Важко сказати, до якої кухні народів світу відноситься таке блюдо, як Люля-кебаб. Подорожуючи країнами Балканського півострова, Азії, Кавказу, вам обов'язково запропонують спробувати цей чудовий делікатес.

Необхідні інгредієнти для приготування люля-кебаб

На перший погляд люля-кебаб дуже нагадує традиційний шашлик, але це далеко не так. Якщо на вугіллі ми зазвичай готуємо цільні шматочки м'яса, то люля-кебаб - це соковита котлета, Яка просто тане в роті. Нанизати на шампур м'ясо для шашлику може кожен, але для приготування люля-кебаб потрібно мати певні кулінарні навички.

Отже, якщо ви хочете почастувати друзів оригінальним блюдомна пікніку, сміливо беріться за приготування люля-кебаб. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо - 1 кг;
• сало - 0,3 кг;
• цибуля - 0,3 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• перець чорний мелений - 1чайная ложка;
• базилік сушений - 1 чайна ложка.

Самим головним інгредієнтом цієї страви є, звичайно ж, м'ясо. Жителі півдня традиційно використовують баранину, наймолодшу і свіжу, і ні в якому разі не заморожену. Але якщо вона відсутня, то для приготування можна використовувати курятину, яловичину, свинину і навіть м'ясне асорті.

підготовка фаршу

Відповідальний етап - очистити м'ясо від всіх жилок і плівок. Це необхідно для того, щоб фарш був ніжним і однорідним, а під час їжі не траплялися тверді грудки. Це ж вимога стосується і до сала. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами - це є обов'язковою умовою.

Другий інгредієнт - сало. У традиційних рецептах використовується курдючний жир. Але якщо такий відсутній, то підійде звичайна не солоне свиняче сало. Попередньо його потрібно злегка заморозити, що значно полегшить нарізку. Потім подрібнити гострим ножем на дуже маленькі шматочки. Від сала залежить в'язкість фаршу, тому його кількість повинна становити приблизно 1/3 від загальної маси.

Третій інгредієнт - цибуля, який також дрібно шаткуємо. Для приготування люля-кебаб, його шматочки повинні бути сухими і віддавати свій сік лише всередині котлети під час смаження, тому не можна молоти цибулю через м'ясорубку або різати занадто дрібно. Мокра луковая кашка зробить фарш більш рідким, і його буде неможливо закріпити на шампурі.

Далі приступаємо до вимішуванню інгредієнтів. Це відповідальна процедура, що займає не менше 10 хвилин, але саме вона допомагає сформувати масу потрібної в'язкості. У процесі вимішування виділяється білок, який утворює подобу волокон, предающих фаршу потрібну консистенцію.

Далі перчимо і солимо. Спецій кладемо в міру, оскільки є ризик втратити соковитість м'яса. Ніякі наповнювачі не використовуються. Всю в'язкість фаршу забезпечує сало. Знову старанно перемішуємо масу.

Ретельне вимішування - це і є той кулінарний секрет, що допомагає легко впоратися з таким блюдом, як люля-кебаб. За цей час маса ущільнюється, стає однорідною, а сало і цибулю рівномірно в ній розподіляються. Суміш вважається готовою тоді, коли вона легко відділяється від долонь. Обов'язково потрібно охолодити фарш протягом декількох годин (але не заморожувати), щоб сало застигло. Це дозволить нанизати котлети без особливих проблем.

Правила насадження на шампур і процедура смаження

Тепер можна формувати люля-кебаб. Готуємо плоскі шампури і теплу підсолену воду. Змочуючи в ній руки, формуємо котлети вагою 120-140 г, потім насаджує їх на шампур. Одночасно злегка повертаючи його, розподіляємо масу уздовж пластини, формуючи подобу сосиски. Дуже важливо, щоб краю котлети добре прилягали до шампури, а в середині не було пустот, інакше в них може закипіти сік і люля-кебаб порветься. Товщина м'ясної сосиски повинна складати приблизно 3,5 см, тоді вона добре прожариться.

Що б прискорити приготування страви на природі, можна сформувати порційні ковбаски попередньо і окремо загорнути в плівку, яка забирається перед найжаркішій.

Тепер люля-кебаб готовий відправитися на мангал. Процес смаження триває 10-12 хвилин, при цьому слід часто перевертати шампури, щоб котлети рівномірно приготувалися, а всередині залишалися соковитими.

Готовність страви можна визначити по рум'яної скоринки. Потрібно стежити за тим, щоб вугілля не диміли від плавленого сала, інакше м'ясо просочиться їдким запахом. Також можна на шампурі підсмажити помідори і солодкий перець, І використовувати їх як гарнір разом з листям салату, цибулею, оливками, свіжими томатами і лавашем. Будь-який гострий соусстане прекрасним доповненням до вашого кулінарного шедевру.

Секрети приготування люля-кебаб в домашніх умовах

Якщо немає можливості виїхати на природу і приготувати люля-кебаб на відкритому вогні, не засмучуйтеся. Його цілком можна посмажити і в домашніх умовах в духовці, нанизавши котлети по описаній вище технології на дерев'яні шпажки. Щоб вони не підгоріли в жаровій шафі, їх необхідно попередньо вимочити у воді.

Використовуючи ці маленькі хитрощі, можна сміливо братися за приготування люля-кебаб. А запрошені за стіл рідні та друзі, безсумнівно, оцінять ваші кулінарні навички. Смачного!

підсумок

Знаючи секрети приготування люля-кебаб, можна легко замінити звичні шашлики незвичайним і цікавим блюдомі здивувати друзів при черговій поїздці на природу або відпочиваючи на дачній ділянці. підібравши якісні продукти, І правильно обсмажити фарш, ви отримаєте вишуканий делікатес, який можна приготувати навіть у домашніх умовах.

Відео приготування люля-кебаб будинку

Відео: рекомендації фахівця з приготування люля-кебаб на мангалі

Люля-кебаб - це смачні соковиті котлеткидовгастої форми, які не залишать байдужим жодного любителя м'ясних страв. Традиційно їх готували з баранини з додаванням курдючного сала, але з часом з'явилося безліч інтерпретацій цього рецепта. Люля-кебаб відмінно підходить для пікніків, оскільки його легко можна нанизати на шампур і обсмажити на вугіллі.

Щоб зробити люля-кебаб, досить приготувати смачний фарш . Для цього м'ясо кілька разів пропускають через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, Часником і зеленню. Також можна додати жир або сало. У готовий фарш обов'язково кладуть ароматні спеції, які вибирають в залежності від виду м'яса. Деякі рецепти також пропонують попередньо замаринувати м'ясо, щоб воно було більш ніжним. Особливо це важливо для свинини.

Сформувати ковбаски потрібної форми не так уже й просто. Для цього фарш слід добре вимісити і відбити, а в процесі ліплення постійно змочувати руки у воді. Після цього люля-кебаб можна запанірувати в сухарях, борошні або крохмалі.

У домашніх умовах це блюдо готують в духовці, Мультиварці або на звичайній сковороді. Люля-кебаб обсмажується досить швидко, тому його часто перевертають під час приготування.

Подають люля-кебаб з гарніром зі свіжих, запечених або маринованих овочів. Прикрашають страву зеленню кропу, петрушки або базиліка. Розглянемо кілька рецептів люля-кебаб в домашніх умовах.

Секрети приготування ідеального люля-кебаб

Люля-кебаб - це справжнє свято для переконаних м'ясоїдів, незалежно від інгредієнтів і способу приготування. Такі ковбаски прикрасять будь-який стіл і стануть просто незабутнім частуванням на природі. Початківцям кулінарам може бути важко впоратися з цією стравою, тому краще спочатку прочитати кілька секретів, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах:

Секрет №1. Для приготування люля-кебаб в духовці потрібно використовувати дерев'яні шампури. Перед тим, як готувати, їх потрібно замочити на півгодини у воді, а потім змастити рослинним маслом.

Секрет №2. Щоб котлети простіше ліпилися, потрібно змочувати руки у воді.

Секрет №3. Перед тим, як зробити котлети, фарш рекомендується відбити, щоб він став однорідним і трохи липким.

Секрет №4. Для мангала краще використовувати дубові або вишневі дрова, або довго не прогорають вугілля.

Секрет №5. Фарш рекомендується ліпити охолодженим. Для цього миску з фаршем потрібно помістити на півгодини в холодильник, або в відро з холодною водою.

Фарш для люля-кебаб готується зовсім нескладно, головне дати йому трохи померзнути перед приготуванням. Готувати такі ковбаски потрібно на шампурах в духовці. Досить приблизно на 8 звичайних шашличних шампурів. Приготуємо люля-кебаб в духовці за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

• 500 г м'яса;
• 1 цибулина;
• 3 гілочки базиліка;
• 100 г борошна;
• Зелена цибуля;
• петрушка;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промити, відокремити від кісток і нарізати шматками.
2. Пропустити м'ясо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею.
3. Додати в фарш подрібнену зелень і зелену цибулю.
4. Посолити і поперчити, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Цікаве з мережі

Смачний люля-кебаб можна легко приготувати і на звичайній сковороді. Важливо тільки часто перевертати котлетки, щоб вони добре обсмажити з усіх боків. Зелень для фаршу повинна бути свіжою. Можна додати додаткові спеції на свій розсуд.

Інгредієнти:

• 400 г баранини;
• 100 г сала;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. кропу;
• 1 ст. л. кінзи;
• 1/3 ч. Л. коріандру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, цибулю і сало нарізати великими шматками.
2. Пропустити все через м'ясорубку разом із зеленню і часником.
3. Додати спеції, вимішувати фарш 2-3 хвилини.
4. Зробити з фаршу довгасті котлетки.
5. Викласти люля-кебаб на сковороду з рослинним маслом, попередньо обваляти їх в крохмалі.
6. Обсмажити з обох сторін до готовності.

Блюдо виходить досить жирним і поживним, тому рекомендується подавати його зі свіжими овочами або маринованою цибулею. За час приготування в духовці м'ясо потрібно двічі перевернути. приготуємо по наступним рецептомЛюляк баб в домашніх умовах в духовці. Ароматне і дуже ніжне м'ясо стане відмінним сюрпризом для всієї родини.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини;
• 300 г цибулі;
• 150 г сала;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. Л. сушеної петрушки;
• 1 ч. Л. меленого барбарису;
• зелень;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, сало і цибулю нарізати шматочками, зручними для приготування фаршу.
2. Двічі прокрутити підготовлені інгредієнти через середню насадку м'ясорубки.
3. У готовий фарш додати спеції і крохмаль, добре перемішати руками.
4. Дати фаршу настоятися 30 хвилин, потім відбити.
5. Зробити з фаршу котлети циліндричної форми і нанизати їх на дерев'яні шампури, як показано на фото.
6. Уже нанизані люля-кебаб злегка віджати руками і помістити в морозилку на 5 хвилин.
7. Викласти шашлики на деко, застелене фольгою, і готувати 30 хвилин.

Люля-кебаб - ідеальне блюдо для приготування на природі. Оскільки в цьому рецепті використовується свинина, м'ясо доведеться попередньо замаринувати. Готові котлетки повинні бути з твердою скоринкою і рівномірним фарбуванням в розрізі. Приготуємо люля-кебаб на мангалі за рецептом як на фото.

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса;
• 3 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• 300 г сала;
• 30 мл коньяку;
• Сушений базилік;
• паприка;
• Лимонний сік;
• Оливкова олія;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. нарізати свинину великими шматками, Посолити і поперчити.
2. скропити м'ясо лимонним сокомі невеликою кількістю оливкового масла, Посипати спеціями.
3. До маринаду додати коньяк, все перемішати і помістити в холодильник на 2-3 години.
4. Підготовлене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом з часником, цибулею і салом.
5. Ретельно вимісити фарш руками, потім відбити і залишити при кімнатній температурі ще на годину.
6. Зліпити люля-кебаб і нанизати на шампури
7. Готувати люля-кебаб на жарких вугіллі, часто повертаючи і обмахуючи.

Люля-кебаб з курки може здатися комусь сухуватим, але мультиварка допомагає зберегти в котлетки соковитість. Тим більше, використання м'яса птиці знижує калорійність страви. При бажанні в фарш можна додати зелень і трохи більше майонезу.

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе;
• 200 г цибулі;
• 50 г хліба;
• 30 мл рослинного масла;
• 30 г майонезу;
• 30 г панірувальних сухарів;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. З філе і хліба зробити фарш.
2. Цибулю дрібно порубати і додати до м'яса разом з майонезом.
3. Посолити і поперчити отриману суміш, добре перемішати.
4. Сформувати довгасті котлетки і обваляти їх в сухарях.
5. Змастити мультиварку рослинним маслом і викласти люля-кебаб на дно.
6. Готувати 15 хвилин в режимі «Жарка», перевернувши м'ясо в середині приготування.

Тепер ви знаєте, як приготувати люля кебаб за рецептом з фото. Смачного!

Сьогодні ми представимо вам покроковий рецепт- люля-кебаб на шампурах. Також ми розповімо вам про те, як таке блюдо можна готувати в домашніх умовах, без використання мангала і вугілля.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться правильний люля-кебаб, слід розповісти, що являє собою дане блюдо.

Термін «люля-кебаб» має тюрксько-арабське походження. Він складається з двох слів: «lula», тобто «трубка», і «kebab», тобто «смажене м'ясо». це м'ясна страва, Яке дуже поширене в Середній Азії, на Кавказі і Балканах.

принцип приготування

Люля-кебаб, фото якого представлені в даній статті, є нанизаного на шампура і засмаженого на мангалі. Найчастіше такий обід виготовляють з жирної рубаною баранини і ріпчастої цибулі. Причому в фарш ніколи не додають яєць і хліба.

Особливістю приготування даного страви є тривале вимішування м'ясного інгредієнта. Такий процес необхідний для того, щоб з фаршу виділився білок, і він став щільним і в'язким. Тільки в цьому випадку міцно сяде на шампура і не розвалиться під час його термічної обробки.

Спеції в люля-кебаб додаються в обмеженій кількості. Як правило, в фарш кладуть лише перець і сіль.

Соус для люля-кебаб роблять дуже рідко. Це пов'язано з тим, що правильно приготоване блюдо і так виходить дуже соковитим.

У більшості випадків такий обід підносять до столу разом з лавашем і зеленню. Також слід зазначити, що на Кавказі люля-кебаб нерідко готують не тільки з баранини, але і з інших видів м'яса, наприклад яловичини та птиці. До речі, дуже часто в нього додають і волоські горіхи.

Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах

Лише невелика кількість господинь знають, як саме готується таке блюдо. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як його робить Сталик Ханкішієв Сталик. Люля-кебаб є для нього улюбленою стравою. За словами знаменитого кулінара, для приготування такого обіду нам буде потрібно:

• баранина жирна (тільки мозкових частини) - близько 3 кг;
• цибулини ріпчасті білі - 500 г;
• курдючний жир - близько 500 г;
• сіль кухонна - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки);
• зіра - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці;
• перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці;
• коріандр мелений - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки).

Обробка м'яса

Як реалізувати рецепт люля-кебаб на шампурах? Для початку слід обробити основний інгредієнт. Жирну баранину гарненько миють, зрізають з неї всі непотрібні елементи, а потім викладають на велику і гладку дошку. Рубати м'ясний продукт бажано за допомогою кулінарних сокир (2 шт.). Це необхідно для того, щоб страва вийшла максимально смачним, соковитим і ніжним.

Подрібнювати жирну баранину слід до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний і дрібний фарш. Якщо в процесі рубки м'ясо починає приставати до сокир, то їх рекомендується на кілька секунд опустити в окріп. На гарячу сталь жир не стане прилипати, і процес подрібнення баранини значно полегшиться.

Обробка інших інгредієнтів

Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічній обробці, необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло ріпчастої цибулі і стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнта гарненько миють, зрізують всі непотрібні плівки і сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайним ножем або сокирою.

Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць використовувати не слід. В іншому випадку смак буде необоротно зіпсований.

приготування фаршу

Представлений рецепт - люля-кебаб на шампурах - вимагає ретельного замісу м'ясного фаршу. Для цього його переміщують в більшу форму, а потім додають раніше нашатковану і Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і ріпчасту цибулю рівномірно розподілилися по м'ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони будуть його тримати на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.

Після довгого і ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовані спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр і запашний перець. Після цього продукти ще раз гарненько перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.

Чи знаєте ви, як розглядається блюдо готує Сталик Ханкішієв Сталик? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає свою форму завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м'ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну того посуду, де раніше вимішують баранина, а потім накриває кулінарної фольгоюі відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і блюдо формувалося легко і швидко.

Як слід правильно формувати?

Перш ніж обсмажити люля-кебаб на багатті, ароматний баранячий фарш слід правильно нанизати на шампури. Для цього руки вимочують в гарячій воді, А потім беруть м'ясний продукт в кількості повного чоловічого кулака. З нього ліплять своєрідну котлету, стежачи за тим, щоб вона не мала ніяких тріщин.

Після описаних дій виріб акуратно нанизують на довгий шампур і починають його розподіляти по всій довжині. При цьому шампур активно повертають навколо своєї осі, а долонею сильно притискають фарш, щоб усередині нього не залишилося повітря. Якщо повітряні кишені все ж залишаться, то, скоріш за все, люля-кебаб розвалиться на частини прямо в процесі термічної обробки.

Приготування страви на мангалі

Після того як весь фарш виявиться на шампурах, їх відразу ж ставлять на мангал з вугіллям. Регулярно перевертаючи, стежать за тим, щоб блюдо не пригоріло, а повністю приготувалося, стало ароматним і дуже смачним.

Першою ознакою того, що люля-кебаб зажарився, є сік, який починає активно капати з фаршу.

Як підносити гостям смачне кавказьке блюдо?

Після термічної обробки страви на мангалі його акуратно знімають і викладають на велику тарілку. До столу такий обід можна підносити прямо на шампурах. Хоча деякі господині вважають за краще знімати м'ясні шматки і класти їх на тарілку, прикрашену зеленню і свіжими овочами.

Як правило, люля-кебаб вживають разом з кавказьким лавашем, огірками та помідорами. Ми вже говорили, що для правильно зробленого страви не потрібно додатково готувати різні соуси і заправки. Адже справжній люля-кебаб і так виходить неймовірно соковитим і ніжним.

Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах?

Тепер ви знаєте, як Сталик Ханкішієв Сталик воліє готувати таке смачне кавказьке блюдо, Як люля-кебаб. Однак слід зазначити, що існують і інші способи його створення. Які саме, ми розглянемо прямо зараз.

Люля-кебаб з курки на мангалі готується за тим самим рецептом, що представлений вище. Але що робити тим господиням, у яких немає можливості розпалити вогонь і засмажити смачний кавказький обід на вугіллі? В цьому випадку люля-кебаб рекомендують готувати Зрозуміло, у такого обіду не буде того приємного аромату і смаку, що притаманний м'яса на вугіллі. Однак при правильному приготуванніви обов'язково поб'єте своїх домочадців смачним і ситним блюдом. Що для цього нам потрібно? Щоб зробити люля-кебаб будинку, необхідно придбати:

• яловичину жирну (тільки мозкових частини) - близько 1,5 кг;
• цибулини ріпчасті білі - 250 г;
• курдючний жир - близько 250 г;
• сіль кухонну - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки);
• хмелі-сунелі - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці;
• перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці.

Процес приготування м'ясного фаршу

Люля-кебаб з яловичини на шампурах виходить дуже ароматним і смачним. Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, то розглядається блюдо можна готувати в духовці. Слід зазначити, що для цього вам буде потрібно також ретельно замішати ароматний м'ясний фарш.

Жирну яловичину гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні прожилки і дуже дрібно рябят кулінарним сокирою. Після цього до м'ясного продукту додають нашатковану курдючний жир і ріпчасті цибулини. Змішавши компоненти руками, їх присмачують сіллю, хмелі-сунелі і чорним меленим перцем. На виході отримують однорідний фарш, який на деякий час поміщають в холодильну камеру.

Процес формування і приготування в духовці

Після того як яловичий фарш злегка застигне, його ділять на кілька частин і формують своєрідні ковбаски. Потім їх кладуть на деко, застелене пекарської папером, І відправляють в духовку. У такому вигляді кавказьке блюдо запікають протягом 45 хвилин при температурі 190 градусів. За цей час люля-кебаб повинен повністю приготуватися, стати соковитим і смачним.

Як підносити до обіднього столу?

Після того як люля-кебаб буде приготовлений, його акуратно знімають з листа і розподіляють по тарілках. Поруч з м'ясним виробом поміщають нарізані свіжі овочіі зелень. При бажанні до такого обіду подають і будь-якої гарнір з скибочкою білого хліба.

Підведемо підсумки

Люля-кебаб - це дуже смачне і соковите блюдо, Для приготування якого вам не буде потрібно багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не тільки з баранини, але і з яловичини, птиці та навіть свинини.

Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господинь вважають за краще робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід виходить без характерного запаху диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленим блюдом багатьох кулінарів.

Люля-кебаб це традиційне м'ясне блюдо Кавказу, Середньої Азії та Балкан. Готується воно на шампурах, смажиться на вугіллі, а тому є прямим і головним конкурентом традиційному шашлику. Деякі гурмани навіть ставлять люля-кебаб набагато вище шашлику, тим самим віддаючи данину його ніжності, соковитості і багатства смаку. З цим цілком можна погодитися, особливо якщо згадати, що люля-кебаб готується з рубленого м'яса(Фаршу) і містить цілий букет ароматних східних спецій.
На жаль далеко не завжди виходить вибратися на природу, розпалити мангал і з димком приготувати улюблені делікатеси. Саме тому я розповім вам не тільки про те, як готувати люля-кебаб на мангалі, а й поділюся секретами його приготування в домашніх умовах. Люля-кебаб в духовці теж дуже і дуже непоганий і гарантовано допоможе вашому сімейству перепочити від вже порядком набридли, котлет і відбивних.

Інгредієнти:

(На 8-9 шампурів)

• 1 кг. м'ясного фаршу
• 150 гр. сала
• 1 середня цибулина
• 1 ст.л. солі без гірки
• 0,5 ст.л. меленої зіри
• 0,5 ст.л. чорного меленого перцю
• 1 ст.л. меленого коріандру

• Класичний люля-кебаб готується, звичайно ж, з баранини, але природно нам набагато доступніше яловичина і свинина. Особисто я найчастіше використовую суміш, в пропорції 1: 1, тобто половина яловичого фаршу, Половина свинячого.

• У фарш додаємо дрібно порізане НЕ солоне свиняче сало. Знову ж в класичному рецептізастосовується курдючний жир, але сало у нас куди більш доступний інгредієнт, Тому будемо використовувати саме його.

• До суміші з фаршу і сала додаємо дуже і дуже дрібно нарізану цибулю. Полегшувати собі працю і пропускати цибулю через м'ясорубку, терти його на тертку або молоти в блендері ні в якому разі не можна! Справа в тому, що шматочки цибулі повинні залишатися сухими і випустити свій сік вже всередині фаршу вчасно смаження. Якщо цибульний сік потрапить в фарш раніше, то він просто розм'якшить суміш, і ви вже ні за що не примусите фарш триматися на шампурі.

• Суміш з фаршу, сала і цибулі ми довго і ретельно вимішуємо в металевій або емальованому посуді. Вимішування повинно тривати як мінімум 8-9 хвилин. Робиться це не стільки для того, щоб перемішати все три компонента, скільки для того щоб м'ясо виділив білок. Білок утворює якусь подобу ниток, які зміцнюють фарш і дозволяють йому не звалюватися з шампурів. Тривале і ретельне вимішування фаршу - це і є основний секрет справжнього люля-кебаб.

• Після того як м'ясо в фарші виділив білок, можна сміливо додавати сіль, перець, зіру і коріандр. Хочу ще раз звернути вашу увагу: в моєму рецепті кількість спецій і солі зазначено в столових ложках без гірки. Щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму сіль і спеції, фарш ще раз ретельно перемішуємо.
• Ємність з уже готовим фаршемнакриваємо кришкою або фольгою і на 2-3 години ставимо в холодильник. Під час охолодження жир всередині фаршу застигає - це ще одна хитрість, що дозволяє без проблем нанизувати майбутній люля-кебаб на шампур.
• Охолоджений фарш нанизуємо на шампури. Для цього формуємо з фаршу котлету вагою приблизно 130-150 грамів, наколює її на шампур, після чого злегка повертаючи шампур, розподіляємо фарш уздовж нього і тим самим формуємо м'ясну сосиску товщиною 3-3,5 см.

• роблячи дану операцію, Слід якомога краще ущільнювати фарш, щоб усередині нього не залишилися порожнечі. При зажарки люля-кебаб саме в цих порожнинах може зібратися м'ясний сік, він закипить і порве наш чудовий шашлик з фаршу. Також слід стежити, щоб початок і кінець кожної м'ясної ковбаскибули ретельно примазатися до шампури.

• Шампури з сирим люля-кебаб поміщаємо на наповнений гарячим вугіллям мангал і смажимо до готовності.
• Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовці, то швидше за все металеві шампури вам не підійдуть, так як вони просто не поміщаються в духовку. Ось тоді-то ми і згадуємо про невеликі за розміром дерев'яних шампурах. Застосування дерев'яних шампурів має свої незручності. По-перше, вони дуже тонкі, через що ніби ніж розрізають нанизані фарш. По-друге, до дерева м'ясна суміш липне набагато гірше, ніж до металу, що теж не сприяє цілісності нашої люля-кебаб. Щоб подолати ці складності я пропоную скористатися способом, за допомогою якого готуються домашні сосиски. Іншими словами ковбаску з фаршу зі вставленим в неї дерев'яним шампуром я скачую на кухонній дошці або на великій плоскій тарілці.

• Приготовлені для смаження люля-кебаб переносимо на деко. Укладаємо шампури так, щоб їх можна було легко перевертати, не витягуючи деко з духовки.

• У мене деко має досить високі бортики, тому шампури практично висять на них, і м'ясо лише злегка стосується самої поверхні металу, виходить щось на кшталт імпровізованого мангала. Якщо у вас немає можливості підвісити м'ясні шашлички, то не забудьте перед їх укладанням злегка змастити деко олією.
• Смажиться люля-кебаб дуже швидко, в духовці при температурі 200 градусів на це буде потрібно 15-20 хвилин.

• Готовий люля-кебаб викладаємо на блюдо і відразу ж гарячим подаємо до столу. Разом з люля-кебаб подаємо зелень і свіжі овочі. Крім цього рецепта також раджу подивитися

Люля-кебаб (тюрк.lula - трубка і
араб. kebab - смажене м'ясо) - м'ясне
блюдо, поширене на Кавказі, в
Середній Азії і на Балканах.
з Вікпедіі.

Серед поціновувачів і шанувальників смачного відпочинку на природі з неодмінним мангалом вищим пілотажем вважаються, як не дивно, не шашлики, навіть найвишуканіші, а люля-кебаб на мангалі. І справді, домогтися ідеального результату з першого разу вдається далеко не всім. Та й з другого теж ... Не дивлячись на всі старання любовно приготовані кебаби падають в багаття з шампурів, і багато хто воліє піти простим шляхом і смажать люля-кебаб на решітці. Це смачно, але це не люля-кебаб!

Сьогодні ми вирішили розповісти, як готувати справжній люля-кебаб: які продукти необхідні для цього, як нарубати м'ясо, як правильно вимісити і вибити фарш, як нанизати ковбаски так, щоб вони не звалилися в жар, і як домогтися ідеального обсмажування, коли зовні м'ясо апетитно зарум'янюється, а всередині буквально закінчується соком.

Ті, хто авторитетно заявляє, що справжні люля-кебаб просто зобов'язані бути з баранини, м'яко кажучи, не мають рації. Люля-кебаб - блюдо інтернаціональне, і в кожній країні його готують по-своєму. На Сході баранина більше поширена, але і з яловичини або свинини виходить чудове блюдо. А наші кулінарні кулібіни примудряються готувати люля-кебаб з курячого м'яса! На сторінках «Кулінарного Едему» ви знайдете рецепти з усіх видів м'яса, а наше завдання розповісти про правила, тонкощах і хитрощах, які допоможуть вам приготувати люля-кебаб на подив усім.

Перше і найголовніше умова - якісне м'ясо. Для люля-кебабів потрібно брати тільки свіже, що не піддавалося заморожуванню м'ясо. Фарш для люля-кебабів можна готувати з баранини, свинини, яловичини або з суміші цих видів м'яса. В ідеалі м'ясо на фарш слід порубати: наріжте м'ясо, очищене від надлишків жиру і плівок, на пласти товщиною в 1-1,5 см, покладіть кілька пластів на товсту дошку і двома сокирами або ножами-січка порубати м'ясо спочатку уздовж волокон, потім розгорніть дошку на 90 ° і також порубати, тільки тепер поперек волокон. Зберіть шматочки м'яса до середини і знову порубати, повертаючи дошку на 90 °. Рубайте м'ясо до тих пір, поки у вас не вийде досить невеликий фарш. Фарш можна пропустити і через м'ясорубку з крупною решіткою, але в цьому випадку з м'ясних волокон вичавлюється занадто багато соку, а це сильно ускладнює подальше вимішування і вибивання фаршу.

Друга умова успішного люля-кебаб - сало. Його кількість не повинна бути менше ¼ частини від кількості м'яса. Його може бути і більше, але вже точно не менше. Саме кількість сала дозволяє досягти тієї самої в'язкості фаршу, коли ковбаски, нанизані на шампури, спокійно доходять над розжареним вугіллям, не прагнучи пірнути вглиб мангала. Сало можна також порубати січкою, але його консистенція повинна бути пастообразной, тому є сенс подрібнити сало в комбайні або за допомогою блендера. Вид сала підберіть на свій смак: це може бути нутряне свиняче сало або баранячий курдючний жир.

Третій компонент фаршу для люля-кебаб - цибуля. Його кількість теж не повинно перевищувати якусь межу. Вся справа в цибульному соку, який може зіграти злий жарт і разжижить фарш до стану, коли його неможливо буде зібрати навіть на подобу кебаба. Тому кількість цибулі слід відміряти, виходячи з ваги м'яса - приблизно одну третину, не більше. Лук ні в якому разі не можна пропускати через м'ясорубку або подрібнювати в комбайні або блендері, фарш вийде занадто водянистим, краще наріжте цибулю дрібними кубиками. Є думка, що цибуля в фарш для люля-кебаб і зовсім можна не додавати.

Окремо слід сказати про спеції для фаршу. Крім зелені і солі, в люля-кебаб нічого бути не повинно. Ця страва є самодостатнім, спеції можуть забити смак м'яса. Втім, це справа смаку. Але зелені, вже будь ласка, покладіть досить.

Ось і все, що стосується продуктів для фаршу. Ніякого білого хліба, манки і яєць! Це не котлети. Необхідну в'язкість фаршу додає не добавки, а довгий і ретельне вимішування, обов'язкове відбиття і досить сильне охолодження. Вимішувати фарш потрібно дійсно ретельно, щоб всі інгредієнти утворили однорідну масу. Потім фарш потрібно вибити: піднімайте фарш і з зусиллям кидайте назад в миску. Сенс вибивання у витягу з фаршу надлишків вологи. Деякі використовують для цих цілей поліетиленовий пакет, відбиваючи фарш в ньому, щоб не летіли бризки. Вибивати фарш слід не менше 10 хвилин. Ви самі побачите, як зміниться його щільність. Потім покладіть фарш в миску, застелену полотняною серветкою, і поставте її в холодильник.

Підготовлений фарш потрібно зліпити у вигляді ковбасок товщиною не більше 3-4 см і нанизати на шампури. А можна акуратно обліпити шампур або шпажку фаршем, формуючи довгу щільну ковбаску. Для того щоб фарш не прилипав до рук, обполосніть їх в теплій підсоленій воді. Обімніть фарш, ущільнюючи його на шампурі, і встановіть над розжареним вугіллям. Обсмажувати люля-кебаб потрібно швидко, майже постійно повертаючи шампури над вугіллям і домагаючись рівномірної рум'яної скоринки на поверхні. Ідеальний люля-кебаб - це досить щільна кірочка зовні і закінчується соком м'якоть.

Як підготувати мангал з вугіллям, наш сайт вже розповідав. Тепер про те, як підібрати шампури або крутив. Готувати люля-кебаб на плоских шампурах ризиковано, м'ясо може зісковзнути. Люля-кебаб можна посмажити і на дерев'яних шпажках, на яких його можна буде відразу подати до столу. Жар вугілля повинен бути досить сильним, щоб на поверхні швидко утворилася апетитна скоринка. Постійно повертаючи шампури, обсмажте люля-кебаб і негайно ж подайте до столу. Люля-кебаб найкраще подавати з овочами і зеленню, а можна загорнути в тонкий лавашзразок шаурми, додавши за смаком овочі, зелень і соус. Головне - з'їсти цю пишність відразу ж, не чекаючи, поки люля-кебаб охолоне.

Ну ось, теоретична частина закінчилася, саме час перейти до практики, тобто, рецептами. Вони різні, і в нашій статті ми наведемо всі варіанти, навіть не канонічні. А вам залишається лише підібрати для себе найбільш підходящий і зважитися на смачний експеримент. А так як процес приготування докладно описаний на початку статті, в рецептах будуть перераховані лише інгредієнти і їх кількість.

Люля-кебаб з баранини

Інгредієнти:
1 кг м'якоті баранини,
300 г курдючного сала,
4 середні цибулини,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. (Без гірки) солі,
1 ч.л. сушеного базиліка.

Люля-кебаб зі свинини

Інгредієнти:
1 кг свинини,
100 г пшеничного хліба,
4 цибулини,
8-10 зубчиків часнику,
2 ст.л. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Люля-кебаб з яловичини

Інгредієнти:
2 кг яловичини,
500 г курдючного сала,
5 середніх цибулин,
сіль, чорний мелений перець.

Люля-кебаб з змішаного фаршу

Інгредієнти:
1 кг фаршу з баранини і яловичини,
5-6 ст.л. подрібненої зелені,
1-2 цибулини,
4-5 зубчиків часнику,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
5-6 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. молока,
сіль, спеції - за смаком.

Люля-кебаб з баранини

Інгредієнти:
1,5 кг баранини,
100 г курдючного жиру,
100 г ріпчастої цибулі,
100 г зеленої цибулі,
½ пучка зелені,
смола, перець - за смаком.

Люля-кебаб з курки

Інгредієнти:
2 кг курячого м'яса,
2 цибулини,
2 гілочки базиліка,
1 ч.л. зіри,
2 ст.л. 6% оцту,
сіль, перець - за смаком.

Люля-кебаб з яловичини

Інгредієнти:
1 кг жирної яловичини,
300 г ріпчастої цибулі,
100-150 г сала,
1 ст.л. крохмалю,
1 ч.л. сушеного барбарису,
1 ч.л. сушеної петрушки,
сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень- за смаком.

Принцип приготування в усіх цих рецептах не відрізняється від класичного: нарубати м'ясо, сало і цибулю, ретельно вимісити фарш з додаванням усіх спецій і вибити його з подальшим охолодженням. А подальше залежить від спритності рук. Спробуйте приготувати справжній люля-кебаб на мангалі і захоплюватися!

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна