Bir kuni Musi mendan ingliz pirogini pishirishni so'radi. Men bemalol javob berdim. Va men pishirdim. , ha. Yoqimli. Lekin unday emas. Shunday qilib, Musi mendan yana ingliz pirogini pishirishni so'raganida, men tezda javob berdim. Va u yana noto'g'ri pishirganga o'xshaydi :))) axir qandaydir inglizcha buyrak pirogi bor, shunday emasmi? negadir menga Losik uni so'rayapti shekilli ... Lekin men mutlaqo boshqa narsa pishiraman :)

Oh, umuman olganda, bu ingliz pirogi bilan hamma narsa juda murakkab ... kecha va bugun men o'tiraman, retseptlar o'qiyman, haqiqatni topishga harakat qilaman, lekin qancha o'tirsam, shunchalik dovdirab qolaman :) Ruscha Nete, inglizcha pirog borgan sari puff pastry bilan, inglizchada - Issiq suvli pirojnoe bilan tayyorlanadi. Yoki ular qiyma go'shtni, keyin kichik bo'laklarni qo'yishadi. Yoki ular to'ldirishni oldindan tayyorlaydilar, keyin uni xom qo'yishadi. Yoki faqat cho'chqa go'shti ishlatiladi, yoki mol go'shti bilan birga, hatto faqat mol go'shti ishlatiladi. Umuman olganda, o'ylash va mehnat qilish kifoya, ishni qilish vaqti keldi, deb qaror qildim.

Men cho'chqa go'shtidan pirog tayyorladim

Bizga kerak bo'ladi (3 ta porsiya uchun):
Sinov uchun:
225 g un
40 ml suv
40 ml sut
yog '(va afzal yog') - 75 g
bir chimdik tuz
1 sarig'i
Energiya qiymati (sariyog 'bilan): 100 g uchun 295,8 kkal

To'ldirish uchun:
cho'chqa go'shti (elka yoki bo'yin) - 400 g - qiyma go'shtga maydalang
1 katta piyoz yoki bir nechta piyoz
tuz, qalampir, kekik, boshqa ziravorlar va o'tlar
Energiya qiymati: 100 g uchun 239 kkal

Cho'tkasi uchun sarig'i
- Va shuningdek, asl nusxaga yaqinroq bo'lish uchun bizga jele ichida muzlab qoladigan kuchli bulon kerak.

Go'shtli pirogning energiya qiymati: 100 g uchun 259,38 kkal

***
Xamirni tayyorlang: unni elakdan o'tkazing, tuz, sarig' qo'shing. Biz hech narsaga aralashmaymiz, sarig'iga ozgina un tashlaymiz.

Kastryulkaga suv, sut, yog' quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling. Darhol suyuqlikni unga to'kib tashlang, yog'och spatula bilan yaxshilab yoğurun. Xamir ozgina soviganida, qo'llaringiz bilan yoğurun. Folga bilan yoping, bir soat davomida chetga surib qo'ying.

Shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni qovuring. Sovuq, qiyma go'sht bilan aralashtiring. Ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Biz xamirni 3 qismga kattaroq va bitta kichikroq bo'laklarga ajratamiz, darhol ularni plyonka bilan yopamiz va o'zimizga faqat ishlayotgan qismini qoldiramiz.

Un bilan qoplangan yuzaga xamirni yoying ... va bu erda bizda bir nechta usullar mavjud:
1. siz pirojniyni ramekinlarda pishirishingiz mumkin (menda kichik quyma temir kokot ishlab chiqaruvchisi bor edi). Buning uchun kokot ishlab chiqaruvchining pastki qismidan diametrli doira kesib oling. Kokotning o'zini ichkaridan moy bilan yog'lang va un bilan seping. Pastki qismida biz doira qo'yamiz, uning qirralarini sarig'i bilan yog'laymiz. Biz xamirdan chiziqni kesib oldik, kengligi kokot ishlab chiqaruvchining balandligiga to'g'ri keladi (bir oz kengroq), uni kokot ishlab chiqaruvchining ichki diametri bo'ylab yotqizamiz, pastki chetini tekislaymiz, pastki qismiga yopishtiramiz. Biz to'ldirishni yotqizamiz, uni mahkam yopamiz.
Biz xamirning kichik qismidan bir bo'lakni kesib oldik, undan pancake qopqog'ini yoyib chiqamiz - krep yuqoridan to'ldirishni to'liq qoplashi kerak. Markazda biz kichik teshikni kesib tashladik - diametri taxminan 5 mm (men uni huni bilan kesib tashladim). Biz krepni plomba ustiga qo'yamiz, qirralarini sarig'i bilan yog'laymiz, aylana shaklida chimchilab, devor va tepani yopishtiramiz.
2. stakan yoki boshqa kichik diametrli idishni oling, tashqaridan un bilan seping. Biz o'ralgan krepning o'rtasiga bir stakan qo'yamiz va taxminan 4 sm chegara bilan krepni kesib tashladik - bu devorlar bo'ladi. Biz stakanni teskari aylantiramiz, xamirdan olingan pancake uning ustiga yotadi, biz xamirni stakan atrofida siqib chiqaramiz. Ehtiyotkorlik bilan stakanni olib tashlang, biz xamirdan "piyola" bilan qoldik. Devorlari juda yumshoq bo'lishi mumkin va yiqilib tushishi mumkin - yaxshi, ichkarida plomba mavjud bo'lganda, devorlar o'rnatiladi. Biz to'ldirishni yotqizamiz, uni mahkam yopamiz.
Biz xamirning kichik qismidan bir bo'lakni kesib oldik, undan pancake qopqog'ini yoyib chiqamiz - krep yuqoridan to'ldirishni to'liq qoplashi kerak. Markazda biz kichik teshikni kesib tashladik - diametri taxminan 5 mm. Biz krepni plomba ustiga qo'yamiz, qirralarini sarig'i bilan yog'laymiz, doira ichida chimchilab, "piyola" va yuqori qismini yopishtiramiz.

Biz 50-60 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'yamiz.
Tugashidan 20 daqiqa oldin biz piroglarni chiqaramiz, tepa va devorlarni sarig'i bilan yog'laymiz, pechga qaytamiz.

Ideal holda, pirojnoe soviganida, siz qopqoqdagi teshikka kuchli bulonni quyishingiz kerak, so'ngra pirogni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Shunday qilib, xamir va go'sht o'rtasida jele qatlami paydo bo'ladi.

Umuman olganda, men pirog va pishiriqlarning muxlisi bo'lmasam ham, bu pirogning o'zi yoqimli. Bu issiq ham, sovuq ham yaxshi. Faqat hozir, keyingi safar, go'sht massasining yarmi men uchun qiyma bo'ladi, bu erda.

Tarkibi:

• puff pasta - 250 g
• tovuq filesi - 700 g
• tuxum - 3 dona.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona.
• sarimsoq - 1 chinnigullar
• arpabodiyon - 1 dona
• o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.

Qatlamli xamirni xona haroratida muzdan tushiring. Sabzavotlarni tozalang. Ikki tuxumni qaynatib oling, qiyma go'sht (oqsil) uchun bitta xom ashyoni qoldiring va xamirni moylash uchun - sarig'i.
Piyoz va sabzi juda nozik emas, balki yumshoq bo'lgunga qadar qovurish uchun ularni oldindan qizdirilgan panga yuboring. Qayta qilingan yog'dan foydalaning, bir chimdik tuz qo'shing.
Tovuq filetosini qiyma go'shtga aylantiring, bu har qanday qulay usulda amalga oshirilishi mumkin, go'sht maydalagich yoki maydalagichdan foydalaning. tuz.
Qiyma tovuqqa qovurilgan sabzavotlar, mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, maydalangan qora qalampir, Provans o'tlari, tuxum oqini qo'shing. Agar qiyma quruq bo'lsa, unda butun tuxumni ichiga soling. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tug'ralgan go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, shunda u yopishqoq va bir xil bo'ladi.
Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va markazga stakan qo'ying. Bir osh qoshiq bilan qiyma go'shtni stakan atrofida mahkam yoyib chiqing. Ho'l qo'llar bilan tortni chiroyli tarzda shakllantiring.

Qaynatilgan tuxumni yarmiga bo'ling. Ularni xamirga yaxshilab bosing.
Puff pastasini chiziqlar bilan kesib oling, ularning har biri Rojdestvo daraxti yoki zigzag bilan bezatilgan.
Kekni xamir chiziqlari bilan bezang, u yaxshi yopishadi va yaxshi saqlanadi. Pechene to'sar bilan qolgan xamirdan gullarni siqib oling. Kekni gullar bilan bezang. Xamirni sarig'i bilan yog'lang, tortni pechga 40 daqiqaga yuboring, harorat - 180-190º C.

Tayyor tortni ozgina sovutib oling. Qog'ozdan olib tashlang. Pishirish jarayonida markazda suyuqlik to'planadi, bu tovuq bulyoni, siz uni oddiygina to'kib tashlashingiz va keyin uni pirogga quyishingiz mumkin. Pirogni tilimga kesib oling va iliq holda xizmat qiling.

Tovuq va qo'ziqorin bilan pirog

Oshpaz Vasiliy Emelianenkodan retsept

Tarkibi:

• tovuq son filesi
• qo'ziqorinlar
• qavatli xamir
• piyoz
• tatib ko'rish uchun ko'katlar

Qaynatilgan tuxumni silliq bo'lguncha maydalang. Keyin sarimsoqning bir chinnigulini olamiz, uni mayda to'g'rab olamiz, tuxum bilan massaga qo'shamiz va aralashtiramiz. Son filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, panga yuboring. Sariyog'da, eng yuqori haroratda qovuring. Tovuqni qovuraylik, darhol uni aylantirmang. To'rtta qalampir va tuz aralashmasini ta'mga qo'shing. Tovuq qizarib ketgandan keyin uni aylantiring. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va panga yuboring. Biz eng yuqori haroratda qovuramiz, shunda barcha suyuqlik tovuqdan bug'lanadi. Tovuqga qo'ziqorin qo'shing. Ko'proq konsentrlangan ta'm uchun ularni iloji boricha kattaroq qilib kesishingiz kerak. Qo'ziqorin, tovuq va piyoz barcha sharbat bug'lanib ketguncha qovurilgan bo'lishi kerak. Keyin qiyma go'shtning o'ziga sizning xohishingizga ko'ra ozgina ko'katlar qo'shamiz, u silantro, reyhan yoki arpabodiyon bo'lishi mumkin. va bunga tuxum aralashmasini qo'shing. Barcha to'ldirishni aralashtiring.

Keling, testga o'tamiz

Qatlamni un ustiga yoyib, dumalab, uzunligi bo'ylab yoyishni boshlang. Biz arpabodiyon novdalarini olib, xamirning yarmiga yoyamiz, ikkinchi qismini yopamiz, shunda arpabodiyon ichida qoladi. Keling, yana aylanaylik. Xamirni tuxum bilan yog'lang. Siz faqat chekkada yoki butun perimetr bo'ylab o'tkazib yuborishingiz mumkin. Biz to'ldirishni xamir bo'ylab yoyib, uni yopamiz, shunda biz kolbasa olamiz. Keyin pergament tikuvini pastga qo'ying, salyangozga soling va qobiqni olish uchun tuxum bilan yog'lang. Ta'm va go'zallik uchun bir oz kunjut qo'shing. Keyin hammasini pishirish varag'iga qo'ying va pechga yuboring. 190 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

qovoqli pirog

- kuzgi ko'klarning izini qoldirmaydigan ajoyib parhezli xamir ovqatlar
Kaloriya tarkibi 100 g uchun 102 kkal

Tarkibi:

● 400 g qovoq, tug'ralgan
● 4 dona tuxum
● 80 g irmik
● dolchin
● apelsin qobig'i 1 choy qoshiq.

Qovoqni suv bilan to'kib tashlang, shunda u barcha bo'laklarni to'liq qoplaydi va yumshatilguncha qopqoq ostida qaynatiladi. Blender bilan pyure holatiga qadar maydalang. Yana olovga qo'ying (eng kichigi) va massani aralashtirganda, bir vaqtning o'zida bitta tuxumni urib, keyin quruq qovurilgan idishda qovurilgan irmikni mayda qismlarga yumshoq kremsi rangga quying. Taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Dolchin va apelsin qobig'ini qo'shing. Qalinlashgan massani maydalangan jo'xori uni bilan ozgina sepilgan qolipga quying va pishganicha (taxminan 20 daqiqa) 180 daraja haroratda pechda pishiring. Pirogni to'liq sovutib oling va shundan keyingina uni qolipdan olib tashlang, agar xohlasangiz, yuqori qismini tabiiy yogurt bilan yog'lang.

Xamirdagi qizil ikra

Jeymi Oliverdan ilhomlantiruvchi retsept

Baliq pirogi - bu turli mamlakatlarning milliy oshxonalari arsenalida mavjud bo'lgan juda keng tarqalgan taom. Ushbu retseptda palma qizil ikra - boy vitamin tarkibiga ega baliqga beriladi. Yumshoq yosh ismaloq va suv teresi bilan birgalikda juda uyg'un do'stona kompaniya olinadi, buning natijasida bu taom asosiy taomga da'vo qilishi mumkin.

Tarkibi:

• Zaytun moyi
• Shallots 2 dona, mayda tug'ralgan
• Sariyog '- 1 dona
• Yosh ismaloq 100 g, qo'pol tug'ralgan
• Petrushka - 1 dona, tug'ralgan
• Suv teresi 200 g, yarmi tug'ralgan
• Limon qobig'i 1-2 dona.
• 1-2 limon sharbati
• Muskat yong'og'ini maydalang
• Smetana 200 gr
• Qizil ikra 500 g fileto (terisiz qalin bo'lak)
• Qattiq xamir 500 gr
• 1 tuxum, silkit

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Katta pishirish varag'iga pergament soling va pergamentni zaytun moyi bilan engil surting.

To'ldirishni tayyorlang. Sariyog 'va zaytun moyi aralashmasida mayda olovda 10 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Ismaloq, maydanoz, tug'ralgan suv teresi, limon qobig'i va sharbatini qo'shing. Ta'mga tuz va bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.

3-5 daqiqa davomida isitiladi, keyin 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. qatiq. Elakka o'tkazing, uni bir piyola ustiga qo'ying va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring (tashlamang). Yashillarni sovutib oling.

Sos uchun qolgan suv kremini smetana va siqilgan ko'katlardan siqilgan sharbat bilan maydalagichda maydalang. Tuz va ta'mga ko'ra yana bir oz limon sharbati qo'shing. Sosni idishga soling va muzlatgichga qo'ying.

Baliq filetosini kitob kabi ochish uchun uzunasiga kesib oling. Sovutilgan plombani teshikka to'kib tashlang.

Xamirni yarmiga bo'ling va ikkala qismini bir tanga qalinligida va filetadan taxminan 2 sm kengroq qatlamlarga aylantiring. Tayyorlangan pishirish varag'iga bir qatlam qo'ying va baliqni markazga qo'ying. Xamirning chetlarini suv bilan engil surting va baliqni xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping.

Barmoqlaringizni baliq bo'lagi bo'ylab harakatlantiring, havoni bo'shatish uchun xamirni tekislang. Kenarlarini vilkalar bilan chimchilab oling. Pichoq bilan tepada yoriqlar hosil qiling va xamirni tuxum bilan surting.

Xamir tiniq bo'lgunga qadar 20-25 daqiqa davomida pishiring. Smetana sousi bilan xizmat qiling. Bezatish uchun yashil salat va yangi kartoshka ham mos keladi.

turk pidesi

4 ta porsiya uchun ingredientlar:
test uchun:

• Bug'doy uni 250 g
• Tuxum 3 dona.
• Tabiiy yogurt 1,5 osh qoshiq. l.
• O'simlik yog'i 0,5 osh qoshiq. l.
• Shakar 1 osh qoshiq
• Tuz 1 chimdik
• Issiq tozalangan suv 0,5 osh qoshiq.
• Quruq xamirturush 10 g

To'ldirish uchun:

• Qiyma 400 gr
• Bolgar qalampiri 2 dona.
• Issiq qizil qalampir 0,5 dona.
• O'rtacha piyoz 1 dona.
• Sarimsoq 4 chinnigullar
• Pomidor 1 dona.
• Tomat pastasi 40 g
• Tuz 2 chimdik
• Maydalangan qora qalampir 0,5 chimdik
• Paprika 1 chimdik

Biz xamir yoğurishni boshlaymiz. Bir piyola ichiga 1 tuxum, qatiq, iliq suv, xamirturush, donador shakar, tuz va o'simlik yog'ini aralashtiramiz. Aytgancha, yogurt o'rniga smetana ishlatishingiz mumkin. Asosiysi, u qalinroq bo'ladi.
Ro'yxatdagi ingredientlarni bir hil aralashma hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
Unni qismlarga to'kib tashlang va darhol hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Barcha un qo'shilgach, xamirni qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin. Biz ushbu protsedurani faol ravishda, taxminan 6-8 daqiqa davomida bajaramiz. Tayyor xamirni 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz, idishni sochiq yoki plastmassa o'ram bilan yopamiz.
Endi pidemiz uchun plomba tayyorlashni boshlaylik. Biz bolgar qalampirini mayda kubiklarga kesib tashladik (boshqa rangni olish yaxshidir), achchiq qalampirni esa ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik. Achchiq qalampirni kesishdan oldin, men to'ldirishda bu sabzavotning o'tkirligini va shunga mos ravishda miqdorini aniqlash uchun uning kichik qismini sinab ko'rishni maslahat beraman.
Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang.
Biz piyozni yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovurishdan boshlaymiz. Darhol ba'zi ziravorlar qo'shing.
Keyin maydalangan go'shtni qo'shing. Biz uni vilkalar bilan maydalaymiz. Yarim pishganicha pishiring.
Qiyma va piyozga bolgar qalampiri va achchiq qalampir soling. To'ldirishni aralashtiring va 3-4 daqiqa qaynatib oling.
Ayni paytda, pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va undan terini olib tashlang. Sabzavotni yaxshilab choping.
Tayyorlangan to'ldirishga pomidor, sarimsoq, tomat pastasi, qora qalampir va paprika qo'shing.
Qovoqdagi hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar plomba pishirish uchun etarli sharbat bermasa, unga ozgina suv qo'shing. Biz go'shtni to'ldirishni ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha pishirish uchun tayyorlaymiz. Pishirish oxirida ta'mga tuz.
Yana test ustida ishlash vaqti keldi. Biz uni idishdan olib, to'rtta teng qismga ajratamiz. Biz har birini uzunligi taxminan 30-40 sm va kengligi 20 sm bo'lgan ovalga aylantiramiz.
Olingan pishiriqlar darhol pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yotqiziladi. Ustiga bir necha osh qoshiq go'shtli to'ldirishni yoyib, xamirning chetidan 2-3 santimetr ochiq holda qoldiring.
Biz qirralarni plomba ustiga o'rab olamiz, ularni mahkam bosamiz. Olingan "qayiq" ning uchlarini yaxshilab chimchilaymiz. Xamir yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting.
Biz pideni pechga yuboramiz, uni 250ºS ga oldindan qizdiramiz, 10-15 daqiqa davomida.
Xamir qizarib keta boshlagach, pideni chiqarib, qolgan tuxumni to'kib tashlang. Natijada, xamirni tayyorlash uchun bitta tuxumdan foydalanamiz, yana ikkitasi pideni yopish va to'ldirish uchun.

Tuxum bilan to'ldirish dastlabki bosqichda, pide hali pechda bo'lmaganida amalga oshirilishi mumkin. Agar siz pidning yanada shirali bo'lishini istasangiz, tuxumli to'ldirishni bir oz achchiq pishloq sepib almashtiring.
Biz pishiriqni yana 10 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Pide tayyor!
Bunday pishiriqlarni iste'mol qilish yaxshidir, albatta, sizning ta'mingizga issiq sous bilan ziravorlar.

Bekon, tuxum va pishloqli pirog gulchambari

Mazali va tez pirog stolda juda ta'sirli ko'rinadi. To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin - muzlatgichdagi hamma narsa.

Tarkibi:

• Xamirturushsiz puff pasta - 500 g
• Bekon - 150 g
• Qattiq pishloq - 100 g
• qaynatilgan tuxum - 2 dona.
• Yangi o'tlar - ta'mga
• Susan - ta'mga

Xamirni muzdan tushiring, ozgina yoying. 8 (yoki undan ko'p) uchburchakni kesib oling. Ularni bir-biriga yaqin aylana shaklida joylashtiring.
Bekon bo'laklarini xamir ustiga qo'ying. Pishloqni maydalang va yarmini doira ichiga soling.
Pishloq ustiga qaynatilgan va mayda tug'ralgan tuxum qo'ying, qolgan pishloq bilan yoping.
Qirralarini ichkariga yoping, har bir uchini yaxshilab chimchilab qo'ying.
Kek ustiga kaltaklangan sarig'i surtib, ozgina sut qo'shing, kunjut seping va 180-190 ° C da oldindan qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida qizarguncha pishiring. Va bunday tortni bo'laklarga bo'lish qulay.

Kartoshka bilan piyoz pirogi

Oq sharob uchun ajoyib tuyadi pirogi.

Tarkibi:

• Piyoz - 450 g
• Qisqa non xamiri - 200 g
• Kartoshka - 175 g
• Yog'li krem ​​- 100 ml
• Parmesan pishloqi maydalangan- 2 osh qoshiq
• Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
• Xantal donasi- 2 osh qoshiq
• Tuxum - 1 dona
• kekik - 1 osh qoshiq

Piyozni maydalang. Kartoshkani doira shaklida kesib oling, qaynatib oling. Kekik barglarini kesib oling.

Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar piyozni past olovda qovuring.

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. To'rtburchaklar pishiriladigan idishda, yon tomonlari bilan pirog uchun xamir asosini qo'ying. Vilka bilan teshing, pishirish qog'ozi bilan yoping, quruq loviya qo'shing va pechga 12-15 daqiqaga qo'ying. Fasol va qog'ozni olib tashlang, xamir bilan shaklni yana pechga qo'ying, shunda xamir pishiriladi. O'zingizni bosing.

Haroratni 150 ° C ga tushiring. Pirog uchun asosni xantal bilan yoyib, ustiga piyoz va kartoshka qo'ying (markazda tarozi shaklida).

Tuxum, krem, kekik va 1 osh qoshiqni ko'pirtiring. l. parmesan, aralashmani qolipdagi plomba ustiga quying, qolgan parmesan bilan seping va pishganicha pishiring.

Qovoq, tovuq va qarag'ay yong'oqlari bilan javdar pirogi

Tarkibi:

• sut 180 ml
• suv 70 ml
• yangi xamirturush 20 g
• bug'doy uni 200 g
• shakar 50 g
• javdar uni 400 g
• tuz 10 g
• tuxum 2 dona.
• sariyog '50-70 g

To'ldirish uchun:

• piyoz
• Champignon
• yangi qovoq
• qarag'ay yong'oqlari
• tovuq
• maydalangan pishloq
• muskat yong'og'i.

Xamir:

Iliq sutni suv va yangi xamirturush bilan aralashtiring. Bug'doy unini alohida o'lchab, elakdan o'tkazing, shakar bilan aralashtiring. Sutni xamirturush va un bilan birlashtirib, xamirni yaxshilab aralashtiramiz, sochiq bilan yoping va taxminan 1 soat davomida qorong'i, iliq joyga qo'ying.
Xamirni chiqarib, unga xona haroratida javdar uni, tuz, tuxum va sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. Yana sochiq bilan yoping va 1 soat davomida qorong'i issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida xamirni bir necha marta yoğurmak kerak.

To'ldirish:

Piyozni sariyog 'bilan qovuring, shampignon, yangi qovoq, qarag'ay yong'og'i qo'shing. Keyin tovuq qo'shing (yangi yoki oldindan qaynatilgan). Ta'mga tuz, qalampir. Kremni to'kib tashlang. Majburiy emas, siz qo'shishingiz mumkin: maydalangan pishloq (ideal, pitsa uchun maydalangan mozzarella pishloq) va muskat yong'og'i.

Xamirni yoyib, to'ldirish bilan to'ldiring, pirogni tuxum yoki sut bilan yog'lang.

Tayyor bo'lgunga qadar (o'rtacha 30 daqiqa) 180 g oldindan qizdirilgan pechda shaklli tortni pishiring. Olib tashlang, sariyog 'bilan surting va 5 daqiqaga qoldiring. yog'och yuzada, sochiq bilan qoplangan.

Ingliz cho'chqa go'shti pirogi

"Melton Mowbray cho'chqa go'shti pirogi" - Britaniyaning eng mashhur klassik go'shtli pirogining rasmiy nomi. Melton Mowbray - bu mashhur pirog ixtiro qilingan Lestershirdagi shahar.

15 sm tort uchun masalliqlar:

to'ldirish:

• 500 g cho'chqa go'shti elkasi yoki terisiz bel, go'sht 1 sm kub shaklida kesilgan
• 400 ml sho'r suv
• 100 g tug'ralgan cho'chqa go'shti yoki maydalangan cho'chqa go'shti
• 100 g dudlangan pastırma, mayda tug'ralgan
• 2 osh qoshiq. l. yangi adaçayı, mayda tug'ralgan
• 2 osh qoshiq. l. yangi kekik barglari, mayda tug'ralgan
• 1 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampirning yuqori qismi (yoki kamroq) bo'lmasdan
• ½ choy qoshiq maydalangan chinnigullar
• ½ choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i (yoki muskat yong'og'i)
• ½ choy qoshiq tuz

xamir:

• 25 g sariyog ', to'g'ralgan + tovoqni moylash uchun qo'shimcha
• 75 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i)
• 100 ml suv
• 225 g elenmiş un
• 1 choy qoshiq tuz
• Pirogni moylash uchun 1 tuxum + 1 tuxum

sous:

• 125 ml sidr
• 125 ml cho'chqa go'shti
• 6 g varaq jelatin

Cho'chqa kublarini idishga soling va sho'r suvga quying. Go'shtni to'g'ri marinadlash uchun yaxshilab aralashtiramiz va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni sovuq suvda yuving va oshxona sochiq bilan quriting.

Xamirni tayyorlash uchun sariyog 'va cho'chqa yog'ini kichik bir yirtqichlardan soling, suv quying. Yog 'va cho'chqa yog'i eriguncha qizdiring, lekin qaynatib yubormang.

Bir piyola ichida un va tuzni aralashtiring, tuxum qo'shing va aralashtiring. Eritilgan sariyog 'va cho'chqa yog'ini to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Agar un etarli bo'lmasa, xamir bir hil bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi uchun biroz ko'proq qo'shing. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Katta idishda yuvilgan va maydalangan cho'chqa kublarini, qiyma go'shtni yoki qiyma go'shtni, pastırma, o'tlar, ziravorlar va tuzni birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir muddat chetga surib qo'ying.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. 15 sm olinadigan pastki pishiriladigan idishni sariyog 'bilan ozgina yog'lang. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uning to'rtdan bir qismini kesib oling - bu bo'lakdan biz pirogning yuqori qismini qilamiz. Kattaroq bo‘lak xamirni un solingan yuzada diametri 25 sm, qalinligi 5-8 mm bo‘lgan doira shaklida yoying. Kekni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying, xamirni shaklning pastki va devorlariga yumshoq bosib turing, ortiqcha qismini qirralarning atrofida qoldiring. To'ldirishni shaklga soling, go'shtni mahkam bosing.

Xamirning to'rtdan bir qismini tekis tortga aylantiring, uni to'ldirishning ustiga pirogning o'rtasiga qo'ying. Xamirning bo'sh qirralarini suv bilan namlang, tortning chetlari bilan bog'lang va tikuvlarni vilkaning tishlari bilan bosing. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik teshik qiling. Kekni pechga qo'ying va 180 ° C da 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 160 ° C ga tushiring va yana 45 daqiqa pishiring.

Kekni pechdan chiqarib oling va qolipdan olib tashlang. Qandolat cho'tkasi yordamida uni har tomondan xom tuxum bilan surting va yana 20 daqiqa davomida pechga qayting - qobiq oltin rangga aylanishi kerak. Tayyor tortni pishirish panjarasida sovutib oling.

Sidr va cho'chqa go'shtini kichik bir yirtqichlardan birlashtiring, o'rtacha olovda qaynatib oling, suyuqlikning yarmini qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang. Jelatin choyshablarini ozgina sovuq suvda 3 daqiqa davomida namlang, silliq bo'lguncha uring, sidr va cho'chqa go'shti buloniga qo'shing va yaxshilab aralashtiring - sous tayyor. Sovutilgan sousni pirogning teshigiga to'kib tashlang va uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin tort xona haroratida ekanligiga ishonch hosil qiling. Unga xantal va tuzlangan bodringni taklif qiling.

Mozzarella va salamli kartoshka pirogi

Tarkibi:

• 600 g katta mumsimon kartoshka
• 50 g eritilgan tuzsiz sariyog '
• 12 qatlamli xamirturushsiz phyllo puff pastry
• 2 osh qoshiq. l. maydanoz, mayda tug'ralgan
• 100 g salami, ingichka dilimlenmiş
• 1 dona bufalo mozzarella to'pi, ingichka to'g'ralgan
• 5 ta tuxum, qattiq qaynatilgan va mayda tug'ralgan
• 100 ml smetana
• tuz va yangi maydalangan qora qalampir

Kartoshkani qobig'i bilan qaynayotgan sho'r suvda deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, quritib, salqinlash uchun qoldiring. Kartoshkani tozalang va 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bir chetga qo'ying.

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pirog qolipini ozgina eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Bir varaq phyllo pirojnoe skovorodkada qolipning chetidan chiqib ketishi uchun joylashtiring, eritilgan sariyog 'bilan surting. Filo xamirining yana bir qatlamini qo'ying, yog' bilan surting. Xamirning barcha qatlamlarini yotqizguningizcha buni takrorlang.

Tuz va qalampir qaynatilgan kartoshkani ta'mga soling. Bo'limning yarmini qolipning pastki qismiga qo'ying. Tug'ralgan maydanozning yarmini, so'ngra salyamning yarmini, shuningdek, bir-birining ustiga qo'ying va mozzarella yarmidan bir qatlamini qo'ying. Pishloqni mayda tug'ralgan tuxum bilan seping. Yuqoridan smetana qo'ying, 1 osh qoshiq seping. suv. Ustiga yana bir qavat salam, so'ngra mozzarella, qolgan maydanoz seping va oxirgi qatlam sifatida kartoshkani seping. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

To'ldirishni qolipning chetidan chiqib ketgan xamir bilan yoping va qolgan eritilgan sariyog 'bilan surting.

Frantsuz klassikasi Quiche Lauren

Frantsuz ochiq kishi ham sovuq, ham issiq iste'mol qilinadigan oz sonli taomlardan biridir. Nonushta, tushlik va kechki ovqat paytida u "sudga keladi". Ular oilaviy bayramlar va yig'ilishlar paytida uyda ziyofat qilishdan xursand bo'lishlari mumkin yoki siz bu pirogni piknikga olib borishingiz mumkin.

Kishning tarixi 16-asrga borib taqaladi, uning ixtirochilari Fransiyaning Lotaringiya provinsiyasi aholisidir. U erdan klassik ochiq pirog nomi paydo bo'ldi - quiche Loren (bu viloyatning frantsuzcha nomi Lotaringiya, nemis Lothringen).

Klassik frantsuz kishi nima? Bu maydalangan xamirdan tayyorlangan, sariyog 'bilan to'yingan va shuning uchun maydalangan va ozgina sho'rlangan ochiq pirog. Kişni to'ldirish uchun asos - og'ir krem, tuxum va pishloq.

Bugungi kunga kelib, kişni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud - dudlangan ko'krak bilan klassik, piyoz, o'tlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliqlar va hatto ... rezavorlar bilan!

Tarkibi:

• 250 g elenmiş un
• bir chimdik tuz
• 125 g sovutilgan sariyog ', qo'pol maydalangan
• 1 sovutilgan tuxum
• 3-modda. qoshiq muzli suv

To'ldirish uchun:

• 250 g dudlangan ko'krak
• 200 ml og'ir krem
• 4 tuxum
• 150 g maydalangan Gruyere pishloq
• Tuz, ta'mga yangi maydalangan qora qalampir
• Bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i

Xamir uchun: unni tuz bilan aralashtiramiz, sariyog 'bo'laklari, tuxum, suv va tuz qo'shing (siz pichoq qo'shimchasi bilan oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin). To'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun: ko'krakni kichik chiziqlar bilan kesib oling, qovuring.

Krem, 2/3 maydalangan pishloq, ozgina kaltaklangan tuxumni aralashtiring. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ta'mga soling. Ko'krakni tuxum-yog' aralashmasiga soling.

Pechni 190 C haroratgacha qizdiring. Xamirni yoyib, uni yon tomonlari bilan qolipga soling, vilkalar bilan teshiklar qiling. 15 daqiqa pishiring.

Kekni olib tashlang, ustiga plomba qo'ying, qolgan pishloqni ustiga seping va yana 30 daqiqa pishiring.

Pomidor, reyhan va pishloqli italyancha kish

Tarkibi:

• 300 g un
• 150 g sovutilgan sariyog ', qo'pol maydalangan
• 1 tuxum
• 8 osh qoshiq muzli suv
• bir chimdik tuz

To'ldirish uchun:

• 300 g olcha pomidor
• 300 ml og'ir krem
• 2 ta sovutilgan tuxum
• Bir guruh yashil rayhon
• 50 g maydalangan Parmesan pishloq
• Bir oz zaytun moyi
• Ta'mga tuz, qalampir

Xamir uchun: sariyog'ni elenmiş un, suv va ozgina ko'pirtirilgan tuxum bilan aralashtiring, tuz qo'shing. To'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Pechni 180 daraja S haroratgacha qizdiring. Xamirni yoyib, uni yon tomonlari bilan yumaloq shaklga qo'ying, vilkalar bilan teshing.

Pomidorlarni yarmiga bo'ling, boshqa o'tga chidamli idishga soling, tuz, murch, yog' bilan to'kib tashlang. Kek bilan bir vaqtning o'zida 25 daqiqa davomida pishiring.

Kek va pomidor pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlang: kaltaklangan tuxum va qaymoq, tuzni aralashtiring, tug'ralgan reyhan qo'shing.

Kekni parmesanning yarmi bilan seping, pomidorlarni qo'ying, tuxum-qaymoq aralashmasini quying, qolgan pishloq bilan yana seping. 20-25 daqiqa pishiring.

Pirogni yangi reyhan barglari bilan xizmat qiling.

Tatar ZUR BELISH

Tatar tilidan tarjima qilingan zur belish "katta pirog" degan ma'noni anglatadi, ular yirik kompaniyani mazali va qoniqarli ovqatlantirishi mumkin.
Bu yuqori pirog, uni to'ldirish uchun mol go'shti, parranda go'shti, kartoshka, qovoq, don, karam bilan birgalikda sakatatlar bo'lishi mumkin.
Odatda zur belish bayramlarda aziz mehmonlarga, dam olish kunlari esa qarindoshlar, do‘stlar uchun tayyorlanadi.

Tarkibi:

yangi xamir:

• Smetana - 200 g
• Kefir (qatiq) - 150 g
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
• Sariyog '- 150 g
• Tuz - 0,5 osh qoshiq
• Soda choyi - 1 choy qoshiq
• Un - 700 g

To'ldirish uchun:

• Yog'li go'sht (mol go'shti + qo'zichoq + g'oz go'shti, siz faqat bitta turdagi go'sht olishingiz mumkin) - 1,5 kg
• Kartoshka - 1,5 kg
• Piyoz - 2 dona (katta)
• Tuz - 0,5 osh qoshiq,
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Pirogga quyish uchun bulon - 1 stakan
  (mol go'shti yoki tovuq, bulon bo'lmasa - retseptni to'ldiring).

Sinov uchun:

Bir chashka ichida smetana, kefir, tuxum, o'simlik yog'i, xona haroratida eritilgan sariyog ', tuz aralashtiriladi. Soda choyini sirka bilan o'chiring va stakanga qo'shing. Un qo'shing, xamirni yoğurun. Xamirni oshxona sochiq bilan yoping va biz to'ldirishni tayyorlaganimizda "dam olish" uchun qoldiring.

To'ldirish uchun: Go'shtni taxminan 2 sm kengligida mayda kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani 1,5-2 sm kenglikdagi kublar bilan kesib oling, men ularni oziq-ovqat protsessorida kesib tashladim.
Piyozni mayda to'g'rang. Bir piyola ichiga go'sht, piyoz, kartoshka, tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Bulyon:

Kichik bir yirtqichlardan 300 ml tushiring. suv, 50 g sariyog ', 1/3 choy qoshiq qo'shing. tuz, hamma narsani qaynatishga keltiring. Bir necha daqiqa qaynatib oling - va quyish uchun bulonimiz tayyor.

Xamirning chetlari yirtilmasligi uchun tashqi tomondan qalin cho'yanni sochiq bilan o'rang.
Xamirni qo'llaringiz bilan yana yoğurun va 1 dan 3 gacha nisbatlarga bo'ling.
Uning ko'p qismi pastga tushadi. Kichikroq qismdan biz no'xat o'lchamidagi kichik bir bo'lakni ajratamiz, bu bizning "kindik" ("kandek") bo'lib, bulonni quyish uchun teshikni yopadi. Qolgan qismni 2 qismga bo'ling - bu pirog va bezakning "qopqog'i" bo'ladi, lekin siz bezaksiz qilishingiz mumkin va faqat bitta qopqoqni yasashingiz mumkin.

Xamirning ko'p qismini chetlari tovadan 5-6 sm osilib turuvchi qilib yoyamiz.Tayyorlangan plombani o'ralgan xamir ustiga tovaga soling.
Xamirning chetlarini yuqoriga ko'taring va chimchilang.

"Qopqoq" uchun xamirning bir qismini yoyib, pirogni yoping va xamirning yon qirralari bilan chimchilab qo'ying.

Bezatish uchun "qopqoq" bilan bir xil o'lchamdagi xamirni yoyib, fotosuratda ko'rsatilganidek, to'sin shaklidagi kesmalar qiling, "qopqoq" ga qo'ying, chetlarini chimchilab, juftlik bilan kesing.
Pirogning o'rtasida tanga o'lchamidagi teshik qiling va uni "kindik" bilan yoping, keyin biz bu teshikka bulonni quyamiz.
Pirogni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va allaqachon qizdirilgan pechda 200 daraja C ga 2-2,5 soat davomida pishiring.

Pishirgandan bir yarim soat o'tgach, biz pirogimizni chiqaramiz, "kindik" ni ochamiz va ichiga 1 stakan bulon quyamiz (balki biroz kamroq yoki ko'proq, hammasi pirogda sharbat borligiga bog'liq), qopqog'ini yoping. "Kindik" va uni yana pechga yuboring.

Agar pirogning yuqori qismi allaqachon qizarib ketgan bo'lsa va u to'liq pishishiga hali ko'p vaqt kerak bo'lsa, pishirish qog'ozini olib, uni maydalab, sovuq suv bilan namlashingiz, ozgina siqib, yuqori qismini yopishingiz kerak. u bilan pirogdan. Bu usul tortni xamirni yoqishdan qutqaradi.

Qopqoqni oching, go'sht va kartoshkani tayyor bo'lish uchun sinab ko'ring, agar tayyor bo'lsa - darhol xizmat qiling, agar bo'lmasa - yana pishiring.

Darhol issiq, pishirilgan shaklda xizmat qiling. Pirogning qopqog'ini doira shaklida kesib, har bir plastinkaga bir bo'lak xamir va go'shtli kartoshka qo'yamiz, so'ngra biz pirogni pastki qismi bilan birga kesib, xamirning pastki qobig'ini (sharbat va bulonga namlangan) tortamiz. ) plomba bilan. Shunday qilib, har bir mehmon pirogning qopqog'ini, to'ldirishini va pastki qismini sinab ko'rishi kerak.

Fin baliq pirogi kalakukko

Kalacucco(fin. kalakukko) - javdar xamirida pishirilgan cho'chqa yog'i bilan Finlyandiya milliy baliq pirogi. Tashqi tomondan, u javdar nonining katta qismiga o'xshaydi. "Kalakukko" nomini keng tarqalgan noto'g'ri tushunishdan farqli o'laroq (go'yo pirogning nomi fincha "qala" (baliq) va "kukko" (xo'roz) so'zlaridan kelib chiqqan), bu nomda g'ayrioddiy narsa yo'q, chunki "kukko" Karel tilidan kelib chiqqan va "pirog" degan ma'noni anglatadi.

Tarkibi:

• 1 kg losos filesi
• 200 g javdar uni
• 200 g bug'doy uni
• 1,5 st. l. sariyog '+ moylash uchun
• 200 g yog 'yog'i
• 2 piyoz
• 1 tuxum
• 9% yog'li 40 ml krem
• tuz qalampir

Bir piyola ichiga javdar va bug'doy unini elakdan o'tkazing. Bir chimdik tuz qo'shing, xona haroratida 1 stakan qaynatilgan suv quying. Aralashtiring. Yumshoq sariyog 'qo'shing va silliq xamir yoğurun. Uni diskga maydalang, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Salo kub shaklida kesiladi. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Qovurilgan idishni qizdiring va o'rtacha olovda cho'chqa yog'ini qovuring, 8-10 daqiqa. Piyoz qo'shing, issiqlikni oshiring va pishiring, aralashtiramiz, 6 daqiqa. Olovdan olib tashlang.

Baliqni yuving, bo'laklarga bo'ling va qovurilgan cho'chqa yog'i va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Olingan to'ldirishga qaymoq, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring.

Xamirning yarmini taxminan 1 sm qalinlikdagi qatlamga yoyib, undan katta doira kesib oling.

Doirani pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, to'ldirishni yotqiz. Qolgan xamirni birinchisidan bir oz kattaroq doira shaklida yoying. U bilan to'ldirishni yoping va chetlarini chimchilab qo'ying.

Xamirning qolgan qismidan kichik yulduzlar yoki barglar va gullarni kesib tashlang. Kekni ular bilan bezang, sirtni ozgina kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va 15 daqiqa davomida 250 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Pechning haroratini 140 ° C ga kamaytiring va 2,5-3 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan tortni yog 'bilan surting.

Belgiya piyozli pirogi

Bu pirog Belgiyada Flamich deb ataladi. Har doimgidek, har bir shahar retsept bo'yicha o'ziga xosligi bilan faxrlanadi, ammo bu erda biz klassik rustik flemish bilan birgamiz.

Tarkibi:

• 1 kg xamirturush xamiri
• 3-4 katta piyoz
• 1 kg yarim qattiq pishloq (Belgiya buleti pishloq klassik tarzda ishlatiladi)
• 0,5 kg sariyog '
• ikki o'nlab tuxum
• Tuz, maydalangan qora qalampir

Xamirni yupqa qatlamga yoyib, olovga chidamli pishirish varag'iga qo'ying.

Biz pishloqni tekis bo'laklarga kesib, piyozni halqalarga va yarim halqalarga kesib, sariyog'ni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz.

Piyoz, pishloq va sariyog'ni xamirning butun yuzasiga yoyib chiqing.

Tuxumni tuz va qora murch bilan ko'pirtirib, xamirni yoping.

Pechda 220 darajagacha bo'lgan haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring (siz folga bilan yopishingiz kerak bo'lishi mumkin).

Qoidaga ko'ra, pirog issiq iste'mol qilinadi va qizil sharob bilan yuviladi.

Polsha go'shtli pirogi

Bunday pirog odatda shanba kuni do'stlar bilan yig'ilishlar yoki mehmonlar kelishi uchun tayyorlanadi. Uning ko'p qismi bir nechta ingredientlardan iborat to'ldirishdir. Va to'ldirishning asosiy tarkibiy qismi, albatta, Krakov kolbasa.!

• Kolbasa (Krakow yoki ov kolbasalari) - 250 g
• Fasol (qaynatilgan, Blanche - oq mayda) - 150 g
• Qattiq pishloq - 100 g
• Zaytun - 100 g
• Yashillar - 3-5 novdalar
• Ta'mga tuz
• Ta'mga qarab qora qalampir

Paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilgan holda, bir paket loviyani oldindan qaynatib oling. 4 soat davomida namlang, so'ngra taxminan 1,5 soat pishganicha pishiring, qaynatilganda muzlatgichda mukammal saqlanadi. Shunday qilib, hafta davomida bir nechta idishlar uchun foydalanish qulay.

Pishloq va sosisni mayda kubiklarga kesib oling. Yashil va zaytun - mayda tug'ralgan.

To'ldirishning barcha ingredientlarini, ta'mga tuz va qalampirni aralashtiring.
Endi xamirga o'tamiz. Tuxum, mayonez va smetanani ko'pirtirgich bilan uring. Mayonezni e'tiborsiz qoldirmang, chunki usiz xamir zichroq va og'irroq bo'ladi.

Soda bilan aralashtirilgan elenmiş unni qo'shing va xamirni yoğurun. U yopishqoq bo'lishi va qalin asalning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Xamirga to'ldirishni qo'shing va silliq bo'lguncha yoğurun.

Polyaklar bu tortni katta to'rtburchaklar shaklida tayyorlaydilar. Non idishini (11x21 sm) olishingiz mumkin. Uni o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan seping. Olingan massani qolipga soling.

40-50 daqiqa pishiring. taxminan 60 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda. Yog'och shish bilan tekshirishga tayyorlik.

Kulebyaka eski uslubda

Ushbu pirog nomini ko'pincha 19-asrning ko'plab rus yozuvchilarining asarlarida topish mumkin. Bu erda, masalan, N.V.Gogolning "O'lik jonlar" hikoyasida gurme Pyotr Petrovich Petux tomonidan qanday kulebyaka buyurtma qilingan: "Ha, kulebyakani to'rt burchakka aylantiring, o'tlarning yonoqlarini va qichqiriqlarini bir burchagiga qo'ying, karabuğday bo'tqasini qo'ying. boshqa, ha, piyozli qo'ziqorinlar, shirin sut va miyalar, va siz u erda bunday narsalarni bilasiz ... Ha, shunday qilib, bir tomondan, bilasizki, u qizarib ketadi va boshqa tomondan osonroq bo'ladi. Ha, pastdan, bilasizmi, uni pishiring, shunda u parchalanadi, u o'tib ketadi, bilasizmi, sharbat bilan, og'zingizda eshitmaslik uchun - qor erigandek.

Tarkibi:

pirog uchun xamir:
un 320 gr
sut 120 ml
tuxum 1 dona.
yangi xamirturush 20 g
sariyog '60 g
tuz 0,5 osh qoshiq
shakar 1 osh qoshiq. l.

birinchi qiyma:
qaynatilgan guruch 0,5 stakan
arpabodiyon va maydanoz 1 osh qoshiq. l.
sariyog '10 g

ikkinchi qiyma:
pike filesi 400 g
zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.
piyoz 1 dona.

losos filesi 150 g
zaytun moyi 0,5 osh qoshiq. l.
tuxum 2 dona.

Kulebyaki uchun xamir tayyorlang. Xamirturushni iliq sutda eritib, shakar, tuz va umumiy hajmdan 30 g un qo'shing. Aralashtiring, qoldiring.
Xamir ikki barobar kattalashganda, eritilgan sariyog 'va tuxum qo'shing.
Unni to'kib tashlang, yumshoq xamir yoğurun, yoping, ikki marta ko'taring.

Pikedan qiyma go'sht tayyorlang. Uni zaytun moyida qovurilgan piyoz bilan ozgina qovuring. Qizil ikra qovuring (rangi o'zgarmaguncha).

Guruchni sariyog 'va o'tlar bilan aralashtiring. Tuxumni mayda to'g'rang.

Xamir ko'tarildi. Uni ikkita teng bo'lmagan qismga bo'ling. Kichkinasini oval shaklga aylantiring.

Guruchni to'ldirishni yotqizib, qirralarini bo'sh qoldiring. Guruchga maydalangan pike qo'ying.

Keyingi qatlam - tug'ralgan tuxum. Ularga qizil ikra bo'laklarini qo'ying.

Xamirning ikkinchi qismini kattaroq ovalga aylantiring. Kulebyakani yoping, qirralarini chimchilab qo'ying. Yuqori tort eng yaxshi pastki tortning chetiga joylashtiriladi. Men teskarisini qildim va xamirni ko'targanda, kulebyaka biroz o'girildi.

Kulebyakani xamirning tafsilotlari bilan bezang, sarig'i bilan yog'lang, 10-15 daqiqaga qoldiring.

Pirogni 200 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

ruscha kurnik

Kurnik an'anaviy ravishda to'y uchun pishirilgan. Qolaversa, kelin-kuyovning har biri o'zi pishirgan. Kuyovning pirogi odamlarning figuralari bilan bezatilgan, kelinning pirogi esa gullar va qushlar bilan bezatilgan.

Tarkibi:

Tovuq xamiri:

• sariyog '200 gr
• un 320 gr
• sovuq suv 100 ml
• tuz 1/3 choy qoshiq
• shakar 1 osh qoshiq

krep xamiri:

• sut 300 ml
• tuxum 1 dona.
• un 80 gr
• tuz 1/4 choy qoshiq
• shakar 1 osh qoshiq
• zaytun moyi 1 osh qoshiq. l.

birinchi qiyma:

• tuxum 1 dona.
• yashillik
• sariyog '10 g

ikkinchi qiyma:

• tovuq filesi 400 g
• piyoz 0,5 dona.
• zaytun moyi 1 osh qoshiq. l.
• murch

uchinchi qiyma:

• yangi qo'ziqorinlar 200 g yoki quruq 50 g
• piyoz 1 dona.
• yashillik
• zaytun moyi 1 osh qoshiq. l.
• tuxum 1 dona. (moylash uchun)

Sutda tuz, shakarni eritib, tuxum qo'shing, ko'pirtirish bilan ozgina uring.
Unni to'kib tashlang, xamirni yoğurun, xamirga 1 osh qoshiq quying. l. zaytun yog'i.

Idishlarni moylashsiz yupqa kreplarni pishiring.

Xamir uchun sariyog'ni un bilan pichoq yoki spatula bilan maydalang.

Sovuq suvda tuz va shakarni eritib, un aralashmasiga quying, yumshoq xamir yoğurun, to'pga o'rang, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Yumshoq guruchni pishiring. Tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum bilan aralashtiring, o'tlar va sariyog 'qo'shing.

Tovuq filesi va piyozni mayda to'g'rang, zaytun moyi, tuz va qalampir bilan qovuring.

Yangi qo'ziqorin va piyozni mayda to'g'rang (qo'ziqorinlar quruq bo'lsa, avval ularni namlang va qaynatib oling), zaytun moyiga qovuring, arpabodiyon va tuz qo'shing.

Tovuq xamirini 1/3 va 2/3 ga bo'ling. Kichikroq qismini aylana shaklida yoyib chiqing. Doira o'rtasiga krep qo'ying, pancake ustiga guruch va tuxum to'ldirish qo'ying, pancakes bilan yoping.

Tovuqni to'ldirishni keyingi qatlamga qo'ying, pancakes bilan yoping.

Oxirgi qatlam qo'ziqorinni to'ldirishdir. Barcha qiyma go'shtni slaydga yoying.

Xamirning ko'p qismini butun pirogni qoplash uchun etarlicha katta doira ichiga yoyib chiqing. 4 ta radial kesma qiling. To'liq tovuqxonani yoping.

Kesiklarni ulang, tuxum bilan moylash va tikuvlarni chimchilash. Pirogning pastki qismini aylana bo'ylab chimchilab qo'ying. Fantaziya aytganidek, tortni xamirdan olingan raqamlar bilan bezang.

Barcha pirogni sarig'i bilan yog'lang. 200 daraja haroratda 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Gubadia - tatar qatlamli pirogi

Gubadia haqiqiy oshpazlik san'ati asaridir.Undagi qatlamlar soni ramziy ma'noga ega - bu kuyovning kelinning uyida necha kecha qolishi mumkinligini aniqlaydi.
Gubadiyani so'yishni boshlashdan oldin, kuyovning otasi uni ro'mol yoki mazali sochiq bilan yopdi va ustiga pul qo'ydi va shu bilan uni sotib oldi. Shundan keyingina qolgan mehmonlarga bu taomdan bir parcha olishga ruxsat berildi. Mehmonlar, shuningdek, yoshlar uchun mo'ljallangan pullarni maxsus patnisga qo'yishdi. Gubadiyani to'rt qismga bo'lishdi va to'rtdan birini kuyovning uyiga olib ketishdi va u erda to'yda bo'lmagan qarindoshlariga tarqatishdi. Tatar xalqining maqoli bor: “Gubodni pishirishni o‘rgansang, turmushga chiqasan”.

12 ta porsiya uchun ingredientlar:

Sinov uchun:

• un - 500 g
• 1 stakan sut
• quruq xamirturush - 10 g
• eritilgan sariyog '- 50 g
• 2 sarig'i
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• bir chimdik tuz

• qo'zichoq (fileta) - 500 g
• guruch - 1 stakan
• quritilgan mevalar aralashmasi - 100 g
• 150 g eritilgan sariyog '
• piyoz - 2 dona.
• qaynatilgan tuxum - 4 dona.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• tuz, qora maydalangan qalampir.

Xamirturush, donador shakar va elenmiş unning yarmini iliq sutga quying.
Aralashtiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamirga tuxum sarig'i, sariyog ', tuz va qolgan un qo'shing. Xamirni un bilan qoplangan yuzaga o'tkazing va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Xamirni idishga qaytaring, uni yoping va yana 1 soatga qoldiring. Xamirni 40-50 daqiqalik interval bilan yana 2 marta yoğurun.

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'ting.

Piyozni tozalang, mayda choping va 5 daqiqa davomida issiq o'simlik yog'ida qovuring. Qiyma qo'shing va pishiring, aralashtiramiz va qiyma bo'laklarini maydalab, yana 8 daqiqa pishiring. Yong'indan olib tashlang va salqin. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Tayyor bo'lgunga qadar guruchni pishiring. Tuxumni mayda to'g'rang yoki tuxum kesgich bilan maydalang. Quritilgan mevalarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va keyin qaynoq suv bilan qaynatib oling.

Olingan xamirning uchdan ikki qismini diametri sizning shaklingiz diametridan 5 sm kattaroq bo'lgan doira ichiga aylantiring. Xamirni moylangan shaklga qo'ying, ustiga moy bilan mo'l-ko'l seping.

Guruchning uchdan bir qismini xamirga soling, keyin go'shtni to'ldirishni qo'ying. Guruchning ikkinchi uchdan bir qismi va tuxum qatlami bilan to'ldiring. Qolgan guruch va quritilgan mevalarni qo'ying.

Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang. Qolgan xamirni aylana shaklida yoyib, ustiga qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. Yana bir variant - unni tuz va sariyog 'bilan qo'llaringiz bilan surtib, katta maydalagichlarni hosil qiling. Kek ustiga maydalangan maydalagichlarni seping. Kekni 190 ° C da 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Dushanbadan beri Buyuk Britaniyada Britaniya pirogi haftaligi o'tkazilmoqda - Britaniya oshxonasining asosiy taomlaridan biriga bag'ishlangan asosiy pirog haftaligi. ZIMA ingliz pirogi biz ko'nikkan piroglardan qanday farq qilishini tushunadi va Londonning eng yaxshi joylarini tavsiya qiladi, u erda ularni tatib ko'rishingiz mumkin.

Ingliz pirogining kelib chiqishi va ma'nosi

Qirollikka kelayotgan sayyohlar va muhojirlarning asosiy qismi Britaniya oshxonasiga nisbatan qabul qilishning beshta an’anaviy bosqichidan o‘tadi. Aksariyat hollarda hamma narsa xuddi shunday tugaydi: baliq va chipslar ilhomlantirmaydi, to'liq ingliz nonushtasi yog'li ovqatlarning tushunarsiz chalkashligiga o'xshaydi va ko'pchilik hatto sinab ko'rishdan qo'rqishadi.

Angliya tarixi aslida orolda yuqori oshxonaning rivojlanishini nazarda tutmagan. Aristokratiya qit'adan oshpazlarni yollab, frantsuz taomlarini xursandchilik bilan yutib yubordi, ishchilar sinfi esa mahalliy oshxonaning rivojlanishi uchun mas'ul edi. Mazali narsalarni pishirish uchun vaqt, pul va xohish yo'q edi va taom oddiy va qoniqarli bo'lib chiqdi. Baliq va chipslar, go'shtli kostryulkalar, pishirilgan mol go'shti va ingliz nonushtasi faqat oshqozonni to'ldirish uchun xizmat qildi.

Piroglar bir xil mantiqqa muvofiq tayyorlangan: qoniqarli va ko'proq yoki kamroq oddiy. To'g'ri, ular xamirda pishirilgan to'ldirishga darhol etib bormadilar. Dastavval inglizlar go‘shtni iliq bo‘lishi uchun loyga solib pishirgan, tushlik paytida esa loyni sindirib, tashlab yuborishgan. Biroz vaqt o'tgach, ular xamirni to'ldirishni pishirish mumkinligini tushunishdi: keyin hurmatli odamlar go'sht oldilar va dehqonlarga sousga namlangan xamir berildi.

Siz birga ovqatlanishingiz mumkinligini keyinroq angladik. Ammo 1390 yilda nashr etilgan birinchi ingliz oshpazlik kitobida, "Kyuri shakli" da, qutulish mumkin bo'lgan pirojnoe xamiri uchun retsept mavjud edi.

O'z tarixi davomida piroglar eng pragmatik taom hisoblangan. Ularni tayyorlash va tashish oson, siz qo'shimcha idishlardan foydalanmasdan ovqatlanishingiz mumkin. Issiq va sovuq, kunning istalgan vaqtida va har qanday darajadagi tadbirlarda xizmat qiladi - ko'p qirrali taomni tasavvur qilish qiyin.

Muhim: Cho'pon pirogi va baliq pirogi, shuningdek, olma pirogi kabi barcha shirin o'zgarishlar ham pirog oilasining bir qismi hisoblanadi, ammo bu maqolada biz xamirda pishirilgan - ko'pincha puf haqida gapiramiz.

Ichida nima bor?

Bunday oddiy taomda o'zingizning oshpazlik fantaziyangizni amalga oshirish ham oddiy.

Har qanday pubda topilishi mumkin bo'lgan an'anaviy o'zgarishlar: biftek, buyrakli biftek, qo'ziqorinli tovuq. Ichkarida sousdagi go'sht bo'laklari mavjud. Ko'pincha siz biftek va ale pirogini topishingiz mumkin - bir litr ale bunday pirog bilan birga bo'lmasligi kerak, ammo alkogolli ichimlik allaqachon ichkarida, sousning o'zida.

Estetiklar uchun an'anaviy biftek va istiridye pirogi, original va hind oshxonasini sevuvchilar uchun - Chicken Balti Pies, ular ichidan achchiq kori bilan ziravorlangan.

Oshpazlarning tasavvuri hech narsa bilan cheklanmaydi: bugungi kunda piroglarga kurka, qo'zichoq va kiyik go'shti, shuningdek, ismaloq, cho'chqa go'shti, shirin kartoshka, echki pishloqi va o'nlab turli xil ziravorlar qo'shiladi.

Britaniya pirogi haftaligi nima?

Britaniya pirogi haftaligi har yili o'tkaziladigan haftalik bo'lib, faqat barcha mumkin bo'lgan o'zgarishlardagi piroglarga bag'ishlangan. Havaskorlar shunchaki pirog iste'mol qiladilar, professionallar esa haqiqiy raqobatni o'tkazadilar. Britaniya pirogi mukofotlari har yili Britaniyaning barcha pirog ishlab chiqaruvchilarini bir tom ostida birlashtiradi va eng yaxshi biftek, buyrak yoki sabzavotli pirog uchun mukofotlarni tarqatadi.

21 nominatsiya orasida “Sport pirogi” toifasi ham bor. Piroglar endi Britaniyada sport hayotining ajralmas qismiga aylandi va har bir futbol stadioni muxlislarni piroglar bilan oziqlantiradi. An'anaviy taomlar hatto kirib keldi BBC yillik reytingi: futbol klublari bu reytingda nafaqat chiptalar va o'yin ko'ylaklari, balki pirog narxi bo'yicha ham solishtiriladi. Masalan, joriy mavsumda eng qimmat piroglar Londonning “Tottenxem” jamoasi o‘ynaydigan “Uembli”da.

Ammo agar siz keyingi hafta stadionga bormasangiz, unda pirog haftaligini nishonlashingiz mumkin bo'lgan joylar etarli. Har qanday supermarket o'zining sotib olingan pirog to'plamini taklif qiladi, siz faqat pechda isitishingiz kerak. Agar siz Britaniya pirogi haftaligini restoranga toʻliq sayohat bilan nishonlamoqchi boʻlsangiz, unda Londondagi eng yaxshi 3 ta eng yaxshi pirog joylari:

Eng yaxshi qandolatchilik do'konlaridan biri Battersi shahrida emas, balki Kovent Gardenning markazida. Londonga bir necha kunga kelgan va eng mazali tortni izlab shahar bo'ylab sayohat qilishni istamaydiganlar uchun ideal joy.

Shimoliy Londonda "Arsenal" futbol klubi stadioni oldidagi pirog bunkeridan o'sgan Piebury Corner tarmog'i joylashgan. Menyuda barcha klassik Britaniya stadioni taomlari va 12 ta pirog varianti mavjud. Shartsiz eng yaxshisi - qizil sharobda kiyik go'shti bilan.

Bristol pirogi ishlab chiqaruvchisi deyarli butun markaziy Angliyani egallab oldi va o'z menyusi bilan hayollarni hayratda qoldirdi, bu erda an'anaviy taomlardan tashqari "Matador" (steyk, chorizo ​​va zaytun), "Moo & blue" (steyk) yeyishingiz mumkin. va ko'k stilton pishloq) yoki "Yovvoyi champignon" (qo'ziqorin) va oq vino sousida qushqo'nmas). Londonda ularning kafelarini Brixton, Vaterloo yaqinidagi Gabriel's Wharf, Leather Lane va Borough Marketda topishingiz mumkin.

Pie Point kafesi asoschisi, Chocolate Atelier qandolat fabrikasi va "Ekler Kler"

Moskvada tug'ilgan. Moliyaviy direktor sifatida ishlagan. 2002 yilda u "Chocolate atelier" qandolatchilik fabrikasini, 2005 yilda shokolad, marmelad, tortlar, pishiriqlar va non ishlab chiqarishni ochdi.

2013 yilda u sheriklari bilan birgalikda kafe yaratdi Yuliya qandolatchilik do'konida pishirishni boshlagan ingliz pirogi bilan.

Yordam bering

Ingliz pirogining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular ichida faqat bir nechta ingredientlar aralashtirilgan emas, balki to'laqonli taom - güveç mavjud. Ingliz piroglarining eng keng tarqalgan hikoyasi ishchilar bilan bog'liq: ular fabrikalardan iflos qo'llar bilan kelishgan va ular yeyishlari mumkin bo'lgan eng qulay narsa pirog edi. Ularni juda qoniqarli qilishga harakat qilishdi. Plombalarning ko'p navlari bor, ammo an'anaviy kombinatsiyalar va retseptlar mavjud. Biz g'oyani asos qilib olamiz va tafsilotlarni o'zimiz aniqlaymiz. Masalan, o'rdakning apelsin va olma bilan mashhur kombinatsiyasi bor, piroglardan birini to'ldirish uchun biz uni sidrda pishirishga qaror qildik; mol go'shti va buyrak pirogi klassik kombinatsiyalardan biridir, biz buyraklarni quyuq pivo Oyster Stoutda pishiramiz, u biroz achchiq va to'ldirishning ta'mini yaxshi to'ldiradi. Piroglarning shakliga kelsak, ular odatda yumaloq bo'ladi va biz an'analarga rioya qilamiz, lekin bir oy oldin biz baliq pirogining shaklini o'zgartirdik - endi u cheburekga o'xshaydi - shunchaki tajriba uchun: men xohlardim yangi narsa.

Uchta pirog uchun xamir

vaqt

qismlar

murakkablik

Ingredientlar

Bir pirog uchun xamir:

Sariyog - 150 g

Un - 250 gr

Tuz - choy qoshiq

Tuxum - 1 dona

Juda sovuq sut - 20 g

Ovqat pishirish

Sariyog'ni kub shaklida kesib oling xona harorati. Unni idishga elakdan o'tkazing, tuz, yog' qo'shing va tuxumni sindirib tashlang. Qo'llaringiz bilan yoğurmaya boshlang, massani maydalang.

Aralashtirishda davom eting, sut qo'shing. Xamirni juda ko'p qorishtirmasdan shakllantiring, aks holda u kauchuk bo'lib qoladi.

Pivoda mol go'shti va buyraklar bilan pirog

TIME

1 soat *buyrakni ho'llashdan tashqari

PORSIYALAR

OSHXONA

Ingliz

MURAKBAKLIK

Ingredientlar

Mol go'shti - 500 g

Mol go'shti buyraklari - 400 g

Piyoz - 240 gr

Sabzi - 2 ta

Seldr - 2 ta poya

Petrushka - 1 dona

To'q rangli pivo (Oyster Stout) - pint (586 ml)

Zira - 2 chimdim

Dafna yaprog'i - 3 dona

ziravorlar - chimdim

Karabuğday asal - 30 g

Tuz - ta'mi

Worcestershire sousi - 2 osh qoshiq

Un - 5 g

Zaytun moyi - 10 ml

Ovqat pishirish

Mol go'shti buyraklarini yuving, yog'ni tozalang va taxminan uch-uch santimetr kichik bo'laklarga bo'ling. Muayyan hidni yo'qotish uchun bir necha soat davomida suvda namlang (vaqt buyraklarga ham bog'liq: hid qanchalik kuchli bo'lsa, shunchalik uzoqroq namlashingiz kerak). Zaytun moyida buyraklarni ozgina qovurgandan keyin.

XAMIRNI KATTA PIROG AYLASH. Xamirni pergamentdagi shaklga soling, qirralarini hosil qiling. Xamir ustiga yana pergament qatlami qo'ying, quruq loviya yoki no'xat quying (bu xamir o'z shaklini saqlab qolishi va pishirish vaqtida ko'tarilmasligi uchun kerak) va pechda 180 daraja haroratda o'n daqiqa davomida pishiring. Shaklning diametri bilan yana bir tort xamirni yoyib, bir chetga qo'ying.

Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling, unga soling va zaytun moyiga qovuring. Piyoz va sabzi mayda to'g'rang, zira bilan qovuring. Seldereyni mayda to'g'rang.

Mol go'shti, buyraklar, piyoz va sabzi panga o'tkazing pivo quying. Selderey, asal, dafna yaprog'i va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun. To'rt soat davomida past olovda pishiring. Asta-sekin, massa qaynatiladi va qalin sousga aylanadi.

To'ldirishni xamirga to'kib tashlang. Pirogni xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping. Xamirning yuqori qismini tuxum bilan surting va bug 'chiqishi uchun teshik qiling. Pechga qo'ying va taxminan 30 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Bir qoshiq yashil no'xat pyuresi va Worcestershire sousi bilan to'ldiring.

Pirog "Ikki baliq"

TIME

PORSIYALAR

OSHXONA

Ingliz

MURAKBAKLIK

Ingredientlar

SOS:

Un - 100 g

Sariyog - 100 g

Krem 33% - 200 ml

Sut - 1 l

shakar - 15 g

Zerdeçal - chimdim

Tuz - chimdim

Qizil ikra filesi - 800 gr

Treska filetosi - 1 kg

Brokkoli - 500 g

Bolgar qalampiri - 500 g

Tuz - ta'mi

Murch - ta'mi

Ovqat pishirish

Brokkoli gullariga ajrating, qalampirni kub shaklida kesib oling. Baliqni, tuzni, qalampirni mayda to'g'rang va tezda qovuring. Sabzavotlarni alohida qovuring.

Sos. Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, asta-sekin un qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Doimiy ko'pirtirish, sut va qaymoq, tuz quying, zerdeçal va shakar qo'shing. Aralashtirishda davom eting, qaynab turgan holga keltiring - sous qalinlashishi kerak.

Baliq va sabzavotlarni idishga o'tkazing. sousni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Xamirni qalinligi taxminan uch millimetr va diametri taxminan 20 santimetr bo'lgan tortga yoyib, xamirning yarmiga to'ldirishni qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va chimchilang. Pechda taxminan 30 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Lestershirdagi Melton Mowbray shahri o'zining cho'chqa pirogi bilan dunyoga mashhur. Tulki ovchilari tomonidan ixtiro qilingan bu ajoyib piroglar maydalangan zich xamirda jele bilan yumshoq cho'chqa go'shtining ajoyib ishtahasi hisoblanadi. Melton pirogi tuzlangan sabzavotlar bilan sovuq holda iste'mol qilinadi. Qadimgi kunlarda siz bilan ovga yoki ishlashga bunday pirogni olish qulay edi. Jele bilan to'ldirilgan, uzoq vaqt davomida tayyorlangan mayda tug'ralgan yog'li cho'chqa go'shti bir necha kun davomida saqlanib qoldi va styuardessa yotishdan oldin oilasini boqishdan ko'ra bosh og'rig'iga duch kelmadi.

Cho'chqa pirogi ingliz kambag'allarining an'anaviy taomlaridan biridir. Rojdestvo kunida boylar nafis parranda go'shti bilan ziyofat qilishayotganda, kambag'allar bir stakan choy bilan cho'chqa go'shti pirogidan xursand bo'lishdi.

Xamir

Pirog uchun xamir cho'chqa yog'ida tayyorlanadi. Faqat semiz! Hech qanday sariyog 'cho'chqa go'shtini to'ldirishga va hatto jele yaxshi qismiga bardosh bera olmaydi. Xamir sovuq joyda bir kun dam olgandan so'ng, siz uning elastikligi, mustahkamligi va egiluvchanligi bilan hayratda qolasiz.

Melton cho'chqa go'shti pirogini qanday pishirish kerak?

Go'shtli pirog hech qachon shaklda pishirilmaydi! Kekning shakli maxsus yog'och armatura va palmalar yordamida beriladi. Bu butunlay qo'lda ishlangan. Pishirish paytida pechdagi pirojnoe to'planib, tartibsiz shaklga ega bo'ladi. Xavotir olmang, xamir to'ldirishni hal qiladi! Oh, ular nomukammalligi bilan juda yoqimli!

Qolipda pishirilgan pirogni Melton deb atashga haqqi yo'q.

Cho'chqa go'shti

Melton pirogini to'ldirish cho'chqa go'shtidir. Yog'li yelka pichog'ini tanlash yaxshidir - bu erda go'sht yumshoq, suvli, uzoq vaqt pishirish uchun mos keladi. Yog 'go'sht hajmining uchdan bir qismi bo'lishi kerakligini unutmang, keyin har qanday pirog uchun to'ldirish suvli bo'ladi. Go'shtni kesish yoki o'tkir pichoq bilan kesish kerak.

Jele

Ingliz go'shtli pirogini tayyorlash ma'lum vaqtni oladi. Jelni quyish uchun tayyorlashimiz kerak. Eng yaxshi tabiiy jele cho'chqa go'shti oyog'idan yoki ildiz va o'tlar bilan novdadan tayyorlanadi. Jelatinli vasvasadan voz kechishingizni maslahat beraman. O'zingiz jele qiling.

Melton pirogi himoya ostida

Melton pirogi har jihatdan qimmat zavqdir. Birinchidan, to'ldirish uchun yaxshi sifatli cho'chqa go'shti va jele, xamir uchun cho'chqa go'shti kerak. Pirog faqat yangi cho'chqa go'shtidan pishiriladi, shuning uchun to'ldirish hech qachon jambon kabi pushti bo'lmaydi. Ikkinchidan, Melton pirogini tayyorlash bir necha kun davom etadi va bu vaqt sarmoyasi. Uchinchidan, pirog qo'lda tayyorlanadi, go'sht maydalagichsiz, ishlov beruvchisiz, pishiriladigan idishlarsiz va qo'l mehnati yuqori baholanadi. Kilogrammingizni tayyorlang!

2009 yildan beri piroglar cho'chqa go'shti piroglari uyushmasi tomonidan Evropa qonunchiligiga muvofiq himoyalangan.

Dunyo bo'ylab ko'plab kompaniyalar va kichik novvoyxonalar Melton Mowbray's Dickinson & Morris muvaffaqiyatini takrorlashga harakat qilmoqdalar, ular bugungi kunda 1850 yilda ikki yuz yil davomida retseptini o'zgartirmagan holda pirog pishiradi. Avlodlar davomiyligini tasavvur qila olasizmi?

Mening sevimli go'shtli pirog retseptlari

Siz ko'p go'shtli piroglarni sinab ko'rgan bo'lsangiz kerak. Axir, ular shunchaki mavjud emas va har birining o'ziga xos tarixi, yoshi, millati, to'ldirish va xamirni tayyorlashda nozikliklari bor. Bunday nozikliklar, tushuntirishlarsiz, pirog pishirish mumkin bo'lmaydi, aniqrog'i, bu oddiy go'shtli pirog bo'ladi. Ammo biz ko'proq narsani xohlaymizmi?

Mening veb-saytimda men sizga go'shtli pirog uchun eng muvaffaqiyatli retseptlarni taqdim etishdan mamnunman (qidiruvdan foydalaning). To'ldirishda go'shtni o'zgartirish mumkinmi? Yo `q mumkin emas. Agar siz pirogdagi go'shtni tovuq bilan almashtirsangiz, siz tovuqli pirogni olasiz. Mol go'shti yoki qo'zichoqni cho'chqa go'shti bilan almashtirish mumkinmi? Yo'q, balki pirogni musulmonlar yoki yahudiylar tayyorlagandir, biz umuman qanday cho'chqa go'shti haqida gapirayapmiz?

Melton pirogi to'ldirish uchun cho'chqa go'shti va kuchli bulondan foydalanadi, ya'ni mol go'shti, tovuq va bulonni kubdan almashtirish mumkin emas. An'analarni hurmat qilish kerak.