Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 o'rta kattalikdagi tovuq;
• 2 stakan guruch, eng yaxshisi dumaloq
• 3 osh qoshiq sariyog ';
• 20 dona quritilgan o'rik (quritilgan o'rik);
• 5 osh qoshiq mayiz;
• bir chimdik za'faron kukuni;
• Bir chimdik tuz;
• Bir chimdim dolchin.

Pishirish retsepti Dzhudzha-pilaf - tovuqli sariq palov:

Tovuqni yuving, sochiq bilan quriting, bo'laklarga bo'ling. Tuz va doljinni aralashtiring.

Tovuq qismlarini bu aralashma bilan maydalang, ularni skovorodkada 5-7 daqiqa davomida qovuring, so'ngra ularni yopiq qopqoq ostida bir xil panada pishirilguncha (tovuqning o'lchamiga qarab) issiq pechga yuboring.

Mayiz va quritilgan o'riklarni yuving va aralashtiring. Yog'da 5-6 daqiqa qaynatib oling.

Yarim katta idishdagi suvni qaynatib oling. Idishga doka yoki yupqa mato bilan bog'lab qo'ying, shunda u suvdan biroz osadi. Yuvilgan guruchni tülbent / peçete ustiga qo'ying. Panani qopqoq bilan yoping, olovga qo'ying. Barcha suv qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, peçete orqali qo'shing.

Guruch tayyor bo'lgach, uni idishga yoki qoziqdagi kichik patnisga qo'ying, eritilgan sariyog ', tuz, za'faron infuzioni aralashmasini quying. Infuzionni tayyorlash uchun za'faron kukuniga 0,3 stakan qaynoq suv quying. Guruch tepaligi atrofida tovuq bo'laklari, quritilgan o'rik va mayizlarni joylashtiring.

Pishirilgan sabzavotlar bilan salat "Mangal"

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 6 baqlajon
• 6 ta pomidor
• 1 issiq yashil qalampir
• 20 novda shilantro (koriander ko'katlari)
• reyhanning 10 novdasi
• 1 katta qizil piyoz
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 5 osh qoshiq zaytun yoki makkajo'xori yog'i
• 1,5 osh qoshiq vino sirkasi 6%
• Bir chimdik maydalangan qora qalampir
• Bir chimdik tuz

Retseptni tayyorlash Pishirilgan sabzavotlar bilan "Mangal" salatasi:

Pomidor, qalampir va baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang. Tandirda butunlay pishiring (15 daqiqa kifoya qiladi). Sabzavotlar sovutilgandan so'ng, baqlajon sopi kesib oling, qalampir urug'ini tozalang.

Barcha sabzavotlarni pichoq bilan maydalang, ortiqcha suyuqlikni elakdan yoki filtrdan to'kib tashlang. Shundan so'ng, chuqur idishga soling.

Fesleğen va silantroning yuvilgan ko'katlarini juda mayda maydalang, sabzavotlarga quying. Sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang yoki maydalang va idishga qo'shing.

Sharob sirkasi, zaytun yoki makkajo'xori yog'i, tuz va qalampirni aralashtirib, salat kiyinishini tayyorlang. Sabzavotlarni idishga soling, ularni yaxshilab siljiting, salat idishiga o'tkazing. Pishirgandan so'ng, salat "infuzion" bo'lishi kerak, keyin uning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi.

Paxlava yong'og'i

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 4 stakan un
• 1 osh qoshiq yangi xamirturush
• 1 qoshiq sut
• 4 tuxum
• 1 litr yong'oq qutisi
• 0,5 litr shakar kukuni
• 4 osh qoshiq sariyog '
• Bir chimdim maydalangan za'faron
• Vanillin paketi

Yong'oqli baklava tayyorlash retsepti:

Xamirturushni maydalab, iliq sutda eritib yuboring. 2 ta tuxum, yarim porsiya eritilgan sariyog ', maydalangan za'faron, tuz bilan aralashtiramiz. Massani ko'pirtirgich bilan uring, aralashtiring, un qo'shing. Plastik xamirni yoğurun, uni idishga soling, qalin sochiq bilan yoping va 1,5 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring. Keyin kattalashgan xamirni 12 qismga bo'ling. Qolganlaridan bir oz kattaroq 2 bo'lak hosil qiling.

To'ldirishni qiling:

maydalangan yong'oqlarni 1 stakan shakar kukuni, za'faron va vanil bilan aralashtiring.

Xamirning katta bo'lagini juda nozik tarzda yoyib, baland qovurilgan idishning pastki qismini u bilan yoping. Bu qatlamni eritilgan sariyog 'bilan surting. Ustiga yupqa o'ralgan kichikroq qatlamni qo'ying va ustiga yupqa qatlam bilan plomba qo'ying. Shunday qilib, qatlamlar va to'ldirish tugaguncha takrorlang. Pirogni ikkinchi katta qatlam bilan yoping.

O'tkir uzun pichoq bilan tortni mayda olmoslarga kesib oling va yuqori qismini sarig'i bilan yog'lang. Idishni issiq pechga qo'ying. Ushbu shirin puff mahsulotini kamida 50 daqiqa davomida pishiring.

Qolgan shakar shakarini 1 stakan suvda qaynatib, sirop tayyorlang. Paxlava tayyor bo'lishi bilan ustiga issiq sirop quyib, duxovkaga yana 5 daqiqa qo'ying.

Achchiq to'ldirilgan baqlajon

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 4 baqlajon
• 2 stakan qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti
• 8 dona pomidor
• 5 osh qoshiq kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i
• 1 katta piyoz
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 10-12 novda rayhon
• 10-12 novda arpabodiyon
• Bir chimdik tuz
• Bir chimdik qalampir

Retseptni pishirish Baqlajon to'ldirilgan baharatlı va baharatlı:

Qo'zichoq yoki maydalangan mol go'shtiga maydalangan piyoz, tuz va qalampirni aralashtiring. Panga soling, qovuring, taxminan yarim soat davomida aralashtiring. Tayyor massa ochiq jigarrang, maydalangan bo'lishi kerak. Uni salqinlash uchun qoldiring, keyin tug'ralgan reyhan ko'katlari bilan birlashtiring. Yoğurma.

Baqlajonning bir uchini kesib oling va pulpani qoshiq bilan oling. Baqlajonni qaynoq suvga soling, 3-4 daqiqa qaynatib oling. Salqin, narsalar. Kastryulka yoki qovurilgan idishga soling, tug'ralgan sarimsoq va tug'ralgan pomidor bilan yoping.

Unda erigan tuz bilan issiq suv quying. Ochiq idishda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng qopqog'ini yoping va juda past olovda 10 daqiqaga qoldiring.

Hamrashi - uy qurilishi noodle bilan loviya sho'rva

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 stakan qiyma mol go'shti yoki qo'zichoq
• 2 o'rta piyoz
• 10 osh qoshiq un
• 3 sarig'i
• 5 osh qoshiq jigarrang loviya
• 1 osh qoshiq pomidor
• 2,5 osh qoshiq tug'ralgan silantro (koriander ko'katlari)
• 5-6 quritilgan yalpiz barglari
• Murch

Hamrashi retsepti - uy qurilishi noodle bilan loviya sho'rva:

Go'sht maydalagichda piyoz bilan birga maydalang. Qiyma go'shtni juda kichik go'shtli go'shtga aylantiring. Hammasi bo'lib 20-25 dona chiqishi kerak. Fasol yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, lekin yoyilmaydi.

Suv, un va tuxum sarig'idan xamirturushsiz xamir yoğurun. Juda nozik tarzda siljiting, qatlamni quriting va 0,5-0,8 mm kenglikdagi uzun lentalarni kesib oling.

2 litrli idishga suv quying, qaynatib oling. Go'shtli go'shtni qo'ying, qaynatib oling. Noodle qo'shing va 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Qaynatilgan jigarrang loviya qo'shing. Tomat pastasini sariyog'da pishiring, yirtqichlardan soling. Siz pomidorlarni kesishingiz mumkin, ammo pishirish vaqtini 3-4 daqiqagacha oshiring. Bir oz qaynatib oling - taxminan 1 daqiqa.

Sho'rva tayyor bo'lgach, unga qalampir seping, yangi cilantro qo'shing. Idishlarni quritilgan yalpiz bilan seping.

Xingal - Ozarbayjon uslubidagi lazanya

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 5 stakan bug'doy uni
• 2 ta yangi tovuq tuxumi
• 2 piyoz
• 300 ml suv
• 2 osh qoshiq makkajo'xori yoki zaytun moyi
• 250 ml nordon sut yoki kefir
• 2 to'liq qoshiq sariyog 'yoki eritilgan sariyog'
• 2 sarimsoq chinnigullar

Pishirish Xingal retsepti - Ozarbayjon uslubidagi lazanya:

Bir piyola ichiga un, suv, tuxum va tuzni birlashtirib, zich xamir tayyorlang. Keyin uni 6-7 qismga kesib, yog'och taxta ustiga qo'ying va sovuq joyga qo'ying (muzlatgichning pastki tokchasiga qo'yishingiz mumkin). Xamirning qismlarini oling, stol ustidagi nozik doiralarga o'rang, qalin un bilan sepiladi. Doiralarni juda keng bo'lmagan chiziqlar bilan kesib oling (7-8 mm).

Katta yirtqichlardan tuzlangan suvni qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan xamirning bir chizig'ini qaynoq suvga tushiring, bir-biriga yopishmaslikka harakat qiling. Pishirish paytida xamir shaffof bo'ladi - bu noodle tayyor ekanligidan dalolat beradi. Suvni filtr orqali to'kib tashlang.

Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sabzavot va sariyog'ni birlashtirib, past olovda qovuring. Qovurilganidan keyin piyoz chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak.
Sos uchun yogurt yoki kefir, maydalangan sarimsoq, tuzni birlashtiring.

Kutaby - ko'katlar bilan xamirturushsiz piroglar

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 10 to'liq qoshiq oq un
• 1 mahkam to'ldirilgan stakan maydanoz, reyhan, arpabodiyon, cilantro, otquloq, yashil piyoz (ixtiyoriy).
• 100 ml iliq suv
• Bir chimdik tuz

Kutaba retseptini pishirish - o'tlar bilan xamirturushsiz pirog:

Bir piyola ichiga un tushiring. Unga isitiladigan suvning yarmini to'kib tashlang, unda tuz eriydi. Qoshiq yoki yog'och spatula bilan aralashtiring. Aralashtirishda davom eting, qolgan suvni asta-sekin qo'shing. Keyin massani un bilan sepilgan stolga o'tkazing. Yoğurgandan so'ng, xamir zich va zich chiqishi kerak. Xamirdan to'p hosil qiling, 40 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.

Ko'katlar iloji boricha kichikroq kesiladi, tuz, aralashtiriladi.

Xamir to'pini 4 qismga bo'ling. Har bir alohida qismni yupqa dumaloq qatlamga aylantiring. Ko'katlarning bir qismini qatlamning yarmiga qo'ying, ikkinchi ko'katlarni yoping. Qatlamlar orasidagi havo pufakchalarini hosil qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling, qirralarni vilkalar bilan mahkamlang.

Katta qovurilgan idishni qizdiring va uni yog'lamasdan, piroglarni ikkala tomondan qovuring (har biri 1 daqiqa).

Tayyor kutablarni idishga soling va har biriga bir parcha sariyog 'bilan surting. Issiq kutablar smetana yoki kefir bilan ayniqsa yaxshi. Ozarbayjonda ular an'anaviy ravishda pishloq bilan xizmat qilishadi.

Yong'oq va mayiz bilan tovuq

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 katta tovuq
• 3-4 o'rta piyoz
• 8 osh qoshiq maydalangan yong'oq (yong'oq yoki yeryong'oq)
• 5-6 osh qoshiq engil mayiz
• 6-8 qoshiq zefir yoki murabbo (o'rik yoki olma)
• 1 osh qoshiq shakar
• Bir chimdik tuz, qora qalampir, kori
• 4 osh qoshiq zaytun yoki kungaboqar yog'i

Ovqat pishirish retsepti Yong'oq va mayiz bilan tovuq:

Piyozni maydalang, yaxshilab siqib oling va sharbatini torting. Piyozni yog'siz skovorodkada ozgina quriting, so'ngra maydalangan yong'oq, mayiz, shakar, zefir yoki qaynoq suvda 15 daqiqa davomida bug'langan murabbo bilan birlashtiring.

Tovuqni tuz, murch bilan maydalang, zefir yoki murabbo bilan yog'lang. Yuqoriga kori va o'simlik moyi aralashmasi qo'shing - bu tayyor tovuq go'zal bir tekis rang beradi.

Tayyorlangan tovuq tana go'shtini to'ldiring, terini iplar bilan mahkam bog'lab qo'ying. Tovuqni mo'l-ko'l moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Grildan foydalanishingiz mumkin: tovuqni pishiring, vaqti-vaqti bilan yog'ni quying. Pishirish varag'ida ham, simli panjarada ham tovuqni pechda kamida 60 daqiqa pishirishingiz kerak.

Yong'oq va mayizli tovuq issiq yoki sovuq mazali bo'ladi. Ovqatlanishdan oldin uni stolda to'g'ridan-to'g'ri qismlarga bo'lish yaxshidir.

tuzlangan uzum

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 1 litr uzum kavanozi
• 3 qoshiq sirka 3% (uzumdan yaxshiroq)
• 4 osh qoshiq shakar
• Bir chimdim dolchin kukuni
• Bir chimdim yulduzli anis urug'lari (anis urug'lari).
• 4 dona qalampir no'xati
• 5 dona chinnigullar kurtaklari

Tuzlangan uzum retseptini tayyorlash:

Avval marinadni qaynatib oling. Kichkina sirlangan yirtqichlardan 300 ml iliq suv quying, shakar qo'ying. Qaynatib oling va darhol sirka bilan to'kib tashlang. Marinadga ziravorlar qo'ying: qalampir, yulduzcha qizilmiya, doljin, chinnigullar. Yoping va 6-7 soatga qoldiring. Uzumni yuving, rezavorlar ustidagi terini saqlab qolishga harakat qiling, so'ngra sochiqni ustiga quying va quriting. Rezavorlarni kavanozga mahkam joylashtiring, infuzion sovuq tuzlamoqni tepaga quying. Qopqoq, likopcha, plastinka bilan yoping. Kavanozni podvalga, kilerga 10-12 kun davomida yuboring (asosiysi qorong'i va juda issiq emas). Bu davrdan keyin tuzlangan uzum tayyor. Uzoq muddatli saqlash uchun uni metall qopqoq bilan o'rashingiz mumkin. Oq uzumni tuzlash yaxshidir.

Shirin Shaker-churek

Mahsulotlar va ingredientlar:

• 0,5 kg oq un
• 5 to'liq qoshiq eritilgan sariyog '
• 1 tuxum
• 10 osh qoshiq shakar kukuni
• Vanillin paketi

Pishirish retsepti Shirinlik Shaker-churek:

Yumshatilgan sariyog 'va shakar shakarini birlashtirib, bir hil, donsiz, oq massa hosil bo'lguncha yaxshilab silang. Bu engil va yumshoq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, qattiq kaltaklangan tuxum oqini qo'shing. Massa deyarli tayyor bo'lganda, ichiga vanillin tushiring, aralashtiring. Keyin massani un bilan birlashtiring va darhol juda qattiq xamir yoğurun.

Taxminan 70 g og'irlikdagi xamir bo'laklarini chimchilab oling va to'plarga aylantiring. To'plarni to'g'ri shaklga keltirish uchun palmalarni vaqti-vaqti bilan suv bilan namlash yoki o'simlik moyi bilan yog'lash kerak.

Pechni qizdiring. Pishirish varag'ini yog'langan qog'oz yoki pergament bilan to'kib tashlang va ustiga to'plarni bir-biridan taxminan 4 sm masofada joylashtiring, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi. Cho'tka yoki qalam yordamida har bir to'pni sarig'i bilan to'ldiring. Tandirda o'rtacha haroratda taxminan yarim soat davomida pishiring, mahsulotlar pastdan yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Issiq shirinliklarni chang shakar bilan seping va peçete yoki sochiq bilan yoping.

Ozarbayjonda o'tkazganim haqidagi hikoyani qaerdan boshlashni ham bilmayman. Manzara shunchaki ajoyib, shaharlar maftunkor va odamlari aqldan ozgan. Bayram sarguzashtlarga boy bo'ldi va hammasi men kutganimdek bo'lmadi. Xo'sh, qaerdan boshlagan bo'lardingiz?

Men hali ham bir oz sarosimaga tushib, hamma narsani hazm qilishga harakat qilaman. (Fotosuratlarni qayta ishlash, la'nati, men 2000 dan ortiq fotosuratlar oldim)

Shunday qilib, men bundan boshlayman, ehtimol, ... borishimni bilganimda, meni faqat bitta savol hayratda qoldirdi: "Qiziq, u erda qanday oshxona bor?":

Ozarbayjonda oziq-ovqat

Odatdagidek, men sinab ko'rgan eng yaxshi 5 ta taomga kirish o'rniga, bugun men biroz chetga chiqaman.

Avvalo shuni aytishim kerakki, men Ozarbayjonga ish yuzasidan kelganman.

Nonushta, tushlik va kechki ovqatni mehmonxonadagi bufetda yemaganimda, men stadionda tushlik qilar edim, bu kichkinagina keks yeyish va bir shisha suv ichishni anglatardi, agar omadim kelsa, lavlagi salati va sovuq pizza yeyishim mumkin edi. . (Ammo men hech qanday holatda shikoyat qilmayman: ko‘plab sport tadbirlari ommaviy axborot vositalari uchun mutlaqo tekin oziq-ovqat bilan ta’minlanmaydi – Londonda ular bir shisha suv uchun 1,05 funt sterling olishardi. Men tekin gazaklar uchun minnatdor edim).

Aytmoqchimanki, mening Ozarbayjon oshxonasi haqidagi tushuncham cheklangan. Biroq, men mehmonxonadan tashqarida bir nechta taomlarni tatib ko'rishga va bu jarayonda Ozarbayjon madaniyati bilan tanishishga muvaffaq bo'ldim.

Ozarbayjon oshxonasi qanday?

Agar mendan Ozarbayjon taomlarini to'rtta so'z bilan ta'riflashni so'rashsa, men: tuzlangan bodring, o'tlar, qo'zichoq va natriy deb aytaman.

Har bir taom bir plastinka ishtaha bilan boshlanadi, ular issiq naanga o'xshash yassi non bilan iste'mol qilinadi. Starter tarkibiga quyidagilar kiradi: yangi o'tlar, pishloqlar, zaytun, piyoz, pomidor, bodring va turli xil tuzlangan bodringlar: tuzlangan piyoz, tuzlangan karam, tuzlangan zaytun. Bir restoranda men hatto tuzlangan qo'ziqorinlarni ham sinab ko'rdim (Men tuzlangan deb ataydigan narsani oq bodring deyishlari biroz kulgili).

Bu erda o'tlar juda qadrlanadi; ba'zan ular faqat o'tlar bilan butun plastinka olib kelishadi. Ular ajoyib hidlaydi.

Asosiy taomlardan kamida bittasi qo'zichoq go'shti bilan birga keladi. Hatto uni o'z ichiga olmagan idishlarda ham ko'p miqdorda natriy mavjud, men buni hech qachon sinab ko'rmaganman.

Men ovqat haqida shikoyat qilishni yoqtirmayman. Men bunga chiday olmayman va buni qilganlarga ham chiday olmayman. Ammo men tan olamanki, Ozarbayjonda bir oy o'tgach, natriy tanaffusga muhtoj edim (Va bu men bilan sodir bo'ldi, bir necha marta tuzlangan bodring bilan kino tomosha qilish uchun o'tirib, bir vaqtning o'zida uni yo'q qilgan).

Kechki ovqatga odatda Ozarbayjon madaniyatining muhim qismi bo'lgan choy va yana bir narsa hamroh bo'lardi, bu haqda men boshqa postda albatta yozaman.

Shunday qilib, endi sizda Ozarbayjon oshxonasi haqida fikringiz (yoki hech bo'lmaganda MENING fikrim) bor, biz Ozarbayjonda sinab ko'rgan eng yaxshi 5 ta taomga o'tishimiz mumkin.

Ozarbayjonda sinab ko'rgan eng yaxshi 5 ta taom

Shekidan osh iching

Petey. Xudo, iching! Shubhasiz, bu men Ozarbayjonda yegan eng yaxshi narsadir. Piti - bu alohida loydan idishda pishiriladigan sho'rva, uni ovqatdan oldin "demontaj qilasiz". Birinchidan, non bo'laklarini sindirib, ularni qozonga tashlang. Keyin piti qozonini asta-sekin egib oling, shunda bulyon nonni suv bosadi; keyin pishirishni tugatish uchun qolgan ingredientlarni qo'shing - har bir qadamni juda tez bajaring va sizga issiq sho'rva sepiladi :).
Retseptning o'zi oddiy: qo'zichoq, no'xat, kashtan va kartoshka. Ammo yakuniy natija - to'yimli va xushbo'y sho'rva, men ichgan eng mazali sho'rvalardan biri, ehtimol, pishirilgan yog'ning saxiy miqdori tufayli.

Bokudagi Badambura

Badambura - taniqli ozarbayjon pirogi. Bu shakar, doljin va mayda tug'ralgan yong'oqlar bilan to'ldirilgan turli shakllarda keladi. Men buni birinchi marta turnir akkreditatsiya markazida sinab ko'rdim. Akkreditatsiyam chop etilishini kutar ekanman, men tasodifan och qolganimni aytdim. Markaz ko'ngillilari darhol shaxsiy tushlik sumkalaridan badambur va sharbat olib, ovqatlanishimni talab qilishdi. Ochlikdanmi yoki ularning mehribonligidan bilmayman, lekin hech bir badambura birinchisidek ajoyib bo'lmagan.

Bokuda qora choy va gilos murabbosi

Ushbu ro'yxatdagi barcha taomlar singari, bu choy ham unutilmas holga keltiradigan tarixga ega. Ammo choyning o'zi ajoyib edi, bu ajablanarli emas, chunki choy ozarbayjonning kundalik hayotida katta o'rin tutadi; ko'chalarda stol o'yinlarini o'ynab, chiroyli shakldagi kichkina krujkalardan qora choy ho'playotgan erkaklarni tez-tez ko'rdim. Hatto o'ziga xos an'ana ham bor - uni murabbo bilan ichish, lekin men bu haqda boshqa postda gaplashaman.

Sheki holvasi

Biz Shekiga bir kun bordik, shuning uchun mahalliy shirinlik do'konida to'xtash besh daqiqadan oshmadi. Ammo o‘sha bir necha daqiqada ham men bu yigitning holvasi qanchalik mashhur bo‘lganini ko‘rdim: mittigina do‘kon eng so‘nggi holvani sotib olish ilinjida bir-biri bilan ovora bo‘lgan mahalliy aholi bilan to‘lgan edi. Kimdir yangi uzilgan shirinliklar bilan to'ldirishi bilan qutilar g'oyib bo'ldi.

Darvoqe, halva – eng yupqa qovurilgan xamir qatlamlari orasida yotgan yong‘oqning maydalangan deserti, undan asal oqib chiqadi – Shekaning o‘ziga xos xususiyati, shuning uchun biz eng yaxshisini sotib oldik, deb o‘ylayman.

Kaspiy dengizining baliqlari va Gabala shahrida dudlangan pishloq

Baliq unchalik ishtahani yo'q edi, ehtimol men avval boshlarini olib tashlashim kerak edi, keyin ochko'zlik bilan mayda tanalarni yutib yuborganimda, suyaklar haqida eslashim kerak edi.

Yana bu taomlar – bir kechaning xotiralari – “Aroq!”dan boshqa rus tilini bilmaydigan mahalliy ozarbayjonlar bilan birga ichdim. - shuning uchun men bu sho'r gazakni ro'yxatimga qo'ydim (undagi tuz miqdori me'yordan yuqori, men aroq bilan kurashishim kerak).

Ingredientlar

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 stakan
• Un (30 g) - 1 osh qoshiq
• Suv (400 g) - 2,5 stakan
• Tovuq tuxumi - 1 dona
• Yog 'yoki yog'li smetana - 30 g
• Guruch dumaloq (60 g) - 2 osh qoshiq
• Ko'katlar: ismaloq, arpabodiyon, shilantro, yalpiz, pirasa - har biri 10-15 novda
• No'xat-no'xat (50 g) - stakanning chorak qismi
• Stol tuzi - 1 osh qoshiq (ta'mga ko'ra)

Dovga - Ozarbayjon milliy oshxonasining engil birinchi taomidir. Dovgi tayyorlash uchun asos matsoni (Ozarbayjonda u gatyg deb ataladi) va ko'katlardir. Yozning issiq kunlarida dovg'u sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Qishda dovgani issiq qilib berish mumkin. Taomni tayyorlash taxminan bir soat davom etadi.

Ozarbayjon dovgasini qanday tayyorlash mumkin

Pishirishdan bir necha soat oldin yoki kechqurun yaxshiroq, no'xatni ho'llash kerak, shundan so'ng ular tuzlangan suvda taxminan yarim soat davomida pishirilgunga qadar qaynatiladi.

Ko'katlarni ildizlardan, qo'pol poyadan va sarg'aygan barglardan tozalang, yuving va mayda choping.

Guruchni saralang, yuving va dovga pishiriladigan idishga soling, un, tuxum, tuz qo'shing. Olingan massani yaxshilab aralashtiring, shunda un bo'laklari qolmaydi.

Bir hil emulsiya olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi, idishga yogurt, yumshatilgan sariyog 'yoki smetana va suv qo'shing. Pishirishning ushbu bosqichida bir xil mustahkamlikka erishish uchun mikserdan foydalanish mumkin.

Kastryulni o'rta olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling. Agar siz doimiy aralashtirishni to'xtatsangiz, hosil bo'lgan massa qulashi mumkin - suyuqlik fazasi qattiq moddadan ajralib chiqadi va natijada paydo bo'lgan narsa tashlab yuborilishi mumkin - dovg bundan keyin ishlamaydi.

Dovgining bir qismi bo'lgan guruch deyarli pishganida, aralashtirishni to'xtatmasdan, qaynab turgan massaga mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shilishi kerak. Dovga guruch va ko'katlar qaynatilguncha pishirilishi kerak. Guruch yumshoq bo'lishi kerak. Ko'katlar tishlarga g'ijirlamasligi yoki siqilmasligi kerak. Ammo shu bilan birga, uni haddan tashqari pishirmaslik kerak, chunki bu holda dovga rangi yashil rangga ega bo'lishi mumkin. To'g'ri pishirilgan dovga bir xil tuzilishga ega, oqadigan ipak tuzilishi va oq rangga ega. Pishirish oxirida dovga oldindan qaynatilgan no'xat qo'shiladi.

Xizmat qilayotganda, issiq dovgani sho'rva yoki porsiyali kosalarda berish mumkin. Sovutilgan dovgani shisha idishda berish yoki darhol stakanlarga quyish mumkin.

Mamlakatga tashrif buyurgan murakkab gurme ajoyib ta'mi va nozik xushbo'yligi bilan hayratda qoladi. Ozarbayjon oshxonasi. Ozarbayjon milliy taomlari o'ziga xos va o'ziga xosdir.

Oziq-ovqat Ozarbayjon madaniyatining muhim qismidir va siz ortiqcha pul sarflamasdan yaxshi ovqatlanishingiz mumkin. Ozarbayjon oshxonasi Turkiya, Yaqin Sharq, Eron, Markaziy Osiyo va hatto Hindiston ta'sirining qiziqarli kombinatsiyasidir. Qo'zi go'shti asosiy ingredient bo'lib, odatiy ziravorlar safron, doljin va yangi korianderni o'z ichiga oladi.

Birinchi taomlar kontsentratsiyasi va qalinligida oddiy sho'rvalardan farq qiladi, chunki ular odatda oz miqdorda bulonni o'z ichiga oladi. Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati ba'zi milliy taomlardan birinchi va asosiy taom sifatida foydalanishdir. Bu holda, bulon alohida-alohida, so'ngra qolganlari asosiy taom sifatida xizmat qiladi, lekin u birgalikda pishiriladi. Milliy oshlarning yana bir farqi - mayda bo'laklarga bo'lingan idishga solingan qo'y yog'idan foydalanish.

Xizmat ham juda original. An'anaga ko'ra, birinchi navbatda choy, keyin asosiy taomlar beriladi. Ziyofatlar, bayramlar va nikoh marosimlarida birinchi taomlar odatda berilmaydi. Stol odatda turli xil ko'katlar, yangi pomidor va bodring (qishda tuzlangan) bilan bezatilgan. Odatda ikki yoki uchta kurs beriladi. Ko'pgina hududlarda, kechki ovqatdan so'ng, dovga nordon sut va ko'katlar bilan xizmat qiladi, bu avvalgi idishlarni yaxshiroq assimilyatsiya qilishga yordam beradi).

Ozarbayjon retseptlari

Ozarbayjon milliy taomlari

Ozarbayjonda an'anaviy taom goy deb ataladigan xushbo'y yashil barglari bilan boshlanadi, unga ko'plab chorek (non), salat (pomidor va bodring), ba'zan katik (qatiq) va pendir (pishloq) hamroh bo'ladi. An'anaviy ziravorlar - douz (tuz), istiot (qalampir) va sumak (gul aromali shirin, to'q qizil ziravorlar). Asosiy milliy taomlar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Baliq - bu baliq, ko'pincha mersin baliqlari, odatda shish kabob kabi qovuriladi, nordon olxo'ri sousi bilan beriladi.
Dograma - nordon sutli, kartoshka, piyoz va bodringli sovuq sho'rva, rus okroshkasiga juda o'xshaydi.
Dolma - bu guruch, yalpiz, arpabodiyon va dolchin bilan aralashtirilgan qo'zichoq qiymasining an'anaviy retsepti bo'lib, uzum barglari (yarmak dolmasi) yoki karam barglari (kalam dolmasi) bilan o'raladi, ammo dolma bilan xizmat qiladigan ko'pchilik restoranlarda to'ldirilgan pomidor, shirin qalampir va shirin qalampir sotiladi. baqlajon.
Dovga - qatiq, guruch, ismaloq va arpabodiyondan tayyorlanadigan issiq, quyuq sho'rva.
Dushbara - maydalangan qo'zichoq go'shti va ko'katlar bilan to'ldirilgan, bulonda xizmat qiladi.
Lavangi - yong'oq va o'tlar bilan to'ldirilgan mazali tovuq taomidir. Bu, ehtimol, janubiy Ozarbayjonning Talish viloyatining o'ziga xos xususiyati, ammo restoranlarda topish juda qiyin.
Lula kabob - qiyma qo'zichoq go'shti, o'tlar va ziravorlar aralashmasi, ochiq olovda tupurib qovuriladi. Ko'pincha pita non bilan xizmat qiladi.
Piti - qo'zichoq, cho'chqa yog'i, no'xat va za'faronli sho'rva, alohida qozonlarda pishiriladi va xizmat qiladi. Siz uni idishga solib, tomchilarni non bilan artib olishingiz kerak.
Palov - guruch, qo'zichoq, piyoz va o'rikdan iborat klassik taom bo'lib, safron va doljin qo'shiladi.
Qutablar - bu qiyma, pishloq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan o'ralgan pancakes.
Tika kabab - piyoz, sirka va anor sharbati aralashmasida marinadlangan, shish va ochiq olovda qovurilgan qo'zichoq bo'laklari. Ko'proq keng tarqalgan ism - shish kebab, ruscha shashka (qilich) so'zidan.

Ozarbayjon oshxonasida yangi sabzavotlardan tayyorlangan salatlar alohida o'rin tutadi. Yangi pomidor, bodring, qalampir, koriander va rayhondan salatlar tayyorlashda bu ingredientlar ingichka bo'laklarga bo'linadi. Salatlar asosiy taom bilan birga beriladi. "Xazar", "Ozarbayjon", "Bahar" salatlari, qizil ikra bilan salat, Shak salatlari - bu Ozarbayjon oshxonasining eng keng tarqalgan salatlari va sovuq taomlaridan bir nechtasi.

Ozarbayjon milliy oshxonasida 30 dan ortiq osh turlari mavjud. Bular goʻshtli taomlar, yaʼni piti, kyufta-boʻzbosh, shoʻrba yoki nordon sutli va koʻkatli taomlar, dovga, ovduk, doʻgramaj, bolva va boshqalar. Birinchi taomlar juda kamdan-kam hollarda tomat pastasi bilan pishiriladi. Buning uchun yozda yangi pomidor, qishda quritilgan olxo'ri (nordon ta'm berish uchun) va bo'yoqlar bilan ziravorlar ishlatiladi. Undan sulu-xingal, hamrashi, umach, dushbara kabi turli xil birinchi taomlar mavjud.

Ozarbayjonda eng mashhur asosiy taom - bu palov. Ushbu taom uchun 40 ga yaqin retseptlar mavjud. Masalliqlarning turiga qarab palovni kaurma-palov (qoʻzi goʻshti bilan), sabza-kaurma (qoʻzi goʻshti va koʻkatli), touh-palov (tovuqli), shirin-palov (shirin quritilgan mevalar bilan), syudlu-palov deb atash mumkin. (sut) va boshqalar. Go'sht, baliq, sabzavot va undan tayyorlanadigan asosiy taomlarning 100 dan ortiq nomlari mavjud.

Undan tayyorlanadigan mashhur ikkinchi taomlar qatoriga quyidagilar kiradi: xashil, go'shtli xinggali, suzma-xingali, yarpag'-xinggali, kurtob (go'sht, qovoq, o'tlar bilan), chudu va boshqalar. Ko'pgina ikkinchi taomlar baliqdan tayyorlanadi. Baliqdan tayyorlangan barbekyu, ozarbayjon qutimi, kuku qutim, baliq, chig'irtma, to'ldirilgan baliq, qaynatilgan, qovurilgan va pishirilgan baliq, baliq palovi, o'troq palov eng mashhur baliq taomlaridan biridir.

shirinliklar
Ozarbayjonliklar Turkiyadagi hamkasblari kabi shirinliklarni yaxshi ko‘radilar. Odatda ozarbayjon shirinliklari paxlava va halva kabi yopishqoq, sirop bilan namlangan pechenedir. Ikkinchisi, yupqa qovurilgan xamir bo'laklari orasiga qo'yilgan ezilgan yong'oq qatlami Ozarbayjonning shimoli-g'arbiy qismidagi Sheki shahrida ixtisoslashgan. Boshqa an'anaviy pishiriqlar orasida shekerbura (yong'oq bilan to'ldirilgan yarim oy shaklidagi), peshmak (guruch, un va shakardan tayyorlangan naycha shaklidagi konfet) va girmabodam (maydalangan yong'oqli pechene) mavjud.

Ammo bunday shirinliklar odatda pastanesi (qandolat do'konlari) da sotib olinadi va uyda yoki bayramda, masalan, to'yda iste'mol qilinadi. Restoran taomining odatiy yakuni yangi mevalardan iborat taomdir: olxo'ri, gilos, o'rik, uzum yoki mavsumda bo'lgan har qanday narsa.

Alkogolsiz ichimliklar
Milliy ichimlik - choy bo'lib, u lola shaklidagi kichik kosalardan turkcha uslubda ichiladi. Odatda shakar bilan tayyorlanadi, lekin sutsiz. Odatda choyga shakar qo'shiladigan Turkiyadan farqli o'laroq, Ozarbayjonda bir bo'lak shakarni og'izga solib, choyni u orqali ichish kerak. Shimoliy Ozarbayjondagi lezgilar orasida keng tarqalgan yana bir noodatiy an'ana choyga bir qoshiq atirgul suvi qo'shishdir. Choy odatda choyxonada qozonda beriladi.

Kahva (qahva) ko'pincha mehmonxonalar va G'arb uslubidagi restoranlardan tashqarida topilmaydi, keyin esa bir zumda. Mamlakatda qahva mashinalari endigina paydo bo'la boshladi va yaxshi espresso hali ham kamdan-kam uchraydi. Hatto turk qahvasini odatda faqat turk restoranlarida topish mumkin.
Butun mamlakat bo'ylab musluk suvi unchalik xavfsiz emas va hatto mahalliy aholi uni kamdan-kam hollarda qaynatilmagan holda ichishadi. Shishaga solingan mineral suv arzon va oson mavjud. Ozarbayjonning asosiy mineral suvlari: Zam-Zam, Shollar va Kah. Gruziyadan kuchliroq Borjomi ham keng tarqalgan.

Spirtli ichimliklar
Shia musulmonlari millati boʻlishiga qaramay, 160 yildan ortiq vaqt davomida Rossiyaning mavjudligi Ozarbayjonni spirtli ichimliklarga qaram boʻlib qoldi. Bir paytlar mamlakatda ko‘p miqdorda uy qurilishi vinolari va konyaklar ishlab chiqarilgan, biroq mustaqillikdan so‘ng sanoat pasayib ketgan. Aroq va pivo bugungi kunning asosiy ichimliklaridir. Aroq, mahalliy xalq orasida arag nomi bilan tanilgan, maxsus holatlar uchun ichimliklardan biridir. Mahalliy ishlab chiqarilgan moonshine tut daraxtlaridan tayyorlanadi va tut deb nomlanadi.

Ozarbayjon milliy mahsulotlari

Ozarbayjon oshxonasi sabzavotlari, birinchi navbatda, baqlajon, pomidor, qizil qalampir, karam, ismaloq, otquloq, qizil lavlagi, turp, piyoz, bodring, yashil loviya va boshqalar bilan mashhur. Milliy taomlarning xilma-xilligi guruch, un, sabzavot va ko'katlar kabi ko'plab mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Tuzlangan sarimsoq, qalampir, baqlajon, hafta-bejar, piyoz, tuzlangan uzum, pomidor alohida-alohida, turli xil sho'rvalar va go'shtli taomlar bilan birga beriladi.

Ozarbayjon oshxonasida za'faron, zira, arpabodiyon, qizilmiya, qizil qalampir, dafna yaprog'i, koriander, shuningdek, yalpiz, arpabodiyon, maydanoz, selderey, estragon, rayhon, satura, timyan va boshqalar ishlatiladi. Absheron yarim oroli za'faron o'sadigan yagona joy bo'lib, milliy oshxonada za'faron qo'shilgan 50 xil taomlar va 10 xil qandolatchilik unlari mavjud. Taomning ta’mi va hidini yaxshilash uchun limon, zaytun, sut, qaymoq, oziq-ovqat qo‘shimchalari, abgora (uzum sharbati), narsharabi (anor sharobi), olxo‘ri, dog‘ daraxti, quritilgan o‘rik, lavashana, sumak va boshqa ziravorlar keng qo‘llaniladi. .

Ko'pgina taomlar qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti va qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Mamlakat turli baliq turlariga, ayniqsa, yulduzsimon o‘troq va o‘troq baliqlarga boy. Ozarbayjonda aholining ko‘pchiligi ostar baliqlaridan foydalanadilar.

Yangi va nordon sutdan dovga, sudlu, kelekos, ovdux tayyorlashda keng foydalaniladi.

Ozarbayjon oshxonasining an'analari dunyodagi eng qadimiy va rang-barang hisoblanadi. Ozarbayjonning zamonaviy pazandachiligi o'zining barcha an'analarini saqlab qoldi, ularni yangi talablar va pishirish texnologiyalariga moslashtirdi. Qadim zamonlardan beri taomlar mis idishlarda pishirilgan va bugungi kunda Ozarbayjonning ko'plab qishloqlarida aholi bu an'anani davom ettirmoqda. Ba'zi restoranlarda pitishnice deb nomlangan milliy sopol idishlarda taomlar mavjud.

Asosiy xususiyatlar iqlim bilan belgilanadi, bu esa Ozarbayjon oshxonasida qo'zichoq go'shti, shuningdek, meva va sabzavotlardan keng foydalanishga olib keldi. Bu sohada ziravorlar ham uzoq vaqtdan beri juda mashhur bo'lib kelgan: doljin, chinnigullar, petrushka, arpabodiyon, issiq va xushbo'y qalampir, zira, kashnich, yalpiz, za'faron, sumak va boshqalar. Qadim zamonlardan hozirgi kungacha shish kabob va tandirdagi idishlar eng mashhur ozarbayjon taomlari bo'lib kelgan. Deyarli barcha pishirish achchiq va o'ziga xos xushbo'y hidga ega, bu aholining baharatlı uchun sevgisi bilan bog'liq.

Ozarbayjon oshxonasi tarkibi va taomlari xilma-xilligi jihatidan nihoyatda mazali va sog‘lom oshxonalardan biridir. Xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirilgan turli xil go'sht (qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti), baliq (yulduzli mersin, mersin) va sabzavotli taomlarning ko'pligi, shuningdek, chiroyli ko'rinishi bilan ajralib turadi.

12 noyabr Ozarbayjon Respublikasi Konstitutsiyasi kuni. Bu kun aholi uchun juda muhim, chunki ular mustaqil davlatda yashay boshladilar. Sizga milliy oshxonaning bir nechta mashhur taomlarini tayyorlash orqali ozarbayjon xalqining madaniyati bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Ozarbayjon milliy taomlari qadimdan mis idishlarda pishirilgan. Hozir esa Ozarbayjonning ko‘plab viloyatlari va qishloq joylarida mis tovalarda pishirilgan taomlar yanada mazali bo‘ladi. Binobarin, Ozarbayjon milliy taomlari buyumlari (tovoq, dush, lavabo, tovoq, yivli qoshiq, chelak va boshqalar) asosan misdan tayyorlanadi.
Ozarbayjon oshxonasida palov eritilgan (yoki sariyog ') sigir yog'ida pishiriladi. Bu yog 'yuqori haroratga bardosh bermaydi va shuning uchun kanserogenlarning paydo bo'lishi sodir bo'lmaydi. Guruch qaynoq suvda qaynatiladi, yog' bilan quyiladi va cho'ktiriladi. Go'sht piyoz, kashtan va quritilgan olxo'ri bilan qovuriladi.
Asosiy ovqatdan oldin ozarbayjonlar choy, asosan qora choy ichishadi. Ozarbayjonda azaldan an'ana o'rnatilgan: mehmonlar kelishi bilan darhol ularga choy bering. Ushbu an'ananing afzalligi shundaki, olomon ziyofat kompaniyalarida choy ichish oson muloqotga yordam beradi. Ozarbayjonda choy samimiy mehmondo'stlik ramzi hisoblanadi.

Ozarbayjon taomlari tanlovimiz:

OVDUX (Ozarbayjonda okroshka)

Matsoni-200 gr, suv-100 gr, yangi bodring-100 gr, yashil piyoz-40 gr, kashnich-10 gr, arpabodiyon-10 gr, rayhon-5 gr, 1 dona. tuxum, mol go'shti - 108 g, tuz, sarimsoq.

Okroshka tayyorlash uchun yogurt uriladi va sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Bodring tozalanadi, mayda tug'ralgan, keyin ko'katlar kesiladi. Bularning barchasi suyultirilgan matsoni bilan aralashtiriladi, tuz, sarimsoq qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Sovuq xizmat qiling. Ba'zi hollarda ovduxga qaynatilgan va mayda tug'ralgan mol go'shti va qattiq qaynatilgan tuxum qo'shiladi. Odatda ovdux go'shtsiz pishiriladi.

Hamrashi (Ozarbayjon sho'rvasi)

Qo'zi go'shti - 200 g, bug'doy uni - 30 g, tuxum 1-4 dona, eritilgan sariyog '- 10 g, oq loviya - 20 g, vino sirkasi - 10 g, piyoz - 20 g, koriander ko'katlari - 20 g, quritilgan yalpiz -1,0 g, qalampir, tuz.

Qo'zi go'shti pulpasidan qiyma tayyorlanadi, keyin u 5-6 bo'lakdan iborat kichik to'plarga bo'linadi. har bir xizmat uchun. Fasol alohida pishiriladi. Xamirturushsiz xamir 1 mm qalinlikda o'raladi va 5 sm kengligida lentalarga kesiladi, undan men uni uy qurilishi arishta noodle shaklida kesib tashladim. Bulyonda go'sht to'plari avval qaynatiladi, so'ngra noodle va qaynatilgan loviya qo'shiladi. Tayyor bo'lgandan so'ng, tug'ralgan ko'katlarni qo'ying va xizmat qilganda quritilgan yalpiz seping. Sharob sirkasi alohida xizmat qiladi.

SHAKER-CHUREK

Bug'doy uni, premium-530 gr, eritilgan sariyog '-260 gr, shakar kukuni-300 gr, tuxum-1 dona, vanilin-3 gr.

Eritilgan sariyog' shakar kukuni bilan 25-30 daqiqa davomida uriladi, tuxum oqi esa asta-sekin qo'shiladi. Vanillin, elenmiş un qo'shiladi va yaxshilab ishqalab, qattiq xamir yoğurulur. Xamirdan og‘irligi 60-75 g bo‘lgan dumaloq sharchalar hosil bo‘lib, ustiga pergament solingan temir choyshablarga solib, ustiga tuxum sarig‘i surtiladi va 175-180 daraja haroratda 25-30 daqiqa davomida pishiriladi. Sovutgandan so'ng, shaker-churek shakar kukuniga sepiladi.

FIRNI

Guruch - 40 g, sut - 200 g, shakar - 10 g, sariyog '- 10 g, doljin - 0,2 g, tuz

Guruch 2-3 soat davomida suvda namlanadi, tashlanadi, quritiladi va ohakda uriladi. Guruch uni qaynayotgan sutga quyiladi, doimiy aralashtirib tuz, shakar qo'shiladi va qaynatiladi. Xizmat qilayotganda ustiga yog' quyib, panjara shaklida dolchin sepiladi.

JYZ-BYZ

Qo'zi ichaklari (qayta ishlangan) - 140 g, yurak - 60 g, jigar - 67 g, buyraklar - 60 g, moyaklar - 50 g, piyoz - 50 g, kartoshka - 193 g, dumi yog'i - 15 g, ko'katlar - 5 g. , sumalak-1,0 gr, qalampir-0,1 gr, tuz, yozda pomidor-100 gr.

Tozalangan ichaklar 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Ular jigar, yurak, pechka va moyaklar bo'laklarga bo'linadi. Bularning barchasi qalampir, tuzlangan va qovurilgan. Keyin piyoz, alohida qovurilgan kartoshka qo'shing, kub shaklida kesing, aralashtiring va tayyor holga keltiring. Xizmat qilayotganda ko‘katlardan sepiladi, sumalak alohida tortiladi.

GO'SHTLI KUTABES

Qo'zi-100 gr, piyoz-20 gr, lavashana-15 gr yoki anor-20 gr, bug'doy uni-110 gr, eritilgan sariyog '-30 gr, sumalak-3 gr, qalampir-0,1 gr, tuz.

Bug'doy unidan tuz qo'shilgan qattiq xamir yoğurulur, men uni 1-0,5 mm qalinlikda yoyaman, undan pirog plastinkasi o'lchamidagi doiralarni kesib tashlayman. Qo'zi go'shtidan piyoz solingan qiyma tayyorlanadi, qalampir, tuz, anor qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Qiymani yarim oy shaklida xamirga o'rang va skovorodkada yog'da qovuring.

KO'KILLAR BILAN KUTOB

Ko'katlar (ismaloq - 150 g, otquloq - 150 g, ko'k piyoz - 150 g, kashnich va arpabodiyon - 15 g), un - 140 g, eritilgan sariyog '- 20 g, sariyog' - 20 g, pita noni - 10 g, tuxum - 1/5 dona, matsoni - 50 g, qalampir, tuz

Ko'katlar yuviladi, qo'pol ravishda kesiladi va qovurilgan piyoz bilan qovuriladi. To'ldirishga tuz, qalampir, pita noni qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Undan suv, tuxum va tuz qo'shilgan holda qattiq xamir yoğurulur, u o'raladi va undan doiralar kesiladi. Tayyor plomba xamirga yarim oy bilan o'raladi, har ikki tomondan yog'siz skovorodkada qovuriladi. Xizmat qilayotganda kutablar isitilgan sariyog 'bilan quyiladi va masoni (kefir, yogurt) alohida xizmat qiladi.

DOLMA

Qo'zi go'shti - 100 g, guruch - 30 g, piyoz - 20 g, ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, yalpiz) - 15 g, uzum barglari - 40 g, masoni - 20 g, eritilgan sariyog '- 10 g, tuz, qalampir, doljin

Qo'zi go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Qiymaga guruch, tug'ralgan ko'katlar, tuz, murch, ba'zan suvga namlangan tozalangan no'xat qo'shiladi. Yangi uzum barglari qaynoq suv bilan qaynatiladi va tuzlangan barglar yarim pishganicha o'tkazib yuboriladi. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi va har bir varaqda o'rtacha 25 g, har bir dolmaga qiyma bilan o'raladi. Dolmani qalin taglikli qozonga soling, uni yarmigacha suv bilan to'ldiring va pishganicha bir soat qaynatib oling. Xizmat qilayotganda masoni (kefir, tvorog) alohida beriladi.

LYULYA - KEBAB

1 kg yog'li qo'zi go'shti (qo'zi yog'siz bo'lsa, quyruq yog'i yoki mol go'shti buyragi yog'i qo'shing), 4 ta o'rtacha piyoz, issiq qalampir, bir dasta shilantro, 4 dona sarimsoq.

Go'sht, piyoz, sarimsoq va silantroni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiymani juda ehtiyotkorlik bilan stolga uring. Go'sht juda yopishqoq bo'lib qolganini va parchalanmasligini qo'llaringiz bilan his qilishingiz kerak. Keyin to'ldirishni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, qiyma go'shtni 15 sm uzunlikdagi kolbasa (har biri 50 g) solingan shish ustiga bog'lab qo'ying va tishlash paytida shishni tekis holda saqlang. Grilda 10 daqiqa yoki oldindan qizdirilgan panjarada 20 daqiqa davomida qovuring. Lula kabobi odatda yupqa pita nonida beriladi.

DUSHBARA (Ozarbayjoncha pishiriqlar)

qo'zi go'shti (suyaksiz) - 400 g, un - 2 stakan, tuxum - 1 dona, piyoz - 2 dona, sariyog '(eritilgan) - 2 osh qoshiq, vino sirkasi (3%) - 2 osh qoshiq, yalpiz , shilantro - ta'mga qarab, qalampir va tuz - ta'mga.

Suyak bulonini alohida qaynatib oling. Qo'zi go'shti go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, piyoz, qalampir qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Un va tuxumdan tuz qo'shilgan holda qattiq xamir tayyorlanadi. Olingan xamir taxminan 2 mm qalinlikda yoyiladi. O'ralgan tortning chetidan 3 sm uzoqlikda qiyma go'shtni choy qoshig'i bilan kichik oraliqda qo'ying. Ish qismi boshqa pirojnoe bilan yopiladi, shundan so'ng u dumaloq tirqish bilan chiqariladi.

Tayyor dyushbaralar qaynab turgan suzilgan bulonga botiriladi va dyushbaralar yuzaga suzmaguncha past olovda qaynatiladi. 4 ta porsiya uchun 6 stakan bulondan foydalaning.
Xizmat qilayotganda dushbarga bulyon quyiladi, eritilgan sariyog 'qo'shiladi va ko'katlar sepiladi, sirka alohida tortiladi.

ISMAKA BILAN CHIKHYRTMA

Ismaloq-350 gr, otquloq-100 gr, maydanoz yoki arpabodiyon-15 gr, piyoz-50 gr, tuxum-2 dona, eritilgan sariyog '-30 gr, masoni-100 gr, qalampir, tuz.

Ismaloq, otquloq va maydanoz saralanadi, yuviladi, qo'pol ravishda kesiladi va qovuriladi. Piyoz alohida qovuriladi, keyin qovurilgan o'tlar bilan aralashtiriladi. Ziravorlar bilan ziravorlar, panga soling, kaltaklangan tuxum bilan quyiladi va pechda pishiriladi. Tayyor taom yog 'bilan quyiladi va masoni (tvorog, kefir) alohida xizmat qiladi.

AZARBADJONIY POLOF

Suzish uchun sizga kerak bo'ladi:
1) Idishlar, yaxshiroq qozon
2) Yog' - sabzavot, asl nusxada - paxta, siz qovurayotganda ishlatadigan boshqa har qanday yog'ni kuyib ketmasligi uchun ishlatishingiz mumkin.
3) Go'sht - klassik tarzda qo'zichoq va g'alati darajada ko'krak qafasi qadrlanadi. Orqa, yog 'dum qismini (yog' quyruq yog'i) qo'shish yaxshidir. Ammo siz o'zingiz uchun mavjud bo'lgan boshqa go'shtni olishingiz mumkin. Bu taom chinakam xalq taomidir, hatto qattiq go'sht ham tayyorlanadi, ammo mehmonlar buni qabul qilishlari shart emas.
4) Guruch - uzoq emas, "hind". Bu erda printsip boshqacha - guruch shaffof bo'lishi kerak. Gap shundaki, guruch pishirish jarayonida parchalanmasligi kerak, u xom bo'lmasa ham, qattiq qolishi kerak.
5) Sabzi - oq rangdan foydalaning.
6) Piyoz - oqni oling, chunki u shirinroq va shiraliroq. Lekin odatiy, sariq, ham ajoyib.
7) Sarimsoq - kilogramm boshiga - 5-6 katta bosh, kamroq bo'lishi mumkin.
8) Ziravorlar - o'rtacha achchiq qizil qalampir, shirin qizil qalampir, zirk rezavorlari (nordonlik uchun), koriander - donalar (bu kashnich urug'lari) zira (zira, bu qobiqda bo'ladi, keyin bu tor mayda urug'lar) aralashmasi. kulrang, odatdagidek, rangli va tozalangan, juda kichik cho'zinchoq urug'lar, odatda qora, ezilgan bo'lsa, neft mahsulotlari kabi hidlar), bir oz zira, quritilgan pomidor, za'faron, quritilgan sarimsoq va boshqa ingredientlar.
9) Mahsulotlarning nisbati taxminan quyidagicha: 1 kg guruch uchun 1-2 kg sabzi (1 kg dan kam bo'lishi mumkin emas), 1 kg go'sht, 0,5 kg piyoz, 0,3 - 0,4 litr yog'ni oling.
Vegetarianlar uchun - barchasi bir xil, faqat go'shtsiz. Go'sht o'rniga sabzi yoki kartoshka qo'shiladi. Qovoq, mayiz va boshqa narsalarning turli xil kombinatsiyalarini sevuvchilar bor. Muhim - asosiy texnologiya bir xil bo'lib qoladi.

Unni olib tashlash uchun guruchni yuving. Keyin namlangan. Yog 'suvsiz idishga quyiladi (bug'lanishi mumkin). Yog 'siqilgan narsaning (kungaboqar, zaytun va boshqalar) hidini yo'qotish uchun kuchli olovda isitiladi.
Yog'ning to'satdan qaynashiga yo'l qo'ymaslik uchun siz allaqachon qizdirilgan suyuqlikka bir chimdik tuz quyishingiz mumkin.

Pishirish texnologiyasi:
1) qizdirilgan yog'ga, sachramaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, yog'ni (yog'li quyruq yoki go'shtdan, agar u ko'p bo'lsa), go'sht sifatida tarqatish, qovurish uchun umidsiz suyaklarni qo'ying. Yog 'ko'rsatilganda, barcha yorilishlar ushlanadi. Pishirish jarayonida boshqa yog' qo'shilmaydi.
2) Pishgan mayda to'g'ralgan piyozni oldindan yoki qovurish jarayonida qo'ying. Piyoz to'g'ri pishishi uchun ingichka to'g'ralgan.
3) Go'shtni qo'ying, katta bo'laklarga bo'ling, qovuring.
4) Sabzi qo'ying, chiziqlar bilan kesing.
5) Bularning barchasi yuqori olovda qovuriladi, sabzi maydalanmaslik uchun tirqishli qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, avval ikki litr, keyin yana uchta suvni qaynatish kerak bo'ladi, shunda keyinroq uni palovga qo'shish mumkin (bulondan foydalanishingiz mumkin).
5) qaynoq suv qo'shing, shunda u hosil bo'lgan aralashmani qoplaydi, taxminan, bir barmog'i, ehtimol, bir oz ko'proq, qaynatib oling, ziravorlar, butun boshlar shaklida sarimsoq qo'shing, uni faqat iflos tashqi qobiqlardan ozod qiling. Past haroratda qaynatib oling, kuyishga yo'l qo'ymang, qopqoq ostida mumkin, kamida yarim soat, siz uzoqroq qaynatishingiz mumkin.
6) Sarimsoq qo'yilgan bo'lsa, olib tashlang. Yivli qoshiq (yaxshisi oldindan namlangan) guruchni qo'ying, uni go'sht va sabzi bilan ARAŞTIRMAYIN. Shunday qilib, u jarayonning oxirigacha tayyorlaydi. Yagona qiyin va hal qiluvchi daqiqa keladi. Siz guruchga qaynoq suv qo'shasiz. Taxminan bir yarim - ikki barmoq guruchdan yuqori. Lekin bu guruch turiga, sabzi miqdori va boshqalarga ham bog'liq. Shundan so'ng, guruch odatdagidek aralashmaydi, suv, qoida tariqasida, qo'shilmaydi. Agar siz panning eng pastki qismida nima sodir bo'layotganiga (u yonib ketayotganiga) kuchli shubhangiz bo'lsa, bunday favqulodda vaziyatda siz pastdagi ovqatni ko'tarish uchun skimmerni devor bo'ylab harakatlantirishga harakat qilishingiz mumkin. Ammo buni ko'tarmaslik yaxshiroqdir.
Pishirish jarayonida siz guruchni achchiq ta'mga ega bo'lmagan yog'ochdan yasalgan dumaloq tayoq bilan pastki qismga teshib qo'yishingiz mumkin, bu esa turg'un zonalar bo'lmasligi uchun sirt ustida bir tekis qaynab turgan "quduqlar" hosil qiladi. Guruchning yuqori qatlamini tirqishli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan ag'darish mumkin, shunda quritilgan va pishmagan donlar uchramaydi.
7) Suyuqlikning ko'rinadigan qismi yo'qolganda, sarimsoqni orqaga qo'ying, ustiga guruchni muloyimlik bilan maydalang, shunda sarimsoq palov bilan qoplanadi. Qozon qopqoq bilan yopiladi va juda past haroratda 30 daqiqaga qoldiriladi.
8) Palov olovdan chiqariladi, ochiladi, sarimsoq chiqariladi, palov qatlamlarni siljitib, tirqishli qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi. Idishlar kichik bo'lsa, qo'shimchasini ishlating. Vaqt bo'lsa, siz palovni iliq joyda, aralashtirib, ho'llashga ruxsat berishingiz mumkin.

Tayyor palov katta bo'laklar shaklida, butun sho'rva idishida taqsimlanadi yoki umumiy katta idishga - "lagan" ustiga yoyiladi. Go'sht yuqori, sarimsoq boshlari ham, odatda har bir mehmon uchun bittadan joylashtiriladi. Piyoz salatasi (shunchaki tuz sepilgan piyoz), yangi pomidor bilan xizmat qiladi.

Taklif etilayotgan palov bo'tqasini chaqirish, unga ketchup ishlatish va hokazolar o'ta odobsizlik hisoblanadi. Bir vaqtning o'zida shakarsiz yashil choyni berishni unutmang.