Julienne pazandalik atamasi atrofida haqiqiy chalkashlik paydo bo'ldi. Julienne deb nima deyiladi?

Taxminan hamma narsada va har qanday sohada chalkashlik paydo bo'lishi mumkin va pishirish ham bundan mustasno emas. Albatta, ko'plab taomlar yoki mahsulotlar bor, ular haqida ko'plab noto'g'ri tushunchalar mavjud, ammo taniqli pazandalik ijodidan ko'pincha juliennes haqida tushunmovchiliklar paydo bo'ladi. Aytgancha, bu tushunmovchiliklar allaqachon nom haqida boshlanadi, chunki julienning klassik frantsuzcha talaffuzini ham, julienning xalqaro versiyasini ham qo'llab-quvvatlovchilar bor. Va bu eng muhim kelishmovchiliklar emas.

Gap shundaki, julien ko'pincha so'zning qat'iy ma'nosida julien bo'lmagan taomni anglatadi. Axir, dastlab Julien frantsuz oshxonasi Bu o'ziga xos taom bo'lgan va deyilmaydi, balki salatlar, sho'rvalar va soslar uchun sabzavot va asirlarni juda o'ziga xos tarzda kesish usuli. Sabzavotlar va asirlari asosan spagetti eslatuvchi, uzun va yupqa, ingichka chiziqlar o'yilgan va biz yumaloq shakllar haqida gapiradigan bo'lsak, pomidor yoki piyoz bilan bo'lgani kabi, keyin yupqa halqalar. Bu Julien.

Shunday qilib, julien nomini ma'lum bir taomga qo'llash mutlaqo to'g'ri emas va bu noto'g'ri tushuncha, ehtimol, ba'zi sho'rvalar nomidan kelib chiqadi, ular uchun sabzavotlar mos ravishda kesiladi - julien sho'rva. 18-asrdan boshlab, jülyen tushunchasi frantsuz oshpazlarining kitoblarida mustahkamlangan bo'lib, ular sabzavotlarning mustahkamligini va ulardagi maksimal ozuqaviy moddalarni saqlab qolish zarur bo'lgan hollarda kesishning ushbu usulini faol qo'llaganlar. qachon eng yaxshi saqlanadi issiqlik bilan ishlov berish. Aytgancha, Julien (julienne) ismining kelib chiqishi haqida aniq ma'lumot yo'q: Julienning to'g'ri nomi haqida ham, kashshof oshpaz nomi sifatida ham, iyul oyining ma'nosi haqida ham farazlar mavjud. foydalilik yozgi sabzavotlar.

Biroq, bizning nafis va mazali taomlarni sevuvchilar, sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish haqidagi bularning barchasi bilan, ehtimol, ma'badda barmoqlarini burishgan. Darhaqiqat, mahalliy oshpazlik an'analarida julien - smetana, mayonez yoki sousda pishloqli sabzavotlar, go'sht, parranda go'shti, qo'ziqorin, jambon, baliq, dengiz mahsulotlari, kartoshka va boshqalar bilan pishiriladigan turli xil idishlar.

Darhaqiqat, frantsuz oshxonasida bunday gastronomik lazzatlar uchun o'ziga xos kokot nomi bor, ammo qandaydir sirli daqiqalarda va olimlarga noma'lum sabablarga ko'ra, bizning an'anamizdagi kokot nomi julien bilan almashtirildi va shu kungacha shu ma'noda qolmoqda. Biroq, allaqachon mavjud bo'lgan versiya mavjud Sovet davri Bu nom frantsuz kokotlari nomlaridan birining qisqartmasi natijasida olingan bo'lib, u erda julienne so'zi sabzavot va qo'ziqorinlarning xarakterli kesilishi tufayli aniq bo'lgan. Biroq, bu shundaymi yoki yo'qmi, maxfiylik pardasida qolishi mumkin.

Shu bilan birga, qiziqki, biz julienni kokot tayyorlash uchun mo'ljallangan idishlarda, kokot ishlab chiqaruvchilar deb ataladigan idishlarda pishiramiz. Kokotnitsa - kichik hajmli, 100 dan 150 grammgacha bo'lgan, eng xilma-xil shakldagi, klassik tasvirlar yoki kvadratgacha bo'lgan qismli idish.

Kokot ishlab chiqaruvchisi asosan kichik qovurilgan idish bo'lib, shuning uchun issiqlikka chidamli materiallardan tayyorlanishi kerak. Va, albatta, ingredientlar, soslar va pishirish usullariga qarab, julienne uchun ko'plab retseptlar mavjud (ular aslida kokotlar). Misol uchun, eng mashhur retseptlardan biri tovuq va qo'ziqorinli juliendir.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: umumiy og'irligi yarim kilogramm bo'lgan qo'ziqorin va tovuqni to'ldirish, ikkita piyoz, 200 gramm qaymoq, to'rt osh qoshiq un, 300 gramm pishloq, o'simlik moyi, ko'katlar, qalampir va ta'mga tuz. Qo'ziqorin va tovuqni yupqa chiziqlar bilan kesish kerak, shuning uchun julienne, keyin piyoz bilan yog'da qovuriladi.

Olingan massani kokot ishlab chiqaruvchilarga tarqating, ularni uchdan ikki qismga to'ldiring. Keyin unni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, yirtqichlardan joylashtiring, kremni quying va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Kokotlar ustiga sousni to'kib tashlang va pishloq seping. Bularning barchasi pishganicha pechda maksimal darajada pishiring, odatda 10 daqiqadan oshmasligi kerak. Va oxirgi estetik teginish sifatida, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Qo'ziqorin, tovuq filesi, piyoz va nozik qaymoqli sousli issiq tuyadi - bu g'alaba qozongan yechim. bayram ziyofati yoki oilaviy kechki ovqat. Qisqichbaqasimon pishloq qobig'i bo'lgan xushbo'y taom tez va juda tez tayyorlanadi mavjud ingredientlar. Bir nechta oddiy retseptlar julienne nima ekanligini, uni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va taqdim etishni tushunishga yordam beradi.

Zamonaviy rus oshxonasida Julienne

Julien so'zining o'zi fikrlash uchun oziq-ovqat beradi: professional pazandachilik dunyosida buni hamma ham chaqirmaydi sevimli taom. Frantsiyadagi Julienne - bu yosh sabzavotni shunchalik nozik chiziqlar bilan kesish usuli bo'lib, har bir bo'lak gugurtdan qalin bo'lmasligi kerak. Zamonaviy rus oshxonasida bu romantik nom qo'ziqorin, tovuq filesi va kokot ishlab chiqaruvchilarda xizmat qiladigan smetana issiq appetizatoriga biriktirilgan.

Julienni qanday pishirish kerak

Miqdori texnologik jarayonlar va ularning davomiyligi ingredientlarga qarab o'zgaradi. Misol uchun, dengiz mahsulotlari oldindan pishirishga muhtoj emas va an'anaviy frantsuz bechamel sousi o'rniga smetana yoki kremdan foydalanishingiz mumkin. Klassik julienni tayyorlash jarayonini bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

1. Bechamel sousi quruq tovada qovurilgan un, sut, sariyog 'va muskat yong'og'idan tayyorlanadi.
2. Tovuq pishirilgunga qadar qaynatiladi, chiziqlar bilan kesiladi, qovuriladi.
3. Piyoz va qo'ziqorinlarni alohida qovuring.
4. Qo'ziqorin aralashmasi go'sht bilan birlashtirilib, tuz va qora murch bilan ziravorlanadi, kokot ishlab chiqaruvchilar orasida taqsimlanadi.
5. Kalıplar sous bilan quyiladi, ustiga pishloq surtiladi.
6. Aperatif 180 daraja haroratda yarim soatdan ko'p bo'lmagan pishiriladi.

Nima pishirish kerak

Julienne kokot ishlab chiqaruvchilarda pishiriladi - zanglamaydigan po'latdan yoki misdan tayyorlangan miniatyura qoliplari. Ular piyola shaklida, qozon yoki kichik chelak shaklida, qopqoqli va qopqoqsiz sotiladi. Seramika yoki shisha idishlar oqlangan ko'rinadi, lekin u po'latdan qalinroq va og'irroqdir. Maxsus likopchada issiq tuyadi berish odat tusiga kiradi. Kokot ishlab chiqaruvchining dastasi bo'lsa, hech kim tasodifan kuyib ketmasligi uchun uni peçete bilan o'rash kerak.

Julienne retseptlari

Zamonaviy julienne - bu qo'shimcha ziravorlar uchun joy bo'lmagan mahsulotlarning stereotipik to'plami emas. U jambon, qizil ikra, zaytun, tvorog, dengiz mahsulotlari va boshqa ingredientlardan tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar yangi yoki quritilgan bo'lishi mumkin. Chanterelles, qo'ziqorinlar, istiridye qo'ziqorinlari mos keladi, ba'zan esa ularsiz ishtahani tayyorlaydi. To'ldirish sifatida Bechamel, smetana, qaymoq ishlatiladi. Buning uchun sevimli retseptingizni tanlash kifoya. bosqichma-bosqich fotosuratlar.

Klassik julien retsepti

• Vaqt: 1 soat 25 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 214 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Klassik qo'ziqorin julienne retsepti hatto qovurilgan piyozli idishlarni tez-tez rad etadigan bolalarga ham yoqadi. Parmesan o'rniga boshqasini tanlashingiz mumkin qattiq pishloq bu pechda yaxshi eriydi. dan ishtaha uy tovuq yoki xo'roz chinakam qirollik, boy ta'm va xushbo'y hidga ega, ammo issiqlik bilan ishlov berish bilan taxmin qilmaslik xavfi mavjud. Bunday qushning go'shti mazali, ammo qattiq, pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi va bulon uchun ko'proq mos keladi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 620 g;
• oq qo'ziqorinlar - 600 g;
• qaymoq - 410 ml;
• muskat yong'og'i- 1 choy qoshiq;
• piyoz - 2 dona;
• un - 55 g;
• parmesan - 220 g;
• sariyog '- 45 g;
• ziravorlar - ta'mga;
• o'simlik yog'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Bir yirtqichlardan unni qovuring.
2. aralashtirganda, qo'shing sariyog `, qaymoq, tuz, muskat yong'og'i. O'rtacha olovda qalinlashguncha pishiring.
3. Fileto kub shaklida kesib oling. Tovada jigarrang.
4. Nozik tug'ralgan piyoz, tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing. Fry.
5. Sosni to'kib tashlang, aralashtiring.
6. Kokotalarga bo'ling.
7. Yuqoridan parmesanni maydalang.
8. 15 daqiqa pishiring.

Tandirda tovuq va qo'ziqorinli Julienne

• Vaqt: 1 soat 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 167 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan pishirishdan oldin, filetoni tuzlangan suvda oldindan qaynatishingiz kerak. Standart o'lchamdagi ko'krak qaynatilgandan keyin taxminan 20 daqiqada tayyor bo'ladi. U kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz-qo'ziqorin aralashmasi barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuriladi, aks holda tuyadi suvli, yangi bo'lib chiqadi va pishirgandan keyin yomon "ushlaydi".

Tarkibi:

• tovuq filesi - 500 g;
• shampignonlar - 320 g;
• smetana - 330 ml;
• piyoz - 3 dona;
• pishloq - 240 g;
• un - 55 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Fileto qaynatib oling, kesib oling. O'zingizni bosing.
2. Piyozni maydalang. Tovada qovuring.
3. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 15 daqiqa qovuring.
4. Fileto qo'shing, ziravorlar qo'shing. Olovdan olib tashlang.
5. Qovurilgan un. Smetana, tuz qo'shing. Qaynatib oling.
6. Smetana to'ldirishni go'sht, qo'ziqorin, piyoz bilan aralashtiring.
7. Kokotalarga bo'ling.
8. Maydalangan pishloq bilan seping.
9. Taxminan yarim soat davomida pishiring.

Dengiz mahsulotlari bilan qo'ziqorinsiz

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 244 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: O'rta er dengizi.
• Qiyinchilik: o'rta.

Dengiz mahsulotlari retseptining afzalligi shundaki, bunday julienna hatto injiq gurmeni va har qanday innovatsion oshpazlik mutaxassisini hayratda qoldiradi. Bu mazali bilan uyushmalarni uyg'otmaydi, lekin allaqachon tanish taom Buni ko'pchilik bolalikdan eslaydi. Katta qisqichbaqalarni tanlash yaxshidir - ular ko'proq suvli. Agar kokot ishlab chiqaruvchining o'lchami imkon bersa, ularni maydalamaslik tavsiya etiladi. Oregano, reyhan, kekikni ishtahani qo'shib, unga maxsus O'rta er dengizi xarakterini berishingiz mumkin.

Tarkibi:

• midiya - 220 g;
• qisqichbaqalar - 220 g;
• qaymoq - 240 ml;
• smetana - 110 ml;
• sariyog '- 45 g;
• piyoz - 2 dona;
• un - 110 g;
• pishloq - 210 g;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Toza qisqichbaqalar va midiya.
2. Piyozni maydalang, sariyog 'bilan qovuring.
3. Un, qaymoq, smetana, ziravorlar qo'shing.
4. Dengiz mahsulotlarini skovorodkaga qo'shing va aralashtiring. Pechkadan olib tashlang.
5. Massani kokot ishlab chiqaruvchilari o'rtasida taqsimlang.
6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
7. 5-7 daqiqa pishiring.

tovuqsiz

• Vaqt: 1 soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 131 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Julienni qo'ziqorin bilan pishirishdan oldin, siz kokot ishlab chiqaruvchilarni pishirish varag'iga o'tkazib, ichiga bir oz suv quyishingiz kerak. Go'shtsiz ishtahani yanada yumshoqroq, og'izda eriydi, shuning uchun kuyishni oldini olish kerak. Agar shampignonlar ko'p bo'lsa, ularni maksimal haroratda bir necha bosqichda qovurish tavsiya etiladi - bu bilan namlik tezroq bug'lanadi, qo'ziqorinlar suvli emas, mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• shampignonlar - 620 g;
• qaymoq - 210 ml;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• piyoz - 3 dona;
• smetana - 60 ml;
• pishloq - 70 g;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tug'ralgan qo'ziqorin va ziravorlar qo'shing, tayyor holga keltiring.
2. Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, smetana, qaymoq qo'shing.
3. Aralashtiring, qaynatib oling fermentlangan sut mahsulotlari.
4. Kokotlarning qaymoqli-qo'ziqorin massasi bilan to'ldiring.
5. Maydalangan pishloq bilan seping.
6. Pishgangacha pishiring.

Zaytun bilan

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 245 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: yunon.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qo'ziqorinsiz Julienne (yoki yunoncha julienne) zaytun, tovuq ko'kragi, piyoz. Ushbu snack opsiyasi an'anaviy taom bilan xizmat qiladi Yunon ichimligi uzo yoki bir stakan oq sharob, dafna yaprog'i bilan bezang. Cho'kishdan oldin pishloqni qo'shimcha ravishda aralashtirish mumkin non bo'laklari- shuning uchun qobiq yanada zichroq, qizg'ish bo'lib chiqadi va ichidagi barcha lazzatlarni to'liq to'sib qo'yadi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 460 g;
• zaytun - 110 g;
• smetana - 260 ml;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - 220 g;
• un - 25 g;
• sariyog '- 60 g;
• zaytun moyi - ta'mga;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Bir yirtqichlardan unni qovuring.
2. Yog ', smetana, ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling.
3. Fileto qaynatib oling. Chiziqlarga kesib oling, zaytun moyida jigarrang.
4. Tug'ralgan piyozni alohida-alohida qovuring.
5. Zaytunni halqalarga kesib oling, fileto va piyoz bilan birlashtiring.
6. Kokot ishlab chiqaruvchilarning massasini yoyib, sousni to'kib tashlang.
7. Yuqoridan pishloqni maydalang.
8. Pishgangacha pishiring.

Tvorog bilan

• Vaqt: 1 soat 15 daqiqa.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 189 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Aperatif yumshoq bo'ladi kremsi ta'mi, agar siz julienni qattiq bilan emas, balki yumshoq yoki tvorog bilan tayyorlasangiz. Kokotlar bo'lmasa, u kichik qozonlarda pishiriladi. Yagona shart- ularni qopqoq bilan yopish mumkin emas, aks holda pishloq qobig'i fotosuratda bo'lgani kabi oltin va chiroyli bo'lib chiqmaydi. Go'sht kesilmaydi, lekin qiziqarli tuzilishni berish uchun qo'lda tolalarga ajratiladi.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 360 g;
• yumshoq pishloq - 390 g;
• tvorog - 220 g;
• shampignonlar - 410 g;
• smetana - 510 ml;
• piyoz - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga soling.
2. Salqin, chiziqlar bilan kesing. Tug'ralgan piyoz bilan birga pishganicha skovorodkada qovuring.
3. Fileto qaynatib oling, tolalarga bo'ling. Piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring.
4. Massani kokot ishlab chiqaruvchilari o'rtasida taqsimlang, bo'laklarni ustiga qo'ying tvorog pishloq.
5. aralashtirmoq yumshoq pishloq smetana bilan.
6. Kokot ishlab chiqaruvchilarning tarkibiga sousni to'kib tashlang, silliq.
7. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

• Vaqt: 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 198 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Bechamel - asosiy frantsuz sousi, ularsiz bunday tayyorlashni tasavvur qilib bo'lmaydi mashhur taomlar lazanya, dengiz mahsulotlari makaronlari, sufle kabi. U delaminatsiyalanmaydi, agar ingredientlarning harorati bir xil bo'lsa, yaxshisi xona haroratida bo'lsa, kerakli tuzilishga va yoqimli soyaga ega bo'ladi. Bechamel sosli Julienne yangi o'tlar, masalan, arpabodiyon, marul bilan xizmat qiladi.

Tarkibi:

• shampignonlar - 340 g;
• sut - 510 ml;
• piyoz - 2 dona;
• muskat yong'og'i - bir chimdik;
• pishloq - 170 g;
• sariyog '- 210 g;
• un - 55 g;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni maydalang.
2. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling.
3. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib, piyoz, qo'ziqorin, ziravorlar qo'shing. 10 daqiqa davomida qovuring.
4. Bir yirtqichlardan sariyog'ning qolgan qismini un bilan birlashtirib, bo'laklarni parchalab tashlang. Sut, muskat yong'og'ini kiriting. Sos qalinlashguncha pishiring.
5. Qo'ziqorin aralashmasini kokot idishlari orasiga qo'ying, sousni quying.
6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
7. Yarim soat davomida pishiring.

Qizil ikra va qo'ziqorin bilan

• Vaqt: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 190 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: xalqaro.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qizil ikra bilan Julienna - bu uzoq vaqtdan beri issiq baliq ovqatini pishirishni xohlagan, ammo injiq taomni olishga jur'at etmaganlar uchun ishtahani ochadi. xamirturush xamiri kulebyaki uchun. Baliqni ziravorlar, zaytun moyi bilan oldindan marinadlash mumkin. To'ldirish sifatida smetana yoki bechamel ishlatiladi, ammo tuz va qalampir bilan ozgina ziravorlangan qalin, yog'li krem, qizil ikra bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan.

Tarkibi:

• losos filesi - 800 g;
• qaymoq - 260 ml;
• shampignonlar - 410 g;
• piyoz - 2 dona;
• pishloq - 230 g;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni maydalang, skovorodkada qovuring.
2. Dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'shing, yarim pishganicha qovuring.
3. Qizil ikra katta kubiklarga kesib oling, mavsum.
4. Baliq, qo'ziqorin, piyozni birlashtiring.
5. Massani kokot idishlari o'rtasida taqsimlang, kremni quying.
6. Yuqoridan pishloqni maydalang.
7. 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

• Vaqt: 45 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 229 kkal.
• Maqsad: gazak.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Jambonli Julienne - bu o'ziga xos, zerikarli emas nozik hid dudlangan go'shtlar. Uni qismlarga bo'lingan kokotlarda ham, pechene, pirog pishirish uchun shisha, keramika yoki olinadigan idishlarda ham berish mumkin. Ingredientlarni sous bilan aralashtirish yoki alohida-alohida qovurish, tekis qatlamlarga qo'yish va fotosuratda bo'lgani kabi maydalangan pishloq sepish mumkin.

Tarkibi:

• jambon - 240 g;
• shampignonlar - 360 g;
• piyoz - 1 dona;
• smetana - 410 ml;
• pishloq - 230 g;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni kub shaklida kesib oling, skovorodkada qovuring.
2. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, pishganicha qovuring.
3. Quruq quritilgan, konservalangan, qaynatilgan, qaynatilgan dudlangan va boshqa har qanday jambon bo'laklarini qo'shing.
4. Ziravorlar bilan tatib ko'ring, aralashtiring.
5. Smetana quying, 5 daqiqa qaynatib oling.
6. Massani kokotlarga bo'ling.
7. Maydalangan pishloq bilan seping.
8. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Julienne nima asta-sekin retseptlar fotosurat bilan tovuq, qo'ziqorin yoki dengiz mahsulotlari bilan idishlarni pishirish

Julien - nafis va ayni paytda oddiy taom. Siz julienni tom ma'noda hamma narsadan pishirishingiz mumkin: yangi yoki quritilgan qo'ziqorinlar, baliq, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti, sabzavotlar va hatto mevalar. Asosiysi, julienne mahsulotlari nozik ta'mga va nozik tuzilishga ega. "Julienne" so'zi qaerdan kelgani haqida bizning veb-saytimizdagi maqolalardan birida batafsil tavsiflangan " Julienne yoki eng katta pazandachilik aldanishi". Va men uchun, retseptlarni davom ettirishdan oldin, shuni ta'kidlashni istardimki, "julien" so'zi rus tili qoidalariga ko'ra "u" bilan yozilgan - tan olishingiz kerak, u yanada chiroyli ko'rinadi.

Ammo bizning retseptlarimizga qayting. Ushbu taom haqida gapirganda aqlga kelgan birinchi narsa - tovuq va pishloq bilan pishirilgan qo'ziqorin. Bu klassik, abadiy va har doim dolzarbdir. Keling, u bilan boshlaylik.

Tarkibi:
1 osh qoshiq un,
20 g sariyog ',
200 ml 20% qaymoq,
¼ choy qoshiq muskat yong'og'i,
200 g tovuq filesi,
50 g shampignon,
1 osh qoshiq zaytun yog'i,
1 piyoz
50 g qattiq pishloq
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Ovqat pishirish uchun qaymoq sousi unni elakdan o'tkazing va doimo aralashtirib, 1 daqiqa davomida quruq qovurilgan idishda qizdiring. Unga sariyog 'qo'shing va qovuring, aralashtiring, sariyog 'bilan yana 1 daqiqa un. Olovdan olib tashlang. Kremni alohida-alohida qizdiring, qaynatishga keltirmang. Un qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling. muskat yong'og'i qo'shing. Sos tayyor. Qo'ziqorinlarni tayyorlang - tozalang, yuving, ingichka qilib kesing. Tovuq go'shti ham ingichka bo'laklarga bo'linadi. Shaffof bo'lgunga qadar zaytun moyida mayda tug'ralgan piyozni qovuring, unga tovuq va qo'ziqorin qo'shing, tuz, murch qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlardagi barcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring va tovuq go'shti deyarli tayyor. Shu bilan birga, pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Go'sht va qo'ziqorin aralashmasini ozgina yog'langan kokot idishlariga soling, sousni tovuqni zo'rg'a qoplaydigan qilib quying va maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping. 10 daqiqa davomida pechga qo'ying. Agar siz ushbu retseptga bitta olma qo'shsangiz, julien achchiq bo'lib chiqadi. Tovuq go'shti qaynatilgan til bilan almashtirilishi mumkin - bu shunchaki ilohiy bo'ladi!

Qachon klassik retseptlar zerikib, siz tasavvuringizni yoqib, bir yoki ikkita komponentni yangi narsa bilan almashtirishingiz mumkin. Masalan, umuman qoching tovuq go'shti va sog'lom brokkoli yoki tovuq jigari bilan yumshoq julienni pishiring.

Tarkibi:
500 g shampignon,
4 sabzi
7 lampochka
300 g brokkoli,
5 ta pomidor,
1 ta to'plam qatiq
2 tuxum,
150 g pishloq
7 osh qoshiq sariyog ',
tuz, o'tlar - ta'mga.

Pishirish:
Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni yuving. Sabzi va pomidorni ingichka doira shaklida, qo'ziqorinni tilimga, piyozni kub shaklida kesib oling, brokkolini gulzorlarga bo'ling. Sabzi va brokkolini sho‘r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling yoki bug‘da pishiring, sog‘lomroq bo‘ladi. Qo'ziqorin bo'laklarini sariyog'da qovuring. Piyozni sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring. Sabzavotlarni aralashtirib, moylangan shaklga soling, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying va tuxum bilan aralashtirilgan smetana ustiga quying. Pishloq seping va 40 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Tarkibi:
200 g tovuq jigari,
200 g shampignon,
150 ml smetana
100 g pishloq
ko'katlar, tuz, qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish:
Chaying tovuq jigari, tomirlar va kanallarni olib tashlang. Tenderga qadar o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. Bo'laklarga bo'ling. Kokotlar, tuz qo'ying, ustiga bir oz smetana qo'ying. Qo'ziqorinlar, yupqa bo'laklarga bo'linadi, o'simlik yog'ida qovuriladi, hindiston yong'og'i idishlariga soling, shuningdek, smetana bilan cho'tkasi. O'tlarni, maydalangan pishloqni seping va 10-15 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying, shunda pishloq eriydi va qobiqqa aylanadi.

Tarkibi:
300 g yog'siz cho'chqa go'shti
1 katta piyoz
100 g pishloq
3-5 osh qoshiq qatiq
tuz.

Pishirish:
Bir parcha cho'chqa go'shtini ozgina harakat bilan kesib olinmaguncha muzlatib qo'ying (yoki eritib oling). Go'shtni 4-5 sm uzunlikdagi juda nozik chiziqlar bilan kesib oling, qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Qovurilgan idishda yog'ni isitib oling va piyozni yarim halqalarga kesib oling, shaffof bo'lgunga qadar, go'sht chiziqlarini qo'ying, qopqoq bilan yoping. Olovni kamaytiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Agar kerak bo'lsa, ozgina qo'shishingiz mumkin issiq suv. Tuzni ta'mga soling, issiqlikni oshiring va barcha namlik bug'lanib ketguncha qovuring. Tayyor go'shtni kokot idishlariga o'tkazing, smetana yoki oldindan tayyorlangan bechamel tipidagi qaymoqli sous bilan surting ("Tovuq va qo'ziqorinli klassik Julien" retseptiga qarang). Smetana yoki sous ustiga maydalangan pishloq seping va kokot qaynatgichlarini 10-15 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Baliq yoki dengiz mahsulotlaridan Julien har doim juda nozik, xushbo'y va beqiyos mazali bo'lib chiqadi. Hatto taniqli go'sht yeyuvchilar ham unga qarshilik qilmaydi!

Tarkibi:
250-300 g qizil baliq filesi (alabalık),
1 katta piyoz
1 osh qoshiq un,
150 ml 10-120% qaymoq,
100-150 g qattiq pishloq,
arpabodiyon, tuz, qora qalampir, qovurish uchun yog'.

Pishirish:
Filetoni quriting va kichik kubiklarga bo'ling. Piyoz kubiklarga yoki chorak halqalarga kesilgan. Piyozni sariyog 'yoki o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha to'kib tashlang, panga alabalık bo'laklarini qo'shing, aralashtiring va 1-2 daqiqa qovuring. Keyin piyoz bilan baliqqa un seping, aralashtiramiz, ozgina qizdiring va kremni quying. Har doim aralashtirib, sousni qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, ko'proq krem ​​qo'shing. Sos juda qalin bo'lmasligi kerak. Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, yaxshilab aralashtiring va kokos idishlariga joylashtiring. Ustiga maydalangan pishloq seping va issiq duxovkada 7-10 daqiqa pishiring.

Tarkibi:
200 g qisqichbaqalar
100 g qaynatilgan guruch
100-150 g ismaloq yoki gulkaram,
100 g shampignon,
1-2 lampochka.
Sos uchun:
1 osh qoshiq un,
1 sarig'i,
qisqichbaqalar bulyoni, sut.

Pishirish:
Qisqichbaqani sho'r suvda 20 daqiqa qaynatib oling, bulonni torting va bir chetga qo'ying. Qisqichbaqalarni tozalang, qaynatilgan guruch, qovurilgan qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring, ismaloq yoki qo'shing. gulkaram va hosil bo'lgan aralashmani kokot ishlab chiqaruvchilarga tarqating. Sosni tayyorlang: unni sariyog'da qovuring, ozgina iliq bulon va sut qo'shing, qalinlashguncha o'rtacha olovda qaynatiladi. Taxminan 60 ° C gacha sovutib, xom tuxum sarig'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan sous bilan qisqichbaqalarni to'kib tashlang, pishloq seping va issiq pechda pishiring. pishloq qobig'i oltin rangga aylanishi kerak.

Tarkibi:
1 kg sterlet,
250 gr puff pasta,
4 lampochka
1 l 10-20% qaymoq,
1 tuxum
2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Spasser nozik to'g'ralgan piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar, piyozga qaymoq quying va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va doimo aralashtirib, 20 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga tuz, maydalangan qora qalampir qo'shing, ozgina salqin. Baliqni ingichka bo'laklarga kesib oling, kokot idishlariga soling, sousni quying va aralashtiring. Tugallandi qavatli xamir 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'rang va undan kokotlarning o'lchamidan bir oz kattaroq diametrli doiralarni kesib oling. Doiralarning chetlarini tuxum bilan yog'lang, kokot ishlab chiqaruvchilarni yoping va xamirni idishning chetiga bosing. Xamirning yuqori qismini tuxum bilan surting va 20-30 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Xamirning "qopqoqlari" oltin rangga aylanishi kerak.

Tarkibi:
700 g kalamar,
2 lampochka
150-200 g qo'ziqorin,
2 ta to'plam qatiq
200 g pishloq
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Tozalangan kalamarni yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing. O'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, lekin ortiqcha pishirmang. Qo'ziqorin bilan mayda tug'ralgan piyoz spasser, kalamar va qo'ziqorinlarni birlashtirib, smetana, tuz, qalampir quying va qaynatib oling. Hindiston yong'og'i idishlariga o'tkazing, maydalangan pishloq seping va oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq pechda pishiring.

Tarkibi:
200 g mayda tozalangan qisqichbaqalar,
1 katta piyoz
1/3 to'plam. sut,
100 g oq sharob
2 osh qoshiq un,
3 osh qoshiq sariyog ',
50 g qattiq pishloq
muskat yong'og'i, kori, tuz - ta'mga.

Pishirish:
Piyozni mayda to'g'rab oling va uni 1 osh qoshiqda qovuring. oltin jigarrang bo'lgunga qadar kori bilan sariyog '. Qisqichbaqalar qo'shing, aralashtiring, isitiladi. Boshqa skovorodkada unni sariyog 'bilan jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, asta-sekin sutga, keyin sharobga quying, muskat yong'og'i, ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va qisqichbaqalar bilan birlashtiring. Kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'linib, maydalangan pishloq seping va pishloq eriguncha va qizarib ketguncha 3-5 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.

Baliq sutidan Julien

Tarkibi:
500 g baliq suti,
2 bosh piyoz
100 g pishloq
200 ml 10% qaymoq,
tuz, maydalangan qora qalampir, o'simlik moyi, o'tlar - ta'mga.

Pishirish:
Sutni mayda bo'laklarga, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, pishloqni maydalang. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, sut qo'shing, aralashtiring va doimo aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring. Ta'mga tuz, qalampir. Piyozli sutni kokotlarga soling, qaymoq quying va pishloq seping. Pechni 5 daqiqaga qo'ying va pishloq eritilishi bilan hamma narsani o'tlar bilan seping va folga bilan yoping. Yana 5 daqiqa pishiring.

Julienne ajoyib ishtaha bo'lishi mumkin bayram stoli. Qandolat, kartoshka, pomidor yoki pishloq savatlarini har qanday julien bilan to'ldiring va pishiring.

Tarkibi:
200 g Qisqichbaqa go'shti,
1 bosh sarimsoq
2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
50 ml oq sharob
200 ml 20% qaymoq,
1 choy qoshiq limon sharbati
1 tuxum
1 paket tayyor pirojnoe,
tuz, oq maydalangan qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Sarimsoqni mayda to'g'rang, issiq o'simlik yog'iga soling va 1 daqiqa qovuring. Qisqichbaqa go'shti qo'shing, sharobni to'kib tashlang va o'rtacha olovda pishiring, doimo aralashtirib, taxminan 4-5 daqiqa. Kremni qizdiring, lekin qaynatmang! Qisqichbaqa bilan qo'shing, aralashtiring va yana 6 daqiqa qaynatib oling. Olovdan olib tashlang, qo'shing limon sharbati, tuz va qalampir. Qatlamli xamirdan loviya tayyorlang: xamirni 2-3 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, undan 8 ta doira kesib oling. 4 ta doiradan kichikroq diametrli chuqurchaga ega halqalarni kesib oling va ularni tuxum bilan yog'lang. Halqalarni yog'langan tomoni pastga qarab doiralarga qo'ying va yana hamma narsani tuxum bilan surting, xamirning chetiga tushmaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda flounces ko'tarilmaydi. 15 daqiqa davomida pechda flounces pishiring. Tayyor flouncesni Qisqichbaqa bilan to'ldiring, pishloq seping va 4 daqiqa davomida pishiring.

Tarkibi:
3-4 katta bir xil kartoshka,
400 g shampignon,
100 g sariyog ',
1 piyoz
250 ml krem,
100 g pishloq
½ osh qoshiq un,
tuz, qalampir - ta'mga.

Pishirish:
Ildizlarni cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang va tozalanmasdan, yarmiga bo'ling. Keyin o'rtasini qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang, shunda yon tomonlari va pastki qismi kamida 5-7 mm qalinlikda bo'ladi. Boshqa idishlarda olib tashlangan pulpadan foydalaning. Mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni yog' solingan skovorodkada qovuring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqa qaynatib oling. Unni to'kib tashlang, aralashtiring, yana 1-2 daqiqa qovuring, qaymoq yoki smetana quying. Aralashtiring, 3-4 daqiqa qaynatib oling, tuz, qalampir va olovni o'chiring. Yog 'bilan yog'langan pishirish varag'ida kartoshkadan "kokotnitsa" ni qo'ying, tuz, murch qo'shing va ularga qo'ziqorin qo'ying. To'ldirilgan "kokotnitsa" qo'yiladi issiq pech 15 daqiqa davomida, so'ngra maydalangan pishloq sepib, yana pechga qo'ying. Pishloq hosil bo'lishi kerak oltin jigarrang. Kartoshkani tozalashni osonlashtirish uchun julienni kokot ishlab chiqaruvchilari teskari burilgan holda xizmat qiling. Xuddi shunday, siz julienni bulochkada pishirishingiz mumkin: faqat kartoshka o'rniga kichik dumaloq bulochkalarni oling, qopqog'ini kesib oling, pulpani oling va kartoshka bilan bir xil tarzda davom eting.

Tarkibi:
400 g yangi shampignon,
300 g shirin qalampir,
1 piyoz
1 choy qoshiq limon sharbati
2-3 osh qoshiq sariyog ',
2-4 osh qoshiq maydalangan qattiq pishloq
tuz, o'tlar.
Sos uchun:
2 osh qoshiq un,
2 osh qoshiq sariyog ',
2 osh qoshiq sut,
150-200 g smetana,
tuz - ta'mga.

Pishirish:
Birinchidan, sousni tayyorlang: unni oldindan qizdirilgan idishda quriting, so'ngra sariyog 'qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar doimo aralashtirib qovuring. Issiq sutni to'kib tashlang va aralashtirib, qaynatib oling. Smetana qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. tuz. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, idishga soling, issiq suv quying, limon sharbati qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Elakdan to'kib tashlang, so'ngra chiziqlar bilan kesing. Shirin qalampirni ingichka chiziqlar bilan, piyozni ingichka halqalarga kesib tashlang. Sariyog'da piyozni maydalang, qo'ziqorin bilan aralashtiring va 5-10 daqiqa qovuring, qo'shing Shirin qalampir va tuz, aralashtiramiz va yana 5 daqiqa qaynatib oling.Kokote idishlari ustiga qo'ziqorin va murch aralashmasini yoyib, sousni quying, pishloq seping va 20-30 daqiqa qizarguncha pishiring.

Julien, albatta, juda mazali, lekin bu juda yuqori kaloriyali taom ekanligini unutmang. Shunday qilib, julienna bilan xizmat qiling katta miqdor ko'katlar yoki salatlar.

Larisa Shuftaykina

Eng mashhur va mashhur issiq rus ishtahalaridan biri, julienne, bugungi kunda biz sevadigan ko'plab boshqa taomlar singari, Frantsiyadan keladi. Biroq, frantsuzlar uchun julienne, birinchi navbatda, ovqatni kesish usulidir.

Retsept matnida so‘zni uchratish julienne(Julyen) tajribali oshpaz oziq-ovqatni juda uzun emas, balki ingichka qilib kesish kerakligini tushunadi. Va shunga qaramay, rus oshxonasida bu so'z stolda maxsus idishda tayyorlangan va xizmat qiladigan issiq ishtahaning nomi sifatida ildiz otgan - kokot.

Julienni pishirish uchun idishlar bejiz o'z nomlarini oldi, chunki dastlab julienni aniq kokot deb atashgan va shu bilan u tovuq go'shtidan tayyorlanganiga ishora qilgan. Va bugungi kunga qadar, ismlar bilan odatlangan va yaxshi o'rnatilgan chalkashliklarga qaramay, klassik julienna- bu bechamet julienne sosli tovuq go'shti julienne.

Afsuski, bizning zamonaviy kundalikimizda uy oshxonasi Julienni pishirish tobora kamayib bormoqda, ammo bizning buvilarimiz bu ishtahani hurmat qilishgan va uni tez-tez tayyorlashgan. Bugungi kunda ko'pchiligimiz uchun julienni tayyorlash juda qiyin va qimmatga o'xshaydi. Va mutlaqo behuda! Julienni pishirish oson va yoqimli, stolga mazali gazak bilan ajoyib kokotlarni qo'yish, siz o'z yaqinlaringizning maqtovidan zavqlanib, munosib g'ururni boshdan kechirasiz.

Keling, julienni qanday qilib to'g'ri pishirishni aniqlaylik:

Shunga qaramasdan klassik julienna parranda go'shti, ziravorlar va bechamel sousini o'z ichiga olgan qat'iy ingredientlar to'plamidan tayyorlangan zamonaviy oshxona bu ishtahani tayyorlashda ishtirok etadigan mahsulotlarning ancha keng assortimentini ta'minlaydi. Va bu nafaqat ruslarda, ham ruslarda mustahkam ildiz otgan qo'ziqorinlar Fransuz retseptlari julienne.

Bugungi kunda julienne parranda va go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Hozirgi oshpazlar julien pishiriladigan soslarni tanlashda juda qattiq emas. Julienni tayyorlashda klassik sutli bechamel sousi bilan bir qatorda qaymoqli bechamel, bulondagi bechamel va pishloq sousi ham qo'llaniladi.

Bechamel sosini smetana yoki bilan almashtirish retseptlari uchun odatiy hol emas og'ir krem. Va bu xilma-xillikning o'ziga xos jozibasi bor, bu bizga nafaqat sevimli gazakning nafisligidan bahramand bo'lish, balki uni bizning shaxsiy didimizga mos ravishda pishirish, tasavvur va oshpazlik mahoratimizga erkinlik berish imkonini beradi.

Quyida eng ko'p muhim maslahatlar va qiziqarli retseptlar, bu juda ko'p yordam bermasligi aniq tajribali uy bekalari va har doim sizga aytaman Julienni qanday pishirish kerak:

1. Haqiqiy pishirish uchun klassik julienna, va undan ham ko'proq, bunday julienni stolga to'g'ri xizmat qilish uchun sizga, albatta, tutqichlari bo'lgan maxsus qismlarga bo'lingan idishlar - kokot ishlab chiqaruvchilar kerak bo'ladi.

Kokotlarni tanlash zamonaviy buyumlar do'konlarida juda keng. Siz maxsus issiqlikka chidamli shishadan yasalgan po'lat va mis, keramika va shisha kokot ishlab chiqaruvchilarni topishingiz mumkin. Klassik zanglamaydigan po'latdan yasalgan kokot ishlab chiqaruvchilarga alohida e'tibor bering. Bunday kokot ishlab chiqaruvchilari engil va qulay, ularga g'amxo'rlik qilish oson va bu kokot ishlab chiqaruvchilarning yupqa devorlari julienni tezda pishirishga imkon beradi va uni haddan tashqari quritishdan saqlaydi. Shuni unutmangki, issiq kakot ishlab chiqaruvchilarga stolda xizmat qilishlari kerak, ularni peçete bilan qoplangan kichik plastinka ustiga qo'yish va kokot ishlab chiqaruvchining dastasi peçete yoki mehmonlaringizni himoya qiladigan maxsus qog'oz bezak bilan o'ralgan bo'lishi kerak. kuyadi.

2. Ko'pincha julienni tayyorlashda to'siq bo'ladi beshamel sousi. Styuardessalar uni bo'laklarsiz pishira olmasligidan shikoyat qiladilar, xafa bo'lishadi va julienni pishirishni butunlay to'xtatadilar. Va mutlaqo behuda.

Silliq bechamel sosini tayyorlash oson emas, lekin juda oddiy! Buning siri juda issiq sutda va doimiy aralashtirishda.. Bir osh qoshiq sariyog‘ni tubi qalin yirtqichlardan eritib, unga bir yarim osh qoshiq un qo‘shing va ko‘pirtirgich bilan doimo aralashtirib ikki daqiqa qovuring. Kastryulni issiqdan olib tashlang va un va sariyog'ning ko'piklanishini to'xtatguncha kuting. Shu bilan birga, bir stakan juda issiq sutni bir zarbada quying va darhol unni sutga faol ravishda aralashtirishni boshlang. Yupqa oqimda sutni to'kib tashlamang, barcha suyuqlikni bir vaqtning o'zida quyish juda muhim! Sosni doimo ko'pirtirib, yirtqichlardan olovga qaytaring va sousni qalinlashguncha bir necha daqiqa qaynatib oling. Eng oxirida, ta'mga tuz qo'shing. Agar so'ralsa, sut siz tanlagan har qanday suyuqlik bilan almashtirilishi mumkin. Bu qaymoq, go'sht, tovuq yoki sabzavotli bulon bo'lishi mumkin.

3. Keling, pishirishga harakat qilaylik tovuq va qo'ziqorin bilan klassik julienne .

Yuvib yuving, plyonkalarni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesib oling tovuq ko'krak. 50 gr.ni yuving va chiziqlar bilan kesing. yangi qo'ziqorinlar. Bir piyozni chorak halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra tovuq va qo'ziqorinlarni qo'shing. Qo'ziqorinlar chiqaradigan barcha sharbatlar to'liq qaynab ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hamma narsani birga qovuring. Olovdan olib tashlang.

Alohida-alohida, sut yoki krem ​​bechamel sosini tayyorlang. Kokot ishlab chiqaruvchilarni sariyog 'bilan yog'lang, qovurilgan tovuqni qo'ziqorin bilan to'ldiring va sousni quying. Julienning yuqori qismini mayda maydalangan Parmesan bilan seping. Oldindan qizdirilgan pechda 200⁰ da 10 daqiqa davomida pishiring. Darhol xizmat qiling.

4. G'ayrioddiy mazali va juda xushbo'y smetana sousida porcini qo'ziqorinli julienne .

Mavsumda siz bu julienni tayyorlashingiz mumkin yangi qo'ziqorinlar, yilning qolgan qismida muzlatilgan qo'ziqorinlar mukammaldir. 500 gr qaynatib oling. 10 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda oq qo'ziqorin. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovutib oling va ingichka chiziqlar bilan kesing. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq sariyog'ni eritib, maydalangan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va har bir narsani 15 daqiqa davomida qovuring.

Kichik idishga 200 ml tushiring. smetana, bir osh qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shift smetana sousi qo'ziqorinlarga, ta'mga tuz va qora murch qo'shing, aralashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, har bir narsani 10 daqiqa davomida qaynatib oling.

Kokotlarning ichki qismini yarim sarimsoq chinnigullari bilan maydalang va ularni julien bilan to'ldiring. Julienni maydalangan parmesan bilan seping va oldindan qizdirilgan pechda 200⁰ da 15 daqiqa davomida pishiring.

5. Zo'r natijalar va quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan juliennev .

Saralash, yaxshilab chayish va stakan bilan to'ldirish sovuq suv 30 gr. quritilgan o'rmon qo'ziqorinlari. Suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda uch daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va yana yuving. Suvni to'kib tashlang, so'ngra qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Bir kichik piyoz va ikkita sarimsoqni tozalang va maydalang. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq sariyog'ni qizdiring, piyoz va sarimsoq qo'shing va ularni ikki daqiqa davomida qovuring, so'ng qo'ziqorin qo'shing, ikki osh qoshiq qo'ziqorin bulonini quying va hamma narsani yana besh daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling.

Kremsi bechamelni alohida tayyorlang. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ta'mga qarab bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i, tuz va qora murch qo'shing. Qo'ziqorinlarga sousni to'kib tashlang, aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Julienni sariyog 'bilan kokotlarga soling, maydalangan pishloq seping va 200⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring.

6. Julienna kurka bilan o'zining nozik, juda nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan sizni xursand qiladi.

Qovurilgan idishda ikki osh qoshiq sariyog'ni eritib, bir piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling va piyoz shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin 300 gr qo'shing. kurka go'shti, ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, 20 gr quying. yaxshi konyak tez yoqing va to'liq o'chirishga imkon bering.

Bir yarim stakan tayyorlang sut sousi bechamel, ta'mga bir osh qoshiq smetana, tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Kokot ishlab chiqaruvchilarni sariyog 'bilan yog'lang, qovurilgan kurka go'shti bilan to'ldiring, sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Oldindan qizdirilgan pechda 200⁰ da 10 daqiqa davomida pishiring.

7. Bu juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi julienne, pishirilgan qaynatilgan mol go'shti tili bilan .

Qovurilgan idishda bir osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring, bir piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling va shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin 200 gr qo'shing. yangi champignons, ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.

Qo'ziqorinlarni piyoz bilan olovdan olib tashlang va 300 gr bilan aralashtiring. qaynatilgan mol go'shti tili ingichka chiziqlar bilan kesilgan. Bir osh qoshiq juda nozik tug'ralgan maydanoz qo'shing, 100 gr. smetana, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, kokot idishlariga soling va maydalangan pishloq seping. Oldindan qizdirilgan pechda 200⁰ da 10 daqiqa davomida pishiring.

8. Agar siz muxlis bo'lsangiz baliq ovqatlari sinash tavsiya qilinishi mumkin treska bilan julienna .

Qovurilgan idishda bir osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, bir tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha bir necha daqiqa qovuring. Keyin piyozga 100 gr qo'shing. yangi shampignonlarni chiziqlar bilan kesib oling va yana 8-10 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, 200 gr qo'shing. cod filetosi, kichik kubiklarga bo'linadi, aralashtiriladi va besh daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi.

Alohida-alohida, ta'mga ko'ra, bir chimdik muskat yong'og'i, tuz va oq qalampir bilan ziravorlar qilib, qaymoqli bechamel tayyorlang. Qo'ziqorin va baliq aralashmasini sarimsoq bilan surtilgan kokotlarga yoyib, hamma narsaga sousni quying va maydalangan Parmesan bilan seping. Oldindan qizdirilgan pechda 180⁰ da 10 daqiqa davomida pishiring.

9. Originali ayniqsa mazali midiya va qisqichbaqalar bilan julienne .

Kichik bir yirtqichlardan 200 gr. qobiqsiz muzlatilgan kokteyl qisqichbaqasi va 200 gr. muzlatilgan tozalangan midiya. Dengiz mahsulotlariga 50 ml qo'shing. quruq oq sharob, qaynatib oling va uch daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va dengiz mahsulotlarini filtrda to'kib tashlang.

Qovurilgan idishda ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring, bitta tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra piyozga 200 g qo'shing. yangi champignons, ingichka tilimga kesib oling va hamma narsani yana 10 daqiqa davomida pishiring.

Alohida-alohida, qaymoqli bechamelni tayyorlang, ta'mga tuz va qora qalampir qo'shing. Kokotni bir chinnigullar sarimsoq bilan ishqalang va ularga dengiz mahsulotlarini qo'ying. Qovurilgan qo'ziqorinlarni sous bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashma bilan dengiz mahsulotlarini quying. Julienni maydalangan Parmesan bilan seping va oldindan qizdirilgan pechda 180⁰ da besh daqiqa davomida pishiring.

10. Agar siz hali kokot ishlab chiqaruvchilarni sotib olmagan bo'lsangiz, mehmonlarni qabul qiling mazali julienna hozir xohlasangiz, sho'r pishirishingiz mumkin qisqichbaqalar julienne Streyt qo'ziqorin qopqoqlarida .

12 ta katta qo'ziqorinni qaynoq sho'r suvda uch daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang, so'ngra ehtiyotkorlik bilan o'tkir pichoq bilan novdalarni kesib oling. Skovorodkada 2 osh qoshiqni qizdiring. osh qoshiq sariyog ', bir tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin qo'ziqorinlarning oyoqlarini qo'shing, chiziqlar bilan kesib oling va 150 gr. tozalangan qisqichbaqalar. Hammasini yana bir necha daqiqa qovuring, so'ngra issiqdan olib tashlang.

Alohida-alohida, bir stakan qaymoqli bechamel sousini tayyorlang, unga 50 ml qo'shing. quruq oq sharob, ta'mga tuz va oq qalampir. Qo'ziqorinli qisqichbaqalar uchun sousni to'kib tashlang, aralashtiring va hamma narsani uch daqiqa davomida eng past olovda qaynatib oling. Qo'ziqorin qopqoqlarini moylangan pishiriladigan idishga soling, ularni julien bilan to'ldiring va maydalangan Parmesan bilan seping. Oldindan qizdirilgan pechda 180⁰ da 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tovuq va qo'ziqorin Julienne

Bugun biz pishiramiz tovuq va qo'ziqorin bilan julienne. Birinchidan, nima ekanligini aniqlaylik julienne(yoki julienne), chunki bu yerda qandaydir chalkashlik bor. Gap shundaki julienne Frantsiyada va Rossiyada - bu butunlay turli xil taomlar. Ism frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan julienne, bu "iyul" deb tarjima qilingan, chunki. Frantsiyada yozda ular juda nozik chiziqlar bilan kesilgan yosh sabzavotlardan sho'rvalar tayyorladilar. O'shandan beri sabzavotlarni kesishning bu turi julienne, shuningdek, ingichka dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar va salatlar deb ataladi.

Rus oshxonasida julienne- bu issiq gazak, bu, qoida tariqasida, qo'ziqorin (porcini, champignons, chanterelles), tovuq, sabzavot, dengiz mahsulotlari va boshqalar bilan pishiriladi, ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Frantsuzlarda "rus" julyennasiga o'xshash taom ham bor, lekin u "kokot" deb ataladi, shuning uchun "rus julienna" pishiriladigan issiqqa chidamli piyola yoki bo'laklangan pan kokottnitsa deb ataladi.

Agar sizda maxsus kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lmasa, siz har qanday issiqqa chidamli stakan, piyola, kostryulkalar va hokazolardan foydalanishingiz mumkin. Agar sizda ham ular yo'q bo'lsa, bitta katta pishiriladigan idishda pishiring, albatta, uni julienne deb atash qiyin bo'ladi, estetika boshqacha bo'ladi, lekin ta'mi unchalik o'zgarmaydi.

Va endi biz etimologiyani biroz saralab oldik julienne va idishlar, keling, uni nihoyat pishiramiz. Bu umuman qiyin emas.

Ingredientlar

• tovuq filesi 300 g
• Champignon 300 g
• piyoz 1 ta kompyuter. (100-150 g)
• pishloq 100 g
• krem 20% 200 ml
• sariyog' 20 g
• un 1 st. bir qoshiq
• muskat yong'og'i 1/2 choy qoshiq
• o'simlik yog'i qovurish uchun
• tuz
• qora qalampir

Ovqat pishirish

Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlaymiz.

Tovuq filesi yuving va tekis bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va chiziqlar bilan kesing.

Panga ozgina o'simlik yog'ini quying, uni yaxshilab isitib oling kuchli olov. Tovuq filetosini issiq yog'ga soling, tuzlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan bir necha daqiqa qovuring.

Piyozni qizdirilgan o'simlik yog'iga, tuzga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Biz yana o'simlik moyini isitamiz, undagi kichik qismlarga qo'ziqorinlarni qovuramiz. Biz qo'ziqorinlarni yaxshi qizdirilgan yog'ga yupqa qatlamga qo'yamiz, siz barcha qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida panga solmasligingiz kerak, chunki keyin qo'ziqorinlar namlikni chiqaradi va unda pishiriladi va biz ularni qovurishimiz kerak.

Qo'ziqorinlar oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Agar skovorodkada bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, ular 5-7 daqiqada juda tez qovuriladi.

Biz qo'ziqorinlarni pandan yoyib, qo'ziqorinlarning keyingi qismini qovuramiz. Men barcha qo'ziqorinlarni uchta to'plamda qovurdim.

Bu vaqtda qovurilgan tovuq allaqachon sovib ketgan, uni chiziqlar bilan kesib tashlang.

Endi sousni tayyorlaylik. Buning uchun panani o'rtacha olovga qo'ying. Unni yog'siz quruq skovorodkada kremsi bo'lgunga qadar qovuring, doimo aralashtiramiz. Un ochiq jigarrang rangga aylanganda, sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kremni panga quying, bo'laklar qolmasligi uchun darhol aralashtiring. Sosni tuzlang, muskat yong'og'i qo'shing.

Sos qalinlashguncha doimo aralashtirib, isitishni davom eting.

Pechkadan panani olib tashlamasdan, qovurilgan qo'ziqorin, tovuq va piyozni qalinlashgan sousga soling.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, maydalangan qora qalampir, kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatamiz. Biz uni pechdan olib tashlaymiz.

Katta qirg'ichdan uchta pishloq.

Biz kelajakdagi julienni kokotlarga joylashtiramiz, ustiga maydalangan pishloq sepamiz. Biz 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz va 15-20 daqiqa davomida pishiramiz. Belgilangan vaqtdan keyin pishloqni eritib, engil pishirish kerak.

Tayyor! Tayyor julienni issiq bo'lganda darhol stolga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!