Очистити і порізати цибулю дуже дрібними кубиками. Перчик чилі розрізати вздовж, видалити насіння та нарізати півкільцями. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Розігріти у сковороді з високими бортиками або у широкому сотейнику оливкова оліяі обжити цибулю та чилі на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, 5-7 хвилин. Додати гарбуз та готувати ще 5 хвилин. Потім додати рис та обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хвилин. Влити в сковороду вино і готувати, помішуючи, доки вино не випарується. Зменшити вогонь трохи нижче середнього.

Поставити на вогонь каструлю з бульйоном, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального.

Влити ополоник гарячого бульйону і постійно помішувати, поки бульйон повністю не випарується. Тільки тоді влити наступний ополоник бульйону. Варити різотто 10-15 хвилин, заважаючи та підливаючи бульйон. Бульйону може знадобитися трохи більше або менше, залежно від сорту рису. Спробувати рис. Якщо він зовні м'який, а всередині ще твердий, то влити останній ополоник бульйону, посолити і поперчити. Вмішати в різотто половину пармезану та вершкове масло. Зняти сковороду з вогню та накрити кришкою, залишити на 5 хвилин. Розкласти різотто по тарілках і посипати сиром, що залишився.

Сезон гарбуза – чудовий час для кулінарних експериментів. Вірите чи ні, але можна приготувати десятки повноцінних обідів, і в кожному буде гарбуз. Десь можна зробити її смак сильнішим, а для якоїсь страви буде доречніше, якщо гарбуз буде базою, ненав'язливим, але таким необхідним і важливим доповненням.

Яскравим прикладом останнього стане різотто із гарбузом. Вражаюче, наскільки м'яким виходить смак цієї страви! Гарбуз у ньому практично невідчутний за смаком, але він надає йому соковитості, додаткової кремовості та неповторного яскравого кольору. Основний смак цієї страви – це рис із вершковим післясмаком.

Для приготування різотто з гарбузом дуже важливо вибрати рис відповідного сорту. Зазвичай такий рис продається в магазині, вже маркований як рис для різотто. Якщо такого рису ви не знайшли, зверніть увагу на назви конкретних сортів – найпоширенішим є Арборіо.

Як і будь-який інший вид різотто, гарбузове готуватиметься за загальною схемою, щоб отримати саме різотто, а не рисову кашу. Різотто з гарбузом буде вологим, кремовим, але зернятка рису повинні бути не перетравлені і відчуватися в блюді. Гарбуз же стане частиною соусу, для чого він і натирається на найдрібнішій тертці. Як альтернативу можете використовувати для її подрібнення блендер.

Крім відповідного рису та гарбуза, приготуйте стандартний для різотто набір інгредієнтів: цибулину, часник, трохи рослинної олії, сухого білого вина, а також твердий сирта шматочок вершкового масла.

інгредієнти

• 100 грамів м'якоті гарбуза
• 50 грамів рису для різотто
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 1 маленька цибулина
• 1 зубчик часнику
• 50 мл білого сухого вина
• 250 мл води або бульйону
• 25 грамів твердого сиру
• 10 грамів вершкового масла
• сіль, перець за смаком

Вихід готового продукту: 1 порція

Як приготувати різотто з гарбузом?

Очистіть, а потім дрібно порубайте цибулину та часник. Розігрійте у сковороді на середньому вогні рослинна оліяі відправте обсмажуватися туди цибулю з часником. Готувати необхідно до м'якості та прозорості.

Потім всипте в рис сковороду, помішуючи, готуйте протягом 1 хвилини.

Після цього влийте в сковороду вино і дайте йому вбратися в рис. Вино надасть глибокого, закінченого аромату страві.

Приправте страву сіллю та перцем. Солити слід з огляду на те, що сир додасть страві ще трохи більш солоний смак.

Тепер потроху почніть вливати у різотто воду чи бульйон. Додайте кожну нову порцію лише після того, як убереться попередня. При цьому різотто потрібно постійно помішувати.

Коли половина води (бульйону) вже буде витрачена, натріть на дрібній тертці гарбуз. Додайте гарбуз у різотто та продовжуйте приготування.

Продовжуйте підливання рідини у блюдо.

З початку вливання рідини різотто готується рівно 17 хвилин.

Різотто з гарбузом - дуже корисне і ситна страваособливо якщо все зробити правильно і з правильних інгредієнтів. Врахуйте всі поради до рецепту і ви легко приготуєте найсмачніша стравадо обіду чи вечері.

Підготуємо всі продукти за списком. Бульйон можна використовувати овочевий, м'ясний, курячий, приготувавши його заздалегідь. Можна приготувати бульйон із бульйонного кубика, якщо ви нічого проти такого бульйону не маєте.

Гарбуз очистимо від шкірки, наріжемо м'якоть гарбуза дрібним кубиком.

Викладаємо нарізаний гарбуз у форму для запікання, можна заздалегідь застелити його папером для випічки або фольгою. Присолити гарбуз трохи, посипати сумішшю прованських трав і полити 0,5 ст.л. оливкової олії, трохи перемішаємо шматочки гарбуза зі спеціями та олією. Розрівняємо шматочки в один шар і відправимо гарбуз у розігріту до 190 градусів З духовку на 20 хвилин.

Поки гарбуз запікається, почнемо готувати різотто. Цибулю та часник очистимо і дрібно наріжемо.

У сковороді розігріємо оливкову олію, що залишилася. Викладемо в сковороду часник і цибулю та обсмажимо їх, помішуючи, 5-7 хвилин до м'якості.

Після цього додаємо в сковороду рис. Смажимо овочі з рисом ще 3-4 хвилини, доки рис не стане прозорим.

Тепер вливаємо в сковороду один ополоник бульйону, робимо вогонь середнім.

ВАЖЛИВО: бульйон має бути гарячим! Готуємо різотто і чекаємо, коли бульйон убереться. Знову додаємо один ополоник бульйону і знову готуємо різотто, помішуючи, поки бульйон не випарується. Повторюємо процедуру підливання бульйону доти, доки рис стане м'яким зовні і злегка твердим всередині.

Тепер саме час витягти гарбуз із духовки і додати його в різотто.

Додамо також вершкове масло. Готуємо різотто ще кілька хвилин, поки масло не розтане.

Наприкінці приготування додаємо натертий на дрібній тертці сир Пармезан і знімаємо різотто з вогню.

Готове різотто з гарбузом подаємо порційно та обов'язково гарячим!

Різотто з гарбузом – це смачно, корисно, красиво!

Смачного!

Десять років тому я вибирав назву для цього сайту, який тоді існував лише у моїй голові. Я шукав слово, яке буде звучним, красивим, таким, що запам'ятовується, зрозумілим на слух, трохи абстрактним, і пов'язаним з кулінарією. Було до цього слова і ще одна вимога: вона має резонувати з моїм власним уявленням про їжу, про те, що мені подобається. Слово «арборіо» я в результаті вибрав досить швидко, адже мало яке блюдо я люблю так сильно, як різотто.

Через роки різотто, як і раніше, займає важливе місце в моєму житті. Мабуть, це єдина у своєму роді страва, яка може бути настільки смачною, якщо приготувати її з звичайних і недорогих продуктів. Навряд чи хтось вирішить назвати гарбуз делікатесом, але різотто з гарбузом вийде насиченим, зігріваючим і неймовірно смачним. У цьому рецепті ми підемо на невелику хитрість, щоб зробити різотто з гарбузом яскравішим і пронизаним гарбузовим смаком, тому не дивуйтеся, коли ви доїсте різотто, і вам одразу захочеться приготувати його ще раз.

Рецепт різотто з гарбузом

Складність
середня

Час
1 година

інгредієнти

2 порції

160 р. рису арборіо або карнаролі

300 р. гарбуза

1 цибулина

2 зубчики часнику

600 г. бульйону

1 келих вермуту або білого сухого вина

1 ч. л. мускатного горіха

2 ст. тертого пармезану

кілька гілочок шавлії

вершкове масло

Різотто з гарбузом - це блюдо, яке буде яскравим, насиченим, зігріваючим і неймовірно смачним, навіть якщо приготувати його із звичайнісіньких продуктів.
Олексій Онєгін

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками, збризкайте оливковою олією, приправте сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом, і перемішайте, щоб кожен кубик гарбуза був з усіх боків покритий тонким шаром масла і спецій. Перекладіть гарбуз у форму для запікання, поставте в духовку, розігріту до 190 градусів і запікайте протягом 30 хвилин до м'якості гарбуза.

Поставте сотейник на вогонь нижче середнього та на суміші оливкової та вершкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник, постійно помішуючи, протягом кількох хвилин, поки в повітрі не почне витати делікатний аромат овочів, а самі вони не стануть прозорими. Додайте тонко нарізані листочки шавлії та рису, посоліть, обсмажуйте протягом ще однієї хвилини, потім збільшіть вогонь і влийте келих вермуту або білого вина.

Перемішуйте вміст сотейника, поки вино не випарується повністю. Після цього зменшіть вогонь і почніть додавати курячий або овочевий по одному половнику за раз, постійно перемішуючи рис у сотейнику лопаткою. Бульйон повинен бути гарячим, щоб не охолоджувати сотейник, а рис у процесі перемішування віддаватиме бульйону крохмаль, що міститься в ньому, перетворюючи його в на очах густіючий соус. Як тільки бульйон у сотейнику випарується, додайте наступний половник і продовжуйте готувати.

В ідеалі до того моменту, коли приготується гарбуз, рис матиме бездоганну консистенцію, і у вас залишиться ополоник бульйону в запасі. Але якщо цього не сталося, збережіть ополоник бульйону - він знадобиться нам трохи пізніше - і продовжуйте готувати рис, додаючи окріп і постійно його перемішуючи. Визначити точний час готовності рису неможливо, воно весь час відрізняється і залежить від багатьох факторів, тому просто пробуйте рис.

Коли він буде майже готовий, пробийте блендером бульйон, що залишився, з приблизно третьою частиною гарбуза до однорідності, і додайте в різотто. Готуйте, помішуючи ще близько хвилини, потім зніміть сотейник з вогню і виправте різотто на сіль. Додайте тертий сир, запечений гарбуз, кілька кубиків вершкового масла, добре перемішайте і накрийте кришкою. 0

Це старовинний італійський рецептродом із провінції Ломбардія. Правда, зовсім небагато змінений. Справа в тому, що на півночі Італії в приготуванні страв раніше використовували тільки вершкове масло. Про користь оливкової тоді було мало що відомо. Сьогодні різотто намагаються робити дієтичним. Але тому не менш смачним!
Російські господині вже наслухалися скептичних застережень у тому, як " неймовірно важко " готувати справжнє різотто. Запевняю вас - приготувавши його за всіма правилами одного разу та засвоївши всі нюанси, надалі цей рецепт перейде у вас до розряду простих. А смак я вам скажу! Оксамитовий, тягучий, солодкувато - терпкий, зігріваюче-затишний... Ідеальне - смачне і даруюче помаранчевий настрій- Страва для похмурого прохолодного дня.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
- близько 1 літра овочевого бульйону;
- 160 г італійського рису для різотто (арборіо або карнаролі);
- 150 г м'якоті гарбуза;
- невелика цибулина;
- 1 ст.л вершкового масла;
- 2 ст. оливкової олії;
- третина склянки сухого білого вина;
– 100 г тертого пармезану.

ДЕТАЛЬНИЙ ІНСТРУКТАЖ.
1. Приготувати заздалегідь усі інгредієнти (це значно полегшить та впорядкує весь процес):
- зварити бульйон (можливі варіанти, ми робимо так - у каструлю з 2л підсоленої води кладемо 2 середні моркви, 1 надрізану хрестоподібну цибулину і 1 помідор четвертинками, селера і петрушку, кип'ятимо на середньому вогні хвилин 40);
- м'якоть гарбуза нарізати кубиками трохи менше 1см;
- цибулину дрібно нашаткувати;
- сир натерти на дрібній тертці;
- відміряти необхідну кількість рису (не мити його!) та вина (воно має бути кімнатної температури).
І тепер розпочинаємо головне дійство.
2. Глибоку сковороду ставимо на середній вогонь, наливаємо оливкову олію та золотимо в ній пару хвилин цибулю. Він повинен зовсім трохи підрум'янитися, і тепер додаємо гарбуз. Готуємо 5 хвилин, постійно помішуючи та стежачи за жаром, щоб нічого не пригоріло. Якщо вам здається сухувато, пліснявіть ще трохи олії.
3. Тепер додаємо рис і гасимо ще 2-3 хвилини, щоб його зернятка трохи підрум'янилися і увібрали в себе масло.

4. Додаємо вино. Помішуючи, даємо йому випаруватися (теж пару хвилин).
5. Коли ви побачите, що вино випарувалося, час підключати до процесу наш бульйон. Додайте по два рази кілька хвилин і постійно помішуйте рис.
ВАЖЛИВО:
- Кришку ми не використовуємо зовсім! Рідина має постійно випаровуватися.
- частина гарбузових кубиків добре б розм'якшити в сковороді в процесі приготування, так блюдо вийде ще ароматніше.
6. Хвилин через 13-15 з того часу, як ми розпочали маніпуляції з бульйоном, наше різотто вже майже готове. Спробуйте - рисове зернятко злегка тверде лише в самій серцевині. Це означає, що нам залишилися 2 кроки:
- додати вершкове масло та ґрунтовно перемішати;
- Додати тертий пармезан. Остання перемішування. Готово! BUON APPETITO!