Qatlam pishirmoqchimisiz, lekin uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmayapsizmi? Bosqichma-bosqich retsept fotosurat bilan buni uyda qanday qilish kerakligini aytadi cho'zilgan xamir. Video retsept.
Retsept tarkibi:

Strudel, baklava, burek, platsinda, banitsa, vertuta - cho'zilgan xamirdan tayyorlanadigan oshpazlik mahsulotlari. Ekstraksiya sinovining o'ziga xos xususiyati uning qalinligidir. Birinchidan, xamir iloji boricha yupqa yoyilib, keyin qo'l bilan minimal qalinlikda cho'ziladi. Tajribali qandolatchilar uni qalinligi 1 mm gacha tortib olishlari mumkin. Bu jarayon juda mashaqqatli va shuning uchun ko'plab uy bekalarini qo'rqitadi.

Tayyor ekstrakt xamir qatlamlari bir-birining ustiga qo'yiladi. Shuning uchun, tayyor uy qurilishi mahsuloti qatlamli tuzilishga ega, qarsillab, mo'rt va tender bilan olinadi. Biroq, puff pastry va puff pastry o'rtasidagi farq past kaloriya tarkibi, chunki. kamroq yog 'kerak. Tayyor xamirning o'zi nozik, yumshoq va elastik, shuning uchun uni ajoyib shaffoflikka osongina cho'zish mumkin. Mamlakatimizda qoralama xamir puff pastryga qaraganda kamroq mashhur, ammo ko'plab uy bekalari undan juda ko'p narsalarni pishirishadi. mazali taomlar. Va agar siz hech qachon cho'zilgan xamirni pishirmagan bo'lsangiz, men sizga ushbu retsept bo'yicha qo'shilishni va pishirishni taklif qilaman.

• Egzoz xamiri tez quriydi va havo ta'sirida buziladi. Shuning uchun, u bilan juda tez ishlang. Barcha ingredientlarni va to'ldirishni oldindan tayyorlang, pechni oldindan qizdiring va qoliplarni yog'lang. Va shundan keyingina uni yoğurmaya o'ting.
• Quritishdan himoya qilish uchun yoyilgan xamir choyshablari: yoping pishirish qog'ozi va nam, yupqa sochiq.
• Qulaylik uchun, yoyishdan oldin, xamirni kvadratga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasi ostida aylantiring.
• Tayyorlangan ekstrakti xamir yuzasini eritilgan sariyog 'yoki yog'lang zaytun yog'i, va keyin xamirning keyingi qatlamini ustiga qo'ying. Soqol uchun, eng nozik xamirni yirtmaslik uchun oshxona silikon yumshoq cho'tkadan foydalaning.
• Xamirga issiq yoki issiq plomba qo'ymang. Faqat sovuq qo'ying. Aks holda, nozik qatlamlarga zarar yetkazing. Bundan tashqari, ko'p miqdorda plomba qo'ymang, aks holda xamir pishirish paytida namlanadi.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 395 kkal.
• Porsiya - 5
• Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Tarkibi:

• Un - 210 g
• Suv - 120 ml
• zaytun moyi - 60 g
• Pishirish soda - 0,25 osh qoshiq
• Tuz - bir chimdik

Cho'zilgan xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash, fotosurat bilan retsept:

1. Iliq suvga bir chimdim tuz tushiring va aralashtiring.

2. Unni aralashtirgichga elakdan o'tkazing va iliq sho'r suv quying.

3. Soda qo'shing va zaytun moyini quying.

4. Xamirni yoğurmaya boshlang. Avvaliga u yopishqoq bo'ladi, lekin taxminan 10 daqiqa yoğurgandan so'ng, u silliq va elastik bo'ladi.

5. Tayyor yoğurma xamirni bitta to'pga aylantiring va havo pufakchalarini chiqarish uchun stol usti bilan bir necha marta uring. Keyin uni 5 ta teng qismga bo'linib, plastik o'ram bilan yoping va yarim soat davomida issiq joyga yuboring. Misol uchun, yopiq sumkaga soling va iliq suvga botiring.

6. Bu vaqtdan so'ng, xamirning har bir qismini oling va xamirni iloji boricha ingichka qilib, har tomonga o'rang. Qolgan bo'laklarni havo o'tkazmasligi uchun yopiq holda saqlang.

7. Keyin xamirni qo'llaringizga oling va qo'llaringizning orqa tomoni bilan cho'zing va markazdan qirralarga barcha yo'nalishlarda aylantiring. Ideal holda yupqa xamir gazeta matnini u orqali o'qish mumkinmi, deb hisoblanadi. Xamirning har bir bo'lagini mo'l-ko'l surting. o'simlik yog'i hidsiz.

Agar siz hech qachon haqiqiy uy qurilishi strudelini sinab ko'rgan bo'lsangiz, bilasizki, bu shirinliklarni boshqa hech narsa almashtira olmaydi. Faqat boshqa hamma narsa juda past bo'ladi (ayniqsa, do'konda sotib olingan pishirish uchun), siz solishtirishni xohlamaysiz. Biz choy uchun rulo sotib olish g'oyasini boshimizdan chiqarib tashlab, yaratishni boshlaymiz. Buning uchun siz cho'zilgan xamirni o'zlashtirishingiz kerak. Mahsulot juda murakkab emas, lekin ba'zi amaliyotni talab qiladi.

Juda ko'p turli xil taomlar

Baklava va strudel, burek va vertuta, placinda va banitsa - bularning barchasi qarindosh bo'lgan oshpazlik mahsulotlari. Nima uchun so'rang? Javob oddiy, ular cho'zilgan xamirni talab qiladi. Siz uni supermarketda sotib olishingiz mumkin, lekin uni uyda qanday qilishni o'rganish ancha yaxshi. Shunda siz mehmonlaringizni minimal xarajat evaziga ajoyib taomlar bilan ajablantirasiz. Birinchi urinishda muvaffaqiyatga erisha olmasligingizga tayyor bo'ling, shuning uchun xamir bilan mashq qiling va faqat u ishlay boshlaganda, to'ldirishni tayyorlang.

Asosiy qiyinchiliklar

Ingredientlarni baholashda xamirni tayyorlash besh daqiqadan ko'proq vaqtni talab qilmaydi va mutlaqo yangi boshlanuvchilar uchun oson ish bo'lib tuyuladi. Darhaqiqat, xamirni yoğurish umuman qiyin emas, lekin keyin uni yaxshilab yoyish kerak. Qanday qilib to'g'ri tortib olishni o'rganish va tekis, silliq pirojnoe olish uchun siz mahorat va tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, agar tajribali oshpazning qo'lida u o'z-o'zidan cho'zilgan bo'lsa, unda boshlang'ich tinker qilish kerak bo'ladi.

Odatda birinchi tajriba pirojnoe yirtila boshlaganligi bilan tugaydi. Bu juda qo'rqinchli emas, chunki cho'zilgan xamir yirtilgan joyda, ustiga yana bir nozik qatlam qo'yishingiz mumkin. Natijada, mahsulot engil, tizimli va juda yog'li bo'lmaydi.

filo xamiri

Agar e'tibor bergan bo'lsangiz, u barcha yirik supermarketlarda sotiladi. Biroq, u mashinada yoğurulur va yaxshi natijalarga erishish uchun plastifikatorlar va turli qo'shimchalar qo'llaniladi. Qanday qilib ularni iste'mol qilmaslik kerak? Javob oddiy, siz cho'zilgan xamirni qanday tayyorlashni o'qib, ishga kirishishingiz kerak.

Mavjud asosiy retsept nima bilan boshlash kerak. Siz 250 g un, 150 ml iliq suv, 33 g o'simlik yog'ini olishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, pichoq uchida bir chimdik tuz va soda. Ko'rib turganingizdek, ingredientlar juda oddiy. Tayyorlash xarajatlari va do'kondagi tayyor mahsulot narxini solishtirish mumkinmi? Buni har kim o'zi hal qiladi.

Ishni boshlash

Elastik va tayyorlash uchun juda muhimdir yumshoq xamir strudel uchun. Aynan shu muvaffaqiyat siri. Agar u juda nozik, noaniq yoki aksincha, qattiq va qo'pol bo'lsa, unda siz uni tashlab, qaytadan boshlashingiz mumkin. Shuning uchun nisbatlarga etarlicha ehtiyotkorlik bilan rioya qilish kerak.

Avvalo, unni elakdan o'tkazish kerak. Endi biz suvni iliq holatga (+50 daraja) qizdiramiz va undagi tuzni eritamiz. Tayyorlangan unga suv quying. E'tibor bering, bu ketma-ketlik. Quruq qismni suyuqlikka to'kib tashlang, siz boshqa natijaga erishasiz. Xamir yomonroq bo'ladimi, aytish qiyin, lekin bu, albatta, biroz boshqacha.

Endi yog'ni to'kib tashlang va soda qo'shing. Xamirni har qanday tarzda yoğurun. Agar siz spatuladan foydalansangiz, uni katlama orqali bir hil, elastik to'p holatiga keltiring. Buni o'z qo'llaringiz bilan ham qilishingiz mumkin. Avvaliga yopishqoq bo'lishi mumkin, lekin asta-sekin elastik bo'ladi. Buning uchun stol ustidagi xamirni kamida 50 marta urish tavsiya etiladi.

Muvaffaqiyat siri

Nega hamma ham cho'zilgan xamirni olmaydi? Buni qanday qilish kerak, har bir kishi ovqat kitoblarida o'qishi mumkin va buning natijasida ular do'konlarda tayyor mahsulotni sotib olishadi. Bunda g'alati narsa yo'q. Ajam novvoylar xamirni yoyishga shoshilishyapti. Albatta, u yirtilgan va eng nozik, qor-oq choyshabga aylanishni istamaydi. Va butun muammo shundaki, unga kamida bir soat, va eng yaxshisi, ikkita yotishga ruxsat berish kerak. Bu vaqt ichida un shishiradi va massa elastik bo'ladi. Shuning uchun, biz to'pni uch qismga ajratamiz, uni polietilen yoki idishga joylashtiramiz va muzlatgichga qo'yamiz.

E'tiborga olish kerak bo'lgan ikkinchi nuqta. Sovuqda xamir ancha yaxshi dam oladi va plastisiyaga ega bo'ladi. Ammo bu xususiyatlar cho'zish paytida aniq namoyon bo'lishi uchun xamirni isitish kerak. Shuning uchun, biz uni stolga qo'yamiz va kamida 30 daqiqa kutamiz. Hozir tayyorgarlik ishlari yakunlandi.

Tasdiqlangan retsept

Strudel uchun egzoz xamiri elementar tarzda tayyorlanadi. Uch qismning har biri diametri taxminan 25 sm bo'lgan tortga aylantirilishi kerak. Buning uchun og'ir rulon va sabr kerak bo'ladi. Ammo bu hammasi emas, chunki u juda qalin bo'lsa va biz xamir qatlami orqali kitob o'qiy olishimiz kerak.

Buni amalga oshirish uchun qo'llaringizni unga botirib, xamirni o'z o'qi atrofida aylantirib, tortni o'rtasidan chetlarigacha muloyimlik bilan cho'zishni boshlang. Keyin davom eting va xamirni qirralarga yaqinroq cho'zing. Jarayon juda hayajonli. Qachonki sizning qo'lingizda qalin parcha nozik, ipakdek tortga aylana boshlasa, u orqali kitob varag'ida bosilgan so'zlarni osongina ajratib olish mumkin bo'lsa, unda ish tugadi deb aytishimiz mumkin. Surat bilan ekstrakti xamir retsepti sizning kollektsiyangizda munosib o'rin egallashga tayyor.

Styuardessa nimani bilishi kerak

Agar siz kelajakdagi pishirishni yanada yumshoq va yumshoq qilishni istasangiz, xamirturush xamirini tayyorlash tavsiya etiladi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q, faqat pishirish jarayonida bir qoshiq shakar va shunga o'xshash miqdordagi xamirturush suvda eritiladi. Agar xamirni muzlatib, keyinroq ishlatishga qaror qilinsa, tayyor choyshablar yog'langan pergamentga yotqiziladi va o'raladi. Ushbu shaklda siz muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Va agar u hozir pishirilgan bo'lsa, unda choyshablar bir-birining ustiga qo'yiladi va saxiylik bilan surtiladi. sariyog'.

Mazali strudel

Bu shirinlik birinchi marta zabt etadi. Agar xamir bilan tajriba muvaffaqiyatli bo'lsa, biz to'ldirishga o'tamiz. Buning uchun sizga qirg'ichda tug'ralgan bir kilogramm olma kerak. Sharbatni siqish yaxshiroqdir. Bu massaga 150 g non bo'laklari qo'shing. Bundan tashqari, sizga 100 g kerak bo'ladi yong'oq, shakar va doljin. Tayyorgarlikning o'zi qiyin emas. Xamir choyshablarini moy bilan yog'lang, to'ldirishni chetiga qo'ying va endi rulonni sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan o'rang.

Moldova pirogi

Va asosiy taom sifatida siz ajoyib pirojnoe piroglarini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, asosiy retseptdan foydalaning. Farqi faqat to'ldirishda bo'ladi. Odatda bu karam yoki pishloqli, tvorog va o'tlar, kartoshka yoki hatto go'shtli mazali va mazali piroglardir. Pirog dumaloq pirojnoe shaklida tayyorlanadi. Buning uchun plombani o'rtasiga yoyib, so'ngra chetlarini uchidan uchiga yoki bir-biriga yopishib oling.

Pishirishning yana bir usuli bor. Bunday holda, bir qatlamli xamir yordamida shakl qo'yiladi. Qolganlari plomba bilan to'ldirilgan va o'ralgan. Endi ular ehtiyotkorlik bilan qolip ichiga joylashtiriladi va xamirning osilgan qirralari bilan tepaga qoplanadi. Yog 'bilan yog'lash va pechga yuborish uchun qoladi. Bu oraliq retsept, ya'ni platsinta yoki vertuta bo'lib chiqadi.

Turli xil o'zgarishlar

Agar siz pishirishni yanada boy qilishni istasangiz, unda ushbu retseptdan foydalaning. Vertuts uchun egzoz xamiri tuxum qo'shilishi bilan tayyorlanadi va unga ko'proq yog' kiradi. Misol uchun, bir yarim osh qoshiqni oling. un va 1 tuxum, yarim osh qoshiq. eritilgan sariyog ', bir choy qoshiq o'simlik yog'i va 2 / osh qoshiq. suv. Barcha ingredientlardan siz elastik xamirni yorishingiz kerak. Uni bir soatga qoldiring, shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Esingizda bo'lsa, u ajratilgan vaqtning yarmini muzlatgichda, ikkinchisi esa stolda o'tkazishi kerak.

Vertuta pishirish

To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, ko'pincha bu o'tlar bilan tvorog. Avvalo, xamirni juda nozik tarzda yoyish kerak. Bu muvaffaqiyatning asosiy siri. Shundan so'ng, plomba butun yuzaga nozik tarzda yoyiladi. Ehtiyotkorlik bilan o'rang va spiral shaklida joylashtiring. Olingan mahsulotni pishirish varag'iga o'tkazing va tuxum bilan surting. Uni pechga qaratib, qizarguncha pishiring. Rulonni chiqarayotganda, sariyog 'bilan yog'lashni unutmang va ozgina sovushini qoldiring.

Bolgar banitsasi

Bu barcha sevuvchilarga yoqadigan retsept. mazali pishiriqlar. Tashqi tomondan qarsillab, ichi yumshoq bo'lib, stolingizda tez-tez mehmonga aylanadi. G'oyani amalga oshirish uchun 600 g un, bitta tuxum, uch choy qoshiq sirka oling. Barcha mahsulotlar maydalangan bo'lishi va 250 ml suv qo'shilishi kerak. Xamir yuqorida aytib o'tilganidek, yoğurulur va dam oladi. Uni 4 qismga bo'ling. To'ldirish uchun qo'llaringiz bilan 350 g pishloqni maydalang. Siz uni har qanday pishloq bilan almashtira olasiz, lekin juda baharatlı emas.

Endi eng qiyin qismi. Xamirning bir qismini oling va shaffof bo'lguncha cho'zing. Keyin to'ldirishning to'rtinchi qismini taqsimlang va eritilgan sariyog 'ustiga quying. Rulonni aylantiring va pishiriladigan idishga soling. Jarayonni qolgan qismlar bilan takrorlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Xulosa o'rniga

Stretch xamir juda murakkab ko'rinadi, lekin bu, albatta, faqat amaliyot masalasidir. Uni bir necha marta tayyorlab, siz texnikani o'zlashtirasiz, keyin tasavvur qilish uchun joy mavjud. Bu erda faqat bitta qoida bor, siz uni juda nozik tarzda cho'zishingiz kerak. Bunday xamirdan rulon yoki strudel har qanday plomba bilan tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha meva yoki rezavorlar, pishloq yoki tvorogni tanlang. Natija sizni xursand qiladi va yoqimli ajablantiradi. Puff pastrydan farqli o'laroq, bunday pishiriqlar kamroq yog'li bo'lib, adolatli jinsiy aloqa vakillari bilan juda mashhur.

2016-03-22

Salom aziz o'quvchilarim! Yaqinda biz Yangi yilga tayyorgarlik ko'rayotganga o'xshaymiz, lekin juda ko'p vaqt o'tdi! Balki menda shunday tuyg'u bordir? Mening kunlarim g'azablangan tsiklda o'tmoqda - to'xtang, vaqt, men biroz tiklanishim kerak! Bunday paytlarda men zo'ravon his-tuyg'ularni "tinch" yo'nalishga yo'naltirish uchun zudlik bilan nimadir qilishni xohlayman. Bugun men strudel xamirini odatdagidan boshqacha tayyorlashga qaror qildim. Lekin men sinab ko'rgan barcha usullar va retseptlar haqida shubhasiz sizga aytib beraman.

Haqiqiy strudel uchun xamir retsepti "qiyin" deb nomlanadi. Asosiy "qisqa" nima? Nega ko'p odamlar undan qo'rqishadi? Muammo shundaki, chekkalarda hech qanday tanaffuslar, teshiklar va qalinlashuvlarsiz eng nozik qatlamga erishish. Oldin, men ham qo'rqoqlik bilan tayyor sotib oldim qavatli xamir va la strudel rulosini pishirdi. Bunda, albatta, uyatli narsa yo'q. Bundan tashqari, yakuniy natija mazali bo'ldi.

Ammo bir muncha vaqt o'tgach, men o'zim ham strudelni tayyorlash uchun xamir qanday tayyorlanishini "his qilishni" xohlardim. Ya'ni, jarayonning o'zi meni juda qiziqtirdi. Men asosiy afsonalarni - shaffoflik zarurligini, cho'zilgan shakllanishda bo'shliqlar va qalinlashuvlarning yo'qligini tasdiqlash yoki rad etishni xohladim. Katta choyshab, uzun prokat va qaysar skif ajdodlarimning qat'iyati bilan qurollanib, chuqur nafas oldim va yoğurma, dumalash va cho'zishni boshladim.

Ilgari pirojnoe pishirardim. Bu muhim voqea etmishinchi yillarning oxirida onamning xolasi Aliksning dacha uyida bo'lib o'tdi (Aytgancha, ko'knori urug'i xamirturush rulosini pishirish uchun ajoyib hunarmand). To‘g‘ri, xolamning daftarida strudelning retsepti bor edi. Strudel strudeldan nimasi bilan farq qiladi? Strudelda kuzgi Vena xushbo'yligi bor, strudelda esa Neva muzli shamollari bor. Ularning aytishicha, strudel xamirini tayyorlash velosiped haydashni o'rganishga o'xshaydi. O'rganganingizdan so'ng, bu qanday amalga oshirilganligini har doim bilasiz. Men hech qachon velosiped haydashni o'rganmaganman. Shuning uchun bo'lsa kerak, mening qo'llarim qiyin "strudel" xamirni qanday pishirishni butunlay unutdilar. Oh, men, albatta, erkaklarning kulgisini eshitaman - ayollarning mantig'i, aziz erkaklarim, sizning pragmatik miyangizga tushunarsiz.

Men nazariya bilan boshladim. Ma'lum bo'lishicha, ekstraksiya testining bir nechta turlari mavjud. Xususan, "Filo" va "G'arbiy" deb nomlanuvchi "Sharqiy", bu aslida strudel uchun xamir hisoblanadi. Birinchisidan boshlashga qaror qildim. Pishiriqlarning ta'mini undan yaxshi bilardim. Bizning uyimizda, Sochida, mening yunon-gruziyalik qarindoshlarim bunday xamirdan ajoyib pirog pishirishdi. To'g'ri, ko'pincha shirin emas, balki sho'r to'ldirish bilan. Endi biz ushbu variantni batafsil ko'rib chiqamiz.

Strudel xamiri: fotosurat bilan sharqona pishirish retsepti

Ingredientlar

• 500 g kuchli un.
• 300 ml juda issiq (50 ° C) suv.
• 80-90 ml har qanday hidsiz o'simlik moyi.
• Bir chimdik tuz.
• Sodali pichoqning uchida ikki marta.

Mening izohlarim

• Afzalliklari - xamiri yuqori ta'm sifatlari, nozik qatlamlash. U Lentda ishlatilishi mumkin (chunki u butunlay ozg'in), vegetarianlar uchun mos keladi. Har qanday konsistensiyani to'ldirish uchun juda yaxshi - suvli (olma, nok, gilos bilan), quruq (yong'oq, haşhaş urug'i bilan). Pishloq, tvorog, go'sht, karam bilan ajoyib.
• Kamchiliklari: juda mashaqqatli, ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi.
• Yupqa varaq biron joyda sinsa, tushkunlikka tushmang - bu tayyor mahsulotda ko'rinmaydi.
• Qalinlashgan qirralarning kesilishi mumkin, ammo xamir allaqachon matoga suyanganida ularni ehtiyotkorlik bilan cho'zish to'g'riroqdir.
• Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz taxminan 40 sm uzunlikdagi 6 ta strudel olasiz.
• Ovqat pishirish texnologiyasini aniqroq tasavvur qilish uchun sizga ajoyib videoni - Tatyana Litvinovadan strudel retseptini ko'rishni taklif qilaman.

Yevropa Strudel xamir retsepti

Ingredientlar

• 500 g kuchli un.
• 4 sarig'i.
• 30-40 g cho'chqa go'shti.
• 250 ml suv.
• bir chimdik tuz.
• 5-6 tomchi sirka.

Ovqat pishirish

1. Unni elakdan o'tkazing, unda "slayd" qiling, u erda cho'chqa yog'i, tuz, sarig'i, sirka qo'ying.
2. Sekin-asta suv qo'shing, yumshoq, yopishqoq emas, elastik xamir yoğurun. Har bir inson har xil unga ega bo'ladi (ehtimol, siz unchalik farqli parametrlarga ega bo'lasiz), keyin siz xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratishingiz kerak. Hech qanday holatda u qattiq bo'lmasligi kerak - uni cho'zish mumkin bo'lmaydi!
3. Biz stol ustidagi to'pni 40-50 marta uramiz, ustiga o'simlik moyi yoki eritilgan yog'ni surtamiz, issiq idish bilan yopamiz va 40-60 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring.
4. Keyingi pishirish texnologiyasi "sharqiy" versiyaning retsepti bilan bir xil.

Mening izohlarim

• Afzalliklari: ajoyib lazzat, nozik qatlam. U har qanday sho'r va shirin, quruq va suvli plomba bilan yaxshi ketadi.
• Kamchiliklari: cho'zish jarayonining murakkabligi yog'siz pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilmaydi.
• Suvni kefir, smetana (15%) bilan almashtirish mumkin, lekin menga eng ko'p suv bilan haqiqiy versiya yoqadi.

dangasa retsept

• 150 g un
• 60 ml iliq suv.
• 40 ml o'simlik yog'i.
• Tuzli pichoqning uchida.

Qanday qilish kerak

Mening izohlarim

• Afzalliklari: o'rash oson, cho'zish kerak emas.
• Kamchiliklari: juda mo'rt va shuning uchun kesish juda qiyin. Faqat issiq bo'lganda kesib oling. Qatlamlash biroz qo'pol.
• Ushbu parametr olma, nok, gilos va boshqa suvli plomba bilan eng muvaffaqiyatli birlashtiriladi.

Barcha tavsiya etilgan retseptlarni sinab ko'ring va keyin siz uchun eng mosini tanlang. Va buni o'zingizning "imzongiz" qiling.

So'nggi paytlarda bir narsa meni turli xil turlari bilan tajriba o'tkazishga jalb qildi xamirturushsiz xamir. Juda muvaffaqiyatli tajriba zhengyalov shlyapalari va go'zleme yassi nonlari uchun "yufka" xamirini tayyorlash edi. Men chindan ham suvli Ajarian achma pishirishni xohlayman, lekin har doim vaqtim etarli emas. Lekin o'ylamang, sizning qo'llaringiz bu mazali pishiriqga etib boradi.

Menga o'xshab, kompyuterda uzoq vaqt ishlashdan bel og'rig'i bo'lsa, siz sotib olish haqida o'ylashingiz kerak holatni tuzatuvchi.

Fikrlar va savollar uchun juda minnatdor bo'lardim. Va siz, aziz o'quvchilarim, xamirni qanday tayyorlaysiz? Imkoniyat va xohishingiz bo'lsa, retseptlaringizni va fotosuratlaringizni yuboring. Men ularni albatta sizning muallifligingiz uchun tegishli bo'limda nashr etaman.

Agar sizga bugungi uchrashuvimiz va mening "hisob-kitoblarim" yoqqan bo'lsa, unda maqolani baham ko'ring ijtimoiy tarmoqlarda, Iltimos. blog yangiliklariga obuna bo'ling - men oldinda juda ko'p qiziqarli narsalarni va'da qilaman! Hammaga hayr!
Har doim sizniki Irina.
Menda doim jaranglaydigan musiqa. Kun o'tmaydiki, uni tinglamay, raqsga tushmasam. Bu ilohiy sadolar ostida qancha sevgi hikoyalarini aytish va yashash mumkin.
Goran Bregovich

Stretch xamir ko'plab mazali desertlarning asosidir. U maxsus tarzda tayyorlanadi va u eng oddiy mahsulotlardan iborat.

Cho'zilgan xamir. Buni qanday qilish kerak?

• Bir piyola ichiga 210 gramm unni elakdan o'tkazing.
• Unga 120 gramm suv va 60 gramm o'simlik yog'i qo'shing.
• Oxirida 1 chimdik tuz qo'ying.
• Idishning yon tomonlaridan tortila boshlaguncha xamirni yoğurun. Shundan so'ng, uni stolga qo'ying va qo'llaringiz bilan yoğurmaya davom eting.
• Tayyor xamirni ichiga o'rang yopishtiruvchi plyonka va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
• Stolning ish yuzasiga sochiqni qo'ying va uni un bilan seping.
• Xamirni latta ustiga qo'ying va uni prokat bilan biroz yoyib chiqing.
• Shundan so'ng, xamirni chetidan oling va uni tortib olishni boshlang. Buni amalga oshirish uchun ish qismini uning ko'p qismi qo'llaringizga osilgan holda aylantiring. Xamirni etarlicha yupqa bo'lgunga qadar cho'zing.

Xamirni tayyorlash tugallandi. Uni stolga qo'ying, qo'llaringiz bilan yoyib, mazali shirinliklar tayyorlashni boshlang.

Avstriya olma strudeli

Ushbu taom Avstriyadagi eng mashhur taomlardan biridir. Tajribali oshpazlar ular unga xamirni shunchalik yupqa qilib tortadilarki, agar siz uni gazeta varag'iga qo'ysangiz, u erda chop etilgan matnni xavfsiz o'qishingiz mumkin. Buning uchun retsept mazali desert bu yerda oʻqishingiz mumkin:

• Cho'zilgan xamirni qanday tayyorlashni yuqorida diqqat bilan o'qing va hamma narsani ko'rsatmalarga muvofiq bajaring.
• To'ldirish uchun bir kilogramm yashil rangni oling nordon olma, terini va urug'larni olib tashlang, so'ngra ularni kub shaklida kesib oling. olma seping limon sharbati shuning uchun ular qoraymaydi.
• Bir piyola mevaga mayiz, ozgina shakar, tatib ko'rish uchun doljin va bodom kukuni qo'shing (yong'oqlarni qahva maydalagichda maydalang). Ingredientlarni aralashtirib, muzlatgichga qo'ying, shunda olma sharbat beradi.
• Xamir tayyor bo'lgach, uni sochiq ustiga qo'ying, tekislang va pishirish cho'tkasi yordamida o'simlik moyi bilan surting.
• Muzlatgichdan to'ldirishni olib tashlang va olma eslab qolish uchun qo'llaringizni ishlating. To'ldirishni xamirning chetiga qo'ying, uni qo'llaringiz bilan bosing.
• Bir uchini plomba ustiga torting, so'ngra sochiqni tortib, xamirni rulonga o'rang.
• Ortiqcha xamirni yon tomonlardan olib tashlang, chetlarini chimchilab oling va strudelni tikuvi pastga qarab pishirish varag'iga (pishirish qog'ozini unutmang) o'tkazing.
• Shirinni o'simlik moyi bilan surting va oldindan qizdirilgan pechda 25 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor strudel bir oz sepib salqin shakar kukuni, qismlarga bo'linib, bir qoshiq muzqaymoq bilan xizmat qiling.

Yalang'och burmalar

Agar siz ro'za tutsangiz, unda bu taomni pishiring va o'zingizni davolang mazali taom. Birinchidan, cho'zilgan xamirni tayyorlaymiz, retsepti fotosurati bilan quyida ko'rishingiz mumkin:

• 500 gramm unli idishga elakdan o'tkazing. Olingan slaydni chuqurchaga qo'ying va ichiga 180 ml suv quying. Shundan so'ng, bir chimdik tuz va uch osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing.
• Ushbu ingredientlardan elastik xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va uni yarim soat davomida yolg'iz qoldiring.
• 400 gramm tuzlangan karamni suv ostida yuving.
• Bir piyozni qobig'idan tozalang, kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
• Tayyor karamni panga soling va ovqatni yana chorak soat davomida pishiring.
• Xamirni sakkizta teng qismga bo'ling, so'ngra har birini qo'llaringiz bilan yoki oldindan o'simlik moyi bilan yog'langan rulon bilan cho'zing.
• Xamir qatlami etarlicha yupqalashganda, to'ldirishni bir tomonga qo'ying va ish qismini rulonga aylantiring. Bu bo'sh joyni, o'z navbatida, salyangozga aylantiring va moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Qolgan mahsulotlar bilan ham xuddi shunday qiling.

Verutani oldindan qizdirilgan pechda 30 yoki 40 daqiqa davomida pishiring va ular oltin jigarrang bo'lganda, xizmat qiling.

Banitsa pishloq bilan

Mana, barcha sevuvchilarga yoqadigan mashhur bolgar desertining retsepti. mazali piroglar. Uning asosi tashqi tomondan qarsillab, ichki qismi yumshoq. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, agar siz quyidagi retseptni o'qisangiz bilib olasiz:

• Chuqur idishda 600 gramm elenmiş un aralashtiriladi, bitta tuxum, tuz va uch choy qoshiq sirka.
• Mahsulotlarni qo'llaringiz bilan maydalang, shunda ular maydalangan bo'laklarga aylanadi. Shundan so'ng, ularga asta-sekin 250 ml suv qo'shing va qalin bir hil xamirni yoğurun.
• Olingan mahsulotni sakkiz qismga bo'ling, ularning har birini to'pga aylantiring va o'simlik moyi bilan yog'lang.
• Blankalarni ikkita bo'lakka katlayın va ularni tekislang, shunda siz keklarni olasiz. Ularni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
• 350 gramm pishloqni qo'llaringiz bilan bitta tuxum va uch osh qoshiq tabiiy yogurt bilan maydalang. Ovqatni silliq bo'lguncha aralashtiring.
• Bir piyola ichiga to'rt osh qoshiq o'simlik moyi va 50 gramm sariyog' tushiring, so'ngra uni suv hammomiga soling.
• Sovutgichdan tayyorlangan to'rtta bo'lakdan birini olib tashlang, uni rulon bilan yoyib, qo'llaringiz bilan iloji boricha ingichka qilib cho'zing.
• To'ldirishning to'rtdan bir qismini qatlamga qo'ying va uni ishlov beriladigan qismning o'rtasiga teng ravishda taqsimlang (qirralari bo'sh qolishi kerak). To'ldirishni moy bilan to'kib tashlang.
• Qirralarni markazga egib oling, so'ngra ish qismini rulonga aylantiring va o'z navbatida salyangoz bilan o'rang. Qolgan xamir va pishloq bilan bir xil tartibni bajaring.

Oldindan isitiladigan pechda tayyor bo'lgunga qadar banitsani pishiring.

Shaftoli bilan kukilar

Do'stlaringiz yoki oilangiz bilan choy uchun bu oddiy taomni tayyorlashingiz mumkin. Retsept:

• Cho'zilgan xamirni tayyorlang, uni yoyib, sakkizta to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Har bir bo'lakni eritilgan sariyog 'bilan surting.
• Ikkita yangi shaftoli yupqa bo'laklarga kesib oling.
• Cookie asosini moylangan pishirish varag'iga qo'ying, meva bo'laklarini xamirga qo'ying va ularni bir choy qoshiq shakar bilan seping.

Pechni yoqing va shirinni taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.

baklava

Bu ajoyib desert Bu sizning mehmonlaringizga yoqadi va siz bizning tavsiyalarimizga amal qilib, uni pishirishingiz mumkin:

• Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha cho'zilgan xamirni tayyorlang. E'tibor bering, paxlava uchun sizga pishirish varag'ining o'lchamiga mos keladigan kamida oltita varaq kerak bo'ladi.
• To'rt stakan tug'ralgan yong'oqni bir choy qoshiq doljin bilan aralashtiring.
• Pechni oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping va ustiga birinchi varaqni qo'ying. Uni moy bilan yog'lang va protsedurani yana takrorlang.
• Yong'oqlarni tekis qatlamga qo'ying, ustiga ikkita varaq qo'ying va har biriga moy surtishni unutmang. Shundan so'ng, to'ldirishning ikkinchi qatlamini va ularga oxirgi ikki qatlamli xamirni qo'ying.
• Kelajakdagi shirinning sirtini moy bilan yog'lang va ish qismini pichoq bilan bir xil o'lchamdagi olmoslarga kesib oling.

Paxlavani 45 daqiqa pishirib, tayyor bo'lgach, ustiga asal, suv, shakar va vanil aralashmasini quying. Shirin to'liq soviganida, uni stolga berish mumkin.

Olma va nok bilan pirog

Ushbu shirinlikni tayyorlash sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi:

• Pishirish varag'ida yarim chashka qovuring va keyin ularni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, issiqlikni oshiring va pishirish varag'ini yuqori darajaga qo'ying.
• Tayyorlangan yong'oqlarni aralashtiring non bo'laklari, doljin va shakar.
• Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga bir qatlam xamir qo'ying, so'ng uni o'simlik moyi bilan yog'lang va yana bir qatlam qo'ying.
• Ish qismini yana yog'lang va yong'oqlarni bir tekis taqsimlang.
• Keyin yana bir qatlam qo'ying va ustiga olma va nok bo'laklarini qo'ying. Mevalarni moy bilan surting va doljin va shakar aralashmasi bilan seping.

Pirogni pishganicha pishiring, uni qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Xulosa

Ushbu maqolada biz to'plagan dudbo'ronli shirinliklar sizga yoqqan bo'lsa, biz xursand bo'lamiz.

Agar siz strudelni yaxshi ko'rsangiz, uni uyda tayyorlashga harakat qiling, retsept bo'yicha aniq amal qiling va unga joningizni qo'ying. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz xushbo'y rulo olasiz eng yupqa xamir, suvli plomba va çıtır po'stlog'i bilan. Aytgancha, buni qilish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas.

Men uchun yaqinda kashf qilingan narsa ko'plab kafe va restoranlarda (juda munosib) Olma strudel uydan ko'ra yomonroq. Men buni tez-tez buyurtma qildim va u ikki marta Evropa poytaxtlarida - Vena (bu erda strudel an'anaviy pishiriq) va Pragada bo'lgan.

Men ko'rgan eng keng tarqalgan kamchilik shundaki, strudel juda nam va hatto mikroto'lqinli pechda bo'lgani kabi isitiladi. Bundan u yopishqoq ho'l bo'lakka aylanadi va butunlay mazasiz bo'ladi.
Ikkinchi kamchilik (men Vena shahrida strudelni sinab ko'rganimda payqadim) to'ldirishda juda ko'p non bo'laklari bo'lib, bu shirinlikni qo'pol qiladi va ta'mini yomonlashtiradi.

Ammo keling, tartibda boshlaylik.

1. Strudel uchun xamir (ekstrakt xamir).
Strudel xamiri un, suv, yog' va ba'zan tuxumdan (butun yoki faqat sarig'idan) iborat. Un va suv xamirning asosi hisoblanadi. Xamirni yumshatish va elastiklikni oshirish uchun unga yog 'qo'shilishi shart. V go'shtsiz retseptlar o'simlik moyi, shirin strudellarda - ko'pincha eritilgan sariyog 'yoki sariyog', shakarsiz holda ishlatiladi. sabzavotli piroglar- cho'chqa yog'i.
Tuxum xamirni zichroq qiladi, bunday xamir uchun yaxshiroq mos keladi suvli plomba moddalari(masalan, gilos), lekin yomonroq cho'ziladi.
Ba'zi strudel retseptlari kislota qo'shilishi (limon, sirka va boshqalar). Bu xamirning elastikligini oshiradi va bundan tashqari, u yanada maydalangan bo'ladi. Bundan tashqari, shirin strudel uchun ham xamirga tuz qo'shiladi.

2. to'ldirish
Strudel uchun plomba juda xilma-xil bo'lishi mumkin - axir, sizning yuragingiz xohlagan deyarli hamma narsani eng nozik xamirga o'rash mumkin. Eng keng tarqalgan plomba meva yoki berry: olma yoki gilos, nok, olxo'ri, shaftoli; tvorogli, yong'oqli, haşhaş urug'li strudel, shuningdek, shakarsiz sabzavot yoki go'shtli strudel mavjud. Armut va ko'k pishloqli gurme retseptlari mavjud, umuman olganda, variantlar soni haqiqatan ham cheksizdir.

To'ldirishni qalinlashtirish uchun ozgina qovurilgan non bo'laklari yoki maydalangan krakerlar ishlatiladi. Ular tug'ralgan yong'oqlar, shakar (shirin strudellarda) bilan birlashtiriladi va to'ldirishni yotqizishdan oldin xamirga bu aralashma bilan sepiladi.
Non bo'laklari sharbatni mukammal darajada o'zlashtiradi, xamirning namlanishiga yo'l qo'ymaydi va strudelda namlikning bir xil taqsimlanishiga hissa qo'shadi. Eng suvli plomba uchun (masalan, gilos) kraxmal qo'shiladi. Bu erda yana retseptga aniq amal qilish kerak, chunki bunday "qalinlashtiruvchi" ning etishmasligi yoki ko'pligi strudelning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

3. Pishirish va xamirni yoyish
Unni slaydda ish yuzasida (stolda yoki keng katta idishda) elakdan o'tkazish kerak. Yuqoridan chuqurchaga bo'ling va asta-sekin xamirning suyuq tarkibiy qismlarini qo'shing, retsept bo'yicha zarur bo'lgan hamma narsa - suv, yog ', tuxum va boshqalar. Sekin-asta ingredientlarni olinmaguncha aralashtiring yumshoq xamir.
Endi xamirni stolga va qo'llarga yopishib qolishni to'xtatmaguncha, silliq, elastik va ipak bo'lgunga qadar, ba'zan stolga urib, to'g'ri yoğrulması kerak. Agar siz buni qo'lda qilsangiz, xamirni yoğurish kamida 10 daqiqa davom etadi. Bu masalada ehtiyotkorlik juda muhim, chunki xamirning elastikligi unga bog'liq.

Tayyor xamirni to'pga aylantiring, o'simlik moyi bilan yog'lang, plyonka bilan yoping va dam oling. Xamirni dam olish ham juda muhim! Bu vaqt ichida un shishadi, barcha ingredientlar yaxshi birlashtiriladi va xamir cho'zish uchun mos bo'ladi.
Dam olish vaqti xamirning haroratiga bog'liq - qanchalik sovuq bo'lsa, qolganlari uzoqroq bo'ladi.

4. Dumalash va cho'zish
Xamirni quritishga vaqt topolmasligi va elastikligini yo'qotmasligi uchun siz tezda cho'zishingiz kerak. Avvaliga siz qulaylik uchun uni rulon bilan biroz yoyib qo'yishingiz mumkin.
Keyin xamirni cho'zishga o'ting. Qo'llaringizni kaftlaringizni xamirning ostiga qo'ying va uni o'rtadan sekin tortib oling. Xamir bo'g'imlarda yotadi (halqalarni olib tashlashni unutmang) va siz uni yon tomonlarga "itarib yuborasiz".

Qatlamning o'rtasi yaxshi cho'zilganida, uni naqshli toza matoga o'tkazish kerak (xamirning qalinligini baholashni osonlashtirish uchun), un bilan ozgina sepiladi.
Asta-sekin butun xamir shu qadar yupqa bo'ladiki, matodagi naqsh ko'rinadi. Xamirni yirtmaslik uchun hamma narsani asta-sekin bajaring. Agar xamir hali ham yirtilgan bo'lsa, uni boshqa joylarga cho'zing va keyin ehtiyotkorlik bilan yamoqlar qiling.

Tayyor, yaxshi cho'zilgan xamir biroz qalinlashgan qirralarga ega bo'lishi mumkin. Ular kesilishi mumkin (qaychi yoki yumaloq pizza kesgich bilan) yoki xamirning qolgan qismi bilan bir xil qalinlikda bo'lishi uchun cho'zilishi mumkin.

5. Ruloni shakllantirish
Olingan nozik xamir quritilmasligi va ta'mini yaxshilash uchun eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. To'ldiriladigan xamirga teng ravishda seping, seping ( maydalangan krakerlar, yong'oqlar). To'ldirishni ustiga qo'ying. Agar tepa qolsa, uni to'ldirishga tarqatishingiz mumkin.
To'ldirishni xamirning chetiga (uzun tomonida) yumshoq qilib yoping, so'ngra yon qirralarini katlayın. Sochiqni ishlatib, xamirni yumshoq rulonga aylantiring, xamirni moy bilan surting.
Pishirish idishini moy bilan yog'lang yoki pishirish qog'ozi bilan yoping.

Strudel tikuvini pastga qaratib qo'ying. Agar u qolipga to'liq mos kelmasa, uni egish mumkin.
Pishirishdan oldin strudelning yuqori qismini yana sariyog 'bilan surting. Agar plomba nam bo'lsa, bug'ni chiqarish uchun xamirni bir necha joyda teshib qo'ying.

6. Pishirish
Turli xil turdagi strudellar har xil haroratlarda turli vaqtlarda pishiriladi. Masalan, strudel tvorog bilan to'ldirish yoki bilan qaymoq 190 C dan yuqori haroratda pishirmang. Aks holda, retseptga amal qiling.
Pishirish jarayonida tiniq qobiqni olish uchun strudelni moy bilan 1-2 marta yog'lash tavsiya etiladi. Ba'zi retseptlar pishirishning yarmida sut yoki qaymoq quyib qo'yishni talab qiladi. Agar pirojnoe notekis qizarib ketsa, eng ko'p qoraygan qismlarini folga bilan yoping.