1. Muzlatilgan go'sht va pastırma bo'laklarga bo'linadi, yarim pishganicha qaynatilgan guruch bilan aralashtiriladi.
2. Guruchli qiyma go'shtga tuz, tug'ralgan sarimsoq, qalampir, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
3. Ichaklarni (tabiiy qobig'ini) juda mahkam to'ldiring, kolbasalarni qalin igna bilan teshib, past qaynoq suvda 20 daqiqa qaynatib oling.
4. Keyin go'zal qobiqqa qadar skovorodkada kupaty qovuring.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Ushbu retsept bo'yicha siz uyda pishirilgan eng nozik kolbasa olasiz. Liverwurstni shunday iste'mol qilish yoki undan bir nechta taomlarga pishirish mumkin: jigar go'shti bilan krep, pirog yoki jigar pirogi

Uy qurilishi jigar go'shti nimadan tayyorlanadi? Kursdan chiqish

• Jigar
• o'pka
• yuraklar
• Katta hovuch qaynatilgan guruch
• Shpika
• sarimsoq
• ziravorlar

Uyda tayyorlangan jigar go'shtini tayyorlash retsepti oddiy.

1. Jigar: jigar, yurak va o'pka har qanday (mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq) ishlatilishi mumkin. O'pkani ozgina qaynatish kerak bo'ladi, shuning uchun pishirish uchun jigardan ko'ra ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
2. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling.
3. Jigarni pichoq bilan mayda to'g'rang, shunda kesish oson bo'ladi, uni muzlatib qo'yish yaxshidir. Yog'ning bir qismi bilan ham xuddi shunday qiling. Xom yurakni, qolgan yog'ni va qaynatilgan o'pkani go'sht maydalagichdan o'tkazing.
4. Uy qurilishi kolbasa uchun maydalangan jigarni guruch, tuz, maydalangan sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiring, yaxshilab yoğurun.
5. Kolbasa qutilari maydalangan jigar, kolbasalarni igna bilan teshib, sho'r suvda 15 daqiqa qaynatiladi. Keyin jigar kolbasalari skovorodkada qovuring. Yoki shunchaki uyda pishiring jigar go'shti pechda yoki sekin pishirgichda, biz qovurish uchun kolbasa bilan qilganimizdek (retsept).

Tabiiy xomashyodan uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash va go'sht maydalagich yordamida ichakka (bachadonga) to'ldirish bo'yicha video retsepti

Men pishirish va boshqa narsalar sirlarini baham ko'raman mazali kolbasa oddiy qandolat shpritsidan foydalangan holda kolbasa uchun maxsus nozullar va asboblardan foydalanmasdan uyda mol go'shtidan:

sarimsoq hidi bilan uy qurilishi jigar kolbasa muvaffaqiyatli bo'ldi!

Men ushbu postni mazali uy qurilishi kolbasalari uchun yangi retseptlar bilan yangilashni rejalashtirmoqdaman!

Va men sevimli o'quvchilarimning sharhlari va retseptlarini kutaman!

Uy qurilishi kolbasalari uchun ichakdan qobiq yoki tabiiy qobiqni qayerdan olsam yoki sotib olsam bo'ladi?

Siz kolbasa uchun tabiiy korpusga buyurtma berishingiz mumkin, xuddi men kabi, pochta orqali yetkazib berish orqali naqd pul bilan. Bunday ichaklar tozalanadi, tuzlanadi va quritiladi, etkazib berish muddati uzoq emas, shuning uchun ular birinchi sinfga yuboriladi. Yo'lda ular yo'qolib ketmaydi va hatto Yakutiyaga ham o'zgarmagan holda boradilar. Tozalangan tabiiy ichaklar juda uzoq vaqt saqlanadi.

Men bunday qobiqni uzoq vaqtdan beri qidiryapman, ko'p miqdorda buyurtma berish variantlariga duch keldim. Uchun sanoat ishlab chiqarishlari uchun yaxshi kichik oila- oh, qancha, deyarli 1000 metr bo'yin! Buncha narsani qayerdan olaman :-)!

Yaxshiyamki, endi siz sinov uchun juda ko'p tabiiy korpusga buyurtma berishingiz mumkin. Birinchi marta minimal lotga buyurtma berganman, atigi 10 metr.

Men qurtni qopqoqli plastik idishga o'tkazdim va muzlatgichda saqlang.

Endi tarqatish tarmog'ida uy qurilishi kolbasa uchun tabiiy korpusni topish qiyin emas, u go'sht bo'limlaridagi yirik supermarketlarda sotiladi ("Tabiiy cho'chqa go'shti" yoki "Tabiiy qo'zichoqlar" deb ataladi), siz ularni onlayn xarid qilishingiz mumkin. do'konlar. Chig'anoqlar tozalangan holda sotiladi va katta miqdorda tuzda saqlanadi. Lekin baribir, uy qurilishi kolbasa pishirishni boshlashdan oldin, men qobiqning kichik bir qismini kesib, uni qaynatishni tavsiya qilaman (10 daqiqa), keyin salqin va harakat qilib ko'ring. Qobiq ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak, agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, uni tashlang va go'shtdan boshqa narsalarni pishiring. Agar hamma narsa korpusga mos bo'lsa, kolbasani to'ldirish uchun idishni yuqoridan va ichkaridan sovuq suv ostida yaxshilab yuvish kerak, ustiga sovuq suv quying va 30 daqiqaga qoldiring. kolbasa qobig'i darhol to'g'ri bo'laklarga, to'g'ri uzunlikka kesib olish yaxshiroqdir (mening fikrimcha, 1,2-1,5 metrli bo'lak to'g'ri bo'ladi).

Go'sht va yog' kichik bo'laklarga bo'linadi. Agar go'sht yog'li bo'lsa, unda cho'chqa yog'ini tashlab qo'yish mumkin, agar go'sht yog'siz bo'lsa, kolbasa quruq bo'lmasligi uchun cho'chqa yog'ini qo'shgan ma'qul. Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalashning eng muvaffaqiyatli usuli - uni go'sht maydalagichda 4 teshikli panjara bilan maydalash (rasmda). Agar bunday panjara bo'lmasa, siz biroz mayda maydalashingiz yoki go'shtni pichoq bilan maydalashingiz mumkin.

Tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'iga qora maydalangan qalampir, sarimsoq va tuz ustida maydalangan sarimsoq qo'shing. Mening ta'mim uchun o'rta maydalash tuzlari, men 1 kg uchun 1 osh qoshiq darajasini qo'ydim (biz tuzni qoshiqqa oldik va qo'lim bilan slaydni olib tashladik, shunda tuz darajasi qoshiqning chetida edi). go'sht. Og'irligi bo'yicha u 15-17 gr. 1 kg go'sht uchun.

Biz qiyma go'shtni aralashtiramiz va kolbasa to'ldirishga o'tamiz. Biz go'sht maydalagichdan pichoq va panjara chiqaramiz, kolbasa to'ldirish uchun nozulni joylashtiramiz. Men uni qobiq bilan bir xil do'konda faqat 5 Grivnaga (20 rubl) sotib oldim. Ko'krakni moylash o'simlik yog'i va biz paypoq kabi nozulga qobiq qo'yamiz. Qobiqning uchini tugunga bog'lang.

Biz qobiqning chetini pin bilan teshamiz va qiyma go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantira boshlaymiz. Shunday qilib, asta-sekin qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Go'shtni korpusga juda mahkam to'ldirmang, vaqti-vaqti bilan kolbasani bir necha marta aylantiring, bu uni halqaga o'rashda yanada qulaylik uchun kerak. Bundan tashqari, ba'zida qobiqni pin bilan teshish kerak. havoni bo'shatish uchun va qovurayotganda qobiq buzilmagan holda qoladi.

Barcha qobiqlar to'ldirilganda, siz uchlarini tugunga bog'lashingiz yoki shunchaki ip bilan bog'lashingiz kerak. Keyin kolbasa pishirish vaqti keldi.

Eng mazali kolbasa yengidagi pechda pishiriladi. Bunday kolbasa yumshoq va qizg'ish bo'lib chiqadi. Kolbasa pishirishning yana bir katta afzalligi bor - bu shunday pishirishdan keyin pech toza bo'lib qoladi.

Biz kolbasani yengga joylashtiramiz, 2 osh qoshiq quyamiz. osh qoshiq suv, chimchilab, pishirish varag'iga qo'ying va 180 ° C ga oldindan qizdirilgan joyga yuboring. pech. 15 daqiqadan so'ng, haroratni 150 darajaga kamaytiring va sosisni engil qizarib ketguncha pishiring (yana 20 daqiqa). Keyin pechni o'chiring va kolbasa yana 10 daqiqaga qoldiring.

Pishirish paytida kolbasadan ko'p suyuqlik va yog 'oqadi. Agar siz yengda pishirsangiz, unda yog 'skovorodkada emas, balki yengda qoladi. Bir oz noqulay bo'lgan yagona narsa shundaki, siz kolbasani yengga aylantira olmaysiz va u pastdan yuqoridagi kabi qizg'ish bo'lmasligi mumkin. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Agar siz kolbasani yengsiz pishirsangiz, unda siz kolbasa pishiradigan shaklning pastki qismiga quruq novdalar qo'yishingiz kerak. mevali daraxt(menda gilos bor) va qolipning pastki qismiga bir oz suv quying. Shoxlarga kolbasa qo'yish kerak va u yonmaydi va hali ham shoxlardan xushbo'y hid oladi.

Harorat rejimi va pishirish vaqti yengda pishirish bilan bir xil. Pishirishning bu usuli bilan kolbasa bir tekis qizarib ketishi uchun aylantirilishi mumkin. Agar kolbasa halqasi katta bo'lsa, uni bir necha joylarda iplar bilan bog'lash yaxshidir, keyin kolbasa aylantirilganda buzilmaydi.

Bundan tashqari, kolbasa halqasini bog'lashingiz mumkin, uni 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechda shoxlarga pishiring. 2 va 3-pishirish usullariga ko'ra, kolbasa ham juda mazali bo'lib chiqadi, ammo yengda pishirgandan ko'ra bir oz quruqroq bo'ladi.

Uyda kolbasa oddiygina tayyorlanadi va lazzatli va lazzatlari sifatli mahsulot Siz butun dengizni olasiz.

Bolaligida qishloqdagi buvim o‘zi kolbasa yasagan. Doktorlik, albatta, ular qilmadilar, lekin oddiy uy qurilishi kolbasa ko'pincha amalga oshiriladi. Uyda tayyorlangan kolbasa retsepti uzoq vaqtdan beri oilaviy an'analarning bir qismi bo'lib kelgan. Go'shtni uy qurilishi kolbasa bilan taqqoslab bo'lmaydi sotib olingan kolbasa. Birinchidan, ishlatiladigan mahsulotlarning sifati shaxsan nazorat qilinishi mumkin va go'sht va yog'ning yangiligi, etarli miqdorda ziravorlar va ziravorlar mavjudligi va kolbasaning o'zi qanchalik yangi ekanligi haqida tashvishlanishga hojat yo'q!

haqiqiy uy qurilishi go'shtli kolbasa juda mazali va suvli. Katta miqdorda sarimsoq unga o'ziga xos boy sarimsoq ta'mini beradi, paprika go'sht rangini saqlashga yordam beradi, muskat yong'og'i va konyak o'ziga xos ta'mli notalarni qo'shadi.Keling, kolbasani uyda birga pishirishga harakat qilaylik!

• Hosildorlik: 3 kg kolbasa
• Tayyorlanishi: 12 soat (taxminan)
• Pishirish: 2 soat
• Tayyor: 14 soat (taxminiy)

Ingredientlar

• 2-2,5 kg cho'chqa go'shti (bo'yin, elka, orqa)
• 500-700 gr Salo (niholsiz)
• 1 katta sarimsoq boshi
• 100 ml konyak yoki konyak
• tatib ko'rish uchun tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar (rayhon, timyan, oregano), maydalangan koriander

Uy qurilishi kolbasa. Retsept

Maydalangan go'sht

Keyingi muhim jarayon - to'ldirish

1. Agar sizning uy elektr go'sht maydalagichingizda maxsus nozul bo'lsa, ajoyib! U erda hamma narsa oddiy: go'sht maydalagichdan pichoqlar va panjarani olib tashlang, ichakni nozulga torting, ichakning uchini tugun yoki paxta ipiga bog'lang va qiyma go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Ichak avtomatik ravishda to'ldiriladi va armaturadan to'lganida qisqaradi.

   
   

2. Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Kolbasa bosilganda oson chiqishi kerak. Qattiq to'ldiring - pishganida yorilib ketadi.
3. Agar qurilma bo'lmasa, simli halqa yoki qaychi bilan doira foydalaning. Va qo'llaringiz bilan to'ldiring. Biz buni 20-25 yil oldin qilganmiz.
4. Ichakda teshiklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda ichakni kesish mantiqan to'g'ri keladi.
5. Mana. Kolbasa to'la. Endi uni bir kechada muzlatgichga qo'yish kerak.

   
   

6. Ertalab. Kolbasa ichidagi teshiklarni tekshiring.
7. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, ularni "iris" kabi paxta iplari bilan bog'lash kerak. Shunday qilib, kolbasa qaynatish va qovurish uchun qulayroqdir.

   
   

8. Keyinchalik muhim nuqta: kolbasa qobig'i teshilgan bo'lishi kerak. Ko'p joylarda. Igna yoki tish pichog'ini oling. Va siz qobiqni ikki tomondan 4-5 sm oraliq bilan teshasiz.Agar qobiq ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ularni teshib qo'ying.

   
   

   qobiqni teshish

   Ovqat pishirish

9. Etarlicha katta idish yoki qozonga suv quying - 10-15 sm balandlikda qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan kolbasa halqasini panga soling va qaynab turgandan 3-5 daqiqa davomida pishiring. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.
10. Esingizda bo'lsin - Gashekovskiy Baloun o'zidan havo chiqib ketishi uchun xaltani teshayotgani haqidagi unutilmas yorqin tasvirni o'zidan haydab chiqara olmadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.
11. Barcha kolbasalarni birma-bir qaynatib oling.

    
    

12. Pishirgandan so'ng, kolbasa olib tashlang va salqin va quriting.

13. qovurish

14. Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i - xuddi shu 100-150 gramm, qovurilgan skovorodkada quruq yog'lar holatiga qadar eritilishi kerak. Darhol krakerlarni yeng! Va yog'ni sopol idishga to'kib tashlang va salqin.

    
    

15. Pechni 220-240 darajaga oldindan qizdiring.
16. Kolbasalarni maydalangan yog' bilan yog'lang, pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aylantiring.

    
    

17. Kolbasa qizarib ketguncha qovuring. Odatda bir soatdan bir yarim soatgacha davom etadi. Tayyorlik rang bilan belgilanadi. Ruddy - tayyor. Yonib ketishiga yo'l qo'ymang!

    
    

    Kolbasa darhol iste'mol qilinishi yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin, kerak bo'lganda qayta isitiladi. Qishloqlarda kolbasa sopol idishlarga solingan va cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan. Shunday qilib, u juda uzoq vaqt saqlanib qoldi.

18. uy qurilishi kolbasa- aql bovar qilmaydigan darajada mazali.

19. Mana bu retseptlarning bir nechtasi va u erda hammasi sizning ta'mingizga bog'liq.

    Sakatat va go'shtdan uy qurilishi kolbasa

    • Cho'chqa go'shti - bo'yin yoki yog'li yonbosh - 0,5 kg
    • Sukatlar - o'pka, yurak, buyraklar - har biri 0,2 kg
    • ziravorlar - 5 g
    • Zira - 10 g
    • Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
    • cho'chqa qoni - 100 g.
    1. Go'sht va yaxshi yuvilgan sakatat, kesilmasdan, sho'r suvda qaynatiladi.
    2. Keyin mayda bo'laklarga bo'linib, go'sht maydalagichdan o'ting, bu massaga ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va qon qo'shing, shuningdek, go'sht maydalagichdan o'tkazing, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Go'shtning viskozitesini berish uchun qon qo'shiladi.
    3. Biz ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz, ikkala uchini bog'laymiz va barcha ingredientlar yaxshi to'yingan bo'lishi uchun 30-40 daqiqaga qoldiramiz.
    4. Shundan so'ng, biz uni qaynatilgan suv bilan idishga jo'natamiz va qobiq ostidagi qiyma qaynay boshlaganini sezsangiz, ichakni bir necha joylarda ingichka igna bilan teshishingiz kerak.
    5. 20-30 daqiqa pishganicha pishiring, so'ng tortib oling va quritish uchun patnisga qo'ying, siz pechda pishirishingiz mumkin.

    Sarimsoq va piyoz bilan uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa

    • cho'chqa go'shti - 1,0 kg
    • Mol go'shti - 0,5 kg
    • Xom piyoz - 0,1 kg
    • Qovurilgan piyoz - 0,1 kg
    • Maydalangan qora qalampir - ta'mga
    • Sarimsoq - 3 chinnigullar
    • Tuz - ta'mga.

    Go'shtni maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring, qobiqni to'ldiring va bir oz qaynatib oling, keyin odatdagi tarzda pishiring.

    Parranda go'shtidan uy qurilishi kolbasa

    • Parranda go'shti - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Maydalangan qalampir - ta'mga
    • Sarimsoq - 2 chinnigullar
    • Tuz - ta'mga.
    • Sut - 150-200 ml
    • Oq non bo'laklari - 100-150 g
    • 3 ta tuxumdan olingan protein
    • Yog'da qovurilgan piyoz - 100 g
    1. Non bo'laklarini qaynatilgan va sovutilgan sutga soling.
    2. Mayda tug'ralgan parranda go'shti va cho'chqa yog'ini (go'sht maydalagichga burish mumkin), haddan tashqari pishgan piyoz va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing.
    3. Shunday qilib, yaxshilab aralashtiring bir hil massa qalin smetanani eslatadi.
    4. Biz qobiqni to'ldiramiz va xuddi shu tarzda pishiramiz.
    5. Tayyor kolbasa qog'ozga soviydi va ortiqcha yog 'so'riladi.
    6. Uchun uzoq muddatli saqlash uy qurilishi kolbasa keramika, sopol yoki shisha idishlarga joylashtiriladi va cho'chqa yog'i bilan quyiladi.
    7. Sovutgandan so'ng, muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Xo'sh, video, shunda hammasi to'g'ri bo'ldi.. Hammangizga omad ..

Biz har kuni kolbasa mahsulotlarini sotib olamiz: nonushta uchun, oilaviy kechki ovqat, bayram dasturxoni. Supermarket peshtaxtalari go'shtli delikateslarni tanlash bilan to'la: qaynatilgan kolbasa, dudlangan, quruq quritilgan, turli xil turlari go'sht. Ammo ko'plab uy bekalari sotib olingan mahsulotlarga alternativa izlaydilar va uyda kolbasa tayyorlashni o'rganishadi - bu nafaqat mazali, tabiiy va foydali, balki uy xo'jaliklarini oshxona iste'dodlaringiz bilan ajablantirish uchun ajoyib sababdir.

Uyda kolbasa, qanday pishirish kerak

Uyda kolbasa tayyorlashning asosiy tamoyillari

Quruq quritilgan yoki ishlab chiqarish uchun xom dudlangan kolbasa ko'proq bilim va tajriba talab qilinadi, oziq-ovqat qo'shimchalari, kichik bo'lsa-da, lekin ma'lum bir harorat va namlik rejimiga ega alohida jihozlangan xona. Va sovuq nonushta, issiq kechki ovqat yoki tabiatga sayohat qilish uchun kolbasa tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Asosiysi, ba'zi qoidalarni o'rganish va u uchun go'sht va ziravorlarning sevimli kombinatsiyasini topish uchun tajriba qilishni boshlashdir.

Kolbasa tayyorlashni qanday boshlash kerak

Agar siz kolbasa pishirmoqchi bo'lsangiz, zaxira qiling minimal to'plam Tarkibi: g'iloflar (ichaklar), go'sht, tuz va ziravorlar. Uyda, maxsus qurilmalar va ingredientlarni sotib olmasdan, siz pishirishingiz mumkin qaynatilgan kolbasa, jambon, chekish uchun kolbasa, pan, panjara yoki pechda qovurish.

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun ichaklarni sotib olish shart emas. Ixtisoslashgan do'konlarda sun'iy oqsil qobig'ini topish oson. Ular qutulish mumkin, yaxshi cho'ziladi, tayyorlash kerak emas va ularni qo'lda to'ldirish mumkin.

Eng oddiy qaynatilgan kolbasa yoki jambonni oddiy oziq-ovqat plyonkasida tayyorlash va pishirish mumkin.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni tanlash

Eng kam tomirlar va biriktiruvchi to'qimalar bilan yaxshi go'shtni tanlash juda muhim va agar siz unchalik yaxshi bo'lmagan bo'lakni olsangiz, barcha kamchiliklarni kesib tashlashingiz kerak. Ishlatilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq. Ikkinchisini cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan 1: 1 nisbatda aralashtirish kerak, chunki qo'zichoq o'ziga xos lazzat va ortiqcha yog'li tarkibga ega. Parhezli kolbasa tovuq oyoqlari yoki sonlaridan tayyorlanishi mumkin. Agar aralashmadan foydalansangiz, har bir go'sht turini alohida maydalash kerak.

Asosiy tarkibiy qism sifatida yog'siz (yog'siz) go'shtdan foydalangan ma'qul, shiraliligi uchun qiyma go'shtga qattiq go'sht qo'shing. cho'chqa yog'i(10-20%) yoki yog'li cho'chqa go'shti (25-30%), aks holda yakuniy mahsulot quruq bo'ladi.

Yog'siz go'sht - bu go'sht, yog 'miqdori 30% dan oshmaydi. Qalin - 30-50%. Yog'da - 50% dan ortiq.

Bug'langan (hali sovutilmagan) go'sht ishlatilmaydi, chunki hayvonning mushak to'qimalari so'yilgandan keyin 6-8 soatdan keyin bo'shashadi. Bunday mahsulot qattiq qiyma go'sht va shunga mos ravishda quruq kolbasa hosil qiladi. Muzlatilganlarni ham sotib olmaslik kerak: go'shtning tuzilishi o'zgaradi va noto'g'ri muzdan tushirilsa, go'sht sharbati oqib chiqadi. Agar siz yangi go'sht sotib olgan bo'lsangiz va uni o'zingiz muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, uni eritish uchun muzlatgichning pastki (eng sovuq) javoniga qo'ying. Jarayon 2-3 kg bo'lak uchun kamida bir kun davom etadi, ammo sekin muzdan tushirishning bu usuli eng to'g'ri va yumshoq hisoblanadi.

Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni maydalash

Go'shtni maydalash uchun diametri 5-7 mm bo'lgan panjara ishlatiladi. Saloni pichoq bilan kub shaklida kesish yaxshidir, ularning kattaligi sizning oshxona afzalliklaringizga bog'liq. Suvli kolbasa olish uchun kublar bir tomondan kamida 5 mm bo'lishi kerak; juda kichik ovqat pishirish paytida eriydi va sharbat oqib chiqadi.

Harorat rejimi

Qiyma juda sovuq bo'lishi kerak. Maydalash va aralashtirish vaqtida siz uni qo'llaringiz bilan, elektr go'sht maydalagich bilan iloji boricha kamroq isitishga harakat qilishingiz kerak. Ideal holda, yig'ilgan go'shtning harorati 12 ° C dan oshmasligi kerak.

Aralashtirilgan va ziravorlangan qiyma go'sht pishishi uchun muzlatgichda kamida 6-8 soat, yaxshisi kuniga demlenmesi uchun ruxsat berilishi kerak. Shundan so'ng qiyma go'shtda kichik qismlarda muzli suv qo'shiladi - 1 kg partiya uchun 50-100 ml, so'ngra korpuslar allaqachon u bilan to'ldirilgan.

Agar siz uy qurilishi kolbasa ishlab chiqarish bilan jiddiy shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, prob termometrini sotib oling. Yuqorida tavsiflangan qoidalarga to'liq rioya qilgan holda, agar siz amal qilmasangiz, yakuniy mahsulot suvli bo'lmaydi harorat rejimi pishirish paytida. Cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasalari ichidagi harorat 72-75 ° S ga yetganda tayyor bo'ladi. Tovuq - 84-85 ° S da.

Yuraklarni to'ldirish

Oldindan tayyorlangan, tozalangan va yuvilgan korpuslar odatda uy go'sht maydalagichlari to'plamiga kiritilgan shpritsli nozul bilan to'ldiriladi. Agar bunday qurilma bo'lmasa, siz yuqori qismini kesib olishingiz mumkin plastik shisha, ichakni bo'yniga torting, bo'sh uchini bog'lab, sug'orish idishidan go'yo uni to'ldiring. To'ldirishni juda ko'p siqish kerak emas. Kolbasa qobig'i bir necha joylardan ingichka igna bilan teshiladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash

Kolbasalarni to'ldirib, teshib qo'ygandan so'ng, ularni 2-4 ° C haroratda 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Pishirishdan oldin igna bilan yana bir nechta teshik qiling, kolbasalarni qaynoq suv bilan qaynatib oling va qopqoq ostida 10 daqiqa ushlab turing. Keyin tanlangan usulda pishiring.

Xom kolbasa muzlatgichda yaxshi saqlanadi, shuning uchun siz ko'proq bo'laklarni tayyorlashingiz va kerak bo'lganda muzdan tushirishingiz mumkin. Keyin issiqlik bilan ishlov berish kolbasa 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlanadi.

Uy qurilishi "Havaskor" kolbasa uchun retsept

Bunday kolbasa bolalarga xavfsiz tarzda berilishi mumkin va konservantlardan, lazzat kuchaytirgichlardan va qo'rqmang oziq-ovqat qo'shimchalari. Siz uni muzlatgichning pastki javonida etti kungacha saqlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• dana go'shti pulpasi 500 g
• yog'siz cho'chqa go'shti 500 g
• cho'chqa yog'i 200 g
• sut 150 ml
• lavlagi sharbati 100 ml
• 3 ta tuxum sarig'i
• shakar 0,5 osh qoshiq
• maydalangan qalampir 1 osh qoshiq (qalampirni ham aralashtirishingiz mumkin)
• muskat yong'og'i 0,5 osh qoshiq
• tatib ko'rish uchun tuz
• muzli suv 150 ml

Go'shtni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing, so'ngra muzli suv qo'shilishi bilan blenderda maydalang. Yog'ni 3-4 mm tomoni bilan kub shaklida kesib oling; Kesishni osonlashtirish uchun uni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Oldindan kesilgan qaynoq suvni to'kib tashlang va to'kib tashlang.

Qiyma, tug'ralgan cho'chqa yog'i, sarig'i, ziravorlar, tuz, shakar, lavlagi sharbati va sutni yaxshilab aralashtiramiz.

Shirinlik uchun sut qo'shiladi. Shakar - tabiiy lazzat kuchaytiruvchisi sifatida. Lavlagi sharbati - rangi uchun, chunki go'sht pishirilganda oqarib ketadi.

Belgilangan qiyma go'shtdan 2 ta kolbasa olinadi.

2 ta paket tayyorlang. Bu katlama uchun yopishtiruvchi plyonka taxminan 30 * 40 sm to'rtburchaklar bilan 3-4 qatlamda har biriga pishirilgan qiyma go'shtning yarmini qo'ying. Nonni mahkam o'rang va plyonkadan iloji boricha havo chiqaring. Kolbasa diametri 5-6 sm.Plenkaning erkin qirralarini tugun bilan bog'lang. Olingan har bir non kolbasa shaklini saqlab turishi uchun ip bilan bog'lang. Filmning bo'sh uchida tugun hosil qiling, undan ipni non bo'ylab o'tkazing, 5 sm dan keyin bitta tugun hosil qiling, nonni bo'ylab o'rang, so'ngra ipni bo'ylab o'tkazing va har 5 smda takrorlang. Olingan kolbasa juda yumshoq bo'ladi, lekin ularni qattiq tortmang. Nonlarning perimetri bo'ylab igna bilan bir nechta teshiklarni oching va ularni uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida kolbasa sezilarli darajada elastik bo'ladi, go'sht ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi.

Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring. O'lchamiga mos keladigan shaklda, kolbasa qo'ying (agar ular mos bo'lsa, birdaniga yoki ikkalasiga ham), nonning uchdan bir qismigacha iliq suv quying, 1,5 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan suvni tekshiring, agar bug'langan bo'lsa - qo'shing. Pechdan olib tashlang, muzli suv bilan sovutib oling. Quritib oling va 10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Mazali va mutlaqo tabiiy uy qurilishi kolbasa"Havaskor" tayyor.

uyda cho'chqa go'shti jambon retsepti

Uyda tayyorlangan jambon juda mazali. Cho'chqa go'shtini almashtirish orqali retsept bo'yicha mahsulotlarning tarkibini o'zgartirishingiz mumkin tovuq ko'krak va sonlarni teng nisbatda, sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Ovqat pishirish uchun uy qurilishi jambon nitrit tuzini sotib olish yaxshiroqdir. U ko'plab ixtisoslashgan do'konlarda sotiladi. Nitrit tuzi go'shtda patogen mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi, jambonning pushti rangini saqlaydi, tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va saqlash muddatini oshiradi. Nitrit tuzidan foydalanmasdan, tayyor pishirilgan jambon och kulrang rangga ega bo'ladi.

• cho'chqa go'shti xamiri - 1 kg;
• muzli suv - 100 ml;
• Tuz - 20 g oddiy yoki 15 g nitrit tuzi + 5 g osh tuzi;
• shakar - 5 g;
• Qora va oq maydalangan qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
• muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
• Quruq sarimsoq, ixtiyoriy - 1 choy qoshiqgacha.

Cho'chqa go'shti barcha tomirlardan tozalanishi kerak. Go'shtning uchdan bir qismini go'sht maydalagichda maydalang, qolgan qismini 20-25 mm bo'lgan kub shaklida kesib oling.

Go'shtga tuz va shakar qo'shing, yaxshilab yoğurun, ozgina muzli suv qo'shing. Qiymani muzlatgichda 12 soat davomida saqlang.

Keyin ziravorlar qo'shing va 15-20 daqiqa davomida yoğurun (10 daqiqa xamir aralashtirgichda). Qiyma viskoz, yopishqoq bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat plyonkasini 3-4 qatlamga katlayın. Ustiga qiyma qo'ying, diametri 7-8 sm bo'lgan kolbasa ichiga o'rang.Imkon qadar havo pufakchalari chiqishi uchun o'rang. Filmning bo'sh uchlarini bog'lang, nonni ip bilan o'rang. Kolbasa butun perimetri bo'ylab ingichka igna bilan teshiklar qiling va nonni 4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Vaqt o'tgandan so'ng, jambonni idishga soling, uni to'kib tashlang issiq suv(80-85 °C). Pechda 1,5 soat davomida 120 ° C da pishiring. Agar qolipdagi suv bug'lanib ketsa, uni qo'shing. Suv qaynamasligi va non ichidagi go'shtning harorati 75 ° C dan yuqori bo'lmasligi muhimdir. Zondli termometr bilan tekshirish oson.

Belgilangan vaqtdan keyin jambonni pechdan olib tashlang, sumkaga soling (namlik teshiklarga kirmasligi uchun) va oqayotgan suv ostida sovutib oling. sovuq suv. Muzlatgichda to'liq sovib ketguncha va yaxshisi 8-10 soat turing va siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Kichkinaligimda, muhim bayramlarda qishloqdagi buvim pechka yoqib, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pishirardi. Cho'chqalar uy xo'jaligi har doim o'stiriladi va kolbasa juda tez-tez edi - mazali, xushbo'y. Ajoyib uy qurilishi go'shtli gazak.

Bir vaqtlar uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda eng qiyin narsa qobiqni topish edi. Biroq, endi u yirik supermarketlarda konservalangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Bundan tashqari, siz mahalliy bozorda savdogarlar bilan muzokara qilishingiz mumkin, ular sizga pulingizga kerak bo'lgan narsalarni olib kelishdan xursand bo'lishadi.

Kolbasa tayyorlash uchun yig'ilgan buvimning retsepti. Status stolda kolbasa borligi bilan o'lchanadigan vaqt bor edi. Ammo, ma'lum bo'lishicha, baxt kolbasada emas, balki uning sifatida. Va uy qurilishi kolbasa sifatli! Tabiiy qobiq, tabiiy cho'chqa go'shti va, ziravorlar va ilhom, u ham tabiiydir.

Bolgariya qishloqlarida juda mazali markali uy qurilishi kolbasa - "nadenitsa", qovurilgan qo'lda tayyorlangan kolbasa tayyorlanadi, unda qiyma an'anaviy bolgar ziravorlari - fenugreek bilan aralashtiriladi.

Shunga o'xshash gruzin kolbasa, kupati, mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, anor urug'lari, tuz, qalampir va suneli sho'rchalari qo'shilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan to'ldirilgan ingichka ichaklardan tayyorlanadi. Kupaty butun qobiqda ko'mirda qovuriladi. Uy qurilishi kolbasa cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar va hatto tovuqlar boqiladigan joyda tayyorlanadi. Agar fermada go'sht bo'lsa, unda egalari kolbasa pishiradi va parranda go'shti bo'lsa, u mazali bo'lib chiqadi. Umuman olganda, oddiy texnologiya - tozalangan ichakning qobig'i, ziravorlar bilan qiyma go'sht va issiqlik bilan ishlov berish.

Siz izlagan uy qurilishi kolbasa!

Tarkibi (3 kg kolbasa)

• Cho'chqa go'shti (bo'yin, elka, orqa) 2-2,5 kg
• Orqa yog '500-700 g
• Sarimsoq 1 bosh
• Cho'chqaning ingichka ichaklari 5 m
• Konyak yoki konyak xohishiga
• Tuz, maydalangan qora qalampir, quruq o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander ta'mi

1. Uyda tayyorlangan kolbasa juda qoniqarli va ekanligini tushunishingiz kerak mazali taom. Kolbasa yaxshi saqlanadi, ayniqsa, agar tayyor kolbasa uyda pishirilgan sopol idishga solinadi va eritilgan cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi.
2. Har qanday holatda, bayram uchun kolbasa bir kun oldin tayyorlanishi kerak va oxirgi issiqlik bilan ishlov berish bayramdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Keyin kolbasa eng mazali bo'ladi. Garchi men hali sendvichdan bosh tortgan odamni ko'rmaganman sovuq kolbasa yoki isitiladi.

   Kolbasa uchun ziravorlar: tuz, oregano, kekik, qalampir, reyhan, koriander

3. Cho'chqa go'shtining ingichka ichaklari, ularni qaerdan sotib olganingizdan qat'i nazar, havoda eritib, yaxshilab chayish kerak. Ichaklarni ichkariga aylantiring va yana yuving. Pichoqning orqa tomoni bilan ichaklarni qirib tashlash, ichakdan shilliqqoni olib tashlash ortiqcha bo'lmaydi.

   Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - tabiiy korpus

4. Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan ishlatilishi mumkin. Kolbasa yog' qo'shilishi bilan tayyorlanishini hisobga olsak, go'sht tarkibidagi yog' miqdori muhim emas. Bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi mukammaldir. Go'shtni suyak va xaftaga yaxshilab tozalang - ularni mahsulotga kiritish mumkin emas.

   Cho'chqa go'shti tana go'shtining har qanday qismidan foydalanish mumkin: bo'yin, elka, orqa

5. Uy qurilishi kolbasa, qoida tariqasida, qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Lekin buvim har doim go'sht-yog'ni pichoq bilan kesib tashladi. Kesishning o'lchami o'rta kattalikdagi gilosga o'xshaydi. Bu, albatta, biroz vaqt talab qiladigan jarayon, ammo bu holda kolbasa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.

   Cho'chqa yog'i, afzal tuzlangan yoki muzlatilmagan

6. Orqa miya yog'i, tercihen tuzlanmagan va muzlatilmagan, teridan tozalangan. Taxminan 100 g og'irlikdagi pastırma bo'lagini kesib oling va uni hozircha chetga surib qo'ying. Qolgan yog'ni kesilgan go'shtning yarmiga teng bo'laklarga bo'ling. Go'sht va yog'ning nisbati taxminan 1: 6 bo'lishi kerak - bu juda taxminiy. Agar cho'chqa go'shti bilan ishlatilsa, buni hisobga olish kerak katta miqdor yog ', qo'shilgan yog' miqdorini kamaytirishga arziydi.

   Go'sht va yog'ni kesib oling

7. Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini aralashtiring. Tuz va qalampir - ehtimol undan biroz ko'proq. Quruq xushbo'y o'tlarni qo'shing: reyhan, oregano va, albatta, kekik. Ta'mga qarab maydalangan koriander qo'shing. Go'shtni juda yaxshilab aralashtiring, shunda barcha ziravorlar teng taqsimlanadi. Aytmoqchi, dafna yaprog'i Men qo'shmayman.

   Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa go'shtini aralashtiring

8. Sarimsoqning boshini tozalang va chinnigullar pichoq bilan juda nozik, iloji boricha mayda choping. Sarimsoq yoki qirg'ichdan maydalash uchun oshxona vositasidan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda men yoqtirmaydigan sarimsoq sharbati ko'p bo'ladi. Qiymaga qiyma sarimsoq qo'shing va aralashtiring. Keyinchalik, men bir oz qo'shaman yaxshi konyak- 2-5 osh qoshiq. l. Bu ixtiyoriy. Buni sinab ko'ring, lekin uning o'rnini bosuvchi yoki yomon hidli spirtni qo'shmang, bu uy qurilishi kolbasasining xushbo'yligi va ta'miga ta'sir qiladi. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuboring. Eng oxirida siz qiyma go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.

   Go'shtga ziravorlar va sarimsoq qo'shing

9. Keyin eng muhim jarayonning navbati keladi - kolbasa boshlanadi. Tayyorlangan qobiq boshlanadi qiyma go'sht.

   To'ldirish uchun tayyor qiyma go'sht

10. Agar uy vintidagi go'sht maydalagichda maxsus plomba nozli bo'lsa - plastik naycha shaklida, jarayon juda soddalashtirilgan. U erda hamma narsa oddiy. Xoch shaklidagi pichoq va panjara go'sht maydalagichdan chiqariladi va uning o'rniga nozul o'rnatiladi. Ichak qobig'i nozul ustiga tortiladi va ichakning uchi tugunga bog'lanadi yoki paxta ip bilan bog'lanadi. Ip sintetik tolalardan xoli bo'lishi juda muhim, ular qovurayotganda bir zumda yonib ketadi.
11. Qiyma go'sht maydalagichga, pishirishda bo'lgani kabi, ishga tushiriladi. Qobiq avtomatik ravishda to'ldiriladi va nozuldan to'ldirilganda qisqaradi.

    To'ldirishga tayyor bo'lgan maxsus ko'krakdagi qobiq

12. Diqqat: juda qattiq to'ldirmang. Qobiq siqilgan holda oson bosilishi kerak. Agar qobiq mahkam to'ldirilgan bo'lsa, pishirish yoki qovurish paytida portlash kafolatlanadi.

    Qobiqni qiyma go'sht bilan boshlang

13. Qobiqda teshiklar yo'qligiga e'tibor berish kerak. Agar siz teshik topsangiz, bu joyda qobiqni kesib, uni ip bilan bog'lashni unutmang. Natijada butun uzun kolbasa emas, balki zanjirda bir-biriga bog'lanishi mumkin bo'lgan ikki yoki undan ortiq kolbasa hosil bo'ladi.

    Uchlari bog'langan to'ldirilgan kolbasa

14. Ushbu dastlabki bosqichda taomni tayyorlash tugallanadi. Uy qurilishi kolbasa qiyma go'sht bilan to'ldiriladi va bir kechada muzlatgichga yuborilishi kerak. Qiyma kamida 4-5 soat pishishi kerak.

    Kolbasani ip bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying

15. Pishirish boshlanishidan oldin darhol qobiqni yana diqqat bilan tekshirish, ko'z yoshlari va sezilarli teshiklarni aniqlash va bog'lash kerak. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, ularni paxta iplari bilan bog'lash kerak. Shunday qilib, kolbasa qaynatish va qovurish uchun qulayroqdir.
16. Keyingi muhim nuqta: kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak. Buni tish pichog'i yoki katta igna bilan qilish qulay. Qobiqni har ikki tomondan 4-5 sm oraliq bilan teshing.Agar qobiq ostida havo bilan to'ldirilgan bo'shliqlar ko'rinsa, ularni teshish kerak. Xasekni eslang - Baloun bu unutilmas yorqin rasmni o'zidan haydab chiqara olmadi, u "lachenka" ni qanday teshib, undan havo chiqadi: aks holda u pishirish paytida yorilib ketadi.

    Kolbasa qobig'i ko'p joylarda teshilishi kerak

17. Etarlicha katta qozonga, qovurilgan idishga yoki qozonga 15 sm suv quyib, suvga botiriladigan idishga kolbasa halqasini soling va suvni qaynatib oling. Qaynayotgan suvning boshidan pishiring - 4-5 daqiqa. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.

    Qaynayotgan suvning boshidan sosisni qaynatib oling - 4-5 daqiqa

18. O'z navbatida, bir kun oldin tayyorlangan barcha kolbasalarni pishiring. Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

    Pishirgandan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan olib tashlang, ularni plastinkalarga joylashtiring va sovushini kuting.

19. Bir kun oldin ajratilgan cho'chqa yog'i, xuddi o'sha 100 gramm, kub shaklida kesilishi va skovorodkada quruq yorilish holatiga qadar eritilishi kerak. Darhol krakerlarni yeng! Va yog'ni sopol idishga quying va xona haroratiga sovutib oling.