуйте компоненти дерев'яною ложкою.
4. Приблизно за 5 хвилин до кінця готування щей на курячому бульйонідодайте томатну пасту, спеції. Закрийте кришку мультиварки і залиште супчик готуватися 1 годину при включеному режимі «Гасіння».
5. Почувши сигнал, перемішайте блюдо і залиште настоятися на 1-2 години. Подавайте кислий суп зі сметаною і зеленню.

З грибами

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: на 10 персон.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

від звичайних супівщі відрізняються кислинкою, яку забезпечує страві квашена капуста. Досвідчені кухарі радять давати частування настоятися протягом доби, і тільки після цього подавати на стіл: супчик за цей час стає максимально насиченим і ароматним. Доповнювати щі з квашеної капусти з білими грибами краще з темним хлібом і свіжою сметаною. Таке блюдо варто включити в меню худне і людям, що дотримують пост. Як зварити сільський кислий суп з картоплею?

Інгредієнти:

• морква;
• гриби білі сухі - 50 г;
• цибулина;
• борошно - 1 ст. л .;
• картопля - 3 шт .;
• квашена капуста - 0,4 кг;
• спеції;
• олія соняшникова - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою на пару годин, після відваріть, не змінюючи воду. Приправте продукт сіллю.
2. Коли гриби будуть готові, відцідити рідину в окрему каструлю. Остиглий продукт поріжте на дрібні шматочки.
3. Капусточку обполосніть водою, відіжміть, підсмажте на промасленим сковороді протягом протягом 4 хвилин, після сбавьте вогонь до мінімуму і тушкуйте компонент ще півгодини, періодично помішуючи.
4. Очищену картоплю поріжте соломкою / кубиками, викладіть в грибний бульйон, поставте на вогонь.
5. Окремо в сухій сковорідці підсмажте борошно на протяг 3 хвилин, часто помішуючи. Продукт повинен придбати золотистий відтінок.
6. Після додайте в сковорідку трохи грибного бульйону (ложки вистачить), ретельно перемішайте компоненти і перекладіть їх в каструлю.
7. Очищені цибулю, моркву необхідно подрібнити і додати в сковороду. де обсмажувалася капуста. Тушкуйте овочі 10 хвилин, після разом з капустою і шматочками грибів викладіть в суп.
8. Через 5 хвилин додайте спеції, вимкніть блюдо і настоюйте його як мінімум пару годин до моменту подачі.

З куркою

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: на 7 персон.
• Калорійність страви: 29 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У кожної господині в арсеналі є кілька рецептів страв, які готуються на нашвидкуруч. Щи з кислої капусти з куркою теж відноситься до даної категорії і ідеально підходить для зайнятих жінок, які відчувають брак часу для готування. Разом з варінням бульйону приготування цієї страви займає не більше години, а в результаті виходить 7-8 порцій наваристого, ароматного супчика. нижче представлений покроковий рецептприготування щей з курячим м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно - 35 г;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• філе курки - 0,5 кг;
• сіль;
• зелень;
• цибулина велика;
• вода - 6 л.

Спосіб приготування:

1. Порубати на невеликі шматочки куряче м'ясо, відваріть в чистій воді до готовності.
2. Очищений цибулю поріжте невеликий соломкою, обсмажте на олії.
3. Сюди ж додайте борошно, пару хвилин смажте її разом з цибулею, після всипте в сковороду отжатую капусточку.
4. Картопляні кубики помістіть в каструлю з бульйоном, довівши до кипіння суп, всипте в нього піджарку і варіть блюдо на повільному вогні.
5. Коли картопля стане м'якою, посоліть супчик, додайте зелень дрібно посічену. Готові м'ясні щі подавайте зі сметаною.

Суп з м'ясом

• Час приготування: 1,5 години.
• Калорійність страви: 47 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Процес приготування різних щей мало чим відрізняється: спочатку варять м'ясний бульйон, додаючи в нього спеції, після закладаються овочі і капусточка. Традиційно готовий суп з квашеною капустою і м'ясом заправляється свіжою зеленню і сметаною. В оригінальному рецептіросійського страви використовується яловичина, але не менш смачними і ситними виходять щі зі свинячим м'ясом. Як приготувати суп з кислої капусти зі свининою?

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л .;
• свинина (на кісточці) - 0,6 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• вода - 2,5 л;
• паста томатна - 4 ст. л .;
• морквина - 2 шт .;
• картопля - 0,2 кг;
• капуста квашена - 0,4 кг;
• часник - 3 зубки;
• спеції, включаючи чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину розділіть на порційні шматочки, залийте водою, варіть близько години. При закипанні зніміть піну з бульйону шумівкою, додайте перець, інші спеції.
2. Видаліть зайву рідину з квашеної капусти, тушкуйте її разом з томатною пастою 15 хвилин.
3. Картоплю треба очистити і порізати кубиками, додати в бульйон і варити 10 хвилин.
4. Після помістіть сюди ж протушенние капусту і ще через 10 хвилин окремо підсмажену терту моркву з подрібненим луком і борошном.
5. Через приблизно 15 хвилин приправте супчик продавлені часником і зніміть каструлю з вогню.

пісні

• Час приготування: до 1 години.
• Кількість порцій: на 10 персон.
• Калорійність страви: 31 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Запропонований рецепт відноситься до категорії дієтичних і пісних, оскільки виключає використання м'ясних компонентів, однак при бажанні ви можете покласти в суп курятину, яловичину або свинину - тоді блюдо стане максимально ситним і поживним. Проте, навіть щі з квашеною капустою пісні виходять дуже наваристими і мають насичений смак, що забезпечують супчику бобові. Як зварити щі пісні з квасолею?

Інгредієнти:

• морквина - 150 г;
• капуста квашена - 0,2 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• квасоля консервована - 1 б .;
• прянощі;
• сода - 2 л;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, поріжте середніми скибочками, відваріть.
2. Дрібно порубати цибулю, обсмажте його на маслі 3-4 хвилини, сюди ж додайте терту моркву. Гасіть овочі з томатною пастою 5 хвилин.
3. Покладіть в бульйон квашену капусточку і варіть блюдо ще 10 хвилин.
4. Далі закладається овочева піджарка, після чого щі потрібно варити ще 7 хвилин.
5. В кінці варіння кислого супудодайте квасолю, попередньо злив з банки рідину, давши компоненту проваритися 5-7 хвилин. Наполягайте страва не менше години перед подачею.

В духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: на 10 персон.
• Калорійність страви: 70 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: висока.

Існує маса варіантів, як варити борщ, однак класичним рецептомвважається той, який має на увазі приготування страви в печі. В силу відсутності в квартирах такого пристосування, сучасні господині використовують духову шафу. адаптований старовинний рецепткислого супу не включає спеції, солити продукти теж немає необхідності - квашений продукт забезпечує страві самодостатній смак. Як зварити щі з кислої капусти в духовці?

Інгредієнти:

• капуста квашена - 0,3 кг;
• м'ясний бульйон - 0,5 л;
• часникові зубки - 3 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• селери і петрушки коріння - 70 г;
• пісна свинина - 0,35 кг;
• морква невелика - 1 шт .;
• яйце;
• дріжджове несолодке тісто- 170 м

Спосіб приготування:

1. Наріжте корінці і цибулю невеликий соломкою, разом з м'ясом викладіть їх в жаростійкий ємність, залийте м'ясним бульйономі протушкувати на повільному вогні 2,5 години під кришкою за допомогою духовки.
2. Вийміть жаровню, зніміть кришку і заліпити шийку ємності коржем з дріжджового тіста(Продукт попередньо повинен піднятися, постоявши в теплі). Змастіть корж збитим яйцем, тоді надішліть блюдо в духовку.
3. Коли тісто підрум'яниться, вийміть щі, накрийте корж серветкою, щоб уникнути зачерственія. Через добу можете подавати обід, заправивши кислий суп сметаною, зеленню. Коржик послужить заміною хліба.

Суп без м'яса

• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 19 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Кислі щі без м'яса - ідеальний варіант обіду під час постів або дієти. Цей супчик обов'язково повинен бути присутнім в раціоні вегетаріанців, оскільки він включає велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Виходять щі дуже ароматними, смачними, зігріваючими. Приготувати страву зможе навіть новачок-кулінар, при цьому процес займає мінімум часу. нижче представлений домашній рецептз фото пісних щей.

Інгредієнти:

• квасоля в томаті - 0,25 кг;
• квашена капуста - 0,3 кг;
• цибулина;
• картопля - 2 шт .;
• перець болгарський;
• корінці селери, петрушки, пастернаку - 1 ст. л .;
• зелень;
• спеції, включаючи лавровий лист, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Наберіть каструлю води (2 літри), помістіть всередину корінці, дрібно посічену картоплю. Поставте ємність на вогонь.
2. Підсмажте на олії порізаний кубиками цибулю, доведіть його до прозорості, після додайте морквяний стружку.
3. Викладіть в бульйон зі звареним картоплею віджату капусточку. Доведіть страву до кипіння, після засічіть 20 хвилин і покладіть сюди ж овочеву піджарку, соломкою порізаний солодкий перецьі квасоля в томаті.
4. Коли щі Прокіп, додайте в бульйон продавлені часникові зубки, спеції.
5. Через 20 хвилин вимкніть плиту, дайте кислого супу настоятися протягом години, після пригощайте їм рідних, заправивши сметаною.

З перловкою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 45 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Цей суп настільки багатий мікроелементами і вітамінами, що всього одна порція страви здатна наситити організм необхідними речовинами на добу. Щи з кислої капусти з перловкою навіть без додавання м'яса виходять поживними і ситними. Подають супчик гарячим, заправленим сметаною і свіжою зеленню. Щоб урізноманітнити подачу щей, можна зробити до них солоні часникові грінкиз чорного хліба.

Інгредієнти:

• перловка - ½ ст .;
• кисла капуста - 0,3 кг;
• морквина велика;
• картопля - 250 г;
• цибулина середня;
• паста томатна - 2 ст. л .;
• соняшникова олія- 30 мл;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Помийте овочі, перловку. Останню краще заздалегідь замочити на 5-6 годин, щоб скоротити час, що витрачається на варіння крупи.
2. Поставте варитися розбухлу крупу з картопляними кубиками.
3. Моркву наріжте тонкою соломкою, підсмажте на олії разом з подрібненою цибулею. Через 7 хвилин додайте сюди ж розбавлену водою томатну пасту.
4. Коли картопля і перловка зваряться, додайте в каструлю кислу капусту, спеції.
5. Через 15 хвилин заправте суп піджаркою, накрийте ємність кришкою, дочекавшись закипання, вимкніть вогонь. Наполягайте блюдо годину до подачі.

Ви також можете по запропонованим рецептами.

З тушонкою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 46 кКал / 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Блюдо відмінно підходить для вечері або обіду, оскільки виходить ситним і дуже смачним, крім того, щі з кислої капусти з тушонкою відрізняються великою кількістю корисних властивостей. Такий супчик можна приготувати в поході або на дачі, адже консерви не вимагають особливих умов зберігання. Щоб щі вийшли насиченими, їм краще дати час настоятися: оптимальний термін для цього - добу.

Інгредієнти:

• картопля - 4 шт .;
• морквина невелика;
• капуста кисла - 0,3 кг;
• тушонка - 1 б .;
• цибулина;
• кріп;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картопляні кубики, додайте кислу капусточку, доведіть рідину до кипіння, приправте суп.
2. Викладіть вміст консервної банки на сковорідку, розтопіть тушонку разом з жиром на середньому вогні.
3. Подрібніть цибулину, морквину, додайте в сковорідку до тушонці, накрийте кришкою і готуйте інгредієнти 10-15 хвилин (овочі повинні стати м'якими).
4. Викладіть піджарку в щі, перемішайте, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму і потримайте блюдо на плиті ще пару хвилин.
5. Дрібно порубати кріп, додайте в щі, посоліть суп і зніміть з вогню. Давши страві настоятися протягом доби, знову розігрійте його і подавайте зі сметаною.

Як варити щі з квашеної капусти - секрети приготування

Процес приготування кислого супу простий, проте є певні хитрощі. Як краще готувати щі з квашеною капустою:

• ідеальне м'ясо для щей - яловичина, однак при її відсутності замінити продукт можна курятиною, свининою чи тушонкою;
• якщо квашена капуста занадто солона, попередньо замочіть її у воді, а потім відіжміть руками;
• оскільки вчорашній суп смачніше свіжого, варто дати страві час настоятися перед подачею;
• при додаванні в щі картоплі, її потрібно варити перед закладанням в супчик кислого компонента, інакше картопля затвердіє і буде варитися повільніше.

Відео