Pishirish vaqti: 80 daqiqa

Porsiya: 10–20

Kaloriya: 100 gramm uchun 295-345 kkal

Sinov uchun mahsulotlar

• 8 stakan un;
• 0,5 litr iliq suv;
• 4 tovuq tuxumi;
• 3 osh qoshiq shakar;
• 4 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 1 choy qoshiq tuz.

Baliq to'ldirish

• 300 gramm qizil baliq;
• 50 mililitr og'ir krem;
• Ta'mga tuz.

Go'shtni to'ldirish

• 500 gramm cho'chqa go'shti;
• 2 ta katta piyoz;
• O'simlik moyi;
• Ta'mga tuz, qalampir.

To'ldirish mahsulotlari

• 100 gramm sariyog ';
• 100 mililitr qaymoq;
• 1 shamlardan ko'katlar;
• Ta'mga tuz;
• Piroglarni moylash uchun 1 ta tovuq tuxumi.

Retsept

1. Eng qiyin va uzoq davom etadigan bosqich, albatta, xamirni tayyorlashdir. Biz u bilan boshlaymiz. Katta idishga bir oz xamirturush va shakar qo'shing, keyin suv va o'simlik yog'ini qo'shing. Albatta, yog'ni qo'shib bo'lmaydi, lekin buning natijasida xamir yumshoqroq va plastikroq bo'ladi va yog' ham xamirni yorish jarayonini osonlashtiradi, uni yanada oqadigan va engilroq qiladi.
2. Endi siz kerakli miqdorda tuz qo'shishingiz va sindirishingiz kerak tovuq tuxumlari. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va elakdan qo'shing bug'doy un. Retseptni bosqichma-bosqich bajarish kerak.
3. Barcha ingredientlar bitta idishda bo'lganda, kelajakdagi pirog uchun xamirni yoğurishni boshlash vaqti keldi. U qalin va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak, faqat bu holda u juda yaxshi bo'ladi.
   
4. Biz xamirni idishga solamiz va xamir qolmasligi uchun ustiga sochiq bilan yopamiz, so'ngra retsept bo'yicha talab qilinganidek, ajoyib "qopqoq" bilan ko'tarilishi uchun uni eng issiq joyga jo'natamiz. piroglar uchun.
5. Xamir ko'tarilayotganda, keling, to'ldirishga o'tamiz. Qizil baliqni pishganicha qaynatish kerak, keyin barcha suyaklarni tanlab, terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynatilgan tug'ralgan filetoni og'ir qaymoq va, albatta, tuz bilan aralashtiring. Siz ta'mga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Biz hali ham namlash uchun baliq pishirishdan olingan bulonga muhtojmiz tayyor piroglar.
6. Go'shtni to'ldirish pirog uchun ham buni qilish juda oson. Biz filetoni ham qaynatamiz va bulonni saqlaymiz. Biz qaynatilgan go'shtni go'sht maydalagichga aylantiramiz. Keyin unga yog'da qovurilgan piyoz qo'shing va ta'mga ziravorlar qo'shing.
7. Biz pirog uchun xamirni to'ldirish bilan band bo'lganimizda, u allaqachon paydo bo'lgan edi. Biz uni kichik to'plarga ajratamiz va har bir to'pdan biz tekis tort qilamiz. To'ldirishni har bir tortning o'rtasiga, taxminan 1 osh qoshiq qo'ying. Kichkina pirog oddiy pirog shakliga ega bo'ladi, lekin bug 'chiqishi uchun o'rtada kichik bir teshik qoldiring. Va hamma narsada siz xuddi shu tarzda haykal qilishingiz kerak.
   
8. Biz tayyor piroglarni moylangan pishirish varag'iga qo'yamiz va masofa va yaxshi ko'tarilish uchun pechdan tashqarida taxminan 35-40 daqiqa turish uchun bir oz vaqt beramiz.
   
9. Piroglarni pechga yuborishdan oldin ularni tuz bilan kaltaklangan tuxum bilan yog'lang. tuxum aralashmasi biz odatdagidek pishiramiz, maxsus hech narsa qilish kerak emas, bu pirog uchun retseptni buzishi mumkin.
10. Tselsiy bo'yicha 180 daraja haroratda biz 25-30 daqiqa davomida pirogimizni pishiramiz va pishiramiz, bu retsept bo'yicha talab qilinadi. Axir, bu mukammal piroglarni olishning yagona yo'li.
    
11. Piroglar pechda bo'lsa, biz eritilgan sariyog ', qaymoq, tug'ralgan o'tlar va tuzni to'ldiramiz. Piroglarni olishdan biroz oldin buni qilishga arziydi. Pishirish juda tez bo'lgani uchun, retsept imkon beradi.
12. Birinchidan, deyarli tayyor piroglarga ozgina yog 'va bulon qo'shing, so'ngra to'ldirishni teshikdan to'kib tashlang. Yana 3-5 daqiqa davomida issiq pechga yuboramiz va siz tayyorsiz. Murojaat qilishingiz mumkin.

Maslahat: tayyor piroglarni to'ldirishni tayyorlashdan qolgan bulon bilan xizmat qilish mumkin, u juda mazali bo'ladi.

Bo'ldi shu mazali taom agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz va xato qilmaslikka harakat qilsangiz, pishirishingiz mumkin. Bu qisman retseptning, qisman styuardessaning xizmatidir. Pishirish - bu murakkab jarayon.

Mazali pishiring va taomingizdan rohatlaning!

Pirog uzoq tarixga ega bo'lgan juda qadimiy taomdir. Piroglar (pirojnoe) ushbu retseptning butun tarixi davomida hech narsa bilan pishirilmagan, ammo u har doim o'zgarishsiz qolgan - ta'm sifatlari bu ajoyib taom. Ehtimol, mazali plomba bilan pechda pishirilgan bunday o'ziga xos pirogdan ko'ra yumshoqroq va mazali narsa yo'q. Bundan tashqari, piroglar nafaqat juda mazali taomlar, balki ajoyib darajada chiroyli. Faqat uning ajoyibiga qarash kerak tashqi ko'rinish va darhol ishtahani uyg'otadi. Albatta, bularning barchasi faqat siz tanlasangiz mavjud bo'ladi to'g'ri retsept va piroglarni juda yaxshi pishiring, aks holda biz muvaffaqiyatsiz bo'lishimiz mumkin va mazali taom endi ishlamaydi.

Uy qurilishi pirogi (pirojnoe) - bu eng ko'p eng yaxshi retsept va siz hatto o'ylab topib, pishirishingiz mumkin bo'lgan eng mazali taom, chunki bu oson emas, juda mazali, lekin nihoyatda sog'lom va qoniqarli. Uning kaloriya tarkibi juda o'rtacha, ya'ni bu sizning raqamingizga katta zarar etkazmaydi, lekin sizga to'yinganlik va qulaylik hissi beradi. Pirog tayyorlashni boshlash uchun siz faqat retseptni tanlashingiz, mahsulotlarni tayyorlashingiz va pishirish jarayonini boshlashingiz kerak Lenten pirogi. Boshqa hech narsa kerak emas, asosiysi vaqt va istak.

Eng mazali va eng mashhur pirog baliqli pirogdir. Har holda, bilmaganlar uchun pirog - bu pirog xamirturushli xamir, unda juda ko'p suvli to'ldirish, va markazda teshik bilan maxsus tarzda kalıplanır. Juda mazali Rus taomi, bu birinchi taomlar bilan yoki mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Xamir xamirturushli bo'lsa-da, piroglarni tayyorlash oson. Men havodor xamir va juda mazali va xushbo'y to'ldirish bilan pirog uchun retseptimni sinab ko'rishni taklif qilaman.

Tarkibi:

(12 pirog baliq bilan)

• xamir:
• 1/2 chashka suv
• 1/2 chashka sut
• 2,5 osh qoshiq quruq xamirturush yoki 25 gr. yangi xamirturush
• 1 choy qoshiq Sahara
• 3-modda. yuqori sifatli un (500 gr.)
• 1 tuxum
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i
• 1 choy qoshiq tuz
• to'ldirish:
• 500 gr. baliq filesi
• 2 ta katta piyoz
• 2/3 choy qoshiq tuz
• 1/3 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• 1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon yoki kichik bir guruh yangi arpabodiyon
• bir chimdik kardamon (ixtiyoriy)
• o'simlik moyi
• 30-50 gr. sariyog'
• bezatish:
• 1 tuxum

• Men pirog uchun xamirturush xamiri uchun ko'plab retseptlarni sinab ko'rdim va shuni aytishim kerakki, bu eng muvaffaqiyatlilaridan biri. Juda yaxshi nisbat, xamir juda mos keladi, u havodor va mazali bo'lib chiqadi. Shunday qilib, suvni sut bilan aralashtiring, 40-45 ° C gacha qizdiring, lekin undan yuqori emas, aks holda xamirturush o'ladi. Biz xamirturushni eritamiz.

• 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va 1 osh qoshiq. un, aralashtiramiz va 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

• Xamirturush ko'tarilganda, unni elakdan o'tkazing. Aytgancha, sovuq bo'lmasligi uchun darhol tuxumni muzlatgichdan qo'ying.

• Xamir mos bo'lganda (pufakchalar bilan qoplangan va hajmi ortadi), 2,5 stakan un qo'shing.

• 1 tuxum, 3 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq. tuz.

• Biz xamirni yoğuramiz. Keyin xamirni un solingan stolga qo'yamiz va yaxshilab yoğurishni boshlaymiz. Xamir yana bir oz un oladi. Natijada, biz juda yumshoq va yumshoq xamirni olishimiz kerak.

• Biz bulochka hosil qilamiz va 30-40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. Xamir qurib qolmasligi uchun uni qog'oz sochiq bilan yoping.
• Pirog uchun baliq, qoida tariqasida, siz har qanday narsani olishingiz mumkin, asosiysi barcha suyaklarni olib tashlashdir. Eng amaliy va qulay variant - hake yoki hake baliq filetosini olish, ular aytganidek, mazali va arzon. Albatta, qizil ikra bilan piroglar ajoyib bo'lib chiqadi, lekin siz bunday byudjetli pirogni chaqira olmaysiz.

• Siz muzlatilgan baliq filetosidan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda, eritilgan baliqning og'irligi muzlatilganidan kamroq ekanligini yodda tutish kerak (muzdan tushirishdan keyin juda ko'p suv qoladi).
• Biz baliq filetosini taxminan 1,5x1,5 sm bo'laklarga kesib tashladik, u kattaroq bo'lishi mumkin.
• Biz ikkita katta piyoz olamiz, toza, mayda tug'ralgan. Kichik miqdorda o'simlik yog'ida qaynatib oling. Kuchli qovurish kerak emas, hatto undan ham ko'proq piyozni quritish kerak. Agar siz baliqli piroglarning suvli bo'lishini istasangiz, piyozni past olovda va yaxshisi qopqoq ostida qovuring. Piyozni sovutib qo'ying.

• Biz piyoz va baliqni birlashtiramiz. Tuz, qalampir, arpabodiyon qo'shing. An'anaviy pazandachilik yo'nalishidagi odamlar tug'ralgan sarimsoq qo'shishlari mumkin, ammo ijodkorlar uchun men sizga kardamom qo'shilishi bilan baliq pirogini pishirishni maslahat beraman. Bu juda kuchli ziravor, shuning uchun biz bir chimdim qo'yamiz.

• Biz aralashtiramiz, pirog uchun barcha baliqlarni to'ldirish tayyor!

Baliq bilan pirog pishirish

• Xamirturush xamirini engil yoğurun, 2 qismga bo'ling. Biz har bir qismni 6 ta bir xil bo'laklarga ajratamiz. Biz har bir bo'lakni prokat bilan aylantiramiz, to'liq tort qilamiz. Shunday qilib, biz 12 ta kek olamiz, undan keyin baliq bilan 12 ta pirog tayyorlaymiz.

• Biz har bir tortning o'rtasiga to'ldirishni qo'yamiz, taxminan 1 osh qoshiq. katta tepalik bilan. Keyin xamirni avval bir tomondan, so'ngra ikkinchi tomondan ehtiyotkorlik bilan chimchilang, shunda markazda kichik bir teshik qoladi.

• Biz baliq pirogini pergament bilan qoplangan yoki o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'yamiz. Biz piroglarni pishirish vaqtida bir-biriga yopishmasligi uchun bir-biridan ancha masofada joylashtiramiz. 20-30 daqiqaga issiq joyga qo'yamiz, shunda xamir chiqadi.
• Piroglarni pechga qo'yishdan oldin, kaltaklangan tuxum bilan bo'yash.

• Biz pirogni yaxshi isitiladigan pechga qo'yamiz (oldindan yoqing). 180 ° C da 25-30 daqiqa davomida pishiring. Biz pishirishni kuzatamiz, pechlar boshqacha, piroglarni tezroq pishirish mumkin.
• Biz pechdan baliq bilan qizg'ish, chiroyli va juda ishtahani ochadigan piroglarni chiqaramiz. Sovuguncha, to'ldirishga bir parcha sariyog 'qo'ying. Siz, albatta, sariyog'ni eritib, keyin uni pirog ichiga quyishingiz mumkin, lekin bu keraksiz imo-ishoralar, chunki sariyog' allaqachon issiq to'ldirishda eriydi))).

• Baliq sho'rva, sho'rva yoki bulon bilan iliq piroglarga xizmat qiling va shunchaki baliq pirogini iste'mol qiling, chunki gazak haqiqiy zavqdir.

Rasstegai - pechda pishirilgan ochiq ustki bilan to'ldirilgan pirog. Ularning qiziqarli xususiyat pishirgandan keyin (pirojnoe hali issiq bo'lsa), ko'proq emas katta miqdorda bulon (ikki osh qoshiq). Ushbu manipulyatsiya pirogni chinakam ajoyib taomga aylantiradi - ular suvli, juda mazali bo'lib chiqadi.

Piroglar sho'rvalar va bulyonlar bilan xizmat qiladi. Masalan, baliqli piroglar baliq sho'rva yoki baliq bulyonlari bilan xizmat qiladi. Go'shtli bulon go'shtli piroglar bilan, qo'ziqorinli piroglar bilan beriladi - qo'ziqorin bulyoni yoki sho'rva.

Qayiq shaklidagi kichik piroglar donli ikra bilan yoki birinchi taomlar bilan, masalan, hodgepodge, kerevit sho'rva bilan ishtahani qo'shish uchun xizmat qiladi.

Ushbu maqolada men ajoyib eski rus pirogi - pirog haqida juda ko'p ma'lumot to'pladim. Taqdim etilgan ma'lumotlar 4 ta asosiy qismga bo'lingan:

1) go'sht bilan to'ldirilgan klassik pirog retsepti, pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va, albatta, fotosuratlar bilan

2) pirog uchun xamir tayyorlash usullari

3) Piroglarni to'ldirish variantlari

4) Piroglarni shakllantirish va pishirish

Ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi qismlar "ilg'or" oshpazlar uchun, nafaqat retsept, balki xamirni tayyorlash nazariyasi, to'ldirishning mumkin bo'lgan o'zgarishlari, shuningdek, piroglarni qanday chiroyli qilish haqida ma'lumot bilan qiziquvchilar uchun. hisoblanadi, ularni qanday shakllantirish, test bilan ishlash.

1. GO'SHTLI PIROGLAR UCHUN RECEPT - FOTOLAR BILAN bosqichma-bosqich Pishirish

Sizga kerak bo'ladi:

Xamir uchun: 400 gramm un, 130 ml. suv, 1 tuxum, 1 choy qoshiq xamirturush, 1 osh qoshiq shakar, 2 osh qoshiq sariyog ', tuz.

To'ldirish uchun: qiyma 600 gramm, guruch - 50 gramm, 1 piyoz ( piyoz), tuz qalampiri.

Pishirishdan oldin tayyor mahsulotlarni moylash uchun 1 tuxum,

sabzavotli yoki go'shtli bulon (200 ml)

PIROG HAMIR

Xamirni tayyorlash: avval xamirni tayyorlang - suvni biroz isitib oling (xona haroratidan bir oz yuqori), xamirturushni suvda suyultiring, bir osh qoshiq un va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Xamir taxminan 30 daqiqa tursin va ko'pik paydo bo'lsin. Xamir paydo bo'lganda, u bilan xamirni yoğurun: eritib oling sariyog `(issiq bo'lmasligi kerak, faqat iliq) va xamirga aralashtiramiz. U erda tuxum, tuz, barcha unni qo'shing. Xamirni yoğurun. Xamirni 3 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying, nam mato yoki oshxona sochiq bilan yoping. Xamir ko'tarilganda (3 soatdan keyin) uni teshib, yana ko'tarilishi uchun yana bir soat bering.

PIROGLAR UCHUN GO'SHT TO'LDIRISh

Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun guruchni ko'p miqdorda sho'r suvda pishganicha qaynatib oling - suvni to'kib tashlang. qovur tug'ralgan go'sht pishganicha, tuz va qalampir, mayda tug'ralgan piyozni alohida qovuring. Tayyorlangan guruch, qovurilgan piyoz va qovurilgan qiyma go'shtni aralashtiring.

PIROGLAR UCHUN BULVON

Bundan tashqari, siz eslaganingizdek, biz tayyor piroglar ichiga quyish uchun bulonga muhtojmiz. - Siz bulyonni faqat sabzavotli pishirishingiz mumkin - piyoz, sabzi, maydanoz ildizini bir soat qaynatib oling, maydanoz va arpabodiyon sopi qaynatiladi. Bulonga sarimsoq ham qo'shishingiz mumkin, dafna yaprog'i va qalampir.

Bundan tashqari, bulonni kubdan pishirishingiz mumkin (shunchaki bulon kubini suvda eritib, 20 daqiqa davomida pishiring).

Go'sht yoki suyaklardan bulonni tayyorlashingiz mumkin. Shaxsan men cho'chqa va mol go'shti suyaklarini oldim (juda arzon, bulon uchun chiroyli) - unchalik yalang'och emas, bo'lmagan holda katta miqdor ularning ustiga go'sht, ularni suv bilan to'ldiring va 6 soat davomida pishiring. Suyaklar pishayotganda, men qora murchdan iborat bulonga butun sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, ko'p sarimsoq (pishirish oxirida), tayyor ziravor "6 ta qalampir aralashmasi" qo'shdim. qizil va yashil paprika, oq qalampir, xushbo'y qalampir, qizil qalampir, koriander va xantal, zira va shakar. Men "adjika ulyapskaya" ni ham qo'shdim - bu ziravorlar va ziravorlarning quruq aralashmasi bo'lib, unga Adyge tuzi, suneli hop, yashil qalampir parchalari, qizil qalampir, shirin qalampir, koriander, sarimsoq, quritilgan arpabodiyon va maydanoz ... so'z, mening suyak bulonimda men bir guruh ziravorlar qo'shdim va bulon juda baharatlı, boy bo'lib chiqdi. Men uni nafaqat pirogga quydim, balki unda kichik noodle ham pishirdim va birinchi bo'lib xizmat qildim. Bunday suyaklarni bozorda yoki xom go'sht sotadigan do'konlarda sotib olish mumkin.

PIROGLARNI SHAKLLANTIRISH VA Pishirish

Bo'lak tayyor xamir bo'laklarga bo'linadi. Bo'laklarni to'plarga aylantiring. Bu to'plar paydo bo'lsin (ulug'vorlik va havoga ega bo'ling) - ularni 15 daqiqa turing. Har bir to'pni tekis tortga aylantiring, tortning o'rtasiga plomba qo'ying, cho'zinchoq kolbasa bilan to'ldirishni hosil qiling, pirogning kelajakdagi cho'zinchoq shaklini aniqlang. Har bir pirogni yoping, pirogning o'rtasini ochiq qoldiring.

Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang va ustiga bir-biridan kamida 5 santimetr masofada pirog qo'ying (ular hali ham pechda o'sadi). Ularni iliq joyda yana 15 daqiqa turishlariga ruxsat bering (bu tayyor piroglarda xamir mayin bo'lishi uchun kerak, uni turishi va havo ulug'vorligini qozonishi uchun ruxsat berish kerak). Piroglarni kaltaklangan tuxum bilan surting va pechda 10 daqiqa davomida 230 daraja pishiring. Bulyonni tayyor pirogga to'kib tashlang - har biri taxminan 2 osh qoshiq.

MASLAHATLAR VA PIROS PAYLASH TAJRIBASI

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, mening pechim (pech) ideal emasligi sababli, pechda namlikka erishish uchun men kostryulka qo'ydim. issiq suv va piroglarim pishganida suv asta-sekin qaynab ketib, issiq pechni namlashtirdi. Ushbu manipulyatsiya tufayli xamir etarlicha namlangan - quritilmagan.

Piroglarni pishirishdan oldin ham, men har biriga bir osh qoshiq bulon quydim - ha, pishirishdan oldin ham to'ldirishni namlash uchun. Piroglarni shakllantirishdan oldin bulonni to'ldirishning o'ziga qo'shish va to'ldirishni yana ehtiyotkorlik bilan yoğurmak mumkin edi.

Plomba ichiga qaynatilgan tuxumni surtish mumkin edi (guruch o'rniga). To'ldirish yumshoqroq bo'ladi. Umuman olganda, piroglar, ta'rifiga ko'ra, o'z ichiga olgan plombali piroglardir qaynatilgan tuxum guruch, baliq yoki go'sht.

Men xamir bilan aralashishni xohlamadim... shuning uchun xamirni tayyorlash o'rniga, xuddi shunday bo'lishi kerak .... Men hamma masalliqlarni non mashinasiga solib, xamirni tayyorlash rejimiga qo'ydim. Bir yarim soat o'tgach, xamir tayyor bo'ldi, lekin men uni yana 3 soat turdim, shunda u sig'adi va yanada ajoyib bo'ladi. Bu yaxshi chiqdi, keyingi safar men ham xamir bilan to'liq ishlashga juda dangasa bo'laman ... qo'llarim bilan bo'lishi kerak bo'lganidek, unga aralashish uchun.

2. PIROGLARGA XAMIR TAYYORLASH USULLARI

Xamirturushli xamir pirog tayyorlash uchun ishlatiladi. Pirog uchun xamirturush xamirini tayyorlashning ikki yo'li mavjud - qo'shilmagan va xamirturush. Xamirsiz usul, ehtimol, piroglar uchun ko'proq mos keladi, chunki xamirsiz usul asosan oz miqdordagi keki bo'lgan mahsulotlar uchun ishlatiladi. Pishirish shakar, tuxum va sariyog'ni nazarda tutadi. Va shimgichni usuli ko'proq boy mahsulotlarni (masalan, shirin bulkalar) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Xamirturush

Pirog xamirini tayyorlash uchun ishlatilishi kerak bo'lgan xamirturush miqdori (shuningdek, har qanday boshqa xamirturush xamiri) ko'plab omillarga bog'liq: xamirturush sifati, uning xilma-xilligi (yangi presslangan yoki kukunli, tez tayyorlash yoki fermentatsiyani boshlash uchun vaqt). Qoplarda sotiladigan quruq xamirturush ham farq qiladi, masalan, suyuqlikda eritilishi kerak bo'lganlar bor va unga to'g'ridan-to'g'ri qo'shilishi kerak bo'lganlar ham bor. Shuning uchun, xamirturushdan foydalanganda, paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqishingiz kerak. Bundan tashqari, xamirturush miqdori ham harorat sharoitlariga bog'liq. Salqin xonada xamir uzoqroq turishi kerak (siz ko'proq xamirturush qo'yishingiz kerak bo'lishi mumkin). Issiq joyda u tezroq ko'tariladi va kamroq xamirturush kerak bo'ladi.

SUV YOKI SUT (PIROG HAMIR UCHUN SUYUK)

Bir xil turdagi xamir turli miqdorda suv talab qilishi mumkin. O'rtacha, xamirda ishlatiladigan unning umumiy miqdori og'irligiga suyuqlikning og'irligining 45% - 55% nisbatini kuzatish kerak. Variatsiyalar unning sifatiga, uning namligiga, un tarkibidagi kleykovina sifati va miqdoriga bog'liq: un qancha namlik va kam kleykovina bo'lsa, u kamroq suyuqlikni o'zlashtiradi va aksincha. Bu xamir turishiga ruxsat berganimizda, biz kutayotgan kleykovina ajralishi (qanday xamir bo'lishidan qat'iy nazar: hatto xamirturushsiz, hatto xamirturushsiz - oddiy chuchvara yoki chuchvara uchun.) Agar xamir tursa va barcha namlikni o'ziga singdirsa, agar siz xamir tarkibidagi barcha kleykovina ushlanishiga yo'l qo'ysangiz, u elastik, nam bo'lib qoladi va shu bilan birga qo'llaringizga yopishmaydi - to'g'ri tayyorlangan xamirdan mahsulotlarni qoliplash juda yoqimli.

Yam-yashil piroglarni olish uchun xamirning havodorligi uchun siz kamida 35% - 40% kleykovina miqdori bo'lgan unni olishingiz kerak va bu kleykovina yuqori sifatli bo'lishi kerak.

Afsuski, hozir javonlarda (un-suv nisbati normalariga ko'ra) eski retseptlar) biz juda past sifatli unni kuzatishimiz mumkin, unda ko'p miqdorda namlik va oz miqdorda kleykovina mavjud. Va o'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, bugungi kunda xamirturushli xamirni tayyorlash uchun suyuqlikdan o'rtacha uch barobar ko'proq un kerak bo'ladi. Shunga ko'ra, retseptlarda suv-un nisbatining yakuniy temir-beton nisbatlarini berish mumkin emas, chunki unning qanday sifati noma'lum. Ammo o'rtacha, takror aytaman, bugungi kunda Rossiya standart un bozori uchun bu unning 3 qismiga suvning bir qismidir.

Agar siz suv o'rniga sut ishlatsangiz (50% sut va 50% suv nisbatidan ham foydalanishingiz mumkin), unda pishirgandan keyin pirog uchun xamiringiz yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Bunday piroglar uchun qobiq yanada yorqinroq, yaxshi rangga ega bo'ladi.

Shakar

Shakar tayyor pirog sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi, aniqrog'i pirog xamiri, lekin uni xamirga me'yorga muvofiq qat'iy ravishda qo'yish kerak. Agar siz xamirga juda ko'p shakar solsangiz, birinchi navbatda bu noo'rin bo'ladi, chunki bizda piroglar bor va ular odatda baliq va go'sht bilan tayyorlanadi, shuning uchun pirog uchun xamirga ozgina shakar qo'shishingiz kerak va ikkinchidan, juda shirin xamir fermentatsiyani sekinlashtiradi (yomon mos keladi), ichida yomon pishiriladi, lekin tezda qizarib ketadi. Shu bilan birga, agar siz xamirga etarli miqdorda shakar qo'ymasangiz, unda pishirish paytida oltin qobiq deyarli yo'q. Shuning uchun shakar bilan tajriba o'tkazmaslik va uni retseptda ko'rsatilgan darajada qo'yish yaxshiroqdir.

TUXUM

Tuxum xamirga ulug'vorlikni beradi. Agar siz pirog uchun xamirga faqat sarig'i qo'ysangiz, mahsulotlar yanada yumshoq va maydalangan bo'lib chiqadi.

XAVFSIZ YO'LDA PIROGLARGA XAMIR TAYYORLASH

35 - 40 darajaga qadar qizdirilgan suyuqlikni (suv yoki sut) yirtqichlardan yoki xamir aralashtirgichga (agar mavjud bo'lsa) yoki non mashinasiga quying. Ya'ni, suyuqlikning harorati xona haroratidan bir oz yuqori - qo'llar uchun juda yoqimli.
Xamirturush, shakar, tuzni oz miqdorda suv yoki sutda alohida eritib oling, bularning barchasini eritib bo'lgach, elakdan o'tkazing va xamirni tayyorlash uchun olingan suyuqlikning umumiy miqdori bilan aralashtiring.

Xonangiz salqin bo'lsa (qishda), xamirni yoğurma oxirida 28 - 32 daraja haroratga ega bo'ladigan tarzda iliq suvdan foydalanishingiz kerak. Bunday holda, eritilgan xamirturush xamirga yoğurma tugashidan oldin qo'shilishi kerak (aks holda ular issiqroq suvda o'lishadi).

Tayyorlangan suyuqlikka elakdan o'tkazilgan unni aralashtiring va xamirni yoğurun. Stolning ishchi yuzasini changdan tozalash uchun unning bir qismini qoldiring, u erda biz piroglarni shakllantiramiz. Aytgancha, biz unni elakdan o'tkazamiz, shunda u yumshoqroq bo'ladi, bu haqiqatan ham pirogni yanada ajoyib qilishga yordam beradi, shuning uchun dangasa bo'lmang va bu qadamni o'tkazib yubormang. Yoğurma tugashidan oldin, qaymoq yoki sariyog 'yoki sabzavot zichligiga eritilgan xamirga hayvon yog'ini qo'shish kerak. Yaxshi yoğrulmuş xamir bir hil tuzilishga ega bo'lib, u qo'llar va idishlarning devorlari orqasida yaxshi qoladi.

Yoğrilgan xamirni to'p shaklida shakllantiring, un bilan ozgina seping, toza mato bilan yoping va issiq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Xamir turadigan joyning tavsiya etilgan harorati 27 - 35 daraja. Kerakli vaqt - 3 - 4 soat. Fermentatsiya paytida xamirning harorati 29 - 30 daraja bo'lishi kerak.

NEGA xamirturushli XAMIRNI MUSHLASH KERAK

Fermentatsiya jarayonida xamirturushli qo'ziqorinlar karbonat angidridni chiqaradi, bu esa xamirni bo'shatadi. Biroq, juda ko'p karbonat angidrid fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, shuning uchun xamirni ortiqcha to'plangan karbonat angidriddan ozod qilish uchun u zarb qilinadi. Yoğurma paytida xamir atmosfera kislorodi bilan boyitiladi, bu xamirturushning rivojlanishiga hissa qo'shadi va xamir va tayyor mahsulotlar (bizning holatlarimizda, piroglar) hajmini sezilarli darajada oshiradi. Yaxshi kleykovina bo'lgan undan tayyorlangan xamirni 2-3 marta, yomon kleykovinali undan - 1 marta yoğurish kerak. Birinchi cho'zish bir yarim soatdan keyin, ikkinchisi, ikki yarim soatdan keyin amalga oshirilishi kerak.

PIROGLAR UCHUN xamirturushli XAMIR TAYYORLASHNING SPAR USULI

Xamir uchun suv yoki sutning umumiy miqdorining 80% ni 30 - 35 darajaga qadar qizdiring, xamirturushni suyuqlikda eritib, retsept bo'yicha talab qilinadigan unning 50% (aniq) yarmini qo'shing. Xamirning mustahkamligi qalin smetana mustahkamligiga o'xshash bo'lishi kerak. Xamirni un bilan seping, mato yoki qopqoq bilan yoping va 30-35 daraja haroratda 3-4 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush xamirda juda tez ko'payadi, juda ko'p miqdordagi karbonat angidridni chiqaradi, xamir hajmi juda ko'p ortadi. Tayyor xamir yuzasida ko'plab pufakchalar paydo bo'ladi. Xamir biroz qotib qolganda, qolgan masalliqlarni qo'shing va xamirsiz xamirni xuddi shunday yoğurun. Xamirni yana 2 soat davomida achitishga ruxsat bering, shu vaqt ichida bitta musht hosil qiling.

TESTLARNING XAMOLLARINI TUZISH

Yomon fermentatsiya yoki uning etishmasligi. Bu xamirturush testining asosiy kamchiliklari bo'lib, u boshqalarga qaraganda tez-tez uchraydi. Sababi xona juda sovuq bo'lsa - xamirni faqat issiq joyga qo'yish va uni bir muddat turishi kerak. Buning sababi, masalan, xamirturush qo'yilgan suyuqlik juda issiq bo'lsa va xamirturush o'lgan bo'lsa - bu xamirga mos haroratli suyuqlikda suyultirilgan yangi xamirturush qo'shing. Agar xamirturush sifati past bo'lsa (harorat har doim to'g'ri bo'lsa, yana nima deb o'ylash kerak), xamirga boshqa xamirturush qo'shing (aralashtiring).

Tuzli xamir yaxshi achitilmaydi. Bunday xamirdan piroglar oqarib ketadi va yon tomonlarida yorilib ketadi. Ularning ta'mi sho'r bo'ladi. Ushbu kamchilikni tuzatish uchun siz xamirning yangi qismini yoğurishingiz va uni tuzlangan bilan birlashtirishingiz kerak.

Xamirda tuz yetarli bo'lmasa, tuzni suvda eritib, bu suvni xamirga aralashtirish kerak. Piroglar yumshoq bo'lib chiqadi, agar xamirga tuz qo'shilmasa, ularning tuzilishi noaniq bo'ladi.

Haddan tashqari shirin va kam tuzlangan xamir tuzlangan va kam tuzlangan kabi tuzatiladi.

3. PIROGLAR UCHUN TO‘LDIRMALAR VARIANTLARI

Pirog uchun klassik plomba - bu baliq, aniqrog'i qiyma baliq. Ko'pincha pirog uchun to'ldirish tuxumli vizigidan yoki guruchli baliqdan yoki go'sht va tuxum yoki qo'ziqorin bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, qiyma go'sht, siz allaqachon pirogingizni shakllantirgandan so'ng, baliq bo'lagi bilan qoplanishi mumkin - kichik bir tilim: qizil ikra, qizil ikra, chum qizil ikra yoki qaynatilgan mersin baliqlari.

Pirog uchun to'ldirish maydalangan bo'lmasligi kerak, lekin nam bo'lishi kerak, u quruq emas, balki kalıplanmalıdır. Shuning uchun, to'ldirishni tayyorlashda biz qiyma go'shtni qovuribgina qolmay, balki bu qiyma ziravorlangan soslarga ham e'tibor beramiz.

PIYOZ BILAN BIRINCHI VARIANT BILAN PIROGLAR UCHUN KIYMA

Sizga kerak bo'ladi: har qanday go'sht (mol go'shti, masalan, 1 kg.), cho'chqa yog'i yoki yog 'yoki o'simlik yog'i, o'tlar (petrushka va arpabodiyon, bir dasta), piyoz (1 dona), un (4 - 5 osh qoshiq), qalampir.

Xom mol go'shti, qo'zichoq yoki yog'siz cho'chqa go'shti pulpasini 40-50 gramm bo'laklarga kesib oling, yog' bilan qovuring, idishga o'tkazing, suv yoki bulonni quying, shunda suv faqat go'shtni qoplaydi va pishganicha qaynatiladi. Tayyorlangan go'shtdan bulonni to'kib tashlang, uning ustiga sous tayyorlanadi. Go'shtning o'zini go'sht maydalagichdan o'tkazing, sous, tuz, maydalangan qora qalampir, ko'katlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sosni tayyorlash uchun mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada ozgina qovuring, ikki daqiqa davomida qovurilgan unni qo'shing, go'sht pishirilgan bulon bilan suyultiring va aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sos qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak

PIYOZ IKKINCHI VARIANT BILAN PIROGLAR UCHUN GO'SHT GO'SHTI

Sizga kerak bo'ladi: har qanday go'sht (mol go'shti, masalan, 1 kg.), 3 ta qaynatilgan tuxum, cho'chqa yog'i yoki yog 'yoki o'simlik yog'i, o'tlar (petrushka va arpabodiyon, bir guruh), piyoz (1 dona), un (4 - 5 osh qoshiq qoshiq), qalampir.

Xom go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Go'shtni qovurilgan idishga yoki pishirish varag'iga uch santimetrdan ko'p bo'lmagan qatlamga qo'ying, yog'lang va pishirilguncha pechda pishiring. Pishirish paytida go'shtdan ajralib chiqqan sharbatni to'kib tashlang, birinchi usulda ta'riflanganidek, bu sharbatdan sous tayyorlang va go'shtni alohida qovurilgan piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sos, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan qiyma go'shtga qaynatilgan, mayda tug'ralgan tuxum qo'shilishi mumkin.

PIYOZLI PIYOQ UCHUN GO'SHT GO'SHTI UCHINCHI VARIANT

Sizga kerak bo'ladi: har qanday go'sht (mol go'shti, masalan, 1 kg), cho'chqa yog'i yoki yog 'yoki o'simlik moyi, ko'katlar (petrushka va arpabodiyon, bir guruh), piyoz (1 dona), un (4 - 5 osh qoshiq), qalampir .

Go'shtni qaynatib oling, qovurilgan piyoz bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Engil qovuring, tuz, ziravorlar, sous, ko'katlar qo'shing va aralashtiring.

PIROGLAR UCHUN GO'SHT Jigar

Sizga kerak bo'ladi: o'pka (300 gramm), yurak (200 gramm), jigar (200 gramm), cho'chqa yog'i yoki yog' yoki o'simlik yog'i, bir piyoz, 2 osh qoshiq un, tuz, qalampir, ta'mga ko'ra ziravorlar

Yurak va o'pkalarni kesib tashlang. Jigarni yuving va tuz va qalampir qo'shilishi bilan yopiq qopqoqli idishda 2 soat davomida pishiring.

Jigardan o't yo'llarini kesib oling, filmni olib tashlang (agar bularning barchasi bo'lsa), har biri 1 santimetr bo'lgan tekis bo'laklarga kesib oling, tuz, qon yo'qolguncha qovuring.

Keyin o'pka, yurak va jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing va yog'li skovorodkada qizdiring, ziravorlar va sous bilan ta'mga soling, xuddi qiyma kabi.

PIROGLAR UCHUN YER BALIQ

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 1 piyoz, guruch - 50 gramm, qovurish uchun o'simlik yog'i, un - 4 osh qoshiq, tuz, qalampir, maydanoz va arpabodiyon. Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Teri va suyaksiz yangi baliq filetosi, pechda pishirish varag'iga yoki mahkam qopqoq bilan qoplangan qovurilgan idishga yoki yirtqichlarga 15-20 daqiqa davomida qo'ying.

Bulyonni to'kib tashlang va bu bulondan sousni tayyorlang: mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada ozgina qovuring, ikki daqiqa davomida qovurilgan un qo'shing, baliq pishirilgan bulon bilan suyultiring va aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sos qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Tayyor baliqni juda mayda bo'lmagan pichoq bilan maydalang, qo'shing qaynatilgan guruch, sous, mayda tug'ralgan ko'katlar, qalampir va yaxshilab aralashtiriladi.

PIROGLAR UCHUN VIZIGIDAN TEGILASH

Sizga kerak bo'ladi: yangi yoki quritilgan qichitqi - 1 kg, guruch - 100 g, piyoz - 2 dona, eritilgan sariyog ', maydalangan qalampir, maydanoz, tuz.

Tuzli suvda yangi qichqiriqni qaynatib oling - 1 litr suv uchun 10 gramm tuz. Filtrga tashlang, go'sht maydalagichdan o'ting yoki pichoq bilan maydalang, qaynatilgan guruch, yog'da qovurilgan piyoz, maydanoz, maydalangan qalampir va tuz qo'shing.

Agar pirog uchun qiyma go'sht quritilgan qichqiriqdan tayyorlangan bo'lsa, pishirishdan 3-4 soat oldin uni sovuq suvda namlash kerak.

PIROGLAR UCHUN MAYMON QUVVATUCHLARI

Yangi qo'ziqorinlar (champignons bo'lishi mumkin) tozalanadi, yuviladi, qaynatiladi, tilimga kesiladi, keyin sariyog ', tuz bilan qovuriladi, qaymoq sousini qo'shing (quyida tayyorlash usuli) va qaynatiladi. Ushbu to'ldirishga qaynatilgan guruch qo'shilishi mumkin.

Smetana sousi quyidagicha tayyorlanadi: mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada ozgina qovuring, ikki daqiqa qovurilgan un qo'shing, qaymoq va suv bilan suyultiring va aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sos qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

PIROGLAR UCHUN QURUQIQ QO'SHIQLAR

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini yuving va keyin qaynatib oling. Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlarini yana yuving, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki pichoq bilan mayda maydalang va yog'ga qovuring. Qolgan yog'li va qo'ziqorinli bulonda sousni tayyorlang: mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada ozgina qovuring, ikki daqiqa qovurilgan un qo'shing, qo'ziqorin qaynatilgan bulon bilan suyultiring va aralashtirib, 10 pishiring. - 15 daqiqa. Sos qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Qiyma go'shtni sous bilan seping. V maydalangan qo'ziqorin qaynatilgan mo'rt guruchni ham qo'shishingiz mumkin.

4. PIROGLARNI SHAKLLANTIRISH VA Pishirish

Pirog uchun tayyor xamir mexanik, yarim mexanik yoki qo'lda qismlarga bo'linadi. Sizning oshxonangizda xamirni ma'lum bir og'irlikdagi bo'laklarga mexanik va hatto yarim mexanik ravishda kesish uchun mashinalar bo'lishi dargumon, garchi ular mavjud bo'lsa ham. Xamir bo'luvchi deb ataladigan yaxlitlash mashinalari, ular nafaqat xamirning bir bo'lagidan to'g'ri miqdorni o'lchaydi, balki ularni shakllantirish va pishirishdan oldin masofa uchun to'plarga aylantiradi, shuning uchun biz pirog uchun xamirni kesishning qo'lda usuliga to'xtalamiz.

Shunday qilib, xamirni qo'lda kesish usuli bilan u stolga qo'yiladi, pichoq yoki qirg'ich bilan xamirdan tekis bo'lak kesiladi va bu bo'lak turniketga o'raladi (pilik deb ataladi). Keyin, chap qo'l bilan turniketning uchini ushlab, o'ng qo'l bilan bir bo'lak xamirni yirtib tashlashadi - uni yirtib tashlashadi. Oshpazlar, xamir ustalari ishlaydigan restoranga tashrif buyurishga muvaffaq bo'lsangiz, ular shu tarzda ishlashlariga guvoh bo'lasiz. Buni o'zlashtirganingizdan so'ng, siz buni juda tez bajarishni o'rganasiz. Shunday qilib, bir bo'lak xamirni yirtib, oshpaz uni tortadi va boshqa qo'li bilan oldin tortilgan xamirni tarozidan olib tashlashga ulguradi. Bu erda qo'lda konveyer mavjud.

E'tibor bering, xamirni kesishda xamir bo'laklarining og'irligi tayyor pirog og'irligidan 15% yuqori bo'lishi kerak. Keyin, piroglarni pishirganda, xamir qisqaradi, "upek" deb ataladi. Pirogdan namlik va vazn yo'qoladi (va, albatta, xamir) va shunga mos ravishda u kamayadi.

Xamir bo'laklari un bilan sepiladi, un bilan sepilgan stolga qo'yiladi, to'plarga o'raladi. Ushbu to'plar tikuvi pastga qarab stolga qo'yiladi. Xamir to'plari 7-10 daqiqaga qoldirilishi kerak va faqat bu sinovdan so'ng piroglarni shakllantirish kerak. Probirkalash uchun sinov koptoklarini bir-biridan kichik masofaga qo'ying, shunda provaktsiya paytida, agar ular kattalashgan bo'lsa, ular bir-biriga tegmaydi va deformatsiyalanmaydi, bir-biriga yopishmaydi.

Piroglar quyidagicha shakllantiriladi: har bir to'p xamir tekis, bir yarim santimetrli tortga o'raladi, o'rtasiga plomba qo'yiladi va to'ldirish kolbasa shaklini beradi (biz kelajakdagi shaklini shu tarzda aniqlaymiz. piroglar). Keyinchalik, to'ldirilgan tort har ikki tomondan qoplanadi, o'rtasi ochiq qoladi. Tikuvning o'zi dekorativ bo'lishi mumkin - uni chiroyli tuklar bilan bezang. Pirogning markazidagi teshikka turli xil shakllar ham berilishi mumkin - siz uni gul kabi, gul barglari bilan shakllantirishingiz mumkin - tajriba! Piroglar yumaloq yoki oval (qayiq) bo'lishi mumkin.

Pishirishdan oldin piroglarni isbotlash uchun NIMA KERAK

Piroglarni to'ldirish bilan to'ldirganingizdan so'ng - siz ularni to'liq shakllantirasiz, ularni yana turishga ruxsat berish kerak. Piroglarni qoliplash jarayonida barcha gaz xamirdan chiqib ketdi. Xamir zich va pishirish qiyin bo'ldi. Pishirish uchun tayyor piroglarni issiq va nam joyda qovuring. Xamirdagi fermentatsiya jarayonini yana takrorlash kerak. Ammo haddan tashqari tekshirish bilan piroglar noaniq bo'lib qolishi mumkin (va etarli darajada tekshirish bilan ular yomon pishirilgan, qattiq va nam bo'lib qoladi). 20 daqiqa kifoya qiladi.

Yog'langan pishirish varag'idagi tayyor piroglarni bir-biridan kamida 5 sm masofada shashka taxtasi shaklida qo'yish yaxshidir. Axir, pishirish paytida ular katta hajmga ega bo'ladi.

MOGLASH VA BAHORLASH YAMALARI

Piroglarga porlash va jozibali qizg'ish rang berish uchun xamirni porlashi uchun pishirishdan oldin (oxirgi sinovdan keyin allaqachon) tuxum sarig'i, kaltaklangan tuxum yoki melanj bilan surtiladi. Ba'zida melanjga suv qo'shiladi. Piroglarning qobig'iga yoqimli hid berish uchun ularni pishirishdan oldin moy bilan yog'lash ham mumkin. Pishirishdan 5-10 daqiqa oldin mahsulotlarni burishtirmaslik uchun yumshoq cho'tka bilan yog'lash kerak. Yog'langandan so'ng, piroglarni maxsus tayyorlangan qo'shimchalar bilan sepish mumkin - bu taomni yanada chiroyli qiladi. Siz non bo'laklari yoki un sepilishi bilan sepishingiz mumkin - un, sariyog 'va tuxum aralashmasi, bo'shashish uchun qirg'ichga surtiladi.

Harorat va pishirish vaqti pechga, piroglarning o'lchamiga va ular bo'lingan vaqtga bog'liq (to'liq yoki to'liq ajratilmagan mahsulotlar). O'rtacha, u 230 daraja, 7-10 daqiqa. Pechdagi kerakli namlikni ta'minlash uchun siz uning pastki qismiga issiq suvli idish qo'yishingiz mumkin.

1-2 osh qoshiq bulonni tayyor piroglarga quying va darhol xizmat qiling. Piroglar, bulon tufayli, suvli.

MANBALAR

Piroglar haqida asosiy ma'lumot manbai Aleksey Ananiev Ananyev tomonidan tahrirlangan 1965 yil "Pazandachilik" eski yaxshi kitobi edi. Ehtimol, ko'plab buvilarning bunday kitoblari hali ham bor edi. Bu kitob shunchaki durdona asardir - unga ko'p mehnat qilingan, buni kitobdan ham, ushbu kitobni yozgan juda katta rassomlar va mualliflar jamoasidan ham ko'rish mumkin. Bu bir vaqtlar buyuk Sovet Ittifoqining kichik bir zarrasi, men uni juda qadrlayman va qadrlayman. Men sifati, yaxshi sifati, ma'lumotlarning ko'pligi va taqdimotining ravshanligini qadrlayman.

Xamirni turli yo'llar bilan bezashingiz mumkin

Rasstegai - har xil plomba bilan pishirilgan xamir pirojnoe. Ular odatda tovuq yoki baliq suvi bilan xizmat qiladi. Odatda eski rus pirogi katta qilingan. Oval shaklidagi piroglar qayiqlar deb ataldi. Ularni ochiq o'rta bilan pishiring.

Piroglar tarixidan: qadimgi zamonlardan beri slavyanlar ularni ovqat qoldiqlaridan yasashgan. Ushbu taomning tarixini birinchi italyan pitsasining paydo bo'lishi bilan solishtirish mumkin.

Pirog retsepti o'z vaqtida pizza bilan bo'lgani kabi tasodifan paydo bo'ldi. Ko'pincha dehqonlarda baliq yoki go'sht bo'laklari tashlanmagan edi. Keyin ayollar ularga foyda topdilar: ular bilan pirog pishirishni boshladilar.

Bugungi kunda, xuddi o'sha paytda bo'lgani kabi, piroglar baliqning qolgan qismlaridan tayyorlanadi. mersin baliqlari arzonligi tufayli mashhur edi, shuning uchun badavlat dehqonlar uni sotib olishlari mumkin edi. Shuningdek, piroglar don, karam, go'sht va boshqalar qoldiqlaridan tayyorlangan.

Baliq bilan pirog: klassik retsept

Baliqli piroglar - klassik versiya hammaning sevimli rus pirogi. Ularni tayyorlash oson va juda tez.

Biz xamir uchun masalliqlarni yirtqichlardan aralashtiramiz va bir oz ko'tarilishi uchun yigirma daqiqa kutamiz.

Tayyor xamirni yoyib, o'rta doiralarga kesib oling.

Xamir doiralariga qovurilgan baliqning kichik bo'laklarini qo'ying.

Biz chetlarini chimchilab, o'rtasini ochiq qoldiramiz.

Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga kelajakdagi piroglarni qo'ying.

Biz pechda taxminan o'n besh daqiqa davomida ikki yuz daraja pishiramiz.

Tayyor holatdan besh daqiqa oldin ularni sarig'i bilan yog'lang. Pishirgandan keyin ularni sariyog 'bilan yog'lang va xizmat qiling.

Qattiq pishirilgan baliq bilan pirog

Puff pastry uzoq vaqtdan beri uy bekalari bilan mashhur. Va bugun siz uni do'konda sotib olishingiz mumkin, bu sizning vazifangizni sezilarli darajada osonlashtiradi. Bunday xamirdan baliq pirogi juda qoniqarli va tuyadi.

Siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• Xamirturushli puff pasta - 600 g;
• Pushti qizil ikra - 400-500 g;
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• kamon - 1 dona;
• Tuxum - 1 dona;
• Sariyog '(faqat yoyilganni olmang) sariyog' - 100 g;
• Ziravorlar.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa.

Kaloriya: 197.

Qanday pishirish kerak?

1. Biz sotib olingan xamirni muzdan tushiramiz, yaxshilab siljitamiz va o'rta yoki katta doiralarga (taxminan o'n santimetr) kesib tashlaymiz;
2. Biz pushti qizil ikra yuvamiz, undan terini olib tashlaymiz, barcha suyaklarni olib tashlaymiz va o'rta kubiklarga kesib tashlaymiz. Limon bilan seping
3. Biz piyozni tozalaymiz, yuvamiz, ingichka halqalarga kesib tashlaymiz;
4. Mening arpabodiyonim va kichik bo'laklarga bo'lingan;
5. Biz krujkalar ustiga piyoz va pushti qizil ikra yoyamiz, hamma narsani ziravorlar bilan sepamiz; Biz yaxshilab tug'ralgan arpabodiyon qo'yamiz;
6. Tuxumni urib, qirralarni cho'tka bilan yog'lang va markazda kichik joy qoldiring;
7. Piroglar ustiga bir parcha sariyog 'qo'ying;
8. Piroglarni sarig'i bilan yog'lang;
9. Biz pishirish varag'ini yog'laymiz yoki uni maxsus mahsulotlar bilan yopamiz. pishirish qog'ozi, ikki yuz daraja pechga / pechga qo'ying;
10. Biz 20 daqiqa pishiramiz;
11. Sho'rva yoki choy bilan xizmat qiling.

Qizil baliq bilan pirogni qanday mohirlik bilan pishirish kerak

Qizil baliq eng foydali va biri hisoblanadi mazali baliq. Ushbu noziklik bilan pirojnoe qilish, yuzni yo'qotmaslik va tayyorlangan taom uchun maqtovni qabul qilishni anglatadi.

Uchun pishirishni olaylik keyingi mahsulotlar to'plami.

To'ldirish uchun:

• 0,35 kg qizil baliq;
• 1 ta kompyuter. Luqo;
• 6 osh qoshiq qovurilgan yog'lar.

Sinov uchun:

• 2,5 stakan un;
• 10 g quruq xamirturush;
• 1,5 stakan sut;
• 2 osh qoshiq sl. sariyog '(eritilgan);
• 1 chimdik tuz.

Kerakli vaqt: 1 soat 30 daqiqa.

Kaloriya qiymati: 207.

Xamirni yoğurun va u ko'tarilguncha kuting. Xamir tayyorlanayotganda, to'ldirishni qiling. Biz baliqdan suyaklarni olib tashlaymiz va uni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Uni piyoz bilan qovuring. Barcha kerakli ziravorlarni qo'shing.

Xamir ko'tarilishi bilanoq uni yoyib, o'n santimetrgacha o'rta doiralarga kesib oling. Tayyor keklarga plomba qo'yamiz. Biz piroglarni qirralarning bo'ylab mahkamlaymiz, o'rtasini ochiq qoldiramiz.

Bir parcha sariyog 'qo'ying va ularni sarig'i bilan yog'lang. Tandirda o'ttiz daqiqa davomida (200 daraja) yog'langan pishirish varag'ida pishiring.

Siz ularga bulon va o'tlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Choy bilan ham ajoyib.

Baliq va guruch bilan pirog

Guruch va baliq - badavlat dehqonlar dasturxonida bo'lgan va endi har bir uy bekasining qo'lida bo'lgan asosiy mahsulotlar. Ushbu ingredientlar bilan mazali taom tayyorlash qiyin emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa quyidagi retseptdir.

Sinovga tayyorgarlik ko'rish uchun siz quyidagilarni topshirishingiz kerak:

• Un - 2 stakan;
• Shakar - 1 osh qoshiq;
• Sl. yog '- 1 osh qoshiq;
• xamirturush - 8 g;
• Suv yoki sut - 2/3 chashka;
• Tuz - 1/4 choy qoshiq

• Baliq (fileta) - 400 g;
• Guruch - 1/2 chashka;
• Sariyog '- 1 osh qoshiq.
• Tuz, ziravorlar.

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa.

Kaloriya: 249.

Xamirni tayyorlash: hamma narsani aralashtiring zarur ingredientlar va uning ko'tarilishini kuting. Xamir ko'tarilishi bilan uni kolbasaga aylantiring, mayda bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakni tekis doiraga aylantiring.

Markazda biz pishirilgan qiyma go'shtni qaynatilgan guruch va qovurilgan baliq bilan yotqizamiz, qirralarini mahkamlaymiz, to'ldirish ko'rinadigan joy qoldiramiz. Har bir pirogning o'rtasiga bir bo'lak sariyog 'qo'ying va tuxum sarig'i bilan surting.

Tayyor piroglarni pishirish varag'iga qo'yamiz va pechda yigirma besh daqiqa davomida ikki yuz daraja haroratda pishiramiz. Baliq suvi va o'tlar bilan xizmat qiling.

Buni sinab ko'rishga arziydi va oshpazlik mutaxassislarining ushbu bayramona taomni qanday tayyorlash bo'yicha tavsiyalari.

Qanday pishirishni o'qing mazali sendvichlar cod va avakado bilan, pazandalik tavsiyalari bilan.

Uyda juda oson tayyorlanishi mumkin bo'lgan quyultirilgan sut bilan mazali uy qurilishi pechene retsepti "Yong'oqlar".

1. Baliq pirogi uchun muzlatilgan emas, balki yangi baliq sotib olish yaxshidir. Shunday qilib, idish yanada suvli va mazali bo'ladi;
2. Agar plomba quruq bo'lsa, unga sous yoki bulon qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, baliq bilan yaxshi ketadi baliq bulyoni, tovuq - tovuq suvi bilan;
3. Idish uchun to'ldirishni ko'p maydalashingiz shart emas, ayniqsa uni go'sht maydalagich bilan pishiring. Go'sht bo'laklari porridge kabi ko'rinmasligi kerak;
4. To'ldirish faqat qo'llaringizga yopishib qolmasa, to'g'ri pishiriladi. Xuddi shu narsa test uchun ham amal qiladi. Agar plomba qo'llaringizga yopishib qolsa, unga bulon qo'shing. Xamir juda yumshoq bo'lsa, un qo'shing;
5. Pishirish varag'i ostida suv bilan qolipni qo'yish yaxshidir. Shunday qilib, piroglar mazali va suvli bo'lib chiqadi, xamir pishiriladi va juda quruq bo'lmaydi;
6. Pishirish jarayonidan oldin, har bir pirog ichiga bulonni quying. Shunday qilib, to'ldirish yanada mazali, suvli va yumshoq bo'ladi. Asos sifatida olingan plomba asosida bulonni tanlang. Misol uchun, agar siz tovuqni olsangiz, unda tovuq bulyoni qiladi;
7. Xamir uchun faqat eng yuqori navli unni oling;
8. Barcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak;
9. Agar qayiqning shakli chiqmasa, unda siz oddiygina piroglarni yumaloq qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, Ivan III hukmronligi davrida Muskovitlar davlatida bunday dumaloq shakldagi piroglar mashhur edi, hatto butun Rossiya podshosi ham ularni iste'mol qilgan.

Shunday qilib, baliq bilan pirog tayyorlash juda oddiy: asosiy retseptlarni va ularni tayyorlash bo'yicha barcha tavsiyalarni eslang. Keyin oshxona mahoratingiz bilan nafaqat mehmonlarni, balki qarindoshlaringizni ham hayratda qoldirishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Pirog ifodalaydi pishirilgan pirog ustki qismidagi teshik bilan, undan tayyorlanishi mumkin turli xil plomba moddalari. Ovqat hazm bo'lmaydigan ovqat pishirish uchun ishlatiladi xamirturushli xamir, lekin siz boshqa variantlar bilan retseptlarni topishingiz mumkin.

Pirog retseptlari

Idishning o'rtasida joylashgan teshik nafaqat pishiriqlarni bezatibgina qolmay, balki ma'lum bir rolni ham bajaradi. Hatto Rossiyada ham qaynatilgan tuxumli bulon quyiladi, bu esa pishiriqlarni yanada suvli va mazali qilish imkonini berdi. Ko'p turli xil retseptlar mavjud, ular aslida faqat to'ldirishda farqlanadi.

Odatda bunday pishiriqlar oval cho'zinchoq shaklga ega bo'lib, qayiqni biroz eslatadi. Keling, bir nechtasini ko'rib chiqaylik turli retseptlar bu sizga mazali piroglarni tayyorlashga imkon beradi.

Baliq bilan pirog

Ushbu parametr klassik deb hisoblanadi, chunki dastlab bu piroglar faqat baliq edi. Foydalanish mumkin turli baliqlar yoki taqdim etilgan retseptda bo'lgani kabi bir vaqtning o'zida bir nechta variant. Aytgancha, ingredientlar soni 15-20 dona uchun mo'ljallangan.

Pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Xamir uchun: 0,5 kg un, 2 choy qoshiq quruq xamirturush, 300 ml sut, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', bir chimdik tuz va 2 tuxum;
• To'ldirish uchun: pike va qizil ikra filetosining har biri 300 g, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz, qalampir va baliq suvi.

Birinchidan, boshqa retseptlar uchun mos bo'lgan xamirni tayyorlaylik. Birinchi narsa unni elakdan o'tkazish va keyin unga xamirturush qo'shishdir. Shundan so'ng, hamma narsani yana bir necha marta elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, bu massani kislorod bilan to'ydiradi va pishirish ajoyib bo'ladi.

Keyingi qadam shakar va tuz qo'shing, keyin xona haroratidagi sutni quying va aralashtiring. Alohida sariyog'ni eritib, tuxumni urib, keyin ularni xamirga qo'shing. Xamir qo'llaringizga yaxshi yopishishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor massani yoping yopishtiruvchi plyonka va bir necha soat davomida iliq joyda qoldiring.

Natijada, hajm bir necha marta oshishi kerak. Shundan so'ng, massani bir daqiqaga yoğurun va yana 50 daqiqaga qoldiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni yana teshib, stolga qo'ying, uni yoyib, diametri 10 sm bo'lgan bo'laklarni kesib oling.Har bir tortning o'rtasiga bir bo'lak pike, ustiga losos qo'ying. Markazda teshikka ega bo'lgan "qayiqlarni" shakllantirish qoladi.

Biz to'ldirishga o'girilib, yupqa bo'laklarga bo'linib, tuz, murch qo'shilishi kerak bo'lgan pike baliq filetosini tayyorlashni boshlaymiz va keyin ikki daqiqa davomida yog'da qovuramiz. Kichik bo'laklarni kesish va qizil ikra kerak. Blankalarni sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va ularni 15 daqiqaga qoldiring. Keyin yog'lang

kaltaklangan tuxum va yarim soat davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Piroglar teshigiga oz miqdorda quyilishi kerak bo'lgan iliq bulon bilan xizmat qiling.

Go'sht bilan pirog

Ushbu parametr yanada qoniqarli deb hisoblanadi, ammo undan kam mazali emas. Go'shtni to'ldirish baliq uchun ajoyib o'rinbosar bo'ladi. Mahsulotlar soni 8 ta porsiya uchun mo'ljallangan.

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Xamir uchun: 250 ml sut, 2 osh qoshiq. un, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar, 1 choy qoshiq xamirturush, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i, tuxum va ta'mga tuz qoshiqlari;
• To'ldirish uchun: 2 bosh piyoz, 750 g qiyma, 75 g sariyog 'va go'sht uchun ziravorlar.

Pirog uchun xamir birinchi retseptga qaraganda bir oz boshqacha tayyorlanadi. Boshlash uchun sutni isitishga arziydi, lekin uni faqat qaynatishga keltirmang. Unda xamirturush, shakar, tuz va unning yarmini suyultirish kerak. Natijada, massa qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Xamirni bir muddat ko'tarilishi uchun qoldiring.

Massa pufakchalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, unning qolgan qismini va eritilgan sariyog'ni qo'shing va keyin hamma narsani yaxshilab yoğurun. Massani idishga o'tkazing, uni sochiq bilan yoping va yaqinlashish uchun iliq joyda qoldiring.

Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun piyozni tozalang, choping va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Keyin unga qiyma go'sht, ziravorlar qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, massani qovuring. Go'sht qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki to'ldirish mazasiz bo'ladi.

Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, xamirni yoyib, diametri 10 sm dan oshmaydigan keklarni kesib oling.Har bir doira ustida siz ikkita chetidan kesma qilishingiz kerak. Endi piroglarni shakllantiring: tortning o'rtasiga plomba qo'ying, tishli qirralarni tortib oling, birini ikkinchisidan torting va chetlaridan chimchilab oling.

Natijada markazda teshik bo'lgan "qayiq" bo'lishi kerak. Pishirish varag'ini yoping pergament qog'ozi, yog 'bilan yog'lang va ular orasida kichik masofani qoldirib, piroglarning blankalarini yotqiz. Ustini kaltaklangan tuxum bilan surting va 20 daqiqaga qoldiring. 30 daqiqa davomida pishiring. 180 daraja haroratda.

Murabbo bilan pirog

Shirin pishiriqlar bolalar orasida juda mashhur, ammo kattalar ham ularga yoqadi. Xamir yuqorida muhokama qilingan variantlarga muvofiq tayyorlanishi mumkin, ammo biz yangi xamirturush bilan usulni ko'rib chiqamiz.

Pirog uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• Sinov uchun: 0,5 l sut, 9 g pishirish kukuni, 22 g yangi xamirturush, 65 g shakar, 2 ta tuxum, 65 g osh qoshiq yog', 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 0,5 paket vanillin, 800 g un va 1 choy qoshiq tuz;
• To'ldirish uchun: har qanday murabbo, lekin suyuqlik emas.

Birinchi narsa - sariyog 'va yog'ni birlashtirib, keyin hamma narsani qo'ying suv hammomi to'liq eritmaguncha. Keyin sut qo'shib, iliq holatga qadar biroz qizdirishga arziydi. Keyingi qadam xamirturush va ozgina shakar qo'shishdir.

Har bir narsani aralashtiring, 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra tuxumni, shakarning qolgan qismini, tuzni va vanillinni qo'ying. Elakdan o'tkazilgan unni pishirish kukuni bilan birlashtirib, xamirturush aralashmasiga yumshoq qilib qo'ying. Mikser yordamida xamirni 12 daqiqa davomida yoğurun. Aralash qiyin bo'lganda, xamirni stolga o'tkazishingiz va qo'llaringiz bilan yana 5 daqiqa aralashtirishni davom ettirishingiz kerak.

Massani moylangan idishga o'tkazing va 1,5 soatga qoldiring, shundan so'ng uni qismlarga bo'linib, tortlar tayyorlang va har birining o'rtasiga murabbo qo'ying. Ochiq pirogni tayyorlash uchun faqat qirralarni chimchilash qoladi.

Piroglarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va ustiga cho'tka bilan kaltaklangan tuxumni surting. Siz 30 daqiqa pishirishingiz kerak. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda.

Tovuq bilan pirog

Yana bitta mazali variant, bu ta'mi va to'yinganligi uchun ko'pchilikka yoqadi. Pirog uchun xamir yuqoridagi variantlardan biriga ko'ra tayyorlanishi mumkin.

To'ldirishni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak: 2 tovuq ko'kraklari, 0,5 st. guruch, piyoz, tuz va qalampir.

Ko'krakni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, salqin va kichik stakanlarga kesing. Guruchni oqayotgan suvda yuvish, qaynatish va yana chayish kerak. Shundan so'ng, uni tovuq bilan birlashtiring.

Piyozni kub shaklida maydalang, to'ldirishga, tuz va qalampir qo'shing. Xamirni bo'laklarga bo'lish, uni yoyish, plomba qo'yish, piroglarni shakllantirish va pechga qo'yish, 200 darajaga qadar qizdirilgan 25 daqiqa davomida qoladi. Shundan so'ng, issiq pirog teshigiga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'yish tavsiya etiladi.