Menda sushi va rulon uchun guruch pishirish uchun ajoyib choyshab bor, men uni 10 yildan ortiq vaqtdan beri ishlatib kelmoqdaman. Undagi hamma narsa oddiy va tushunarli, keraksiz asoratlarsiz va fotosuratlar bilan ham aniq bo'ladi. Aytgancha, bu cheat varaqdagi nisbatlar stakanlarda, qoshiqlarda va stakanlarda emas, balki gramm va mililitrda va "inson nisbati" (ikki kishi uchun) da, shuning uchun ham qulay.

"Sushi va rulolar uchun guruch tayyorlash" uchun ingredientlar:

"Sushi va rulolar uchun guruch tayyorlash" retsepti:

Guruchni biz yuvamiz, bir oz salqin suv bilan to'ldiring (qo'llar juda sovuq bo'lmasligi uchun) idishga quying. Guruchni dumaloq don olish kerak - bu yagona shart! Brend va narx boshqacha bo'lishi mumkin, har kim qiladi, men hamma narsani sinab ko'rdim! Yaxshi marketing hiylasi - sushi uchun ixtisoslashtirilgan guruch - sushi to'plamining bir qismi sifatida sovg'a sifatida yaxshi :) Bu uning afzalliklari, mening fikrimcha, tugaydi.

Guruchni yuvish butun pishirish jarayonidagi eng uzun qadamdir. Hamma narsa juda tez sodir bo'lgandan keyin! Men guruchni 7 marta yuvaman. Har g'alati vaqtda men ko'proq suv quyaman va guruchni qo'llarim bilan yuvaman (toza!), Tutish va otish harakatlari. Suv bulutli bo'lganda, men qimmatbaho guruch donalari qochib ketmasligi uchun o'zimga elakdan yordam berib, hammasini to'kib tashlayman.

Har safar men guruchni biroz qoplaydigan darajada suv quyaman - yuvish jarayonida guruch donalari bir-biriga ishqalanadi va shu bilan yaxshiroq tozalanadi. Loyli suv ham barcha, qoldiqsiz, drenajlanadi.

7-so'nggi marta suv shunday bo'lishi kerak (fotosurat hatto suv borligini ham ko'rsatmaydi, diqqat bilan qarash kerak).

Bundan tashqari, qoidalarga ko'ra, guruch elakka suyanib, bir soat davomida quritilishi uchun shu holatda qoldiriladi, LEKIN (!) Men buni hech qachon qilmayman. Balki men buni birinchi marta pishirganimda qilgandirman, esimda yo'q, lekin o'shandan beri - hech qachon, kutishga ko'p vaqtim yo'q) Maksimal - ortiqcha suyuqlikni majburan olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring (a metall qoshiq yoki guruchga zarar etkazadi, guruch donalarini sindiradi, yoki bu tarixan sodir bo'lgan, chunki Yaponiyada metall kam, yog'ochdan tayyorlangan buyumlar qo'llaniladi).

Guruchni kastryulga soling, suv bilan to'ldiring. Suv guruchdan 1/5 ga ko'p bo'lishi kerak, ya'ni guruchning umumiy hajmidan yirtqichlardan suv solingan guruchning 4/5 qismi guruch, 1/5 qismi suv, panning o'zi esa guruch va suv bilan to'ldirilishi kerak. hajmining 1/3 qismiga. Bu shunchaki ma'lumot uchun ma'lumot, xavotirlanmang))) Agar siz ko'rsatilgan ingredientlar soniga yopishib qolsangiz, shunday bo'ladi, siz bu haqda o'ylamasligingiz va hamma narsani o'lchagich bilan o'lchashingiz kerak)))

Guruchning ta'mi va xushbo'yligi kafe va restoranlarda taqdim etiladigan sushi va rulolarga mos kelishi uchun men to'g'ridan-to'g'ri guruchga bir parcha kombu dengiz o'ti qo'ydim. Agar siz to'satdan uni qayerdan sotib olishingiz mumkinligini qiziqtirgan bo'lsangiz, so'rang, men sizga har qanday yo'l bilan yordam beraman yoki shunchaki qidiruv tizimiga yozing, bu sizga albatta aytadi. Siz darhol paketni sotib olishingiz mumkin, u qimmat emas, u quritiladi, uzoq vaqt saqlanadi, shuningdek, uzoq vaqt xizmat qiladi. Kombu dengiz o'tlari nori kabi mashhur emas, hamma ham bu haqda bilmaydi, bu muassasalar uchun foydalidir, bilasiz.

Panani qopqoq bilan yoping, pechka ustiga qo'ying, suvni qaynatib oling (bu taxminan 5 daqiqa davom etishi kerak).

Qaynatish boshlanishi bilan olovni kamaytiring, shunda guruch past qaynatilganda 10-13 daqiqa davomida suv vizual ravishda (qopqoq orqali) to'liq so'rilmaguncha pishiriladi. Qopqoqni olib tashlang va qoshiq bilan tekshiring - kerak emas! Va shuning uchun zaif qaynatish jarayoni ko'rinmasligi sezilarli bo'ladi - bu olovni o'chirish vaqti kelganligining belgisidir.

Idishni issiqdan olib tashlang va yana 10-15 daqiqaga qoldiring. Demak, hali guruchga singib ulgurmagan suv, albatta, uning o'rnini egallaydi.

Bu vaqt ichida siz kiyinishni tayyorlashingiz mumkin. U guruch sirkasi, shakar va tuzdan iborat. Ilgari men guruch sirkasini sof shaklda, qo'shimchalarsiz sotib oldim va o'zim unga to'g'ri nisbatda shakar va tuz qo'shdim. Sirkani yaxshiroq va tezroq eritish uchun uni ozgina qizdirish yaxshidir, lekin qaynatish uchun emas. Endi bozorda guruch sirkasi bor, unda hammasi bor, shuning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlashim kerak, shunda u sovuq emas, xona haroratida bo'lsin. Belgilangan vaqtdan so'ng, biz guruchni tekis qatlamda yoyamiz (menda, afsuski, kutilganidek, daraxt yo'q, lekin stakan, lekin men bu erda hech qanday yomon narsani ko'rmayapman) va ustiga kiyinishni quying.

Eslatmada

Sushi uchun guruch boshqa idishlarga qaraganda biroz qattiqroq bo'lishi kerak. Uzoq donli emas, balki dumaloq guruchni olish yaxshidir. Sushi uchun kichik va yumaloq maxsus guruch mavjud, u odatdagidan ancha qisqaroq - cho'zinchoq. Uning ajralib turadigan xususiyati: qaynatilganda yopishqoqlikning kuchayishi. Sushi uchun to'plarni haykaltaroshlik qilish juda qulay.

Ovrupoliklar guruchni uch marta, yaponiyaliklar esa yetti marta yuvishadi, ular qancha yuvilgan bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Pishirish paytida qopqoq yopilmaydi. Gap shundaki, qopqoq ochilganda (bir oz bo'lsa ham) bug 'chiqadi va bu guruchning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tez sovutish guruchga porlashni beradi. Guruchni fan yoki sochlarini fen bilan sovutish mumkin.

1-usul raqami

Guruch shaffof bo'lguncha ko'p miqdorda suvda yuvib tashlang. Pishirish uchun biz qalin taglikli sirlanmagan panani olamiz. Guruch 1: 1 nisbatda suv bilan quyiladi. Agar dastlab bir stakan guruch olinadigan bo'lsa, unda ko'proq suv bo'lmasligi kerak. Biz idishni qopqoq bilan yopamiz va katta olovga qo'yamiz. Qaynatgandan so'ng, qopqog'ini ochmasdan, olovni minimal darajaga tushiring va 12 daqiqaga qoldiring. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, panani olovdan olib tashlang va qopqog'i yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, guruchni aralashtiring, shunda yuqori quritilgan qatlam nam pastki bilan aralashtiriladi. Keyin yana yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni boshqa idishga o'tkazing. Tayyor guruchni maxsus eritma bilan to'kib tashlang - avazesu (quyidagi retseptga qarang) 3: 1 nisbatda (1 stakan guruch uchun 1/3 chashka shirin to'ldirish kerak). Tayyor guruch nam sochiq bilan qoplangan.

Avasezu tayyorlash uchun kerak: ½ l guruch sirkasi, ½ l sake, ½ kg donador shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Tuzdan tashqari hamma narsa bir yirtqichlardan aralashtiriladi va katta olovga qo'yiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, uni issiqdan olib tashlang va ½ osh qoshiq qo'shing. tuz. Keyin xona haroratiga sovutib, guruchni quying.

Avasezu qo'shilganda, sushi o'ziga xos hid va nordon-shirin ta'mga ega bo'ladi. Avasezu tayyorlashda asosiy narsa nisbatlarga rioya qilishdir, aks holda guruch juda shirin yoki juda nordon bo'lib chiqishi mumkin.

2-usul raqami

Guruch sovuq suvda yaxshilab yuviladi, shaffof bo'lgunga qadar suvni o'zgartiradi, keyin biz uni elakka egib, bir soatga qoldiramiz. Shundan so'ng, biz guruchni chuqur panga tushiramiz va uni suv bilan to'ldiramiz. Suv miqdori guruch miqdoridan 1/5 dan oshishi kerak, ya'ni. 200 g guruch taxminan 240 ml ni tashkil qilishi kerak. suv. Idishning 1/3 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Guruchga lazzat qo'shish uchun suvga o'lchami 5 sm ga etgan kombu dengiz o'tlarining kvadrat qismini qo'shing, suvni qaynatishdan oldin uni oling. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring (taxminan 5 daqiqa), olovni minimal darajaga tushiring va guruch barcha suvni o'zlashtirmaguncha, guruch maydalagichlarini past qaynatishda pishiring, taxminan 10. -13 daqiqa. Keyin panani olovdan olib tashlang va taxminan 10-15 daqiqa davomida qopqog'ini ko'tarmasdan turib oling.

Sirka aralashmasini tayyorlang. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. oq sharob sirkasi yoki yapon guruch sirkasi 7,5 choy qoshiqda. granüllangan shakar va 2 osh qoshiq. dengiz tuzi. Yuqoridagilarning barchasi shakar va tuz butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Shundan so'ng biz guruchni sushi uchun mo'ljallangan nam yog'och idishga o'tkazamiz va sirka aralashmasini to'kib tashlang va yog'och spatula bilan aralashtiramiz. Sushi tayyorlashdan oldin guruch butunlay salqin bo'lishi kerak.

3-usul raqami

Sushi guruchini shaffof bo'lguncha sovuq suvda yuving. Guruchni taxminan 2 daqiqa davomida pishiring (200 g guruch uchun 240 ml suv), so'ngra o'choqni o'chiring va 10 daqiqa davomida shishib ketishi uchun qopqoq ostida qoldiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Biz 1 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz va 1 osh qoshiq. 2 osh qoshiq bilan shakar. guruch sirkasi (u yirik do'konlarda sotiladi), uni qizdiring. Guruchni idishga quying, tuzlamoq qo'shing va chopsticks bilan yaxshilab aralashtiring.

Usul raqami 4

Guruchni pishirishdan taxminan bir soat oldin tekis taglikli idishda yaxshilab yuvib tashlang. Peeling qoldiqlarini olib tashlash uchun devorlarga va pastki qismga ho'l donalarni surting. Guruchni suv to'liq shaffof bo'lguncha yuving. Keyin uni suv bilan to'ldiring va uni bir muddat qaynatish uchun qoldiring. Yaxshi natijaga erishish uchun guruch yuviladi va kamida 30 daqiqa davomida suvda namlanadi. Tozalangan guruchni yana 1/5 suv bilan to'kib tashlang, nam latta bilan artib bo'lgandan keyin 6-7 sm o'lchamdagi bir parcha kombu qo'shing. Qopqoq bilan yoping va pishirishga qo'ying. Qaynatishning birinchi belgisida kombini olib tashlang va sake qo'shing - har bir stakan quruq guruch uchun - 1 osh qoshiq. uchun. Biz olovni kamaytiramiz va taxminan 10 daqiqa pishiramiz. Shundan so'ng olovni o'chiring va guruchni kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Guruch pishirayotganda, sirka ziravorlarini tayyorlang. Buning uchun 7-8 osh qoshiq silliq bo'lguncha aralashtiring. guruch sirkasi va 1 osh qoshiq. tuz, 4-5 osh qoshiq. Sahara. Boshlash uchun biz ziravorni suv bilan pishiradigan idishni namlaymiz. Biz ortiqcha namlikni olib tashlaymiz. Va 2-3 osh qoshiq aralashtirish orqali olingan kislotali suv bilan namlang. sirka va 1 stakan suv. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Qaynatilgan guruchni idishning o'rtasiga quying. Taxminan 10 daqiqada soviydi. Shundan so'ng, guruchli ziravorlar guruchning hosil bo'lgan tepaligiga quyiladi. Ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun guruchni spatula yoki keng yog'och qoshiq bilan aralashtirib, pastga tushiring.

Usul raqami 5

Guruchni qaynatilgan suvga to'kib tashlang. Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring. Kichkina yirtqichlardan limon sharbati, sirka aralashtiriladi va granüllangan shakar, shuningdek tuz qo'shing - har bir narsani tatib ko'ring. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Olingan suyuqlik bilan guruchni to'kib tashlang, panani qopqoq bilan mahkam yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring. Guruchni sovutib oling.

Usul raqami 6

Toza suvga yuvilgan guruchni yirtqichlardan soling, uni suv bilan to'ldiring va shishib ketishi uchun 30 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni olovga qo'ying va qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va yana 10 daqiqa pishiring. Biz olovni o'chiramiz va guruchni yana 20 daqiqa terlaymiz, bu vaqtda biz sushi uchun sirka tayyorlaymiz: olovga qo'yilgan kichik yirtqichlardan, barcha ingredientlarni aralashtirib, tuz va shakar eriguncha isitiladi. Tayyor guruchni oldindan tayyorlangan pergament varag'iga qo'ying, tayyor sirka bilan namlang va aralashtiring.

Usul raqami 7

Biz guruchni quyidagicha yuvamiz: biz katta idishda uxlab qolamiz, etarlicha katta miqdorda suv quyib, kuchli aralashtiramiz. Biz bulutli bo'lib qolgan suvni to'kib tashlaymiz, u bilan birga guruch qobig'i, axlat va changning ko'p qismi olib tashlanadi. Suvni olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni barmoqlar va palmalarning engil harakatlari bilan maydalang, birma-bir, barcha donalarni tezda qayta ishlang. Agar ushbu protseduradan keyin pastki qismidagi suv hali ham loyqa bo'lsa, unga toza suv qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yana suvni to'kib tashlang va suv tiniq bo'lguncha davom eting. Yaxshilab yuvilgan guruchni filtrga to'kib tashlang, suvdan butunlay xalos bo'ling, so'ng uni 20 daqiqa davomida salqin suvga soling.

Guruchni 1: 1 suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va past olovda 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Suvni qaynatishdan oldin biz olovni qo'shamiz, qaynay boshlaganda, biz olovni juda zaif darajada kamaytiramiz. Suyuqlik donlarga singib ketguncha guruchni past olovda qaynatib oling, taxminan 20 daqiqa. Keyin yana 10 soniya davomida olovni qo'shamiz, keyin uni butunlay o'chirib qo'yamiz. Pan va qopqoq o'rtasida biz sochiq yoki peçete yotqizamiz. 20 daqiqadan so'ng guruch eyishga tayyor, shuningdek, uni sirka aralashmasi yoki limon sharbati bilan qayta ishlash.

Usul raqami 8

Ovqat pishirish tozalangan sushi uchun guruch. Toza suvga yuvilgan guruchni kastryulga soling, 1: 1 nisbatda salqin suv quying va yaxshilab tuzlangandan keyin qaynatishga qo'ying. Pishirish texnologiyasi yuqoridagi usullardan birini tanlang. Guruch pishirilayotganda, 1 choy qoshiqda aralashtiriladi. tuz va 70 g olxo'ri sirkasi va 3 osh qoshiq qo'shing. Mirina. Guruchni qaynatgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring va uni katta idishga o'tkazing. Sirka aralashmasini yuzaga seping. Guruchni tekis yog'och tayoq bilan aralashtiring, sirka aralashmasini teng ravishda taqsimlang. To'liq sovutilgandan so'ng, guruch sushi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Usul raqami 9

Ovqat pishirish sayqallangan sushi uchun guruch. Guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va sake qo'shing (700 ml suvga taxminan 700 g guruch va 2 osh qoshiq sake). Keyin guruchni yuvamiz, yana suv bilan to'ldiramiz. Biz 1 plastinka laminariya kombu, 70 g olma sirkasi va 1 osh qoshiq aralashtiramiz. l. asal. Tuz aralashmasi 1 osh qoshiq. l. va namlangan guruchga qo'shing, 1 soat turib oling. Bir oz qaynatgandan so'ng, suv o'tlarini olib tashlang va guruchni odatdagidek yana pishiring. Guruch pishirilgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring. Olma sirkasini asal va tuz bilan aralashtiring. Guruchni idishga o'tkazing va sirka aralashmasini quying. Guruchni tekis yog'och tayoq bilan aralashtiring, sirka aralashmasini teng ravishda taqsimlang.

Usul raqami 10

Sushi guruchini tayyorlashning oson usuli. 1 kg guruch uchun 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Guruchni yuqoridagi usullardan birida qaynatib oling va uni 15 daqiqaga qoldiring. Tuz, shakar va sirka to'liq eriguncha aralashtiring. Biz guruchni katta idishga o'tkazamiz va sirt ustida sirka aralashmasini sepamiz. Guruchni yog'och tayoq bilan aralashtiring.

Tayyor taomga qarama-qarshi bayramona ko'rinish berish uchun guruch ranglanishi mumkin. Sirka aralashmasini tayyorlash uchun olma sirkasi o'rniga qizil olxo'ri sirkasini ishlatsangiz, guruch pushti rangga aylanadi. Va guruchni qaynatishdan oldin suvga yorqin sariq rang berish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. zerdeçal. Tayyor sushi guruchiga 2 osh qoshiq qo'shsangiz. maydalangan dengiz o'tlari, u och yashil rangga aylanadi.

Rulolarning asosiy va asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Rulo uchun guruch to'g'ri pishirilganda, noziklik parchalanmaydi, shaklini saqlab qoladi va plombaning nozik mazali ta'mini his qilish imkonini beradi.

1. Pishirishni boshlashdan oldin, rulon uchun qaysi guruch mos kelishini tushunishingiz kerak. Guruchning barcha navlari bizning vazifamizga mos kelmaydi. Dumaloq don turini ishlatish eng yaxshisidir.
2. Misol uchun, "Urutimai" kichik donli guruch. Ushbu mahsulot tarkibida juda ko'p kraxmal mavjud bo'lib, u pishirish vaqtida guruch donalarining bir-biriga yopishishiga imkon beradi.
3. Guruchning eng keng tarqalgan navi oddiy sutli oq guruchdir. U har bir do'konda sotiladi, katta yopishqoqlik va yopishqoqlikka ega.
4. Donni qayta ishlashga e'tibor bering. Uni bug'lash, parlatish yoki tozalash mumkin. Qaynatilgan guruchni olmang, aks holda ruloningiz parchalanib ketadi.
5. Sushida uzun don yoki jigarrang guruchni ishlatmang. Ularda kleykovina deyarli yo'q.
6. Guruch sotib olgandan so'ng, uni saralab oling, qora donalarni yoki qoldiqlarni olib tashlang.

Guruchni rulon va sushi uchun qanday tayyorlash mumkin?

Sushi yopishqoq guruchni talab qiladi. Shuning uchun odatiy pishirish opsiyasi bizga mos kelmaydi.

Bir yirtqichlardan an'anaviy tarzda pishirish

Sizga kerak bo'ladi:

• oq guruch - 0,33 kg;
• tuz;
• suv - 0,4 l;
• shakar.

Guruchni rulon uchun qanday tayyorlash mumkin:

1. Guruchni filtr yoki elakka soling va tomchilab turgan suyuqlik shaffof bo'lguncha 5 marta sovuq suv bilan yuving.
2. Yuvilgan mahsulotni suv bilan idishga solamiz.
3. Guruchni yuqori olovda pishiring. Biz uni qaynatishini kutamiz.
4. Issiqlikni minimal quvvatga o'tkazing va yana 12 daqiqa pishiring. Olingan kompozitsiyani aralashtirmang.
5. Idishni pechka ustiga qo'ying, olovni o'chiring, qaynatish uchun 25 daqiqaga qoldiring.
6. 15 daqiqadan so'ng guruchni tatib ko'ring va uning yumshoqligiga ishonch hosil qiling. Agar mahsulot qattiq bo'lib chiqsa, yana 15 ml qaynoq suv qo'shing.
7. Guruch qaynayotganda, sirka kiyinishini tayyorlang. Buning uchun shakar, guruch sirkasi, tuzni birlashtiring.
8. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynay boshlagach, panani olib tashlang.
9. Biz guruchni keng idishga o'tkazamiz, ozgina sovutilgan kiyimni quyamiz va ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiramiz.
10. Endi siz shirinliklar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda sushi va rulon uchun guruch retsepti

Oziq-ovqat ro'yxati:

• granüllangan shakar - 16 g;
• guruch sirkasi - 50 ml;
• tuz - 10 g;
• guruch yormalari - 370 g;
• limon sharbati - 18 ml;
• suv - 0,5 l;
• soya sousi - 10 ml.

Sekin pishirgichda guruch pishirish:

1. Biz donni bir necha marta sovuq suv bilan yuvamiz.
2. Biz kompozitsiyani multivark idishining pastki qismiga yoyib, suv qo'shamiz.
3. Oshxona jihozlari menyusida "Yorma" yoki "Guruch" tugmasini bosing. Belgilangan vaqt - 25 daqiqa.
4. Bu vaqt ichida siz marinadni tayyorlashingiz mumkin. Alohida idishga limon sharbati, soya sousi va sirka tushiring. Shakar va tuz qo'shing. Suyuq aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
5. Marinadni sovutib, pishirilgan guruchni to'kib tashlang.

Nori bilan pishirilgan aromatik guruch

Yosunlar guruchga yoqimli hid va nozik achchiq ta'm beradi.

Retsept uchun ingredientlar:

• qaynatilgan suv - 0,4 l;
• uchta nori barglari;
• tuz - 4 g;
• guruch - 180 g;
• zaytun moyi - 20 ml;
• soya sousi - 40 ml.

Guruchni qanday pishirish kerak:

1. Bir necha marta kerakli miqdordagi guruchni sovuq suv bilan filtrda qayta ishlaymiz.
2. Biz yuvilgan ingredientni panga solamiz va kuchli issiqlik bilan qaynatamiz.
3. Biz 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda guruch pyuresini pishirishni boshlaymiz.
4. Bu vaqt ichida dengiz o'tlarini mayda bo'laklarga bo'ling va guruch tayyor bo'lgach, panga qo'shing.
5. Alohida-alohida, soya sousi, zaytun moyi va tuzni aralashtiring.
6. Olingan aralashmani guruchga to'kib tashlang, barcha ingredientlarni aralashtiring.
7. Endi siz rulonlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Guruch sosusini tayyorlash

O'z-o'zidan pishirilgan xamirturushsiz guruch rulonlarda bunday nozik ajoyib ta'mni bermaydi. Mahsulot yanada yumshoq bo'lishi va uning ta'mi yanada boy bo'lishi uchun maxsus kiyinish tayyorlanmoqda. Keyinchalik u guruch bilan aralashtiriladi.

Klassik variant

Sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 50 g;
• guruch sirkasi - 54 ml;
• tuz - 5 g.

Harakat algoritmi:

1. Yuqoridagi ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan birlashtiring.
2. Kam quvvatli olovni yoqing va doimo aralashtirib, eritmani qizdiring.
3. Shakar suyuqlikka eriganida, olovni o'chiring va kiyinish sovib ketguncha kuting.

Sushizu bilan to'ldirish

Nima olish kerak:

• sirka - 90 g;
• tuz - 4 g;
• kombu dengiz o'tlarining bargi;
• shakar - 50 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz barcha mahsulotlarni idishga birlashtiramiz, aralashmani yirtqichlardan o'tkazamiz va uni isitamiz.
2. Biz suyuqlik qaynatilmasligiga ishonch hosil qilib, sekin isitish bilan kiyinishni tayyorlaymiz.
3. 5 daqiqadan so'ng biz iliq suyuqlikni elakdan filtrlaymiz va yosunlarning bo'laklarini olib tashlaymiz.
4. Shundan so'ng, siz sousni qaynatilgan guruch bilan aralashtirishingiz mumkin.

Sushi va rulon uchun guruch pishirishning 5 ta asosiy sirlari

1. Guruchning to'g'ri navini tanlash muhim ahamiyatga ega. Pishirish jarayonida mahsulot bir-biriga yopishib, keyinchalik osonlik bilan shakllantirilishi uchun atala hosil qilishi kerak. Dumaloq donli oq guruch eng yaxshisidir.
2. Guruchni suv bilan yuvishni unutmang. Ortiqcha kleykovina undan chiqib ketadi va qolgani donga kerakli mustahkamlikni olishga yordam beradi.
3. Mahsulotni oddiy yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda pishirish yaxshidir. Pishirish jarayonida guruchni aralashtirib yubormaslik kerak. Aks holda, rulon hosil qila boshlaganingizda u parchalanadi.
4. Mahsulotni hazm qilish mumkin emas. Qaynatgandan so'ng, uni past olovda 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
5. Kiyinish va guruch issiq tarzda birlashtirilishi kerak. Agar ovqatingiz sovuq bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda qizdiring. Istalgan mustahkamlikdagi yumshoq guruchni olganingizdan so'ng, darhol sushi shakllanishiga o'ting. Siz uni keyingi kunga qoldira olmaysiz. Aks holda, guruch namlikni yo'qotadi va parchalanadi.

Biz rulonlarni tayyorlash uchun qanday guruch sotib olishni aniqladik. Endi asosiy narsaga, ya'ni rulon uchun guruchni qanday tayyorlashga o'tamiz. Guruch pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud: qadim zamonlardan beri bizgacha etib kelgan an'anaviy yapon tilidan tortib, ko'plab o'zgarishlarga uchragan zamonaviylarga qadar.

Shunisi e'tiborga loyiqki, birinchi rulolar 17-asrda tayyorlangan. Keyin ular pishirilgan guruch, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat edi. Keyinchalik, 19-asrda, Tokiolik oshpaz Yohei Xanai bugungi kungacha ma'lum bo'lgan nori choyshab, qaynatilgan guruch, xom baliq va sabzavotlardan iborat rulonlarni tayyorladi. Bularning barchasi turli xil soslar va vasabi (xuddi shu nomdagi o'simlikdan yapon xantal) bilan xizmat qildi. Yillar davomida rulonlarni tayyorlash jarayoni o'zgarmadi, faqat rulonni to'ldirishni tashkil etuvchi ingredientlar o'zgardi.

guruch yuvish

Rulo uchun guruch tayyorlashning an'anaviy retsepti juda oddiy, asosiysi retsept bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishdir. Guruchni rulon uchun tayyorlashda asosiy narsa pishirishdan oldin guruchni yaxshilab yuvishdir. An'anaviy yapon pishirish retseptlariga ko'ra, uni quyidagi tarzda yuving: guruchni katta idishga quying (sizda atigi 200 gramm guruch bo'lsa ham; bu qoidani e'tiborsiz qoldirmang, aks holda siz to'g'ri guruchni pishirolmaysiz. rulon). Shundan so'ng, guruchni ko'p miqdorda sovuq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, suvni to'kib tashlang. Keyin yana guruch ustiga suv quying va engil harakatlar bilan barcha guruchni chang va axlatdan yaxshiroq tozalash uchun kaftlar orasidagi "maydalang", suvni to'kib tashlang. Idishning pastki qismidagi suv toza va tiniq qolguncha ushbu amaliyotni takrorlang. Guruchni yuvish odatda uch-besh marta yuvilishi kerak. Shundan so'ng, guruchni filtrga tashlash kerak, barcha suyuqlikni to'liq to'kib tashlang va keyin 30-60 daqiqa davomida toza suv bilan to'kib tashlang.

Qaynayotgan guruch

Shundan so'ng siz guruch pishirishni boshlashingiz mumkin. Buning ikki yo'li bor: birinchisi - guruch pishirgichi, ikkinchisi - guruchni qaynatishning an'anaviy usuli. Birinchi holda, yuvilgan guruch oddiygina guruch pishirgichga quyiladi, kerakli miqdorda suv quyiladi, bu guruch pishirgichidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar yordamida aniqlanishi mumkin. Ikkinchi holda, guruchni kichik bir yirtqichlardan (guruch hajmiga mutanosib) quying, bir xil miqdorda suv quying (bir stakan guruch uchun bir stakan suv talab qilinadi) va maksimal olovga qo'ying. Suyuqlik qaynay boshlaganda, olovni eng past darajaga tushirish kerak. Ko'pgina uy bekalari qanday qilib hazm qilmaslik yoki aksincha, xom guruchni qoldirmaslik haqida tashvishlanadilar. Guruch pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Javob oddiy. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha guruchni past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng darhol 10-15 soniya davomida yana olov qo'shing va keyin uni butunlay o'chiring.

An'anaviy retseptning asosiy qoidasi - guruch qaynayotganda qozon qopqog'ini hech qachon ochmaslikdir. Faqat pan va qopqoq orasidagi olovni o'chirgandan so'ng, qog'oz sochiqni qo'yish kerak. Bu kondensat uning ichiga singib ketishi va guruchga tushmasligi uchun kerak. Agar siz ushbu bosqichga rioya qilmasangiz, guruchni kerakli yopishqoqliksiz olish xavfi mavjud.

Guruch uchun marinad tayyorlash

Pishirgandan so'ng, guruchni xona haroratiga qadar sovishini unutmang. Bu vaqtda guruchni ho'llash uchun sirka yoki sharob aralashmasi tayyorlanadi. Pishirish jarayoni juda oddiy, lekin menga ishoning, bu aralashma guruchga o'ziga xos ta'm beradi. Uni tayyorlash uchun sizga bir necha osh qoshiq sharob yoki guruch sirkasi kerak bo'ladi, ammo uni oq sharob, 1 osh qoshiq shakar va 2 choy qoshiq dengiz yoki osh tuzi bilan almashtirish mumkin. Barcha komponentlar shakar va tuz erimaguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak. Va hosil bo'lgan tuzlamoqni muzlatgichda bir muddat olib tashlang.

Guruchni rulonga tayyorlashning yakuniy bosqichi guruch ustiga marinadni quyishdir. Buning uchun guruchni katta idishga (yaxshisi yog'och) joylashtirish va oldindan tayyorlangan aralashmani quyish kerak. 5 - 10 daqiqadan so'ng, guruchni yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan "to'g'rab" va yana 15 - 20 daqiqaga qoldiring.

Voila! An'anaviy yapon retsepti bo'yicha pishirilgan rulon uchun guruch tayyor. Gap kichik: plomba tanlashda tasavvurni ko'rsating va rulonlarni tayyorlang. Va har bir styuardessa noyob bo'ladi!