Потрібно щось одне: або білки, або жовтки. Іноді потрібно і те, і інше, але додавати їх слід кожен окремо. Ми розглянемо 4 найбільш популярних способу, як відокремити білок від жовтка.

Спосіб № 1. Як розділити білок з желкі за допомогою пальців?

Варіантів цього способу кілька. Найпростіший вихід: розбити яйце в тарілку і обережно вийняти жовток пальцями. Можна використовувати і столову ложку, але при цьому більша ймовірність пошкодити плівку навколо жовтка.

Для цього способу краще обзавестися тонкими гумовими рукавичками. Їх можна придбати в аптеці.

Інший варіант даного способу відрізняється тим, що яйце розбивають на руку, і білок стікає крізь пальці в тарілочку, а жовток залишається на долоні.

Ну і третій (самий копіткий) варіант: яйце розбивають в миску, жовток накривають посудом однакового з жовтком діаметра, а білок прибирають ложкою в інший посуд.

Спосіб № 2. Як відокремити білок від жовтка за допомогою воронки?

Для поділу підійде покупна пластмасова воронка або паперова, зроблена самостійно (зробити кульок з паперу з отвором внизу 1-1,5 см). Поставте воронку в стакан і розбийте яйце. Зачекайте, поки стече весь білок, а жовток залишиться у воронці.

Ще як відокремити білок від жовтка? Для вправно є інший варіант останнього способу. Полягає він у тому, що яйце розбивають на 2 частини і переливають вміст над тарілкою або чашкою, поступово відокремлюючи жовток, який в підсумку залишається в одній з скорлупок, а білок потрапляє в миску.

Якщо білкові нитки не дають сепарувати яйце, допоможіть їм за допомогою вилки.

Спосіб № 3. Прорубування отворів

Розглянемо, як відокремити білок від жовтка, зробивши отвори. Невеликі дірки в шкаралупі роблять ножем (можна і голкою або скріпкою) зверху і внизу. Нижній отвір може бути більше по ширині, щоб білок випливав з нього безперешкодно, а жовток залишився всередині. Щоб прискорити процедуру поділу, яйце можна поворухнути з одного боку в іншу. Після того як білок витік, шкаралупу розбивають, жовток виливають в окремий посуд.

Спосіб № 4. Сепаратор

Якщо всі поради про те, як відокремити білок від жовтка, вам не підходять, варто обзавестися сепаратором. Сепаратор поміщають в миску і розбивають в нього яйце. Жовток при цьому повинен виявитися в середині. Залишається почекати, поки білок протече крізь щілини в сепараторі і перекласти жовток в іншу тарілку.

І ще кілька корисних порад про те, як відокремити жовтки від білків будинку (і не тільки):

• мийте яйця перед відділенням жовтків від білків гарячою водою, щоб позбутися від бактерій, які можуть бути на шкаралупі;
• краще використовувати свіжі яйця;
• відокремлювати білки і жовтки легше, якщо яйце знаходилося в холодильнику не менше 15 хвилин;
• для сепарації декількох яєць слід брати три миски (або чашки), з яких одна для жовтків, а дві інші для білків (в маленьку миску будемо відокремлювати білки, а в посуд більшого розміру складати відокремлені білки);
• якщо частина відокремлених білків або жовтків не потрібні вам відразу, їх можна заморозити і використовувати іншим разом. Це дуже зручно і практично для економних господинь.

У деяких кулінарних рецептах потрібно використовувати або одні жовтки, або тільки білки. Також, будь-яка випічка виходить пишніше, якщо їх збивати окремо.

Поради: на що звернути увагу перед відділенням жовтків від білків?

Щоб жовток було легше відокремити, потрібно дотримуватися наступних порад:

• Яйця повинні бути свіжі;
• Перед використанням їх слід помістити в холодильник хвилин на 20;
• Яєчна шкаралупа повинна бути без тріщин і пошкоджень;
• Якщо вам необхідно розділити на складові велику кількість яєць, то краще в цьому випадку використовувати три тарілочки. В одній тарілці по черзі розділяйте їх, а в дві інші зливайте окремо білки і жовтки. Так, у разі невдалого сепарування, ви не зіпсуєте відокремлюються раніше частини.

Також, яйця перед вживанням потрібно вимити в теплій воді, особливо, якщо збираєтеся використовувати їх сирими (наприклад, для приготування тірамісу або домашнього майонезу), так як на них знаходиться велика кількість бактерій. Інакше є ймовірність «підчепити» сальмонельоз.

Як легко і швидко відокремити жовток від білка: способи сепарування яєць

1. Найзвичніший спосіб: розбиваємо яєчну шкаралупу, виливаємо вміст собі на долоню, злегка смикнув пальці. Білок стікає в тарілочку крізь пальці;

1. За допомогою воронки. Треба скрутити з паперу воронку і вкласти в стакан. Розбити шкаралупу і вилити в лійку вміст. Білок витече в стакан через отвір внизу воронки;

1. Розбити яйце над тарілкою, потім акуратненько виловити жовток ложкою або пальцями, головне не пошкодити захисну плівку;
2. Найбільш незвичайний спосіб - використовувати порожню пластикову пляшку. Шкаралупу акуратно розбити, вилити вміст в миску, потім взяти пластикову пляшку, стиснути пальцями і піднести до жовтка так, щоб до нього прилягла вся окружність горлечка, далі послабити пальці, і він вмить опиниться всередині пляшки;

1. За допомогою шкаралупи. Ножем розбити шкаралупу, трохи роз'єднавши її половинки. Робити це необхідно над чашкою. Частина білка виллється відразу, а решту видаляється шляхом перекидання жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу;

1. Метод «видування». Виконати в яєчній шкаралупі по обидва боки невеликі отвори, притулитися губами до одного з отворів і видути білок.

Як розділити на складові перепелині яйця

Це, свого роду, ювелірна робота, адже їх шкаралупа тонка і дуже тендітна. Існує кілька способів, які допоможуть впоратися з цим нелегким завданням:

1. Метод такої ж, як при використанні курячих. Просто розбиваєте шкаралупу, даючи білку стекти крізь пальці;
2. Можна використовувати ложку-шумовку, або спеціальну ложечку для оливок. Розбиваємо шкаралупу і виливаємо вміст в ложечку;
3. Також, сепарування перепелиних яєць можна здійснити, використовуючи велике сито. Розбиваємо їх туди, потім чекаємо, поки витече весь білок;
4. Виливаємо яйця в чашку і чайною ложечкою виймаємо желточкі з миски;
5. Можна виконати маленький отвір у верхній частині шкаралупи і дати стекти білку.

До речі, існують спеціальні ножиці для розтину перепелиних яєць. Ними можна легко зрізати верхівку яєчної шкаралупи, не пошкодивши при цьому жовток.

Як правильно відокремити білок від жовтка у страусиних яєць

Шкаралупа їх набагато товщі - близько 3 мм, а вага становить близько півтора кілограма, що відповідає 15-25 курячим. Для сепарації кращим способом буде пробити в шкаралупі отвір ножем з одного боку, потім, нахиливши, дати білку витекти. Що залишився жовток можна проколоти і вилити в приготовану посуд. Якщо ж він потрібен цілим, то просто збільшіть отвір в шкаралупі і витягніть його звідти неушкодженим.

Якщо жоден з перерахованих способів вам не підійшов, то можна придбати спеціальний сепаратор. У сепараторів є безліч форм і розмірів. Його поміщають на тарілку, розбивають яйця так, щоб жовтки виявилися в середині, білки ж витечуть крізь отвори даного пристосування.

Методи відділення білка від жовтка.

Якщо ви ставитеся до жінок, які люблять готувати, то у вас на кухні є маса девайсів, здатних спростити життя і прискорити процес нарізки і очищення продуктів. Але як бути з випічкою, коли необхідно відокремити велику кількість білків від жовтка? Нижче ми розглянемо найпростіші способи, які дозволять отримати білок і жовток для випічки.

Існує маса способів виконання даної маніпуляції. Наші бабусі використовували для цього яєчну шкаралупу. Основне завдання полягала в тому, щоб акуратно розбити шкаралупу на дві частини і, виливаючи жовток з однієї половинки на іншу, розділити інгредієнти. Білок при цьому стікав в тарілочку. Зараз у молодих господинь є навіть спеціальні отделители. Якщо у вас їх немає, пропонуємо скористатися пластиковою пляшкою.

Причини поділу білка і жовтка:

• Окремо ці компоненти збиваються краще.Часто при попаданні в білки невеликої кількості жовтка піна може не вийде або осісти в процесі випічки.
• Для приготування кремів.Зазвичай компоненти поділяють в кондитерській справі. З білків готують піну, якою змащують торти. Це відмінна основа для кремів.
• Для приготування безе.З білків готують смачні глазурі і незвичайні повітряні тістечка.

Інструкція:

• Метод працює за принципом пилососа. Вам потрібно розбити акуратно кілька яєць в одну тарілку.
• Слідкуйте, щоб плівка не ушкодилася, і жовтки НЕ розтеклися. Після цього візьміть пластикову пляшку і вимийте її.
• Навіть якщо в пляшці до цього була мінеральна вода, все одно обполосніть її кип'яченою водою. Адже якщо ви збираєтеся збивати яйця, то домішки можуть гальмувати процес спінювання.
• Тепер натисніть на пляшку і піднесіть її до жовтка, зменшіть натиск. Після таких дій жовток виявиться в пляшці, а білок в тарілці. Повторіть маніпуляцію з іншими жовтками.

Прилад для відділення жовтка від білка: як виглядає, як користуватися?

Зараз в магазинах побутової техніки та товарів для дому представлено пристойну кількість пристосувань і апаратів для відділення жовтків від білків. Працюють вони по різному принципом.

Огляд апаратів і пристосувань для відділення жовтків від білків:

• Силіконова груша.Принцип роботи такий, як і у пластикової пляшки. Тільки груша виглядає більш привабливо і досить еластична. Діаметр шийки такий, як і у жовтка. Для відділення необхідно розбити яйце і вилити його в посудину. Натисніть на грушу і звільніть натиск при зіткненні з жовтком.
• Ложки.Це широкі пластикові, металеві або керамічні ложки з отворами внизу. Знизу може бути велике ситечко або широкі перетинки. Досить розбити яйце і вилити його в ложку. Білок стече в тарілку, а жовток залишиться в ложці.
• плоскогубціНасправді це пристосування, яке за зовнішнім виглядом дійсно нагадує плоскогубці. У лещатах затискається яйце і проводиться натиск. Від цього шкаралупа лопається, і яйце потрапляє в сепаратор. Білок стікає вниз, а жовток залишається в ложці сепаратора.
• Автоматизовані апарати.Це прилади для пекарні, так як вартість досить висока. У контейнер подаються яйця, звідки за допомогою конвеєра прямують в розділову камеру. У ній шкаралупа розділяється на дві частини і йде в відсік для відходів. У два інших відсіку подаються білки і жовтки. Таким чином, на виході в різних ємностях ви отримаєте білки і жовтки.

Лінь - двигун прогресу. Незважаючи на те, що процес відділення білків від жовтків досить простий, але багато хто лінується розділяти дідівським способом. Якщо вам необхідно розділити величезну кількість компонентів яєць, то метод з шкаралупками дуже витратний за часом. Тому варто вибрати більш простий і швидкий метод.

Спосіб відділення жовтків:

• Сито.Можна використовувати друшляк, сито для чаю. Необхідно вбити кілька яєць і дочекатися, поки стече білок. Жовток при цьому залишиться зверху на ситі.
• Воронка.Для поділу можна використовувати звичайну лійку для переливання рідин. Необхідно вбити яйце і дочекатися, коли білок стече в ємність. Жовток залишиться в лійці, так як вихідний отвір досить вузьке і густа маса не може пройти.
• Пергаментний папір.Метод нагадує поділ за допомогою лійки. Необхідно звернути пергамент в кульочок і зрізати нижню частину. Зверху виливається яйце. Знизу стікає білок, а в мішечку залишається жовток.
• Руки.Найпростіший метод, який не вимагає додаткових пристосувань. Необхідно вимити руки і вилити яйце прямо в руки. Білок при цьому стече між пальцями, а жовток залишиться в долонях.
• Метод невеликого отвору.Для такого способу поділу теж не потрібні ніякі пристосування. Необхідно виконати в яйці невеликий отвір і перевернути його. Таким чином, білок вийде через отвір, а жовток залишиться всередині яйця. Вам необхідно просто розбити шкаралупу і витягти вміст назовні.

ВІДЕО: Методи відділення білка від жовтка

Як бачите, таке просте завдання, як відділення білка від жовтка, можна виконати різними методами. Найзручніший вибирати вам.

ВІДЕО: Огляд апаратів для відділення білка і жовтка

Як відокремити жовток від білка в сирому яйці за 2 секунди за допомогою пластикової пляшки? Відокремлювати жовтки від білків найчастіше це необхідно при випіканні різноманітних виробів з тіста і в рецепті дана рекомендація відокремити жовток від білка. Як можна це зробити? Найпоширеніші способи відділення жовтків від білка дуже прості. Пропонуємо переглянути відео.

Як відокремити жовток від білка за 2 секунди за допомогою пляшки в домашніх умовах?

Як швидко відокремити жовток від білка за допомогою пластикової пляшки за 2 секунди?Розбийте обережно яйце в чашку. Піднесіть порожню пляшку до жовтка. Легко натисніть пляшку, щоб трохи вийшло повітря. Відпустіть руку, жовток, відокремившись від білка, виявиться в пластиковій пляшці.

Ще один спосіб відділення жовтка від білка: візьміть добре помиті яйце в ліву руку. У праву руку візьміть ніж. Тупим кінцем ножа вдарте по яйцю. Обережно розділіть яйце на дві половинки по утворилася тріщині. Через невелику щілину дозвольте білку стекти з шкаралупи.

Далі обережно перекладайте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу до тих пір, поки весь білок не відокремиться від жовтка. Можна розбити яйце в долоньку і дочекатися коли білок через пальці стече, а відділився жовток залишиться в долоні.

Ще спосіб відділення жовтка від білка. З яйця витягнути жовток можна ще за допомогою воронки. Зробіть з паперу воронку з обрізаним кінцем. Розбийте туди яйце і дочекайтеся, коли білок стече. Запрошуємо почитати і інші.