Odatdagidek ovqatlaringizni turli xil qiling eng yaxshi retseptlar sut sousi. Bizning veb-saytimizda - ajoyib variantlar yangi, tuzlangan va soya suti... O'tlar, sarimsoq, ziravorlar va sariyog ', croutons, qo'ziqorin, ismaloq va pishloq bilan. Klassik Bechamel, Cheddar, Moviy pishloq va Sezar. Shirin soslar mayiz, apelsin va vanil bilan.

Sos - bu mustaqil taom emas, balki asosiy taomning ta'mini yaxshilash va yaxshilash, ma'lum bir noziklikni qo'shish va hatto uni butunlay o'zgartirishi mumkin bo'lgan narsa. Soslar ixtirosida mashhurlik cho'qqisi XVIII asr oxiri va XIX asr boshlarida bo'lgan. O'sha paytda ziravorlar juda qimmat bo'lganligi sababli, soslar mualliflari asosan boy zodagonlar edi.

Sut sousi retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiziqarli retsept:
1. Kastryulkaga sut quying.
2. Piyoz, chinnigullar, dafna bargini bir xil joyga qo'ying.
3. Iliq sut, lekin uni qaynatib yubormang.
4. Eskirgan nondan qobiqni kesib oling.
5. Uni ziravorlar aralashmasiga soling.
6. Shundan so'ng, u to'liq so'rilganidek, qaynatiladi.
7. Lavrushka va chinnigullar olib tashlang.
8. Yana qaynatib, yaxshilab aralashtiramiz.
9. Bir oz sovutib, mikser bilan uring.
10. Sariyog 'qo'shing, muskat yong'og'i... Tuz bilan tatib ko'ring va yangi maydalangan qora qalampir qo'shing.
11. Iliq holda xizmat qiling.

Eng tez beshta sutli sous retsepti:

Foydali maslahatlar:
... Sut sousi qizdirilganda aralashtirilmasa, u kostryulkalar tubiga yopishib qolishi va hatto kuyishi mumkin.
... Muskat yong'og'iga qo'shimcha ravishda siz kori, Provans o'simliklari, reyhan qo'shishingiz mumkin. Ziravorga qarab, butunlay boshqa lazzat ohangi olinadi.
... Sos baliq, go'sht, sabzavotlar uchun ideal.

Bolaligida bu sosli taomlardan lazzatlanish baxtiga muyassar bo'lganlar, u hamma narsaga qanday mos kelishini bilishadi. Unga hamma narsa keltirildi: köfte, kotletlar, makaron va ko'pincha pishirish uchun ishlatilgan. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bu uy bekalari tez-tez ishlatadigan eng ko'p qirrali soslardan biri. Klassik retsept Sut sosu - bu taomingizni keyingi ta'm darajasiga olib chiqishga yordam beradigan narsa.

Ingredientlar

• Yog'li sut - 500 ml
• Oq un - 2 osh qoshiq. l.
• Sariyog '- 60 g
• Ta'mga tuz

Sutli sousni qanday tayyorlash mumkin: bosqichma-bosqich retsept

Pishirishga o'tishdan oldin, ingredientlar uchun mo'ljallanganligini ta'kidlash kerak o'rtacha zichlik... Suyuq sousni olish uchun un va sariyog 'miqdorini ikki baravar kamaytirish kifoya.

1. Oq unni quriting. Bu, afsuski, ko'pchilik tomonidan e'tiborsiz qoladigan muvaffaqiyatli sutli sousning o'ziga xos "siri". Ikkita katta qoshiq unni to'kib tashlang oldindan qizdirilgan skovorodka va quriting. Hech qanday holatda rang o'zgarishiga olib kelmaydi, faqat engil qovurish kerak. Keyin sovutib oling.
   Kalsinlangan un sizni nafratlangan bo'laklardan xalos qiladi va har qanday suyuqlik bilan osongina aralashtiriladi. Shuningdek, u sizning sousingizdan pasta ta'mini olib tashlaydi.

Tushuntirish "har holda"

Sovutish uchun unni boshqa idishga quyish va uni qoldirmaslik kerak issiq skovorodka... Bu yangi boshlanuvchilar tez-tez qiladigan xato.

2. Un bilan tugatganingizdan so'ng, uni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying. Unga tuz va sutimizning 1/4 qismini qo'shing.
3. Barcha bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Ularni paydo bo'lganda sindirishga harakat qiling, sousning sifati bu harakatlarga bog'liq.
4. Bo'laklar paydo bo'lishi bilanoq, qolgan sutni quying. Oshpaz 6 daqiqa past olovda.
5. Keyin sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling.

Tushuntirish "har holda"

Ko'pchilik uchun hayratlanarli "qaynatish" tushunchasi yuzaki ko'rinadi. Shuning uchun, men aniq aytamanki, siz sho'rvani qaynatib oling va uni darhol o'chiring va qaynab ketguncha kutmang.

Sutli sous sirlari va unga nima xizmat qilish kerak

Qaysi taom uchun mo'ljallanganligiga qarab, rejalaringizda retseptni yaxshilash mumkin. Shirin uchun tuzni shakar bilan almashtirish kifoya. Agar siz uni baliq yoki go'sht bilan xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kompozitsiyaga qalampir va tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Idishni berish uchun nozik hid, tug'ralgan muskat yong'og'ini qo'shib ko'ring, bu tez-tez yordam beradi.

Esda tutingki, har kimning o'ziga xos ta'mi bor va mehmonlarga sousni idishdan alohida xizmat qilish yaxshiroqdir.

Biz pishiradigan hamma narsa Kundalik hayot, gravies, soslar va sarg'ishlar bilan pazandalik kashfiyotiga aylanishi mumkin.
Sos qo'shiladi tozalangan ta'm, taomni noyob qilish. Bu birinchi, ikkinchi yoki uchinchi kursga qo'shimcha sifatida xizmat qiladigan muhim element. Ular un yoki kraxmal (kartoshka, makkajo'xori) bo'ladimi yoki ularsiz qalinlashtiruvchi moddalar bilan tayyorlanadi. Sosning asosi bulon (sabzavot, qo'ziqorin yoki go'sht), shuningdek smetana, yogurt, sut va boshqalar bo'lishi mumkin.
Uning soslari bilan juda mashhur frantsuz oshxonasi, qaerdan kelgan va eng mashhur oq sous Bechamel. Bechamel sousining klassik retseptini bu erda topishingiz mumkin. Ammo oq sous faqat asos bo'lib, bugungi kunda bu sousdan ko'plab hosilalar mavjud. Masalan, ular piyoz, qo'ziqorin, hamsi, bodring, pishloq va boshqalar bilan bechamel pishiradilar.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. sut;
• 1 o'rta piyoz;
• 1 choy qoshiq un tepaligisiz;
• 1-2 chimdim maydalangan qora qalampir;
• bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i;
• ta'mga tuz;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i qovurish uchun.

Piyozli sutli sousning retsepti

1. Keling, pishirishni boshlaylik. Biz o'rta piyozni olamiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz va pichoqni tozalash va mayda chopish uchun ishlatamiz.

2. O'rta kattalikdagi qovurilgan idishni oling, 2 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i. Yog 'isishi uchun bir oz kutib turing va piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

3. Qovurilgan piyozga 1 choy qoshiq qo'shing. un, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Unni piyoz bilan birga yana bir oz qovurilguncha kuting. Un piyoz sharbatini o'zlashtirishi va shishishi kerak. Shu tarzda qovurilgan un tayyor sousda sezilmaydi, faqat zaif yong'oqli lazzat qo'shadi.

5. Idishga 1 osh qoshiq qo'shing. sut, bo'laklar bo'lmasligi uchun hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring. Ta'mga tuz, muskat yong'og'i va qora murch qo'shing. Keraksiz bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun sosni doimo aralashtirish juda muhimdir.

6. Sosni qaynatib oling va o'rtacha olovda 5-7 soniya qaynatib oling.

7. Aralash bir oz qalinlashishi kerak. Bunday holda, sos hali ham juda suyuq bo'lishi kerak. Qo'rqmang, u soviganida juda qalinlashadi.

8. Yashil piyoz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Biz pechdan olib tashlaymiz.

9. Piyozli sousimizni ozgina qaynatib oling va yangi piyoz hidiga (taxminan 5 daqiqa) ho'llang. Biz yirtqichlardan siljitamiz va sousni stolga xizmat qilamiz.

10. Mana shunday nozik va mazali sutli sous piyoz bilan. Yarim pishganicha qovurilgan oq piyoz tishlarga yoqimli siqiladi, yashil piyoz va qora qalampir sousga ziravorlar va lazzat qo'shadi. Yoqimli ishtaha!

Assalomu alaykum aziz o'quvchilar. Bugun men sizga qiziqarli pishirish usulini ko'rsataman. Kotletlarga ham qo'shilgan bunday sousning nozik va ozgina shirin ta'mini hamma biladi. bolalar bog'chasi, va onaning pancakes va krep uchun shirin.

Ba'zan siz o'zingizning oshxona lazzatlaringizni yangi yoki uzoq vaqt unutilgan eski narsa bilan diversifikatsiya qilishni xohlaysiz. Bunday hollarda bu sous kerak bo'ladi. U osonlikcha doğaçlama mahsulotlardan tayyorlanadi va ko'plab turlar va o'zgarishlarga ega - shirin va achchiq, ziravorlar va qo'ziqorinlar, pishloq va yong'oqlar bilan. Ular faqat buni yo'q, nima bilan. Mehmonlar yo'lda ketayotganda uni o'z vaqtida tayyorlash oson - pishirish vaqti 10-15 minut. Shunday qilib, oq, aka sut, sous, lekin bulon qo'shilishi bilan pishirishning yuqori qismi emas va har kim, hatto yangi boshlovchi uy bekasi ham uni pishirishi mumkin. Kiyinish juda oddiy bo'lsa-da, bu klassik oshxonaning asosiy qismidir.

Sut soslari, shuningdek, ularning ta'mini boyitib, yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Sut, qaymoq yoki smetana bilan tayyorlanadi, u idishlarga foydali ta'm beradi. To'g'ri tanlangan sos oshpazning professionalligini ko'rsatadi. To'g'ri pishirilgan faqat sizning sharafingizni oshiradi. Bir xil mustahkamlikka ega bo'laksiz sousni mutlaq muvaffaqiyat deb hisoblash mumkin. Agar bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishning iloji bo'lmasa, siz sousni tülbent yoki mayda suzgichdan o'tkazishingiz yoki blenderda sindirishingiz mumkin.

Kiyinishni tayyorlash juda oddiy va tez, shuning uchun men uni alohida bosqichlarga ajratmayman.

Qovurilgan idishda unni sariyog 'bilan qovurishingiz kerak, lekin, eng muhimi, bo'laklar bo'lmasligi uchun. Buning uchun qovurilgan idishdagi unni elakdan o'tkazish mumkin, shuning uchun heterojen massa olish ehtimoli minimallashtiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massaga issiq sut quying, lekin hech qanday holatda qaynamaydi - qorong'i, qorong'i bo'laklar hosil bo'ladi. To'kish paytida siz doimo aralashtirishingiz kerak. Men o'qigan muhim fikrlardan biri shundaki, siz yog'och spatula bilan aralashishingiz kerak. Keyin ta'mga tuz qo'shing va o'rtacha olovda 6-7 daqiqa qaynatiladi. Hammasi shu, sous tayyor, siz stolga xizmat qilishingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, bunday sous uzoq davom etmaydi, shuning uchun u ishlatishdan oldin darhol tayyorlanadi. Garchi uni muzlatib qo'yish mumkin bo'lsa-da, keyin bug'da eritib qaynatilsa, yana xizmat qilish mumkin.

Ingredientlar

Har bir styuardessa yoki egasi uyda bizga kerak bo'lgan hamma narsaga ega. Un, sut va sariyog 'miqdori sousning qanchalik qalinligi kerakligiga qarab o'zgaradi, lekin pishirish usuli bir xil. Biroz vaqt o'tgach, men suyuqlikka nima mos kelishini, quyuq va o'rtacha sous uchun nima ekanligini aytib beraman. Ayni paytda, agar siz 250 gramm uchun bir stakan va 20 gramm uchun bir osh qoshiq olsangiz, o'rtacha qalinlikdagi kiyinish uchun ingredientlar mavjud.

Menimcha, uyda sariyog‘, un yo‘q bo‘lsa kerak. Bizga ulardan juda oz narsa kerak - bir necha qoshiq. Sut bilan bu qiyinroq bo'ladi - u to'satdan nordon yoki oshdi, u hali ham juda iste'mol qilinadigan materialdir. Bundan tashqari, oshxonada, qandaydir aqlli shkafda muskat yong'og'i bo'lishi mumkin. Xo'sh, hech bo'lmaganda bir oz. Va shakar va tuz ham bir joyda bo'lishi kerak. Agar shakar bo'lmasa, unda hech bo'lmaganda tuz.

1. Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
2. Muskat yong'og'i (ixtiyoriy) - 1-2 g.
3. Sut - 2 stakan.
4. Ta'mga ko'ra tuz-shakar.

Muskat yong'og'i haqida qiziqarli fakt: agar siz uni ko'p iste'mol qilsangiz, u gallyutsinatsiyalarga olib kelishi mumkin. Ular aytganidek, va dori katta miqdorda- I.

Qalin sous.

Qalin sutli sousni tayyorlash o'rtacha qalinlikdagi sousni tayyorlash kabi oson. Buning uchun un va sariyog 'miqdorini ko'paytirish kerak bo'ladi, shu bilan birga sutni bir xil miqdorda kamaytirish yoki qoldirish kerak bo'ladi. Siz shunga o'xshash narsani olasiz:

1. Bug'doy uni - 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar.
2. Sut - 1,5-2 stakan.

Qalin sos kotletlar va ba'zi cho'chqa va mol go'shti idishlarini to'ldirish uchun javob beradi. Ba'zida ta'mga o'tlar, mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlar va ziravorlar qo'shiladi. Aksincha, suyuqlik turli xil idishlar va yonma-ovqatlar uchun sous sifatida ishlatiladi, ba'zida meva va shirinliklar bilan xizmat qiladi. Bunday holda, siz sousga vanillin yoki shakarlangan meva qo'shishingiz mumkin, keyin u eritilgan muzqaymoq kabi ko'rinadi va bolalarni juda yaxshi ko'radi. O'rtacha qalinlikdagi sous go'sht, baliq va sabzavotlarni qovurish uchun ishlatiladi va ularga nozik sutli ta'm beradi.

Va endi biz asoslarni bilganimizdan so'ng - "tajribalar" sarlavhasiga o'tishimiz mumkin. Biz qalbimiz xohlagan narsani sousga qo'shamiz, asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslik va uni to'g'ri birlashtirishdir. Bu borada sizga yordam beramiz. Bu erda eng mashhur sutli sous retseptlari va ular bilan eng yaxshisi nima.

Ziravorlar bilan sutli sous.

Kiyinishning cheksiz ko'p turlari mavjud - har bir oshpazlik mutaxassisi chinnigullar yoki hatto sharob bo'lsin, o'ziga xos narsalarni qo'shadi. Misol uchun, ziravorlar bilan sous. Qo'shimchalar ingredientlar miqdoriga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, shuning uchun siz qaysi sut sousining retseptini ko'proq yoqtirishingizni tanlashingiz mumkin.

Sos bilan eng mos ziravorlar:

• Zanjabil - yoqimli nordon beradi va go'shtni biroz yumshoq qiladi. Bu qo'shimcha Amerika oshxonasi uchun ko'proq xosdir.
• Xizmat qilishdan oldin sousning tepasida maydalangan bo'lsa, u yanada shirin va mazali bo'ladi.
• Sos bilan aralashtirilgan koriander o'zini engil hid va qizilmiyaning ta'mi shaklida namoyon qiladi va barcha ziravorlarni beradi.
• Maydalangan kunjut urug'lari kiyinishni beradi va u bilan taomga yong'oq, achchiq hid beradi.
• Dolchin shirin sous yoki baliq bilan sous uchun juda mos keladi.
• Maydalangan qora qalampir achchiq ta'mga ega bo'ladi.
• Zerdeçal sousga sarg'ish-olovli rang va sharqona xushbo'ylik beradi.

Bilish yaxshi! Arzon ziravorlar chiroyli va ishlamaydi qimmatbaho idishlar... Yoqilg'i quyish shoxobchasida ularning ta'mi va hidini qandaydir tarzda his qilish uchun ularni ko'proq qo'shish kerak bo'ladi. Aksincha, to'liq ta'mni boshdan kechirish uchun pichoqning uchida etarlicha qimmatlari bor. Albatta, barchasi ishlab chiqaruvchiga, uning qanchalik vijdonli ekanligiga bog'liq.

Piyoz va qo'ziqorinli sutli sous

Piyoz va qo'ziqorinli sos go'sht uchun ideal. Bitta piyoz yoki faqat qo'ziqorin ishlatilsa, variantlar mavjud, ammo kimdir ziravorning qo'shimcha qismini olishi va kimdir yo'qligi uchun ulardan birining miqdorini ikki baravar oshirishga arziydi.

Bizga nima kerak:

1. Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
2. Sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
3. Sut - 1 stakan.
4. Piyoz- 100 g.
5. Champignons - 100 g.
6. Ta'mga tuz ziravorlar.

Avval piyozni tozalash, sabzavotlarni yuvish, keyin qo'ziqorinlarni va bir xil piyozni mayda maydalash kerak. Keyin ularni panga quying, qo'ziqorinlardan namlik butunlay bug'lanib ketguncha qovuring. Unni sariyog'da qovuring. Issiq sutni to'kib tashlang, aralashmani silliq bo'lguncha asta-sekin uring. Ta'mga qo'ziqorin va / yoki piyoz, tuz va ziravorlar qo'shing. Hali harakat qilmaslikdan qo'rqmang tayyor sous, agar u ozgina kuygan yoki biror narsa etishmayotgan bo'lsa, bu katta yordam berishi mumkin. Yana 5 dan 10 minutgacha pishiring. Go'sht bo'yoqlari tayyor.

Shirin sutli sous

Sut sousining yana bir turi shirindir. Juda yumshoq va ipli, og'zingizda eriydi. Pudingni, kreplarni qanday quyishni yoki pirogni qanday to'ldirishni bilmayman - shirin sous eng yaxshi yechim. Bundan tashqari, u boshqa taomlar - baliq, go'sht va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. Asosiysi, siz qanday ta'mga erishmoqchisiz.

Sut bilan shirin sousni tayyorlash usuli klassik kabi oddiy.

Murakkab:

1. Sut - 2 stakan.
2. Un - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.
3. Sariyog '- 1,5 osh qoshiq. qoshiqdan.
4. Shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.
5. Vanillin - 1-2 gramm.
6. dolchin - 2-3 gramm.
   (4-rasm)

Birinchi qadam - sutni shakar bilan qaynatib oling, sovushini kuting. Ikkinchisi - unni yog'da qizdirish. Uchinchisi, doimo aralashtirib, sutni quyishdir. To'rtinchisi - vanillin va doljin qo'shing. Beshinchidan, sousni pishirish uchun taxminan etti daqiqa kuting. Oltinchisi - sos bilan sevimli taomingizdan bahramand bo'lish.

Klassik sut sousi (Bechamel).

Bu erda men sizga sevimli sousni tayyorlashning eng qadimgi va eng tasdiqlangan usulini ko'rsataman - Bechanel sut sousi. Ushbu ko'p qirrali sous siz xohlagan narsaga mos keladi.

Tarkibi:

1. Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
2. Sariyog '- 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar.
3. O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
4. Sut - 3 stakan.
5. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Sariyog'ni eritib oling, o'simlik moyi bilan aralashtiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asta-sekin un qo'shing. Keyin aralashtirib, sutni asta-sekin quying. Olingan sut massasiga tuz qo'shing va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

Sosning mustahkamligi yupqaroq bo'lishi kerak bo'lsa, bir oz ko'proq sut qo'shing. Agar sizga qalinroq sous kerak bo'lsa, kerakli qalinlik olinmaguncha pishiring.

Pishloq bilan sutli sous

Har xil turdagi kesmalar va salatlar uchun ishlatiladi pishloq va sut sousi... Bu yoqilg'i quyish shoxobchasi sifatida ham, mustaqil qo'shimcha sifatida ham mos keladi. Buning uchun bir oz ko'proq sous kerak bo'ladi, lekin bu muammo emas - uni tayyorlash oson.

Shunday qilib, sizga nima kerak:

1. Tayyor sut sousi - 650 ml.
2. Pishloq, tercihen qattiq, - 100 g.
3. Sariyog '- 60 g.
4. Bulyon - 250 ml.
5. Maydalangan qalampir, tuz - ta'mga.

Bir kepçe ichida, birinchi navbatda, biz bulyonni 50 daraja Selsiyga qizdiramiz. Lekin uni qaynatishga arzigulik emas, aks holda infuziya paytida bo'laklar paydo bo'ladi. Keyin, yaxshilab aralashtirib, muloyimlik bilan sousga quying. Pishloq mayda va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Agar buning iloji bo'lmasa - deyarli bir hil aralashmaga qadar blenderda maydalang. Olingan bulyon massasiga pishloq qo'shing. Pishloq to'liq eriguncha aralashtiramiz va isitiladi. Sosni xona haroratiga qadar sovutib oling, keyin uni eritilgan iliq suv bilan suyultiring sariyog'.

Zanjabil va sarimsoq bilan sutli sous

Sosning oddiy, ammo mazali navlaridan yana biri bu zanjabil va sarimsoq qo'shilgan sutli sous - bu kiyinish. baliq ovqatlari... Uning nozik ta'mi, achchiq hidi va sarimsoqning o'tkir achchiqligi bor. Bunday ziravorlar limondan ko'ra yomonroq bo'lmagan baliq bilan birlashtiriladi.

Tarkibi:

1. Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
2. Sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
3. Sut - 2 stakan.
4. Zanjabil (ildiz) - 20 g.
5. Sarimsoq - 2 o'rta chinnigullar.
6. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Endi pishirishga o'taylik. Foydalanish uchun ingredientlarni tayyorlang: zanjabildan qobig'ini olib tashlang, ildizni maydalang, sarimsoqni maxsus matbuot bilan bosing. Keyingi qadam, panani isitish va unni yog'da qovurishdir. Shundan so'ng, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, u erda issiq sutni quying. Agar shunga qaramay, ular paydo bo'lsa, unda sousni elakdan o'tkazish yoki mikser bilan yaxshilab ko'pirtirish kerak. Keyin zanjabil, tuz, qalampir va sarimsoq qo'shing. Taxminan yana uch daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Baliq sousi tayyor.

Sut sousini tayyorlashning tez usullari

Sut soslari o'zlari juda fastfud... Bir marta - o'n daqiqa va sous tayyor. Ammo vaqt tugagach, yong'inni maksimal darajada oshirish jarayonni tezlashtirmasligini esdan chiqarmasligingiz kerak, lekin ehtimol u sousni yoqishi mumkin. Keyin faqat mahsulot qolgan bo'lsa, qayta ishlash qoladi. Yonayotgan hidni o'ldirish uchun siz aldashingiz va kuchli ziravorlar qo'shishingiz mumkin bo'lsa-da.

O'ylaymanki, bu sousning ixtiro tarixini bilish siz uchun qiziqarli bo'ladi. Haqiqatan ham shundaymi frantsuz sousi Frantsiyadan kelganmi? Ko'pgina retseptlar, nafaqat frantsuz, qadimgi dunyoda paydo bo'lgan, oqsoqollar sut va unni aralashtirib, ba'zan un o'rniga tuxum ishlatgan, u erda ziravorlar qo'shgan va keyin stolga xizmat qilgan.

Bir versiyaga ko'ra, Bechamelni Markiz de Nointel Lui Bechamel ixtiro qilgan, u o'zining zukkoligi va san'at bilimi tufayli boyib, O'n to'rtinchi Lui bilan yaqinroq bo'lgan. Rassomlik va yog'ochsozlikni mukammal o'rganib, u doimo qirolga saroy dizayni bo'yicha malakali maslahatlar berdi. Ammo bularning barchasi bilan Markiz oshpazlikni o'zining kasbi deb hisobladi. U ekzotik taomlarni yaratish, oziq-ovqat hajmi va rangi bilan tajriba o'tkazish bilan hayratga tushdi.

Vaqt o'tishi bilan Bechamel o'n to'rtinchi Luining shaxsiy oshpazi bo'ldi. Oshpazlik san'ati tanqidchisi Château de Nuantel Markiz unvoniga sazovor bo'ldi. U ertalabdan kechgacha ishladi - shoh mazali va tez-tez gazaklarni yaxshi ko'rardi.Janob hazratlari Markizning bunday ishtahasi har safar Vladikani xursand qilish uchun yangi narsalarni o'ylab topishi kerak edi. Bechamel faqat buyruq berishni yoqtirmasdi va u o'zi qirol stoli uchun deyarli barcha oshpazlik lazzatlarini yaratishda ishtirok etgan.
Shunday qilib, sinov va xatolik tufayli sous ixtiro qilindi. Ammo, ular aytganidek, hamma yangi narsa allaqachon unutilgan eskidir. Bechanel, sos sifatida, ilgari kichik viloyatlarda ma'lum bo'lgan. Va faqat qirolga yaqinlik unga alohida nom va keng tarqalish berdi.
Bu ikkinchi versiyaning asosi - markiz endigina yakunlandi mashhur retsept, o'zini olib keldi va tarqaldi. Bundan tashqari, oshpaz Per La Varennes retsepti bilan chiqqani, ammo sousga nom bermaganligi ko'rsatilgan.

Uchinchi versiya, odatda, sosning frantsuzcha emasligini, lekin Medici oilasi tomonidan Italiyadan olib kelinganligini isbotlaydi. Aytgancha, buni hatto qadimgi Italiyada ham "Balsamella" go'zal nomi bilan stollarda tarkibi jihatidan deyarli bir xil ziravorlar bo'lganligi tasdiqlaydi. Ha, va Frantsiyada sous qirollik oshpazi tomonidan "ixtiro qilinishidan" ancha oldin ma'lum bo'lgan. Bu haqda hatto Kar gersogi ham shaxsiy kundaligida yozgan. U Bechamelni omadli deb atadi va stolda boshqa taomlar bilan birga xizmat qilgan sutli sousning retseptini tasvirlab berdi va sous, hech narsaga qaramay, uning nomi bilan atalmaganidan afsusda.

Ammo bugungi kunda, ishonch hosil qiling, hech kim bunday oddiy va tarixini eslamaydi mazali sous... U oddiygina tayyorlanadi va idishlarga qo'shiladi. Bu hozirgi kundagi barcha eng keng tarqalgan taomlarning taqdiri. Siz bir oz ko'proq narsani bilib olasiz va stolga go'sht va qaymoqli sousli pishiriq qo'yganingizda, ayyorlik bilan tarix haqida bir necha so'z tashlang, go'yo kiyinishning barcha davrida ishlatilgan. Masalan, bugungi kunda uni tayyorlash uchun go'sht sharbati kerak emas, lekin smetana yoki sut kerak, va ba'zi sevuvchilar, ayniqsa. nozik ta'mi u qaymoq asosida tayyorlanadi va u to'rt asr oldin sodir bo'lganidek, sho'rvalarga emas, balki ikkinchisiga ko'proq qo'shiladi.


Qanday bo'lmasin, endi sutli kiyim sizning stolingiz uchun munosib bezak va idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Klassik Sutli soslar sut va oq sousdan ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi. Maqsadga qarab, sut soslari turli qalinlikda bo'lishi mumkin.

1. SUTI SOS
Sosning maqsadi: quyuq sous to'ldirish uchun ishlatiladi to'ldirilgan kotletlar tovuq yoki o'yin filesi, kroket va boshqalardan; o'rta qalin sous sabzavot, go'sht va baliq pishirish uchun ishlatiladi; suyuq sous issiq sabzavot va donli idishlar bilan xizmat qiladi.
Tarkibi:
uchun qalin sous: sut 900, un 120, sariyog '120;
o'rta qalinlikdagi sous uchun: sut 1000, un 90, sariyog '90;
suyuq sous uchun: sut 1000, un 50, sariyog '50, shakar 10.

Oq issiq soteni issiq sut bilan eritib, jele bilan doimiy ravishda aralashtirib, tuz qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatib oling. O'rtacha qalinlikdagi sousga xom tuxum sarig'ini qo'shishingiz mumkin (1 kg sous uchun 3-4 dona), suyuq sousga tuzdan tashqari shakar qo'shishingiz mumkin.

2. SUTI SOS SHIRINLI
Tarkibi: Sut 1000, un 40, sariyog '40, shakar 120, vanilin 0,1.

Ushbu sous suyuq sut sousi (64) bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin unga ko'proq shakar va vanillin qo'shiladi, avval oz miqdorda issiq suvda eritiladi.

3. PIYOZLI SUTI SOS
1-usul bo'yicha tayyorlangan sousning maqsadi: qovurilgan qo'zichoq, kotlet va boshqalar bilan beriladi.
Tarkibi: Sut 800, go'shtli bulon 150, un 40, sariyog '40, piyoz 250, achchiq qizil qalampir 0,01.
Birinchi yo'l. Mayda tug'ralgan piyozni rangi o'zgarmasligi uchun yog'da qovuring. Keyin qovurilgan piyozga oz miqdorda bulonni to'kib tashlang va qopqoqli idishda pishganicha qaynatib oling.
Bulyonni piyoz bilan o'rtacha qalinlikdagi sut sousi bilan birlashtiring (64) va 5-7 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuz, qizil qo'shing. achchiq qalampir.
Tajribali sousni aralashtiring, ishqalang va issiq sut qo'shilishi bilan isitiladi.

2-usul bo'yicha tayyorlangan sousning maqsadi: qovurilgan quyon, qaynatilgan parranda go'shti, qaynatilgan go'sht va h.k.
Tarkibi: Sut 600, go'shtli bulon 300, sariyog '40, un 4Q, piyoz 200, muskat yong'og'i 0,2, achchiq qizil qalampir 0,01 yoki maydalangan oq 0,1.
Ikkinchi yo'l. Piyoz, mayda tug'ralgan, sutda qaynatiladi. Keyin piyozni bulondan olib tashlang va choping; un va sariyog'dan oq sote tayyorlang, sutli bulon bilan suyultiring va bulonga quying, qalampir, tuz, muskat yong'og'i qo'shing, aralashtiramiz va 5-7 daqiqa davomida pishiring, so'ngra nozik elakdan o'tkazing. Tug'ralgan piyozni suzilgan sousga soling va qaynatib oling.

4. Pishloqli SUTI SOS
Tarkibi: Sut sousi 650, bulyon 250, pishloq 100, sariyog '50, qizil qalampir 0,01.

Qalin sut sousini bulon bilan suyultiring. Sosga maydalangan pishloq (sovet, shveytsariya va boshqalar) soling va yaxshilab aralashtiring. Sariyog ', tuz va qizil qalampir bilan mavsum.

5. SARATON YOGʻLI SUTI SOS
Sosning maqsadi: qaynatilgan va qovurilgan baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi.
Tarkibi: Sut sousi 300, baliq bulyoni 500, qaymoq 150, kerevit yog'i 100, truffle 150, achchiq qizil qalampir 0,1, limon 1 dona.

Sekin-asta sut sousiga quying baliq bulyoni, truffles bilan qaynatiladi va qaynatish uchun isitiladi, spatula bilan aralashtiriladi; 5-7 daqiqadan so'ng qaynatilgan kremni quying, tuz, qizil achchiq qalampir qo'shing va aralashtiring. Sosni mayda elakdan yoki tülbentdan o'tkazing, qisqichbaqa yog'ini (88) qo'shing va limon sharbati yoki limon kislotasi... Bu sousni trufflesiz tayyorlash mumkin.

6. MADERA BILAN SUTI SOS
Sosning maqsadi: o'yin, parranda go'shti, kerevit dumlari bilan xizmat qiladi.
Tarkibi: qaymoq yoki sut 700, tuxum (sarig'i) 7 dona, sariyog '100, bulyon (tuman) 150, Madeyra 100, qizil qalampir 1.

Xom tuxum sarig'ini sovuq sut yoki qaymoq bilan aralashtirib, pechka yoki suv hammomida qizdiring, aralashmani qaynatishga keltirmasdan, supurgi bilan doimo aralashtirib turing. Massa qalinlashganda, uni issiqdan olib tashlang, yuqori konsentrlangan jigarrang bulon, qaynatilgan Madeyra, tuz va qizil qalampir qo'shing. Keyin sousni peçete orqali siqib oling, qizdiring, aralashtiring va sariyog 'bilan ziravorlang.