Bream juda keng tarqalgan baliq bo'lib, odatda tuzlangan, quritilgan yoki dudlangan. Har bir baliqchi uni qo'lga olishi mumkin, ammo hamma ham çipura chekishni bilmaydi.

Bunday baliqni pishirish uchun siz qaysi tana go'shtini tanlash yaxshiroq ekanligini, uni qanday kesish kerakligini va qaymoqni qanday qilib to'g'ri chekishni bilishingiz kerak.

Chekish turlari

Tana go'shtini ikki usulda pishirish mumkin, ya'ni sovuq va issiq.

Issiq chekish usuli asosan baliq pishirish uchun ishlatiladi. Jarayonda go'sht suvsizlanmaydi va foydali xususiyatlar va vitaminlarning bir qismini saqlab qoladi. Vaqt o'tishi bilan butun protsedura 2 - 4 soat davom etadi va 3 bosqichda sodir bo'ladi.

Bularga quyidagilar kiradi:

• tana go'shtini tayyorlash, past haroratli tutun ta'sirida quritish;
• go'sht termal qayta ishlangan (qaynatilgan) va suyaklardan muammosiz ajratilgan tana go'shtini pishirish;
• 90 - 120 daraja haroratda chekish.

Yakuniy bosqichda baliqlarga o'ziga xos hid va ta'm beriladi.

Sovuq chekish baliqni pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi (3 kundan 2 haftagacha). Pishirish jarayonida tana go'shti uzoq vaqt davomida taxminan 17 dan 24 darajagacha bo'lgan sovuq tutun bilan (fumigatsiya) ta'sir qiladi.

Jarayonda go'shtdan ortiqcha namlik chiqariladi, teri quriydi va tana go'shti qalinlashadi. Ushbu usul bilan antiseptik rolini jarayonda tana go'shtiga chuqur kirib boradigan qatronlar o'ynaydi.

Bu baliqni uyda har qanday usulda chekishingiz mumkin

Baliqni qanday tayyorlash kerak

Uyda sigaret chekish tana go'shtini mustaqil tanlash va tayyorlashni o'z ichiga oladi. Bitta xatcho'p uchun siz bir xil o'lchamdagi baliqlarni olishingiz kerak. Bu tana go'shtini notekis qayta ishlashning oldini oladi.

Avvalo, ular juda yaxshi yuvilishi va gillalarni butunlay olib tashlash kerak. Keyin qorin bo'shlig'i ochiladi va ichaklar chiqariladi (agar baliq kichik bo'lsa, unda ular ichakni bo'shatish kerak emas). Ushbu protseduralardan so'ng, tizma bo'ylab har bir tana go'shtining orqa tomonida juda chuqur bo'lmagan kesma qilinadi, shuning uchun baliq tuzlangan bo'lishi yaxshiroqdir. Oxirida ularni yana oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Teri va tarozilarni olib tashlash kerak emas. U to'siq vazifasini bajaradi va u bilan idish shirali bo'ladi.

Chekishdan oldin tuzlash

Chekish orqali çipura pishirish uchun avval uni tuzlash kerak.

Chekish uchun chig'anoqni tuz bilan ishqalab yoki sho'rlangan eritmada namlash orqali tuzlashingiz mumkin.

Quruq tuzlash bilan 10 kg baliq uchun 1,5 kg tuz ishlatilishi kerak. Buning uchun mos o'lchamdagi emal idishida tana go'shtini tuz bilan seping. Yotishdan oldin har bir tana go'shti ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan yaxshilab ishqalanishi kerak. Ushbu shaklda breams 12-13 soat davomida marinadlanadi.

Brin tuzlash uchun 1 litr toza filtrlangan suv uchun 70 - 90 g tuz kerak bo'ladi. Ingredientlardan sho'r suv tayyorlanishi va to'plangan tana go'shti ustiga quyilishi kerak. Jarayon taxminan 5-13 soat davom etadi. Davomiyligi baliq hajmiga bog'liq.

Tuzlangandan so'ng, novdalar 15-24 soat davomida toza suvda namlanadi. Suvni 1-3 marta o'zgartirish kerak. Keyin yana chekish uchun osib qo'yiladi va biroz quritiladi.

Buxorni texnologiyaga muvofiq tuzlash kerak, chunki bu preparatning muhim qismi bo'lib, uning davomida tana go'shti dezinfektsiyalanadi.

Issiq chekish

Issiq dudlangan çipura quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 5 ta katta chanoq;
• 6 osh qoshiq qo'pol tuz;
• 10 g bibariya, kekik va oregano o'simlik aralashmasi;
• 1 choy qoshiq xushbo'y qalampir.

Uyda issiq dudlangan çipura quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi.

1. Tana go'shtini tayyorlang va ularni yaxshilab yuving.
2. Tayyor o'tlar aralashmasini tayyorlang yoki oling va uni tuz bilan aralashtiring.
3. Tana go'shtini tayyorlangan aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan silang, tarozi ostida ishqalang. Ichkarida tana go'shtini qayta ishlashni unutmang.
4. Agar tuzlashdan keyin ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlamang. Unga o'zi o'rnashsin.
5. Barcha murvatni emalli idishga soling va uni salqin joyga qo'ying. Baliq ustiga bo'yinturuq qo'ying.
6. 24-30 soatdan keyin ularni olib tashlang va 0,5-1 soat davomida oqadigan suvda yuving.
7. Tana go'shtini 60-90 daqiqa davomida yaxshi gazlangan joyda quritish uchun osib qo'ying.
8. Quruq smorodina novdalari va alder chipslarini tayyorlang.
9. Ularni sigaretaning pastki qismiga qo'ying va laganda bilan yoping va chekkaning o'ziga panjara qo'ying. Tana go'shtini ustiga qo'ying.
10. Yoping va 15-20 daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying. Bu ularni termal tarzda yaxshi qayta ishlash imkonini beradi.
11. Vaqt o'tgandan so'ng, smokehouse'ni bir necha daqiqaga oching va to'plangan bug'ni chiqaring.
12. Qopqoqni yoping va baliqni ko'mir ustiga qo'ying.
13. Taxminan 25-35 daqiqadan so'ng siz çipura olishingiz mumkin.

Yangi dudlangan baliqning xushbo'yligi mazali bo'ladi va smorodina shoxlari unga ta'm va hidning achchiq notalarini beradi.

Issiq dudlangan çipurani qancha chekish kerakligini hamma ham bilmaydi. Har bir bosqich uchun sarflangan vaqtni hisoblasangiz, 1 - 1,5 soat ichida tayyor baliqni olishingiz mumkinligi ma'lum bo'ladi. Biroq, baliqning kattaligi haqida unutmang, agar ular kichik bo'lsa, ular issiq dudlangan smokehouse'da kamroq vaqt sarflashadi.

Pishirgandan keyin issiq dudlangan qaymoq o'ziga xos oltin rangga ega bo'ladi va siz uni 30-50 daqiqada eyishingiz mumkin.

Sovuq chekish

Sovuq dudlangan çipura quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 5 ta o'rta kattalikdagi tana go'shti;
• 150-200 g tuz.

Dudlangan çipura asta-sekin ko'rsatmalar bilan oson tayyorlanadi.

1. Tana go'shtini keyingi foydalanish uchun tayyorlang.
2. Sho'r suv tayyorlang va 2-3 kun davomida çipura qo'ying.
3. Tuzlangandan so'ng, ularni oqayotgan suvda yuving va quritish uchun 50-70 daqiqa davomida osib qo'ying.
4. Shundan so'ng, baliqning qorin bo'shlig'ini oching va ularni tish pichoqlari bilan mahkamlang.
5. Shundan so'ng, ularni havalandırılan joyda quriting.
6. Keyin tana go'shtini yuqori bo'linmadagi maxsus tutunxonaga joylashtiring va pastki qismga talaş qo'ying va uni yoqing.

Chiroqlar va talaşlardan tutun baliqqa ko'tariladi. Shunday qilib, u 24-48 soat ichida sovuq tutun bilan chekiladi.

Bu bream retsepti klassik hisoblanadi. Undagi baliq juda oson va tez tayyorlanadi, xushbo'y hidi va ta'mi bir vaqtning o'zida mazali bo'ladi.

Kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Dudlangan qaymoq foydali minerallar va vitaminlarning asosiy qismini saqlaydi. Ularning go'shtida ko'p miqdorda fosfor, temir, kaliy, xrom va xlor, shuningdek, kaltsiy, nikel va natriy mavjud. Ushbu elementlar tananing barcha tizimlarining ishini qo'llab-quvvatlaydi.

Issiq dudlangan qaymoqning kaloriya tarkibi 100 g tayyor mahsulot uchun atigi 140 - 145 kkal, oqsillar - 27 g, yog'lar - 4 g.

Uyda pirog chekish juda oddiy. Asosiysi, tana go'shtini tuzlash va qayta ishlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilishdir. Bu ularni dezinfektsiya qiladi va iste'mol qilinganda sog'likka zarar bermaydi.

Issiq dudlangan çipura dudlangan go'shtni yaxshi ko'radigan har bir erkakning sevimli taomidir. Yarmarkaning vakillari bu taomni rad etmaydilar, u juda xushbo'y, mazali va sog'lom (yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi). Issiq dudlangan çipura retsepti ko'pincha baliqchilar tomonidan qo'llaniladi va barchasi, chunki siz har qanday sharoitda baliqni shu tarzda tezda chekishingiz mumkin. Hozir biz sizga pirojniyni tabiatda, daryo bo'yida va kvartirada mazali issiq va sovuq usulda qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Baliqni tayyorlash va qaymoqni kesish

Boshlash uchun shuni ta'kidlashni istardimki, og'irligi va o'lchami taxminan bir xil bo'lgan issiq chekish uchun baliq tana go'shtini tanlash yaxshidir. Shunday qilib, barcha mahsulotlar bir tekis va mazali dudlanadi, kichik tana go'shtlari haddan tashqari quriydi va kattalari hali ham to'g'ri tuzlanmaydi.

Chekish jarayoni uchun çipura qanday tayyorlanadi.

1. Har bir baliqni yaxshilab yuvib tashlang, gillalarni olib tashlang, qorin bo'shlig'ida kichik kesma qiling va ichki qismlarini olib tashlang. Kichkina odamlarning ichaklarini tozalash kerak emas, ularni butunlay chekish mumkin.
2. Chekishdan oldin, xuddi boshni kesib tashlash kabi, chig'anoqni qobig'idan tozalash kerak emas.
3. Har bir chanoqning orqa qismida butun tizma bo'ylab kichik, sayoz kesma qilish kerak.
4. Endi issiq chekish uchun çipura tuzlash. Qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak. Bunday holda, baliq tuzlangan bo'lishi mumkin yoki quruq (tuz bilan ishqalanadi) yoki ho'l (sho'r suvli eritmada ma'lum vaqtga botiriladi). Tuzlashning eng keng tarqalgan quruq usuli bo'lgani uchun biz bu haqda sizga aytib beramiz.

Chig'anoqni quruq usulda tuzlashda 10 kilogramm baliq uchun bir yarim kilogramm qo'pol tuz olinishi kerak. Bundan tashqari, ichaklari bo'lgan odamlar har tomondan tuz bilan sepiladi, shu jumladan ichkaridan qorin bo'shlig'i va biron bir idishga solib qo'yiladi. Zulm tepaga qo'yiladi va bu shaklda çipura 12-14 soat davomida qoldirilishi kerak.

Yarim kundan keyin tuzlangan baliq 2 soat davomida namlash uchun suvga joylashtiriladi, har 30 daqiqada idishdagi suvni o'zgartiradi. Keyin katta tana go'shtining har bir qorin bo'shlig'iga tish pichog'i yoki biron bir novda kiritiladi va quritish jarayoni boshlanadi. Bu chig'anoqni chekish uchun tayyorlashning yakuniy bosqichi bo'lib, unda baliq yaxshi gazlangan xonada yoki ochiq havoda taxminan bir yoki ikki soat davomida osilgan.

Issiq dudlangan çipura, fotosurat bilan retsept:

Bu juda mashaqqatli jarayon emas, har kim buni qila oladi, asosiysi pishirishning bir nechta sirlarini bilish va chekishning barcha bosqichlarini kuzatishdir.

Tabiatdagi issiq dudlangan chekishxonada çipura

Tabiatda baliq chekish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• - Bream.
• - Bir stakan talaş.
• - O'simlik moyi.

Smokehouse dudlangan pirogda ochiq havoda qanday pishirish kerak.

1. Talaşni avval oddiy suvga solib qo'yish kerak, shunda ular bir necha soniya ichida yonib ketmaydi, balki shunchaki yonib, issiq tutun chiqaradi.
2. Tayyorlangan baliq tana go'shti, ya'ni tuzlangan, namlangan va quritilgan, oldindan yog'lanishi kerak bo'lgan panjara ustiga bir-biridan bir santimetr masofada yotqiziladi.
3. Chipslarni smokehouse'ingizning eng pastki qismiga qo'ying.
4. Yog 'to'kiladigan idishni joylashtiring, bu idish panjara ostida, smokehouse eng pastki qismida joylashgan bo'lishi kerak.
5. Olovni yoqing, tutunni yoping. Ushbu harakatlar bilan siz dudlangan qaymoq tayyorlash jarayonini boshladingiz.

Eslatmada! Odamlarni yon tomoniga emas, balki orqaga yotqizish yaxshidir, shuning uchun baliqni doimo burish kerak emas, baribir u bir tekis dudlanadi.

Endi bir nechta oddiy maslahatlar.

• Jarayonning boshida smokehousedagi yong'in kuchli bo'lishi kerak, keyin ho'l talaş qo'shib, faqat qalin tutun qolishi kerak.
• O'rta bo'yli shaxslar kamida chorak soat davomida smokehouse'da tabiatda chekishlari kerak. Lekin shu bilan birga, baliqni doimiy ravishda tekshirish muhim, uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak, aks holda u qora rangga aylanadi va yonish kabi ta'mga ega bo'ladi.
• Qopqoqni ochib, pirogning tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Shu bilan birga, baliq go'zal bronza rangga aylanmaguncha, smokehouse olovdan olib tashlanishi shart emas.
• Issiq dudlangan qaymoqning saqlash muddati uyda 8 darajadan oshmaydigan haroratda, ya'ni muzlatgichda yoki kuz va qishda balkonda 3-4 kun.

Oshpazdan so'rang!

Ovqat tayyorlay olmadingizmi? Bemalol mendan shaxsan so'rang.

Uyda issiq dudlangan çipura

Siz to'g'ridan-to'g'ri kvartirada issiq dudlangan çipura chekishingiz mumkin, faqat baliq chekish uchun maxsus to'plamni sotib olishingiz kerak. U o'ram va boshqa atributlarni o'z ichiga oladi va çipuralarning o'zi ham bor.

Kvartirada baliqni qanday chekish kerak.

1. Birinchidan, yuqorida aytib o'tilganidek, baliqni tayyorlashingiz kerak, ichak, tuzlangan, ho'llash, tabiiy havo oqimlari bilan quriting.
2. Uyda chekish baliqlari uchun to'plamga kiritilgan chiplarni sumkaga to'kib tashlang, ularni pastki qismiga teng ravishda taqsimlang.
3. Paketni pishirish varag'iga qo'yamiz, shunda paketning qisqa tomoni bir turdagi visor rolini o'ynaydi.
4. Chipslar ustiga biz folga yopamiz, u ham to'plamda keladi yoki idishlarni pishirish uchun har qanday folga foydalanishingiz mumkin.
5. Biz ta'kidlaymizki, hech narsa bilan yog'lanishi kerak bo'lmagan folga yuzasida, baliqning boshi va dumini, ya'ni jakkani almashtirib turishi uchun çipurani yotqiz.
6. Biz pechni 280-300 darajaga qo'yamiz, unga baliq yuboramiz va vaqti-vaqti bilan tekshirib ko'ramiz, taxminan 60 daqiqa kutamiz. Pishirish vaqti pechning o'lchamiga va quvvatiga qarab uzoqroq yoki qisqaroq bo'lishi mumkin.
7. Baliq oltin rangga aylanganda, yumshoq, xushbo'y hidli bo'lsa, uni tashqariga chiqarib, sovutib, sovuq holda xizmat qilish mumkin. Bunday issiq dudlangan dudlangan mahsulot do'konda sotib olinganidan ko'ra yomonroq bo'lmasligiga ishonch hosil qiling va ehtimol undan ko'p marta yaxshiroq.

Suyuq tutun bilan çipura chekishning sovuq usuli

Dudlangan çipura ham issiq, ham sovuq dudlangan bo'lishi mumkin, shuning uchun suyuq tutun yordamida sovuq usulda baliq pishirish uchun bitta retsept.

1. Tayyorlangan shaxslar konteynerga yotqiziladi, birinchi qatlam ziravorlar bilan sepiladi, so'ngra ikkinchi qatlam ular bilan sepiladi. Baliqni yanada namlangan va mazali qilish uchun uni bir qatlamda chekish yaxshidir.
2. Keyinchalik, bir stakan suyuq tutunning uchdan bir qismi bir kilogramm qaymoqqa, ya'ni uch kilogramm baliqqa quyiladi, buning uchun bir stakan suyuq tutun kerak bo'ladi.
3. Bir soat ichida baliq tutun bilan to'liq to'yingan bo'lishi uchun doimo aylantirilishi kerak.
4. Ikkita? uch yoki to'rt kun (tana go'shtining o'lchamiga qarab) mahsulot olib tashlanadi va har qanday shamollatiladigan xonada simga osib qo'yiladi, shunda chanoq quriydi.
5. Quritgandan keyin bir kun o'tgach, mahsulotni eyish mumkin, baliq tayyor bo'ladi yoki siz hali ham 40 daraja pechda bir soat davomida breamni qo'yishingiz mumkin. Bu erda hamma narsa sizning ta'mingiz va afzalliklaringizga bog'liq bo'ladi.

kaloriya

Dudlangan çipura, unutmang, garchi u foydali, ammo yuqori kaloriyali mahsulot bo'lsa ham, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. 100 gramm baliq go'shti uchun taxminan 170-175 kaloriya bor.

Narxi

Rossiyada issiq dudlangan dudlangan qaymoqning narxi bir qator omillarga bog'liq. Shunday qilib, masalan, issiq mavsumda mahsulotning narxi o'rtacha kilogramm uchun 300 rublgacha, qishda esa kilogramm uchun 400 rublgacha yetishi mumkin.

Narxga baliqning kattaligi va uni tayyorlash sifati ta'sir qiladi. Chunonchi, chig'anoqlar, shuningdek, katta tana go'shtidan ko'ra bir oz arzonroqdir, chunki ular semizroq va ularning go'shti zichroq, mayda qoramolga qaraganda qimmatroq.

Endi siz uyda va ko'chada qanday pishirishni bilasiz issiq dudlangan çipura bunday taomni tayyorlash uchun qo'lingizda nima bo'lishi kerak, bugungi kunda tayyor dudlangan shaxslar uchun qancha to'laysiz. Pirogni o'zingiz pishiring va pulingizni tejang, bu baliqni har qanday sharoitda chekishingiz mumkin.

Issiq dudlangan çipura: retsept, video:

Sovuq dudlangan qaymoq, shuningdek, issiq pishirilgan çipura o'ziga xos hid va ta'mga ega.

Ammo uyda çipura chekishdan oldin, tana go'shtini qanday tayyorlashni, qanday xom ashyoni chekishning har xil turlariga mos kelishini va tayyor mahsulotni qanday saqlashni bilishingiz kerak.

Issiq dudlangan smokehouse'da çipurani chekish uchun siz issiq tutunni qayta ishlash qoidalarini bilishingiz kerak.

Ulardan biri - bir xil uzunlikdagi chekish uchun yangi va kerakli breamni tanlang. Shunday qilib, baliq go'shti issiq tutun bilan teng ravishda qayta ishlanadi.

Bilish qiziq! Og'irligi 800-900 g bo'lgan chanoq butunlay dudlanadi, kattaroq baliq esa birinchi bo'lib kesiladi.

Issiq dudlangan qaymoq suvli, yumshoq va yoqimli hidga ega bo'lib, 45-125 ° S haroratda 30-100 daqiqa davomida pishiriladi.

Tayyorgarlik vaqtida issiq dudlangan qaymoqni tuzli sho'rda tuzlash yoki shunchaki tuz bilan surtish kerak.

Sog'lom! Ajoyib hid va qiziqarli ta'm berish uchun quritish oxirida tana go'shti va qalampirni yog'lang.

Issiq dudlangan pirogni to'g'ri chekish uchun siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

Issiq dudlangan çipura uchun umumiy marinadlash retseptlari

Baliq tana go'shtini tayyorlashning eng oson usuli - tuzlash. Ammo agar siz ziravorlarda issiq chekish uchun qaymoqni tuzlasangiz, u yanada mazali bo'ladi. Shuning uchun, umumiy marinadlash retseptlarini ko'rib chiqing.

achchiq marinad

Brinni qaynoq suvga (1 l) tayyorlash uchun ikki turdagi tsitrus mevalarini (har biri yarmi), piyoz (1-2 dona), tuz (50 g), shakar, doljin, qora va qizil qalampir (har biri 5 g) tashlang. ), dafna yaprog'i (2-3 barg) va ziravorlar - kekik, bibariya va adaçayı (har bir ziravordan ozgina, ta'mga). Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni ham qo'shishingiz mumkin. Olingan suyuqlikni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling va salqinlash uchun chetga surib qo'ying. Tana go'shtini sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 9-11 soatga qoldiring.

Soya sousi va oq sharob bilan marinadlang

Qaynayotgan suvdan keyin (2 l), shakar, tuz (har biri 4 osh qoshiq) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sovutilgan suyuqlikda limon sharbati (150 ml) qo'shing - yaxshisi yangi siqilgan, soya sousi (100 ml), oq sharob (200 ml), sarimsoq (3-4 chinnigullar) va ziravorlar - koriander, reyhan va qalampir. Olingan sho'r suv bilan baliqni to'liq yoping va 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

asal marinadlari

Bir konteynerga limon sharbati (100 ml), zaytun moyi (180 ml), tuz (5 g), qalampir (pichoq uchida), maydanoz, har qanday baliq ziravorlari (butun paket), sarimsoq (1-2 chinnigullar) aralashtiriladi. ) va asal (120 g). Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, tana go'shtini olingan aralashma bilan to'kib tashlang va 6-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Qiziqarli! Asal bilan uyda issiq dudlangan çipura oltin qobiq va ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Tashqarida chekuvchi uchun retsept

Ochiq tutunxonada baliq tana go'shtini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Ichakni olib tashlang, tarozilarni olib tashlang, gillalarni, qanotlarni kesib oling, suv bilan yuving va toza havoda quriting.
2. Chekish paytida yonish bo'lmasligi uchun chiplarni 30 daqiqa davomida suvga soling.
3. Dudlangan qaymoqni ichida va tashqarisida tuzlang (agar xohlasangiz, ta'mga ziravorlar qo'shing).
4. Tayyorlangan yog'och chiplarini sigaretaning pastki qismiga qo'ying, panjara qo'ying va baliqni yotqiz.
5. Chekuvchini qopqoq bilan yopgandan so'ng, uni olovga qo'ying va u asta-sekin kamayib ketishiga ishonch hosil qiling.
6. Tutun chiqa boshlagach, 15 daqiqadan so'ng tana go'shtini sinab ko'ring. Agar u oq bo'lsa, bu mahsulotning tayyorligini ko'rsatadi.

Tayyor noziklikni stolga to'liq sovutilgan holda xizmat qiling. Shunday qilib, siz yoqimli ta'mni yaxshiroq his qilishingiz va ziravorlar va tutunning ajoyib hidini eshitishingiz mumkin.

Qiziqarli! Tayyorgarlik va chekish jarayonining o'zi 1,5 dan 2 soatgacha davom etadi. Bularning barchasi baliqning kattaligiga va smokehouse hajmiga bog'liq.

Somon bilan pishirish varag'ida dudlangan çipura

Dudlangan baliqni xohlaysizmi, lekin qo'lingizda tutun yo'qmi? Keyin oddiy pishirish varag'i yordamga keladi. Pishirish varag'iga somon qo'ying, ustiga - oldindan tayyorlangan tana go'shti va darhol o'rtacha olovga qo'ying.

Somon chekishni boshlaydi va pirogni o'zining xushbo'y hidi bilan to'yintiradi, u bir vaqtning o'zida pishiriladi va dudlanadi.

Sovuq chekishning xususiyatlari

Uyda sovuq dudlangan çipura ozuqa moddalarini saqlaydi, bundan tashqari, bunday noziklikning saqlash muddati uzoqroq - 2-3 oy. Mahsulotni tayyorlash juda oddiy, ammo chindan ham achchiq hid va ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun smokehouse'ni soyabon yoki omborga o'rnating.

Butun chekish paytida tutunning harorati 24 ° C dan oshmasligi kerak. Sovuq dudlangan baliq tana go'shti 1 kundan 3 kungacha pishiriladi - barchasi baliqning hajmi va miqdoriga bog'liq.

Sovuq tutunni davolash uchun çipura tayyorlash

Kerakli vitaminlar va minerallarni saqlab qolish uchun siz barcha qoidalarga muvofiq sovuq chekish uchun çipura tayyorlashingiz kerak. Buning uchun quyidagilarni bajaring:

• baliqni yuving va gillalarni kesib oling;
• bir xil tuzlash uchun umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qiling;
• keyin davom eting.

1 kg dan ortiq baliqni yig'ish uchun, tana go'shtini tuz bilan ishqalab, idishga solib qo'yishdan tashqari, har bir qatlam sho'r aralashmasi bilan ham sepiladi.

Sog'lom! Sovuq chekish uchun baliqni tayyorlash issiq usul bilan bir xil.

Sovuq chekish uchun pirogni tuzlash usullari

Sovuq tutunni davolash uchun tana go'shtini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Ikkala variant ham baliqni yumshoq va mazali qiladi. Shuning uchun, ko'proq mos retseptni tanlang va oilangiz va do'stlaringizni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan yangi noziklik bilan xursand qiling.

Quruq tuzlash

1. Ichaklarni, gillalarni, qanotlarni olib tashlang va achchiq ta'm qolmasligi uchun suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
2. Boshdan quyruqgacha toza kesma qiling. Bunday holda, baliq ikki qismga bo'linmasligi kerak.
3. Tuzni (1 kg mahsulot uchun 25-50 g) oling va tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlang - qorin bo'shlig'ida, kesmada va tarozilarga qarshi.
4. Oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va 3-6 soat davomida sovuq joyga yuboring.
5. Bundan tashqari, chig'anoqni chekishdan oldin, vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotdan chiqqan suyuqlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va quritish uchun 60 daqiqa davomida shamollatilgan joyda osib qo'ying.

Bilish muhim! Qovoqda har doim tuz borligini tekshiring. Tuzlangandan so'ng, tilning uchi bilan baliq go'shtini tatib ko'ring. Agar mahsulot juda sho'r bo'lib chiqsa, uni suv bilan yuvib tashlang va yana quriting. Aksincha, u kam tuzlangan bo'lsa, uni yana tuzlangan aralashmaga qo'ying va intensiv tuzlash uchun yana bir oz vaqt qoldiring.

Tuzli sho'r suvda tuzlash

Sovuq smokehouse'da xizmat qilishdan oldin siz chekish uchun çipurani tuzlashingiz mumkin. Tayyorlangan tana go'shtini idishga joylashtiring va ta'mga ko'ra suyuqlik (1 l), tuz (80 g) va ziravorlar bilan to'ldiring. Yoping va 8-12 soat turib olish uchun qoldiring.

Vaqt oxirida baliqni salqin suvga o'tkazing va 30 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, toza havoda quriting va tutunni davolashni davom eting.

Ko'p sonli baliq uchun suvda namlash bir kun davom etadi va suyuqlikni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak.

Sog'lom! Quritishni tezlashtirish uchun cho'tka ichiga ajratgichlarni joylashtiring.

Oddiy marinadlar

Chekishdan oldin mahsulot marinadlangan bo'lishi kerak - bu tarzda u o'ziga xos hid va lazzat oladi. Bu erda ziravorlar bilan haddan tashqari ko'paytirmaslik muhim, shunda tutun shovqini eshitiladi.

Marinadlar uchun retseptlar:

1. Selitra qo'shilishi bilan. Chig'anoqni chekishdan oldin qaynatilgan suvga sarimsoq chinnigullari (5-6 dona), tuz, shakar (har biri 50 g), qalampir (ta'mga qarab) va selitrani (10 g) tashlashingiz kerak. Aralashtiring va olovda qoldiring. 5 daqiqadan so'ng panani olib tashlang va suyuqlikni sovutib oling. Keyin tana go'shtini to'kib tashlang va 5-13 soat davomida marinadlash uchun chetga surib qo'ying.
2. Sho'r suv. Qaynayotgan sho'r eritmada tug'ralgan tsitrus mevalari (har biri 1 dona), piyoz (2-3), sarimsoq (3-4 chinnigullar), shakar, doljin va tuz (har biri 25 g), dafna yaprog'i (2-3 dona) qo'shing. va ta'mga ziravorlar (bu adaçayı, bibariya, kekik yoki boshqalar bo'lishi mumkin). Olingan suyuqlikni 10 daqiqa qaynatib oling va u bilan baliqni to'ldiring. 11 soatdan keyin sovuq chekish usuliga o'ting.

Bilish yaxshi! Brinning to'g'ri konsentratsiyasini olish uchun kartoshkani qaynoq suvga to'kib tashlang va ular yuzaga chiqmaguncha tuz qo'shing.

Kvartirada chekish ikki xil usulda

Tabiatda dudlangan go'shtni pishirish har doim ham mumkin emas, ayniqsa siz shaharda yashasangiz. Yaxshiyamki, kvartirada sovuq dudlangan yoki issiq dudlangan çipura chekish imkonini beruvchi retseptlar mavjud.

issiq usul

Kvartirada issiq dudlangan qaymoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• mahsulotni ichki qismdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan artib oling;
• ichkaridan va tashqarisidan tuz bilan mo'l-ko'l surting (agar xohlasangiz, ta'mga qalampir va ziravorlar qo'shing);
• chiplarni (ilgari o'zingiz tayyorlangan yoki do'konda sotib olingan) sumkaga soling va butun pishirish varag'iga yoying;
• xomashyoni folga bilan yoping va tayyorlangan qaymoqni yotqiz;
• pishirish varag'ini pechga yuboring va haroratni 300 darajaga qo'ying;
• taxminan bir soat o'tgach, dudlangan go'sht olinadi va stolga xizmat qiladi (bu vaqt ichida hech narsa yonib ketmasligi uchun tarkibni tekshirish tavsiya etiladi).

Pechdagi dudlangan çipura oltin rangga ega va yoqimli hidga ega.

sovuq usul

Kvartirada sovuq tutun bilan baliq tana go'shtini qayta ishlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

• tana go'shtini tayyorlang - ichki qismlarni, tarozilarni olib tashlang va ikki qismga bo'ling;
• 3 soat davomida quriting;
• suyuq tutunni qaymoqli idishga quying va uni 15-20 daqiqaga qoldiring;
• 24 soat davomida salqin joyda osib qo'ying.

Muhim! Quritish paytida ortiqcha suyuqlik baliqdan oqib chiqadi, shuning uchun taglik tagiga tovoq qo'ying.

Ziravorlarni sevuvchilar uchun: tana go'shti tuz va ziravorlar bilan oldindan ishqalanishi mumkin. Uni 24 soat davomida pishiring va keyin retsept bo'yicha pishiring.

Tayyor mahsulotni saqlash haqida hamma narsa

Issiq dudlangan smokehouse'da uyda pirog chekayotganda, mahsulot issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, shuning uchun uni muzlatgichda oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash kerak.

Qiziqarli! Issiq tutun bilan ishlov berilgan baliqni muzlatgichga qo'yish mumkin, lekin uni 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda eritish kerak.

Sovuq pishirish issiq dudlangan smokehouse ichida çipura chekishdan farq qiladi, shuning uchun uni saqlash boshqacha bo'ladi. Sovuq dudlangan qaymoq o'zining foydali xususiyatlarini 7 kundan 1 oygacha saqlaydi - barchasi harorat sharoitlariga bog'liq. Gap shundaki, qaymoqni to'g'ri chekish bilan u kamroq suyuqlikni o'z ichiga oladi va mahsulotni tayyorlashda ko'p miqdorda tuz ishlatiladi.

Nihoyat

Chig'anoqni to'g'ri chekish uchun tana go'shtini, asbob-uskunalarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganing va, albatta, yakuniy natija bog'liq bo'lgan to'g'ri talaşni tanlang.

Yangi boshlanuvchilar uchun ignabargli chiplar tayyor mahsulotga achchiqlikni qo'shishini esga olish kerak. Daraxtlarning mevali mevalari esa o'ziga xos lazzat beradi.

Bilish qiziq! Har qanday usulda tayyorlangan dudlangan çipura o'zining kaloriya tarkibini va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Shuning uchun, har bir kishi bunday noziklikdan bahramand bo'lishi mumkin.

Yaxshilanishdan qo'rqqanlar uchun kaloriyalar haqida bir necha so'z qo'shamiz:

1. Issiq usulda tayyorlangan baliq tana go'shti 100 g mahsulot uchun 172 kkalni o'z ichiga oladi.
2. Sovuq dudlangan çipura - 100 g mahsulot uchun 160 kkal.

Muhim! Gipertenziv bemorlarga, diabetga chalinganlarga va sog'lig'i sababli dietada bo'lgan odamlarga dudlangan pirogni iste'mol qilish taqiqlanmaydi. Uning go'shti chekilganidan keyin ham foydali minerallar va vitaminlar bilan to'yingan.

Ko'rib turganingizdek, pishirishda murakkab narsa yo'q, asosiysi chekish uchun qaymoqni qanday tuzlash va tuzlash kerakligini, uni qanday tayyorlashni, qanday xom ashyoni to'plash kerakligini va tayyor mahsulot qanday ko'rinishini bilishdir.

Chig‘anoq haqida gap ketganda, boshimga dudlangan baliqning surati paydo bo‘ladi. U bilan faqat quritilgan tana go'shtini ta'mga solishtirish mumkin. Va u qisqa vaqt davomida saqlangan bo'lsa-da, bu, albatta, muammo emas: hech kim uni uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymaydi!

Breamni pishirishning eng yaxshi usuli chekishdir, bu unga o'ziga xos lazzat beradi. Ko'pchilik uchun bu shunchaki tuyadi, garchi baliq haqli ravishda kundalik yoki bayramona stol uchun to'laqonli taomga aylanishi mumkin. Bugungi kunda do'konga borish va tayyor mahsulotlarni sotib olish ancha oson, ammo hamma ham o'z-o'zidan pishirishni o'z zimmasiga olmaydi. Lekin, aslida, dudlangan çipura juda oddiy tayyorlanadi.

Kaloriya va ozuqa moddalari

Dudlangan qaymoq barcha vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Go'sht organizmdagi barcha metabolik jarayonlar uchun mas'ul bo'lgan mikroelementlarni o'z ichiga oladi - kaliy, fosfor, xlor, xrom va temir, organ tizimlarining faoliyatini qo'llab-quvvatlovchi kaltsiy, nikel, natriy manbai.

Go'shtda o'simlik ovqatlarida bo'lgani kabi ko'plab boshqa foydali moddalar mavjud emas, baliqda B vitaminlari, shuningdek, A, C, E vitaminlari mavjud.

Hayvonot mahsulotlari nisbatan past yog'li tarkibga ega proteinga boy. Shuning uchun 100 gramm dudlangan qaymoq tanaga beradi:

• Kaloriya tarkibi - 142 kkal;
• Proteinlar - 26,5 g;
• Yog'lar - 4,0 g;
• Uglevodlar - 0 g.

Bream filetosi gipertenziya va insult rivojlanish xavfini kamaytiradi, vazn yo'qotishga yordam beradi va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.

Sovuq dudlangan çipura - klassik retsept

Chekish uchun qaymoqni qanday tuzlash kerak? Boshlash uchun tana go'shti tayyorlanishi kerak. Baliq tozalanadi, ichaklari chiqariladi, suv ostida yuviladi. Qovurishdan oldingi kabi tuzlangan. Uyda cho'chqa go'shtini faqat boshning yonida tuzlash juda muhimdir. Tana go'shti solingan idish 2-3 kunga qoldiriladi.

Qanday qilib to'g'ri dudlangan çipura bo'yicha ko'rsatmalarning keyingi bosqichi quritiladi. Qorin bo'shlig'i tish pichog'i bilan yorilib ketadi, baliq shamollatiladigan joyda to'xtatiladi.

Yonayotgan mash'alalar va talaşlar qoplanadi, shunda tutun bacadan baliqqa o'tadi. Quvurning uzunligi kamida ikki metr bo'lishi kerak, shunda olovdan issiqlik chekish tana go'shtiga o'tmaydi. Bir kundan keyin dudlangan çipura tayyor.

Issiq dudlangan tutunxonada çipura

Chekishning eng oson yo'li - suv muhri bo'lgan smokehouse'dan foydalanish. Chig'anoqni chekishdan oldin, siz yuqori sifatli talaş tayyorlashingiz kerak. Bir stakan kifoya qiladi. Yarim soat davomida ular suvga namlanadi, shunda yog'och bir necha daqiqada yonib ketmaydi, lekin faol ravishda tutun hosil qiladi.

Tana go'shtining ichki qismi kesiladi, agar so'ralsa, boshi ham kesiladi. Yuvilgan va quritilgan go'sht ziravorlar bilan tuz aralashmasi bilan surtiladi.

Smokehouse'da chekish yuqori haroratda boshlanadi, keyin u asta-sekin kamayadi va jarayonning o'zi atigi 25-30 daqiqa davom etadi.

Chig'anoq oltin rangga aylanganda, uni tayyorligini tekshirishga arziydi. Ehtimol, baliq allaqachon pishirilgan.

Yoqimli ishtaha!

Biz yangi tutilgan murvatni, ichakni olib, oqayotgan suvda yaxshilab yuvamiz. Keyin biz uni oldindan tayyorlangan baliq idishiga (havza, kostryulkalar va boshqalar) qo'yamiz va uni sho'r suv (og'ir tuzlangan) va qalampir bilan to'ldiramiz. Suvni shunchalik ko'p quyish kerakki, baliq suv ostida biroz yashirinib, idishni qopqoq bilan yoping. Keyin salqin joyda taxminan bir soat qo'ying. Bu vaqt ichida çipura kerakli darajada tuz oladi.

Baliqdan tarozilarni olib tashlash kerak emas, chunki u tuzlash jarayoniga ta'sir qilmaydi va chekish paytida parchalanmasdan yoki yorilib ketmasdan tabiiy ko'rinish beradi (kartoshka bilan misol). Pishirgandan so'ng, tarozi bilan teri, yangi baliqlarni tozalashda bo'lgani kabi, turli yo'nalishlarda tarozilarni sochmasdan, juda oson olib tashlanadi.

Keyinchalik, baliq pishirish uchun smokehouse tayyorlaymiz. Smokehouse zanglamaydigan po'latdan (afzal) bo'lishi kerak. Smokehouse pastki qismida biz olma daraxtining (yoki yozgi uylarimizda mo'l-ko'l bo'lgan boshqa mevali daraxtlar) oldindan kesilgan shoxlarini qo'yamiz. Chig'anoqni issiq chekish uchun men yangi olma daraxtlarini ishlataman (lekin quruq emas!), ularni 10-15 sm bo'laklarga, taxminan 8-10 mm diametrli 12-15 bo'lakka kesib oling va ularni smokehouse tubiga qo'yaman. .

Pishirish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat folgasidan biz smokehouse o'lchamiga ko'ra kichik patnis yasaymiz va uni olma novdalariga qo'yamiz, shunda folga qirralari smokehouse devorlariga tegadi va qo'llarimiz bilan bosiladi. , ularni tekislang. Buni qilish oson, chunki folga juda yumshoq.

Bularning barchasi issiq chekish paytida baliqdan yog 'tomchila boshlaganda, bu yog' shoxlarga tushmasligi va ularni yaxshiroq kuyishi uchun qilingan, shuning uchun folga patnis tayyorlanadi (agar, albatta, boshqa patnis bo'lmasa). chekish uchun mo'ljallangan). Agar tuman etarli bo'lmaydi deb o'ylasangiz, unday emas. Tutun har doim teshik topadi. Chekishdan keyin folga bir bo'lakda yig'iladi va tashlanadi.

Shunday ekan! Biz smokehouse tayyorladik, endi biz baliq qo'yadigan panjarani olamiz. Ulardan kamida ikkitasi har xil hujayralar bo'lishi kerak, chunki biz turli xil baliqlarni tutamiz. Bizning holatda, biz katta hujayrali panjara olamiz va uni moy bilan yog'laymiz. Keyin biz taxminan bir soat davomida tuzlangan bulg'amni olib tashlaymiz, uni suv bilan yuvamiz va ikkala tomondan kungaboqar yog'i (tozalangan) bilan yog'laymiz, baliq uchun ziravorlar sepamiz (chekish paytida oltin rang shunchaki bayram bo'ladi) ko'zlar)

Issiq chekish paytida eng yaxshi ta'sir ko'rsatish uchun biz qo'ziqorinning qorin bo'shlig'ini biroz ochamiz va olma daraxtining qorin bo'shlig'i bo'ylab kesilgan, baliqning qorin bo'shlig'i hajmiga qadar kesilgan novdasini joylashtiramiz (siz pomidor, bolgar qalampiri, kartoshka ham qo'yishingiz mumkin). , va hokazo) - xohlaganingizcha, keyin uni panjara ustiga qo'ying.

Panjara yon tomonlardagi chekkalardagi smokehouse'ga joylashtiriladi. Oltin qobiq bilan bir xil qoplama uchun baliq bir-biri bilan va smokehouse devorlari bilan aloqa qilmasligi kerak, aks holda olov juda katta bo'lsa, devor bilan aloqa qiladigan joyingiz yonib ketishi mumkin. Va barchasini qopqoq bilan yopamiz.

Endi biz hammamiz issiq chekishga tayyormiz. Biz tutilgan baliqning hajmiga qarab 25-35 daqiqa davomida chekuvchini kichik olovga qo'yamiz va uni pishirishni kutamiz. Chekish davri tugagandan so'ng, biz smokehouse'dan panjara ustidagi qaymoqni olib tashlaymiz va baliqni sovutamiz. Va keyin biz ovqatlanishni boshlaymiz. Alkogolli ichimliklardan issiq dudlangan qaymoqqa, pivo yoki quruq sharobga mos keladi.

Va oxirgisi. Agar biron sababga ko'ra baliq ovlash muvaffaqiyatsiz tugadi va siz baliqsiz qolsangiz, uni do'konda sotib olishingiz va xuddi shunday qilishingiz mumkin. Men sizga qizil levrekni tavsiya qilaman, bizda ko'llar va daryolarda yo'qligi achinarli. Xo'sh, bu shunchaki mazali!

Yoqimli ishtaha!