Це Національна страваРосійської кухні з'явилося ще ймовірно в XII столітті, але нинішня назва за ним закріпилося через кілька століть. До того під юшкою розуміли всі рідкі перші страви, включаючи несолодкі компоти. Судак - класична основа для царської юшки, але як приготувати її на цій рибі, відомо невеликій кількості господинь.

Першочергово професіонали (і особливо відомий радянський кулінар В. В. Похльобкін) радять розмежувати поняття «рибного супу» та «юшки», тому що остання має низку унікальних рис. Відвар має бути концентрованим та прозорим, а риба – тільки свіжою. Традиційно для приготування розпалюється багаття або затоплюється піч, в домашніх умовах варто скористатися духовкою.

Покроковий відеорецепт

Загальна схема така:

1. Використовуючи емальований/глиняний посуд, закип'ятіть воду і поваріть трохи з цибулею.
2. Викиньте його, підсоліть.
3. Закладіть рибу, варіть без кришки, виставивши середній вогонь.
4. Рибний суп із судака можна присмачити будь-якою кількістю спецій, але для юшки використовуються тільки коріння петрушки, перець, лавровий листта кріп.
5. Після варіння вуха наполягатиме 8 хвилин (на цьому етапі кришка обов'язкова).

Рецепт юшки із судака в домашніх умовах

Велика кількість жорстких правил до варіння цього ситної стравикомпенсується кількома технологіями його створення, тому правильний рецептюшки з судака далеко не один. Навіть у створених національною кухнею рамках кухарі мають можливість творити. Нижче розглянуті майже всі придатні для цієї прісноводної риби варіанти: опікана, збірна, солодка і навіть грецька юшка.

Юшка з голови судака – рецепт

• Час приготування: 1 година 5 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1612 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Якщо вам потрібний простий покроковий рецепткласичної юшки, спробуйте зварити її за описаною нижче технологією. Єдина розбіжність з традиційним варіантом- Збільшена частка моркви, що характерно для солодкого різновиду цієї страви. Юшка з голів судака може бути приготовлена ​​і з філе ін риби: як білих, так і червоних видів. Ще цікавіше вона зазвучить, якщо взяти не свіжу, а солону тушку.

• голови судака – 3 шт.;
• філе судака – 500 г;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• морква – 400 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 5 г.

1. Залити голови (без зябер) водою. Після закипання варити півгодини, відстежуючи появу піни, яку потрібно знімати.
2. Процідити бульйон, перелити в каструлю. Знову дочекатися закипання.
3. Кинути лавровий лист, розполовинену цибулину, кубики картоплі та моркви.
4. Через 4 хвилини додати шматочки судака. Засікти чверть години.
5. Після сигналу таймера посолити юшку, виловити шумівкою цибулю. Накрити каструлю кришкою, залишити на 8 хвилин|мінути|.

Рибний суп із судака – рецепт з фото

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3063 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грецька.

Вам хочеться чогось знайомого на вигляд, але здатного здивувати? Спробуйте цей смачний супз філе судака, для якого використано технологію грецької стравипід назвою какав'я. Тут важливо поєднати кілька видів риби, перед варінням їхнє філе обов'язково обсмажити. Традиційно цей рибний суп, Як і російська юшка, був простий за набором компонентів, але пізніше він доповнився креветками, лимонним соком та томатами.

• тріска – 1 кг;
• судак – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• картопля – 400 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• вода – 1 л;
• сіль;
• лимон.

1. Порізати невеликими однаковими шматками філе судака та тріски, обмити, видалити кістки.
2. Подрібнити цибулю, обсмажувати, доки стане прозорим.
3. Картоплю порізати вертикально на 8 часточок, додати|добавляти| до цибулі. Готувати 8 хвилин, послабивши потужність конфорки.
4. Окремо підрум'янити шматочки рибного філе, перекласти на картопляно-цибулевий шар у каструлю. Залити водою (може піти менше літра – вона має покрити рибу на пару сантиметрів). Посолити.
5. Готувати півгодини, не використовуючи кришку та виставивши середню потужність плити. Перемішувати не потрібно.
6. Через чверть години влити сік лимонний, перемішати, вимкнути плиту. Накрити кришкою, зачекати 10 хв.

Юшка ростовська – рецепт

• Час приготування: 1 година 10 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1788 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У деяких регіонів Росії присутні свої тонкощі, як приготувати юшку, що переважно залежить від виду риби, яка там водиться. Однак не лише це може стати відмінною рисоюрегіональної рецептури Юшка по-ростовськи або донська характеризується обов'язковим додаванням помідорів, а бульйон готується на дрібній рибі, але без фільтрації.

• дрібна риба – 0,9 кг;
• судак – 0,5 кг;
• помідори – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,2 л;
• спеції;
• пучок зелені.

1. Очистити дрібну рибу, обернути марлею. Отриманий кульок зав'язати, покласти в окріп. Варити бульйон для юшки 17 хвилин|мінути|, не накриваючи.
2. Гурточки цибулі та моркви (нарізати особливо тонко) висипати туди ж, супроводжуючи з кубиками картоплі.
3. Коли всі 3 елементи стануть м'якшими, потрібно додати до них нарізане порційними. великими шматкамиФіле судака.
4. Засікайте 12 хвилин - після цього потрібно буде вухо ввести скибочки помідорів.
5. Ще 4 хвилини – і використовуються спеції, а вогонь під каструлею вимикається.
6. Накрийте її кришкою, і через 7 хвилин розливайте юшку по тарілках, присмачуючи зеленню.

Рецепт юшки із судака з пшоном

• Час приготування: 1 година 30 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1002 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Юшка з судака з пшоном, як і з будь-якою крупою, схильна виходити густішою, ніж класична. Аналогічно можна її робити з перлівкою, рисом, навіть пшеницею – це впливатиме лише на смакові якостіюшка. Враховуйте, що пшоно потрібно добре промити, до прозорості води, що стікає, і по можливості замочити на півгодини-годину, або окремо прокип'ятити до введення в бульйон.

• судак - 400 г;
• ріпчаста цибуля;
• пшоно - півсклянки;
• вода – 2,3 л;
• морква – 150 г;
• картопля – 2 шт.;
• горошки перцю – 4 шт.;
• сіль - 7 г.

1. Старанно промийте пшоно, щоб усунути гіркоту.
2. З тушки судака зріжте голову і хвіст, злегка пошкріб луску, приберіть нутрощі. Залийте водою, варіть півгодини.
3. Виловіть рибу, бульйон відфільтруйте двічі через марлю і дайте йому закипіти.
4. Киньте туди пшоно, одночасно з ним додайте порізану картопля, морквяні кружечки.
5. Судака наріжте порційними шматками, покладіть через 10 хвилин.
6. Введіть кільця цибулі, сіль|соль|. Можете додати лавровий лист.
7. Коли крупа та картопля зваряться, поперчіть юшку. Вимкніть, дайте настоятися.

Юшка в мультиварці із судака

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 887 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Юшка з судака в мультиварці - простий і смачний обідстворення якого можна довірити навіть дитині. Нагодувати малюка такою стравою теж можна, оскільки риба, пущена на нього, є однією з найменш алергічних. Набір компонентів базовий, зайві жири відсутні, тому за дитяче травлення хвилюватись не доведеться. Рис вибирайте круглий – він краще розварюється.

• судак - 450 г;
• вода – 1,7 л;
• рис – 110 г;
• морква – 200 г;
• цибуля ріпчаста;
• гілочки кропу;
• сіль, лавровий лист.

1. Випатрати судака, позбавити зябер, промити, прибрати хвіст з плавцями.
2. Покласти на дно чаші мультиварки, залити кип'яченою гарячою водою. Виставити режим гасіння на 20 хв.
3. Вийняти судака, позбавити кісток, порізати дрібними шматочками, відправити назад.
4. Рис промити, моркву натерти, цибулю нашаткувати. Всипати туди. Варити на режимі "Суп" 15 хв.
5. Додати сіль, лавровий лист, готувати ще 10 хв.
6. Ввести кріп під закритою кришкою настоювати юшку півгодини.

Юшка з голів та хвостів судака

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 2102 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Запікана юшка з голів і хвостів судака від класичної відрізняється додатковою термообробкою рибного філе, яке вже ближче до кінця варіння потрібно вилучити з бульйону. Невеликі шматочки обробляють традиційним кляром із яйця з борошном, швидко обсмажують на вершковому маслі та повертають назад. на фінальному етапітуди ж вливають збите (!) велике яйце. Юшка виходить жирніша, ароматніша і поживніша.

• голови та хвости судака – 600 г;
• філе судака – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква;
• картопля – 2 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• лист лавровий - 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, мелений перець;
• борошно - 12 р.

1. Голови з віддаленими зябрами та хвости залити холодною водою(2,5 л). Варити, не підсипаючи сіль, близько півгодини. Вогонь середній, кришку не потрібно використовувати. Каструлю бажано взяти без пластикових елементів, щоб підходила для духовки.
2. Процідити бульйон, рибні відходи викинути, а рідину знову довести до кипіння.
3. Нарізане шматками філе судака покласти в каструлю, додати спеції, кубики картоплі та моркви, кружечки цибулі. Готувати 6 хв.
4. Збити яйце, підсипати ложку борошна. Прогріти сковороду зі вершковим маслом.
5. Виловити з каструлі рибу шумівкою, вмочити в цю суміш, обсмажити трохи і викинути назад у юшку.
6. Готувати ще 6 хвилин, зберігаючи ту ж потужність конфорки.
7. Прогріти духовку до 160 °C. Збити яйце, що залишилося, вилити у юшку.
8. Переставити каструлю в духовку, зачекати 10 хв.

Юшка з судака та окунів

• Час приготування: 1 година 15 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1757 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рибальський варіант цього поживного смачної стравихарактеризують 2 деталі: по-перше, перед закінченням варіння в каструлю вливається трохи горілки. Вона має бути чистою – це основне правило. По-друге, вариться вуха з судака та окунів, які можна замінити будь-якою дрібною. річковою рибою. за класичної технологіїдля рибальської юшки розпалюють багаття і використовують казанок, але на плиті вийде не гірше.

• вода – 1,7 л;
• судак – 1 кг;
• окунь – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• горілка – 50 г;
• спеції.

1. Не очищаючи окунів, але добре сполоснувши, загорніть їх у складену чотири рази марлю, зробивши кульок. Дуже міцно зав'яжіть, інакше доведеться проціджувати бульйон. Опустіть у каструлю, залийте холодною водою, дочекайтеся закипання.
2. Не підсолюючи, варіть 40 хвилин у відкритій каструлі. Потужність плити – 55-60%. Періодично прибирайте піну, щоб бульйон не помутнішав.
3. Викиньте кульок з окунями, на його місце покладіть півкільця цибулі, кубики картоплі з морквою.
4. Після нового закипання додайте і порізаного шматками судака (попередньо випатрайте і промийте). Варіть 20 хвилин або трохи менше, якщо овочі будуть готові раніше.
5. Влийте чарку горілки, вимкніть плиту, залиште рибальську юшку під кришкою доходити 10 хвилин.

Юшка з судака та сьомги

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 2011 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У кухарів користується популярністю технологія варіння збірної юшки, коли рецепт передбачає використання 2-х різних видівриби: червона та прісноводна – найвдаліший варіант. Цікавий смак, аромат та вид страви забезпечені. Ситна і красива юшка з червоною рибою та судаком гідна царського столу, особливо якщо ви розберетеся, як приготувати її правильно.

• сьомга – 0,6 кг;
• судак – 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 700 г;
• корінь петрушки;
• вода – 3 л;
• горошки перцю, сіль;
• шафран - 2 г;
• зелень.

1. Випатрати обидва види риби, обов'язково прибрати зябра, щоб юшка не гірчила. Нарізати великими шматками філе.
2. Голову сьомги обернути марлею тричі, опустити в воду, що закипає. Зняти піну, що з'явилася, знизити потужність конфорки до 60%, варити 25 хвилин.
3. Викинути голову, додати|добавляти| кубики картоплі.
4. Через кілька хвилин всипати тонкі кружечки моркви та цибулі. Водночас запровадити філе обох видів риби.
5. Варити на потужності менше за середню (40%), не використовуючи кришку, 20 хвилин.
6. Підсолити, кинути корінь петрушки, перець, шафран. Наполягати 8 хвилин, обернувши рушником.

Якщо ви врахували базові характеристики цієї страви та відрізняєте її від простого рибного супу, ви вже на вірному шляху. Однак не завадить дізнатися ще кілька важливих моментів:

Перша страва, яка припаде до смаку як любителям вишуканих страв – вона не надто звична, так і всім, хто воліє щось простіше. Юшка з судака готується не так часто, щоб набриднути, але і не є поширеною стравою, крім того, в її приготуванні є ряд тонкощів. "Рибного супу".

Судак вибирає для «проживання» тільки дуже чисті водоймища, тому м'ясо його смачніше, ароматніше і напевно корисніше ставкових родичів. Незважаючи на те, що судак – це прісноводна рибаКрім хрому, сірки, магнію і калію в його м'ясі міститься так необхідний більшості жителів середньої смуги йод.

При невеликій калорійності - всього 85 Ккал, в ньому міститься 18,5 г білків, а це стільки ж, скільки і в яловичині, і, тільки вдумайтеся в ці цифри, всього 1,1 г жиру! Це неймовірно мало, майже, як у знежиреному сирі, тому у свята вуха із судака стане відмінним варіантомрозвантажувального обіду.

Подвійна юшка з судака класична

інгредієнти

• Судак (тушка) - 500-600 г + -
• - 3-4 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 3-5 шт. + -
• - 1-2 листочки + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1/2 пучка + -
• - 1 ст. л. + -

Покрокове приготування класичної юшки із судака

Відразу розбираємо судак

• Для початку займемося рибою. Найкраще, звичайно, купувати її у рибалок або в спеціальних лавках, куди привозять свіжопійману. В крайньому випадку можна придбати морожену. Її треба буде розморозити за кімнатної температури природним шляхом.
• Чистимо судака, як завжди, спеціальним ножем. Це досить колюча риба - плавці, луска, все може травмувати руки, тому бережемо їх або використовуємо рукавички.
• Відрізаємо голову, плавці та хвіст, але не викидаємо, все це нам знадобиться.
• Тушку потрошимо і ретельно промиваємо в проточній воді. Розрізаємо на порційні шматки та відкладаємо.

Тепер приймаємося за варіння юшки

1. Наливаємо в 3-літрову каструлю воду, закладаємо в неї плавці, хвіст і голову і ставимо варитися. Туди ж відправляємо розрізану на четвертинки одну моркву та цілу цибулину. Якщо цибуля буде порізана, смак стане іншим, а так бульйон вийде наваристішим.
2. Після того, як вода закипить, знімаємо піну, кладемо лавровий лист, горошки перцю і накриваємо кришкою. Варимо півгодини.
3. Поки голова та плавці готуються, чистимо картоплю та нарізаємо її кубиками, як на звичайний суп, також чинимо і з другою морквою.
4. Готовий бульйон проціджуємо, знову ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Солимо, кладемо порізані овочі.
5. Знову доводимо до кипіння та відправляємо порційно порізаного судака. Чекаємо ще 10 хвилин, додаємо свіжу шатковану зелень, варимо буквально 5 хвилин і все! Юшка готова, подавати її найкраще зі сметаною, приємного апетиту!

Як бачите, юшка з судака по класичному рецептуготується на подвійному бульйоні.

Швидкий рибний суп з картоплею

Якщо зовсім немає часу або просто не хочеться возитися, можна приготувати її, як простий суп.

• Для цього закладаємо у воду голову риби та кілька порційних шматків, а плавці та інше м'ясо залишаємо до наступного разу.

Об'єм води треба буде взяти поменше, не 2,5 літра, а 1,5, інакше юшка може вийти водянистою.

• Порізані цибулю та моркву додаємо відразу після того, як риба закипить.
• Перед тим, як насипати порізану брусочками картопля (приблизно хвилин через 5-7), виловлюємо голову та плавці, солимо, перчимо.
• Варимо до напівготовності і кладемо пару столових ложок вершкового масла|мастила|.

Така юшка менш навариста, але завдяки вершковому маслу смаком не поступається подвійною.

Тим же, хто віддає перевагу вареним овочамврятовані, ніщо не заважає обсмажити цибулю та моркву на рослинній або вершковій олії. Зажарку найкраще покласти в бульйон після того, як ми дістанемо голову і плавці.

Також для любителів пасирування є інший рецепт! Гідна альтернатива вусі - крем-суп.

Незвичайний наваристий крем-суп із судака

інгредієнти

• Бульйон з голови та плавників судака – 500 мл
• Судак філе – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Олія вершкове – 1,5 ст.л
• Борошно - 2 ст.л
• Вершки – ½ склянки
• Петрушка, кріп – 1/3 пучка
• Селера терта (за бажанням) – 1 ч.л

Як покроково приготувати смачний крем-суп із судаком

1. Чистимо і шаткуємо цибулю, обсмажуємо її на олії відразу в каструлі. Як тільки він стане прозорим, додаємо порізану петрушку і насипаємо селеру. Обсмажуємо 5-7 хвилин.
2. Підсипаємо акуратно в пасировку борошно, перемішуємо все. Чекаємо, коли борошно позолотиться (3 хв) і вливаємо бульйон, солимо.
3. Як тільки все закипить, кладемо сире філе, перчимо і залишаємо варитись під кришкою на невеликому вогні 15 хвилин.
4. Виймаємо з юшки рибу, вибираємо з неї кістки, їх не так багато, судак не кістлявий і відправляємо м'ясо назад. Занурювальним блендером подрібнюємо до однорідного стану, вливаємо вершки, доводимо до кипіння. Готово!

Подаємо такий крем-суп із сухариками з білого або бородинського хліба. Пряний смак останнього найкраще підкреслить аромат селери.

Найсмачніша томатна юшка з овочами та судаком

Дуже смачною вийде і томатна юшка із судака. Для її приготування можна просто спасувати овочі, як у другому рецепті, але з додаванням томатної пасти(приблизно 2 ст.л), а можна додати прямо в бульйон свіжий, порізаний на кубики помідор.

На 2 літри рідини, знадобиться 1 великий свіжий томат або 2 менші. Обшпарюємо їх, знімаємо шкірку, нарізаємо і без будь-якої додаткової термообробки кладемо варитися разом з картоплею.

Під такий змінений склад краще підібрати інші спеції: базилік, сухий часник, чебрець.

Вітамінна вуха із судака з яйцем

інгредієнти

• Судак – 400 г
• Вода – 1,5 літри
• Хліб (будь-який, але краще пшеничний) – 150 г
• Петрушка (подрібнений корінь) – ½ год.
• Селера (подрібнений) – ½ ч.л
• Цибуля – 1 шт.
• Жовток – 1 шт.
• Оцет 6% - 1 год.
• Сіль, перець чорний, запашний – за смаком

Як покроково зварити легку юшку з судаком

• Нарізаємо хліб кубиками 1 на 1 см, розігріваємо духовку та ставимо сухарики підсушувати. Як це зробити красиво і легко дивіться у відео нашого шеф-кухаря.

• Судака чистимо, потрошимо і обробляємо.
• Заливаємо водою відходи (голову, хвіст і плавці), додаємо петрушку та селеру, варимо з них бульйон.
• Через 30 хвилин бульйон проціджуємо, кладемо в нього філе судака, солимо, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.
• Яйце миємо, жовток перетираємо з оцтом, розбавляємо гарячим бульйоном і, як тільки суміш прогріється, виливаємо все в каструлю. Додаткове прогрівання необхідно, щоб жовток не згорнувся у вусі.
• У порційну тарілку кладемо сухарики та заливаємо їх юшкою, прикрашаємо гілочкою петрушки. Готово!

Цей варіант юшки з судака не передбачає картоплі, що робить її дієтичнішою, адже від сухариків завжди можна відмовитися або взяти цільнозернові хлібці.

Як бачите, існує величезна кількість найрізноманітніших рецептівтакого, здавалося б, простого народної стравияк вуха з судака. Головне, не бійтеся експериментувати!

Судак, як відомо, риба дієтична – маложирна, можна сказати, пісна. Зате має гарне біле м'ясо і зовсім невелику кількість кісток, за що і цінується.

У мене дві рибки, друга піде на іншу страву.

Проте, чистити судака - суцільна мука, якщо не знати однієї хитрощі. А вся хитрість у окропі! Перед тим, як чистити рибку, помиємо її, в тому числі і зябра. Покладемо в раковину і обдамо окропом із чайника, буквально 2-3 секунди, не більше. Тепер луска швидко зніметься, навіть за відсутності спеціального ножа. Потім рибку потрошимо звичайним способом, видаляємо зябра, ще раз промиваємо і нарізаємо на шматки. Ікру поміщаємо в окрему мисочку, прикриваємо від завітрювання.
Є два варіанти варіння юшки, в одному з них спочатку варяться овочі, а потім закладається риба, у другому риба вариться до готовності та виймається з бульйону, потім додаються овочі. Останній варіант і використовуємо.
Рибу заливаємо водою і ставимо варитись на середньому вогні до закипання. Ось тут треба бути напоготові, не пропустити сам момент закипання, від цього залежить весь результат нашої юшки. Як тільки ви побачите, що на поверхні починає утворюватися біла піна і з'являться перші "бульки", нагрівання зменшуємо, а піну ретельно видаляємо. Солимо нашу юшку, кладемо запашний перець, чорний мелений і лавровий лист, а також одну цілу цибулину. З цибулини попередньо знімає лушпиння.
Поки наша рибка вариться при ледве помітному кипінні (15 хв.), в окремій каструльці зваримо розсипчасту пшеничну кашу, в пропорції 1 частину крупи і 2 частини води. У киплячу воду засипаємо промиту крупу і варимо до готовності приблизно 15 хвилин. До речі, крупу можна брати і пшоняну, справа смаку.
Зварену рибу акуратно викладаємо в миску, накриваємо та відставляємо убік. Лавровий лист видаляємо, він зробив свою справу. Бульйон, щоб бути впевненими у відсутності кісток, переливаємо без осаду в іншу каструлю або проціджуємо через сито. Знову ставимо на плиту до закипання.
У киплячий бульйон опускаємо нарізану цибулю та картопля. Ось тут і ікорка йде у варіння, опускаємо її великими шматками, щоби не розчинилася у вусі.

Звертаю вашу увагу, що моркву ми не беремо. У нас кажуть, що якщо рецепт із морквою, то це не юшка зовсім, а банальний рибний суп. У жодному разі не допускаємо бурхливого кипіння, вуха має бути прозорою, як сльоза немовляти! Власне, тому, і варимо кашу окремо, щоб не зробила вона нам вуха.
Як тільки зварилася картопля, повертаємо рибку у юшку (прибравши хребти та реберні кісточки), додаємо нарізану Зелена цибуля, зелень, крупно нарізані помідори, пшеничну кашу.

На фото вуха ледь помітно вирує.
Не в сезон немає смачних помідорів, З усіх наявних, чері найбільш натуральні, тому взяла їх, розрізавши навпіл. В іншому випадку беремо ґрунтові помідори і розрізаємо їх на четвертинки перед закладкою.
Вусі даємо закипіти і проварити ще 3 хвилини, додаємо топлене вершкове масло і вимикаємо плиту. Палене масло не змінить колір і прозорість бульйону, тому не раджу міняти його на звичайне.
Юшка готова, даємо їй настоятися 10-15 хвилин і розливаємо в тарілки. Частуйтесь!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

Світла, з чистим ароматним бульйоном, вуха із судака здавна шанується на Русі. До її складу зазвичай входять овочі та спеції – кріп, перчик, лаврушка, пастернак. Прянощі обов'язково доповнюють рибний смак, вигідно відтіняють його, але в жодному разі не перебивають. Подають страву з підходящою випічкою – булочками, пиріжками, розстібками, пампушками чи грінками. Така страва допоможе вгамувати голод, збагатити організм корисними речовинами.

Судак відрізняється солодкуватим жирним м'ясом - чудовою основою для юшки. Ця риба є шляхетною, оскільки водиться у чистих водоймах. Суп вийде наваристим, легким та смачним.

Сама найкраща рибадля наваристого супу - це свіжа, щойно виловлена ​​з води. Однак, якщо немає можливості придбати таку, можна використовувати заморожену тушку, тільки хорошої якості. Для варіння юшки підійде будь-яка частина судака. Так з голови, хвоста, плавців можна зварити відмінний наваристий бульйон, а плавці і філейна частина додадуть смаку та аромату.

Перед варінням бульйону судак почистити і випатрати. Після цього рекомендується видалити гострі плавці, розділити рибу на частини, помити. Потім приготувати страву, скориставшись одним із рецептів, що сподобалися.

Калорійність готової першої страви

Рибна юшка – прекрасне пісне блюдо, які можна їсти на обід та вечерю. Калорійність залежатиме від компонентів, що входять до складу. Так, у свіжому судаку вагою близько 0,5 кг приблизно 430 калорій. У моркві та цибуліпо 25-27 кал, у вершковому маслі близько 360. Разом із спеціями в одній порції готової страви вагою 100 г приблизно 89 калорій.

Якщо до складу страви входять вершки, кілька видів риби, крупи, калорійність його трохи збільшиться. Проста вухаза класичним рецептом - страва малокалорійна, яка не може нашкодити фігурі. Його можна їсти людям різного віку, у тому числі і дітям старше одного року.

Класичний рецепт

На приготування страви знадобиться трохи більше 60 хвилин. Готується воно з:
рибної голови – 2 шт.;
філейної частини – 400 г;
картоплі – 3 невеликі бульби;
цибулі ріпчастої;
моркви – 350 г;
лаври, солі.
Спочатку відварюються голови судака протягом 30 хвилин.

Варити бульйон слід на маленькому вогнітоді він вийде чистим, з красивим золотистим відтінком.

Далі рідина проціджується та вирушає знову на вогонь. Після закипання, в ємність додається очищена та порізана кубиками морква, картопля, половинки цибулі та лаврушка. Через 5 хвилин додається рибне м'ясо, нарізане порційними шматочками. Через 20-25 хвилин варево солиться, з нього видаляється цибуля. Наполягти під кришкою протягом 10 хвилин, подати до столу.

Ніжний рибний суп із вершками по-фінськи

Перевагою та відмінною особливістю цієї страви є дивовижний вершковий смак, що розкриває та доповнює рибу. Чим довше наполягатиме страва, тим смачнішою стане у підсумку.

Для приготування супу слід запастися:

Філейною частиною судака – 650 г;
картоплею – 550 г;
вершками – 200 мл;
зеленою цибулею – 250 г;
зеленню;
декількома видами перцю;
базиліком, чебрецем, коріандром;
спеціями, сіллю.
У відповідну за розміром ємність покласти горошини перцю. Далі шарами викладаються очищена і порізана цибуля, рибне м'ясо, картопля. Все заливається чистою рідиною на пару сантиметрів вище за продукти, ставиться на вогонь, який після закипання води зменшується до мінімуму. Варити до готовності продуктів, додати спеції, пряні трави.

Наприкінці додати потрібну кількість вершків, посолити, варити 4 хвилини. Наполягти, подати зі свіжою зеленню.

Готуємо з голови та хвоста судака

Для приготування смачної юшки слід запастися:

Судаком – 750 г;
картоплею – 400 г;
морквиною – 400 г;
цибулею – 370 г;
кореневою частиною петрушки – 45 г;
зеленню;
чистою рідиною – 3,5 л;
сіллю, перцем, спеціями.
Риба промивається під проточною водою, очищається від луски та потрухів.

Щоб позбавитися слизу, можна натерти сіллю тушку.

Голова та хвіст використовується для варіння наваристого бульйону. Їх залити водою та поставити на вогонь. Варити після закипання на слабкому вогні 30 хвилин|мінути|, в кінці додати|добавляти| спеції і сіль|соль|.

Окремо маринується філе у спеціях та лимонний сік. Овочі очищаються від шкірки та нарізаються кубиками. Після приготування бульйону голова і хвіст виймаються, а всі інгредієнти, що залишилися, крім філе, закладаються в каструлю. Варити до готовності овочів, додати рибу м'ясо. Відварити протягом 8 хвилин|мінути|, посолити, настояти. Юшка з голови судака подається із зеленню.

Юшка із черевців риби з пшоном

Така юшка виходить дуже ситною, оскільки має багатий склад. Для приготування страви слід запастися:
судаком – 480 г;
пшоняною крупою - 100 г;
картоплею - 4 бульби;
цибулею, морквиною;
лаврушкою;
сіллю;
перцем чорним у горошку;
свіжі гілки кропу.
Рибні черевці залити водою, додати сіль та спеції після закипання. Варити на слабкому вогні до м'якості м'яса, дістати, процідити бульйон. Додати пшоно, варити близько 12 хвилин.

Почистити овочі, нарізати, додати|добавляти| до крупи. Після готовності овочів додати до них відварене м'ясо без кісток. Наполягти, розлити по тарілках, посипати зеленню.

Рецепт приготування з лимоном

Цей рецепт у народі називається «рибальський», оскільки готове блюдонайбільше схоже на те, що готують рибалки зі свіжої рибки. Готується страва з:
рибки – 450 г;
цибулі, моркви;
часникових зубків – пару штук;
лимона – пару часточок;
перчика горошком;
лаври;
картоплі – 180 г;
горілки – 40 г;
зелені.
Риба промивається, очищається від нутрощів. Потім видаляється голова з плавниками. Тушка ділиться на акуратні шматочки, заливається водою та вариться після закипання 25-40 хвилин.

Окремо очищаються овочі та нарізуються маленькими шматочками. Вводяться в бульйон, після закипання додаються спеції. Наприкінці, коли овочі будуть готові, у варево вводиться лимон та горілка. Через 2 хвилини варево вимкнути, додати зелень, настояти.

Алкоголь у супі не відчуватиметься. Він потрібен для розм'якшення м'яса та покращення смаку.

Варіант по-царськи

Основою цього рибної стравиє курячий бульйон. Щоб приготувати юшку з судака по-царськи, слід запастися:
куркою;
судаком – 450 г;
щукою – 280 г;
дрібною рибою- 570 г;
картоплею - 3-5 шт.;
морквиною;
цибулею;
вершковим маслом – пару столових ложок;
білком – кілька штук.
З курки та рибної дрібнички вариться бульйон. Після готовності він проціджується, потім вводяться шматочки судака і щуки, варяться до готовності. У готове варево, трохи охолоджене, вводяться збиті білки для освітлення. Для приготування смачної та корисної страви слід запастися:

Судаком та сьомгою (філійною частиною) – по 340 г;
картоплею – 420 г;
морквиною;
зеленню, спеціями;
цибулею;
корінням селери.
З очищеної риби, кореня селери та цибулі вариться бульйон протягом 45 хвилин. Після рідина проціджується, до неї додається овочева нарізка. Варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рибне філе, спеції на смак. Готувати ще 12 хвилин, настояти, подати зі сметанним соусомта зеленню.

У мультиварці

Готується страва на основі:

Судака – 340 г;
картопля, морква – пара штук;
цибулі;
рисової крупи- 0,5 склянки;
води – 2,3 л;
кропу, спецій.
Риба очищається, миється та засолюється на 10 хвилин. Після цього слід покласти в мультиварочну чашу, залити чистою гарячою рідиною. Готувати в режимі "Суп" 23 хвилини (приблизно). Після готовності м'яса рибка виймається та филируется.

У бульйон вводяться нарізані овочі. Після того, як рідина закипить, вводиться промита крупа та спеції. За 7 хвилин до кінця варіння – риба, зелень, сіль. Наполягти, розлити по тарілках. За бажанням можна додати трохи морепродуктів. Якщо немає режиму «Суп», можна скористатися режимом «Гасіння». Суп подається з улюбленим соусом і домашніми млинцями (грінками, пампушками).

Юшка з судака - одна з найстародавніших страв російської національної кухні. Цінна прісноводна риба досить великих розмірів може досягати 15 кг ваги. За однією з версій назва "вуха" походить від індоєвропейського слова jus, що означало "рідина" або "відвар". Від нього ж утворилися: юшка в Україні та Білорусі, юшка в Сербії та Хорватії, соус у Чехії, суп у Словенії.

Класична юшка – це прозорий насичений бульйон з великими шматками лише виловленої риби, цибулі та солі. В інших випадках додають ще моркву, трохи картоплі або крупи, спеції та прянощі.

На замітку!Сучкою юшку можна зварити тільки з судака або попередньо зробити бульйон з дрібної рибки (йоржів, окуньків). При приготуванні білої юшки, крім судака, зазвичай додають 1/3 язя, миня або сома.

Існує кілька прийомів готування юшки:

1. Варять страву на середньому вогні в емальованому або керамічному посуді без накривання кришкою.
2. Шматки риби і цибулю кладуть у посолений бульйон, що закипіл, або відвар, після моркви з скибочками картоплі. Якщо використовується лише цибуля, то закладку продуктів виробляють одночасно. Моркву та цибулину в кінці приготування виймають. Цибулю також можна класти в бульйон у подрібненому вигляді.
3. Зелень кладуть у тарілки чи подають окремо. Інакше юшка швидко закисне.
4. Для приготування супу з судака використовують різні спеції та прянощі – лаврушку, петрушку, чорний перець, кріп. Тут існує деяке правило - чим пісніше м'ясо риби, тим менше спецій додають. Отже, для страви з нежирного судака можна обмежитися перцем, лавровим листом, кропом та петрушкою, щоб не затьмарити рибний смак.
5. Неприпустимо освітлювати бульйон відтяжками. Його краще процідити.
6. Готують юшку близько 10 хвилин, потім наполягають при закритій кришці.

Традиційно рибний суп із судака подають на стіл із пирогами, розстібками або житнім хлібом.

Підготовка риби

Для супу найкраще брати свіжовиловлену або охолоджену рибу.

Якщо судак морожений, його слід перемістити з морозильної камери в холодильник, у крайньому випадку - відтавати при кімнатній температурі або в прохолодній воді.

Скільки варити судака у вусі

Невеликі шматочки цієї риби готуються швидко - 8 хвилин, великі - 10-12. У пароварці та мультиварці (режим «на пару») – по 14-15 хвилин.

Калорійність страви

При мінімальній жирності (1 %) вміст білка в м'ясі вареного судака становить 18 %, у ньому є всі 20 амінокислот, з яких 8 — незамінні. Крім того, присутні: фосфор, марганець, калій, молібден та інше. Енергетична цінністьскладає 83 ккал.

Юшка із судака в домашніх умовах

Для виконання даного рецепту супу потрібно:

• тушка або філе судака - 600;
• води - 2,2 л.;
• 3-4 великі картоплини.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• зелень - 1 пучок.;
• сіль, перець - за смаком.

Домашню юшку з судака готують так:

1. З голови, хвоста та плавців варять бульйон протягом 20-30 хвилин, а потім проціджують.
2. Потім бульйон повертають на плиту, додають до нього сіль і кладуть крупно нарізану моркву, цілу цибулину, перець та петрушку. Через п'ять хвилин після закипання опускають картоплю та шматочки риби.
3. Через 7 хвилин кипіння на маленькому вогні виймають цибулю та корінь петрушки. Додають лаврушку та мелений перець.
4. Коли картопля розм'якне – юшка готова. Її знімають із вогню, закривають кришкою та дають настоятися 5-6 хвилин.

Подають у порційних тарілках, окремо пропонують рубану зелень, пироги з яйцем та зеленою цибулею.

Суп із судака з пшоном

Ця страва за рахунок крупи виходить досить ситною та більш калорійною. Для цього слід підготувати:

• судака – 500 г;
• півсклянки пшоняної крупи.;
• картоплі – 3 шт.;
• цибулі – 1 шт.;
• моркви – 1 шт.;
• лаврового листа – 1 шт.;
• перцю, солі, кропу - за смаком.

Щоб крупа не гірчила, зіпсувавши смак бульйону, її слід спочатку прокип'ятити в велику кількістьводи 2 хвилини, потім промити холодною водою та поставити варити. Коли закипить, посолити та опустити в суп моркву та цибулю, через 5 хвилин – картопля та шматки судака. За 3 хвилини до готовності відправити у бульйон лавровий лист. При подачі посипати рубаним кропом.

З голови судака

У кожного затятого рибалки є власний смачний рецептюшки з судака. Але є також простий універсальний рецепт, Для якого потрібно:

• голів судака - 4 шт.;
• цибулі – 1 шт.;
• моркви – 1 шт.;
• великої картоплі – 2 шт.;
• гречки – 1\2 ст.;
• кропу – 1 пучок;
• лаврового листа – 1 шт.;
• солі, перцю, спецій – до смаку;
• води – 2,5 л.

Процес приготування покроково:

1. З голів видаляють зябра, промивають і ставлять варити разом із цибулею та морквою у підсоленій воді.
2. Готові голови дістають, остуджують та відокремлюють м'якоть, овочі виймають. Бульйон можна процідити.
3. Довільно нарізану картоплю відварюють в отриманому відварі. Потім виймають і товчуть у пюре.
4. рідину, Що Википіла, доповнюють до початкового об'єму, засипають гречку і варять готовності.
5. Після цього в супчик опускають зняту з голів м'якоть, пюре, лавровий лист і варять 3 хвилини. Потім прибирають із плити і наполягають кілька хвилин. Подають, посипавши подрібненим кропом.

Також можна готувати юшку з голів без додавання гречки та картопля не товкти. У цьому випадку суп варять, як звичайну юшку та при подачі голови кладуть у тарілки повністю, не розбираючи на філе.

Юшка з судака на багатті

Для приготування юшки на багатті, як правило, використовують свіжу, нещодавно виловлену рибу.

Крім 2 кг свіжопойманих судачків потрібно:

• води – 4,5 л;
• моркви - 2 шт.;
• цибулі – 2 шт.;
• молодої картоплі – 1 кг;
• селери – 1 черешок;
• помідорів – 3 шт.;
• зелені – 1 пучок;
• солі, перцю – до смаку.

Плавники, хвости та очищені від зябер голови заливають холодною водою і солять. Перед закипанням знімають піну. За півгодини повільного кипіння з бульйону все виймають. Потім опускають крупно порізану картоплю, цибулю і моркву (цілком), нарізану селеру. Потім цибулину і моркву прибирають, кладуть помідори без шкіри, через 5 хвилин шматки судака. Ще через 8 хвилин – лаврушку, перець, подрібнену зелень. Через 7 хвилин вуха на багатті готова.